Осоляване на скумрия в буркан. Най-добрите и прости рецепти за осоляване на скумрия у дома

Да започнем с най-простото. Всички, които опитаха тази риба, останаха възхитени. Основното тук е стриктното спазване на технологията и сроковете. Нека количеството сол не ви плаши – рецептата е многократно изпитана.

Взимаме рибата с главата. Няма нужда да го изкормвате. Просто размразете и измийте.

За един труп за саламура вземете:

• Каменна сол (едра) - 200 g;
• Вода – 1 литър.

Как се готви:

1. Разтворете солта в преварена охладена вода.
2. Поставете скумрията в купа и я залейте със саламура.
3. Поставете в хладилника за три дни.
4. Почистете и изкормете преди сервиране, като първо подсушите малко.

Ако държите рибата в саламура повече от 3 дни, е възможно пресоляване. Ако това се случи, ще трябва да го поправите: поставете трупа в мляко за 3-4 часа, но е по-добре да не допускате това.

След три дни рибата трябва да се извади от саламура и да се съхранява на сухо. Тази рецепта за осоляване на скумрия е предназначена за един труп; ако искате да осолите две или три цели скумрии у дома, умножете количеството сол и вода съответно по 2 или 3.

В пикантна марината

Това предястие е достойно за празнична трапеза, но се приготвя лесно и бързо, така че нищо не ви пречи да поглезите себе си и семейството си с вкусен рибен деликатес, когато пожелаете.

Съставки за 1 труп:

• Вода - 1 чаша;
• Сол – 1 с.л. л;
• Захар - една и половина супени лъжици. лъжици;
• Зехтин или слънчогледово масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• Зърна черен пипер – 5-6 бр.;
• зърна кориандър - чаена лъжичка;
• Дафинов лист – 1 бр.;
• Оцет 9% половин чаена лъжичка.

Маринатата за вкусна пикантно-солена скумрия се приготвя, както следва:

1. Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар, добавете подправки (начупете дафиновия лист на малки парчета).
2. Оставете саламурата да заври. Ще стане като марината, след като добавим оцет и олио. И дойде времето за това. Нека добавим.
3. Веднага след като марината заври, отстранете от огъня и охладете до стайна температура.
4. Докато се охлажда и влива, подгответе трупа. За да направите това, трябва да се измие и изкорми, опашката и перките трябва да бъдат отрязани. Подсушете с хартиена кърпа, нарежете на парчета с ширина 2 см.
5. Слагат се в стъклена или емайлирана купа и се заливат с маринатата. Покрийте с капак и поставете в хладилника.
6. Трябва да отнеме поне 4 часа, за да стане готов. По това време скумрията ще стане леко осолена. За по-силно осоляване дръжте рибата в марината за 24 часа.

Сервирайте с лук - както обикновен лук, така и салатен. Както можете да видите, марината за скумрия се приготвя доста просто и можете да направите вкусна, пикантно-солена риба у дома, също толкова добра, колкото тази, която се продава в магазина.

Най-бързият начин

Според тази рецепта, в рамките на един час след потапяне в саламура, скумрията ще бъде готова. Първо извадете рибата от фризера. Докато правите саламурата, тя ще се размрази леко и може да се нареже на малки парченца.

съставки:

• 3 парчета скумрия;
• Сол – 5 супени лъжици. лъжица;
• вода - 4 чаши;
• Една глава лук;
• Дафинов лист – 4 бр.;
• Зърна черен пипер (бял, черен, бахар) – 3 бр.

Процес на готвене:

1. Кипнете вода, добавете сол, подправки и една необелена глава лук, нарязана на 4 части (отстранете само горния слой от люспите). Саламурата се вари на тих огън под капак около 10 минути, след което се сваля от котлона и се охлажда до стайна температура.
2. До този момент рибата вече се е разтопила, лесно може да се нареже на равни парчета с дебелина около 1 см. Оставете да се размрази допълнително - сега процесът на размразяване ще протече много по-бързо. След пълното размразяване не забравяйте да отстраните вътрешностите и черния филм.
3. Поставете скумрията в саламурата. Ако обичате леко осолено, тогава след 1 час можете да го ядете. След като извадите от саламурата, подсушете парчетата риба върху хартиена кърпа. Преди сервиране го полейте с растително масло.

В стъклен буркан

Скумрията може да се осолява в буркан и да се съхранява директно в него, като се вади при необходимост. Първо нарязваме трупа, измиваме добре съдовете със сода и избърсваме или стерилизираме. За саламура вземаме следните продукти:

• Вода - 1 чаша;
• Дафинов лист – 1 бр.;
• Кориандър - ½ чаена лъжичка;
• Карамфил – 3-5 пъпки;
• Синапени зърна – 1 ч.л.;
• Сол – 1 с.л. л.;
• Захар – 1 ч.ч.

