Как правилно да накиснете пресолена риба. Какво да направите, ако рибата е прекалено осолена

Ако трябва да приготвите ястие от леко осолен продукт? Кой може да се интересува от подобни въпроси? За коя категория риба накисването би било най-полезно?

Защо е нужно това?

Методите за премахване на излишната сол са подходящи за риба, която е била осолена у дома, но нещо се е объркало и солта е победила, правейки вкуса на рибата незабележим. При консумация на неуспешно осолена риба, освен вкуса, който малко хора може да харесат, съдържанието на сол в нея може да има опасни последици за тялото на човек, който се осмели да изяде парче пресолен продукт.

Въпросът как да се накисва риба често възниква за любителите на риболова, които искат да опитат собствената си уловена риба и бира. За тези хора въпросът как да накиснете осолена риба преди сушене е особено важен. Много салати и студени предястия включват леко осолена риба, тъй като силният вкус на солта задължително би направил салатата просто неядлив набор от храни.

Възможно ли е да се накисне?

Оказва се, че всъщност има много ситуации, в които би било полезно да знаете за рецепти и някои от нюансите на правилното освобождаване на продукта от излишната сол чрез накисване. Така че днес ще разберем дали е възможно да накиснете осолена риба и как да го направите по по-правилен начин.

Каква е солта?

Възможно е и дори необходимо да се освободи рибата от излишната сол. Така ще запазите здравето си. Тази подправка е доста вредна и дори опасна, ако не я използвате умерено за човешката храна. Ето как солта влияе негативно на органите и състоянието на тези, които пренебрегват предпазливостта:

• дразни лигавиците на целия храносмилателен тракт;
• е катализатор за повишено отделяне на калций от тялото, което води до чупливост на костите;
• повишената консумация на сол допринася за подуване на ръцете, краката и лицето;
• солта може да се отлага в ставите и да действа отвътре, да ги разрушава и да причинява болка на човек;
• Проблеми с кръвоносните съдове и сърцето най-често се срещат при любителите на прекалено солени храни, което значително допринася за повишаване на кръвното налягане.

И това не е целият списък с възможни проблеми. Ето защо, връщайки се към въпроса как да накисваме осолена риба, нека да продължим направо към рецептите.

Подготовка за процеса

За да извършите удобно процедурата на накисване, нека първо се уверим, че тези инструменти и техните допълващи елементи са налични:

• Инструменти и прибори за по-удобна обработка и почистване на риба. Този списък задължително включва дъска за рязане, ножове и ножици.
• Контейнер с капак. Използвайте всеки подходящ и чист съд: леген, кофа, тиган, резервоар - всичко това ще свърши работа. Изберете обема на съдовете за накисване в съответствие с количеството риба, което ще обработвате.
• Разтвор за накисване (пригответе сами).
• Разнообразие от подправки за риба.
• Виновникът за целия процес е прекалено осолена риба.

По-добре е да нарежете голям рибен труп на парчета: по този начин от него ще излезе повече сол.

В какво ще киснем?

Преди да накиснете осолена риба, вземете решение за разтвора, в който ще я накиснете. Какво е по-предпочитано за вас - вода, чай или мляко? Или може би предпочитате риба, напоена с марината? Този метод е добър за премахване на излишната сол от по-рафинирана червена риба.

Студена вода (най-евтиният метод)

Но ще започнем с най-простия и достъпен метод за тези, които са озадачени от въпроса как бързо да накиснат осолена риба. Водата е това, което ще направи много солената риба по-приятна и здравословна. Има мнение, че трябва да накиснете рибата точно толкова време, колкото е била осолена. Но вероятно рядко някой знае точния брой часове или дни, през които рибата е престояла в сол, преди да дойде при нас за обработка. Затова използваме класическа технология.

Първо, нека изплакнем нашата риба в студена вода. След това го сложете в подходящ съд и го залейте със студена вода. По време на процеса е по-добре съдовете с рибата да са в хладилника. Необходимо е водата да се сменя на прясна на всеки два часа. Не пренебрегвайте това малко правило, тогава рибата ще има по-приятен вкус. Осолената риба е много тежка, поради което първоначално ще остане на дъното на купата със студена течност. След известно време, когато солта започне да излиза от него, рибата ще се почувства по-добре и ще се втурне към повърхността. Когато напоената риба изплува на повърхността, това означава, че процесът е бил успешен.

Въпреки това, има моменти, когато трябва да накиснете много риба. В този случай голям резервоар и студена вода от кладенец или помпа ще направят (ако процесът протича в условия, близки до естествените). Контейнерът трябва да се постави на хладно място, така че слънчевите лъчи да не достигат до вашия рибен запас. За пет килограма осолена риба използвайте десет литра вода. Сменяйте водата на всеки два часа. А за да намалите температурата му, сипете лед в купата с рибата.

