Педиатрия. Медицина и право. Онкология. Инфекция » Дете от 1 година до 1,5 години » Как да се получи калиев бензоат от толуен. Калиевият бензоат или E212 е легален и опасен. Борна киселина Е284

Как да се получи калиев бензоат от толуен. Калиевият бензоат или E212 е легален и опасен. Борна киселина Е284

Характеристика

Е-212Това е бял кристален прах, без мирис, който е силно разтворим във вода и етилов алкохол, слабо разтворим в етер. Произведено по изкуствен път. Индустриално произведен Е-212чрез окислителната реакция на толуен и бензоена киселина. При температури над -300 градуса започва да се топи.

Приложение

В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на плодови и зеленчукови сокове, рибни продукти, безалкохолни напитки, пюрета и плодови консерви. Използва се и при повърхностна обработка на сирена и колбаси, при производството на горчица и диетични хранителни продукти. Е-212може да удължи процеса на ферментация на глюкозата в храните.

Въздействие върху хората

Лекарите препоръчват на всяка цена да се избягват храни, съдържащи калиев бензоат. Това може да наруши нормалното развитие на детето. Допустимият дневен прием е 5 mg/kg телесно тегло на ден. При възрастни може да причини астма, стомашно дразнене, уртикария и много алергични реакции.

Бензоена киселина и нейните соли Е 210-213. Безцветни кристални вещества, киселината се разтваря във вода в ограничена степен, соли добре. Намира се в много плодове и е често срещан естествен консервант. Бензоената киселина се използва в производството на продукти от плодове и ягодоплодни, бензоатите - в производството на рибни консерви, маргарин и напитки. ADI е 5 mg/kg човешко телесно тегло. Антимикробният ефект на киселината се свързва със способността й да потиска ензимите, които извършват редокс реакции и е насочен главно срещу дрожди и плесени, включително афлатоксинообразуващи. Наличието на протеини в хранителните системи отслабва активността на бензоената киселина, докато фосфатите и хлоридите я засилват. Бензоената киселина е най-ефективна в кисела среда (рН по-малко от 5), докато бензоатите се превръщат в свободна киселина. В неутрални и алкални разтвори ефектът на бензоената киселина почти не се усеща. За да се улесни въвеждането на бензоена киселина в течни хранителни продукти, се използват нейните соли, бензоати, тъй като те са по-добре разтворими във вода.

Бензоена киселина Натриев бензоат

[Учебни и методически материали „Хранителни концентрати и добавки за преработени продукти” д-р Касимов С. К., 2013 г.]

Калиевият бензоат (калиев бензоат, E212) се използва при производството на напитки, продукти от плодове и ягодоплодни и рибни продукти.

E212 може да причини рак (има канцерогенни ефекти).

Хранителен консервант E212 Potassium benzoate се отнася до производни соли, които се получават при взаимодействието на калий, като катализатор, и бензоена киселина. Вредата от хранителния консервант E212 калиев бензоат е научно обоснована и доказана, поради което в момента употребата на хранителната добавка е забранена или ограничена в редица страни от ЕС, както и в Руската федерация. Преди това калиевият бензоат се използва активно за производството на плодови сокове, както и риба и морски дарове.

Активното вещество на консерванта, калиев бензоат, е химично съединение под формата на хигроскопичен прах с ярко бял цвят. Консервантът Е212 е без мирис и забележим вкус. Химическото съединение е силно разтворимо в етилови алкохоли. Калиевият бензоат се разтваря във вода само в резултат на излагане на температура. Обикновено, за да се получи хранителен консервант E212 Potassium benzoate, бензоената киселина взаимодейства с калий или калиев карбонат. Често консервантът се получава чрез окислителна реакция на толуен. Този метод е по-евтин от гледна точка на време и финансови инвестиции.

Вредата на хранителния консервант E212 калиев бензоат се изразява в канцерогенния ефект на веществата, включени в хранителната добавка, върху човешкото тяло. Редица изследвания показват, че консервантът Е212 може да провокира развитието на злокачествени ракови тумори. Въпреки данните от научните изследвания обаче, редица страни продължават да използват консерванта E212 в производството на храни. Например в САЩ и Канада са установени само ограничаващи граници за съдържанието на консерванта E212 в хранителните продукти.

Най-често соли, получени от бензоена киселина, се използват за производство на хранителни продукти с кисела среда. Плодовете и плодовите сокове могат да служат като ярък пример за хранителни продукти, в които американските производители използват опасното за човешкото здраве химическо съединение калиев бензоат като консервант. Прави впечатление, че вредното вещество се използва за направата на псевдоздравословни нискокалорични химически конфитюри.

Ето как един уж здравословен хранителен продукт може да причини непоправима вреда на организма. Хранителният консервант E212 Potassium benzoate има канцерогенен ефект, когато веществото реагира с аскорбинова киселина. Бензоатът се трансформира в бензол, който има отрицателно въздействие върху живите организми, включително хората. В допълнение, калиевият бензоат може да провокира тежки алергични реакции и астматични пристъпи.

Детските лекари силно препоръчват да се избягват дори малки количества опасни химикали в бебешките храни. Веществата, които са част от хранителния консервант E212 Калиев бензоат, могат да повлияят на нормалното развитие на тялото на детето.

KC 7 H 5 O 2 Физични свойства състояние безцветни кристали Моларна маса 160,21 g/mol Топлинни свойства Т. поплавък. 121,5-123,5°С Химични свойства Разтворимост във вода 39 25; 84 100 гр./100 мл Разтворимост в диетилов етер не се разтваря Класификация Рег. CAS номер 582-25-2 PubChem 23661960 Рег. EINECS номер 209-481-3 УСМИВКИ InChI
Рег. EC номер 209-481-3 Кодекс Алиментариус RTECS Lua грешка в Module:Wikidata на ред 170: опит за индексиране на полето „wikibase“ (нулева стойност). ChemSpider Lua грешка в Module:Wikidata на ред 170: опит за индексиране на полето „wikibase“ (нулева стойност). Данните се основават на стандартни условия (25 °C, 100 kPa), освен ако не е посочено друго.

калиев бензоат- химично съединение, сол на калий и бензоена киселина с формула KC 7 H 5 O 2, безцветни кристали, разтваря се във вода, образува кристални хидрати.

Касова бележка

  • Действие на бензоената киселина върху калиев карбонат:
Не може да се анализира израз (изпълним файл texvcне е намерен; Вижте math/README за помощ при настройка.): \mathsf( K_2CO_3 + 2C_6H_5COOH \ \xrightarrow(100^oC)\ 2KC_7H_5O_2 + CO_2\uparrow + H_2O )

Физични свойства

Калиевият бензоат образува безцветни кристали.

Лесно разтворим във вода, разтворим в етанол, неразтворим в диетилов етер.

Образува кристален хидрат със състав KC 7 H 5 O 2 3H 2 O, който губи вода при 110°C.

Приложение

  • Хранителна добавка E212, използвана за инхибиране на мухъл и растеж на бактерии.
  • Добавка в пиротехническите състави.

Напишете рецензия на статията "Калиев бензоат"

Литература

  • Наръчник на химика / Редакционна колегия: Nikolsky B.P. и др.- 3-то изд., рев. - Л.: Химия, 1971. - Т. 2. - 1168 с.
Химически съдове Това е чернова на статия за неорганична материя . Можете да помогнете на проекта, като добавите към него.

