Kako izgleda goveđi stroganoff? Kako skuvati savršen goveđi stroganoff

Možda su svi čuli za goveđi stroganoff. Ovo je iznenađujuće sočno i nježno jelo od govedine, čija se tehnologija kuhanja nije mijenjala decenijama. Ali može se dopuniti raznim sastojcima kako bi se dobili novi okusi umaka i neočekivana zasićenost mesa.

Muškarci posebno vole goveđi stroganof, jer su istinski poznavaoci izdašnih jela od govedine.

Klasičan recept za goveđi stroganoff

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Nikada ne propuštamo klasike, pa vam predstavljamo jedan običan i jednostavan, ali ludo ukusan recept. Svakako probajte što je prije moguće.

Kako kuhati:

Savjet: kao zelje možete koristiti ne samo kopar, već i bilo koje drugo omiljeno zelje. To može biti menta, ruzmarin, estragon i još mnogo toga.

Naravno, glavni lik u jelu je govedina. O njegovom izboru zavisi ne samo ukus jela, već i vaše zdravlje. Za dobar goveđi stroganof bolje je izabrati goveđe meso, to je dio zadnje noge (iznutra i pozadi). File bi takođe uspeo. Možete koristiti ne samo govedinu, već i mladu teletinu.

Meso treba birati veoma pažljivo. Kada ga kupujete na pijaci ili supermarketu, obavezno tražite da pomirišete meso. Ne bi trebalo da se osećaju strani mirisi. Čak i ako se osjeti ugodna aroma začina, to bi vas trebalo upozoriti: proizvođači pokušavaju sakriti staro meso začinima.

Komad bi trebao imati svijetlu boju. Beef Stroganoff se priprema bez masnoće u mesu, pa o tome treba voditi računa. Na istoj tezgi jednostavno možete pogledati i drugo meso, čija mast treba da bude bijela, a nikako žuta ili siva. Na dnu ne bi trebalo biti puno krvi niti potpuno suva tava. Ne kupujte meso koje je upakovano u foliju, inače možete završiti sa pokvarenim komadom.

Ako nema slabine ili lojnice, prihvatljivo je koristiti bubrežni dio ili rub. A sada mnogi ljudi koriste svinjetinu, piletinu i ćuretinu, pripremajući ih po istom principu finog rezanja na kockice. Ispada i ukusno, iako ovo nije klasična opcija.

Što se tiče pavlake, ona može imati bilo koji procenat masnoće, nije bitno. Paradajz pasta se može koristiti ili kupljena u prodavnici ili domaća, jednostavno pasiranjem svježeg paradajza.

Meso sa gljivama je praktično klasik. U svakom restoranu se služi govedina/piletina/svinjetina ili druge vrste mesa sa pečurkama i uvek je neverovatno ukusno!

Koliki je sadržaj kalorija - 158 kalorija.

Kako kuhati:

1. Prije svega, počnite guliti luk, zatim ga oprati i nasjeckati;
2. U tiganj sipajte luk, dodajte ulje i stavite na šporet;
3. Kuhajte korjenasto povrće do zlatno smeđe boje;
4. Pečurkama ogulite klobuke i peteljke, narežite ih na kriške;
5. Dodajte ih na luk i kuhajte dok tečnost iz njih ne ispari;
6. Za to vrijeme operite govedinu, osušite je i narežite na kratke trake duž vlakana;
7. Kada je sve spremno u tiganju, pojačajte vatru i tu dodajte meso;
8. Pržite, miješajući, dok ljuska ne postane neprozirna;
9. Sadržaj posuda mora se stalno miješati da se ništa ne zalijepi za dno posude na jakoj vatri;
10. Kada se postigne rezultat, dodajte brašno i sve dobro izmiješajte;
11. Ulijte kremu i dodajte lovorov list;
12. Začinite po ukusu, promiješajte i zatvorite poklopac;
13. Ne dirajte jelo dok meso nije skuvano i omekšano;
14. Nakon toga, bifstroganoff se može poslužiti kao prilog.

Savjet: možete koristiti bilo koje druge vrste gljiva: vrganje, russula, lisičarke, jasike, itd.

Za ljubitelje ljute ili meksičke kuhinje nudimo ovaj klasični recept sa senfom, a svakako će biti ljut. Jeste li spremni probati?

Koliko vremena - 55 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 175 kalorija.

