Как изглежда бефстроганов? Как да сготвим перфектния бефстроганов

Може би всеки е чувал за бефстроганов. Това е изненадващо сочно и крехко говеждо ястие, чиято технология за готвене не се е променила от десетилетия. Но може да бъде допълнен с различни съставки, за да получите нови вкусове на сос и неочаквано насищане на месото.

Мъжете особено обичат бефстроганов, тъй като те са истински ценители на обилните говежди ястия.

Класическа рецепта за бефстроганов

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Никога не пропускаме класиката, затова ви представяме една толкова обикновена и проста, но безумно вкусна рецепта. Не пропускайте да го опитате възможно най-скоро.

Как се готви:

Съвет: можете да използвате не само копър като зеленчуци, но и всякакви други любими зеленчуци. Може да е мента, розмарин, естрагон и др.

Разбира се, основният герой в ястието е телешкото. От избора му зависи не само вкусът на ястието, но дори и вашето здраве. За добър бефстроганов е по-добре да изберете говеждо филе, това е частта от задния крак (отвътре и отзад). Филето също би свършило работа. Можете да използвате не само телешко, но и младо телешко.

Месото трябва да се избира много внимателно. Когато го купувате на пазара или в супермаркета, не забравяйте да поискате да помирише месото. Не трябва да се усещат чужди миризми. Дори ако се усети приятен аромат на подправки, това трябва да ви предупреди: производителите се опитват да скрият старото месо с подправки.

Парчето трябва да има ярък цвят на външен вид. Beef Stroganoff се приготвя без мазнини в месото, така че това си струва да се вземе предвид. Можете просто да разгледате друго месо на същия плот, чиято мазнина трябва да е бяла и в никакъв случай жълта или сива. Не трябва да има нито много кръв на дъното, нито напълно сух тиган. Не трябва да купувате месо, което е опаковано във филм, в противен случай може да се окажете с развалено парче.

Ако няма филе или филе, е приемливо да се използва бъбречната част или ръба. И сега много хора използват свинско, пилешко и пуешко месо, като ги приготвят по същия принцип, като ги нарязват фино на кубчета. Също така се получава вкусно, въпреки че това не е класически вариант.

Що се отнася до заквасената сметана, тя може да има всякакъв процент съдържание на мазнини, няма значение. Доматената паста може да се използва както купена от магазина, така и домашно приготвена, като просто пасирате пресни домати.

Месото с гъби е практически класика. Всеки ресторант сервира телешко/пилешко/свинско или други видове месо с гъби и винаги е невероятно вкусно!

Какво е съдържанието на калории - 158 калории.

Как се готви:

1. Първо започнете да обелвате лука, след това го измийте и нарежете;
2. Изсипете лука в тигана, добавете масло и поставете на котлона;
3. Гответе кореноплодния зеленчук до златисто кафяво;
4. Обелете шапките и дръжките на гъбите, нарежете ги на филийки;
5. Добавете ги към лука и гответе, докато течността от тях се изпари;
6. През това време измийте телешкото месо, подсушете го и го нарежете на къси ленти по дължината на влакната;
7. Когато всичко е готово в тигана, увеличете топлината и добавете месото там;
8. Запържете, като разбърквате, докато черупката стане непрозрачна;
9. Съдържанието на съдовете трябва непрекъснато да се разбърква, така че нищо да не залепне на дъното на тигана на силен огън;
10. Когато резултатът се постигне, добавете брашно и разбъркайте всичко добре;
11. Налейте сметаната и добавете дафиновите листа;
12. Подправете на вкус, разбъркайте и затворете капака;
13. Не пипайте ястието, докато месото не се свари и омекне;
14. След това телешкият строганов може да се сервира като гарнитура.

Съвет: можете да използвате всякакви други видове гъби: манатарки, русула, лисички, гъби от трепетлика и др.

За любителите на пикантната или мексиканска кухня, предлагаме тази класическа рецепта с горчица, която определено ще бъде пикантна. Готови ли сте да опитате?

Колко време - 55 минути.

Какво е съдържанието на калории - 175 калории.

