Okroshka - класически доказани рецепти. Как правилно и вкусно да приготвите окрошка с квас, кефир, суроватка, минерална вода и майонеза. Страхотен, вкусен дресинг за окрошка. Как да подправите окрошка и да замените квас

Най-популярни са зеленчукови, месни и рибни окрошки. Авторът на много известни книги за готвене, Уилям Василиевич Похлебкин, специално споменава репичките, които загрубяват ястието. Но в нашата селекция от рецепти ще намерите опции за окрошка с различни съставки за всеки вкус, а любителите на репички и колбаси няма да се обидят.

Необходими компоненти

Всяка окрошка трябва да съдържа два вида зеленчуци: мек на вкус и лют (пикантен). Първите включват картофи, моркови, пресни краставици, ряпа и рутабага. Вторият включва зелен лук, магданоз, копър, естрагон, целина. Зеленчуците обикновено се нарязват на малки кубчета, зелените се нарязват на ситно. В месни и рибни окрошки зеленчуците и билките трябва да съставляват приблизително половината от масата на всички съставки.

В месната окрошка е най-добре да комбинирате месото от различни животни и птици - оказва се много по-вкусно. Но можете да минете с варено говеждо месо.

За риба са подходящи окрошка, лин, костур, щука - имат сладко месо, а от морето - само треска, тъй като тя върви най-добре с квас и зеленчуци. Месото и рибата се нарязват на кубчета, приблизително 1х1 см.

Общ компонент на всички видове окрошка са твърдо сварените яйца и заквасената сметана, с които се подправя в краен случай окрошката.

С какво да напълня?

Важен е и изборът на квас и овкусяването му с подправки. Обикновено за окрошка се използва т. нар. бял окрошки квас, който е по-кисел от обикновения хлебен квас за пиене. Пикантният дресинг се състои или от качествена кисела краставичка, или от горчица и смлян черен пипер, предварително разредени в половин чаша квас, или комбинация от двете.

Дресингът трябва да бъде приблизително 1/6 - 1/5 от течността на окрошката или от 0,5 до 1 чаша на 1 литър квас.

Трябва да се отбележи, че, но и суроватка, и дори айрян.

4 рецепти от V.V. Pokhlebkin.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЛЯТНА ОКРОШКА

1 литър квас, 0,5 чаши кисела краставичка, 2 ряпа, 1 чаша нарязани на кубчета варени картофи, 2 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 2 супени лъжици. лъжици копър, 0,5 супени лъжици. лъжици магданоз, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер, 3 твърдо сварени яйца.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ОКРОШКА ЕСЕН

1,25 литра квас, 0,75 чаши кисела краставичка, 1 морков, 1 ряпа, 0,75 чаши нарязани на кубчета варени картофи, 0,75 чаши нарязани солени гъби, 1,5 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица копър, 1 с.л. лъжица целина или кервиз, 1 ябълка, 2 твърдо сварени яйца, 0,5 с.л. лъжици горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер.

Сварете и нарежете на малки кубчета 0,5 см кореноплодни зеленчуци, също нарязани краставици, ябълки, гъби, ситно нарязани пикантни билки и лук, комбинирайте с пикантен дресинг, разреден в саламура от краставици, оставете да престои 20-30 минути.

Изсипете квас, сол, разбъркайте, подправете с нарязани яйца.

МЕСНА ОКРОШКА

1,25 литра квас, 0,75 чаши краставици, 1 чаша варено месо, ситно нарязани, 1 рутабага, 0,75 чаши варени картофи, ситно нарязани, 1 глава лук, 0,75 чаши зелен лук, 1,5 пресни краставици, 1 кисела краставица, 2 твърдо сварени яйца, 1 с.л. лъжица магданоз, целина, копър, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 супени лъжици. лъжици зеленчуци от естрагон, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер.

РИБНА ОКРОШКА

1,25 литра квас, 1 чаша кисела краставичка, 1 чаша ситно нарязана риба, 2 моркова, 0,75 чаши картофи, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 2 пресни краставици, 1 с.л. лъжица магданоз, 2 с.л. лъжици естрагон и копър, 3 твърдо сварени яйца, 0,5 лимон, 0,5 чаени лъжички черен пипер.

Популярни рецепти

ОКРОШКА ПРОЛЕТ

Нарежете варени картофи, репички, прясна краставица на малки кубчета или лентички, листа от маруля нарежете с ръце. Смелете зеления лук (нарязан) със сол, докато избие сока. Смелете жълтъците с горчица, сол и захар, изсипете в квас. Добавете готовите зеленчуци и нарязания протеин. Накрая посолете.

Дръжте окрошката на студено за не повече от 15-30 минути, в противен случай супата ще стане безвкусна. (хлебен квас - 1 л, картофи (варени) - 3-4 бр., репички - 100 г, зелена салата (листа) - 2-3 бр., краставица - 1 бр., зелен лук (нарязан) - 2-3 с.л. ..л., яйце (твърдо сварено) - 1-2 бр., заквасена сметана - 3-4 с.л., горчица - 1 ч.л., захар, сол - на вкус, наситнен копър - на вкус.)

OKROSHKA URAL

Сварете картофите, морковите, обелете, нарежете на малки кубчета. Репичките и пресните краставици също се нарязват на кубчета. Сортирайте киселото зеле и лука и ги нарежете на ситно. Поставете готовите зеленчуци в тенджера, добавете квас и добавете нарязани белтъци. Разтрийте добре жълтъка, разредете с квас, комбинирайте с други продукти.

Сервирайте поръсени с копър и подправени със заквасена сметана.

