Проста рецепта за приготвяне на вино от черно грозде у дома. Домашно султанско вино

У дома винопроизводителите предпочитат да приготвят любимата си напитка от десертен сорт грозде - султанина, който е известен на мнозина като стафиди. Експертите избират това зрънце, защото благодарение на много малките му семена можете да създадете прекрасно сухо, десертно и дори подсилено вино.

Повечето ценители използват домашна закваска за производството на този домашен алкохол, за да избегнат проблеми със закупената от магазина мая. Цялата работа е, че суровините, закупени на пазара или в супермаркет, могат да ви „разочароват“ в най-неподходящия момент, спирайки да ферментират. Ето защо, за да предотвратите плесенясването или вкисването на веществото, по-добре е да работите малко и да направите добър стартер. За да направите това, ще ви трябват такива прости съставки като 200 г стафиди или пресни плодове, 400 мл обикновена преварена вода и чаена лъжичка захар - 10 г.

Домашно султанско вино: съставки и оборудване

Така че, преди да направите вино от султани, трябва да подготвите висококачествен домашен еквивалент на мая:

1. Изсипете плодовете в бутилка с голямо гърло и след това веднага добавете чаена лъжичка захар.
2. След това напълнете тази смес с вода и едва след това затворете контейнера с памучен тампон.
3. Съдът със закваската трябва да престои на топло място 3 дни. Трябва да се помни, че домашно приготвен заместител на мая може да се съхранява само 10 дни в хладилника.

След като завършите успешно подготвителния етап, можете да продължите директно към това как да направите вино от грозде султана. За да създадете изискана безалкохолна напитка, ще ви трябват следните съставки и оборудване:

• 10 кг султанови плодове;
• 3 кг гранулирана захар;
• 10 литра преварена вода;
• стерилна ръкавица;
• 20-литров стъклен съд и 15-литров емайлиран съд.

Процесът на създаване на алкохол е много подобен на технологията за приготвяне на закваска, която беше описана по-горе. Просто трябва да положите малко повече усилия и да сте търпеливи.

Как да си направим полусладко вино от бял султан

Експертите знаят много рецепти как да направят вино от бели султани, за да произведат този или онзи алкохол. Една от най-популярните е полусладка напитка, рецептата за която е описана по-долу.

1. Белите плодове се измиват старателно и след това се натрошават на ситно в тенджера или се прекарват през месомелачка.
2. Сокът, който трябва да се е образувал, се смесва внимателно с предварително приготвената закваска и се оставя да ферментира 3-4 дни, като не се забравя да се разбърква старателно редовно - сутрин и вечер.
3. След изтичане на определеното време гроздовата течност се прецежда и се изцежда с марля. Едва след това бъдещият алкохол се изсипва в чист съд и в съда се добавят 10 литра вода, която трябва да е със стайна температура и подсладена.
4. Следващата стъпка е да поставите стерилна ръкавица на гърлото на контейнера (преди това трябва да го пробиете на едно място). Моля, имайте предвид, че той трябва да бъде здраво завързан за съда с шнур или еластична лента.
5. След това съдът се поставя на тъмно място, където температурата на въздуха не трябва да надвишава 20 ° C.
6. След 4 дни, когато процесът на ферментация стане по-слаб, към течността се добавя подсладена вода: за 2 литра ще ви трябва 1 кг захар. След това гроздовата напитка може безопасно да се пренесе в помещение с температура 25°C.
7. В рамките на 2-3 седмици захарта трябва напълно да ферментира: за да не направите грешка, трябва да наблюдавате как отделянето на мехурчета спира и горният слой домашен алкохол става по-лек.
8. След като се уверите, че процесът на ферментация е приключил, почти готовото вино се отделя от стартера - течността се излива в стерилен съд. Много е важно да се гарантира, че дрождевите бактерии не попадат в чист контейнер.
9. Напитката от стафиди отлежава в хладно помещение в продължение на 4 седмици. През този период от време веществото се пречиства поне 3 пъти, за да се отстрани цялата утайка.
10. След два месеца домашното султаново вино може да се счита за готово. Забележка: от количеството на съставките, изброени в началото, се получават приблизително 15 литра продукт. Тъй като веществото ще има полусладък вкус, пиещите сухо вино може да искат да използват по-малко захар.

Преди да сервирате приготвения алкохол, е необходимо да го излеете в стерилни и обработени с пара контейнери. Ако виното трябва да бъде изпратено за съхранение, тогава бутилките също се запушват и се пълнят с восък. Трябва да се помни, че контейнерите трябва да се пълнят до върха, оставяйки не повече от 3 см, така че запушалката да не влиза в контакт с течността. Гроздовата напитка трябва да се съхранява хоризонтално.

• Характеристики на производството на вино
• Стъпки за приготвяне на напитката
• Какво друго грозде мога да използвам?
• Наръчник за начинаещи

Можете да направите полусладко вино от грозде у дома, като използвате различни сортове и използвате налични инструменти. Това не е трудно да се направи и резултатът може да бъде на доста прилично ниво, не по-лош от много от вината, които се продават в магазините днес.

Полусладкото вино има особен вкус и аромат.

Характеристики на производството на вино

За производството на това вино се препоръчва използването на следните често срещани сортове грозде: Долгий, Каберне, Пухляковски, Саперави. Те имат идеален аромат за това, както и оптимално съдържание на захар - повече от 23% от състава на зрънцето.

Основната съставка за виното е гроздето.

В идеалния случай след приготвянето домашното полусладко вино трябва да има приятен и деликатен вкус с отчетлив аромат на грозде. Именно тези вина са придобили популярност сред населението. Съставът на такова вино включва до 8% захар, около 8% повече киселина и само до 12% алкохол. Ниското съдържание на алкохол прави тази напитка идеален алкохол за редовно хранене.Но поради това домашното вино може много лесно да ферментира при нормална стайна температура, така че се нуждае от специални условия за съхранение, в противен случай не само естественият му цвят ще се загуби поради помътняване, но и вкусът му. След това ще разгледаме как да се уверим, че това няма да се случи.

Факт е, че във вино с подобна сила, полусладко, дрождите продължават да работят. Те ще спрат дейността си само ако алкохолното съдържание достигне 17% и тогава вече ще бъде силно вино, което не може да се нарече полусладко. Можете също така да ги потиснете, като увеличите количеството захар, но това отново ще лиши виното от приятния му вкус.