Риба - всякакъв брой. Ако има много, увеличете обема на саламурата няколко пъти (2-3 пъти).

Приготвяне:

1. Налейте вода в купа - тенджера или емайлиран черпак, добавете сол, захар, подправки (с изключение на горчица), оставете да заври, оставете настрана, охладете.
2. Изкормваме трупа и го разделяме на парчета.
3. Изсипете синапено семе на дъното на буркана и поставете рибата. Напълнете с охладена саламура, затворете капака и поставете в хладилника.

Няма нужда да притискате парчетата скумрия. Месото на тази риба е много крехко и лесно се натрошава. Изобщо – без фанатизъм! След един ден вкусната закуска ще бъде готова.

С растително масло

За тази рецепта трябва да отделите филето: да го изкормите, да премахнете кожата, да премахнете гръбнака и костите. Ще готвим по сух метод. За да направите това, на базата на 1 кг риба, смесете:

• Сол – 4 с.л. лъжици;
• Захар – 1 чаена лъжичка;
• Смлян бахар и черен пипер – по 1 ч.л.;
• 4 дафинови листа.

Започваме с осоляването:

1. Накълцайте дафиновия лист. Смесете подправките и подправките.
2. Нарежете филето от скумрия на парчета.
3. Изсипете една супена лъжица растително масло без мирис на дъното на буркана, изсипете сместа за осоляване и наредете ред риба.
4. Напълваме буркана на пластове, като всеки поръсваме със сол, захар и подправки и заливаме с олио.

Само за 1 килограм риба са необходими 10 супени лъжици растително масло. Можете да вземете всякакъв вид - слънчоглед, маслина, царевица.

Затворете буркана с капак и оставете в хладилник за 3 дни.

Можете да използвате едра каменна сол или още по-добре морска.

Рецепта за сухо осоляване на скумрия на порции

Скумрията може да се осолява не само в саламура, но и по сух начин. Става бързо и много вкусно и не е нужно да чакате саламурата да изстине. Ние просто го вземаме и го правим. Ще ни трябва:

• 2 трупа на скумрия;
• 1,5 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. л. гранулирана захар;
• 1 с.л. лъжица семена от кориандър.

Кориандърът е този, който придава аромата, който отличава тази рецепта от другите. Идеално допълва вкуса на скумрията.

Стъпки на готвене:

1. Пригответе скумрията - размразете малко, нарежете, изкормете, измийте, подсушете.
2. Намачкайте кориандъра в хаванче. Ако нямате, изсипете семената в найлонов плик и използвайте точилка или леко почукайте с чук. Не мелете твърде много. Нуждаем се от черупката на семето да се спука, тогава вкусът и ароматът ще станат по-интензивни.
3. Смесете сол, захар и готови зърна кориандър.
4. Натрийте всяко парче с тази смес поотделно.
5. Поставете в подходящ съд, покрийте с капак и поставете в хладилника за 12 часа.

Няма нужда да натискате с натиск. Тази рецепта за осоляване на скумрия е добра, защото се готви по-бързо на парчета, а у дома се оказва дори по-вкусна, отколкото приготвена по индустриални методи, тъй като не съдържа вредни консерванти.

Рецепта за оригинално мариноване на скумрия в чай ​​и люспи от лук

Изглежда опушено и има отличен вкус. Скумрия в саламура с чай и люспи от лук е необичайна рецепта, но всяка съставка прави нещо свое: люспите придават невероятен златист цвят, а чаят прави структурата по-плътна, тъй като съдържа танини.

Пригответе следното:

• 2-3 рибни трупа (в зависимост от размера);
• Сол – 3 с.л. л.;
• Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• вода - 1 литър;
• Лукова кора - шепа;
• Черен чай (сух) - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Измийте труповете, отрежете главите, изкормете ги. Не докосваме опашките, те все още ще са необходими.
2. Солта, захарта и люспите от лук (измиват се предварително и се оставят в гевгир да се отцедят) се заливат с 1 литър вряща вода.
3. Сложете саламурата да заври. Охладете, прецедете през сито или тензух.
4. Вземете пластмасова бутилка от 1,5 литра и отрежете тясната част на гърлото.
5. Поставете рибата в нея с опашката нагоре.
6. Напълнете със саламура.
7. Натиснете частта от бутилката с обърнат надолу капак. Рибата трябва да е напълно потопена в течността.
8. Поставете в хладилника за 3 дни.
9. Изваждаме скумрията, подсушаваме леко върху хартия, след което я завързваме за опашката и я закачаме леко да изсъхне. След няколко часа рибата е готова.

