Riba u tijestu: tajne kuhanja. Recept za pravljenje ukusnog ribljeg tijesta

Pržena riba je lagano jelo bogato proteinima, uprkos samoj tehnologiji prerade. Iz tog razloga domaćice početnike postavljaju logično pitanje: kako pripremiti nježno tijesto za ribu? Sve je prilično jednostavno, uz naše recepte možete to učiniti i kod kuće.

Kako napraviti riblje tijesto - recepti

Da biste fino ispekli ribu, trebalo bi da imate neko znanje. Da biste to učinili, morate naučiti kako pripremiti pravo tijesto. Ova podloga će jelu dati poseban ukus.

Riblje tijesto: “klasika žanra”

• jaja - 2 kom.
• majonez sos - 125 gr.
• voda - 120 ml.
• brašno - 175 gr.
• začini - po vašem ukusu

1. Preporučujemo da uzmete u obzir riblje tijesto, odnosno njegov klasični recept. Razbijte jaja, umutite bilo kojim raspoloživim uređajem. Masu treba pratiti lagana pjena. Dodajte prstohvat aleve paprike i soli, dodajte sos od majoneze.

2. Dobro umutite sastojke. Ako više volite mikser, preporučuje se da uključite minimalnu snagu. U budućnosti se masa ne bi trebala pjeniti.

3. Zatim nemojte stati i miješati sastojke. Sipati vodu u tankom mlazu, pa postepeno dodavati vrhunsko brašno. Izbjegavajte stvaranje grudica. Također, ne zaboravite pratiti debljinu kompozicije. Kada dobijete željeni viskozitet, prestanite sa dodavanjem brašna.

4. Sada znate kako pripremiti riblje tijesto po klasičnoj tehnologiji. Zatim počnite pržiti ribu kod kuće. Prijatno!

Sirno tijesto

• brašno - 40 gr.
• rendani sir - 140 gr.
• jaja - 3 kom.
• začini - po vašem ukusu

1. Pjenjačom umutite jaja u šoljici. Bez zaustavljanja, postepeno dodajte brašno u porcijama (najprije ga morate prosijati).

2. Kada se riješite grudvica, dodajte sir i začine. Sirno tijesto za ribu je spremno. Sretno kuvanje!

Tijesto s mineralnom vodom

• jaje - 1 kom.
• brašno - 110 gr.
• mineralna voda sa gasom - 120 ml.
• začini - po vašem ukusu

1. Umutite kokošje jaje na bilo koji raspoloživi način, dodajte mineralnu vodu i ponovo promiješajte. Nakon toga možete dodati razne začine po ukusu.

2. Postepeno dodavati brašno i dobro promešati. Izbjegavajte stvaranje grudica. Od smjese postići homogenu kompoziciju.

3. Ostavite kompoziciju da odstoji 10 minuta. Tijesto za prženje ribe u mineralnoj vodi je spremno.

Testo sa mlekom

• začini - po vašem ukusu
• mleko - 35 ml.
• jaje - 1 kom.
• brašno - 150 gr.
• sušeno zelje - 5 gr.

1. Za pripremu ribljeg tijesta umutite jedno jaje. Recept je prilično jednostavan. Pomiješajte smjesu sa mlijekom. Umutiti i umiješati začine.

2. Postepeno dodavati brašno dok smesa ne postane homogena. Postoji dosta recepata u kulinarstvu kako napraviti riblje tijesto. Koristite odgovarajuću opciju kod kuće.

Testo za pivo

• pšenično pivo - 120 ml.
• brašno - 125 gr.
• nemasni majonez - 60 gr.
• bjelanjak - 1 kom.
• začini - po želji

1. Brašno prosijte u posebnu posudu. Dodajte potrebne začine. Za ribu možete koristiti i posebne začine.

2. Sve sastojke sjediniti i umesiti smesu. Ostvarite uniformnu strukturu. Pivsko tijesto za ribu je prilično jednostavno za pripremu. Recept ne zahteva mnogo truda.

3. Gustina se može podesiti pivom ili brašnom. Imajte na umu da tijesto pripremljeno po ovom receptu ne smije biti pregusto.

Bujno tijesto sa majonezom

• jaja - 3 kom.
• majonez sos - 210 gr.
• soda - 2 gr.
• brašno - 140 gr.

1. Umutite jaja kao i obično dok ne postanu glatka. Nakon toga dodajte sos od majoneze i ponovo promiješajte. Dodajte začine i sodu. Sastojke dobro izmiješajte.

2. Ovo tijesto za ribu sa majonezom ispada prilično pahuljasto. Bez prestanka mućenja polako dodavati brašno. Kada postignete željenu konzistenciju, ostavite smjesu da odstoji 15 minuta.

Testo od luka

• luk - 1 kom.
• jaja - 2 kom.
• brašno - 100 gr.
• svježi kopar - 10 gr.
• majonez - 55 gr.

1. Prije nego što razmislite o tome kako napraviti ukusno tijesto za prženje ribe, razmislite o receptu sa lukom. Sastav se ispostavlja prilično aromatičnim i daje jelu poseban polet.

2. Luk oljuštite i propasirajte kroz blender. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Pomiješajte luk, majonez, jaja i začine. Radi praktičnosti koristite mikser. Na kraju dodajte brašno i začinsko bilje. Pretvorite sastojke u homogenu masu.

Kefir testo

• kefir - 110 ml.
• začini - po želji
• jaja - 2 kom.
• sušeni kopar - po ukusu
• brašno - 50 gr.

1. Kefir riblje tijesto savršeno omekšava meso morskih i riječnih stanovnika, posebno onih sa suvim mesom. Recept je prilično jednostavan. Okus ribe vas neće ostaviti ravnodušnim.

2. Da biste razumjeli kako pripremiti riblje tijesto koristeći fermentirani mliječni proizvod, ne morate imati sposobnost kuhanja. Kod kuće je postupak prilično jednostavan.