Откъс, характеризиращ калиевия бензоат

Съжалявах за моя прекрасен съпруг, за когото знаех, че много трудно ще понесе загубата ми. Колко студена и празна ще бъде душата му!.. И никога няма да мога да му кажа последното „сбогом“...
И най-много ми беше мъчно за баща ми, за когото аз бях смисълът на живота му, неговата пътеводна „звезда“, осветявала трудния му трънлив път... След като майка ми „си отиде“, аз станах за него всичко, което беше останало да преподавам и да се надявам, че един прекрасен ден ще стана това, в което той толкова упорито се опитваше да ме „заслепи“...
От това се страхувах. Душата ми плачеше, мислейки за всички, които обичам толкова много. За тези, които сега напусках... Но това все още не беше достатъчно. Знаех, че Карафа няма да ме остави да си тръгна толкова лесно. Знаех, че той със сигурност ще ме накара да страдам много... Само че все още нямах представа колко нечовешко ще бъде това страдание...
„Това е единственото нещо, което не мога да ви осигуря, мадона Изидора“, рязко отговори кардиналът, забравил светския си тон.
„Е, добре, тогава поне ми позволи да видя малката си дъщеричка“, помолих аз, изстивайки вътрешно от невъзможна надежда.
– Но ние определено ще организираме това за вас! Само малко по-късно, струва ми се, мислейки за нещо свое, доволно каза Карафа.
Новината ме потресе! Явно е имал свой план за малката ми Ана!..
Бях готов да понеса всички ужаси сам, но никога не бях готов дори да помисля какво може да пострада семейството ми.
– Имам въпрос към вас, Мадона Изидора. И от начина, по който ще отговорите ще зависи дали скоро ще видите дъщеря си или ще трябва да забравите как изглежда. Затова ви съветвам да помислите добре, преди да отговорите - погледът на Карафа стана остър, като стоманено острие... - Искам да знам къде се намира прочутата библиотека на вашия дядо?
Значи това е търсел лудият инквизитор!.. Както се оказа, той все пак не е толкова луд... Да, той беше напълно прав - старата библиотека на дядо ми съдържаше чудесна колекция от духовно и умствено богатство! Тя беше една от най-старите и най-редките в цяла Европа и на нея завиждаха и великите Медичи, които, както знаете, бяха готови да продадат дори душата си за редки книги. Но защо му трябваше това на Карафа?!
– Библиотеката на дядо ми, както знаете, винаги е била във Флоренция, но не знам какво се случи с нея след смъртта му, Ваше Високопреосвещенство, тъй като никога повече не я видях.
Това беше детска лъжа и разбрах колко наивно звучи... Но просто не можах да намеря друг отговор веднага. Не можех да позволя най-редките в света произведения на философи, учени и поети, произведенията на велики Учители да попаднат в мръсните лапи на църквата или Карафа. Нямах право да допускам това! Но засега, тъй като нямах време да измисля нещо по-добро, за да предпазя по някакъв начин всичко това, аз му отговорих с първото нещо, което ми хрумна, разпалено от диво напрежение, в този момент. Искането на Карафа беше толкова неочаквано, че ми трябваше време, за да разбера какво да правя по-нататък. Сякаш беше дочул мислите ми, Карафа каза:
„Е, Мадона, ще ти оставя време да помислиш.“ И силно ви съветвам да не правите грешка...
Той си тръгна. И нощта падна в моя малък свят...
През цялото това ужасно време мислено общувах с моя любим, изтощен баща, който, за съжаление, не можа да ми каже нищо успокояващо, освен една положителна новина - Анна все още беше във Флоренция и поне засега нямаше какво да се страхува за нея .
Но нещастният ми съпруг, моят беден Джироламо, се завърна във Венеция с желанието да ми помогне и едва там разбра, че е твърде късно - че съм отведена в Рим... Отчаянието му нямаше граници!.. Той пише дълги писма до папата. Изпратих протестни ноти до „властните“, на които някога помогнах. Нищо не проработи. Карафа беше глух за всякакви молби и молби...
„Не можа ли просто да изчезнеш?!“ Или „отлетя“ по този въпрос?.. Защо не използвахте нещо?!!! – Не мога да търпя повече – възкликна Стела, разстроена от историята. – Винаги трябва да се бориш докрай!.. Така ме е научила баба ми.
Много се зарадвах - Стела оживя. Борбеният й дух отново се завладя, щом възникна спешна нужда от това.
„Само ако всичко беше толкова просто!“, тъжно отговори Изидора, поклащайки глава. – Не бях само аз. Въобще не бях наясно с плановете на Карафа за семейството ми. И бях много уплашен от факта, че колкото и да се опитвах, нищо не виждах. Това беше първият път в живота ми, когато никакво „видение“, нито един от моите „вещерски таланти“ не помогна... Можех да видя всеки човек или всяко събитие хиляда години напред! Можех дори да предскажа бъдещи прераждания с абсолютна точност, което нито един Видун на Земята не можеше да направи, но Дарбата ми мълчеше, когато ставаше дума за Карафа, и аз не можех да го разбера. Всеки мой опит да го погледна лесно се „пръскаше“, блъскайки се в много плътна златисто-червена защита, която постоянно се „виеше“ около физическото му тяло и не можех да я пробия. Беше ново и неразбираемо, нещо, което не бях срещал досега...

Външно E212 изглежда като кристален (хигроскопичен) бял прах, който няма мирис и вкус. E212 има някои антибиотични свойства и може да подобри цвета на продукта.

Разтваря се добре, особено при излагане на високи температури, във вода, както и в етанол. Не реагира с диетилов етер.

Пакет

При продажба и транспортиране калиевият бензоат се опакова в прозрачни плътни полиетиленови торби по 25 килограма всяка. Също типична опаковка е картонена кутия тип барабан и хартиени торби.

Допуска се опаковане в по-малки количества по преценка на доставчика.

Веществото трябва да се съхранява на сухи места, далеч от източници на светлина, за не повече от две години.

Производители

Най-достъпният доставчик на E212 е Китай. В интернет можете да намерите много оферти от различни компании, включително Foodchem International Corporation или Nanjing Yeshun Industry & International Trading Co., Ltd.

В Русия е по-трудно да се намери производител.Можете да закупите калиев бензоат от компании, работещи под марката GLOBAR® (например BARGUS TRADE), както и от Promkhim LLC.

Приложение

Калиевият бензоат е отличен инхибитор на плесени и бактерии и най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на продукти с кисела среда.

E212 се добавя като консервант при производството на газирани и безалкохолни напитки, плодови сокове, плодове и ягодоплодни и рибни продукти. Съдържа се в горчица, сосове и някои диетични продукти, в пюрета и плодови консерви, бонбони, маргарин, кремове в сладкарски изделия.

Тази добавка беше забранена в СССР, но е разрешена в съвременна Русия, както и в страните от ЕС, Украйна, САЩ и Канада. Има обаче редица ограничения за производителите.

Приложение номер осем към „Изисквания за безопасност, аромати и технологични средства“ също определя, че е разрешено да се обработват повърхности на продукти с калиев бензоат при производството на колбаси и продукти от тях, сирена, сушени меса, обвивки, хранителни покрития и филми.

Той също така действа като добавка в пиротехнически състави и козметика.

Сорбиновата киселина (Е200) е един от най-безопасните консерванти. Прочетете повече за това вещество.

Полза или вреда

E212, взаимодействайки с някои други химикали, проявява канцерогенен ефект и може причиняват развитието на рак.

Особено опасна е комбинацията на Е212 с аскорбинова киселина, която превръща калиевия бензоат във вреден бензол.

Добавката също ще има вредно въздействие върху човешкото тяло, ако се съхранява неправилно или дълго време, или при нагряване. Консумацията му в големи количества предизвиква дразнене на стомаха и червата, различни алергични прояви и може да провокира астматичен пристъп.

Тъй като хранителните консерванти са разрешени при производството на много продукти, които се консумират орално от хората, лекарите препоръчват да наблюдавате независимо и да превишавате допустимата доза. Установената граница е до пет милиграма на килограм тегло. Добавката е противопоказна за деца, както и за животни.

б

КАЛИЕВ БЕНЗОАТ E212


    Хранителна добавка Е 212добавя се към продукти като салати, маринати и сосове (майонези), зеленчуци, мариновани в оцет, олио или саламура, риба и млечни продукти, плодови сокове и други безалкохолни напитки, горчица, диетични смеси, желета и конфитюри.
    И въпреки че в Русия, САЩ, страните от ЕС и други страни Е 212 разрешенза използване за подобряване на консервирането на храни, но не може да се каже, че е напълно безопасно за хората. При страдащите от алергия може да предизвика алергична реакция под формата на копривна треска, астматични пристъпи, екзема и др. Не се препоръчва за хора, които не понасят аспирин. Дразни и стомашната лигавица. Комбинацията на калиев бензоат с аскорбинова киселина (Е-300) е опасна, тъй като при това се получава свободен бензол, който може да причини развитието на ракови тумори. Отрицателният ефект на тази добавка се увеличава в комбинация с азобагрила и някои консерванти (от Е 220 до Е 227).
Технологични функции Консервант
Синоними калиев бензоат; Английски калиев бензоат; Немски калиев бензоат; фр. калиев бензоат
CAS # 582-25-2
Химично наименование Калиева сол на 2,3-дидехидро-L-треохексоно-1,4-лактон.
Емпирична формула S b N 7 O b K
Молекулна маса 214,21
Структурна формула
Органолептични свойства Бял кристален прах.
Физикохимични характеристики Лесен за разтваряне във вода; ср сол. в етанол
Естествен извор См.
Касова бележка Взаимодействието на бензоена киселина с калий каустик или калиев карбонат. Примеси: свободна бензоена киселина, карбонати, пероксибензоати.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност См.
Хигиенни стандарти ADI 5 mg/kg телесно тегло на ден(за бензоена киселина). Съдържание на бензоена киселина 56,5%. Опасности съгласно GN-98: ПДК във вода 7,5 mg/l, клас на опасност от водата 3.
Кодекс: Вижте БЕНЗОЕНА КИСЕЛИНА.
В Руската федерация е разрешено
Приложение См.

