Soljenje skuše u tegli. Najbolji i najjednostavniji recepti za soljenje skuše kod kuće

Počnimo s najjednostavnijim. Svi koji su probali ovu ribu bili su oduševljeni. Ovdje je najvažnije striktno se pridržavati tehnologije i rokova. Ne dozvolite da vas količina soli uplaši - recept je testiran više puta.

Uzimamo ribu na glavu. Nema potrebe da ga iznervirate. Samo odmrznite i operite.

Za jedan trup za salamuru uzmite:

• Kamena so (krupna) – 200 g;
• Voda – 1 litar.

Kako kuhati:

1. Sol otopite u prokuhanoj ohlađenoj vodi.
2. Stavite skušu u posudu i prelijte slanom vodom.
3. Stavite u frižider na tri dana.
4. Prije serviranja očistite i izdubite, pa prvo malo osušite.

Ako ribu držite u salamuri duže od 3 dana, moguće je presoljenje. Ako se to dogodi, morat ćete to popraviti: stavite trup u mlijeko 3 - 4 sata, ali bolje je to ne dozvoliti.

Nakon tri dana ribu treba izvaditi iz salamure i odložiti na suho. Ovaj recept za kiseljenje skuše je dizajniran za jedan trup; ako želite ukiseliti dva ili tri cijela trupa kod kuće, pomnožite količinu soli i vode sa 2 odnosno 3.

U ljutoj marinadi

Ovo predjelo je dostojno praznične trpeze, ali se priprema jednostavno i brzo, tako da vas ništa ne sprečava da sebe i svoju porodicu razmazite ukusnom ribljom delicijom kad god poželite.

Sastojci za 1 trup:

• Voda – 1 čaša;
• Sol – 1 kašika. l;
• Šećer - jedna i po kašika. kašike;
• Maslinovo ili suncokretovo ulje - 1,5 kašike. l.;
• Crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• Zrna korijandera – kašičica;
• Lovorov list – 1 kom.;
• Sirće 9% pola kašičice.

Marinada za ukusne začinjene slane skuše priprema se na sljedeći način:

1. U šerpu sipajte vodu, posolite i pošećerite, dodajte začine (lovor izlomite na sitne komade).
2. Zakuhajte salamuru. Postat će marinada nakon što dodamo sirće i ulje. I došlo je vrijeme za ovo. Hajde da dodamo.
3. Čim marinada proključa skloniti sa vatre i ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Dok se hladi i natapa, pripremite trup. Da biste to učinili, mora se oprati i očistiti, rep i peraje moraju biti odrezani. Osušite papirnim ubrusom, iseći na komade širine 2 cm.
5. Stavite u staklenu ili emajliranu posudu i prelijte marinadom. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider.
6. Trebalo bi proći najmanje 4 sata da bude spreman. Do tog vremena, skuša će postati lagano posoljena. Za jače soljenje ribu držite u marinadi 24 sata.

Poslužite sa lukom - poslužiće i obični i salatni. Kao što vidite, marinada za skuše priprema se prilično jednostavno, a ukusnu, ljuto slanu ribu možete napraviti kod kuće jednako kvalitetnu kao i onu koja se prodaje u dućanu.

Najbrži način

Prema ovom receptu, u roku od sat vremena nakon potapanja u salamuri, skuša će biti gotova. Prvo izvadite ribu iz zamrzivača. Dok pravite salamuru, ona će se malo odmrznuti i može se rezati na male komadiće.

Sastojci:

• 3 komada skuše;
• Sol – 5 kašika. kašika;
• Voda – 4 čaše;
• Jedan luk;
• Lovorov list – 4 kom.;
• Biber u zrnu (bijeli, crni, aleva paprika) – 3 kom.

Proces kuvanja:

1. Prokuhajte vodu, dodajte sol, začine i neoljušteni luk narezan na 4 dijela (skinite samo gornji sloj ljuske). Salamur kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko 10 minuta, a zatim skinite sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Do tog trenutka riba se već malo otopila, lako se može isjeći na jednake komade debljine oko 1 cm. Ostavite da se dalje odmrzava - sada će proces odmrzavanja ići mnogo brže. Nakon potpunog odmrzavanja, ne zaboravite ukloniti iznutrice i crni film.
3. Stavite skušu u salamuri. Ako volite malo soljeno, onda ga možete jesti nakon 1 sata. Nakon što izvadite iz salamure, osušite komade ribe na papirnom ubrusu. Prije serviranja prelijte ga biljnim uljem.

