Pedijatrija. Medicina i pravo. Onkologija. Infekcija » kardiologija » Jednostavan recept za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće. Domaće sultansko vino

Jednostavan recept za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće. Domaće sultansko vino

Kod kuće, vinari radije pripremaju svoje omiljeno piće od desertne sorte grožđa - sultanina, koja je mnogima poznata kao grožđice. Stručnjaci biraju ovu bobicu, jer zahvaljujući vrlo malim sjemenkama možete napraviti divno suho, desertno, pa čak i ojačano vino.

Većina poznavalaca koristi domaći starter za proizvodnju ovog domaćeg alkohola kako bi izbjegli probleme s kvascem iz trgovine. Cijela stvar je u tome da sirovine kupljene na pijaci ili u supermarketu mogu vas "iznevjeriti" u najnepovoljnijem trenutku, zaustavljajući se da fermentiraju. Stoga, kako bi se spriječilo da tvar postane pljesniva ili kisela, bolje je malo poraditi i napraviti dobar starter. Da biste to učinili, trebat će vam tako jednostavni sastojci kao što su 200 g grožđica ili svježih bobica, 400 ml obične prokuhane vode i žličica šećera - 10 g.

Domaće sultansko vino: sastojci i oprema

Dakle, prije nego što napravite vino od sultanije, morate pripremiti visokokvalitetan domaći ekvivalent kvasca:

  1. Bobičasto voće sipajte u bocu sa velikim grlom i odmah dodajte kašičicu šećera.
  2. Zatim napunite ovu smjesu vodom i tek onda zatvorite posudu pamučnim čepom.
  3. Posuda sa starterom treba da stoji na toplom mestu 3 dana. Treba imati na umu da se domaća zamjena za kvasac može čuvati samo 10 dana u hladnjaku.

Nakon što ste uspješno završili pripremnu fazu, možete prijeći direktno na to kako napraviti vino od grožđa sultana. Da biste napravili izvrsno bezalkoholno piće, trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

  • 10 kg sultanin bobica;
  • 3 kg granuliranog šećera;
  • 10 litara prokuhane vode;
  • sterilne rukavice;
  • Staklena posuda od 20 litara i emajlirana posuda od 15 litara.

Proces stvaranja alkohola vrlo je sličan tehnologiji za pravljenje kiselog tijesta, koja je gore opisana. Samo se morate malo više potruditi i biti strpljivi.

Kako napraviti poluslatko vino od bijelih sultana

Stručnjaci znaju mnoge recepte kako napraviti vino od bijelih sultana za proizvodnju ovog ili onog alkohola. Jedno od najpopularnijih je poluslatko piće, čiji je recept opisan u nastavku.

  1. Bijele bobice se dobro operu, a zatim ili sitno izmrvljuju u loncu ili propuštaju kroz mlin za meso.
  2. Sok koji je trebalo da se stvori pažljivo se pomeša sa prethodno pripremljenim starterom i ostavi da fermentira 3-4 dana, ne zaboravljajući da se redovno meša - ujutro i uveče.
  3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tekućina od grožđa se filtrira i iscijedi pomoću gaze. Tek nakon toga, budući alkohol se sipa u čistu posudu i u posudu se dodaje 10 litara vode koja treba da bude sobne temperature i zaslađena.
  4. Sljedeći korak je stavljanje sterilne rukavice na vrat posude (prije toga je potrebno probušiti na jednom mjestu). Imajte na umu da se mora čvrsto vezati za posudu uz pomoć vrpce ili elastične trake.
  5. Nakon toga posuda se stavlja na tamno mesto gde temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi 20°C.
  6. Nakon 4 dana, kada proces fermentacije oslabi, u tekućinu se dodaje zaslađena voda: za 2 litre trebat će vam 1 kg šećera. Tada se napitak od grožđa može bezbedno prebaciti u prostoriju sa temperaturom od 25°C.
  7. U roku od 2-3 sedmice šećer bi trebao potpuno fermentirati: kako ne biste pogriješili, morate promatrati kako prestaje emitiranje mjehurića i gornji sloj domaćeg alkohola postaje svjetliji.
  8. Nakon što se uvjerimo da je proces fermentacije završen, gotovo gotovo vino se odvaja od startera - tekućina se sipa u sterilnu posudu. Vrlo je važno osigurati da bakterije kvasca ne završe u čistoj posudi.
  9. Napitak od grožđica odležava u hladnoj prostoriji 4 nedelje. Tokom ovog vremenskog perioda, supstanca se pročišćava najmanje 3 puta kako bi se uklonio sav sediment.
  10. Nakon dva mjeseca, domaće sultanin vino može se smatrati gotovim. Napomena: od količine sastojaka koja je navedena na početku dobije se otprilike 15 litara proizvoda. Pošto će supstanca imati poluslatki ukus, oni koji piju suvo vino možda žele da koriste manje šećera.

Prije posluživanja pripremljenog alkohola potrebno ga je preliti u sterilne i parom obrađene posude. Ako vino treba poslati na skladištenje, tada se i boce začepljuju i pune voskom. Treba imati na umu da se posude moraju napuniti do vrha, ostavljajući ne više od 3 cm kako čep ne bi došao u dodir s tekućinom. Napitak od grožđa treba čuvati horizontalno.

  • Osobine pravljenja vina
  • Koraci pripreme napitka
  • Koje drugo grožđe mogu koristiti?
  • Vodič za početnike

Poluslatko vino od grožđa možete napraviti kod kuće, koristeći različite sorte i raspoložive alate. To nije teško učiniti, a rezultat može biti na sasvim pristojnom nivou, ništa lošiji od mnogih vina koja se danas prodaju u trgovinama.

Poluslatko vino ima poseban ukus i miris.

Osobine pravljenja vina

Za pravljenje ovog vina preporučuje se korištenje sljedećih uobičajenih sorti grožđa: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Imaju idealnu aromu za to, ali i optimalan sadržaj šećera - više od 23% sastava bobica.

Glavni sastojak vina je grožđe.

U idealnom slučaju, nakon pripreme, domaće poluslatko vino treba da ima prijatan i delikatan ukus sa izraženom aromom grožđa. Upravo su ova vina stekla popularnost među stanovništvom. Sastav takvog vina uključuje do 8% šećera, oko 8% više kiselina i samo do 12% alkohola. Nizak sadržaj alkohola čini ovo piće idealnim alkoholom za običan obrok. Ali zbog toga, domaće vino može vrlo lako fermentirati na normalnoj sobnoj temperaturi, pa su mu potrebni posebni uvjeti skladištenja, inače će zbog zamućenja izgubiti ne samo prirodnu boju, već i okus. Zatim ćemo pogledati kako da osiguramo da se to ne dogodi.

Činjenica je da u vinu slične jačine, poluslatkom, kvasac nastavlja djelovati. Prekinut će svoju aktivnost samo ako sadržaj alkohola dostigne 17%, a tada će već biti jako vino, koje se ne može nazvati poluslatkim. Možete ih suzbiti i povećanjem količine šećera, ali to će opet lišiti vino ugodnog okusa.

