Kako čuvati šljive. Kako svoju berbu šljiva pretvoriti u zimsko bogatstvo šljiva Čuvanje šljiva

Svi znaju da su šljive veoma zdrave. Sadrži puno vitamina C, koji pomaže tijelu u borbi protiv infekcija. Sadrži i vitamin K, koji je neophodan za pravilno zgrušavanje krvi. Naučnici su otkrili da ljubičastu boju ovih plodova daje prilično rijetka tvar - antocijanin, koji štiti nervna vlakna od oštećenja i djeluje protiv raka. Šljive sadrže dosta pektina, koji reguliše rad crijeva, i prirodnog organskog

kiseline Korisno je prvenstveno svježe, ali da bi se plodovi sačuvali za zimu, konzerviraju se.

Mnoge ljude zanima i da li je moguće da u ovom obliku plodovi zadržavaju više vitamina i hranljivih materija. Ne podliježu termičkoj obradi. Najčešće se smrzavanje događa vrlo brzo, jer moderni zamrzivači omogućavaju postavljanje prilično niske temperature. Odsustvo šećera i konzervansa pri ovakvoj pripremi čini ovaj proizvod veoma zdravim.

Kako zamrznuti šljive za zimu tako da se lako kuvaju i uživaju za jelo? Ako oprano voće jednostavno stavite u zamrzivač, smrznut će se u grudicu i nakon odmrzavanja pretvoriti se u neprivlačnu masu. Nakon ovakvih neuspješnih iskustava, mnoge domaćice zanima je li moguće zamrznuti šljive.

Odabir metode nabavke

Postoji nekoliko načina za berbu plodova na ovaj način. Izbor jednog od njih zavisi od toga za šta ćete kasnije koristiti šljive. Za kompote možete ostaviti nezrelo tvrdo voće. Ako volite da jedete cele bobice, onda

morate odabrati zrele šljive slatkih sorti. Mekani, malo pokvareni plodovi se iseku na komade pre zamrzavanja. Zimi su dobre za pravljenje pita, dodavanje u peciva ili glavna jela.

Osnovna pravila

Da li je moguće zamrznuti šljive tako da budu ukusne nakon odmrzavanja? Da biste to učinili, morate slijediti neka pravila. Najbolje je zamrznuti kasne, kao što je mađarski. Birajte glatke, neiskvarene plodove na kojima nije oštećen beličasti zaštitni sloj. Šljive štite od kvarenja i čuvaju njihovu nutritivnu vrijednost. Preporučljivo je da ih zamrznete odmah nakon berbe ili kupovine. Voće je potrebno oprati i dobro osušiti.

Ovako pripremljene šljive stavite na pleh i stavite u zamrzivač. Nakon nekog vremena, kada bobice postanu tvrde, potrebno ih je pažljivo prebaciti u vrećice i sakriti u zamrzivač. Poželjno je da što manje zraka uđe u vrećicu, tako će se bolje očuvati. Ako vaš frižider može da održava prilično nisku temperaturu, smrznute šljive se tamo mogu čuvati oko godinu dana.

Ali mnogi ljudi ne vole smrznute šljive na ovaj način. Recepti za druge metode uključuju prethodnu obradu plodova, što smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. Možete zamrznuti šljive narezane na komade

uklonjene kosti. Najbolje ih je čuvati u plastičnim posudama, gdje se nakon smrzavanja sipaju u lim za pečenje. Šljive narezane na komade možete držati jedan dan u šećernom sirupu, a zatim zamrznuti.

Za one koji vole slatko, zamrzavanje ili pire je dobra opcija. Sirovi pire ili sok od šljiva možete zamrznuti tako da ga prvo pomiješate sa šećerom. Ili napravite džem pet minuta. Ovako pripremljene šljive stavljaju se u plastične posude ili čiste plastične boce sa širokim grlom i zamrzavaju.

Sada znate da li možete zamrznuti šljive i kako to najbolje učiniti. A zimi ćete uživati ​​u ukusnom voću, piti vitaminski kompot i jesti

Postoji ogroman broj načina za očuvanje šljiva za zimu - to uključuje razne vrste konzerviranja, sušenje bobica u dehidratoru i, naravno, zamrzavanje, koje postaje sve popularnije. U ovom članku ćete naučiti o raznim opcijama za zamrzavanje šljiva u zamrzivaču za zimu.