Така че ще трябва да потиснете активността на дрождите, ако искате да запазите виното за дълго време. Ще ви кажем как да направите това по-нататък, но засега нека да преминем към това, което трябва да направите, за да направите свое собствено домашно вино.

Връщане към съдържанието

Стъпки за приготвяне на напитката

Гроздето трябва да се бере в сухо време.

Първото нещо, което трябва да направите, е гроздето. Най-добре е да правите това в сухо време и се уверете, преди да започнете, че плодовете са напълно узрели и имат достатъчно захар, поне само за вкус. След това поставете цялото събрано грозде в някакъв емайлиран съд, например в тенджера или купа, и разбийте, докато пулпата се превърне в каша и сокът се освободи. След това покрийте гроздето с капак и го оставете да престои три дни в зависимост от времето навън.

Веднага след като тортата втаса, ще трябва внимателно да я съберете в отделна купа. Изсипете ферментиралия сок в съд с обем до 10 литра, в зависимост от това с какво количество сок разполагате. Стегнете шията с обикновена медицинска ръкавица. След това изчакайте първо да набъбне напълно и след това да се утаи, извадете го и го изсипете в съд за вино, който затваряте плътно с капак. Приготвеното по този начин вино трябва да се съхранява на хладно място със стабилна температура. Изба, килер или дори остъклена лоджия е доста подходяща, ако предпазите бутилките от слънцето през лятото.

Но това не е единственият, а най-лесният начин да си направите вино у дома. Идеален е, когато се занимавате с винени сортове грозде.

Връщане към съдържанието

Какво друго грозде мога да използвам?

За вино ще ви трябва захар.

Но мнозина отглеждат други сортове. Как могат да бъдат? Има рецепти за приготвяне на вино от такова грозде. Но ще ви трябват допълнителни съставки и повече време.

За да започнете, запасете се с вода и захар в размер на 1,5 литра вода и приблизително 800 g захар на 1 kg грозде. Необходима е допълнителна захар, за да се постигне желаното ниво на сладост във виното, ако няма достатъчно захар в самите плодове, например, когато готвите от неподсладени сортове.
Първо старателно намачкайте плодовете в хомогенна каша, която пуска сок. След това напълнете този продукт с вода и изсипете захарта в получената смес. Разбъркайте всичко старателно и затворете капака, след което оставете продукта да вари. Това ще отнеме приблизително 7 дни. Разбъркайте продукта няколко пъти на ден, в противен случай в застоялата маса ще се появи плесен. След определения брой дни налейте виното в бутилки, покрийте гърлото с ръкавица и изчакайте около 7 седмици. След това филтрирайте получения продукт. Вече можете да го пиете, но е по-добре да го оставите да вари още няколко седмици.

Но в районите на Централна Русия и Сибир климатът не позволява на плодовете да получават достатъчно всички хранителни вещества, от които се нуждаят, преди всичко слънцето. Ако не добавите захар и вода, виното ще се окаже твърде кисело. Ако обаче, напротив, харесвате кисела напитка, тогава можете напълно да се справите без тях.
Има и други начини за приготвяне на вино. Бих искал да говоря за един от тях, който е малко по-сложен от двете, които вече споменахме, но ви позволява да получите чисто домашно вино.

Връщане към съдържанието

Наръчник за начинаещи

За правилната ферментация е необходимо да се остави място за въздух в бутилката с вино.

Първо, трябва да почистите гроздето от всичко ненужно - зелени или гнили плодове, клонки и всичко останало. Но много опитни лозари препоръчват да не се мие, за да се запази естественият аромат. Препоръчваме да правите това само в случаите, когато гроздето е растяло далеч от пътищата и прахът се е утаил върху тях. Може също да има плодове в птичи тор и чужди течности. Така че дали да го перете или не - решете сами.
След това смачкайте гроздето с ръце, с ръкавици, докато стане гладко. Поставете го в някакъв емайлиран съд, но винаги с широко гърло, например в кофа, и го покрийте с марля, така че насекомите да не излитат. След това гроздето трябва да престои около пет дни, докато се появи характерна и отчетлива миризма на ферментация и джибрите изплуват на повърхността.

След това източете чистия сок, който се появява на дъното, в отделен съд, например с помощта на маркуч. Останалият сок увийте в марля и изстискайте добре, за да изтече целият останал сок; смесете го с вече отцедения чист сок. След това филтрирайте цялата смес със същата марля.
След това трябва да добавите вода към сока, приблизително 50% от обема му. Водата трябва да е изворна или артезианска, но в никакъв случай преварена - това убива всички полезни вещества в нея и я лишава от вкус.

Изсипете течността в подготвената бутилка. За успешна ферментация трябва да оставите малко свободно, пълно с въздух пространство в бутилката. След това добавете захар към течността в размер на приблизително 50 g на 1 литър вино, като първо трябва да се разреди в малко количество от получения сок и едва след това да се излее в бутилката с останалата част от сместа.

След това затворете херметически бутилката с медицинска ръкавица и я оставете да престои около месец, но не в мазето, а в стая при стайна температура. По това време ръкавицата постепенно ще се надуе - ферментация и газове се отделят. Когато е напълно набъбнало, на дъното на бутилката ще се образува утайка. Ще трябва да използвате маркуч, за да източите чистия сок, след това да изплакнете бутилката, като премахнете напълно утайката, отново изсипете сока в нея и я поставете на ферментация.
След второто подуване на ръкавицата ще трябва отново да премахнете утайката и да налеете сока в бутилки, сега до самия връх. Затворете ги плътно и ги поставете в хладилник или мазе.

За да запазите виното сладко, трябва да спрете процеса на ферментация. Това може да стане с помощта на топлина. Бутилките трябва да се поставят върху дървена основа, поставена в тенджера и напълнена с вода. След това водата се загрява до 80°C, котлонът се намалява и бутилките се загряват 30-50 минути в зависимост от обема им. След това изпратете напитката в мазето за 2 месеца, за да отстраните евентуално останалата утайка и да прехвърлите виното в нови бутилки.