Пикантна осолена риба

Можете да оправите рибата, която е била прекалено осолена, в пикантна саламура с вода и оцет. Моля, не бъркайте оцет и оцетна есенция. Преди да приготвите разтвора, уверете се, че имате трапезен оцет.

За 10 части вода ви трябва една част оцет. Добавете малко подправки за рибата и сложете осолената, пикантно-солена риба в готовата марината. Не режете труповете, оставете ги цели. Поставете съда с риба в хладилника за няколко часа. Обикновено пет до шест часа са достатъчни. След това време рибата става по-малко солена.

Понякога може да се наложи да премахнете излишната сол от готовата пушена риба. Как бързо да накиснете пушена осолена риба в такава ситуация?

Първа стъпка. Поставете рибата в малък съд (с капак). Пригответе разтвор, за да го отървете от излишната сол. Трябва да вземете равни количества студена вода и студено прясно мляко.

Стъпка втора. С тази смес се заливат рибите и се слагат в хладилника за половин час. След тридесет минути ще имате прекрасна, не много солена пушена риба. Не забравяйте да го изплакнете със студена вода и подсушете с хартиени кухненски кърпи.

Въпросът дали е възможно да се накисва суха осолена риба ще има положителен отговор. Разбира се, сухата риба в повечето случаи се използва като приятна закуска с бира, но огромното количество сол може да развали цялото впечатление от такава закуска. Как да освободите такава риба от голямо количество сол, ако е необходимо? Най-често такава риба се накисва във вода, за да се разхлаби месото. След това, когато рибата е наситена с вода, тя се поставя в студено мляко за няколко часа. Степента на соленост се проверява лесно. Просто извадете рибата от млякото, изплакнете и опитайте. Ако количеството сол е достигнало нормите, които ви подхождат, не се колебайте да извадите цялата останала риба от контейнера и след изплакване с вода можете да го използвате по предназначение.

важно!

Накисната, леко осолена риба не може да се съхранява дълго. Затова трябва да го използвате възможно най-скоро - изяжте го или пригответе някакво ястие от него (и отново изяжте това ястие). Не оставяйте обработената риба в хладилника повече от два дни.

Но как да накиснете риба, която е по-благородна - червена? По-долу има рецепти за два начина да се отървете от излишната сол. Един от начините е по-благороден. Другият метод е по-прост, но е известен със своята ефективност.

Благороден начин за благородни риби

Червената риба трябва да бъде предварително подготвена. Отстранете главата, перките и другите неядливи части. Нарежете го на парчета. Можете да използвате само отстраненото филе.

Добавете подходящи подправки към съда за накисване на рибата. Техният брой е чисто индивидуален въпрос. Също така се препоръчва да добавите черешов сироп на вкус и оцет (не есенция) към маринатата. Маринатата без сол трябва да се вари и леко да се охлади. Изсипете горещата течност в купата с рибата.

Охладената марината се отцежда от рибите и се прецежда. Рибата се измива със студена вода и се поставя отново в чист съд. Залейте с получената и прецедена марината. След няколко часа чудесна леко осолена червена риба е готова за вашата маса.

Метод две (неблагороден)

Ако вкъщи имате прекалено осолена червена риба, използвайте тази рецепта, за да я освободите от излишната вредна сол.

И така, как да накиснете много солена риба?

Поставете рибните филета или парчета в съд. Залейте рибата със студен кефир. Моля, имайте предвид, че кефирът трябва да се приема възможно най-пресен. Поставете рибата в кефир в хладилника за една нощ (8 часа). На сутринта ще бъде достатъчно да го изплакнете и можете да го използвате по предназначение.

Понякога вместо кефир се препоръчва да се напълни червена риба със суроватка. Домакините вярват, че кефирът и суроватката премахват солта от тази риба по-ефективно. И има по-малко суетене - поставяте го, наливате го, изваждате го, изплакнете го и се наслаждавайте!

Процесът на накисване на херинга от сол.

Солената херинга се счита за доста здравословен продукт, тъй като може да се сервира като лека закуска, с лук или да се постави върху сандвич, намазан с масло. И много домакини обичат да добавят херинга към различни салати. Жалко, но купената от магазина херинга често се оказва много солена, което означава, че трябва да се накисне. Има много различни методи, които ви позволяват да накиснете прекалено осолена херинга.

Какво да направите, ако херингата е твърде солена, в какво да я накиснете?

Нито един празник в нашата страна не е пълен без осолена херинга. В крайна сметка всеки от нас обича нискомаслена, апетитна херинга заради невероятния си запомнящ се вкус. Но какво да направите, ако херингата се окаже много солена след покупката? Чуйте нашите полезни препоръки.

