Проста рецепта за вино от череши за зимата. Приготвяне на ароматно черешово вино у дома

Сочните, ароматни черешови плодове имат богат, леко тръпчив вкус и красив цвят, така че всеки ще се радва да опита напитки, направени от череши, било то компот или домашно вино, а момичетата особено обичат сладко вино, направено от черешово сладко.

Правят сладко от череши, изцеждат сокове, правят компоти. Черешови сиропи, пресни и замразени плодове се добавят към печива и коктейли и е трудно да устоите на чаша домашно вино, направено от зрели градински плодове. В допълнение към приятния вкус, черешите имат полезни свойства: помагат за понижаване на кръвното налягане, успокояват нервите и имат лечебен ефект върху тялото при настинки.

Навигация

Домашни черешови вина без добавен алкохол

Домашно приготвените нискоалкохолни и силни черешови напитки по нищо не отстъпват, а често и превъзхождат промишлено произведените вина. Тинктура или ликьор, приготвен със собствените си ръце, запазва всички полезни свойства на зрънцето и няма значение дали е направено вино от пресни или замразени череши, което има красив цвят, богат вкус и аромат на градински плодове.

За да направите леко трапезно вино, ще ви трябва:

• кофа пресни череши;
• 2 литра вода;
• 1,5-2 килограма захар;
• 1 пакетче лимонена или 3 грама винена киселина.

Процедурата за приготвяне на вино:

1. Трябва да премахнете семките от прясно набраните плодове и да ги накиснете във вода за около един ден.
2. Изстискайте пивната мъст.
3. Добавете останалите съставки и разбъркайте.
4. Оставете да ферментира 10-15 дни, след което филтрирайте и бутилирайте.

В това трапезно вино можете да използвате само череши или да ги комбинирате с други плодове: касис, малини, сливи. Ако се почистят няколко череши, напитката ще придобие леко бадемов вкус.

Сухо черешово вино

Лесно се прави сухо домашно вино от градински череши. За него вземете:

• пълна 10-литрова кофа зрели череши;
• 4 килограма захар.

Поръсените със захар плодове се поставят на слънчево място, престояват 1-1,5 месеца в бутилка, покрита с марля, след което се прецеждат. Прецедете плодовете през сито или гевгир, добавете към изцедения сок и отново поставете на слънце за 2-3 дни. Прецедете и оставете виното да ферментира 10-14 дни. Ако напитката ви се струва твърде силна и суха, можете да добавите към нея 1-1,5 литра вода.

От малкото и не много сладко зрънце може да се направи вино по традиционен метод, познат още от съветско време. Ще имаш нужда:

• 1 кофа с горски плодове;
• 10 литра вода;
• 3 килограма захар.

След накисване на плодовете, предварително почистени от костилките, във вода за един ден, изцедете ги, добавете захар и изсипете сместа в бутилка. Поставете гумена ръкавица на врата и оставете да ферментира за 3-4 седмици. Когато ръкавицата падне, можете да опитате виното. Ако искате да го съхранявате дълго време, добавете 0,5 литра качествена водка или алкохол.

Силни алкохолни напитки от череши

Домашно вино може да се направи от черешов сок или конфитюр, замразени или презрели пресни плодове. Силата се добавя към виното с помощта на алкохол или водка, а виното ферментира благодарение на дрожди.

За да направите вино от сок, ще ви трябва:

• 3 литра черешов сок (за предпочитане домашен, а не купен от магазина);
• 300 грама захар;
• 500 мл закваска за мая;
• 1 литър водка или алкохол.

Към изцедения сок се добавят малко вода, квас (може да се направи от размита във вода мая и малко стафиди) и захар. Веднага след като захарта се разтвори, трябва да преместите бутилката на топло място. След 5-6 дни активна ферментация, трябва да източите напитката, оставяйки утайка. Добавете алкохол и затворете бутилката с плътно затворен капак. Виното трябва да отлежава най-малко шест месеца. Преди сервиране отворете бутилката и оставете виното да се насити с кислород. Виното трябва да се сервира предварително охладено.

Вино с касис

Можете да направите вино от черешов сок с добавяне на касис. За 10 литра череша добавете 2,5 литра сок от касис. Разбъркайте пивната мъст, добавете захар и оставете да ферментира на хладно място, покривайки бутилката с воден затвор или ръкавица. Тиха ферментация продължава 3 месеца, през което време виното придобива богат вкус и аромат. Прецедете готовата напитка и я бутилирайте. Можете да го пиете след 1,5 месеца, като го сервирате охладено.