Единственият начин да завършите рецептата за осоляване на тази необичайна скумрия, приготвена в люспи от лук, е да придадете блясък. За да направите това, смажете кожата с растително масло и тя ще блести като на снимката.

Какво трябва да знаете, за да осолите скумрия сами

Правилното размразяване се извършва по следния начин: преди да осолите прясно замразена скумрия у дома, поставете рибата в тава и я поставете на долния рафт на хладилника. Оставете го там за една нощ и на сутринта ще е готово за мариноване.

Когато приготвяте риба след изкормване, не забравяйте да отстраните черния филм от стените на коремната кухина. Ако това не бъде направено, рибата ще има горчив вкус и саламурата ще стане мътна.

За да пристигне по-бързо скумрията се нарязва на парчета. Ако го осолите цял, ще отнеме повече време.

Ще бъде по-лесно да нарежете рибата на равни парчета, без да я оставяте да се размрази напълно. След като се разтопи напълно под ножа, ще се набръчка и разрезът няма да е толкова чист.

Колкото по-дълго остава рибата в саламурата, толкова по-солена става. Не вярвайте на твърдението, че тя няма да вземе твърде много. Важно е да извадите скумрията от саламурата навреме или да измиете солта от нея по сух метод. Леко осолено или леко осолено се оказва след 12 часа.

Както можете да видите, осоляването на скумрия у дома е просто, бързо и вкусно. Ще отделите максимум половин час както за сухо, така и за „мокро“ осоляване и ще получите голямо удоволствие. Крехката, умерено осолена, пикантна риба буквално се топи в устата ви.

Скумрията, приготвена у дома по който и да е от предложените методи, се отличава с леко солен вкус, липса на вредни компоненти и хармонична комбинация от подправки, включени в маринатата.
Солената скумрия (1-ви метод) ще бъде готова след 6 часа, а маринованата скумрия (2-ри метод) след ден.

Рецепта No1. Бързо сухо осоляване на парчета скумрия

Това е много прост метод, който може да се използва за осоляване на всяка риба, не само на скумрия. В същото време полезните свойства на рибата се запазват максимално, а самата риба е много добре осолена: умерено осолена и без допълнителни консерванти.
И така, леко осолена скумрия, която заема обема на буркан от 750 грама, ще се получи от 2 средни (с тегло 350 g) риби.

Информация за вкуса От риба и морски дарове

съставки

• Сол – 2 с.л. лъжици;
• Захар – 1 с.л. лъжица.

Как се готви бързо осолена скумрия в саламура на парчета

Отделете опашката, главата и вътрешностите от рибния труп. Подстрижете перките. Изплакнете го обилно, изкормете го и отстранете вътрешните филми.


Нарежете скумрията на парчета около 3-4 см.


Смесете парчетата риба със сол и захар.


Покрийте купата с риба с филм и я поставете в хладилника.
След 6 часа извадете скумрията от хладилника. Измийте всяко парче под течаща вода, за да отстраните солта.
Опаковайте парчетата скумрия плътно в буркан от 750 г.
Напълнете буркана с растително масло (малко количество, не повече от 50 ml).


Поставете буркана с леко осолена скумрия в хладилника за съхранение. Рибата е готова. Скумрията, приготвена по метода на сухо осоляване, не е необходимо да се поставя в буркан, а да се консумира веднага след изплакване от сол.

Рецепта No2. Мариновани парчета скумрия в саламура

Вторият начин да получите вкусна риба е да приготвите марината, която включва различни подправки, малко ябълков оцет, сол и захар.
Получава се маринована скумрия, поела всички вкусове на умерено подсладената и подкиселена саламура. В допълнение, лукът, маринован с риба, е добро допълнение към него.

И така, маринованата скумрия, която заема обема на литров буркан, ще бъде направена от 2 средни риби и следните съставки:

съставки:

• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• Ябълков оцет – 2 супени лъжици. лъжици;
• Лук – 1 глава;
• Сол - 2 супени лъжици;
• Захар - 0,5 чаена лъжичка;
• Смлян черен пипер и кориандър - по една трета от чаена лъжичка;
• черен пипер - 5 грах;
• Карамфил – 6 бр.