U staklenoj tegli

Skuša se može posoliti u tegli i čuvati direktno u njoj, vadeći je po potrebi. Prvo isječemo trup, dobro operemo posuđe sodom i osušimo ili steriliziramo. Za salamuru uzimamo sljedeće proizvode:

• Voda – 1 čaša;
• Lovorov list – 1 kom.;
• Korijander - ½ kašičice;
• Karanfilić – 3-5 pupoljaka;
• Gorušica - 1 kašičica;
• Sol – 1 kašika. l.;
• Šećer – 1 kašičica.

Riba – bilo koji broj. Ako ga ima puno, povećajte količinu salamure više puta (2-3 puta).

Priprema:

1. U zdjelu - šerpu ili emajliranu kutlaču sipajte vodu, dodajte sol, šećer, začine (osim senfa), prokuhajte, ostavite sa strane, ohladite.
2. Izvadimo trup i podijelimo ga na komade.
3. Sipajte sjemenke gorušice na dno tegle i rasporedite ribu. Napunite ohlađenim slanom vodom, zatvorite poklopac i stavite u frižider.

Nema potrebe da pritiskate komade skuše. Meso ove ribe je veoma mekano i lako se drobi. Općenito - bez fanatizma! Za jedan dan, ukusna užina će biti gotova.

Sa biljnim uljem

Za ovaj recept morate odvojiti file: iznutriti ga, ukloniti kožu, odstraniti kičmu i kosti. Kuhaćemo na suvu metodu. Da biste to učinili, na osnovu 1 kg ribe, pomiješajte:

• Sol – 4 kašike. kašike;
• Šećer – 1 kašičica;
• Mljeveni alem i crni biber - po 1 kašičica;
• 4 lovorova lista.

Krenimo sa soljenjem:

1. Nasjeckajte lovorov list. Pomiješajte začine i začine.
2. File skuše narežite na komade.
3. Na dno tegle sipajte kašiku biljnog ulja bez mirisa, ulijte smjesu za soljenje i rasporedite red ribe.
4. Teglu punimo u slojevima, svaku posipamo solju, šećerom i začinima i zalijemo uljem.

Za samo 1 kilogram ribe potrebno je 10 kašika biljnog ulja. Možete uzeti bilo koju vrstu - suncokret, maslinu, kukuruz.

Zatvorite teglu poklopcem i ostavite u frižideru 3 dana.

Možete koristiti krupnu kamenu so, ili još bolje, morsku so.

Recept za suho soljenje skuše u porcijama

Skuša se može soliti ne samo u salamuri, već i na suvi način. Brzo je i veoma ukusno i ne morate čekati da se salamura ohladi. Samo to uzmemo i uradimo. trebat će nam:

• 2 trupa skuše;
• 1,5 tbsp. kašike soli;
• 1 tbsp. l. granulirani šećer;
• 1 tbsp. kašika semena korijandera.

Korijander daje aromu po kojoj se ovaj recept izdvaja od ostalih. Savršeno nadopunjuje ukus skuše.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite skušu - malo odmrznite, izrežite, iznutrite, operite, osušite.
2. Zgnječite korijander u mužaru. Ako ga nemate, sipajte sjemenke u plastičnu vrećicu i oklagijom ili lagano udarite čekićem. Nemojte previše mljeti. Treba nam da ljuska sjemena pukne, tada će okus i aroma postati intenzivniji.
3. Pomiješajte sol, šećer i pripremljena zrna korijandera.
4. Ovom smjesom natrljajte svaki komad posebno.
5. Stavite u bilo koju odgovarajuću posudu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 12 sati.

Nema potrebe da pritiskate pritiskom. Ovaj recept za soljenje skuše je dobar jer se brže kuha u komadima, a kod kuće ispada čak i ukusniji nego pripremljen industrijskim metodama, jer ne sadrži štetne konzervanse.

Recept za originalno kiseljenje skuše u ljusci čaja i luka

Izgleda dimljeno i odličnog je ukusa. Skuša u salamuri sa čajem i ljuskom luka je neobičan recept, ali svaki sastojak radi svoje: ljuske daju nevjerovatnu zlatnu boju, a čaj čini strukturu gušćom, jer sadrži tanine.

Pripremite sljedeće:

• 2-3 leša ribe (ovisno o veličini);
• Sol – 3 kašike. l.;
• granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
• Voda – 1 litar;
• Kora luka - šaka;
• Crni čaj (suvi) – 2 kašike. l.