Ликьор с касис и малини

Друга оригинална рецепта за домашен ликьор от череши, касис и малини. За 8 литра сок от череши ще ви трябват 1 литър сок от касис и градински малини, 1,7 килограма захар. Смесете напитките, добавете захарта, след като се разтвори, затворете съда с воден затвор и оставете да ферментира. Филтрирайте готовото вино и налейте в бутилки.

Вино от сладко от череши

Ако в къщата е останало сладко от череши, от него може да се направи вино. За 1 килограм сладко трябва да добавите около 1,5-2 литра преварена вода (количеството ще зависи от гъстотата на сладкото). Разбъркайте добре сместа и я оставете за един ден, разбъркайте отново и оставете за още един ден. Прецедете получената мъст и добавете към нея мая (за предпочитане е винена мая, но е подходяща и хлебна мая - половин опаковка на бутилка, като предварително сте я разтворили в топла вода със захар).

Виното трябва да ферментира два пъти: първо, през седмицата ще се появят активни процеси: виното се издига от бутилката и мехурчета, така че контейнерът не може да бъде затворен с капак и напълнен до ръба. След една седмица прецедете пивната мъст, изсипете я в чист съд и я затворете с воден затвор или поставете гумена ръкавица на шията, след като направите пробиви в „пръстите“ с игла. Сега трябва да изчакате около 40 дни, докато виното е готово. Прецедете напитката и я бутилирайте за съхранение.

Можете да направите вкусно домашно вино от замразени череши.

Това ще изисква:

• 3 килограма замразени плодове;
• 8 литра вода;
• 0,5 килограма захар;
• 100 грама водка или алкохол.

Не е необходимо да размразявате плодовете: виното ще бъде меко и приятно на вкус. Покрийте плодовете със захар и оставете на топло място за няколко часа. Добавете вода, затворете капака с воден затвор и оставете да ферментира за 3 месеца. Отцедете, прецедете и бутилирайте. Фиксирайте виното с водка, за да предотвратите прекиселяването му. След няколко дни, след охлаждане на тинктурата, можете да я опитате.

Рецепта с портокалов сок

Портокаловият сок ще добави приятен вкус и цитрусов аромат към черешовия ликьор. За 4 килограма череши и 3 килограма червено френско грозде добавете 300 мл портокалов сок и 3 килограма захар. Рецептата е традиционна:

1. отстранете костилките от черешите, изплакнете плодовете;
2. изстискайте черешите и касиса, добавете захар, портокалов сок;
3. оставете на топло място за няколко дни;
4. смесете състава, затворете бутилката с воден затвор и оставете да ферментира.

Филтрирайте готовата напитка, бутилирайте я, охладете и се насладете на ароматното леко вино.

Домашните алкохолни напитки от череши и други плодове са леки и приятни на вкус. Те ще създадат топла атмосфера в къщата и ще ви помогнат да се отпуснете след тежка седмица. Чаша охладено черешово вино в лятна или зимна вечер в компанията на приятели или насаме с любим човек.

Първо, трябва да сортирате плодовете, като се отървете от листа и клонки, които не са подходящи за приготвяне на сладка плодова напитка. Те просто се поставят в контейнер с необходимия размер, изработен от хранителна пластмаса или емайл; съдовете трябва да имат широко гърло.

Намачкайте черешовите плодове с ръце, без да докосвате семките, това ще избегне образуването на горчивина. Залейте плодовете с топла вода, добавете захарта, разбъркайте добре с дървена клечка и покрийте с капак. Контейнерът се поставя в тъмна стая, където температурата се поддържа около 22-24 градуса по Целзий.

След само един ден готвене започва процесът на ферментация; през този период контейнерът с черешовите плодове трябва да се отваря всеки ден и капачката, която се появява отгоре, трябва да се смесва с останалата част от напитката.

Съставът се държи 4-5 дни, след което ферментиралото вино се оставя на покой за същия период. Това продължава докато спре да се образува пяна по повърхността на виното.

Следващата стъпка е внимателно да отстраните всички череши от горната част на получената течност с помощта на гевгир. Трябва да се извади, леко да се изцеди, след което съдът да се затвори и да се постави в тъмна стая за още няколко дни. В този момент започва "долната" ферментация.

След 5-7 дни на повърхността може да се открие малко количество пяна, а на дъното остава пулп. Отцедете виното от черешите в друг чист съд с помощта на мек силиконов маркуч.

За да направите това, трябва да поставите съда с вино по-високо от другия, да поставите единия край на маркуча вътре, а другият, като първо изсмучете въздуха от него, да го поставите в чист съд. Докато наливате, бавно потопете маркуча във виното, без да нарушавате утайката на дъното.

