Korak po korak recept sa fotografijama. Kako napraviti maslac testo

Maslac testo je najbogatija osnova za pečenje. Začinjava se mastima (maslac ili namazi), šećerom i žumancima, što ne može uticati na ukus i kulinarska svojstva gotovih peciva. Miris vrućeg pečenja širi se kućom, mami i zove. Tijesto ispada hrskavo, porozno, elastično i posebno svijetlog okusa. Pecivo se može jesti sa slatkim i slanim dodacima, pa čak i bez ičega.

Univerzalno tijesto za pečenje

Nudimo način pripreme tijesta prikladan za svaku priliku. Olakšava nego ikad pravljenje zatvorenih i otvorenih pita, lepinja bez nadjeva ili pite sa mnogo nadjeva. Trebaće vam do tri čaše vrhunskog brašna, 1,5 kašičice. suvi kvasac, par jaja i čaša mleka. Od rinfuze uzmite samo kašiku šećera i prstohvat soli.

Ovo tijesto se priprema ravnom metodom.

1. U posudu odmah dodajte brašno i suvi kvasac. U drugoj posudi zagrejte mleko, dodajte 2 jaja u tečnost, posolite i dodajte šećer.
2. U brašno sa kvascem dodaje se mešavina mleka i jaja. Tijesto se lagano mijesi pjenjačom. Kada se sve grudvice skupe, možete dodati par kašika ulja otopljenog u kupatilu.
3. Sada od svega što je u posudi potrebno je formirati grudvicu i poslati je na radnu površinu. Malo po malo dodajte brašno da dobijete elastično, neljepljivo tijesto.
4. Pečene stavimo na toplije mjesto i prekrijemo ih čistom krpom da ne bi previše vjetroviti. Čekamo oko 3 sata. Umesite testo u istoj posudi u kojoj je stajalo i ostavite da nadođe poslednji put.

Za manje od sat vremena moći ćete izvaditi tijesto iz posude i koristiti ga za predviđenu svrhu.

Kuvanje za pite

Tijesto za pitu treba biti ljepljivo i nešto gušće konzistencije od osnove za lepinje. Važno je da obradak ne pluta tokom pečenja i da ne izgubi izgled.

1. Prvo pomiješajte sve krupnije sastojke: pola kilograma brašna, tri žlice šećera, paketić suhog kvasca i sol na vrhu noža.
2. Zagrijte mlijeko na tjelesnu temperaturu. Hajde da ti kapnemo malo tečnosti na zglob. Ako stepen zagrijavanja odgovara normi, ruka neće osjetiti ni hladnoću ni toplinu. Ulijte ovo mlijeko u smjesu brašna.
3. Ubacimo 2 kokošja jaja u buduće tijesto. Na isti način kao i mlijeko, zagrijte pola čaše biljnog ulja. Tečne sastojke stavite u zajedničku posudu i promiješajte silikonskom lopaticom.
4. Ostružite bezobličnu grudu iz posude, stavite je na radnu površinu i rukama umesite u mekano, podatno testo. Od toga formiramo loptu, vratimo je u činiju, prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplije mesto.
5. Sačekajmo oko sat vremena. Tijesto će se napuniti mjehurićima zraka i udvostručiti se. Pustimo višak plina iz njega, ponovo ga pokrijemo filmom i pustimo da se diže drugi put.
6. Gotovu podlogu izvadite iz posude, premesite sa svih strana i podelite na komade pogodne za dalje potrebe.

Izmiksajte u aparatu za pečenje kruha

Pravljenje testa u mašini za hleb je zadovoljstvo. Dok je tehnologija zauzeta, imate puno slobodnog vremena.

1. Sipajte čašu mlijeka u činiju mašine.
2. Dodati jedno razmućeno jaje, 50 g otopljenog putera (dodati malo ohlađenog) i prstohvat soli.
3. U posudu stavite pola kilograma brašna.
4. Pospite ceo sadržaj mašine za hleb sa kašikom granuliranog šećera i kvasca. Za ovu količinu brašna biće dovoljna vrećica.
5. Odaberite način rada "Tjesto" i automatski program će sve uraditi sam. Podloga od putera biće pripremljena za oko 1 sat i 20 minuta.