Последователност на готвене:

Нарежете рибата, както при първия метод на осоляване. Нарежете лука на половин пръстени.
Поставете нарязаната на парчета скумрия в буркан, като я редувате с полукръгчета лук.
Сварете 250 мл вода. Разтворете всички изброени съставки във вода, с изключение на оцета. Когато разтворът поври 1 минута, изключете котлона и добавете оцет към общата смес.
Залейте скумрията с охладената марината.


Затворете буркана с пластмасов капак и го поставете в хладилника за един ден.
След определеното време маринованата скумрия е готова.


Осолена и маринована скумрия, приготвена у дома, се сервира с пресни домати, краставици и билки.

Солената риба е любима закуска за мнозина и е включена в новогодишното меню. Домакините често искат да намерят проста рецепта за осоляване на риба, която определено ще работи. От видовете риба, използвани за осоляване, скумрията е най-популярна. Той е много здравословен и съдържа Омега-3 мастни киселини, протеини и други полезни вещества.

съставки:

• вода - 250 ml;
• 2 риби;
• захар - супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици;
• 3 пръчици карамфил;
• чаена лъжичка кориандър;
• дафинов лист.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Пригответе марината. Добавете всички подправки, сол и захар в съд с вода.
2. Оставете течността да заври и бъркайте непрекъснато. Захарта и солта трябва да се разтворят напълно. Оставете готовата марината да изстине под капак.
3. Изплакнете рибата обилно. Отстранете главата с перките и всички вътрешности. Отстранете внимателно билото. Нарежете филето на средни парчета.
4. Пригответе чист и сух буркан, поставете парчета риба в съда на слоеве и залейте с марината, която трябва да е напълно охладена.
5. Затворете плътно буркана. Оставете за 2 часа. След това поставете контейнера в хладилника. Можете да ядете скумрия след 24 часа, когато е напълно готова.

Това е една от рецептите, които ще ви помогнат бързо да мариновате скумрия. Не забравяйте, че е невъзможно да мариновате скумрия за 2 часа, важно е да оставите буркана с риба да се маринова на студено.

Сервирайте рибата с пресен лук и поръсете с малко растително масло. Ако искате рибата да е по-ароматна, добавете лъжица сух босилек към маринатата.

Осоляване на скумрия без вода

Възможно е да осолите скумрия на парчета, без да използвате вода. Изберете зеленчукова подправка с парчета моркови. Може да посолите скумрията час преди това и да оставите рибата да се напои с подправките. В противен случай ще остане „суров“.

съставки:

• зеленчукова подправка - 1 ч.л.;
• 2 риби;
• сол - 4 ч.л.;
• 8 зърна черен пипер;
• горчица – 2 ч.л.;
• 2 дафинови листа;
• захар - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Обработете рибата, като отстраните перките от главата и опашката, както и вътрешностите. Изплакнете и подсушете филето, нарежете на парчета.
2. Смесете захарта и солта, добавете подправки и горчица. Така рибният дресинг ще бъде пикантен, а осоляването ще бъде умерено.
3. Потопете парчетата риба в готовата смес от подправки и ги наредете плътно в съд, покрийте с капак.
4. Оставете рибата да се осоли в хладилника за няколко дни.

Съхранявайте рибата само в хладилника.

Осоляване на цяла скумрия

Готовата риба ще изглежда като пушена риба. По време на готвене скумрията не се подлага на термична обработка. Можете да мариновате цялата скумрия и да я нарежете на парчета при сервиране.

съставки:

• един и половина литра вода;
• 3 риби;
• сол - 4 супени лъжици;
• черен чай - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5 чаши с пързалка;
• 3 пълни шепи люспи от лук.

Стъпки на готвене:

1. Пригответе саламура. Във водата се добавят измитите кори и подправките. Изчакайте саламурата да заври, намалете котлона, покрийте съда с капак и гответе 5 минути.
2. Охладете течността и прецедете с помощта на цедка.
3. Отстранете вътрешностите, опашката и главата от рибата, изплакнете труповете и ги подсушете с хартиена кърпа.
4. Поставете рибата в стъклен буркан и напълнете с охладена саламура. Парчетата трябва да са покрити с течност.
5. Затворете буркана с капак и оставете да се маринова за 12 часа. Не поставяйте съда в хладилника, температурата трябва да е стайна.
6. След определеното време оставете рибата в хладилника. Обръщайте рибата два пъти на ден. Продуктът трябва да бъде осолен за около 4 дни.

За осоляване вземете не повече от 2-3 риби. Изберете средно големи трупове. Малките имат много кости и малко месо. Трупът трябва да е леко влажен, светлосив на цвят, еластичен и с умерена миризма на риба.

