Jednostavan i ukusan recept za tijesto za palačinke. Kako napraviti brze palačinke - jednostavni, ali ukusni recepti

Palačinke, palačinke, palačinke - sve su to rezultat kulinarskih vještina, a ne akrobatike, kako se može činiti kuharima početnicima.

Uostalom, ne može svaka domaćica odmah napraviti pravo, čak i idealno, tijesto za palačinke, pogotovo ako tople palačinke nisu česti gosti na kućnom stolu. Ali učenje kuhanja ovog integralnog „atributa“, bez kojeg ne prolazi niti jedan praznik Maslenice, trebalo bi postati stvar principa za pravog kuhara.

Pravo tijesto za palačinke - ima li ga?

Pre nego što počnete da mesite, hajde da shvatimo šta je to - idealno testo za najukusnije palačinke. Odgovor na ovo pitanje možete tražiti ne samo satima, već godinama, a da nikada ne pronađete ono što vam je potrebno. Postoji mnogo recepata za tijesto za palačinke i svaka domaćica ima svoj.

Sve zavisi od toga koji sastav sastojaka odaberete da napravite poslasticu kod kuće. Među brojnim načinima pripreme palačinki, najpopularniji je klasični recept sa mlijekom, ali uz vodu i mineralnu vodu možete pronaći popriličan broj uspješnih recepata za tijesto za palačinke.

Palačinke ispadaju neobično ukusne, prozračne i nježne ako ih umijesite, na primjer, s kefirom. Jedan kuhar drži se klasike i koristi pšenično brašno, dok drugi eksperimentiraju i dodaju kukuruzno ili raženo brašno.

Palačinke mogu biti tanke, guste, sa kvascem, sa sunđerom, sa kiselim mlekom, sa ili bez pečenja. I kako odabrati savršenu u ovom mnoštvu recepata? S povjerenjem možemo reći, bez obzira koju opciju odaberete, rezultat vas neće razočarati!

Naša web stranica sadrži cijelu kolekciju najpopularnijih i rijetkih recepata za tijesto za palačinke. Pogledajte našu kolekciju.

Jedna od glavnih tajni pravljenja palačinki je da ispravno testo ne sme biti jako gusto i ne previše tečno, po svojoj konzistenciji najviše podseća na tečnu pavlaku!

Vizuelni video tutorial - “Tijesto za palačinke” od kuhara

Dmitrij će vam pokazati i reći kako brzo i pravilno napraviti dvije najpopularnije vrste tijesta za palačinke - s mlijekom i kefirom. Majstorska klasa će vam oduzeti samo nekoliko minuta pažnje.

10 tajni uspješnog domaćeg tijesta za palačinke

Koje god sastojke koristite kao osnovu za pripremu tankih palačinki, trebali biste zapamtiti zamke koje mogu čekati čak i iskusne domaćice u ovom pitanju.

• Brašno je poželjno prosijati prije upotrebe. Na ovaj način ne samo da ćete se riješiti grudica brašna i nečistoća, već ćete kao rezultat dobiti lagano i prozračno tijesto za palačinke.
• Najbolje je da počnete da mesite testo sa tečnim sastojcima, najbolje sobne temperature, a brašno im dodajte samo u porcijama i dobro promešajte da ne bi došlo do pojave nepotrebnih grudica.
• Da tijesto bude elastično i da se palačinke ne lijepe za tiganj, dodajte mu malo biljnog ulja.

• Konzistencija testa treba da podseća na tečnu kiselu pavlaku.
• Ako je moguće, za pečenje koristite tiganj od livenog gvožđa. Dobro se zagreva i dugo zadržava toplotu. Ali obična tava s neljepljivim premazom također je prikladna za ove svrhe.

Za pečenje tankih palačinki najbolje je izdvojiti poseban tiganj isključivo za te svrhe, inače će prva palačinka na njoj uvijek biti "grudasta".

1. Počnite peći palačinke u dobro zagrijanom tiganju, prethodno podmazanom biljnim uljem. Kulinarska silikonska četka savršeno će obaviti posao.
2. Kako će palačinka ispasti - tanka ili debela - zavisi samo od vas. Pronađite sredinu između veličine tiganja i zapremine kutlače. Početnicima je bolje da počnu s tiganjem malog prečnika.
3. Za okretanje palačinke na drugu stranu koristite silikonsku ili drvenu lopaticu kako ne biste potrgali tanku palačinku i oštetili premaz tiganja.
4. Da ne biste isušili poslasticu od palačinki, okrenite palačinku na drugu stranu čim tijesto malo požuti.