Готовото черешово вино трябва да се запуши отново и след това да се постави на хладно и тъмно място, където температурата е 10-12 градуса по Целзий. След 10-12 дни виното отново се отцежда от утайката, но за наливане са необходими сито, марля и стъклени бутилки.

Не са затворени плътно. В крайна сметка ферментацията може да започне отново. Ако това се случи, трябва да наблюдавате напитката. Ако на повърхността му се появи пяна и утайка, след 10-12 дни трябва да излеете виното в чист съд през сито.

Когато мехурчетата спрат да се появяват, процесът на ферментация е спрял. Виното от череши трябва да бъде бутилирано, запушено и съхранявано на тъмно и хладно място.

Можете да го използвате по предназначение веднага след приготвянето, но ако престои известно време, вкусът само ще се подобри, нищо няма да го развали.

Метод за приготвяне на черешово вино с воден затвор

Воден затвор се използва, за да може да отстрани въглеродния диоксид от напитката, но да предотврати навлизането на кислород във ферментационния резервоар. В този случай всички стъпки са същите като описаните по-горе за приготвяне на домашно черешово вино. Има някои нюанси на подготовката.

След първите дни на бурния процес пивната мъст се филтрира, пулпата се изстисква и вместо това се монтира воден затвор. В този случай захарта се изсипва не напълно, а на порции.

Първоначално е 1/12 от общото количество, но след като се изцеди пулпата, се добавя още 1/3 захар. След всички манипулации, останалата захар се добавя след 5 дни, след което пивната мъст ферментира при 20 градуса по Целзий.

Оставя се да ферментира още месец и половина, след което остатъкът се отстранява, черешовото вино се прецежда, налива се в чисти съдове и се съхранява в тъмно помещение.

Рецепта за домашно сухо черешово вино

За да направите сухо черешово вино без добавяне на вода, използвайте кофа (10 литра) пресни плодове със семена, както и 4 кг захар. Плодовете се поръсват с кристална захар и се поставят в специално приготвен съд.

След това го поставят на слънце за 30-45 дни, препоръчително е да предпазите състава от насекоми; за това гърлото на съда може да бъде покрито с марля и еластична лента. Когато процесът приключи, черешовото вино се филтрира с марля, плодовете се смилат със захар и пулпата се добавя към пивната мъст.

Престоява още 4-5 дни на слънце, след което отново се прецежда. Напитката се съхранява на обичайното си място, като се съхранява още 2 седмици, докато ферментацията приключи. След това сухото черешово вино е готово и може да се сервира.

Вино от череши от замразени плодове

Днес замразяването е популярен начин за запазване на горските плодове и тяхната хранителна стойност. След размразяване можете да използвате череши за приготвяне на сладка, каши и компоти. Подходящи са и за черешово вино, за производството на което ще ви трябва:

• 5 кг замразени плодове,
• 1,5 кг захар,
• 3 литра вода,
• 100 г стафиди.

Първо, плодовете се размразяват при стайна температура, след това се прехвърлят в пластмасов или емайлиран съд и се омесват добре. Изсипете захарта в него, добавете вода, стафиди, разбъркайте добре и запечатайте.

Поставете в топла стая за 8-10 дни. През този период ще протече бурна ферментация; съдържанието на съда трябва да се разбърква ежедневно.

След приключване на процеса виното се филтрира, излива се в чиста стая, може да се използва тиха ферментация, за това се монтира воден затвор. След 1,5 месеца напитката се филтрира, бутилира и след това се поставя в тъмна, хладна стая.

Процесът на приготвяне на домашно вино от череши не е труден, основното е да имате добри, силни плодове, много търпение и грижи. В резултат на това се ражда ароматна напитка, която не е срамно да сервирате на гостите на всяко тържество.

За това как правилно да сервирате напитка на масата и как да изберете мезе, което да върви с определен вид вино.

Черешовото вино отдавна е сред любимите напитки на много винари. И вероятно всеки от тях вече има своя собствена рецепта. Но ако тепърва започвате своето пътуване в света на винопроизводството, тогава определено ще се интересувате от различни варианти на тази напитка.

