Формула за стопяване на захароза. Формулата на захарозата и нейната биологична роля в природата

Когато се отнася към сладкото, едва ли някой сериозно се замисля какво точно яде. Но в по-голямата си част такива храни са фокусирани върху въглехидратите, които имат много негативен ефект върху фигурата и общото състояние на човешкото тяло. Един от тях - захарозата - е особено вреден, тъй като присъства в доста голям брой масово консумирани деликатеси. Трябва да разберем какво е това и дали това вещество има дори малък заряд от лечебна сила.

Обща информация за свързване

Захарозата е дизахарид. От посочения термин следва изводът, че компонентите на посоченото вещество са два компонента. Така е: захарозата се образува от молекули на фруктоза и глюкоза, които са монозахариди. Именно тези захари нашата героиня разгражда под въздействието на стомашния сок и храносмилателните ензими, влизащи в тялото.

Захарозата принадлежи към класа на олигозахаридите. Често използваме термина "захар" във връзка с него. Това е правилно, защото в чистата си форма захарозата не е нищо повече от моноклинни кристали, които нямат цвят и мирис. Ако това вещество се разтопи чрез излагане на високи температури и след това се охлади, изходът ще бъде замразена маса, чието име е "карамел".

Захарозата има специфични физични и химични свойства. Той е силно разтворим в обикновена вода, по-лош при контакт с етилов алкохол. Веществото практически не реагира с метанол. Не реставратор. Формула на захарозата: С12H22O11.

Ползите от захарозата

Навсякъде по света се говори, като правило, само за опасностите от захарта. Въпреки това, ние малко ще нарушим този вече познат принцип и ще се опитаме да започнем да търсим положителни аспекти в използването на бяло сладко вещество.

• Източник на енергия. Захарозата доставя последния на целия организъм, на всяка негова клетка. Въпреки това, ако погледнете тази ситуация по-отблизо, се оказва, че това изобщо не е заслуга на самата захароза като такава, а в по-голяма степен на глюкозата, която е част от съединението. Задоволяването на нуждите на човешкото тяло от енергия принадлежи на глюкозата с 80%. Вторият компонент на захарозата, фруктозата, също се превръща в него, в противен случай това вещество просто не може да се абсорбира от вътрешната среда на тялото на индивида.

Това може би е всичко, добре, или поне основните полезни свойства на захарозата, известни на човечеството днес.

Вредата от захарозата

За съжаление, опасността, която "бялата смърт" крие за живия организъм, е много повече от лечебна сила. Всяка от следните точки просто трябва да вземете под внимание.

1. Затлъстяване. В сладкия зъб захарозата провокира, в случай на злоупотреба с продукти, които я съдържат, прекомерно отлагане на мазнини, прекомерно превръщане на фруктозата в липиди. Всичко това допринася за увеличаване на теглото и образуването на грозни мастни гънки по тялото. Освен това се влошава работата на сърцето, черния дроб и други органи. И няма какво да се изненадваме, защото съдържанието на калории в захарозата (захарта) е просто огромно: 387 kcal.

2. Развитие на диабет. Това се случва в резултат на метаболитни нарушения и функционирането на такъв важен орган като панкреаса. Известно е, че последният участва в процеса на производство на инсулин. Под въздействието на прекомерната консумация на захароза тази реакция се забавя значително и определеното вещество практически престава да се образува. В резултат на това, вместо да се преработи, глюкозата се концентрира в кръвта, поради което нивото й рязко се повишава.

3. Повишен риск от кариес. Хранейки се със захар и храни, съдържащи захар, рядко някой от нас изплаква устата си внимателно след сладко ястие. В резултат на такова неразумно поведение създаваме „плодородна почва“ в устната кухина за размножаване на вредни бактерии, които причиняват кариозно разрушаване на зъбния емайл и по-дълбоките слоеве на компонентите на дъвкателния орган.