Скумрията, както всяка риба, е много полезна. 100 грама продукт съдържа половината от дневната нужда от протеин. В допълнение, съставът съдържа фосфор, калций, калий, йод, натрий, цинк, флуор, магнезий, както и витамин D и никотинова киселина. Рибата може да се яде пържена, печена или пушена, но осолената скумрия също е много вкусна. Самият мариноване на скумрия у дома не е трудно. Днес ще споделим с вас няколко рецепти и кулинарни трикове, с които вашата осолена риба ще успее.

Няколко трика за осоляване на скумрия у дома

• Големите трупове и рибата със среден размер са подходящи за осоляване, но малките не са най-добрият вариант, тъй като имат много кости и не са толкова мазни. Трупът трябва да има лек рибен аромат, да е твърд и леко влажен. Светлосивият цвят показва свежестта на рибата, но жълтеникавият оттенък е причина да бъдете предпазливи и да откажете покупката.
• Можете да солите скумрия както цяла, така и на парчета. В последния вариант рибата ще бъде готова за консумация малко по-рано.
• Невъзможно е да пресолите скумрията! Тъй като е доста мазна, рибата ще поеме толкова сол, колкото й е необходимо. За осоляване препоръчваме да използвате едра, нейодирана сол. Факт е, че йодът може да развали външния вид на готовия продукт, въпреки че няма да повлияе отрицателно на вкуса.
• Солта на рибата трябва да бъде в контейнер, който не е подложен на окисление, като емайлиран тиган, стъклени и пластмасови купи. Няма да навреди да наточите любимия си нож преди готвене, тогава процесът ще бъде по-лесен и по-приятен.
• Необходимо е скумрията, осолена у дома, да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни, след като се напълни със слънчогледово масло без мирис.

Класическият метод за осоляване на скумрия

Ще имаш нужда:

• скумрия - 1 труп,
• сол - 4 супени лъжици,
• захар - 2 супени лъжици,
• оцет 9% - 2 супени лъжици,
• дафинов лист - 3 броя,
• черен пипер - 3 грах,
• бахар - 2 грах,
• вода – 1 литър.

Метод на готвене

• Измийте рибата. Да го изсушим. Нарежете на парчета. Отстраняваме вътрешностите.
• Налейте определеното количество вода в емайлиран съд.
• Добавете подправките. Поставете на огъня и оставете да ври 5 минути. Свалете от огъня.
• Изсипете оцет в охладената саламура. Разбъркайте.
• Поставете парчетата скумрия в стъклен буркан.
• Залейте с марината. Оставете за един ден на стайна температура. След като изтече определеното време, рибата се поставя в чиния и се сервира.

Друг вариант за осоляване на скумрия в саламура

Ще имаш нужда:

• скумрия - 2 трупа,
• растително масло - 3 супени лъжици,
• сол - 2 супени лъжици,
• лук - 3 броя,
• дафинов лист - 5 броя,
• бахар - 5 грах,
• черен пипер - 5 грах,
• карамфил - 2 пъпки,
• вода - 250 мл,
• оцет 9% - 50 мл.

Метод на готвене

• Изкормваме рибата. Отстранете главата и перките. Изплакнете обилно. Да го изсушим. Нарежете на ситно. Поставете в стъклен/емайлиран/пластмасов съд.
• Почистваме лука. Моята. Нарежете на тънки половин пръстени.
• Смесете готовите подправки.
• Напълнете с вода.
• Добавете растително масло и оцет. Разбъркайте.
• С готовата марината се заливат рибите. Затворете съда. Прибираме в хладилника. След 2 дни можете да вземете проба.

Сухо осоляване на скумрия

Ще имаш нужда:

• скумрия - 2 трупа,
• сол - 4 супени лъжици,
• гранулирана захар - 2 супени лъжици,
• горчица на прах - 2 супени лъжици,
• зеленчукова подправка - 1 чаена лъжичка,
• зърна черен пипер - 7 броя,
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене

• Да изкормим рибата. Отрежете главата и перките. Изплакваме. Подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета с ширина един и половина сантиметра.
• Поръсете рибните парчета обилно с готовата смес.
• Поставете рибата в подходящ съд. Затворете капака. Прибираме в хладилника. Да опитаме след 2 дни!

Друга рецепта за осоляване на парчета скумрия

Ще имаш нужда:

• скумрия - 2 трупа,
• сол - 2 супени лъжици,
• захар - 1 супена лъжица,
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка,
• сушен босилек - 1 чаена лъжичка,
• карамфил - 3 пъпки,
• дафинов лист - 1 бр.,
• вода – 200 мл.