Преди да изберете метод за накисване на осолена херинга, първо я изплакнете под течаща хладка вода. Това е необходимо, за да се измие излишната сол от кожата на рибата. По правило херингата се нарязва на отделни парчета с еднакъв размер. Ако го перете на малки парчета, ще се измие много по-бързо. Но ако рибата е малка, можете да я изплакнете цяла преди накисване.

Ако сте купили непочистена риба, тогава преди накисване я почистете, отстранете всички вътрешности, отрежете главата, отрежете перките, отстранете люспите. Разделете рибата на слоеве, отстранете кожата. За да премахнете кожата по-бързо, направете малък разрез в областта на главата, между кожата и пелерината. Отстранете кожата по протежение на мазнината в една посока, като държите месото с ръка. Отстранете и ребрените кости и накрая ще получите филета от херинга.

Веднага след като почистите херингата, нарежете я на равни парчета, така че дебелината им да не надвишава 1 см. Едва след това изплакнете обилно подготвените парчета в хладка вода. Следвай тези стъпки:

• Поставете парчетата риба в гевгир и го поставете в мивката.
• Включете само хладка вода, не топла
• Рибата трябва да остане в това състояние около 1 час.

Ако след всички използвани методи не сте успели да накиснете херинга, тогава можете да използвате експресния метод. Той е както следва:

• Поставете осолената херинга в тиган, пълен с гореща вода
• Дръжте рибата във водата за 2 минути. Не кипвайте водата
• След това накиснете рибата в хладка вода за около 10 минути.

Моля, имайте предвид, че ако използвате някой от методите, не го дръжте повече от определеното време, посочено в рецептата. Например, ако оставите херинга в мляко или хладка вода за един ден или повече, тогава тя може да се развали. След накисване не съхранявайте рибата твърде дълго. Опитайте се да го изядете веднага след накисване.

Запомнете важен момент - накисването на пресолена херинга означава, че тя ще загуби много сол, а с нея и полезни вещества, например протеини. В резултат на това хранителните качества на продукта ще бъдат значително намалени. Ако не е нужно да правите херингата по-малко солена, тогава я яжте, както сте я купили в магазина.

Как правилно да накиснете херинга от сол в мляко и колко време да накиснете: рецепта

Да, това често се случва, когато рибата е много солена, следователно трябва да се накисне. Можете да го направите в обикновена вода, а можете и в мляко. Именно млякото позволява на рибата да стане по-крехка и не толкова солена. За да започнете, отстранете костите от рибата, отрежете опашката, главата, разрежете корема и отстранете вътрешностите. Отстранете кожата, като разделите рибата по гръбнака.

След като премахнете костите и вътрешностите, нарежете рибата на малки парченца. Сложете херингата в купа, залейте я със студено мляко и оставете в хладилник за 4-5 часа. През този период от време сменете млякото няколко пъти.

Има и друг подобен метод. Ще трябва да направите следното:

• Почистете рибата, отстранете костите, нарежете я. В крайна сметка херингата, нарязана на парчета, ще освободи солта по-бързо, отколкото в цялата си форма.
• Изсипете студено мляко в малка купа и потопете парчетата филе от херинга. Поставете го в хладилника, за да не изчезне херингата
• Дръжте рибата в мляко от 4 до 8 часа. Всичко зависи от неговата соленост. Сменяйте течността на всеки два часа. Можете да накиснете херингата за една нощ, след което ще трябва да добавите още мляко.
• Извадете готовата херинга и я избършете с хартиени салфетки.

Херинга, напоена по този метод, се оказва вкусна, нежна и мека. Пригответе всяка закуска от него по ваша преценка.

Третият метод на накисване е следният:

• Почистете и изплакнете херингата под течаща вода. Трябва да е готино
• Подсушете с хартиена кърпа
• Разрежете го по ръба, нарежете го на филийки
• Поставете в купа със студено мляко и поставете в хладилника
• Накиснете 8-12 часа. Сменяйте млякото на всеки 3 часа

По правило осолена херинга се накисва за 5 часа. Тук трябва да вземете предвид колко солена е рибата. Ако 5 часа не са достатъчни, дръжте я още 4 часа. След това извадете и подсушете.

Как правилно да накиснете херинга от сол във вода: рецепта

За да премахнете излишната сол от рибата, я потопете в течност за определено време. В този вариант ще има обикновена вода. Този метод се счита за най-простият и удобен. Когато осолена херинга се потопи във вода, от самото начало се получава дифузия на сол, която преминава от тялото на рибата в течността. Можете да ускорите този процес, като използвате следните методи:

• Ако е възможно, увеличете повърхността на течността, с която херингата ще влезе в контакт.
• Накиснете рибата по този начин - разликата в концентрацията, образувана между херинга и вода, трябва да се увеличи

Какво означават тези два метода? Нека се опитаме да го разберем:

• За да изпълните първото изискване, почистете и изкормете херингата преди накисване
• За да изпълните второто изискване, сменете водата с херинга възможно най-често

Рибата се накисва както в течаща, така и в сменяема вода.