(Картофи - 250 г, яйца - 5 бр., кисело зеле - 150 г, моркови - 100 г, зелен лук - 150 г, краставици - 150 г, копър (зелени) - на вкус, горчица, сол - на вкус., квас - 1 л)

РИБНА ОКРОШКА С ХРЯН ИЛИ РЕПИЧКА

Нарежете рибата на филета, сварете, охладете и нарежете на парчета. Накълцайте яйцата. Пресните краставици и репичките (дребни) се настъргват на ренде с големи дупки. Смелете лука със сол.

Ако окрошка се приготвя с хрян, настържете го на ситно ренде, след това го добавете към кваса и разбъркайте.

Смесете готовите продукти, налейте квас, добавете заквасена сметана и поръсете с копър. Сервирайте окрошка с горещи варени картофи, поръсени с копър.

(ръжен квас - 1,5 л, риба - 500 г, зелен лук (ситно нарязан) - 1/2 чаша, краставица - 3 бр., яйце (варено) - 2-3 бр., картофи (варени) - 3 бр., репички - 1 бр., хрян (малък корен) - 1 бр., заквасена сметана - 2-3 супени лъжици, зеленчуци - 1 връзка, сол - на вкус.)

ОКРОШКА С МЕСО КРИЛ

Сложете месото от крил да заври и го начупете на парчета. Зеленият лук се нарязва на ситно. Смелете една четвърт варени жълтъци и заквасена сметана с горчица, сол, захар, смилайте една четвърт зелен лук със сол; Комбинирайте всичко с квас и разбъркайте. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно.

При сервиране поставете всички нарязани продукти в чинии, налейте подправен квас, добавете заквасена сметана и поръсете със ситно нарязани билки.

(квас - 1,5 л, месо от крил (варено-замразено) - 200 г, яйце (варено) - 2 бр., краставица - 3 бр., зелен лук (ситно нарязан) - 1/2 чаша, картофи (варени) - 2 бр., заквасена сметана - 2-3 супени лъжици, трапезна горчица - 1 ч.л., захар - 1 ч.л., зеленчуци - 1 връзка, сол - на вкус.)

ЦВЕКЛО ОКРОШКА

Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно. Поставят се в съда, в който се приготвя окрошката, посоляват се и се намачкват леко с дървена лъжица. Добавят се наситнени яйца, ситно нарязани пресни краставици, репички и сварено цвекло (нарязано на ситно или настъргано). Налива се кефир.

(зелен лук, копър, яйце - 3-4 бр., краставици - 300 г, репички - 1 връзка, цвекло (варено) - 1 бр.)

ОКРОШКА С КАРФИОЛ

Карфиолът се измива, нарязва се на цветчета и се сварява в подсолена вода. Измийте, обелете и сварете морковите в малко вода, след като ги нарежете на кръгчета или кубчета. Сварете твърдо яйцата, обелете и нарежете на филийки. Смесете карфиол, моркови и яйца, залейте с кефир, разреден с вода, посолете и добавете ситно нарязан магданоз.

(кефир - 500 г, вода (варена) - 500 г, карфиол - 500 г, моркови - 100 г, яйце - 2 бр., магданоз (зелени) - 10 г, сол - на вкус.)

ГЪБА ОКРОШКА

Сортирайте солени или мариновани гъби, изплакнете и нарежете на ситно. Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на ситно. Настържете обеления хрян и нарежете зеления лук. Всичко се поставя в тенджера и се залива с хлебния квас, разбърква се добре, посолява се, подправя се с половината заквасена сметана, залива се с останалата част и се сервира.

(хлебен квас - 2 л, осолени или мариновани гъби - 200 г, зелен лук - на вкус, картофи - 4-5 картофа, хрян - 50 г, копър - на вкус, заквасена сметана - 5-6 с. л. сол - на вкус )

ОКРОШКА С ЯДКИ

Разбийте с миксер заквасената сметана или киселото мляко. Към получената маса добавете счукан чесън, сол и черен пипер. Охладете старателно. Нарежете краставицата на тънки филийки, а репичките настържете. Преди сервиране разбъркайте заквасената сметана (киселото мляко) със смлените ядки. Поставете няколко резена краставица и малко репички в чиния и ги залейте със сместа.

(гъста заквасена сметана или кисело мляко - 2 чаши, орехи (смлени) - 4 супени лъжици, краставица - 1 бр., репички - 2-3 бр., чесън - 1 скилидка, сол, черен пипер - на вкус, копър - на вкус. )

ОКРОШКА С ПУШЕНИ КОЛБАСИ

Сварете картофите и яйцата, охладете. Нарежете репички, краставици, колбаси, натрошете яйца. Картофите се намачкват с вилица (но не се пасират), лукът се смила със сол. Смесете всичко, добавете копър, сол, добавете квас.

(репички - 1 връзка, картофи - 5-6 бр., яйце - 2 бр., краставици - 4-5 бр., колбаси (пушени) - 3-4 бр., копър (голяма връзка) - 1 бр., зелен лук, квас.)

ПЛОДОВА ОКРОШКА

Обелете пъпеша, ябълките, нарежете на кубчета. Попарете и обелете прасковите и нарежете пулпата. Измийте черешите и отстранете костилките. Нарежете киселеца и марулята. Смелете черешите, плодовите кори, залейте с вряла вода и пригответе запарката за 1,5-2 часа. Готовите плодове се заливат със запарката. Сервирайте със заквасена сметана и ксилитол.

