Най-вкусните картофени zrazy. Как да приготвите zrazy от картофи с пълнеж от месо или гъби - стъпка по стъпка рецепти със снимки. Картофени зрази с гъби по класическата рецепта

Zrazy приличат на котлети, направени от смачкани картофи с всякакви пълнежи вътре. Всички продукти, които вървят добре с картофи, се използват като пълнител. Може да бъде мляно месо, смесени зеленчуци, риба, зеленчуци с варени яйца, гъби, зеле, черен дроб. С помощта на такива достъпни продукти можете радикално да промените ежедневната си диета, така че използвайте следните рецепти за картофена зраза.

Рецепта № 1: картофени зрази с месен пълнеж

Картофено пюре и кайма, пържени с лук, правят прости, но много вкусни зрази. Според традиционната рецепта те се пържат в олио, но ние предлагаме да направите ястието по нов начин - сварете зразите във вода.

Списък с покупки:

• Картофи - 2 кг.
• Мляно месо от всякакво месо - 0,5 кг.
• Лук - 5-6 бр.
• Брашно - 0,6 кг.
• Яйце - 2 бр.
• Галета - 6-7 с.л. л.
• Твърдо сирене - 200 гр.
• Масло - ½ опаковка.
• Растително масло - 50 мл.
• Сол пипер.

Как се готви:

• Сварете картофите с кората, обелете ги.
• Нарежете лука, запържете до полуготовност, след това добавете галета и гответе още 3-4 минути.
• Добавя се каймата, натрошава се добре с шпатула и се запържва до готовност.
• Картофите се настъргват, добавят се брашното, яйцата и се разбърква.
• Сега намокрете ръцете си с вода и вземете малка топка картофено тесто.
• Прави се питка, в средата се слага кайма, затваря се плътно в кръг.
• Оформете zrazy по този метод от цялото тесто.
• Сварете вода и я посолете.
• Хвърлете зразите във вряща вода и след като заври ги варете 10 минути.
• Извадете готовите зрази, обилно ги полейте с разтопено масло и поръсете с настърган кашкавал.

Рецепта № 2: картофени зърна със зелев пълнеж

Пържените зрази с картофи и зеле са популярна рецепта за привържениците на гладуването. Към пълнежа можете да добавите зелен грах, пържен лук и гъби.

Списък на съставките:

• Картофи - 2 кг.
• Брашно - 0,45 кг.
• Моркови - 0,25 кг.
• Яйце - 2 бр.
• Мляко - 0,25л.
• Доматено пюре - 200 гр.
• Лук - 0,4 кг.
• Бяло зеле - 1,8 кг.
• Рафинирано масло - 150 мл.
• Сол, подправки.

Процес на готвене:

• Запържете леко наситнения лук и настърганите моркови.
• След това се налива чаша вода, добавя се доматеното пюре, солта, подправките и настърганото зеле.
• Задушете зеленчуците за 20 минути.
• Сварете обелените картофи и направете пюре.
• В топлото пюре разбъркайте яйцата и загрятото мляко.
• На части се добавя брашното и се омесва картофената смес.
• Сега вземете малко от тестото, направете от него питка, напълнете я със зеле и притиснете плътно краищата.
• Оваляйте всички зрази в брашно, запържете от двете страни.

Рецепта № 3: картофени зрази с пълнеж от гъби

Печени гъби със заквасена сметана са отличен вариант за вегетарианци или привърженици на здравословна диета.

Необходими продукти:

• Картофи - 12 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Гъби - 0,3 кг.
• Лук - 4 малки глави лук.
• Зехтин - 50-60 мл.
• Сол, подправки за гъби.
• Зелените - 1 връзка.

Приготвяне:

• Сварете картофите, пасирайте ги, добавете сол и наситнени билки.
• Лукът, морковите и обелените гъби се нарязват наситно и се запържват в олиото за 15 минути.
• С мокри ръце направете картофена торта, отгоре сложете гъбената плънка и оформете баничка.
• Намаслете тава за печене, поставете зразите и ги поставете във фурната за 20 минути, докато се образува коричка.

Можете да сервирате zrazy с различни сосове, заквасена сметана или да ги използвате като гарнитура към основното ястие.

Zrazy е ястие под формата на котлет с пълнеж. Фразата „картофени зрази“ определя какво точно е пълнежът - картофена маса или тесто, както професионалните готвачи определят този продукт. Въпреки доста простата „конструкция“ (картофи + пълнеж), това ястие е универсално и идеално както като пълен обяд, така и като бърза закуска.

Днес съвременните готварски книги описват десетки варианти на картофени зрази, които като цяло се различават един от друг само по пълнежа, формата на скулптурата и метода на приготвяне на продукта. В тази публикация ще разгледаме какво представляват класическите картофени зрази с мляно месо и ще представим няколко от най-популярните рецепти с инструкции стъпка по стъпка за правилното им приготвяне.

Малко история

Zrazy, в свободен превод от полски, означава „отрязано парче“. Първоначално това ястие означава руло с пълнеж, увито в нарязано парче говеждо месо (оттук и името на продукта). Има поне две версии за произхода на продукта.

1. Според първия зрази за първи път е сервиран на масата от принцеса Бона Сфорца, която е съпруга на владетеля на Полско-Литовската общност Сигизмунд I.
2. Според втората версия zrazy се появява в Полша като истинско литовско ястие, но след образуването на Полско-литовската общност.

Борбата между Полша и Литва за правото да бъде предшественик на това ястие не е довела до никакви резултати от дълго време: zrazy може да се счита едновременно за литовско и полско ястие. Сигизмунд Първи е не само крал на Полша, но и велик княз на Литва. От друга страна, при първото споменаване на zrazy се казва, че полският крал Władysław Jagiello е дал предпочитание на литовската кухня и полските zrazy.

Ако говорим за сорта картофи на този продукт, има версия, че ястието има беларуски корени, където се нарежда на второ място по популярност след месото. Въз основа на факта, че класическите продукти са направени от месо и пълнеж, картофените зрази са вид бюджетен аналог на оригиналния продукт с известно количество етнически компонент.

