Длъжностна характеристика на сервитьор в кафене. Длъжностни характеристики на сервитьор в кафетерия с безалкохолни продукти

потвърждавам:
изпълнителен директор
LLC "Fuji"
__________________________
"___" ___________ 2011 г

ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА
сервитьор в ресторант

I. Общи положения
Настоящата длъжностна характеристика е разработена и одобрена въз основа на труда
споразумение с ________________________________ и в съответствие с разпоредбите на Труд
Кодекс на Руската федерация и други разпоредби, регулиращи труда
правни отношения в Руската федерация.
1.1. Сервитьорът в ресторант принадлежи към категорията на производствения персонал.
1.2. Подчинение:
Сервитьорът докладва директно на администратора.
1.3. Наемане и уволнение:
Сервитьорът се назначава на длъжност и се освобождава от длъжност със заповед
Генералният директор.
1.4. Квалификационни изисквания:
На длъжност сервитьор се назначава лице със средно специално образование
(специалност – сервитьор 4 категория) и трудов стаж по специалността минимум 1 (един)
на годината. Възраст – до 35 години.
Специални изисквания: умение за работа в екип.
Трябва да знам:
- Заповеди и инструкции от висшето ръководство.
- Правилник за вътрешния трудов ред.
- Меню и цени на ресторанта.
- Инструкции за предпазни мерки, промишлена санитария и лична хигиена.
- Видове и правила за подреждане на маса и обслужване на различни тържества.
- Видове и предназначение на използваните: сервизи, прибори, прибори за хранене
бельо
- Процедурата за получаване, доставка и отчитане на съдове и прибори: съдове, прибори за хранене, бельо и оборудване.
- Правила за експлоатация на използваното оборудване и инвентар.
- Ред за регистрация и поддържане на регистри.
1.5. Сервитьорът е финансово отговорно лице и носи пълноценно
финансова отговорност за безопасността на поверените му материални активи
в съответствие с действащото законодателство и вътрешния правилник за носене
материална отговорност.
II. Функции
Сервитьор:
2.1. Обслужва клиенти на маса с приемане на поръчки, обработка и
представяне на “Фактура”.
2.2. Обслужва церемониални и специални приеми.
2.3. Сервира маси.
2.4. Осигурява квалифицирани съвети на посетителя при избора на ястия и
напитки.

III. Служебни задължения
Сервитьорът е длъжен:
3.1. Сервиране на маси.
3.2. Сменяйте своевременно покривките и салфетките, когато се замърсят.
3.3. По желание на посетителя, предоставя квалифицирана помощ при избора на ястия и
напитки. Упътване на клиента за времето за приготвяне на поръчаните ястия.
3.4. Следете навременността на приготвяне и представяне на храната преди
сервиране на масата.
3.5. Сервирайте поръчаните ястия.
3.6. Показване на крайната сума на поръчката в „Сметка“.
3.7. Изпратете „Фактура“ на посетителя и извършете пълно плащане на поръчката.
3.8. Украсете залата и подредете масите за празници и актуални поводи
събития.
3.9. Пълни регистри в края на работния ден.
3.10. Поддържайте работното си място и зоната за посетители в идеален ред и чистота.
3.11. Правете ежемесечна инвентаризация на приборите.
3.12. Бъдете внимателни и учтиви, спазвайте вътрешните правила.
3.13. Познава разновидностите и видовете местни и вносни стоки, както и тяхното описание
характеристики на стоката.
3.14. Бъдете облечени в униформа.
IV. права
Сервитьорът има право:
4.1. Изискване от ръководството на ресторанта да създаде необходимите условия за съхранение
материални активи, осигуряване на униформено облекло и всичко необходимо за
коректно обслужване на посетителите.
4.2. Правете предложения на ръководството на ресторанта за подобряване на качеството
услуги за посетители.
4.3. Посещавайте срещи и срещи на екипа на ресторанта по въпроси
ресторантьорска дейност.
4.4. Изискване от посетителя обезщетение за щети, причинени от тяхното незаконно
или хулиганство.
4.5. Вземете самостоятелни решения, когато възникнат спорни ситуации
в рамките на своята компетентност, ако взетото от него решение не противоречи на интересите на
предприятия.
V. Отговорност
Сервитьорът отговаря за:
5. 1. Неспазване на изискванията на длъжностната характеристика.
5.2. Неспазване на правилата за търговия.
5.3. Явяване на работното място без униформа и в лошо състояние.
5.4. Нарушаване на режима на работа.
5.5. Безопасност на поверените материални активи.
5.6. Неспазване на правилата за вътрешния трудов ред.
5.7. Неспазване на правилата за пожарна безопасност и безопасност при
работно място.
5.8. Несигурност на платежни документи, както и стоки, прибори, оборудване и
оборудване.
Прочетох длъжностната характеристика и получих копие