Метод на готвене

• Изсипете в тигана количеството вода, посочено в списъка на съставките.
• Добавете изброените подправки. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Захарта и солта трябва да се разтворят напълно. Готовата саламура отстранете от огъня, покрийте с капак и изчакайте да изстине.
• Докато саламурата се охлажда, изкормете рибата. Отрежете перките и главата. Изплакваме. Отстраняваме билото. Нарежете на средно големи парчета.
• Поставете готовите парчета риба в стъклен буркан.
• Напълнете със саламура. Запечатваме буркана. Оставете за няколко часа на стайна температура и след това поставете в хладилника за един ден.
• Поставете готовата риба върху красива чиния. Поръсете с кръгчета лук. Поръсете с растително масло. Да опитаме!

Посолете цялата скумрия

Рибата, осолена по тази рецепта, изглежда като пушена риба, но не се подлага на термична обработка по време на готвене.

Ще имаш нужда:

• скумрия - 3 трупа,
• сол - 3 супени лъжици,
• черен чай (запарка) - 2 супени лъжици,
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици,
• вода - 1300 мл,
• люспи от лук.

Метод на готвене

• Налейте вода в тавата. Слагаме го на огън.
• Във водата слагаме готовите подправки и старателно измити люспи от лук (колкото повече, толкова по-добре, но 3 шепи са достатъчни).
• След като саламурата заври, намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе 5 минути.
• Прецедете охладения до стайна температура саламура през цедка.
• Изкормваме скумрията и отстраняваме главата. Изплакнете обилно. Да го изсушим.
• Поставете труповете в контейнер, подходящ за осоляване.
• Напълнете със саламура. Уверете се, че труповете са напълно покрити с течност.
• Покрийте с капак. Оставете за 12 часа на стайна температура.
• След определеното време поставяме рибата в хладилника за още 3-4 дни, като периодично не забравяме да обърнем труповете на друга страна. След това можете да поглезите домочадието си със здравословни вкусни лакомства!

Рецепта за мариноване на скумрия с лимон

Ще имаш нужда:

• скумрия - 3 трупа,
• сол - 2 супени лъжици,
• лимонов сок - 1 супена лъжица,
• черен пипер - 10 грах,
• дафинов лист - 3 броя,
• вода – 500 мл.

Метод на готвене

• Налейте вода в тавата. Добавете подправките. Поставете на огъня и гответе няколко минути след като заври.
• Измийте рибата. Отстраняваме перките, главата и вътрешностите. Изплакваме. Да го изсушим. Нарежете на средно големи парчета.
• Поставете парчетата риба в подходящ за осоляване съд.
• Залейте рибата с прясно изцеден лимонов сок.
• Изсипете охладения до стайна температура саламура. Не се тревожете, ако стане малко мътен, това е нормална реакция, когато се комбинира с лимонов сок.
• Запечатваме контейнера. Прибираме в хладилника. Само след ден вече можете да оцените резултата. Между другото, според тази рецепта можете да осолите цялата скумрия, само в този случай ще можете да опитате осолената риба не по-рано от 3 дни.

Експресно осоляване на филе от скумрия

Ще имаш нужда:

• скумрия - 2 трупа,
• сол - 2 супени лъжици,
• захар - 1 супена лъжица,
• прясно смлян бахар - 1 чаена лъжичка,
• смлян черен пипер – 1 ч.л.

Метод на готвене

• Смесете всички готови подправки.
• Изкормваме рибата. Отрежете главата и перките. Изплакваме. Отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
• Филетираме рибата, тоест отстраняваме гръбнака и всички кости. Нарежете филето на малки парченца.
• Поставете парчетата риба в стъклена купа. Поръсете обилно със сместа от подправки.
• Покрийте с плоска чиния и поставете натиск отгоре, например буркан, пълен с вода, или някакъв тежък предмет. Изпращаме рибата на студено място. Само за 7 часа можете да се насладите на вкуса на собствената си осолена скумрия. Добър апетит!

Осоляването на скумрия у дома е доста проста задача, както можете да видите. Просто трябва да се запасите с прясна риба и търпение, защото е толкова трудно да се въздържите да не вземете пробата преждевременно. Може би имате своя собствена рецепта за осоляване на риба, ще ви бъдем благодарни, ако я споделите в коментарите към този текст. Добър кулинарен успех!