3. Pileća jaja umutite pjenjačom i dodajte potrebnu količinu začina, po svom ukusu. Ulijte kefir i ponovo sve promiješajte.

4. Kada je smesa gotova, dodajte brašno. Upotrijebite mikser za miješanje. Stavite testo u frižider da odstoji 45 minuta.

Testo sa pavlakom

• filtrirana voda - 110 ml.
• sol - 4 gr.
• jaja - 2 kom.
• pavlaka - 60 gr.
• pšenično brašno - 150 gr.

1. Za pripremu testa sa pavlakom za ribu treba odvojiti bjelanjak od žumanca. Umutiti prvu komponentu dok ne postane pjenasto.

2. Žumanca sjediniti sa pavlakom i vodom. Provedite postupak u različitim posudama. Sipajte so u žumanca.

3. Nakon pripreme komponenti, počnite postepeno da ih spajate i miješajte. Zatim dodajte prosejano brašno u homogenu smesu.

4. Izbjegavajte grudvice. Popravite rezultat mikserom na minimalnoj brzini. Spreman.

Testo sa skrobom

• jaje - 1 kom.
• skrob - 60 gr.
• sirovi krompir srednje veličine - 2 kom.
• majonez sos - 30 gr.
• začini – zapravo

1. Ovo tijesto je pogodno za crvenu ribu. Sastojci su pomešani sa skrobom umesto brašna. Operite i ogulite krompir kao i obično. Korjenasto povrće propasirati kroz sitno rende i dodati malu količinu soli.

2. Odbacite višak soka od krompira tokom gnječenja. Dodajte sos od majoneze.

3. U posebnoj posudi umutiti kokošja jaja i umešati potrebnu količinu začina. Kada odlučujete kako pripremiti ukusno tijesto za ribu, trebali biste se upoznati sa svim receptima kod kuće.

4. Nakon toga sjediniti dvije mase i postepeno dodavati škrob. Sastojke dobro izmiješajte. Kao rezultat toga, tijesto će biti prilično gusto.

5. Da bi se sastav bolje zalijepio, ribu se prije prženja mora osušiti. Kako se smjesa ne bi lijepila za ruke, preporučuje se da ih malo navlažite u vodi.

Tijesto za crvenu ribu

• soja sos - 25 ml.
• kukuruzni skrob - 80 gr.
• jaja - 2 kom.
• začini za ribu - 1 porcija
• majonez - 35 gr.

1. U zajedničkoj posudi pomiješajte sos od majoneze sa soja sosom. U posebnoj šolji umutiti jaja i pomešati sa pripremljenom smesom. Postignite homogenost komponenti.

2. Dodajte začine i počnite polako da mutite, dodajte skrob. Rezultat bi trebao biti tanko tijesto ujednačene konzistencije. Posolite ako je potrebno.

Tijesto za pollock

• pšenično brašno - 130 gr.
• suho bijelo vino - 95 ml.
• jaja - 2 kom.
• biljno ulje - 35 ml.
• pročišćena voda - 30 ml.
• limun - 1 kom.
• začini - po vašem ukusu
• svježe začinsko bilje - 20 gr.

1. Tijesto od pollocka koji koristi ovu tehnologiju je prilično jednostavan recept koji se može brzo implementirati. Da biste to učinili, koristite veliku posudu. Ulijte vino i dodajte jaja. Dobro umutiti, pa dodati vodu i ulje.

2. Bez prestanka mešanja dodati prosijano brašno. Postignite homogenu masu. Prije prženja trupova preporučuje se da se riba preradi u brašno, a zatim u tijesto. Zahvaljujući ovom receptu, jelo ispada neverovatno mekano.

Kada razmišljate o tome kako pripremiti tijesto za bilo koju ribu, trebali biste pažljivo proučiti sve recepte kod kuće. Pravljenje smjese nije teško. Kao rezultat, jela dobijaju prefinjen dodir i nježnost. Obradujte svoje ukućane novim receptima za prženu ribu. Prijatno!

"Testo" je reč francuskog porekla, što u suštini znači "batter". Koristi se za prženje kotleta, povrća i ribljih fileta.

Najosnovniji recept za tijesto je mješavina brašna, jaja i vode. Međutim, malo je vjerovatno da će se ova interpretacija naći u restoranu ili u kuhinji dobre domaćice. Danas postoji mnogo više ukusnih i originalnih opcija za riblje tijesto. U njega se stavljaju majonez, pavlaka, sir, krompir, začinsko bilje, skrob. Kao tečnosti se koriste pivo, vino, votka, mineralna voda i mleko. Osim toga, recepti obavezno sadrže začine i začine.

Tijesto je pogodno za gotovo svaku ribu, čini ga zasitnijim, hrskavim i zanimljivog okusa. Može biti blag (gotovo bezukusno), slano ili slatko. Glavna svrha pripreme tijesta je zaštita ribe od direktnog kontakta s tiganjem. Na taj način komadići neće izgorjeti ili prekuhati. Još jedna prednost tijesta je što povećava volumen posude. U skladu s tim, čak i jedan može prehraniti cijelu porodicu.

Jedan od važnih aspekata pripreme tijesta je njegova konzistencija. Pravilno umeseno testo, kada se zagrabi u kašiku, treba da teče glatko iz njega i da se ne izliva. Štaviše, ako je riba pržena u dubokom prženju, tijesto treba učiniti još gušće.

Način nanošenja tijesta: komad očišćenog ribljeg filea izbockajte na viljušku i potpuno ga uronite u tijesto. Nakon toga, brzo ga pošaljite u tiganj. Pržite 5-7 minuta sa jedne strane, a zatim okrenite.

Ovaj recept će vam omogućiti da napravite tijesto od sastojaka koji se stalno nalaze u frižideru. Prije nego što ribu umočite u tijesto, preporučuje se da je natrljate začinima, solju i limunovim sokom. Kao začin možete koristiti bilo koje sušeno bilje ili mješavinu začina. Količina tijesta izračunata je za 300-400 g ribe.