____________________________ /_____________/

"____" _________________ 20011

Това длъжностна характеристика на сервитьораразработен и одобрен въз основа на трудов договор със сервитьор и в съответствие с разпоредбите на Кодекса на труда на Руската федерация и други разпоредби, уреждащи трудовите отношения в Руската федерация.

I. Общи положения

1. Тази длъжностна характеристика определя функционалните отговорности, права и.

2. Сервитьорът се назначава на длъжността и се освобождава от длъжност по начина, установен от действащото трудово законодателство със заповед на директора на организацията.

3. Сервитьорът докладва на Управителя, Продавача и директно на Директора на организацията.

4. На длъжност Сервитьор се назначава служител със средно специално образование и трудов стаж по специалността минимум 1 (една) година.

5. Сервитьорът трябва да знае и стриктно да спазва:

Търговски правила, свързани с неговите функционални отговорности и принципи на обслужване;
- Заповеди и инструкции от висшето ръководство;
- Правилник за вътрешния трудов ред;
- Меню и цени в ресторант или кафене;
- Инструкции за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и лична хигиена;
- Видове и предназначение на използваните: сервизи, прибори, покривки за маса;
- Система за прием, доставка и отчитане на столове: съдове, прибори, бельо и оборудване;
- Правила за експлоатация на използваното оборудване и инвентар;
- Принципът на изготвяне на „Фактура” за плащане от клиента;
- Ред за регистрация и поддържане на регистри;
- Принципи на специална технология за готвене, кулинарни характеристики на студени и топли ястия, продавани в столовата.

6. По време на временно отсъствие на Сервитьора неговите задължения се възлагат на друг (заместващ) Сервитьор.

II. Длъжностна характеристика на сервитьора: Функционални отговорности

1. Сервира и разчиства масите навреме. Осигурява чистотата и реда на залите и около тях.

2. Сменя своевременно покривките и салфетките при замърсяване.

3. Оказва квалифицирана помощ на клиента при избора на ястия и напитки. Насочва клиента за времето за приготвяне на поръчаните ястия.

4. Поднася поръчаните ястия.

7. Извежда общата сума на поръчката по „Сметка“.

8. Издава фактура на клиента и извършва пълно плащане на поръчката.

9. Декорира залата според специални и текущи събития.

10. Изготвя регистри в края на работния ден.

11. Поддържа работното си място и клиентската стая в абсолютен ред и чистота.

12. Извършва ежемесечен одит на посуда и оборудване.

13. Осигурява чистота в залата.

III. права

Сервитьорът има право:

1. Изискване от ръководството на дружеството да създаде необходимите условия за съхранение на материални ценности, осигуряване на униформено облекло и всичко необходимо за качествено обслужване на клиентите.

2. Присъства на заседания и заседания на предприятието по въпроси, свързани с дейността на предприятието.

3. Да изискват от посетителя обезщетение за вреди, причинени от негови незаконни или хулигански действия.