Priprema:

1. Operite trupove, odrežite glave, iznutrite ih. Ne diramo repove, oni će i dalje biti potrebni.
2. So, šećer i ljuski crnog luka preliti sa 1 litrom ključale vode (unapred oprati i staviti u cediljku da se ocede).
3. Zakuhajte salamuru. Ohladiti, procijediti kroz sito ili gazu.
4. Uzmite plastičnu flašu od 1,5 litara i odrežite uski dio vrata.
5. Stavite ribu u to, rep gore.
6. Napunite slanom vodom.
7. Pritisnite dio boce s poklopcem okrenutim prema dolje. Riba treba da bude potpuno uronjena u tečnost.
8. Stavite u frižider na 3 dana.
9. Izvadimo skušu, malo osušimo na papiru, pa vežemo za rep i objesimo da se malo osuši. Nakon par sati riba je gotova.

Jedini način da upotpunite recept za soljenje ove neobične skuše kuhane u ljusci luka je dodavanje sjaja. Da biste to učinili, podmažite kožu biljnim uljem i zasjat će kao na fotografiji.

Šta trebate znati da sami solite skušu

Pravilno odmrzavanje radi se na sljedeći način: prije soljenja svježe smrznute skuše kod kuće, stavite ribu u pleh i stavite je na donju policu frižidera. Ostavite ga preko noći i ujutro će biti spremno za kiseljenje.

Prilikom pripreme ribe nakon iznutrica, obavezno uklonite crni film sa zidova trbušne šupljine. Ako se to ne učini, riba će imati gorak okus, a salamura će postati mutna.

Da bi skuša brže stigla, reže se na komade. Ako ga posolite cijelu, to će trajati duže.

Lakše ćete izrezati ribu na ravne komade bez da se potpuno odmrzne. Kada se potpuno otopi pod nožem, postat će naborana i rez neće biti tako uredan.

Što duže riba ostaje u salamuri, postaje slanija. Ne vjerujte izjavi da neće uzeti previše. Važno je na vrijeme izvaditi skušu iz salamure ili isprati sol s nje suhim metodom. Slabo posoljenom ili slabo soljenom ispada nakon 12 sati.

Kao što vidite, soljenje skuše kod kuće je jednostavno, brzo i ukusno. Na suho i “mokro” soljenje potrošit ćete najviše pola sata i biće vam veliko zadovoljstvo. Nježna, umjereno slana, začinjena riba bukvalno se topi u ustima.

Skuša pripremljena kod kuće bilo kojom od predloženih metoda odlikuje se blago slanim okusom, odsutnošću štetnih sastojaka i skladnom kombinacijom začina uključenih u marinadu.
Slana skuša (1. način) biće gotova za 6 sati, a kisela skuša (2. metoda) za jedan dan.

Recept br. 1. Brzo suvo soljenje komada skuše

Ovo je vrlo jednostavna metoda koja se može koristiti za soljenje bilo koje ribe, ne samo skuše. Istovremeno, korisna svojstva ribe su očuvana što je više moguće, a sama riba je vrlo dobro soljena: umjereno soljena i bez dodatnih konzervansa.
Dakle, od 2 ribe srednje veličine (težine 350 g) dobit će se lagano slana skuša, koja zauzima zapreminu tegle od 750 grama.

Taste Info Od ribe i morskih plodova

Sastojci

• Sol – 2 kašike. kašike;
• Šećer – 1 kašika. kašika.

Kako skuhati brzo usoljene skuše u salamuri u komadima

Od trupa ribe odvojite rep, glavu i utrobu. Trim peraje. Temeljno ga isperite, izvadite iznutrice i uklonite unutrašnje filmove.


Skuša narežite na komade od otprilike 3-4 cm.


Pomiješajte komade ribe sa solju i šećerom.


Posudu sa ribom prekrijte folijom i stavite u frižider.
Nakon 6 sati izvadite skušu iz frižidera. Svaki komad operite pod mlazom vode da uklonite sol.
Komade skuše čvrsto spakujte u teglu od 750 g.
Napunjenu teglu napunite biljnim uljem (malo će biti dovoljno, ne više od 50 ml).


Stavite teglu sa blago slanom skušom u frižider na čuvanje. Riba je spremna. Skuša pripremljena metodom suvog soljenja ne mora se stavljati u teglu, već se konzumira odmah nakon ispiranja od soli.

Recept br. 2. Marinirani komadi skuše u salamuri

Drugi način da dobijete ukusnu ribu je da pripremite marinadu koja uključuje razne začine, malo jabukovog sirćeta, so i šećer.
Rezultat je marinirana skuša koja je upila sve okuse umjereno zaslađene i zakiseljene salamure. Osim toga, dobar mu je dodatak luk mariniran ribom.

