Как да си направим марината за агнешки кебап. Агнешки кебап с киви - рецепта. За приготвяне на агнешко с мед

Според рецептата кебапът е парчета месо, птици или риба, пържени върху въглища, в тиган или на скара на шишчета или шишчета, предварително мариновани за няколко часа. Тайните на маринатата, която ви позволява да запазите и подобрите вкуса на месото, да му придадете допълнителен аромат на подправки и билки, всяка домакиня може да има свои собствени. За агнешко можете да използвате няколко рецепти.

Агнешки кебап: как да мариновате месо

Как да изберем агнешко за чеверме

Колкото и прекрасна и вкусна да е марината, кебапът няма да се окаже вкусен, ако изберете грешното месо за него. За бързо печене на дървени въглища е подходящо само агнешко месо на възраст не повече от 1 година - такова месо изглежда светлочервено на цвят. По правило младото агнешко няма специфична миризма, поради което много хора не харесват това месо. За барбекю можете да използвате агнешко бутче или предна плешка;

Бърза и лесна марината

Ако сте купили прясно младо агнешко месо, няма смисъл да се заяждате особено с марината; За да приготвите страхотен кебап, просто нарежете месото на парчета, черен пипер, добавете малко сол и го смесете с лука.

За да направите това, няколко глави лук трябва да се нарежат на половин пръстени, да се поръсят със сол и да се навият няколко пъти с обикновена точилка, за да се освободи сокът. Месото трябва да престои в този лук за няколко часа при стайна температура, след което може да се пържи върху въглища.

Марината с домати и берберис

Когато трябва да мариновате агнешко за празнична маса, можете да използвате по-сложна рецепта, която ще изисква следните съставки:

• агнешко нарязано на парчета - 1 кг
• лук - 5-6 бр.
• горещ сос ткемали - ½ чаша
• домати - 4 средно големи парчета
• сушен берберис – 1 супена лъжица.
• топена мазнина – 50 g
• смлян кимион – 1 ч.л.
• млян черен пипер
• нарязани пресни билки - кориандър, копър

Обелете лука, нарежете на половин пръстени, помнете го добре с ръцете си. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, отстранете люспите и ги нарежете на ситно. Поръсете нарязаното на парчета месо с лук и домати, залейте със сос ткемали, разтопена мазнина, добавете сол, черен пипер, подправки и наситнени билки. Разбъркайте всичко, така че всяко парче месо да се покрие с маринатата и да се насити с нейните вкусове. Трябва да го накиснете за 2-3 часа, като го оставите да престои на стайна температура.

Агнешкото за кебап не трябва да се нарязва много фино: месото ще бъде сухо и безвкусно. Размерът на парчетата трябва да бъде около 4 см

Шиш кебап е национално грузинско ястие и там обикновено се приготвя от агнешко. Ако решите да подкрепите тази традиция, ще направите много добър избор. Агнешкото е по-лесно смилаемо от свинското и телешкото. В допълнение, това месо съдържа много витамини, които се запазват след топлинна обработка.

Шиш кебап "диетичен"

Това уникално ястие е едновременно кебап и гарнитура към него. Нарежете килограм агнешко на парчета, подправете със сол, захар и черен пипер, добавете 0,5 кг лук, нарязан на средни кръгчета. Изсипете 50 мл сухо вино в купа с месо и лук, разбъркайте всичко и натиснете надолу, поставете в хладилника. След половин час можете да започнете да пържите, след като нанижете парчета месо, смесени с кръгчета лук, върху шишчета.

На други шишчета трябва да нанижете всякакви зеленчуци, нарязани на парчета - картофи, цвекло, моркови, тиквички, домати. Зеленчуковият шиш трябва да се пече на скара по същия начин като месния шиш - на въглища. Сервирайте всичко заедно, гостите ще си оближат пръстите!

Най-простият агнешки кебап

Измийте 500 г агнешка каша, нарежете, сложете в тенджера, поръсете със сол и смлян черен пипер на вкус. Добавете 2 глави лук, нарязани на кръгчета, подправете с 1 супена лъжица оцет и сока на 1 лимон. Сега разбъркайте добре всички съставки и сложете тавата в хладилника за 2-3 часа. Това е всичко, можете да пържите! Просто, достъпно и много вкусно.