4. Взема самостоятелни решения при възникване на спорни ситуации от неговата компетентност, ако взетото от него решение не противоречи на интересите на организацията.

IV. Длъжностна характеристика на сервитьора: Отговорност

Сервитьорът отговаря за:

1. За нарушение на правилата за вътрешния трудов ред.

2. Недостатъчно осигуряване на изпълнение на функционалните им задължения.

3. Неизпълнение на заповеди, указания и указания на директора на предприятието.

4. Неспазване на изискванията на длъжностната характеристика.

5. Явяване на работното място без униформа и в лошо състояние.

6. Нарушаване на работния график.

7. Безопасност на поверените материални активи.

8. Неспазване на правилата за безопасност на работното място.

9. Небезопасност на стоки, прибори, инвентар и оборудване.

10. Неосигуряване на санитарното състояние на работното Ви място.

11. За некоректно плащане към посетителя.

12. За неспазване на Правилата за търговия.

Длъжностната характеристика на сервитьора има за цел да регулира трудовите отношения. Документът е списък на функционалните отговорности и права на специалист. Той също така съдържа клаузи, свързани с отговорността и условията на труд на служителя.

Основните отговорности на старши сервитьор, сервитьор в ресторант или кафене могат да се различават.

Примерна типова длъжностна характеристика на сервитьор

аз Общи положения

1. Сервитьорът принадлежи към категорията на работниците.

2. Назначаването и освобождаването от длъжност се извършва със заповед на директора по предложение на управителя на заведението.

3. Сервитьорът се отчита директно на управителя/администратора/директора.

4. Функционалните задължения по време на отсъствието на сервитьор се изпълняват от сервитьор на смяна или барман или друго длъжностно лице, както се съобщава в заповедта на институцията.

5. На длъжност сервитьор се назначава лице със средно специално образование и трудов стаж на подобна длъжност минимум една година.

6. Сервитьорът носи пълна финансова отговорност за безопасността на поверените му ценности в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация и Правилата за финансова отговорност.

7. Сервитьорът трябва да знае:

• инструкции и заповеди от ръководството;
• правилник за вътрешния трудов ред;
• списък на ястията, тяхната цена, количествени, гастрономически характеристики;
• изискванията на правилата за безопасност, промишлена санитария и лична хигиена;
• видове и правила за украса на масата, подреждане на прибори, съдове и сервиране на посетителите;
• предназначение и видове съдове, прибори за хранене, бельо, оборудване, правила за тяхното отчитане, получаване и доставка;
• ред за работа с употребявано оборудване и инвентар;
• правила за регистрация и поддържане на регистри;
• технологии за готвене, гастрономически характеристики на първи и втори ястия, топли и студени предястия, десерти, напитки, алкохолни продукти;
• стандарти за защита на труда и правила за пожарна безопасност.

8. В работата си сервитьорът се ръководи от:

• трудов договор и законодателство на Руската федерация;
• разпоредби на заповеди и инструкции на ръководството на институцията;
• тази длъжностна характеристика;
• правила за вътрешния ред, защита на труда, противопожарна защита, промишлена санитария.

9. Дейностите се извършват в съответствие с установени времеви норми за обслужване на клиенти и изпълнение на работни операции. Техният списък се съдържа в съответния документ.

II. Длъжностни задължения на сервитьор

На сервитьора са възложени следните длъжностни задължения:

1. Сервирайте масата.

2. Незабавно сменете покривките и салфетките, когато се замърсят или повредят.

3. Предлага съдействие и отговаря на заявките на клиентите при избора на храни и напитки.

4. Информиране на посетителя за времето за приготвяне на поръчаните ястия.

5. Контролирайте темпото на приготвяне и представяне на храните и напитките преди сервирането им на клиента.

6. Сервирайте поръчаните ястия.

7. Предоставяне на калкулации на сервирани ястия и напитки под формата на фактура.

8. Извършвайте пълни плащания към клиента за поръчки.

9. Декорирайте помещенията на заведението в съответствие с темата на събитията.