Prije zamrzavanja morate slijediti dva obavezna postupka: oprati bobice i dobro ih osušiti.

Bobice se peru pod slavinom ili u velikom lavoru, ali obično praktično nemaju kontaminaciju, tako da nije potrebno dugo namakanje.

Čiste šljive se brišu ručnicima dok se potpuno ne osuše.

Metode zamrzavanja šljiva za zimu

Smrznuta šljiva sa košticom

Ako planirate koristiti bobice za pripremu kompota, možete ih zamrznuti cijele, zajedno sa sjemenkama.

Čiste, suhe šljive stavljaju se u plastične kese, dobro zatvaraju i stavljaju u zamrzivač. Glavna stvar je da ne zaboravite potpisati da je ovaj preparat zamrznut sa sjemenkama.

Kako zamrznuti šljive bez koštica

Iz čiste bobice treba ukloniti jezgro. To se radi nožem, prepolovivši bobicu.

Šljive bez koštica možete zamrznuti na polovice ili četvrtine, a možete zamrznuti i cijele bobice, ako se pri vađenju koštice napravi rez samo s jedne strane.

Kako bi se spriječilo da se bobice pri smrzavanju slijepe u jednu grudicu, oguljeno i nasjeckano voće treba položiti na dasku za rezanje ili pleh obložen prozirnom folijom. U ovom obliku, šljiva odlazi u zamrzivač na najmanje 4 sata.

Nakon navedenog vremena, smrznute bobice se mogu sipati u vrećice za zamrzavanje. Ova metoda vam omogućava da dobijete smrznutu hranu, što je pogodno za pečenje.

Ako planirate zamrznuti bobice u porcijama, a krhkost gotovog proizvoda vam nije bitna, tada će vas zanimati gledanje videa Lubov Kriuk - Moja metoda zamrzavanja bobica i voća.

Šljive posute šećerom

Bobice se pripremaju za zamrzavanje na isti način kao u prethodnom receptu: sjemenke se uklanjaju i režu na vaš omiljeni način.

Zatim se u posudu sa voćem ulije šećer i sve se dobro izmiješa. Količina šećera ovisi o slatkoći izvornog proizvoda, ali iskusne domaćice savjetuju korištenje omjera 1:5.

Radni komad se polaže u posude i čuva u zamrzivaču.

Šljive možete odmah posuti šećerom u vrećici za zamrzavanje. Za više informacija o ovoj metodi pogledajte video sa kanala "Blooming Garden!" - Šljive. Zamrzavanje za zimu.

Kako zamrznuti šljive u sirupu

Ova metoda oduzima najviše vremena, ali krajnji rezultat je vrlo ukusan proizvod.

Šljive narezane na polovine ili četvrtine možete preliti sirupom. Možete ga prvo oguliti, ali to uopće nije potrebno. U ovom obliku moguće je zamrznuti i cijele šljive, ali ih je potrebno na nekoliko mjesta probušiti drvenim ražnjem.

Da biste skinuli kožicu, napravite ukršteni rez na dnu peteljke i spustite šljivu u kipuću vodu na 30 sekundi. Nakon ove manipulacije, koža se može lako ukloniti. Zatim treba ukloniti jamu.

Za pripremu sirupa potrebno je 500 grama granuliranog šećera na svaki litar vode. Prokuhajte vodu sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Pustite da se ohladi.

Stavite šljive u posude i napunite ih sirupom. Preporučuje se da se sirup ohladi u frižideru na temperaturu od +6…+10ºS pre nego što to uradite.

Vakumski odvod

Još jedan zanimljiv način zamrzavanja šljiva za zimu je u vakuumu. Istina, nije toliko rasprostranjena, jer uključuje upotrebu posebne jedinice - usisivača i određene vrste vrećice.

Kako odmrznuti šljive

Zamrznuti kompot stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja. Zamrznute bobičasto voće se takođe koristi u nadjevu za pečenje.

Prilikom odmrzavanja odvoda ni u kom slučaju ne smijete pribjeći pomoćniku kao što je mikrovalna pećnica. Bolje je to raditi postepeno, prvo u glavnom pretincu hladnjaka, a zatim na sobnoj temperaturi.