Kako proces pečenja palačinki ne bi postao naporan, koristite dvije posude za kuhanje odjednom. Tako ćete uštedjeti vrijeme i imati vremena da sve počastite toplim palačinkama.

Naoružani tajnama pravljenja savršenih palačinki, lako možete savladati Kuharove ukusne recepte.

Korak po korak recept za pravljenje tijesta za palačinke

U obilju različitih recepata za tijesto za palačinke, jedna od najtradicionalnijih, odnosno klasičnija verzija je tijesto na mlijeku.

Sastojci

• Vrhunsko pšenično brašno - 4-5 kašika;
• Mlijeko 3,2% - 250 ml;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Sol - 1/2 kašičice;
• Šećer - 2 kašičice;
• Rafinirano biljno ulje - 2 kašičice.

Količina ovih proizvoda će vam omogućiti da pripremite 2 porcije kompletnog doručka. Koliko palačinki možete ispeći zavisi od prečnika tiganja koji koristite. Ali uvijek možete jednostavno promijeniti proporcije sastojaka koji se koriste za pravljenje debljih palačinki.

Kako napraviti ukusno tijesto za tanke palačinke od mlijeka

1. U dubljoj posudi pomiješajte mlijeko sobne temperature sa jajetom, dodajte sol, granulirani šećer i dobro izmiješajte kašikom, pjenjačom ili blenderom dok se ne dobije homogena konzistencija.
2. U dobijenu smjesu dodajte prethodno prosejano brašno. Bolje je to raditi u porcijama i svaki put miješati tijesto. Tako ćemo izbjeći pojavu nepotrebnih grudica.

Ako ste sretni vlasnik takvog kuhinjskog pomoćnika kao što je blender, slobodno pomiješajte sve sastojke odjednom.

Neposredno prije pečenja u tijesto ulijte pripremljenu količinu biljnog ulja i počnite pržiti ukusne palačinke.

Kako popraviti loše tijesto za palačinke

Ponekad vas čak ni idealni recepti i njihovo besprijekorno izvođenje ne spašavaju od kulinarskih promašaja. Ako nešto ne uspije, nemojte odmah odustati, možda se to lako može popraviti.

Tijesto se pjeni

Nemojte se plašiti, ovo je vjerovatno prirodan proces. Sve zavisi od uslova pod kojima se odvija. Pjenjenje je uzrokovano interakcijom sode i octa ili drugog kiselog medija, kao i prisustvom kvasca ili piva u tijestu. Zahvaljujući ovom snažnom procesu, palačinke ispadaju prozračne i nježne.

Previše pjene može ukazivati ​​na to da ste upotrijebili previše sode bikarbone ili praška za pecivo i da mlijeko nije svježe.

Tečno testo

Ako je tijesto za palačinke previše tekuće, dodajte brašno da postignete željenu konzistenciju.

Grudasto tijesto

Ne možete dobiti tijesto za palačinke bez grudica? Nije strašno. Možete razbiti sabotere pomoću blendera. Ali, ako ga nemate pri ruci, provjerena metlica ili, u ekstremnim slučajevima, viljuška će vam pomoći da uklonite grudvice. Tijesto možete procijediti i kroz metalno sito, pa kroz njega utrljati grudvice.

Testo se lomi

Sve je to zbog lošeg tiganja ili previše tankog tijesta. Ovaj problem se može riješiti zamjenom kuhinjskog pribora ili dodavanjem brašna u tijesto.

Testo se ukiselilo

Ako je tijesto kiselo, tada će podizanje takvih palačinki iz tiganja biti vrlo teško. Iskusne domaćice preporučuju dodavanje sode, brašna i malo šećera u tijesto. U suprotnom, cijeli proces pripreme tijesta za palačinke morat će početi iznova.

Kako pravilno i dugo čuvati tijesto za palačinke

Da biste izbjegli probleme s tijestom, bolje je ispeći palačinke odmah nakon pečenja. Kombinacija sirovih sastojaka nije najbolja mješavina hrane za dugotrajno skladištenje.

Ako ste ipak morali da odgađate proces pečenja, najbolje je da pripremljeno testo čuvate u frižideru, redovno mešajući da ne stagnira. Na taj način ćete moći produžiti rok trajanja tijesta za palačinke za najviše 1 dan.