КАЛЦИЕВ БЕНЗОАТ Е213

    Въпреки изследванията и научно доказаната и потвърдена вреда хранителен консервант E213 Калциев бензоатпродължават да се използват за производство на храни. освен това E213използвани както от местни, така и от чуждестранни производители на храни.
    Хранителната добавка E213 е одобрена в Руската федерация в съответствие със стандартите и техническите регламенти(вижте Хигиенните стандарти по-долу).
    Но някои хора изпитват уртикария, алергии, астматични пристъпи, повишена активност и екзема, когато го консумират. Освен това децата губят концентрация и повишават нервната възбудимост. По-добре е да избягвате храни, съдържащи калциев бензоат, тъй като той провокира развитието на ракови тумори.
    Калциевият бензоат Е-213 е канцероген.
Технологични функции Консервант
Синоними калциев бензоат;
Английски калциев бензоат; Немски калциев бензоат; фр. калциев бензоат.
CAS # 2090-05-3
Емпирична формула (C 7 H 5 0 2) 2 Ca (безводен), (C 7 H 5 0 2) 2 Ca H 2 0 (монохидрат), (C 7 H 5 0 2) 2 Ca 3 H 2 0 (трихидрат)
Молекулна маса 282,30 (безводен); 300,32 (монохидрат); 336.38 (трихидрат)
Структурна формула
Външен вид Бял кристален прах
Физикохимични характеристики Лесен за разтваряне в киселина; ср сол. във вода.
Естествен извор См.
Касова бележка Взаимодействието на бензоена киселина с калциев хидроксид или карбонат. Примеси: свободна бензоена киселина, карбонати, пероксибензоати.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност См.
Хигиенни стандарти ADI 5 mg/kg телесно тегло на ден(за бензоена киселина). Съдържание на бензоена киселина 72,5%.
Кодекс: Вижте .
В Руската федерация е разрешено мастни емулсии (с изключение на масло) със съдържание на мазнини над 60%, маслини и продукти от тях, конфитюри, мармалади, желета, сладка с ниско съдържание на захар и без захар с пастообразна консистенция, емулгирани сосове с масленост над 60%, желета за желирани ястия в количества до 500 mg/kg; в мастни емулсии (с изключение на масло) със съдържание на мазнини по-малко от 60%, доматени продукти (с изключение на сокове), емулгирани сосове със съдържание на мазнини по-малко от 60%, неемулгирани сосове, глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци , подправки и овкусители в количества до 1 г/кг; във варено цвекло, мариновани, осолени или омаслени зеленчуци (с изключение на маслини), рибни консерви, включително хайвер, варени скариди, биологично активни хранителни добавки, течности в количества до 2 g/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 150 mg/kg; в безалкохолна бира, алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.%, осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване, захарни сладкарски изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количества до 1,5 g/kg; за повърхностна обработка на колбаси, колбаси, сирена и обвивки, както и във филми и покрития, в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI самостоятелно или в комбинация с други бензоати по отношение на киселина (клауза 3.3.2. SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина и сорбати в осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 400 mg/kg, включително сорбати не повече от 250 mg/kg, бензоати не повече от 150 mg/kg; в алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.% в количество до 400 mg/kg, включително не повече от 200 mg/kg от всяка; в течни концентрати: чай, плодове, билкови отвари в количества до 600 mg/kg; в маслени емулсии (с изключение на масло) с масленост над 60%, в маслини и продукти от тях, в конфитюри, мармалади, желета, пастообразна консистенция с ниско съдържание на захар и без захар, в емулгирани сосове с мазнина съдържание над 60% в количество до 1 g/kg, включително бензоати не повече от 500 mg/kg; в доматени продукти (с изключение на сокове), в глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци, в неемулгирани сосове, в подправки и подправки в количества до 1 g/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване в количества до 1,5 g/kg; в мастни емулсии с масленост под 60%, кремове за торти, в емулгирани сосове с масленост под 60% в количества до 2 g/kg, в т.ч. включително бензоати не повече от 1 g/kg; в мариновани, осолени или в олио зеленчуци (с изключение на маслини); в консервирана риба, включително хайвер в количества до 2 g / kg по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.21 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина, сорбати и „парабени” в захарни изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количество до 1,5 g/kg, включително „парабени” не повече от 300 mg/kg; в биологично активни хранителни добавки течни в количества до 2 g/l; в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI по ​​отношение на съответната киселина (клауза 3.3.23 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно с мравчена киселина и формиати в количества до 360 mg/l, включително мравчена киселина и формиати не повече от 210 mg/l и бензоена киселина и бензоати не повече от 150 mg/l по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (клауза 2.3 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение См.

НАТРИЕВ БЕНЗОАТ Е211

    Хранителна добавка E211има потискащ ефект върху нивото на ензимната активност в микробните клетки, отговорни за разграждането на мазнини и нишестета, както и за хода на окислително-възстановителните реакции. В допълнение, натриевият бензоат може да има силен инхибиторен ефект върху дъждовни култури и плесени, включително гъбички, образуващи афлатоксини. Благодарение на свойствата си, добавката E211 се използва в хранително-вкусовата промишленост като консервант.
    Натриев бензоатима антибиотични и подобряващи цвета свойства. Среща се в сосове за барбекю, консерви, соеви сосове, плодови дражета, бонбони и др. Предизвиква алергични реакции. Вредните свойства се засилват в комбинация с Е 102 (тартразин).
    Забранено за използване в някои страни. Разрешен в страните от ОНД и Европа. Европейските страни обсъждат негативното влияние на комбинацията от натриев бензоат и изкуствени оцветители върху поведението и интелекта на децата
    Хранителната добавка E211 е одобрена в Руската федерация в съответствие със стандартите и техническите регламенти(вижте хигиенните стандарти по-долу), но поради опасния му характер за човешкото здраве, употребата на консервант E211 е намалена през последните години.
Технологични функции Консервант
Синоними Натриев бензоат;
Английски натриев бензоат; Немски натриев бензоат; фр. натриев бензоат.
CAS # 532-32-1
Емпирична формула C 7 H 5 0 2 Na
Молекулна маса 144,10
Структурна формула
Органолептични свойства; Бял кристален прах (или гранули), без мирис
Физикохимични характеристики Точка на топене 122°C; лесен за разтваряне във вода (630 g/l); ср сол. в етанол; неразрешим в орг. разтворители.
Естествен извор См.
Касова бележка Взаимодействието на бензоена киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Примеси: свободна бензоена киселина, карбонати, пероксибензоати.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност См.
Хигиенни стандарти ADI 5 mg/kg телесно тегло на ден(за бензоена киселина). Съдържание на бензоена киселина 83,6%. Опасности според GN-98: ПДК във въздуха на работната зона 5 mg/m3, клас на опасност 3. Кодекс: Вижте .
В Руската федерация е разрешено мастни емулсии (с изключение на масло) с масленост над 60%, маслини и продукти от тях, конфитюри, мармалади, желета, конфитюри с ниско съдържание на захар и пастообразна консистенция без захар, емулгирани сосове с масленост от над 60%, желета за желирани ястия в количества до 500 mg/kg; в мастни емулсии (с изключение на масло) със съдържание на мазнини по-малко от 60%, доматени продукти (с изключение на сокове), емулгирани сосове със съдържание на мазнини по-малко от 60%, неемулгирани сосове, глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци , подправки и овкусители в количества до 1 г/кг; във варено цвекло, мариновани, осолени или омаслени зеленчуци (с изключение на маслини), рибни консерви, включително хайвер, варени скариди, биологично активни хранителни добавки, течности в количества до 2 g/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 150 mg/kg; в безалкохолна бира, алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.%, осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване, захарни сладкарски изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количества до 1,5 g/kg; за повърхностна обработка на колбаси, колбаси, сирена и обвивки, както и във филми и покрития, в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI самостоятелно или в комбинация с други бензоати по отношение на киселина (клауза 3.3.2. SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина и сорбати в осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 400 mg/kg, включително сорбати не повече от 250 mg/kg, бензоати не повече от 150 mg/kg; в алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.% в количество до 400 mg/kg, включително не повече от 200 mg/kg от всяка; в течни концентрати: чай, плодове, билкови отвари в количества до 600 mg/kg; в мастни емулсии (с изключение на масло) със съдържание на мазнини над 60%, в маслини (маслини) и продукти от тях, в конфитюр, мармалад, желе, конфитюр с ниско съдържание на захар и без захар с пастообразна консистенция , в емулгирани сосове с масленост над 60% в количество до 1 g/kg, включително бензоати не повече от 500 mg/kg; в доматени продукти (с изключение на сокове), в глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци, в неемулгирани сосове, в подправки и подправки в количества до 1 g/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване в количества до 1,5 g/kg; в мастни емулсии с масленост под 60%, кремове за торти, в емулгирани сосове с масленост под 60% в количества до 2 g/kg, в т.ч. включително бензоати не повече от 1 g/kg; в мариновани, осолени или в олио зеленчуци (с изключение на маслини); в консервирана риба, включително хайвер в количества до 2 g / kg по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.21 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина, сорбати и „парабени” в захарни изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количество до 1,5 g/kg, включително „парабени” не повече от 300 mg/kg; в биологично активни хранителни добавки течни в количества до 2 g/l; в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI по ​​отношение на съответната киселина (клауза 3.3.23 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно с мравчена киселина и формиати в количества до 360 mg/l, включително мравчена киселина и формиати не повече от 210 mg/l и бензоена киселина и бензоати не повече от 150 mg/l по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (клауза 2.3 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение Натриев бензоат съгласно TU 64-6-395-86 „Натриев бензоат за храна. Технически условия" е включен в списъка на суровините в GOST 51272-99 "Сайдери. Общи технически условия", ГОСТ 50903-96 "Консерви. Зеленчукови сосове. Технически условия”. Вижте също . Други приложения: отхрачващо средство във фармацевтиката, консервант в козметиката, в производството на лепила, багрила, полимерен стабилизатор.