Характеристики на ястието

Картофените зрази са ястие, което е оформено като нарязани котлети, но по същество е пържени пайове, където вместо обвивка от зърнено тесто се използва картофена маса с добавка на пшенично брашно и яйца. Някои рецепти, напротив, използват сурови, а не пюрирани картофи.

Като пълнеж може да се използва почти всеки продукт: ситно нарязани и пържени, задушени зеленчуци, кайма от риба, пилешко и карантии, извара. В средата на 90-те години на миналия век бюджетните версии на това ястие започнаха да се радват на голяма любов сред нашите сънародници, например картофени зрази с яйце и зелен лук или нарязан лук и моркови. В съвременната кухня са широко представени различни варианти на пълнежи от зеленчуци и зеле. Простите рецепти за картофени зрази, пълнени със сирене, варени яйца и масло, не изостават по популярност. Но според рецензиите картофените зрази с кайма традиционно се считат за най-популярни сред нашите сънародници. След това нека разгледаме принципите на приготвяне на този продукт.

Приготвяне на картофено тесто

Както бе споменато по-горе, основата на такива ястия са картофени клубени, които в зависимост от рецептата могат да се използват сурови или варени.

В първия вариант продуктът трябва да бъде фино настърган и внимателно изцеден от излишната влага. Във втория zrazy се прави от картофено пюре. След това са необходими яйца, за да се създаде правилната маса. Традиционно, за да придадат на основата по-деликатна структура, готвачите по света използват само жълтъци от пилешки яйца. За да се придаде на тестото необходимата еластичност и лепкавост, към състава му се добавя определено количество брашно или грис.

Как да готвя картофени zrazy? Всичко е много просто: създаваме основа, поставяме пълнежа вътре, оформяме малки котлети или пайове, запържваме в масло до златисто кафяво. Като гарнитура обикновено се сервира салата от пресни зеленчуци и билки. След това ще разгледаме няколко популярни рецепти за приготвяне на това ястие у дома.

Класическа рецепта

За да приготвите картофени зрази с кайма, ще ви трябва:

• 600 г картофи;
• два пилешки жълтъка;
• три супени лъжици пшенично брашно;
• 30 г масло;
• 0,3 кг мляно месо (свинско, телешко);
• средно голям лук;
• смлени крекери;
• рафинирано растително масло за пържене.

Солта и подправките се вземат на вкус.

Създаване на фондацията

Започваме да приготвяме картофени зрази с месо, като създадем основата. За целта гответе до омекване и пасирайте картофите. Към готовото пюре добавете жълтъците, маслото, солта, подправките и брашното. Всичко се разбърква старателно.

За да се увеличи пластичността на тестото, готвачът се препоръчва да вари картофите „в якетата си“, след това да ги обелете и намачкате, без да оставяте продукта да изстине напълно.

Приготвяне на плънката

Сега нека подготвим пълнежа. Може да се направи от варено месо или сурова кайма. В първия вариант вареното месо трябва да се прекара през месомелачка, да се добави към състава сол, подправки и глава нарязан и запържен лук. Във втория вариант трябва да запържите ситно нарязан лук с кайма в тиган, да посолите и да овкусите с подправки.

Оформяне и приготвяне на зрази

Обикновена лъжица ще ви помогне бързо да оформите идентични резени картофи:

1. Изсипете основата върху дъска, наръсена с галета или брашно.
2. Направете дупка в тестото с лъжица.
3. Поставете част от каймата в кухината.
4. Отгоре намажете с още една лъжица картофено тесто.
5. Оформете котлети.

След пържене задължително поставете ястието върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Класически картофени зрази с мляно месо: рецептата за приготвяне на ястието е изключително проста и не изисква изобилие от съставки или време за приготвяне на компонентите. Но те могат да се консумират както топли, така и студени, със заквасена сметана, нарязани зеленчуци и салати от пресни билки. Ако ястие се приготвя за бъдеща употреба, тогава полученият полуготов продукт се замразява и пържи веднага от фризера, без предварителен процес на размразяване. Ястието безопасно издържа на замръзване и не губи качество.

Картофени зрази с пилешка кайма

Картофените зрази с пиле се правят по същия начин. Единствената разлика е в приготвянето на каймата. За тази рецепта се използва само варено пилешко месо, което се нарязва не на месомелачка, а на дъска. За сочност към каймата добавете достатъчно нарязан лук (1/4 от теглото на месото), смлян пипер и индийско орехче. Ако за пълнежа се използват пилешки гърди, тогава при добавяне на каймата във всеки „котлет“ се поставя малко парче масло.

Във фурната картофените зрази с пиле се оказват не по-малко вкусни от пържени в тиган. При този метод на приготвяне „котлетите“ нямат висок процент на мазнини и са най-подходящи за диетично хранене.

Както беше отбелязано по-горе, каймата не е единственият пълнеж за това ястие. Екзотичните пълнежи от морски дарове или смлени орехи, крекери и масло се съчетават добре с картофената основа. След това ще разгледаме набор от продукти, по-познати на стомасите на нашите сънародници, а именно картофени зрази с гъби.

Зрази с пълнеж от гъби

Пържените гъби с лук са класически пълнеж за това ястие, което е идеално за закуска със заквасена сметана или като пълен обяд със зеленчукова или месна гарнитура. Съставът на основата е както при зраз с кайма: картофено пюре, яйца, брашно в съотношение: 1000 гр./2 бр./4 с.л. лъжици, сол на вкус. По-голямо внимание заслужава приготвянето на кайма от гъби, за което са необходими 20 грама. всякакви пресни или замразени гъби.

Приготвяме класически картофени зрази с пълнеж от гъби. По-долу е представена стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Една средна глава лук и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в растително масло, докато омекнат.

Добавете сол и смлян черен пипер към гъбите. Част от основата се поставя върху набрашнен плот и се разточва на кора с дебелина около 0,5 см. В средата на тестото се поставя 1 лъжица кайма.

Оформете веднага и оваляйте в брашно или галета.

Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Средно процесът на пържене отнема 3-4 минути за всяка страна.

