Как да мариновате агнешки кебап в сода. Агнешки шашлик с тлъста опашка. Марината за агнешки кебап с минерална вода

Пролетта започва и скоро слънчевите хубави дни ще ни поканят да прекараме повече време на открито, във весела компания. И в този случай какво може да бъде по-добро от румен, ароматен кебап? Ще ви кажем няколко отлични рецепти за марината за агнешки кебап, за да стане сочен и вкусен.

Тайните на марината на основата на оцет

Както знаете, агнешкото е специално месо, доста трудно за обработка. Може да бъде груб, жилав и мнозина смятат миризмата му за специфична. Ето защо е обичайно да държите агнешкото в марината на базата на продукти, съдържащи киселина, за да се отървете от неприятните черти.

Основната тайна на мариноването на агнешкото е високата киселинност на маринатата. Следователно оцетът се счита за най-простият и в същото време широко разпространен продукт. Оцетната киселина омекотява жилавото месо и го прави крехко. При приготвянето на марината е много важно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай месото може да се окаже кисело.

Месо в марината с оцет

За половин килограм агнешко ще ви трябват следните продукти:

• средно големи луковици – 2 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• оцет - 1-2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• черен пипер, сол, дафинов лист на вкус.

Тази марината се прави много лесно:

1. Вземете дълбока купа, сложете в нея нарязаното месо, добавете лука, нарязан на кръгчета.
2. Налива се лимонов сок, олио и оцет.
3. Разбъркайте добре, поръсете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист и оставете да се мариноват.

Моля, обърнете внимание: много е важно правилно да нарежете месото за барбекю. Твърде малките парчета ще поемат повече марината от необходимото и ще бъдат сухи и жилави след пържене. Големите парчета няма да бъдат напълно напоени и може да не се сготвят напълно: те ще бъдат покафенели отвън и сурови отвътре.

Ако оставите агнешкото в оцетната марината да се влива на стайна температура, месото ще е готово буквално след 2-3 часа. Но е по-добре да се подготви предварително и да се съхранява в хладилника за около 6 часа, така че месото да се накисва по-равномерно. Не забравяйте да разбърквате парчетата агнешко с маринатата на всеки час.

Агнешки шиш в кефир

Марината от кефир ще ви помогне да направите месото крехко и пикантно. Страхотно е, ако оцетът не ви се струва най-добрият вариант. Например, за деца шиш кебап в такава марината е най-подходящата рецепта.

Предлагаме ви 3 варианта за рецепти за марината за кефир.

За първата рецепта ще ви трябва:

• агнешко – 3 кг;
• кефир - 3 чаши;
• средни крушки - 3 броя;
• босилек, копър, магданоз, мента - на вкус.

1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
2. Нарежете копъра и магданоза на ситно, а джоджена и босилека накъсайте с ръце.
3. Поставете всичко в дълбока купа, разбъркайте равномерно и залейте с кефир.
4. С тази марината се залива месото и се оставя за около 3-4 часа.

Агнешко, мариновано в кефир

За да приготвите марината според втората рецепта, вземете:

• агнешко – 3-4 кг;
• кефир - 1 литър;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• луковици – 4 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус.

1. Поставете обеления и нарязан на кръгчета лук в купа, добавете черен пипер и сол.
2. Разбърква се добре, за да си пусне сока лукът и се налива олиото и айряна.
3. Разбъркайте отново и залейте месото с маринатата.

Трети вид марината:

• агнешко 3 кг;
• кефир - 1 литър;
• лук - 500 грама;
• подправка хмели-сунели - 1 супена лъжица;
• сол и черен пипер - на вкус.

1. Залейте с кефира нарязания лук, солта, черния пипер и подправката и разбъркайте добре.
2. В тази марината трябва да държите месото около 3-4 часа.

Кефир и кисело мляко за пикантна и пикантна марината

Особеността на предишните рецепти с кефир е, че солта може да се добави не към маринатата, а точно преди да нанижете месото на шиш. И следната рецепта ще ви помогне да приготвите пикантен пикантен кебап. Вземете тези продукти:

• агнешко - 1,5 кг (опитайте се да вземете меко, младо месо);
• кефир - 500 мл (масленост 3,2%);
• лук - 5-7 броя;
• пудра захар - 1,5 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Охладете агнешкото, нарежете го, измийте го и го сложете в купа. Започнете да приготвяте марината.

1. Нарежете половината лук на ситно. Ако е възможно, по-добре е да го настържете на едро ренде. Добавете лук към месото, черен пипер и сол.
2. Изсипете кефир в купа с агнешко. Месото трябва да е добре напоено с него, но не и да се удави. Поръсете с пудра захар и отново разбъркайте добре.
3. Останалият лук се нарязва на колелца и се слага върху месото. Покрийте съда с капак и оставете в хладилник за 10 часа.

Следващата марината се приготвя с помощта на кисело мляко. Пикантността, толкова важна за месото, ще бъде дадена от подправки. Ще имаш нужда:

• агнешко – 1 кг;
• кисело мляко – 0,5 л;
• майорана - 3 бр.;
• червен пипер - 1 супена лъжица;
• луковици – 2 бр.;
• 1 люта чушка;
• 7 скилидки чесън;
• розмарин – 3 бр.