Sastojci:

• 1 jaje;
• 3 žlice. brašno;
• 2 žlice. majoneza;
• Slana paprika;
• Začin po ukusu.

Način kuhanja:

1. U dublju činiju razbijte jaje i lagano ga protresite.

2. Jajetu dodajte majonez, nastavljajući da mešate.

3. Posolite, pobiberite i dodajte začine.

4. U činiju sipajte brašno i dobro promešajte dok grudvice ne nestanu.

5. Komad ribe umočiti u tijesto i pržiti u tiganju.

Zanimljivo sa mreže

Neke vrste ribe, kao što je pollock, bez tijesta mogu jednostavno izgubiti okus tokom prženja. Ovaj recept ne samo da će sačuvati file, već će ga učiniti i zasitnijim i hrskavijim. Tokom prženja sir će se otopiti i potpuno pokriti komade ribe. Konzistencija testa treba da bude poput palačinki.

Sastojci:

• 150 g tvrdog sira;
• 50 g zelenila;
• 2 žlice. majoneza;
• 2 jaja;
• 2 žlice. brašno;
• Sol, začini.

Način kuhanja:

1. U dubokom tanjiru izmiksajte jaja i brašno.

2. Dodati majonez, umutiti smesu mikserom.

3. Sir narendajte na sitno rende, zelje sitno iseckajte.

4. Sipajte sir i začinsko bilje u tijesto i promiješajte.

5. Dodajte začine po ukusu, ponovo dobro promešajte.

Recept 3. Tijesto sa pivom za riblje tijesto

Pivsko tijesto je vrlo popularno i među amaterima i među iskusnim kuharima. To čini ribu ne samo ukusnom, već i lijepom. Tijesto mu daje neobičan uzorak čipke. Za razliku od drugih recepata, ovo tijesto može biti prilično tečno.

Sastojci:

• 100 g brašna;
• 1 jaje;
• 150 ml piva;
• 2 žlice. biljno ulje;
• Sol.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijati i sipati u dublji tanjir.

2. Odvojite bjelanjak od žumanca.

3. U brašnu napravite udubljenje i u njega sipajte belanca.

4. Dodajte pivo, so i biljno ulje.

5. Miješajte tijesto viljuškom ili blenderom dok grudvice ne nestanu.

Sada znate kako pripremiti riblje tijesto prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Riblje tijesto nije samo sos, već i pravi pomoćnik kuharu. Ovo tijesto se vrlo brzo priprema, ali jelo sa njim daje mnogo novih okusa. Riba u tijestu neće izgorjeti i neće ispasti mekana. Prije pripreme tijesta, bolje je zapamtiti nekoliko važnih pravila:

• Testo treba da bude viskozno, kao testo za palačinke. Ako ispadne previše tečno, potrebno je dodati još malo brašna.
• Tijesto možete koristiti ne samo za sirovu ribu, već i za kuhanu ribu. Da biste to učinili, samo uronite komadić u tijesto i pržite ga bukvalno 30 sekundi sa svake strane.
• Svježe povrće možete staviti u bilo koje tijesto i tako diverzificirati jelo. Samo ih treba narezati na vrlo male kockice i dodati u zajednički tanjir.
• Ako želite da tijesto bude pahuljasto, koristite mineralnu vodu u receptu ili dodajte prstohvat sode.
• Riba se odlično slaže sa raznim slanim umacima. Beli luk (pavlaka, majonez, začinsko bilje, beli luk, kiseli krastavac) će biti posebno povoljan.

Tijesto je lagano tečno tijesto u koje se umače hrana prije stavljanja u tiganj. Kao rezultat toga, jelo ispada lijepo i ukusno, prekriveno hrskavom korom. Posebno je ukusna riba u tijestu, koja se može praviti na razne načine.

Riblje tijesto može se pripremiti od raznih proizvoda;

Ali u klasičnoj verziji napravljen je od sljedećih komponenti:

• 2 kokošja jaja;
• 80-100 g pšeničnog brašna;
• sol;
• crni biber;
• začini za ribu.

1. U dublju posudu razbijte jaja i umutite pjenjačom.
2. Dodajte sol i začine i ponovo promiješajte.
3. U malim porcijama dodajte brašno, neprestano mutite testo. Na kraju bi trebalo da liči na testo za palačinke.

Umočite ribu u pripremljenu smjesu i pržite do zlatno smeđe boje.

Pažnja! Da biste spriječili da se tijesto odvoji od ribe, stavljajte proizvod u vrući tiganj samo kada je ulje dovoljno toplo.

Brzo tijesto sa mlijekom i žitaricama

Ne pristaje svaka domaćica da provede puno vremena za šporetom, ali kada želite da razmazite svoju porodicu ukusnom večerom, vredi napraviti riblje filete u smesu od mleka i žitarica. Ovo jelo se priprema brzo. Posljednja komponenta može biti bilo koja: zobene pahuljice, kukuruz, heljda ili pirinač - što vam se najviše sviđa.

U procesu pripreme tijesta trebat će vam:

• 150 ml mlijeka;
• 70 g pahuljica koje nije potrebno kuhati;
• jedno jaje;
• sol i crni biber;
• paprika;
• sušeno bilje;
• začini za ribu.

Operativni postupak:

1. Potopite žitarice u vruće mlijeko i ostavite da se skuhaju.
2. U zdjeli umutiti jaje, dodajući sol, začine i suvo bilje.
3. Dobijenu smesu dodati u ohlađene pahuljice, dobro promešati. Ako je tijesto pregusto, razrijedite ga mlijekom do željene konzistencije.

Savjet. Da bi tijesto dobilo bogatu zlatnu nijansu, možete dodati prstohvat karija, kurkume ili mljevenog šafrana, koji će poslužiti kao prirodna boja.