Dakle, morat ćete suzbiti aktivnost kvasca ako želite da vino očuvate duže vrijeme. Dalje ćemo vam reći kako to učiniti, ali za sada pređimo na ono što trebate učiniti da napravite vlastito domaće vino.

Povratak na sadržaj

Koraci pripreme napitka

Grožđe se mora brati po suvom vremenu.

Prva stvar koju treba uraditi je berba grožđa. Najbolje je to raditi po suvom vremenu, a prije nego što počnete, provjerite jesu li bobice potpuno zrele i imaju dovoljno šećera, barem samo po ukusu. Nakon toga svo sakupljeno grožđe stavite u neku emajliranu posudu, na primjer, u lonac ili zdjelu, i drobite dok se pulpa ne pretvori u kašu i ispusti sok. Zatim pokrijte grožđe poklopcem i ostavite da odstoji tri dana, zavisno od vremena napolju.

Čim se kolač digne, moraćete da ga pažljivo sakupite u posebnu posudu. Fermentisani sok sipajte u posudu zapremine do 10 litara, u zavisnosti od toga koliko soka imate. Zategnite vrat običnom medicinskom rukavicom. Zatim pričekajte da prvo potpuno nabubri, a zatim slegne, izvadite i sipajte u posudu za vino koju dobro zatvorite poklopcem. Ovako pripremljeno vino treba čuvati na hladnom mestu sa stabilnom temperaturom. Podrum, ostava ili čak zastakljena lođa sasvim su prikladni ako ljeti zaštitite boce od sunca.

Ali ovo nije jedini, već najlakši način da napravite vino kod kuće. Idealan je kada se radi o vinskim sortama grožđa.

Povratak na sadržaj

Koje drugo grožđe mogu koristiti?

Za vino će vam trebati šećer.

Ali mnogi uzgajaju druge sorte. Kako mogu biti? Postoje recepti za pravljenje vina od takvog grožđa. Ali biće vam potrebni dodatni sastojci i više vremena.

Za početak nabavite vodu i šećer u količini od 1,5 litara vode i otprilike 800 g šećera na 1 kg grožđa. Dodatak šećera je potreban da bi se postigao željeni nivo slatkoće u vinu ako nema dovoljno šećera u samim bobicama, na primer, kada se kuva od nezaslađenih sorti.
Prvo dobro izgnječite bobičasto voće u homogenu kašastu masu koja pušta sok. Zatim napunite ovaj proizvod vodom i sipajte šećer u dobivenu smjesu. Sve dobro promiješajte i zatvorite poklopac, a zatim ostavite da se proizvod kuha. Ovo će trajati otprilike 7 dana. Promiješajte proizvod nekoliko puta dnevno, inače će u ustajaloj masi rasti plijesan. Nakon navedenog broja dana, sipajte vino u boce, pokrijte vrat rukavicom i sačekajte oko 7 nedelja. Zatim filtrirajte dobijeni proizvod. Već ga možete piti, ali je bolje da ga ostavite još nekoliko sedmica.

Ali u regionima centralne Rusije i Sibira, klima ne dozvoljava bobicama da u dovoljnoj meri prime sve potrebne hranljive materije, prvenstveno sunce. Ako ne dodate šećer i vodu, vino će ispasti previše kiselo. Međutim, ako, naprotiv, volite kiselo piće, onda možete potpuno bez njih.
Postoje i drugi načini za pravljenje vina. Želio bih govoriti o jednom od njih, koji je nešto komplikovaniji od dva koja smo već spomenuli, ali omogućava da dobijete čisto domaće vino.

Povratak na sadržaj

Vodič za početnike

Za pravilnu fermentaciju potrebno je ostaviti prostor za zrak u boci vina.

Prvo morate očistiti grožđe od svega nepotrebnog - zelenih ili trulih bobica, grančica i svega ostalog. Ali mnogi iskusni vinogradari preporučuju da ga ne peru kako bi se očuvala prirodna aroma. Preporučujemo da to učinite samo u slučajevima kada je grožđe raslo daleko od puteva i na njemu se slegla prašina. Bobice takođe mogu biti u ptičjem izmetu i stranim tečnostima. Dakle, da li ćete ga oprati ili ne - odlučite sami.
Zatim zgnječite grožđe rukama, noseći rukavice, dok ne postane glatko. Stavite ga u neku vrstu emajlirane posude, ali uvijek sa širokim vratom, na primjer, u kantu, i prekrijte gazom da insekti ne lete okolo. Nakon toga grožđe treba da odstoji oko pet dana dok se ne pojavi karakterističan i izrazit miris fermentacije i komina ne ispliva na površinu.

Zatim ocijedite čisti sok koji se pojavi na dnu u posebnu posudu, na primjer, pomoću crijeva. Preostali sok umotajte u gazu i dobro ocijedite da se sav preostali sok pomiješa sa već ocijeđenim čistim sokom. Zatim filtrirajte cijelu smjesu koristeći istu gazu.
Zatim morate dodati vodu u sok, otprilike 50% njegove zapremine. Voda bi trebala biti izvorska ili arteška, ali ni u kojem slučaju prokuhana - to ubija sve korisne tvari u njoj i lišava je okusa.

Sipajte tečnost u pripremljenu flašu. Za uspješnu fermentaciju potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora ispunjenog zrakom u boci. Zatim u tekućinu dodajte šećer u količini od otprilike 50 g na 1 litar vina, pa ga prvo treba razrijediti u maloj količini dobivenog soka, pa tek onda preliti u bocu sa ostatkom smjese.

Zatim bocu hermetički zatvorite medicinskom rukavicom i ostavite da odstoji oko mjesec dana, ne u podrumu, već u prostoriji na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku, rukavica će se postupno naduvati - oslobađaju se fermentacija i plinovi. Kada potpuno nabubri, na dnu boce će se formirati talog. Morat ćete koristiti crijevo za ispuštanje čistog soka, zatim isperite bocu, potpuno odstranjujući talog, ponovo ulijte sok u nju i stavite na fermentaciju.
Nakon drugog bubrenja rukavice, morat ćete ponovo ukloniti talog i sipati sok u boce, sada do samog vrha. Dobro ih zatvorite i stavite u frižider ili podrum.

Da bi vino ostalo slatko, morate zaustaviti proces fermentacije. To se može učiniti pomoću topline. Boce se moraju postaviti na drvenu podlogu stavljenu u šerpu i napuniti vodom. Nakon toga voda se zagrije na 80°C, vatra se smanji i boce se zagrijavaju 30-50 minuta, ovisno o njihovoj zapremini. Potom pošaljite piće u podrum na 2 mjeseca kako bi se na kraju uklonio preostali talog i vino prebacilo u nove boce.

Prije nego popijete vino, obavezno držite boce na svjetlu ako su prozirne ili je sama tečnost ulivena u čašu. Neprirodna zamućenost ili čudan miris, koji podsjeća na aceton ili hemikalije, ukazati će na to da je recept prekršen i, najvjerovatnije, pretrpjela je zategnutost - vino je fermentiralo. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da ga pijete. Preporučujemo da vjerujete svom prirodnom instinktu: ako je miris iritantan ili neprirodan, onda je bolje da ne pijete ovo piće. Zapamtite da poluslatko vino zahtijeva pažljivu njegu i pažnju.