Месо в марината от кисело мляко

1. Нарежете месото на кубчета със страни най-малко 3 см - най-оптималния размер.
2. Нарежете на ситно лука, чесъна, розмарина, майораната и лютия пипер (може и смлян пипер).
3. Разбъркайте добре с месото, като всичко се залива с киселото мляко. Достатъчно е тази марината да вари около 3 часа на стайна температура.

Соевият сос и виното са чудесен вариант за месо

Поради оптималното съдържание на киселина, соевият сос е отличен за мариноване на месо, особено агнешко. Този напълно натурален продукт се получава чрез ферментация на соеви зърна, а съдържащият се в него мононатриев глутамат ще освободи агнешкото от специфичната миризма. Няма нужда да добавяте сол към тази марината, има достатъчно количество в самия сос.

За 1 килограм месо са ви необходими следните продукти:

• 100 ml соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• сок от половин лимон;
• захар - 0,5 ч.л.;
• подправки на вкус: босилек, черен пипер, естрагон (естрагон) и др.

1. Чесънът се нарязва на ситно или се настъргва, смесва се със соса, лимоновия сок и подправките до получаване на хомогенна смес.
2. С получената марината залейте нарязаното месо, така че да се покрие равномерно. Оставете за 3-4 часа.

Виното съдържа голям брой различни естествени киселини - ябълчена, янтарна, оцетна, млечна и лимонена, в необходимите за организма пропорции. Затова от незапомнени времена виното се използва за мариноване на месо, особено на агнешко. За най-подходящо се смята сухото червено вино, защото придава тръпчив вкус на месото.

Виното е много популярно като марината за месо

За килограм и половина агнешко ще ви трябва:

• 1 чаша червено вино;
• 4-6 средни глави лук;
• подправки и сол - на вкус.

1. Нарежете месото, сложете го в купа, поръсете със сол и подправки и оставете да кисне половин час.
2. Лукът се нарязва на кръгчета и се добавя към месото.
3. Налейте виното, така че да не покрие месото. В противен случай е по-добре да отцедите малка част. Не смесвайте лука с месото, нека остане отгоре.
4. Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. До сутринта кебапът ще бъде напълно маринован. Ако го оставите на стайна температура, времето за мариноване ще се намали до 4 часа.

Плодове на вашите услуги: агнешко в киви и портокал

Кивито, поради съдържанието на естествена киселина, също е идеално за мариноване на месо. Освен това този плод ще бъде полезен, ако агнешкото ви е старо и жилаво: кивито ще направи месото много меко, като от младо агне.

Моля, обърнете внимание: кивито съдържа вещества, които разграждат животинския протеин. Не използвайте много киви, за да предотвратите превръщането на маринованото месо в пастет. Оптималното количество е 1 средно голям плод на 1 кг месо.

Нарежете агнешкото, омесете го със сол и подправки на вкус. Смелете 2-3 глави лук в блендер или месомелачка заедно с обеления и нарязан лимон. Смесете тази смес с месото и оставете в хладилника за една нощ.

Опитайте да мариновате месо за барбекю в киви

Основната съставка, кивито, трябва да се добави към маринатата не по-късно от 2 часа преди пържене на кебап. Ето защо, когато месото се влива, смилайте пулпата от киви с помощта на блендер, месомелачка или ренде и смесете това пюре с маринованото агнешко. Шишът ще бъде готов за пържене точно в момента, когато въглищата на огъня достигнат желаното състояние.

Портокаловата марината не само ще направи месото сочно и меко, но и ще му придаде необичаен аромат. Този кебап е малко по-различен от обикновения, но със сигурност ще спечели любовта ви.

Вземете тези продукти:

• 1 кг агнешко месо;
• 1 литър портокалов сок;
• 2/3 чаша портокалов ликьор;
• 1 зелена чушка чили;
• 100 г семена от кориандър;
• 6 портокала;
• Пресен кориандър за гарнитура.

За този кебап вземете младо, постно агнешко. Готвенето ще отнеме време и търпение.

Шиш кебап в портокалова марината

1. Поставете нарязаното месо в дълбока купа. Натрийте го с нарязан кориандър. Налейте ликьора и портокаловия сок.
2. Смелете лютия пипер и добавете към месото. Добавете там обелени и нарязани портокали. Покрийте съда с капак и го оставете в хладилника за един ден. Разбърквайте на всеки 3 часа.
3. След време извадете агнешкото от маринатата. Нанижете месото на шишчета последователно с резени портокал. Поставете ги върху скара или въглища за пържене.
4. Докато кебапите се готвят, пригответе соса от марината. Поставете тигана на котлона и оставете да къкри, докато течността стане лепкава, но не гъста. Изсипете този сос върху готовия кебап и гарнирайте с пресен кориандър.

Шиш кебап с минерална вода и майонеза - най-често срещаните варианти

Минералната вода е много популярна основа за марината. Той е не само евтин, но и доста лесен за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете за това барбекю е:

• 3 кг агнешко (препоръчително е да вземете месо от шунката);
• 500 ml газирана минерална вода;
• 2 средно големи лимона;
• 2 големи домата;
• 2 средни глави лук;
• 300 г ръжен хляб;
• черен пипер, сол, подправки - по избор.

