Nevjerovatne školjke. Ovi neverovatni mekušci. Paklena vampirska lignja Vampyroteuthis infernalis može se okrenuti naopačke kako bi pobjegla predatoru

Potcijenjeni puževi

Puževi zaslužuju mnogo više pažnje javnosti. Iako su po pravilu izuzetno spori, nikako ih ne treba nazivati ​​dosadnim stvorenjima. Postoje svjetleći i prozirni puževi, neki puževi su opremljeni teškim školjkama ili neobično lijepim školjkama. Postoje čak i puževi koji mogu ubiti osobu. Pozivamo vas da se upoznate sa najzanimljivijim mekušcima na svijetu, koji dokazuju da je strpljenje zaista vrlina.

Lanterna puž Hinea brasiliana

Ovaj malo proučeni morski puž nudi najnevjerovatniji svjetlosni šou prirode. Zahvaljujući sposobnosti bioluminiscencije, ovo stvorenje svijetli jarko zeleno u trenucima zabrinutosti ili prijetnje. Istraživači vjeruju da ovaj trik pomaže pužu da uplaši ili zbuni grabežljivce.

Giant Achatina

Ovi veliki i gladni puževi najveći su puževi na Zemlji. Narastu do 20 centimetara u dužinu i do 10 centimetara u promjeru, što otprilike odgovara veličini dlana odrasle osobe. Osim toga, ovi puževi su vrlo proždrljivi, njihova prehrana uključuje najmanje 500 vrsta biljaka. Ako u blizini nema povrća ili voća, ova bića su sposobna da progutaju bilo šta, uključujući boju i malter na zidovima kuća. Dobro je da su vegetarijanci.

Dugini puževi Liguus virgineus

Ovi najšareniji puževi na svijetu, pronađeni na ostrvu Haiti, često se nazivaju duginim puževima. Gledajući ih, mogli biste pomisliti da su posebno oslikane, ali u stvari, ovim školjkama je majka priroda dala takav uzorak.

Pteropod

Ne izgledaju kao obični puževi, ali ova elegantna morska stvorenja spadaju među najzastupljenije puževe. U pravilu, puževi koriste noge za kretanje po tlu, a pteropodi koriste krilasti dodatak za kretanje kroz oceanske vode. Brojne vrste su se čak riješile svojih školjki kako bi plivale što efikasnije.

Tylomelania

Ovaj slatki mekušac, koji izgleda kao križanac puža, manga i slona, ​​oživljava slike neuspjelih genetskih eksperimenata u mozgu. Ovom stvorenju je potreban poseban "deblo" za prosijavanje pijeska u potrazi za hranom.

Gvozdeni puž Crysomallon squamiferum

Gvozdeni puž, otkriven 1999. godine u središnjem Indijskom okeanu na dubini od 3 kilometra, možda je najopremljeniji mekušac na svijetu. Njegova školjka izgleda kao oklop sa prstenastim pločama, a ovaj utisak nije daleko od stvarnosti. Dakle, ljuska ovog stvorenja sadrži metale i sulfide iz hidrotermalnih izvora. Vanjski sloj ljuske obložen je željeznim sulfidom, stvarajući prave metalne ploče.

Melting puž

Noga južnoameričkog puža ravnog tijela iz roda Megalobulimus može se jako rastegnuti, postajući toliko tanka da se stvorenje čini kao da se topi. Kod nekih vrsta ova analogija je nevjerovatno tačna.

Geografski konus

Ali s ovim pužem treba postupati oprezno, jer je to najotrovniji mekušac od svih postojećih na planeti. Konusni otrov je složena kombinacija stotina toksina i ispaljuje se pomoću zuba nalik harpunu koji se nalazi u fleksibilnom proboscisu. Iako se ovaj puž, kao i druga njegova braća, kreće sporo, njegovo "pljuvanje" je gotovo najbrže u životinjskom svijetu, jer ovaj otrovni harpun može dostići 640 kilometara na sat.

Yantina krhka

Prekrasne ljubičaste školjke samo su neke od karakteristika koje ove puževe čine tako zanimljivima. Janthina janthina prikuplja mjehuriće zraka uz pomoć njihove sluzi i putuje na velike udaljenosti preko okeana na takvom splavu.

Opisthostoma puževi

Opisthostoma je rod sićušnih kopnenih puževa koji se mogu pohvaliti možda najneobičnijim školjkama u svijetu mekušaca. Mnoge vrste ovih stvorenja imaju školjke koje se uvijaju, stvarajući složene i zamršene strukture, ali puž crv Opisthostoma vermiculum ima jedinstvenu strukturu ljuske. Ima čak četiri osovine uvijanja, što je više od bilo kojeg poznatog puževa.

Hrvatski špiljski puž

Jeziva stvorenja, nedavno otkrivena u Hrvatskoj u jednom od najdubljih špiljskih sustava na svijetu, Velebitu, posebno su istaknuta po tome što su gotovo potpuno prozirna. Gastropodi koji su vidljivi kroz njih su pravi stanovnici pećina koji su izgubili vid.

Dlakavi puž

Školjka najzlokobnije vrste u svijetu puževa pripada dlakavom pužu - iz nje vire šiljaste strukture. Ali uprkos svojoj proždrljivosti, jelovnik ovog stvorenja uključuje uglavnom vegetarijanska jela.