10. Пълни регистри в края на работния ден.

11. Поддържайте чиста залата за посетители и собственото си работно място.

12. Провеждайте редовна инвентаризация на приборите и оборудването.

13. Проявявайте внимание и учтиво отношение към посетителите и персонала и спазвайте вътрешния правилник.

14. Познавайте разновидностите и видовете стоки, техните кратки характеристики.

15. Бъдете в предписаната униформа.

III. права

Сервитьорът има право:

1. Получавайте от служителите на предприятието информация, необходима и улесняваща изпълнението на собствената работа.

2. Изискване от ръководството на предприятието:

• улесняване и създаване на необходимите условия за съхраняване на материални ценности и правилно изпълнение на задълженията;
• осигуряване на униформено облекло и навременното му почистване, подмяна, както и необходимите материали и инструменти за качествено обслужване на посетителите.

3. Правете предложения за разглеждане от ръководството на предприятието за подобряване на качеството на обслужване на клиентите.

4. Изисквайте от посетителите, в рамките на законодателството на Руската федерация, обезщетение за щети, причинени от техните действия.

5. В рамките на своята компетентност вземат самостоятелни решения при възникване на спорни ситуации, които не противоречат на интересите на предприятието.

6. Изпратете предложения за разглеждане от вашия преки ръководител, свързани с рационализирането на дейността на институцията, промяна на стандартите за време за поддръжка и друга работа.

7. Обсъдете с ръководството на компанията мерки, които допринасят за качественото изпълнение на служебните задължения.

8. Не започвайте работа, ако съществува заплаха за безопасността на труда, здравето или живота.

IV. Отговорност

Сервитьорът отговаря за:

1. Нанасяне на материални щети на заведението или клиента.

2. Ненавременно или неправилно изпълнение на служебните задължения в рамките на действащото законодателство на Руската федерация.

3. Редовно неспазване на установените времеви стандарти за завършване на работата.

4. Нарушения, определени от закона.

5. Нарушаване на дисциплината, разпоредбите на инструкциите, заповедите, разпоредбите, правилата за вътрешния трудов ред, стандартите за безопасност и противопожарна защита.

V. Условия на труд

1. Условията на работа на сервитьора се определят от:

• разпоредбите на Кодекса на труда на Руската федерация;
• правилник за вътрешния трудов ред;
• заповеди, указания от ръководството на институцията;
• изискванията на действащите санитарни и хигиенни стандарти, правилата за безопасност.

2. Допуска се ненормиран работен график и работа вечер или през нощта, което се обявява предварително в съответните документи.

Ресторантьорският бизнес има отлични перспективи за развитие и е силно конкурентен. В условията на съвременния пазар на услуги е важно да се вземе предвид всичко: интериорът на заведението, кухнята, стилистичните характеристики и творческите идеи. Въпреки това, в много отношения популярността на дадено заведение, както и неговата рентабилност, зависят от работата на обслужващия персонал. Ето защо си струва да се обърне специално внимание на неговия подбор и обучение. В помощ на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика. Сервитьор - каква длъжност е това, какви задължения изпълнява и какво изисква? Повече за всичко това по-долу.

Основни характеристики на професията

Работата на сервитьор в кръчма или друго заведение за обществено хранене се свежда до три основни принципа:

• компетентна настройка на масата;
• познаване на основните правила на етикета;
• умения и техники за обслужване на посетители.

Отговорностите на сервитьора включват не само компетентно подреждане на масата, поддържане на чистотата на покривките и съдовете. Обслужващият персонал трябва да е добре запознат с менюто на ресторант или кафене, да знае основните компоненти и метода за приготвяне на определено ястие, както и да е запознат с алкохолни продукти, които могат да подчертаят вкуса на кулинарните изкушения. Това е посочено в официален документ, наречен „Длъжностна характеристика“.