Dakle, kisela skuša, koja zauzima zapreminu litarske tegle, biće napravljena od 2 srednje ribe i sledećih sastojaka:

Sastojci:

• Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• Jabukovo sirće – 2 kašike. kašike;
• Crni luk – 1 glavica;
• Sol – 2 kašičice;
• Šećer - 0,5 kašičice;
• Mljeveni crni biber i cilantro - po trećinu čajne žličice;
• Crni biber - 5 graška;
• Karanfilić – 6 kom.

Redoslijed kuhanja:

Ribu narežite kao kod prvog načina soljenja. Luk narežite na pola prstena.
Stavite skušu narezanu na komadiće u teglu, naizmjenično s poluprstenovima luka.
Prokuhajte 250 ml vode. Sve navedene sastojke rastvoriti u vodi, osim sirćeta. Kada rastvor provri 1 minut, ugasite šporet i dodajte sirće u ukupnu smesu.
Ohlađenu marinadu prelijte preko skuše.


Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Nakon navedenog vremena, marinirana skuša je spremna.


Posoljene i marinirane skuše, pripremljene kod kuće, služe se sa svježim paradajzom, krastavcima i začinskim biljem.

Slana riba mnogima je omiljena grickalica i uvrštena je u novogodišnji jelovnik. Domaćice često žele pronaći jednostavan recept za soljenje ribe koji će sigurno uspjeti. Od vrsta ribe koje se koriste za soljenje, skuša je najpopularnija. Veoma je zdrav i sadrži Omega-3 masne kiseline, proteine ​​i druge korisne supstance.

Sastojci:

• voda - 250 ml;
• 2 ribe;
• šećer - supena kašika;
• sol - 2 žlice;
• 3 štapića karanfilića;
• kašičica korijandera;
• lovorov list.

Priprema korak po korak:

1. Pripremite marinadu. Dodajte sve začine, so i šećer u posudu sa vodom.
2. Pustite da proključa tečnost i stalno mešajte. Šećer i sol bi se trebali potpuno otopiti. Gotovu marinadu ostavite da se ohladi ispod poklopca.
3. Ribu dobro isperite. Uklonite glavu s perajama i svu unutrašnjost. Pažljivo uklonite greben. File narežite na srednje komade.
4. Pripremite čistu i suhu teglu, komade ribe stavite u posudu u slojevima i ulijte marinadu koja treba da se potpuno ohladi.
5. Čvrsto zatvorite teglu. Ostavite 2 sata. Zatim posudu stavite u frižider. Skuša možete jesti nakon 24 sata, kada je potpuno gotova.

Ovo je jedan od recepata koji će vam pomoći da brzo ukiselite skušu. Zapamtite da je nemoguće kiseliti skušu za 2 sata, važno je ostaviti teglu ribe da se marinira na hladnom.

Ribu poslužite sa svježim lukom i poprskajte s malo biljnog ulja. Ako želite da riba bude ukusnije, dodajte u marinadu kašiku sušenog bosiljka.

Soljenje skuše bez vode

Skuša je moguće soliti u komadima bez upotrebe vode. Odaberite začin od povrća sa komadićima šargarepe. Skuša možete posoliti sat vremena prije i ostaviti ribu da se upije u začine. U suprotnom će ostati "sir".

Sastojci:

• začin od povrća - 1 kašičica;
• 2 ribe;
• sol - 4 kašičice;
• 8 zrna bibera;
• senf - 2 kašičice;
• 2 lovorova lista;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema:

1. Ribu obradite tako što ćete odstraniti peraje s glave i repa, kao i iznutrice. Operite i osušite filet, narežite na komade.
2. Pomiješajte šećer i sol, dodajte začine i senf. Tako će riblji dresing biti pikantan, a soljenje umjereno.
3. Umočite komade ribe u pripremljenu mješavinu začina i čvrsto stavite u posudu, poklopite poklopcem.
4. Ostavite ribu da se soli u frižideru par dana.

Ribu čuvajte samo u frižideru.

Soljenje cijele skuše

Gotova riba će izgledati kao dimljena riba. Tokom kuvanja, skuša se ne podvrgava termičkoj obradi. Cijelu skušu možete kiseliti i prilikom serviranja isjeći na komade.

Sastojci:

• jedan i po litar vode;
• 3 ribe;
• sol - 4 žlice;
• crni čaj - 2 kašike;
• šećer - 1,5 šolje sa toboganom;
• 3 pune šake ljuske luka.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite salamuru. U vodu dodajte oprane ljuske i začine. Sačekajte da salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte posudu i kuhajte 5 minuta.
2. Ohladite tečnost i procijedite pomoću sita.
3. Ribi izvadite utrobu, rep i glavu, isperite trupove i osušite papirnim ubrusom.
4. Stavite ribu u staklenu teglu i napunite je ohlađenim salamureom. Komade treba preliti tečnošću.
5. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se kiseli 12 sati. Ne stavljajte posudu u frižider, temperatura treba da bude sobna.
6. Nakon navedenog vremena ostavite ribu u frižideru. Okrenite ribu dva puta dnevno. Proizvod treba soliti oko 4 dana.