Как се готви:

1. Измийте добре пулпата, отрежете всички ненужни филми;
2. Подсушете телешкото месо и го нарежете на ленти по зърното;
3. Месото се овкусява с подправките и се намачква с ръце;
4. Обелете лука, изплакнете го и нарежете на произволна форма;
5. Поставете маслото в тиган и го оставете да стане течно;
6. Добавете брашно и бързо разбийте всички бучки с помощта на бъркалка;
7. Разбърквайки, запържете брашното за 5-7 минути;
8. Налейте бульона, разбъркайте сместа и я оставете да къкри малко;
9. След това добавете горчица и черен грах;
10. Сварете отново, но този път прецедете бъдещия сос;
11. След това добавете заквасена сметана, доматено пюре и доведете сместа до еднороден цвят;
12. През това време налейте масло в друг тиган и добавете лука;
13. Запържете го до омекване и добавете месото;
14. Запържете до златисто кафяво за около четвърт час, като разбърквате;
15. Изсипете говеждото месо в соса, разбъркайте и гответе петнадесет минути до готовност.

Съвет: ако добавите зърнеста горчица, тогава не е нужно да прецеждате соса, а оставете зърната за специален вкус. Но в този случай черният грах все пак ще трябва да бъде премахнат.

Прост домашен бефстроганов от говеждо месо

Най-простата рецепта, която можете да измислите, за да опитате истинско говеждо Строганов. Това е една по-домашна рецепта, която е подходяща за всяка домакиня.

Колко време е - 1 час и 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 148 калории.

Как се готви:

1. Изплакнете говеждото, подсушете го и отстранете мазнината;
2. С помощта на остър нож се нарязват на ленти по зърното;
3. Поставете маргарина в тиган и го разтопете;
4. През това време оваляйте месото в брашно, след което го прехвърлете в тиган;
5. Запържете, като разбърквате, пет минути;
6. През това време обелете и измийте лука, нарежете и добавете към телешкото месо;
7. Запържете още около десет минути, като разбърквате непрекъснато;
8. След това добавете съставките със заквасена сметана, доматено пюре, подправки (включително черен грах и дафинови листа), а също и налейте малко вода;
9. Разбъркайте и покрийте с капак;
10. Гответе един час, като ястието се разбърква от време на време.

Съвет: вместо доматено пюре можете да използвате пресни домати, смачкани до гладкост, но обелени.

Месото трябва да се нареже по зърното. Ако режете напречно, месото ще загуби сочността си, а това е наистина голяма грешка не само при приготвянето на бефстроганов, но и на други ястия.

Когато използвате шампиньони, не е необходимо да ги миете. Достатъчно е просто да го почистите. Тези продукти вече се състоят от по-голямата част от водата, излишната влага просто ще ги унищожи и те ще се разпаднат. В допълнение към шампиньоните можете да използвате лисички, медени гъби, бели гъби, гъби от трепетлика и др.

В рецепта с гъби трябва да използвате сметана с ниско съдържание на мазнини. В този случай те заместват бульона. Ако вземете висок процент съдържание на мазнини, по време на готвене кремът ще се сгъсти много и няма да получите сос с месо, а само гъста месна маса. В допълнение, това не се отразява на вкуса към по-добро.

Можете спокойно да експериментирате с говеждо строганов, като го допълвате с различни зеленчуци и подправки. Това все пак ще си остане класическо ястие, защото основното в него е фино нарязване и сос, а зеленчуците просто ще освежат и ще добавят цвят. Например можете да използвате домати, чушки, праз, боб, царевица, грах, нахут и др. Някои дори добавят картофи, за да създадат бефстроганов. И е много вкусно!

Що се отнася до подправките, традиционният вариант включва малко от тях, само стандартен пипер. Това може да се промени и с помощта на билки и различни видове чушки, включително смес от тях, чили на прах, сушен чесън и джинджифил. От пресни билки можете да добавите стръкове мащерка или розмарин, две от тях ще бъдат достатъчни. Разбира се, можете да сервирате с различни пресни билки: лук, кориандър, копър, магданоз, босилек и др.

В рецепта с горчица можете да използвате не само неговата пикантна версия. Можете да използвате американски за по-сладък вкус, гранулиран за актуализиране на консистенцията на соса, дижонски и т.н. Понякога използването на всякакъв вид горчица изключва добавянето на подправки, тъй като вече има достатъчно пипер, пикантност и дори цвят от куркума.

Готвенето на бефстроганов е възможност да се почувствате като истински готвач. Това ястие, дори у дома, изглежда като ресторантско ястие, необичайно, скъпо, така че може да се сервира и по време на празници. Правилната техника на готвене и желанието да зарадвате семейството си със сочно ястие е цялата тайна на успеха на вкусна вечеря. Струва си да опитате веднъж, за да се влюбите завинаги!