Kako kuhati:

1. Temeljito operite pulpu, odrežite sve nepotrebne filmove;
2. Osušite govedinu i narežite je na trake duž zrna;
3. Meso začinite začinima i gnječite rukama;
4. Ogulite luk, isperite ga i narežite na bilo koji oblik;
5. Stavite puter u tiganj i ostavite da postane tečan;
6. Dodajte brašno i brzo razbijte grudvice pomoću pjenjača;
7. Mešajući, pržite brašno 5-7 minuta;
8. Ulijte čorbu, dovedite smjesu dok ne postane glatka i ostavite da malo prokuha;
9. Nakon toga dodajte senf i crni grašak;
10. Ponovo prokuvati, ali ovaj put budući sos procijediti;
11. Zatim dodajte pavlaku, paradajz pastu i dovedite smjesu do ujednačene boje;
12. U to vrijeme u drugi tiganj sipajte ulje i dodajte luk;
13. Pržite dok ne omekša i dodajte meso;
14. Pržite do zlatno smeđe boje oko četvrt sata, miješajući;
15. Sipajte govedinu u sos, promiješajte i kuhajte petnaestak minuta dok ne bude gotovo.

Savjet: ako dodate zrnati senf, onda ne morate sos cijediti, već ostavite zrna za poseban okus. Ali u ovom slučaju, crni grašak će se ipak morati ukloniti.

Jednostavan domaći bifstroganof od govedine

Najjednostavniji recept koji možete smisliti da kušate pravi goveđi Stroganoff. Ovo je više domaći recept koji je pogodan za svaku domaćicu.

Koliko traje - 1 sat i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 148 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite govedinu, osušite je i uklonite masnoću;
2. Oštrim nožem izrežite na trake duž zrna;
3. U tiganj staviti margarin i otopiti ga;
4. Za to vrijeme meso uvaljajte u brašno, pa ga prebacite u tiganj;
5. Pržite, miješajući, pet minuta;
6. Za to vrijeme oguliti i oprati luk, isjeckati i dodati govedini;
7. Pržite još desetak minuta uz stalno miješanje;
8. Nakon toga dodajte sastojke sa kiselom pavlakom, paradajz pastom, začinima (uključujući crni grašak i lovor), a takođe ulijte malo vode;
9. Promiješajte i pokrijte poklopcem;
10. Kuvajte jedan sat, povremeno mešajući posudu.

Savjet: umjesto paradajz paste možete koristiti svježi paradajz, zgnječen do glatke, ali oguljen.

Meso se mora rezati duž zrna. Ako sečete poprečno, meso će izgubiti sočnost, a to je zaista velika greška ne samo kod pripreme bifstroganova, već i drugih jela.

Kada koristite šampinjone, nema potrebe da ih perete. Dovoljno je samo očistiti. Ovi proizvodi se već sastoje od većine vode, višak vlage će ih jednostavno uništiti i oni će se raspasti. Osim šampinjona, možete koristiti lisičarke, medljike, vrganje, jasike itd.

U receptu sa pečurkama treba koristiti kremu sa niskim sadržajem masti. U ovom slučaju zamjenjuju bujon. Ako uzmete veliki procenat masnoće, tokom kuvanja krema će se jako zgusnuti i nećete dobiti umak sa mesom, već samo gustu mesnatu masu. Osim toga, to ne utječe na ukus na bolje.

Možete bezbedno eksperimentisati sa goveđim stroganovom, nadopunjujući ga raznim povrćem i začinima. Ovo će i dalje ostati klasično jelo, jer je u njemu glavno fino rezanje i sos, a povrće će jednostavno osvježiti i dodati boju. Na primjer, možete koristiti paradajz, papriku, praziluk, pasulj, kukuruz, grašak, slanutak itd. Neki čak dodaju i krompir kako bi napravili goveđi stroganof. I veoma je ukusno!

Što se tiče začina, tradicionalna verzija uključuje malo njih, samo standardni biber. To se također može promijeniti upotrebom začinskog bilja i raznih vrsta paprika, uključujući njihovu mješavinu, čili u prahu, sušeni bijeli luk i đumbir. Od svježeg začinskog bilja možete dodati grančice timijana ili ruzmarina, dvije će biti dovoljne. Naravno, možete poslužiti sa raznim svježim začinskim biljem: lukom, cilantrom, koparom, peršunom, bosiljkom itd.

U receptu sa senfom možete koristiti ne samo njegovu začinjenu verziju. Možete koristiti američki za slađi okus, granuliran da ažurirate konzistenciju umaka, Dijon itd. Ponekad upotreba bilo koje vrste senfa isključuje dodavanje začina, jer već ima dovoljno bibera, pikantnosti, pa čak i boje od kurkume.