БЕНЗОЕНА КИСЕЛИНА Е210


    Бензоената киселина е разрешена в Руската федерация в съответствие със стандартите и техническите разпоредби(вижте Хигиенните стандарти по-долу). Максимум Допустимата дневна доза е 5 mg/kg тегло.
    Бензоената киселина се абсорбира добре от човешкото тяло и се екскретира през бъбреците под формата на хипурова киселина (взаимодействайки с протеинови съединения). Има основателни опасения, че хранителните добавки E210 и E211 могат да реагират с аскорбинова киселина (витамин С, добавка E300) в безалкохолни напитки, за да образуват свободен бензен, който е силен канцероген. Поради това се препоръчва да се избягва едновременното пиене на напитки, които съдържат тези добавки.
    Добавка в хранително-вкусовата промишленост E210Използва се в производството на продукти като сосове, пасти, кетчупи, супи, пюрета, каши, желета, мармалади, месни и рибни продукти, безалкохолни и алкохолни напитки, зеленчукови и плодови консерви.
Технологични функции Консервант
Синоними Бензен монокарбоксилна киселина;
Английски бензоена киселина; Немски Бензо-лука; фр. бензоена киселина
CAS # 65-85-0
Емпирична формула C 7 H 6 0 2
Молекулна маса 122,12
Структурна формула
Органолептични свойства Бял кристален прах с характерна миризма
Физикохимични характеристики Точка на топене 122,3°C, способен на изпаряване с вода;
Т.к. 249,2°С. Лесен за разтваряне в етанол, етер, бензен; ср сол. във вода, масло.
Естествен извор Намира се в свързана форма в червени боровинки, боровинки и мед, като продукт на микробно разлагане на хипурова киселина в кисело мляко, кисело мляко и сирене, под формата на естери в етерични масла, като масло от карамфил.
Касова бележка Окисляване на толуен, киселинна хидролиза на бензотрихлорид, декарбоксилиране на фталова киселина. Примеси: бензоен анхидрид, бензилов алкохол, бензил бензоат, пероксибензоена киселина.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност Бензоената киселина се усвоява добре, чрез коензим А се свързва с аминокиселината гликокол, образувайки хипурова киселина и се екскретира в тази форма през бъбреците. На животни, в чието тяло няма такъв начин за неутрализиране на отрови, например котки, бензоената киселина е токсична дори в малки количества.
Хигиенни стандарти ADI 5 mg/kg телесно тегло на ден.
Опасности по GN-98: ПДК във вода 0,6 mg/l, клас на опасност за водата 4; ПДК във въздуха на работната зона 5 mg/m3, клас на опасност 3.
Codex: разрешени в маргарини, трапезни маслини, мариновани краставици, ананасов сироп в количества до 1000 mg/kg; в порционирана риба GMP.
В Руската федерация е разрешено мастни емулсии (с изключение на масло) с масленост над 60%, маслини и продукти от тях, конфитюри, мармалади, желета, конфитюри с ниско съдържание на захар и пастообразна консистенция без захар, емулгирани сосове с масленост от над 60%, желета за желирани ястия в количества до 500 mg/kg; в мастни емулсии (с изключение на масло) със съдържание на мазнини по-малко от 60%, доматени продукти (с изключение на сокове), емулгирани сосове със съдържание на мазнини по-малко от 60%, неемулгирани сосове, глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци , подправки и овкусители в количества до 1 г/кг; във варено цвекло, мариновани, осолени или омаслени зеленчуци (с изключение на маслини), рибни консерви, включително хайвер, варени скариди, биологично активни хранителни добавки, течности в количества до 2 g/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 150 mg/kg; в безалкохолна бира, алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.%, осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване, захарни сладкарски изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количества до 1,5 g/kg; за повърхностна обработка на колбаси, колбаси, сирена и обвивки, както и във филми и покрития, в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI самостоятелно или в комбинация с други бензоати по отношение на киселина (клауза 3.3.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина и сорбати в осолена и сушена риба в количества до 200 mg/kg; в десерти на млечна основа, необработени топлинно в количества до 300 mg/kg; в безалкохолни ароматизирани напитки в количества до 400 mg/kg, включително сорбати не повече от 250 mg/kg, бензоати не повече от 150 mg/kg; в алкохолни напитки с алкохолно съдържание под 15 об.% в количество до 400 mg/kg, включително не повече от 200 mg/kg от всяка; в течни концентрати: чай, плодове, билкови отвари в количества до 600 mg/kg; в маслени емулсии (с изключение на масло) с масленост над 60%, в маслини и продукти от тях, в конфитюри, мармалади, желета, пастообразна консистенция с ниско съдържание на захар и без захар, в емулгирани сосове с мазнина съдържание над 60% в количества до 1 g/kg, в т.ч. бензоати не повече от 500 mg/kg; в доматени продукти (с изключение на сокове), в глазирани със захар (кондиционирани) плодове и зеленчуци, в неемулгирани сосове, в подправки и подправки в количества до 1 g/kg; в дъвки, готови салати, горчица, диетични лечебно-профилактични хранителни продукти (без продукти за деца), диетични смеси за отслабване в количества до 1,5 g/kg; в мастни емулсии с масленост под 60%, кремове за торти, в емулгирани сосове с масленост под 60% в количество до 2 g/kg, включително бензоати не повече от 1 g/kg; в мариновани, осолени или в олио зеленчуци (с изключение на маслини); в консервирана риба, включително хайвер в количества до 2 g / kg по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.21 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно със сорбинова киселина, сорбати и „парабени” в захарни изделия, бонбони, шоколад с пълнеж в количество до 1,5 g/kg, включително „парабени” не повече от 300 mg/kg; в биологично активни хранителни добавки течни в количества до 2 g/l; в сушени месни продукти (повърхностна обработка) в количества съгласно TI по ​​отношение на съответната киселина (клауза 3.3.23 от SanPiN 2.3.2.1293-03); заедно с мравчена киселина и формиати в количества до 360 mg/l, включително мравчена киселина и формиати не повече от 210 mg/l и бензоена киселина и бензоати не повече от 150 mg/l по отношение на съответната киселина (клауза 3.3.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (клауза 2.3 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение Бензоена киселина, като блокира ензимите, забавя обмяната на вещества в едноклетъчните организми. Тъй като само недисоциираната киселина може да проникне през клетъчната стена, бензоената киселина проявява антимикробни ефекти само в кисели храни.
Основните области на приложение на бензоената киселина са безалкохолни напитки, плодови и зеленчукови сокове, каши, пюрета, зеленчукови и плодови консерви и рибни продукти. В тези продукти, както и в майонезата се влага под формата на натриев бензоат, т.к. той е много по-добър от сол. във вода. Концентрация 0,02-0,2%. Увеличаването на концентрацията може да повлияе неблагоприятно на вкуса на продукта. Във всички тези продукти е ефективна комбинацията от натриев бензоат с калиев сорбат. Това води до разширяване на спектъра на антимикробно действие и повишава активността на консервантите в неутрална среда.

