Hur man stänger ärter. Gröna ärtor, konserverade hemma (4 enkla recept för vintern)

Att konservera gröna ärtor tar inte mycket ansträngning och tid från hemmafruar - processen är enkel och, beroende på receptet, utförs tillräckligt snabbt. Tillsammans med att frysa gröna ärtor kan konservering inte bara skapa en läcker produkt, utan också bevara alla fördelaktiga egenskaper hos ärter i mjölkstadiet.

Med konserverade och frysta ärtor kan du laga många läckra rätter: soppor, sidorätter, sallader och vinägretter.

Hur man bevarar gröna ärtor hemma?

För konservering används endast nyskördade ärtor med mjölkmognad - det finns mycket stärkelse i övermogna och långskalade ärtor, vilket gör att ett grumligt sediment bildas. Glöm inte att kontrollera tiden för att förbereda hemlagade förberedelser med månsåddskalendern.

Här är några enkla och läckra konservrecept för vintern.

1. Recept på gröna ärtor som inte kräver sterilisering
(smakar som köpt i butik).

Ingredienser
- gröna ärtor i valfri kvantitet;

För marinad:
- ta 1 liter vatten
- 3 teskedar salt och
- 3 matskedar socker,
- tillsätt 1 tesked citronsyra

En liter marinad räcker till 3 halvlitersburkar.

Ärter skalas och tvättas väl.

Beredning av marinaden: vatten, salt och socker kokas upp och beredda ärtor hälls i den. Marinaden ska helt täcka ärtorna.

Efter kokning kokas marinaden med ärter i ytterligare 15 minuter, citronsyra tillsätts i slutet av tillagningen.

Sedan överförs ärtorna med en hålslev till försteriliserade burkar, utan att fylla 1,5 cm till toppen. Häll ärtorna med kokande marinad och rulla ihop locken.

Förvara sådana ärtor i källaren eller i kylen.

2. Konserverade gröna ärtor

Skala gröna ärtor från baljorna, skölj med rinnande vatten.

Förbered marinaden:

- 1 liter vatten
- 1 bord. sockertoppad sked
- 1 dessertsked salt

Koka upp och häll marinaden över ärtorna (se till att täcka helt).

Koka i 3 minuter, överför sedan allt till steriliserade halvlitersburkar, utan att fylla till toppen - det ska vara 3 cm mellan locket och dressingen.

Du måste sterilisera gröna ärtor 2 gånger. Koka för första gången i 30 minuter och täck sedan med lock. Nästa dag, sterilisera i ytterligare 20 minuter och rulla ihop.

Det är bättre att förvara dem i källaren.

3. Recept på konserverade gröna ärtor

Skala ärter, sortera, skölj i ett durkslag, häll i en kastrull och häll vatten i förhållandet 1: 2, koka tills det kokar över hög värme, sänk sedan temperaturen och koka på måttlig värme i ytterligare 30-35 minuter. beroende på ärtornas mognad.

Sprängda och krossade korn under tillagningsprocessen måste tas bort - de kan göra marinaden grumlig, vilket är oönskat.

Förbered marinaden i en annan skål: koka upp 1 liter vatten och tillsätt sedan salt, en sked socker och lite citronsyra i vattnet.

Förbered och sterilisera burkar i förväg, det är bättre att använda en volym på 0,5 liter.

Häll burkar med ärter med kokande marinad, tillsätt en tesked vinäger i varje burk och täck med lock.

Värm upp i 40-45 minuter i ett vattenbad, linda sedan med handdukar och öppna inte förrän det är kallt, så att ärtorna är bättre mättade med marinad.

Du kan prova hemgjorda ärtor redan andra eller tredje dagen efter tillagning.

4. Ett enkelt recept för att konservera gröna ärtor

Alla ingredienser baserade på en vanlig 0,5 liters burk:
- 650 gram skalade ärtor,
- 1 liter vatten,
- 1 matsked salt,
- 1,5 matskedar socker,
- 3 gram citronsyra.

Skala sockerärtorna från baljorna, sortera, skölj i ett durkslag under rinnande vatten och blanchera i 2-3 minuter i kokande vatten.

Beredning av marinaden: Lös salt, socker, citronsyra i vatten och koka upp.