Zamesite sa jajetom, brašnom i krompirom

Kako ne biste razmišljali o tome koji prilog pripremiti za ribu, možete ga napraviti u tijestu od krumpira.

• mali gomolji krompira;
• 2 jaja;
• Pšenično brašno;
• začin za krumpir;
• paprika;
• so i crni biber.

Postupak kuhanja:

1. Krtole krompira oguliti i izrendati na sitno, posoliti i posuti začinima.
2. Umutite jaja, dobro izmiješajte smjesu, dodajući brašno.
3. Umočite komade ribe u pripremljeno tijesto i pržite u tiganju.

Možete olakšati proces: raširite porcije na tepsiju i tako pripremljena riba u rerni će biti mnogo ukusnija.

Bujno tijesto sa majonezom

Da bi pržena riba u tijestu bila posebno mekana, možete je umočiti u "tjesto" na bazi majoneze.

Za ovo jelo vam je potrebno:

• 120 g nemasnog majonez sosa;
• 2 jaja;
• malo brašna;
• paprika i crni biber;
• kari ili šafran.

Redoslijed rada:

1. U dublju posudu stavite majonez, umutite jaja i miksajte dok ne postane glatka.
2. Dodajte malo brašna dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju.
3. Začinite smjesu odabranim začinima.

Dozvoljeno je dodati sušeno ili svježe bilje u bujno tijesto s majonezom.

Najhrskaviji riblji testo

Tijesto možete napraviti mekanim ili hrskavim - sve ovisi o ličnim željama.

Za pripremu druge opcije trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 jaja;
• 70-90 g škroba;
• 20 ml soja sosa;
• crni ili crveni biber;
• začini za ribu.

Procedura:

1. Jaja umutiti u činiji pjenjačom, dodajući začine.
2. U smjesu dodajte soja sos. Nema potrebe sipati sol u tijesto, jer je ova komponenta sadrži u dovoljnim količinama.
3. U smjesu dodajte škrob i miješajte dok grudvice ne nestanu.

Napomenu. Možete napraviti hrskavo tijesto za ribu miješanjem jaja sa začinima i japanskim Tempura Tori pohanjem. Trebat će vrlo malo vremena, a rezultat neće biti ništa lošiji.

Dijetalno tijesto na kefiru sa mekinjama

Za one koji brinu o svojoj figuri i broje kalorije, prikladan je recept za pripremu ribe u kefirnom tijestu s mekinjama.

Za jelo će vam trebati:

• 150 ml kefira;
• nekoliko kašika pšeničnih ili zobenih mekinja;
• zelenilo;
• crni ili crveni biber;
• sol;
• paprika;
• šafran.

Operativni postupak:

1. U činiju sipajte kefir, posolite, začinite začinima i promešajte.
2. Operite i nasjeckajte zelje, dodajte u sastav.
3. Sipajte mekinje u smjesu u tolikoj količini da tijesto dobije željenu konzistenciju.

Da vam jelo ne bi izgledalo previše bljutavo, prije nego što stavite ribu u tijesto, možete je preliti s limunovim sokom.

Vazdušno tijesto sa mineralnom vodom

Za pripremu tijesta možete koristiti mineralnu vodu, tada će ispasti nježno i prozračno.

Kompozicija se priprema od sljedećih komponenti:

• 100 ml mineralne vode;
• 3 jaja;
• 120 g brašna;
• sol i omiljeni začini;
• 30 ml biljnog ulja.

Redoslijed rada:

1. Jaja razbijte i odvojite žumanca od belanaca i stavite ih u frižider.
2. Žumanca umutiti sa začinima i solju, dodati mineralnu vodu i preliti sa malo ulja.
3. Bjelanjke umutite u pjenastu smjesu i dodajte smjesi.
4. Postepeno dodajte brašno da dobijete testo željene gustine.

Po želji, u sastav je dozvoljeno dodati malo nasjeckanog svježeg kopra.

Sirno tijesto za ribu u tiganju

Prilikom pripreme oslića, pollocka ili drugih nemasnih sorti, sirno tijesto za ribu pomoći će da jelo postane sočno.

Tokom rada biće vam potrebno:

• 2-3 kokošja jaja;
• 180-220 g gustog sira;
• malo kisele pavlake;
• 50-70 g brašna;
• prstohvat soli;
• biber i začini za ribu.

Postupak pripreme:

1. Jaja razbijte u činiju, posolite i umutite u čvrstu penu.
2. Oblikujte komad sira i stavite ga u smesu od jaja.
3. Dodajte kiselu pavlaku, sol i začine, dobro promiješajte.

Ljubitelji začinjenog mogu dodati malu količinu umaka od senfa u tijesto od sira za ribu kuhanu u tiganju.

Testo za ribu sa votkom

Unatoč neočekivanoj kombinaciji, tijesto na bazi votke ispada hrskavo, ružičasto i nježno.

Za kuvanje će vam trebati:

• jaje;
• 20 ml votke;
• 80-100 ml vode;
• Pšenično brašno;
• sol;
• crni biber;
• paprika i šafran.

Operativni postupak:

1. Umutite jaja sa solju i začinima, dodajte votku i promiješajte.
2. Dodajte pšenično brašno u malim porcijama i miješajte dok ne nestanu grudvice.
3. Smesu razblažite vodom dok ne dobijete željenu gustoću.

Mala količina sušenog ili svježeg bosiljka dodat će mješavini poseban, pikantan okus.

Tijesto od piva i senfa

Nastavljajući temu alkoholnih pića, ne možemo a da se ne prisjetimo pivskog tijesta za ribu. Ova opojna tečnost čini jelo neobično mekim, a senf će mu pomoći da mu da pikantan ukus.

Tokom procesa kuvanja trebaće vam:

• 200 ml svijetlog piva;
• 30 g suvog senfa;
• jaje;
• 110-120 g brašna;
• 30 ml biljne masti;
• sol;
• sušeni ili zgnječeni bijeli luk;
• odgovarajućih začina.