Накиснете в течаща вода:

• За да накиснете в течаща вода, изкормете херингата, поставете я върху решетка и я потопете в съд, пълен с вода. Уверете се, че има място между дъното на тигана и решетката. Водата трябва да тече в това пространство през тръба.
• С течение на времето водата ще започне да се издига нагоре, измивайки херингата и изтичайки от контейнера. Затова поставете съда с риба в мивката. Накисването по този метод ще ви отнеме приблизително 6 часа.

Накисване в смяна на вода:

Тази опция се счита за по-проста и по-достъпна. За да го използвате, направете следното:

• Готовата херинга залейте с хладка вода в следното изчисление: 2 литра вода/1 кг осолена херинга. Вземете хладна вода, така че температурата й да не надвишава 12 градуса по Целзий.
• Не сменяйте водата много често. Първо направете това след един час, след това след 2 или 3 часа.

При силни горещини се уверете, че течността винаги е хладна. За да се охлади по-бързо, можете да използвате парчета луд.

Както забелязахте, накисването на осолена херинга във вода не е много вълнуваща задача. Но можете да използвате и други методи. Изберете по свое усмотрение.

Как правилно да накиснете херинга от сол в чай: рецепта

Преди това нашите предци са използвали много сол, тъй като благодарение на нея продуктът може да се запази много по-дълго. Това, разбира се, не е измислица. Опитът показва, че за обработката на херинга се използва много сол; рибата запазва свежестта си по-дълго в хладилника. Следователно в древни времена хората са измислили метод, който позволява бързо и много ефективно да се получи риба, която не е толкова солена, за да се нареже за вечеря.

За този метод ще трябва да вземете най-обикновен черен чай. Може би имате следния въпрос: защо, защо чай? Отговорът е прост - инфузията на черната напитка съдържа огромен брой танинови компоненти, които омекотяват приятния вкус на солта. Освен това, ако накиснете силно осолена херинга с хладка вода, тогава месото й може да стане воднисто и да загуби собствения си вкус. Ако вземете силен черен чай, това ще попречи на рибата да стане по-мека.

За да накиснете херинга, пригответе прясна напитка, добавете към нея гранулирана захар и оставете инфузията да се охлади. Ако херингата не е много солена, но все пак искате да я накиснете, тогава я нарежете на две равни части по ръба, оставете да се накисне за около 1 час, ако рибата наистина е много солена и вкусът й е сладък добавете няколко супени лъжици към чая лъжица водка или сироп от череши. Накиснете рибата в тази течност за 2 часа, може и повече.

Предлагаме ви една интересна рецепта за херинга след накисване. Можете да почерпите приятелите си с него на парти. За да се подготвите, ще трябва да се запасите:

• Херинга – 1 бр
• Силен чай
• Оцет – 120 мл
• Гранулирана захар – 1\2 ч.л
• Готова горчица - 1,5 ч.л
• Лук – 1 бр.

Процес на накисване:

• Почистете вътрешността на рибата, като разрежете корема й. Отстранете опашката, главата и перките. Отстранете кожата и филирайте рибата
• Поставете филето в контейнер. Изсипете чай в него, така че да може да покрие цялата каша от херинга. Ако рибата ви е много мазна и месото е рохкаво, тогава чаят може да коригира ситуацията
• Оставете рибата за около 6 часа, силно осолена за 8. Сменете чая 4 пъти

Приготвяне на закуската:

• Нарежете рибата на парчета и я сложете в купата за херинга
• Поръсете с наситнени кръгчета лук
• Смесете гранулирана захар с оцет, добавете готовата горчица
• Добавете олио
• Смесете соса, изсипете в купата за херинга за рибата
• Оставете го за 30 минути, за да престои

Как бързо да накиснете осолена херинга?

Тази следваща опция за накисване ще изглежда позната, но е малко по-различна от предишните опции. За него ще трябва да вземете следните продукти:

• Оцет
• Осолена херинга

• Потопете херинга само в хладка вода.
• Ако решите да направите това през лятото, тогава оставете купата, пълна с вода, в хладилника за няколко часа. Ако нямате хладилник под ръка, опитайте се да сменяте водата на всеки 2 часа, може би дори по-често. В противен случай вашата риба ще бъде загубена.
• За да ускорите процеса на накисване, налейте 70% оцет във водата. Съотношението на оцета и водата е следното: първият продукт трябва да бъде 10 части, вторият - 1 част.
• Веднага щом херингата изплува на повърхността, това означава, че е загубила излишната сол. След това накисване рибата става много по-вкусна. Когато остане в този разтвор за дълго време, херингата ще стане малко по-голяма, тъй като ще може да абсорбира вода.

В какво да накиснете остаряла, развалена осолена херинга?