Överför de blancherade gröna ärterna varma i sterila burkar och häll över den kokta marinaden, täck med skållade lock.

Lägg burkarna i en kastrull med varmt (70 ° C) vatten på ett galler eller på en träcirkel. Sterilisera 3 timmar från det att vattnet kokar i pannan.

Ta ut burkarna och rulla ihop dem, vänd på dem, slå in dem i en filt och öppna inte förrän de är helt svalnade.

Hemkonservering, inklusive gröna ärtor, kräver strikt efterlevnad av receptet, särskilt obligatorisk tillsats av citron- eller ättiksyra, långvarig värmebehandling, annars finns det risk för produktförstöring eller utveckling av botulismpatogener som är dödliga för människor.

Konservering av gröna ärtor kan anses vara framgångsrik om marinaden i hemgjorda preparat under fyra dagar har behållit genomskinlighet och inte har ändrat sin färg - sådana ärtor kan lagras i upp till ett år i kylskåp eller källare. Om marinaden har blivit grumlig eller har ändrat färg ska du inte äta den.

En av de viktigaste ingredienserna i alla kök är gröna ärtor. Den används i soppor, sallader, kötträtter och till och med äts rå. Inte ett enda bord borde klara sig utan det, inte bara på sommaren utan också på vintern.

För att förse ditt hushåll med förråd av ärter för vintern måste du komma ihåg ett par enkla recept. Vi kommer att prata om hur man förbereder gröna ärtor för vintern hemma, och vilket recept som passar bäst för detta, nedan.

Användbara egenskaper och kontraindikationer för gröna ärtor

Denna produkt har inte bara en ljus, explosiv smak, utan också många användbara egenskaper, som:

• Den innehåller mycket vegetabiliskt protein, därför är den perfekt för vegetarianer.
• Absorberas lätt och snabbt av kroppen.
• Förutom protein innehåller det ett stort antal vitaminer från olika grupper.
• Fiber, som finns i stora mängder i ärter, hjälper till att normalisera funktionen av mag-tarmkanalen.

• Ärter anses vara en kaloririk produkt, och jämfört med andra ingredienser, som potatis, är kaloriinnehållet i ärter nästan dubbelt så högt.
• Antioxidanterna som ingår i dess sammansättning har en gynnsam effekt på tillståndet hos mänskligt hår och hud.
• Det används för att bekämpa cancer, särskilt användbart mot magcancer.
• Stärker ben.
• Det är bra för din syn.
• Minskar kolesterolnivåerna i blodet, så att det kardiovaskulära systemet stabiliseras och fungerar utan avbrott.

Notera! Om du ska på en vandring eller en lång resa, ta med dig ett förråd av ärter. Det hjälper dig att snabbt återställa utmattad styrka och ladda dig med kraft under lång tid.

Tyvärr är denna produkt inte alltid fördelaktig för en person, och dess användning rekommenderas inte för följande personer:

• lider av en störning i mag-tarmkanalen;
• gravid kvinna;
• om du är allergisk mot denna kultur.

Ät inte i stora mängder, eftersom detta kommer att leda till yrsel och illamående.

Förbereda huvudingredienserna

Hemmafruar som bestämmer sig för att fylla på med ärter för vintern bör tänka på att inte alla sorter är väl lämpade för konservering. När du väljer ingredienser för skörd, var uppmärksam på:

• produktens mognad. Unga gröna ärtor är bäst lämpade, vars korn, om så önskas, kan krossas med fingrarna;
• en mogen eller övermogen produkt är inte lämplig för konservering. Dess användning kommer att ge arbetsstycket en grumlig, obehaglig färg, och smaken på maträtten kommer att visa sig vara för stärkelsehaltig i smaken;
• produkten behöver ingen speciell behandling, men den tvättas alltid noggrant före användning;
• se till att skadade frön eller baljor inte faller in i arbetsstycket.

Hur man förbereder ärtor för vintern hemma

Så du har bestämt dig för att bevara gröna ärtor, fyllda med alla nödvändiga ingredienser, men vet inte vilken metod du ska välja. I det här fallet har du följande alternativ att välja mellan:

• marinera produkten;
• bevara den;
• gör lager av torra ärtor;
• frys in den i frysen.