Za pripremu prirodnog poluslatkog vina koriste se sorte grožđa koje mogu akumulirati 23% ili više šećera i imaju ugodnu sortnu aromu. Sorte Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy uzgajane na Donu i Kubanu su pogodne za ove svrhe.

Uslovi za poluslatko vino: alkohol - 8-12% (volumen), šećer - 4-8%, kiselina - 7-8%. Poluslatka vina su delikatnog, svježeg, izuzetno ugodnog okusa, harmonična su i lagana, te su stoga veoma tražena među stanovništvom. Zbog niskog sadržaja alkohola, krhke su, lako fermentiraju na sobnoj temperaturi i gube prozirnost i okus.

Kao što je već pomenuto, kvasac prestaje da deluje u vinu jačine 16-17% (volumen), au poluslatkom vinu jačine do 12% i prisustvo šećera nastavlja da deluje. Da bi se dobilo stabilno poluslatko vino, potrebno je suzbiti aktivnost kvasca.

Zahtjevi za grožđe za proizvodnju poluslatkog vina donekle se razlikuju od zahtjeva za sorte namijenjene proizvodnji suhog stolnog vina.

Grožđe se bere kada je nakupilo maksimalnu količinu šećera - po suvom vremenu. Prerada grožđa, odnosno uklanjanje peteljki, drobljenje i ceđenje, ista je kao i kod pripreme suvog belog vina.

Da biste napravili poluslatko vino, sadržaj šećera je svakako neophodan. Određuje se hidrometrom (denzimetrom) na osnovu specifične težine soka. Određivanje sadržaja šećera je neophodno jer u pojedinim godinama neke sorte grožđa akumuliraju šećera najmanje 23%.

Da bi se sadržaj šećera u soku doveo na željeni nivo, treba mu dodati ili kuvani mošt (bekmes) ili šećer. Na primjer, ako je udio šećera u grožđu 19% (1 litra soka sadrži 190 g šećera), onda da biste fermentirali sladovinu sa sadržajem šećera od 25%, na svaku litru potrebno je dodati 60 g šećer (250-190 g).

Umjesto šećera, bolje je dodati kuhanu sladovinu (bekmes). Bekmes se dodaje u malim porcijama. Nakon svakog dodavanja bekmesa, sladovina se mora promiješati i hidrometrom odrediti sadržaj šećera.

Iz brojnih shema za pripremu poluslatkog vina. koje se koriste u industriji, dva se preporučuju kod kuće.

Prva šema. Poluslatko vino se priprema mešanjem suvog vina i pasterizovanog soka.

Suho vino se priprema na uobičajen način, kako je gore opisano, i čuva se u bocama ležeći do konzumiranja.

Sok od grožđa se priprema posebno, kao i obično. Flašira se, pasterizira na temperaturi vode od 85°C i čuva do konzumiranja. Neposredno prije pijenja otvorite boce vina i boce soka od grožđa i promiješajte sadržaj: u 700 g vina dodajte 300 g soka od grožđa. Poluslatko vino je spremno za piće. Ovo vino sadrži oko 8,5% alkohola po zapremini i oko 6% šećera.

Odlično vino se dobija ako se zasladi medom - na 1 litar vina dodati 50 do 100 g lipovog ili cvetnog meda. U tom slučaju se sok od grožđa ne dodaje.

Poluslatko vino treba konzumirati na dan mešanja sa sokom ili medom.

Druga shema. Grožđe se bere sa maksimalnim sadržajem šećera - najmanje 23%.

Berba grožđa, drobljenje, uklanjanje peteljki i prešanje se obavljaju uobičajeno. Sok se sulfatira sumpornim fitiljem i ostavi da odstoji 12 sati na najnižim mogućim temperaturama. Nakon 12 sati sok se uklanja iz taloga i fermentira kao kod pripreme suhog bijelog vina (vidi), ali na nižoj temperaturi. Optimalna temperatura fermentacije je oko 15°C.

Briga za fermentirajuće poluslatko vino je ista kao i za suho vino. Ako je temperatura fermentacije 15°C, onda nakon 7-8 dana, a na temperaturama iznad 15°C - nakon 4-5 dana, potrebno je kušati vino. Sa svakim danom fermentacije, sadržaj šećera u vinu će se smanjivati.

Potrebno je uhvatiti trenutak kada ista količina šećera ostane u vinu, što je najpoželjnije. U ovom trenutku potrebno je zaustaviti fermentaciju, odnosno suzbiti vitalnu aktivnost kvasca. Ako se to ne učini, kvasac će nastaviti djelovati, završiti fermentaciju i vino će izgubiti šećer. Aktivnost kvasca može se suzbiti zagrijavanjem.

Prije toga, vino se gumenom cijevi vadi iz taloga, a zatim se sipa u staklene posude od 3-10 litara, zatvaraju vrlo debelim pamučnim čepom, odozgo omotaju pergament papirom i vežu konopcem.

Cilindri se stavljaju u rezervoar sa vodom, ispod cilindara se stavlja drveni krug da ne puknu i počinju da zagrevaju vodu u rezervoaru, neprestano mereći temperaturu. Kada dostigne 75-80°, smanjite vatru i nastavite grijati boce od 3 litre 30 minuta, a cilindre od 10 litara 45-50 minuta. Posude za vino ostave se na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana.

Sutradan se odvoze u podrum i ostavljaju 2 mjeseca. U tom periodu vino treba da posvijetli. Prilikom skladištenja potrebno je pratiti stanje površine vina u posudi.

Ako se ne nađu filmovi i vino nije fermentiralo, vadi se iz podruma, vadi iz taloga, flašira do grla, dobro zatvara parenim čepovima koji se umotaju u pergament papir i vežu konopcem.

Vino se drugi put pasterizira na nižoj temperaturi (70-72°C). Boce kapaciteta 0,5 litara se pasteriziraju 25 minuta. Nakon hlađenja vino je spremno za piće. Preporučuje se čuvanje na temperaturi od oko 10°C.

Ako se tokom odležavanja u bocama otkrije da je vino fermentiralo ili se pojavio film na površini, onda se mora hitno ocijediti iz taloga, flaširati i pasterizirati.

Pravljenje poluslatkog vina

Poluslatko vino se priprema od slatkih sorti grožđa (više od 23% šećera) prijatne arome: hamburški muškat, saperavi, rizling, rkasiteli, krasnostop zolotovski, kaberne i dr. njihove pune zrelosti, kada dobiju maksimalnu količinu šećera, i to uvek po suvom vremenu.

Izlaz je piće sa 8-14% vol. alkohol, 4-8% šećera i 7-8% kiselina, lagan, harmoničan, prijatnog delikatnog ukusa.

Prepoznatljive karakteristike ove vrste vina na koje treba obratiti pažnju prilikom izrade: krhkost i nestabilnost. Budući da sadrži malo alkohola, vino može fermentirati i na sobnoj temperaturi, gubeći prozirnost i okus, pa je glavni zadatak vinara da suzbije vitalnu aktivnost kvasca. Osim toga, važnu ulogu igra pravilno određivanje sadržaja šećera u soku. Činjenica je da, ovisno o vremenskim prilikama određene godine, količina šećera u istoj sorti grožđa koja se uzgaja na istom području može biti različita, ponekad ispod potrebnih 23%. U tom slučaju soku se dodaje šećer ili kuvana mošta od grožđa.