В Руската федерацияпри производството на безалкохолни напитки натриевият бензоат се използва в съответствие с „Технологични инструкции за използване на консервант на натриев бензоат за увеличаване на срока на годност на безалкохолните напитки по време на съхранение“. Повишаването на стабилността на напитките се постига чрез третиране на смесени сиропи с прясно приготвен воден разтвор на консерванти в размер на 177 g бензоат на 100 dal от готовата напитка. Съдържанието в готовата напитка е 177 mg/dm3 (150 mg/dm3 в киселинно отношение). Смесеният сироп, обработен с консервант, трябва да престои най-малко 2 часа преди филтриране, за да се потисне развитието на микроорганизми.
Бензоена киселинаОт няколко десетилетия се използва като консервант за маргарини, в които концентрацията му е 0,08-0,15%. Към мастната фаза на маргарина се добавя киселина, а към водната - натриев бензоат, като могат да се използват както заедно, така и поотделно.

За осоляване на деликатес и щанцован рибен хайвер се използва смес от готварска сол и натриев бензоат. Разходът на бензоат е 1-2 кг на 1 тон хайвер.

Бензоена киселина съгласно GOST 10521-78 „Бензоена киселина.Технически условия" е включен в списъка на суровините в GOST 240-85 "Маргарин. Общи технически условия”.

Други приложения:бензоената киселина, както и нейните соли и естери, се използват за консервиране на козметика (не повече от 0,5% бензоена киселина). Във фармацевтиката се използва под формата на бензилбензоат (до 25%) в мехлеми против краста и акари.
В медицината бензоената киселина се използва като антимикробно и противогъбично средство, например при изпотяване на краката, за лечение на гъбични кожни заболявания като херпес зостер и трихофития. Но най-голям дял от бензоената киселина се използва в химическата промишленост като основен реагент за производството на много органични вещества.

БЕНЗОИНОВА СМОЛА Е906


    Предишна добавка E906използва се в производството на хранителни ароматизанти, изпълняващи функцията на глазиращ агент. Но от 2008 г. в Русия той е изключен от списъка на разрешените добавки.Забранен е и в Европейския съюз.
Технологични функции Аромат
Синоними Росен тамян;
Английски бензоинова смола, бензоинова гума, benzocharz, бенсоин; Немски Бензо-Харц; фр. resine benzoique, benjoin.
CAS # 9000-05-9
Съединение Смес, чиито основни компоненти са канелена и бензоена киселини и техните естери, както и ванилин.
Органолептични свойства Кафява смола с балсамово-смолист мирис.
Физикохимични характеристики T pl 75-90°С; плътност 1,10-1,17 g/cm3. Припев. сол. в етанол; неразрешим във вода.
Естествен извор При дървета от семейство Styrax: Styrax tonkinensis (сиамски) и Styrax benzoin или Styrax paralleloneurus (суматрански).
Касова бележка Подсичане на дървета от семейство стираксови. Примеси: компоненти на растителни суровини.
Спецификации
Хигиенни стандарти Изключен от списъка на хранителните добавки SanPiN 2.3.2.1293 с допълнения и изменения № 1 от 26 май 2008 г.
Приложение Като компонент на ароматизатори.
Други приложения: ароматно вещество в парфюмерията (балсамово-смолист мирис), антисептик.

БЕНТОНИТ E558

    Хранителната добавка E558 е одобрена в Европа и много други страни . Разрешено в Руската федерация в съответствие със стандартите и техническите разпоредби(вижте Хигиенните стандарти по-долу).
Технологични функции Антислепващ агент, избистрител, филтърен агент, сепаратор, носител
Синоними Пълнежна глина, бентонитова глина; Английски бентонит, смектит; Немски Бентонит; фр. бентонит
CAS # 1302-78-9
Емпирична формула AL 2 O 3 4Si0 2 nH 2 O
Органолептични свойства Бял прах със сив или кафяв оттенък, без вкус и мирис.
Физикохимични характеристики Неразрешим във вода, етанол, разредени киселини и основи.
Естествен извор В минерали от групите монтморилонит и бейделит.
Касова бележка От минерали
Спецификации
Метаболизъм и токсичност Нетоксичен.След обработката се отстранява от напитката чрез филтриране.
Хигиенни стандарти В Руската федерация е разрешено катопълнител носител в багрила в количества до 5 гр./100 гр(клауза 3.16.5. SanPiN 2.3.2.1293-03); като избистрящ, филтриращ материал, флокулант, сорбент в нишесте, захар, производство на сок, производство на масло, винопроизводство, алкохолни напитки, максимално остатъчно количество съгласно TI (клауза 5.1.8 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение Използва се за избистряне и стабилизиране на виноматериали, както и за избистряне на пивна мъст.Бентонитът се използва за обработка на виноматериали, склонни към протеиново помътняване. За обработка се използва 20% водна суспензия. Оптималната доза бентонит във всеки отделен случай се определя чрез пробно третиране. Ако е необходимо, обработката с бентонит се комбинира със залепване на течност, съдържаща течност и желатин.

При избистряне на пивната мъст добавянето на малко количество синтетични полиелектролитни флокуланти (полиоксиетилен, полиакриламид, ензимни препарати) заедно с бентонит може значително да увеличи скоростта на утаяване. Бентонитът също е добър разделителен агент.

Недостатъците на бентонита включват неговата висока способност за набъбване, което води до образуване на големи обеми на утайка и загуба на вино, както и обогатяване на виноматериалите с нежелани калциеви и натриеви катиони.
Бентонитът съгласно OST 18-49-71 „Бентонити за винарската промишленост“ е включен в списъка на суровините в GOST 7190-93 „Алкохолни напитки. Общи технически условия", ГОСТ 13918-88 "Съветско шампанско. Технически условия", ГОСТ 28616-90 "Плодови вина. Общи технически условия", ГОСТ 28685-90 "Пенливи вина. Общи технически условия”.
„Ликьор и водка. Общи технически условия", ГОСТ 13918-88 "Съветско шампанско.
Технически условия", ГОСТ 28616-90 "Плодови вина. Общи технически условия", ГОСТ 28685-90 "Пенливи вина. Общи технически условия”.

В медицината бентонитът се използва като стерилен разтвор като комплексообразовател с детоксикиращо действие. Използва се при лечение на отравяния с живак, олово, арсен, бромни соли и циановодородна киселина. Широко използван при лечение на алергични заболявания, псориазис, артрит, невралгия, краста.

КАЛИЕВ БИСУЛФИТ E228

    Добавка Е 228намира се в продукти с нишесте, захар и в полуфабрикати от зеленчуци и плодове. В Русия, добавка E228 разрешени съгласно стандартите и техническите разпоредби(виж Хигиенните стандарти по-долу) за използване при производството на сушено зеле, плодови екстракти, замразени, сушени и консервирани гъби, конфитюри, желета и мармалади с ниско съдържание на захар.
    Добавката се използва като избелващ агент в полуфабрикати на картофена основа и инстантни закуски. В алкохолните напитки може да присъства консервант, който предотвратява окислителните процеси и ферментацията.
    Максимум допустимо дневно количество - 0,7 mg/kg телесно тегло на денпо отношение на S02.

    Калиев хидросулфит опасни за човешкото здраве. IN Повечето държави забраняват използването му.Консервантът предизвиква астматични пристъпи, дразнене на стомашната лигавица и кожни заболявания. Хранителната добавка E228 влияе върху човешката психика, предизвиквайки прекалено активно поведение. При поглъщане калиевият бисулфит се окислява и се екскретира с урината, разрушавайки тиамина. Опасно е да се консумират повече от 700 микрограма калиев хидросулфит на килограм телесно тегло на ден.