Картофени зрази със сирене Моцарела

Преди няколко години ресторантите за домашна кухня в столицата започнаха да сервират пържени картофени крокети (zrazy) с пълнеж от сирене. Приготвят се по класическа технология: охладено картофено пюре (0,5 кг), 1-2 кокоши яйца, брашно (4 супени лъжици), сол на вкус.

Разбъркайте добре масата, разделете на равни топки с размери 5-6 см. Изсипете брашно на дъното на чинията, поставете топка от тестото и направете от нея плоска торта, в центъра на която изстискайте малка. вдлъбнатина с лъжица. Поставете парче сирене върху блата и веднага го оформете, като внимателно запечатате краищата. След това оваляйте получения "пай" в брашно и запържете в тиган в голямо количество рафинирано растително масло.

Температурата на маслото трябва да бъде в рамките на 180°C.

В бюджетен вариант можете да използвате всяко твърдо сирене вместо моцарела. Някои рецепти предлагат да го нарежете на ситно ренде, но ревютата казват, че е много по-лесно, ако поставите чиния със сирене в средата на картофената торта.

Сиренето zrazy се сервира само горещо. Идеална се счита за „италианска“ порция със сос от заквасена сметана, пресни домати и зелен лист.

Видео рецепта за картофени зрази с черен дроб

Зрази, пълнени с кисело зеле

Картофените зрази със задушено зеле са любимо ястие в много руски семейства. Въпреки лекотата на приготвяне и сравнително евтиния набор от съставки, продуктът се оказва много нежен и сочен. Представяме на вашето внимание подробна рецепта със снимки на картофени зрази със зеле.

За да се подготвите ще ви трябва:

• картофи 1 кг;
• кисело зеле 400 гр. нетно тегло (без саламура);
• лук – 1 глава;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• брашно – 2 с.л. л;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене - 4 супени лъжици. л.

Картофите се обелват, поставят се в студена вода и се варят до пълна готовност.

Докато грудките се варят, нарежете лука.

Запържете лука до прозрачност. След това добавете към него киселото зеле. Добавя се прясно смлян черен пипер и се задушава до омекване на зелето. Саламура не е необходима, но и продуктът не трябва да се изстисква.

Сварените и намачкани картофи се оставят без олио да изстинат. След това към сместа се добавят жълтъците от две яйца и брашното.

Разбъркайте масата до гладкост. Белтъците се разбиват с щипка сол и се добавят към сместа. Разбийте всичко с вилица, за да стане пухкаво тестото.

Покрийте борда със стреч фолио и върху него наредете част от картофената смес. Оформете плоска торта и поставете пълнежа от задушено зеле в центъра.

По подобен начин се приготвят картофени зрази с прясно зеле, което трябва да се задуши с подправки, настъргани моркови и лъжица доматено пюре.

Тази публикация разгледа няколко популярни рецепти за приготвяне на такова просто, но невероятно вкусно ястие като картофени зрази. Този продукт ще бъде търсен от хора, които са ограничени във времето, но не могат да „подминат“ добрата и задоволителна домашна кухня. Опитайте, фантазирайте и експериментирайте и определено ще успеете!

Видео рецепта за картофени зрази със зеле

Картофените зрази са вид пайове с пълнеж, които не се правят от просто тесто. Основата му е картофено пюре, приготвено по специален начин. Можете да използвате всякакви пълнежи по ваш вкус. Ето стъпка по стъпка рецепти за картофени зрази с най-вкусния пълнеж.

Картофени зрази - общи принципи на приготвяне

Младите картофи няма да работят за zraz. Зеленчукът трябва да се вземе зрял или остарял. Грудките се варят с ципите или се обелват, но не се нарязват на ситно, след което се заливат с вода и се варят. Цялата вода трябва да се отцеди от сварените картофи; не трябва да остава течност. След това се раздробява до гладкост. Масата няма да изглежда съвсем като пюре, ще се окаже гъста. Към него се добавят яйца, но не винаги. Консистенцията се коригира с брашно. На килограм картофи се слагат по 2-4 с.л.

Какви пълнежи могат да се използват:

Гъби, зеленчуци;

От месо или птици;

От сирене, яйца;

От риба;

Кисело зеле, кисели краставички, маслини;

От колбаси, колбаси, пушени меса.

Пълнежът се довежда до пълна готовност. От картофено тесто се правят пайове с кайма, в класическа форма или под формата на котлети. След това продуктите се панират в галета или просто в пшенично брашно.

Zrazy често се приготвя в тиган, просто се пържи от двете страни. Но те могат да се пекат и във фурната, има рецепта по-долу. Сервирайте ястието веднага, докато е горещо. Когато са студени, картофените зрази не са толкова вкусни.

Картофени зрази: стъпка по стъпка рецепта с гъби

Стъпка по стъпка рецепта за картофени зрази с гъби. Можете да използвате медени гъби, шампиньони или всякакви други видове. По-добре е да сварите картофите предварително, така че да изсъхнат малко.

съставки

1 кг картофи;

300 г гъби;

70 г лук;

Масло и подправки;

Подготовка

1. Обелете картофите, нарежете всяка грудка наполовина и поставете в тенджера. Налейте вода, добавете няколко стръка магданоз или копър, хвърлете дафинов лист, зърна черен пипер и кипнете. Но не го преварявайте. Парчетата трябва да останат плътни. В самия край трябва да добавите малко сол.

2. Веднага излейте водата от тигана, за да не се насити зеленчукът. Прехвърлете картофите в голяма купа и оставете да се охладят за час, ако е възможно повече. Оставете зеленчука да изсъхне отгоре.

3. Да направим плънката. Нарязваме гъбите на парчета, няма нужда да ги правим големи. Слагат се в тиган с олио и се запържват леко. Ако гъбите се събират в гората, тогава преди това те трябва първо да се сварят в тенджера с вода и можете да добавите подправки. След това изцедете водата, нарежете гъбите и ги запържете.

4. Обелете лука, нарежете на малки кубчета, добавете към почти готовите гъби и запържете всичко заедно за няколко минути.