Агнешки шиш в коняк

Измийте един килограм агнешко месо, подсушете го и нарежете на малки кубчета. Добавете 2 глави лук, нарязани на кръгчета, една връзка нарязан зелен лук и всякакви зеленчуци. Посоляват се, поръсват се със смлян черен пипер, разбъркват се и се оставят да киснат на студено за една нощ. Преди да нанижете на шишчета, ако е възможно, отърсете парчетата месо от зеленчуците. Запържете на силен огън от горещи въглища за 3-4 минути, след това извадете шишчетата от огъня, залейте месото с коняк (ще ви трябват около 50 мл) и гответе на скара до готовност. Сервирайте с пресни домати и маринован лук.

Агнешки шашлик “Минутка” с яйце

Вземете килограм младо агнешко, нарежете го на ситно, посолете и поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако нямате време или търпение да чакате, можете да изпържите веднага! Смесват се с месото, нанизват се еднакви по големина парчета обелени и посолени тиквички. Пържете върху горещи въглища до полуготовност, след това свалете от огъня и намажете всяко парче с разбито яйце. След това гответе на въглища до готовност. Този кебап идеално се сервира с млади картофи, изпечени на въглища и листа от зелена салата.

Шашлик в марината за руски квас

Измийте килограм агнешко, отрежете мазнината и ципите, нарежете на порции. Добавете 200 г лук, нарязан на дебели кръгчета, сол и черен пипер, добавете половин чаена лъжичка захар. Сега трябва да излеете бъдещия кебап с 50 г квас и да го натиснете с натиск за 3-4 часа. След това можете да го нанижете на шишчета и да го запържите (без лук).

Пикантен кебап

Нарежете килограм и половина агнешко на малки кубчета. Добавете ситно нарязания лук и наситнения магданоз. Посолява се, овкусява се с черен пипер, леко се напръсква с 3% оцет, разбърква се, похлупва се и се оставя да се маринова за 5-6 часа. Нанижете парчета месо върху шишчета, смесени с лук, запържете върху горещи въглища, след като намажете всяко парче с разтопена агнешка мас. Готовия кебап украсете с нарязан домат и го полейте със сос ткемали.

В Кавказ знаят много за месото, така че обичат да готвят шиш от агнешко. Съдържа няколко пъти по-малко мазнини и холестерол от свинското. И по отношение на съдържанието на желязо нито един вид месо не може да се сравни с него; И така, агнешкото е диетичен продукт, особено младото агнешко.

Крехко е, без характерна миризма, с бяла, восъкоподобна мазнина. Ако неговият слой е равномерен, това означава, че животното е било добре хранено и поддържано. Отличен кебап ще бъде направен от шунката, врата, филе, плешката и бъбречната част на трупа, охладени, но не на пара или замразени. Такова месо е лесно за „изчисляване“; просто натиснете парчето с пръст. Дупката беше пълна с кръв - месото беше съхранявано дълго време във фризера. Свежият дори няма да остави вдлъбнатина след натискане.

За да успеят агнешките шишчета, маринатата е най-вкусна, така че месото да е меко, те „измислят“. Основата му обаче винаги е продукт, съдържащ киселина. Унищожава специфичния аромат, който много хора не харесват, и прави жилавото агнешко меко. Ако обаче има много оцет, лимонов сок или сухо вино, пърженото на дървени въглища месо ще се окаже кисело, а изобилието от подправки ще надвие вкуса му. Ето защо се препоръчва стриктно спазване на рецептата и спазване на пропорциите. Между другото, пикантните билки с ментов нюанс са идеални за агнешко: риган, кориандър, кимион, кимион.

Агнешки кебап: рецепта за марината с оцет

За килограм и половина месо (около трима възрастни ядещи) вземете 4 големи глави лук, 2 лимона, 6 супени лъжици ябълков оцет и три супени лъжици рафинирано слънчогледово масло, 3-4 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Поставете месото на дъното на емайлиран съд, квадратни парчета със страна около 5 см. В този случай размерът е от значение. Няма нужда да си мъчите мозъка как да накиснете шиш кебап. Ако месото е нарязано правилно, то ще се напои добре с марината и ще се изпече перфектно. Поставете половин кръгчета лук върху агнешкото. Заливат се с лимонов сок, олио, оцет. Сложете сол, задължително едра, да не изсушава месото, да не дърпа сокове от него, черен пипер и дафинов лист.

