Svinjski pilav - korisni savjeti iskusnih kuhara. Recept za pilav sa svinjetinom

Danas ćemo pripremiti jedno od najstarijih i najpoznatijih jela - pilav sa svinjetinom. U nastavku ću pokušati opisati kako ga pravilno skuhati, i što je najvažnije, ukusno.

Pilaf je jelo od pirinča (iako se mogu koristiti i drugi proizvodi od žitarica) uz meso. Ovo jelo je vrlo staro, njegovo porijeklo se teško može pouzdano utvrditi. Pretpostavlja se da je pilav počeo da se priprema u Indiji i na Bliskom istoku u 2. - 3. veku pre nove ere. Recept za njegovu pripremu se stalno usavršavao i mijenjao, ali je osnova uvijek ostala ista.

Pilav se uvijek sastoji od dva dijela - "zirvak" ili "gara" i žitarice u pilavu. Zauzvrat, "zirvak" se kombinuje od različitih komponenti - to može biti meso ili riba, voće ili sušeno voće, povrće i divljač. Žitarski dio pilafa obično se sastoji od pirinča, ali se često koriste pšenica, grašak, kukuruz i mungo.

Najpopularniji recepti za pripremu pilava su pilav od pirinča ili svinjetine. Postoji li značajna razlika? Naravno. Ako želite da napravite masniji pilav, onda svakako morate koristiti svinjetinu. Recept za njegovu pripremu opisat ću u nastavku.

Recept za svinjski pilav

Autor: Maxim Frolov Objavljeno: 22. aprila 2014

• Izlaz: 8 osoba
• Priprema: 15 minuta
• kuhanje: 50 minuta
• Ukupno: 1 sat 5 minuta

Danas ćemo pripremiti jedno od najstarijih i najpoznatijih jela - pilav...

Sastojci

• 700 gr.
• 800 gr.
• 3 kom.
• 3 kom.
• 3 kom. glave
• 1 tbsp.
• 1/2 žlice.
• 1 tbsp.
• 1 tbsp.
• 1/2 žlice.

Instrukcije

1. Za početak ćemo pripremiti sve potrebne sastojke. Svinjetinu oprati pod hladnom vodom, oljuštiti luk i šargarepu. Češnjak ne čistimo u potpunosti - samo skinemo gornji sloj, nakon čega ga također operemo.
2. Pilav ćemo kuhati u velikoj tavi s debelim stijenkama - za tu svrhu je najprikladniji kotao. Nisam imao kotlić, pa sam morao da koristim običnu šerpu. U to ulijte pola čaše biljnog ili maslinovog ulja i zagrijte na jakoj vatri.
   
   
3. Dok se ulje zagreva, počnite da seckate luk. Treba ga iseći na male poluprstenove.
   
   
4. Nakon što ulje zacvrči, u tiganj stavite seckani luk i pržite ga dok ne porumeni.
   
   
5. Meso sada narežite na sitne kockice, pa ga dodajte u tiganj sa lukom i pržite još 3-4 minuta.
   
   
6. Sada dolazi red na začine – u meso dodajte mljeveni kim, kurkumu i mljeveni crni biber.
   
   
7. Sljedeći korak je da u šerpu sipate 2 šolje vode, poklopite poklopcem, smanjite vatru na nisku i dinstajte oko 20 minuta.
   
   
8. Nakon dvadesetak minuta u tiganj dodati narendanu šargarepu, pa dinstati još 10 minuta.
   
   
9. Od ovog trenutka najvažnije je da ne prekrivate i ne mešajte jelo, tada ćete dobiti onakav kakav treba da bude pravi pilav.
   
   
10. Pirinač isperite hladnom vodom (po potrebi nekoliko puta) i sipajte u tepsiju, ravnomerno raspoređujući po površini posude. Ali ni pod kojim okolnostima ne miješajte!
    
    
11. Pažljivo sipajte vodu u šerpu tako da bude par centimetara iznad pirinča. Posolite - koristila sam pola supene kašike i ispalo je prilično dobro.
    
    
12. Kuhajte dok riža ne upije gotovo svu vodu, nakon čega u pilav zabijemo glavice bijelog luka i kašikom napravimo nekoliko manjih rupa - to je potrebno kako bi sva nepotrebna vlaga isparila iz posude.
    