Punasto slatko testo od kvasca

Slatko kvasno tijesto je najbolja podloga za domaće lepinje i pite sa voćem ili džemom.

1. Za mesenje ćemo koristiti brzi suvi kvasac (11 g). Potrebno ih je napuniti sa pola čaše zagrijane vode i aktivirati šećerom (dovoljna je kašika). Potrebno je ostaviti kvasac da djeluje 20 minuta.
2. U međuvremenu prosijati pola kilograma brašna i zagrejati par čaša mleka. Pomiješajte sastojke. Ovdje dodajte smjesu kvasca, pokrijte tijesto filmom i ostavite da se diže. Ovaj proces će trajati 30 minuta.
3. Sljedeći korak je dodati još pola kilograma brašna, malo slatkog pijeska, prstohvat soli i par kašika putera otopljenog u kupatilu.
4. Dobijenu masu sakupite kašikom i počnite mesiti. Nastavićemo sve dok ne prestane da nam se lepi za ruke.
5. Stavite grumen na toplo mesto i pokrijte ga peškirom. Sačekajmo da se udvostruči. Za sat vremena izvadimo testo spremno za oblikovanje.

Recept za kefir

Testo na kefiru je pogodno za pripremu uveče. Možete ga zaboraviti u frižideru do jutra, a kada se probudite, napravite ukusne pite sa slatkim i slanim filom.

U receptu se koristi aktivni kvasac (11 g). Stavljaju se u zagrejani kefir (330 ml). U ovu smjesu dodajte 50 g granuliranog šećera, 50 g suncokretovog ulja i prosijte cijeli dio brašna (600 g).

Tijesto se prvo mijesi lopaticom, a zatim rukama. Ispada malo ljepljivo - tako i treba biti. Podlogu stavite u frižider preko noći i do jutra će narasti i biti spremna za oblikovanje.

Kako napraviti bazu za punđu

Za pripremu najukusnijeg putera koristimo ceđeni pekarski kvasac.

1. Zagrijati pola litre mlijeka i u njega izmrviti cijeli briket (50 g) kvasca. Rastvorite ih pjenjačom.
2. U drugoj posudi umutite dva kokošja jaja sa čašom granuliranog šećera u stabilnu pjenu.
3. Dobijenu masu pomešati sa starterom za mleko. Dodajte 2 kašike suncokretovog i otopljenog putera, sadržaj pakovanja vanile i oko kilogram brašna.

Bogato testo za lepinje će se lako zamesiti. Dobit će glatku strukturu i žućkastu boju. U mrvici se formiraju mnogi mehurići. Testo je potrebno ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, a zatim od njega možete praviti lepinje.

Beskvasno tijesto

Beskvasno tijesto je pogodno za pravljenje pita i zatvorenih pita. Ne sadrži šećer, pa se odlično slaže sa mlevenim mesom i ribom, kao i sa kašastim punjenjem, uz dodatak kupusa, pečuraka ili jaja.

Recept ne uključuje dodatak kvasca. Svi proizvodi moraju biti u frižideru.

1. Prvo prosijte 1 kg brašna.
2. Zatim posebno pomiješajte dvije čaše mlijeka, 2 kašičice soli, jedno jaje i kašiku putera.
3. Smesu se pomeša sa brašnom i umesi mrvičasto testo. Konzistencija će biti slična pecivu.
4. Testo se ostavi da odstoji ispod filma 30 minuta.

Na margarinu

Masno tijesto dobro drži oblik i ne raspada se tokom pečenja. Od njega se prave pite i punjene lepinje.

Masti poboljšavaju vezujuću sposobnost brašna, zbog čega se u tijesto dodaje puter. Ali ponekad se zamjenjuje margarinom. Lepinje napravljene od tako bogate podloge dobro porumene u rerni.