Za soljenje ne uzimajte više od 2 ili 3 ribe. Birajte trupove srednje veličine. Mali imaju puno kostiju i malo mesa. Trup treba biti blago vlažan, svijetlosive boje, elastičan i umjerenog mirisa na ribu.

Skuša je, kao i svaka riba, veoma zdrava. 100 grama proizvoda sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima. Pored toga, sastav sadrži fosfor, kalcijum, kalijum, jod, natrijum, cink, fluor, magnezijum, kao i vitamin D i nikotinsku kiselinu. Riba se može jesti pržena, pečena ili dimljena, ali je i slana skuša veoma ukusna. Kiseljenje skuše kod kuće nije teško. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata i kulinarskih trikova koji će vašu slanu ribu učiniti uspješnom.

Nekoliko trikova za soljenje skuše kod kuće

• Za soljenje su pogodni veliki trupovi i ribe srednje veličine, ali male nisu najbolja opcija, jer imaju puno kostiju i nisu toliko masne. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti čvrst i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe, ali žućkasta nijansa razlog je za oprez i odbijanje kupovine.
• Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. U potonjoj opciji, riba će biti spremna za konzumaciju nešto ranije.
• Skuša je nemoguće presoliti! Pošto je prilično masna, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno. Za soljenje preporučujemo upotrebu krupne nejodirane soli. Činjenica je da jod može pokvariti izgled gotovog proizvoda, iako neće negativno utjecati na okus.
• Posolite ribu u posudi koja nije podložna oksidaciji, kao što je emajlirana tava, staklene i plastične posude. Ne bi škodilo da naoštrite svoj omiljeni nož prije kuvanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
• Neophodno je čuvati soljenu skušu kod kuće u frižideru ne više od 5 dana, nakon što je napunite suncokretovim uljem bez mirisa.

Klasična metoda soljenja skuše

trebat će vam:

• skuša – 1 trup,
• sol - 4 supene kašike,
• šećer – 2 kašike,
• sirće 9% - 2 supene kašike,
• lovorov list - 3 komada,
• crni biber - 3 graška,
• aleva paprika – 2 graška,
• voda – 1 litar.

Način kuhanja

• Operite ribu. Hajde da ga osušimo. Isecite na komade. Uklanjamo unutrašnjost.
• Ulijte određenu količinu vode u emajliranu posudu.
• Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Maknite sa vatre.
• U ohlađeni salamuri sipajte sirće. Mix.
• Stavite komade skuše u staklenu teglu.
• Napunite marinadom. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite ribu na tanjir i poslužite.

Druga opcija za soljenje skuše u salamuri

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• biljno ulje - 3 supene kašike,
• sol - 2 supene kašike,
• luk - 3 komada,
• lovorov list - 5 komada,
• aleva paprika – 5 graška,
• crni biber - 5 graška,
• karanfilić - 2 pupoljka,
• voda – 250 ml,
• sirće 9% - 50 ml.

Način kuhanja

• Utrošimo ribu. Uklonite glavu i peraje. Temeljito isperite. Hajde da ga osušimo. Narežite na male komadiće. Stavite u staklenu/emajliranu/plastičnu posudu.
• Očistimo luk. Moje. Narežite na tanke poluprstenove.
• Pomešati pripremljene začine.
• Napunite vodom.
• Dodajte biljno ulje i sirće. Mix.
• Ribu prelijte pripremljenom marinadom. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u frižider. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.

Suvo soljenje skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• so - 4 kašičice,
• granulirani šećer - 2 kašičice,
• senf u prahu - 2 kašičice,
• začin od povrća - 1 kašičica,
• crni biber u zrnu - 7 komada,
• lovorov list - 2 komada.

Način kuhanja

• Izvadimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Osušite papirnim ubrusima. Narežite na komade širine jedan i po centimetar.
• Pripremljenom smjesom dobro pospite riblje komade.
• Stavite ribu u odgovarajuću posudu. Zatvorite poklopac. Stavili smo ga u frižider. Probajmo za 2 dana!

Još jedan recept za soljenje komada skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• mleveni korijander – 1 kašičica,
• sušeni bosiljak – 1 kašičica,
• karanfilić - 3 pupoljka,
• lovorov list - 1 komad,
• voda – 200 ml.