Класическа рецепта за вино от череши

съставки

1. Зрели череши - 3 кг
2. Гранулирана захар - 1,5 кг
3. Вода – 4л

Метод на готвене

1. Не е необходимо да миете плодовете. Необходимо е да го сортирате, да премахнете гнилите плодове и да премахнете всички семена. Много е важно да запазите целия сок, доколкото е възможно.
2. Загрейте водата до 25 градуса, смесете с 500 г захар и залейте черешовата каша с този светъл сироп.
3. Покрийте гърлото на съда с марля и го преместете на тъмно и топло място за 3-4 дни.
4. В рамките на един ден трябва да се появят първите признаци на ферментация. И сега всеки ден разбъркваме пивната мъст няколко пъти.
5. След приключване на етапа на активна ферментация прецедете течността през фина цедка или тензух.
6. Смесете получения сок с 500 г захар и изсипете в чист съд за ферментация. Контейнерът трябва да се напълни до максимум 75%.
7. Поставяме воден затвор или медицинска ръкавица и прехвърляме съда на тъмно място с температура 18–25 градуса. Процесът на ферментация може да продължи 25-60 дни.
8. След 4-5 дни добавете 250 g захар към пивната мъст. След още 5 дни повтаряме тази процедура.
9. След приключване на ферментацията младото вино трябва да се отцеди от утайката през сламка.
10. На този етап можете да вземете проба и да подсладите допълнително напитката или да добавите алкохол/водка в количество 2–15% от общия обем на виното.
11. Изсипете черешовото вино в чист съд и го прехвърлете в помещение с температура 6–16 градуса. Тъй като утайката се утаи, напитката трябва да се излее през сламка в чист съд.
12. Щом утайката спре да пада, виното се налива в бутилки и се затварят добре.
13. Готовият продукт трябва да се съхранява не повече от 5-6 години на хладно място. Силата на напитката е 11–13%.

Вино от череши без вода

съставки

1. Череша – 10 кг
2. Гранулирана захар - 5 кг

Метод на готвене

1. Неизмитите, но подбрани черешови плодове, заедно със семките им, прехвърляме в съд с подходящ обем, като всеки слой се поръсва със захар.
2. Затворете съда с капак и го преместете на хладно място. Този етап може да отнеме от 1,5 до 2 месеца.
3. От време на време разбърквайте съдържанието на съда, така че захарта да се разтвори напълно.
4. След приключване на ферментацията пивната мъст трябва да се прецеди и пулпата да се изцеди с марля.
5. Бутилираме младото вино и го изпращаме на хладно място за няколко месеца. След това можете да започнете да дегустирате.

Обикновено черешово вино

съставки

1. Неизмити череши – 1 кг
2. Вода – 1л
3. гранулирана захар - 700 г

Метод на готвене

1. Първо трябва да сортирате черешите, да премахнете развалените плодове, излишните остатъци и да премахнете семките.
2. Смесете всички съставки в съд с широко гърло, покрийте с марля и оставете на топло място за 2-3 дни. Ежедневно разбърквайте съдържанието му с дървена шпатула или лъжица.
3. Когато количеството на мехурчетата и пяната намалее, оставете сместа за още 3-5 дни и не я бъркайте повече.
4. През това време цялата каша ще се издигне; тя трябва да се събере с решетъчна лъжица и след това да се изстиска през марля.
5. Изсипете получената течност в чист стъклен съд и поставете воден затвор.
6. След седмица ще се появи утайка. Виното трябва внимателно да се отцеди и бутилира. След това го оставете за 15 дни при същите условия.
7. Сега прехвърляме младото вино на хладно място и го оставяме за 1,5-2 месеца, за да стабилизираме вкуса.

Вино от компот от череши

съставки

1. Компот от череши – 6 л
2. Захар – 400 гр
3. Стафиди - малка шепа

Метод на готвене

1. Ако имате само варен компот, тогава той трябва да се постави на топло място за 2-3 дни, така че да започне да ферментира. Ако използвате консервирана храна, пропуснете тази стъпка.
2. Смесете напитката с немити стафиди и гранулирана захар, поставете воден затвор и оставете на топло място, докато ферментацията приключи.
3. Младото вино трябва да се филтрира и бутилира в стъклени бутилки.
4. Преди дегустация трябва да се съхранява в мазе или хладилник поне 4-5 месеца.

Вино от черешов сок

Тази рецепта изисква добавяне на закваска. За да приготвите предястие със стафиди можете да използвате рецептата, която по-рано публикувахме в темата: „Вино със стафиди“.

съставки

1. Сок от череши - 3 л
2. Закваска – 500гр
3. Гранулирана захар - 500 g
4. Алкохол - на вкус

Метод на готвене

1. В стъклен съд смесете сока от череши, захарта и закваската. Оставете на топло място за една седмица.
2. На 7-ия ден от ферментацията изцедете течността от утайката и добавете алкохол според вашите вкусови предпочитания.
3. Получената напитка се бутилира и се съхранява на хладно място поне шест месеца.
4. Виното от череши е готово! Можете да сервирате на масата.

