Грузински ястия от месо и тесто. Ястия от грузинската кухня със снимки. Ястия от грузинската кухня. Десерт

Кулинарна общност Li.Ru -

100 рецепти за грузински ястия

Проста рецепта за хачапури със снимки стъпка по стъпка. Много просто и вкусно! В тази версия ще научите как да готвите хачапури без печене, а просто да го пържите в тиган.

Шакарлама с бадеми е много вкусна традиционна ориенталска бисквитка с ядки. В много източни страни шакарлама е обичана от всички - от малки до стари. Препоръчвам ви да опитате и вие!

За да направите грузинското лобио още по-вкусно, трябва да добавите месо! За вечеря или обяд това горещо ястие е подходящо. Нека да разгледаме тази проста рецепта за лобио от боб с месо и да зарадваме любимите си хора.

салата "грузинска"

Искате ли да направите пикантна, пикантна и лека салата? Тогава предлагам на вашето внимание нашата фирмена грузинска салата.

Много здравословно и задоволително ястие от грузинската кухня - отлична възможност за обяд или вечеря. Ето една класическа рецепта за червено лобио.

Фенове на грузинската кухня и не само ще оценят тази проста рецепта за аджапсандали по грузински - невероятно вкусно, но нискокалорично зеленчуково ястие!

Почитателите на кавказката кухня и набезите в природата определено ще харесат рецептата за грузински пилешки кебап. Кебапът по тази рецепта е просто невероятно сочен. Препоръчвам!

Класика на грузинската кухня е хачапури в аджарски стил. Не е толкова лесно да приготвите това вкусно ястие у дома, но моята рецепта ще ви помогне успешно да изпълните тази задача.

Приготвянето на грузински кебап у дома е много лесно. Освен това дори не се нуждаете от голямо количество съставки. Всичко е много лесно и разбираемо.

Най-трудното при приготвянето на хинкали е да направите правилното тесто. Получих тази рецепта за тесто за хинкали от собственик на ресторант за хинкали в Санкт Петербург, така че можете да сте сигурни, че ще бъде вкусно.

На вашето внимание - разнообразие от мързеливи хачапури. Наричат ​​се мързеливи, защото се пържат в тиган и затова се приготвят много по-бързо. Вкусът обаче е невероятен.

Любителите на кавказката кухня, тази грузинска рецепта за долма е специално за вас. Всъщност в Грузия това ястие се нарича „толма“, а не „долма“, но каква е разликата - важното е, че е вкусно!

Грузинските краставици са необичайно, оригинално и много вкусно предястие. Не знам дали грузинците наистина готвят краставици по този начин, но в моята книга с рецепти тази рецепта се нарича така.

Грузинските домати са актуални на всяка трапеза, било то празник или ежедневие. Изненадайте приятелите и семейството си с това просто и невероятно вкусно предястие!

Ако искате да добавите разнообразие към обичайните си ястия, гответе грузински котлети. Рецептата е много проста, но котлетите ще бъдат необичайни и оригинални.

Грузия е страна, богата на широка гама от пресни зеленчуци и билки. А това са благоприятни условия за приготвяне на различни салати. Приготвяме грузинска салата с домати - вкусна и полезна.

Феновете на пикантната кавказка кухня определено ще харесат обилното грузинско ястие - свинско чашушули. Не се отчайвайте от името: това ястие е доста лесно за приготвяне.

Както знаете, аджиката е не само червена, но и зелена. Прави се от зелени люти чушки, откъдето идва и цветът. Дяволски пикантен и божествено вкусен!

Днес ще ви разкажа и ще ви покажа как да приготвите прекрасно грузинско ястие - лобио със свинска мас. Лесни за приготвяне, бюджетни, но много засищащи и вкусни.

Рецептата за пилешки черен дроб по грузински ще ви помогне да приготвите бюджетно, но много вкусно ястие за делничен обяд или вечеря. Процесът на готвене е много прост, всеки може да го разбере.

Любимата ми аджика е аджика с ядки. Ако не добавите ядки към тази традиционна кавказка подправка, тя дори не заслужава името аджика. Истинската аджика трябва да има ядки.

Всеки, който е бил в Кавказ, вероятно е чувал за такова прекрасно нещо като сванската сол. Тази подправка с уникален аромат и вкус се използва активно в кавказката кухня. Правим сванска сол у дома!

Сациви е традиционно грузинско ястие. Сос, който върви чудесно към месни и рибни ястия. Ще ви кажа рецептата за пилешки сациви.

Приготвянето на аджика от домати е много просто. Това предястие ще зарадва любителите на пикантните храни. Според класическата рецепта аджика се приготвя без домати, но ние нарушаваме традициите и подготвяме своя собствена версия!

За тези, които не знаят, бадаги е пресован и кондензиран гроздов сок, използван в грузинската кухня за направата на редица сладкиши и десерти. Казвам ви как да направите бадаги.

Много вкусна лятна закуска: патладжани с билки. Когато релаксираме в дачата, винаги правим това. Рецептата е много проста и скромна, но предястието става страхотно.

Грузинците ме научиха как да готвя този пикантен доматен сос. Сосът се получава фантастично вкусен, думите просто не могат да го опишат. Трябва да опитате това. И така, споделям рецептата с вас!

Традиционно грузинското ястие чахохбили се приготвя от други домашни птици, но днес най-популярните рецепти са чахохбили с пиле. Показвам ви как истинските грузинци приготвят ястието.

Друго вкусно предястие от грузински произход е сациви с карфиол. Рецептата е доста проста, но предястието се получава невероятно вкусно.

Едно от най-добрите грузински ястия е пхали от спанак. Всъщност пхали (или фхали, както казват някои) може да се направи не само от спанак, но днес ще дам рецепта за тази конкретна версия на ястието.

Едно от най-вкусните кавказки ястия е хашлама от говеждо месо. По същество това е умен начин за готвене на говеждо месо. Направете всичко стриктно според рецептата - и ще бъдете възхитени от резултата.

Една проста рецепта за салата от зелени домати ще ви помогне да отговорите на въпроса какво да направите от този вкусен необичаен зеленчук. Рецепта за традиционна грузинска кухня.

Патладжаните са изключително популярни в Грузия и затова не е изненадващо, че правят и хайвер от патладжан. На вашето внимание - семейна рецепта за грузински хайвер от патладжан от моя грузински приятел Теймураз.

Рецептата за традиционно грузинско ястие, лобио с аджика, ми беше любезно предложена от моя добър приятел Теймураз, родом от славния град Кутаиси. Това нещо се оказва невероятно вкусно - препоръчвам го.

Тайната на приготвянето на хачапури е доброто сирене и правилното тесто. Къде да купите сирене - потърсете сами, но аз ще ви кажа правилната рецепта за тесто за хачапури.

Вероятно всеки е опитвал този вкусен десерт. Ще ви кажа и ще ви покажа как да направите орехови козинаки от орехи у дома, като използвате само три съставки: ядки, мед и захар.

Churchkhela е традиционен ориенталски сладкиш, първоначално от Грузия. Прави се от гроздов сок и лешници или орехи. Добавят се нишесте и царевично брашно за сгъстяване.

Всички любители на грузинската кухня определено трябва да опитат сациви от патладжан. Това е студено предястие от патладжан с пикантна паста, наречено сациви. Препоръчвам да опитате.