Закупуването на осолена риба в магазин, който отговаря на всички нужди на потребителя, е проблематичен въпрос. Производителите не пестят сол и подправки за дългосрочно съхранение на продукта. Има само един изход - купете замразена риба и я пригответе сами. Вече писах, днес ще ви кажа как да осолявате скумрия бързо и вкусно. Рецептите са прости, с минимум съставки и време. Като ерген нямам особено желание да прекарвам часове в кухнята.

Осолявам скумрия в саламура и без нея, на парчета и цяла. Всичко зависи от необходимата времева рамка. Ако трябва да направите вкусна и апетитна закуска с най-кратко време за изпълнение, да речем за 2 часа, тогава, разбира се, нарязвам рибата на малки парченца и я слагам в саламура. Ако времето не притиска, тогава скумрията прекарва следващите 2 - 3 дни в хладилника под формата на изкормен и обезглавен труп.

Тъй като принадлежа към кохортата на рибарите, разбира се, опитвам всички рецепти, които съм намерил за осоляване на риба. Някои отговарят на нуждите ми и се използват често, други се оставят само в краен случай, когато пристигнат поръчки от приятели, които са планирали посещение за чаша чай.

Въпреки това няма да ви отегчавам, скъпи читателю, с текстове на трети страни, а ще премина директно към рецепти, които ви позволяват сами да осолявате скумрия за всеки празник или ежедневие.

Всеки знае, че няма другари по вкус и цвят. Следователно, следвайки предложената рецепта за първи път, в бъдеще можете да направите някои промени в концентрацията на съставките и да я осолите по ваш вкус.

Подготовка на скумрия за осоляване

Подготовката на скумрия за осоляване започва в магазина. Изключително рядко е да намерите риба по рафтовете на магазините, които са подобни на цвета на тези, които се показват на снимки в готварски книги, списания и уебсайтове, но ако искате да видите апетитни парчета на масата, позволете ми да ви дам няколко препоръки .

• Избягвайте да купувате риба с много лед. Явно не е прясно и е размразявано повече от веднъж.
• Купете трупове без следи от удар или прекомерен натиск.
• По рибата не трябва да има червеникави петна. В тяхното присъствие няма нищо сериозно, но на трапезата може да има ядящи, които искат не само да хапнат вкусно приготвено рибно ястие, но и да видят красотата на всяко парче. И почистването на тези петна след размразяване е доста досадна задача, тъй като е обезпокоително да изтриете мазни петна само със струя вода. Но ако това не ви дразни, значи всичко е наред.
• И последната препоръка е да купувате само прясна скумрия. Това важи за всички продукти.

И сега директно за подготовката за осоляване и необходимото оборудване.

Размразяване и нарязване на скумрия

За размразяване използвам два метода:

• Оставям на рафта в хладилника за една нощ.
• На стайна температура за 2-3 часа.

В първия случай рибата се осолява цяла след изкормване, вторият метод е удобен, когато трябва да осолите скумрията на парчета. Факт е, че рибата, която не се е възстановила напълно от замразяване, е по-удобно нарязана на равни парчета.

Отрежете главата и опашната перка. Внимателно разпорете корема и отстранете бучката вътрешности.

Не трябва да започвате миенето на този етап. По-добре е да оставите парчетата да престоят известно време на стайна температура, докато се размразят напълно, след което ги изплакнете под течаща хладка вода. Това прави възможно пълното отстраняване на кръвта и филма, покриващи коремната кухина.

Необходима екипировка

С необходимите инструменти и контейнери всичко е просто.

1. Изисква дъска за рязане.
2. Остър нож.
3. Емайлиран съд за приготвяне на саламура.
4. Стъклени буркани с необходимата вместимост. Обикновено е 800 - 1000 грама с широко гърло.
5. Дълбока чиния или тенджера за нарязана риба.

Осоляване на скумрия в саламура на парчета и цяла

Скумрията в саламура е сравнително бърз метод за готвене. Рибата е в доста концентриран солен разтвор и успява да премине през фазата на осоляване за кратък период от време.

Ако разгледаме най-простата рецепта, тогава тя е същата като осоляването на други представители на рибния бульон.

Класическа рецепта за осоляване на скумрия у дома

Докато рибата е в последния етап на подготовка, саламура се приготвя в емайлиран тиган. За да приготвите саламура за 2 - 3 средно големи скумрии, вземете:

• Две чаши студена вода.
• Една и половина супени лъжици сол.
• Половин супена лъжица захар.
• Седем до десет (в зависимост от размера) зърна черен пипер. За тези цели имам една торба смесени чушки.
• Два дафинови листа.

Всички съставки се поставят в тенджера и се довеждат до кипене. След като поври 5 - 10 минути съдът се сваля от котлона и се оставя да изстине.