Ovo malo čudno stvorenje, toliko slično svemirskom vanzemaljcu, zapravo pripada klasi puževa. Dakle, upoznajte nudibranche Glaucus atlanticus- jedno od najljepših i rijetkih morskih stvorenja na Zemlji.

Ova stvorenja koja oduzimaju dah ljudi ne vide osim u danima kada ih vjetar odnese u priobalne vode, a ponekad valovi čak ispišu plave zmajeve na obalu.

Po izgledu više podsjećaju na male zmajeve. Glaucus atlanticus provode cijeli svoj život jednostavno plutajući strujom, trbuhom prema gore, po površini vode u potrazi za hranom.

Mekušcu pomažu da ostane na površini pomoću mjehurića zraka koje guta i zadržava u svom želucu i posebnoj trbušnoj šupljini.

Veličina puževa je jednostavno malena - samo 2-3 centimetra u dužinu. Ali ponekad naiđete na jedinke koje dosežu osam centimetara. Ali to se dešava izuzetno retko.

Neobična je i zaštitna boja plavih zmajeva: plavi ili svijetloplavi trbuh ih skriva od ptica iznad, kamuflirajući ih ispod vode, a bijela ili srebrno-siva leđa skrivaju ih od riba ispod. Kao i mnogi drugi mekušci, Glaucus atlanticus je hermafrodit.

Nakon parenja, oba zmaja polažu jaja. Obično je inkubator za njihovo buduće potomstvo velella (andromedusa) koja pluta na površini vode, a plavi zmaj dopliva do nje i drži se odozdo. Dakle, meduza djeluje kao lično vozilo, a ujedno i ukusan ručak.

Unatoč svom bezopasnom izgledu, plavi zmajevi su opasni grabežljivci. Mekušac se hrani isključivo koelenteratima - sifonoforima, meduzama, velellama.

Žive u umjerenim i tropskim vodama širom svijeta, a najčešće se nalaze na obalama Australije i Sjedinjenih Država.

Mekušci su grupa beskičmenjaka koja uključuje više od stotinu hiljada vrsta različitih organizama, međusobno veoma različitih po izgledu, ponašanju i staništu. U sljedećim odlomcima članka otkrit ćete 10 osnovnih činjenica o mekušcima, u rasponu od klasifikacije do strukture nervnog sistema.

1. Postoji osam živih klasa mekušaca

• jamorepi ( Caudofoveata) su male, dubokomorske životinje koje žive u sedimentima mekog dna. Ovim crvolikim beskičmenjacima nedostaju školjka i mišićave noge drugih mekušaca, a njihova tijela su prekrivena krečnjačkim spikulama nalik ljuskama.
• bradasto-trbuh ( Solenogastres), poput koštica, su mekušci poput crva bez ljuske i imaju spljošteni ili cilindrični oblik tijela.
• Oklopno ( Polyplacophora) - klasa ravnih mekušaca, sa ljuskom podijeljenom na osam dijelova i pokrivajući gornji dio tijela; žive u plimnim vodama duž stjenovitih obala širom svijeta.
• monoplakofora ( Monoplacophora) - dubokomorski mekušci opremljeni školjkom nalik poklopcu (školjkom). Dugo su se smatrali izumrli, ali su 1952. godine zoolozi otkrili nekoliko živih primjeraka.
• školjka ( Bivalvia) - klasa mekušaca, čije predstavnike karakterizira prisustvo školjke koja se sastoji od dva dijela (ventila). Nemaju glavu, a tijelo im je klinasta "noga".
• Spadefoot ( Scaphopoda) su mekušci koji imaju duge, cilindrične školjke s pipcima koji se protežu s jednog kraja, koje životinje koriste za hvatanje plijena iz okolne vode.
• Gastropodi ( Gastropoda) - najraznovrsnija klasa mekušaca, uključujući više od 60 tisuća vrsta puževa i puževa koji žive u morskim, slatkovodnim i kopnenim staništima.
• glavonošci ( Cephalopoda) - najrazvijenija klasa koja objedinjuje hobotnice, lignje, sipe i nautiluse. Većina pripadnika ove grupe ili nema ili ima malu unutrašnju membranu.

2. Školjke su vrlo raznolika grupa životinja.

Bilo koja grupa životinja koja uključuje lignje, ostrige i puževe predstavlja izazov kada je u pitanju razvoj općeg opisa. U stvari, postoje samo tri karakteristike koje dijele sve moderne vrste mekušaca: plašt, šupljina plašta i uparene nervne vrpce.

Osim nekih izuzetaka, većinu mekušaca može karakterizirati prisustvo široke, mišićave noge, kao i školjke (isključujući glavonošce, neke vrste puževa i primitivne mekušce).

3. Većina mekušaca su školjkaši i puževi

Od otprilike 100.000 poznatih vrsta mekušaca, oko 70.000 su puževi i oko 20.000 školjkaši, ili 90% ukupnog broja. U ove dvije grupe, većina ljudi mekušce doživljava kao mala, ljigava stvorenja opremljena vapnenastim školjkama (iako je najveća vrsta mekušaca, džinovska tridacna (težina više od 200 kg), član klase školjkaša).

Iako se puževi i puževi iz porodice puževa jedu u mnogim zemljama širom svijeta (ako ste bili u francuskim restoranima, trebali biste znati o čemu govorimo), školjke su vrijedniji izvor hrane, uključujući hobotnicu, dagnje , ostrige i druge podvodne delicije.