Beef Stroganoff представлява малки апетитни парченца телешко, залети с ароматен сметанов сос, към който могат да се добавят резенчета манатарки. Има няколко версии за произхода на ястието. Според най-правдоподобната теория бефстрогановът е изобретен от френския готвач граф Александър Строганов. Когато пораснал, графът загубил почти всичките си зъби и вече не можел да яде любимото си говеждо. Неговият личен готвач Андре Дюпон измисли рецепта с малки парченца меко месо, които Строганов можеше да яде. Гостите на графа бяха изключително възхитени от това ястие и го нарекоха „говеждо Строганов“, което в превод от френски означава „говеждо Строганов“. Други благороднически къщи и ресторанти започнаха да готвят месо по подобен начин.

Снимка: Shutterstock.com

За съжаление, класическата рецепта за говеждо строганов е променяна, допълвана и модернизирана толкова често, че никога няма да разберем как това ястие е приготвено в оригиналния си вид. Смята се, че версията на съветския експерт по руска кухня Уилям Похлебкин е най-близка до оригинала. Според тази рецепта говеждо месо, нарязано на малки парчета, трябва да се оваля в брашно и да се запържи заедно с лука в масло, след това да се залее със смес от заквасена сметана и доматено пюре и да се задушава, докато месото омекне. Най-добрата гарнитура към класическия бефстроганов, според В. Похлебкин, са пържени картофи и пресни домати. Дълго време единственото месо, подходящо за това ястие, се смяташе за телешко филе. С течение на времето обаче понятието „говежди строганов“ започна да означава по-скоро метод на готвене, а именно дългосрочно задушаване и задушаване на месо в сос от заквасена сметана. Например, в съветските столове, поради липсата на оскъдно филе, говеждият строганов доста често се приготвяше от телешки черен дроб, задушен в сметанов сос и сервиран с бял варен ориз. В готварските книги също можете да намерите рецепти за говеждо строганов не само от говеждо или телешко, но и от свинско и дори от пилешко или пуешко месо. Имаше и много спорове сред готвачите как точно трябва да се нарязва месото. Класикът на руската кулинарна литература Елена Молоховец препоръчва на домакините да нарязват месото на големи квадратни парчета. Не се разпадат при готвене и изглеждат красиво в чинията. В съветската класическа гастрономия, чиито правила са наследени от много съвременни ресторанти, месото в говеждото Строганов се нарязва на тънки ивици.

Що се отнася до соса, в който се задушава месото, има много различни варианти. Най-простият, който се счита и за най-старата версия на ястието, включва само заквасена сметана, бульон, брашно, масло и горчица. Впоследствие готвачите допълниха тази проста рецепта с гъби (бели, шампиньони или лисички), доматено пюре, соев сос, сацебели и телешко желе.

Между другото, говеждият строганов не трябва да се нагрява, тъй като при нагряване заквасената сметана в соса може да се разпадне на фракции и самото ястие може да загуби целия си вкус. По-добре е да готвите соса отделно и предварително да запържите месото и да го комбинирате заедно и да къкри на малки порции непосредствено преди сервиране на говеждо строганов.

Класически сос за бефстроганов:

Разтопете в тенджера 2 с.л. л. масло, в него се запържват 1 с.л. л. пшенично брашно. Отделно смесете 200 мл заквасена сметана с 1 ч.л. Дижонска горчица и се разрежда с бульон до гъстота на кефира. Добавете сместа със заквасена сметана към брашното в тенджера и леко загрейте, като разбърквате. В този сос вече можете да поставите предварително запържени парчета месо и да къкри, докато телешкото се свари.

Beef Stroganoff: рецепта от Сергей Векшин, главен готвач на ресторант Tatler Club

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Гъби (бели, лисички, шампиньони) - 280 гр
Телешко (бонфиле) - 800гр
Лук - 3 бр.
Коняк - 2 супени лъжици. л.
Бульон - 2 чаши
сметана - 1л
Растително масло - за пържене
Сол и черен пипер - на вкус

1. Почистете и запържете гъбите и лука.
2. Изпържете месото отделно.
3. Комбинирайте гъбите, лука и месото. Добавете коняка, месния бульон и сметаната. Оставете да къкри, докато телешкото омекне. Сол и черен пипер на вкус.

Телешко Строганов с картофено пюре: рецепта на Виктор Гримайло, готвач на ресторант Чайковски

4 порции
Телешко филе - 700
Лук - 2 бр.
Шампиньони - 200 гр
Телешки бульон - 1,5 чаши
сметана - 1,5 чаши
Заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.
Дижонска горчица - 4 супени лъжици. л.