5. Овкусете плънката с подправки по ваш вкус. Обикновено това е сол и черен пипер. Но добавянето на билки е добре дошло; можете да изстискате скилидка чесън или да добавите лъжица доматено пюре. Разбъркайте добре и оставете да изстине.

6. Върнете се към картофите. Трябва да се смачка. За това не можете да използвате кухненски робот, а само преса или прекарайте зеленчуците през месомелачка с фина мрежа. Смелете по всеки удобен начин до гладкост, не трябва да остават бучки.

7. Добавете яйце и две супени лъжици брашно към картофеното тесто, омесете добре, не е необходимо да добавяте подправки към него, тъй като те могат да изгорят при пържене. Самото картофено тесто ще бъде ароматно, тъй като лавровото дърво и билките са добавени в тигана по време на готвене. Можете да опитате солта и да добавите, ако е необходимо.

8. Поръсете дъската с малко брашно.

9. Отщипете парче картофено тесто или го загребете с лъжица, изравнете го на чиста плоска торта върху набрашнена длан и сложете малко гъбен пълнеж в центъра.

10. Прищипете краищата и оформете пай. Изравнете формата с длани. Поставете върху набрашнен плот.

11. Направете останалите zrazy с пълнеж от гъби по този метод. Поставете го на дъската.

12. Загрейте растително масло в широк тиган.

13. Вземете едно по едно, сплескайте го на два сантиметра дебелина и внимателно го поставете в загрято олио. Така направете и с останалите оформени продукти.

14. Запържете картофените зрази първо от едната страна до златисто кафяво, след това обърнете и гответе втората страна.

15. Поставете ястието върху плоска чиния, сервирайте със заквасена сметана, гарнирайте с билки.

Картофени зрази: стъпка по стъпка рецепта със сирене и яйце във фурната

Това ястие не е много калорично, тъй като се пече. Стъпка по стъпка рецепта за картофени зрази във фурната с много вкусен пълнеж. Но ако желаете, можете да приготвите ястие и с гъби, пиле или месо и зеленчуци. Всичко също ще се получи.

съставки

Един килограм картофи;

2-3 лъжици брашно;

2 супени лъжици мляко;

120 г сирене;

1 скилидка чесън;

5 стръка копър;

Подправки, малко олио.

Подготовка

1. Сварете картофите както обикновено, но не ги преварявайте. Отстранете цялата вода, охладете клубените и нарежете. Оставете да се охлади малко.

2. Сварете на котлона две твърдо сварени яйца, необходими са за плънката.

3. Счупете едно сурово яйце, отстранете жълтъка, необходим е за намазване.

4. Смесете отделения белтък с едно цяло яйце, разбийте с вилица и изсипете в нарязаните картофи. Подправете тестото с брашно, разбъркайте.

5. Свареното яйце нарежете на кубчета или настържете в купа.

6. Настържете и сиренето, може веднага да настържете скилидка чесън. Добавете нарязан копър, посолете и разбъркайте добре готовата плънка. Ако сиренето е сухо, можете да добавите лъжица заквасена сметана или майонеза, ще се окаже още по-вкусно.

7. Отделете 1,5 лъжици картофено тесто, направете плоска торта, сложете малко сирене и яйчен пълнеж в центъра, направете пай.

8. Не е необходимо да изравнявате zrazy, които ще се пекат във фурната. Можете да ги оставите кръгли и пухкави. Но веднага му придаваме чиста форма, прехвърляме го в намазнена тава за печене и поставяме шева на дъното.

9. Вземете жълтъка. Което сложихме по-рано, разбийте го с две супени лъжици мляко или сметана, намажете всички зрази върху тавата за печене. Стараем се да обработим всички странични части, за да се запекат и те хубаво.

10. Тъй като плънката и картофеното тесто са почти готови, трябва само да се запече добре във фурната. Затова поставяме фурната в предварително загрята фурна на 210-220 градуса за 10-15 минути.

Картофени зрази: стъпка по стъпка рецепта с мляно месо в тиган

Един от любимите ми пълнежи е месото! Стъпка по стъпка рецептата за картофена зраза използва мляно месо, можете да вземете всякакъв вид, смес от говеждо със свинско, птиче, агнешко. Като цяло, ние правим пълнежа по наш вкус, като вземаме предвид личните предпочитания.

съставки

800 г картофи (обелени);

220 г мляно месо;

5 с.л. л. панир крекери;

глава лук;

50 мл масло;

3-4 лъжици брашно.

Подготовка

1. Нарежете обелените картофи на четири части, сложете ги в тенджера, добавете вода, но не е нужно да добавяте много течност. Нека едва покрие зеленчука, за да запази възможно най-много нишесте. След като заври се посолява.

2. Слагат се на котлона и се варят докато омекнат.

3. Докато се варят картофите, направете плънката. Нарежете лука на кубчета. Сипете лъжица олио в тигана и започнете да запържвате зеленчука. Ако първо сложите каймата, лукът ще стане като варен. По-добре е да го запържите малко.

4. След няколко минути добавете каймата в тигана, разбъркайте с лука и запържете заедно. Пълнежът трябва да е почти готов.

5. Добавете сол и черен пипер към плънката, ако желаете, добавете малко чесън или лъжица доматено пюре, ще направи каймата още по-вкусна. Запържете за минута и изключете.

6. Отцедете бульона от сварените картофи, не е нужно да оставяте нищо допълнително в тигана. Махнете капака и леко охладете.

7. Намачкайте картофите със специална преса.

8. Добавете към него едно голямо яйце или сложете няколко малки, разбъркайте.

9. Първо добавете две супени лъжици брашно, добавете още малко, ако е необходимо. Трябва да се получи лепкаво тесто.

10. Изсипете галетата в чиста и суха чиния.

11. Отщипете парче картофена маса. Сплескайте го в дланта си, за да направите плоска торта. Поставете малко пълнеж от кайма в центъра.

12. Съберете внимателно краищата и оформете пай. Ако желаете, заточете ръбовете.

13. Веднага прехвърлете в чиния с галета, поръсете отгоре, внимателно вземете и веднага оформете, като притиснете галетата върху картофеното тесто.