• Много често всеки от нас прави грешката да купува развалена осолена риба в магазина. Да, ситуацията е неприятна. Но може лесно да се поправи. В този случай всичко зависи от вида на развалената риба. Ако сте купили осолена херинга, тогава само един вариант ще ви помогне - накисване на рибата в мляко. Поставете го в течността, дръжте го там за известно време, около 5 часа.
• Но трябва да сте изключително внимателни. Ако рибата ви е прясна, трябва да я осолите. Добавете гранулирана захар, смесена с подправки в саламурата. Този комплект може да придаде на херингата приятен вкус, а солта ще служи като неутрализатор, така че рибата да не изгние. Но ако рибата е била силно развалена, тогава е по-добре да я изхвърлите.

Видео: Накисване на осолена херинга

Много от рецептите, представени на този сайт, са приготвени от морски дарове или риба. В повечето случаи рибата достига до трапезата ни охладена или замразена. Леко осолена риба може да се използва и за приготвяне на рибни ястия, но най-често е подходяща за готвене само ако е наистина леко осолена. Разбира се, преди готвене рибата трябва да бъде предварително подготвена точно като охладената риба - изкормена, изплакната с вода и отстранени хрилете и главата.
След като видяхме в магазина добре изглеждаща риба в опаковка с етикет с ниско съдържание на сол или SS риба, очаквайки вкусна храна, купуваме ценното парче. След като отворите пакета у дома обаче, оставате напълно разочаровани - рибата се оказва толкова солена, че можете да ядете само с вода.
Ако рибата съдържа повече от 14% сол, такава риба се нарича силно осолена; ако е от 9 до 14%, тогава средно осолена, слабо осолена риба съдържа от 5 до 9% сол.
Преди накисване е по-добре да нарежете голяма риба на парчета. Осолената риба също трябва да се вари на парчета, в голямо количество вода на слаб огън, като непрекъснато се отстранява образувалата се люспа.
Общоприето е, че рибата трябва да се накисва толкова часа, колкото дни е била осолена. Накиснете рибата в студена вода, можете да направите това в хладилника. Водата трябва да се сменя на всеки 2 часа. Когато осолената риба започне да плува, това означава, че тя вече е загубила достатъчно количество сол и е станала по-„нежна“ на вкус. През лятото е най-добре да накиснете рибата в хладилника, но ако това не е възможно, опитайте се да смените водата своевременно, в противен случай рибата може бързо да се развали.
Когато намалявате количеството сол чрез накисване, трябва да знаете, че неизбежна е загубата не само на сол, но и на протеини, минерални соли и азотни вещества, което води до неизбежно влошаване на вкуса на рибата. Чрез абсорбиране на вода теглото на рибата може да се увеличи с около 25%.
Не се препоръчва да съхранявате накисната риба повече от 24 часа. По-добре е да го ядете веднага след накисване или да приготвите рибни ястия чрез термична обработка.
За да ускорите процеса на накисване на риба, можете да добавите оцет към водата в съотношение 10:1 (десет части вода, една част оцет).
Има стар метод за накисване на херинга, който значително ускорява процеса и качеството на получения продукт след накисване. Херингата трябва да се разреже наполовина по гръбнака, без да се отстранява кожата. След това го накиснете в силен сладък чай или прясно мляко. Чаят съдържа голямо количество танини, които предотвратяват омекването на рибената пулпа. Млякото действа напротив, активно омекотява пулпата на херинга, което я прави много деликатен на вкус.
Когато приготвяте ястия със солена риба, трябва да използвате съставки, които ще придадат на ястието богат, сочен вкус: различни сосове, сметана, растително масло. Това винаги трябва да се прави, защото осолената риба винаги ще бъде по-суха от прясната. Например, обличането на херинга с растително масло не само значително увеличава вкуса на рибата, но и нейната хранителна стойност. Любимите закуски, приготвени от осолена риба с растително масло, са идеално балансирани по отношение на мастни киселини.

За да може рибата да има деликатен, приятен вкус след осоляване, тя трябва да бъде старателно и старателно накисната. Но не всеки готвач знае как да го направи правилно. Всъщност в момента има огромен брой рецепти за осоляване на риба, но те не казват нищо за нейното последващо приготвяне. Осоляването е първият и най-важен етап. Но има няколко последващи, които са отговорни за вкуса на рибата като резултат. Един от тези етапи е накисването. По-долу е описано подробно как да накиснете риба по няколко начина.

Важно е да запомните, че преди да започнете да накисвате рибата, тя трябва да бъде напълно подготвена за този процес. Първо трябва внимателно да го почистите от люспи, без да пропуснете нито едно парче. След това отрежете главата, всички перки и опашката на трупа. И накрая нарежете на едри парчета. Между другото, за лесно и бързо почистване на всеки рибен труп от люспи, просто го поставете предварително в ледена вода и го оставете там за около 60 минути. Например, контейнер с вода и риба може да се постави на долния рафт на хладилника за това време, за да не се променя постоянно водата в него на по-студена вода.