Kuvanje goveđeg stroganova prilika je da se osjećate kao pravi kuhar. Ovo jelo, čak i kod kuće, deluje kao restoransko, neobično, skupo, pa se može poslužiti i za vreme gozbi. Ispravna tehnika kuhanja i želja da zadovoljite svoju porodicu sočnim jelom cijela je tajna uspjeha ukusne večere. Vredi probati jednom da se zauvek zaljubiš!

Beef Stroganoff su mali, ukusni komadići govedine preliveni mirisnim sosom od kisele pavlake, u koje se mogu dodati kriške vrganja. Postoji nekoliko verzija porijekla jela. Prema najvjerovatnijoj teoriji, goveđi stroganoff je izmislio francuski kuhar grof Aleksandar Stroganov. Kako je odrastao, grof je izgubio gotovo sve zube i više nije mogao jesti svoju omiljenu govedinu. Njegov lični kuvar Andre Dupont osmislio je recept sa malim komadima mekog mesa koje je Stroganov mogao da jede. Grofovi gosti bili su apsolutno oduševljeni ovim jelom i nazvali su ga "bif Stroganoff", što u prijevodu s francuskog znači "govedina Stroganoff". I druge plemićke kuće i restorani počeli su kuhati meso na sličan način.

Foto: Shutterstock.com

Nažalost, klasični recept za goveđi stroganoff je toliko često modificiran, dopunjavan i moderniziran da nikada nećemo saznati kako je ovo jelo pripremljeno u izvornom obliku. Vjeruje se da je verzija sovjetskog stručnjaka za rusko kuhanje Williama Pokhlebkina najbliža originalu. Po ovom receptu, junetinu isečenu na sitne komade uvaljati u brašno i pržiti sa lukom na ulju, pa preliti mešavinom pavlake i paradajz paste i dinstati dok meso ne omekša. Najbolji prilog za klasični goveđi stroganoff, prema V. Pokhlebkinu, je pomfrit i svježi paradajz. Dugo se jedino meso pogodno za ovo jelo smatralo goveđim mesom. Međutim, s vremenom je pojam "beefstroganoff" počeo više značiti metodu kuhanja, odnosno dugotrajno dinstanje i dinstanje mesa u sosu od kiselog vrhnja. Na primjer, u sovjetskim menzama, zbog nedostatka oskudnog mesa, goveđi stroganoff se često pripremao od goveđe jetre pirjane u sosu od kiselog vrhnja i servirano s bijelim kuhanim pirinčem. U kuharicama možete pronaći i recepte za goveđi stroganoff ne samo od govedine ili teletine, već i od svinjetine, pa čak i od piletine ili ćuretine. Bilo je i dosta debata među kuharima o tome kako tačno meso treba rezati. Klasik ruske kulinarske književnosti, Elena Molokhovets, preporučuje domaćicama da meso izrežu na velike kvadratne komade. Ne raspadaju se tokom kuvanja i lijepo izgledaju na tanjiru. U sovjetskoj klasičnoj gastronomiji, čija pravila su naslijedili mnogi moderni restorani, meso u goveđem stroganovu se reže na tanke trakice.

Što se tiče sosa u kojem se dinsta meso, postoji mnogo različitih opcija. Najjednostavniji, koji se smatra i najstarijom verzijom jela, uključuje samo kiselo vrhnje, juhu, brašno, puter i senf. Nakon toga, kuvari su ovaj jednostavan recept dopunili pečurkama (belim, šampinjonima ili lisičarkama), paradajz pireom, soja sosom, satsebelima i želeom od govedine.

Inače, goveđi stroganoff ne treba zagrijavati, jer se pri zagrijavanju kiselo vrhnje u sosu može razbiti na frakcije, a samo jelo može izgubiti sav svoj okus. Umak je bolje kuhati odvojeno i prethodno propržiti meso, te ga sjediniti i dinstati u malim porcijama neposredno prije serviranja bifstroganova.

Klasični sos za bifstroganof:

Otopite 2 kašike u šerpi. l. putera, pržiti 1 kašiku. l. pšenično brašno. Posebno pomešati 200 ml kisele pavlake sa 1 kašičicom. Dijon senf i razblažite juhom dok se kefir ne zgusne. Smjesu pavlake dodajte u brašno u šerpi i lagano zagrijte, miješajući. U ovaj sos možete već staviti prethodno pržene komade mesa i dinstati dok se govedina ne skuva.