    
13. Sada pokrijte pilav poklopcem i kuhajte dok se pirinač potpuno ne skuva - to će trajati 20 - 25 minuta. Samo nemojte prekuhati pirinač, inače će ispasti kašasta i veoma mekana. Nakon što prođe potrebno vrijeme, vadimo glavice bijelog luka - više nam neće trebati i miješamo pilav drvenom kuhačom. Jelo se preporučuje servirati toplo. Prijatno!
    
    

Kao primjer, izabrao sam Samarkand pilaf. Uvek se priprema tako da pirinač ostane mrvljiv. Ako se to ne dogodi, onda postoji samo jedan razlog - trošite više vode nego što je potrebno i na kraju ćete dobiti šiš. Slijedite naše upute korak po korak i zajamčeno ćete dobiti odličan mrvljivi pilav - zrno za zrno.

Sastojci za 10 porcija:

• Svinjetina (pulpa) - 1 kg;
• Pirinač - 1 kg;
• Šargarepa - 800 g;
• Luk - 600 g;
• Beli luk - 4 glavice;
• Žutika - 1 kašika. l.;
• Zira - 1 kašičica;
• Mešavina bibera - 1 kašičica;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Kurkuma - 1 kašičica;
• Rafinirano biljno ulje - 200 ml;
• Sol - po ukusu;
• Voda - otprilike 2 litre (ovisno o promjeru posude za kuhanje pilafa).

Kako kuhati mrvljivi sammarkandski pilav (upute korak po korak sa fotografijama)

Pirinač napunite vodom.

Kako bi se osiguralo da je pirinač u pilavu ​​mrvljiv, trebao bi biti temeljito isperite u nekoliko hladnih voda, lagano trljajući zrno između dlanova dok voda ne postane potpuno bistra. To znači da smo eliminisali pirinčano brašno koje čini rižu lepljivom. Ocijedite vodu.

Šargarepu narežite na velike izdužene kocke.

Luk treba iseći na pola prstena.

U vok (kotlić) sa vrelim suncokretovim uljem stavite seckani luk.

Namočite bobice žutike oguljene s grana.

Kada je luk lagano porumenio, stavite komade svinjetine (veličine velikog oraha) u vok.

(Nakon prženja mesa, red je dodati šargarepu koju takođe treba propržiti na vrelom ulju i namočiti u njemu. Šargarepu ne mešajte sa mesom, već lopaticom utisnite sloj lopatice po celoj površini da prekriven je slojem tečnosti od ulja, luka i mesnog soka.

Glavice bijelog luka oljuštimo s grubog donjeg dijela stabljike i ljuske koja se ljušti, pazeći da ne oštetimo posljednji sloj tvrde ljuske češnja.

Naš preparat od zirvaka obilno posolite (oko 2 kašike soli za ovu porciju). Istočni kuvari često dodaju glutamat.

Smjesu bibera sameljite u mužaru. Dodati ćemo ljute papričice i kim u celini.

Dodajte kim i ljutu papriku, prelijte vrelom vodom hranu koja se prži u woku.

Sada u zirvak treba staviti kurkumu, namočene žutikove i mješavinu paprika samljevenih u mužaru.

Pustite da se cirvak krčka oko 10 minuta. Prva faza pripreme pilafa u Samarkandu je završena - zirvak je spreman!

U zirvak stavite pirinač, rasporedite ga po cijeloj površini bez oštećenja slojeva mesa i šargarepe. Pustite da se pirinač natopi u vreli uljni zirvak, pritiskajući ga lopaticom - ovo Druga tajna pravljenja pirinča pahuljastog.

Dok širite pirinač, dodajte mu glavice pripremljenog belog luka.

Lagano prelijte pirinač kipućom vodom dok ne bude pokriven za oko 1,5 cm.

Nakon što upije gornji sloj vode, napravite rupe štapom za bolje isparavanje vlage.

Nakon što se voda skoro u potpunosti upije u rižu, špatulom je rasporedite u glatku hrpu, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i ručnikom i ostavite da se krčka 20 ili ponekad 40 minuta, ovisno o vrsta pirinča.. Ova faza je treća tajna pahuljastog pirinča.

Budite iskreni: znate li kuhati pilav? Ukusno, mrvljivo, sa aromatičnim začinima? Svi u mojoj porodici ga vole bez izuzetka, a ja uvek kuvam pilav sa svinjetinom u tiganju kada nemam dovoljno vremena da smislim nešto originalnije.