Iako se na prvi pogled tijesto za palačinke čini hirovitom, rezultat je vrijedan toga - mirisne i rumene palačinke u kombinaciji sa vašim omiljenim džemom ili slatkom pavlakom su opcija za doručak za vaše voljene ukućane.

Svi su barem jednom jeli palačinke sa pavlakom ili džemom u nedjelju ujutro ili na Maslenicu. Ali zašto ne biste češće jeli ovu poslasticu? Kako napraviti ukusne palačinke? Pronađite odgovor u ovom članku. Reći ćemo vam kako da kuvate ukusne palačinke ne samo na vodi i mleku, već i na kefiru.

Prije samo nekoliko decenija nijedno rusko jelo nije se moglo porediti po popularnosti sa palačinkama. Oni su pratili osobu tokom čitavog života. Porodice su hranili palačinkama i koristili ih za uspomenu na osobu.

Međutim, palačinke se vole ne samo u Rusiji, već i širom svijeta. Francuzi su, na primjer, poznati majstori tankih palačinki, Amerikanci više vole deblje i od palačinki grade kule, serviraju ih sa slaninom i prelijevaju javorovim sirupom.

Kako napraviti palačinke sa mlijekom?

Za test palačinki trebat će vam:
- 2,5 kašike. mlijeko
- 250 g brašna (1 šolja)
- 1-3 jaja
- 1 kašika. l. šećera i prstohvat soli
- biljno ulje ili mast za prženje

Koliko jaja staviti u testo, svako odlučuje za sebe. Oni menjaju i ukus i svojstva testa. Ovo je vezivni sastojak koji ga pretvara u homogenu masu bez grudvica, a daje i zlatno smeđu koricu. Međutim, palačinke se neće raspasti ni bez jaja. Zapamtite, što je više jaja, to je tijesto gušće, inače će palačinke biti "spužvaste" i mekane.

Kako napraviti palačinke?

Testo mora biti napravljeno po svim pravilima. Prosejano brašno prvo sipajte u gomilu, napravite udubljenje, umutite jaja u posebnoj posudi, pa ih sipajte u bunar, pa dodajte pola tečnosti (mleka), a zatim umutite pjenjačom ili viljuškom, miksajući sve sastojke. Ako tijesto mijesite kašikom, gotovo je nemoguće izbjeći grudvice. Nakon što je tijesto postalo homogeno potrebno je postepeno dodavati puter i preostalo mlijeko. Idealno bi bilo da tijesto ostavite barem pola sata da malo naraste, pa tek onda početi pržiti.

Ako imate kuhinjski pribor pri ruci, proces kuhanja se može olakšati. U tom slučaju je ipak bolje prosijati brašno. Na taj način će tijesto biti zasićeno kisikom. Šećer, so i polovinu tečnosti umutite u posudi ručnim blenderom ili mikserom, pa dodajte brašno. Nakon što je tijesto umućeno do glatke, dodajte puter i ostatak tečnosti. Poslednji korak je neophodan kako bi se kontrolisala konzistencija testa. Kako napraviti tanke palačinke? Samo. Kada pripremate tijesto, morate imati na umu da bi trebalo izgledati kao vrlo tečna pavlaka. Da bi pečeni proizvodi bili gušći, tijesto treba biti slično konzistenciji samo kisele pavlake.

Prva palačinka se peče na zagrejanom tiganju. U ovom slučaju, bolje je koristiti posuđe s teškim, debelim dnom. Nakon prve palačinke smanjujemo vatru i, kako kažu, eksperimentalno pronalazimo optimalnu temperaturu. Naše testo već sadrži ulje, tako da nema potrebe da podmazujete pleh.

Međutim, za prvu palačinku, kako pokazuje praksa, to je neophodno. Osim toga, ako koristite tavu bez posebnog premaza, i dalje ćete morati koristiti ulje. I ne morate sipati ulje direktno iz boce, inače ćete morati kasnije izliti višak iz tiganja - palačinka u višku može jednostavno skliznuti u stranu. Možete koristiti specijalnu bočicu sa raspršivačem ili komadić smrznute životinjske masti, koji se umoči u ulje i utrlja u tepsiju.

Sipajte malo tijesta i rasporedite ga po cijeloj površini tepsije, kontrolirajući rukom tijesto u tepsiji. U isto vrijeme, ne dozvolite da se ivice zalijepe lopaticom.