Način kuhanja

• U šerpu sipajte količinu vode koja je navedena na listi sastojaka.
• Dodajte navedene začine. Pustite da provri, povremeno mešajući. Šećer i sol trebaju se potpuno otopiti. Gotov salamuri skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i sačekajte da se ohladi.
• Dok se salamura hladi, izribajte ribu. Odrežite peraje i glavu. Isperemo. Uklanjamo greben. Narežite na komade srednje veličine.
• Pripremljene komade ribe stavite u staklenu teglu.
• Napunite slanom vodom. Zatvorimo teglu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
• Gotovu ribu stavite na prekrasan tanjir. Pospite kolutovima luka. Poprskajte biljnim uljem. Pokusajmo!

Posolite cijelu skušu

Riba usoljena po ovom receptu izgleda kao dimljena riba, ali nije podvrgnuta termičkoj obradi tokom kuhanja.

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 3 supene kašike,
• crni čaj (infuzija) – 2 supene kašike,
• granulirani šećer - 1,5 kašike,
• voda – 1300 ml,
• ljuska luka.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Zapalili smo ga.
• U vodu stavljamo pripremljene začine i dobro oprane ljuske luka (što više, to bolje, ali su dovoljne 3 šake).
• Nakon što salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 5 minuta.
• Slanik koji se ohladio na sobnu temperaturu procijedite kroz sito.
• Skuša iznutrimo i izvadimo glavu. Temeljito isperite. Hajde da ga osušimo.
• Stavite trupove u posudu pogodnu za soljenje.
• Napunite slanom vodom. Uvjerite se da su trupovi potpuno prekriveni tekućinom.
• Pokrijte poklopcem. Ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
• Nakon navedenog vremena, ribu stavljamo u hladnjak na još 3-4 dana, povremeno pamteći da trupove okrenemo na drugu stranu. Nakon toga možete počastiti svoje ukućane nekim zdravim ukusnim poslasticama!

Recept za kiseljenje skuše sa limunom

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• sok od limuna – 1 kašika,
• crni biber - 10 graška,
• lovorov list - 3 komada,
• voda – 500 ml.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte nekoliko minuta nakon ključanja.
• Operite ribu. Uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Isperemo. Hajde da ga osušimo. Narežite na komade srednje veličine.
• Stavite komade ribe u posudu pogodnu za soljenje.
• Ribu prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
• Sipajte salamuru koja se ohladila na sobnu temperaturu. Nemojte se plašiti ako se malo zamuti, ovo je normalna reakcija kada se pomiješa sa limunovim sokom.
• Kontejner zatvaramo. Stavili smo ga u frižider. Za samo jedan dan već možete procijeniti rezultat. Inače, prema ovom receptu možete posoliti cijelu skušu, samo u tom slučaju slanu ribu ćete moći kušati ne prije nego nakon 3 dana.

Ekspresno soljenje fileta skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• svježe mljeveni alem paprike – 1 kašičica,
• mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Pomiješajte sve pripremljene začine.
• Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Uklonite višak vlage papirnim ubrusima.
• Ribu filujemo, odnosno odstranimo kičmu i sve kosti. File narežite na male komadiće.
• Stavite komade ribe u staklenu posudu. Obilno pospite mješavinom začina.
• Pokrijte ravnom pločom i stavite pritisak na vrh, na primjer, teglu napunjenu vodom ili neki težak predmet. Ribu šaljemo na hladno mjesto. Za samo 7 sati možete uživati ​​u ukusu vlastite slane skuše. Prijatno!

Soljenje skuše kod kuće prilično je jednostavan zadatak, kao što vidite. Potrebno je samo da se opskrbite svježom ribom i strpljenjem, jer je tako teško suzdržati se da ne uzmete uzorak prije vremena. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima uz ovaj tekst. Sretan vam kulinarski uspjeh!

Kupovina usoljene ribe u prodavnici koja zadovoljava sve potrebe potrošača je problematična stvar. Proizvođači ne štede soli i začina za dugotrajno skladištenje proizvoda. Postoji samo jedan izlaz - kupite smrznutu ribu i kuhajte je sami. Već sam napisao, danas ću vam reći kako brzo i ukusno posoliti skušu. Recepti su jednostavni, sa minimumom sastojaka i utrošenog vremena. Kao neženja, ne želim da provodim sate u kuhinji.

Skuša solim u salamuri i bez nje, na komade i cijele. Sve zavisi od potrebnog vremenskog okvira. Ako treba da napravite ukusan i ukusan zalogaj u najkraćem roku, recimo za 2 sata, onda, naravno, narežem ribu na sitne komade i stavim je u salamuri. Ako vrijeme ne pritiska, onda skuša sljedeća 2-3 dana provede u hladnjaku u obliku trupa bez glave.

