Hemijska svojstva benzopirena. Proučavanje uticaja benzopirena na ljudski organizam

Benz(a)piren je policiklični ugljovodonik prve klase opasnosti. Ispušta se u životnu sredinu sagorevanjem raznih vrsta goriva, pri sagorevanju drveta i uglja. U okolišu se nalazi u sloju tla i u vodi, sposoban je za migraciju u biljno tkivo, a zatim ulazi u životinjske organizme.

Benzopiren ulazi u ljudski organizam s mesnim proizvodima. Benzopiren je sposoban za bioakumulaciju, odnosno akumulaciju u biljnim tkivima, ljudskim i životinjskim tijelima. Svaka nova karika u trofičkom lancu sadrži više benzopirena od prethodne. Benzopiren ima snažno kancerogeno i mutageno dejstvo. Kada benzopiren uđe u tijelo, on prolazi kroz gastrointestinalni trakt, a zatim ulazi u jetru. U ćelijama jetre benzopiren se pretvara u dihidroksiepoksid, opasan kancerogen. Dakle, ovaj najopasniji kancerogen stupa u interakciju sa komponentama ćelijskog genoma, uzrokujući nepovratne promjene, rak i genetske probleme u budućim generacijama. Molekuli ove supstance stupaju u interakciju s ljudskom DNK, uzrokujući mutacije gena. U budućnosti, ako se aktiviraju genski programi, u ćelijama organizma može nastati maligni tumor raka.

Benz(a)piren je policiklični ugljovodonik prve klase opasnosti. Ispušta se u životnu sredinu sagorevanjem raznih vrsta goriva, pri sagorevanju drveta i uglja. U okolišu se nalazi u sloju tla i u vodi, sposoban je za migraciju u biljno tkivo, a zatim ulazi u životinjske organizme.

Benzopiren ulazi u ljudsko tijelo s mesnim proizvodima. Benzopiren je sposoban za bioakumulaciju, odnosno akumulaciju u biljnim tkivima, ljudskim i životinjskim tijelima. Svaka nova karika u trofičkom lancu sadrži više benzopirena od prethodne. Benzopiren ima snažno kancerogeno i mutageno djelovanje. Kada benzopiren uđe u tijelo, on prolazi kroz gastrointestinalni trakt, a zatim ulazi u jetru. U ćelijama jetre benzopiren se pretvara u dihidroksiepoksid, opasan kancerogen. Dakle, ovaj najopasniji kancerogen stupa u interakciju sa komponentama ćelijskog genoma, uzrokujući nepovratne promjene, rak i genetske probleme u budućim generacijama. Molekuli ove supstance stupaju u interakciju s ljudskom DNK, uzrokujući mutacije gena. U budućnosti, ako se aktiviraju genski programi, u ćelijama organizma može nastati maligni tumor raka.

Jedan od izvora emisije benzopirena je drumski transport. Benzopiren se apsorbuje prašinom i čađom i prenosi na kratke udaljenosti, zagađujući područja pored puteva. Padajući zajedno s padavinama, zagađuje gornje slojeve tla i vodenih tijela. U prizemnom sloju vazduha u blizini autoputeva sadržaj ove supstance je veći, pa dete u kolicima udiše vazduh koji je više kontaminiran benzopirenom od odraslih. S tim u vezi, veoma je važno u šetnji sa decom izbegavati prometne ulice i izabrati vrtić i školu udaljeni od prometnih puteva. Benzopiren je izuzetno opasan kancerogen za pušače: dim cigarete u prosjeku sadrži 0,025-0,05 mcg benzopirena, ovaj sadržaj premašuje maksimalno dozvoljenu koncentraciju za 10.000 - 15.000 puta. Prema proračunima, kada popušite samo jednu cigaretu, potrošnja benzopirena je ekvivalentna šesnaest sati udisanja izduvnih gasova automobila razmislite o tome kako se efekat akumulira ako se zbroji nekoliko faktora. I možda će ovo biti posljednji faktor koji će vas natjerati da napustite ovu lošu naviku.

U prehrambenim proizvodima, benzopiren može biti sadržan u žitaricama, uljima i mastima i dimljenim proizvodima (uključujući papaline). Mesni i riblji proizvodi, konzervirana hrana također sadrže benzopiren. Čak je dozvoljen minimalni sadržaj ove supstance: kada se koriste aromatične supstance za stvaranje efekta dimljenja, ne više od 2 μg/kg(l), au gotovom proizvodu ne bi trebalo da prelazi 0,03 μg/kg(l).

Kompanija SanEco raspolaže svim potrebnim resursima za sprovođenje istraživanja sadržaja benzopirena u ispitivanom uzorku. Jedna od metoda za određivanje benzopirena je metoda tečne hromatografije. Posedujemo sopstvenu laboratoriju sa najsavremenijom opremom, osobljem kvalifikovanih radnika i dugogodišnjim iskustvom u ovoj oblasti.

Prije svega, vrijedi razumjeti šta je benzopiren i zašto je strašno, strogo govoreći. Iz našeg školskog kursa hemije, neki od nas se možda sjećaju spojeva kao što su aromatični ugljikovodici - organske tvari u kojima su molekule ugljika povezane u prsten. Takve veze razlikuju se po broju međusobno povezanih prstenova (skoro kao u olimpijskom znaku). Tvari koje se sastoje od nekoliko prstenova nazivaju se policiklični aromatični ugljikohidrati, a jedan od njih je i benzopiren.

Kada se govori o prisutnosti benzopirena u prehrambenim proizvodima, zapravo govorimo o prisutnosti policikličkih aromatičnih ugljikohidrata u njima općenito. Jednostavno postoje hiljade takvih veza. Oni su slični po svojoj strukturi i učinku na tijelo, a budući da bi identifikacija svakog od policikličkih aromatičnih ugljikohidrata bila teška i skupa, kemičari su se složili da će se benzopiren koristiti kao referentna supstanca. Postoji jedan - sa određenim stepenom vjerovatnoće će biti i drugih. Ako ovog spoja nema, najvjerovatnije u ispitivanom uzorku uopće neće biti policikličnih aromatičnih ugljovodonika.

Sada o glavnoj stvari - o opasnosti Benzopiren, kao i njemu slična jedinjenja, pripadaju takozvanoj najvišoj klasi opasnosti. To je zbog činjenice da se proizvodi razgradnje ovog jedinjenja akumuliraju u tijelu i integriraju u DNK niti, unoseći tako greške u ljudski genetski kod. Većina ovih grešaka dovodi do smrti ćelija, koje se zamenjuju novim. Ali ponekad se stanice pod utjecajem benzopirena počnu nekontrolirano dijeliti, uzrokujući rak. Prema naučnicima, 75% svih karcinoma uzrokovano je policikličnim aromatičnim ugljikohidratima - ovo je glavni kancerogen na svijetu.

Osim toga, benzopiren pospješuje taloženje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila, a samim time i povećava rizik od razvoja opasnih bolesti poput koronarne bolesti srca, srčanog i moždanog udara. Osim toga, većina policikličnih aromatičnih ugljikovodika ima toksični učinak na jetru.