Vart och ett av alternativen är bra på sitt sätt, och du bör vara beväpnad med minst ett recept från varje. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Konservering

Konserverade ärter kommer att vara ett utmärkt tillskott till kött, fågel och olika sallader. Produkten i denna form är lättare att smälta och lugnt smält även av barnens mage.

Om du väljer den här metoden, läs de grundläggande matlagningsreglerna:

1. Den bästa behållaren är en bank med en volym på 0,5-1 liter.
2. Behållaren som du kokar produkten i måste vara djup så att vattnet täcker alla ärter.
3. Produktens beredskap för konservering bestäms av typen av korn. Om de skrynklas under tillagningen, skicka dem till burken.
4. De korn som spricker under tillagningsprocessen tas bort, eftersom de kommer att förstöra utseendet och smaken på arbetsstycket.
5. Ät inte konserver omedelbart. Det måste insisteras i banker i minst 3-4 dagar. Sedan kommer kornen att mättas med saltlake, och du kommer att kunna njuta fullt ut av deras smak.

Det finns många sätt att bevara denna kultur, men vi kommer att överväga de enklaste och mest utsökta av dem, som kan upprepas inte bara av erfarna utan också av nybörjare hemmafruar.

Bevara det klassiska sättet

För att förbereda konserveringen behöver du:

• 1 liter vatten;
• granulerat socker - 35 gram;
• salt - 35 gram;
• ärtor - 1 kg;
• 9% vinäger - 25 milliliter.

Recept:

• Ställ två kastruller på spisen. I den ena kommer vi att koka ärtorna, och i den andra förbereder vi saltlaken.
• I en kastrull designad för matlagning samlar vi en mängd vatten - tillräckligt för att täcka hela ärtorna.
• Koka upp vätskan och häll ärtkorn i den under en period på högst en halvtimme. Om kornen kokas tidigare och blir mjuka vid beröring, ta ut dem utan att vänta på den utsatta tiden.

• Häll en liter vatten i en kastrull reserverad för saltlake och tillsätt socker och salt till den. När vattnet kokar, tillsätt vinäger till det.
• Vi distribuerar den färdiga produkten i steriliserade burkar och fyller den med saltlake.
• Vi rullar upp locket och skickar det att svalna på en speciellt förberedd plats och täcker burkarna med en filt.

Viktig! Det är inte nödvändigt att använda 9% vinäger. Det kan vara mer eller mindre koncentrerat, men i det här fallet måste du ändra mängden i saltlake, enligt fästningen.

Snabb väg utan sterilisering

Du kan bevara ärter utan sterilisering. För detta behöver du:

• ärtor - 1,5 kg;
• liter vatten;
• granulerat socker - 1 matsked;
• salt - 1 matsked;
• citronsyra - 1 tesked.

Matlagningsalgoritm:

1. Vi tar ut kornen från baljorna och tvättar dem noggrant.
2. Häll de skalade kornen på en handduk och låt dem torka.
3. Vi lägger en kastrull på elden och fyller den med vatten, till vilken vi lägger till strösocker och salt.
4. Tillsätt ärter i kokande vätska.
5. Vi väntar 25 minuter och tillsätter citronsyra till behållaren.
6. Vi fyller burkarna med kokta ärtor, varefter vi fyller dem med saltlake.
7. Hemmafruar som inte är säkra på arbetsstyckenas säkerhet kan lägga till lite vinäger, en minsta koncentration, till varje behållare. För dessa ändamål räcker vanligtvis en halv tesked.
8. Vi rullar ihop burkarna med lock och lägger undan dem för förvaring i källaren eller källaren. Konservering utan sterilisering är klar.

Konserverad med gurka

Att laga konserverade ärter med gurka är inte ett svårt sätt, för genomförandet av vilket du måste förbereda:

• 1,5 liter vatten;
• 1,5 kilo färsk gurka;
• 9% vinäger - 60 milliliter;
• salt och socker - 30 gram;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• ärtor - 450 gram;
• dill och vinbärsblad.

Vi tvättar gurkor och ärter och kontrollerar dem för skador. Vi kastar de tvättade ärtorna i pannan och kokar i 20 minuter. Så snart ärtorna har nått önskat tillstånd måste de dras ut och tvättas igen.