Разбъркайте добре, покрийте и оставете в хладилник за 7-8 часа. На стайна температура ще се маринова за 3 часа. Не забравяйте периодично да разклащате тигана.

Маринати с кефир (натурално кисело мляко)

Оцетната киселина може успешно да бъде заменена с млечна киселина; кефирът съдържа много от нея. Освен това съдържа малко алкохол. Понякога рецептата препоръчва да добавите водка, коняк или бира към агнешки шиш. Месото придобива приятен пикантен вкус. Казват, че агнешкият кебап, най-вкусната марината за мекота на месото, е следната: вода (обикновена или минерална) + 70 мл висококачествена водка + няколко глави лук + 50 мл слънчогледово масло без мирис. Децата обаче няма да могат да опитат такъв кебап. Съгласете се, кефирът е добра алтернатива на марината с алкохол.

Опция 1:филе - 3,5 кг, кефир (нискомаслено кисело мляко) - 4 чаши, лук - 3 бр. И куп ароматни билки (босилек, кориандър, мента).

Вариант #2:месо - 4 кг, неподсладено кисело мляко (кефир) - 1,5 л, растително масло - 4 супени лъжици, черен пипер.

Вариант #3:агнешко – 3 кг, кефир – 500 мл, лук – 400 г, хмели-сунели (суха подправка) – изравнена ч.л.

Моля, обърнете внимание, че тези формули изобщо не съдържат сол. С него се поръсват заготовките непосредствено преди да бъдат поставени на шишчета. Това се прави умишлено, за да се задържи влагата вътре в парчетата. Месото се оказва невероятно сочно.

Как да мариновате пикантен агнешки кебап? Опитайте да направите такъв пълнеж. За килограм агнешко месо вземете половин литър кисело мляко, подходящ е и кефир, няколко глави лук, супена лъжица сух червен пипер. Добавете наситнен чесън (една глава), люта чушка (половин шушулка или цяла по желание), 4 стръка майорана и розмарин. Зелените се нарязват на ситно. Не го оставяйте на студено. След 2 часа може да запалите скарата.

Агнешко в соев сос

Ако поставите задача на японски готвач: агнешки шиш, най-вкусната марината, така че месото да е меко, измислете нещо. Той ще избере соев сос и няма да сгреши. Естественият мононатриев глутамат, който съдържа, лесно премахва миризмата на агнешко.

Нарежете 2 кг филе. Направете плънката: 200 мл соев сос, сока от един лимон. А също и 3-4 скилидки настърган чесън, чаена лъжичка захар и подправки (магданоз, естрагон, босилек). Няма нужда от сол, има достатъчно в соса.

Как да мариновате агнешки шишчета във вино и сок от нар?

Червеното вино придава на агнешкото едва доловимо тръпчив вкус и приятна киселинка. Посолете и поръсете с черен пипер месото (1,5 кг), покрийте с кръгчета лук, нарежете 5 средни глави лук, изсипете Cahors (250 мл). Не смесвайте! Съхранявайте в хладилник за една нощ.

Пресният сок от нар също е чудесна марината. От него ще са необходими 150 мл. Добавете 30 г чесън, чаена лъжичка аджика, горчица на прах, черен и червен пипер, смлян кориандър, куркума, къри, канела, хмел сунели и 15 лъжици кимион. Това е разпределението за 1 кг месо. Сокът трябва да покрива около пръста ви. Не изсипвайте плънката, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън около 5 минути. Ароматният лют сос е готов.

Марината за кебап с киви и портокал

Ако агнешкото е старо и жилаво, кивито ще ви помогне.



Пулпът от този плод разгражда животинския протеин и разрушава твърдите влакна. Основното нещо е да не прекалявате: един плод е достатъчен на килограм месо. Иначе няма да е кебап, а пастет.

Кората на лимона се нарязва на ситно. Прекарайте две глави лук през месомелачка или смелете в блендер. Поставете в купа с месото. Добавете сол и черен пипер там. Оставете да престои 6 часа преди пържене, не по-рано, смесете маринатата за кебап с киви (пюре).