Сол и черен пипер - на вкус
Картофено пюре - 600 гр
Корнишони - 200гр
1. Нарежете филето, предварително почистено от влакна, на парчета, запържете в горещ тиган с растително масло до златисто кафяво на не много силен огън, добавете сол и черен пипер.
2. След като телешкото месо е готово го прехвърлете в чиния и в тиган запържете наситнения лук. Когато лукът придобие златист цвят, добавете предварително нарязаните гъби и запържете около 10 минути.
3. След това добавете месо, бульон, след 5 минути - сметана, заквасена сметана и горчица. Задушава се на тих огън до омекване на месото.
4. Сервирайте бефстроганов с картофено пюре и леко осолени корнишони.

Телешко Строганов с манатарки: рецепта на Андрей Бов, главен готвач на ресторант Дед Пихто

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Телешко филе - 500гр
Манатарки (замразени) - 150 гр
шампиньони - 150 гр
Лук - 100гр
Заквасена сметана - 200 гр
сметана 30% - 200гр
Растително масло - 5 супени лъжици. л.
Картофи - 500гр
Мляко - 100гр
Масло - 50гр
Кисели краставички - 300 гр
Сол и черен пипер - на вкус
1. Сварете манатарките в гореща вода, подсушете и нарежете на кубчета. Измийте шампиньоните, подсушете и нарежете на едро.
2. В тенджера запържете наситнения лук, докато стане прозрачен. След това добавете гъбите и ги запържете до златисто кафяво. След това добавете нарязано телешко и заквасена сметана в тигана. Задушава се на тих огън.
3. След като месото омекне, залейте със сметаната, добавете подправки, сол и черен пипер на вкус и оставете да заври.
4. Картофите се обелват, нарязват се на парчета и се варят до омекване в подсолена вода, добавят се маслото, млякото и се намачкват с преса.
5. Сервирайте телешко в сос с гъби с картофено пюре и кисели краставички.

Телешко Строганов с домашно желе от хрян и малини: рецепта от Николай Саричев, главен готвач на ресторант Династия

4 порции
Телешко филе - 600гр
сметана 33% масленост - 300 мл
Коняк - 4 супени лъжици. л.
шалот - 0,5 бр.
Зелен лук - 4 стрели
Магданоз и копър - по 4 стръка
Моркови - 1 бр.
Растително масло - за пържене
за глупости:
Водка - 500 мл
Корен от хрян - 80 гр
Цветен мед - 50гр
За малиновото желе:
Пюре от малини - 120гр
Захар - 1 ч.ч.
Агар-агар - 5 g
Вода - 1 с.л. л.

1. За хрян: нарежете корена на хрян на тънки филийки, добавете водка, добавете цветен мед, разбъркайте и оставете за 2 седмици. След това прецедете и съхранявайте в хладилник.
2. За малиново желе: налейте вода в тенджера, добавете малиново пюре, захар и оставете да заври, добавете агар-агар, разбъркайте, изсипете във форма, охладете и нарежете на парчета.
3. Почистете говеждото филе от филми, нарежете на ивици и запържете в растително масло до златисто кафяво, добавете нарязан шалот и запържете 4-5 минути. След това се залива с коняк, изпарява се, добавя се сметана, сол и черен пипер на вкус и се оставя да къкри до омекване на месото.
4. Нарежете морковите на ивици, смесете с копър и листа магданоз, подправете с олио.
5. Сложете бефстроганов в чинии, до тях моркови и малиново желе, сервирайте отделно шот с домашен хрян.

Популярността на руското ястие е толкова широка, че е обичано не само у нас, но и е предпочитано в почти всеки ресторант по света. Beef Stroganoff ще украси както обикновена семейна вечеря, така и весел празничен празник. Основата е правилното приготвяне и сервиране на това ястие.

Малко за произхода на Бьоф Строганов

Официално има 2 варианта за външен вид на ястието. Първият разказва, че френски готвач измислил говежди строганов за стар граф, който не можел да дъвче храната поради липса на зъби. Според втората версия говеждото Строганов е приготвено за първи път от готвач от Русия, който комбинира технологията на готвене на две кухни: руската (където вместо сос се използва сос) и френската (пърженето на месото и заливането му със сос). Кулинарният свят обаче дължи появата на ястието на изключителна личност - граф Строганов.