14. Оформяме всички останали зрази, като се стремим да разпределим равномерно каймата. Поставете засега върху дъска за рязане.

15. Налейте олио в тигана. Не е нужно да добавяте много, достатъчен е тънък слой. Слага се на котлона и се загрява. Ако олиото не е достатъчно горещо, трохите ще започнат да го поемат.

16. Изравнете zrazy и поставете няколко парчета върху тигана. Не трябва да се докосват.

17. Запържете от едната страна до златисто кафяво.

18. След това обърнете и запечете втората страна. Няма нужда да покривате съда.

19. Извадете розовите зрази върху чиния, постлана със салфетки. Отстранете излишното масло и сервирайте.

Можете да замените галетата с натрошени солени бисквити или смлени овесени ядки. Можете да оваляте zrazy в грис, да добавите сусам или ядки към панировката.

Ако картофеното тесто не иска да държи формата си и се рони, тогава можете да добавите към него още едно яйце или малко картофено нишесте.

Зразите ще станат много красиви и жълти, ако добавите куркума или готова смес от къри към картофеното тесто.

Ако картофите са ронливи, тогава трябва само да сварите клубените в техните униформи и да го направите предварително, можете да ги държите в хладилника за няколко часа, след което да ги смилате през месомелачка.

Картофените зрази не са нищо повече от картофен пай с пълнеж. Приготвянето на картофени zrazy е доста просто. Рецептите се различават една от друга само в пълнежа: картофени зърна със зеле, с гъби, с кайма, с варено яйце, с лук, със сирене и др. По-долу ще ви разкажем стъпка по стъпка със снимки за процеса на приготвяне на картофени зрази с мляно месо и след това ще опишем рецепти за пълнежи. Опитайте и изберете картофени zrazy по ваш вкус.

съставки:

картофи- 1 кг

Кайма- 300 грама

Кокоше яйце— 2 — 3 броя

Луков лук- 1 глава

Премиум брашно- 300 грама

Растително масло- за пържене

галета(или брашно) - 3-4 с.л. л

Подправки: сол, смлян черен пипер.

Как да готвя картофени zrazy

1. Първо, нека подготвим пълнежа за картофените зрази. Важно е каквато и плънка да изберете, тя да е напълно сварена, преди да я поставите в картофената баница. Следват два варианта. Първият - просто запържвате каймата в тиган със ситно нарязания лук, добавяте сол и черен пипер. Вариант втори - готвите.

2. След това трябва да сварите картофите. Можете предварително да го почистите и след това да направите пюре (в този случай няма нужда да солите картофите по време на варенето, солта се добавя заедно с брашното). Или, както правим ние, сварете картофите с кората, охладете малко, обелете и настържете на едро или средно ренде. Така картофените зрази придобиват по-лепкава консистенция. Важно е картофената смес да е топла за непосредствено приготвяне.

3 . Добавете яйцата, брашното и солта към картофите. Разбъркайте с вилица.

4 . Дъното на чиния се поръсва с галета. Поставете картофена торта отгоре.

5 . След това поставете пълнежа (кайма или котлет) върху картофите.

6. Поставете отново картофената торта върху пълнежа.

7 . Запечатайте краищата на картофената зраза.

8 . И оваляйте картофените зрази в галета от всички страни.

9 . Остава само да изпържите картофените зрази от двете страни в растително масло.

Вкусните картофени зрази са готови

Добър апетит!

Рецепти за картофени зрази

Както бе споменато по-горе, картофените зрази се приготвят приблизително по същия начин;

Картофени зрази с гъби

Гъби и картофи са чудесна комбинация от вкус. Шампиньони, манатарки и лисички са подходящи за картофени зрази. Въпреки това, можете да изберете любимите си гъби като пълнеж за картофени зрази. Трябва да се сварят. Сварете, нарежете, запържете с лука в растително (смесено с масло) масло. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Картофени зрази със зеле

За приготвянето на картофени зрази можете да използвате както прясно, така и кисело зеле. Ако използвате кисело зеле, добавете към него ситно нарязани зеленчуци. Прясното зеле се нарязва и се запържва с нарязан лук и моркови. Сол и черен пипер на вкус.

Картофени зрази с яйце

Е, тази рецепта за картофена зраза е доста проста. Пилешките яйца трябва да бъдат твърдо сварени, изцедете врящата вода и залейте яйцата със студена вода. Оставете за около 10 минути, така ще обелите по-лесно яйцата. Това е всичко. Пълнежът за картофени зрази е готов.

Картофени зрази с черен дроб

Черният дроб трябва да се нареже на кубчета и да се запържи в растително масло до готовност. Отделно се запържват ситно нарязания лук и настърганите моркови. Прекарваме запържения черен дроб, лук и моркови през месомелачка. Добавете едно сурово яйце и малко брашно, за да можете да направите плоска торта (котлет) от каймата.

Картофени зрази със сирене

Твърдото сирене, както и сиренето Adyghe, е идеално като пълнеж за картофени зрази. Необходимо е да се настърже на едро ренде. Добавете ситно нарязани билки към сиренето. Разбъркайте. Пълнежът за картофени зрази със сирене е готов.

Картофени зрази с лук

Можете да добавите обикновен пържен лук като пълнеж към картофени зрази - също е много вкусно. Или запържете морковите и лука и добавете някои от любимите си билки.

Картофени зрази със зелен лук и яйце

Любимият пълнеж за пайове е зелен лук с варено яйце; идеален е и за картофени зрази. Просто трябва да добавите малко майонеза към нарязания лук и яйца.

Картофени зрази с риба

Сварете рибата (изберете по ваш вкус) в подсолена вода. Внимателно отстранете всички семена. Прекарайте рибата през месомелачка или смелете в блендер. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към рибната кайма. Разбийте едно сурово яйце. Пълнежът за картофени зрази е готов.

Картофени зрази с ракови пръчици

Ако не искате да се занимавате с риба, можете да използвате ракови пръчици като пълнеж за картофени зрази. Те трябва да бъдат нарязани на тънки филийки. Добавете нарязани сварени яйца и запържен лук (по желание). Посолява се. Пълнежът е готов.

