Kako ohladiti kiseli paradajz u kanti. Zeleni i crveni, divnog su ukusa, slani paradajz u buretu za zimu. Različiti načini pripreme paradajza u buretu za zimu

S dolaskom ljeta uživamo u velikom izboru povrća i voća koje se pojavilo. Jedemo ih kako bismo nadoknadili zalihe vitamina u našem tijelu i postepeno se počinjemo pripremati za zimu, pripremajući konzerve za hladno godišnje doba. Svaka domaćica ima svoju tajnu za pripremu konzervi. Ali uvijek želite da obradujete svoju porodicu nečim novim i neobičnim. Kako ukiseliti paradajz u buretu da svakog iznenadite svojim ukusom?

Tajne kiselog paradajza za zimu

Paradajz možete kiseliti za zimu ne samo u bačvama, već iu običnim staklenim teglama. Druga opcija je posebno pogodna za one koji žive u malim stanovima. Princip soljenja je isti u svim slučajevima i razlikuje se samo u količini soli koja se dodaje u salamuru. Regular udio soli kada je kiseljenje paradajza otprilike 700 grama po posudi od 10 litara ili 200-250 grama po tegli od tri litre.

Zrele i meke rajčice bolje je soliti u malim posudama do 50 litara, a tvrde zelene sorte paradajza u bačvama. Da se zrele sorte paradajza pri soljenju ne bi zgnječile u buretu, slažu se u redove, oblažu listovima trešnje, ribizle ili rena i dodaju još soli.

Kiseljenje paradajza u buretu (bakini recepti)

Prije kiseljenja paradajza, bure se mora natopiti, isprati kuhinjskom soli i toplom vodom i dezinficirati kipućom vodom kako bi se uklonili preostali mirisi.

Recept 1. Paradajz u sopstvenom soku

• paradajz - 20 kg (po 10 kg za kiseljenje i paradajz)
• list grožđa - 250 gr
• sol - 400 gr
• suvi senf - 20 gr

Za kiseljenje paradajza na ovaj način umjesto salamure koristi se paradajz pire. Priprema se od prezrelog, ali kvalitetnog paradajza, koji se melje kroz mlin za meso. Potom se u pire doda sol.

Listovi grožđa i ribizle, grančice kopra i drugi začini polažu se na dno prethodno pripremljene bačve. Zatim se paradajz rasporedi i prekrije listovima grožđa.

Kada se bure potpuno napuni, paradajz se puni paradajz pireom. Odozgo se stavljaju listovi hrena i posipaju senfom kako ne bi nastala buđ. Morate pritisnuti poklopac kako paradajz ne bi isplivao.

Recept 2. Paradajz sa slatkom paprikom

• paradajz - 10 kg
• slatka paprika - 1 kg
• kopar - 1 grozd
• beli luk - 1 glava
• ljuta paprika - 15-20 g

Pripremamo i operemo paradajz i papriku. Na dno kade stavite bilje i začine, kao i listove rena. Sada dodajte paradajz i seckanu papriku.

Prenos paradajza i paprike sa listovima i začinima odvija se u tri faze: na dnu bureta, u sredini i na vrhu. Na kraju sipajte salamure, dodajte listove rena i pospite senfom, a zatim poklopite drvenim poklopcem i pritisnite pritiskom da paradajz ne ispliva. Nakon što fermentacija počne, kacu paradajza uklanjamo u podrum.

Recept 3. Paradajz i krastavci u buretu

• paradajz - 7 kg
• krastavci - 3 kg
• beli luk - 1 glava
• kopar - 1 veza (50-60 g)
• hren - 1 korijen (50-60 g)
• crni biber - 20-30 g
• Listovi ribizle, trešnje, rena
• rasol - za 8-10 litara tečnosti 500-700 grama soli

Čistu vodu prije svega posolite i napravite salamuru. Sada na dno drvene bačve stavite listove rena, listove trešnje i ribizle, dodajte kopar, beli luk i na samo dno stavite većinu krastavaca.

Presložite krastavce sa listovima ribizle i trešnje, dodajte ljutu papriku, kopar, beli luk i rasporedite povrće. Ponovo pospite listovima i dodajte preostale krastavce i paradajz.