Beef Stroganoff: recept Sergeja Vekšina, šefa kuhinje restorana Tatler Club

Foto: Shutterstock.com

4 porcije
Pečurke (bijele, lisičarke, šampinjoni) - 280 g
Govedina (file) - 800 g
Luk - 3 kom.
Konjak - 2 žlice. l.
Čorba - 2 šolje
Krema - 1 l
Biljno ulje - za prženje
Sol i biber - po ukusu

1. Očistite i propržite šampinjone i luk.
2. Zasebno pržite meso.
3. Pomiješajte pečurke, luk i meso. Dodajte konjak, mesnu juhu i vrhnje. Dinstajte dok govedina ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu.

Beef Stroganoff sa pire krompirom: recept Viktora Grimaila, šefa kuhinje restorana Čajkovski

4 porcije
Goveđe meso - 700
Luk - 2 kom.
Šampinjoni - 200 g
Goveđa juha - 1,5 šolje
Krema - 1,5 šolje
Pavlaka - 5 kašika. l.
Dijon senf - 4 kašike. l.

Sol i biber - po ukusu
Pire krompir - 600 g
Kornišoni - 200 g
1. Pećku, prethodno očišćenu od vlakana, iseći na komade, pržiti u zagrejanom tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni na ne prejačoj vatri, posoliti i pobiberiti.
2. Kada je junetina gotova, prebacite je na tanjir i na tiganju propržite seckani luk. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte prethodno nasjeckane šampinjone i pržite oko 10 minuta.
3. Zatim dodajte meso, čorbu, nakon 5 minuta - vrhnje, pavlaku i senf. Dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
4. Poslužite goveđi stroganof sa pire krompirom i malo slanim kornišonima.

Teleći Stroganoff sa vrganjima: recept Andrey Bov, šef kuhinje restorana Ded Pikhto

Foto: Shutterstock.com

4 porcije
Teleća mesa - 500 g
Vrganji (smrznuti) - 150 g
Šampinjoni - 150 g
Luk - 100 g
Pavlaka - 200 g
Krema 30% - 200 g
Biljno ulje - 5 kašika. l.
Krompir - 500 g
Mlijeko - 100 g
Maslac - 50 g
Kiseli krastavci - 300 g
Sol i biber - po ukusu
1. Vrganje skuvajte u vrućoj vodi, osušite i narežite na kockice. Šampinjone operite, osušite i krupno nasjeckajte.
2. U šerpi propržiti seckani luk dok ne postane providan. Zatim dodajte pečurke i pržite ih dok ne porumene. Nakon toga u tiganj dodajte seckanu teletinu i pavlaku. Krčkajte na laganoj vatri.
3. Nakon što meso omekša, sipajte vrhnje, dodajte začine, so i biber po ukusu i prokuvajte.
4. Krompir oguliti, iseći na komade i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša, dodati puter, mleko i izgnječiti gnječicom.
5. Poslužite teletinu u sosu sa pečurkama sa pire krompirom i kiselim krastavcima.

Beef Stroganoff sa domaćim želeom od hrena i malina: recept Nikolaja Saričeva, šefa kuhinje restorana Dynasty

4 porcije
Goveđe meso - 600 g
Krema 33% masti - 300 ml
Konjak - 4 žlice. l.
Šalotka - 0,5 kom.
Zeleni luk - 4 strelice
Peršun i kopar - po 4 grančice
Šargarepa - 1 kom.
Biljno ulje - za prženje
za sranje:
Vodka - 500 ml
Korijen hrena - 80 g
Cvjetni med - 50 g
Za žele od malina:
Pire od malina - 120 g
Šećer - 1 kašičica.
Agar-agar - 5 g
Voda - 1 kašika. l.

1. Za ren: koren rena iseći na tanke ploške, dodati votku, dodati cvetni med, promešati i ostaviti 2 nedelje. Zatim procijedite i čuvajte u frižideru.
2. Za žele od malina: u šerpu naliti vodu, dodati pire od malina, šećer i prokuvati, dodati agar-agar, promešati, sipati u kalup, ohladiti i iseći na komade.
3. Oguliti goveđu filet od filmova, iseći na trakice i pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni, dodati seckanu ljutiku i pržiti 4-5 minuta. Zatim ulijte konjak, isparite, dodajte vrhnje, posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte dok meso ne omekša.
4. Šargarepu narežite na trakice, pomiješajte sa listovima kopra i peršuna, začinite uljem.
5. Beefstroganoff stavite na tanjire, pored njih su šargarepa i žele od malina, posebno poslužite šotu sa domaćim hrenom.

Popularnost ruskog jela je toliko široka da se voli ne samo u našoj zemlji, već je i omiljena u gotovo svakom restoranu na svijetu. Beef Stroganoff će ukrasiti i jednostavnu porodičnu večeru i veselu prazničnu gozbu. Osnova je pravilna priprema i serviranje ovog jela.