Suhe šljive su veoma popularne u kulinarstvu i dobre su za zdravlje. Međutim, kada kupujete sušeno voće, ne možete biti sigurni da nema konzervansa, pesticida i drugih hemikalija, a nije ni jeftino. Tokom sezone cijena svježih šljiva nije tako visoka, pa ćemo shvatiti kako odabrati pravu, kako je pravilno sušiti i kako pravilno skladištiti suve šljive kod kuće.

Nisu sve sorte dobro sušeno voće. Plodovi treba da budu slatki, sa čvrstim mesom i ne vodenasti. Zbog toga najbolje sortešljive za pravljenje suvih šljiva su “mađarska” ili “renklod”. Bitan! Birajte samo cijele zrele plodove bez oštećenja, modrica ili crvotočina. Preporučljivo je podijeliti ih u nekoliko serija prema veličini: većim će trebati duže da se osuše, dok će se manjim za to vrijeme osušiti do hrskave.

Kako pripremiti voće

Plodove dobro operite i uklonite peteljke i listove. Koštica se može ukloniti - sušenje će tada biti mnogo brže, ali će cijela sušena šljiva imati bogatiji ukus i zadržati više hranljivih materija.

U industrijskim uslovima, voće prije sušenja blanch: potopiti na nekoliko minuta u 0,1% rastvor sode bikarbone. Zbog toga na koži nastaju pukotine, što ubrzava isparavanje vlage.

Nakon blanširanja, isperite šljive hladnom vodom i osušite ih papirnim ubrusom ili ih položite na krpu.

Da li ste znali? Ako planirate koristiti suhe šljive za konditorske svrhe, šljive prelijte šećernim sirupom (450 g šećera na 1 kg voća) i prokuhajte.

Kako sušiti šljive kod kuće

Postoji nekoliko načina: sušenje šljiva u pećnici, u električnoj sušilici, na suncu i u mikrovalnoj pećnici. Svaki od njih ima svoja ograničenja i prednosti: dostupnost, vrijeme, cijenu. Pogledajmo ih detaljnije.

U rerni

Pripremljeno voće stavite na pleh (ako ih isečete, onda sa kožom nadole da ne bi curio sok). Stavite šljive u prethodno zagrejanu rernu 45-50 °C i tamo ih osušite 3-4 sata.

Nakon toga ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi i ponovo stavite u rernu, ovaj put zagrejanu na temperaturu od 65-70°C. Ostavite tamo 4-5 sati i ponovo ohladite. U posljednjoj fazi sušite na temperaturi od oko 80 °C dok sušeno voće ne bude spremno. Da li ste znali? Ako želite da suve šljive budu crne i sjajne, podignite temperaturu na 100 - 105 za zadnjih 15 minuta sušenja° C, tada će se voćni šećeri na površini šljive karamelizirati, a ona će dobiti karakterističan sjaj i lagani karamel okus.

U električnoj sušilici

Pripremljene šljive ravnomjerno stavite na tacne električne sušilice (ako su narezane, onda sa kožom prema dolje). Stavite posude u sušilicu i obavite postupak kao što je ranije opisano: 3-4 sata na 45-50 °C, ostavite da se ohladi, 3-4 sata na 65-70 °C, ostavite da se ponovo ohladi i sušite na temperaturi od 75-80 do spremnosti °C. Da biste osigurali ravnomjerno sušenje, povremeno mijenjajte posude.

U mikrotalasnoj

Bez sumnje, ova metoda traje najmanje vremena za sušenje svake pojedinačne serije, ali neće biti moguće utovariti veći broj šljiva u isto vrijeme.

Dakle, stavite pripremljeno voće u jedan red na ravnu posudu koju možete koristiti u mikrotalasnoj pećnici. Postavite nivo snage na 300 W i uključite mikrotalasnu na 5 minuta. Nakon toga, provjeravajući spremnost proizvoda svakih 30 sekundi, nastavite sušiti suhe šljive dok ne budu spremne.

Bitan! Kada kuvate suve šljive u mikrotalasnoj pećnici, vrlo ih je lako osušiti do drvenog uglja. Proces se mora stalno pratiti!

Na suncu

Ovo je najduže, ali i najviše jeftin način preparati od suvih šljiva za zimu. Prepolovljene šljive, prerezanom stranom prema gore, stavite na drveni ili metalni pleh obložen papirom i stavite na sunce.

Za zaštitu od muha i drugih insekata pokrijte gornji dio gazom. Povremeno promiješajte voće da se bolje osuši. Proces će trajati od 4 do 7 dana. Noću sklonite poslužavnik sa ulice kako rosa ne bi padala na suhe šljive.