Sam vrh prekrijte listovima rena i pospite senfom da se ne pojavi plijesan. Pokrijte vrh poklopcem i pritisnite ga. U idealnom slučaju, treba ih držati na sobnoj temperaturi oko nedelju dana da fermentiraju, a zatim ih čuvati u podrumu tri do četiri nedelje da se očvrsnu.

Recept 4. Redovno kiseljenje paradajza u buretu za zimu

• paradajz - 10 kg
• kopar, peršun - 200-250 gr
• menta - 30-50 g
• ljuta paprika - 20-30 gr
• beli luk - 100 gr
• list ribizle - 30-40 kom
• list trešnje - 30-40 kom
• list grožđa - 20-30 kom
• salamura - na 10 litara tečnosti 700-800 g soli za zeleni paradajz i 800-1000 g za crveni

Da biste spriječili pucanje povrća tokom kiseljenja, morate odabrati bačvu kapaciteta do 50 litara. Paradajz se bira u istoj zrelosti.

Začini u buretu stavljaju se u tri reda: na dnu, u sredini i na vrhu.

Povrće mora biti dobro upakovano da se ne presoli.

Na kraju u bure sa paradajzom sipajte salamuru, na vrh stavite listove rena i pospite senfom da ne bude buđi. Odnosimo bure u podrum na skladištenje, a nakon dvije-tri sedmice paradajz serviramo na sto.

Kiseljenje zelenog paradajza u buretu (recepti)

Recept 1. Začinjeni paradajz u buretu za zimu

• zeleni paradajz - 5 kg
• slatka paprika - 1 kg
• ljuta crvena paprika - 5 komada
• beli luk - 5 glavica
• kopar - 2 grozda
• peršun - 2 grozda
• rasol - na 5 litara tečnosti 250-300 grama soli
• listovi ribizle, grožđe - 50-60 gr

Operite povrće. Narežite papriku na mahune. Stavite listove ribizle, grožđe i začine u posudu. Odozgo sipajte paradajz i slatku papriku i protresite da se stisne. Presložite listovima, dodajte beli luk, biber, kopar i peršun. Ulijte ostatak paradajza i paprike i dodajte salamuri. Na vrh stavite listove rena i pospite ih senfom da spriječite pojavu plijesni. Na kraju pokrijte poklopcem i dodajte teret. Da bi započeo proces fermentacije, paradajz ostavimo u prostoriji dva do tri dana, a zatim ih iznesemo u hladnu prostoriju i čekamo 3-4 sedmice da se posole.

Recept 2. Paradajz sa matičnjakom i nanom

• paradajz - 5 kg
• kopar - 100 gr
• peršun - 100 gr
• matičnjak, menta - 15-25 g
• ljuta paprika - 10-15 g
• beli luk - 50 gr
• list ribizle - 15-20 kom.
• list trešnje - 15-20 kom
• rasol - na 5 litara tečnosti 350-400 grama soli

Prije soljenja povrća u buretu, mora se oprati i kuhati na pari. Ako je povrće previše tvrdo, stavite ga u kipuću vodu na jednu ili dvije minute.

Paradajz stavljamo u bure u redove, povremeno ih preslagujući začinima i listovima ribizle i trešnje. Prilikom polaganja paradajza potrebno je povremeno protresti kadu kako bi čvršće ležali i ravnomjerno posoljeni. Nakon slaganja paradajza i začina, uliti salamuru pripremljenu na uobičajen način: 350-400 grama soli za zelene paradajze na 5 litara vode. Kao rezultat, cijev pokrivamo poklopcem i stavljamo teret na vrh. Nakon tri do četiri sedmice, paradajz će biti posoljen i spreman za jelo.

Recept 3. Zeleni paradajz sa jabukama

• zeleni paradajz - 5 kg
• jabuke - 1 kg
• kopar, peršun, ren - 150 gr
• crna ribizla - 50 gr
• listovi trešnje - 25 gr
• beli luk - 3-5 g
• crvena paprika - 7 gr
• sol - 350 gr
• voda - 3,5 l

Prije soljenja, natopite posudu, isperite je i kuhajte na pari. Na dno bureta stavite začine, listove ribizle i trešnje. Sada stavljamo oprano povrće i jabuke, uz protresanje bureta da čvrsto prileže.