Боб чорбата е много вкусна и питателна. Опитайте грузинската версия на приготвянето на това ястие.

Обичате ли лаваш толкова, колкото го обичам аз? Ако да, тогава със сигурност ще се зарадвате да научите, че вкусен пита хляб може да се приготви в машина за хляб!

Чанахи е традиционно грузинско ястие от младо агнешко и зеленчуци, изпечени в саксия. Както всяка грузинска кухня, Chanakhi има невероятен аромат и приятен домашен вкус.

Ако очаквате гости след половин час, но няма време да приготвите нещо вкусно, тогава бързото хачапури несъмнено ще дойде на помощ и ще изненада приятно гостите ви.

Рецептата за приготвяне на пхали от боб ще се хареса на всички любители на оригинални, но достъпни и бързи за приготвяне ястия. В допълнение, естествените съставки ще ви добавят красота и здраве.

Можете да готвите традиционно грузински кебап с домати или да направите по-оригинална версия. Силно препоръчвам да опитате грузински кебап с патладжани. Ето я рецептата!

Червеният боб, приготвен в гърне, има ненадминат вкус и аромат. Съветвам ви да готвите това ястие, тъй като рецептата е невероятно проста.

Колкото и хубаво да е лятото, всички домати все още нямат време да растат и да узреят. Следователно те трябва да бъдат спасени, тоест запазени. Грузински зелени домати - страхотна рецепта!

Предлагаме на вашето внимание оригинално, но достъпно ястие от грузинската кухня, което е идеално за всяка гарнитура, но е вкусно само по себе си. Бюджетно, но много вкусно.

Комбинацията от съставки в това грузинско ястие може да ви се стори странна и необичайна, но повярвайте ми, никога не сте опитвали такова невероятно пиле, невероятно нежно и ароматно.

Сочни, вкусни и много доматени грузински пържени яйца ще бъдат отлична закуска. Това ястие по-скоро може да се нарече сезонно, тъй като само пресни зеленчуци произвеждат този ароматен деликатес.

Грузинското говеждо харчо е обилна и ароматна месна супа. Не е трудна за приготвяне. Когато приготвяме харчо, ще използваме много зеленчуци, люти чушки, домати и ориз.

Ако сте склонни към ярка и пикантна кавказка кухня, ако обичате известния сос сациви, тогава определено ще ви хареса тази проста рецепта за готвене на риба в грузински стил!

Тази супа харчо с домати е малко по-различна от класическата версия. Тогава нямаше сливов сос в магазините, затова направихме харчо с домати. Споделям рецептата!

Предлагам на вашето внимание невероятно вкусно, а също и диетично ястие от грузинската кухня - аджарско месо. Опитайте да го приготвите у дома и се насладете на ползите и вкуса на това ястие.

Ако все още не сте опитвали грузинско месо, определено трябва да наваксате. Сладникаво-кремообразният вкус на най-крехкото свинско месо ще удиви дори изтънчените гастрономи.

Предлагам ви рецепта за истинско грузинско харчо с орехи. Това е толкова вкусно, че определено ще готвите харчо по този начин. Не можете да откъснете синовете ми от тази супа за ушите. Да се ​​приготвим!

Една най-интересна рецепта за грузинската кухня, в която подправките играят основна роля - както и в много други местни ястия. Аджарското пиле е чудесен вариант за всеки празник.

Рецептата за грузински омлет е проста, но ястието се оказва много вкусно. Това е любимият омлет на съпруга ми, той често започва работния си ден с него.

Сос Tkemali или сос от сливи за зимата е отлична подготовка. Между другото, можете да го готвите не само през зимата. Този ориенталски сос е подходящ за ястия с месо и птици. Tkemali излиза сладникаво-пикантен.

За съжаление не съм била в Грузия, но отидох на ресторант и за първи път опитах този грузински хляб. Не знам колко прилича на истинското, но като цяло е много вкусно!

Тази салата е не само много вкусна, но и невероятно засищаща, така че никой няма да си тръгне гладен от масата. Разнообразете празника си с такава необичайна грузинска салата!

Днес ще приготвим салата от един от най-ценните зеленчуци, с които природата ни е дарила – цвеклото. Особеността на тази рецепта е, че цвеклото се приготвя по начин, измислен от грузинския народ.

Национално грузинско ястие с боб, което всеки трябва да опита поне веднъж. Освен това може да се класифицира като постни и вегетариански ястия, така че е подходящо за абсолютно всички.

Лимонадата с естрагон е любимата ми лимонада от детството. Толкова е страхотен, че не е нужно да го купувате от магазина. Можете много лесно и просто да си приготвите естрагон у дома сами!

Ето една много проста рецепта за чахохбили в бавна готварска печка. Както се оказа, приготвянето на това вкусно грузинско ястие в бавна готварска печка е много лесно и се оказва изненадващо вкусно.

Харчо в бавна готварска печка е ароматна и много питателна супа. Агнешкото месо прави тази супа изключително вкусна. Предлагам на вашето внимание проста рецепта за харчо в бавна готварска печка - дори начинаещ може да я овладее!

Свинският шашлик по грузински звучи много апетитно, нали? Споделям тайни за приготвяне на грузински кебап, които ще ви помогнат да приготвите фантастично сочен свински кебап.

Нашата руска кухня е невероятно богата, в това няма съмнение. Но не трябва да забравяме, че не само ние знаем как да готвим вкусно (това, разбира се, може да се спори). На вашето внимание - агнешка супа харчо.

Ткемали е традиционен грузински сос, който се сервира към ястия от птици, месо и риба. На вашето внимание е рецептата за приготвяне на сос ткемали според грузинските традиции.

Сацебели (на грузински: საწებელი) е традиционен грузински сос със сладко-кисел вкус, който се приготвя от плодове и ядки. Ще ви кажа как да направите сос сацебели у дома.

Рецепта за популярната грузинска супа Харчо. Всеки уважаващ себе си домашен готвач трябва да знае как да готви супа Харчо.

Много ястия от грузинската национална кухня са спечелили световна слава и са обичани в много страни по света. Такива ястия, разбира се, включват пилешка тапака, хачапури, чахохбили и харчо. Тези ястия са особено популярни у нас.

Те се използват широко при приготвянето на грузински ястия. Те могат да бъдат намерени както като самостоятелно ястие, така и като приятно допълнение към ястие с месо. Особеността на грузинската кухня е контрастът на пикантно и пикантно.

Когато говорим за грузинската кухня, не можем да не си припомним факта, че различните части на Грузия имат свои собствени характеристики на националната кухня. Сурамският проход разделя страната на две части - Западна и Източна. Разликите в кухните се дължат не само на природните условия, но и на факта, че те дълго време са били под влиянието на две различни култури: западната част - под турско влияние, източната част - под иранско влияние. В резултат на това питките от царевично брашно и царевичният хляб станаха широко разпространени в Западна Грузия, а ястията от домашни птици (пилета и пуйки) бяха сервирани като месни ястия. В Източна Грузия обичат пшеничен хляб и говеждо и агнешко месо. Рибните ястия са често срещани само в районите, които се намират близо до реки.

Но основните характеристики на грузинската национална кухня остават общи за всички региони, тъй като се основават на едни и същи продукти и технологиите за готвене са еднакви.