Međutim, postoje dobre vijesti – koncentracije benzopirena koje susrećemo u svakodnevnom životu prilično su niske. Stoga je malo vjerovatno da će kratkotrajni boravak u visokorizičnom području ili jednokratna konzumacija hrane, čak i sa visoko povišenim nivoom policikličnih aromatičnih ugljikohidrata, ozbiljno štetiti zdravlju. Opasno je nakupljanje ovih supstanci u tijelu. Iako, kao što znate, sve trajno proizlazi iz privremenog. Stoga je najbolje vrijeme da ne iskušavate sudbinu.

Odakle su korijeni?

Kako smrtonosni benzopiren ulazi u naše tijelo? Odgovor je jednostavan. Svi policiklični aromatični ugljikohidrati nastaju prilikom nepotpunog sagorijevanja organskih tvari. Kako i šta će goreti nije bitno. Naime, najveću dozu benzopirena dobijaju pušači koji svakodnevno, svojom voljom, udišu produkte nepotpunog sagorijevanja duhana, zatim radnici metalurških i rafinerija nafte u kojima se prerađuje nafta i sagorijeva ugalj. (Usput, još jedan razlog za razmišljanje o tome isplati li se pušiti je taj što pušač apsorbira približno istu količinu benzopirena kao radnik u fabrici za preradu koksa, a plaća vlastiti novac za otrov).

Sljedeći najveći izvor benzopirena koji se oslobađa u okoliš su autoputevi. Policiklični aromatični ugljikohidrati se oslobađaju kako prilikom sagorijevanja goriva tako i prilikom isparavanja asfalta na vrućini (zato je izvođenje djece iz grada u vrućim mjesecima vrlo ispravna odluka). Iz tog razloga, koncentracije benzopirena na prometnim autoputevima su 3-5 puta veće nego u ruralnim područjima.

Opasna hrana

I na kraju, za građane koji ne puše, jedan od glavnih izvora benzopirena koji ulazi u organizam je hrana, štoviše, ne čokolada, kojom nas sanitarne službe prijateljske susjedne zemlje u posljednje vrijeme bijesno plaše, već najobičnija dimljena mesa. , jela kuhana na otvorenoj vatri i bilo koju prženu hranu.

Na primjer, prema “Mišljenju Naučnog odbora za prehrambene proizvode o rizicima po ljudsko zdravlje policikličkih aromatičnih ugljovodonika u hrani” pripremljenom na zahtjev Evropske komisije, objavljenom u decembru 2002., benzopiren je pronađen u nekim uzorcima dimljenog ribe i patke u koncentracijama do 300 μg/kg. (Ova brojka je uporediva sa sadržajem benzopirena u katranima koji nastaju pri pušenju duhana). Treba napomenuti da su ove brojke date za jela pripremljena od čistih, nekontaminiranih proizvoda.

Koncentracija benzopirena u sirovini bila je 0,01-1 μg/kg. Odnosno, tokom kuvanja koncentracija kancerogena se povećala hiljadama puta.

Međutim, prvo prvo. Dakle, benzopiren može biti prisutan u hrani kako u početku tako i formiran tokom kulinarske obrade.

prljava ostriga

Klasičan primjer visokog nivoa benzopirena u prehrambenim proizvodima, o kojem se naširoko izvještava u svim novinama, su ostrige i jastozi ulovljeni u područjima okeana gdje se izlila nafta.

Budući da ulje sadrži mnogo policikličkih aromatičnih ugljikovodika, te tvari prvo ulaze u biljni plankton, a zatim u mekušce i rakove i akumuliraju se u njihovom mesu.

Međutim, kao što je već spomenuto, skandali s benzopirenom koji se nalazi u morskim plodovima pojavljuju se već duže vrijeme. Stoga se ovi proizvodi vrlo strogo kontroliraju. I prilično često "zamotaju" kontaminirani proizvod. Stoga ne morate brinuti o kvaliteti morskih plodova kupljenih u supermarketima ili posluženih u restoranu.

Ali prije nego što kupite dagnje, rapane i rakove na plažama Krima, morate vrlo, vrlo pažljivo razmisliti. I, naravno, ne biste trebali sami skupljati dagnje na štulama pored mola -
mi - zagarantovano je da su kontaminirani i benzopirenom i teškim metalima i drugim „pogodnostima“.

Ali svi ostali životinjski proizvodi mogu se jesti bez straha. Benzopiren se akumulira samo u tkivima mekušaca i rakova. Benzopiren se ne akumulira u mesu riba i domaćih životinja, kao ni u jajima i mlijeku. Prekomjerne količine ove tvari vrlo su oštro otkrivene u životinjskim proizvodima.

trava pored puta

Još jedan značajan izvor benzopirena u tijelu je povrće i voće koje se uzgaja u blizini glavnih autoputeva. Jasno je odakle dolazi kancerogen u njima. Jedino što se može dodati je da je većina benzopirena povezana s mikroskopskim česticama čađi koje se talože na površini listova i plodova. Stoga, ako se odlučite zasaditi trešnju pored prometne ceste, onda barem odvojite vrijeme da dobro operete njene plodove. A kod jabuka i krušaka, potpuno ogulite kožu. (Ne treba da brinete o tome da kora sadrži najviše vitamina. Moderna urbana osoba koja nema problema sa količinom i raznovrsnošću svoje ishrane dobija dovoljno vitamina. A kora povrća i voća sadrži mnogo više štetnih materija od korisnih).

Još jedna nijansa - najviše benzopirena akumuliraju biljke s velikim listovima i listovima i plodovima prekrivenim voštanim premazom, odnosno najpopularnije povrće: kupus, krastavci, paradajz, tikvice. Dakle, iako je moguće napraviti mali krevet s lukom i peršunom u dvorištu kuće koja se nalazi na prometnoj magistrali, onda se tu definitivno ne isplati uzgajati povrće.

I, naravno, ne biste trebali sakupljati bobice i ljekovito bilje u blizini autoputa, međutim, to je jasno.

Štetne masti

Glavni udeo benzopirena koji dobijamo iz hrane nastaje tokom kuvanja, a sve uz isto nepotpuno sagorevanje organskih materija, i to pri izlaganju temperaturama iznad 200°C. A to je: prženje, dimljenje (benzapiren nastaje pri sagorevanju gorivo u pušnici), kuhanje na roštilju, sušenje sušenog voća, kakao zrna, zrna kafe i nekih vrsta čaja u suprotnosti sa tehnologijom i ekstrakcija biljnih ulja rafiniranjem.

Pogledajmo svaki slučaj posebno.

Rafinirana ulja

Rafiniranje biljnih ulja, bilo da se radi o suncokretovom, kukuruznom ili rafiniranom maslinovom (pomansa ulje), vrši se preradom naftnih derivata koji sadrže benzopiren. Neke količine ove supstance mogu ostati u konačnom proizvodu. Rafinirana ulja se smatraju jednim od glavnih izvora karcinogena koji ulaze u tijelo. U Evropskoj uniji već duže vrijeme postoji obavezno testiranje rafiniranih ulja na sadržaj benzopirena.

Prije nekoliko godina ovaj pokazatelj je počeo da se prati u našoj zemlji. Međutim, pri odabiru rafiniranog ulja, bolje je odabrati dezodorirane i smrznute marke - kada se koriste ove tehnologije pročišćavanja, gotovo sav benzopiren se uklanja iz proizvoda. Osim toga, preporučljivo je koristiti samo rafinirano ulje za prženje. Za preljev salata bolje je koristiti djevičansko ulje – ono je zdravije i u njemu nema benzopirena.