Na vrh stavite drugi dio zelja i napunite salamure. Ako je bačva na hladnom mjestu, onda kako bi fermentacija počela brže, ulijte vruću salamuru. Da biste izbjegli buđ, na vrh stavite listove rena i senf, a zatim poklopite i pritisnite.

Članak će vam pomoći da naučite kako kiseliti crvene i zelene rajčice za zimu u buretu, tavi, plastičnoj kanti, tegli, pa čak i običnoj plastičnoj vrećici.

Čini se, zašto se danas mučiti sa zaokretima, ako je u prodaji ogromna količina konzerviranog povrća za svačiji ukus tokom cijele godine? Pa, kao prvo, domaći preparati su definitivno bolji.

Drugo, postoji povjerenje da su pripremljeni od svježeg povrća, u skladu sa pravilima sterilnosti.

Treće, očuvanje doma je jeftinije. Ako baka s mladom domaćicom nije podijelila svoj prepoznatljivi recept za kiseljenje paradajza, pomoći će oni koji su predstavljeni u nastavku.

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem u buretu?

Kiseljenje paradajza u buretu naziva se hladno. Njegova prednost je što povrće zadržava maksimum nutrijenata. A ako je bure drveno, grickalici daje neponovljiv okus. Nema potrebe da se uzrujavate ako nema takve prokuhane vode ili će biti dovoljna obična emajlirana posuda.

• crveni paradajz - koliko će stati u posudu za kiseljenje?
• voda - treba u potpunosti da pokrije paradajz
• krupna kuhinjska sol - u količini od 100 g na 1 litar vode
• beli luk – 3 čena na 1 litar vode
• biber u zrnu – 3-4 graška na 1 litar vode
• ljuta paprika – 1 kom. za 1 litar vode
• listovi trešnje, ribizle, hrena
• suncobrani i kopar

1. Paradajz za kiseljenje u buretu je zreo, čvrst, bilo koje veličine.
2. Listovi trešnje, hrena i ribizle stavljaju se na dno bureta ili tiganja.
3. Nanesite sloj opranog paradajza sa peteljkama
4. Izložite beli luk i vatru narezanu na kriške, nekoliko zrna bibera, par kišobrana kopra
5. Razblažite so u vodi, prelijte salamure preko paradajza
6. Ponovite dodavanje zelenila i paradajza i zalivanje salamure još dva puta.
7. Na vrh stavite još nekoliko listova hrena
8. Organizujte ugnjetavanje
9. Radni komad se čuva 3-4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se šalje u hladno (podrum) na 3 sedmice. Kada budu gotovi, paradajz će biti spreman.

VIDEO: Kako posoliti paradajz u buretu?

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u buretu?

Ako na kraju sezone u gredicama ostane zelenih nezrelih paradajza, oni se više ne ostavljaju na otpad. Mnogima se svidjela njihova elastičnost i kiselkast okus. Ako ostavimo po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenog, ali ništa manje alergene, ukusan zalogaj od njih možete dobiti tako što ćete ih kiseliti u buretu.

• drveno bure ili tiganj velikog kapaciteta
• 5 kg zelenog paradajza
• 50 g ljute paprike
• 100 g kopra
• 30 g peršuna
• 30 g bosiljka
• 50 g listova ribizle
• 4 litre vode
• 300 g soli

Sa zelenim paradajzom uradite isto kao i sa crvenim - stavite ih u bure sa slojem zelenila i napunite ih salamurinom. Nakon otprilike 4 sedmice paradajz će biti gotov, za razliku od crvenih, zeleni se neće deformisati.

Kako posoliti crvene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Kod kuće možete kiseliti crveni paradajz poput paradajza u bačvi u plastičnim kantama.

1. Uzmite male elastične rajčice, najbolje kremu, i dobro ih operite
2. Također pripremite i operite listove hrena i ribizle, kišobrane kopra
3. Za ukus su vam potrebni i biber u zrnu i crvena ljuta paprika.
4. Beli luk iseći na kriške
5. Stavite paradajz i začinsko bilje u plastične kante u slojevima
6. Zakuhajte salamuru dodavanjem 2 kašike soli i šećera u 1 litar vode.
7. Kada se salamura malo ohladi, prelijte je preko paradajza.
8. Pokrijte kante gazom i stavite ploče za pritisak na njih
9. Radni predmet se drži u prostoriji oko mjesec dana, a zatim se stavlja na hladno mjesto

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Zeleni paradajz kiseli u plastičnim kantama može za neke biti pretvrd. Da bi se lakše žvakale, preporučuje se da ih pre soljenja prelijete kipućom vodom.