Danas su najčešće 2 metode pripreme poluslatkog vina, koje se zasnivaju na stepenu sadržaja šećera u sirovini.

U metodi 1, suho vino se miješa sa pasteriziranim sokom. Od slatkog grožđa sok se cijedi, flašira, pasterizira na temperaturi vode od 85°C, zatvara i čuva.

Pre upotrebe, pasterizovani sok od grožđa pomeša se sa suvim vinom pripremljenim na uobičajen način: 300 ml soka na 700 ml vina. Rezultat je lagano, ugodno vino sa 8,5% vol. alkohola i cca 6% šećera, koje se preporučuje konzumirati na dan pripreme.

Umjesto pasterizovanog soka od grožđa, vino se može zasladiti medom: 50–100 g na 1 litar vina. Preduvjet za 2. način proizvodnje poluslatkog vina je sadržaj šećera u grožđu koji mora biti najmanje 23%.

Sok od grožđa se iscijedi na uobičajen način, sipa u posude obrađene sumpornim fitiljem i ostavi 12 sati u hladnoj prostoriji. Sok se zatim cijedi iz taloga i fermentira tehnologijom proizvodnje suhog vina. Međutim, temperatura u prostoriji u kojoj vino fermentira treba biti niža - 15–16 °C.

Zatim se ponovo koristi shema pripreme suhog vina. Međutim, treba imati na umu da se sa svakim danom fermentacije sadržaj šećera u vinu smanjuje, pa je važno ne propustiti trenutak kada piće ima željeni okus.

Jedini način da odredite kada fermentacija prestaje jeste da ga probate. Preporučljivo je započeti degustaciju vina 7-8. dan (ako se fermentacija odvija na temperaturi od 15 °C) ili 4.-5. dan (ako je sobna temperatura viša).

Ako okus vina ispunjava sve zahtjeve, fermentacija se zaustavlja nasilno, odnosno zagrijavanjem sladovine. Da biste to učinili, vino se uklanja iz taloga, sipa u boce, čvrsto zatvara čepom od pamučne vune, odozgo omotava pergamentnim papirom i veže špagom.

Pripremljene boce se stavljaju u rezervoar na drveni krug, pune vodom i zagrevaju na 75-80 °C. Zatim se vatra malo smanji i pasterizira: boce od 3 litre 30 minuta, a boce od 10 litara 45-50 minuta. Zatim se vade iz rezervoara i ostavljaju da se hlade na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Boce vina se drže u podrumu oko 2 mjeseca, pažljivo prateći njihovo stanje.

Ako se za to vrijeme na površini vina stvori film plijesni ili vino fermentira, treba ga odmah ukloniti iz taloga, flaširati i pasterizirati.

Ako je sve prošlo kako treba i nakon 2 mjeseca vino se ocijedi od taloga, flašira, dobro zatvori plutenim čepovima, umota u pergament papir i učvrsti špagom. Vino se ponovo stavlja u rezervoar vode i pasterizira na temperaturi od 70-72 °C: boce od 0,5 litara se zagrijavaju 25 minuta.

Kada se vino ohladi, spremno je za piće. Poluslatko vino čuvati u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko 10 °C.

autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje vina od grožđa Vino se može praviti od gotovo svih sorti grožđa, ali za dobijanje kvalitetnog vina odličnog ukusa najbolje je koristiti vinsko grožđe sa sočnom pulpom i visokim sadržajem šećera.

Iz knjige Najbolji recepti za domaće vino autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje suvog belog vina Najbolja sirovina za pravljenje suvog belog vina su bele sorte grožđa, kao što su rizling ili aligote. Optimalno bi trebalo da sadrži oko 18% šećera. Ako ima manje šećera, treba ga dodati na početku fermentacije

autor Kašin Sergej Pavlovič

Proizvodnja suvog crnog vina Visokokvalitetno crno vino proizvodi se od tamnih sorti grožđa Cabernet, Matras, Cinsault itd. Tehnologija njegove proizvodnje se razlikuje od tehnologije za proizvodnju bijelog vina. Ova razlika se prvenstveno objašnjava činjenicom da praktično

Iz knjige Najbolji recepti za domaće vino autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje voćnog i bobičastog vina Pravljenje vina od voća i bobičastog voća vrši se po opštim pravilima, koja naravno imaju neke karakteristike u zavisnosti od vrste sirovine i vrste

Iz knjige Kefir i fermentisana mlečna dijeta. Gubitak težine, podmlađivanje, zdrava prehrana autor Zhalpanova Liniza Žuvanovna

Pravljenje kefira u mljekarama U modernim mljekarama kefir se priprema od posebnog startera ili gljivica u obliku suhih mikroorganizama. Prvo se starter oživljava u posebnom sterilnom aparatu, nakon čega se meša sa fermentisanim mlekom.

Iz knjige Vino, likeri, likeri autor Pyshnov Ivan Grigorievich

Vina Vina su alkoholna pića dobijena od soka od grožđa ili voća, koja sadrže od 9 do 20 stepeni alkohola, vina sadrže i komponente kao što su šećer, organske kiseline, korisne minerale i pektin, vitamine (kod alkohola).

Iz knjige Sushi autor Zbirka recepata

Pravljenje nigiri sušija 1. Oblikujte porcije suši pirinča u ovalne oblike. Jednu stranu ribljeg filea premažite wasabi hrenom i stavite na prste. 2. Na površinu ribljeg filea podmazanog hrenom stavite ovale pirinča, lagano pritisnite, preokrenite i pritisnite

autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje likera Osnovna razlika između likera i vina je u tome što se priprema bez kvasca, ali uz obavezni dodatak votke ili alkohola, za likere su pogodne samo zrele bobice i voće, i uopšte nije bitno da li su celi ili malo. dented.

Iz knjige Najbolji recepti za likere i tinkture autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje tinktura Glavna komponenta tinktura je votka, na koju se stavljaju raznovrsni plodovi, sjemenke i orašasti plodovi, kao i začini, aromatično i ljekovito bilje. Štoviše, sirovine za pripremu određenog pića mogu biti svježe ili

autor autor nepoznat

Pravljenje jednostavnih ukrasa za salate Koluti slatke paprike Odaberite mahune slatke paprike različitih boja (tamne i svijetlozelene, crvene, bordo, žute, narandžaste itd.), operite ih, ogulite od peteljki i sjemenki i narežite poprečno na tanke kolutiće.

