Маслини и маслини: каква е разликата, ползите и вредите от маслини с костилки, консервирани. Маслини и маслини: Каква е разликата?

Каква е разликата между маслини и маслини, каква е разликата между маслини и маслини? Много често ми задават този въпрос и мисля, че мнозина ще се интересуват от отговора.

Едно време и аз така си мислех маслини и маслини- напълно различни плодове, просто подобни. Всъщност такова разделение съществува само сред рускоезичния потребител, всички останали нации използват само една дума, за да определят този деликатес - маслини.

И така, каква е разликата между маслини и маслини?

На снимката от местния пазар можете да видите разнообразието от цветове и размери на щанда за маслини. Зелени, черни, кафяви, мариновани, осолени, твърди, меки... ммм... Можете да опитате само тук, в района на Халкидики!

Цялото това великолепие се нарича маслини ( ελιές на гръцки), по някаква причина просто сме свикнали да наричаме маслини онези сортове маслини, които се берат черни и узрели в края на ноември - декември.

Нашият най-често срещан сорт маслини, който обикновено се бере в края на септември - началото на октомври, се нарича Халкидики и се отглежда почти изключително в южната част на полуострова.

Именно тези маслини се берат зелени и се използват за направата на „αγουρέλαιο“, тоест зелен зехтин. Той е доста плътен, има силен вкус и е най-подходящ за салати. Този сорт има големи плодове, които не могат да бъдат намерени, да речем, в Пелопонес. По принцип там растат малки маслини, почти изключително за масло.

Нашите маслини обикновено се берат черни Каламон (Каламата), които могат да се мариноват, осоляват, а също и от тях става отлично масло, по-жълто и с по-рядка консистенция. Има и други сортове маслини, които се берат само когато са черни и узрели. И дори маслините от Халкидики, ако останат на дървото, ще потъмнеят до ноември-декември. След това могат да бъдат осолени и получавате сушени солени маслини. Или можете да го сложите в масло заедно с други маслини.

Както казват гърците, за да даде добре плод една маслина, тя трябва да види морето. Това, разбира се, е известно преувеличение, но има известна истина в него. Тоест маслината се нуждае от мек средиземноморски климат и близост до морето. Например в планински райони или просто далеч от морето няма да видите маслинови дървета или те просто няма да дадат плод.

И гърците са използвали всичко, което маслината и нейните плодове могат да произведат от незапомнени времена; ползите от маслините за тялото са били известни на древните гърци. Древногръцки мит казва, че самата богиня Атина е дала маслината на атиняните, състезавайки се с други богове за защитата на Атина. Маслината расте на мястото, където Атина удари копието си и се смята за най-добрият подарък за атиняните. Маслиновото дърво не само давало годни за консумация и здравословни плодове и масло, но се използвало и за осветление, отопление, а маслото било незаменимо за поддържане на красотата и здравето.

В следващите статии ще говорим за ползите от маслините и зехтина, как се събират и обработват маслините, сигурен съм, че ще научите много нови неща за себе си!

Маслините са една от най-популярните закуски на руската маса. Тези малки черни плодове идват от Африка и приличат на зелени маслини. Въпреки приликата на външен вид, повечето хора смятат маслините и маслините за плодове на различни растения, а последните са в доста малко търсене сред руснаците. Но въпреки разликите във вкуса и цвета, черни и зелени плодове принадлежат към един и същи вид. Дори растат на едно дърво.

Как се отглеждат маслини?

Маслиновите горички се отглеждат от жители на Африка, Южна Европа и Азия. Вечнозелените маслинови дървета принадлежат към семейството на маслиновите. Маслините и маслините, които идват в Русия в различни буркани, растат на един и същи клон. Плодовете, предназначени за износ, се берат преди да узреят. Това обяснява познатия тъмнозелен цвят и тръпчивост на маринованите маслини.

Освен това маринованите маслини са много по-меки от прясно набраните им аналози. Твърдостта на плодовете е много важна за безопасното транспортиране. Ако зрелите маслини бяха изнесени, повечето от тях биха били непродаваеми при доставка поради наранения им вид.

Тези плодове, които остават на клоните до пълното им узряване, са почти два пъти по-големи от тези, с които сме свикнали, и променят цвета си от тъмнозелен до кафяв или лилав. Използват се предимно не за храна, а като суровина за производството на зехтин.