Преди да пиете вино, не забравяйте да държите бутилките на светлината, ако са прозрачни или самата течност се излива в чашата. Неестествена облачност или странна миризма, напомняща на ацетон или химикали, ще покаже, че рецептата е нарушена и най-вероятно стегнатостта е пострадала - виното е ферментирало. В никакъв случай не трябва да го пиете. Препоръчваме да се доверите на естествения си инстинкт: ако миризмата е дразнеща или неестествена, тогава е по-добре да не пиете тази напитка. Не забравяйте, че полусладкото вино изисква внимателна грижа и внимание.

За приготвяне на естествено полусладко вино се използват сортове грозде, които могат да натрупат 23% или повече захар и имат приятен сортов аромат. За тези цели са подходящи сортовете Мускат Хамбургски, Саперави, Ризлинг, Ркацители, Красностоп Золотовски, Каберне, Долгий, Пухляковски, отглеждани в Дон и Кубан.

Съдържание на полусладко вино: алкохол - 8-12% (об.), захар - 4-8%, киселина - 7-8%. Полусладките вина имат деликатен, свеж, изключително приятен вкус, хармонични и леки, поради което са много търсени сред населението. Поради ниското си алкохолно съдържание са крехки, лесно ферментират на стайна температура, губят прозрачност и вкус.

Както вече споменахме, дрождите спират да работят във вино със сила 16-17% (об.), а в полусладко вино със сила до 12% и наличието на захар продължава да действа. За да се получи стабилно полусладко вино, е необходимо да се потисне активността на дрождите.

Изискванията към гроздето за производство на полусладко вино са малко по-различни от изискванията за сортовете, предназначени за производство на сухо трапезно вино.

Гроздето се бере, когато е натрупало максимално количество захар - при сухо време. Обработката на гроздето, т.е. отстраняване на дръжките, смачкване и пресоване, е същата като при приготвянето на сухо бяло вино.

За да направите полусладко вино, съдържанието на захар определено е задължително. Определя се с ареометър (денсиметър) въз основа на специфичното тегло на сока. Определянето на захарността е необходимо, тъй като през някои години някои сортове грозде натрупват захар най-малко 23%.

За да се доведе съдържанието на захар в сока до желаното ниво, към него трябва да се добави или варена гроздова мъст (бекмес), или захар. Например, ако съдържанието на захар в гроздето е 19% (1 литър сок съдържа 190 g захар), тогава, за да ферментирате пивна мъст със захарност 25%, за всеки литър от него трябва да добавите 60 g захар (250-190 г).

Вместо захар е по-добре да добавите варена мъст (bekmes). Бекмес се добавя на малки порции. След всяко добавяне на бекмес пивната мъст трябва да се разбърква и захарното съдържание да се определя с ареометър.

От множество схеми за приготвяне на полусладко вино. използвани в промишлеността, две се препоръчват за домашни условия.

Първа схема.Полусладкото вино се приготвя чрез смесване на сухо вино и пастьоризиран сок.

Сухото вино се приготвя по обичайния начин, както е описано по-горе, и се съхранява в легнали бутилки до консумация.

Гроздовият сок се приготвя отделно, както обикновено. Бутилира се, пастьоризира се при температура на водата 85°C и се съхранява до консумация. Непосредствено преди пиене отворете бутилките вино и бутилките с гроздов сок и разбъркайте съдържанието: добавете 300 g гроздов сок към 700 g вино. Полусладкото вино е готово за пиене. Това вино съдържа около 8,5% алкохол по обем и около 6% захар.

Отлично вино се получава, ако се подслади с мед - на 1 литър вино се добавят от 50 до 100 г липов или цветен мед. В този случай не се добавя гроздов сок.

Полусладкото вино трябва да се консумира в деня на смесване със сок или мед.

Втора схема.Гроздето се бере с максимална захарност - минимум 23%.

Гроздоберът, мачкането, отстраняването на дръжките и пресоването се извършват както обикновено. Сокът се сулфатира със серни фитили и се оставя да се утаи 12 часа при възможно най-ниски температури. След 12 часа сокът се отстранява от утайката и ферментира, както при приготвянето на сухо бяло вино (виж), но при по-ниска температура. Оптималната температура за ферментация е около 15°C.

Грижата за ферментиращото полусладко вино е същата като за сухото вино. Ако температурата на ферментация е 15°C, след 7-8 дни, а при температури над 15°C - след 4-5 дни, трябва да опитате виното. С всеки ден на ферментация съдържанието на захар във виното ще намалява.

Трябва да се улови моментът, в който във виното остава същото количество захар, което е най-желателно. В този момент е необходимо да се спре ферментацията, т.е. да се потисне жизнената активност на дрождите. Ако това не се направи, дрождите ще продължат да работят, ферментацията ще завърши и виното ще загуби захар. Активността на дрождите може да бъде потисната чрез нагряване.

Преди това виното се отделя от утайката с гумена тръба, след което се налива в стъклени съдове от 3-10 литра, затварят се с много дебела памучна тапа, увиват се отгоре с пергаментова хартия и се завързват с връв.

Цилиндрите се поставят в резервоар с вода, под цилиндрите се поставя дървен кръг, за да не се спукат, и започват да загряват водата в резервоара, като постоянно измерват температурата. Когато достигне 75-80 °, намалете котлона и продължете да нагрявате 3-литрови бутилки за 30 минути, а 10-литрови бутилки за 45-50 минути. Съдовете с вино се оставят на стайна температура до следващия ден.

На следващия ден се пренасят в мазето и се оставят за 2 месеца. През този период виното трябва да изсветлее. По време на съхранение е необходимо да се следи състоянието на повърхността на виното в контейнера.

Ако не се открият филми и виното не е ферментирало, то се изважда от мазето, отстранява се от утайката, бутилира се до гърлото, плътно се затваря с пропарени тапи, които се увиват в пергаментова хартия и се завързват с връв.

Виното се пастьоризира втори път при по-ниска температура (70-72°C). Бутилките с вместимост 0,5 литра се пастьоризират за 25 минути. След охлаждане виното е готово за пиене. Препоръчва се да се съхранява при температура около 10°C.

Ако по време на стареене в бутилки се установи, че виното е ферментирало или на повърхността се е появил филм, то трябва спешно да се източи от утайката, да се бутилира и пастьоризира.

Приготвяне на полусладко вино

Полусладкото вино се приготвя от сладки сортове грозде (повече от 23% захар) с приятен аромат: Хамбургски мискет, Саперави, Ризлинг, Ркацители, Красностоп Золотовски, Каберне и др. Освен това плодовете за такова вино се събират по време от пълната им зрялост, когато са набрали максимално количество захар и винаги при сухо време.