I, naravno, ne treba zaboraviti da najveću količinu benzopirena, a ujedno i transmasti koje su štetne za krvne sudove, dobijamo ne iz biljnog ulja kao takvog, već iz margarina pripremljenog na njegovoj bazi i proizvoda koji ga sadrže. ersatz fat. Upotreba margarina, namaza itd. bolje je u potpunosti izbjegavati.

Prženje i roštiljanje

Još jedan značajan izvor benzopirena koji ulazi u organizam je prženje i pečenje na roštilju. U ovim jelima policiklični aromatični ugljovodonici nastaju kada se mast zagrije iznad 200°C. U jako prženom komadu mesa koncentracija benzopirena može doseći i do 300 mcg/kg (a to je vrlo, vrlo visoko).

Može se dati jedan savjet - da preferirate kuhana jela ili jela kuhana na pari (koncentracija benzopirena u njima rijetko je veća od 10 mcg/kg), ili pržite što je brže moguće i ne previše. I, naravno, ne treba jesti ugljenisane komade mesa. Osim toga, prethodno mariniranje mesa i ribe i dodavanje sredstava za karamelizaciju (kuhanje u medu ili javorovom melasi) pomaže u smanjenju koncentracije kancerogenih tvari - u ovom slučaju se vrijeme prženja značajno smanjuje, a time i koncentracija benzopirena.

Prilikom pečenja hrane na žaru, kancerogen se stvara iu vrućoj masti. Situacija je posebno opasna kada mast kaplje na užareni ugalj. Stoga je bolje kuhati nemasno meso i ribu na roštilju i, ako je moguće, pokušati koristiti vertikalni roštilj (kao što je onaj kod prodavača shawarme).

Korištenje vertikalnog roštilja omogućava vam da smanjite koncentraciju kancerogena u gotovom projektu do 30 puta. (Međutim, to još nije razlog da se jede ulična shawarma. Osim benzopirena, postoje mnoge druge, ništa manje štetne tvari).

Nećemo uopće govoriti o tome da se smolasto borovo drvo, a još manje građevinski otpad sa ostacima boja i ljepila, ne može koristiti za pripremu roštilja.

Pušenje

Još jedan kritičan proces je pušenje. Međutim, količina benzopirena koji nastaje prilikom stvaranja dima je izuzetno heterogena. Ovaj pokazatelj ovisi o sastavu i sadržaju vlage u drvu, pristupu kisiku, udaljenosti između izvora dima i proizvoda koji se puši i još mnogo toga.

Može se reći jedno - moderne instalacije za pušenje su dizajnirane na način da se minimizira nakupljanje kancerogenih tvari u proizvodima. Stoga je dimljeno meso pripremljeno industrijski sigurno sigurnije od dimljenog mesa kod kuće, iako nije uvijek ukusnije.

I konačno, najbolji rezultati se postižu zamjenom pušenja tretmanom „tečnim dimom“. U ovom slučaju nema nikakvog utjecaja visokih temperatura na projekt i, shodno tome, ne akumuliraju se kancerogene tvari

Kafa, čaj, kakao

Prilikom prženja, zrna kafe su izložena visokim temperaturama, pa se u njima može akumulirati benzopiren. Isto važi i za neke vrste crnog čaja, koji se suše u pećnicama zagrijanim na benzin ili dizel gorivo. U nekim uzorcima listova sadržaj benzopirena je dostigao 1400 μg/kg.

Međutim, od kave i čaja ne treba očekivati ​​nikakve posebne probleme - benzopiren iz listova i zrna kafe praktički se ne pretvara u infuziju. Stoga, pića napravljena čak i od kontaminiranog lišća ne sadrže kancerogen.

Gore je s kakaom (kakao zrna se ponekad suše i u pećnicama zagrijanim na benzin) i sušenim voćem. U slučaju sušenog voća koji se prodaje na pijacama, sušenje u benzinskim pećima je apsolutna norma i ne postoji način da se takvo sušeno voće identifikuje. Osim toga, za razliku od kafe, kakao zrna i sušeno voće upijamo direktno, a ne pijemo infuziju od njih, tako da postoji samo jedan izlaz - osloniti se na dobro ime proizvođača, koji svoje proizvode može dobrovoljno testirati na benzopiren. .

Kako se riješiti benzopirena prilikom kuhanja?

• Radije kuhanje i dinstanje nego prženje.
• Posebno se ne preporučuje prženje masnog mesa.
• Nemojte jesti komade koji su ugljenisani u crno.
• Za prženje koristite dezodorisana i začinjena ulja.
• Prilikom prženja mijenjajte ulje što je češće moguće.
• Pokušajte zamijeniti pušenje sa "tečnim dimom".
• Prilikom pečenja roštilja i ćevapa pazite da mast ne kaplje u vatru.
• Ako je moguće, birajte vertikalne roštilje (kao što ih prodaju prodavači shawarme), kada ih koristite, mast ne pada na vruću površinu.

Benzopiren je hemijsko jedinjenje koje pripada prvoj klasi opasnosti. Benzaperen pripada porodici policikličkih ugljovodonika. Ovo jedinjenje nastaje tokom sagorevanja bilo kog organskog goriva (ogrevno drvo, slama, treset, ugalj, naftni proizvodi i gas). Najmanja količina benzopirena nastaje tokom sagorevanja gasa.

Bezaperen ima tendenciju akumulacije. Akumulira se pretežno u zemljištu, manje u vodi. Iz tla ponovo ulazi u biljno tkivo i dalje se širi duž trofičkih lanaca.

Bezapiren ima luminescenciju u vidljivom dijelu spektra, što omogućava da se detektuje u koncentracijama do 0,01 ppb luminescentnim metodama.

Benzopiren je prisutan u gasovitom industrijskom otpadu, izduvnim gasovima automobila, duvanskom dimu, proizvodima sagorevanja hrane itd. Do 40% emisije benzopirena dolazi iz crne metalurgije, 26% iz kućnog grejanja i 16% iz hemijske industrije. Najveće koncentracije B., koje premašuju MPC za 10-15 puta, uočene su u gradovima sa pogonima za proizvodnju aluminijuma (Bratsk, Krasnojarsk, Novokuznjeck, itd.). MPC za B. premašuje se 6-10 puta u gradovima sa preduzećima crne metalurgije (Nižnji Tagil, Magnitogorsk, Čeljabinsk) i 3-5 puta u gradovima sa velikim petrohemijskim i naftnim preduzećima (Ufa, Perm, Samara).

Benz(a)piren se također nalazi na mjestima gdje se javljaju spontani šumski požari, također se pojavljuje u atmosferi kao rezultat vulkanskih erupcija. Međutim, treba shvatiti da sam proces sagorijevanja (tj. oksidacija ugljika) nije neophodan za stvaranje benzo(a)pirena. Nastaje kao rezultat procesa polimerizacije relativno jednostavno strukturiranih fragmenata molekula (uglavnom prirode slobodnih radikala), koji nastaju iz izvornog goriva djelovanjem visokih temperatura pod nepovoljnim uvjetima sagorijevanja. Jedan od najčešćih izvora stvaranja benzo(a)pirena je također piroliza.

Biološki efekat benzopirena

To je najtipičniji kancerogen za životnu sredinu.