4. Hobotnice, lignje i sipa su najrazvijeniji mekušci

Gastropodi i školjke možda su najčešći mekušci, ali glavonošci (klasa koja uključuje hobotnice, lignje i sipe) su daleko najnapredniji. Ovi morski beskičmenjaci imaju nevjerojatno složen nervni sistem koji im omogućava kamuflažu, pa čak i rješavaju određene vrste problema (na primjer, poznato je da hobotnice pobjegnu iz svojih rezervoara u laboratorijama, klize po hladnim podovima i penju se u druge rezervoare sa ukusnim školjkama).

Ako ljudi ikada izumru, vjerovatno je da će udaljeni, inteligentni potomci hobotnica postati dominantni oblik života na Zemlji, ili barem u okeanu.

5. Prirodnjaci su iznijeli izmišljeno stvorenje kao pretka mekušaca

Budući da se moderni mekušci uvelike razlikuju po anatomiji i ponašanju, veliki je izazov pratiti njihov tačan evolucijski put. Da bi stvari olakšali, prirodoslovci su predložili "hipotetičkog pretka mekušaca" koji prikazuje većinu, ako ne i sve, karakteristike modernih mekušaca, uključujući školjku, mišićavu nogu i pipke.

Nema dokaza da takva životinja zapravo nije postojala. Stručnjaci općenito kažu da su mekušci evoluirali prije stotina miliona godina od sićušnih morskih beskičmenjaka poznatih kao spirale ( lophotrochozoan), ali čak je i ova teorija predmet rasprave.

6. Mozak školjke je omotan oko jednjaka.

Nervni sistem mekušaca, kao i beskičmenjaka uopšte, veoma se razlikuje od nervnog sistema riba, ptica, gmizavaca, vodozemaca i sisara. Neke vrste mekušaca imaju nakupine neurona (zvane ganglije), a ne pravi mozak, dok su mozgovi naprednijih mekušaca, poput glavonožaca i puževa, omotani oko jednjaka, a ne izolirani u tvrdoj lubanji.

Iznenađujuće, većina neurona hobotnice nije smještena u mozgu, već u njenim pipcima, koji mogu funkcionirati autonomno čak i kada su odvojeni od tijela!

7. Dvije klase mekušaca su izumrle

Proučavajući fosilne dokaze, paleontolozi su utvrdili postojanje dvije sada izumrle klase mekušaca. rostrokončijanci -živjeli u Svjetskom okeanu prije otprilike 530-250 miliona godina i možda su bili preci modernih školjkaša. Helcionelloida -živio prije 530-410 miliona godina i dijeli mnoge karakteristike sa modernim puževima.

Pomalo iznenađujuće, glavonošci postoje na Zemlji još od perioda kambrija. Paleontolozi su identificirali više od dva tuceta (mnogo manjih i manje inteligentnih) rodova glavonožaca koji su lutali svjetskim okeanima prije više od 500 miliona godina.

8. Većina školjki su vegetarijanci

Sa izuzetkom glavonožaca, mekušci su uglavnom vegetarijanci. Kopneni gastropodi, kao što su puževi i puževi, jedu biljke, gljive i alge, dok se velika većina morskih mekušaca (uključujući školjke i druge morske vrste) hrani biljnim materijalom otopljenim u vodi, koji apsorbira filtracijom. Najnapredniji glavonošci, jedu sve, od ribe do rakova i beskičmenjaka.

Osobito hobotnice imaju užasne manire za stolom, ubrizgavaju otrov u plijen mekog tijela ili buše rupe u školjkama školjkaša, a zatim isisavaju ukusan sadržaj.

9. Školjke su imale trajan uticaj na ljudsku kulturu.

Kao izvor hrane (posebno na Dalekom istoku i Mediteranu), školjke su na mnogo načina doprinijele razvoju ljudske civilizacije. Školjke kaurija (porodica malih puževa) koristili su Indijanci kao valutu, a biseri od ostriga su bili cijenjeni od pamtiveka. Još jedan gastropod, murex, uzgajali su stari Grci zbog svoje boje poznate kao carska ljubičasta. Plaštevi nekih grčkih vladara bili su tkani od dugih niti natopljenih ovom bojom.

10. Mnoge vrste školjki su na rubu izumiranja

Ogromna većina školjkaša živi u dubokim oceanima i relativno su zaštićeni od uništavanja staništa i ljudskog grabežljivca, ali isto se ne može reći za slatkovodne i kopnene vrste. Možda i nije iznenađujuće iz perspektive vrtlarstva, puževi i puževi su najranjiviji izumiranju, budući da su sistematski uništavani u poljoprivredi ili pate od invazivnih vrsta koje su nemarno unesene u njihova staništa.

Zamislite samo koliko lako prosječna domaća mačka, koja lako hvata okretne miševe, može uništiti gotovo nepokretnu koloniju puževa.

Često se zbunim oko naziva morskih plodova od školjki (ili znanstveno školjkaša i puževa). Stoga sam prikupio mali izbor zanimljivih informacija, slika i opisa najpopularnijih (ukusnih) podvrsta.