Не е трудно да се досетите откъде идват идеологическите корени на името. Boeuf се превежда като „говеждо“, а Stroganoff е съответно фамилно име. Но в Русия започнаха да го наричат ​​по свой начин. Резултатът беше известното и обичано ястие „Беф Строганов“.

Първоначално основата на приготвянето му беше, но векове по-късно думата „говеждо Строганов“ се превърна в общоприето съществително, което сега само показва метода на приготвяне. Ястието е известно като месо по Строганов, защото може да се приготви не само от говеждо, но и от свинско, черен дроб и пиле.

Кулинарни тайни

За правилното приготвяне, според оригиналната рецепта, трябва да се спазват някои тънкости:

• Използвайте само филе или ръба на говеждо месо.
• Парче месо се реже само напречно.
• Времето за пържене на месото е не повече от три минути. Така ще запази сочността си.
• Продължителността на задушаване зависи от качеството на говеждото месо. В идеалния случай това ще отнеме около 15 минути.
• От пикантните подправки се добавя предимно черен пипер.
• Преобладаващата съставка в соса трябва да бъде заквасена сметана.
• Ястието се сервира изключително горещо.

Beef Stroganoff: и основните изисквания за качеството на ястието

Индикатори:

1. Външен вид на ястието: нарязва се на еднакви по големина кубчета, залива се със соса. Гарнитурата е разположена на ръба.
2. Консистенция на бефстроганов, цвят: мек, светло сив.
3. Консистенция на сос (сос): хомогенна.

Технологична карта за 100гр. съдове (нето):

Телешко Строганов: класическа рецепта

За подготовка ще ви трябва:

• Говеждо - 0,5 кг.
• Брашно - 4 с.л. л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Лук - 1-2 бр.
• Масло - 70 гр.
• Заквасена сметана - 100-150 гр.
• черен пипер, сол
• Доматено пюре - 2 с.л. л.

Стъпка по стъпка инструкции как да готвите бефстроганов:

1. Нарежете парче месо на филийки, чиято дебелина трябва да бъде около сантиметър. Подправете със сол и черен пипер, след което разбийте. След това нарежете всяко парче на ленти с дебелина 5 мм.
2. Нарежете обеления лук на половин пръстени (можете да го накълцате, ако е възможно).
3. Пресейте брашното и оваляйте добре парчетата месо в него.
4. Първо разтопете маслото в тиган и след това изсипете растително масло.
5. Запържете месото до кафяво, като постепенно разбърквате с шпатула (дървена).
6. След телешкото запържете лука.
7. Смесете лука и месото в тиган и оставете настрана.

Пригответе соса.

В отделна купа разбъркайте заквасената сметана с доматеното пюре. Разредете получената смес с няколко супени лъжици (супени лъжици) преварена вода. По желание (за подсилване на вкуса) можете да добавите 2-3 супени лъжици майонеза. Изсипете готовата смес в съдържанието на тигана и оставете да къкри 30 минути, като затворите плътно капака. За специален аромат можете да добавите малко сухо вино към соса.

Коректна доставка

Представената по-рано рецепта включва приготвянето на месо и заквасена сметана и доматен сос. Но говеждо Строганов има също толкова важен компонент - гарнитура. Обикновено това е картофено пюре (или пържени картофи), върху което се слага месо, залива се със сос и се украсява с нарязани билки.

Телешко Строганов с гъби

съставки:

• Телешко месо - 600 гр.
• Масло - 50 мл.
• шампиньони - 250 гр.
• 33% заквасена сметана - 50 гр.
• Лук - 1 бр.
• Сол, кориандър и черен пипер
• Зелените (магданоз, копър).

Приготвяне:

1. нарежете на кубчета с еднакъв размер.
2. Всяко парче месо се овалва в брашнена панировка, след което се запържва в предварително загрято олио.
3. След няколко минути добавете сол, черен пипер и кориандър. Напълнете съдържанието на тигана с вода (така че течността да покрие месото). Намалете котлона и оставете да къкри.
4. По това време нарежете лука и шампиньоните.
5. Първо запържете лука, след това добавете гъбите и продължете да пържите още 7 минути. Накрая посолете и подправете със заквасена сметана.
6. Комбинирайте пържен лук и гъби с месо. Оставете да къкри 15 минути.
7. Нарежете зелените и украсете ястието с тях.