Технологични функции Консервант, антиоксидант, избелител, стабилизатор на цвета
Синоними Калиев хидросулфит, киселинен калиев сулфат; Английски Калиев бисулфит (Великобритания), калиев бисулфит (САЩ), калиев хидрогенсулфит (Великобритания), калиев хидрогенсулфит (САЩ); Немски schwefligsaure Kaliumsalz, калиев хидросулфит, калиев бисулфит; фр. калиев сулфат, сярна киселина, калиев бисулфит, калиев хидрогенсулфит.
CAS # 7773-03-7
Емпирична формула KHS0 3
Молекулна маса 120,16
Органолептични свойства Съществува само във водни разтвори, когато се изсуши, се получава калиев пиросулфит.
Физикохимични характеристики Окислява се на въздух до сулфат. Припев. сол. във вода; неразрешим в етанол, масла, мазнини.
Касова бележка Взаимодействието на кипящ воден разтвор на калиев карбонат или хидроксид със серен диоксид; При нагряване се образува калиев пиросулфит. Примеси: други сулфити или сулфати, свободни основи или техни карбонати.
Метаболизъм и токсичност См.
Хигиенни стандарти ADI 0,7 mg/kg телесно тегло на денпо отношение на S02.
Няма опасности според GN-98.
Codex: разрешен като консервант самостоятелно или в комбинация с други сулфити по отношение на S02: замразени пържени картофи в количества до 50 mg/kg; бързо замразени омари до 100 mg/kg в суров продукт и до 30 mg/kg в готов продукт; концентриран сок от ананас с консерванти до 500 мг/кг.
IN RF е разрешен като консервант в сушено зеле, желиращи плодови екстракти, течен пектин (за продажба на потребителя), настърган хрян в количество до 800 mg/kg, в обелени картофи (против покафеняване), замразени бели корени, гъбени продукти, включително сладолед , конфитюри, мармалади, желета, сладка с ниско съдържание на захар и без захар и други подобни продукти, сухи бисквити, нишестета (с изключение на нишестета за детски продукти), зърнени и картофени зърнени закуски, безалкохолни напитки, съдържащи меласа с високо съдържание на глюкоза (най-малко 235 g /л), бира с вторична ферментация в бъчви, желатин, сушени кокосови орехи в количества до 50 mg/kg; бонбони и захарни изделия с високоглюкозна меласа в количества до 50 mg/kg (остатъци от меласа); в варени главоноги ракообразни в количества до 50 mg/kg за ядлива част; в сокове от ябълки, портокали, грейпфрут и ананас в многолитрови съдове, за продажба чрез автомати в столове в количества до 50 mg/l; в картофени продукти, включително замразени, сухи картофени пюрета, сушени гъби, зеленчуци и плодове в марината (оцет), саламура или масло (с изключение на маслини), глазирани в захар (кондиционирани), плодове, зеленчуци, захаросани плодове, ангелика, конфитюри, желета , мармалад, конфитюр, приготвен от сулфатирани плодове и горски плодове, плодови пълнежи (на плодова основа), възстановени (рехидратирани) сушени плодове в стъклени буркани, плодови сокове за приготвяне на напитки, плодова горчица в количество до 100 mg/kg; в сухи гранулирани картофи (зърна), сушени бели корени, сулфатирано доматено пюре (съдържание на сухо вещество 30%) в количества до 400 mg/kg; в лук, шалот, настърган чесън (пулпа), ракообразни и главоноги, пресни и замразени, в количества до 300 mg/kg за ядлива част; в сушени домати, подправки от лимонов сок, сушена и осолена риба, плодови вина, включително пенливи вина, сайдер, медени вина, безалкохолни вина, аналози на месо, риба, раци и др. растителни и растителни продукти - протеинова основа в количества до 200 mg/kg; в лимони, нарязани на филийки в стъклени буркани, концентрати на базата на плодови сокове или пюрирани плодове, безалкохолни напитки на базата на плодови сокове, горчица в количества до 250 mg/kg; в сушени плодове: кайсии, праскови, грозде (стафиди), сливи, смокини, банани, ябълки и круши, включително ядки без черупки в количества до 500 mg/kg; в полуфабрикати (пулпа) за промишлена преработка: череши в количества до 3 г/кг; в полуготови продукти (пулпа) от горски плодове и плодове за промишлена преработка, с изключение на ягоди, малини, череши, сушен джинджифил в количества до 1,5 g/kg; в захар в количества до 10 mg/kg; във високоглюкозна дехидратирана меласа, бира, включително нискоалкохолна и безалкохолна, в количества до 20 mg/kg; в меласа и меласа в количества до 70 mg/kg; в захари, различни от меласа и меласа, овкусени сиропи за млечни шейкове, сладолед, сиропи за палачинки, палачинки, козунаци и др. н. в количества до 40 mg/kg; в саго, перлен ечемик в количества до 30 mg/kg; в колбаси, съдържащи повече от 4% растителни или зърнени съставки в количества до 450 mg/kg; в сокове от лимон и лайм, концентрати на базата на плодови сокове, съдържащи най-малко 2,5% бульон от ечемик, в количества до 350 mg/kg; в гроздови вина в количества до 300 mg/kg; в оцет, получен чрез ферментация, в количества до 170 mg / kg поотделно или в комбинация с други соли на сярна киселина и киселина (клауза 3.3.19 от SanPiN 2.3.2.1293-03). Съдържанието на консервант серен диоксид в хранителните продукти под 10 mg/kg (l) не се посочва на етикета.
Приложение Функционалните свойства на сулфитите и серния диоксид като консерванти, антиоксиданти, избелители, ензимни блокери, редуциращи агенти, уловители на кислород и стабилизатори на цвета са тясно свързани помежду си и не могат да се разглеждат изолирано.
Вместо газообразен или най-много 10% разтвор на серен диоксид обикновено се използват кристални соли (сулфити) или концентрирани разтвори, които се образуват чрез въвеждане на SO2 в силни основи (хидросулфити). Всички те подлежат на бавно окисляване до сулфати, което трябва да се има предвид при дозиране.
В основните хранителни продукти: месни продукти, мляко и млечни продукти, плодови сокове и бира се забранява използването на S02 и сулфити; Това осигурява индиректно снабдяване с тиамин1. В същото време те се използват в производството на плодови и зеленчукови полуфабрикати; нишестета и някои продукти от нишесте; захар и захарни изделия; вино
По време на процеса на рафиниране, серният диоксид се отстранява чрез нагряване или вакуумиране, така че остатъчното количество в крайния продукт рядко надвишава 0,01%, но обикновено е много по-ниско. Излишъкът от серен диоксид винаги създава силна, неприятна миризма.
Основната област на използване на сулфитите е винопроизводството. Добавянето им по време и след приготвяне на вино води до свързване на ацеталдехид, стабилизиране на цвета, получаване на необходимия редокс потенциал и повишаване на микробиологичната стабилност на вината. Серният диоксид, отделян от сулфита, предотвратява бактериалните промени във виното: вкисване на оцетна киселина, ферментация на млечна киселина и манитол, миши вкус, затлъстяване. За предотвратяване на прекомерна ферментация се препоръчва допълнително добавяне на калиев сорбат. Производството на вино без използването на серен диоксид все още (все още) не се практикува, тъй като такова вино е много скъпо и нестабилно.
Приблизително 2 g серен диоксид на 1 литър гроздов сок може да забави микробното разваляне по време на съхранение. Обработеният по този начин „негласен“ сок може да се счита за напълно консервиран: преди добавяне към виното, той трябва да се десулфурира чрез нагряване или вакуумиране до остатъчно съдържание от 100-200 mgBOz/l.
Други приложения: Вижте СЯРНА КИСЕЛИНА и НАТРИЕВИ СУЛФИТИ.

БОРНА КИСЕЛИНА Е284

    Дългосрочното излагане на човешкото тяло на борна киселина може да предизвика тежки алергични реакции, които ще бъдат придружени от увреждане на дихателните пътища, кожата и зрението. Освен това опасностите от храната консервант Е284 Борна киселинаможе да доведе до бъбречно или чернодробно заболяване. Може да навреди на възпроизводството на потомството.

    E284може да има незабавен токсичен ефект, когато химично съединение навлезе в човешкото тяло в чиста форма.

    Преди това лекарствата на базата на борна киселина се използват в медицината за лечение на определени заболявания. Въпреки това, смъртността на пациентите в резултат на това лечение значително надвишава процента на успех.
    В момента борна киселина и хранителен консервант E284 Boric acid Забранено е да се използва в повечето страни по света, включително в Руската федерация.
    Въпреки това, в Европейския съюз се използва E284в процеса на производство на хранителни продукти.

Технологични функции Консервант
CAS # 10043-35-3
Свойства и приложение Борна киселина (H 3 B0 3) и боракс, боракс (Na 2 B 4 0 7 10H 2 0) са били широко използвани в Европа от дълго време за консервиране на маргарин и масло.
В момента, поради тяхната токсичност, те почти никога не се използват като хранителни консерванти.
Тяхната остра токсичност е незначителна, но скоростта на елиминиране от организма е толкова ниска, че приемането дори на малки количества може да доведе до кумулативен ефект. В някои страни те са разрешени само за хайвер в концентрация не повече от 4 g/kg.

    E924aкато хранителна добавка може да функционира като подобрител на хляб и брашно. Но проучванията са установили, че консумацията на продукти, които го съдържат провокира развитието на рак, а също така има токсичен ефект върху бъбреците.Ето защо В много страни по света тази добавка е забранена. Сред тях са Русия, страни от ЕС, Канада, Бразилия, Перу, Нигерия, Китай, Шри Ланка и др. Разрешено е в САЩза включване в хранителни продукти, козметика и лекарства.
Технологични функции Окислител, подобрител за хлебни изделия
Синоними Английски калиев бромат; Немски калиумбромат; фр. калиев бромат
CAS # 7758-01-2
Емпирична формула KBr0 3
Молекулна маса 167,00
Органолептични свойства Безцветни кристали или бял кристален прах без мирис.
Физикохимични характеристики Калиев бромат: т.т. 434°С (с разлагане). Припев. сол. във вода; слабо разтворим в етанол
Спецификации
Метаболизъм и токсичност Проявява канцерогенни ефекти
Хигиенни стандарти Codex: Забранен в повечето страни за печене.
Забранен в Руската федерация.