1. U kantama se kiseli zeleni paradajz sa listovima trešnje i ribizle, koprom i ljutom paprikom
2. Rasol za njih se pravi od 7%, odnosno 70 g soli na 1 litar vode. Po želji se može i zasladiti.
3. Soljenje se događa u roku od mjesec i po dana

VIDEO: Slani zeleni paradajz

Kako posoliti paradajz jednostavnim posoljenjem u loncu?

Ukiselite i čuvajte paradajz (zeleni, crveni ili smeđi) na balkonu vašeg stana, vrlo povoljno u emajliranoj posudi. Soljenje se vrši na bilo koji način. Evo jednog zanimljivog - sa senfom.

pripremiti:

• 2 kg crvene kreme
• 1 ljuta paprika
• 3 kom. lovorov list
• 5 zrna bibera
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica suvog senfa
• 3 kišobrana kopra

1. Sve ovo treba dobro oprati. Svetli biber i beli luk zgnječeni
2. Proizvode za kiseljenje stavite u emajlirani pleh
3. Pripremite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
4. U salamuru dodajte senf u prahu
5. Punjenje radnog komada
6. Tepsiju držite u prostoriji oko 5 dana, a zatim je iznesite u podrum ili na balkon mesec dana (temperatura ne bi trebalo da prelazi 7 stepeni)

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem ukiseljenih tegli? Kako posoliti zeleni paradajz ukiseljen u teglama jednostavnim soljenjem?

I crveni i zeleni paradajz se fermentiraju u teglama. Ali svakako ih stavite odvojeno.

1. Banke se moraju unaprijed pripremiti. Dobro ih je sterilisati u kipućoj vodi ili u rerni. Ako vam nedostaje vremena, dobro će vam doći temeljno pranje sodom bikarbonom.
2. Elastične, srednje veličine paradajz i začinsko bilje stavljaju se u tegle nasumičnim redoslijedom ili u slojevima
3. Napunite radni komad 7-postotnom otopinom soli
4. Zatvorite staklenke sterilnim plastičnim poklopcima.
5. Nakon što su limenke u stanu dva dana, odvoze se u podrum ili podrum
6. Namočeni paradajz iz tegli možete jesti nakon 2 meseca, do kada će sazreti

Crveni slani paradajz u tegli.

Zeleni slani paradajz u tegli.

Kako posoliti paradajz u vrećici?

Kako ne biste čekali mjesec-dva da sazriju paradajz u buretu ili tegli, možete ih brzo kiseliti u vrećama.

1. Lagano slani paradajz možete napraviti sam ili miks povrća (paradajz, krastavac i slatku papriku u omjeru 2:2:1)
2. Paradajz se opere i iseče poprečno
3. Ako uzmu i krastavce, odsjeku im se “guzice”.
4. Operite i nasjeckajte kopar, peršun, cilantro, bosiljak po želji
5. 4 karanfilića smrvljena
6. Stavite sve u čvrstu vreću sa ručkama
7. Sipajte 2 kašike u vrećicu. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
8. Zavežite vrećicu i dobro je protresite
9. Kesicu držite u frižideru 1 dan, povremeno je prevrćući
10. Ako planirate da čuvate paradajz, treba ih sipati iz vrećice u šerpu

VIDEO: Brzi recept za lagano slani paradajz u vrećici

Kako posoliti paradajz sa belim lukom?

Beli luk je prisutan u bilo kom receptu sa slanim paradajzom. Daje radnom komadu oštru ivicu. Postoji nekoliko načina da ga koristite:

• stavite cele režnjeve belog luka u bure, šerpu ili teglu
• stavite rendani beli luk u bure, šerpu ili teglu
• izrendati beli luk, pomešati ga sa sitno iseckanim začinskim biljem i ovom smesom puniti paradajz prethodno poprečno isečen

Paradajz sa rendanim belim lukom.