При приготвянето на ястия грузинците обичат да използват открит огън и шиш (ястията също се приготвят главно по този начин). По този начин се приготвят не само месни и рибни ястия, но и ястия със сирене. Истински националните особености на грузинската кухня включват използването на кисела, кисело-яйчена и киселинно-мазнина среда за създаване на оригиналния вкус и консистенция на супите, както и използването на различни сосове за обогатяване на гамата от втори ястия.

Закуски в Грузия

Националната кухня на Грузия включва огромен брой различни закуски.

Представителите на студените предястия несъмнено включват лобио, приготвено или от шушулки от зелен фасул, или от варен червен боб с подправки; Много популярни са ястията от млада коприва, листа от цвекло, спанак и други зеленчуци.

Като цяло зеленчуците заемат специално място на грузинската маса. Без тях е просто невъзможно да си представим пълноценен празник в тази страна. Сервират се сурови или варени, пържени, печени, задушени, мариновани, осолени... изобщо вариантите са много.

В допълнение към лобиото, pkhali също е популярен. Това ястие се приготвя от листа от спанак, аспержи, върхове от цвекло и зеле с дресинг, състоящ се от ядки, билки и лук.

Патладжаните често се използват за приготвяне на грузински ястия. Едно от любимите ми ястия е патладжан с ядков сос.

Друго популярно ястие сред грузинците е аджапсандали. Състои се от следните съставки: зелен фасул, патладжани, домати, сладки пиперки, чесън, кориандър, босилек, лук. Понякога към него се добавят картофи и люти чушки.

Чоги е популярен и сред грузинците. Това ястие е зеленчуково предястие от сушен дрян, печено цвекло и зелен лук. Всяка съставка се приготвя отделно и след това всичко се смесва.

Един празник не може да бъде пълен без сирене. Това е необходим компонент на националната кухня на Грузия. Използват се при приготвянето на много ястия, а също така се сервират като отделна закуска. Сиренето сулугуни може да се счита за едно от най-известните грузински сирена. Има подчертан кисело-млечен вкус. Имеретинското сирене се прави от млякото на различни домашни животни, отлежало няколко месеца в саламура. По принцип почти всички сирена в грузинската кухня се приготвят по метода на мех или кана.

Сосове от грузинската кухня

Невъзможно е да си представим грузинската кухня без сосове, които местните обичат да добавят щедро към всякакви ястия. Сосовете в Грузия могат да бъдат както люти, така и кисели. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika са най-популярните видове сосове.

Технологията за приготвяне на грузински сосове е доста проста. Състои се от две основни операции: сваряване на пюрето или плодовия сок на една трета или половина и натрошаване на ядки, подправки и чесън до получаване на емулсия или гладка паста. Благодарение на соковете от плодове и горски плодове, сосовете придобиват необичаен тръпчиво-кисел вкус, който често се бърка с „пикантност“. Киселостта на плодовите сокове няма нищо общо с остротата на оцета. Пикантните билки, използвани за приготвяне на сосове, също не са люти, но са невероятно ароматни.

Сацебели се приготвя на базата на плодове и ядки. Основните му съставки включват: пилешки бульон, орехи, сок от неузряло грозде (нар, къпина или смес от тези сокове), чесън, шафран, кориандър, смлян червен пипер. Този сос трябва да се използва за подправяне на ястия от птици. Сосът може да се сервира както горещ, така и студен.

Tkemali се препоръчва да се използва с месо, риба, птици и различни гарнитури. В момента има много начини за приготвянето му, но основните съставки на този сос са ткемали сливи, ароматни билки и чесън.

Аджика е една от най-горещите и пикантни подправки в Кавказ. Приготвя се от червен пипер със сол, билки и чесън. Освен това имайте предвид, че доматите не са включени в състава му. Традиционният цвят за този сос е червеният, но може да се приготви и от неузрели чушки, в резултат на което сосът може да придобие зелен оттенък.

Бажи е сос от ядки, също подправен с чесън и подправки. Подходяща е за всякакви ястия.

Един сос може да се приложи към напълно различни ястия (месо, зеленчуци или риба). В зависимост от това резултатът е различни кулинарни творения. Именно това е причината за наличието на огромен брой видове втори ястия в грузинската кухня.

Сосовете в Грузия могат да служат като независими ястия и в този случай те се ядат с хляб.

Супи

Най-известната грузинска супа е харчо. Приготвя се от говеждо месо с ориз и орехи на специална кисела основа - тклапи. Tklapi е полуфабрикат, произведен от сливи tkemali (по същество това е пюре от сливи, сгъстено на слънце). През лятото може да се замени с пресни черешови сливи (ткемали) или домати и лимонов сок, но говеждото не може да бъде заменено с нищо, защото дори самото грузинско име се превежда на руски като „телешка супа“ или „говеждо месо за харчо“. ”

Любимите супи в Грузия също включват chikhirtma, bozartma, khashi и shechamandy.

Chikhirtma е супа на основата на яйца, приготвена от агнешко или птиче месо. Благодарение на основата, супата се оказва много гъста и има свой уникален вкус. Chikhirtma се различава от kharcho в състава на подправките, преди всичко с наличието на мента и шафран, както и липсата на хмел сунели.

Bozartma се приготвя от тлъсто агнешко или птиче месо с малко количество течност, което води до тази супа с лека киселинност. Единствените зеленчуци, които се добавят към него, са домати и лук, а доматите могат да липсват напълно в птичето месо. В последния случай можете да добавите сок от нар, за да добавите необходимата киселинност.

Хаши е мазен, богат бульон, приготвен от говежди крака, перитонеум и стомах. Сервира се отделно със сух пита хляб и счукан чесън.

Shechamandy е вегетарианска супа, приготвена от мацони без зеленчуци и зърнени храни, сгъстена с дресинг от брашно, сервирана с добавка на яйца.

Втори ястия

Хинкали се счита за специално ястие с месо в Грузия - големи сочни кнедли, поръсени с черен пипер. Сервират се като основно и единствено ястие. Обичайно е да се яде Хинкали с ръце.

Мцвади е друго месно ястие, което се цени не само в Грузия, то заема почетно място както в Русия, така и сред руските любители на събирания с приятели сред природата или в страната. Говорим за барбекю. Грузинците го правят главно от говеждо (говеждо) месо. В Грузия има три основни вида мцвади:

• Шиш от цяло волско филе, така нареченият дълъг шашлик; сега се среща изключително рядко в ресторантите;
• Мцвади от бастурма, т.е. предварително приготвено мариновано телешко месо;
• Агнешки шиш с патладжани.

Мужужи е ястие от варено полумариновано свинско месо. Днес се приготвя или от свински опашки и бутчета, или от младо свинско месо. Но истинските съпрузи трябва да се състоят от двата вида месо, приготвени във винен оцет (те използват кисело сухо вино, напоено с естрагон и босилек за 1-2 седмици).

Чанахи е ястие, приготвено в саксии. Състои се от тлъсто агнешко (1/5 част от чанаха) и зеленчуци (патладжан, домати, картофи, лук). Подправките включват магданоз, кориандър, босилек, червен и черен пипер.