Алтернативна рецепта за черешово вино

съставки

1. Череша – 4,5 кг
2. Нерафинирана захар - 400 g

Метод на готвене

1. Сортирайте черешите, отстранете дръжките, измийте обилно и подсушете.
2. Отстранете костите и оставете настрана. Пасирайте горските плодове. Прехвърлете получената смес в буре или подобен дървен съд.
3. Претеглете семките, вземете една шеста, смилайте на ситно, смесете със захарта и добавете към черешите.
4. За по-сигурно заровете варела в пясъка на две трети от височината му. Необходимо е да се следи бъчвата да е винаги пълна и при необходимост да се допълва със сок от череши.
5. Когато виното спре да ферментира, затворете плътно бурето. Съхранявайте в мазето 2 месеца.
6. Внимателно изсипете ферментиралото вино с помощта на тънък маркуч в друг съд, като се опитате да не нарушите утайката и го бутилирайте.
7. Затворете бутилките и ги съхранявайте на хладно, в хоризонтално положение.

Вино от черешова каша

съставки

1. Пулп от череша - 5 кг
2. Захарен сироп – 4л
3. Вода - 3 литра вода

Метод на готвене

1. Поставете черешовата каша в 10-литрова бутилка и налейте топъл 35% захарен сироп (на базата на 350 g захар на 1 литър вода).
2. Завържете гърлото на бутилката с марля и поставете на топло място.
3. На 4-6 дни, когато пулпата в бутилката плува, извадете марлята от гърлото, поставете воден затвор и запечатайте.
4. Времето за ферментация, в зависимост от стайната температура, варира от 30 до 50 дни. След този период внимателно изсипете сока в чиста бутилка и изстискайте пулпата.
5. Филтрирайте получения сок, изсипете го в бутилка, поставете отново водния затвор, запечатайте го и го оставете под водния затвор още 20-30 дни. След това виното внимателно се отцежда от утайката и се налива в чисти и сухи бутилки, запечатва се и се поставя в тъмно студено помещение.

Силно черешово вино

съставки

1. Сок от череши – 10 л
2. Захар - 3,5 кг
3. Вода – 2,5 л
4. Алкохол – 0,5л

Метод на готвене

1. Измийте зрелите череши, нарежете ги, като премахнете по-голямата част от семките (70-80%), изстискайте сока.
2. Направете пивната мъст от сок, вода и 2,5 кг захар, добавете закваска и ферментирайте.
3. След 10 дни отстранете виното от утайката, добавете алкохол, 1 кг захар, разбъркайте и оставете за 7-10 дни.
4. Филтрирайте, бутилирайте и внимателно затворете.

Вино от череши и бяло касис

съставки

1. Сок от вишни – 1л
2. Вода – 1л
3. Сок от бяло (червено) касис - 1 л
4. Захар – 500 гр

Метод на готвене

1. Натрошете зрелите вишни. Покрийте получената маса и оставете да престои 24 часа.
2. След това натиснете или изстискайте сока и добавете към него вода, сок от касис и захар.
3. Изсипете получената смес в малко буре, покрийте го и разбърквайте от време на време в продължение на няколко дни, след което оставете да ферментира.
4. След като ферментацията приключи, напълнете бъчвата до върха с преварена вода и след няколко дни филтрирайте виното и го бутилирайте.

Вино от череши: ползи и вреди

Преди да говорите за свойствата на черешовото вино, трябва да запомните, че алкохолната напитка може да бъде полезна само ако я пиете умерено.

Но дори и малка доза не винаги е от полза. Особено черешовото вино е противопоказано за хора:

1. С повишена киселинност и заболявания, свързани с нея. Например хиперациден гастрит.
2. Захарен диабет.
3. Стомашна язва.

Трябва също да запомните, че големи количества черешова напитка могат да разрушат зъбния емайл. Ето защо е по-добре да го пиете малко наведнъж, тогава ще имате апетит, ще подобрите настроението си и ще премахнете „лошия“ холестерол от кръвта.

Домашното вино от череши е доста популярно и лесно за приготвяне. По-подходящи са тъмните сладки сортове с месеста и сочна плът. Можете да направите домашен алкохол със или без костилка. В същото време вкусът на напитката, дори ако рецептата е една и съща, е значително различен.

Задължително условие: черешите трябва да бъдат внимателно сортирани, като се отстранят развалените мухлясали плодове, които могат да развалят вкуса и аромата на готовия алкохол.

На повърхността на плодовете има слой диви естествени дрожди, така че не се препоръчва миенето на череши, събрани за приготвяне на вино.

Рецепта за черешово вино с костилки

Чистите плодове, събрани при слънчево време, не се препоръчват да се мият, за да се консервират слой дива мая, разположен на повърхността. Силно замърсените плодове трябва да се измият под течаща вода. В този случай е необходимо да се добави към пивната мъст стафиди. Внимателно отделете черешовите резници. Намачкайте плода с ръце, за да нарушите целостта на черупката, но да не повредите семката.