Kako odrediti spremnost sušenog voća

Spremne suve šljive elastična, elastična, ne lijepi se za ruke, a koža ne bi trebala pucati pri savijanju. Trebalo bi da bude mekano, ali ne mokro. Budući da je teško postići ravnomjerno sušenje plodova, da biste izjednačili vlažnost u gotovom proizvodu, možete ga staviti u staklene tegle i čvrsto zatvoriti plastičnim poklopcima nekoliko dana.

U tom slučaju, vlagu iz blago nedovoljno osušenih šljiva će apsorbirati presušene. Tegle se moraju periodično protresti. Ako se na zidovima formiraju kapi kondenzacije, to znači da suve šljive nisu spremne i da ih je potrebno osušiti.

Osušene bobice i voće pomoći će da se tijelo zasiti korisnim tvarima tokom zime. Probajte da za zimu sušite trešnje, šipak, dren, ogrozd, borovnice, jabuke, kruške i kajsije.

Kako pravilno čuvati kod kuće

Osušeno voće čuvajte u papirnim ili platnenim vrećicama na tamnom, suhom i hladnom mjestu, van direktne sunčeve svjetlosti, na primjer, u ostavi ili frižideru.

Možete ih čuvati i u staklenim ili plastičnim teglama sa čvrstim poklopcem kako biste ih zaštitili od kuhinjskih moljaca i drugih insekata. Pravilno pripremljene suve šljive, kada se pravilno skladište, zadržavaju svoj ukus i korisna svojstva do 12 mjeseci.

Vlasito pripremljene suhe šljive oduševljavat će vas do sljedećeg ljeta u vašim malim kulinarskim remek-djelima: u jelima od mesa i peradi, u kolačima i kolačima, u pitama i kolačićima, u jogurtima i sladoledu. Pa čak i samo uzimanje šake sušenog voća za čaj u zimsko veče je mala topla uspomena na ljeto.

Da biste uživali u okusu aromatičnog bobičastog voća zimi, možete ih ne samo sačuvati na tradicionalan način, već i zamrznuti. Ova metoda skladištenja postaje sve popularnija zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti. Šljive nisu samo ukusne, već i veoma zdrave bobice. Ovo voće sadrži izuzetno korisna dijetalna vlakna, kao i kiseline, minerale, vitamine A, B i E neophodne za ljudski organizam. Pomaže u normalizaciji rada crijeva i također jača zidove krvnih žila.

Konzerviranje je prilično radno intenzivan proces. Zamrzavanje je lakše i praktičnije. Postoji nekoliko načina za pravilno zamrzavanje šljiva uz očuvanje svih korisnih svojstava. Kako to učiniti ispravno da biste dobili maksimalnu korist?

Značajke zamrzavanja šljiva za zimu

Pravilno smrznuta šljiva savršeno čuva ne samo svoju aromu i ukusan izgled, već i sve korisne tvari sadržane u voću.

Da biste ga pravilno zamrznuli, morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:

1. Šljive možete zamrznuti sa košticama ili bez njih, kao iu šećeru, sirupu ili u vakum ambalaži. Na ovaj način možete sačuvati ne samo svježe voće, već i suhe šljive.
2. Treba ga zamrznuti u malim porcijama kako bi bio pogodan za upotrebu.
3. Prilikom prethodnog zamrzavanja, plodovi treba da budu u posudi ili na tanjiru u jednom sloju da ne bi došlo do oštećenja.

Priprema proizvoda za zamrzavanje

Zamrzavanje šljiva, poput suhih šljiva, je jednostavna stvar. Ali vrlo je važno pravilno pripremiti bobice. Odabrati samo cijele plodove; Morate ih dobro oprati, a zatim osušiti. Za zamrzavanje voća prikladne su plastične vrećice sa ili bez klizača (posebni zatvarač), kao i razne plastične posude za hranu.

Priprema zamrzivača

Odeljak zamrzivača frižidera u kojem će se čuvati bobičasto voće prvo treba dobro oprati i osušiti. U njemu treba ostaviti dovoljno prostora da se voće može staviti u jedan sloj prvih nekoliko sati za početno zamrzavanje.