Изходът е напитка с 8–14% об. алкохол, 4–8% захар и 7–8% киселина, лек, хармоничен, с приятен деликатен вкус.

Отличителни черти на този вид вино, на които трябва да обърнете внимание, когато го правите: крехкост и нестабилност. Тъй като съдържа малко алкохол, виното може да ферментира дори при стайна температура, губейки прозрачност и вкус, така че основната задача на винопроизводителя е да потисне жизнената активност на дрождите. Освен това важна роля играе правилното определяне на съдържанието на захар в сока. Факт е, че в зависимост от метеорологичните условия на определена година количеството захар в един и същ сорт грозде, отглеждано в една и съща област, може да бъде различно, понякога под необходимите 23%. В този случай към сока се добавя захар или преварена гроздова мъст.

Най-често срещаните днес са 2 метода за приготвяне на полусладко вино, които се основават на степента на съдържание на захар в суровините.

При метод 1 сухото вино се смесва с пастьоризиран сок. Сокът се изцежда от сладко грозде, бутилира се, пастьоризира се при температура на водата 85 ° C, затваря се и се съхранява.

Преди употреба пастьоризираният гроздов сок се смесва със сухо вино, приготвено по обичайния начин: 300 ml сок на 700 ml вино. Резултатът е леко, приятно вино с 8,5% об. алкохол и приблизително 6% захар, които е препоръчително да се консумират в деня на приготвяне.

Вместо с пастьоризиран гроздов сок виното може да се подслади с мед: 50–100 г на 1 л вино. Задължително условие за втория метод за производство на полусладко вино е захарността на гроздето, която трябва да бъде най-малко 23%.

Гроздовият сок се изцежда по обичайния начин, налива се в съдове, обработени със серни фитили и се оставя за 12 часа в хладно помещение. След това сокът се отцежда от утайката и се ферментира по технология за производство на сухо вино. Но температурата в помещението, в което ферментира виното, трябва да е по-ниска - 15–16 °C.

След това отново се използва схемата за приготвяне на сухо вино. Все пак трябва да се помни, че с всеки ден на ферментация съдържанието на захар във виното намалява, така че е важно да не пропускате момента, в който напитката има желания вкус.

Единственият начин да определите кога ферментацията спира е като го опитате. Препоръчително е да започнете да вземате проби от вино на 7-8-ия ден (ако ферментацията протича при температура 15 °C) или на 4-5-ия ден (ако стайната температура е по-висока).

Ако вкусът на виното отговаря на всички изисквания, ферментацията се спира принудително, тоест чрез нагряване на пивната мъст. За целта виното се отстранява от утайката, налива се в бутилки, затваря се плътно с памучна запушалка, отгоре се увива с пергаментова хартия и се завързва с канап.

Готовите бутилки се поставят в съд върху дървен кръг, напълват се с вода и се загряват до 75–80 °C. След това топлината леко се намалява и се пастьоризира: 3-литрови бутилки за 30 минути, а 10-литрови бутилки за 45-50 минути. След това се изваждат от резервоара и се оставят да се охладят при стайна температура за 10–12 часа. Бутилките с вино се съхраняват в мазето около 2 месеца, като внимателно се следи състоянието му.

Ако през това време върху повърхността на виното се образува плесен или виното ферментира, то трябва незабавно да се отстрани от утайката, да се бутилира и пастьоризира.

Ако всичко е минало добре и след 2 месеца виното се е избистрило, то се отцежда от утайката, бутилира се, запушва се плътно с коркови тапи, увива се в пергаментова хартия и се закрепва с канап. Виното отново се поставя в резервоар с вода и се пастьоризира при температура 70–72 ° C: бутилките от 0,5 литра се нагряват за 25 минути.

След като виното се охлади, то е готово за пиене. Съхранявайте полусладкото вино в хладно помещение при температура около 10 °C.

автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на вино от грозде Виното може да се направи от почти всеки сорт грозде, но за да се получи висококачествено вино с отличен вкус, най-добре е да се използва винено грозде със сочна каша и високо съдържание на захар.

От книгата Най-добрите рецепти за домашно вино автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на сухо бяло вино Най-добрата суровина за приготвяне на сухо бяло вино са белите сортове грозде, като Ризлинг или Алиготе. Оптимално трябва да съдържа около 18% захар. Ако има по-малко захар, тя трябва да се добави в началото на ферментацията

автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на сухо червено вино Висококачественото червено вино се произвежда от тъмните сортове грозде Каберне, Матрас, Сенсо и др. Технологията за производството му се различава от технологията за производство на бяло вино. Тази разлика се обяснява преди всичко с факта, че практически

От книгата Най-добрите рецепти за домашно вино автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на вино от плодове и горски плодове Приготвянето на вино от плодове и плодове се извършва съгласно общи правила, които, разбира се, имат някои характеристики в зависимост от вида на суровината и вида

От книгата Диети с кефир и ферментирало мляко. Отслабване, подмладяване, здравословно хранене автор Жалпанова Линиза Жувановна

Приготвяне на кефир в мандри В съвременните мандри кефирът се приготвя от специална закваска или гъбички под формата на сухи микроорганизми. Първо, стартерът се съживява в специален стерилен апарат, след което се смесва с ферментирало мляко.

От книгата Вино, ликьори, ликьори автор Пишнов Иван Григориевич

Вина Вината са алкохолни напитки, получени от гроздов или плодов сок, които съдържат от 9 до 20 градуса алкохол, вината съдържат компоненти като захар, органични киселини, полезни минерали и пектин, витамини (в.

От книгата Суши автор Колекция от рецепти

Приготвяне на нигири суши 1. Оформете порции ориз за суши в овални форми. Намажете едната страна на рибното филе с уасаби хрян и го поставете върху пръстите си. 2. Поставете овалите от ориз върху повърхността на рибното филе, намазано с хрян, натиснете леко, обърнете и натиснете

автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на ликьори Основната разлика между ликьора и виното е, че се приготвя без мая, но със задължително добавяне на водка или алкохол За ликьори са подходящи само зрели плодове и няма значение дали са цели или малко. вдлъбнат.