Марината от минерална вода

Как да накиснете кебап в минерална вода? Нарежете шунката (3 кг) напречно. Поставете в широка емайлирана купа, като лук (2 броя) на кръгчета и резени домати (3 броя). В отделна дълбока чаша застройте купичка черен хляб (350 г), газирана минерална вода (600 мл) и сока от два лимона. Комбинирайте го с агнешкото, сол и черен пипер. Мариновайте за 7 часа, нежният кебап е гарантиран.

Пълнеж от майонеза

Майонезата, подобно на минералната вода, е много популярна марината. За 2 кг агнешко са необходими 250 г (буркан) и почти толкова готова горчица. Добавете руски, ако искате пикантно месо. Френската горчица е подходяща за пикантно, ароматно барбекю. Можете експериментално да експериментирате с количеството му. Разбира се, лук (7 глави) и подправки ще бъдат полезни.

През лятото не само барбекюто върви с гръм и трясък. Може да сервирате с месо. Весели празнични купони!

Месо като агнешко се маринова доста бързо и изисква много малко съставки. По-долу са дадени рецепти как да направите агнешки кебап мек и сочен. Бих искал веднага да отбележа, че използването на предложената марината ви позволява да получите същия ефект като готвенето на свински кебап или в тиган. Ако имате нужда от снимки и видео, пишете в коментарите.

Съставките за марината са предназначени за два до два и половина килограма агнешко

1. Взимаме пет-шест глави лук (може и червен или бял), нарязваме ги на колелца, посоляваме и намачкваме с ръце, за да пуснат сок.
2. За тази рецепта за марината ще ви трябва блендер или месомелачка. С тяхна помощ нарязваме четири глави лук и към тях добавяме 100 милилитра зехтин или слънчогледово масло към чаша топла вода и три супени лъжици мед (течен) и чаена лъжичка смлян пипер (черен или смес от няколко). . Всичко това се разбърква.
3. Вземете три малки лимона (лимоните трябва да са узрели). Нарежете ги с кората и смесете или с пресен джоджен, или със смес от сушени ароматни билки.
4. Трябва да сварите пастата. За да направите това, вземете четири скилидки чесън, четири стръка розмарин, десет супени лъжици зехтин (маслото трябва да е първо пресовано). Тук се добавя и смляно индийско орехче (половин чаена лъжичка).

1. Обелете килограм и половина домати и ги пасирайте на пюре. Добавят се две глави лук, нарязани на ситно, и една глава чесън. Всичко се разбърква старателно.
2. Нарежете на ситно среден лук, добавете двеста грама мазнина от опашката. Всичко това трябва да се залее с 50 милилитра коняк и сока на половин лимон и да се разбърка.
3. Вземете четири супени лъжици аджика (всеки вкус на пикантност) и смесете с две чаши сухо бяло вино. Добавете ситно нарязан лук, глава чесън и смлян пипер.
4. Вземете пет супени лъжици сок или сос от нар, три супени лъжици горчица и същото количество растително масло, един обелен лимон, няколко стръка кориандър, половин глава чесън. Смелете лимон, кориандър и чесън. Смесете всички съставки.
5. Съставките са същите като в рецепта 8, само сокът от нар трябва да се замени със соев сос в същото количество.
6. Има още един интересен начин за мариноване. Кивито се нарязва на парчета или се пасира на пюре.

След като приготвите марината по една от горните рецепти, я разпределете равномерно върху агнешкото, нарязано на малки еднакви парчета. Съдът, в който ще се маринова месото, трябва да е с такъв размер, че агнешкото да се побере изцяло в него и да има още малко свободно място.

Месото не трябва да се уплътнява много

След като месото е покрито с марината, трябва да добавите минерална газирана вода, кисело мляко, кефир, разредено сухо вино, черешов или доматен сок или можете да използвате силен чай. С какво ще полеете агнешкото зависи от вашия вкус и предпочитания. Пълнежът трябва да покрива изцяло месото. Покрийте съда с капак или чиния и натиснете с лека тежест. Поставете в хладилника или на друго хладно място.