Ovi mekušci žive i u slanoj i u slatkoj vodi, vode sjedilački način života, vezani su za čvrste predmete ili... svoje rođake. Upravo su ih tako ribari hvatali u davna vremena: drvena motka je spuštena u vodu i nakon nešto više od godinu dana njen donji dio je sav “ovješen” dagnjama. Uz pomoć noge ili školjke, neke vrste mogu se brzo kretati. Mekušci se uglavnom hrane jednoćelijskim algama, sitnim planktonom i drugim organskim česticama sadržanim u vodi. Morska voda ulazi u škrge kroz blago otvorene ventile i prolazi kroz mekušce, kao kroz filter. Hrana se transportuje u organizam, a mineralne čestice se uklanjaju. Dakle, mekušci su aktivni filteri za vodu: jedan pojedinac pumpa do 3 litre vode na sat kroz sebe. Radije žive u tekućoj vodi jer se pomoću morskih struja mekušci mogu hraniti bez mnogo napora – propuštajući potrebnu količinu vode kroz škrge. Zbog ovih karakteristika tijela žive samo u prilično čistoj vodi.

Ljuska mekušaca ima dva ventila, koji se kontroliraju otvaranjem mišića i, ako je potrebno, mogu čvrsto pristajati jedan uz drugi. To omogućava životinji mekog tijela da se pouzdano izoluje od okoline. Unutrašnja površina školjki obložena je slojem sedefa, a tijelo mekušaca prekriveno je mesnatim filmom - plaštom. Često u sudoperu mogu biti zrna pijeska: treba ih dobro oprati tekućom vodom, ili još bolje, potopiti ih u slanu vodu sat-dva prije kuhanja (ili pričekati dok se zrnca pijeska ne pretvore u bisere)! Neke vrste školjki se jedu sirove, dok se druge pirjaju, prže ili kuhaju. Ne zaboravite, vrlo je važno jesti samo svježe školjke: školjke dagnji i beta moraju biti ili dobro zatvorene (osim jakobnih kapica koje se prodaju sa otvorenim školjkama) ili zatvorene od dodira (za kamenice). Preporučujem da ne jedete one školjke koje se nisu otvorile tokom termičke obrade.

Dagnje / dagnje / cozze.

Dagnje se razlikuju po veličini (od 5 do 20 cm), boji ljuske (od plavo-crne do zlatno smeđe), životnom vijeku (od 5 do 30 godina) i okusu mesa. Smatra se da dagnje u toploj vodi imaju mekše i mekše meso, dok one koje se nalaze u hladnoj vodi imaju grublje meso. Po sadržaju proteina, meso dagnji je superiornije od govedine i ribe. Dagnje ulovljene od juna do februara imaju najviši ukus.

Sve unutrašnjost ljuske je jestiva (osim buta), veoma je ukusna dinstana u belom sosu (od putera, peršuna, belog luka i belog vina) ili u crvenom (od paradajza, istog belog luka i belog vina, sitno pirjana ljutika, origano, timijan i ljuta crvena paprika).

Postoji posebna podvrsta dagnji bradata konjska školjka / cozza pelosa, ruski naziv za koju nisam našao. Italijani ih posebno vole i cijene.

Na obali Sredozemnog mora nalazi se francusko selo Bousing. Smatra se prestonicom dagnji - tamo se mogu naći u svakom kafiću, gde se kuvaju uz pečene kobasice i služe uz domaća vina. Međutim, slavne tradicije jedenja dagnji postoje ne samo u Francuskoj. Na primjer, u Odesi se ovaj proizvod ponekad pripremao na plaži - na željeznom listu pričvršćenom iznad vatre.

Baš kao i školjka, mišić i omotač školjke se jedu. Ovaj mekušac propušta ogromnu količinu vode kroz svoje tijelo, djelujući kao svojevrsni filter. Stoga se pripremaju ovako: ljuske operu i razvrstavaju i drže u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ga ponovo operem i kuvam u slanoj vodi 15-20 minuta. Nakon toga, školjke treba otvoriti i izvaditi meso iz njih, ponovo isprati u prokuhanoj vodi. Nakon toga možete pripremati salate, hladna i topla predjela, te supe od dagnji.

Naravno, dagnje su veoma zdrave. Njihovo meso sadrži više od 30 korisnih mikroelemenata, kao i vitamine B: B1, B2, B6, vitamin D i PP.

Kamenice / ostrige / noj.

Zbog svog ukusnog i zdravog mesa, kamenice se jedu stotinama godina. Oduvijek se vjerovalo da su zalihe kamenica neiscrpne, ali kao rezultat nekontroliranog ribolova sredinom devetnaestog stoljeća, postavilo se pitanje potrebe da se reguliše njihovo sakupljanje i uvede umjetni uzgoj. Postoji legenda da sezona kamenica traje samo u onim mjesecima koji u nazivu imaju slovo "r" (tj. od septembra do aprila) zbog činjenice da se, prvo, u ljetnim mjesecima divlje kamenice razmnožavaju i drugo, zbog poteškoće njihovog skladištenja i transporta tokom tople sezone. Međutim, sada se 95% konzumiranih kamenica uzgaja na farmama, a moderne metode njihovog uzgoja omogućavaju im da se konzumiraju tijekom cijele godine. Nikada ne bih pomislio da su Sjedinjene Države najveći svjetski proizvođač kamenica; Amerikanci pojedu čak 2,5 milijardi kamenica godišnje. Period uzgoja kamenica traje od tri do četiri godine, a za to vrijeme mekušac naraste od 5 do 15 centimetara; iako jedinke nekih vrsta dostižu i do 45 centimetara.