Vrijedi razmisliti gdje će se proizvod točno čuvati. U frižideru blizu odvoda ne bi trebalo da se nalazi hrana sa jakim mirisom, poput mesa, ribe ili morskih plodova.

Kako zamrznuti šljive kod kuće

Razni recepti za očuvanje dobrota za zimu mogu se naći besplatno dostupni na internetu. Dalje ćemo govoriti o najpoznatijim metodama.

Sa kosti

Ovo je najjeftiniji način jer nema potrebe za guljenjem bobica. Oprane i osušene cijele svježe šljive rasporedite na pleh tako da se bobice jedva dodiruju, a zatim stavite u zamrzivač na nekoliko sati. To je učinjeno kako se ne bi deformirali kada se zamrznu.

Nakon 3-4 sata, šljive se vade i prebacuju u pripremljene posude ili vrećice i vraćaju u zamrzivač.

Bez sjemena

Ako ćete zamrznuti voće bez sjemenki, prvo ih operite, osušite ručnikom, a zatim uklonite košticu. Bobice treba da budu sveže i čvrste.

U ovom slučaju, bolje je dati prednost onim sortama u kojima se lako uklanja - proces pripreme će ići bolje i brže.

Polovice voća rasporediti u jednom sloju na tanjir, prekriti prozirnom folijom i staviti u zamrzivač. Trebalo bi da odstoje u zamrzivaču 3-4 sata. Odvode treba postaviti na maloj udaljenosti jedan od drugog tako da se ne dodiruju.

Zatim se stvrdnuti plodovi moraju staviti u vrećice ili posude za zamrzavanje i poslati u zamrzivač na dugotrajno skladištenje. Plodove mađarske sorte poželjno je zamrznuti.

Slices

Možete ga i zamrznuti na kriške. U ovom slučaju, voće se također opere, osuši, odstrani se koštica, a pulpa se oštrim nožem nareže na kriške kako se ne bi oštetila. Zatim, postupak je isti kao kod zamrzavanja šljiva bez koštica.

U šećeru

Postoji i način da se ove bobice zamrznu u šećeru. Za takvo skladištenje odabrane bobice treba oprati, ostaviti da se osuše ili obrisati ručnikom kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Mali broj kriški ili polovica stavlja se u posudu za zamrzavanje i dodaje se mala količina šećera.

To se radi sve dok se kontejner potpuno ne napuni. Za 1 kg voća trebat će vam 200 grama šećera ili šećera u prahu.

Ako namjeravate ubuduće šljive skladištiti u vrećama, a ne u kontejnerima, učinite sljedeće:

• stavite pripremljeno voće na posudu ili tacnu tako da se ne dodiruju;
• prelijte bobice šećerom ili prahom;
• zamrznite bobice u zamrzivaču 3-4 sata;
• nakon tog vremena zamrznute šljive prebacite u pripremljena jela i vratite u zamrzivač;
• Smrznute bobice izvadite iz zamrzivača, stavite u vrećice i vratite u komoru na dalje skladištenje.

U sirupu

Za ovu opciju zamrzavanja prikladne su ne samo odabrane, već i blago prezrele bobice. Prvo se pravi sirup. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 800 grama šećera na svaki litar vode. Ako su bobice jako slatke, u ovu količinu vode i šećera možete dodati jednu kašičicu limunovog soka. Ako bobice nisu preslatke, onda možete i bez njih. Zakuhajte vodu i šećer, lagano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim sirup treba ohladiti. Kada se potpuno ohladi, potrebno je preliti pripremljene šljive, stavljene u odgovarajuće posude, i staviti ih u zamrzivač na čuvanje.

Treba imati na umu da šljive ne treba prečvrsto pakovati i posude ne treba puniti do samog vrha, jer će se tečnost zamrzavanjem povećati. Pravilno smrznuto voće oduševit će cijelu porodicu u budućnosti.

U vakuumu

Gusti i mesnati plodovi pogodni su za zamrzavanje, ali u nekim metodama se mogu koristiti i prezrele bobice. U vakum ambalaži, šljive se savršeno čuvaju i na niskim temperaturama. Za zamrzavanje voća na ovaj način potreban vam je poseban uređaj - usisivač. Šljive se zamrzavaju i čuvaju u posebnim vrećama.

Skladištenje smrznute hrane

Smrznute šljive mogu se čuvati na temperaturi od -10°C do šest mjeseci. Ako je temperatura niža (unutar –19 stepeni), rok trajanja će biti duži - do 9 mjeseci.