Препоръчително е да вземете кофа с череши половината от обема захар. Разпределете сладостта с натрошените плодове на пластове. Контейнерът трябва да се напълни до 3/4 от капацитета, за да има място за разпенване. Поставете напълнения съд в мазето, като затворите дупката или използвате тънка гумена ръкавица, единият пръст на която трябва да бъде прободен с игла.

Виното от череши с костилки ще ферментира бавно в продължение на 2-3 месеца; в края на процеса течността трябва да се отцеди и сокът да се изцеди от утайката. След една седмица се препоръчва отново да източите черешовото вино от остатъка, да филтрирате течността и да я поставите на зреене, чийто период варира от 1-3 месеца.

Ако нямате пресни плодове, можете да направите също толкова вкусно вино от замразени череши:

• 3 кг плодове, без размразяване, изсипете на слоеве с 2,5 кг захар в стъклен буркан;
• Сокът, освободен след един ден, трябва да се отдели от плодовете и да се вари, докато захарта се разтвори напълно;
• смесете горещ сироп с 6 литра утаена вода;
• добавете черешови плодове, шепа стафиди и ферментирайте, затваряйки гърлото на контейнера с воден затвор или гумена ръкавица;
• Готовото домашно вино от череши с костилки трябва да се филтрира и съхранява в мазето.

Отличителна черта на готовото вино е лек бадемов вкус, което се придава от семената на плодовете. Можете да увеличите силата на домашния алкохол, като добавите 3-15% от общия обем към течността (или алкохола).

Вкусен алкохол се получава от компот от череши, който е ферментирал или остарял:

• за 2 литра течност ще ви трябва половин килограм гранулирана захар и 50 г прясно тъмно грозде (не измивайте плодовете!);
• поставете тънка медицинска гумена ръкавица на врата, пълненето с въглероден диоксид при стайна температура показва, че ферментацията е започнала, а падането показва края на процеса;
• Готовото вино трябва да се филтрира и да отлежи в мазето за 7-10 дни.

Черешите могат да се съхраняват на хладно място до 5 години.

Приготвяне на домашно вино без семки

Класическа рецепта за приготвяне на черешово вино у дома, характеризиращ се с простота и гъвкавост.

Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да разберете по-добре технологията на приготвяне на напитката:

• Черешовите суровини (10 кг), събрани в слънчев ден, не трябва да се мият;
• просто трябва да сортирате черешите, като премахнете развалените плодове (червиви, плесенясали, смачкани);
• изстискайте семената от плода;
• загрейте 10 литра вода до 25-28 ° C, изсипете течността върху готовите плодове, добавете 1 kg гранулирана захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно;
• напълнете стъкления съд до 3/4, за да оставите място за образуване на пяна по време на ферментацията;
• покрийте шията с марля, сгъната на няколко слоя, за да може въздухът да премине, което е необходимо за активиране на процеса на ферментация;
• в тъмно и топло помещение ефектът от ферментацията трябва да се появи в рамките на 1-2 дни;
• Черешовият продукт трябва да се разбърква редовно, като се утаява надигащата се пяна, за да се ускори ферментацията. Препоръчва се веществото да се разбърква с дървена лъжица, тъй като металните устройства влошават качеството на напитката;
• След 3-5 дни е необходимо да се отстрани плодовата каша от винената мъст. Поставете внимателно прецедената течност в стъклена бутилка, като запазите оригиналните пропорции (1/4 от обема трябва да е свободна);
• Добавете още 1 кг захар към приготвянето на черешово вино, разбъркайте добре и затворете гърлото с воден затвор;
• след 5-7 дни към черешовата смес трябва да се добави половин килограм гранулирана захар и след същия период от време се препоръчва да се добави последната част (500 g);
• ферментацията на топлина и тъмнина продължава приблизително 1-2 месеца, след което се препоръчва да се предпази готовото домашно черешово вино от вкисване чрез добавяне на силен алкохол към продукта (3-15% от общия обем);
• разрешено е да се подслади продуктът, ако е необходимо, но в разумни граници;
• Пълното узряване на алкохолната напитка настъпва след 6-12 месеца инфузия;
• Течността трябва да се прецеди отново и да се бутилира под гърлото, за да се намали въздушната междина.

Използвайки основната рецепта за черешово вино, можете да промените силата на напитката, като намалите или увеличите количеството захар и времето за ферментация. Но сила над 16° без добавяне на алкохолневъзможно за постигане.