MPC - 0,020 mg/kg.

Izuzetno opasan čak i pri ultra niskim koncentracijama, jer ima tendenciju da se akumulira.

Budući da je hemijski stabilno jedinjenje, može se dugo kretati od jednog objekta (organizma) do drugog.

Benzopiren ima mutageno dejstvo.

Međunarodni panel stručnjaka klasifikovao je benzo(a)piren kao agens za koji postoje ograničeni dokazi kancerogenosti kod ljudi i pouzdani dokazi kancerogenosti kod životinja. U eksperimentalnim studijama, benzo(a)piren je testiran na devet životinjskih vrsta, uključujući majmune. Benz(a)piren može ući u organizam kroz kožu, respiratorne organe, probavni trakt i transplacentalno. Uz sve ove metode izlaganja, bilo je moguće izazvati maligne tumore (rak) kod životinja.

Glavne karakteristike benzopirena.Razvoj industrije proizvodnje nafte i prerade nafte jedna je od prioritetnih oblasti za Kazahstan u narednim decenijama. Povećanje proizvodnje nafte korištenjem zastarjelih tehnologija predodređuje veći stepen zagađenja biosfere, visok ekološki rizik za prirodne ekosisteme i značajnu opasnost po javno zdravlje. Danas su naftni derivati ​​prepoznati kao jedan od glavnih zagađivača životne sredine, koji dugoročno negativno utiču na ekološku situaciju u pogođenom području /1,15,19/. Među derivatima nafte najrasprostranjeniji su policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), koji imaju izraženo kancerogeno dejstvo.

Pod PAH se obično podrazumijevaju spojevi s brojem spojenih prstenova od dva do šest. Poznat je ogroman broj spojeva ove grupe. Štaviše, nalaze se u gotovo svim područjima ljudskog okruženja. PAH u izduvnim gasovima industrijskih preduzeća i transporta predstavljaju benzopiren, piren, antracen i druga jedinjenja. Visoka osjetljivost različitih organizama na benzopiren (BP) određuje njegovu upotrebu kao indikatora stanja okoliša za sve PAH. Benzopiren je policiklični ugljovodonik sastava C 20 H 12, koji nastaje kada su određene organske supstance izložene visokim temperaturama. Molekularna težina je 252 amu. U svom čistom obliku to su žuti kristali u obliku igle. Oblik s tačkom topljenja 175-176,5 0 C i gustinom od 1,351 g/cm 3 kristalizira se iz smjese benzen-metanol, a iz amil acetata - s tačkom topljenja 179,5-180,5 0 C i gustinom od 1,282 g. /cm 3 . Kao i svi aromatični ugljovodonici, praktično je nerastvorljiv u vodi (formira koloidne rastvore), ali je lako rastvorljiv u mnogim organskim rastvaračima, vodenom rastvoru metanola, ulja i masti, te se stoga akumulira u živim organizmima, uglavnom u masnom tkivu. Daje stabilne komplekse sa srebrom (1:1 i 1:2). Hidrogenizovan u prisustvu PtO 2 u 4,5-dihidro-1,2-benzapirenu i 1΄,2΄,9΄,10΄-tetrahidro-1,2-benzapirenu. Oksidirano hromnom kiselinom u 1,2-benzapiren-3,8-dion (tačka topljenja 295 0 C) i 3,4-benzapiren-5,8-dion (tačka topljenja 245 0 C). Aciluje se anhidridom sirćetne kiseline u prisustvu AlCl 3 da bi se formirao 8-acetil-1,2-benzapiren /30/.

Strukturna formula benzopirena je prilično jednostavna: pet benzenskih prstenova povezanih u određenom nizu (slika 1).

Štaviše, važan je redoslijed artikulacije prstenova. Benzpireni su petociklični ugljovodonici koji su derivati ​​pirena, tetracikličkog ugljovodonika koji nema kancerogenu aktivnost. Da li je ugljovodonik sa pet prstenova kancerogen ili ne zavisi od toga kako je peti prsten pričvršćen. Ako je tako, kao u benzopirenu, ili ako dođe do preuređivanja i formira se molekul 1, 2, 5, 6-dibenzantracena, tada će supstanca imati sposobnost izazivanja malignih tumora. Ako pet prstenova formiraju različitu strukturu, tada se formiraju niskoaktivna jedinjenja (na primjer, 4,5-benzpiren).

Indikatorska uloga BP-a određena je sljedećim karakteristikama:

1) BP se uvek nalaze tamo gde su prisutni drugi PAH; njegov relativni sadržaj varira u granicama od 1-12% ukupne količine PAH-a;

2) BP je najčešći među kancerogenim poliaromatičnim ugljovodonicima u životnoj sredini;

3) u odnosu na druge PAH, upravo BP ima najveću relativnu stabilnost u objektima životne sredine;

4) BP se odlikuje najizraženijom biološkom, posebno kancerogenom aktivnošću; doprinos benzopirena ukupnoj kancerogenosti prevladava i varira od 40 do 90%, u poređenju sa drugim PAH-ovima; između koncentracije BP i ukupnog sadržaja PAH-a i njihove kancerogene aktivnosti postoje statistički značajne linearne veze sa visokim koeficijentima korelacije (0,90-0,99) /26/;

5) postojeće fizičko-hemijske metode za indikaciju BP u različitim sredinama su najosetljivije među metodama za određivanje PAH.

U našoj zemlji su utvrđene maksimalno dozvoljene koncentracije (MAK) benzopirena za skoro sve objekte životne sredine: atmosferski vazduh - 0,1 μg/100m 3, zemljište - 0,02 mg/kg, površinske vode - 5 ng/dm 3, donji sedimenti - 0 .02 mg/kg. Ovi MPC-i su veoma strogi. Dakle, u zraku radnog prostora nije dozvoljeno više od 0,15 μg/m 3 , dok je najveća dopuštena koncentracija drugog uobičajenog zagađivača zraka - sumpordioksida - 500 μg/m 3 . One. Maksimalna dozvoljena koncentracija za benzopiren je pola miliona puta manja nego za SO 2. Treba imati na umu da utjecaj doza koje su čak i blizu maksimalno dopuštenih vrijednosti na objekte žive prirode više nije poželjan, a kada se niska koncentracija kombinira s dugim trajanjem izlaganja, često se uočava jači negativni učinak. nego kada se kombinuju visoka koncentracija i kratka ekspozicija. Također je potrebno uzeti u obzir da u biosferi BP, kao i sve kemijske tvari, ne može postojati dugo odvojeno, već je u interakciji s drugim zagađivačima, što dovodi do stvaranja struktura čija toksičnost može biti veća od one izvorne. supstance.

Glavni uslov za nastanak BP je temperatura od 800-1000 0 C, stoga su glavni antropogeni izvori industrijske emisije iz prerade nafte, metalurške, koksarne i drugih industrija, termoelektrana, kao i kopnenog transporta, avijacije, i vodeni transport. Utvrđeno je da za samo 1 minut rada gasnoturbinski motor savremenog aviona emituje 2-4 mg BP u atmosferu. Čak i grube kalkulacije pokazuju da se iz ovog izvora godišnje u atmosferu ispusti više od 5.000 tona BP-a. Sadržaj opisanog kancerogena u vazduhu gradova dostiže maksimalnu vrednost zimi, a minimalnu ljeti. Ukupna emisija BP samo u Zemljinu atmosferu procjenjuje se na više od 10 hiljada godišnje. Globalna emisija benzopirena u prirodno okruženje iznosi više od 20.000 tona godišnje. Štaviše, 61% dolazi od sagorevanja uglja, 20% od proizvodnje koksa, 4% od sagorevanja drveta, 8% od otvorenog sagorevanja šuma i useva, 1% od transportnih emisija, a samo 0,09% i 0,06% - za sagorevanje nafte i gasa , odnosno /28/.