Moj recept je vrlo jednostavan i nekompliciran, a svidjet će se kako domaćicama početnicima koje ne znaju kako ga pravilno pripremiti, tako i "naprednim" kuharima.

Suptilnosti kuhanja: odabir "prave riže"

Obavezno se priprema od basmati pirinča dugog zrna, sa niskim nivoom glutena. Samo sa ovom vrstom pirinča dobićete mrvljivi domaći pilav „pirinač do zrna“, a okrugli pirinač koji se koristi za pravljenje rižota, sušija i mlečne kaše nije prikladan. Pozivam vas u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno i sa fotografijama reći kako pripremiti svinjski pilav tako da ispadne ukusnije nego u orijentalnom restoranu.

Potrebni sastojci

• 500 gr. svinjsko meso
• 300 gr. pirinač
• 800 ml. vode
• 1 šargarepa
• 2 mala luka
• 2 žlice. začini za pilav

Koraci kuvanja

Prije svega, pripremimo sastojke za naše jelo. Ogulite i narežite šargarepu i luk: luk na kockice, a šargarepu na pola prstena.

Takođe, ne zaboravite na začine. Za pripremu pilafa koristio sam mješavinu sljedećeg sastava u jednakim omjerima: slatka paprika, kurkuma, kim, žutika, paradajz, žambil. Ali možete koristiti začine po svom ukusu.

Proces pripreme i kuvanja mesa

Po mom skromnom mišljenju, svinjetina sa "mašću" je najprikladnija za pripremu pilafa, zahvaljujući masnoći ispada sočna i ukusna. Stoga, kada kupujete meso, uzmite vrat, plećku ili leđa. Svinjetinu narežite na komade otprilike 2*2 cm.

Zatim nam je potreban lonac, ali ne jednostavan, već sa debelim dnom. U idealnom slučaju, tava za pilav bi trebala imati premaz protiv lijepljenja, ali je prikladan i nehrđajući čelik. U šerpu sipajte biljno ulje, zagrejte ulje na maksimalnoj vatri i dodajte svo pripremljeno meso.

Meso u tiganju snažno mešajte lopaticom da se ne zalepi za dno tiganja i da se ravnomerno ispeče.

Pržite svinjetinu na maksimalnoj vatri bez poklopca dok ne porumeni.

U prženo meso dodajte luk, šargarepu i sve začine. Svinjetinu dobro izmiješajte sa začinima i povrćem, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na srednju. Sve pirjajte ispod poklopca dok povrće ne omekša.

U šerpu sipajte vodu, promiješajte, pokrijte poklopcem i prokuhajte.

Jagnjetina je tradicionalno meso za pripremu klasičnog uzbekistanskog pilafa. Ali širenje recepata širom svijeta prilagodilo je čak i standardna jela. Ukusni mrvljivi pilav od svinjetine podjednako je popularno i traženo jelo. Na kraju krajeva, ovo meso se lakše i brže priprema, a njegov ukus ni na koji način nije lošiji od janjetine.

Kako skuvati mrvljivi svinjski pilav

Pilaf je jelo za koje korak po korak recepti sa fotografijama neće dati nikakve značajne tragove. Jedino što se po njima može procijeniti je intenzitet prženja komponenti i veličina nasjeckanog povrća i mesa.


Prilikom pripreme morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

• zirvak – prženje mesa za jelo, pečeno u velikoj količini ulja. Kao podlogu možete koristiti file ili rebra sa tankim kostima dobivenim od mlade svinjetine. Prikladni su i mali slojevi svinjske masti;
• šargarepa za pravi pilaf se ne reže na kockice ili duge trake (slamke);
  
  
• redoslijed radnji u fazi prženja može se razlikovati: kako bi spriječili da luk izgori, neki kuhari ga stavljaju na meso, ali prije šargarepe, drugi ga dodaju prije mesa;
• Da biste pripremili ukusan mrvljivi pilaf od svinjetine, morate odabrati pravi pirinač. Postoje sorte koje su označene kao "za pilav": devzira, pare. Ali najbolje je eksperimentirati s nekoliko sorti, jer se proizvođači u različitim regijama zemlje razlikuju;
  
  
  
• Jelo morate kuhati u suncokretovom ulju ili masti ako naiđete na komade sa velikim slojem. Masnoća se prvo topi;
• žutika daje kiselost pilavu, ali je nije potrebno koristiti, unatoč činjenici da se začin nalazi u gotovo svim tradicionalnim receptima.
  