Redoslijed kuhanja:

1. Umutite jaje sa solju i začinima, zatim dodajte suvi senf i miješajte dok ne postane glatka.
2. U smjesu dodajte biljnu mast, zgnječeni ili osušeni bijeli luk, a zatim malo po malo dodajte brašno.
3. Kada se sve grudvice razbiju, tijesto razrijedite pivom tako da dobije željeni viskozitet.

Napomenu. Za pripremu tijesta u skladu s bilo kojim od navedenih recepata možete koristiti ne samo pšenično, već i heljdino, kukuruzno ili pirinčano brašno.

Paniranje za ribu bez jaja

Ribu možete pržiti u vlastitom pohanju nakon što je namočite u vinu. Bolje je da se za ovo jelo koristi file nego komadi trupa.

Tokom procesa kuvanja trebaće vam:

• 250 ml suhog bijelog vina;
• sok od limuna;
• mješavina raznog zelenila (peršun, kopar, cilantro, bosiljak i drugo);
• 100 g oljuštenih oraha;
• 100 g mljevenih krekera;
• sol i papar;
• Začini za ribu;
• paprika i šafran.

Postupak pripreme:

1. Prelijte komade ribe mješavinom limunovog soka i vina i ostavite da se mariniraju.
2. Grančice zelenila operite, osušite i sitno nasjeckajte.
3. U zelenu masu dodati krekere, seckana zrna oraha, dodati šafran i promešati.
4. U drugoj posudi pomiješajte sol, crni biber, papriku i začine za ribu, pa smjesom natrljajte file mariniran u vinu.
5. Riblje komade uvaljajte u paniranje i pržite dok ne budu kuhani.

Ovo jelo možete napraviti i na drugi način: pripremljenu smjesu za pohanje razrijedite vinom, poprskajte limunovim sokom, dodajte malo brašna, promiješajte i koristite kao tijesto za ribu.

- tijesto u koje se prije prženja umoči komad ribe. U sovjetsko doba poštovanja ruskog jezika i zatvorenih granica, uobičajeno riblje jelo zvalo se pržena riba u tijestu. Istorija ovog jela je izgubljena vekovima. Popularno tijesto je dobilo ime po francuskoj riječi clair - tečno. Najvjerovatnije su ga prisvojili ruski kuhari u vrijeme kada je rusko plemstvo postalo fascinirano francuskim jezikom i francuskom kuhinjom. Francuski kuhari nazivaju tijesto slično po namjeni pate à frire – doslovno: tijesto za prženje to naziva tijesto – kaša, tečno blato. Uprkos omalovažavajućem nazivu, u Engleskoj je pre vek i po pečena riba pohana sa testom i popraćena pomfritom postala kultno nacionalno jelo - fish & chips, britanska verzija pristupačne brze hrane. Poznato je da su recept za ovu ribu na britansko ostrvo doneli Jevreji proterani iz Portugala početkom 16. veka. Inače, američki istoričar David Liss napisao je niz fascinantnih istorijskih detektivskih priča o životu portugalskih Jevreja u Londonu. Portugalski jezuiti donijeli su recept na japanska ostrva, koja su postala rodonačelnik popularne kategorije japanskih jela od ribe, morskih plodova i povrća - tempura.

Tokom vekovne istorije razvoja, recept za tečno pohanje stekao je brojne poklonike i razne opcije komponenti. Glavni sastojci su brašno i kokošja jaja, koja se razblažuju u tečno stanje raznim tečnostima. Najjednostavniji riblji testo priprema se od mešavine brašna, jaja i vode. Različita tumačenja recepta sugeriraju da se voda zamijeni mlijekom, kefirom, čorbom, sodom, gaziranom mineralnom vodom, sokom, pivom, vinom, votkom, konjakom ili njihovom mješavinom. Postoje opcije recepata koji koriste škrob. Riblje tijesto možete napraviti i bez jaja. Prženoj kori daju krhku mekoću dodavanjem sode, raznih sredstava za dizanje, kvasca ili prethodno dobro umućenih bjelanaca.

Različite arome jela dobijaju se dodavanjem začina, začina, orašastih plodova, susama, začinskog bilja, pavlake, sira, majoneza, luka, belog luka, pečuraka, slatke paprike, kuvanog krompira, bundeve. Čvrste komponente su prethodno fino mljevene. Tijesto se priprema u različitim viskozitetima: gušće ako će se riba pržiti ili želite da dobijete deblju gotovu koru; tečna konzistencija se koristi kada se hrana prži u tiganju. Gusto tijesto je kremaste konzistencije kisele pavlake, dok je tekuće tijesto slično po gustini testu za palačinke: treba glatko da teče iz kašike, a ne da se sipa. Različiti aditivi se koriste kada se priprema gusto tijesto;

Možda ćete se iznenaditi da web stranica posvećena dijetskoj prehrani objavljuje recepte za pripremu jela od pržene ribe. Bez sumnje, pržena hrana nije dijetalna. Riblje tijesto se koristi za dobijanje sočnog, ukusnog ribljeg mesa i za zaštitu od zasićenja mastima. Riblji file se priprema u kapsuli od tijesta, koja ga štiti od štetnog djelovanja vrućeg ulja, čuva prirodnu sočnost mesu i dodaje dodatne arome zahvaljujući raznim dodacima. Riblje meso se peče pod pouzdanom zaštitom, ne gori, nije prepečeno i zadržava svoja korisna svojstva. Teško je odoljeti da ne pojedete hrskavu, ukusnu ljusku gotovog jela. Ali, ako postoji zabrana pržene hrane, bolje je ukloniti zlatnu koricu i ostaviti je sa strane. Sočno, ukusno, bogato ukusima ribljeg mesa donosi dovoljno zadovoljstva. Zdravi ljudi ne bi se trebali zanositi prženim korama. Ali ponekad se možete počastiti. Štetno djelovanje prženih masti možete smanjiti mijenjanjem ulja nakon svake serije. Mononezasićeno rafinirano maslinovo ulje, kada se kuha, stvara lakše probavljive spojeve od tradicionalnih zasićenih biljnih ulja. Konzumiranje gotovog obroka s laganim salatama od povrća pomoći će tijelu da neutralizira unesene ukusne štetne tvari.