U vrećicu ili posudu sa smrznutim šljivama možete staviti komad papira na kojem je napisan datum smrzavanja. To će pomoći da se u budućnosti odredi koje voće prvo treba koristiti.

Pravila za odmrzavanje šljiva

Smrznuta poslastica se može koristiti u pripremi raznih punjenja u konditorskim proizvodima, u pripremi pića, hrane za bebe, ali iu čistom obliku.

• To se mora raditi isključivo na prirodan način. Ne možete odmrznuti bobice u toploj vodi ili u mikrovalnoj pećnici, bobice će biti beznadežno pokvarene;
• Nakon odmrzavanja, u posudi će se pojaviti mala količina tekućine. Može se sipati u posebnu posudu i zatim koristiti;
• Ako su šljive odmrznute, treba ih koristiti. Nema potrebe da ih zamrzavate drugi put.

Često, kada pripremaju slatkiše, domaćice koriste šljive bez da ih potpuno odmrznu. Smrznute šljive biće prava poslastica tokom hladne sezone.

Šljiva je voće sa gustom, mirisnom pulpom, koja se ne konzumira samo svježa, već se čuva i za zimu. Ovo voće je bogato vitaminom A (u tamnom voću), B1, B2, C, P, kao i kalcijumom, magnezijumom i gvožđem. U ovom voću ima više kalijuma i fosfora nego u jabukama ili kruškama. Stoga, kako biste što više sačuvali korisne tvari sadržane u njemu, morate znati kako čuvati šljive kod kuće.

Priprema za skladištenje

Jedna od važnih faza pripreme za skladištenje je sakupljanje.

• Plodove treba skidati sa stabla samo po suvom vremenu. Vlaga će uzrokovati brzo truljenje.
• Šljive sazrevaju u nekoliko faza. Stoga ovaj proces morate držati pod kontrolom kako biste imali vremena da uklonite već zrelo voće s grane prije nego što padne na zemlju.
• Plodove namijenjene za dugotrajno skladištenje bolje je rezati makazama, ostavljajući stabljiku. Nakon uklanjanja, moraju se odmah staviti u kontejner za skladištenje.
• Prirodni "voštani" premaz, koji je potreban za zaštitu fetusa od uticaja spoljašnje sredine, ne može se isprati ili obrisati.
• Da biste što duže čuvali šljive za zimu, potrebno je odabrati samo cijele plodove, bez udubljenja, oštećenja i crvotočina.

Čak i prije berbe treba pripremiti kontejnere za skladištenje. Dno fioka ili kutija treba da bude prekriveno papirom. Plodovi uklonjeni sa stabla odmah se stavljaju u kutije u 3-4 sloja (ne više). To se radi tako da donji plodovi ne budu podložni deformaciji pod pritiskom gornjih.

Čuvanje šljiva sa naknadnim sazrevanjem

Tokom skladištenja, šljive mogu sazreti ako nisu bile potpuno zrele.

• Prvo se biraju plodovi koji su u približno istoj fazi zrenja i nemaju oštećena područja. Oni se dovode do zrelog stanja za nekoliko dana bez stavljanja u frižider. Da biste to učinili, plodovi se stavljaju u toplu, svijetlu prostoriju nekoliko dana. Nema potrebe držati usjev pod suncem na prozorskoj dasci radi zrenja!
• Drugi način da ubrzate sazrijevanje plodova je da ih stavite u papirnu vrećicu. Isparljivi plinoviti etilen, koji emituju gotovo svi plodovi, doprinosi njihovom brzom sazrijevanju. U skučenom prostoru, šljive su izložene koncentrovanom etilenu, zbog čega brzo sazrijevaju.
• Kada se nezrelo voće odmah pošalje u frižider, neće moći u potpunosti sazreti i kao rezultat će ostati bez ukusa. Bolje ih je ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi. A kada sazre, premjestite ih na hladno mjesto.

Šljive ne treba držati na prozorskoj dasci izloženoj sunčevoj svjetlosti. To će uzrokovati brzo truljenje voća.

Trenutak punog sazrijevanja može se odrediti po nekoliko znakova.

Šljiva bi trebala postati mekana, imati svježu slatku aromu, a ponekad i blagu prašnjavu nijansu. Kada plod stekne takve kvalitete, treba ga poslati na dugotrajno skladištenje.