4. Увеличаване на вероятността от рак. На първо място, имаме предвид онкологични заболявания на вътрешните органи. Причината е, че захарозата активира процеса на възникване на канцерогени в организма и дори ако се злоупотребява, тя се превръща в един от тези вредни елементи, образуващи рак.

5. Провокиране на алергични реакции. Алергията от доставката на захароза може да се появи върху всичко: храна, растителен прашец и др. Механизмът й се основава на гореспоменатите метаболитни нарушения.

В допълнение, захарозата допринася за влошаването на усвояването на редица полезни вещества (магнезий, калций и др.), Провокира липса на мед, участва непряко в повишаване на нивото на "лошите" и пряко - в намаляването на такива "добър" холестерол. Той дава "зелена светлина" на преждевременно стареене на тялото, понижен имунитет, неизправности на нервната система, развитие на пиелонефрит и холелитиаза, исхемия, хемороиди. Като цяло захарозата изисква доста предпазливо отношение под мотото „не се наранявайте“.

Източници на захароза

Какви храни могат да съдържат захароза? На първо място, в най-често срещаната захар: захар от тръстика и цвекло. Това предполага, че дизахаридът присъства в захарната тръстика и захарното цвекло, които са основните му естествени източници.

Но изброените продукти не са единствените складове на захароза. Това вещество присъства и в сока на кокосовата палма и канадския захарен клен. Вашето тяло ще получи част от захароза, когато ядете брезов сок, кратуни (пъпеш, диня), кореноплодни растения, като моркови. В някои плодове също присъства: това са ирга, грозде, фурми, нарове, райска ябълка, сини сливи, смокини. Съдържа захароза, пчелен мед, стафиди.

Източници на захароза са и сладкарските изделия. Това вещество е богато на меденки, ябълков блат, мармалад.

Надежда Пономаренко

При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към!

Пример за най-често срещаните дизахариди в природата (олигозахарид) е захароза(цвекло или тръстикова захар).

Олигозахариди са продуктите на кондензация на две или повече монозахаридни молекули.

дизахариди - Това са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими претърпяват хидролиза, като се разделят на две молекули монозахариди.

Физически свойства и пребиваване в природата

1. Това са безцветни кристали със сладък вкус, силно разтворими във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 °C.

3. При втвърдяване на разтопената захароза се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: сок от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулната формула на захарозата е C 12 H 22 O 11

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си чрез взаимодействието на полуацетални хидроксили (1→2)-гликозидна връзка:

3. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава чрез реакцията с метални хидроксиди.

Ако разтвор на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза (качествена реакция на многовалентни алкохоли).

Видео експеримент "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червена мед (I ) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, намираща се в разтвор, не влиза в реакцията на "сребърно огледало", тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да се окисляват (т.е. да бъдат редуциращи агенти) и се наричат ненамаляващзахари.

Видео опит "Липса на редуцираща способност на захарозата"

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакция на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула захароза се образуват молекула глюкоза и молекула фруктоза:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O T , з 2 ТАКА 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Видео опит "Киселинна хидролиза на захароза"

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C 12 H 22 O 11 могат да се разграничат малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дизахариди се разделят на съставните им монозахариди чрез разкъсване на връзките между тях ( гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

Приложение на захароза

· Хранителен продукт;

· В сладкарската индустрия;

Получаване на изкуствен мед

Учените са доказали, че захарозата е неразделна част от всички растения. Веществото се намира в големи количества в захарната тръстика и захарното цвекло. Ролята на този продукт е доста голяма в диетата на всеки човек.

Захарозата принадлежи към групата на дизахаридите (включени в класа на олигозахаридите). Под действието на своя ензим или киселина захарозата се разпада на фруктоза (плодова захар) и глюкоза, от които са съставени повечето полизахариди.

С други думи, молекулите на захарозата са изградени от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза.

Основният наличен продукт, който служи като основен източник на захароза, е обикновената захар, която се продава във всеки магазин за хранителни стоки. Химическата наука обозначава молекула захароза, която е изомер, както следва - C 12 H 22 O 11.