1. Potrebno je prosejati pola kilograma brašna.
2. Pomiješajte sa paketićem instant kvasca, granuliranim šećerom (60 g) i prstohvatom soli.
3. U smjesu dodajte malo toplo mlijeko (230 ml), dva jaja i otopljeni margarin (70 g).
4. Sastojci se umese u meko testo koje se ne lepi i formira se lepinja.
5. Radni komad se šalje na toplo mjesto da odmori sat i po, a zatim se diže. Nakon povećanja broja mjehurića, tijesto se zamijesi i reže na komade.

Opcija kuhanja sa kiselim vrhnjem

Brzo, ukusno testo napravljeno od pavlake. Lako se miješa, ne zahtijeva nikakve posebne sastojke i izrazitog je kremastog okusa. Osim toga, dobro se peče i stvara hrskavu koricu.

Smjesa za tijesto se priprema vrlo brzo:

1. Od 0,5 kg brašna napravite brdo i u njega utisnite rupu.
2. Stavite sve sastojke u rupu odjednom (2 kašičice brzog kvasca, 3 kašike šećera, kašičica soli, 2/3 šolje vode, jaje, 50 ghee i 100 g kisele pavlake).
3. Sakupite testo rukama i umesite u homogenu grudu.
4. Ostavite sa strane 30 minuta.

Testo se dobro razvalja. Iz njega izlaze glatki, ružičasti kolači.

Na bazi mlijeka

Mlijeko je gotovo uvijek prisutno u puter tijestu. Pomaže u održavanju oblika gotovog proizvoda. Od ovog poluproizvoda najčešće se prave punjene pite. Pripremimo nezaslađeno testo na bazi mleka.

1. Pomiješajte 150 g brašna sa 5 g suhog kvasca, kašičicom granuliranog šećera i 200 ml mlijeka.
2. Miješajte tijesto dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake i pričekajte da se pjenasta "kapica" podigne iznad njegove površine.
3. U sledećih 350 g brašna razbiti 2 jaja i dodati još žumanca. U smjesu dodajte 70 g rafinisanog ulja i prstohvat soli.
4. Sakupljamo grudvice kašikom i dodajemo odgovarajuću smesu. Okrenite tijesto na radnu površinu i mijesite dok se ne pretvori u homogenu, glatku kuglu.
5. Vratite ga u zdjelu i pošaljite na ispitivanje. Za sat i po diže se i biće spremno za rezanje.

Slatko tijesto sa majonezom

Zadovoljstvo je raditi sa testom od majoneze. Ostavlja najugodniji utisak - dobro se oblikuje, ispada mekana i elastična. Pite napravljene od njega ne bajaju nekoliko dana.

Ovom testu nije potrebno dodavati puter i jaja, jer su oni već prisutni u majonezu.

1. Pomiješajte pola čaše mlijeka i vode. U tečnosti razrijedimo 25 g svježeg kvasca i 4 žlice brašna, dodamo 10 g granuliranog šećera i ostavimo tijesto ispod filma da naraste.
2. Nakon što “kapa” otpadne, u starter prosijte još 4 šolje brašna i dodajte 150 g majoneza.
3. Zamijesite elastično tijesto na stolu i stavite na toplo mjesto 1,5 sat.
4. Podlogu od kvasca treba jednom pustiti da naraste, nakon čega je treba umijesiti, sav višak zraka ispustiti i iskoristiti na radnom komadu.

Brzi recept

Završimo niz savjeta neobičnim receptom za tijesto od kvasca. Ne miješa se brzo, ali se vrlo brzo diže. Da biste dobili gotovi poluproizvod, trebate pričekati samo 20 minuta.

1. Samljeti 20 g presovanog kvasca sa kašikom granuliranog šećera. Ulijte čašu toplog mlijeka i umiješajte 70 g brašna. Testo će narasti za 15 minuta.
2. U to dodajte 100 g otopljenog putera, pileće jaje razmućeno sa prstohvatom soli i 450 g prosijanog pšeničnog brašna.
3. Sakupite testo u lopticu, premesite je rukama i stavite u kesu. Stavite ga na dno duboke tepsije napunjene hladnom vodom. Nakon 20 minuta radni komad će značajno povećati volumen.
4. Nakon toga, tijesto se može izvaditi iz vrećice i koristiti za pravljenje slanih pita.