Riblje tijesto omogućava vam da ukusno kuhate nemasnu ribu: bakalar, pollock, vahnju, oslić, smuđ, zadržavajući prirodnu sočnost. Prilikom prženja čuva dobivenu riblju juhu koja zasićuje meso; daje dodatnu sočnost i aromu zahvaljujući komponentama zaštitne ljuske. Suho riblje meso ispada mekano, sočno, ukusno. Poželjno je peći riblje filete bez kostiju u tečnom pohanju. Trup se prvo očisti od utrobe, odsječe glava, kičma i peraja, a rebraste kosti i koža odstrane. Dobijeni file se isječe na porcije. Mala riba se može kuhati cijelu.

Pohovani plodovi mora će biti ukusni: lignje, oguljeni škampi, meso rakova. U ostatku smjese za pohovanje možete pržiti razno povrće: karfiol, patlidžan, bundevu, tikvice, papriku, kolutiće luka. Tvrdo povrće se prethodno prokuva do pola.

Kako pripremiti riblje tijesto: opći principi

• Tečno paniranje se uvek priprema pomoću tečnosti. Najjednostavniji i najčešći su voda, mlijeko ili mješavina oba. Iskusni kuhari dodaju lakoću, mekanost i hrskavost gotovoj kori pomoću gazirane vode. Različite nijanse okusa postižu se dodavanjem kefira, čorbe, svijetlog piva, bijelog vina, konjaka, votke i sokova. Tečne komponente su prethodno jako ohlađene.
• Debljina testa varira od tečnog (teče glatko sa kašike) do kremaste konzistencije. Viskoznost poput palačinke koristi se kada se priprema riba s tankom, prženom ljuskom. Konzistencija kisele pavlake se koristi za stvaranje hrskave, mekane, deblje kore. Važno je da se sastojci dobro izmiješaju dok ne postanu glatki: nema grudvica. Što je testo gušće, kora će biti gušća. Glavna stvar je da ne preterujete, kako ne biste dobili grubu punđu.
• Osušite komade ribe kako biste povećali prianjanje (adhezije) pohanja na meso. Dobro ih je i prethodno posuti skrobom ili brašnom.
• Prije prženja, ulje se mora dobro zagrijati kako se tijesto ne bi širilo, brzo stezalo i zadržalo oblik, pakovanje porcioniranih komada u pouzdanu kapsulu od brašna. Pržite u malim serijama, povremeno mijenjajući preprženo ulje. Upotreba rafinisanog maslinovog ulja smanjuje štetne efekte prženih masti. Gotove pržene komade složite na papirnatu salvetu kako biste se riješili viška masnoće. Način pripreme ribljih fileta ne ovisi o receptu za tijesto. Prilikom prženja komade je bolje okretati lopaticom ili kašikom kako ne bi probušili zaštitnu kapsulu i zadržali sok unutra.
• Hrskavu prozračnu koru osiguravaju dodatkom sredstava za dizanje, upotrebom gazirane vode i prethodno umućenih bjelanaca. Ohlađeni umućeni bjelanjci dodaju se neposredno prije prženja, tako da pjena nema vremena da se slegne. Mehurići vazduha kada se zagreju čine zlatnu koru prozračnom, pružajući hrskanje. Pojednostavljena verzija gnječenja omogućava vam da jaja umutite cijela.
• Dodatne nijanse okusa mogu se dobiti dodavanjem majoneze, pavlake, naribanog tvrdog sira, začina, začina, začinskog bilja, sitno sjeckanog bijelog luka, luka, slatke paprike, gljiva, mljevenih orašastih plodova, pasiranog povrća: bundeve, tikvice, krompira. Ispada ukusno ako komadiće ribe pospite susamom.

Riblje tijesto: recepti

Uzmite punu kašiku brašna i skroba, na isti način se priprema i riba u testu, način je dat jednom u prvom receptu.

Jednostavno tijesto za ribu na vodi

Osnovni način pripreme pohanja. Tečna komponenta je voda. Prozračnost se postiže posebnim mućenjem bjelanaca. Pojednostavljena verzija pripreme omogućava vam da istovremeno umutite žumanjke i bjelanjke, a zatim dobro pomiješajte smjesu jaja s brašnom, dodajući hladnu vodu dok ne postane glatka. Ovakvim načinom pripreme izgubit će se značajan dio prozračnosti smjese. Na osnovu osnovnog recepta, tijesto se priprema od drugih tekućina uz dodatak začina i začina.

Sastojci

• Jaja - 3 kom
• Brašno – 5 kašika
• Voda – 100 g (cca.)
• Sol - po ukusu

Kako napraviti riblje tijesto

1. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke ohladiti.
2. Pjenjačom dobro izmiješati žumanca sa brašnom i prstohvatom soli, postepeno dodavajući hladnu vodu. Trebalo bi da dobijete smesu od jaja i brašna gustu poput pavlake.
3. Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom sa prstohvatom soli dok se ne dobije gusta, postojana pjena. Sol pomaže da se brzo dobije jaka pjena.
4. Umućene bjelanjke sjedinimo sa prethodno pripremljenom smjesom od jaja i brašna neposredno prije prženja ribljih komada. Lagano pomešajte sastojke kašikom. Rezultat će biti mješavina pahuljaste, guste konzistencije.
5. Pripremljene riblje komade umočite u dobijenu pohanju. Stavite u prethodno zagrejano biljno ulje. Kuvajte u malim porcijama dok ne porumeni. Pržene komade stavite na salvetu da uklonite višak masnoće.