Malo o porijeklu Boeufa Stroganoffa

Službeno, postoje 2 opcije za izgled jela. Prvi govori da je francuski kuvar izmislio goveđi stroganoff za starog grofa koji nije mogao da žvaće hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, goveđi Stroganoff je prvi pripremio kuvar iz Rusije, koji je kombinovao tehnologiju kuvanja dve kuhinje: ruske (gde se umesto sosa koristio sos) i francuske (prženje mesa i prelivanje sosom). Međutim, kulinarski svijet izgled jela duguje izvanrednoj osobi - grofu Stroganovu.

Nije teško pogoditi odakle ideološki korijeni imena. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff je, shodno tome, prezime. Ali u Rusiji su to počeli zvati na svoj način. Rezultat je bilo poznato i omiljeno jelo "Beef Stroganoff".

U početku je bila osnova njegove pripreme, ali stoljećima kasnije riječ "beef Stroganoff" pretvorila se u zajedničku imenicu, koja sada samo ukazuje na način pripreme. Jelo je poznato kao Stroganov meso jer se može pripremiti ne samo od govedine, već i od svinjetine, džigerice i piletine.

Kulinarske tajne

Za pravilnu pripremu, prema originalnom receptu, moraju se poštovati određene suptilnosti:

• Koristite samo junetinu ili rub govedine.
• Komad mesa se reže samo preko zrna.
• Vrijeme prženja mesa nije duže od tri minute. Na taj način će zadržati sočnost.
• Trajanje dinstanja zavisi od kvaliteta junetine. U idealnom slučaju, ovo će trajati otprilike 15 minuta.
• Od ljutih začina uglavnom se dodaje crni biber.
• Preovlađujući sastojak sosa treba da bude pavlaka.
• Jelo se servira isključivo toplo.

Beef Stroganoff: i osnovni zahtjevi za kvalitetu jela

Indikatori:

1. Izgled jela: iseći na kockice jednake veličine, prelivene sosom. Prilog se nalazi na ivici.
2. Konzistencija bifstroganova, boja: mekana, svijetlo siva.
3. Konzistencija umaka (sosa): homogena.

Tehnološka karta za 100 g. posuđe (neto):

Beef Stroganoff: klasični recept

Za pripremu će vam trebati:

• Govedina - 0,5 kg.
• Brašno - 4 kašike. l.
• Biljno ulje - 2 kašike. l.
• Luk - 1-2 kom.
• Maslac - 70 gr.
• Pavlaka - 100-150 gr.
• Biber, sol
• Paradajz pasta - 2 kašike. l.

Korak po korak upute kako kuhati goveđi stroganoff:

1. Narežite komad mesa na kriške čija debljina treba da bude otprilike centimetar. Začinite solju i biberom, a zatim istucite. Zatim svaki komad narežite na trake debljine 5 mm.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena (možete ga isjeckati po mogućnosti).
3. Prosejte brašno i u njega dobro uvaljajte komade mesa.
4. Prvo otopite puter u tiganju, a zatim ulijte biljno ulje.
5. Meso pržite dok ne porumeni, postepeno mešajući lopaticom (drvenom).
6. Nakon junetine propržiti luk.
7. U tiganju izmiješajte luk i meso i ostavite sa strane.

Pripremite sos.

U posebnoj posudi pomešajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom. Dobivenu smjesu razrijedite sa nekoliko kašika (supenih kašika) prokuhane vode. Po želji (za poboljšanje ukusa) možete dodati 2-3 kašike majoneza. Pripremljenu smjesu sipajte u sadržaj tiganja i dinstajte 30 minuta, dobro zatvorite poklopac. Za posebnu aromu u umak možete dodati malo suhog vina.

Ispravna isporuka

Prethodno predstavljeni recept uključivao je pripremu mesa i pavlake i paradajz sosa. Ali goveđi Stroganoff ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je to pire krompir (ili pomfrit), na koji se polaže meso, prelije umakom i ukrašava sjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff sa pečurkama

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 600 gr.
• Ulje - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% pavlaka - 50 gr.
• Luk - 1 kom.
• Sol, korijander i biber
• Zeleni (peršun, kopar).

Priprema:

1. iseći na kockice iste veličine.
2. Svaki komad mesa uvaljajte u paniranje od brašna, pa pržite na zagrejanom biljnom ulju.
3. Nakon par minuta dodajte sol, biber i korijander. Napunite sadržaj tiganja vodom (tako da tečnost prekrije meso). Smanjite vatru i ostavite da se krčka.
4. Za to vrijeme nasjeckajte luk i šampinjone.
5. Prvo propržiti luk, pa dodati pečurke i nastaviti pržiti još 7 minuta. Na kraju posoliti i začiniti kiselom pavlakom.
6. Poprženi luk i šampinjone sjediniti sa mesom. Krčkajte 15 minuta.
7. Nasjeckajte zelje i njime ukrasite jelo.