U prirodi postoje 2 roda kamenica: evropska (Ostrea ili ravna) i pacifička (Crassostrea ili duboka). Evropske kamenice obično se nazivaju po području u kojem su uzgajane: beloni, gravete, oleroni itd. Pacifik - prema tehnologiji uzgoja: fine de claire, speciales de claire. One kamenice koje žive u hladnijim vodama su ukusnije, a meso im je mekše i sočnije. Za ravne kamenice, veličina je označena nulama, a najveća je četiri nule. Za duboke kamenice, veličina je označena brojevima, pri čemu je najveća veličina broj jedan. Tradicionalno, kamenice se prodaju na desetine.

Kamenice se obično jedu svježe, s malo bibera i poprskane limunovim sokom. Bolje je naručiti kamenice srednje veličine (nežnije su), a prevelike kamenice ne stanu uvijek u usta :). Uvriježeno je vjerovanje da svježa ostriga škripi. Dakle, ako držite svježu kamenicu u rukama i čujete škripu, onda prestanite s škripom :). Ručak od kamenica dobro je upotpunjen krutonima od raženog kruha s maslacem, kao i umakom od vinskog sirćeta. Tradicionalni način konzumacije je sljedeći: uzmite školjku u lijevu ruku, odvojite tijelo mekušaca od mišića koji se nalazi u sredini školjke, dodajte malo bibera i par kapi limunovog soka i popijte kamenicu sa udubljene strane školjke. Ali ga ne progutaju odmah, već uživaju u njegovom soku, lagano žvaćući meso. Pa, najbolje mjesto na svijetu (IMHO) za jesti ovu poslasticu su plaže francuskog grada Cancale, gdje možete odabrati nekoliko desetina najsvježijih kamenica na maloj pijaci morskih plodova na nasipu. Prodavac će vam ih odmah otvoriti. A možete ih jesti tako što ćete objesiti noge preko strane nasipa prema oceanu, bezbrižno bacajući zaliske u obalni pijesak (tako je običaj!). U istom gradu možete posjetiti muzej ostriga i farmu na kojoj se uzgajaju najukusnije, po mom mišljenju, kamenice na svijetu!

Jakobove kapice / kapice / capesante.

Jakobove kapice žive u svim svjetskim okeanima i u mnogim morima (čak se nalaze i u Crnom moru!). Školjka školjke mekušaca simbol je ženskog vodenog principa, koji stvara sva živa bića - to je školjka kapice koja je prikazana na slici Sandra Botticellija "Rođenje Venere". Ljuska je promjera 15-20 cm, unutar koje se nalazi jedna od glavnih morskih delicija - meso kapice.

Meso kapice je mekano i blago slatkog ukusa. Mogu se jesti sirove ili koristiti za kuvanje od salata do glavnih jela. Posebno su popularni u francuskoj kuhinji (moje omiljeno Saint-Jacques jelo je pečena kapica u sosu od pečuraka-sir-krema-vino sa mrvicama hleba). File kapice gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali blagotvorno djeluje na mušku potenciju. Danas je kapica na trećem mjestu po količini u svjetskoj proizvodnji školjki, nakon kamenica i dagnji.

Kada kupite svježe jakobne kapice, unutar školjke ćete pronaći kremasto meso, a ponekad i jarko narandžastu vrećicu ikre. Kavijar ima nešto drugačiju konzistenciju od mesa kapice, ali nije ništa manje ukusan - kuhajte ga zajedno s mesom. Sve ostale membrane i tamne vene moraju se ukloniti i ne jesti. Meso kapice se može prodavati i smrznuto, ali pri kupovini treba biti oprezan - jako dobro upija vodu, što često koriste njeni prodavci. Meso zasićeno vodom postaje teže - stoga prije kupovine izmjerite kapicu u ruci; trebala bi biti manja od kocke leda iste veličine.

Jakobove kapice ne vole dugo kuhanje - što se jednostavnije i brže kuhaju, to bolje. Pržite ga po 1-2 minute sa svake strane na jako zagrijanom tiganju malo poprskanom maslinovim uljem i kapica je gotova. Veoma je zgodan i lep za serviranje u sopstvenoj ljusci.

Ovo je školjka školjke najčešće izgleda. Unutra je mekušac, čiji su jestivi dijelovi mišić i plašt. Štoviše, ljudi jedu ovog mekušaca od pamtivijeka - cijenili su ga stanovnici obalnih područja Dalekog istoka, mnogo prije nego što su Evropljani prvi put spomenuli ovaj proizvod u literaturi 1704. godine. Kuhajte kapicu u slanoj vodi oko 7-10 minuta. Nakon kuvanja proizvod se ohladi i reže. Takođe se može peći ili pržiti. Jakobove kapice su pogodne za pripremu gurmanskih predjela i salata od prvih jela.

Meso kapice sadrži kompletne proteine ​​i aktivne lipide. Ova morska hrana je vrijedan izvor minerala kao što su natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, mangan, cink, jod i drugi. Sadrži i vitamine B1, B2, B6, B12. Jakobove kapice, kao i ostali morski plodovi, svrstavaju se u proizvode "apsolutnog ukusa" koji ne zahtijevaju začine ili začine.

Morski pijetlovi (ili jednostavno mekušci) / školjke / vongole.

Najviše muke su mi zadavali pijetlovi, sam đavo bi razbio glavu u tipovima i podvrstama ovih školjki (nema čak ni tačne naučne definicije školjki)! Međutim, postoje dvije glavne grupe: s mekom ljuskom i s tvrdom ljuskom/fasolari, iako mekana ne znači da je ljuska zapravo mekana – jednostavno je tanja i lomljivija od one kod tvrde školjke.