Jednostavno riblje tijesto bez jaja

Vegetarijanci i postici mogu se prepustiti užitku hrskanja komadića zlatne ribice. Prozračnost i hrskavost kore ovim načinom pripreme pohanja bez jaja osigurava se dodatkom praška za pecivo. Umjesto praška za pecivo možete koristiti sodu bikarbonu pogašenu limunovim sokom. Pažnja: potrebno je manje sode bikarbone od praška za pecivo.

Sastojci

• Brašno – 2 kašike
• Škrob – 1 kašika.
• Prašak za pecivo – 1 kašika
• Voda – 100 g (cca.)
• Sol - po ukusu

Kako napraviti riblje tijesto bez jaja

1. Pomešati skrob, brašno, so.
2. Dobro miješajte kašikom, dodajte hladnu vodu dok smjesa ne dobije željenu gustoću. Konzistencija treba da bude homogena, bez grudvica.
3. Neposredno prije kuhanja dodajte prašak za pecivo i sve sastojke dobro izmiješajte.

Testo za ribu sa mlekom

Jednostavan način kuhanja koji proizvodi tanku, hrskavu koru. Dodavanje sode gašene limunovim sokom daje mu bujnu nježnost. Na fotografiji paniranje je napravljeno od mlijeka i sode, gašeno limunovim sokom. Sodu možete ugasiti kefirom, djelimično zamjenjujući mlijeko s njim.

Sastojci

• Jaja - 1 kom
• Brašno – 3 kašike
• Mlijeko – 2 žlice
• Voda – 2 kašike
• Soda – 1/3 kašičice
• Limunov sok - 1/2 kašike
• Sol - po ukusu

1. Pjenjačom pomiješajte jaja, mlijeko, vodu, so, sodu, gašenu limunovim sokom.
2. Lagano dodajte brašno dok se ne dobije homogena masa konzistencije kisele pavlake bez grudica.

Jednostavno tijesto za ribu od mineralne vode

Prozračnost ovom testu daje se upotrebom gazirane ili mineralne vode. Mjehurići čine koru hrskavom. Ukus možete promijeniti dodavanjem raznih začina, začinskog bilja i drugih aditiva u bazi.

Sastojci:

• Jaja - 1 kom
• Brašno – 2 kašike
• Gazirana mineralna voda - 3 kašike

1. Jaje umutite pjenjačom.
2. Ulijte mineralnu vodu.
3. Dodajte so i začine. Mix.
4. Postepeno dodavati brašno dok se ne dobije homogena tečna masa.

Jednostavno tijesto za ribu sa pavlakom

Uobičajena varijanta paniranja. Priprema se jednostavno, od dostupnih proizvoda. Možete dodati razne začine, začine, začinsko bilje, sjeckani bijeli luk, sitno sjeckani luk.

Sastojci

• Jaja - 2 kom
• Pavlaka – 4 kašike
• Brašno - 4 kašike (otprilike)
• Sol, začini, začini - po ukusu

1. Jaja umutiti pjenjačom, dodati pavlaku, so, brašno.
2. Sastojke dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija guste kisele pavlake.

Testo za ribu sa pavlakom i umućenim belanca

• Jaja - 2 kom
• Pavlaka – 2 kašike
• Brašno – 5 kašika. l (otprilike)
• Voda - 100 ml
• Sol, začini, začini - po ukusu

1. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
2. Dodajte bjelanjke i umutite do jake pjene.
3. Žumanca izmiksajte sa kiselom pavlakom, vodom i solju.
4. Zamesiti homogeno testo debljine kisele pavlake, postepeno dodavajući brašno. Neposredno prije prženja pažljivo dodati umućen snijeg od bjelanaca.

Pivsko tijesto za ribu (pivo)

Gore navedeni fish & chips tradicionalno se poslužuje uz pivo. Pivo kao tečna baza je postalo široko rasprostranjeno. Pivo daje pohanju laganu ljuskavost, koja je pojačana dodatkom praška za pecivo. Postoje mnoge interpretacije pivske kaše. Daću vam jednostavnu opciju.

Sastojci

• Jaja - 1 kom
• Pivo – 500 g
• Brašno - oko 300 g
• Prašak za pecivo - 1 kašičica
• Sol, začini, začini - po ukusu

1. Umutite jaje.
2. Dodajte malo piva, soli, praška za pecivo, začina, začina.
3. Dodajte brašno.
4. Dobro promešati, dodati preostalo pivo. Trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica konzistencije kisele pavlake.

Jednostavno tijesto za ribu sa majonezom

Tumačenja paniranja sa majonezom su raznolika. Jednostavan recept koji koristi samo majonez kao tečnu komponentu je uobičajen. Sviđa mi se opcija razrjeđivanja majoneze vodom. Okus možete promijeniti dodavanjem najjednostavnijih začina i začina: mljeveni crni biber, nasjeckani bijeli luk, zeleni luk. Krhkost se povećava dodavanjem praška za pecivo.

Sastojci

• Jaja - 2 kom
• Majonez – 100 g
• Brašno - oko ½ šolje
• Voda – ½ šolje
• Sol, začini, začini - po ukusu

1. Mikserom umutite jaja, majonez, so i začine. Dodajte hladnu vodu.
2. Dobro mješajući, postepeno dodavati brašno da se dobije homogena masa bez grudvica.
3. Potrebna konzistencija je gusta pavlaka.
4. Prije upotrebe ostavite dobivenu masu da odstoji 10-15 minuta.

Testo je francuskog porekla i prevodi se kao (tečnost). Jednostavnim riječima, ovo je tekuće tijesto koje se uvalja u njega prije prženja. Najosnovnija opcija je mješavina brašna i jaja. Svi se sjećaju da su nam još u školskim danima davali prženu ribu koja je bila u tijestu.