Imajte na umu da ako u tijesto dodate kašičicu sode, ugašene limunovim sokom ili sirćetom, i dodate dovoljno brašna da tijesto ima konzistenciju guste kisele pavlake, možete peći ukusne palačinke na nižoj vatri. Treba ih sipati u tiganj kašikom. Ako pečete potpuno bez ulja, palačinke će ispasti ravne i suve, ali ako ih pržite na ulju, biće rumena i mekane.

Kako kuvati palačinke sa vodom?

Ovaj način pripreme palačinki s pravom se smatra najjednostavnijim. Ne zahtijeva posebne vještine ili majstorstvo. Osim toga, ovakvim palačinkama uvijek možete obradovati sebe i svoje najmilije, pogotovo ako vam je ponestalo mlijeka i baš želite nešto ukusno.

Za pripremu ovih palačinki trebaće nam:
- pola litre vode
- dva ili tri jaja
- dvije supene kašike biljnog ulja
- prstohvat soli
- dvije supene kašike granuliranog šećera
- dve čaše brašna

1. Prvo umutite jaja pjenjačom. Pomešati brašno, jaja, šećer i so, zamesiti testo. Važno je osigurati da se brašno otopi i da konzistencija postane ujednačena. Testo treba da bude dosta tečno, malo ređe od kisele pavlake. Ne bi trebalo ostati grudvica.
2. Zagrejte veliki tiganj. Zatim, smanjivši vatru na srednju, počnite peći palačinke, sipajući kuhačom tijesto.
3. Nakon što sipate tijesto u tepsiju, ostavite da se ravnomjerno raširi naginjući posudu u različitim smjerovima. Ispecite palačinke sa obe strane.
4. Kada je prva palačinka gotova, morate je probati. Po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju: vodu, so, šećer.
5. Prije svakog novog dijela tijesta, bolje je tepsiju namazati uljem kako se palačinka ne bi lijepila za njenu površinu.

Kako su se pripremale palačinke u Rusiji?

Recept je iznenađujuće jednostavan, a to ga čini posebno atraktivnim. Ako zaista želite nešto obilnije, ispecite palačinke sa mlijekom.

Recept za palačinke na kefiru

Ova verzija palačinki je dobra jer kefir, kao fermentisani mlečni proizvod, daje testu posebnu mekoću i prozračnost. Osim toga, kefir je lakše probavljiv i dijetetski je proizvod, dok mlijeko nije pogodno za sve.

Da biste ispekli palačinke na kefiru, trebat će vam:
- jedna čaša brašna
- jedna čaša kefira
- jedna čaša ključale vode
- dva kokošja jaja
- soda - na vrhu noža
- sol - oko 1/2 kašičice
- šećer - 1 kašika
- dve do tri kašike biljnog ulja

Prije svega, jaja treba umutiti mikserom dok se ne pojavi pjena. Posolite prije mućenja. Bolje je da su jaja hladna, onda će se bolje umutiti.

Zatim u dobijenu masu ulijte čašu kipuće vode i nastavite sa mućenjem. Nakon nekog vremena ulijte kefir. Pomiješajte prosijano brašno sa sodom i dodajte žlicu po žlicu u dobivenu masu. Dobro promiješajte i pazite da se ne stvore grudvice.

Slatke palačinke: recept od kuhara

Zatim dodajte biljno ulje i šećer. Nakon toga ponovo dobro promešati i peći u zagrejanom tiganju.

Recept za palačinke sa kvascem

Za jelo će vam trebati: 280-300 g brašna, 750 ml. mleka, 2-3 jaja, 3-4 kašike. l. putera, 1-2 kašike. šećera, 20-25 gr. kvasca, 250 ml. vode, 1 kašičica. sol.

Prvo morate u posudu sipati toplu vodu i dodati joj 1 kašičicu. šećera, promešati. Zatim u njega izmrviti kvasac i dobro izmiješati. Kvasac bi trebao biti potpuno otopljen. Zatim postepeno dodajte čašu prosijanog brašna i ponovo dobro promiješajte.

Posudu sa dobijenim testom stavite na toplo mesto, nakon što je prekrijete peškirom ili ubrusom. Dok se tijesto diže, otopiti margarin ili puter i ohladiti (ako je maslac vruć, može da zagori kvasac). Žumanca samleti sa šećerom.

U gotovo tijesto dodajte žumanca mljevena sa šećerom, puter (bilo biljno ulje ili margarin), sol i dobro izmiješajte.