Друго ястие, известно в много страни, поне в бившия СССР, е chakhokhbili. Най-често се приготвя от птиче месо, понякога от телешко или агнешко. Първо, месото се запържва в тиган без допълнителна мазнина (затова е по-добре да изберете мазни парчета месо за това ястие), а в края на пърженето се добавя лук. И след това месото се вари, но без добавяне на вода, но със зеленчуци (т.е. в зеленчуков сок). В края на задушаването се добавят подправките.

Пилешкият табака се приготвя в широк тапа под капак и налягане. В Грузия обикновено се приготвя без подправки, тъй като готовото пиле се използва като полуготов продукт за други ястия. Пример за такива ястия е агнешкото. Представлява комбинация от отделно сварени зеленчуци и пилешко месо.

За да приготвите пилешки тютюн, ще ви трябва:

• 1 пиле
• 2-2,5 с.л. гхи
• 0,5 ч.л смлян червен пипер

Нарязваме изкорменото пиле по гърдите, набиваме го с дървен чук, така че да придобие сплескана форма. Пъхаме бутчетата и крилцата в прорезите, направени в кожата, за да не се надигат при пържене. След това посолете и поръсете с черен пипер от двете страни и го сложете в загрят тиган, като притиснете с капак (може да сложите нещо тежко). Трябва да пържите около половин час от двете страни.

За борани от патладжан ще ви трябва:

• 1 пилешка табака
• 10 патладжана
• 7 крушки
• 2 с.л. кориандър
• 0,5 чаши масло
• 2 с.л. базилика
• 2 с.л. мента
• 2 ч.ч сол
• 1 с.л. запарка от шафран (5-6 тичинки)
• 3 ч.ч канела

Патладжаните се обелват и нарязват на тънки филийки, посоляват се, оставят се да престоят 5 минути, след което се изстискват, за да се отстрани излишната сол. Нарязаният на колелца лук заедно с предварително приготвените патладжани се запържват в олио, като се смесват с пресни подправки. След това разделяме готовите зеленчуци на две части. Поставете първата част на дъното на чинията. Върху него се слага пиле, нарязано на 8-10 парчета. Останалите зеленчуци се нареждат върху пилето и всичко се залива с мацони (кисело мляко) със запарка от шафран и се поръсва с канела.

Хачапури

Това ястие от грузинската кухня заслужава отделна дискусия, защото няма човек в света, който да не е чувал за него. Всеки регион на Грузия има своя собствена специална рецепта за приготвяне на това ястие.

Хачапурито може да бъде във формата на лодка или кръгло, поръсено със сирене или напълнено с боб. Красотата на това ястие е, че вместо мая, мацони се използва за тестото (понякога кефир или кисело мляко, макар и не в Грузия, а в други страни).

Аджарският хачапури ще задоволи вкусовите изисквания на всеки човек. Приготвят се под формата на лодка, като след изпичане на тестото в средата се счупва яйце и се слага парченце масло. След това аджарулите отново се поставят във фурната за 10 минути. Ястието се сервира горещо.

Имерули е друг вид хачапури. Смята се, че доброто имерули се състои от голямо количество сирене и малко тесто.

Мегрули или мегрелско хачапури наподобява пица, защото сиренето е не само вътре, но и извън този вид хачапури.

Svan khachapuri (svanuri) включва месо. Приготвянето на това ястие не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед.

Но Ачма заслужено се смята за краля на хачапури. Приготвя се както със сирене, така и с месо. Приготвянето й отнема около 4 часа.

Десерти от Грузия

Като цяло грузинците предпочитат да ядат различни плодове, горски плодове, натурални сокове, ядки и мед за десерт. Но все пак в грузинската кухня има няколко рецепти, които могат да задоволят апетита на сладкия зъб. Основата на сладкишите в Грузия са ядките.

Най-известният грузински десерт, чието име се помни от всеки, който е посетил нашите брегове на Черно море, е чурчхела. Това са ядки, нанизани на конец и потопени в сгъстен гроздов сок. Козинаки (или гозинаки) също е едно от националните ястия на Грузия. Те са смес от ядки и мед. Пеламуши е друг национален десерт на Грузия. Приготвя се от екстракт от гроздов сок, брашно и захар.

съставки:

• белени ядки - 1 кг
• пчелен мед - 1 кг
• пудра захар - 0,25 чаши

Леко запечените ядки се нарязват на ситно (бадемите и лешниците преди печене трябва да се попарят с вряла вода и да се отстранят ципите). Сварете меда в меден или алуминиев съд и го варете до такова състояние, че капка, взета за изследване, да не се разтече върху чинията. След това добавете ядките към меда, като продължавате да готвите и бъркате непрекъснато, докато се появи аромат на печено (т.е. докато започне карамелизиране). Малко преди да изключите, добавете пудра захар към сместа от мед и ядки, благодарение на което gozinaki ще бъдат крехки. След това разпределяме получената маса върху предварително намокрена със студена вода дървена дъска (или мраморна дъска, намазана с масло). Разточете слоя с дебелина 1 см (също така е по-добре да навлажнете точилката във вода). Охлажда се и се нарязва на квадрати с размери 5 сантиметра, докато се втвърди.

Напитки

Сред напитките са особено популярни минералните води (изворите на които можете да намерите в близост до основните маршрути) и различни вина, които може да са по-ниски от вината, които ще намерите на фестивала на виното, но руснаците ги оценяват.

Грузинското вино се опитва най-добре на мястото на неговото производство, т.е. в селата на Алазанската долина и в околностите на Амбролаури, където и до днес се произвежда любимата на Сталин Хванчкара. Можете да отидете на обиколка на винарната в Цинандали. В Грузия има много добри вина, но не трябва да се пие само един сорт - Изабела. Това е полу-арикански сорт вино, което самите грузинци презрително наричат ​​„Одеса“.

Сред грузинците има поверие, че когато Бог разпределил земята между народите, грузинците били заети и нямали никакво намерение да участват в общата суматоха. Те седяха и спокойно пиеха вино и ядоха скара.

Сред грузинците има поверие, че когато Бог разпределил земята между народите, грузинците били заети и нямали никакво намерение да участват в общата суматоха. Те седяха и спокойно пиеха вино и ядоха скара. Господ беше толкова трогнат от това, че взе и им даде Грузия - земята, която запази за себе си.

Всичко в Грузия е свързано с храна, празници и вино! Вземете която и да е картина на всеки грузински художник и определено ще видите изображения на величествени грузински мъже на щедро поставена маса, на която със сигурност има вино. Кое е първото нещо, което ви идва на ум, когато чуете "Грузия"? Разбира се, това са лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Имена, които звучат като музика!

1. Хачапури

Тези пухкави хлебчета с лепкаво сирене вътре ще ви подлудят. Невъзможно е да спреш! Отщипваш едно парче, после пак парче и пак... Хачапурито се предлага в няколко вида: по аджарски - във формата на лодка, с яйце върху плънката със сирене, по имеретински - под формата на питка. със сиренен пълнеж, приготвен от имеретийско сирене, на мегрелски - под формата на питка със сирене, поръсена отгоре със сирене. Опитайте да направите имеретински хачапури.