Картофени zrazy - тайни за готвене.

Нашата кухня е толкова разнообразна и богата на всякакви вкусотии. Европа и Америка все още имат много време да практикуват приготвянето на меню за цялото семейство, грубо казано, „от нищо“. Добър пример е zrazy, ястие от славянската кухня, особено разпространено в Литва, Беларус, Украйна и Русия. Традиционно се приготвя от различни видове месо - свинско или телешко, просто от кайма или парче месо, като се увива всичко, което има вътре.

Ние приготвяме картофени зрази и от картофи, ако не и по-интересно, отколкото от месо. Пълнежът може да бъде какъвто искате, от обикновено зеле и гъби, както и краставици, особено кисели, моркови и аспержи. Интересен пълнеж се получава, ако добавите сирене фета и черен дроб, мляно пилешко и медени гъби, соев сос и други добавки и екстри към картофените зрази.

Но без значение как допълвате това ястие, основните тайни на приготвянето на класическата рецепта ще ви помогнат да направите това ястие перфектно без сложен пълнеж или изобщо без него. И така, тайните на приготвянето на картофени зрази:

• Най-важното е основата на ястието, картофените резени ще се окажат красиви и няма да се разпаднат по време на готвене, ако картофената смес е гъста. За целта, когато картофеното пюре е вече сварено, изцедете максималното количество вода или мляко, в зависимост от това в какво готвите. След това изпарете остатъка на слаб огън. След това отстранете картофите от котлона, посолете ги, добавете задушения лук (по желание), а когато изстинат, чукнете яйцето и разбъркайте добре.
• В картофените зрази, а именно в картофеното тесто, можете да добавите грис или брашно, или малко нишесте за плътност, въпреки че това не се препоръчва, картофите вече са добре наситени с него, но ако нямате, можете . Не забравяйте, че за да направите zrazy, картофеното тесто трябва да е топло, така че те да се плесенят по-добре.
• Можете да разточите това дебело картофено тесто и с помощта на чаша да направите кръгове и да поставите плънката в тях. Или откъснете парчета тесто, омесете ги в ръката си, сложете с лъжица плънката и ги оформете като кнедли. Намокрете ръцете си с вода, за да не залепва тестото по тях. Но помислете за това тук: ако добавите пълнежи, които отделят сок, те може да се разпаднат. За да не се случи това, оваляйте готовите котлети в галета или брашно.
• Можете да приготвите картофена маса за zraz, която не е същата консистенция като тестото, ние обсъдихме това подробно в рецептата за картофено zraz със снимка в началото на статията. И извайвайте картофени зрази под формата на котлети.

Картофените зрази са малки пайове, приготвени от картофено пюре с различни пълнежи. И въпреки че подготовката им отнема много време, резултатът понякога надминава и най-смелите ни очаквания.

Препоръчително е картофите да се приготвят на пара за хранене, за да не станат разварени и воднисти. В противен случай ще трябва да добавите много брашно към картофеното тесто, което ще се отрази негативно на качеството на тестото.

По-долу са рецепти за класически и оригинални ястия, които са готови да задоволят гастрономическите нужди на всеки гурме.

Картофени зрази с кайма - класическа рецепта

Начело в класацията са зрази, пълнени с месо, най-често кайма. Може да се приготви от всяко налично месо; за диетични цели е подходяща пилешка или телешка кайма. Това ястие ще бъде по-задоволително, ако използвате мляно свинско месо.

съставки:

• Картофи - 6-8 бр. в зависимост от големината на клубените.
• Мляко или зеленчуков бульон - 150 мл.
• Мляко за кайма - 100 мл.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 2-3 скилидки.
• Кайма - 400 гр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Подправки и сол за кайма.

Алгоритъм на действие:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да обелите и изплакнете картофените клубени. Поставят се в студен съд и се варят до пълна готовност.
2. Отцедете водата, в която са се варили картофите (или я използвайте за направата на картофено пюре). Направете картофено пюре, като го намачкате с преса или блендер. Добавете горещо мляко, разбъркайте.
3. Пригответе плънката. Обелете скилидките чесън и лука. Нарежете на ситно. Запържват се в олио с помощта на дълбок тиган.
4. Тук добавете кайма, мляко, подправки. Посолява се. Запържете плънката до готовност на каймата.
5. Вземете картофено пюре на малки порции. Сплескайте всяка последователно и поставете плънката в центъра. Оформете продукта.
6. Поставете готовите zrazy върху намазнена тава за печене. Пече се четвърт час във фурната. Сервирайте със заквасена сметана, можете да украсите с билки!

Искате ли да експериментирате малко с класическата кухня и да изненадате любимите си хора? Следващата рецепта е специално за вас.

Как да приготвите картофени zrazy в бавна готварска печка - стъпка по стъпка снимка рецепта

Традиционните зрази могат да се приготвят не само от мляно месо, но и от картофи, а пълнежът, напротив, може да бъде направен от месо. Оказва се икономично, необичайно и много вкусно! Всякакво месо е подходящо за пълнеж, но именно с пилешка кайма zrazy се оказва особено нежна.

съставки:

• Картофи – 700 гр.
• Сол (за пюре и кайма) - на вкус.
• Яйца – 2 бр.
• кимион.
• брашно - 90 гр.
• Смлени бели крекери.
• Масло – 25 гр.
• Пилешка кайма – 250 гр.
• Пипер.
• Лук – 180 гр.
• Ситно нарязан пресен копър - 1 с.л. л.
• Слънчогледово масло - 25 g.

За соса:

• Майонеза - 120 гр.
• Чесън – 1 скилидка.
• Нарязан копър.
• Сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на картофени зрази:

1. Налейте вода в купата на мултикукъра. Поставете съда за готвене на пара. Поставете в него обелените и измити картофи. Включете програмата "Парен котел". Сварете клубените за 30 минути.

2. Прехвърлете картофите в тавата. Незабавно го пюрирайте с потапящ се блендер или пасатор до гладкост. Охладете леко.