Zatim u tijesto u malim porcijama naizmenično dodavati brašno i mlijeko. Dodajte pola čaše brašna i pola čaše mlijeka. I svaki put dobro promešati testo da u njemu nema grudvica. Kao rezultat toga, ispada da ste u testo stavili 2 šolje brašna i 3 šolje mleka.

Ponovo pokrijte testo ubrusom ili peškirom i stavite na toplo mesto da naraste. Kada naraste, promiješajte i ostavite još neko vrijeme. Nakon sledećeg pristupa u testo dodati belanca umućena sa solju, izmešati i ostaviti da se testo još diže.

Tijesto je naraslo i ne morate ga odmah miješati; U tom slučaju kutlačom dižite tijesto od dna do samog vrha.

Palačinke sa začinima

Prilikom pečenja na sredinu tepsije sipajte malo testa i okrećite ga tako da se testo raširi. Nakon što palačinka porumeni na dnu, okrenite je lopaticom i pržite drugu stranu.

Gotove palačinke namažite puterom i stavite sa strane. Da bi palačinke bile tople i ukusne, stavite ih u toplu rernu dok ne ispečete ostatak.

Šta učiniti ako se palačinke zalijepe?

Iskusni kuhari savjetuju da se palačinke ne bi lijepile za pečenje treba koristiti poseban tiganj za palačinke. Bolje je da na njemu kuvate samo palačinke i ništa osim palačinki. Inače, „kisele“ palačinke, odnosno one kuvane na kvascu, retko se lepe.

Trebalo bi da počnete da pržite u vrućoj tavi, a zatim smanjite vatru. Običan tiganj se može tretirati na sledeći način: na njega sipajte malo biljnog ulja, zagrejte ga, sklonite sa vatre, posolite i protrljajte po tiganju komadom krpe (usput, ne bi trebalo da bude teflon) . Nakon toga posudu treba oprati.

Šta učiniti ako palačinke zagore? Vrlo često pitanje koje postavljaju domaćice. Odgovor je jednostavan - mnogo zavisi od tiganja. Trebali biste ga posoliti ili kupiti posebnu tepsiju za palačinke. Zapamtite da će se s vremenom svaki pribor istrošiti.

Ako se palačinke kidaju, onda najvjerovatnije niste održali proporcije. Ako smo planirali guste, dodali smo prašak za pecivo, dodali smo brašno.

Palačinke sa filom

Svi znaju palačinke sa mesom, palačinke sa svježim sirom također. Ovo su najpopularnije plombe. Međutim, amateri preporučuju pravljenje peciva sa ribom, poput lososa, a gurmani sa crvenim kavijarom.

Punjene palačinke "Vreće"

Recept za pravljenje ovakvih palačinki je banalan. Prvo morate pripremiti prave palačinke i spakovati ih u kovertu sa nadjevom unutra. Za punjenje su prikladni gotovo svi proizvodi: svježi sir, gljive, bobice i voće, pire krompir, začinsko bilje.

Uredništvo stranice želi vam dobar apetit i nove kulinarske uspjehe u pripremi originalnog ruskog jela.

Tajne iskusnih domaćica za pečenje palačinki

Kako bi vaše palačinke bile još ukusnije i oku ugodnije, imajte na umu sljedeće tajne.

Palačinke u Rusiji nisu samo hrana. Ovo je – u određenom smislu – dio kulture naroda, odraz njegove tradicije. Od paganskih vremena bile su ritualno jelo koje se konzumira isključivo u određenim životnim situacijama. U savremenom svijetu postali su poznati gosti na našim stolovima, a da pritom ne izgube svoj značaj. Svaka domaćica pravi tijesto za palačinke na svoj način, eksperimentirajući i stječući iskustvo. Stoga je nemoguće pobrojati sve varijacije ovog jela, ali ćemo ipak pokušati savladati nekoliko tradicionalnih recepata.

Testo za palačinke sa kvascem

Od pamtivijeka, prave ruske palačinke oduvijek su bile na bazi kvasca, tanke, meke i porozne. Moda za dodavanje sode došla je kasnije, iz Evrope. Naravno, domaćicama je to olakšalo život, ali tako neverovatan efekat se ne može postići sodom, pa hajde da provedemo još malo vremena i ispečemo palačinke sa kvascem! trebat će nam:

Tri jaja;
- 300 grama brašna;
- 300 ml mlijeka;
- 200 ml vode;
- 100 ml biljnog ulja;
- kašičica suvog kvasca i soli;
- šećer po ukusu.