Sjećate li se onog posebnog okusa djetinjstva, neiskvarenog Snickersom i Colom, okusa mirisnih i rumenih bakinih slatkih pita, koje su djeca hvatala vruće pravo iz tepsije? Ponekad zaista poželite i sami da ponovite ovo čudo, ali samo se nekolicina sjeća kako se priprema bogato, pahuljasto slatko tijesto od kvasca, od milja nazvano "dobushka".

Odavno je poznato da je bogata mješavina kvasca živa tvar koja ima hiroviti karakter i zahtijeva posebno mentalno raspoloženje. Trebali biste prihvatiti njegovu pripremu s lakoćom i raspoloženjem. U ostalom, znanje o malim stvarima će pomoći kulinarski trikovi.

Koja vrsta testa se smatra bogatim?

Da biste pripremili bogato testo od kvasca, prvo morate razumeti šta je to, Koja je razlika od nezgodnog. Pečenje se obično naziva aditivima koji daju izmiješanu masu blistavog bogatog ukusa. Postoji mnogo recepata koji ukazuju na različite proporcije, ali lista glavnih sastojaka ostaje ista:

• Mlijeko. Daje nježnost, mekoću, kremast okus. Preporučuje se uzimanje mlijeka masnije, bolje domaće, - tada će pečenje ispasti posebno uspješnim i neće duže stajati;
• Masti. Ova kategorija dodataka uključuje biljna i puter ulja, margarin, namaz.Što je masnije testo sa kvascem, to više elastičniji. Osim toga, ulje u ispravnoj dozi neće dozvoliti da kolač zagori na tepsiji, stvarajući neku vrstu tečne barijere između površina pečene delicije i pleha za pečenje;
• Jaja. Umućeni bjelanjci su najbolji brašno, oni će osigurati da tijesto bude pahuljasto i lagano. Konditorska industrija obično zamjenjuje jaja melanž, jaja u prahu. Ako je bilo odgovarajuće kvalitete, takva zamjena neće utjecati na svojstva tijesta, neće biti manje prozračna;
• Šećer ili tvari koje sadrže šećer (med, melasa). Osim glavne funkcije davanja slatkoće, oni su hranljiva podloga kvasca. Stoga se kvasac za slatke proizvode ne može pripremiti bez dovoljnog udjela šećera.

Procenat navedenih komponenti određuje namjenu smjese: za pečenje bogatog kruha potrebno ih je mnogo manje od slatkih pita. Po nahođenju domaćice, možete dodati cimet, vaniliju, grožđice, ovo je stvar ukusa.

Kvasac daju slatkoj maslačkoj masi poseban ukus, miris, neverovatan meke teksture i dodatnog volumena, i nije bitno da li su suvi ili prešani. Upravo ova komponenta daje pekarskim proizvodima suptilan miris piva. Tijesto s kvascem mora narasti, značajno povećavajući veličinu: ovaj proces se nastavlja u pećnici, tako da pite ne bi trebale ležati kraj do kraja na plehu. Prema tehnologiji pripreme, tijesto od kvasca se dijeli na sunđer i neupareni, ali o tome kasnije.

Šta je testo i zašto je potrebno?

Da bi slatko tijesto pomiješano sa dodatkom kvasca naraslo, bakterije kvasca mora da oživi, početi preradu šećera, i oslobađaju mjehuriće ugljičnog dioksida. Lakše je to učiniti u tečnom mediju nego u gustom. Zbog toga je bolje pripremiti slatko, bogato kvasno tijesto metodom sunđera, prvo zamijesite tijesto, a zatim i samu masu za pečenje.

Tijesto je otopina u kojoj dolazi do ubrzane fermentacije kvasca. U suštini to je veoma tečno testo.