(плодова инфузия - 300 мл, ябълки - 40 г, пъпеш - 20 г, праскова - 50 г, череша - 40 г, киселец - 15 г, маруля - 20 г, ксилитол - 10 г, заквасена сметана - 15 г)

Национални супи като окрошка

OKROSHKA НА АБХАЗКИ

Нарежете краставиците на кубчета, нарежете репичките и лука, след това ги сложете в тенджера или дълбока купа, залейте с кисело мляко, предварително разредено със студена преварена вода, подправете със счукан чесън, сол и аджика на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се добавят към супата. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.

(кисело (ферментирало) мляко - 3-3,5 чаши, вода - 1-2 чаши, зелен лук - 50-75 г, зелени краставици - 150 г, репички - 50 г, чесън - 1-2 скилидки, копър (зелени) - 4 -5 бр., яйце - 2 бр., сол и аджика - на вкус.)

OKROSHKA НА ЛИТОВСКИ

Запържете каймата в малко мазнина. Лукът се настъргва и се слага при пърженето на месото.

Когато каймата се охлади, смесете я със ситно нарязани краставици, яйца и зелен лук. Поставете върху чинии и отгоре залейте с охладен квас.

Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата. Поставете не повече от 1 с.л. л. такъв дресинг, в противен случай чесънът ще надвие вкуса на другите съставки.

(квас за хляб - 1 л, кайма - 500 г, краставици - 2 бр., лук - 1 бр., зелен лук - 100 г, яйце - 2 бр., заквасена сметана - 100 г, сол, черен пипер - на вкус, чесън - на вкус, майонеза - на вкус.)

ОКРОШКА АШХАБАД

Нарежете всички съставки на малки кубчета. Разрешено е пресните краставици да се заменят с кисели краставици и репички, а агнешкото с говеждо и нетлъсто свинско месо. Окрошка се приготвя и с картофи, като месото се намалява с 20 гр.

(чал (на кефир) - 300 мл., агнешко - 120 г, зелен лук - 40 г, краставици - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 бр., копър - 50 г, сол - на вкус .)

РУСКА ОКРОШКА

Залейте стафидите с бира и оставете да престои няколко часа. След това добавете към него канелата, захарта, нарязания на кубчета лимон. Изсушете черния хляб във фурната или тостера и го настържете. Добавете към бирената смес. Охладете купата с окрошка в хладилника. Те ядат бира okroshka, като всяка друга, студена.

(светла бира - 2 чаши, стафиди (малки, без семки) - 3 супени лъжици, черен хляб - 2 парчета, захар - 1 супена лъжица, лимон (резени) - 2-3 бр., канела - на вкус.)

МЕСНА ОКРОШКА С КЕФИР ПО ТУРКМЕНСКИ

В кефир сложете студено сварено месо, нарязано на малки кубчета, парчета прясна краставица или репички (може и двете заедно), нарязано яйце, заквасена сметана. Смелете нарязания зелен лук с малко сол, докато пусне сока, след което ги добавете към супата. Овкусява се с наситнен копър, сол и щипка захар, оставя се на студено за около 30 минути и се поднася веднага.

(кефир или изварено мляко - 1 л, варено месо (говеждо, свинско, агнешко) - 150 г, зелен лук (нарязан) - 3 супени лъжици, краставици или репички - 150 г, заквасена сметана - 3 супени лъжици, яйце (твърдо варени) - 1 бр., копър (нарязан) - 1 с. л., захар, сол - на вкус.)

- използвайте съдове, които не се окисляват;

- картофите за окрошка трябва да се варят в кората, но е по-добре да се намачкат и сервират отделно;

- по-добре е да нарязвате твърдите продукти на ситно, в противен случай големи твърди парчета ще се открояват от общия ансамбъл на вкуса;

- ако използвате варени зеленчуци, трябва да ги поставите в студена вода и да ги покриете с капак - така ще запазите максималното количество витамини;

- хрянът върви добре с рибна окрошка, а горчицата - с месна, зеленчукова и гъбена окрошка;

- ако пълнежът не е достатъчно кисел, можете да добавите към окрошката ябълков оцет, лимонов сок или лимонена киселина;

- солта на окрошката в чиния ще даде на ястието желания вкус;

- ако добавите захар към окрошка, вкусът й ще стане по-изискан;

- не пестете заквасена сметана;

- импровизирайте!

Какво ви трябва за окрошка? Списъкът на съставките е известен отдавна. Това познато ястие се появи в Русия преди много години;

Едно много просто, лесно, бързо, здравословно и засищащо ястие ще разнообрази менюто ви. Не се измъчвайте през горещото лято със сложни и тежки ястия! По-добре си пригответе тенджера с вкусна окрошка.

Какво ви трябва за окрошка с квас, кефир, суроватка и други основи? Нека разберем.

Но първо, нека разберем какво е окрошка, а след това ще се научим как да правим окрошка. Окрошка е студена супа, която е обичана в Русия и Украйна. Обикновено се приготвя от продукти, които лесно можете да намерите в градината или в най-близкия магазин за зеленчуци и плодове. Всички съставки са евтини, издържат дълго време и имат невероятен вкус.

Между другото, приготвянето на окрошка е много лесно, всеки може да се справи с това ястие: както начинаещите домакини, така и децата. А стомахът ще се зарадва на комбинацията от леки храни, лесно смилаеми в горещините.

Какво трябва да знаете за приготвянето на класическа окрошка?

Всяка домакиня си представя как да направи окрошка с квас и как да я направи по-лека или, напротив, да намали ситостта. Например заквасената сметана в окрошка с квас ще добави „тежест“ към ястието. И ако ядете окрошка, подправена със заквасена сметана с хляб, ще бъдете сити за много дълго време.