Tehnologija kuhanja

Jaja sjediniti sa šećerom i solju i dobro umutiti. Postepeno dodajte preostale sastojke, dobro miješajte. Kada tijesto za palačinke postane homogeno, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto na sat vremena. Nakon što je tijesto udvostručilo volumen, premijesite ga i ostavite da se ponovo diže. Od sada, da biste dobili zaista ukusno testo za palačinke, važno je da njime rukujete veoma delikatno. Ni u kom slučaju nemojte ponovo mešati! Naše palačinke pečemo u podmazanom tiganju.

Palačinke bez kvasca

Ove divne palačinke pripremaju se ne samo bez kvasca, već čak i bez sode! Uprkos tome, ispadaju divni, mekani i prozračni. Dakle, uzmimo:

4 jaja (belanca odvojiti od žumanca, trebaće nam oba);
- 60 grama omekšanog putera;
- dvije čaše mlijeka;
- čaša brašna;
- 1½ kašike šećera u prahu
- prstohvat soli.

Tehnologija kuhanja

Žumanca sameljite sa puterom, dodajte čašu mlijeka, brašno i šećer u prahu. Umutiti dok ne postane glatko. Ispada da je testo prilično gusto. U to ulijte još jednu čašu mlijeka i dobro promiješajte. Posebno umutite bjelanca sa solju dok ne postanu pjenasti i lagano ih umiješajte u tijesto. To je to, tijesto za palačinke je spremno. Ispada jako prozračno, pa ga sipamo u tepsiju u mnogo manjoj količini nego inače. Po pravilu, tepsiju morate samo podmazati na samom početku, a onda to više nije potrebno zahvaljujući puteru u testu. Ove palačinke takođe ne zahtevaju podmazivanje. Sada znate kako pripremiti tijesto za palačinke. Možete preći na punjenje. Može biti bilo šta, ali imajte na umu da ako su vam potrebne nezaslađene palačinke, bolje je smanjiti količinu šećera u tijestu.

Fil za palačinke od jetre

Ovaj fil je jedan od najukusnijih i najjednostavnijih za pripremu. Pileću ili goveđu džigericu sitno nasjeckajte, posolite i propržite na ulju. Nemojte prekuvati u tiganju (jetra ovo ne voli). Posebno propržite luk i rendanu šargarepu. Sve komponente propuštamo kroz mlin za meso, dobro promiješamo, dodamo začine. Ostaje samo da napunimo naše palačinke.

Danas vam želim detaljnije reći o pripremi tijesta za palačinke. Važno je znati ne samo sastav mase za palačinke, već i pravilnu pripremu svakog od sastojaka.

Okus i tekstura palačinki zavise od kvaliteta sastojaka koje koristite, stoga budite oprezni. Kako zamijesiti tijesto za palačinke da na kraju dobijete ukusno jelo? O tome ćete čitati u mom članku.

I iskusne domaćice iz njega mogu izvući mnogo korisnih informacija, a šta tek reći o onima koji vrlo rijetko peku palačinke, ili su se čak odlučili na to prvi put.

Pahuljasto ili tanko, nježno i prozračno, nježno i mekano - svi ovi pridjevi prikladni su za palačinke ako su pripremljene po svim pravilima.

Ako želite da na stolu vidite palačinke o kojima možete samo sanjati, s punom odgovornošću se odnosite prema procesu miješenja tijesta.

Recept za pravljenje palačinki sa mlekom

Svaka domaćica ima svoj provjereni recept za palačinke. Među svom raznolikošću, možete odabrati upravo onu koja dobro funkcionira i bit će vaša vizit karta.

Kako zamijesiti tijesto za palačinke od jeftinih proizvoda da biste se smatrali idealnom domaćicom? Prije svega, kupujte punomasno mlijeko. Bolje je ako je rustikalno, sa pijace, tada će vam palačinke biti mekane i ukusne.

Palačinke možete kuvati i sa mlekom iz pakovanja, ali njihov sadržaj masti treba da bude najmanje 2,5%. Domaće mlijeko se mora razrijediti prokuhanom vodom, tada će palačinke postati mekane.

Hajde sada da pričamo o jajima. Trebaju biti svježi i sobne temperature. Naravno, samo frižider je pogodan za čuvanje jaja, ali pre nego što ih dodate u testo, držite ih na stolu.

Da biste napravili tijesto za palačinke sa mlijekom koristite vrhunsko pšenično brašno (pogledajte video), ono sadrži potrebnu količinu glutena, što utiče na konačni rezultat.