Iz knjige Salate. Tradicija i moda autor autor nepoznat

Pravljenje „ljiljana“ od luka Ogulite luk željene veličine i isperite pod hladnom vodom. Oštrim nožem pažljivo isecite male trouglove od sredine luka i razdvojite luk na 2 dela. Da biste lakše odvojili ljuske luka jednu od druge, možete

Iz knjige Zanimanje poslastičara. Tutorial autor Shamkut Olga Vladimirovna

Izrada nadjeva Mnogi konditorski proizvodi se pripremaju sa nadjevima ili mljevenim mesom. Za njihovu proizvodnju koriste se meso, iznutrice, riba, povrće, pečurke, žitarice, jaja, itd. U mnogim nadjevima koji ne uključuju žitarice, za vezivanje i stvaranje konzistencije koja poboljšava ukus

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja autor Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Pravljenje mesnih konzervi Možete gotovo bilo koje životinjsko meso - goveđe, svinjsko, perad, divljač. Neophodan uslov za proizvodnju mesnih konzervi je dobar kvalitet mesa Da bi se utvrdila svežina mesa, često ga je dovoljno proceniti

Iz knjige Čokoladna dijeta i kozmetika autor Rowe Andy

Izrada čokoladne kozmetike kod kuće Nije tajna da prilika da posjetite salon ili centar za podmlađivanje i tamo koristite čokoladnu kozmetiku često nije moguća zbog raznih životnih okolnosti. Vrijedi li zbog ovoga biti tužan?

Iz knjige Zdravstvena knjiga ruskih bogataša [Slovenski zdravstveni sistem. Rusko zdravlje, masaža, prehrana] autor Maksimov Ivan

Iz knjige Kako pravilno piti. Od zimskog kuhanog vina do ljetnog cruchona. Neizostavan vodič za one koji vole da uživaju u životu tokom cele godine od Victoria Moore

Vina za jesen: Bujna bijela i crvena koja nas održavaju Jesenska ravnodnevnica obično označava kraj indijanskog ljeta ili gubitak nade da će ono doći. Kako sunčeva svjetlost postaje zlatnija i večeri počinju da se smrzavaju,

Sorta grožđa grožđa, za razliku od ostalih odabranih sorti, ima male plodove. Ali njegove male bobice su vrlo slatke, aromatične i, što je najbolje, nemaju sjemenke. Ova desertna sorta grožđa koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu proizvodnji vina. Recepti za sultansko vino mogu biti različiti. Koristeći jednu ili drugu tehnologiju pripreme, kombinovanjem komponenti, promjenom sadržaja šećera i alkohola u moštu od grožđa, možete kod kuće napraviti odličan desert, suhi stol ili slatko ojačano vino od sultana.

Recept za desertno vino od sultanije

Sami sultanovi plodovi su veoma slatki. Ali pošto želimo da pravimo desertno vino, sladovinu ćemo dodatno zasladiti kako bismo povećali jačinu vinskog napitka. Dakle, za svakih 2 kg glavne sirovine potrebno je 500 g šećera.

Takođe, za pripremu kaše od grožđica trebat će vam:

Voda – 4 l.

Vinski kvasac – 1 kesica.

Nutritivni kvasac – 1 kašičica.

Kalijum – 1 tableta.

Pektinski enzimi – 1 kašičica.

Pravljenje sultanskog vina može se podijeliti u nekoliko faza. Prvi korak je priprema sladovine. Da biste to učinili, čiste zrele bobice treba sortirati, odvojiti od grozda i ukloniti grančice, lišće i ostatke. Zatim ih je potrebno izrezati na male komade ili proći kroz mlin za meso. Izmrvljene sultanke pomešati sa šećerom i staviti u posudu odgovarajuće zapremine. Takođe morate dodati nutritivni kvasac i promiješati. Zagrijte 1 litar vode na 36°C, sipajte u posudu sa bobičastom masom i miješajte 3-5 minuta. Nakon što se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, samljeti tabletu kalijuma u prah i sipati u sladovinu. Kontejner se mora umotati i ostaviti na miru 12 sati. Nakon tog vremena u smjesu dodajte pektin enzim, dobro promiješajte i ostavite da odstoji još 12 sati. Nakon toga aktivirajte vinski kvasac prema uputstvu i dodajte ga u sladovinu. Ako se sve uradi kako treba, sladovini će trebati oko nedelju dana da sazri. Sve ovo vrijeme morate svakodnevno otvarati i miješati piće, obogaćujući ga kisikom.

Sljedeća faza je fermentacija. Mlado vino se mora procijediti kroz platno ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Temeljno iscijedite pulpu. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu na nju i stavite je u tamnu, toplu prostoriju. Vino Sultana sazrijeva 1-4 sedmice, ovisno o kvaliteti sirovina, vrsti kvasca i temperaturnim uslovima. Nakon 30 dana, vinsko piće treba ukloniti iz taloga. Ako vino nastavi da fermentira, ponovo se šalje pod vodeni pečat. Postupak dekantiranja se ponavlja sve dok kaša ne postane potpuno providna, odnosno da se u njoj neće stvarati talog tokom narednih 30 dana.

Nakon toga dolazi zadnja faza - sazrijevanje. Potpuno fermentirano vinsko piće sipa se u tamne staklene boce i zatvara. U tom stanju mora se držati 10 dana na hladnom mestu. Nakon što vino odstoji 10 dana, poslednji put se filtrira i dovede u željeno stanje dodavanjem šećera, začinskog bilja i začina. Mlado vino se posljednji put prelije u čiste boce i dobro zatvori čepom. Postavite svaku bocu vodoravno ili pod uglom od 30 stepeni. Čuvati na hladnom mestu (podrum, podrum). Vino od grožđa možete piti odmah, ali je bolje da prvo kušate barem godinu dana kasnije, kada vino poprimi predivan okus muškata i zadivljujuću aromu.

Recept za suvo sultansko vino

Da biste od slatkog grožđa napravili suho stolno vino, potrebno ga je napraviti bez dodavanja šećera. Tehnologija proizvodnje je malo jednostavnija nego u prethodnoj verziji. Bobice također treba usitniti u kašu pomoću procesora za hranu ili ručnog mljevenja mesa. Zatim ga stavite u posudu za fermentaciju, napunite je ne više od ¾ ukupne zapremine. Nema potrebe za ugradnjom vodenog zatvarača, jer će fermentacija biti vrlo aktivna. Osim toga, bobičastu masu potrebno je miješati svaki dan kako bi se razbio gusti sloj bobica koji se diže na površinu pića. Posle dve nedelje iscedite masu od grožđa. Sipajte sok u posudu za fermentaciju i ostavite u toploj prostoriji još 2 sedmice. Nakon tog vremena, sladovina se mora ocijediti iz sedimenta, sipati u posudu za fermentaciju ispod vodenog zatvarača i staviti u toplu, tamnu prostoriju na 2-4 sedmice. Fermentirano vino se ponovo ocijedi iz taloga i bistri bjelanjkom 1-2 sedmice. Zatim filtrirajte i sipajte u staklene boce. Nije potrebno odležati suvo stono vino nekoliko meseci. Možete ga piti odmah po završetku fermentacije. Ako je okus previše kiseo ili oštar, preporučuje se da ga malo ublažite dodavanjem malo fruktoze u napitak prije pijenja.

Slažem se, lijepo je provesti veče u ugodnoj atmosferi uz čašu laganog vina. Da biste uživali u ovom plemenitom napitku, uopšte nije potrebno da ga kupujete u prodavnici. Potrebno je samo da imate želju da ga sami napravite kod kuće. Osim toga, samo piće će biti izvor ponosa. U ovom članku ćemo pogledati recept za pravljenje vina od bijelih sultana i grožđica.