  

Sada možete početi pripremati ukusni pilaf sa svinjetinom.

Brz i ukusan svinjski pilav u kotliću na živoj vatri

Da biste skuhali mrvljivi pilav u kotlu na živoj vatri, trebate koristiti samo visokokvalitetna drva za ogrjev ili ugalj.

Plastični ili gumeni elementi ne smiju dospjeti u vatru.

Da biste dovršili recept, morate uzeti tačnu količinu komponenti ili ih povećati u skladu s proporcijama.

Sastojci:

• 1 kg svinjske pulpe bez kostiju i viška masti;
• 1 kg pirinča dugog zrna ili posebne sorte za mrvljivi pilav;
• 1 kg šargarepe;
• 4 velika luka;
• 200 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 2 glavice belog luka;
• kumin (kumin) – 1-2 kašičice. u zavisnosti od pratećih začina.

Po želji možete uzeti ljutu papriku (u mahunama) po ukusu, so, crni biber, začin za pilav, žutiku i začinsko bilje.

Zapamtite da ne bi trebalo biti previše začina.

1. Meso se iseče na krupnije komade čim se pirinač opere do bele vode i ostavi da odstoji 30-40 minuta.
2. U međuvremenu zagrejte kotao na jakoj vatri, dodajte čašu ulja.
   
   
3. Čim se pojavi dim, dodajte luk, narezan na pola prstena.
4. Nakon 3-4 minute u luk dodajte svinjetinu: meso treba prekriti zlatno smeđom koricom, a tekućina ispariti.
   
   
5. U završnoj fazi pripreme zirvaka dodajte šargarepu uz stalno miješanje.
   
   
6. Nakon 5-7 minuta, kada povrće i meso dobiju zlatnu boju, dodajte začine, posolite, dodajte vruću vodu tako da bude 1 cm veća od sadržaja.
   
   
7. Sada morate smanjiti vatru i kuhati ukusni pilav još 5-6 minuta. Zatim dodajte pirinač i dodajte vodu da prekrije žitarice. Uklonite šupljikavu kašiku nakon što ste je pažljivo dodali, poravnavajući sloj pirinča, ali bez mešanja!
   
   
8. Čim voda proključa, dodajte oguljene glavice belog luka. Kotao je pokriven poklopcem.
9. Vrijeme kuhanja od ovog trenutka je 12-15 minuta, jer je meso već spremno.
   
   

Završni dodir je ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

Kako kuhati mrvljivi pilav sa svinjetinom kod kuće na šporetu

Da pripremite mrvljivi pilaf sa svinjetinom i pirinčem, uzmite tiganj od livenog gvožđa (vok sa uskim dnom i širokim ivicama).

Možete koristiti slično aluminijsko posuđe s debelim dnom.

Veoma je važno koristiti tačnu količinu vode kako ne biste napravili nered.


Prije nego počnete pripremati mrvljivi pilaf sa svinjetinom, prikupite sve sastojke:

• Uzmite po 1 kg svinjetine i pirinča, koji nakon kuhanja ispadnu mrvičasti;
• mrkve treba 200 g manje - 800 g;
• beli luk – 3-4 glavice i crni luk – 600 g;
• obavezni začin – kim 1 kašičica;
• biljno ulje - 200 ml;
• voda - 1,5-2 litre, ako za pripremu pilafa sa svinjetinom koristite kotao, a ne tiganj, bit će potrebno manje vode;
• možete dodati 1 kašičicu. mješavina paprika, šaka žutika i 1 žličica. kurkuma.

Tehnologija kuhanja pilafa na štednjaku razlikuje se samo u manjim nijansama, ali sam proces neće biti isti kao kod upotrebe otvorene vatre. Ovdje ne morate svake sekunde pratiti posuđe i spriječiti pretjerano zagrijavanje:

1. Pirinač se sipa 40-60 minuta, nakon ispiranja dok voda ne postane bistra.
   
   
2. Šargarepa se iseče na kockice, luk na poluprstenove, a svinjetina na krupnije kockice.
   
   
3. Prvo propržite luk na ulju koji se malo dimi, pa mu dodajte komadiće svinjetine, bez potrebe da ga pokrivate poklopcem.
   
   
4. Kad svinjetina porumeni, dodajte štapiće šargarepe. Važno je lopaticom utisnuti povrće na površinu mesa bez miješanja. Tada će šargarepa biti zasićena aromom masti i neće prokuhati.
   