Черешите се съхраняват на хладно в избата, легнали хоризонтално. Гарантиран срок на годност до 2 години, но правилно приготвеният продукт може да запази вкуса, цвета и аромата си до 5 години.

Домашно черешово вино с наситен цвят, уникален аромат и леко тръпчив, горчив вкус със сигурност няма да остави безразлични истинските ценители на божествения нектар. Резултатът е чудесна напитка. Много е лек. Както знаете, основният продукт за производство на вино е гроздето. Но е напълно възможно да се направи вино, което не е по-ниско по качество и вкус от други плодове или плодове. Cherry заема почетното второ място.

Сокът от череши ферментира бързо и лесно придобива светъл цвят. Технологията на приготвяне на плодово вино не се различава от виното от грозде. Но има един много важен нюанс. Рецептата за вино от грозде не изисква никакви допълнителни съставки, но ако вземете рецепта, базирана на плодове и плодове, тогава техният сок сам по себе си няма да бъде достатъчен. Това се обяснява с оптималното съдържание на киселина в гроздето. Докато при черешите съдържанието на киселина е прекомерно и има значителна липса на захароза. Следователно виното, направено от чист сок, не е достатъчно силно и има кисел вкус. За тези цели основата на виното се коригира, тоест към черешовия сок се добавя вода и желаната сила се постига чрез добавяне на гранулирана захар.

Как ферментира черешовото вино

Всеки знае, че след известно време плодовите сокове започват да ферментират. По време на ферментацията се отделя и специфична миризма. Дълго време този процес беше неразбираем, докато по заповед на Наполеон III Луи Пастьор проведе експерименти и установи, че процесът на ферментация се причинява от дрожди, размножаващи се в сока. Но трябва да се отбележи, че има напълно различни гъбички и ефектът на ферментация от тях също е коренно различен. Има гъби, които могат да ферментират захарта в алкохол. Те са в основата на винопроизводството. Има гъбички за оцетна ферментация, които могат да превърнат алкохола в оцетна киселина.

Няма да навлизаме в най-малките подробности, защото е ясно, че за получаване на вино е необходима алкохолна ферментация.

Не трябва да позволявате процеса да продължи, докато не стане оцетен. При условия на пълна липса на кислород винените дрожди могат да се задушат. Пивната мъст ферментира трудно. Резултатът е нискокачествено вино. Затова по време на процеса на ферментация капакът трябва да се остави леко отворен. Този метод ще гарантира, че в пивната мъст навлиза малко кислород. При такива условия действието на дрождите се засилва.

Изчисляване на добива на продукта

Добивът на продукта се изчислява, както следва. От 100% от първоначалния обем суровини се получава средно 60% пивна мъст. От 100% от обема на мъстта излиза 80% от виното. Всичко останало изчезва поради пулпа и утайката. Препоръчително е да не правите малка част. Колкото повече мъст, толкова по-добра е ферментацията на виното и по-малък е рискът от окисление. Прието е като минимална пропорция да се вземат 10 литра вино. Но е по-добре да вземете пълна порция за 20-литров изход. Оптималното предложение е добив 40 - 45 литра.

• Обикновените (нехибридни) сортове череши са най-подходящи за черешово вино. Плодовете се използват узрели и измити. По-добре е да не използвате череши, които са достигнали презрялост или са били развалени от вредители, тъй като те могат да повлияят негативно на вкуса на крайния продукт. По-добре е да берете плодове в сухо време. Ако сте набрали черешите в деня преди да започнете да правите виното, поставете ги в хладилника или на хладно място. Ако плодовете са престояли повече от 3 дни, те стават неподходящи за винопроизводство.
• Ако виното е престояло два дни, но процесът на ферментация не се наблюдава или е бавен, тогава добавянето на малко количество тъмни стафиди ще ви помогне. Когато готвенето приключи, ще трябва да го прецедите заедно с утайката. Но ферментацията ще върви по-бързо, работата ви няма да бъде напразна и това няма да навреди на виното.
• Случва се да искате да направите не черешово вино, а вино асорти. В този случай е възможно да добавите касис, сливи или малини. Полученото вино няма да се развали. Ще придобие свой уникален вкус. Основното е количеството череши да е 60 - 70% от вашата смес.

Подготовка на черешовата основа

Има повече от една рецепта за приготвяне на вино на базата на череши. За да получите черешово вино с отлично качество, независимо от използваната рецепта, обърнете повече внимание на технологията за приготвяне на черешов сок, който ще стане основата на бъдещото вино.

Внимателно сортирайте черешите и избийте семките. Не е нужно да ги вадите. Има рецепти, в които черешите се използват директно с тях. Това правят любителите на виното с бадемов вкус. Целите плодове могат да причинят подобен ефект.