От книгата Най-добрите рецепти за ликьори и тинктури автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на тинктури Основният компонент на тинктурите е водката, върху която се влива голямо разнообразие от плодове, семена и ядки, както и подправки, ароматни и лечебни билки. Освен това суровините за приготвяне на определена напитка могат да бъдат пресни или

автор автор неизвестен

Приготвяне на проста украса за салати Кръгчета сладък пипер Изберете шушулки от сладък пипер с различни цветове (тъмно и светлозелени, червени, бордо, жълти, оранжеви и др.), измийте ги, обелете ги от дръжките и семките и ги нарежете напречно на тънки кръгчета.

От книгата Салати. Традиция и мода автор автор неизвестен

Приготвяне на "лилия" от лук Обелете лука с необходимия размер и изплакнете под студена вода. С помощта на остър нож внимателно изрежете малки триъгълници от центъра на лука и разделете лука на 2 части. За да улесните отделянето на люспите лук една от друга, можете

От книгата Професията на сладкаря. Урок автор Шамкут Олга Владимировна

Приготвяне на пълнеж Много сладкарски изделия се приготвят с пълнеж или кайма. За тяхното производство се използват месо, карантии, риба, зеленчуци, гъби, зърнени храни, яйца и др. В много пълнежи, които не включват зърнени култури, за свързване и създаване на консистенция, която подобрява вкуса

От книгата Голяма енциклопедия на консервирането автор Семикова Надежда Александровна

Приготвяне на месни консерви Можете да консервирате почти всяко животинско месо - говеждо, свинско, птиче, дивеч. Необходимо условие за производството на месни консерви е доброто качество на месото, за да се определи свежестта на месото, често е достатъчно да се оцени

От книгата Шоколадова диета и козметика от Роу Анди

Приготвяне на шоколадова козметика у дома Не е тайна, че възможността да посетите салон или център за подмладяване и да използвате шоколадова козметика там често не е възможна поради различни житейски обстоятелства. Заслужава ли си да бъдем тъжни?

От книгата "Книга за здравето на руските богатири" [Славянска здравна система. Руско здраве, масаж, хранене] автор Максимов Иван

От книгата Как да пием правилно. От зимно греяно вино до летен крушон. Незаменим наръчник за тези, които обичат да се наслаждават на живота през цялата година от Виктория Мур

Вина за есента: Буйни бели и червени вина, за да продължим напред Есенното равноденствие обикновено бележи края на индийското лято или загубата на надежда, че то ще дойде. Когато слънчевата светлина стане по-златна и вечерите започнат да замръзват,

Сортът стафидено грозде, за разлика от други селекционирани сортове, има малки плодове. Но малките му зрънца са много сладки, ароматни и най-хубавото е, че нямат семена. Този десертен сорт грозде се използва не само в кулинарията, но и във винопроизводството. Рецептите за вино султана могат да бъдат различни. Използвайки една или друга технология на приготвяне, комбинирайки компоненти, променяйки съдържанието на захар и алкохол в гроздовата мъст, можете да направите отличен десерт, сухо трапезно или сладко подсилено вино от султани у дома.

Рецепта за десертно вино от султанки

Самите плодове на султаните са много сладки. Но тъй като искаме да направим десертно вино, ще подсладим пивната мъст допълнително, за да увеличим силата на винената напитка. Следователно за всеки 2 кг от основната суровина са необходими 500 г захар.

Също така, за да приготвите каша на основата на стафиди, ще ви трябва:

Вода – 4л.

Винена мая - 1 пакетче.

Хранителна мая – 1 ч.л.

Калий - 1 таблетка.

Пектинови ензими – 1 ч.л.

Приготвянето на султанско вино може да бъде разделено на няколко етапа. Първата стъпка е да подготвите пивната мъст. За да направите това, чистите зрели плодове трябва да бъдат сортирани, отделени от грозда и отстранени клонки, листа и остатъци. След това те трябва да бъдат нарязани на малки парченца или прекарани през месомелачка. Натрошените султанчета се смесват със захарта и се поставят в съд с подходящ обем. Трябва също да добавите хранителна мая и да разбъркате. Загрейте 1 литър вода до 36°C, изсипете в съд с ягодовата маса и разбъркайте 3-5 минути. След като сместа се охлади до стайна температура, смилайте калиевата таблетка на прах и я изсипете в пивната мъст. Контейнерът трябва да бъде увит и оставен сам за 12 часа. След това време добавете пектин ензима към сместа, разбъркайте добре и оставете да се влива още 12 часа. След това активирайте винената мая според инструкциите и я добавете към пивната мъст. Ако всичко е направено правилно, пивната мъст ще узрее около седмица. През цялото това време трябва да отваряте и разбърквате напитката всеки ден, обогатявайки я с кислород.

Следващият етап е ферментация. Младото вино трябва да се прецеди през бельо или марля, сгъната на няколко слоя. Изстискайте пулпата старателно. Изсипете получената течност в контейнер за ферментация, поставете върху нея воден затвор и я поставете в тъмна, топла стая. Вино Султана отлежава 1-4 седмици в зависимост от качеството на суровините, вида на дрождите и температурните условия. След 30 дни винената напитка трябва да се отстрани от утайката. Ако виното продължи да ферментира, то отново се изпраща под водния затвор. Процедурата по декантиране се повтаря, докато кашата стане напълно прозрачна, т.е. в нея няма да се образува утайка през следващите 30 дни.

След това идва последният етап - узряването. Напълно ферментиралата винена напитка се налива в тъмни стъклени бутилки и се затваря. В това състояние трябва да се съхранява 10 дни на хладно място. След като се остави виното да престои 10 дни, то се филтрира за последен път и се довежда до желаното състояние чрез добавяне на захар, билки и подправки. Младото вино се налива за последен път в чисти бутилки и се затварят плътно с тапи. Поставете всяка бутилка хоризонтално или под ъгъл от 30 градуса. Съхранявайте на хладно място (мазе, мазе). Можете да пиете вино от грозде веднага, но е по-добре да направите първата дегустация поне година по-късно, когато виното придобие възхитителен мускатов вкус и зашеметяващ аромат.