Postoji recept za palačinke za koji će vam trebati heljdino brašno, ali i njega treba razrijediti fino mljevenim pšeničnim brašnom. Za one koje zanima da se pridržavaju pravila zdrave ishrane i da se ne debljaju, postoji recept za palačinke od pirinčanog brašna.

Kada mijesite tijesto, na kraju dodajte biljno ulje. Ovdje također postoje nijanse, jer vam bilo koji masni proizvod neće odgovarati.

Koristite posno, rafinisano ulje bez stranog mirisa, inače će palačinke dobiti neprijatan ukus.

Drugi razlog za dodavanje biljnog ulja u tijesto je da ne morate svaki put podmazati tepsiju. Palačinke se neće lijepiti za dno i lako će se prevrnuti (kao na videu).

Dodatni sastojci su: cimet, vanilin šećer, so, soda. Ako je s prva dva sve jasno - služe za aromatiziranje, onda je soda potrebna da bi palačinke bile pahuljaste.

Stavlja se u tijesto ako je na bazi kefira ili jogurta. Zahvaljujući kiseloj sredini, soda će se ugasiti, a palačinke neće imati neprijatan ukus ili miris.

Sol je neophodan sastojak slatkih peciva, potrebno vam je samo malo.

U zavisnosti od preferencija, u mlečno testo možete dodati seckano začinsko bilje, rendani tvrdi sir, komadiće čokolade, kakao prah i druge proizvode koji utiču na ukus i izgled palačinki.

Pređimo sada s teorije na praktične vježbe i razmotrimo...

Recept br. 1. Testo za palačinke sa mlekom

Ovaj recept se smatra najčešćim. Da biste napravili tijesto, koristite mlijeko s visokim udjelom masti ili ono što ste kupili na pijaci, trebat će vam pola litre.

Takođe, uzmite: par jaja; dvije supene kašike biljnog ulja; 0,2 kg brašna; prstohvat soli i jednu i po kašiku granuliranog šećera. Ako volite slatke palačinke, povećajte količinu šećera za još 20 grama i dodajte vanilu ili cimet.

U smjesu za palačinke dodaje se granulirani šećer čak i ako su palačinke sa slanim nadjevom (pečurke, mljeveno meso, kavijar). Bez toga se na površini pečenih proizvoda neće formirati rumene „tačkice“.

Korak po korak recept za mesenje testa sa mlekom:

1. U činiji razbiti jaja i šećer. Ne pokušavajte da poboljšate ukus svojih palačinki dodavanjem previše jaja. Dva komada na 0,5 litara tečnosti je odlična proporcija da palačinke ne liče na običan omlet.
2. Posolite tijesto za palačinke mlijekom.
3. Ulijte mleko i sve umutite.
4. Brašno se može sipati u posudu direktno kroz sito. To je potrebno raditi u dijelovima kako masa ne bi ispala pregusta. U idealnom slučaju, trebao bi biti sličan kiseloj pavlaci s malo masti, tada će palačinke napravljene s mlijekom ispasti tanke i elastične. U njih možete lako umotati fil ako planirate poslužiti jelo u ovom obliku (pogledajte fotografiju).
5. Prosijavanjem brašna oslobodit ćete se grudvica kojih se nije lako riješiti pjenjačom. Ako imate mikser, to će pojednostaviti proces sa pjenjačom, miješenje tijesta će trajati malo duže.
6. Na kraju uliti biljno ulje u količini koja je propisana receptom i lagano umutiti smjesu za palačinke.

Recept br. 2. Testo za palačinke na kefiru

Štedljive domaćice će uvek naći nešto za kiselo mleko. Tijesto za palačinke možete pravilno napraviti ne samo sa kefirom, već i sa jogurtom ili kiselim mlijekom.

Poslužite palačinke sa sosom (kao na slici) ili koristite za umotavanje raznih nadjeva. Za ovu namjenu prikladno: svježi sir sa grožđicama ili bobicama, dinstano povrće, pirinač sa lukom i kuhana jaja.

Jednom riječju, eksperimentirajte, odaberite ono što vaša porodica voli.

Uzmite: pola litre tegle kefira; 60 ml biljnog ulja; dva jaja; 0,2 kg brašna; 0,5 kašičice sode i soli; Art. kašika šećera.