съставки:

• Мацони или кефир500 мл
• мляко 200 мл
• Пилешко яйце 3 бр.
• Разтопено масло 100гр
• Растително масло 100гр
• Брашно 800-1000 гр
• Суха мая 10 гр
• Захар 1 ч.л
• Сол на вкус
• Имеретинско сирене (или адигейско сирене, накиснато сирене фета) 1 кг
• Масло 75 гр
• Заквасена сметана 1 с.л. л.
• Жълтък 1 бр.

Метод на готвене

1. Добавете щипка захар и мая към топло (не горещо!) мляко, налейте малко слънчогледово масло (2 супени лъжици), поръсете с брашно и поставете на топло място за 15 минути.
2. Към сместа с маята добавете мацони (кефир), едно яйце и половината от предварително пресятото брашно. Разбъркайте, като постепенно добавяте охладеното разтопено масло, солта и останалото брашно. От време на време капвайте няколко капки растително масло в дланта си, за да не залепва тестото за ръцете ви.
3. Оформете тестото на топка, поръсете с брашно и оставете да втаса за 1 час. Разбъркайте и оставете отново да втаса за още 1 час.
4. Сиренето се настъргва на едро ренде, добавя се яйцето и се разбърква с омекналото масло.
5. Разделете тестото и плънката на 5-6 части. Разточете всяка част от тестото в плоска торта с дебелина 1 сантиметър, поставете пълнежа, оставяйки 3-4 сантиметра от ръба. Свързваме краищата, обръщаме ги с бастичетата надолу и внимателно разточваме с дебелина 1 сантиметър. Намажете хачапури със смес от жълтък и заквасена сметана и го набодете няколко пъти с вилица. Пече се 20-30 минути на 180-200 градуса. Намажете с масло, оставете леко да се охлади и сервирайте.

Наистина, грузинските ястия могат да зарадват и вегетарианците! Пхали е предястие под формата на пастет от варени (задушени) зеленчуци с ядков дресинг. Пхали може да се направи от младо зеле, зелен фасул, патладжан, цвекло или цвекло или спанак. Отщипете парче пресен лаваш, намажете с него пхали, сложете го в устата си и затворете очи от удоволствие!

съставки:

• Листа от спанак 500гр
• Белени орехи75-100гр
• Голяма глава лук 1 бр.
• Чесън 2-3 бр.
• Килантро 1 връзка
• Нар 1 бр.
• Уцхо-сунели или хмел-сунели 1 ч.л.
• Орехово масло по желание

Метод на готвене

1. Измийте добре спанака и го поставете в тиган с вряща вода за 5 минути, оставете настрана и оставете да се отцеди. Изстискваме го.
2. Смелете орехите, чесъна, лука и билките в месомелачка или блендер. Добавете подправки, сол и черен пипер. Омесете. Прекарваме и изцедения спанак през месомелачка. Ако масата се окаже течна, изстискайте я отново.
3. Смесете спанака с дресинг от ядки. Добавете малко винен оцет. Поставете получената маса във формата на топки, поръсете със семена от нар и леко поръсете с орехово масло.

Лобио в превод от грузински означава „боб“. Има много варианти на лобио, които се различават един от друг по видовете използвани зърна, допълнителни съставки и подправки. Но рецептата за лобио изисква лук, растително масло и винен оцет. В допълнение към тези основни съставки можете да използвате орехи, имеретийско сирене, домати, тклапи, подправете всичко с кориандър, целина, босилек, праз лук, мента, мащерка, черен или червен пипер, имеретински шафран, канела, карамфил, смес от хмел сунели и чесън.

съставки:

• Боб 500 гр
• Голям лук 2 бр.
• Кориандър 1 голяма връзка
• Чесън 3-4 скилидки
• Сол, аджика, хмел сунели, смлян кориандър на вкус

Метод на готвене

1. Накиснете боба за една нощ в студена вода. Нарежете 1 глава лук на едро, добавете към боба и варете на затворен капак до готовност на боба. През това време лукът практически ще се разтвори и ще издаде целия си вкус. Бобът трябва да е напълно мек и да се пасира на паста с лъжица.
2. Накълцайте кориандъра и накълцайте чесъна. Нарежете втория лук на тънки полукръгчета. Пасирайте боба, така че част от зърната да останат непокътнати. При непрекъснато бъркане добавете аджика, кориандър, хмел сунели и сол.
3. След това изключете котлона и веднага добавете нарязани билки, лук и чесън. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да престои 15-20 минути. Сервирайте лобиото с печено свинско или гоми (царевична каша).

Това са парчета пиле, напоени с деликатен сос с тръпчив орехов аромат. Колкото по-пресни са ядките, толкова по-деликатен е вкусът и ароматът им. Канела, карамфил и имеретински шафран придават на това ястие истински грузински вкус. Нито една коледна маса не е пълна без сациви.

съставки:

• Пиле 1 бр.
• Белени орехи 500 гр
• Лук 4-5 бр.
• Чесън 1/2 глави
• Кориандър 1 голяма връзка
• Бял винен оцет или сок от нар 1 с.л. л.
• Млян кориандър 1 с.л. л.
• Смлян имеретински шафран 1 с.л. л.
• Смляна канела на върха на ножа
• Сол, черен пипер на вкус
• Масло за намазване

Метод на готвене

1. Сварете пилето. Прецедете бульона и го охладете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност за около 10 минути. Кориандърът се нарязва на ситно.
2. Смелете ядките, като ги прекарате през месомелачка или с помощта на кухненски робот. Смесете ги с подправките и нарязан кориандър. Натрошете пъпките карамфил и добавете към сместа от ядки заедно с канелата. Ядките се разтварят с черпак охладен бульон на паста. Смелете чесъна със сол, добавете към ядките и разбъркайте.
3. Поставете останалия бульон (1,2-1,5 литра) отново на огъня. Когато бульонът заври, намалете котлона и при непрекъснато бъркане постепенно добавете ядковата маса. След това оставете соса да заври и го оставете да къкри няколко минути. Добавете задушения лук и парчета сварено пилешко филе, оставете ястието да заври отново, добавете оцета. Разбъркайте и гответе още 5 минути.
4. Изключете, покрийте с капак и оставете да вари. Сациви може да се сервира топло или студено с пресен хляб шоти, приготвен в специална тонизирана фурна или с гоми (царевична каша).

Чахохбили е гореща, ароматна пилешка яхния, умерено пикантна, с ярък и богат вкус, тъй като се приготвя в собствен сок с минимално добавяне на течност. Името на това ястие идва от грузинската дума „хохоби“, което означава „фазан“. Но не се разстройвайте, ако нямате труп от прясно отстрелян дивеч в хладилника си. Чувствайте се свободни да използвате пиле.

съставки:

• Пиле 1,5-2 кг
• Лук 3-4 бр.
• Едри домати 4 бр.
• Доматено пюре 2 с.л. л.
• Прясна люта чушка 1 бр.
• Чесън 4-5 скилидки
• Аджика 1 ч.ч.
• Килантро 1 връзка
• Уцхо-сунели и кориандър 3/4 ч.л.
• Растително масло око

Метод на готвене

1. Издълбаваме пилето и го нарязваме на парчета. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в отделен съд до прозрачност. Поставете пилето в тиган с дебели стени (за предпочитане чугунен), добавете растително масло, сол и оставете да къкри на слаб огън под капак за 20-30 минути в собствен сок. Добавете лук към пилето.
2. Доматите се нарязват на кубчета и се задушават 3-4 минути, след което се добавя доматеното пюре и се задушават още няколко минути. Добавете доматен дресинг към пилето. Ако няма достатъчно течност в тигана, можете да добавите малко вода.
3. Нарежете половината кориандър. Добавете аджика, кориандър, обелени и нарязани люти чушки към чахохбили. Задушете пилето още 30-40 минути. Пилето трябва буквално да се разпадне на влакна. Сега добавете уцхо-сунели, кориандър и нарязан чесън. Посолете, добавете останалата половин връзка кориандър, разбъркайте, покрийте с капак и изключете. Оставете да престои 15 минути и сервирайте.