Меките меса и леките маринати с масло и млечни продукти се мариноват за шест часа, докато пикантните маринати с аджика и горчица се мариноват само за два часа. Особено внимание трябва да се обърне на маринатата от киви. Трябва да мариновате месо с тази марината за не повече от 30-60 минути. Ако го оставите по-дълго, кебапът ще се разхлаби и ще се плъзне от шишчето.

За да приготвите барбекю, трябва да изберете само прясно и висококачествено месо. За агнешки кебап се използват гърбът и гръбначно-лопатковата част на трупа на агнето (особено вкусен и мек кебап се получава от частите на шунката и бъбреците).

Индикатор за свежестта и качеството на месото е миризмата, консистенцията и цвета. Застоялостта на месото може да се установи чрез пробно готвене на малко парче.

Можете да пробиете месото с горещ нож, тъй като понякога се случва миризмата на повърхностния слой да е нормална, но дълбоко в мускулите вече настъпват невидими промени.

Агнешки кебап. Избор на месо

Качествено охладеното и охладено агнешко е покрито с тънка кора с бледочервен оттенък. При докосване на повърхността ръката не се намокря. На мястото на разреза месото не залепва за пръстите. Цветът му е кафяво-червен, сокът е бистър и чист. Консистенцията на прясното месо е много плътна, трапчинката, която се образува с натискане с пръст, бързо се изглажда.

Агнешката мазнина е бяла на цвят и с плътна структура. Миризмата на месо и мазнина е приятна, без "миризма". Като суровина за барбекю може да се използва и качествено замразено месо. Няма специфична миризма, плътна е на допир и издава характерен звук при почукване. Двукратно замразеното месо се разпознава по тъмночервения му цвят на повърхността и вишневочервен при разрязване. Това качество е много по-лошо и неподходящо за барбекю.

Агнешки кебап. Приготвяне на месо

Агнешкото за барбекю трябва да се измие, размрази (ако се вземе прясно замразено месо) и да се почисти от сухожилията и филмите. Парчетата трябва да се нарязват напречно на зърното на месото. След нарязването парчетата се начукват леко с дървено чукче. Размерът и формата на парчетата зависи от избрания начин на готвене и изискванията на рецептата.

За да приготвите агнешки шиш на шишчета, нарежете месото на големи парчета близо до квадратна форма,

Парчетата на шиш се пържат от всички страни едновременно и остават сочни отвътре. Размерите на парчетата могат да бъдат от 50 до 250 g, важно е да ги нанижете равномерно на шиш.

За барбекю парчетата трябва да са по-плоски, за да могат да се пекат първо от едната страна, а след това от другата.

Ако планирате да готвите агнешки кебап, можете да приготвите марината за него отделно и да я излеете върху нарязаните парчета или да добавите всички съставки за марината към месото и да оставите да се маринова. Има няколко начина за мариноване на агнешки кебап.

Рецепти за агнешки кебап:

Рецепта No1. Марината с джинджифил.

Предлагаме ви една отлична и изпитана рецепта.




Пригответе всички необходими съставки: лук, агнешко, киви, джинджифил, дафинов лист, сол, черен пипер, кориандър, босилек и кимион.









Обелете лука и го нарежете на едро. За да приготвите 1 кг каша, имате нужда от една чаена лъжичка сол, трябва да добавите една чаена лъжичка сол и да разбъркате добре с натиск, сокът от лук трябва да се открои.

По някаква причина много хора режат месото доста ситно, но това е първата и най-голяма грешка. Пулпът трябва да се нареже на около 7x5 парчета. Обелете корена на джинджифила и го настържете на ситно ренде.

Сега за кивито. Кивито придава много пикантен и ароматен вкус на месото, след като го опитат веднъж като подправка за марината, започват да го използват постоянно.

Кивито трябва да се добави към маринован кебап само час преди пържене. В никакъв случай не добавяйте киви вечер или няколко часа по-рано! Ако държите месото в киви, то ще стане като каша и това ще придаде не много добър вкус на кебапа.

Смесете всички останали подправки с лука и месото. Добавете обелено и настъргано киви към маринатата час преди пърженето на кебап.