Рецепта за готвене на говеждо Строганов в бавна готварска печка

Готвенето на говеждо месо по Строганов в мултикукър ще отнеме не повече от 2 часа, но резултатът ще бъде ястие, не по-малко вкусно и ароматно, отколкото приготвено по обичайния начин - на печката. И така, ще ни трябва:

• Говеждо - 0,5 кг.
• Масло - 70 мл.
• Луковици - 2 бр.
• Брашно - 50 гр.
• Вода или бульон - 1 супена лъжица.
• Доматено пюре (може да се замени с кетчуп) - 2 супени лъжици. л.
• Заквасена сметана - 100 гр.
• черен пипер, сол

Как да готвя говеждо строганов в мултикукър:

1. Нарежете месото на кубчета с дължина 4 см. Прехвърлете в отделна купа, добавете сол и черен пипер.
2. Намажете купата на кухненския уред с масло, задайте режим „Печене“ и таймера за 40 минути. През първата четвърт час запържете лука, нарязан на половин пръстени.
3. Към задушения лук добавете обляното в брашнената смес месо и продължете да пържите до края на предварително зададения режим.
4. Смесете доматено пюре (кетчуп), сол, сметана, вода в отделна купа. Изсипете получения сос в купата на кухненския уред, задайте режим „Задушаване“ и таймера на 60 минути.
5. След час говеждото Stroganoff ще бъде готово за сервиране.

Рецепта с горчица

Списък на необходимите продукти:

• Телешко - 800 гр.
• Доматено пюре - 1 с.л. л.
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици.
• Бульон или вода - 2 супени лъжици.
• черен пипер на зърна - 10 бр.
• Брашно - 1 с.л. л.
• Смлян пипер - малко по-малко от 0,5 ч.л.
• Сол - щипка.
• Масло - 100 гр.
• Растително масло - 70 мл.
• Трапезна горчица - 1 супена лъжица. л.

Технология на готвене:

1. Нарежете месото на дребно, посолете и поръсете с черен пипер.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Маслото се разтопява в тиган и в него се запържва брашното. Не повече от 3-5 минути.
4. Размийте брашнената смес в бульона, кипнете, добавете зърна черен пипер и горчица.
5. Прецедете готовия сос, смесете с доматите и сметаната.
6. В отделна тенджера или тиган се загрява олиото и се запържват лукът и месото.
7. Изсипете соса върху съставките на тигана и оставете да къкри за около четвърт час.
8. Beef Stroganoff е готов! Добър апетит.

Копилова Светлана 05.11.13
Става вкусно и най-важното месото остава сочно, а не сухо и влакнесто, както се оказа при мен преди. Така че сега готвя само по тази рецепта.

Марина 08.11.13г
Благодаря за разяснението. Преди пържех цялото месо и не можех да разбера защо не се получи пълноценно ястие. Сега определено ще го изпържа на партиди и се надявам всичко да се получи.

Ксения В. 11/12/13
Преди това, когато готвих говеждо строганов, месото ми се оказа, както се казва, не можете да го дъвчете, въпреки че избрах филе. Оказва се, че грешката е, че изпържих телешко за цялото семейство наведнъж и дори в малък тиган. Не добавям и доматено пюре; харесвам деликатния кремообразен вкус на соса.

Антонина 13.11.13
Често приготвям това ястие, защото съпругът ми го обожава, но обичам да добавям чесън и червен пипер, за да добавя малко подправка.

Наталия 26.11.13
Прочетох интересна статия за историята на това ястие и има и различни опции!). Но това не е толкова важно сега, когато имаме Beef Stroganoff и можем да го приготвим! За това ястие най-важният момент е изборът на месо, строго е изключено говеждо месо на средна възраст...

Лидия 05.12.13г
Невероятно ястие със собствена история и легенди). Искам да приготвя класическа версия на това ястие за новогодишната трапеза, тъй като моето семейство особено обича говеждо месо във вкусен сос и ще помисля какво да сервирам като гарнитура, има много възможности. Мисля, че говеждият строганов би бил вкусен с всяка гарнитура).

Алина 07.12.13г
И аз се опитах да разнообразя традиционната рецепта с доматен сос и също останах разочарована. Наистина, ястието започва да мирише на домат, а вкусът на пърженото месо се изпарява някъде. Обикновено готвя телешки строганов със заквасена сметана, сега ще опитам със сметана :)

Анджи 25.02.14г
страхотно

Альона
Анджи, благодаря ти за обратната връзка, но не мога да не си спомня известната поговорка на руския класик, че краткостта е сестрата на таланта)))

Елена 13.04.14
Благодаря за рецептата. Това ястие съм го приготвяла много пъти. Но вашият съвет да пържите месото на малки порции значително подобри вкуса му. Но преди да добавя брашно, го разреждам в малка част от студена вода. Буквално малко. Това е, за да се избегнат бучки.