Слагаме рибата, нарязана на парчета, в буркан (ако трябва да осолите цялата скумрия, тогава вземете пропорционален съд - тенджера или пластмасов съд) и я напълнете със саламура, охладена до стайна температура. Затворете буркана с капак и го приберете в хладилника. След 10 - 12 часа леко осолена скумрия е готова. За тези, които обичат саламурата да е по-твърда, оставете я в саламура до един ден.

Рибата, приготвена в малки количества, се консумира бързо.

За да предотвратите пресоляването на рибата, по-добре е да източите саламурата за съхранение и да поставите скумрията в найлонов плик във фризера. Но не мисля, че ще се стигне дотам.

Други рецепти за осоляване на скумрия със саламура

Предложените по-долу рецепти за „мокро“ осоляване на скумрия се различават от класическата главно в използването на допълнителни съставки като добавки.

Те са осиновени от сайтове на колеги рибари. Пробвала съм го и мога да кажа, че става много вкусно и бързо. Те обаче не се използват толкова често, колкото класическия метод. Не искам повече да се занимавам с това.

Рецептата се използва както е записана в тетрадка.

Скумрия в саламура

Размразена, изкормена и освободена от излишната влага след измиване, скумрията се пълни със саламура с помощта на насипен черен чай. „Принцесата на дрогата“ би се справил добре.

Саламурата се приготвя от следните съставки (за 2-3 опашки):

• Литър студена вода.
• 3 пълни супени лъжици едра сол.
• 3 с.л. лъжици чай от насипни листа.
• 1,5 - 2 с.л. лъжици захар.

Правим чай. Докато е горещо, разбъркайте солта и захарта и оставете да се охлади до стайна температура. Поставете скумрията (на парчета или цяла) в съд с подходящ обем и я напълнете със саламура от чай.

В този вид рибата престоява три дни в хладилника.

По принцип можете да ядете варена риба направо от саламура, но препоръчвам да я оставите да престои една нощ в мивката, като я поставите в гевгир. След няколко часа скумрията ще изветрее.

Скумрия с люспи от лук

За саламурата се използва класическият състав на съставките, но се добавят няколко шепи люспи от лук. Не забелязах голяма разлика във вкуса, но рибата придоби доста привлекателен цвят.

За да опитате, вземете няколко скумрия, пригответе обикновена саламура с добавяне на люспи. Охладете и залейте рибите. Два-три дни (вече не са нужни) в хладилника и можете да сервирате.

Как да осолявате скумрия без саламура (сухо осоляване)

Честно казано, предпочитам сухо осоляване на скумрия. Рибата се оказва най-вкусна.

Когато купувам няколко опашки, използвам обикновен стъклен буркан за осоляване. Обемът е напълно достатъчен. Когато се запася с пет до седем килограма, използвам дървена кутия, която специално сглобих за щука и успешно използвам в дачата вече една година.

Сухо осоляване на скумрия в дървена кутия

Тук няма никакви усложнения. Поръсвам дъното на кутията с едра сол. Размразените и изкормени риби се нареждат цели на редове. Всеки ред се поръсва със сол.

Не използвам никакви подправки. Опитах смес от сол и захар - не ми хареса. Сега е само сол. Не използвам натиск. Отделеният при осоляването сок (саламура) изтича през процепите на дъното на кутията. Рибата се осолява за 2-4 дни. След това можете да го изпратите в пушилнята и да го сервирате така, както е. Опакована плътно в найлонови торби и изпратена във фризера на хладилника, рибата се чувства страхотно до момента на сервиране.

Тъй като използвам този метод за сол в дачата, струва си да се вземат предпазни мерки срещу вездесъщите мухи. Сгъната на два слоя марля върши работа.

През зимата, вкъщи, използвах метода веднъж, като поставих кутията в банята. Крайният резултат е вкусна скумрия за всеки повод.

Изсушете осолена скумрия в буркан

Рибата преминава през етапа на подготовка и се нарязва на парчета. След това се поставя в гевгир, за да се отстрани излишната влага.

В чаша за една риба се приготвя смес от сол, захар и черен пипер:

• Пълна супена лъжица едра сол.
• Половин супена лъжица захар.
• Пиперът се взема на вкус. При мен е половин ч.л.

Натривам всяко парче скумрия със сместа, поставям го в подготвен стъклен буркан и го поставям в хладилника за няколко дни. Не затварям капака.

При сервиране отстранете с нож останалата сол. Не го отмивам с вода, защото няма нужда от излишна влага.

Добър апетит.

Поздрави, Олег