Hajde da razmotrimo klasični recept za testo:

• 200 ml prokuhane vode;
• 10 g suhog kvasca (ili 25 g mokrog);
• 3 žlice. kašike brašna.

Vodu treba zagrijati na temperaturu ljudskog tela, dakle dodati suvi kvasac ili promešati presovane. Potrebno je postepeno dodavati rastvoru dodati brašno, izbjegavajući stvaranje grudica.

Toplina će dati poticaj buđenju mikroorganizama kvasca, ali ako je voda vruća, oni će umrijeti. Gotova smjesa ima konzistenciju sličnu tečnoj kiseloj pavlaci.

Stavite posuđe s dobivenim radnim komadom toplo pola sata. Lagana pjena nastala za to vrijeme na površini smjese postat će glavni znak kvalitete kvasca.

Naravno, može se pripremiti i testo od kvasca bez parne metode jednostavno umiješajte kvasac u gotovo tijesto.

Ova opcija je jednostavnija, ali ima niz nedostataka:

• biće testa treba duže za penjanje;
• tekstura će ispasti manje prozračna;
• Ako kvasac lošeg kvaliteta cijela smjesa će biti pokvarena.

Ako pečenju pristupate s dušom, ne treba gubiti vrijeme na pripremu dobrog tijesta.

Bakini recepti

Dakle, nakon što ste shvatili nijanse, možete početi mijesiti. Lako se izgubiti u raznovrsnosti recepata: svaka domaćica je spremna, povremeno, da kaže svoju ličnu tajnu koja joj pomaže da kuva slatke lepinje od putera. Danas ćemo pogledati nekoliko jednostavnih dokazanih metoda:

Slatke pite sa kvascem

	Do stakla pomešati toplo mleko: Zatim 20 g kvasca pour 1 tbsp. kašiku granuliranog šećera i prosijanog brašna.

Pozdrav, dragi naši čitaoci! Iskreno govoreći, ovaj se članak pokazao obimnim, međutim, za one koji žele naučiti kako pripremiti bogato tijesto od kvasca, preporučujem da ga pročitate u cijelosti, jer detaljno prikazuje sve nijanse i fotografije korak po korak.

Sada sam za vas pripremila nekoliko recepata sa kvasnim testom - ovo su ukusne pite od kvasca sa različitim nadjevima, slatke pečene pite i lepinje. Iskreno, procedura je uvijek ista za takve recepte, pa sam odlučila da jednom detaljno opišem proces pripreme pjenastog tijesta za pite s kvascem metodom sunđera. Sjećam se kako sam se bojao da uopće išta skuvam od kvasnog tijesta, bilo je teško, začepljeno, a pecivo se nije diglo. Šteta što kada sam bio mlad nije bilo interneta i morao sam da učim na svojim greškama.

Tijesto kvasca dolazi na puteru, običnom i lisnatom tijestu. Koja je razlika? Nećemo sada raspravljati o lisnatom tijestu. Od običnog kvasnog tijesta pripremaju se proizvodi poput hljeba, pica, somuna, pržene pite, pite u rerni sa slanim filom itd. A od bogatog testo sa kvascem itd. To su različiti recepti i razlikuju se po količini pečenja.

Jednostavnim riječima, peciva su jaja, šećer, puter, pavlaka. Budući da takve komponente otežavaju proces razmnožavanja kvasca, u puter tijesto se dodaje 1,5 - 2 puta više kvasca nego u obično tijesto. Drugim riječima, što je količina pečenja bogatija, potrebna je veća količina kvasca. Najbogatijim tijestom smatra se tijesto za uskršnje kolače, koje se peku za Uskrs.

Tijesto s kvascem od maslaca za kiflice se obično priprema metodom sunđera, sve ovisi o količini pečenja. Kvascu treba dati "pogurati" da proradi, ali o tome ću malo kasnije. Dobro, ušao sam dublje u teoriju, reći ću vam jasnije i pokazati ceo proces u praksi. Recepti se razlikuju, svi se neznatno razlikuju u količini šećera i putera, ali procesi su uvijek isti.