КАЛЦИЕВ БРОМАТ E924b

    Хранителна добавка E 924b- окислител, подобрител на брашно и хляб, представлява безцветни кристали или бял прах без мирис. Изследванията на хранителната добавка E924b показват, че Калциевият бромат е мощен канцероген, който провокира бързото развитие на ракови клетки.
    Забранен за употреба в редица страни, включително Руската федерация    „Хигиенни изисквания за качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти“ (одобрени с постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 24 октомври 1996 г. N 27) (с измененията на 13 януари 2001 г.) )

БРОМИРАНО РАСТИТЕЛНО МАСЛО Е 443

    Бромирано растително маслопринадлежи към групата на стабилизаторите, използвани за поддържане на вискозитета и консистенцията на хранителните продукти и подобряване на техните свойства. От 1931г добавката E443 се използва в това качество за производството на мътни безалкохолни напитки, особено с цитрусови вкусове. Това растително масло се получава от зърно или соя чрез взаимодействие с бром.

    Добавката Е 443 не е одобрена за употреба в Руската федерация, защото не е преминал (или е в процес на преминаване) необходимите тестове и тестове. Забранен е и в Европа, Япония и Индия. Но в САЩ може да се включи в някои напитки, например Mountain Dew, Fanta Orange, Powerade и Gatorade.

    Ефект върху човешкото тяло:
    Добавката може да има отрицателен ефект върху човешкото здраве, например върху състоянието на кожата и нервната система, паметта, а също така може да причини симптоми на повишени нива на бром в организма.
    Допустимият дневен прием на добавката Е 443 е не повече от 2 mg на kg телесно тегло и се определя индивидуално. Бромираното растително масло не е разрешено за употреба. Разходната норма е 10 грама на 1 килограм продукт.

Технологични функции Стабилизатор, емулгатор
Синоними Английски Бромирано растително масло, BVO.
Емпирична формула Ca(Br0 3) 2
Външен вид Има структура на восъчна или маслена течност с лек горчив вкус и характерна миризма.
Касова бележка Чрез полимеризация на сорбитанови естери или киселинни бромиди в етиленови оксиди. По време на производствения процес се образуват приемливи примеси като: свободна киселина, разтворители и полиоксиетилени.
Киселините се разграждат от алкали и липаза и получените примеси се екскретират от човешкото тяло с урината.
Приложение В хранително-вкусовата промишленост в ограничени дозирани количества, предписани от техническите спецификации. Добавката Е 443 се използва широко при образуването на диспергирани масла и мастноразтворими аромати. Основните области на използване на добавката са производството на мазнини и маргарини, добавки към мазнини за печене, производството на сметана, сладолед, мъфини и производството на сокове и безалкохолни напитки. В силно киселинните продукти добавката Е443 се използва като пенообразувател, а в мазнините като антипенител. Използва се и във фармакологичното и козметичното производство за производство на хигиенни продукти.

БОРАКС (BORAX) E 285

    В производството на храни използването на натриев тетраборат е забранено в много страни, включително Русия. Това се дължи на неговия токсичен ефект върху хората: може да причини дразнене на кожата, гърчове, бъбречна недостатъчност и др.. Хранителна добавка Е-285се отделя много бавно от човешкото тяло и следователно консумацията дори на малко количество от този консервант може да бъде опасно за човешкото здраве. Натрупването на натриев тетраборат в човешкото тяло води до метаболитни нарушения. Токсичността на това вещество е ниска, но способността му да се натрупва в тялото може да доведе до нежелани последствия.
Технологични функции Консервант
CAS # 10043-35-3
Свойства и приложение Борна киселина (H 3 B0 3) и боракс, боракс (Na 2 B 4 0 7 10H 2 0) са били широко използвани в Европа от дълго време за консервиране на маргарин и масло. В момента, поради тяхната токсичност, те почти никога не се използват като хранителни консерванти.
Тяхната остра токсичност е незначителна, но скоростта на елиминиране от организма е толкова ниска, че приемането дори на малки количества може да доведе до кумулативен ефект. В някои страни те са разрешени само за подобряване на запазването на хайвера в концентрация, която не надвишава 4 g/kg.
В Руската федерация нито борната киселина, нито бораксът са одобрени за употреба в производството на храни.
Досега борната киселина в концентрация не повече от 1% се използва за консервиране на течно сирище, т.к. Поради високата стойност на pH е трудно този продукт да се консервира с други консерванти.

БУТАН E943a

    В хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация, в европейските страни и много други страни добавката E943a е разрешена. В този случай обикновено действа като пропелант. В Русия се включва в състава на емулсионни спрейове на водна основа в количество според технологията на производство, а също и за технически цели - в състава на спрейове с растителни масла, също в количество, съответстващо на технологията на производство. Освен това според някои данни допустимата дневна доза за хора е 0-4 mg/kg телесно тегло. Като цяло, според резултатите от различни изследвания Бутан признат за безопасенза хората и принадлежи към 4-ти клас на опасност, т.е. е с нисък риск. Но е известно, че той има слаб наркотичен ефект и влияе негативно на нервната система. При високи нива в храната (до 20%), консумацията му може да причини кетоза, която се характеризира с метаболитни нарушения. При вдишване предизвиква сърдечни аритмии и задушаване, а във високи концентрации е дори токсичен, причинявайки смущения в работата на цялата дихателна система.
Технологични функции пропелент
Синоними Английски бутан; Немски Бутан; фр. бутан.
CAS # 106-97-8
Емпирична формула C4H10
Молекулна маса 58.12
Структурна формула CH 3 (CH 2) 2 CH 3
Органолептични свойства Безцветен газ с характерна миризма и слабо наркотично действие.
Физикохимични характеристики T на кипене = -0,5°C, разтвор. в етанол, етер, вода (15 ml в 100 ml при 17°C). Температура на самозапалване 405°C, експлозивен.
Касова бележка От природен горим газ и газове от рафиниране на нефт.
Спецификации
Хигиенни стандарти Няма опасности според GN-98.
В Руската федерация е разрешено като екстракционен и преработващ разтворител в ароматизанти, максималното остатъчно количество е 1 mg/kg, в хранителните масла, максималното остатъчно количество е 0,1 mg/kg (клауза 5.3.4 от SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Приложение Като пропелент за хранителни и аерозолни опаковки за инхалация.

    Добавка E320широко използван като консервираща добавка, особено в храни, съдържащи мазнини, сладкарски изделия и месо.

    Международната агенция за изследване на рака казва, че е възможно добавката E320 е канцерогенза човек. BHA реагира химически с нитратите. В резултат на това бутилираните хидроксианизолни съединения придобиват мутагенни свойства, тоест причиняват промени в ДНК на клетките.

    В много страни добавката E320 е включен в червения списък на хранителните добавки, тъй като има високо ниво на опасност.
    Много учени обаче смятат, че обикновеният човек не консумира повече от дневни количества, които биха могли да повлияят неблагоприятно на здравето.
    Добавка E320в хранително-вкусовата промишленост се използва за производството на различни концентрати, полуготови продукти, както и дъвчащи бонбони и дъвки.
    Антиоксидант E320 е в списъка на разрешените хранителни добавки в Украйна и Руската федерация.