Сервитьорът трябва да притежава и използва технически умения и техники за компетентно обслужване на посетителите, тъй като репутацията на заведението и неговата популярност зависят от качественото обслужване.

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория отговорности, която заслужава изключително внимание. На първо място, това се дължи на факта, че сервитьорът в кафене или ресторант е така наречената връзка между посетителите и другите услуги. Тоест, именно този служител (само в най-трудните случаи - администраторът) ще разреши всички конфликтни ситуации, които могат да възникнат по вина на готвача, например.

Ето защо е толкова важно потенциалният служител на заведение за обществено хранене да познава основите на психологията, етикета и да разбира добре тънкостите на общуването с хората. Контактът с клиент не е просто формална комуникация, която се свежда до избора на храна и напитки. Това е подходящо разказана шега, приятелска усмивка, а също и много фина комбинация от неформално общуване и спазване на субординация. Заслужава да се отбележи, че експертите в ресторантьорския бизнес често характеризират дейността си като бизнес, основан на лична комуникация.

Функционални отговорности на сервитьор

Има пет категории сервитьори, всяка от които се различава по степента на професионализъм на служителя, неговите умения и характеристики. Основните отговорности са ясно посочени в официален документ, наречен „Длъжностна характеристика“. Сервитьорът е длъжен:

• поддържайте чистота на масите, а именно своевременно премахвайте мръсните съдове от тях и ги заменете с чисти, както и следете състоянието на покривките и салфетките;
• оптимално подредете мебелите в заведението: изправете столовете за заминаващи клиенти, раздалечете масите за по-удобно настаняване на други посетители;
• следете броя на редовните настройки на масата: доставяйте навреме подправки, сол, клечки за зъби и салфетки;
• бъдете спретнати, носете гащеризони, имайте спретнат и добре поддържан външен вид, като същевременно не се откроявате с ярък грим и бижута на ръцете си;
• своевременно се подлагат на медицински преглед и извършват;
• бъдете учтиви към посетителите и се опитайте да избегнете конфликтни ситуации. Ако възникнат, поканете старши сервитьор или администратор.

В допълнение, той предписва още няколко препоръки, които персоналът за обществено хранене трябва да следва, длъжностната характеристика. Сервитьорът трябва да участва активно в планирани/непланирани дни за почистване и санитарни дни, както и да се стреми да подобри уменията си и, когато е възможно, да вземе курсове за напреднали.

Особености на работата на сервитьора при специални събития

На първо място, такъв сервитьор има малко по-различни функционални отговорности от служителите на пълен работен ден. Хора, които по различни причини не са преминали официално обучение, но желаят да работят в ресторантьорството, се канят на банкети, фирмени вечери, годишнини и други специални събития. В този случай сервитьорът трябва да гледа на банкетите като на отлична възможност да демонстрира уменията си пред потенциален работодател и да овладее технически техники за обслужване на посетители.

Предлагат се няколко услуги, вариращи от обикновено сервиране на напитки и предястия до сложни тържества с много основни ястия и предястия. От правилната и координирана работа на сервитьорите зависи репутацията на цялото заведение, както и настроението и комфорта на посетителите.

Сервитьор-барман

Не само сервитьорът отговаря за заведението. Правилата за обслужване се отнасят и за бармана, който също трябва компетентно да изпълнява задълженията си и да обслужва посетителите. Например, барманът трябва да следи количеството и асортимента на алкохолни напитки, да може да приготвя различни коктейли, както и да може да обслужва гостите.

Освен това собственикът на бара трябва да следи за състоянието на повереното му оборудване и да поддържа чистотата на работното си място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна може да изглежда, че всеки може да работи като сервитьор. Да, наистина студентите могат да работят и на непълно работно време в малки кафенета, но за модерни ресторанти с изключителна кухня ще трябва да подберат квалифициран персонал, от чиято работа до голяма степен ще зависи репутацията на заведението и неговата рентабилност. Поддържайте чистота на масите, своевременно премахвайте мръсните съдове и актуализирайте консумативните сервизни елементи (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), овладявайте психологически техники и познавайте особеностите на приготвянето на определено ястие, както и разбирайте алкохолните напитки - всичко това трябва да може да знае и да бъде в крак със сервитьора.