Budući da sadržaj BP u uljima varira u vrlo širokom rasponu (od 250 do 8050 μg/kg), problem zagađenja okoliša sirovom naftom kao rezultat njene proizvodnje i transporta čini se vrlo relevantnim. 1970-80-ih godina počela je izgradnja supertankera nosivosti 100-500 hiljada tona. Kao rezultat nesreća takvih tankera dolazi do izlivanja nafte sa odgovarajućim ekološkim posljedicama. Zagađenje Sredozemnog mora naftom je indikativno: oko 500 miliona tona nafte godišnje se donese u mediteranske luke, ali od ove količine od 5 do 10% završi u moru. Površina takvog zagađenja je oko 175 hiljada kvadratnih metara. km, tj. - 7% ukupne vodene površine /11/.

Migracija benzopirena. Kao i sve tvari, BP je uključen u biosferni ciklus supstanci, prelazi iz zraka u tlo, iz tla u biljke, iz potonjeg u hranu za životinje i, konačno, ulazi u ljudsku hranu, prolazi kroz razne transformacije, uključujući i uništavanje (npr. uticaj fotooksidansa ili zemljišnih mikroorganizama). U svim sredinama, benzopiren, kao i većina PAH-a, praktički ne postoji u molekularno raspršenom stanju, već je u pravilu povezan s drugim zagađivačima (u zraku - s čvrstim česticama atmosferske prašine, u vodi - s različitim površinskim komponentama ).

U vazduhu (ovde su od najvećeg interesa površinski slojevi atmosfere, koji sadrže većinu zagađenja), raspodela BP je određena disperznošću čestica na kojima se on sorbuje, udaljenosti izvora emisije od površine zemlje i klimatskih faktora kao što su vjetar, vlažnost, temperatura i padavine. U gornjim slojevima atmosfere ostaje fina prašina, dok čestice srednje disperzije (1-10 mikrona) dugo opstaju u zoni disanja ljudi, životinja i biljnih organizama. Veće čestice, veće od 10 mikrona, usled taloženja i padavina ispadaju iz vazduha i prelaze u zemljište, biljke i vodu /5,9/.

U vodenoj sredini translokacija BP uključuje kako njegovu preraspodjelu između pojedinačnih objekata (voda, plankton, donji sedimenti, itd.), tako i akumulaciju živih organizama i distribuciju vodom. Kada BP uđe u rezervoar zajedno s industrijskim otpadnim vodama i atmosferskim padavinama, brzo se širi po njegovoj površini, formirajući emulziju koja mijenja fizičke i kemijske parametre vode. Čak i najtanji BP film izolira vodu od kisika iz zraka, što dovodi do pogoršanja izmjene plinova i povećanja temperature površinskog sloja vode. Neki dio BP, isparavajući s vodom, također može ući u atmosferski zrak. Glavni dio BP sorbiran na srednje- i grubo dispergovanim česticama taloži se na dno, formirajući nivo kontaminacije donjih sedimenata i ulazi u biljke. U skladu s tim, koncentracija BP u vodi je znatno niža nego u pridnenim sedimentima. Štaviše, potonji su svojevrsni depo za sekundarno zagađenje voda opisanim ugljovodonikom. BP ulazeći u biljke i fitoplankton se akumulira u njima i ulazi u druge vodene organizme. Koncentracija BP u gornjim slojevima slatkovodnog dna sedimenta snažno zavisi od blizine rezervoara industrijskim centrima i obima sagorevanja goriva, kao i od intenziteta transportnog saobraćaja. Dakle, u donjem mulju Velikih jezera Sjedinjenih Država, koncentracija BP varira od 10 do 1000 ng/g. U jezerskim sedimentima evropskih zemalja sadržaj BP je 100-700 ng/g (Švajcarska) i 200-300 ng/g (Nemačka) /7, 10,12,14, 32/.

BP ulazi u tlo uglavnom sa padavinama. Imajte na umu da se maksimalni BP uočava uglavnom u površinskim slojevima tla. To je zbog činjenice da humusni horizonti koji sadrže najveću količinu organskih tvari imaju veći sorpcijski kapacitet u odnosu na BP. Zatim, iz tla, BP ulazi u podzemne dijelove biljaka, koje onda ljudi mogu koristiti kao hranu ili hranu za stoku. Tipično, sadržaj BP u površinskom sloju tla u ruralnim područjima udaljenim od industrijskih centara ne prelazi 5-8 ng/g suhe težine. Zemljišta su najjače kontaminirana BP u regijama zasićenim naftnim poljima i rafinerijama, kao i u područjima havarija na naftovodima. Predložena je sljedeća procjena stepena kontaminacije tla BP: umjerena - do 20-30 ng/g, značajna - 31-100 ng/g, visoka - preko 100 ng/g /8,26,33/. Trajanje samoizlječenja tla pri prosječnom stepenu zagađenja procjenjuje se na period od 10 do 15 godina /2, 29/.

Kada BP uđe u tlo, mijenja se cijeli kompleks svojstava koja karakteriziraju njegovu plodnost: vodeno-zračni režim se pogoršava, sadržaj mobilnih spojeva dušika i fosfora naglo se smanjuje, a razvija se solonetski proces. Jednom u tlu, BP pada okomito prema dolje pod utjecajem gravitacijskih sila i širi se u širinu pod utjecajem površinskih i kapilarnih sila. Takav prodor dovodi do narušavanja postojeće geohemijske ravnoteže u ekosistemu. Brzina kretanja BP u tlu zavisi od njegovih svojstava i odnosa BP, vazduha i vode. U kontaminiranim horizontima tla, kiselost zemljišne otopine opada, a intenzitet redoks enzimskih reakcija naglo se mijenja. Ovi biološki procesi povezani su s razgradnjom BP u tlu, čiji su najvažniji destruktori čiji su ostaci u zemljišnim mikroorganizmima enzimi katalaza i dehidrogenaza. U zemljištima koja su jako kontaminirana BP, njihova aktivnost se smanjuje zbog viška organske materije obogaćene sumporom i ugljičnim disulfidom, koji su inhibitori ovih enzima /4/.

Pokazalo se da su mnogi mikroorganizmi u tlu vrlo osjetljivi na djelovanje BP, koji mijenja postojeće mikrobiocenoze i utiče na biološku produktivnost tla. Dakle, unošenje BP u tlo u koncentracijama od 40-100 μg/kg oštro inhibira rast saprofitnih mikroorganizama, ali stimulira proliferaciju Escherichia coli i gljivica, uglavnom aktinomiceta. Zbog nedostupnosti BP bakterijama u zemljištu, proces njegovog uništavanja je veoma spor /27/.