Технологични функции
Синоними Бутилхидроксианизол, BOA, бутилиран (хидро)оксианизол;
Английски бутилхидроксианизол, бутилиран хидроксианизол, (1,1-диметил-етил)-4-метоксифенол, BHA;
Немски Бутилхидроксианизол, BHA, терт-бутил-4-хидроксианизол, антиоксин В; фр. хидроксианизол де бутил.
CAS # 25013-16-5
Емпирична формула C 11 H 16 0 2
Молекулна маса 180,24
Структурна формула
Съединение Смес от 3-трет-бутил-4-метоксифенол и 2-трет-бутил-4-метоксифенол.
Физикохимични характеристики Точка на топене 59-63°C, (2-BOA - 60-61°C, 3-BOA - 50-51°C); Температура на кипене 264-270°C; BOA може да сублимира от гореща мазнина. Припев. сол. в мазнини, масло, пропилей гликол; ср сол. в етанол, парафин, глицерин; неразрешим във вода
Органолептични свойства Бял, жълтеникаво-бял или розов кристален прах, люспи или восък със слаб характерен мирис.
Касова бележка Алкилиране на напа-метоксифенол с изобутилен. Примеси: изомери с други терт-бутилови групи, неметилиран изомер (трет-бутилхидрохинон).
Спецификации
Метаболизъм и токсичност В момента се проверява, тъй като... Ефектът на BOA в предстомаха на плъхове и неговата толерантност към хората все още не са изяснени. При някои тестове BOA проявява антиканцерогенна активност
Хигиенни стандарти ADI 0,5 mg/kg телесно тегло на ден.
Няма опасности според GN-98.
Кодекс: разрешени в 23 стандарта за животински и растителни мазнини и масла в количество 100-200 mg/kg.
В Руската федерация е разрешено
Приложение BOA в количество 0,01-0,02% защитава мазнини от животински произход, топени, кулинарни и сладкарски мазнини както преди, така и след високотемпературна обработка, като печене или пържене (проявява „ефект на абсолютно разпределение“). С увеличаване на дозата ефективността остава същата. Синергичното подобрение може да се постигне чрез смесване на BOA с други антиоксиданти и/или синергисти. Най-ефективни се считат за смеси от BOA с BOT в съотношение 1: 1 и с киселини: лимонена и фосфорна.
Други приложения: използва се за импрегниране на опаковки на продукти, съдържащи мазнини, като антиоксидант в козметиката и фармацевтиката, за стабилизиране на индустриални мазнини, масла и восъци.
Продуктови форми В чиста форма 98,5% BOA и поне 85% 3-изомер. Под формата на смеси с други антиоксиданти и синергисти.

БУТИЛ ХИДРОКСИТОЛУЕН, “ЙОНОЛ” E321

    Бутилхидрокситолуенът се използва главно като антиоксидантна хранителна добавка E321, а също и като антиоксидантна добавка в козметика, лекарства, реактивно гориво, каучук и петролни продукти и електрически трансформаторни масла. В допълнение, добавката E321има антивирусен ефект, особено срещу херпесния вирус в комбинация с L-лизин и витамин С.
    Неговите антиоксидантни свойства са добавка E321, като синтетичен аналог на витамин Е, се проявява чрез инхибиране на процесите на самоокисление на ненаситени органични съединения с атмосферен кислород и други пероксидни радикали.
    Допълнение от 1970 г E321в много страни е заменен от добавката E320.
    Смята се, че бутилираният хидрокситолуен причинява хиперактивност при някои деца и може също да увеличи риска от рак. Но споровете по този въпрос продължават и до днес. Добавката е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в страните от ОНД.
    Разрешено в Руската федерация
Технологични функции Консервант, регулатор на киселинността.
Синоними Бутилокситолуен, бутилиран окситолуен, BOT, агидол, дибунол; Английски бутилхидрокситолуен, бутилиран хидрокситолуен, 2,6-ди-трет-бутил-р-крезол, ВНТ, бутилхидрокситолуол; Немски Ди-третичен-бутил-р-крезол, BHT; фр. хидрокситолуен де бутил.
CAS # 128-37-0
Емпирична формула C 15 H 24 0
Молекулна маса 220,35
Структурна формула
Органолептични свойства Бял кристален прах с много лека миризма
Физикохимични характеристики Точка на топене 69,7°C, точка на кипене 265°C; BOT може да сублимира от гореща мазнина. Припев. сол. в ацетон; ср сол. в алкохол, мазнини, масла; неразрешим във вода, глицерин, пропилей гликол.
Касова бележка Алкилиране на пара-крезол с изобутилен. Примеси: други изомери.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност В момента се проверява, тъй като... Ефектът на BOT в предстомаха на плъхове и неговата толерантност към хората все още не са изяснени. В някои тестове BOT проявява антиканцерогенна активност, в черния дроб се окислява частично до производни на бензоената киселина, които се екскретират в урината под формата на глюкурониди.
Хигиенни стандарти ADI 0,125 mg/kg телесно тегло на ден (временно).
Няма опасности според GN-98.
Codex: разрешено в 23 стандарта за животински и растителни мазнини и масла до 100-200 mg/kg. В Руската федерация е разрешенотопени животински мазнини и растителни масла за използване при производството на хранителни продукти при високи температури, мазнини и масла за пържене (мазнини за пържене, готвене и сладкарство), свинска мас, телешка, агнешка, птича, рибена мазнина в количество до 100 mg /kg мазнина на продукта; в дъвки, биологично активни хранителни добавки в количества до 400 mg / kg мазнина на продукта (клауза 3.4.4. SanPiN 2.3.2.1293-03)
Приложение BOT в количество 0,01-0,02% е добър антиоксидант за мазнини от животински произход, топени, кулинарни и сладкарски мазнини както преди, така и след високотемпературна обработка, като печене или пържене (показва „ефект на абсолютно разпределение“ в мазнината- съдържащи храни). С увеличаване на дозата ефективността остава същата. Синергичното усилване може да се постигне чрез смесване на BOT с други антиоксиданти и/или синергисти, като за най-ефективни се считат смесите на BOT с BOA в съотношение 1:1 и с киселини - лимонена или фосфорна.
Продуктови форми В чист вид с чистота 99% или под формата на смеси с други антиоксиданти и синергисти.

mpem-БУТИЛХИДРОХИНОН E319

    Обхват на приложение Е 319в хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация е доста широко: масла и мазнини от растителен или животински произход, зърнени закуски, бульони, подправки, сухи картофи, сушено месо, ядки, дъвки, хранителни добавки.
    В допълнение, добавката Е-319използва се като антиоксидант в козметичната, парфюмерийната и фармацевтичната промишленост, за производството на технически масла и храна за животни. Одобрен за употреба в Русия и страните от ЕС.
    Разрешено в Руската федерациясъгласно TI (виж по-долу Хигиенни стандарти).
Технологични функции Антиоксидант
Синоними Третичен бутилхидрохинон, трие-бутил-1,4-диоксибензен, TBHC;
Английски третичен бутилхидрохинон, TBHQ; Немски Моно-трет-бутилхидрохинон, терт-бутил-1,4-дихидроксибензол, терт-бутилхидрохинон, TBHQ, терциарбутилхидрохинон; фр. tertiaire butylique hydroquinone, TBHQ
CAS # 1948-33-0
Химично наименование 2-(1,1-диметил)-етил-1,4-бенздиол
Емпирична формула C 10 H 14 0 2
Молекулна маса 166,24
Структурна формула
Органолептични свойства Жълтеникаво-бял восъчен прах с характерна миризма
Физикохимични характеристики Sol. в алкохоли, мазнини, масла; практически неразтворим. във вода.
Касова бележка Бутилиран хидрохинон в присъствието на водни киселинни разтвори или електрохимично от трие-бутилфеноли. Примеси: изомери с др трие-бутилови групи, полимери (виж), както и трие-ботуши -чифт-бепзохинон и 2,3-дихидро-5-хидрокси-2,2-диметилбензофуран като продукти на разлагане.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност Заедно с други фенолни антиоксиданти се подлага на допълнителни тестове
Хигиенни стандарти ADI 0,2 mg/kg телесно тегло на ден временно.Няма опасности според GN-98.
Codex: разрешен като антиоксидант в стандартите за хранителни мазнини и масла в количества до 200 mg/kg поотделно или в комбинация с BOT, BOA и галати, но галати не повече от 100 mg/kg.
ЕС: Не е включен в списъка на антиоксидантите.
В Руската федерация е разрешенотопени животински мазнини и растителни масла за използване при производството на хранителни продукти при високи температури, мазнини и масла за пържене (мазнини за пържене, готвене и сладкарство), мас, говеждо, агнешко, птиче, рибена мазнина, сушени меса, сухи смеси (концентрати) ) за мъфини и кексове, зърнени закуски на зърнена основа, концентрати за супи и сухи бульони, сосове и подправки, технологично обработени ядки в количества до 200 mg/kg мазнина на продукта; в дъвки, биологично активни хранителни добавки в количества до 400 mg/kg мазнина на продукта; в сухи картофи в количество до 25 mg / kg мазнина на продукта (клауза 3.4.4. SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение Използва се TBHQ за предотвратяване на окисляванерастителни масла, рибени масла и рибни продукти, животински продукти (включително домашни птици), етерични масла и аромати, картофен чипс и храна за домашни любимци.
Основните му области на приложение са растителните масла и рибеното масло.
трие-Бутилхидрохинонът, за разлика от други антиоксиданти, е в състояние да спре процеса на окисление на тези продукти в ранните етапи и да поддържа пероксидното число (PN) на нивото, изисквано от GOST. Вместо трие-бутил-хидрохинон, за тази цел ефективно се използват само галати.
Други приложения:като антиоксидант в козметиката и фармацевтиката, за стабилизиране на технически мазнини, масла и восъци.


Подобни статии