1. Изплакнете обилно агнешкото и нарежете месото на малки парченца. Не забравяйте да режете напречно.
2. Поставете месото в дълбока купа, поръсете с нарязан лук на половин пръстени и натиснете малко. Поставете доматите, нарязани на филийки. Оставете за известно време.
3. Вземете друга купа и сложете в нея нарязания на малки парчета ръжен хляб.
4. Нарежете лимоните на 2 части и изстискайте сока им върху парчетата хляб.
5. Залейте с газирана минерална вода. Разбъркайте и добавете в купата с месото.
6. Овкусете със сол, черен пипер и подправки.
7. Разбъркайте и оставете да се маринова в хладилник за 6 часа. Тази марината ще омекне месото до желаната консистенция, без да нарушава структурата му.

Майонезата, подобно на минералната вода, е много популярна като основа за марината. Ще имаш нужда:

• 2 кг агнешко;
• 6 глави лук;
• 200 г майонеза;
• 200 г горчица;
• черен пипер, сол - на вкус.

Смес от майонеза и горчица е отличен вариант за марината.

1. Нарязаното месо се поставя в купа, добавя се сол, черен пипер и ситно нарязан лук. Не забравяйте да оставите сока да изтече.
2. Смесете горчица с майонеза, изсипете в купа с месо, помнете отново.
3. Покрийте с капак и оставете за 6 часа.

Съвет: вкусът на кебап до голяма степен зависи от избора на горчица. Ако обичате пикантно месо, изберете традиционната руска горчица. Ако предпочитате ароматно месо с мек вкус, тогава е подходяща сладката горчица - френска или дижонска.

Подправки, билки и билки, които вървят добре с барбекюто

Видео за приготвяне на марината за барбекю

Както можете да видите, има много възможности за приготвяне на марината и някои от тях са доста необичайни. Със сигурност имате свои собствени оригинални рецепти. Споделете ги с нас в коментарите. Добър апетит и топли пролетни дни!

Добрият кебап не е просто лека закуска, той е нещо грандиозно. А самият процес на готвене води до цял ритуал. Разбира се, ястието може да се приготви от почти всяко месо, което сърцето ви желае, но агнешкият кебап, познат на мнозина от първа ръка, не може да бъде объркан с никое друго. При правилно приготвяне се получава много ароматно, сочно и изключително вкусно.

Вариациите за приготвяне на агнешки шишчета са безкрайно много. Започвайки от най-простите рецепти без предварително мариноване до по-сложни, изискани методи, използващи най-необикновените маринати на базата на сложни сосове, сухо вино, мента, лук, подправки и екзотични билки. По един или друг начин приготвянето на марината за агнешки кебап е един от най-важните и отговорни моменти. Именно от какво и как се приготвя нашата хранителна основа за агнешко, до голяма степен ще зависи крайният резултат, сочността на месото и неговия аромат.

Агнешки кебап - приготвяне на храна

Разбира се, избраното месо ще играе също толкова важна роля при приготвянето на вкусни кебапчета. Тук започва всичко. И така, как да изберем точно това, от което се нуждаем?

Без съмнение агнешкото месо до два до три месеца се счита за най-идеалният вариант, но можете да опитате такъв деликатес само през пролетта. Освен това крехкото агнешко мляко е доста скъпо удоволствие. Ако не е възможно да го закупите, обърнете внимание на месото от млади животни на възраст до 9-12 месеца. Като правило се отличава с червен цвят, еластичност и снежнобяла мазнина. Месото на по-големите братя има тъмен цвят и жълти слоеве. Освен това прясното месо има приятна сладникава миризма – имайте това предвид, когато купувате.

Когато се приберете у дома, нарежете агнешкото на парчета от около 500 грама, изплакнете обилно, отстранете сухожилията и фолиото и отрежете излишната мазнина. Сега можете да нарежете на кубчета с големината на орех (или по-големи). Изобщо не е необходимо да се отървете от малки хрущяли и кости, защото те също имат своя собствена пикантност и чар.

Агнешки кебап - приготвяне на съдове и оборудване

За да приготвите агнешки кебап, би било добре да имате скара за барбекю или електрическа машина за кебап. Но ако искате да усетите онази безспорна връзка с природата, онзи спомен, който е заложен в гените ни още от времето на древните цивилизации, когато нашите далечни предци са пекли ловните си трофеи на въглища, изградете камина от негорим материал (камъни, тухли) и запалете огън.

Съдовете за мариноване на месото трябва да са дълбоки и неокисляващи, защото ще създадем кисела среда за нашите шишчета. Голям емайлиран тиган или леген е идеален за тези цели.

Рецепта 1: Агнешки кебап по кавказки

Шишчетата в кавказки стил са изискано ястие, което е просто неприемливо да се готви от размразено агнешко. Това е цяло изкуство, което предпочита мъжките ръце! За такава отговорна задача е подходящо само месо от младо животно.

съставки:

- агнешко 1 кг
– 4-5 глави лук
- смлян пипер
- сол
- сухо вино 150 гр.
- растително масло

Метод на готвене:

Почистете агнешкото от ненужните сухожилия и филми, нарежете на малки парчета. Подправете ги с черен пипер, сол, смесете с нарязан лук, поръсете с вино, добавете растително масло и отново разбъркайте добре. Оставете да се маринова за няколко минути. Младото месо е много крехко и бързо ще поеме аромата на подправките. Ако месото не е много младо, оставете да се маринова за по-дълго време (3-4 часа).