Методите за събиране също се различават. Неузрелите плодове се берат на ръка и се поставят в кошници. Зрелите маслини се разпадат под собствената си тежест. Затова те не се откъсват, а се изтръскват от дървото върху специално опънати хамаци от фина мрежа.

Какво представляват маслините?

Думата "маслина" съществува изключително в страните от бившия СССР. Това са същите неузрели маслини, само не зелени, а черни. Маслините имат по-малко стипчивост, но това се обяснява не с различията във видовете, а с особеностите на приготвяне. европейци вместо дума "маслини"Те казват "черни маслини".

Откъде идва черното?

Има погрешно схващане, че цветът на маринованите плодове зависи от степента на зрялост при бране. Всъщност причината е друга. Събраните маслини се различават само по размер. Затова след калибриране те се разделят на 2 части, в зависимост от желания краен цвят.

Плодовете, които трябва да запазят естествения си цвят, веднага се изпращат в марината, а тези, които трябва да станат черни, се изсипват в специални кутии, където се подава сгъстен кислород. Бъдещите маслини остават под негово влияние от една седмица до 10-12 дни. През това време те се окисляват, а месото почернява до самата кост. Получените маслини се отстраняват и се изпращат в саламура.

Съхранявайте солени маслини в контейнери-резервоари. Канистрите са свързани помежду си и поставени под земята, за да се поддържа постоянна температура. Преди по-нататъшна подготовка (обезкостяване, пълнене) или транспортиране, маслините се изпомпват от бъчвите с мощни въздушни помпи. При необходимост на помпите се монтират маркучи с калибриращ отвор с определен размер.

Митове и легенди за разликите между черните маслини и маслините

Има няколко погрешни вярвания сред хората относно различните характеристики на продуктите. Между тях:

• съдържание полезни вещества;
• използване на багрила;
• различни сортове и степени на зрялост.

Нека разгледаме тези погрешни схващания по-подробно.

• полезност. Тъй като има само един вид, не може да има първоначални разлики в съдържанието на витамини и други полезни вещества. Съдържанието на витамини може да се промени само по време на процеса на консервиране, но зависи повече от технологията на даден производител, отколкото от името на продукта.
• Добавяне на багрила. Някои потребители смятат маслините за вредни и дори опасни за здравето. Според тях хранителните оцветители придават черен цвят на маслините, които след това оцветяват саламурата. В подкрепа на думите си тези потребители посочват, че саламурата на зелените маслини винаги остава бистра. Причината наистина е химикал, но не е боя.
• За да се ускори окислителната реакция, железният глюконат може да бъде доставен заедно с кислород по време на процеса на оцветяване на маслините. Именно отделянето му води до потъмняване на саламура. Но глюконатът се използва в малки дози и следователно е безвреден. Между другото, технологията за производство на черни маслини е изобретена в Испания още преди появата на хранителните оцветители. Днес той е възприет от повечето производители.
• Зрялост. Традиционно се смята, че черните маслини са по-зрели от техните зелени. Като аргумент привържениците на тази гледна точка посочват различната степен на твърдост и стипчивост на зелените и черните закуски. Въпреки това, излишната горчивина се отстранява от маслините по време на обработката чрез добавяне на специални соли. Мекотата зависи от саламурата.

Така всички разлики между черните маслини и маслините се дължат не на природата, а на технологията на обработка. Добър апетит!

Обичан по целия свят. Но у нас имат две имена. В тази връзка възниква въпросът: "Какво растат на едно дърво или не? Не е трудно да се отговори на тези въпроси. Нека разкрием всички тайни на маслиновото дърво и неговите плодове, както и ползите от тяхното ядене.

Маслини или маслини

Погрешно се смята, че маслините са черни плодове, а маслините са зелени. Всъщност в света има само едно име - маслини. И така, каква е разликата между черните маслини и маслините? Само в степента на зрялост на плодовете. Ако се приберат преди да са напълно узрели, те ще бъдат зелени до жълти на цвят. Черните маслини се берат, когато плодовете са достигнали пълна зрялост. Има и друг вид, който се нарича комбинирани маслини. Цветът им варира от розово до кафяво. Те се събират в периода на зреене. Но защо консервираните маслини са зелени, а маслините черни? Първоначално при беритбата плодовете се сортират. За производството на масло се използват черни маслини, достигнали пълна зрялост. Консервирани зелени маслини. Но тъй като виждаме два вида продукти на рафтовете, възниква разумен въпрос: „Каква е разликата между черни маслини и черни маслини?“ Всичко зависи от технологичния процес на консервиране. В резултат на обработката зелените маслини стават черни. Това се дължи на окисляването, което придава цвета на плода, прави го по-мек и променя вкуса му. Това е разликата между маслини и маслини.