Kharcho означава "телешка супа". Гъста, пареща, пикантна, богата, ароматна, пикантна телешка супа с ядки, сливи ткемали, билки и чесън. Първоначално рецептата използва говеждо месо, но можете да направите харчо както от агнешко, така и от пилешко.

Метод на готвене

• Телешки гърди 1 кг
• орехи 200гр
• Ориз 1 чаша
• Лук 4-5 бр.
• Кориандър 1 голяма връзка
• Магданоз 1 голяма връзка
• Чесън 3-4 скилидки
• Люта чушка 1 бр.
• Khmeli-suneli, дафинов лист на вкус
• Сол, прясно смлян черен и бахар на вкус
• Tklapi2 парчета (10x10

Метод на готвене

1. Нарежете гърдите, добавете вода, оставете да заври, отстранете пяната и гответе 1,5 часа. През това време накиснете tklapi във вода в малка купа.
2. Лукът се нарязва на едро и се задушава до прозрачност. Поставете ориза в бульона, оставете да заври и гответе 15 минути. В това време накълцайте чесъна и накълцайте лютата чушка. Нарежете ядките с нож или прекарайте през месомелачка.
3. Смесете черен пипер, ядки, чесън. Разбъркайте малко количество бульон. Поставете пикантната смес от ядки в тигана с бульона. Добавете там нарязани зеленчуци. След това добавете тклапи (или 5-6 супени лъжици ткемали, или 1 кутия (450 грама) доматено пюре), сол, черен пипер, дафинов лист, оставете да къкри 10-15 минути и изключете.

„Торбички“ от еластично тънко тесто с пикантен и сочен месен пълнеж. Не обиждайте грузинците, като ги сравнявате с нашите кнедли. И не дай си Боже да използвате вилица и нож! Хинкали се яде само с ръце! Накланяме малко хинкалите, захапваме от тестото, отпиваме от горещия бульон, издавайки характерни звуци, след това добавяме обикновен чеснов сос (ситно нарязан чесън с вода) или сацебели в дупката с лъжица и се наслаждаваме на плънката... Оставете опашка на чинията. Най-слабият ядец се определя от броя на тези опашки. Не губете лице!

съставки:

• Пшенично брашно 500 гр
• Вода 300 мл
• Смесена кайма (тлъсто свинско + телешко) 500гр
• Лук 2 големи
• Чесън 2-3 скилидки
• Килантро 1 връзка
• Сол на вкус

Метод на готвене

1. Първо приготвяме каймата. Добавете нарязаните лук и чесън към месото. След това постепенно добавяйте вода към каймата: колкото може да поеме каймата. За 500 грама кайма са ни необходими приблизително 100-150 милилитра вода. След това добавете ситно нарязан кориандър.
2. От брашно, сол и 150 грама брашно се замесва тесто. Разточете тестото. В средата на всеки лист тесто се слага по 1 препълнена супена лъжица кайма (преди редене каймата се омесва отново).
3. Събираме краищата на тестото с акордеон възможно най-плътно. Колкото повече гънки получите, толкова по-добре. В идеалния случай трябва да има 19 от тях.
4. Откъснете излишното тесто отгоре и поставете хинкалите върху дъска за рязане, леко поръсена с брашно. Поставете хинкалите във вряща вода (бульон) и изчакайте да изплуват. Гответе буквално още 2-3 минути и извадете. Поставете в чиния и поръсете с прясно смлян пипер.

Лилави лъскави патладжани, шкембести червени сладки чушки, сочни моркови, захаросани домати, лук, чесън, ароматни билки и подправки – всички тези цветове и вкусове се преплитат в едно ястие, наречено аджапсандали. Зеленчуците за аджапсандали се задушават в голям чугунен котел без добавяне на вода и е особено вкусно на следващия ден.

съставки:

• Патладжан 1 кг
• Домати 500 гр
• Сладък пипер 500 гр
• Лук 250 гр
• Морков 250 гр
• Люта зелена чушка 1 шушулка
• Чесън 1 глава
• Кориандър, магданоз, босилек 1 връзка
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч.л.
• Имеретински шафран 1/2 ч.л.
• Сол, прясно смлян черен пипер на вкус
• Растително масло око

Метод на готвене

1. Нарежете патладжаните на кубчета 1,5 х 1,5 см. Поръсете със сол и оставете за 30 минути. Измийте и подсушете. Запържете патладжаните в тиган в растително масло. Отложихме го. В същия тиган запържете нарязания лук до златисто кафяво. Добавете моркови, настъргани на едро ренде, и лентички сладък пипер. Запържете, като разбърквате, за 10 минути.
2. Отстранете люспите на доматите (за целта можете да ги сложите във вряща вода за 30 секунди) и ги нарежете. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към доматите. Смесете патладжаните и сместа от лук, моркови и чушки. Добавете доматите и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
3. Накълцайте кориандър, магданоз и босилек. Добавете билки и подправки в тигана. Оставете да къкри още 10 минути. Изключете и оставете да изстине под капак за още 30 минути.

В първите седмици на април Тбилиси е покрит с вихрушка от снежнобели листенца. Ткемали и черешови сливи, които растат тук на всяка крачка. Ще минат буквално още няколко седмици и на клоните ще се появят малки плодове със семена, които все още не са напълно оформени. Задължителни съставки за чакопули са кисели сливи с подчертана горчивина, млад естрагон и младо агнешко. Традиционно чакопули се приготвя за Великден и в деня на празнуването на Георгоба - деня на Свети Георги, покровителят на Грузия. Но ако замразите млади сливи, можете да имате почивка по всяко време на годината!

съставки:

• Агнешко 1 кг
• 1. Нарежете месото на малки парчета и го сложете в тенджера. Нарежете зелените, чесъна и лука и ги разделете на две. Изпращаме едната половина към месото, добавяме вино и половината от сливите.
  2. Сложете тенджерата на силен огън, след като заври намалете котлона и оставете да къкри около 40-50 минути. Добавете останалите зелени, лук и сливи, покрийте с капак и оставете да къкри за 10-15 минути. Изключете и оставете да престои още 15 минути.

  Сацебели означава „сос“ на грузински. Традиционният доматен сос с добавка на кориандър, хмели-сунели и чесън се сервира с царевична каша, тютюнево пиле, хинкали и шиш. Но дори ако всичко изброено не е на вашата трапеза днес, тогава отчупете парче пресен хляб, потопете го в сацебели и се насладете на яркия вкус на най-слънчевата и гостоприемна страна. Отстранете кожата от зрелите домати, след като ги залеете с вряща вода. Нарежете и оставете да престои малко. През това време ще отдели сок, който отцеждаме. Оставете доматите да се задушават, докато се сгъстят малко.