Vi steriliserar burkarna och lägger till alla ingredienser till dem, häll sedan kokande vatten i 15 minuter. Vi dränerar vattnet och kokar igen, varefter vi häller kokande vatten i burkar. Vi upprepar proceduren 3 gånger. Salta vattnet 3 gånger och tillsätt socker och vinäger. Häll saltlaken i burken och rulla upp locket.

Marinering

Att picka ärter är en process som inte är mindre spännande än konservering, och här erbjuds följande recept till hemmafruarna:

• betning utan användning av vinäger;
• inläggning av ärter i baljor;
• marinera utan att sterilisera behållaren.

Inlagd i baljor

Genom att göra gröna ärtor utan att ta bort dem från baljorna mättar du rätten med ytterligare en portion vitaminer och näringsämnen som finns i överflöd i växtens fibrer. Det är ganska svårt att äta baljorna i sin råa form, eftersom de har en tät struktur som är svår att tugga och absorberas av kroppen. Marinaden mjukar upp baljorna och gör dem mer följsamma.

Ingredienser:

• 2 liter vatten;
• kilo gröna ärtor;
• salt - 7 matskedar;
• granulerat socker - 4 matskedar;
• vinäger 3% - 500 milliliter;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• bakpulver - 5 gram;
• citronsyra - 5 gram.

1. Skidan tvättas, kontrolleras med avseende på integritet och skador och blötläggs sedan i kallt vatten i 1,5 timme.
2. Skålla baljorna med kokande vatten med tillsats av citronsyra.
3. Förberedda baljor placeras prydligt i steriliserade burkar, tillsammans med salt och kryddpeppar.
4. Koka marinaden i en separat kastrull, tillsätt socker och vinäger till den.
5. Så snart vätskan kokar, häll den i burkar.
6. Vi steriliserar behållarna täckta med lock och rullar sedan upp locket.
7. Vi förbereder en speciell plats där vi tar bort burkarna med inlagda ärter upp och ner och slår in dem i en varm filt eller filt.
8. Nästa dag tar vi ut burkarna och lägger dem i källaren för förvaring.

Notera! Det är lämpligt att stapla baljorna i en burk vertikalt.

Marinering utan sterilisering

Receptet för betning utan sterilisering är identiskt med receptet för konservering utan sterilisering. Uppsättningen av produkter och matlagningsalgoritmen är absolut desamma. Den enda skillnaden i recepten är att mer kryddor tillsätts i den marinerade varianten om man så önskar.

Marinera utan vinäger

I förberedelseprocessen behöver vi:

• ärtor - 5 kg;
• 1 matsked salt;
• vatten - 4 liter.

Matlagningsrecept: vi tar isär baljorna, extraherar unga, färska ärtor från dem och kontrollerar samtidigt dess integritet. Sätt samtidigt en kastrull på spisen och koka upp saltat vatten i den. Vi lägger ärtorna i kokande vatten och kokar i 5 minuter, varefter vi tar bort och lägger i en behållare med kallt vatten.

Vi håller produkten i vatten tills den svalnar helt, varefter vi överför den till den förberedda behållaren och häller den med marinad. Vi täcker burkarna med ett lock och skickar dem för att steriliseras i ungefär en timme. Vi rullar upp det färdiga arbetsstycket med ett lock och lägger det i källaren.

I framtiden är en sådan produkt perfekt för användning som en extra ingrediens i soppa eller sallad.

Torkning

För torkning är endast unga ärtor som precis plockats från trädgården lämpliga. Om det har gått mer än 6 timmar sedan skörden är ärtorna inte lämpliga för torkning. Färska baljor måste öppnas och ärter tas bort från dem, välj endast hela, unga exemplar. Övermogna, hårda korn torkar inte ut.

När ärtorna är förberedda måste du göra följande:

• doppa ärtorna ett par minuter i kokande vatten. Detta hjälper till att behålla en rik grön färg efter torkning;
• lägg de skållade ärterna i isvatten och låt dem svalna;
• upprepa de två första punkterna igen;
• torka de bearbetade ärterna genom att strö ut dem på en handduk.