Повечето рецепти казват, че не е необходимо да се мият череши, когато се приготвя вино. Но при желание може да се пере. Пасирайте плодовете и ги залейте с чиста вода. Най-добрият вариант е водата, закупена в магазина. Полученият черешов сок ще придаде кисел вкус на виното. След един ден сместа се изцежда старателно.

Класическа рецепта за вино от череши

Той е доста възрастен. Използва се и в съветско време, тъй като тази рецепта беше много известна.

За да го подготвите ще ви трябва:

• една кофа от 10 литра зрели череши;
• една 10-литрова кофа с вода;
• 3 кг захар.

Приготвянето на плодовете се извършва в съответствие с описаните по-горе методи: отстраняване на семената, месене. Разреждане с вода и центрофугиране. След това получената течност се излива в бутилка. На врата му се поставя гумена ръкавица. Няколко дни по-късно започва процесът на ферментация. Продължава приблизително 1 месец. По това време бутилката трябва да се държи топла. Когато забележите, че аптекарската ви ръкавица на врата се е издула значително и вече няма следи от ферментация, можете да опитате полученото черешово вино. Ако искате да го съхранявате дълго време, препоръчително е да добавите 500 грама към съдържанието. силен алкохол. Може да бъде 40% алкохол или висококачествена водка. Несъмнено в този случай ще добавите сила на напитката си, но ще премахнете нежеланото развитие на микроорганизми.

Подсилено черешово вино

Тази рецепта е различна от предишната. Силата се набира моментално, още по време на подготовката. Следователно това черешово вино има напълно различни вкусови качества.

За да приготвите този вид вино ще ви трябва:

• една 10 литрова кофа череши;
• 2 литра вода;
• 2 кг гранулирана захар;
• половин литър водка или 40% алкохол;
• 1 пакетче винена мая.

Предварително подгответе черешите, както е посочено в горната рецепта. В получената течност се изсипва винена мая в пропорцията, посочена на плика. След 10 дни течността се налива в бутилка. В този случай няма нужда да изливате утайката. Преливане с помощта на гумена тръба. Сега в съдържанието се излива водка или алкохол и се добавя захар. След това оставете полученото съдържание да вари още 10 дни. След посочения период полученото вино подлежи на филтриране. Трябва да се налива в стерилизирани стъклени бутилки. Виното се съхранява на хладно място.

Приготвяне на напитка "Вишняк"

Тази рецепта е просто чудесна. При освобождаване виното е концентрирано. По вкусови качества е подобен на ликьора. Трябва да се отбележи, че при приготвянето му костилките на черешите не се отстраняват.

За подготовка ще ви трябва:

• една 10 литрова кофа череши;
• 4 кг гранулирана захар.

При приготвянето на тази напитка плодовете не се мият. Те трябва да бъдат поставени в стъклен съд и покрити с гранулирана захар. След това завържете марля около гърлото на контейнера. Процесът на производство на вино се извършва в топли условия. Поставете контейнера на перваза на прозореца, който получава повече слънчева светлина. След един месец получената смес трябва да се филтрира. Плодовете се смилат и изстискват. Полученият сок от плодовете се добавя към течността, която се държи 3 дни на същия перваз на прозореца. Покрийте шията с марля. След това виното отново се филтрира добре и се поставя не на прозореца, а на топло място. Виното излъчва ароматен аромат. Ако ви се струва твърде концентриран, можете да го разредите с чиста, студена преварена вода.

Вино от замразени череши

При приготвянето на вино от замръзнали плодове се използва или класическа рецепта, или рецепта за приготвяне на подсилено вино. Когато използвате първата рецепта, добавете малко немити тъмни стафиди или винена мая към сока, който ще ферментира. В противен случай съставът на виното ще бъде подобен на предишните вина. Несъмнено можете да добавите определено количество захар, но всичко зависи от личните вкусови предпочитания и от това какъв вид вино искате да получите, когато излизате, сух десерт или маса.

Ще ви трябват следните продукти:

• една кофа от 5 литра замразени череши;
• 5 литра вода;
• един и половина килограма кристална захар, можете да добавите още 500 грама към сумата. вкус;
• една шепа тъмни стафиди.

Черешите се размразяват и се превръщат в пюре. Семената се избиват предварително или не се повреждат по време на месене. Добавят се стафидите. Залейте черешите с преварена хладка вода и оставете получената смес да кисне два дни. След това получената течност се филтрира, изцежда се и към нея се добавя гранулирана захар.

Трябва да се отбележи, че има доста начини за производство на вино от череши. Горните рецепти са взети предимно като основа. Разликата е в броя на използваните продукти. Основното тук е количеството гранулирана захар.