• Към доматите добавете наситнения чесън и наситнената люта чушка. Нарежете зелените и ги добавете към доматите заедно със солта и подправките. Варете само няколко минути и изключете. Оставете да престои покрито за 30 минути.

грузинска кухнязаема заслужено място на кулинарния Олимп. Грузински рецепти хомо, лобио, харчо, Чахохбили, чанохии много други се подготвят дълго време извън Грузия. Като цяло в съвременната грузинска кухня нито един вид месо няма преобладаващо значение. Популярни рецепти съпрузи, агнешки канахи, телешко харчоИ Чахохбилиот домашно пиле или пуйка. Рибни рецептизаемат сравнително скромно място в Грузия и са разпространени само в определени райони, разположени близо до реки. Мнозинство зеленчукови ястияприготвени от боб, патладжани, зеле, карфиол, цвекло и домати. Често в рецептите за лобио бобът се овкусява с подправки, които варират в зависимост от рецептата. В други рецепти съставът на зеленчуците се променя, но подправките и сосовете остават непроменени, например mkhali и borani.

В раздела "Грузинска кухня" има 381 рецепти

Лобиани - грузинска баница с боб

Лобиани е грузинска баница с пълнеж от варен боб. Името идва от грузинската дума lobio - боб. По правило тестото за пай се омесва с мацони или кефир, но има рецепти за лобиани, приготвени от тесто с мая. Правя плънката за баницата...

Салата от патладжан с яйце и маринован лук

Салата от пържени патладжани с яйца се приготвя много лесно. За да направите това, просто запържете нарязаните на кубчета патладжани в масло, смесете със сварени яйца и маринован лук. Някои рецепти предполагат подправяне на салата от патладжан с майонеза...

Сос от дрян за зимата

Зрелият дрян прави отличен сос, който спокойно може да се сервира както с месо, така и с риба, както се прави в грузинската кухня. За зимния сос изберете добре узрели плодове, така че костилката да може лесно да се отдели от пулпата. От елементите, посочени в рецептата...

Шотис-пури (грузински плосък хляб)

Автентичният хляб, разбира се, се приготвя в специални пещи. Парчетата тесто, приготвени по древни рецепти, просто се залепват по стените на гореща фурна, след което след няколко минути придобиват хрупкава коричка и ароматна, ефирна трохичка. Хл...

Ткемали от слива "Угорка"

От сливите Ugorki се получава много красив и вкусен сос ткемали. При сервиране можете да добавите към соса нарязани листа от ароматен кориандър или ситно нарязан копър. Великолепният грузински сос ткемали е в удивителна хармония с всяко месо...

Месо с патладжани по грузински

Месото и патладжаните по грузински се приготвят лесно, а съставките, използвани в рецептата, са най-простите. Месото и зеленчуците се запържват предварително, подправят се с червен пипер, хмел сунели и чесън и се пекат във фурната. Ястието се получава пикантно, с...

Агнешки шашлик с патладжани

Агнешко и патладжан според мен са перфектната комбинация. Особено когато става дума за барбекю. Рецептата за агнешки кебап с патладжан не е толкова сложна, колкото може да изглежда. С каймата ще трябва да човъркате, за да не се изплъзне от шишовете, но иначе всичко е...

Мързеливи хачапури в тиган

Думата хачапури произлиза от думите „кача” – извара, сирене и „пури” – хляб или питка. Тоест хачапури е плосък хляб със сирене. Неразделна съставка за всяка от многото рецепти за хачапури, разбира се, ще бъде сиренето. Най-използваните са...

Тези бъркани яйца са чудесен вариант да разнообразите ежедневното си меню в първите дни на пролетта. Дивият чесън (или мечият лук) има приятен аромат, интересен, леко пикантен вкус и върви добре с яйца. Благодарение на термичната обработка дивият чесън придобива...

Зеленчукова яхния с патладжани и сацебели сос

Зеленчукова яхния с патладжани и сацебели сос, приготвена по тази рецепта, може да сервирате топла като основно ястие или студена като предястие. Когато е студена, яхнията е още по-вкусна, тъй като има време да се запари и всички парчета зеленчуци са добре напоени...

Хачапури с извара и сирене в тиган

Има много известни рецепти за хачапури и всичко това, защото всеки пекар се опитва да добави нещо свое към рецептата. Но основните му компоненти винаги са едни и същи - бутер тесто или маслено тесто и, разбира се, извара или извара. Именно те дадоха името на ястието....

Хачапури по аджарски

Аджарските хачапури се оформят на лодки, в центъра на които се поставя настъргано саламурено сирене и се изсипва яйце. В готовите печива белтъкът трябва да стегне добре, а жълтъкът да остане кремообразен. Ядат хачапури по аджарски или с вилица, лимбо с ръце, отчупвайки парче...

Пиле борани с боб

Пиле борани с боб се приготвя както в Грузия и Армения, така и в Кавказ като цяло. Борани е името на рецепта не за едно конкретно ястие, а състав, чиято особеност е разположението на основния компонент на ястието (месо, птица) между...

Пикантен зелен фасул с яйце

Рецептата за пикантен зелен фасул с яйце е един от вариантите за приготвяне на лобио. Шушулките зелен фасул се нарязват предварително на ситно и се сваряват леко в този вид. Останалите зеленчуци се задушават, смесват се с боба, заливат се с...

Патладжани, пържени със сос сациви

Рецептата за предястие от пържени патладжани със сос сациви е една от най-известните рецепти в грузинската кухня. Сосът се прави от орехите, които се счукват заедно с чесъна и подправките. Патладжаните по тази рецепта са подходящи и за празничната трапеза, защото... техните м...

Аджапсандал – грузинска зеленчукова яхния

На пръв поглед рецептата за аджапсандал (известен още като ajapsandali) не се различава от зеленчуковата яхния. Изглежда нищо особено, но вкусно, пикантно, с нотка. Освен това можете да сервирате аджапсандал веднага, горещ, но на следващия ден, когато яхнията се свари, нама...

Кучмачи - грузинско предястие с пилешки вътрешности

Кучмачи е една от рецептите на грузинската кухня. Основата на ястието са пилешките вътрешности, които първо се сваряват леко, след това се запържват с лука, смесват се с останалите продукти от рецептата и готово! Елате на масата, където ви очаква прекрасно грузинско ястие...

Назук (бутер тесто)

Назук е бутер тесто, чиято рецепта се намира в арменската и грузинската кухня. Назуки се приготвя по различни рецепти, които често са много различни една от друга. Назукът може да бъде сладък и солен. Моят вариант е сладък, с маслено брашно...

В Грузия всичко е свързано с храна и празненства - почти е невъзможно да се върнете у дома, без да качите няколко килограма, защото всичко е толкова свежо и вкусно!

В тази публикация ще ви разкажа какво представлява грузинската кухня и ще ви покажа най-популярните грузински ястия. Силно препоръчвам да опитате всичко това директно в самата Грузия, защото националните ресторанти изобщо не са същите. Все пак важна е самата атмосфера и компанията, разбира се! В крайна сметка в Грузия празникът и приятелското общуване по време на него са свещени;-)

Прочетете също:

Най-популярните грузински ястия

В Грузия има легенда, че когато Бог раздал земи на хората, грузинците пиели вино и яли през цялото това време. Това толкова много трогна Бог, че той даде на грузинците земята, която беше запазил за себе си. А почвата е наистина плодородна и богата на реколти от грозде, ябълки, праскови, кайсии, сливи, нарове, пресни ароматни билки - всичко това е в основата на грузинската кухня.