   
5. Pripremite začine: ogulite bijeli luk, odrežite gornji dio, nasjeckajte biber u zrnu, sortirajte žutiku.
   
   
6. U zirvak dodajte 2 kašike. l. so, kim, mljeveni biber. Ako se koriste ljute mahune čilija, dodaju se cijele.
7. Prelijte proizvode vrućom vodom 1 cm iznad njihove površine.
   
   
8. Dodajte žutiku i preostale začine, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
9. Na vrh stavite pirinač, pažljivo ga rasporedite lopaticom. Žitarice treba dobro pritisnuti, ali ih nemojte miješati.
   
   
10. Odmah dodajte očišćene glavice belog luka i prelijte smesu kipućom vodom 1,5 cm iznad nivoa pirinča.
    
    
11. Nakon ključanja, štapom napravite rupe u komprimovanoj žitarici kako bi vlaga brže isparila. Pokrijte poklopcem.
12. Čim vlaga ispari, lopaticom izdubite rižu u hrpu, smanjite vatru na nisku i pokrijte wok ručnikom. Nakon 20-40 minuta ugasite šporet.
    
    

Vrijeme kuhanja u posljednjoj fazi ovisi o odabranoj vrsti riže. Dakle, parenom zrnu će trebati duže da prokuva nego poliranom zrnu. Kod kuće se pilav servira na velikom tanjiru, a prvo se položi pirinač, a zatim svinjetina i šargarepa. Možete ga položiti u humku nakon što prethodno pomiješate sastojke.

Pilav od svinjetine u spori šporet je najukusniji recept

Korak po korak recept za mrvljivi pilav sa svinjetinom u sporom kuhaču - odličan nalaz za one koji žele uštedjeti vrijeme i maksimalno iskoristiti kuhinjski alat.

Kada koristite pravi recept, jelo u sporom štednjaku ispada ukusno, aromatično i ne zahtijeva nikakve složene manipulacije.

Ali da biste pripremili ukusan i mrvljiv pilaf sa svinjetinom, morate se strogo pridržavati zahtjeva recepta, inače će se jelo pretvoriti u rižinu kašu.

Šta će vam trebati

Za pripremu recepta uzmite sljedeće sastojke:

• svinjetina - masni vrat ili druga vrsta pulpe - 600 g;
• specijalni pirinač za pilav ili basmati – 400 g;
• luk - 300 g;
• šargarepa – 300 g;
• suncokretovo ulje – 150 ml;
• beli luk – 1 glavica;
• zira – 0,5 – 1 kašičica.

Možete dodati biber ili korijander, kao i druge začine koji se odlično slažu sa svinjetinom. Za suptilnu kiselkastu notu koristite sušene žutike.

Kako kuvati

Kao iu svakom drugom receptu, pirinač se prvo opere vodom, namače 40-60 minuta i povrće se priprema. Zatim u multivarku ulijte ulje; kada se pojavi dim, pržite luk u režimu "pržiti".
Zatim se dodaju komadi svinjetine, a kada se pojavi ukusna korica, dodajte šargarepu. Nakon 10-15 minuta, nakon miješanja, dodajte kipuću vodu (1 cm iznad jela), dodajte sol i začine, uključujući i glavicu bijelog luka.


Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta na 120 stepeni. Otvorite multivarku, sipajte nabubreni pirinač i sipajte vodu sa strane (70-80 stepeni). Podesite temperaturu na 100 stepeni, zatvorite poklopac i uključite na 20 minuta. Nakon kuvanja ostavite jelo da odstoji 20-30 minuta.

Tajne kuhanja pilafa

Koristite nekoliko tajni kada pripremate ukusno jelo:

Tokom kuhanja, eksperimentalni kuhari često otkrivaju nove trikove i tajne za stvaranje ukusnih recepata za pilaf.

Po ovom receptu pilaf ispostavilo se mrvičasto, sočno i ukusno. Meso se topi u ustima. Postoji nekoliko malih tajni ukusnog pilafa: nemojte miješati, stavite trake bijelog luka 5 minuta prije spremnosti (pogledajte recept ispod). Pripremite i obradujte svoje najmilije.

Sastojci:

svinjetina (pulpa)— 700-800 grama

Crni luk- 200 grama

Šargarepa- 200 grama

riža (parno kuhana)- 2 čaše

Biljno ulje- 0,5 šolje

Bijeli luk- 2-3 karanfilića

Začini: sol, mljeveni crni biber, žutika, kim, kurkuma ili kari, paprika.