Školjke tvrde ljuske imaju sjajnu ljusku, a meso izgleda kao dugačak jezik sa jarko narandžastim vrhom; od njih se pravi ukusna čorba od čorba od školjki sa Manhattana, koju bih preporučio da probate u njujorškom baru ostriga Grand Central Station. Obično školjke imaju okrugli oblik (s izuzetkom morskih školjki / školjki za britvu / cannolicchio, koje su pravokutne duguljaste i školjke dattero di mare - okruglo duguljaste, ali je hvatanje i jedenje potonjih zabranjeno) - vidi. ilustracije iznad.

Školjke meke ljuske dolaze s uzdužnim i poprečnim rebrima. A njihove najpopularnije podvrste su amande, venus i palourdes, koje se smatraju najboljima - vidi. ilustracije iznad.

Prilikom odabira školjki držite se općih pravila – trebaju biti vrlo svježe, iako se rijetko jedu žive. Moje omiljeno jelo od pijetla je linguine alle vongole, koja je ujedno i moja omiljena duga italijanska pasta.

Kardij/kockles

Ove školjke su nešto manje veličine i imaju zaobljeniju školjku od pijetlova; koriste se na potpuno isti način kao i njihova starija braća.

Zelenjak (lijevo) / winkles / buccini di mare i trubač (desno) / whelks / chiocciole di mare.

Zelenjak i čokot su primorski puževi. Mekano tijelo mekušaca skriveno je u prekrasnoj spiralno uvijenoj vapnenačkoj ljusci dugoj do 20 cm i zatvoreno „zavjesom“. Njihovo ukusno narandžasto meso idealno se apsorbira u tijelu i izvor je kompletnih proteina i mikroelemenata – posebno joda i fluora.

Male školjke pripremaju se direktno u ljusci – ostave se preko noći u slatkoj vodi, a zatim se kuvaju 5-10 minuta u pripremljenoj slanoj čorbi sa začinima i biljem. Ponekad se, nakon kuvanja, puževi potapaju u otopinu sirćeta. Puževi se poslužuju topli ili hladni, često sa limunom, maslinovim uljem i sirćetom, a meso se jede malim iglicama, pažljivo izvađenim iz ljuski. Meso je veoma sočno, malo gumeno, jakog ukusa. Najukusnije puževe sam jeo u restoranu Astoux et Brun u Cannesu, u blizini Palais des Festivals i nedjeljne riblje pijace, služe se svim posjetiocima kao predjelo. A možete prestati da ih grizete tek kada se iznesu glavna jela.

Sada o glavonošcima. Glavonošci, nemojte ovo shvatiti kao nezgodnu igru ​​riječi, imaju osam i deset nogu. Prvi su hobotnice, desetonošci su lignje i sipe. Od sve ove slavne kompanije, lignje su najpristupačnije i najpopularnije. Počnimo s njima.

Lignje

Postoji oko 300 vrsta lignji, koje žive uglavnom u tropskim vodama. Veličine lignji mogu biti vrlo različite: od 2-5 cm i težine od 300 grama za običnu lignju, do 18 metara dužine i težine od nekoliko tona za divovsku lignju (hobotnicu). Nažalost, takve lignje se ne mogu jesti.

Sve lignje imaju konusno tijelo koje se zove plašt s perajima u obliku dijamanta i 10 pipaka oko otvora za usta. Plašt ima kesicu sa mastilom; crna tečnost koja se nalazi u njemu služi lignji za samoodbranu.

Jedu mišićni omotač i pipke lignje, koji su proteinski proizvod: 80% suhe tvari u njima je protein. Meso lignje je takođe bogato vitaminima i mineralima. Posebnom poslasticom smatraju se lignje, sušene u tavi.

Rezanje trupa lignje je prilično jednostavno: uklanjaju se ligamenti između glave i tijela, nakon čega se glava odvaja zajedno s utrobom. Preostali cijeli šuplji trup se može puniti; oči i čeljusti se uklanjaju s glave.

Prodavnice obično prodaju filete lignji. U svakom slučaju, prije kuhanja morate ukloniti tanku kožu koja prekriva meso. Da biste to učinili, lignje se nekoliko minuta drže u vrućoj vodi, nakon čega se koža lako uklanja. Očišćeno meso kuvati 2-3 minuta.

Jela od lignje uobičajena su u mediteranskoj kuhinji: pune se ili pržene, režu na kolutiće i koriste u salatama.

Hobotnice

Poznate su stotine vrsta hobotnica, a sve imaju tijelo koje se sastoji od vrećastog tijela i velike glave, na čijoj se prednjoj strani nalazi osam pipaka sa sisavcima u dva reda. Među raznovrsnim vrstama nalazi se i džinovska hobotnica (Paractopus dofleini), čija dužina tijela doseže 60 cm, a ukupna dužina do 3 metra. Međutim, jedu se hobotnice skromnijih dimenzija: takozvani „muscardini“ težine 40-100 g. i veće primjerke od 2-4 kg. Muscardini je jeftiniji, a cijena raste proporcionalno težini.

Glavonošce obično isporučuju u Rusiju Španija, Francuska i Holandija. Ali imamo i svoje ribarstvo: u dalekoistočnim morima ima do 14 vrsta hobotnica težine od 400 g do 12 kg. Hobotnica je, kao i ostali plodovi mora, zdrava, njeno meso ima veću nutritivnu vrijednost od lignje. Visokokvalitetan proizvod nije naboran i elastičan kada se pritisne.