Альона
Елена, благодаря и на теб! Радвам се, че съветът ми беше полезен и ще използвам вашия)))

Антонина 01.10.14г
Опитах се да приготвя ново ястие. Дори не очаквах, че ще стане толкова вкусно. Децата ми, които обикновено не могат да бъдат принудени да ядат месо, облизаха чиниите и дори поискаха още. Благодаря ти!

Жана 05.11.14г
Веднага става ясно, че ястието е от графа, вкусът е много деликатен, изискан, изтънчен. Те знаеха как да живеят, буржоа))

Ирина 13.01.15
Алена, с твоите рецепти скоро ще стана отличен готвач, скоро поне ще мога да отида на „Master Chef“)). Вече се научих да готвя пълнено свинско и пуешко със сини сливи, а сега усвоих умението да правя говеждо строганов. Съпругът ми е щастлив.))

Настася 18.01.15
Мммммм, невероятно вкусно! благодаря за рецептата))

Юлия 27.01.15
Благодаря за рецептата! Месото се оказва много нежно и вкусно. Вече готвя само по твоята рецепта!

Татяна 02/11/15
И точно преди пържене овалвам месото в брашно и след това го разпределям върху лука!) Така месото се покрива по-равномерно с брашно и по този начин затваря порите на месото по-добре и не позволява изтичане на сок)

Ксения 13.02.15
За първи път направих бефстроганов, преди това готвих гулаш или просто пържех месо в тиган. По принцип ми хареса тази опция, защото месото се оказва меко и крехко, а сосът с лук също е доста вкусен. Сега няма да се страхувам да готвя телешки строганов, нищо сложно, бързо и вкусно.

Оля 01.03.15
Цялото семейство обича месни ястия, особено телешки строганов. Обичам да ги сервирам с гарнитура от зеленчуци или различни зърна. Бефстрогановът, приготвен от прясно говеждо месо, поднесен с билки, е особено вкусен.

Маришка 02.03.15
Много достъпна и разбираема рецепта, особено за мен, начинаеща домакиня. Съпругът ми яде бефстроганов с удоволствие, само че не облиза чинията! За приготвяне използвах заквасена сметана, разредена с мляко. Благодаря ти!

Атика 03/02/15
Само така ще сготвите сочно и меко месо! Проверен :)

Ирина 28.03.15
Деликатес, истински деликатес! Чувал съм много за това ястие, но чак сега се наканих да го направя. Резултатът надмина всички възможни и невъобразими очаквания! Съпругът ми, синът ми и аз облизахме всички чинии и дори тигана. Благодаря много за рецептата!

Серж 04/01/15
Най-добрата гарнитура за говеждо столган е проста паста или, ако искате нещо по-луксозно, спагети. Просто пригответе още сос от заквасена сметана.

Сергей 22.03.16
Много рецепти съдържат само инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на определено ястие и е много рядко да се види не просто „ние го правим, слагаме го и т.н.“, а „ние го правим по този начин, защото или го правим по този начин, за да." Приятно е за четене и просто благодаря.

Оксана 01.11.16г
Винаги съм искал да опитам телешки строганов, но някак си не успях. Видях рецептата на вашия сайт. Оказа се много просто, достъпно и не толкова скъпо. Вчера го направих. Вкусът е божествен, съпругът ми е възхитен! Сега ще готвя през цялото време.

Евгения 23.11.16
Благодаря много за рецептата! Направих всичко както е написано - стана много вкусно! Съпругът ми поиска още!

Александър 12/11/16
вкусно. По десетобалната скала ястието е солидна 8. Доста лесно за приготвяне, с нежен вкус.

Наталия 28.02.17
Beef Stroganoff не съдържа брашно и заквасена сметана! Само лук, месо, сметана. Всичко друго е вкусно, но не и телешки строганов. Можете да го наречете телешко в бял сос (само не бешамел, ако използвате заквасена сметана).

Альона
Наталия, наивно е да се вярва, че има само една рецепта за бефстроганов)))) И един малък съвет: преди да критикувате и пишете с главни букви, трябва поне да погледнете Wikipedia или нещо подобно)))))

Евгения 22.04.17
Всяко ястие има свой спътник, точно както за херинга със сигурност избираме картофено пюре, а за говеждо строганов е по-добре да изберете не паста, а дълги плоски фиде, които италианците наричат ​​фетучини, с масло.