Има няколко начина за накисване на риба след осоляване. Най-често срещаните от тях са накисване в смяна на вода и течаща вода. Кой да избере, всеки готвач решава сам. В интернет можете да намерите огромно количество информация за това как да солите риба в саламура. С накисването всичко е много по-сложно. Тези тайни са достъпни само за опитни професионални готвачи.

Накисване на осолена риба в смяна на вода. След като изберете първия метод, трябва да вземете 1 килограм осолена риба, внимателно облечена и нарязана на парчета, и да я напълните с 2 литра ледена вода. Важно е температурата на водата да не надвишава 10 градуса. Можете да добавяте лед във водата от време на време или просто да поставите съда с риба в хладилника. Водата трябва да се смени за първи път един час след началото на накисването. В крайна сметка не е достатъчно да знаете как да осолите рибата, важно е също да можете да я накиснете след осоляване.

След това трябва да смените водата след 2 часа, след това след 3 часа и след това след 6 часа. Не трябва да сменяте водата твърде често. Важно е всеки път съдът да се пълни със същото количество вода като предишния. В резултат на това целият процес на накисване на рибата ще отнеме около 12 часа. Този метод има единствения недостатък - продължителност. За разлика от тях, вторият метод е по-бърз и в същото време също толкова ефективен.

Накисване на осолена риба в течаща вода. След като изберете втория метод, трябва да вземете голям удобен тиган и да поставите цялата осолена риба в него. Тиганът с риба трябва да се постави в мивката. Отворете крана за студена вода и насочете струята в тигана. Желателно е налягането на водата да е достатъчно силно. Също така си струва да се има предвид, че ако има проблеми с водопровода, водата е мръсна и с лошо качество, тогава е по-добре да се откажете от този метод за накисване на осолена риба. Ако всеки рибар знае как да осоли речна риба, тогава всеки може да има проблеми с накисването й. Затова е важно да се вземе предвид всеки малък детайл.

По този начин водата от чешмата постоянно ще измива осолената риба и веднага ще се влива в канализацията на крана. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате рибата на всеки 30 минути. Този метод ще ви позволи да накиснете рибата след осоляване само за няколко часа. След накисване осолената риба може да бъде красиво украсена с пресни или мариновани зеленчуци и сервирана като основно студено предястие.

Намерих тази рецепта.

Преди да окачите рибата, тя се изважда от саламурата и се измива обилно. Понякога трябва да накиснете рибата, за да премахнете излишната сол. Солеността на рибата може да се определи по следния начин: прекалено осоления труп, потопен във вода, не изплува, тъй като специфичното му тегло е по-голямо от това на сладката вода, докато трупът, който изплува, показва нормално количество сол и неговата готовност за сушене. Рибата се суши в топли дни на открито, но не на слънце, а на сянка.

За да направите това, е удобно да използвате големи рамки, изработени от летви и греди, върху които се изтегля здрава въдица или тел и труповете се окачват на редове. Можете също така да го изсушите на куки от неръждаема тел. Но най-често рибата се прокарва през очните кухини върху тел или шнур. За да се предотврати движението на труповете по връвта и докосването една в друга, връвта се прекарва два пъти през очите. Дистанционни пръчици се вкарват в корема на рибата. Преди окачване хрилните капачки се отварят и леко се сгъват - така изсъхват по-бързо.
Времето за сушене на малките риби е 2 седмици, на големите - 4-5 седмици. Най-добре е да се суши през пролетта, в студено, но сухо време.

Приблизително същата технология се използва за приготвяне на балик - сушени слоеве от гръбната част на ценни риби: есетра, бяла риба и др.
Враговете на сушената риба са мухи и оси, които нападат трупове. Осите изяждат пулпата, а мухите поставят яйца под хрилете и в други уединени ъгли, от които скоро излизат много ларви на личинки. Леко развалената риба все още може да бъде спасена, като се потопи отново в солен разтвор за няколко часа. Такива проблеми обикновено се случват с прясно окачена риба, докато мухите и техните потомства не са опасни за риба, изсушена за 2-3 дни.
Най-добрият лек срещу мухите и осите е марлен навес, с който се покриват рамките от двете страни, без да се оставя и най-малката празнина. Можете безопасно да изсушите рибата в началото на пролетта и късната есен, когато тези насекоми отсъстват.
Големите риби могат да се сушат цели, без вътрешности. За това се използва наситен физиологичен разтвор (саламура). Преди да потопите в саламура, трябва да изпомпате саламура в корема на рибата. Тази процедура се извършва през устата с гумена спринцовка, докато коремът на рибата се подуе от инжектирания разтвор. Дупирането ускорява процеса на осоляване на рибата отвътре и тя няма време да се развали.