След това поставете парчетата върху метални шишчета, смесени с лук и запържете върху въглища за десет или петнадесет минути. По време на готвене обърнете шишчетата и ги полейте с вино. Сервирайте много зеленчуци с готовия кебап: босилек, магданоз, зелен лук, кориандър и др.

Рецепта 2: Агнешки кебап с кисело мляко

Необичайна комбинация, нали? За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В краен случай може да се замени с гъст кефир (3,2% съдържание на мазнини).

съставки:

- 1 кг агнешко месо
- чаша кисело мляко
- 4 с.л. л. зехтин
- един лимон
- чесън 2-3 скилидки
- половин чаена лъжичка мащерка
- половин ч.л. розмарин
- мента
- черен пипер, сол

Метод на готвене:

Нарежете агнешкото на приблизително еднакви парчета. Добавете малко сол и черен пипер. Смесете киселото мляко със зехтин, мащерка, розмарин. Настържете кората, изстискайте сока от лимона, нарежете на ситно ментата. Добавете кора, мента и сок към сместа, разбъркайте всичко. С готовата марината се заливат парчетата месо и се мариноват за 5-9 часа. След това можете да започнете да готвите шиш кебап на горещи въглища.

Рецепта 3: Агнешки кебап с киви

Оригинална нестандартна рецепта! За марината, наред с общоприетите съставки, ще използваме минерална вода, но най-необичайното в това ястие е кивито.

съставки:

— 600 гр. агнешка каша
- половин киви
- връзка кориандър
- 1-2 скилидки чесън
- половин лимон
- 1 голям домат
- 1 голяма глава лук
- натриев глутамат (натриева сол) 1 маса. лъжица
— 150 гр. растително масло
— минерална вода 200 гр.

Метод на готвене:

Нарежете агнешкото месо на едри парчета с дебелина 2-2,5 см. Нарежете лука на половинки (или на четвъртинки) и прекарайте през месомелачка (преса за чесън), за да пусне сока и вкуса си на маринатата. Доматите се нарязват на филийки и се смачкват, чесънът се нарязва на едро, кориандърът се нарязва на ситно.

Смесете всички съставки в дълбока купа, изстискайте лимоновия сок и добавете към маринатата мононатриев глутамат (естествен подобрител на вкуса, свързан със солите) и минерална вода. Натрошете обеленото киви и го добавете към маринатата, залейте с растително масло. Всичко се разбърква добре със сварените парчета месо. Оставете да се маринова за 3-8 часа. След което можете да започнете да приготвяте барбекюто.

Рецепта 4: Класически агнешки кебап

За тази рецепта можете да използвате филе, заден агнешки бут, за предпочитане млади. В допълнение, компоненти като бъбреци, черен дроб и сърце също правят отличен кебап. Ястието се пържи на скара или електрическа скара.

съставки:

- агнешко 1 кг
– 6 глави лук (глави лук)
- 3% оцет половин чаша
- 4 домата
- сос ткемали 4-5 с.л. лъжици
— лимон 1 бр.
- изсушен берберис на върха на ножа
- разтопена агнешка мас 20 гр.
- сол, черен пипер, всякакви зеленчуци

Метод на готвене:

Месото, както винаги, се нарязва на ситно, поставя се в купа, овкусява се с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбърква се. Покрийте с капак и оставете за два до пет часа да киснат. След това време нанижете на шиш парченцата, смесени с лук и резенчета домат, намажете ги с агнешка мас и ги наредете на скара. Дръжте месото върху горещи въглища, като непрекъснато се обръщате, за 10-15 минути. Поднесете готовите шишчета със сос ткемали и много билки. Добър апетит!

За всяко барбекю най-подходящи са въглищата от липа, череша, дъб или бреза. По-добре е да не използвате суровини от иглолистни дървета, в противен случай ще получите кебапчета с характерен вкус на смола. Използването на бензин и други запалими вещества също е неприемливо.

Завъртете редовно шишовете по време на печене, за да осигурите равномерно готвене. Ако месото започне да изсъхва или прегаря преждевременно, намажете го с останалата марината. Не забравяйте от време на време да пръскате шишчетата с вода или подкиселено с оцет вино. Това ще предотврати преждевременното изгаряне и ще позволи на месото да остане сочно отвътре.

Хората готвят барбекю от откриването на огъня. Оттогава ястието непрекъснато се подобрява. Това е кебап, направен от агнешко, което се счита за традиционно.

Важно е да приготвите агнешки кебап правилно, като спазвате тънкостите, тогава месото ще се окаже много вкусно, ароматно и сочно.

Шашлик от агнешко кавказко

Най-добрата рецепта за правилен кавказки кебап с добавяне на гроздов оцет към маринатата. Калорично съдържание - 1800 kcal. Готви се за 2 часа и става за 4 порции.

съставки:

• килограм месо;
• смлян пипер и сол;
• половин килограм лук;
• гроздов оцет;
• пресен кориандър и магданоз;
• 0,5 литра вода.

съставки:

1. Измийте обеления лук и го нарежете на тънки кръгчета.
2. Изплакнете месото с топла вода и го нарежете.
3. Посолете и поръсете с черен пипер месото на вкус, разбъркайте и оставете за 15 минути.
4. Добавете няколко супени лъжици оцет към водата.
5. Поставете месото в купа с кръгчетата лук отгоре. Изсипете маринатата върху кебапа и затворете капака. Оставете да се влива в продължение на пет часа на студено.
6. Нанижете месото на шишчета и печете на скара върху въглища за 25 минути, като обръщате. Периодично напръскайте месото с марината, за да не загори.
7. Сервирайте класическия агнешки кебап горещ с пресен магданоз и кориандър.