S obzirom da pripadam kohorti ribara, naravno da se trudim isprobati sve recepte koje sam pronašao za soljenje ribe. Neki odgovaraju mojim potrebama i često se koriste, drugi ostaju samo u krajnjoj nuždi kada stignu narudžbe od prijatelja koji su planirali posjetu na čašicu čaja.

Međutim, neću vam, dragi čitatelju, dosaditi tekstovima trećih strana, već ću prijeći direktno na recepte koji vam omogućavaju da sami solite skušu za bilo koju proslavu ili svakodnevni život.

Svi znaju da nema drugova po ukusu i boji. Stoga, nakon što ste prvi put slijedili predloženi recept, u ​​budućnosti možete napraviti neke promjene u koncentraciji sastojaka i posoliti ga po svom ukusu.

Priprema skuše za soljenje

Priprema skuše za soljenje počinje u trgovini. Izuzetno je rijetko na policama trgovina pronaći ribu koja je po boji slična onoj koja se pojavljuje na fotografijama kuharica, časopisa i web stranica, ali ako želite na stolu vidjeti komade od kojih se voda zalijevaju, dopustite mi da vam dam nekoliko preporuka .

• Izbjegavajte kupovinu ribe sa puno leda. Očigledno nije svjež i odmrznut je više puta.
• Kupujte trupove bez znakova udara ili pretjeranog pritiska.
• Na ribi ne bi trebalo biti crvenkastih mrlja. Nema ničeg ozbiljnog u njihovom prisustvu, ali za stolom će možda biti jedači koji žele ne samo da pojedu ukusno pripremljeno riblje jelo, već i da vide ljepotu svakog komada. A čišćenje ovih mrlja nakon odmrzavanja prilično je zamoran zadatak, jer je teško obrisati masne mrlje samo mlazom vode. Ali ako vas ovo ne nervira, onda je sve u redu.
• I posljednja preporuka je da kupujete samo svježu skušu. Ovo se odnosi na sve proizvode.

A sada direktno o pripremi za soljenje i potrebnoj opremi.

Odmrzavanje i rezanje skuše

Za odmrzavanje koristim dvije metode:

• Ostavljam preko noći na polici u frižideru.
• Na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

U prvom slučaju, riba se soli cijela nakon iznutrica, drugi način je prikladan kada je potrebno posoliti skušu na komade. Činjenica je da se riba koja se nije potpuno oporavila od smrzavanja prikladnije rezati na jednake komade.

Odrežite glavu i repno peraje. Pažljivo rascijepite trbuh i uklonite grumen iznutrica.

U ovoj fazi ne biste trebali početi sa pranjem. Bolje je ostaviti komade da odstoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu, a zatim ih isprati pod tekućom hladnom vodom. To omogućava potpuno uklanjanje krvi i filma koji oblažu trbušnu šupljinu.

Neophodna oprema

Uz potrebne alate i posude sve je jednostavno.

1. Zahtijeva dasku za rezanje.
2. Oštar nož.
3. Emajlirana posuda za pripremu salamure.
4. Staklene tegle potrebnog kapaciteta. Obično je 800 - 1000 grama sa širokim vratom.
5. Duboki tanjir ili lonac za seckanu ribu.

Skuša soljenje u salamuri u komadima i cijela

Skuša u salamuri relativno je brz način kuhanja. Riba je u prilično koncentrovanom rastvoru soli i uspeva da prođe fazu soljenja za kratko vreme.

Ako uzmemo u obzir najjednostavniji recept, onda je isti tip kao i soljenje drugih predstavnika ribljeg fonda.

Klasičan recept za soljenje skuše kod kuće

Dok je riba u završnoj fazi pripreme, salamura se priprema u emajliranoj posudi. Za pripremu salamure za 2 - 3 skuše srednje veličine uzmite:

• Dvije čaše hladne vode.
• Jedna i po kašika soli.
• Pola kašike šećera.
• Sedam do deset (u zavisnosti od veličine) bibera u zrnu. Imam vrećicu miješanih paprika za ove svrhe.
• Dva lovorova lista.

Svi sastojci se stave u šerpu i dovedu do ključanja. Nakon ključanja 5 - 10 minuta skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Ribu narezanu na komadiće stavite u teglu (ako trebate posoliti cijelu skušu, uzmite proporcionalnu posudu - lonac ili plastičnu posudu) i napunite je salamurinom koja je ohlađena na sobnu temperaturu. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 10 - 12 sati, lagano posoljena skuša je spremna. Za one koji vole salamuru „tvrđe“, ostavite je u salamuri do jedan dan.