Recept za bogato testo od kvasca na testu

Evo mog provjereno omiljenog recepta za tijesto od kvasca, koji uvijek koristim za pripremu slatkih pite i pite od kvasca:

Sastojci za tijesto

• Mlijeko – 250 ml
• kvasac – 30 g (ili 11 g suvog)
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Brašno – 3 kašike. l. sa toboganom

Sastojci za pečenje

• Šećer – 100 g
• Jaja – 2 kom.
• Maslac – 100 g
• Sol - prstohvat
• Vanilin šećer - po želji
• Biljno ulje – 1 stol. kašika
• Brašno – 3 šolje (250 ml zapremine) = otprilike 450 g brašna

Priprema

Prvo pripremamo testo. U toplu tečnost na 35 - 40°C dodajte kašiku šećera, kvasac (količinu pogledajte prema receptu) i malo brašna. Sve miješajte dok se kvasac i šećer ne otopi.

Ja najčešće kuvam sa mlekom, a peciva ispadnu mekana i prozračna, ponekad sa kefirom ili kiselim mlekom. Postoji mišljenje da peciva napravljena na kefiru ne bajaju dugo vremena. U praksi to nije bilo moguće testirati, obično poslastice ne stoje dugo i brzo se pojedu. Ponekad, kada nema mleka ili kefira, uzmem čašu vode i rastvorim par kašika pavlake.

Ostavite testo na mestu gde nema promaje 30 minuta. Za to vrijeme kvasac će početi "raditi" i dobićete tako bujnu "kapu".

Kasnije će čep početi da otpada i takvi mjehurići će se pojaviti. To znači da je tijesto zrelo. Sada u posebnoj posudi pomiješajte sve pečenje: jaja, šećer i meki puter. Nema potrebe da ga snažno umutite u pjenu, samo miješajte dok se sastojci ne sjedine.

Kada je testo naraslo, pomešati testo sa pečenjem i izmešati. Ako recept zahtijeva dodavanje vanilin šećera i soli, onda ga treba dodati u ovom trenutku.

Ponekad u knjigama pišu da kada se mesi testo, u suve dodaju tečne sastojke, napravi hrpica brašna, napravi rupu i... ja to ne radim. Objasniću! Različita brašna različito rade i upijaju tečnost, tako da postepeno dodajem prosijano brašno, jednu po jednu čašu, u tečnost i mešam kašikom u jednom pravcu.

Iz nekog razloga se vjeruje da tijesto od kvasca treba miješati u jednom smjeru. Općenito, domaćice su nakupile puno upozorenja i preporuka: morate kuhati u dobrom raspoloženju, s ljubavlju, a ne u kritičnim danima. Da, masa je živa, ali šta je, pitam se, zar je važno kvascu kakav je dan domaćici?

Da tijesto ne bude previše pobrašnjeno i da se ne lijepi za ruke koristim biljno ulje. Ruke samo namažem biljnim uljem i mijesim. Ne lijepi se za ruke, a ja ne dodajem dodatno brašno. Trebate mijesiti oko pet minuta dok ne postane glatko, elastično, ali mekano i pahuljasto. Morate naučiti da intuitivno odredite konzistenciju; teško ju je opisati, pa, poput mekog dijela vaše ušne resice. Nakon nekoliko uspješnih gnječenja, vaše ruke će zapamtiti koje gustine treba biti. U receptu sam napisala približnu količinu brašna, ali ponekad se pokaže da nije dovoljno. Za pite i pite umijesim mekano tijesto, a za kvasne kiflice malo gušće. Naše bogato testo od kvasca je umeseno, ali još nije spremno. Umješenu glatku grudvicu stavim u činiju ili tepsiju, pokrijem čistim peškirom i stavim na toplo mjesto 1-2 sata.

Sada ga možete umesiti, premesiti ponovo (ne dodavati brašno) i od njega možete praviti različite perece. Testo za pitu sa kvascem može da se diže dva puta. Nakon prvog mijesenja napravim, stavim da se stisne i pecem.