Kako skuhati ukusan mrvljivi pilav od svinjetine

1 . Narežite svinjsku pulpu na male komadiće. Ako je meso zamrznuto, prvo ga odmrznite.

2 . Zagrijte biljno ulje u kotlu ili tiganju debelih stijenki. Pržite svinjetinu dok ne porumeni.

3 . Luk oljuštite i narežite na kockice. Šargarepu oguliti i iseckati (sitno iseckati).

4 . U kotao dodajte šargarepu, luk i začine. Kurkuma (kari) će pilavu ​​dati ne samo aromu i blagodati, već i prekrasnu zlatnu boju.

5 . Promiješajte i pirjajte bez zatvaranja poklopca oko 3 minute.

6 . Dodajte 1-2 čaše vode da prekrije povrće i meso (zirvak), smanjite vatru na malu i pokrijte poklopcem. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.

7 . Kada je meso gotovo, na njega dodajte pirinač kuhan na pari. Pirinač ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini pilafa.

8 . Pažljivo dodajte vodu. Trebalo bi da bude veća od površine pirinča za 2-3 cm. Kotao prekrijte pilafom i nastavite dinstati na laganoj vatri.

9 . Nakon 15-20 minuta provjerite spremnost pilava. Ako je pirinač još sirov, a voda je već proključala, potrebno je dodati vodu. Ne sipajte vodu preko pirinča! Na pilavu ​​nožem napravite malu rupu (nekoliko rupa), sve do dna. I pažljivo ulijte vodu u ovu rupu. Ni u kom slučaju ne mešajte pirinač sa mesom, to se može uraditi samo kada je pirinač gotov.

10 . 5 minuta prije nego što je pilav spreman, dodajte mu bijeli luk. Ovaj mali detalj će vašem pilavu ​​dati izvanredan ukus i aromu. Beli luk narežite po dužini na dugačke tanke trake.

11 . Utisnite beli luk na površinu pirinča. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 3-5 minuta.

Pomiješajte pilav sa svinjetinom. Dodajte još soli ako nije dovoljno.

Ukusni svinjski pilav je spreman.

Prijatno!

Tajne kuhanja pilafa

Ukusan, mrvljiv i bogat ukusima raznih aromatičnih začina, pilav je jelo uzbekistanske kuhinje. A istinski profesionalno ga možete pripremiti samo po provjerenim, tradicionalnim i pravim receptima.

Proizvodi i tradicionalni recept za pilav

Najosnovnije je da se svi osnovni proizvodi: žitarice, meso i povrće moraju koristiti u omjeru 1:1. Odnosno, za 1 kilogram pirinča isto toliko mesa i šargarepe. Pravi pilaf priprema se prema uzbekistanskom receptu, koji uključuje upotrebu proizvoda kao što su:

• Pirinač – 1 kg (može i više, zavisno od toga kakvo društvo ide na ručak).
• Meso, naravno, jagnjetina - 1 kg (ako ne možete pronaći jagnjetinu, možete uzeti i svinjetinu i teletinu). Pulpa i malo mesa na kosti za bogatstvo pilava. Možete imati 700 grama pulpe i 300 grama rebara.
• Šargarepa – 1 kg
• Luk – 4 kom. i jedan mali za boju.
• Suncokretovo ulje - oko 0,5 litara. Možda imate masnoću, na primjer, masni rep ili svinjska rebra - to je također neophodno, ali možete kuhati pilav i bez toga.
• Crvena ljuta paprika – 3 kom.
• Beli luk – 1-2 glavice, u zavisnosti od veličine i vaše ljubavi prema ovom proizvodu.

Začini

Posebna tačka o začinima za pilav, jer oni će jelu dati ukus i nijansu kakvu zaista treba da ima. I dakle šta je potrebno:

• Sol
• Zira, ili još zovu idol, najvažniji je sastojak. Zira se može uzeti i crna i žuta. Obe vrste su neverovatnog ukusa.
• Kurkuma nije neophodna, ali je veoma dobra za boju i miris.
• Žutika - bez ovog začina, pilav više nije tradicionalno uzbekistansko jelo, već se jednostavno priprema po vašem receptu.
• Za ljubitelje začina možete dodati i šafran, to nije neophodno, ali bez njega neće biti isto.