Torkningsprocessen sker i 2 steg i 2 timmar, under vilka ärtorna tas ut i ugnen. Temperaturen inuti är minst 40 o. Mellan stegen vilar ärtorna i rumstemperatur i fyra timmar. Om så önskas, i det sista steget, kan du öka temperaturen något genom att höja den till 60 o. I det här fallet bör du ofta titta in i ugnen och kontrollera produkten för beredskap.

Viktig! Ju bättre du kan torka ärtorna, desto längre blir deras hållbarhet.

Frysning

Det är bättre att frysa mogna, välmogna ärtor. Du kan frysa både enskilda ärtor och hela baljor. Allt beror på mångfalden av ärter. Före frysning blancheras ärtorna och kyls i isvatten. Efter detta förfarande torkas ärtorna och läggs ut på en pall i ett jämnt lager. Pallen ställs i kylen i ett par timmar.

Detta är nödvändigt så att ärtorna inte håller ihop i en klump under frysningsprocessen. Efter den tilldelade tiden tas pallarna ur kylen, ärtorna fördelas i plastpåsar eller lådor och läggs i frysen.

Det är önskvärt att göra portioner av sådan storlek att de används åt gången. Om du fryser in hela baljor och de inte får plats i lådor eller påsar, kan du skära dem på mitten. I detta tillstånd kan ärter lagras i minst sex månader.

Om reglerna för förvaring av ärter

Ärter lagras enligt följande regler:

1. Färska ärtor i baljor förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar, varefter de förlorar sina fördelaktiga egenskaper.
2. Ärter extraherade från baljan kan förvaras i kylskåp i flera månader. För att göra detta hälls ärtorna i en skål, som tas bort till hyllan längst bort från frysen.
3. Ämnen förvaras i källaren eller källaren i minst 6 månader.
4. Den frysta produkten lagras i 6 till 8 månader.
5. Den torkade produkten kan lagras i mer än ett år. Allt beror på hur väl du torkade det. Förvara den på en torr plats borta från gnagare och insekter.

(1 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)

"Köp gröna ärtor" - en sådan post finns förmodligen i listan över nödvändiga produkter för varje hemmafru på tröskeln till någon semester eller hemfirande, otänkbart utan förberedelse av den traditionella och så älskade av hushållens Olivier-sallad. Lyckligtvis, i vår tid att köpa det är inte alls ett problem. Det är sant att valet är så stort att vi ibland stannar i förvirring framför hyllorna med ett överflöd av konserverade gröna ärtor. Hur man väljer läckra, hälsosamma ärtor så att de verkligen är mjuka, från hjärnvarianter och inte förstör smaken av din favoritsallad? Det är här en annan fråga uppstår: "Skulle det inte vara mer lönsamt att bevara ärter hemma?" Dessutom är det inte bara enkelt, utan också mycket bekvämt: beredda gröna ärtor kan läggas till sallader, användas som tillbehör för fisk, kött, ätas med potatis, pasta eller till exempel koka soppa med det. Det kommer också att hjälpa till att hålla kostnaderna nere lite och, viktigast av allt, göra din favorit Olivier-sallad ännu mer hemtrevlig. För detta är det kanske värt att konservera gröna ärtor och förse dig med värdefulla förråd av denna produkt under hela vintern.

Inte alla typer av ärter är lämpliga för konservering. När du köper eller odlar ärter för konservering måste du vara säker på att du har valt rätt sort. För konservering används endast färska gröna ärtskidor med unga möra korn (den så kallade hjärnmognad). Men mogna och övermogna baljor är absolut olämpliga för konservering på grund av närvaron av en stor mängd stärkelse i kornen, vilket ger en grumlig fällning i den färdiga produkten. Och smaken och konsistensen på övermogna ärtor är helt annorlunda ...

Efter sortering skalas baljorna som är lämpliga för konservering, avlägsna skadade eller fläckiga korn och fortsätter till konservering. Konservering av ärter i den klassiska versionen ser ut så här: skalade ärtor från baljorna tvättas i kallt vatten, läggs i en emaljpanna och hälls med kallt vatten. Koka upp på medelvärme och, beroende på kornens mognadsgrad, koka från 5 till 20 minuter. Heta ärtor läggs ut i sterila burkar, hälls med kokt kokande fyllning, täcks med lock, steriliseras och korkas. Fyllningen kan vara olika, liksom varje recept kan skilja sig från det andra med sina små matlagningsknep. Du måste bara välja vad som är mer acceptabelt för dig, våra kära värdinnor.