Альона
Евгения, да много е вкусно с фетучини))))))))), но и с паста е много добре)))))))

Марина 21.03.18
Благодаря много за рецептата. Аз съм голям фен на телешкото, точно за мен е... Сготвих го с домат - не е същото. Благодаря отново!

Телешко Строганов(от френски Bœuf Stroganoff - Строгановско говеждо месо), въпреки че името е френско, но телешки строганове руско ястие, разпространено по целия свят. Може да се намери и под имената " Месо по Строганов», « Телешко Строганов», « Бет-Строганов" или " Бет а ла Строганов».

Както често се случва с популярните ястия, няма нито една версия за историята на произхода му. телешки строгановне съществува. Със сигурност се знае, че е свързано с името на граф Строганов. Освен това точната рецепта за това ястие не е оцеляла, така че под името "телешки строганов"можете да намерите много варианти на приготвяне и всеки от тях ще бъде наречен "класически", въпреки че, за съжаление, не е известно коя е била наистина класическата рецепта. Единственото нещо, по което може би всички рецепти са съгласни е телешки строганов- това са тънко нарязани парчета говеждо месо в сос от заквасена сметана.

съставки

• говеждо месо 500 гр
• лук 1 бр. (150-200 г)
• сметана 150 гр
• брашно 1 с.л. лъжица
• доматена паста 1 ч.л
• вода 150 мл
• сол
• черен пипер

Сега малко за съставките. Като цяло тук няма нищо неразбираемо, единственото, на което бих искал да обърна внимание, е месото. В идеалния случай това трябва да е прясно говеждо филе, но например в нашите магазини думата „прясно“ рядко се отнася за продаваното филе, а освен това е доста скъпо. Ето защо, при липса на добър разрез, вземете прясна телешка каша (без вени).

От посоченото количество съставки получавате 4-6 порции телешки строганов.

Подготовка

Подготвяме всички съставки. Измийте и подсушете месото.

Без да режете говеждото го начукайте леко. Правя го през стреч фолио, за да не се счупи месото и да не се задръсти чукчето с парчета месо, които след това много трудно се измиват.

Нарежете месото напречно на тънки филийки (с дебелина около 5 мм).

Нарежете филийките на тънки ленти. Колкото по-тънко нарежем месото, толкова по-бързо ще се изпържи и толкова повече сок ще остане вътре.

Нарежете лука на тънки четвърт пръстени.

Изсипете малко растително масло в тигана и го загрейте много добре. Ще запържим месото в много горещ тиган на малки порции, така че месото да лежи на повърхността на тигана в един слой. Нуждаем се от парчетата месо веднага да хванат коричка и тогава целият сок ще остане вътре. Ако сложим много месо в тигана наведнъж, то ще пусне сок и може да стане жилаво. На този етап не е необходимо да добавяте сол, тъй като... солта също провокира отделянето на сок от месото, ще направим това по-късно. Запържете месото за 2-3 минути, като обръщате, докато се образува коричка. защото Нашите парчета са много тънки, това време е достатъчно, месото ще има време да се изпържи.

Изпърженото телешко се поставя в чиния и по същия начин се запържва останалото месо.

Налейте малко растително масло в същия тиган, загрейте отново добре и запържете лука до златисто кафяво.

Запърженият лук се поръсва с брашно, разбърква се добре и се запържва още около 1 минута.

Добавете заквасена сметана и доматено пюре.

Налива се вода и всичко се разбърква добре.

Месото се поставя в тигана, посолява се и се поръсва с черен пипер, разбърква се добре и се оставя да къкри още около 5 минути.

След 5 минути отворете капака и опитайте месото и сега има няколко възможности за развитие на по-нататъшни събития. Ако е меко, значи имате късмет с говеждото, правилно сте го нарязали и изпържили и като цяло в този случай вашето говеждо Строганов е готово. И това беше идеалният вариант, но поради качеството на говеждото в нашите магазини все по-често се случва друг вариант: месото се оказа жилаво. Ако това се случи, тогава не се разстройваме, а просто го затваряме отново с капака и продължаваме да къкри на слаб огън, докато омекне. Това може да отнеме от 10 до 40 минути. Ако трябва да къкри дълго време и сосът се сгъсти твърде много, просто добавете малко повече вода към него. Когато говеждото месо най-накрая омекне, свалете тигана от котлона.

Изберете гарнитура за телешки строгановпо ваш вкус се съчетава с картофи (пържени и пюрирани), ориз, паста. Добър апетит!