Kao što je već spomenuto, BP mogu akumulirati biljke, ulazeći u podzemne organe iz tla i u nadzemne dijelove biljaka iz atmosfere. Uočeno je da je u industrijskim područjima sadržaj BP u biljkama značajno veći nego kod istih vrsta sakupljenih u „čistim” područjima i da premašuje pozadinski nivo. Štaviše, utvrđeno je da ljekovite biljke koje rastu u neposrednoj blizini prometnih autoputeva sadrže povećane količine BP.

Pored akumulacije u svim objektima životne sredine, dešavaju se i procesi transformacije benzopirena. U zraku do degradacije BP dolazi zbog izlaganja UV zračenju i raznim fotooksidansima, prvenstveno ozonu, kao i dušikovim oksidima, formaldehidu, akroleinu i organskim peroksidima koji se akumuliraju u urbanoj atmosferi. U zemljištu do degradacije BP dolazi kako pod uticajem ultraljubičastog zračenja (površinski sloj), tako i, uglavnom, enzimskog sistema mikroorganizama /3/. U vodi se oksidativna degradacija BP i drugih PAH-a događa i pod utjecajem UV zračenja (dubina prodiranja ovisi ne samo o intenzitetu zračenja, već i o zamućenosti vode, njenoj boji, temperaturi itd.) , mikroflore rezervoara, kao i pod uticajem drugih hemijskih jedinjenja koja ulaze u ove vodene površine.

Mnoge životinjske i biljne vrste su sposobne akumulirati BP. Na primjer, slatkovodni i morski mekušci - biserni ječam, ostrige, dagnje, zbog činjenice da se u njima ne odvija metabolizam BP (ili se odvija vrlo sporo), sposobni su da ga akumuliraju u svojim tijelima u velikim količinama. U eksperimentu sa dodatkom BP u vodu akvarijuma u koncentraciji od 0,1 μg/l, u tkivima crnomorske dagnje Mutilus galloprovincialis ovaj indikator PAH detektovan je nakon 60-120 dana u 20-30 puta većim količinama od u kontrolnim mekušcima. U školjkama se akumulira do 55 μg/kg BP, a u kamenicama do 90 μg/kg. Ovo omogućava upotrebu mekušaca koji se hrane filterom kao bioindikatora zagađenja PAH-om u vodenoj sredini. Komercijalne ribe su najoptimalniji pokazatelji zagađenja uljem i nakupljanja tehnogenih PAH-ova. Akumulacija BP se uglavnom događa u jetri, škrgama, kostima i mišićima. Ovdje treba napomenuti da ga u većoj mjeri akumuliraju ribe koje se hrane na dnu i ribe sa značajnim sadržajem lipida. Na primjeru crnomorske ribe, pokazano je da se prema stupnju akumulacije BP vrste riba mogu rangirati na sljedeći način: glossa > perjanica > smarida > croaker > inćun > šur > mol. U svježoj ribi ulovljenoj u vodama zagađenim PAH, sadržaj BP dostiže 15 μg/kg. Prosječni sadržaj BP u morskoj ribi bio je u rasponu od 0,1-0,2 μg/kg. Izuzetak su jegulja (1,1 µg/kg) i losos (5,96 µg/kg). U riječnoj ribi sadržaj BP također zavisi od stepena zagađenja akumulacije. Na primjer, sa koncentracijom benzopirena u donjem mulju od 2,1-4,3 μg/kg, 0,03-3,04 μg/kg je nađeno u ploticama, a 0,02-1,9 μg/kg u smuđu /17.

Sposobnost BP-a da se akumulira u različitim objektima okoline omogućava mu da kontaminira hranu i hranu za životinje, te, posljedično, uđe u ljudsko tijelo.

Biološki efekti benzopirena Mnogi naučnici su naširoko proučavali uticaj BP na žive organizme. Utvrđeno je da benzopiren, u kombinaciji sa drugim PAH-ima, ima sposobnost da pospešuje rast i reprodukciju brojnih biljaka. To je prvi put prikazano na algi Obelia geniculata prije 60 godina /31/. Od tada su brojne studije potvrdile da BP u niskim koncentracijama ima stimulativni učinak na rast. Poseban efekat je takođe primećen na niže kičmenjake. Kada je BP apliciran na površinu planarnog tijela, pojavile su se formacije koje se mogu tumačiti na različite načine - kao manifestacije teratogenih, organogenih ili kancerogenih efekata. Općenito, s obzirom da je kancerogeno djelovanje PAH-a otkriveno relativno rano (čak i u vrijeme kada čiste supstance ove grupe nisu izolovane ili sintetizirane), tumorogeni učinak BP, kao jedne od komponenti PAH-a, je najviše proučavan /18/.

Prema mišljenju stručnjaka IARC-a (Međunarodne agencije za istraživanje raka), ne postoje direktni epidemiološki dokazi o karcinogenosti PAH-a za ljude i indikatorska supstanca ove klase jedinjenja, BP, svrstana je u grupu 2A, tj. klasifikovan kao potencijalno opasan. Istovremeno, mnogi stručnjaci klasifikuju BP u grupu 1 - bezuslovni karcinogeni za ljude. Osim toga, u kategoriju kancerogena grupe 1 spadaju i proizvodni procesi i industrije u kojima su određene grupe radnika izložene PAH-ima. Većina ovih faktora izaziva pojavu tumora kože i pluća, pokazuju rezultati epidemioloških studija koji ukazuju na njihovu sposobnost da izazovu i neoplazme mokraćne bešike, gastrointestinalnog trakta, hematopoetskog sistema, bubrega, grkljana i usne duplje /35/ PD doprinosi nastanku tumora, utiče na respiratorni i nervni sistem. U eksperimentima na miševima, kontakt s alkoholnom otopinom BP na koži uzrokuje razvoj tumora u roku od 90-100 dana, intramuskularna injekcija dovodi do brzog razvoja sarkoma. Pored toga što PD provocira nastanak niza onkoloških oboljenja, doprinosi i promjenama sastava krvi i dovodi do poremećaja nervne aktivnosti /19/. Takođe je poznato da su tumori kod ljudi uzrokovani uglavnom izlaganjem PAH kompleksu (u prisustvu benzopirena) /16, 34/.

BP u kombinaciji s drugim PAH ima mutageno djelovanje. Konkretno, izaziva direktne i reverzne mutacije u test sojevima bakterija, mutacije u Drosophila, kao i razmjenu sestrinskih hromatida, hromozomske aberacije, tačkaste mutacije in vivo i in vitro, i niz drugih genetskih promjena. Pored toga, PD ima embriotoksično i teratogeno dejstvo /25/.

Stalni ulazak BP u ljudski organizam iz okoline dovodi do slabljenja imunog sistema, doprinoseći nastanku niza hroničnih bolesti probavnog, respiratornog i nervnog sistema. U industrijskim uslovima, kada su ljudi izloženi PD, u zavisnosti od načina kontakta, može doći do dermatitisa, čira na želucu, iritacije gornjih disajnih puteva, a postoji i povećan rizik od koronarne bolesti srca, hroničnih plućnih bolesti i drugih poremećaja. respiratornog sistema. Na primjer, džinovski smog u Londonu 5-13. decembra 1951. odnio je 2.850 života. Sadržaj BP u ovom smogu bio je do 222 μg/100 kubnih metara /3/.