Riba pripremljena u malim količinama brzo se konzumira.

Da se riba ne bi presolila, bolje je ocijediti salamuri za čuvanje i staviti skušu u plastičnu vrećicu u zamrzivač. Ali mislim da do toga neće doći.

Drugi recepti za soljenje skuše pomoću salamure

Recepti za "mokro" soljenje skuše koji su predloženi u nastavku razlikuju se od klasičnog uglavnom upotrebom dodatnih sastojaka kao aditiva.

Usvojeni su sa mjesta kolega ribara. Probala sam i mogu reći da ispadne prilično ukusno i brzo. Međutim, ne koriste se tako često kao klasična metoda. Ne želim više da se petljam oko toga.

Recept se koristi onako kako je zapisano u svesci.

Skuša u salamuri čaja

Odmrznuta, iznutricana i oslobođena viška vlage nakon pranja, skuša se puni salamurinom koristeći rastresiti crni čaj. “Princeza droge” bi bila sasvim dobra.

Salamura se priprema od sledećih sastojaka (za 2 - 3 repa):

• Litar hladne vode.
• 3 pune kašike krupne soli.
• 3 žlice. kašike čaja od listova.
• 1,5 - 2 kašike. kašike šećera.

Mi pravimo čaj. Dok je vruće pomiješajte sol i šećer i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Skuša (u komadima ili cijele) stavite u posudu odgovarajuće zapremine i napunite je salamurinom čaja.

U ovom obliku riba ostaje u frižideru tri dana.

U principu, kuhanu ribu možete jesti direktno iz salamure, ali preporučujem da je ostavite preko noći u sudoperu i stavite je u cjedilo. Za nekoliko sati skuša će postati istrošena.

Skuša sa ljuskom luka

Za salamuru se koristi klasičan sastav sastojaka, ali se dodaje nekoliko šaka ljuski luka. Nisam primijetio veliku razliku u okusu, ali je riba dobila prilično atraktivnu boju.

Da probate, uzmite par skuše, pripremite običnu salamuru sa dodatkom ljuske. Ohladite ga i prelijte preko ribe. Dva do tri dana (više nije potrebno) u frižideru i možete poslužiti.

Kako posoliti skušu bez salamure (suvo soljenje)

Da budem iskren, više volim suho soljenje skuše. Ispada da je riba najukusnija.

Kad kupim par repova, za soljenje koristim običnu staklenu teglu. Jačina zvuka je sasvim dovoljna. Kada se opskrbim sa pet do sedam kilograma, koristim drvenu kutiju koju sam posebno sastavio za štuku i uspješno koristim na dači već godinu dana.

Suvo soljenje skuše u drvenoj kutiji

Ovdje nema nikakvih komplikacija. Dno kutije posipam krupnom solju. Odmrznuta i iznutricana riba stavlja se cijele u redove. Svaki red je posut solju.

Ne koristim nikakve začine. Probala sam mješavinu soli i šećera - nije mi se svidjela. Sada je samo so. Ne koristim pritisak. Sok (salamuruka) koji se oslobađa tokom soljenja istječe kroz pukotine na dnu kutije. Riba se soli za 2-4 dana. Zatim ga možete poslati u pušnicu i poslužiti kako jeste. Čvrsto spakovana u plastične kese i poslata u zamrzivač u frižideru, riba se odlično osjeća sve dok je ne treba poslužiti.

Budući da koristim ovu metodu za soljenje na dachi, vrijedi poduzeti mjere predostrožnosti protiv sveprisutnih muha. Ogrtač od gaze presavijen u dva sloja radi svoj posao.

Zimi, kod kuće, jednom sam koristio metodu, stavljajući kutiju u kupatilo. Krajnji rezultat je ukusna skuša za svaku priliku.

Osušite slanu skušu u tegli

Riba prolazi kroz fazu pripreme i reže se na komade. Zatim se stavlja u cjedilo kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Za jednu ribu u šolji se priprema mešavina soli, šećera i crnog bibera:

• Puna kašika krupne soli.
• Pola kašike šećera.
• Biber se uzima po ukusu. Za mene je to pola kašičice.

Svaki komad skuše natrljam smjesom, stavim u pripremljenu staklenu teglu i stavim u hladnjak na par dana. Ne zatvaram poklopac.

Prilikom serviranja nožem uklonite ostatke soli. Ne perem ga vodom, jer nema potrebe za suvišnom vlagom.

Prijatno.

Pozdrav, Oleg