Рецепта за сухо вино султана

За да направите сухо трапезно вино от сладко грозде, трябва да го направите без добавяне на захар. Технологията на производство е малко по-проста, отколкото в предишната версия. Плодовете също трябва да бъдат смачкани на каша с помощта на кухненски робот или ръчна месомелачка. След това го поставете в контейнер за ферментация, като го напълните не повече от ¾ от общия обем. Не е необходимо да инсталирате воден затвор, тъй като ферментацията ще бъде много активна. Освен това масата от плодове трябва да се разбърква всеки ден, за да се разруши плътният слой от плодове, който се издига на повърхността на напитката. След две седмици изстискайте гроздовата маса. Изсипете сока в съд за ферментация и оставете на топло помещение за още 2 седмици. След това време пивната мъст трябва да се отцеди от утайката, да се излее в контейнер за ферментация под воден затвор и да се постави в топла и тъмна стая за 2-4 седмици. Ферментиралото вино отново се отцежда от утайката и се избистря с яйчен белтък за 1-2 седмици. След това се филтрира и се налива в стъклени бутилки. Не е необходимо да отлежавате сухо трапезно вино няколко месеца. Можете да го пиете веднага след приключване на ферментацията. Ако вкусът е твърде кисел или остър, препоръчително е да го смекчите малко, като добавите малко фруктоза към напитката преди пиене.

Съгласете се, хубаво е да прекарате вечер в уютна атмосфера с чаша леко вино. За да се насладите на тази благородна напитка, изобщо не е необходимо да я купувате в магазин. Трябва само да имате желание да си го направите сами у дома. Освен това самата напитка ще бъде повод за гордост. В тази статия ще разгледаме рецепта за приготвяне на вино от бял султан и стафиди.

Приготвяне на закваска

За да направите вино от всеки технически сорт грозде, включително султани, трябва да подготвите свой собствен стартер. Това се прави, за да нямате проблеми поради нискокачествена „купена от магазина“ мая. Ако маята е „слаба“, тогава процесът на ферментация е бавен и муден и може да плесеняса или да се окисли, превръщайки се в оцет. Закваска може да се направи от стафиди по всяко време на годината. Пазете се от пакетираните стафиди, те са абсолютно неподходящи за приготвяне на мая, тъй като се обработват по всякакъв начин, за да запазят външния си вид. Дрождените бактерии не оцеляват на повърхността на такива стафиди.

Рецептата за приготвяне на закваска у дома е проста, за това ще ви трябва:

• 150-200 г стафиди или грозде;
• 10 g захар;
• 300-400 ml преварена вода.

Стафидите или гроздето трябва да се изсипят в бутилка с широко гърло, да се добави захар, след това да се налее с преварена вода и сместа да се затвори с хлабава памучна запушалка. След това трябва да го поставите на топло място за 3-4 дни. Тази мая може да се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни. Изглежда колко проста е рецептата, но има много ползи от нея, защото няма нищо по-добро от продукт, създаден от вас!

Да сложим виното

Приготвянето на вино у дома не свършва дотук; това беше само етап от подготовката за основното действие. Да решим, че султаните са трапезен сорт бяло грозде с отлични условия за винопроизводство. Липсата на семена е една от основните му характеристики, така че виното се оказва доста меко, изискано и сладко, донякъде напомнящо за Cahors. Процесът на приготвяне на домашно вино не е сложен, той е подобен на закваската, само че в много по-голям мащаб. Ние трябва да:

Така че да започваме!

1. Трябва да измиете старателно бялото грозде султан, да го обелите от клонките и да го намачкате старателно в голяма тенджера или да го прекарате през месомелачка. Добавете предварително приготвената мая към получения сок и оставете да ферментира 3 дни, като разбърквате кашата с лъжица сутрин и вечер. След 3 дни гроздовата маса се прецежда и изстисква през тензух.
2. Полученият сок се налива в чиста бутилка и се заливат с около 10 литра питейна вода със стайна температура с предварително разреден в нея 1 кг захар. След това върху гърлото на съда поставете пробита на едно място ръкавица и я завържете много здраво с дантела или ластик, след което поставете бутилката на тъмно и топло място с температура 19–20°C.
3. След 4 дни процесът на ферментация става по-слаб (това може да се определи по начина, по който ръкавицата се издува и пада на една страна). През този период добавете втора порция захар, разредена с вода в съотношение 1 кг на 2 литра.
4. Тъй като ферментацията е бавна, напитката вече може да бъде прехвърлена в помещение с температурни условия 20-25 ° C. Не забравяйте, че цялата захар трябва да е ферментирала; това ще стане ясно на 14-21 дни, когато производството на мехурчета спре и горният слой придобие по-светъл нюанс.
5. През този период отделете виното от маята и налейте в стерилна бутилка. Важно е бутилката да е чиста и в нея да не са попаднали дрождеви бактерии. След това поставете съда на хладно място за 3-4 седмици. През това време е необходимо да се филтрира 3-4 пъти, за да се отстрани утайката. След 45-60 дни, при условие че всички процедури са завършени, виното е готово!
6. След това най-интересната част е процесът на бутилиране и дегустация на получената напитка. Контейнерът трябва да бъде абсолютно чист и обработен с пара. Налейте вино до гърлото, като оставите 2–3 см за тапата, запечатайте я, напълнете я с восък и я поставете хоризонтално на склад.

От това количество съставки по тази рецепта се получават около 15 литра чист продукт. Ако следвате стриктно рецептата, напитката ще излезе полусладка. Любителите на сухи и полусухи вина трябва да използват по-малко захар или съвсем различен сорт грозде, например Изабела, Молдова или Лидия. Правенето на вино у дома може да се развие от просто начинание в цяло изкуство. Първо можете да създавате въз основа на рецепти, получени от различни източници: от интернет, книга или списание - няма значение. Но тогава можете да създадете своя собствена уникална рецепта, като използвате проба и грешка. Всяко начинание никога не е лесно, важно е да имате търпение и желание за успех. Винопроизводството не е толкова трудоемък, колкото интригуващ процес. В крайна сметка никога не се знае със сигурност какъв ще бъде крайният резултат от преработката на гроздето.

За разлика от много други избрани сортове, султаните не могат да се похвалят с размери. Но малките му зрънца са много сладки, ароматни и най-хубавото е, че нямат семена. Десертното грозде се използва не само в кулинарията и сладкарството, но и във винопроизводството. Рецептите за вино султана са различни. Използвайки една или друга технология на приготвяне, комбинирайки компоненти, променяйки съдържанието на захар и алкохол в гроздовата мъст, можете да направите отличен десерт, сухо трапезно или сладко подсилено вино от султани у дома.