Priprema dizanog tijesta

Da biste napravili vino od bilo koje tehničke sorte grožđa, uključujući i sultanije, morate pripremiti vlastito predjelo. To je učinjeno kako ne biste imali problema zbog nekvalitetnog kvasca iz trgovine. Ako je kvasac „slab“, tada je proces fermentacije spor i spor, te može postati pljesniv ili oksidirati, pretvarajući se u ocat. Kiselo se može napraviti od grožđica u bilo koje doba godine. Čuvajte se pakiranih grožđica, apsolutno su nepogodne za pravljenje kvasca jer se prerađuju na sve moguće načine kako bi se sačuvao njihov izgled. Bakterije kvasca ne opstaju na površini takvih grožđica.

Recept za pravljenje kiselog tijesta kod kuće je jednostavan, za to će vam trebati:

  • 150-200 g grožđica ili grožđa;
  • 10 g šećera;
  • 300-400 ml proključale vode.

Suvo grožđe ili grožđe mora se sipati u bocu sa širokim grlom, dodati šećer, zatim preliti prokuhanom vodom i smjesu zatvoriti labavim pamučnim čepom. Zatim ga treba staviti na toplo mjesto 3-4 dana. Ovaj kvasac se može čuvati u frižideru najviše 10 dana. Čini se kako je recept jednostavan, ali ima puno koristi od njega, jer nema ništa bolje od proizvoda koji ste sami kreirali!

Stavimo vino

Pravljenje vina kod kuće se tu ne završava; to je bila samo faza pripreme za glavnu akciju. Odlučimo da su sultanije stolna sorta bijelog grožđa sa odličnim uvjetima za proizvodnju vina. Odsustvo sjemenki jedna je od njegovih glavnih karakteristika, pa vino ispada prilično mekano, rafinirano i slatko, pomalo podsjeća na Cahors. Proces pravljenja domaćeg vina nije kompliciran, zapravo je sličan kiselom tijestu, samo u mnogo većem obimu. Moramo:

Pa počnimo!

  1. Bijelo grožđe sultanije potrebno je dobro oprati, oguliti od grančica i dobro izgnječiti u većoj šerpi ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobijenom soku dodajte prethodno pripremljeni kvasac i ostavite da fermentira 3 dana, dok ujutru i uveče kašičicom miješajte kašu. Nakon 3 dana, masa od grožđa se procijedi i istisne kroz gazu.
  2. Dobijeni sok sipajte u čistu flašu i dodajte oko 10 litara vode za piće, sobne temperature, u kojoj je prethodno razblažen 1 kg šećera. Zatim stavite rukavicu probušenu na jednom mjestu na vrat posude i vrlo čvrsto je zavežite čipkom ili elastičnom trakom, a zatim stavite bocu na tamno, toplo mjesto na temperaturi od 19-20°C.
  3. Nakon 4 dana, proces fermentacije postaje slabiji (to se može utvrditi po načinu na koji se rukavica ispuhuje i pada na jednu stranu). U tom periodu dodajte drugu porciju šećera razrijeđenog vodom u omjeru od 1 kg na 2 litre.
  4. Pošto je fermentacija spora, piće se već može prenijeti u prostoriju s temperaturnim uvjetima od 20-25°C. Zapamtite, sav šećer mora biti fermentiran; to će postati jasno 14-21 dana, kada prestane stvaranje mjehurića i gornji sloj poprimi svjetliju nijansu.
  5. U tom periodu odvojite vino od kvasca i prelijte u sterilnu flašu. Važno je da boca bude čista i da u nju nisu ušle bakterije kvasca. Zatim stavite posudu na hladno mjesto 3-4 sedmice. Za to vrijeme potrebno ga je filtrirati 3-4 puta kako bi se uklonio talog. Nakon 45-60 dana, pod uslovom da su svi postupci završeni, vino je spremno!
  6. Dalje, najzanimljiviji dio je proces flaširanja i degustacija nastalog pića. Posuda mora biti potpuno čista i obrađena parom. Nalijte vino do grla, ostavite 2-3 cm za čep, zatvorite ga, napunite voskom i stavite vodoravno u skladište.

Od ove količine sastojaka ovaj recept daje oko 15 litara čistog proizvoda. Ako se striktno pridržavate recepta, piće će ispasti poluslatko. Ljubitelji suhih i polusuhih vina moraju koristiti manje šećera, ili sasvim drugu sortu grožđa, na primjer Isabella, Moldova ili Lidia. Pravljenje vina kod kuće može se od jednostavnog poduhvata razviti u čitavu umjetnost. U početku možete kreirati na osnovu recepata dobijenih iz različitih izvora: s interneta, knjige ili časopisa - nije važno. Ali tada možete kreirati svoj jedinstveni recept koristeći pokušaje i greške. Svaki poduhvat nikada nije lak, važno je imati strpljenja i želje za uspjehom. Proizvodnja vina nije toliko radno intenzivan proces koliko je intrigantan. Uostalom, nikad se sa sigurnošću ne zna kakav će biti konačni rezultat prerade grožđa.

Za razliku od mnogih drugih odabranih sorti, sultanije se ne mogu pohvaliti veličinom. Ali njegove male bobice su vrlo slatke, aromatične i, što je najbolje, nemaju sjemenke. Desertno grožđe se koristi ne samo u kulinarstvu i proizvodnji slatkiša, već iu proizvodnji vina. Recepti za sultansko vino su različiti. Koristeći jednu ili drugu tehnologiju pripreme, kombinovanjem komponenti, promjenom sadržaja šećera i alkohola u moštu od grožđa, možete kod kuće napraviti odličan desert, suhi stol ili slatko ojačano vino od sultana.

Recept za desertno vino od sultanije

Suvo grožđe je veoma slatko. Ali da bi se povećala jačina vinskog napitka u ovom receptu, sladovinu je potrebno dodatno zasladiti. Stoga, za svakih 2 kg glavne sirovine uzmite 500 g šećera.

Takođe, za pripremu kaše od grožđica trebat će vam:

  • Voda? 4 l.
  • Vinski kvasac? 1 kesica.
  • Nutritivni kvasac? 1 tsp.
  • Kalijum? 1 tableta.
  • Pektinski enzimi? 1 tsp.

Možete fermentirati sladovinu u običnim posudama za fermentaciju vina opremljenim vodenim zatvaračem. Međutim, preporučuju li iskusni vinari kupnju posebne opreme za pravljenje domaćeg desertnog vina od sultanije? fermentor. Mošt se prvo stavlja u primarni fermentor, a nakon određenog vremena se sipa u sekundarni fermentor, u kojem piće fermentira i sazrijeva.

Prema recepturi, sultansko vino se proizvodi tehnologijom podijeljenom u nekoliko faza. Prva faza? priprema sladovine:

  1. Čiste, zrele bobice se odvajaju od grozda, sortiraju i uklanjaju grančice, listovi i ostaci.
  2. Narežite na male komadiće ili prođite kroz mlin za meso.
  3. Zdrobljene sultanije se pomiješaju sa šećerom i stave u primarni fermentor.
  4. Dodajte nutritivni kvasac u sladovinu. Stir.
  5. Zagrijte 1 litar čiste vode na 36°C, sipajte u posudu sa bobičastom masom, miješajte 3-5 minuta.
  6. Fermentor se pokrije ručnikom i pusti da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu.
  7. Kalijumova tableta se melje u prah i sipa u sladovinu.
  8. Kontejner se zamota i ostavi na miru 12 sati.
  9. Nakon tog vremena, u sastav se dodaje pektin enzim, dobro se promiješa i ostavi da odstoji još 12 sati.
  10. Vinski kvasac se aktivira prema uputama i dodaje u sladovinu.