Взаимодействие на захароза с вода (хидролиза)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Захарозата се счита за най-важният от дизахаридите. От уравнението може да се види, че хидролизата на захарозата води до образуването на фруктоза и глюкоза.

Молекулните формули на тези елементи са еднакви, но структурните формули са напълно различни.

Фруктоза - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Глюкоза - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Захароза и нейните физични свойства

Захарозата е сладки безцветни кристали, силно разтворими във вода. Точката на топене на захарозата е 160 °C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Свойства на захарозата:

1. Това е най-важният дизахарид.
2. Не се отнася за алдехиди.
3. При нагряване с Ag 2 O (разтвор на амоняк) не дава ефект на "сребърно огледало".
4. При нагряване с Cu(OH) 2 (меден хидроксид) червеният меден оксид не се появява.
5. Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина, след това го неутрализирайте с всякаква основа, след това загрейте получения разтвор с Cu (OH) 2, можете да наблюдавате червена утайка.

Съединение

Съставът на захарозата, както знаете, включва фруктоза и глюкоза, по-точно техните остатъци. И двата елемента са тясно свързани. Сред изомерите с молекулна формула C 12 H 22 O 11 трябва да се разграничат следните:

• млечна захар ();
• малцова захар (малтоза).

Храни, съдържащи захароза

• Ирга.
• Мушмула.
• Гранати.
• Гроздов.
• Сушени смокини.
• Стафиди (кишмиш).
• Райска ябълка.
• Сини сливи.
• Пастила ябълка.
• Сладка сламка.
• Дати.
• Меденки.
• мармалад.
• Пчелен мед.

Как захарозата влияе на човешкото тяло

важно! Веществото осигурява на човешкото тяло пълно снабдяване с енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от излагане на токсични вещества.

Подпомага дейността на нервните клетки и набраздената мускулатура.

Поради тази причина елементът се счита за най-важният сред тези, които се съдържат в почти всички храни.

Ако човешкото тяло има дефицит на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

• прострация;
• липса на енергия;
• апатия;
• раздразнителност;
• депресия.

Освен това здравословното състояние може постепенно да се влоши, така че трябва да нормализирате количеството захароза в организма навреме.

Високите нива на захароза също са много опасни:

1. сърбеж на гениталиите;
2. кандидоза;
3. възпалителни процесив устната кухина;
4. пародонтоза;
5. наднормено тегло;
6. кариес.

Ако човешкият мозък е претоварен с активна умствена дейност или тялото е било изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза се увеличава драстично. Обратно, тази нужда е намалена, ако човек е с наднормено тегло или страда от диабет.

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролизата на захарозата се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как влияят върху човешкия живот?

Фруктозата е вид захарна молекула, намираща се в големи количества в пресните плодове, придавайки им сладостта. В това отношение може да се приеме, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Фруктозата, която има нисък гликемичен индекс, не повишава нивата на кръвната захар.

Самият продукт е много сладък, но в състава на познатите на човека плодове влиза в малки количества. Следователно само минимално количество захар влиза в тялото и се преработва моментално.

Въпреки това, не трябва да се въвежда в диетата голям бройфруктоза. Неразумната му употреба може да провокира:

• омазнен черен дроб;
• белези на черния дроб - цироза;
• затлъстяване;
• сърдечни заболявания;
• диабет;
• подагра;
• преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата причинява признаци на стареене много по-бързо. Говоренето за негови заместители в това отношение изобщо няма смисъл.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че яденето на плодове в разумни количества за човешкото тяло е много полезно, тъй като те съдържат минимално количество фруктоза.

Подобно на фруктозата, глюкозата е вид захар и най-често срещаната форма на въглехидрати. Продуктът се получава от нишестета. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, по-специално на неговия мозък, доставка на енергия за доста дълго време, но значително повишава концентрацията на захар в кръвта.