3. Добавете яйца към пюрето.

4. Добавете брашното, черния пипер, солта и кимиона (около 0,5 ч.ч.).

5. Разбъркайте с лъжица. В крайна сметка ще получите меко тесто, което прилича на гъсто пюре.

6. Засега оставете купата с тестото настрана и започнете да приготвяте плънката. Излейте водата от купата и избършете контейнера на сухо. Сложете масло. Лукът се нарязва на ситно и се изсипва в купа. Инсталирайте програмата "Пържене".

7. Запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете пилешка кайма.

8. Разбърквайки с шпатула, доведете го до ронливо състояние. На този етап ще бъде почти готов. Добавете копър и сол.

9. Изключете мултикукъра. Прехвърлете каймата в чиния.

10. Измийте и подсушете купата. Налейте слънчогледово масло. Изберете функцията "Печене". Включете устройството, така че маслото да започне да се нагрява. Поставете смлени бисквити върху чиния. Разстелете домакинско фолио на масата. С ръце, навлажнени в студена вода, отщипете част от картофената смес (една четвърт) и поставете върху фолио. Оформете на дебела плоска торта. В средата сложете малко кайма.

11. С помощта на стреч фолио прегънете питката на две.

12. Отново леко намокрете ръцете си с вода, в противен случай картофите ще залепнат за сухи ръце и веднага ще се разпаднат. Освободете горната част на продукта от филма. Поставете едната си ръка под фолиото с котлета, което поставяте в другата ръка, но без фолиото. Внимателно оваляйте котлета в смлени галета.

13. Веднага го поставете в купата с масло.

14. Не поставяйте полуготовия продукт върху маса или чиния, в противен случай продуктът веднага ще залепне за повърхността. Поставете втория до него. Гответе zrazy покрити за 9-12 минути до златисто кафяво. На този етап зразите са все още много крехки, така че с помощта на две шпатули внимателно ги обърнете на другата страна. Запържете още 8-12 минути.

15. Докато zrazy се пече, пригответе соса. Поставете майонеза в чаша, добавете нарязан чесън и нарязан копър (на вкус). Добавете малко сол.

16. Разбъркайте.

17. Поставете zrazy върху чиния.

18. Сега това става лесно, тъй като завършват с плътна, хрупкава коричка. Сервирайте ги със соса. Зразите се оказват големи, така че едно парче е достатъчно за една порция.

Картофени зрази с гъби

Хубавото на zrazy е, че може да се сервира с различни пълнежи: месо и зеленчуци. Зрази с гъби привличат специално внимание от гурметата, тук също има голям избор.

Можете да вземете пресни горски (сварете и изпържете) или сухи горски (тогава първо трябва да ги накиснете). Шампиньоните са идеални, готвят се бързо, запазват формата си и имат добър аромат и вкус на гъби.

съставки:

• Картофи – 8 бр. големи грудки.
• Пресни или замразени шампиньони - 0,5 кг.
• Лук – 2-4 бр. в зависимост от теглото.
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Растително масло за пържене веднага.
• Сол, смлян пипер.

Алгоритъм на действие:

1. Подготовката се състои от няколко етапа. Веднага трябва да сварите картофите (обелете и изплакнете преди готвене).
2. Докато картофите се варят, можете да приготвите плънката. Първо запържете наситнения лук в олиото, след което към него добавете наситнените шампиньони.
3. Някои домакини препоръчват да смачкате няколко скилидки чесън в пълнежа, за да подобрите аромата.
4. Пасирайте готовите картофи, докато няма бучки. Като поизстине малко се смесва с брашното и яйцето.
5. Разделете на равни части (около 10-12).
6. Разточете всяка на плоска торта. Върху питката се слагат 2 ч.л. пълнеж от гъби.
7. Потопете ръцете си във вода и оформете зрази. Овалват се в брашно и се пържат в сгорещено олио.

Има една тайна за получаване на хрупкава коричка - полуфабрикатите трябва да се овалват не в брашно, а в галета. Картофените зрази с пълнеж от гъби са добри горещи или студени.

Как да готвя картофени zrazy със сирене

Най-популярни са zrazy с пълнеж от месо или гъби, но има гастрономи, които предпочитат пълнеж от сирене. Следващата рецепта предлага използването на адигейско сирене, което има солен вкус и се топи добре.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Пшенично брашно – 1 супена лъжица.
• Сол.
• Сирене "Адигей" - 300 гр.
• Копър и магданоз - по вкус на домакинята.
• Смлян пипер.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Растително масло за пържене.

Алгоритъм на действие:

1. Обелете картофите, посолете ги и ги оставете да се сварят. Сега можете да започнете да приготвяте пълнежа.
2. Настържете сиренето в средно голям съд с помощта на ренде с големи дупки.
3. Тук накълцайте магданоза и копъра. Посолява се. Добавете куркума и черен пипер.
4. Когато картофите се сварят, пригответе картофеното пюре, като добавите малко картофен бульон. Добавете брашно, омесете тестото, не трябва да се рони.
5. Разделете на малки порции-топки. Оваляйте всяка топка в брашно и оформете плоска торта на масата.
6. Поставете пълнежа със сирене в центъра. Съберете краищата, притиснете и загладете. Резултатът трябва да бъде продълговата или кръгла зраза с пълнеж вътре.
7. Бързо се запържват в олио, като се обръщат, за да получат златиста коричка от всички страни.

Оригинални картофени зрази със зеле

Картофите и зелето са истински „приятели“, които си подхождат добре. Ето защо зелевият пълнеж се използва активно за хранене. Вярно е, че ще трябва малко да се поразправите с него.

съставки:

• Картофи - 9-10 бр.
• Кокоши яйца – 2 бр.
• Пшенично брашно - 5 супени лъжици. л. (малко повече брашно ще е необходимо директно при формоването на зраза).
• Растително масло - за пържене на зеле и готови зрази.
• Зеле - ½ глава, средно голямо.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Вода – 1 с.л.
• Сол, подправки.