Ako se sve radi tačno po recepturi, sazrevanje sultanovog vina u primarnom fermentoru traje nedelju dana. Tokom ovog perioda, svaki dan se posuda mora otvarati i piće miješati, obogaćujući ga kisikom.

Druga faza? fermentacija:

  1. Mlado vino se ulijeva u sekundarni fermentor kroz platno ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
  2. Kolač se dobro stisne.
  3. Posuda za fermentaciju sa sokom zatvorena je poklopcem sa vodenim zatvaračem.
  4. Ostavite sladovinu da fermentira u toploj, tamnoj prostoriji.

Vino Sultana sazrijeva 1-4 godine, ovisno o kvaliteti sirovine, vrsti kvasca i temperaturnim uslovima. Nakon 30 dana, vinsko piće se mora dekantirati ili ocijediti od taloga kroz sifon.

Ulijte domaće vino koje se igra ponovo u fermentor i postavite vodeni zatvarač. Postupak dekantiranja se ponavlja sve dok kaša ne postane potpuno providna, odnosno da se u njoj neće stvarati sediment u narednih 30 dana.

Treća faza? sazrijevanje:

  1. Potpuno fermentirano vinsko piće sipa se u tamne staklene boce i zatvara.
  2. Držite na hladnom mestu 10 dana.
  3. Nakon što vino odstoji 10 dana, poslednji put se filtrira i dovede u željeno stanje dodavanjem šećera, začinskog bilja i začina.

Mlado vino se posljednji put prelije u čiste boce i dobro zatvori čepom. Postavite svaku bocu vodoravno ili pod uglom od 30 stepeni. Čuvati na hladnom mestu (podrum, podrum). Vino od grožđa možete piti odmah, ali je bolje da prvo kušate barem godinu dana kasnije, kada vino poprimi predivan okus muškata i zadivljujuću aromu.

Suvo sultansko vino

Da biste napravili suho stolno vino od slatkog grožđa, morate koristiti recept bez dodavanja šećera kao osnove. Tehnologija
proizvodnja je malo lakša nego u prvoj opciji.

Bobice se melju u kašu pomoću procesora za hranu ili ručnog mljevenja mesa. Stavite u posudu za fermentaciju, ne napunite je više od ? ukupna zapremina. Nema potrebe za ugradnjom vodenog zatvarača, jer je fermentacija vrlo aktivna. Osim toga, bobičastu masu treba miješati svaki dan kako bi se razbio gusti sloj bobica koji se diže na površinu pića.

Nakon dvije sedmice, masa od grožđa se istiskuje. Sok se ponovo šalje u posudu za fermentaciju i ostavlja u toploj prostoriji još 2 sedmice.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, sladovina se cijedi iz sedimenta ili propušta kroz sifon. Ulijte u posudu za fermentaciju, postavite vodeni zatvarač na vrat i prebacite u toplu, tamnu prostoriju na 2-4 sedmice.

Fermentirano vino se ponovo dekantira i bistri sa bjelanjkom 1-2 sedmice. Filtrirajte i flaširajte u staklene boce. Nije potrebno odležati suvo stono vino nekoliko meseci. Možete ga piti odmah po završetku fermentacije. Ako je okus previše kiseo ili oštar, preporučuje se da ga malo ublažite dodavanjem malo fruktoze u napitak prije pijenja.

Vino od sočnog zrelog grožđa, pripremljeno kod kuće, ima delikatan ukus i miris. Pogodan je za praznične večere. Postoji mnogo vrsta grožđa koje se koriste za pravljenje alkoholnog pića. Ali mnogi ljudi prave sultansko vino kod kuće. Od ove sorte možete napraviti nekoliko vrsta pića: suvo stono piće, desertno piće i obogaćeno slatko piće. Nema poteškoća u pripremi ako se pridržavate svih datih preporuka.

Osobine pravljenja vina od sultana

Postoji mnogo recepata za pravljenje sultanskog vina, ali svi imaju istu tehnologiju:

  1. Prerada bobičastog voća i sladovine.
  2. Proces fermentacije.
  3. Pasterizacija.
  4. Izvod.

Možete napraviti zaista ukusno vino ako slijedite neke preporuke:

  1. Vino ne bi trebalo da dođe u interakciju sa metalom. Stoga je prilikom pripreme bolje koristiti drvene ili staklene posude. Alat za miješanje mora biti izrađen od plastike.
  2. Kišmiš nije potrebno prati, jer se na njegovoj površini nalazi divlji kvasac, koji igra glavnu ulogu u procesu fermentacije.
  3. Svaka faza stvaranja vina zahtijeva strogo pridržavanje recepture. Ako to ne učinite, krajnji rezultat može biti razočaravajući.

    Savjet! Temperaturni režim je posebno važan, jer neće doći do fermentacije ako je zrak u prostoriji ispod +25 °C.

  4. Za pravljenje vina od slatkih sorti grožđa nije potreban dodatni šećer.
  5. Za pripremu pića treba koristiti samo zrelo voće.
  6. Berbu grožđa treba obavljati samo po sunčanom vremenu.
  7. Bobice se koriste odmah nakon sortiranja, inače može započeti prerani proces fermentacije, što će negativno utjecati na piće.

Koje sorte su pogodne za proizvodnju vina?

Da biste napravili istinski aromatično sultansko vino, morate odabrati pravu sortu grožđa:

  1. Bijeli ili Sultanin karakteriziraju male i vrlo slatke bobice. Ova sorta sultana ima sadržaj šećera od oko 30%, a minimalnu kiselost od 6 g/l. Njegov glavni nedostatak se može smatrati kasnim periodom zrenja.
  2. Timur je još jedna slatka sorta, sadrži 22% šećera, a kiselost je ista kao i Sultanin. Odlikuje se ranim sazrijevanjem i otpornošću na mraz.
  3. Flora brzo sazrijeva (kao Timur) i vrlo je produktivna, ali unutra se nalazi nekoliko krupnih sjemenki. Sadržaj šećera je 20%, a kiselost 5 g/l.
  4. Kišmiš crni je najproduktivnija sorta, sadrži 27% šećera, a kiselost je samo 4 g/l.
  5. Muskat iz Hamburga Izraženog je karakterističnog okusa, podnosi niske temperature, sadržaj šećera i kiselost su isti kao kod sorte Timur.

Za pripremu izvrsnog vina prikladna je jedna od gore opisanih sorti sultana. Možete čak i kombinirati nekoliko njih u jednoj posudi za fermentaciju.

Recepti za vino od sultanovog grožđa kod kuće

Postoji mnogo dobrih recepata za pravljenje sultanskog vina: klasični, sa dodatkom bobičastog i voća. Ako odjednom nije bilo moguće sakupiti grožđe na vrijeme i napraviti od njega ojačano piće, onda možete koristiti grožđice.