Забележка! При редовна консумация на силно преработени храни или прости нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната захар ще се повиши значително.

проблеми:

• диабет;
• незарастващи рани и язви;
• високи нива на липиди в кръвта;
• увреждане на нервната система;
• бъбречна недостатъчност;
• наднормено тегло;
• исхемична болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

Полза и вреда от захароза. Въпреки разпространението на захарозата (търговско наименование захар), отношението към нея в обществото не може да се нарече недвусмислено. От една страна, тя има голямо значениеза хранително-вкусовата и химическата промишленост. От друга страна, днес гласовете на противниците на захарта стават все по-силни и по-силни, уверени, че това вещество не отстъпва по вредност на захарта.тютюн и алкохол. Наричат ​​го имуносупресор, причина за затлъстяване, инфаркти, инсулти. Лекарите в изявленията си са по-сдържани, но не препоръчват злоупотребата с този продукт. Искате ли да знаете заползи и вреди от захароза? Тогава прочетете нашата статия до края. Ще разкажем подробно за основните свойства на този въглехидрат, ще се обадимобласти на приложение на веществото.

Какво е захароза

Захарозата е дизахарид, органично съединение, образувано от остатъците на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. В най-чист вид захарозата ебял прах със сладък вкус, с точка на топене 185 градуса. Добавяме, че това е името на бърз въглехидрат, който се разлага в храносмилателния тракт. Намира се в големи количества в сока и плодовете на някои растения: захарна тръстика (18-20%), захарно цвекло (20-23%). Но захарозата се открива и в сока от клен, бреза, морков и пъпеш.

Тялото на бозайниците, включително хората, не може да абсорбира захарозата в чист вид. Следователно първо възниква неговата хидролиза - химична реакция на взаимодействие на вещество с вода, по време на която с помощта на ензим сукразасе образуват глюкоза и фруктоза. Този процес започва в устната кухина – с помощта на слюнката, и завършва в тънките черва. Веществата, получени по време на тази реакция, могат лесно да се абсорбират в кръвта.

В тази връзка е необходимо да се спомене такова понятие като гликемичен индексозначаваща скоростта на усвояване на въглехидратите. Колкото по-високо е, толкова по-бързо се повишава нивото на глюкозата в кръвта, панкреасът освобождава по-бързо инсулин и клетките получават енергия. По правило в този случай се вземат 100%. Оказва се, че гликемичният индекс на захарозата е само 58%.

История на захарта

Оказа се, история на захартадоста забавно. За негова родина се смята Индия. Историческите хроники споменават 510 г. пр.н.е., когато войниците на персийския цар Дарий научили за тръстиката, растяща по бреговете на индийските реки. Местните жители използвали сока от това растение като лечение. По-късно арабски търговци донесоха този продукт в Египет. Най-вероятно индийците са първите, които са се научили как да изпаряват кристали - захароза - от сок от тръстика. Във всеки случай е известно, че през 6-ти век тази практика вече е често срещана в долината на Инд. Китайците също познават захарта от древни времена.

Арабските търговци донесоха захар в Египет, който беше провинция на Римската империя. Така този деликатес за първи път дойде в Европа, по-специално в Сицилия и Испания. По-рано в Европа захарта беше много скъпа и се използваше като лекарство. Дълго време той остава дефицитен и е достъпен само за благородниците. Например английският крал Хенри III, който е живял през 13 век, едва успява да си набави малко количество захар за празник. С развитието на навигацията и развитието на Новия свят започват да се строят захарни фабрики в Санто Доминго (Хаити) и постепенно колониалната захар започва да пристига в Европа на цели кервани.

Когато през 1747 г. Андреас Марграф предполага, че захарното цвекло може да се използва като суровина за производството на продукта, неговият недостиг е покрит. Но захарта влезе в нашата диета не толкова отдавна. Още през 18 век руските селяни практически не го ядат. История на захартав Русия започва по-късно, когато през 1809 г. е основана първата захарна фабрика у нас.