По време на риболов, ако нямате под ръка прибори за осоляване или камък за пресоване, можете да използвате вариант на мокрия метод за осоляване на риба за сушене: поръсете рибата със сол върху дъска, напъхайте солта в устата , под хрилете и го поставете в найлонов плик. След това пластмасовата торбичка заедно с рибата се заравя в дупка на брега на река или близо до извор, като правилно се уплътнява туберкулозата: това ще бъде естествено потисничество.

В полеви условия можете да изсушите хлебарка, уклей и други малки риби, ако планирате да останете поне два дни. Рибата се хваща предния ден, изкормва се, люспите се оставят, измиват се и се поставят в найлонов плик с наситен солен разтвор (суровите картофи не потъват в него). На бивака рибите се изваждат от солта, измиват се, коремът им се отваря с пръчици, нанизват се през очите на въдица и се окачват там, където слънцето се редува със сянка. Сега имаме нужда от търпение и вятър, и то по-свеж вятър. Когато има затишие, рибата изсъхва много по-дълго. Защитете рибата от мухи с марля. Можете също да го смажете със слънчогледово масло или разтвор на калиев перманганат.
Ако планирате да изсушите рибата, след като се върнете у дома, тогава е по-препоръчително веднага да потопите рибата, уловена в края на пътуването, изцяло в солен разтвор - тя ще бъде добре напоена и ще бъде по-вкусна от изкормена преди осоляване.
Рибата за сушене трябва да се осолява след старателно измиване, за да се отстрани слузта. Готовата риба се нарежда на слоеве в купа, като слоевете риба се поръсват със сол. Покрийте отгоре с капак, поставете тежест и оставете на студено място за 2 до 5 дни (в зависимост от размера и теглото).

Осолената риба се измива със студена течаща вода. Ако консистенцията на месото му е много гъста, тогава рибата се накисва в студена вода за 5-10 часа, като водата се сменя 2-3 пъти. Количеството сол, останало в рибата след накисване, трябва да бъде между 5 и 7%. Преди да изсушите рибата, трябва да я подредите на редове върху хартия, така че да изсъхне леко, след което да я нанижете на канап или здрав шнур. Ако рибата се суши през зимата, най-добре е да я окачите в кухнята близо до газова или електрическа печка.
Ако рибата се суши през лятото, когато има вероятност да бъде развалена от ларвите на мухата, се препоръчва леко подсушената риба да се потопи в разтвор на 3% оцет и да се окачи в специално направени кутии от дъски и дъски. марля или мрежа.
Сандъчетата, заедно с рибите, се поставят на проветриво, неслънчево място и се внимава да не бъдат изложени на дъжд.

Ако рибата е изсушена непочистена, тогава е по-добре да я нанижете на канап и да я пробиете през опашната част. В този случай съдържанието на стомаха ще изтече през устната кухина и месото няма да бъде наситено с него. Най-добрата температура за сушене на риба се счита за 18-20 °C. Продължителността на сушене зависи преди всичко от размера и теглото на рибата. Рибата обикновено се суши за една до две седмици. Добре изсушената риба няма сол, стърчаща на повърхността, нейната структура е ясно видима на светлина. След отстраняване на кожата и люспите се вижда слой ароматна лъскава мазнина, месото не е сухо и еластично-твърдо. След сушене на въздух, сушената риба трябва да узрее известно време (от 3 седмици до месец).

Сушената риба е продукт с ниска стабилност. Във влажна стая лесно се разваля, а ако изсъхне прекалено, става груба и безвкусна. Поради това те го съхраняват в окачено състояние, за предпочитане в торби, изработени от някаква свободна тъкан и винаги в сухо, хладно, проветриво помещение. Самата сушена риба трябва да е суха. За накисната или влажна риба е характерна висока влажност, която често е резултат от неправилно съхранение и може да доведе до бързо разваляне на продукта. Сушената риба не трябва да има миризма на мухъл или плесен. Случва се сушената риба да бъде засегната от ларвата на килимния бръмбар. Ако вредителят засяга само хрилете и външната част на рибата, тогава след отстраняването му рибата може да се използва.

Братя!,
"Тези" рецепти ме дразнят.
Те са за обучени рибари.
Веднъж в един кабинет в стаята за опушване дочух разговор за това как се осолява, суши и суши риба.
Така че основният въпрос беше как да се определи дали рибата е осолена или изсушена и никой не можеше да обясни това.
Конкретно за коя риба, колко от какво се добавя.
В резултат на това през годините съм ял както „добра за пръстите си“, така и откровено неуспешно сушена (сушена) риба.
Понякога ме почерпиха и с голим сол под формата на риба. \, Изглежда, че не можеш да откажеш на човек и е невъзможно да се яде.
В рецептата, описана от Николай, се споменава, че би било добре рибата да се изкорми и да се отреже главата. но трябва да го закачите зад очите си, като прекарате кабела два пъти.
Усвоих всички букви, повече от „всички казват“, не го овладях, но не искам да развалям улова. Така че не го суша, не го осолявам. Не желая. жалко.
Чао.
Дано някой да ме научи, макар и на стари години.