Ako je voće prezrelo, proizvodi veliku količinu soka. Koža će se početi širiti, a meso će postati smeđe. Prezreli plodovi ne mogu se dugo čuvati čak ni u frižideru.

Čuvanje svježih šljiva u hladnjaku, na balkonu, u podrumu

Sveže voće se dobro skladišti ako je ispunjeno nekoliko uslova:

• Ako se šljive drže u plastičnim vrećicama, to će dovesti do stvaranja plijesni i truljenja ploda. Zato je voće odmah nakon kupovine bolje staviti u posudu koja je dobro provetrena.
• Veliki plodovi se mogu čuvati u frižideru, u kartonskoj ambalaži za jaja, nakon prethodnog tretmana antiseptikom.
• Čuvanje šljiva u čašama za jaja pomoći će im da ostanu svježe do 3 sedmice.
• Temperatura skladištenja šljiva u frižideru ne bi trebalo da bude niža od +5°C. Niža temperatura će dovesti do gubitka ukusa i arome voća, kao i do potamnjivanja pulpe.
• Čuvanje šljiva za zimu dobro funkcionira na zastakljenoj lođi u drvenim kutijama. Voće je bolje ne slagati u više od dva sloja.
• Ako imate podrum, gde je vlažnost vazduha 80 - 90%, a temperatura se stalno održava na +3°C -+5°C, tamo možete čuvati šljive. Visoka vlažnost će dovesti do brzog truljenja plodova, a previše suv vazduh će dovesti do uvenuća.

Ako se poštuju gore navedeni standardi, rok trajanja svježih šljiva u podrumu može biti 4 sedmice. Ali postoje sorte koje se čuvaju samo u frižideru i to ne duže od 2 nedelje.

Čuvanje smrznutih šljiva

Zamrzavanje produžava rok trajanja šljive za nekoliko mjeseci, au nekim slučajevima i do 1 godine.

Nezrelo voće se ne zamrzava – ostat će bezukusno i nakon odmrzavanja. Prvo se dovode do potpunog zrenja, a tek onda šalju u zamrzivač.

Za zamrzavanje šljiva za zimu potrebno je poduzeti sljedeće korake:

• Potpuno zreli plodovi se operu i osuše.
• Zatim se režu na dva dela i uklanjaju kost. Preveliki plodovi mogu se izrezati na nekoliko dijelova.
• Nakon kuhanja, komadi se polažu na malu ravnu posudu i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.
• Nakon što se kriške dobro zamrznu, prebacuju se u vrećice ili kontejnere.
• Kontejneri se dobro zatvaraju i vraćaju u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Nakon ponovnog zamrzavanja, voće postaje nejestivo, pa se zamrzava u malim serijama, dovoljno da se pojede odjednom.

Kako čuvati suve šljive

Potpuno zreli plodovi se mogu sušiti. Voće se prvo mora oprati, zatim blanširati i poslati da se suše u rerni. Plodovi se suše na temperaturama od 40 do 60°C nekoliko sati. Stepen spremnosti zavisi od sorte i zrelosti voća. Tokom cijelog perioda sušenja voće se redovno prevrće. Vrata pećnice ostaju otvorena kako bi vlaga isparila.

Voće se čuva u drvenim posudama sa prethodno napravljenim rupama. Ako to nije moguće, sušene šljive možete čuvati u dobro zatvorenoj posudi od plastike, stakla ili metala. Suhe šljive se mogu čuvati u platnenim vrećicama. Kako bi se spriječilo oštećenje materijala za sušenje od strane štetočina, vrećice se prethodno namoče u fiziološkom rastvoru, a zatim se dobro osuše.

Temperatura skladištenja za sušenje treba da bude od 18°C ​​- 24°C. Visoka vlažnost je neprihvatljiva. Pokušajte da se osušite od direktne sunčeve svjetlosti. Ne držite mašinu za sušenje u blizini uređaja za grijanje, ili u kuhinji blizu štednjaka ili sudopera. Najboljim mjestom se smatra ostava ili, ako je nema, prostor ispod kreveta.

Rok trajanja svježih šljiva

• U svježoj zoni frižidera voće može ostati svježe do 2 sedmice. Ali postoje i sorte koje se mogu čuvati do 20 dana ili više. Za dugotrajno skladištenje, voće se može umotati u papir ili papirnate ubruse.