Ovo su proizvodi potrebni za pravi pilav. Svaki od njih treba pažljivo pripremiti. A sada o svakom pojedinačno, nekoliko riječi:

Rice

Pirinač za pilav mora biti pažljivo odabran. Ako želite da se mrvi, izaberite onaj koji se ne kuva brzo, ne prevri i ne lepi se. Duga riža je idealna za pilav, ali okrugla riža, naprotiv, nije prikladna. Recept za uzbekistanski pilaf koristi pirinač sorte div-zira. Ali ako ga je teško pronaći, a u nekim gradovima ga uopće nema, i ako postoji nešto sumnjivog kvaliteta, onda možete kupiti tajlandski pirinač, dugačak je i već kuhan. Neće se izmrviti u kašu.

Tajne kuhanja pirinča u pilavu:

• Da se pirinač ne bi prekuvao, bolje ga je kuvati u kotliću. Štaviše, pravi se pilav kuva na otvorenoj vatri, ali će raditi i na šporetu. Pirinač treba dodati nakon što meso pusti sokove i masnoću, tako da dobijete hrskav, ali kuvan, ceo pirinač.
• Pirinač se mora vrlo dobro oprati nekoliko puta. Bolje je da ga ne ostavljate bez vode, nakon što ga operete dok voda ne postane bistra, ponovo ga napunite hladnom vodom do vrha, možete malo posoliti.
• Da bi riža dobila žućkastu boju, potrebno je više od samo začina. Za početak, kada zagrijete ulje, prije dodavanja masnoće ubacite mali luk. Treba ga pržiti dok ne porumeni, što će i biti pirinač. Osim toga, luk će apsorbirati sve štetne elemente iz ulja.

Meso

Drugi najpotrebniji sastojak su meso i mast, rebra. Jagnjetina je idealna, ali ako je ne možete naći, bolje je svinjetina. Ako bi pilav trebao biti posniji, naravno, možete koristiti i teletinu, ona je nježnija, ali će okus jela biti jednostavniji. Zato kupujte svinjetinu, bilo koju pulpu, po mogućnosti sapu ili vrat, kao za roštilj. Rebra su neophodna za estetiku – daju veoma šaren izgled jelu, a obezbeđuju i više masti.

Tajne kuvanja mesa i rebarca:

• Postoji samo jedan način pripreme mesa - obrišite ga kuhinjskim ubrusima, ne morate ga prati. Ne treba rezati na velike komade, postoji standardno pravilo - meso treba iseći na pilav 3 puta 3 centimetra, tako da će se otopiti u ustima, ali će se u isto vrijeme slijepiti u cijelim komadima .
• Prije prženja mesa zagrijte ulje sa strane i sipajte mast, a tek nakon što se mast otopi ubacite meso i rebra. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni i ne porumene, a zatim izvadite i ostavite sa strane. Meso će biti mekše ako ga dinstate sa svim ostalim.
• Bolje je posebno pržiti rebra, a zatim dinstati meso sa lukom, biće sočnije. Činjenica je da meso u početku određuje ukus jela, pa se prvo mora pržiti, a zatim dinstati, a povrće treba dodati posebno: luk, zatim, nakon kuhanja, šargarepu, pa tek onda, kada meso omekša. i šargarepa je kuvana, treba dodati začine.

Kako kuhati:

• Jelo se mora pripremati samo u kotliću.
• Poštujemo tačan redoslijed polaganja svih komponenti, ne zaboravite na proporcije.
• Nakon što su povrće i meso gotovi, dodajte začine i beli luk, takođe treba da sipate i prokuvate vodu - smesa u kotlu treba da proključa pre dodavanja pirinča. Ovaj napitak se zove zirvak. Ovo je osnova za pilav.
• U cirvak treba dodati ljutu papričicu, pojačati vatru i ostaviti da se krčka 30 minuta.
• Nakon što je sve prokuvano, potrebno je dodati pirinač, sipati ga pažljivo i polako. Napunite ga prokuhanom vodom, pojačajte vatru.
• Ako pirinač nije gotov, možete dodati vodu tokom kuvanja, ali malo po malo, pazite da jelo ne zagori, ali i da nema viška vlage.
• Zatvorite poklopac tek kada se vatra smanji, pola sata nakon dodavanja pirinča. Sada probajte i čekajte, uživajte i probajte pravi uzbekistanski pilav.