Загрейте въглищата. По това време поставете месото на шишчета, като се опитате да се отървете от целия лук, полепнал по месото, тъй като по време на пържене той изгаря и в бъдеще няма да има приятен ефект върху вкуса на месото.






Запържете месото върху въглища, като често се обръщате; ако огънят пламне, незабавно изгасете с вода, за да не изгори кебапът. Гответе до лек загар.






Сервирайте готовото ястие, както обикновено, с кисел лук, нарязан на кръгчета.






Рецепта No2. Агнешки кебап, класическа рецепта.

За 2 кг. агнешко се взема:

• 2 големи глави лук
• 150 гр. зелен лук
• 2 домата
• половин лимон
• 1 с.л. лъжица оцет
• 1 с.л. лъжица растително масло.

Изплакнете агнешкото, нарежете на средни парчета, сложете в тенджера, посолете, поръсете всичко със смлян пипер и ситно нарязан лук, залейте с оцет или 1 чаена лъжичка лимонов сок и разбъркайте.

Покрийте съда с капак и поставете на хладно място да се маринова за 6-8 часа. Марината на базата на лимонов сок изисква 6-8 часа, докато марината с оцет изисква 2-4 часа. Малко преди пържене, поставете маринованите парчета агнешко на шиш или метален шиш, редувайки се с лук, можете да добавите свинска мас, свинската мас ще добави сочност към месото.

Трябва да запържите кебап на горещ, но без пламък, въглища за около 16-20 минути, като завъртите шиша, така че агнешкото да се изпържи равномерно.

Ако нямате бройлер, можете да го приготвите на барбекю, като обърнете парчетата от едната страна на другата. Извадете готовия пържен кебап от шишчето или барбекюто, наредете върху чиния, полейте с олио и добавете зелен лук, нарязани домати и резенчета лимон като гарнитура. Ако готвите правилно агнешки шиш, лукът няма да изгори много; лукът, пържен на огън, е любимо ястие за мнозина.

Рецепта No3. Агнешки кебап по карски.

На килограм агнешко месо:

• 2 агнешки бъбрека
• голяма глава лук
• връзка зелен лук
• 1 с.л. лъжица оцет
• ½ лимон.

Измийте прясното агнешко, подрежете го, отрежете му сухожилията и ципите, направете ситни разрези, за да не се свият парчетата месо при пържене и нарежете на едро (250 грама - едно парче). Измийте и агнешките бъбреци и ги разполовете.

Готовото агнешко и нарязаните бъбреци се слагат в тенджера, посоляват се, поръсват се с черен пипер, наситнен лук, копър и магданоз, заливат се с оцет или лимонов сок и без да се бъркат се оставят да се мариноват 3-4 часа. Преди пържене нанижете всяко парче на шиш, като добавите половин бъбрек от двете страни на парчето и изпържете върху горещи въглища, но без пламък.

При пържене шишът трябва постоянно да се обръща, за да се изпържи агнешкото равномерно от всички страни. Извадете сварения кебап от шиша и сервирайте като цяло парче заедно с бъбреците.

Рецепта No4. Агнешки кебап. Рецепта с марината в минерална вода.

Нарежете агнешкото на парчета от 60-80 грама, залейте с 1 литър минерална вода, посолете, добавете подправка от сладък грах и смес от билки за барбекю, няколко стръка естрагон, малко кориандър, нарежете 2 големи глави лук на кръгчета, изстискайте сока от един средно голям лимон или ½ голям. Смесете всички съставки и ги мариновайте на топло място за 4 часа. Изпържете маринованите парчета на шишчета или на барбекю. Вкусен агнешки шиш без оцет е готов.

Агнешкият шиш без съмнение е най-вкусният шашлик. Буквално се топи в устата. В сравнение с други видове месо (говеждо, свинско), агнешкото е по-диетичен и здравословен продукт. За да направите кебап още по-вкусен, трябва да използвате сухи клони от овощни дървета като дърва за огрев. Те ще придадат на кебапа уникален тръпчив аромат. За да стане месото по-сочно, пригответе предварително бутилка марината или смес от марината и вода. Те трябва да поливат кебапа по време на процеса на пържене и да гасят много горещи въглища.

И, разбира се, най-вкусните кебапчета се правят сред природата и в добра компания.