Рецепта за десертно вино от султанки

Самите плодове на султаните са много сладки. Но за да се увеличи силата на винената напитка в тази рецепта, пивната мъст трябва да бъде допълнително подсладена. Затова на всеки 2 кг от основната суровина вземете 500 г захар.

Също така, за да приготвите каша на основата на стафиди, ще ви трябва:

• вода? 4 л.
• Винена мая? 1 саше.
• Хранителна мая? 1 ч.ч.
• калий? 1 таблетка.
• Пектинови ензими? 1 ч.ч.

Можете да ферментирате пивната мъст в обикновени контейнери за ферментация на вино, оборудвани с воден затвор. Дали обаче опитни винопроизводители препоръчват закупуването на специално оборудване за приготвяне на домашно десертно вино от султани? ферментатор. Гроздовата мъст първо се поставя в първичния ферментатор, а след известно време се прелива във вторичния ферментатор, в който напитката ферментира и отлежава.

По рецепта султанката се приготвя по технология, разделена на няколко етапа. Първи етап? подготовка на пивната мъст:

1. Чистите, зрели плодове се отделят от чепката, сортират се и се отстраняват клонките, листата и остатъците.
2. Нарежете на малки парченца или прекарайте през месомелачка.
3. Натрошените султани се смесват със захарта и се поставят в първичен ферментатор.
4. Добавете хранителна мая към пивната мъст. Разбъркайте.
5. Загрейте 1 литър чиста вода до 36 ° C, изсипете я в съд с ягодова маса, разбъркайте 3-5 минути.
6. Ферментаторът се покрива с кърпа и пивната мъст се оставя да се охлади до стайна температура.
7. Калиевата таблетка се смила на прах и се изсипва в пивната мъст.
8. Контейнерът се увива и се оставя в покой за 12 часа.
9. След това време към състава се добавя пектинов ензим, разбърква се добре и се оставя да се влива още 12 часа.
10. Винената мая се активира съгласно инструкциите и се добавя към пивната мъст.

Ако всичко е направено точно по рецептата, зреенето на султана в първичния ферментатор продължава една седмица. През този период всеки ден контейнерът трябва да се отваря и напитката да се разбърква, обогатявайки я с кислород.

Втора фаза? ферментация:

1. Младото вино се излива във вторичен ферментатор през бельо или марля, сгъната на няколко слоя.
2. Тортата се изцежда старателно.
3. Контейнерът за ферментация със сок се затваря с капак с воден затвор.
4. Оставете пивната мъст да ферментира в топла и тъмна стая.

Виното Султана отлежава 1-4 години в зависимост от качеството на суровините, вида на дрождите и температурните условия. След 30 дни винената напитка трябва да се декантира или да се източи от утайката през сифон.

Изсипете свирещото домашно вино обратно във ферментатора и поставете водния затвор. Процедурата по декантиране се повтаря, докато кашата стане напълно прозрачна, т.е. в нея няма да се образува утайка през следващите 30 дни.

Трети етап? зреене:

1. Напълно ферментиралата винена напитка се налива в тъмни стъклени бутилки и се затваря.
2. Съхранявайте на хладно място за 10 дни.
3. След като се остави виното да престои 10 дни, то се филтрира за последен път и се довежда до желаното състояние чрез добавяне на захар, билки и подправки.

Младото вино се налива за последен път в чисти бутилки и се затварят плътно с тапи. Поставете всяка бутилка хоризонтално или под ъгъл от 30 градуса. Съхранявайте на хладно място (мазе, мазе). Можете да пиете вино от грозде веднага, но е по-добре да направите първата дегустация поне година по-късно, когато виното придобие възхитителен мускатов вкус и зашеметяващ аромат.

Сухо султанско вино

За да направите сухо трапезно вино от сладко грозде, трябва да използвате рецепта без добавяне на захар като основа. технология
производството е малко по-лесно, отколкото в първия вариант.

Плодовете се смилат на каша с помощта на кухненски робот или ръчна месомелачка. Поставете в контейнер за ферментация, като го напълните не повече от? общ обем. Не е необходимо да инсталирате воден затвор, тъй като ферментацията е много активна. Освен това масата от плодове трябва да се разбърква всеки ден, за да се разруши плътният слой от плодове, който се издига на повърхността на напитката.

След две седмици гроздовата маса се изстисква. Сокът отново се изпраща в контейнера за ферментация и се оставя в топло помещение за още 2 седмици.

След като изтече необходимото време, пивната мъст се отцежда от утайката или се прекарва през сифон. Изсипете в контейнер за ферментация, поставете воден затвор на шията и прехвърлете в топла, тъмна стая за 2-4 седмици.

Ферментиралото вино се декантира отново и се избистря с яйчен белтък за 1-2 седмици. Филтрира се и се налива в стъклени бутилки. Не е необходимо да отлежавате сухо трапезно вино няколко месеца. Можете да го пиете веднага след приключване на ферментацията. Ако вкусът е твърде кисел или остър, препоръчително е да го смекчите малко, като добавите малко фруктоза към напитката преди пиене.

Виното, произведено от сочно зряло грозде, приготвено у дома, има деликатен вкус и аромат. Подходяща е за празнични вечери. Има много видове грозде, които се използват за приготвяне на алкохолна напитка. Но много хора правят вино султана у дома. От това разнообразие можете да създадете няколко вида напитки: суха напитка за маса, десертна напитка и обогатена сладка напитка. Няма никакви трудности при приготвянето му, ако следвате всички дадени препоръки.

Характеристики на приготвяне на вино от султани

Има много рецепти за приготвяне на султанско вино, но всички те имат една и съща технология:

1. Преработка на горски плодове и пивна мъст.
2. Процес на ферментация.
3. Пастьоризация.
4. Извадка.

Можете да направите наистина вкусно вино, ако следвате някои препоръки:

1. Виното не трябва да взаимодейства с метал. Ето защо, когато го приготвяте, е по-добре да използвате дървени или стъклени съдове. Инструментът за смесване трябва да е изработен от пластмаса.
2. Кишмишът не трябва да се мие, тъй като на повърхността му има дива мая, която играе основна роля в процеса на ферментация.
3. Всеки етап от създаването на вино изисква стриктно спазване на рецептата. Ако не направите това, крайният резултат може да е разочароващ.

   съвет! Температурният режим е особено важен, тъй като няма да настъпи ферментация, ако въздухът в помещението е под +25 °C.