Суроватката като дресинг намалява ситостта, но придава на окрошката лек и много необичаен вкус.

Окрошка, приготвена с кефир, ще помогне на стомаха да подобри функциите си.

Окрошка върху айрян или тен ще придаде на ястието уникален вкус.

Няколко тайни за добра окрошка

Какво ви трябва за окрошка? Като за начало добър домашен квас. За да го приготвите ще ви трябва закваска. Може да се направи от смес от брашно от пшеница, елда и ръж, както и от ечемичен и ръжен малц. Малцовете трябва да са заквасени с мента.

Добрият квас има белезникав оттенък и кисел вкус.

Разбира се, окрошка може да се приготви и с квас от магазина. Но впечатленията от такова ястие са малко по-различни.

Поставете месото или птиците в правилната окрошка. Особено вкусна е окрошката, приготвена с телешко, пилешко или пуешко. По-добре е да използвате сортове месо, които нямат твърде много мазнини. Все пак се получава много засищащо.

Месото не винаги е в списъка на това, което е необходимо за okroshka. За да ускорите подготовката, можете да използвате варена наденица вместо наденица.

Нарежете всички съставки, включени в ястието, еднакво. Можете да го направите със сламки, а можете и с кубчета. Придържайте се към един стил на рязане, за да изглежда окрошката по-красива.

Пригответе дресинга за ястието. Отделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците заедно с лютата горчица. Към сместа се добавя захарта и се разбърква. Добавете заквасена сметана и малко квас. След това разбъркайте добре дресинга.

Преди да добавите зелен лук към окрошката, можете да ги смилате заедно с готварска сол. Така ще отделите повече сок и окрошката ще стане по-ароматна.

Има начин да подправите окрошка много бързо и да не се занимавате с квас. Ще ни трябва много газирана минерална вода и кефир. Трябва да смесите дресинга 1 към 1. Също така трябва да изстискате лимонов сок в ястието и да добавите заквасена сметана като сос. Посолява се всичко. Дресингът трябва леко да се влива отделно, след което можете да го излеете върху нарязаните зеленчуци, месо и яйца за окрошка.

Има и много мъжка вариация на окрошка, която не може да се нарече обичайна за руските уши. Освен стандартните краставици и репички, картофи, яйца и месо, включва и 50 г скариди. Тази окрошка трябва да се залее с тъмна бира. Може да овкусите с майонеза и любимите си подправки.

Тази окрошка с безалкохолна бира може да се консумира дори на обяд през делничните дни.

Предлагам ви да се запознаете с няколко интересни начина за приготвяне на това любимо ястие.

Класическа окрошка, вкусна рецепта със снимки:

Какво ви трябва за окрошка (за 5 порции):

1. Картофи в яке – 5 бр

2.Средна прясна краставица – 4 бр

3. Варено яйце – 2 бр

4. Репички – 7 бр

5.Постно месо (варено) – 300гр

6. Зеленолистни (магданоз, копър, зелен лук) – по една връзка от всеки вид

7.1 супена лъжица горчица

8. Заквасена сметана 100гр

9. Подправки (захар, сол, смлян черен пипер - по ваш вкус)

10. 1 литър домашен квас

Почистете всички изброени компоненти на ястието и ги нарежете в същия стил. Обелете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Ще настържем жълтъците. Така нарязваме само белтъците.

Пригответе дресинг за нашето ястие: пасирайте жълтъците заедно с гореща горчица, добавете сол, захар, заквасена сметана и квас, разбъркайте.

Добавете дресинг към okroshka, поръсете билки отгоре.

Сега разбъркайте добре всички съставки, за да разпределите дресинга и залейте окрошката с квас. Ястието трябва да престои 30 минути в хладилника и окрошката може да се сервира.

Друг вариант на окрошка е много популярен в южната част на Русия. За приготвянето му се използва риба. Какво ви трябва за окрошка с риба?

Два картофа;

1 краставица;

2 големи или 3 средни сварени яйца;

Зелените (копър, лук, магданоз - смила се със сол);

1 чаша боровинки;

300-400 г филе от щука.

Приготвяне на окрошка с риба:

Вземете форма за лед, поставете по една червена боровинка във всяко отделение и напълнете с минерална вода. След това замразете.

Залейте чаша боровинки с литър вряла вода и оставете да се запари. След това прецедете и изстискайте плодовете.

Нарежете зеленчуците и яйцата.

Поставете рибата в чиния и покрийте със смес от зеленчуци и яйца. Подправете с охладена запарка от червена боровинка. В края на готвенето поставете кубчета лед със замразени плодове вътре в окрошка, поръсете всичко с билки.

Какво е лятото без традиционната окрошка?! Може би няма да намерите по-добро ястие в горещо време: то не само засища глада, но и повдига настроението ви.

Окрошка (от глагола да се натроши - ситно котлет) е традиционно ястие от националната руска кухня, студена супа, приготвена с квас, чийто основен компонент е зеленчукова маса.

Според рецептата за окрошка в тази маса може да се смеси студено варено месо или риба в съотношение 1: 1. В зависимост от това какво се добавя към зеленчуците, получаваме зеленчукова, месна или рибна окрошка. Така че за месната окрошка не беше месо, специално приготвено за него, а остатъци от други месни ястия, главно месо, нарязано от кости, между другото, като по-меко и по-нежно. В старата руска окрошка предпочитаха да комбинират месото от прасе, пуйка и тетрев, т.е. постно свинско, птиче и дивеч. Рибите, които са подходящи за окрошка, са лин и щука, тъй като месото им е сладко, неутрално и не много костеливо сред морските риби, само треска, която е най-неутрална на вкус и нискомаслена и върви добре със зеленчуци и квас; .