1. Хачапури

Вероятно всеки знае тази питка със сирене. Наскоро грузинските власти издадоха патент за хачапури - ето колко важен е този плосък хляб в културата! Има много разновидности с различни рецепти: например хачапури по аджарски е във формата на лодка с добавка на яйце, хачапури по имеретински е кръгло, хачапури по мингрелски се гарнира със сирене сулугуни, рачински се прави с боб и бекон. Друга разновидност на хачапури е фоамани, за него се използва само бутер тесто без мая.

Като цяло във всеки регион се пекат „най-правилните“ хачапури, въпреки че тестото се прави главно с мацони, понякога се използва мая.

Аджарско хачапури - фабрика за калории

2. Хинкали

Парчета кайма в тесто (използва се предимно телешко). Правилният начин да ги ядете е следният: отхапете ръба, изпийте бульона и след това изяжте останалото, оставяйки горната част на тестото върху чинията неизядена. Грузинците се обиждат, когато сравнявате хинкали с кнедли, въпреки че много култури имат подобно ястие (например пози в Бурятия). Отличителна черта на хинкали е добавянето на кориандър, лук и чесън към каймата.

Източник: shankar s./Flickr

3. Вино

Грузинското вино е просто песен: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и много други, които със сигурност ще опитате по време на пътуването си. Повечето от известните грузински вина се произвеждат в района на Алазанската долина. Не пропускайте да посетите тези места! В идеалния случай, ако отидете на фестивала на гроздобера в средата на септември, забавлението е гарантирано.

4. Лобио

В превод от грузински "lobio" означава "боб". Оттам идва и името на баницата с боб – лобиани. Има и няколко варианта на това ястие, но те винаги съдържат боб, кориандър, различни подправки и доматено пюре. Освен това се използват люти чушки, аджика и листа от целина.

5. Лобиани

Пай с пълнеж от варен боб с добавка на сванска сол и кориандър. Много удовлетворяващо!

6. Чахохбили

Чахохбили е пилешка яхния. Месото се задушава доста дълго време, трябва буквално да се топи в устата ви. В процеса на готвене се добавят домати, аджика, люти чушки и чесън. Украсете готовото ястие с пресни билки.

7. Чихиртма

Доста лесна за приготвяне гъста пилешка супа. Особеното е, че пилето и лукът първо се задушават заедно - това придава уникален вкус на супата. И накрая се добавят още жълтъци, разбъркани с винения оцет. Смята се, че тази супа е чудесен лек за махмурлук. Арменската кухня също има ястие, което облекчава симптомите на махмурлук: нарича се хаш.

Източник: abugaisky.livejournal.com

8. Пхали

Почти всички предишни грузински ястия съдържаха месо, но пхали е подходящ за вегетарианци. Пхали е лека закуска под формата на паста от задушени зеленчуци, често спанак, зелен фасул, патладжан и листа от цвекло. Към зеленчуците се добавят орехи, чесън и всякакви зелении. И готовото ястие се украсява със семена от нар.

Източник: salvagekat/Flickr

9. Сациви

Сациви е сос от ядки, който се сервира основно с парчета пиле. Ядките се смилат и се смесват с пресни билки и подправки: карамфил, кориандър, канела (това придава специална пикантност) и се варят дълго време, докато се образува кремообразна маса. Накрая към соса се добавят парчетата пиле и лука.

10. Харчо

Харчо е известна грузинска супа от говеждо или агнешко месо. В допълнение към месото, ориз, чесън, домати, хмел сунели и други подправки се добавят към супата, което я прави пикантна и задоволителна.

Източник: Леся Долик/Flickr

11. Чанахи

Чанахи е грузинско печено с агнешко. Освен месо се добавят патладжани, лук, моркови, домати, чушки, накрая дафинови листа и пресни билки. Смята се, че в гювечета става по-вкусно.

Източник: Food and Drink/Flickr

12. Чакапули

Задушено младо месо със задължително добавяне на ткемали, естрагон и зеленчуци. Това ястие се яде главно през пролетта, защото именно през пролетта узряват младите плодове ткемали и сливи, които имат кисел вкус, поради което чакапули има кисел вкус.

Източник: PovarOFF/Flickr

13. Квери

Мегрелски вариники - квери - само вътре имат сирене сулугуни. Не е толкова лесно да получите истинско сулугуни тук, така че опитайте това ястие, докато сте в Грузия. Сервира се с мацони с ферментирало мляко и отгоре се слага парче масло.

14. Аджапсандали

Друго вегетарианско ястие от грузинската кухня: задушени зеленчуци. Обикновено това са патладжани, сладки пиперки, моркови, домати. Те също така добавят кориандър, копър, магданоз, чесън и оставете да къкри в голям котел.

Източник: www.gastronom.ru

15. Кубдари

Традиционна сванска баница с месо. Горците знаят много за простата и вкусна храна, пълнежът се прави от агнешко, свинско или козе месо с добавка на билки, чесън и различни подправки.

Прочетете също:

16. Мчади

Домакинята на къщата за гости ни почерпи с Мчади - много задоволително нещо! Това е плътен сладкиш, приготвен от царевично брашно и вода. На вкус са доста меки, така че се използват с сацебели, ткемали и други грузински сосове. Може и с пълнеж.

17. Ачма

Един вид хачапури, но е важно сиренето да е солено и тестото да е прясно.

18. Chkmeruli или chkmer пиле

Предварително запърженото пиле се овкусява със сос от кориандър, чесън и сметана и се задушава 10-15 минути. Сервира се с картофи или пита хляб.

19. Сос сацебели

Класическият грузински сос, приготвен от пресни домати, кориандър, чесън и подправки, обикновено се сервира с мчади, царевична каша и лаваш. Можете да го ядете с всичко, защото доматите са печеливш вариант ;-)

20. Ткемали

Всеки знае Tkemali, за щастие се продава в нашите магазини. Прави се основно от кисели сливи, но може и от цариградско грозде или касис, които също са доста кисели плодове. Смята се, че киселият вкус помага на храносмилането ни да се справи с мазните храни. В класическата версия на приготвяне се добавят омбало (мента), както и кориандър, чесън, червен пипер и кориандър.

21. Сирена

Сиренето е една от основите на грузинската кухня. Грузинците казват: "Ако нямате сирене в къщата си, това означава, че сте мъртъв." Всеки регион на страната има свои собствени видове сирена. Основните са Сулугуни (родина - Самегрело), ​​Имеретин (родина - Имерети), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и др.

22. Подправки

Освен вкусни сосове, в Грузия има много подправки. Те са тези, които придават този специален вкус на грузинската (и кавказката кухня като цяло) кухня.

• Кориандърът присъства в рецептите на почти всички грузински ястия.
• Khmeli-suneli (смес от кориандър, копър, босилек, кориандър).
• Червени люти чушки.
• Пикантни билки (босилек, естрагон, мента).
• Аджика (смес: червен пипер, черен пипер, домати, сол).
• Сванска сол (сол с подправки).