Recept za kuhanje goveđeg Stroganoffa u laganom kuhaču

Kuhanje goveđeg mesa Stroganoff u multivarku neće trajati više od 2 sata, ali rezultat će biti jelo ništa manje ukusno i aromatično od kuhanog na uobičajeni način - na štednjaku. Dakle, trebat će nam:

• Govedina - 0,5 kg.
• Ulje - 70 ml.
• Sijalice - 2 kom.
• Brašno - 50 gr.
• Voda ili juha - 1 kašika.
• Paradajz pasta (može se zamijeniti kečapom) - 2 žlice. l.
• Pavlaka - 100 gr.
• Biber, sol

Kako kuhati goveđi stroganoff u multivarku:

1. Meso narežite na kockice dužine 4 cm. Prebacite u posebnu posudu, posolite i pobiberite.
2. Podmažite posudu kuhinjskog aparata uljem, podesite režim „Pečenje“ i tajmer na 40 minuta. Prvih četvrt sata pržite luk narezan na kolutove.
3. Proprženom luku dodajte meso premazano u mešavini brašna i nastavite sa prženjem do kraja prethodno podešenog režima.
4. U posebnoj posudi pomešati paradajz pastu (kečap), so, pavlaku, vodu. Dobijeni sos sipajte u zdjelu kuhinjskog aparata, podesite način rada "Gurilo" i tajmer na 60 minuta.
5. Nakon sat vremena, goveđi Stroganoff će biti spreman za posluživanje.

Recept sa senfom

Lista potrebnih proizvoda:

• Govedina - 800 gr.
• Paradajz pasta - 1 kašika. l.
• Luk - 1 kom.
• Pavlaka - 2 kašike.
• Juha ili voda - 2 kašike.
• Crni biber u zrnu - 10 kom.
• Brašno - 1 kašika. l.
• Mljevena paprika - nešto manje od 0,5 kašičice.
• Sol - prstohvat.
• Maslac - 100 gr.
• Biljno ulje - 70 ml.
• Stolni senf - 1 kašika. l.

Tehnologija kuvanja:

1. Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite.
2. Crni luk sitno nasjeckajte.
3. U tiganju otopite puter i u njemu propržite brašno. Ne više od 3-5 minuta.
4. Smjesu brašna razmutiti u juhi, prokuvati, dodati crni biber u zrnu i senf.
5. Pripremljeni sos procijediti, pomiješati sa paradajzom i pavlakom.
6. U posebnom loncu ili tiganju zagrijte ulje i propržite luk i meso.
7. Prelijte sosom sastojke za tiganje i dinstajte oko četvrt sata.
8. Beef Stroganoff je spreman! Prijatno.

Kopylova Svetlana 05.11.13
Ispada ukusno i, što je najvažnije, meso ostaje sočno, a ne suho i vlaknasto, kao što se meni ranije pokazalo. Tako da sada kuvam samo po ovom receptu.

Marina 08.11.13
Hvala na pojašnjenju. Svo meso sam ispekla u potpunosti i nisam mogla razumjeti zašto nije ispalo kompletno jelo. Sada ću ga sigurno pržiti u serijama i nadam se da će sve uspjeti.

Ksenia V. 12.11.13
Ranije, kada sam kuhao goveđi stroganoff, pokazalo se da mi se meso, kako kažu, ne može žvakati, iako sam odabrao filet. Ispostavilo se da je greška bila u tome što sam ispržio govedinu za cijelu porodicu odjednom, pa čak i u malom tiganju. Ne dodajem ni pastu od paradajza, volimo delikatan, kremast ukus sosa.

Antonina 13.11.13
Često kuvam ovo jelo jer ga moj muž obožava, ali ja volim da dodam beli luk i crvenu papriku da začinim.

Natalija 26.11.13
Pročitao sam zanimljiv članak o povijesti ovog jela, ali i različitim opcijama!). Ali ovo nije toliko važno sada kada imamo Beef Stroganoff i možemo ga kuhati! Za ovo jelo, zaista je važan izbor žilave i goveđeg mesa u srednjim godinama...).

Lidija 05.12.13
Neverovatno jelo sa svojom istorijom i legendama). Želim da pripremim klasičnu verziju ovog jela za novogodišnji sto, pošto moja porodica posebno voli govedinu u ukusnom sosu, a razmislit ću i šta da poslužim kao prilog, ima mnogo opcija. Mislim da bi goveđi stroganof bio ukusan sa bilo kojim prilogom).