Алгоритъм на действие:

1. Тъй като картофите се варят най-малко 40 минути, струва си да започнете този процес веднага. Когато водата в тигана с картофите заври, посолете и намалете котлона. Гответе до готовност.
2. Пасирайте на хомогенно пюре. Готино.
3. Към охладеното пюре добавете брашно и яйца, омесете тесто (леко ще лепне по ръцете ви, така че ще ви трябва брашно).
4. Настържете зелето. Първо се запържва, след това се добавя вода, доматено пюре и се оставя да къкри. В края на процеса добавете сол и подправки.
5. Разделете картофеното тесто на приблизително еднакви по големина части.
6. С ръце и брашно оформете доста дебели сладки.
7. Поставете зеленчуковия пълнеж, повдигнете краищата, оформете. Изгладете ставата, образувайки zrazy.
8. Запържват се в олиото.

Като експеримент можете да добавите гъби към зелевия пълнеж.

Рецепта за картофени зрази с яйце

Друг добър „партньор“ за картофено тесто са варени пилешки яйца, особено в комбинация със зелен лук. Zrazy с този пълнеж се приготвя най-добре през пролетта, когато тялото се нуждае от повече витамини и зеленчуци.

съставки:

• Картофи - 10-12 бр. (количеството се влияе от размера на клубените).
• Кокоши яйца за тесто - 1-2 бр.
• Брашно – 5 с.л. л.
• галета.
• Сол.
• Кокоши яйца за пълнеж – 5 бр.
• Зелен лук - 1 връзка.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Посолете и сварете картофите за вкус, можете да добавите дафинови листа и лук (потопете, сварете, извадете).
2. Прецедете водата. Охладете леко, омесете добре и омесете тестото, като добавите яйца и брашно.
3. Сварете пилешките яйца до твърдо сваряване. Настържете.
4. Измийте перата от лук и ги подсушете. Нарежете на ситно.
5. Смесете настърганите яйца и нарязания лук. Можете да добавите малко сол.
6. Тъй като zrazy приличат на пайове, те се приготвят по съответния начин. Разделете тестото на бучки с еднакъв размер.
7. Първо оформете плоска торта и поставете малко плънка от яйца и лук в центъра. Форма zrazy.
8. Пържат се в олио от двете страни, като се слагат в тиган така, че да има свободно пространство между филийките.

Ястието е идеално допълнено с богата заквасена сметана.

Пикантни картофени зрази с лук

Пълнежът за zraz може да бъде избран въз основа на вкусовете на членовете на семейството. Но понякога можете да експериментирате (ако семейството е готово за това) и да предложите zrazy с пикантна добавка.

съставки:

• Картофи - 1 кг (10-12 грудки).
• Пшенично брашно – 2 супени лъжици. л.
• Масло – 30 гр.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Пуешко филе - 150 гр.
• Лук – 2-3 бр.
• Кетчуп – 2-3 с.л. л.
• Сладка чушка - 1 бр.
• Кашкавал – 150 гр.
• майорана.
• Сол.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап няма да създаде никакви затруднения - просто трябва да сварите картофите, докато омекнат.
2. Смелете горещите картофи с маслото на пюре. Готино. Добавете брашното и яйцата. Замесва се тесто.
3. Форма zrazy (без пълнеж). Оваляйте в галета. Запържете в олио до появата на ароматна коричка.
4. Прехвърлете зразите в голяма тава за печене. Поръсете със сол и майорана. Поръсете с кетчуп.
5. Нарежете пуешкото на барчета. Запържват се в олиото.
6. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в друг тиган, също в олио.
7. Нарежете сиренето и чушката на малки кубчета.
8. Поставете пуйката върху zrazy, последвана от слой лук, след това кубчета сладък пипер и сирене.
9. Печете във фурната.

Пикантните зрази, приготвени по този начин, изглеждат фантастични и имат отличен вкус.

Постни картофени зрази

Тъй като зразите се приготвят от картофено тесто, те са много добри по време на постите - здравословни и засищащи. Можете да го приготвите със или без пълнеж, ясно е, че със зеленчуци или гъби ястието ще бъде по-вкусно.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Брашно – 4 с.л. л.
• Брашно за добавяне при оформяне на зръз.
• шампиньони - 0,5 кг.
• Растително масло.
• Захар, черен пипер, сол.

Алгоритъм на действие:

1. За тази рецепта можете да започнете процеса, като подготвите пълнежа. Обелете лука и го нарежете. Нарежете и шампиньоните.
2. Пържат се в олио в различни съдове. Смесете, добавете подправки и сол (по малко). Оставете да изстине.
3. Сварете картофите. Пасирайте на хомогенна маса. Добавете малко сол и захар. Добавете брашно (може да ви трябва повече брашно от посоченото в рецептата). Месете тестото, докато стане меко и еластично.
4. Намокрете ръцете си с вода и отделете малки части от тестото. Оформете плоска торта директно в дланта си. Поставете плънката върху този блат. Помагайки с другата си ръка, оформете веднага.
5. Овалват се в брашно/галета. Пържете.

А постите стават със здравословни и вкусни ястия!

Рецепта за картофени зрази на фурна

Картофените зрази са добри във всички отношения, могат да бъдат просто или сложно ястие, ежедневно или празнично. И има няколко варианта за довеждането му до готовност, най-разпространеният е пърженето, по-малко известният (но по-здравословен) е печенето във фурната.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Брашно – 4-5 с.л. л.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Сол.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1-2 бр. малки по размер.
• Пресни манатарки - 300 гр.
• Подправки.

Алгоритъм на действие:

1. Според традицията първо трябва да сварите картофите. Пасирайте на пюре, като добавите малко брашно и едно яйце.
2. За плънката задушете настърганите зеленчуци.
3. Сварете и запържете гъбите, нарязани на парчета.
4. Комбинирайте със зеленчуци.
5. Оформете сладки от картофено тесто. Скрийте пълнежа вътре.
6. Намажете тава за печене или съд за печене с растително масло. Поставете zrazy.
7. Пече се до зачервяване.

Сервирайте в същата купа (ако ястието е красиво) или прехвърлете в чиния. Поръсете с билки.