Условие за получаване на добра окрошка е и изборът на течна основа за нея, т.е. квас, и подправянето й с подправки. Обикновено окрошката се приготвя от така наречения бял окрошен квас, който е по-кисел от обикновения хлебен квас за пиене. Квасната мъст се състои от три вида брашно: ръж, елда и пшеница, два вида малц: ръж и ечемик, ферментирали с приготвена закваска с добавка на мента.

Общият принцип на подготовка за всяка окрошка е

в следния процес:

Пригответе зеленчукова основа от неутрални зеленчуци, нарязани на малки кубчета;

Смесете го с месо или риба (ако е необходимо);

Смесете с пикантен дресинг за окрошка;

Оставете да престои поне половин час;

Смесете с билки;

Изсипете квас;

Добавете заквасената сметана и нарязания белтък.

Към окрошката можете да добавите ситно нарязани солени гъби или кисели ябълки.

Окрошка трябва да се приготвя изключително с квас. Разпространени са обаче различни варианти на студени супи, наричани още окрошка. За течна основа на супата се използват следните продукти: суроватка, бира, разреден оцет, кефир, айрян, минерална вода, месен бульон, комбуча, бульон от цвекло, краставици, доматен сок и смесени зеленчукови сокове. Някои подобни ястия имат нещо общо с напълно различни супи: например, окрошка с кефир е вариант на узбекската студена супа chalop, botvinya се приготвя с бульон от цвекло, има бирена супа с хляб, накиснат в нея.

1.Окрошка с квас

За приготвяне на окрошка с квас е много желателно да ядете специална окрошка, която все по-често може да се намери в магазините. При липса на специален, обикновеният квас ще свърши работа, основното е, че квасът трябва да е кисел, а не сладък - направен върху ръжен хляб.

съставки

• Постно месо (в нашия случай - варено свинско) - 300 гр.
• Твърдо сварени яйца - 3 бр.
• Картофи, сварени с кори - 2 бр.
• Пикантна горчица - 3 чаени лъжички
• Краставици - 3 бр.
• Зелен лук - връзка (около 200 гр.)
• Копър - половин връзка
• Сол, захар на вкус
• Заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжица на порция.

Рецепта

1. Обелете краставиците. Много е важно да проверите дали тъмният край е горчив, в противен случай окрошката ще бъде съсипана. Нарежете или на лентички, или на кубчета. Сложете краставиците в купа и добавете малко сол.

2. По-добре е да сварите яйцата и картофите предния ден. Отделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте жълтъците с горчица, две големи щипки сол и около половин чаена лъжичка кристална захар.

3. Белтък, репички, картофи, месо, нарязани на малки кубчета.

4. Нарежете зеления лук и леко го посолете.

5. Копърът се нарязва на ситно.

6. Смесете всички наши съставки, с изключение на яйцата с горчица, старателно в отделна купа. В идеалния случай те трябва да се оставят да престоят в хладилника за час и половина.

7. Преди сервиране поставете всички натрошени съставки на порции в чинии, налейте студен квас, поръсете с яйце и горчица и добавете заквасена сметана.

2. Окрошка с кефир

• 1 литър кефир
• 2 варени яйца
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 варени картофа
• 100 гр. репички
• 2 средни краставици
• 150 гр. варена наденица
• зелени, сол, черен пипер.

Рецепта

1. Нарежете на ситно всички съставки и ги поставете в голяма купа. Варената наденица може да се замени с варено месо, пушена наденица, шунка или варено свинско месо.

2. Сол и черен пипер всички съставки на вкус, добавете кефир, разбъркайте добре. Ако кефирът не е достатъчно гъст, можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана.

3. Оставете окрошката да вари няколко часа в хладилника и сервирайте, поръсена със ситно нарязан копър.

3.Рибна окрошка

• горчица - 1 ч.л.
• заквасена сметана - 3 с.л. л.
• яйце - 3 бр.
• репичка - 1 бр.
• зелен лук - 1 връзка
• магданоз и копър - по 5 стръка
• картофи - 3 бр.
• сол на вкус
• филе от бяла риба - 500 гр
• квас за хляб - 1,5 л
• пресни краставици - 3 бр.

Рецепта

1. Измийте рибата. След това кипнете малко подсолена вода в тенджера, сложете рибата в нея и гответе 8-10 минути до готовност. Поставете сварената риба в гевгир, оставете да изстине и нарежете на малки парчета.

2. Измийте краставиците и репичките, обелете ги. Нарежете краставиците на малки кубчета, а репичките настържете на ситно ренде.

3. Измийте лука и зелените и нарежете на ситно.

4. Сварете картофите в кората им. Сварете яйцата твърдо. След като изстинат картофите и яйцата се обелват. Нарежете картофите на кубчета, яйцата на ситно.

5. Смелете лука със сол, захар и горчица. Разреждаме го с малко количество квас.

6. Смесете добре картофите, яйцата, краставиците и репичките, билките и дресинга от лук в голяма купа. Подправяме ги с квас.

7. Преди сервиране добавете парчета риба към окрошката. Препоръчително е да сервирате ястието със заквасена сметана.

4. Окрошка със суроватка

Приготвяме окрошка със суроватка - едно от любимите ни домашни летни ястия.