Полезни свойства

Плодовете, когато са сурови, имат леко горчив вкус. Ето защо, за да придобият вида, в който сме свикнали да ги виждаме на трапезите си, е необходимо да ги осолим. Те се накисват в солен разтвор в продължение на 5 месеца и след това се излъчват за един ден на чист въздух. Следва процесът на консервиране. Издържа по-дълго при готвене на черни маслини. Понякога плодовете се пълнят или се добавят подправки. Кое е по-здравословно - маслините или черните маслини? Тук практически няма разлика. Плодовете на маслиновото дърво съдържат протеини, антиоксиданти, ненаситени мазнини, фосфор, желязо, калий и група витамини.

Оказва благоприятен ефект върху целия организъм. За разлика от животинските мазнини, не повишава нивата на холестерола, но укрепва сърцето и кръвоносните съдове. Намалява риска от рак, инфаркт и диабет. Следователно цената на висококачественото студено пресовано масло е много висока. Използва се като дресинг за салата. В този случай всички предимства на този продукт се запазват. Една лъжица, изпита на гладно, намалява действието на алкохола. За производството на един литър от този ценен продукт са необходими 5 килограма маслини. Плодовете на маслиновото дърво дължат своята популярност на наличието на голям брой полезни свойства и богат вкус. Дори в древни времена те са били използвани в козметологията. От тях се правеше сапун чрез смесване с пепел и талк. Днес много козметични препарати съдържат екстракт от маслина, който осигурява всички полезни свойства, натрупани от природата. Вече не е възможно да си представим съвременната кухня без този продукт, който се добавя към салати, първи ястия и сосове. Това са толкова здравословни и много вкусни маслини.

- Обичам повече маслини!

- И аз предпочитам маслини.

Познат диалог? Знаете ли разликата между маслини и черни маслини? Тествайте знанията си!

В южните райони расте дърво, наречено научно "Olea europea", което в превод на руски означава "европейска маслина". Тоест има едно дърво, но две имена - в Европа е маслина, а в Русия е маслина. Дървото е вечнозелено, обичащо топлината и слънцето, живее средно 300-400 години (понякога повече от 1000), достигайки височина от 12 метра (средно 4-5) и невиждан обем. Листата изглеждат сиви от разстояние и този ефект се засилва с възрастта. Едно дърво дава около 5 кофи плодове на сезон.

Маслинови плодове

Маслиновото дърво цъфти през април, покрито с деликатни, скромни бели цветя; през май се появяват яйчници, които растат, поглъщайки топлината на слънцето и силата на вятъра, като постепенно стават все по-големи и по-големи. Първоначално плодовете са яркозелени. През октомври стават по-светли на цвят и могат да бъдат събрани за консервиране. На този етап плодовете се наричат ​​маслини. До януари плодовете потъмняват, стават червени, лилави или синьо-черни. В този етап на зрялост плодовете са най-богати на масла, поради което вече се наричат ​​маслини. Маслините обаче не стават за консервиране - прекалено са меки и не могат да запазят формата си, затова се използват за приготвяне на масло.

Какво има в бурканите - маслини или маслини?

Маслините се берат ръчно с помощта на специални навеси. Събраните плодове се сортират по големина и се обработват за отстраняване на горчивината. Преди това маслините се поставят в морска вода за шест месеца. Сега технологията е напреднала и никой няма да направи за шест месеца това, което може да се направи много по-бързо. В днешно време зелените маслини се третират с разтвор на сода каустик, която много бързо потушава горчивината на маслините и ги прави по-меки.

За да направят плодовете черни, те се окисляват допълнително със стабилизатор E579 (железен глюконат). Такава обработка обаче прави плодовете още по-меки, което не позволява използването на пълнежи. Ето защо маслините се продават със или без костилки, почти невъзможно е да се намерят пълнени маслини.
Маслините се пълнят с различни пълнежи: лимон, черен пипер, чесън, риба и др.

Кое е по-здравословно - маслините или черните маслини?

Ако говорим за местни, непреработени плодове (освободени само от горчивина), тогава маслините, съдържащи голям бройненаситени мазнини, витамини и микроелементи. Маслините подобряват храносмилането, повишават имунитета, имат благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, намаляват холестерола.