Paradajz sa belim lukom, narezan na kockice.

VIDEO: Lagano slani paradajz sa belim lukom i začinskim biljem

Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.

Postoji bezbroj opcija za kiseljenje.

Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje paradajza za zimu.

Od brzog recepta do najegzotičnijeg ukusa paradajza sa dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načina za kiseljenje paradajza u teglama za zimu. U Rusiji je soljeni paradajz već tradicionalno jelo na trpezi.

Nijedan praznik nije potpun bez kiselog domaćeg paradajza. Naravno, u prodavnicama možete kupiti gotovu konzervu paradajza, ali domaći uvek imaju bolji ukus.

Najlakši način je kiseliti paradajz u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza kiselog u teglama je mnogo bogatiji.

Naše bake su uvijek imale najnezamjenjiviji ukusni paradajz i njihovi recepti su sačuvani, pogledajmo ih.

Na kraju članka naći ćete bonus - life hacks za domaćice prilikom kiseljenja paradajza.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

Brza metoda soljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski zahtjevan proces pripreme paradajza za zimu. Tada iskusne domaćice kisele paradajz na najjednostavniji i najbrži način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.

trebat će nam:

• 5 litara vode;
• 2 kg paradajza;
• 10 kašika šećera;
• Glavica bijelog luka;
• 5 kašika soli;
• Gorka paprika;
• Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuvati

Da bi proces bio zaista brz i jednostavan, trebat će nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će kiseljenje pretvoriti u kašu.

Naravno, prvo što treba da uradite je da operete paradajz i osušite ih.

Sljedeći korak je priprema salamure. Na gas staviti 5 litara vode sa šećerom i solju i kuvati oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Tegle operemo i dezinfikujemo. Prvo stavimo zelenuš, bijeli luk i ljutu papričicu. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelenih pečuraka, belog luka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.

Važno je znati: striktno punite paradajz samo vrućom vodom.

Završavamo proces pripreme: zatvorite tegle poklopcem i pošaljite ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije niža i ne viša od 20 stepeni.

Za 3 dana moći ćete da probate gotov paradajz.

Klasičan recept

Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavniji.

trebat će nam:

• 2-3 kg paradajza;
• Voda;
• Kašika sirćeta 1%;
• 2 kašike soli;
• 3 kašike šećera (po vašem ukusu);
• Bilo koje zelje po ukusu;
• Listovi: trešnja, ren.
• Glavica bijelog luka;
• Crni biber (grašak).

Kako kuvati

Stavite oprani paradajz na začinsko bilje i beli luk na dno. Posle paradajza takođe stavite začinsko bilje, beli luk, listove i biber.

U teglu sipajte unapred pripremljenu kipuću vodu i sačekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocedite.

Sipati vodu u šerpu, dodati šećer, so i ponovo kuvati 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.

Stara metoda je zamotati tegle u peškire i okrenuti ih naopačke, stavljajući tegle na pod sa poklopcima nadole.

Hladna metoda bez sirćeta

trebat će nam:

• 2 kg smeđeg paradajza;
• 1,5 litara vode;
• Glavica bijelog luka;
• Ljuta paprika;
• Lovorov list;
• Celer;
• 4 kašike soli;
• Biber (grašak).

Kako kuvati

Operite svo pripremljeno povrće.

Celer sitno narežite. Beli luk propuštamo kroz presu za beli luk.

Ljutu papričicu narežite na sitne komade, jednake veličini paradajza.

Paradajz smo isjekli, ali ne do kraja.

Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.

Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju prethodno morate prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Potopljenu činiju paradajza stavimo na toplo mesto 3 dana i sačekamo.

Nakon 3 dana prebacite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papričicu i spremni ste za jelo.

Recept za čeri paradajz sa belim lukom i sirćetom

Prednost ovog recepta je njegov izgled, pored prijatnog ukusa i mirisa. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice na stolu; Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.

trebat će nam:

• 700 g trešnje;
• Paprika;
• Bilo koje zelje;
• Beli luk – 3 čena;
• Biber (grašak);
• Lovorov list - količina po ukusu.