Можете да замените гроздовия оцет с лимонов сок и да добавите към месото още ароматни подправки за барбекю.

Агнешки кебап с киви

Маринатата от киви прави дори жилавото месо сочно и меко. Важно е да не прекалявате с количеството плодове и да не прекалявате с излагането на месото в марината. Калорично съдържание - 3616 kcal. Прави 8 порции. Най-вкусният агнешки кебап се приготвя за 12 часа с мариноване.

Необходими съставки:

• тънък пита хляб;
• два кг. месо;
• един плод;
• четири глави лук;
• сол - една и половина супени лъжици;
• по една л.ч кимион, кориандър и смлян пипер;
• четири дафинови листа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете три глави лук на половин пръстени и добавете сол. Оставете едно за украса.
2. Стиснете лука с ръце, докато се образува сок. Добавете подправките.
3. Нарежете месото на парчета и смесете с лука в дълбока купа. Разбъркайте, покрийте с фолио и оставете на студено за 2 часа.
4. Един час преди печене на кебап, обелете кивито и го нарежете на ситно ренде. Добавете към маринованото месо. Разбъркайте и оставете за час.
5. Поставете парчетата месо на шишчета и ги запържете на скара, като ги обръщате, за 20 минути.
6. Поставете готовия кебап върху пита хляб и украсете с кръгчета лук.

съставки:

• килограм месо;
• майонеза - 250 г;
• пет глави лук;
• етаж. литри вода;
• сол, смлян черен и червен пипер;
• три с.л. оцет.

Приготвяне:

1. Нарежете месото на парчета и го сложете в купа.
2. Разтворете оцет във вода, добавете подправки.
3. Нарежете лука на половин пръстени, добавете към месото и залейте с майонеза. Разбъркайте. Залейте с маринатата.
4. Оставете кебапа покрит да се маринова за три часа на студено.
5. Нанижете месото на шишчета и запържете върху въглища до златисто кафяво.

Общо ще получите 4 порции сочен агнешки кебап с калорично съдържание от 3360 kcal. Приготвянето на барбекюто отнема 4 часа.

Приготвянето на агнешки шиш във фурната е много просто. Получава се вкусно. Калорично съдържание - ​​1800 kcal, прави 4 порции. Време за готвене - 3 часа.

Необходими съставки:

• 400 г агнешка мазнина;
• 1 кг. месо;
• две глави лук;
• половин лимон;
• щипка кимион;
• черен пипер и сол;
• смлян кориандър.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете месото на средни парчета.
2. Свинската мас се нарязва на малки парчета, колкото половината на месото, и се смесва с месото.
3. Обелете лука и го настържете. Добавете към месото.
4. Посолете кебапа и добавете подправки на вкус.
5. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в месото. Разбъркайте.
6. Покрийте съда с кебапа и оставете за 2 часа.
7. Загрейте фурната на 240 гр. и постелете тава с фолио.
8. Поставете решетка върху лист за печене. Нанижете месото и маста на малки шишчета или шишчета, като ги редувате.
9. Поставете малко свинска мас на дъното на тавата за печене.
10. Налейте вряща вода до половината в съд от топлоустойчив материал и го поставете във фурната, така че да е над месото.
11. Поставете кебапа на скара и печете за 10 минути, след което прехвърлете съдовете с вода под тава за печене. Гответе още 7 минути.
12. Извадете съда с вода и обърнете месото. Гответе 20 минути.
13. Извадете готовия кебап от тавата за печене, намажете месото със соса и оставете да изстине.

Поднесете меки агнешки шишчета с домашно приготвени сосове и пресни билки.

Правилният избор на съставките е ключът към вкусното ястие, така че по-долу описваме как да изберете правилното месо и от коя част от агнешкото е най-добре да готвите шиш.

Най-вкусният агнешки шиш идва от младо месо, тъй като е много меко и няма характерна неприятна миризма. Кочът трябва да е на не повече от една година. Цветът му ще помогне да се определи добър труп, месото на младите овни е значително по-светло от това на старите. Ако говорим за това коя част от агнешкото е по-подходяща за барбекю, тогава трябва да се даде предпочитание на шунката или предната плешка. Обикновено тези части от трупа се използват поради тяхната месест и липса на съединителна тъкан. Трябва да избягвате и замразеното месо, тъй като губи вкуса си. За да проверите дали агнешкото е замразено, трябва да го натиснете с пръст. Месото, което е било замразено, ще бъде безвъзвратно деформирано и върху него ще се появи вода в точката на натиск. Прясното агнешко от своя страна бързо ще възвърне първоначалната си форма.

Не забравяйте, че само с добро месо ще се получи най-вкусният и сочен агнешки кебап.

Марината за агнешки кебап

Основата за добър кебап е марината.