Klasičan recept

Da biste napravili poluslatko sultansko vino, potrebna su vam samo dva sastojka: grožđe i šećer. Napitak se priprema kod kuće na sledeći način:

  1. Sortirajte 10 kg grožđa, uklanjajući trule bobice, listove i grane.
  2. Sipajte voće u posudu i izgnječite ih rukama ili gnječilicom.
  3. Pokrijte bobičastu masu gazom, štiteći je od insekata, i ostavite da fermentira, temperatura u prostoriji ne smije biti niža od +25 °C.
  4. Nakon nekoliko dana, počet će aktivni proces fermentacije, o čemu svjedoči šištanje i ljuske grožđa koje plutaju na vrhu. Pojaviće se karakterističan miris kvasca.
  5. Sok procijedite kroz gazu, iscijedite pulpu (to je pulpa od bobica koja se skupila na površini), sipajte u teglu ili flašu sa uskim grlom. Rezervoar za fermentaciju može se napuniti samo do 3/4 svoje zapremine.
  6. U sok sipajte šećer (2,5 kg) i miješajte dok se njegovi kristali potpuno ne otope.
  7. Stavite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu na vrat limenke, ali trebate napraviti nekoliko rupa u njoj iglom kako bi plin mogao izaći.
  8. Ostavite vino da fermentira 1-2 mjeseca. Završetak procesa fermentacije će biti označen ispuhanom rukavicom, mjehurići zraka više neće izlaziti iz vodenog zatvarača, a boja tekućine neće biti tako bogata.
  9. Ocijedite vino kroz gumenu cijev, ali pokušajte da u nju ne uđe talog, inače proces fermentacije može ponovo početi.
  10. Ostavite napitak 2 dana, a zatim ga flaširajte.

Ako se striktno pridržavate svih faza pripreme, možete dobiti aromatičan napitak sa sadržajem šećera od 20 do 40 g/l.

Sa malinama ili ribizlama

Vino od grožđica ispada vrlo ukusno ako mu dodate bobičasto voće. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • 10 kg grožđica;
  • 3 kg šećera;
  • po 500 g ribizle i maline;
  • vode.

Vino se priprema ovako:

  1. Uzmite maline, ribizle i 1 kg šećera, sve zajedno izgnječite. Pokrijte gazom i ostavite 4 dana da započne proces fermentacije.

    Bitan! Maline i ribizle ne treba prati prije drobljenja, kako se ne bi uklonio divlji kvasac s njihove površine.

  2. Od grožđa odvojite grane i listove, stavite ih u šerpu i zgnječite rukama. Sipajte starter od bobičastog voća i promiješajte. Ostavite da fermentira tri dana, miješajući dva puta dnevno. Kada prođu 3 dana, gazom procijedite sok i uklonite pulpu sa njega.
  3. U sok dodajte 1 kg šećera i 10 litara vode, sipajte u flašu, ugradite vodeni zatvarač ili gumenu rukavicu i ostavite da fermentira u toploj prostoriji. Nakon 4 dana rukavica će se ispuhati, u to vrijeme dodajte još 1 kg šećera razrijeđenog u 2 litre vode. Ostavite 3 sedmice.
  4. Kada se fermentacija završi, piće će postati svijetle boje. Treba ga sipati u čistu posudu, ali to činite pažljivo da ne uđe talog.
  5. Ostavite još tri sedmice, periodično, svakih 7 dana, sipajte kroz gumenu cijev u čistu posudu, uklanjajući talog.

Probajte gotovo sultansko vino, po potrebi dodajte još šećera. Sipati u flaše i poslati u podrum da odleži.

Koristeći vodu

Ovaj jednostavan recept za vino s dodatkom vode svidjet će se mnogim početnicima, jer neće biti poteškoća u njegovoj pripremi. U početku morate nabaviti sljedeće proizvode:

  • 8 litara vode;
  • 5 kg grožđica;
  • 3,5 kg šećera.

Proces pravljenja vina od grožđa je jednostavan:

  1. Uklonite bobice sa grana, izgnječite ih rukama, dodajte šećer i dodajte vodu.
  2. Gotovu smjesu ostavite da fermentira nedelju dana. Ali kako biste spriječili stvaranje plijesni, miješajte napitak nekoliko puta dnevno drvenom kašikom.
  3. Nakon nedelju dana vino se filtrira, sipa u bocu i dobro zatvori gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem.
  4. Ostavite još jednu sedmicu. I već osmog dana piće se može filtrirati i kušati.

Uslovi skladištenja

Domaće sultansko vino može se čuvati u hermetički zatvorenim bocama oko 3 godine. Optimalna temperatura je 18-20 °C.

Zaključak

Pravljenje sultanskog vina kod kuće je jednostavno. Važno je pratiti sve korake i koristiti pravu posudu, tada će vas oduševiti svojim izuzetnim okusom i nježnom aromom.

Video recept za domaće sultansko vino.



Slični članci

  • Etnogeneza i etnička istorija Rusa

    Ruska etnička grupa je najveći narod u Ruskoj Federaciji. Rusi žive iu susjednim zemljama, SAD-u, Kanadi, Australiji i nizu evropskih zemalja. Pripadaju velikoj evropskoj rasi. Sadašnje područje naselja...

  • Ljudmila Petruševskaja - Lutanja oko smrti (zbirka)

    Ova knjiga sadrži priče koje su na ovaj ili onaj način povezane sa kršenjem zakona: ponekad osoba može jednostavno pogriješiti, a ponekad smatra da je zakon nepravedan. Naslovna priča zbirke “Lutanja o smrti” je detektivska priča sa elementima...

  • Sastojci deserta za kolače Milky Way

    Milky Way je veoma ukusna i nježna pločica sa nugatom, karamelom i čokoladom. Ime bombona je vrlo originalno u prijevodu znači “Mliječni put”. Nakon što ste ga jednom probali, zauvek ćete se zaljubiti u prozračni bar koji ste doneli...

  • Kako platiti račune za komunalije online bez provizije

    Postoji nekoliko načina plaćanja stambenih i komunalnih usluga bez provizije. Dragi čitaoci! Članak govori o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki slučaj je individualan. Ako želite da znate kako...

  • Kad sam služio kao kočijaš u pošti Kada sam služio kao kočijaš u pošti

    Kad sam služio kao kočijaš u pošti, bio sam mlad, bio sam jak, i duboko, braćo, u jednom selu sam tada voleo devojku. Prvo nisam osetio nevolju u devojci, Pa sam ga ozbiljno prevario: Gde god da odem, gde god da odem, obraticu se svom dragom...

  • Skatov A. Koltsov. „Šuma. VIVOS VOCO: N.N. Skatov, "Drama jednog izdanja" Početak svih početaka

    Nekrasov. Skatov N.N. M.: Mlada garda, 1994. - 412 str. (Serijal "Život izuzetnih ljudi") Nikolaj Aleksejevič Nekrasov 10.12.1821 - 08.01.1878 Knjiga poznatog književnog kritičara Nikolaja Skatova posvećena je biografiji N.A. Nekrasova,...