Използването на захар в производството

Ако говорим за използването на захар в производствототрябва да се идентифицират три основни области. Първо, нека се обадим на хранителната индустрия - захарта все още е незаменим атрибут на масата за вечеря на повечето хора. Заедно с това, захарозата се използва като консервант, добавяйки към някои алкохолни напитки, сосове.

Второ, този прост въглехидрат се използва в химическата промишленост като субстрат за производството на бутанол, етанол, глицерин и други вещества.

Друга важна област на приложение на захарозата е фармацевтични продукти,където се използва за приготвяне на различни сиропи и отвари. Необходим е и за освобождаването на много лекарства, тъй като е добър консервант.

Ползи от захарта за тялото

Въпреки че атаките срещу това вещество от страна на диетолозите стават все по-чести, действието му трябва да се разглежда в неговата цялост. У дома ползи за здравето от захартае доставката на въглехидрати. Попълването им е лесно - просто пийте сладък чай или кафе. Вярно е, че захарозата се абсорбира така или иначе под формата на монозахариди (глюкоза и фруктоза).

В допълнение, обработката на захароза от тялото се извършва с освобождаването на аденозин трифосфат (АТФ). Именно тя е основният източник на енергия за повечето биохимични процеси в тялото. АТФ също така поддържа функцията на мускулната и нервната тъкан и също е необходим за образуването гликоген,сложен въглехидрат, който тялото складира при стрес и големи натоварвания.

Нека добавим какво е свойството на това вещество като бързо усвояванеизползвани при лечението на пациенти със захарен диабет тип 2.

Основната вреда на захарозата

Трябва да се каже, че процесът на хидролиза е придружен от образуването на свободни радикали, които пречат на имунната система. Вредата от захарозатае, че този дизахарид блокира действието на антителата, като по този начин намаляване на устойчивостта на имунната система.Друго важно свойство на веществото е способността бързо да се превръща в мазнина. Ето защо тези, които се стремят да отслабнат, трябва да намалят приема на захар и е по-добре да я заменят напълно с глюкоза.

Също така, според американски проучвания, захарозата влошава зрението, допринася за развитието на алкохолизъм и увеличава риска от развитие на рак на гърдата, яйчниците и червата.

Дневно количество захар.
излишък от захароза.

Чудя се колко сладко можете да ядете на ден, без да се страхувате да получите опасна болест? Вярва се, че дневно количество захар- 50 грама (две супени лъжици). В същото време днес обикновен жител на мегаполиси консумира четири до пет пъти повече от установената норма. Разберете какво се случва, ако тялото излишък от захароза ? На първо място, трябва да се отбележат следните последствия:

• повишен риск от развитие сърдечно-съдови заболявания;
• състоянието на чревната микрофлора се влошава;
• има увеличение на гнилостните процеси;
• метеоризъм;
• влошаване на метаболизма на мазнините и холестерола;
• развива се кариес;
• черният дроб е засегнат;
• намалена функция на панкреаса.

Нека добавим това излишъксъдържание в храната захарозаводи до увеличаване на общия калориен прием. Опирайки се на торти, можете лесно да наддадете на тегло, което от своя страна ще се отрази на вашето физическо състояние.

Какво казват диетолозите за захарта

Модерен диетолози за захартадалеч от най-доброто мнение, те го смятат за вредно за тялото. Най-ревностните противници наричат ​​този познат продукт "бяла смърт". Защо се случва това? Факт е, че през последните 20-30 години броят на хората със затлъстяване в западните страни се е увеличил драстично. Ако през 70-те години американските лекари твърдяха, че основната причина за "епидемията от пълнота" са продуктите, съдържащи животински мазнини, сега ситуацията се промени. Многобройни експерименти потвърждават, че захарозата е по-опасна.

Преди няколко години научното списание Nature публикува статия с гръмкото заглавие „Токсичната истина за захарта“. Един от авторите на тази публикация е американският професор Робърт Лустиг. Ученият уверява, че захарта е виновна за масовото затлъстяване на жителите на Съединените щати, преди всичко тази, която се съдържа в храната.