Hobotnica se koristi u kuvanju i kuvana i sirova, ponekad se koristi i koža. Međutim, najčešća opcija je kuhana hobotnica.

Hobotnica je popularno jelo na mediteranskoj obali. Marinira se, peče u prezlama i servira prženu sa sosom od sirćeta i putera.

Sipa

Sipa ima spljoštenije tijelo od lignji, okružena je ovalnim plaštem sa uskim perajama sa strane, četiri para udova i jednim parom pipaka sa sisavcima. Sipa, koja je rjeđa na policama trgovina i na jelovnicima restorana, često se priprema po istim receptima kao lignje ili hobotnica. Na Mediteranu je posebno popularan kuhani proizvod koji se služi kao salata u začinjenoj marinadi od maslinovog ulja. Male sipe, cijenjene zbog svog suptilnog okusa orašastih plodova, često se prže u dubokom prženju. U kulinarstvu su najtraženije dvije veličine sipa. Mali (od 20 g) - za pripremu predjela, salata, ćevapa. I one veće - težine 300-600 g, koje se koriste u glavnim jelima. Retko se koristi veći proizvod: meso velike sipe se smatra grubljim. Općenito, sipa je zanimljivo i neobično stvorenje: sposobne su promijeniti boju i strukturu svoje kože u nekoliko sekundi. Njihovo mastilo se i danas koristi za pravljenje boje koja ima čistu smeđu boju - sepija (od sepija - naučnog naziva za sipu). Inače, mastilo od sipe se koristi i u kulinarstvu: najčešće za pripremu italijanskih jela - tjestenine, rižota, kao i nekih umaka.

Morski puževi

Postoji nekoliko sorti koje se prodaju na filipinskim tržištima. Evropljaninu je teško razumjeti suptilne razlike među njima. Ponekad prodavači posebno odrežu krajeve školjki kako bi lakše izvukli puževe. Ako ste kupili već zdrobljene školjke, znajte da ih morate skuhati što je prije moguće.

Ako odlučite kupiti cijele školjke, ne brinite, reći ću vam kako da sami nabavite jestivi dio. Treba ih samo skuhati, a onda se tijelo puža lako može izvaditi vilicom.

Kako odabrati puževe? Birajte po mirisu. Nema mirisa, što znači da su školjke svježe i možete ih kupiti. Ponekad se mogu vidjeti kako pomiču noge u školjkama.

Kako kuhati puževe? Može se kuvati u kokosovom mleku sa belim lukom, lukom i začinima. Sve kuhanje traje ne više od 5-7 minuta.

Tamilok - morski crv

I na kraju, najegzotičnije filipinsko stvorenje je Tamil. I sami Filipinci priznaju da ga povremeno jedu. Ovo je više turistička aktivnost, zbog koje lokalno stanovništvo putuje u udaljena područja i skuplja crve. Tamilok se nalazi u deblima trulih stabala mangrova. Dobiti ga je pravi podvig. Morate dugo lutati smrdljivim šikarama u vodi do koljena ili do struka, tražeći ljigave i dugačke mekušce. Na tamilskim tržištima prodaje se u ovom obliku - u posebnoj marinadi koja štiti crva od kvarenja. Sastojci marinade: šećer, so, sirće i biber.

Nakon surfanja internetom, iznenadio sam se kada sam saznao da Tamilok nije crv, već mekušac. Neki upoređuju njegov ukus sa ostrigama. Lokalno stanovništvo je jedu sa alkoholom.

Što se mene tiče, tamilski nije namijenjen evropskom stomaku. Okus blata, ljigava konzistencija, okus sirćeta... ništa posebno.

Guidak

Geoduck je veliki jestivi gastropod težak do 1,5 kg vrste Panopea generosa, koji se nalazi na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Tanka, krhka školjka ovog mekušaca, duga do 20 cm, ne može u potpunosti pokriti još duži izbočeni "vrat" (vrat), koji obično nazivamo "noga" - ova "noga" je tri puta veća od školjke.

Engleski naziv za ovog mekušaca (geoduck, gweduck) pojavio se krajem 19. stoljeća, nastao je od naziva ovih mekušaca na jeziku Nisqual Indijanaca (zbog čega se i izgovara „guiduck“) i znači „duboko -kopanje” - ovi mekušci se zaista zakopaju prilično duboko u pijesak. Meso školjke je prilično žilavo i ukusa je kao morska školjka, pa ga Amerikanci obično iseku na komade, istuku i prže na puteru sa lukom.

Međutim, najveći dio ulova izvozi se u Japan (gdje se guidaka naziva “murugai”), Tajvan i Hong Kong, gdje se često jedu sirovi (na primjer, u Japanu se opeku, skinu kožu, iznutrice se uklanjaju, tanko seku i prave sashimi).

Školjke(od latinskog molluscus - mekan) (meko tijelo) - vrsta beskičmenjaka. Tijelo većine mekušaca prekriveno je školjkom, ima više od 130 hiljada vrsta. Žive u morima, slatkovodnim tijelima i na kopnu. Mnoge školjke su hrana za ribe, ptice i sisare; neke jedu ljudi (ostrige, dagnje, lignje, kapice, itd.).

Školjke- ovo su nevjerovatna stvorenja koja nas mogu zadiviti svojom ljepotom. Gomila zanimljive činjenice o školjkama otkrit ćete danas.