Преди да мариновате, трябва да нарежете месото на квадрати с размер приблизително 4-5 сантиметра. Месото с такъв размер ще може да се маринова добре, няма да стане прекалено сухо по време на процеса на пържене и в същото време ще бъде най-сочно. За мариноване трябва да използвате дълбок съд от стъкло, керамика, неръждаема стомана или друг емайлиран съд. Строго не се препоръчва да се маринова месо в алуминиев тиган, тъй като в този случай агнешкото ще има неприятен метален вкус. Когато алуминият влезе в контакт с продукти като лимонена киселина или оцет, използвани в марината, се отделят вредни вещества, които човек усеща при консумация на готово месо. Трябва да осолите месото около половин час преди готвене, защото солта може да изтегли сока от месото и кебапът ще се окаже много сух.

Рецепти за агнешки кебап

Има много вариации за това как да мариновате и как да готвите агнешки кебап. По-добрите рецепти ще бъдат представени по-долу.

Агнешки кебап в кавказки стил

съставки

1. 1.Агнешко
2. Зеленина
3. Сол на вкус и други подправки
4. Гроздов оцет
5. Пречистена студена вода

Налейте чиста питейна вода в съд и добавете 2-3 супени лъжици гроздов оцет. Смесете до гладкост.

В свободна купа се нареждат слоеве от вече накълцаното агнешко и нарязания на кръгчета лук. Можете да добавите подправки по ваш вкус, но не забравяйте, че солта се слага накрая. Залейте месото с готовата марината, така че течността да го покрие напълно. Покрийте с капак и поставете на хладно място без пряка слънчева светлина. Например в хладилника. Оставете да се маринова за 3-4 часа. По това време можете да подготвите скарата. Когато нанизвате парчета месо на шишчета, трябва да оставите поне малки празнини между тях. Месото ще се пържи за около 20 минути, докато се готви, шишчетата трябва да се обръщат редовно. По време на процеса на пържене можете да поръсите кебапа с останалата марината, така че агнешкото ще се насити с миризмата му. В края на готвенето можете да извадите месото от шишчето и да сервирате, гарнирано с билки.

Арменски агнешки кебап

съставки:

1. овнешко

Подправки на вкус

Луков лук

домати

чушка

Патладжан

Много хора смятат тази рецепта за агнешки шашлик за най-вкусната от всички съществуващи.

Нарязаното и измито месо се слага в купа, като периодично се полива с оцет. След това добавете подправки на вкус. Лукът се нарязва на кръгчета, слага се в купа и всичко се разбърква добре. Лукът трябва да пусне сока си, обърнете специално внимание на това. Поставете в хладилника да се маринова. Арменският кебап се маринова доста дълго време, около 10 часа, така че се препоръчва месото да се приготвя вечерта преди деня на приготвянето му. През това време измийте доматите, чушките и патладжаните. Отстранете семената от зеленчуците. След като изтече времето, нанизваме всичко на шиш, като редуваме месо, лук и зеленчуци. Последните, между другото, трябва да се пекат цели. Приготвянето на кебап отнема около 20 минути. Сервирайте зеленчуци и месо в една чиния.

Агнешки шашлик по азербайджански

съставки

1. овнешко
2. домати
3. Лимон
4. Масло
5. Винен или лимонов оцет
6. Ткемали сос
7. Копър и магданоз
8. Смлян черен пипер и други подправки

Рецептата за азербайджански кебап е доста проста.

Поставете месото в съд и го поръсете обилно със смлян черен пипер. След това налейте винен оцет или в краен случай лимонов оцет. Разбъркайте добре и поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди готвене не забравяйте да осолите агнешкото и да го намажете с масло, по този начин ще получим вкусен кебап. Печете на шишчета до готовност. Шишът се сервира с пресни домати, билки, резени лимон и сос ткемали.

Агнешки кебап под минерална вода

съставки:

1. овнешко
2. Минерална вода
3. Лимон
4. Подправки на вкус
5. Свежи зеленчуци

Много любители на кебап твърдят, че мариноването на месо с минерална вода прави ястието много вкусно и сочно.

Първо нарежете месото и го поставете в съд за марината. След това нарежете лука на половин пръстени и добавете към агнешкото. Лимонът трябва да се нареже на две части. Една от тях нарежете на средно големи филийки и добавете към маринатата. След всичко това може да добавите и подправки към месото на вкус. Разбъркайте старателно цялото съдържание на марината. Залейте съставките с чиста минерална вода. Течността трябва напълно да покрива агнешкото, за това са необходими около 500 милилитра минерална вода. След това трябва да изстискате цитрусовия сок от втората останала половина на лимона в маринатата и да поставите месото в хладилника за 2-3 часа. Ако желаете, кебапът може да бъде осолен около половин час преди готвене. Пърженето на месото на скара ще отнеме около 20 минути. Препоръчително е да сервирате ястието в чиния с пресни зеленчуци.