Započnite proces kuhanja prosijavanjem brašna. onda:

1. Pomiješajte kefir i jaja u metalnoj posudi i zagrijte na laganoj vatri do 55-60 stepeni.
2. Dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Dodajte brašno.
4. Rastvorite sodu bikarbonu u kašičici ključale vode i smjesu odmah sipajte u posudu sa ostalim sastojcima.
5. Ostaje sipati biljno ulje, trebalo bi da bude 60 ml (odgovara 4 supene kašike).

Nakon što tijesto prekriveno ubrusom odstoji 50-60 minuta na sobnoj temperaturi, počnite peći palačinke.

Recept br. 3. Testo za palačinke na vodi

Ova jednostavna metoda popularna je među onima koji se boje da će dobiti višak kilograma, jer je manje kalorijska.

Međutim, ako nemate mlijeko ili druge fermentisane mliječne proizvode koji bi mogli biti osnova za tijesto, koristite vodu.

Dakle, trebaće vam: dva jaja; jedna i po čaša finog brašna; ½ litre vode; 30 ml biljnog ulja; prstohvat soli i žlica. kašika granuliranog šećera.

Koraci za pripremu tijesta se ne razlikuju mnogo od prethodnih opisa:

1. Prvo umutite granulirani šećer sa jajima i solju.
2. Ulijte toplu vodu.
3. U posebnu posudu dodajte prethodno prosejano brašno i dobro izmiješajte pjenjačom.
4. Ulijte ulje.

To je to, tijesto za palačinke, kao na fotografiji, je spremno.

Pečenje palačinki

Shvatili smo pripremu tijesta, vrijeme je da pređemo na sljedeći proces - pečenje:

1. Stavite tiganj na šporet i dobro ga zagrejte na jakoj vatri.
2. Podmažite tavu biljnim uljem, samo kapnite nekoliko kapi na dno, a zatim ga premažite po cijeloj površini pomoću četke za pecivo.
3. Sada smanjite temperaturu i podesite njen intenzitet na srednji. Zapamtite, palačinke se ne prže, već peku (pogledajte video).
4. Kuglačom zagrabite tijesto i sipajte ga u tiganj, koji se mora držati pod uglom.
5. Kada se smesa ravnomerno rasporedi po celom dnu, vratite šerpu na šporet. S jedne strane, palačinka se peče u prosjeku minutu i po, ali možete kontrolirati proces gledajući ivicu (pogledajte video).

Kada potamni, podignite rub lopatice i pogledajte nijansu palačinke. Ako poprimi svijetlosmeđu boju, vrijeme je da ga okrenete na suprotnu stranu.

Palačinke stavite na široki tanjir, namažite ih puterom (kao na videu). Da palačinke omekšaju, pokrijte hrpu poklopcem i ostavite nekoliko minuta.

Zatim poslužite, ne zaboravljajući da ponudite pavlaku, džem ili tečni aromatični med.

Tajne od Ivana

Prije pripreme tijesta sa mlijekom, izvadite sve proizvode iz frižidera, ostavite ih na stolu oko sat vremena i zagrejte na sobnoj temperaturi.

Ako u tijestu ima grudvica, a nemate mikser da ih se riješite, nema problema. Savjet je vrlo jednostavan: posudu s tijestom ostavite na miru dvadesetak minuta i ponovo pokupite pjenjač.

• Za to vrijeme gluten će nabubriti, a problem će biti mnogo lakši (pogledajte video).
• Kada pečete palačinke na mleku, testo stalno mešajte kutlačom.
• Dodavanjem biljnog ulja štedite vrijeme jer ne morate svaki put podmazati tepsiju.
• Za tanke palačinke sa mlekom trebaće vam vrlo malo testa. Vodite računa da sloj koji pokriva dno tiganja bude minimalne debljine (kao na videu).
• Sipajte smjesu za palačinke u sredinu tiganja, koji mora biti okačen. Brzo ga rotirajte u krug, izbjegavajući kašnjenja, inače će masa imati vremena da se "zgrabi".
• Tanke palačinke se prave od tijesta konzistencije tečne pavlake (kao na videu).
• Ako svoje najmilije često razmazite domaćim palačinkama na mlijeku, kupite poseban tiganj sa niskim stranicama. Tiganj od livenog gvožđa će takođe raditi;
• Za okretanje palačinki, svaki recept zahtijeva upotrebu posebne lopatice ili noža s tupim krajem (pogledajte video). Ako vaša tava ima neprijanjajući premaz, opskrbite se drvenom lopaticom, nema drugih opcija.

Moj video recept