съставки

• 5-6 средни картофа, сварени в кожухите
• зелен лук
• 200 гр. репички
• 3 варени яйца
• 2 пресни краставици
• 300 гр. пушена наденица
• майонеза
• лимонена киселина
• 1,5-2 литра суроватка
• зеленина.

Рецепта

1. Нарежете всички съставки на малки кубчета. Сол, сезон с майонеза.

2. Започваме да приготвяме суроватката. 1,5 ч.ч. Разреждаме лимонената киселина в половин чаша топла преварена вода и я добавяме малко по малко към окрошката, като непрекъснато разбъркваме и опитваме. Киселината трябва да се появи доста малко. Ето как, като постоянно опитвате окрошка, можете да регулирате вкуса й за сол и киселина.

3. Оставете нашата окрошка на основата на суроватка да вари в хладилника за 30-40 минути и след това сервирайте.

5.Вегетарианска окрошка

Рецепта за приготвяне на освежаваща окрошка, идеална за постещи и вегетарианци.

съставки

• 5 домата;
• 3 краставици;
• зеленчуци (копър, кориандър и босилек);
• сирене адиге (200-250 г);
• 3 картофа;
• квас;
• соева сметана;
• подправки (куркума, кориандър, черен пипер).

Рецепта

1. Нарежете доматите на кубчета, краставиците първо на ленти, а след това на кубчета. Нарежете адигейското сирене на кубчета, а след него и картофите по същия начин.

2. Накълцайте зелените.

3. Изсипете нарязаните съставки в голяма купа и разбъркайте добре.

4. Поставете в дълбоки чинии и напълнете с квас.

5. Преди сервиране добавете лъжица соева сметана.

6.Окрошка в абхазки стил

Кисело (ферментирало) мляко - 3-3,5 чаши
вода - 1-2 чаши
зелена връзка - 50-75гр
зелени краставици - 150 гр
репички - 50 гр
чесън - 1-2 скилидки
зелен копър - 4-5 стръка
яйца - 2 бр.
сол и аджика - на вкус.

Рецепта:Нарежете краставиците на кубчета, нарежете репичките и лука, след това ги сложете в тенджера или дълбока купа, залейте с кисело мляко, предварително разредено със студена преварена вода, подправете със счукан чесън, сол и аджика на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се добавят към супата. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.

7. Окрошка с гъби.

квас за хляб - 1,5 л,
осолени гъби - 400 г,
картофи - 250 г,
моркови - 50 г,
зелен лук - 100 г,
пресни краставици - 200 г,
заквасена сметана - 200 г,
яйца - 2 бр.,
трапезна горчица - 20 г,
захар, сол на вкус,
зелен копър.

Рецепта: Измийте солените гъби със студена вода и оставете водата да се отцеди. След това нарежете гъбите и пресните краставици на малки кубчета, накълцайте зеления лук. Сварете морковите и картофите необелени, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Смелете жълтъците на варени яйца с готова горчица и малко количество заквасена сметана. Накълцайте белтъците. Сложете готовите продукти в пресен хлебен квас, подправете със смес от жълтъци и горчица, добавете сол и захар. Преди сервиране добавете заквасена сметана и нарязан копър.

8. Окрошка с месо от калмари или крил.

За 0,2 кг варено месо от калмари или варен замразен крил:
1,5 л квас,
2 варени яйца,
3 пресни краставици,
1/2 чаша зелен лук,
2 варени картофа,
2-3 супени лъжици сметана,
1 чаена лъжичка трапезна горчица,
1 чаена лъжичка захар,
1 връзка зеленина.

Рецепта: Сварете калмари, яйца и картофи. Нарежете калмарите на ивици, картофите и яйцата на кубчета. Краставиците се настъргват на едро ренде. Смесете всичко и добавете захар, сол, горчица и нарязани билки. Напълнете с квас и добавете заквасена сметана.

9. Окрошка от цвекло.

зелен лук,
копър,
3-4 яйца,
300гр. краставици,
връзка репички,
1 варено цвекло

Рецепта: Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно. Поставят се в съда, в който се приготвя окрошката, посоляват се и се намачкват леко с дървена лъжица. Добавят се наситнени яйца, ситно нарязани пресни краставици, репички и сварено цвекло (нарязано на ситно или настъргано). Налива се кефир.

10. Месна окрошка със сладка детелина.

варено говеждо - 220 г,
варени картофи - 200 г,
зелен лук - 120 г,
краставици - 300 г,
листа от сладка детелина - 80 г,
заквасена сметана - 120 г, яйца * 2 бр.,
квас - 1,4 л,
сол, захар, горчица на вкус.

Рецепта: Месото, краставицата, картофите и яйцата се нарязват на ситно. Смелете нарязания лук и листата на младата сладка детелина със сол и трапезна горчица. Разбъркайте и налейте квас. Преди сервиране се залива със заквасена сметана.

11.Окрошка с пушени колбаси.

репички 1 връзка,
5-6 средни картофа,
2 яйца, 4-5 средно големи пресни краставици,
колбаси 3-4 бр (за предпочитане пушени),
копър (голяма връзка),
зелен лук,
квас.

Рецепта: Сварете картофите и яйцата, охладете. Нарежете репички, краставици, колбаси, натрошете яйца. Картофите се намачкват с вилица (но не се пасират), лукът се смила със сол. Смесете всичко, добавете копър, сол, добавете квас.

12. Окрошка с бира.