4. Приготвянето на вино от сладки сортове грозде не изисква допълнителна захар.
5. За приготвяне на напитката трябва да се използват само зрели плодове.
6. Гроздоберът трябва да се извършва само при слънчево време.
7. Плодовете се използват веднага след сортирането, в противен случай може да започне преждевременен процес на ферментация, което ще се отрази негативно на напитката.

Какви сортове са подходящи за винопроизводство?

За да направите наистина ароматно султанско вино, трябва да изберете правилния сорт грозде:

1. Бялото или султанинът се характеризира с малки и много сладки плодове. Този сорт султани е със захарност около 30% и минимална киселинност 6 g/l. Основният му недостатък може да се счита за късния му период на зреене.
2. Тимур е друг сладък сорт, захарността му е 22%, а киселинността му е същата като Султанин. Отличава се с ранно узряване и устойчивост на замръзване.
3. Флората узрява бързо (като Тимур) и е високопродуктивна, но вътре има няколко големи семена. Захарността е 20%, а киселинността е 5 g/l.
4. Кишмиш Черен е най-продуктивният сорт, захарността му е 27%, а киселинността му е само 4 g/l.
5. Мускат от ХамбургИма подчертан характерен вкус, издържа на ниски температури, захарността и киселинността му са същите като тези на сорта Тимур.

За приготвяне на изискано вино е подходящ един от сортовете султани, описани по-горе. Можете дори да комбинирате няколко от тях в един контейнер за ферментация.

Рецепти за вино от султанско грозде у дома

Има много добри рецепти за приготвяне на султанско вино: класически, с добавяне на горски плодове и плодове. Ако изведнъж не е било възможно да съберете гроздето навреме и да направите обогатена напитка от него, тогава можете да използвате стафиди.

Класическа рецепта

За да направите полусладко султанско вино, ви трябват само две съставки: грозде и захар. Напитката се приготвя у дома по следния начин:

1. Сортирайте 10 кг грозде, като премахнете гнилите плодове, листа и клони.
2. Изсипете плодовете в съд и ги намачкайте с ръце или с преса.
3. Покрийте ягодовата маса с марля, предпазвайки я от насекоми и оставете да ферментира, температурата в помещението не трябва да бъде по-ниска от +25 ° C.
4. След няколко дни ще започне активният процес на ферментация, което се вижда от съскането и люспите на гроздето, плаващи на върха. Ще се появи характерна миризма на мая.
5. Прецедете сока през марля, изстискайте пулпата (това е пулпата от плодовете, която се е събрала на повърхността), изсипете в буркан или бутилка с тясно гърло. Резервоарът за ферментация може да се напълни само до 3/4 от обема му.
6. Изсипете захарта (2,5 кг) в сока и разбъркайте, докато кристалите й се разтворят напълно.
7. Поставете воден затвор или гумена ръкавица върху гърлото на кутията, но трябва да направите няколко дупки в нея с игла, за да може газът да излезе.
8. Оставете виното да ферментира 1-2 месеца. Завършването на процеса на ферментация ще бъде показано от изпусната ръкавица, въздушните мехурчета вече няма да излизат от водния затвор и цветът на течността няма да бъде толкова богат.
9. Изцедете виното през гумена тръба, но се опитайте да не оставите утайка в него, в противен случай процесът на ферментация може да започне отново.
10. Оставете напитката за 2 дни и след това я бутилирайте.

Ако следвате стриктно всички етапи на приготвяне, можете да получите ароматна напитка със съдържание на захар от 20 до 40 g/l.

С малини или касис

Виното със стафиди се оказва много вкусно, ако добавите към него плодове. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

• 10 кг стафиди;
• 3 кг захар;
• по 500 г касис и малини;
• вода.

Виното се приготвя по следния начин:

1. Вземете малини, касис и 1 кг захар, натрошете всичко заедно. Покрийте с марля и оставете за 4 дни, за да започне процесът на ферментация.

   важно! Малините и касиса не трябва да се мият преди смачкване, за да не се премахнат дивите дрожди от повърхността им.

2. Отделете клонките и листата от гроздето, сложете ги в тенджера и ги смачкайте с ръце. Изсипете предястието от горски плодове и разбъркайте. Оставете да ферментира три дни, като разбърквате два пъти на ден. Когато изминат 3 дни, използвайте марля, за да прецедите сока, като отстраните пулпата от него.
3. Добавете 1 кг захар и 10 литра вода към сока, изсипете в бутилка, поставете воден затвор или гумена ръкавица и оставете да ферментира в топло помещение. След 4 дни ръкавицата ще се издуе, по това време добавете още 1 кг захар, разредена в 2 литра вода. Оставете за 3 седмици.
4. Когато ферментацията приключи, напитката ще стане светла на цвят. Трябва да се изсипе в чист съд, но направете това внимателно, за да не попадне утайка.
5. Оставете за още три седмици, периодично, на всеки 7 дни, изсипете го през гумена тръба в чист съд, като отстраните утайката.

Опитайте готовата султана, ако е необходимо добавете още захар. Изсипете в бутилки и изпратете в мазето да старее.

Използване на вода

Тази проста рецепта за вино с добавяне на вода ще се хареса на много начинаещи, защото няма да има трудности при приготвянето му. Първоначално трябва да се запасите със следните продукти:

• 8 литра вода;
• 5 кг стафиди;
• 3,5 кг захар.

Процесът на приготвяне на вино от грозде е прост:

1. Отстранете плодовете от клоните, намачкайте ги с ръце, добавете захар и вода.
2. Оставете готовата смес да ферментира за една седмица. Но за да предотвратите образуването на мухъл, разбърквайте напитката няколко пъти на ден с дървена лъжица.
3. След една седмица виното се филтрира, налива се в бутилка и се затваря плътно с гумена ръкавица или воден затвор.
4. Оставете за още една седмица. И вече на 8-ия ден напитката може да бъде филтрирана и дегустирана.

Условия за съхранение

Домашното вино султана може да се съхранява в херметически затворени бутилки около 3 години. Оптималната температура е 18-20 °C.

Заключение

Приготвянето на султанско вино у дома е лесно. Важно е да следвате всички стъпки и да използвате правилния съд, тогава ще ви зарадва с изтънчения си вкус и деликатен аромат.

Видео рецепта за домашно вино султана.