Alina 07.12.13
Pokušao sam da diverzificiram tradicionalni recept dodavanjem paradajz sosa i također sam bio razočaran. Zaista, jelo počinje da miriše na paradajz, a ukus prženog mesa negde ispari. Ja obično kuvam bifstroganof sa pavlakom, sad ću probati sa kajmakom :)

Angie 25.02.14
super

Alyona
Angie, hvala ti na povratnim informacijama, ali ne mogu a da se ne sjetim poznate izreke ruskog klasika da je kratkoća sestra talenta)))

Elena 13.04.14
Hvala na receptu. Ovo jelo sam pripremala mnogo puta. Ali vaš savjet da meso pržite u malim porcijama uvelike je poboljšao njegov ukus. Ali prije nego što dodam brašno, razrijedim ga u maloj porciji hladne vode. Bukvalno malo. Ovo je da bi se izbjegle grudvice.

Alyona
Elena, hvala i tebi! Drago mi je da je moj savjet bio koristan, a iskoristit ću i vaš)))

Antonina 01.10.14
Pokušao sam skuvati novo jelo. Nisam ni očekivao da će ispasti tako ukusno. Moja djeca, koja se obično ne mogu natjerati da jedu meso, lizala su tanjire i čak tražila još. Hvala ti!

Zhanna 05.11.14
Odmah je jasno da je jelo iz grofa, ukus je veoma delikatan, prefinjen, sofisticiran. Znali su kako se živi, ​​buržoaski))

Irina 13.01.15
Alena, sa tvojim receptima uskoro ću postati odličan kuvar, uskoro ću barem moći da odem u „Master Chef“)). Već sam naučio da kuvam punjenu svinjetinu i ćuretinu sa suvim šljivama, a sada sam savladao i veštinu pravljenja goveđeg stroganova. Moj muž je srećan.))

Nastasya 18.01.15
Mmmmm, neverovatno ukusno! hvala na receptu))

Julia 27.01.15
Hvala na receptu! Meso ispada veoma mekano i ukusno. Sada kuvam samo po vašem receptu!

Tatjana 11.02.15
I neposredno prije prženja meso uvaljam u brašno pa ga namažem na luk!) Tako je meso ravnomjernije premazano brašnom i tako bolje zatvori pore mesa i spriječi istjecanje soka)

Ksenia 13.02.15
Prvi put sam pravila goveđi stroganof, kuvala sam gulaš ili samo pržila meso u tiganju. U principu, ova opcija mi se svidjela jer meso ispadne mekano i nježno, a umak sa lukom je također prilično ukusan. Sada se neću bojati kuhati goveđi stroganoff, ništa komplikovano, brzo i ukusno.

Olya 01.03.15
Cijela porodica voli jela od mesa, posebno goveđi stroganoff. Volim da ih poslužim uz prilog od povrća ili raznih žitarica. Posebno je ukusan goveđi stroganof od svježe junetine, poslužen sa začinskim biljem.

Marishka 03/02/15
Veoma pristupačan i razumljiv recept, posebno za mene početniku domaćicu. Moj muž je sa zadovoljstvom pojeo bifstroganof, samo što nije lizao tanjir! Za pripremu sam koristila kiselu pavlaku razblaženu mlekom. Hvala ti!

Attica 03/02/15
Ovo je jedini način da se kuva sočno, mekano meso! Provjereno :)

Irina 28.03.15
Delika, prava poslastica! Čula sam dosta toga o ovom jelu, ali tek sada sam stigla da ga napravim. Rezultat je premašio sva zamisliva i nezamisliva očekivanja! Suprug, sin i ja polizali smo sve tanjire, pa čak i tiganj. Hvala puno na receptu!

Serge 01.04.15
Najbolji prilog uz goveđe stočane je obična tjestenina ili, ako želite nešto luksuznije, špageti. Samo pripremite još umaka od pavlake.

Sergej 22.03.16
Mnogi recepti sadrže samo upute korak po korak za pripremu određenog jela, a vrlo je rijetko vidjeti ne samo „mi to radimo, stavljamo, itd.“, već „radimo na ovaj način jer, ili radimo na ovaj način da bi.” Lijepo je pročitati i samo hvala.

Oksana 01.11.16
Oduvijek sam želio probati goveđi stroganoff, ali nekako nikako nisam stigao. Video sam recept na vašoj web stranici. Ispostavilo se da je vrlo jednostavno, pristupačno i ne tako skupo. Napravio sam juce. Okus je božanstven, muž je oduševljen! Sada ću stalno kuhati.