Нарежете 5 твърдо сварени яйца, смилайте ги със сол и добавете малко захар. Обелете 400 г пресни краставици и ги нарежете на кубчета. Две глави лук се нарязват на ситно. Можете също така да добавите нарязване на други зеленчуци по ваш вкус. Всички продукти се заливат с 1 литър прясна бира и се разбъркват.
При сервиране на ястието в чиния се слага заквасена сметана и ситно нарязани магданоз и копър. Към бирената окрошка е подходящо да добавите ситно нарязани парчета сушена или пушена риба.

13. Окрошка от киселец.

Задължително:
300 грама киселец;
2 броя варени картофи;
2 пресни краставици;
наденица или варено месо 150 грама;
2 яйца;
репички 4 броя;
китка копър;
2,5 литра вода;
сол;
сметана.

Приготвяне:
Обелете листата на киселеца от дръжките, изплакнете със студена вода, поставете в сито, за да се отцедят, след това нарежете на ситно, поставете във вряща вода и варете 10 минути при затворен капак. Прецедете получения бульон и го охладете.
Нарежете картофи, наденица, яйца, репички, краставици на кубчета, добавете нарязани билки.
Към охладената отвара от киселец добавете заквасената сметана, разбъркайте и посолете.
Окрошката се поставя в чиния, залива се с готовия бульон и се сервира. Можете да украсите ястието с резен варено яйце и пресни билки.

14. Окрошка "Урал"

Задължително:
5 чаши хлебен квас;
400 грама кисело зеле;
2 варени картофа;
2 варени моркови;
1 варена ряпа;
връзка зелен лук;
3 варени яйца;
китка копър;
заквасена сметана, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зелето, добавете нарязаните на кубчета картофи, моркови, ряпа. Лукът се нарязва на ситно и се натрива със сол. Накълцайте яйцата и копъра. Всичко се смесва. След това добавете сол, захар, квас. Сервирайте със заквасена сметана.

15. Месна окрошка с кефир.

Задължително:
700 ml кефир;
700 ml преварена вода;
350 г варено месо;
4 пресни краставици;
пера от зелен лук;
супена лъжица сметана;
2 твърдо сварени яйца;
супена лъжица захар;
чаена лъжичка горчица.

Приготвяне:
Свареното месо и белтъците се нарязват на малки кубчета, лукът се наситнява и се смила със сол. Краставиците и картофите се нарязват на средно големи кубчета. Горчицата се смила със сол и захар, яйчен жълтък и се разбърква в кефир. Смесете всички съставки, добавете кефир, разредете с преварена вода. Поставете в хладилника за два часа. Преди сервиране добавете заквасена сметана към окрошката и поръсете с билки.

16. Рибна окрошка със саламура от краставица.

Ще ви трябват 1,25 литра, кисела краставичка 1 чаша, варена ситно нарязана риба 1 чаша (лин, костур, щука или треска), варени моркови 2 бр., варени картофи 2 бр., пресен зелен лук, лук 1 глава, 2 краставици , 3 варени яйца, лимон, сметана, сол на вкус. Също естрагон 2 с.л. лъжици магданоз и копър.

По-добре е да сварите рибата предварително и да я отстраните от костите. Зеленчуците се нарязват на ситно и се смесват с рибата. След това трябва да направите зареждането с гориво. За да направите това, трябва да смесите нарязан магданоз, копър, ситно нарязан лук и естрагон със саламура. Поставете рибата, зеленчуците в тенджера или друг достатъчно дълбок съд и залейте всичко с дресинга. Оставете да вари малко и след това добавете квас, сол и налейте лимонов сок. Накрая добавете заквасена сметана към окрошката и разбъркайте всичко добре.

Категории:

Тагове:

Цитирано
Харесано: 3 потребители

Ако имате варени картофи, пресни краставици, репички, варени яйца и разнообразие от зеленчуци, тогава смятайте, че вашата вкусна окрошка е почти готова. За течна основа можете да изберете каквото ви харесва или намирате в хладилника. Натурален хлебен квас, нискомаслен кефир, извара и минерална вода са добри варианти.

История на ястието

Руската кухня не познаваше нито варена наденица, нито шунка. Имаше на разположение говеждо месо и ограничен избор от зеленчуци. Вместо квас се използваха туршии от зеле и краставици. Всички съставки бяха натрошени, за което ястието беше удостоено с името "okroshka".

Сигурно няма семейство у нас, което да не готви окрошка. Това ястие изглежда е създадено за горещо лято.

Какво ви трябва за класическо ястие

В класическата версия нарязаните съставки за окрошка се заливат с бял квас; Днес този квас не може да се намери, но можем самостоятелно да приготвим висококачествен, вкусен домашен квас от ръжен хляб или малц, с добавка на билки.

Как се готви:

1. Поставете телешкия език във вряща вода и гответе за час и половина. Кожата на езика ви ще се отлепи лесно, ако го държите под течаща студена вода. Вече охладеният език се нарязва на кубчета. Ако езикът е голям, използвайте само необходимото количество от 100 грама;
2. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета, поставете в тенджера с вряща вода, гответе 10 минути, докато картофите омекнат. Извадете картофите с решетъчна лъжица или използвайте гевгир. В този случай е необходимо да запазите отварата в размер на 1 чаша. Охладете всички съставки;
3. Сварете твърдо яйцата, отстранете черупките. Нарежете белтъците на кубчета. Нарежете зеления лук, сложете го в чаша, добавете жълтъците и овкусете със сол. Тези продукти могат да се натрошат с помощта на пестик или обикновена дървена „машинка за картофи“. След това изсипете охладения бульон и разбъркайте;
4. Краставиците се обелват, нарязват се на малки кубчета и се добавят в тигана при жълтъците и лука. Поставете яйчен белтък, картофи, език, репички, нарязани на филийки, в същия тиган, налейте квас. За да може okroshka да се вари, тя трябва да се постави в хладилника за най-малко два часа;
5. Сервирайте окрошка студена, подправете със заквасена сметана.