Агнешки кебап със сос от нар

съставки:

1. овнешко
2. подправки
3. Чесън
4. Лимон
5. Масло или слънчогледово масло
6. Лимон
7. Сок от нар
8. Зеленина

За тази рецепта е необходимо месото да се нареже на по-малки парчета от обикновено, около 3-4 сантиметра. След това нарежете лука на половин пръстени и леко го поръсете със сол и го намачкайте, докато пусне сок. След като постигнете този ефект, сложете агнешкото и лука в една купа. След това смесете кориандър, червен пипер, сушен босилек и мащерка - около чаена лъжичка от всяка подправка. Ако някои подправки липсват, те могат да бъдат пропуснати или заменени на вкус. Добавете тази смес към маринатата. След това обелете 3 скилидки чесън и ги натиснете върху месото. Можете просто да го нарежете на ситно. В края трябва да добавите към месото 2 супени лъжици масло или слънчогледово олио, няколко супени лъжици лимонов сок и около половин чаша сок от нар. Всичко се разбърква старателно, така че всяко парче месо да се маринова добре. Оставете кебапа в хладилника или друго хладно място за 5-7 часа. Тъй като солта вече е влязла в месото заедно с лука, не се препоръчва да добавяте допълнителна сол към кебапа. Трябва да изпържите този кебап за не повече от 12-15 минути, в противен случай поради размера си той ще се окаже твърде сух. Ястието се сервира на масата, докато е още горещо и като правило се украсява с билки.

Агнешкото месо се счита за най-класическия вариант за готвене върху въглища. Но за да направите невероятен агнешки кебап, имате нужда от най-вкусната марината, така че месото да е меко!

Благодарение на необичайния аромат и специални рецепти за марината, агнешките кебапчета са меки и сочни по текстура.

съставки:

• Киви - 80 гр;
• Скилидки чесън обелени - 5 бр.;
• Агнешко - 0,7 кг;
• Пресен кориандър - 15 г;
• Пресни домати - 90 г;
• Репен лук - 100 гр;
• Лимон - 1/4 част;
• Минерална вода - 1 чаша;
• Растително масло - 2/3 чаша.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Размразете месото, отстранете филмите и вените, които не са подходящи за ядене. Нарежете на равни части. Поставете съда, в който ще се маринова продуктът.
   2. Лукът се обелва и измива. Нарежете на парчета и пасирайте с помощта на блендер. Правим същото и с кивито.
   3. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на малки ивици с помощта на ситно ренде. Изплакнете клончетата кориандър под вода и ги подсушете върху хартиена кърпа. След това ги нарежете на ситно. Измийте домата и лимона и ги нарежете на малки парчета.
   4. Поставете готовите продукти върху месото и започнете да приготвяте състава. В малък съд се налива вода и олио, като се добавят малко подправки. Изсипете го в месната каша и разбъркайте, покрийте. Поставя се на студено за поне половин ден, за да омекне месото.
   5. Печем на въглища. В този момент съставът за агнешкото кебап е напълно готов и за да бъде месото меко, трябва да се приготви най-вкусната марината с въвеждането на екзотичния плод киви.

Агнешки кебап „Необичаен“: марината

Вкусна марината за агнешки кебап

Да вземем:

• Месо без кости - 1,5 кг;
• Лук - 100 г;
• Различни подправки и сухи билки - 10 г;
• Гранулирана захар - 5 g;
• Растително масло - 40 ml;
• Сок от половин лимон;
• Оцет - 40 мл.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Размразете агнешкото месо на въздух, отстранете филмите и вените. Нарежете на еднакви по големина парчета. Заделени.
   2. В отделна малка чашка смесете всички подправки, олиото, прясно изцедения лимонов сок и оцета.
   3. Почистваме лука от повърхностните листа, измиваме го и го нарязваме на кръгчета с дебелина не повече от 3 мм.
   4. В съда, в който ще се готви месото, сложете на дъното част от лука, след това месицата, залейте я с готовата смес, отново лука, месицата и маринатата. Правим това, докато изчезне цялото месо.
   5. Затворете и поставете в студено помещение за 7 часа.
   6. След като изтече времето, поставете пулпата на месото на скара, запалете въглищата и запържете, изсипвайки останалата течност.
   7. Това е всичко, агнешкото кебап е напълно готово и за да направите месото най-вкусно и меко, трябва да използвате марината с малко количество оцет.

Марината от кефир - за да остане меко агнешкото месо

Апетитен агнешки кебап

Нека вземем основните компоненти:

• Кефирчик - 200 гр;
• Репен лук - 200 гр;
• Гранулирана захар - 5 g;
• Трапезна сол - 5 g;
• Смлян черен пипер - 3 g;
• Пресен босилек, килантро, 10 грама от всеки вид;
• Охладено агнешко филе - 1 кг.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте месната каша и я подсушете върху чиста суха кърпа. Отрежете всички неядливи части, включително филми, мазнини и вени. Нарежете чистото агнешко на еднакви парчета.
   2. Обелете лука от повърхностните листа и измийте. Нарежете на кръгчета с дебелина 3 милиметра.
   3. Поставете месото в дълбок съд, в който ще се готви кебапът, добавете подправки и омесете лука. Всичко се разбърква.
   4. Извадете първо кефира и го затоплете, така че да е малко топъл. След това го изсипете при месото, добавете малко захар и отново разбъркайте всичко.
   5. С помощта на фолио се създава вакуум, така че пулпата да се маринова по-бързо. Оставете на кухненския плот за около 55 минути. След това го поставете в студено помещение за 8 часа. Препоръчително е да приготвите марината за агнешко шишче специално за една нощ, така че месото да е меко и кебапът да е най-вкусен.
   6. Ние извършваме печене по традиционния начин.

Шиш кебап "Узбекски" + марината

Най-вкусната марината

съставки:

• Охладено агнешко месо - 1 кг;
• Свинска мас - 0,2 кг;
• Трапезна сол - 5 g;
• Подправка (jeera) - 5 g;
• Сух кориандър - 10 г;
• смлян пипер - 5 g;
• Бял винен оцет - 40 мл.