• Mlijeko (ili druga tekućina: kefir, jogurt, surutka) za tijesto ne treba pregrijati, inače će kvasac izgorjeti i neće narasti. Testirajte temperaturu na isti narodni način kao da testirate formulu prije nego što je date bebi - kapnite kap zagrijane tekućine na zapešće, ako nije vruća, onda vam treba.
• Da bi tijesto bilo pahuljasto i lagano, važan je kvalitet brašna. Odaberite brašno najvišeg kvaliteta i obavezno ga prosijte. Slastičari savjetuju da se brašno dva puta prosije kako bi se obogatilo kisikom.
• Maslac treba da bude sobne temperature, može da se otopi, ali maslac ne treba dodavati u testo dok je vruće.
• Maslac se može zamijeniti margarinom ili mješavinom biljnog maslaca.
• Obavezno obratite pažnju na rok trajanja kvasca, mora biti svjež. Kao i svi proizvodi.
• Ako ste zamesili testo, a masa vam ne odgovara, stavite ga u frižider na 20 minuta, a zatim na toplo mesto. Promjena temperature bi trebala "probuditi" kvasac.
• Tijesto s kvascem se boji propuha i buke, a najbolje mjesto za njega je pećnica. Ne zagrevam rernu, samo stavim činiju i čekam.
• Kako tijesto ne bi bilo prezasićeno brašnom, umjesto da ga posipate, namažite ruke i sto biljnim uljem prilikom miješenja. Biljno ulje treba da bude bez mirisa i samo malo. Tada će kiflice od kvasnog tijesta biti mekane i prozračne.

Na kojoj temperaturi treba peći proizvode od tijesta s kvascem?

• Obično je potrebno peći na temperaturi od 160-180 stepeni. Preporučljivo je koristiti način rada "Pečenje peciva", a moderni modeli imaju ovaj način.
• Pečene stavite u sredinu. Ako pečete na jako visokoj temperaturi, proizvod može ispasti prepečen izvana i vlažan iznutra.
• Prije rezanja proizvoda od tijesta, uključite pećnicu da se zagrije. Za to vrijeme stavite komade pripremljene za pečenje da se stežu tako da se dižu ispred pećnice. Nakon 15-20 minuta, proizvodi se premazuju umućenim žumanjkom i šalju u pećnicu.
• U početku nikada ne otvarajte rernu, inače će testo pasti usled strujanja hladnog vazduha. Kada je testo već porumenilo i steglo u koru, možete otvoriti vrata i pomeriti pleh ili kalup gde se nalaze peciva.
• Vrijeme pečenja obično se kreće od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini pečenog proizvoda. Male pite, na primjer, mogu se ispeći za 25 minuta, rolat od maka za oko 40 minuta, a vekna hleba će trajati još duže.

Dragi čitatelji, domaćice, nemojte se bojati kuhati od kvasnog tijesta, samo nekoliko vježbi i naučićete da obradujete svoje najmilije fantastičnim, aromatičnim, pahuljastim pecivom. Nadam se da će vam ovaj recept za slatko tijesto od kvasca pomoći. Sledeće planiram da vas naučim kako da pripremite testo od kvasca za pizzu i za pržene pite, bele, ne propustite nove članke.

Gotovo testo podeliti na dva dela, urolati u kuglu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta.

U ovom trenutku pripremite fil. Ogulite đumbir. Operite limun, narežite na kockice, uklonite sjemenke ako ih ima. U blenderu sameljite limun i đumbir u pire. Dodajte šećer i promiješajte.
Razvaljajte tijesto u dva sloja. Jednu premazati filom od limuna. Drugi pospite cimetom i smeđim šećerom.


Podmažite duguljastu tepsiju biljnim uljem. Narežite tijesto na kvadrate odgovarajuće veličine (prema veličini kalupa). Stavite komade tijesta u vodoravni snop, smjenjujući komade s različitim nadjevima. Po vrhovima komada tijesta malo „promrmljajte“.


Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da se diže 1 sat. 20 minuta pre isteka vremena zagrejte rernu na 200 stepeni. Prije pečenja kiflicu premažite žumancem jednog jajeta i pospite šećerom.


Pecite lepinju oko 40 minuta na srednjem nivou na 200 stepeni. Provjerite ima li crvenila. Gotovu lepinju izvadite i ohladite oko 10 minuta. Izvadite iz tepsije i ohladite na rešetki.

Prvo, da se pobrinemo za tijesto. Da biste to učinili, zagrijte 50 grama mlijeka (da postane malo toplo) i pomiješajte ga sa kvascem i 1/2 kašike šećera.

Dodati 100 grama brašna. Sve dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu i stavite na osamljeno mjesto oko sat vremena.

Videćete da testo počinje da se diže.

U posebnoj posudi zagrejte preostalo mleko - (ne da proključa), glavno da dostignete temperaturu na kojoj će se puter otopiti, takođe malo posoliti.

Zatim pažljivo pomešati sa dignutim testom.

Sada morate odvojiti žumanca i bjelanjke. Žumanca posebno izmiksati sa šećerom, a bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti. Pomiješajte sve sastojke, postepeno unoseći preostalo brašno u tijesto.

Tijesto se smatra "ispravnim" ako se njegov volumen približno udvostručio.

Stavite tijesto u foliju ili običnu vrećicu i ostavite nekoliko sati na toplom i suhom mjestu.

Nakon rezanja, bogato tijesto od kvasca postaje gušće, tako da se formirani proizvodi na plehu moraju prije pečenja držati na toplom mjestu - 10-20 minuta, prekriti ubrusom da se površina ne osuši.

Vrijeme potrebno za pečenje direktno ovisi o veličini proizvoda; male lepinje će trajati 15-20 minuta, velike pite i velike komade u prosjeku će trebati 30-40 minuta.

Bogato testo sa kvascem je spremno!

Izvadimo iz kese i ponovo dobro umesimo, sad mozes da pecemo.

Sastojci:

• pšenično brašno (samo premium) – 1 kg.
• jaja – 2 komada
• sol – 1 kašičica
• masna pavlaka i šećer - po 1 kašika
• pasterizovano mleko – 500 ml.
• suvi kvasac - 10 grama
• biljno ulje - 4 supene kašike.

Priprema

Pasterizovano mleko zagrejte u šerpi na 40 stepeni. Dodajte kvasac u mlijeko da se otopi. Nakon 10 minuta posolite mlijeko i promiješajte. Sada sipajte granulirani šećer u mlijeko, sve dobro izmiješajte tako da se suvi sastojci potpuno rastvore.

Smjesa treba da bude homogena, bez grudvica. Brašno prosijte kroz sito i sipajte u duboku, široku posudu. Ulijte tečnu smjesu u brašno. Zamesiti elastično testo. Testo po potrebi možete posuti sa malo brašna.

Glavna stvar je ne pretjerati, kako ne bi "začepili" tijesto. Pripremljeno testo prekrijte krpom i prebacite na toplo mesto. Za otprilike 1-1,5 sati biće spreman. Ponovo premesite testo rukama i ostavite da se diže drugi put sat vremena.

Sada se može rezati na komade i oblikovati u pite ili druge proizvode od brašna.

1. Testo ne treba da miruje (ukupno može da se diže najviše 4 sata).

2. Proporcije i količine sastojaka moraju se strogo poštovati.

3. Testo za fermentaciju treba staviti na toplo i suvo mesto.

4. Brašno se mora prosejati pre mešenja.

5. Kvasac razblažiti u toplom mleku.

6. Pre pečenja, formirani proizvodi od brašna treba da se još malo “odmaraju” oko 10 minuta – za to vreme testo će još više narasti, a pečeni proizvodi postati mekaniji.

7. Male proizvode (zemljice, pite) morate staviti u vruću pećnicu, velike - u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu.

Prijatno!