Ако вземем предвид маринованите плодове, тогава зелените маслини ще бъдат по-здравословни, тъй като са по-малко обработени от черните маслини.

Колко голяма е разликата между черните маслини и маслините? Какво да търсите, когато избирате в магазин? Нека да разгледаме основните разлики.

Цвят

Основната и може би основната разлика е различният цвят на плодовете. В маслините е черно, в маслините е зелено. Ето защо много хора погрешно смятат, че това са различни плодове. Но се оказва, че това са плодовете на едно дърво, маслиновото. От незапомнени времена маслината е почитана като дърво, отговорно за връзката между небето и земята, като символ на мъдростта и безсмъртието. Когато маслиновото дърво цъфти, то произвежда бели цветя, които впоследствие се заменят със зелени плодове.

Маслината е узряла маслина.

Това е доста често срещано погрешно схващане. Но маслините получават своя тъмен цвят не по време на процеса на зреене, а след обработка със специални химикали. Единственият сорт маслини, чиито узрели плодове са черни, е сортът Халкидики.

Маслините са по-мазни и съдържат до 80% масло. От тези плодове се произвежда известният зехтин, на който дължи името си. Черни маслини има само в Русия. За един европеец такава класификация не съществува; в Европа маслините са черни маслини и нищо повече.

Лечение

Маслините се делят на две групи. От първия, обогатен с мазнини, се получава зехтин. Втората група, по-малко мазна, се използва за консервиране. Не се консумират пресни, независимо от степента на узряване, поради факта, че са невероятно твърди и горчиви. Процесът на консервиране продължава почти шест месеца. За да направите това, маслините се накисват в солен разтвор. За съжаление, производителите изкуствено ускоряват този процес, като използват стабилизатори и различни оксиди. Рецептите за саламура се различават по състав в зависимост от производителя.

Маслините се консервират по-дълго. В процеса си продуктът се окислява с помощта на кислород, в резултат на което губят първоначалната си твърдост и придобиват тъмен цвят. Следователно маслините и маслините се различават една от друга само след химическа обработка.

Следващата разлика е пълнежът. Фирмите производители предлагат много видове пълнени маслини. Пълнежът може да бъде много разнообразен, за всеки вкус. Маслините, за разлика от маслините, не се пълнят. Оказа се, че това само влошава вкуса им.

вкус

Маслините имат по-рязък вкус, с киселост. Маслините са по-меки и мазни.

Хранителната стойност

Още Авицена пише, че маслините помагат срещу всякакви болести. Маслиновите плодове се усвояват добре от тялото, дори и с костилката. Те са богати на вещества, които имат благоприятен ефект върху всички органи и системи на човешкото тяло. Разликата между маслините и зелените маслини може да се проследи само в количественото съдържание на мононенаситени мастни киселини. Колкото по-мазни са плодовете, толкова повече са. Иначе няма съществена разлика между тях.


Шушулките са богати на витамини В, Е и К, фолиева киселина и цял комплекс от микроелементи (калций, магнезий, цинк, фосфор, желязо и други).

Лечебни свойства

• Подобряване на кръвоносните съдове. Наличието на мононенаситени мастни киселини насърчава отстраняването на лошия холестерол и предотвратява съдовата атеросклероза.
• Витамините от група В укрепват нервната система.
• Яденето на маслини се препоръчва за предотвратяване на образуването на камъни в жлъчните пътища.
• Регулиране на липидния и водно-мастния метаболизъм. За тази цел маслините са полезни в диетичното хранене за борба с наднорменото тегло.
• Антиоксидантите в плодовете предотвратяват появата на злокачествени тумори.
• Съдържащият се в плодовете калций ще компенсира недостига му в организма и ще укрепи костната система.
• Пектините, съдържащи се в големи количества, неутрализират токсичните вещества. Те премахват токсините и солите на тежките метали от тялото. Затова бурканът с маслини е незаменим на празничната трапеза при пиене на алкохол, това ще намали вредното му въздействие върху организма. Те се препоръчват да бъдат включени в диетата при неблагоприятни условия на околната среда и при работа в опасни производства.

Консумацията на маслини е противопоказана само при холецистит. Не напразно маслината се нарича свещена, тя е наистина уникална. Това дърво щедро споделя плодовете си с хората, осигурявайки им здраве и дълголетие.