За окрошка с квас

Традиционните продукти за окрошка с квас са постно месо, риба, билки и зеленчуци. Тези продукти се вземат в равни пропорции. Основното е да сервирате студена окрошка със заквасена сметана.

За окрошка ви трябва:

• 1,5 л хлебен квас;
• 300 грама варено говеждо месо;
• картофи - 3 или 4 грудки;
• прясна краставица – 2 бр.;
• 6 репички;
• зелен лук и копър - по 1 голяма връзка;
• варени яйца - 4 броя;
• 80 г заквасена сметана;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• лимонова кора - ½ чаена лъжичка;
• на вкус – подправки.

Готвенето ще отнеме 20 минути, калоричното съдържание на 1 порция ще бъде 300 kcal.

Как се готви:

1. Свареното телешко, варените картофи, зеленчуците (краставица и репички) се нарязват на кубчета и се смесват. Добавете нарязан лук и копър;
2. Обелете сварените яйца, отделете белтъците и жълтъците. Добавете нарязани протеини в съд със зеленчуци и месо;
3. Смелете жълтъците със заквасена сметана, добавете руска горчица, лимонов сок и кора. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Разредете с квас;
4. Поставете сместа от месо и зеленчуци в чинии и залейте с готовия квас.

Как да готвя окрошка с кефир

Окрошка с кефир е лятна супа, която по никакъв начин не отстъпва по вкус на класическата окрошка, приготвена с хлебен квас. Методът за приготвяне на студена супа с кефир като цяло няма фундаментални разлики. Първо пригответе основата от пресни и варени зеленчуци, месо или наденица. Течната основа в тази рецепта е кефир.

съставки:

• яйце – 2 бр.;
• картофи - 2 грудки;
• шунка - 400 грама;
• магданоз, зелен лук, копър - на вкус;
• краставица (прясна) – 2 плода;
• течен кефир 1% - 1 литър;
• репички – 6 бр.

Приготвя се само за 15 минути, 1 порция съдържа 390 kcal.

Метод на готвене:

Какви продукти са необходими за ястие с минерална вода?

Окрошка с минерална вода се приготвя просто и бързо. Основните съставки са варени картофи, яйчен белтък, краставици, репички и зелен лук. Съчетават се добре с газирана, не много солена минерална вода.

Какво ви трябва за 4 порции:

• 4 картофа;
• 200 грама телешко или варен език;
• прясна краставица - 4 броя;
• репички – 8 бр.;
• яйчен белтък – 4 бр.;
• мацони – 400 мл;
• минерална вода (газирана) – 800 ml;
• 8 бр. – перо от зелен лук;
• на вкус - подправки;
• копър за украса.

Можете да приготвите okroshka за 20 минути, съдържанието на калории е 300 kcal.

Как се приготвя окрошка:

1. Месната основа на окрошка се приготвя предварително. Сварете месото или телешкия език и охладете. Нарежете на тънки парчета;
2. Пригответе зеленчуци: сварете картофи, краставици, репички, измийте и изсушете зеленчуците. Нарежете зеленчуците на кубчета и накълцайте зелените по ваша преценка;
3. Смесете мацони (или кефир) с минерална вода и изсипете съставките (език или месо, билки и зеленчуци);
4. Подправете на вкус със сол, черен пипер и поръсете със ситно нарязан копър.

1. Ако окрошката се приготвя с месо, тогава тя трябва да е мека и крехка, за предпочитане сварена с кост и отрязана от нея. За да направите вкуса на студената супа по-богат, можете да използвате различни меса: пилешко, телешко, свинско, но само говеждо;
2. За окрошка е подходяща риба с неутрален вкус: щука, лин или треска. Първо се нарязва на кубчета и след това се вари;
3. Добавете лимонов сок към студените рибени супи, за да ги подкиселите малко;
4. Студените супи от месо или зеленчуци могат да бъдат допълнени с квас, който има лек сладък вкус;
5. За да приготвите квас, трябва да нарежете хляба (ръж) на парчета и да го изсушите във фурната. Поставете сухия хляб в съд, добавете вряща вода и оставете за четири часа на топло място в кухнята. Прецедете хлебната смес, добавете сухата мая, захарта и покрийте с дебела кърпа. Оставете да вари в кухнята. За приготвяне: ръжен хляб, 2 пакета мая, четири литра вода, 200 грама захар;
6. За да придадете на окрошка пикантен вкус, първо трябва да комбинирате квас с черен пипер и горчица. Добавете горещ дресинг към готовите зеленчуци, билки, месо, оставете да престои известно време, след което изсипете останалия квас;
7. Ако okroshka не съдържа месни продукти, хрянът е по-подходящ за хармоничен вкус, отколкото горчицата;
8. Кефирът перфектно утолява жаждата, особено полезен е при горещо време. Въпреки това, ако излеете окрошка само с кефир, тя ще се окаже много гъста. Следователно кефирът трябва да се разрежда с вода или минерална вода;
9. Яйцата се добавят цели или само белтък към окрошката, а жълтъкът се смила с горчица, хрян, смлян черен пипер, разрежда се с малко количество квас и се добавя малко заквасена сметана.

В жегата можете да откажете горещи ястия, но студената окрошка е просто задължителна. Приготвя се лесно. Няколко картофа, яйца, краставици, месо или наденица - и цялото семейство е нахранено.