Не знам за никого, но така суша риба. Въпреки че знам много други методи, опитах и ​​тях. ще пиша по-късно

Че в детството на Азовско море рибите са били сула, гоби, овен, бестер, че сега в дачата има хлебарка, платика, костур и щука.
Вземам едра сол, риба, хлебарка, костур и платика. за последен път щука до килограм,
Измивам рибите преди мариноване, след май винаги разпарям корема на големите, винаги
Поръсвам го със сол, разбърквам добре, за 46 хлебарки са необходими 4 зърна сол.
След това добавям малко вода, така че цялата риба да е покрита с нея и за един ден не я задържам повече,
ако очите са хлътнали, изваждам ги, изплаквам ги леко, прекарвам връв през очите и ги окачвам на вятъра и ги оставям на тавана през нощта. И така, докато изсъхне напълно (2-3 дни), след което го оставям на тавана,
Хайверът на рибата винаги е ярко червен, месото е малко тъмно, между другото, на юг ценят рибата, изсушена на тавани, а не на улицата. Между другото, веднъж получих вобла в кутии на атомната подводница, вкусът беше почти същият.
Когато рибата изсъхне, аз и синът ми периодично се опитваме да не изсъхне, след което я увиваме в пергамент, в памучен парцал и на хладно и тъмно място. Но рядко се съхранява повече от 10 дни, всички в семейството обичат да го осоляват

Ако не говорим за сьомга, тогава - никога - не изкормвайте и не мийте!
Има такова нещо като ферментация на рибното месо, след което то става вкусно. Виждали ли сте херинга „Матьо“ под формата на филета? Приготвя се с добавка на изкуствен ензим, в противен случай няма да има добър вкус. По принцип ензимът идва от червата.
Накратко - не го изкормвайте!
Поръсете още сол, колкото искате.
Никога няма да има твърде много и ако няма достатъчно, тогава е лошо.
Заредете отгоре.
Дребна хлебарка на сол за два дни, обикновена хлебарка за три дни, платика за четири дни.
Важно е гръбнакът да е осолен. Преодоляването на допълнителни два дни не е страшно, дори по-добре.
Много е важно да солите в хладилника на долния етаж, в мазето или друго студено място!,
В противен случай ще получите гнили глупости и ще си помислите - какво не е наред с това?

След това задължителна стъпка, за която любителите често не знаят, е измиването.
Рибата трябва да престои в течаща вода толкова часа, колкото дни е била осолена.
И не по-малко - тогава ще има идеален посланик и външен вид.
След това го закачете или го поставете върху решетка.
Ако има мухи на балкона, просто пуснете вентилатора на пълна мощност, всичко ще бъде наред.

P.S. Говоря с увереност, защото познавам технологията за производство на сушена риба.

Цитат (vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Наистина вкусове и цветове.
Изсуших костур и хлебарка по посочената по-горе рецепта, накиснах ги в солен разтвор за два дни, след което ги накиснах в течаща вода за два часа. Изсъхнала. Вкусът не е същият
НЕ. Ще направя както винаги съм правил себе си. Семейството ми също ме подкрепи.

Няма да го изкормят.
2 дни са за дребни неща
Средна хлебарка - 3-4 дни
Платика - до седмица

влав

Цитат(vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Къде в рецептата пише за солен разтвор? Ето как солят херинга, а не хлебарка и костур.
Не е обичайно тази риба да се осолява в солен разтвор.
Осолява се със сухо осоляване, тоест покрива се със сол в излишък и отгоре се поставя товар.
Няма да го изкормят.
2 дни са за дребни неща
Средна хлебарка - 3-4 дни
Платика - до седмица
Основното нещо е да го осолите до гръбнака, тоест повече, не по-малко.
Рибата има свойството, че когато се накисне, тя ще се откаже от излишната сол;

И го осоли във воден разтвор (саламура), тоест с определена концентрация на сол. В този случай концентрацията трябва да бъде точно изчислена, а всичко останало е безсмислена операция.
Във всеки случай 2 дни в саламура не са достатъчни, рибата скоро ще се развали, ако не е достатъчно изсушена.

Е, изпиках се, нямаше решение, поръсих го със сол.
Е, това не е моята рецепта.

Цитат (blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

влав
При сухо осоляване рибата се осолява в „спукан“ съд, така че саламурата да капе.
Соля в неръждавейка. Пълня резервоара със сол, а тя сама ми дава саламура.

Да, всички сме специалисти.
Само да вървеше добре с бирата, а как се осоли там е друг въпрос.