1. Najveća školjka ikada ulovljena težila je otprilike 340 kilograma. Uhvaćen je na Okinavi u Japanu 1956. godine.

2. Najstariji mekušac kojeg su ljudi uhvatili, prema naučnicima, star je u tom području 405 godina Možda je to bila najstarija morska životinja.

3. Starost mekušaca može se odrediti po broj prstenova na ventilu. Svaki prsten se razlikuje od prethodnog zbog karakteristika hrane koja se konzumira u ovom periodu, stanja okoline, temperature i količine kiseonika u vodi.

4. Glavna vrsta hrane školjki je plankton, koje filtriraju iz vode.

5. Mekušac grabežljivac rapana stigao je u Crno more 1947. godine iz Japanskog mora na dnu sovjetskih torpednih čamaca prebačenih odatle i do sada je pojeo gotovo sve ostrige, školjke i kapice. Rapana je uspjela toliko da se razmnoži jer zbog niskog saliniteta vode u moru nema prirodnih neprijatelja - morskih zvijezda.

6. Nudibranchs Postoji oko 3000 vrsta, lijepih i otrovnih stanovnika mora, koje karakterizira potpuni nedostatak školjki. Međutim, izgled vara. Nudigrance su vrlo otrovne, samo dodirivanje takve ljepote može ukloniti kožu s vaše ruke. Još jedna karakteristika ovih stvorenja je prisustvo genitalnih organa na repu i glavi. Ovi mekušci su veličine od 6 milimetara do 31 centimetar. Nudigrance se hrane algama, anemonama, pa čak i drugim mekušcima. Svoju prekrasnu boju duguju onome što jedu.

7. Simbol @, koji mi zovemo "doggy", Korejci nazivaju "sretan puž".

8. Najljepša ali najsmrtonosnija morska osa u Australiji je najviše otrovne meduze po cijelom svijetu. Nedaleko od obale Queenslanda ljudi su umirali od njegovog otrova od 1880. godine. 66 ljudi.

9. Na Kubi je pronađen neobično zanimljiv mekušac koji emituje svjetlosne signale prilikom iritacije.

10. Šum mora u školjkama suvenira je šum vašeg okruženja, koji rezonira sa šupljinama školjke. Ovaj efekat se može postići bez školjke mekušaca postavljanjem savijenog dlana ili šalice na uho.

11. Zahvaljujući promjenama u ljusci, mekušci su u stanju da održe tjelesnu temperaturu, sprečavajući je da poraste do smrtonosnog praga od +38 stepeni. Štaviše, to se dešava čak i kada se vazduh zagrije do +42.

12. Školjke su nevjerovatno jake. Ako bi osoba imala istu snagu, onda bi se osoba od pedeset kilograma lako mogla uzdići okomito naviše s teretom od pola tone.

Zanimljive činjenice o školjkama

Zanimljive činjenice o puževima

• Gastropodi- najbrojnija i najraznovrsnija klasa mekušaca. Savladali su sva staništa osim vazduha.
• U pužu, mekušcu klase gastropoda, oko 25.000 zuba.

• Najviše veliki mekušci puževa škrga je Syrinx aruanus po kojem su poznate jedinke sa školjkom dugačkom 80 cm i teškom 18 kg.
• Najveća kopneni mekušac je Achatina fulica, čija veličina nogu može doseći 39 centimetara, a težina 900 grama.
• Neki biljke se oprašuju školjkama. Dakle, slezinu, koja raste u našim šumama, oprašuju puževi i puževi

Zanimljive činjenice o glavonošcima

• Glavonošci- uglavnom grabežljive morske životinje koje slobodno plivaju u vodenom stupcu (lignje, hobotnice)
• U hobotnica pravougaona zjenica.
• Octopus kako bi se sakrio od svojih neprijatelja, može se prilagoditi boji tla ili vode, mijenjajući teksturu i boju svoje kože.

• Najveći mekušac na svijetu (ujedno i najveći beskičmenjak na svijetu) - gigantske lignje pod nazivom Architeuthis dux. Njegova dužina je veća od 18 metara. A oči su veličine lopte. Živi u obalnim vodama Tihog okeana. Ako je vjerovati legendama, ova lignja se smatrala mitskim stvorenjem, a prvi put o njoj se spominje 1555. godine. Mnogi naučnici su dugo sumnjali u njegovo postojanje, sve dok 2007. godine grupa japanskih naučnika nije uspela da ga fotografiše. Trenutno se 9-metarski primjerak čuva u jednom od britanskih prirodnjačkih muzeja.

• U japanskoj kuhinji postoji veoma zanimljivo jelo pod nazivom “ dancing squid " Svježe ubijeni mekušac se stavlja u zdjelu s rižom, odozgo se prelije soja sosom i u tom trenutku lignja počinje ples, pomičući svoje pipke. Ovaj efekat se objašnjava neobičnom strukturom nervnih vlakana, koja i nakon odumiranja reaguju na natrijum koji se nalazi u sosu, a to izaziva kontrakciju mišića.
• Hobotnice su veoma pametni mekušci, u stanju su da razlikuju oblike raznih geometrijskih figura, naviknu se na ljude, pa čak i ponekad postanu pitomi. Ovi mekušci su vrlo čisti, uvijek vode računa o čistoći u svojim domovima, ispiraju svu prljavštinu mlazom vode koju puštaju, a otpad odlažu napolje u "hrpe".

Sada znate zanimljive činjenice o mekušcima, nadamo se da ste naučili puno novih informacija o naizgled običnim školjkama i morskim stanovnicima.