Uzimajući u obzir sveprisutnu prirodu BP u ljudskoj okolini, njegovu sposobnost akumulacije, prisustvo u različitim karikama trofičkog lanca, kao i raznovrsnost uzrokovanih bioloških efekata, ovaj zagađivač se može klasificirati kao jedan od ekološki najprioritetnijih. opasni faktori koji pokreću malignu degeneraciju ćelija i druge patološke procese u organizmu

Književnost

1. Amirgaliev N.A. Neka pitanja hidrohemijskog režima delte rijeke Ural // Riblji resursi vodnih tijela Kazahstana i njihovo korištenje. 1966 P.46-55.
2. Bazarbekov K.U., Bondarenko A.P. Promjene osnovnih svojstava tla kontaminiranog naftnim derivatima // Materijali međunarodnog znanstveno-praktičnog skupa Ekologija i zdravlje ljudi. Pavlodar, 2002. str. 297–301.
3. Bazarbekov K.U., Bonadernko A.P., Kalieva A.A. Likvidacija izlijevanja nafte i zagađenja tla i vode naftom uz pomoć mikroorganizama // Zbornik radova prve godišnje konferencije o hemiji i komercijalizaciji. Moskva 27-29 septembar 2004, str. 35-38.
4. Belykh L.I., Kireeva A.N., Smagunova A.N., Malykh Yu.M., Penzina E.E. Kvantitativno određivanje benzo(a)pirena u tlima primjenom niskotemperaturne luminescencije // Analitika i kontrola. 2000, T.4, br. 1. str. 24-30.
5. Belykh L.I., Malykh Yu.M., Penzina E.E., Smagunova A.N. Izvori zagađenja atmosfere PAH-ima u industrijskoj regiji Baikal // Optika atmosfere i oceana. 2002. T.15. br. 10. str. 994-998.
6. Belykh L.I., Malykh Yu.M., Smagunova A.N., Penzina E.E., Kozlov V.A. Procjena komponenti greške uzorkovanja organiziranih emisija plinova i prašine u atmosferu pri određivanju benzo(a)pirena // Journal of Analytical Chemistry. 2003. T. 58. br. 7. P. 746-753.
7. Belykh L.I., Penzina E.E., Popov L.G., Bazhenov B.N., Khutoryansky V.A., Seryshev V.A. Benz(a)piren u vodi i donjem sedimentu Angara, Bajkala i njihovih pritoka // Vodni resursi. 1997. T. 24. br. 6. str. 734-739.
8. Belykh L.I., Seryshev V.A., Penzina E.E., Belogolova G.A., Khutoryansky V.A. Sadržaj benzo(a)pirena u tlima nekih područja Irkutske regije // Nauka o tlu. 1998. br. 3. str. 334-341.
9. Belykh L.I., Kireeva A.N., Penzina E.E., Malykh Yu.M., Smagunova A.N., Seryshev V.A., Ratovsky G.V. Obrazac distribucije benzo(a)pirena u ekološkim objektima grada sa topionicom aluminijuma koja se nalazi na njegovoj teritoriji // Ekološka hemija. 2000. T.9. Vol. 4. str. 246-259.
10. Belykh L.I., Penzina E.E., Popov L.G., Ratovsky G.V. Industrijske otpadne vode kao zagađivač vodnih tijela benzo(a)pirenom. U: Prirodni resursi, ekologija i društveno okruženje Bajkalskog regiona. Irkutsk: Univerziteti Rusije. v.1. 1995. str. 198-203.
11. Biotestiranje i prognoza varijabilnosti akvatičnih ekosustava pod antropogenim onečišćenjem // Otv. ed. G.G.Matishov. Izdavačka kuća KSC RAS, 2003. 469 str.
12. Veldre I.A., Itra A.R., Paalme L.P. Iskustvo u proučavanju migracije benzo[a]pirena u sistemu vodenog dna jednog jezera u Estoniji // U knjizi: Migracija zagađivača u tlu i susjednim sredinama. Zbornik radova 2. Svesavezne konferencije. M.: Gidrometeoizdat. 1980. str.243-249.
13. Gichev Yu.P. Zagađenje životne sredine i zdravlje ljudi // Novosibirsk: Nauka. 2002. 229 S.
14. Godišnjak kvaliteta površinskih voda za teritoriju djelovanja Državnog komiteta za hidrometeorologiju Volga UGKS (Tatarska Autonomna Sovjetska Socijalistička Republika, Uljanovsk, Penza, Kuibyshev, Saratov, Orenburg regioni) za 1986. Kuibyshev. 1987. str. 178.
15. Zhanburshin E.T. Procjena utjecaja zagađivača naftnih i plinskih kompleksa na prirodni okoliš (na primjeru regije Mangistau) // Disertacija za zvanje doktora tehničkih nauka. Taraz. 2005.
16. Maligne neoplazme u Rusiji 2000. (Morbiditet i mortalitet)//Ed. IN AND. Chissova, V.V. Starinski, M. MNIOI im. P.A. Herzen. 2002. str. 264.
17. Ilyin G.V. Trenutni nivoi hemijskog zagađenja komercijalne ihtiofaune // Ekologija komercijalnih riba Barencovog mora. Izdavačka kuća KSC RAS, 2001. str. 296-217.
18. Kancerogene tvari // Transl. sa engleskog, ur. V.S. Turusova, M., 1987. 356 S.
19. Kenzhegaliev, A.K. O problemima zagađenja kaspijske zone kompleksom nafte i gasa // Materijali međunarodne konferencije Perspektive održivog razvoja ekosistema kaspijskog regiona. Almaty. 2004. str. 14-15.
20. Kontrola hemijskih i bioloških parametara životne sredine./Pod. ed. Isaeva L.K. Sankt Peterburg: Ekološki i analitički informativni centar „Sojuz“. 1998. 896 str.
21. Procjena zagađenja ribarskih objekata u Barencovom moru. Regionalni program. Izveštaj o istraživanju. 1997. 35 S.
22. Procjena zagađenja ribarskih objekata u Barencovom moru. Regionalni program. Izveštaj o istraživanju. 1998. 52 S.
23. Procjena zagađenja ribarskih objekata u Barencovom moru. Regionalni program. Izveštaj o istraživanju. 1999. 42 str.
24. Procjena zagađenja ribarskih objekata u Barencovom moru. Regionalni program. Izveštaj o istraživanju. 2000. 44 S.
25. Rakitsky V.N., Turusov V.S. Mutagena i kancerogena aktivnost hemijskih jedinjenja // Bilten Ruske akademije medicinskih nauka. 2005. br. 3. str. 7–9.
26. Rovinsky F.Ya., Teplitskaya T.A., Alekseeva T.A. Pozadinski monitoring policikličkih aromatskih ugljikovodika // Lenjingrad: Gidrometeoizdat. 1988. 224 S.
27. Rybak, V.K., Ovcharova E.P., Koval E.E. Mikroflora tla kontaminiranog uljem // Mikrobiološki časopis. 1984. T. 46. br. 4. str. 29-32
28. Filippov S.P., Pavlov P.P., Keiko A.V., Gorshkov A.G., Belykh L.I. Eksperimentalno određivanje emisije čađi i PAH-a iz kotlovskih i kućnih peći // Zbornik radova Akademije nauka. Energija. 2000. br. 3. str. 107-117.
29. Kemijska kontaminacija tla i njihova zaštita // M. Agropromizdat. 1991. 303 S.
30. Hemijska enciklopedija // sv. Ed. I.L. Knunyants, Sovjetska enciklopedija, M. 1988.623 pp.
31. Shabad L. M. O kruženju kancerogena u životnoj sredini M. 1973. 295 S.
32. Shilina A.I. Migracija benzo[a]pirena u okolinu. //U knjizi: Sveobuhvatno globalno praćenje zagađenja životne sredine. Zbornik radova 2. međunarodnog simpozijuma. L.: Gidrometeoizdat. 1982. str. 238-242.
33. Yatsenko-Khmelevskaya M.A., Tsibulsky V.V. Emisije postojanih organskih zagađivača na teritoriji Rusije // Ekološka hemija. 1999. T.8.No.2. str. 73-79.
34. Franks L. M., Teich N. M. Ćelijska i molekularna biologija raka. // Treće izdanje. Oxford University Press. Oxford. N.Y. Tokyo. 1997. V 1. P 458.
35. Nisbet I.C., La Goy P.K. Faktori toksične ekvivalencije (TEF) za polikuklične aromatične ugljikovodike (PAH) // Regulatorna toksikologija i farmakologija. 1992. V. 16:3. P. 290-300.
36. Sanner T. i dr. Ocjenjivanje potencije u klasifikaciji karcinogena. Molekularna karcinogeneza. 1997. br. 20. P.280-287.