Днес ще приготвим агнешки шашлик, а за да стане месото меко, използваме марината по най-вкусната рецепта (вижте по-долу със снимка)!

Приготвяне:

1. Обработете, почистете и измийте агнешкото. Поставете го върху чиста, суха кърпа, за да отцедите излишната течност. След това се нарязва на парчета с размери 6 см * 6 см. Извършваме подобни действия със свинска мас. Поставете готовите продукти в голяма тенджера, добавете сол и други подправки. Разбъркайте всичко отново.
   2. Обелете лука от повърхностните листа и го измийте, нарязайте на половин пръстени. Поставете го в отделен съд, добавете оцет и разбъркайте. Оставете само за няколко минути.
   3. След това го сложете в месото, добавете кимион и отново разбъркайте. Покрийте с найлонов плик и затворете плътно капака, като по този начин създадете вакуум.
   4. Поставете съда със съдържанието му в студена стая и не го пипайте 12 часа, за да стане месото меко и сочно.
   5. И така, сега малко за подготовката, препоръчително е да го нанижете на шишчета и го правим по следния начин: първо сланина, след това месо. Правим това докато изчезне цялото месо. Пържим по традиционния начин върху въглища с помощта на скара.

Шишчета с вино - меко месо

Марината за агнешки кебап

Нека вземем следните съставки, за да приготвим агнешки кебап, и за да направим месото меко, използваме най-вкусната марината (видео в статията):

• Охладена обезкостена агнешка каша - 1,7 кг;
• Сухо червено вино - 1 чаша;
• Консервирана аджика - 80 г;
• Лук - 350 гр;
• Скилидки чесън обелени - 15 г;
• Трапезна сол - 5 g;
• Смлян черен пипер - 3 g;
• Различни сушени билки (босилек, кориандър, кимион, копър) - 10 гр.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте и подсушете месото. Отстранете всички неядливи части и нарежете на еднакви парчета. Оставяме го настрана.
   2. Сега започваме подготовката на състава. Комбинирайте червеното вино и подправката за аджика и разбъркайте.
   3. Обелете лука и нарежете на ивици с дебелина не повече от 2 мм. Същото правим и със скилидките чесън. Смесете двата компонента, добавете всички сушени билки и подправки.
   4. Добавете готовата лучена смес към винената аджика и разбъркайте отново всичко, като леко изстискате лука.
   5. Изсипете готовата марината в тенджерата с месото, разбъркайте всичко и покрийте с найлоново фолио и оставете за 150 минути на студено.
   6. Приготвяме агнешки шишчета с нашата вкусна марината по обичайния традиционен начин.

Доматена марината - най-вкусната

Маринирайте, за да запазите месото крехко

съставки:

• Охладена обезкостена агнешка каша - 1 кг;
• Прясно изцеден доматен сок - 500 мл;
• Репен лук - 300 гр;
• Различни подправки - 10 г;
• Пресни билки (босилек, копър, кориандър) - 45 гр.

Приготвяме агнешки кебап с най-вкусната марината, така че месото да е меко (вижте снимката).

Приготвяне:

1. Първо, нека подготвим месната каша за работа. Измийте го и го подсушете с чисти и сухи парцали. Нарязваме на средно големи парчета. Оставяме го настрана.
   2. Междувременно нека започнем да приготвяме сместа за ецване на пулпата. Обелете и измийте лука, нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм.
   3. Измийте и подсушете клонките пресни билки, след което ги нарежете на ситно.
   4. Поставете агнешката каша в тенджера, след това добавете нарязания лук, като леко го изцедите, за да даде възможно най-много сок. След това налейте доматения сок и добавете всички подправки и ситно нарязани билки. Разбъркайте, покрийте с капак, поставете на хладно място за една нощ (8 - 9 часа).
   5. Поставете полуготовия продукт на скара и запържете по обичайния начин върху въглища.

Агнешки шиш с грузинска марината

Да вземем:

• Прясно агнешко месо - 1,7 кг;
• Репен лук - 0,4 кг;
• Гроздов оцет - 40 ml;
• Лимон - 70 г;
• Различни подправки - 15 гр.

Стъпка по стъпка инструкции за работа:

1. За да приготвите агнешки кебап с най-вкусната марината и да запазите месото меко (във фурната), трябва да подготвите месото и лука. Измийте първата и я нарежете на еднакви по големина парчета. С втория компонент обелете и измийте, нарежете на пръстени с дебелина не повече от 3 милиметра. Комбинирайте тези компоненти в контейнер.
   2. Изстискайте сока от пресен лимон и го добавете към месото и лука. След това добавете всички останали съставки и разбъркайте. Покрийте с капак и поставете в студено помещение за 10 часа.
   3. Извадете листа за печене от фурната и ги намажете с малко количество растително масло. Поставете парчетата и поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса, след като покриете с фолио. Половин час преди готвене, обърнете парчетата и не покривайте повече, продължете готвенето на ястието.
   4. Сервирайте с пресни зеленчуци.

По този начин можете да приготвите страхотен агнешки кебап: а ние ви предоставихме най-вкусната марината, за да направите месото меко - изберете подходящата опция и започнете да готвите. Добър апетит!