Оказва се, че ние използваме много латентна захар, която се добавя за подобряване на вкуса в месо, млечни и хлебни продукти, консерви. В допълнение, простите въглехидрати сега са изобилно включени в популярните храни, които се считат за „здравословни“: кисело мляко и зърнени храни. Сладкият вкус стимулира храненето дори когато не сме гладни.

Друг противник на употребата на захароза е тексаският кардиолог Хайнрих Тукмайер. Той смята, че поради увеличаването на количеството сладко в диетата ни има много повече пациенти със сърдечно-съдови заболявания. След поредица от експерименти той открива вещество - глюкозо-6-фосфат, което потиска работата на миокарда.

Ами ако наистина искате нещо сладко? специалисти по храненепрепоръчват използването на заместители на захарта: стевиозид, сорбитол, ксилитол. Но аспартамът е по-добре да не се купува, тъй като е доказано, че когато се разгражда, той образува токсини в тялото.

Захар в спорта:
средство за издръжливост

Въпреки факта, че захарта е спечелила лоша репутация, може да се твърди, че този продукт е полезен за спортисти. Наскоро резултатите от проучване на Медицинския университет в Бат бяха публикувани във водещото международно списание "American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism". Учените анализираха ефектите на бързите въглехидрати (захароза и глюкоза) под формата на напитки върху представянето на велосипедистите. Експериментът включва няколко спортисти, участващи в състезания на дълги разстояния. В резултат на това се оказа, че използването захар в спортапомага в борбата с умората. Те твърдят, че по този начин можете оптимално да възстановите нивото на гликоген. В допълнение, напитка, съдържаща само глюкоза, причинява чревен дискомфорт, така че е по-добре да използвате смес от бързи въглехидрати.

Говорейки за други силни продукти за издръжливостспортистите могат да се нарекат хранителна добавка "Leveton Forte", съдържаща всички вещества, необходими за активно обучение: аминокиселини, микроелементи. В състава на препарата влизат прости въглехидрати: захароза, глюкоза, фруктоза.

Имайки предвид свойствата и области на приложение на веществото, можем да кажем, че захарозата остава важен продукт за хранително-вкусовата промишленост, фармацевтиката и спорта. Но за да се избегнат опасни заболявания, е необходимо да се спазва дневната норма на консумацията му.

Захароза C12H22O11 или захар от цвекло, тръстикова захар, в ежедневието е просто захар - дизахарид, състоящ се от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.

Захарозата е много често срещан дизахарид в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло и захарната тръстика, които се използват за промишлено производство на хранителна захар.

Безцветни моноклинни кристали. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Молекулно тегло 342,3 a.m.u.

Вкусът е сладникав. Разтворимост (грамове на 100 грама): във вода 179 (0°C) и 487 (100°C), в етанол 0,9 (20°C). Слабо разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер

Плътност 1,5879 g/cm3

При охлаждане с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, захарозните кристали фосфоресцират

Не проявява редуциращи свойства - не реагира с реактива на Толенс и Фелинг.

Сред изомерите на захарозата с молекулна формула C12H22O11 могат да се разграничат малтоза и лактоза

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкали и след това загреете разтвора, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата се подлага на хидролиза под каталитичното действие на киселината, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6

Природни и антропогенни източници

Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% сухо вещество), растителни сокове и плодове (напр. бреза, клен, пъпеш и моркови). Източникът на захароза - от цвекло или тръстика - се определя от съотношението на съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12C и 13C. Захарното цвекло има механизъм за усвояване на въглероден диоксид С3 (чрез фосфоглицеринова киселина) и преференциално абсорбира изотопа 12C; Захарната тръстика има механизъм C4 за абсорбиране на въглероден диоксид (чрез оксалооцетна киселина) и предпочитано абсорбира изотопа 13C.