Svakodnevno se gotovo svaka osoba susreće s aromatičnom tvari u sastavu proizvoda koja se zove benzopiren. Upravo zbog sadržaja ove komponente u čokoladama poznatog brenda Rochen zabranjen je uvoz proizvoda ove kompanije na teritoriju Ruske Federacije. Hajde da shvatimo da li je benzopiren toliko štetan kako se kaže.

Tipično policiklično jedinjenje, koje u svojoj hemijskoj formuli ima 20 atoma ugljika i 12 atoma vodika, ima jedinstveno svojstvo koje se u ekološkoj terminologiji naziva "bioakumulacija". Jednostavnijim i razumljivijim jezikom, ovo svojstvo se može definirati kao sposobnost akumulacije u svim biološkim objektima koji naseljavaju našu planetu.

Čim se negdje odvija proces sagorijevanja bilo koje vrste ugljovodoničnih goriva, njegov opasni produkt, benzopiren, se „rađa“ i odmah zasiti sve u blizini: tlo, vodu, biljke. Ali aromatično jedinjenje se tu ne zaustavlja; Na nesreću svih nas, podmukli benzo(a)piren voli da se „raste i razmnožava“ ne samo u okolini, već i u ljudskom telu, i odatle ga je izuzetno teško ukloniti.

Važne činjenice o benzopirenu u detaljima i brojkama

Ne samo da je čovječanstvo “htjelo-nećelo” prisiljeno biti blizu tehnogenih procesa praćenih oslobađanjem ovog kemijskog kancerogena, već i voda i prehrambeni proizvodi daju ozbiljan doprinos akumulaciji benzo(a)pirena u našim unutrašnjim organima. Sljedeći proizvodi su posebno bogati svojim sadržajem.

• Mirisna dimljena riba i druge dimljene delicije.
• Osnažujuća kafa i kiseli čaj.
• Klasična čokolada napravljena od pravih prženih ili sušenih zrna kakaa.
• Meso i drugi proizvodi kuhani na drvenom uglju.
• Sirni namazi i umaci.
• Piletina i ostala perad na žaru.
• Proizvodi od ulja i masti.
• Žitarice, koje su sirovina za proizvode od žitarica.

Na sreću, ljudsko tijelo je prilično otporna i mudra struktura i može odbiti i neutralizirati napade mikrokoličina štetnih kemikalija. Zakonodavstvo Carinske unije jasno definiše donje granice koncentracije benzopirena u svim prehrambenim proizvodima koji ne mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju. U skladu sa zahtjevima glavnog tehničkog pravilnika koji reguliše sigurnost svih prehrambenih proizvoda, maseni udio kancerogenog jedinjenja ne može biti veći od 1 mcg na 1000 g gotovog proizvoda. Izuzetak su dimljeni riblji proizvodi u kojima najveća dozvoljena količina benzopirena ne može biti veća od 5 mcg na osnovu iste težine. Predviđene su strože mjere za dojilje i njihove bebe, dozvoljena koncentracija je 0,2 mcg po 1 kg specijalizirane hrane.

Šteta od benzopirena

Postavlja se prirodno pitanje: zašto je nesrećni policiklički ugljovodonik toliko opasan da se njegov sadržaj u vodi i prehrambenim proizvodima stavlja pod posebnu kontrolu? Ranije smo spomenuli da hemikalija benzopiren ima kancerogena svojstva.

Istraživanja

Grupa naučnika iz različitih zemalja provela je niz eksperimenata na životinjama iz kojih su izvučeni tužni zaključci. Svih 9 vrsta životinja koje su bile podvrgnute uvođenju aromatičnog jedinjenja u organizam dobile su maligne neoplazme u vidu tumora tokom eksperimenta. Donesena je konačna presuda da je benzo(a)piren sposoban da izazove rak. Supstanca je klasifikovana kao klasa opasnosti 1.

Znači li sve navedeno da gore navedene proizvode treba dodati na „crnu listu“ i od sada ponosno prolaziti pored izloga supermarketa s aromatičnim dimljenim mesom i čokoladnim proizvodima. Ljubitelji kafe i čaja trebalo bi da prestanu da piju svoja omiljena pića, a ljubitelji piknika da zauvek zaborave na roštilj i dimljenje mesa na ugljevlju. Odgovor je negativan. Dobro je pratiti zlatnu sredinu u svemu i svuda, zapamtite sljedeća pravila.

• Možemo se počastiti dimljenim delicijama, ali rijetko i u ograničenim količinama.
• Kupujte kafu, čaj i čokoladu od provjerenih i kvalitetnih proizvođača.
• Nemojte piti netretiranu vodu za piće, posebno iz nepoznatih prirodnih izvora.
• Ne ustručavajte se tražiti u trgovinama i pijacama izjave o usklađenosti sumnjivih proizvoda sa zahtjevima tehničkih sigurnosnih propisa.
• Nemojte se zanositi receptima koji sadrže visok sadržaj ulja i masnih proizvoda.
• Znajte kada treba ograničiti konzumaciju umaka, posebno ako sumnjate u njihov sastav.

Ali to nije sve. Užasno policiklično jedinjenje, zao i opasan benzopiren čeka svoje žrtve ne samo u kućnim kuhinjama i restoranima. Puno i sa zadovoljstvom pišu o uočenim dobrobitima pravilne ishrane, ali kada koristite bilo kakve preventivne mere, zapamtite da ne treba stvarati paniku niotkuda. Ograničenja u prehrani ne bi trebala dovesti do gladne nesvjestice i bezumnog sjedenja na beskorisnoj dijeti. Pokušajte da provedete više vremena van grada, na mjestima gdje štetne emisije iz industrijskih preduzeća još nisu stigle, daleko od bučnih autoputeva i saobraćajnih gužvi. Zapamtite da su aromatični ugljovodonici dio dima cigareta i logorske vatre. Za pozitivno nastrojene ljude koji vole prirodu i zdrav način života, nijedan benz(a)piren nije opasan!