Ako je tijesto pripremljeno pravilnom tehnologijom, ono bi trebalo biti viskozno. Svako ga pravi za sebe, pa može biti i slatka i slana. Za prženje ribe najbolja je soljena. Riba se ne prži uvijek u tiganju;

Vrijedi uzeti u obzir da se proces prženja razlikuje, te da se u skladu s tim tijesto mora napraviti za određenu metodu. Rare je pogodan za tiganj, ali za duboko prženje je bolje da bude deblji. Ne zaboravite to uzeti u obzir prilikom kuhanja, jer je većina recepata napisana za prženje u tiganju.

Tijesto je potrebno tako da prženi proizvod ne dođe u direktan kontakt s uljem, inače će izgorjeti. Sa tijestom će riba u našem slučaju imati hrskavu koricu.

Ako nemate dovoljno ribe, onda će tijesto biti prikladno, jer će svaki komad učiniti obimnijim. Ako očekujete goste, onda ga ispecite na ovaj način.

Priprema testa

1. Umutite jaja.
2. Dodajte brašno dok grudvice ne nestanu.
3. Dodamo i druge komponente.

Priprema ribe

1. Prvo očistimo, a zatim isperemo.
2. Podijelite na šipke.
3. Sve komade ribe dobro posolite, iako ćemo i tijesto posoliti. Možete dodati začine po svom ukusu.

Par tačaka prilikom prženja:

1. Prvo zagrijte tiganj, a tek onda dodajte ribu koja će se raširiti u toplom tiganju.
2. Da dobijete mekanu koru, posudu možete pokriti poklopcem.

Reći ću vam najpopularnije recepte za tijesto.

PAŽNJA : Morate napraviti onoliko tijesta koliko imate ribe. Primjeri se temelje na težini ribe od 1 kg. Idealan odnos bi bio:

Ove brojke su okvirne, ribe mogu biti različite, a jaja mogu biti različite veličine, ali rekao sam vam nešto statistički prosječno.

Sada ću sa vama podijeliti svoje omiljene recepte!

Najjednostavnije tijesto

1. brašna 3-4 kašike.
2. jaja 2 kom.
3. soli 0,5 tsp

Opcija sa zelenilom

1. brašna 2 kašike.
2. jaja 4-5 kom.
3. zelje 100-150 g.
4. soli 0,5 tsp

Ako to učinite, osjetit ćete svu nježnost tijesta. Po ovom receptu riba nakon prženja ostaje sočna. Kada se peče u rerni, brašno nije potrebno.

Testo za pivo

1. jaja 3-4 kom.
2. brašna 150-200 g.
3. pola prstohvata soli.
4. pivo 200 ml.

proces kuvanja:

• Prije svega, razdvojite žumanjke i bjelanjke u različite posude.
• Žumancima dodati brašno i preliti pivom.
• Bjelanjke je potrebno umutiti pa dodati u pripremljenu smjesu od žumanaca. Sve izmešati. Ovo tijesto će svakom proizvodu dodati jaku aromu. Nedavno sam morao da pržim govedinu u njoj, rezultat je bio nevjerovatan - ispalo je vrlo nježno i aromatično.

Vinsko tijesto

1. jaje 1 kom.
2. bijelo vino 50 ml.
3. brašna 2-3 kašike.
4. crvena slatka paprika na ivici noža.
5. soli po ukusu.

Ne kupujte kiselo vino - tijesto neće biti dobrog okusa.

Sirno tijesto

1. jaja 3-4 kom.
2. rendani sir 150-200 g.
3. Brašno 2-3 kašike.
4. Posolite po ukusu.

Pržena riba će biti potpuno prekrivena sirom. Nevjerovatno je ukusno.

Boja

1. brašna 200 g.
2. mleko 100-150 ml.
3. jaja 3 kom.
4. šafran - ivica noža.
5. soli po ukusu.

Ovaj recept će vam omogućiti da napravite puno tijesta, njegova boja će biti svijetlo narandžasta. Šafran mu daje ovu nijansu.

Luk

1. 1-2 glavice luka srednje veličine.
2. brašna 3,5 kašike.
3. jaja 2-3 kom.
4. seckanog kopra 2 kašičice.
5. majoneza 2 kašike.
6. biber i sol po ukusu.

Luk prvo podijelite na nekoliko dijelova, a zatim ga zajedno sa ostalim sastojcima stavite u blender i umutite. Ako nemate blender, naribajte luk i dobro izmiješajte ostale sastojke.

Krompirovo tijesto

1. krompir 3 kom.
2. jaja 2 kom.
3. majonez 2-3 kašike.
4. brašna 2-3 kašike.
5. soli po ukusu.

Proces kuvanja

• Narendajte krompir.
• Pomiješajte sve sastojke osim krompira.
• Prije svega umočite ribu u tijesto, a zatim u krompir.
• Započinjemo proces prženja.

Pripremila sam i par recepata za pravljenje “bujnog” tijesta.

Sa "ribljim" majonezom

1. majonez 2-3 kašike.
2. jaja 2 kom.
3. brašna 4-5 kašika.
4. limunov sok 4-5 kapi.
5. soli po ukusu.

Riba sa mineralnom vodom

1. visoko gazirana voda 150 ml.
2. brašna 1,5 šolje.
3. jaja 2-3 kom.
4. sol.
5. soda 0,25 tsp

• Prvo izlijte malo vode iz boce i stavite je u zamrzivač da se formira led.
• Sipati pola porcije mineralne vode i sa njom umutiti jaja.
• Sada možete kombinirati brašno sa sodom i solju.
• Naše tijesto je gotovo, sada počinjemo pržiti ribu.

Ulje ima veoma visoku temperaturu, tako da kada dođe u interakciju sa ledenom vodom tokom prženja stvara prskanje. Stoga je bolje koristiti ovo tijesto za duboko prženje. Ako želite zadiviti svoje goste nečim neobičnim, onda u tijesto dodajte sjemenke susama, to će dati posebnu aromu!