Evgeniya 23.11.16
Hvala puno na receptu! Uradila sam sve kako je napisano - ispalo je veoma ukusno! Moj muž je tražio još!

Aleksandar 11.12.16
Tasty. Na skali od 10 tačaka, jelo je solidnih 8. Prilično jednostavno za pripremu, delikatnog ukusa.

Natalia 28.02.17
Beef Stroganoff ne sadrži brašno ili pavlaku! Samo luk, meso, kajmak. Sve ostalo je ukusno, ali ne i goveđi stroganof. Možete to nazvati goveđem u bijelom sosu (samo ne bešamel ako koristite pavlaku).

Alyona
Natalija, naivno je vjerovati da postoji samo jedan recept za goveđi stroganoff)))) I jedan mali savjet: prije nego što kritikuješ i pišeš velikim slovima, treba barem pogledati Wikipediju ili tako nešto)))))

Evgenia 22.04.17
Svako jelo ima svog pratioca, kao što za haringe svakako biramo pire krompir, a za goveđi stroganoff je bolje izabrati ne tjesteninu, već dugu plosnatu vermičelu, koju Talijani zovu fettuccine, s maslacem.

Alyona
Evgeniya, da, veoma je ukusno sa fetućinom))))))))), ali sa testeninom je takođe jako dobro)))))))

Marina 21.03.18
Hvala puno na receptu. Ja sam veliki ljubitelj junetine, meni je taman... Kuvala sam je sa paradajzom - nije isto. Hvala još jednom!

Beef Stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali goveđi stroganoff je rusko jelo koje je postalo rasprostranjeno širom sveta. Može se naći i pod nazivima " Meso Stroganov stil», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganov" ili " Beth a la Stroganov».

Kao što je često slučaj s popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o povijesti njegovog nastanka. goveđi stroganoff ne postoji. Pouzdano znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Takođe, tačan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa pod imenom "beef stroganoff" možete pronaći mnoge varijante pripreme, a svaka od njih će se zvati "klasična", iako se, nažalost, ne zna koji je to zaista klasičan recept. Jedino oko čega se, možda, svi recepti slažu je goveđi stroganoff- to su tanko narezani komadi govedine u sosu od pavlake.

Sastojci

• govedina 500 g
• luk 1 PC. (150-200 g)
• kajmak 150 g
• brašno 1 tbsp. kašika
• paradajz pasta 1 kašičica
• vode 150 ml
• sol
• crni biber

Sada malo o sastojcima. Uglavnom, tu nema ničeg neshvatljivog, jedino na šta bih vam skrenuo pažnju je meso. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da bude svježa goveđa peciva, ali, na primjer, u našim radnjama riječ „svježe“ rijetko se odnosi na juneće meso koje se prodaje, a i prilično je skupo. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).

Od navedene količine sastojaka dobijate 4-6 porcija goveđeg stroganova.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Operite i osušite meso.

Bez rezanja govedine, lagano je istucite. To radim kroz prozirnu foliju da se meso ne pokvari i da se čekić ne začepi komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite preko zrna na tanke kriške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trake. Što tanje isječemo meso, brže će se pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutove.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj i dobro ga zagrejte. Meso ćemo pržiti na jako vrućoj tiganju u malim porcijama, tako da meso leži na površini tiganja u jednom sloju. Potrebno nam je da komadići mesa odmah zgrabe koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tiganj stavimo mnogo mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti tvrdo. U ovoj fazi nema potrebe za dodavanjem soli, jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minuta, okrećući, dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovo vrijeme je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Prženu junetinu stavite na tanjir i na isti način propržite svo preostalo meso.

U isti tiganj sipajte malo biljnog ulja, ponovo ga dobro zagrejte i pržite luk dok ne porumeni.

Prženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minut.

Dodajte pavlaku i paradajz pastu.

Sipati vodu i sve dobro promešati.

Stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite, dobro promešajte i dinstajte još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekano, onda imate sreće sa govedinom, pravilno ste je isjekli i ispržili, i općenito, u ovom slučaju, vaš goveđi Stroganoff je spreman. I ovo je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete govedine u našim trgovinama, sve se češće događa još jedna opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već jednostavno ponovo zatvorite poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. To može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo da krčkate, a sos se previše zgusne, samo dodajte još malo vode. Kada junetina konačno omekša, sklonite šerpu sa vatre.

Odaberite prilog za goveđi stroganoff po vašem ukusu, odlično ide uz krompir (prženi i pire), pirinač, testeninu. Prijatno!