Правилата за обслужване на посетителите не са ясно дефинирани инструкции. Днес има огромен брой креативни ресторанти с оригинални бизнес концепции. Но и в този случай персоналът трябва да е компетентен и отговорен, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.

Думата "сервитьор" днес се използва за означаване на хора, които обслужват клиенти в ресторанти, кафенета и други заведения за хранене.

Добре обученият сервитьор прави нещо повече от сервиране на храна: неговата задача е да създаде уютна и спокойна атмосфера, в която клиентът да се чувства важен и необходим. Истинският сервитьор трябва да бъде не само сръчен и услужлив. Сред най-добрите му качества трябва да бъдат привлекателност, общителност, отговорност и сдържаност. Интересна комбинация, нали? Именно притежаването на такива качества улеснява работата, а задълженията на сервитьор се превръщат в приятно забавление на любимото ви място.

Какво друго?

Компетентността на сервитьора включва и познаване на технологиите за приготвяне на всички ястия, представени в менюто, както и продуктите, включени в техния състав. Това е много важно, тъй като днес можете да срещнете много хора, които се грижат за здравето си и изключват определени храни от диетата си. Ами ако гост на ресторанта е алергичен към босилек и сервитьорът е забравил да спомене тази съставка, когато е изброявал съставките в ястието? Добрият сервитьор е добре запознат както с менюто, така и с работата на ресторанта.

Основните задължения на сервитьора включват:

• обслужване на посетители;
• поддържане на работното място в ред;
• поддържане на добри отношения както с клиенти, така и с други служители;
• помощ на посетителя при избора на ястие;
• приемане на поръчка;
• поръчване и почистване на масата.

Външен вид на сервитьор

Важно качество на професионализма на сервитьора е неговият външен вид. Няма значение какво носи - униформа или прости дрехи - във всеки случай трябва да е спретнато и чисто. Това е ясен показател за правилно отношение към работата.

Защо е важно?

Хората се посрещат по дрехите и тук това житейско правило се прилага най-уместно. Обслужващият персонал се вижда от посетителите на влизане в ресторант, а първото впечатление е много важно за заведение, което иска да запази статуса си. Изрядността и спретнатостта са не само показатели за добро отношение към клиентите, но и позволяват на сервитьора да се чувства по-уверен. Освен това сервитьорите трябва да имат равна стойка и добра походка. Начинът, по който обслужващият подхожда към масата, влияе върху настроението на посетителя и мнението му за заведението като цяло. Що се отнася до прическата, тя трябва да е стилна, но спретната, лицето не трябва да се губи в косата. Сервитьорите имат право да използват козметика и парфюми, но само в умерени количества. Нищо скандално или вулгарно.

Ако сте сервитьор и искате да бъдете достоен представител на тази професия:

• изпълнява съвестно задълженията на сервитьор;
• Уверете се, че униформата ви винаги е спретната;
• изберете удобни за вас обувки;
• не позволявайте на косата да попадне в храната;
• следете личната си хигиена;
• измийте добре ръцете си след посещение на обществени места;
• всяка рана трябва да бъде затворена, за да се избегне контакт с храна;
• персоналът, който работи с продукти, е длъжен да премине медицински преглед.

Работните задължения на сервитьора в ресторанта включват и спазване на противопожарната безопасност. Ако сте кандидат за тази позиция, не забравяйте, че бар, кафене или ресторант е място, където условията за пожар са най-благоприятни. В случай на пожар не трябва да се паникьосвате, да поемате рискове или да използвате неправилно пожарогасително оборудване. Основното нещо е да бъдете спокойни и приятелски настроени във всяка ситуация и тези качества със сигурност ще донесат добри съвети.