Za marinadu:

• 1 litar vode;
• Sirće – 20 ml 9%;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremimo teglu - operemo je i sterilišemo. Stavite začinsko bilje, bijeli luk i biber u zrnu na dno posude.

Na dno stavljamo cherry paradajz, počevši od velikih veličina. Povremeno dodavati lovorov list i papriku.

Napunite teglu marinadom i sirćetom, zarolajte i okrenite.

Proces kiseljenja će trajati nekoliko sedmica, ali ukus će biti nevjerovatan.

Kiseljenje zelenih paradajza

trebat će nam:

• Zeleni paradajz;
• Dill;
• Celer;
• Hren;
• Estragon;
• Listovi trešnje;
• Glavica bijelog luka;
• sol;
• Sjemenke korijandera;
• Sjemenke gorušice;
• Biber u zrnu;
• Lovorov list.

Kako kuvati

Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listom trešnje, nekoliko čena belog luka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki senfa i malo bibera u zrnu.

Zatim stavljamo paradajz, veće na dno, manje na gore. Na vrh stavite lovor, celer, ren i beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.

Priprema salamure

Dodajte 5 litara vode u 17 kašika soli i miješajte dok se ne otopi u hladnoj vodi. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Postavili smo ugnjetavanje i težinu na 3-5 kg.

Proces soljenja traje oko 2 sedmice. Čuvati u toploj prostoriji.

Slatki paradajz u teglama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.

trebat će nam:

• 10 kg paradajza;
• 3 kg šećera;
• 4 kg paradajz pirea;
• 200 g listova ribizle;
• 3 – 4 kašike. kašike soli;
• Biber u zrnu;
• Cimet i karanfilić po ukusu.

Kako kuvati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo prema veličini, prvo napunimo dno začinskim biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.

U blenderu ili mašini za mlevenje mesa umutite meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.

Neobičan recept sa cimetom

Trebaće nam

Za marinadu

• Skoro 1 litar vode;
• 2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu od 3 litre, dodajte paradajz. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Sipati tečnost, zarolati, okrenuti. Sačekajte da se ohladi i budite spremni.

Slani paradajz u sopstvenom soku

trebat će nam:

• 10 kg paradajza;
• Listovi ribizle oko 45 komada;
• Pola kilograma soli.

Kako kuvati

Operite paradajz, uklonite višak. Operite listove ribizle. Stavite u nekoliko slojeva: listovi – paradajz – sol do vrha tegle.

Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zamotajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije stavite u frižider.

Paradajz sa karanfilićem

trebat će nam:

• 1,5 kg paradajza;
• Bilo koje zelje;
• 5 zrna crnog bibera;
• 3 pupoljka karanfilića;
• Listovi trešnje ili ribizle;
• Sjemenke gorušice;
• Ljuta paprika;
• 3 glavice belog luka.

• Voda oko 2 litre;
• Lovorovo lišće;
• 4 kašike soli;
• Kašičica šećera.

Kako kuvati

Ovdje će vam trebati paradajz s debelom korom, po mogućnosti u obliku šljive.

Sve operite, uklonite višak.

Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.

Stavite slojeve začina, paradajza, a između plodova ubacite paprike. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i lovorovim listom. Ohladiti i sipati u tegle.

Proces soljenja: oko 3 sedmice.

Bonus: life hacks za domaćice pri soljenju

1. Savjet svake iskusne domaćice je da prije kuhanja paradajza treba probušiti peteljku čačkalicom. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
2. Najidealniji oblik paradajza je šljiva. Imaju debelu kožu i ne pucaju pri soljenju.
3. Kod zrelih paradajza proces kuvanja je teži, jer se zbog mekoće lako pretvaraju u pire. Morate biti oprezniji s njima.
4. Ružičasti paradajz je vrlo pogodan za kiseljenje; Zeleni paradajz se takođe dobro ponaša pri kuvanju.
5. Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
6. Savjeti kako lako izračunati količinu vode za paradajz: u teglu od litara stane pola kilograma paradajza i pola litre vode, što znači da je za teglu od tri litre potrebno 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje ima malih grešaka, mogu se odrediti pomoću veličine paradajza.
7. Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja solanina u paradajzu. Na temperaturi od 20 stepeni. Fermentacija traje oko 2 sedmice.