Naturliga gröna ärtor

Ingredienser:
gröna ärtor av mjölkmognad.
För påfyllning (per 1 liter vatten):
30-40 g salt,
15 g socker
100 ml 9% vinäger.

Matlagning:
Ta bort ärtorna från baljorna, tvätta dem och koka dem i 30 minuter. Kasta sedan i ett durkslag. När vattnet rinner av, för över ärtorna i burkar och fyll med varm fyllning. Stäng burkar med färdiga ärtor med plastlock och förvara i kylen.

Inlagda gröna ärtor (metod nummer 1)

Marinad ingredienser:
1 liter vatten
1 st. l. salt,
100 ml bordsvinäger.

Matlagning:
Doppa de förberedda ärtorna i 3 minuter i kokande vatten, kyl det sedan, låt vattnet rinna av och lägg i steriliserade burkar. Häll kokande marinad över och sterilisera: 0,5 liters burk - 30 minuter, 1 liters burk - 60 minuter. Rulla upp.

Inlagda gröna ärtor (metod nummer 2)

Marinad ingredienser:
1 liter vatten
20 g salt
1 ofullständig msk 70% vinäger.

Matlagning:
Blanchera de skalade gröna ärterna i kokande saltat vatten, häll sedan, tillsammans med buljongen, i ångkokta heta burkar och sänk ner för sterilisering i 30-40 minuter i kokande vatten. Tillsätt vinägeressens innan sömmar. Vänd burkarna upp och ner tills de svalnat helt. Det är tillrådligt att inte lagra den färdiga produkten under lång tid.

Konserverade gröna ärtor

Ingredienser i saltlake:
1 liter vatten
1 dessert.l. med en saltkulle
1 tsk hopar socker,
1 dessert.l. 6% vinäger - i varje burk.

Matlagning:
Skölj mjölkärter i kallt vatten, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten så att det bara täcker ärtorna lite och sätt på medelvärme. Koka ärtorna i 15-20 minuter, vattnet kommer nästan att koka bort då. Lägg sedan de varma ärtorna i de förberedda steriliserade burkarna, fyll inte upp till kanterna på 1 cm, tillsätt vinäger till varje burk och häll varm saltlake. Täck burkarna med bitar av tjock plastfolie, fäst med gummiband och slå in burkarna och när de svalnat, ställ in dem i kylen. Om burkarna är korrekt stängda kan du avgöra med filmen: den måste dras inåt.

Konserverade gröna ärtor utan vinäger

Fyllningsingredienser:
1 liter vatten
1 tsk salt,
1 msk Sahara.

Matlagning:
Doppa gröna ärtorna i den kokande saltlaken och koka i 3 minuter. Lägg sedan i steriliserade 0,5 l burkar, lämna 2 cm till burkens kant Sterilisera burkarna i 30 minuter. Kyl dem sedan och ställ dem i kylen, täckta med nylonlock. Nästa dag, lägg burkarna med ärter i varmt vatten, koka upp, sterilisera i kokande vatten i 20 minuter och rulla ihop.

Gröna ärtor "Underbart"

Ingredienser:
500 g gröna ärtor.
För påfyllning (per 1 liter vatten):
50 g salt
50 g socker
2 msk 9% vinäger.

Matlagning:
Blanchera de tvättade och skalade ärterna i 5-10 minuter i kokande vatten. Häll sedan av vattnet och lägg ärtorna i halvlitersburkar. Häll kokande marinad gjord av salt, socker och vinäger. Sterilisera burkar med ärter i 30-40 minuter och rulla ihop.

Gröna ärtor med citronsyra

Ingredienser:
1 kg gröna ärtor
1,5 liter vatten,
3 msk salt,
3 msk Sahara,
½ tsk citronsyra i en 0,5 liters burk.

Matlagning:
Skölj de skalade ärterna. Koka upp 1 liter vatten, tillsätt 2 msk. salt och 2 msk. socker och häll ärtorna i den kokande saltlaken så att den är helt täckt med vatten. Koka ärtorna i 15-20 minuter tills de är mjuka. Töm sedan saltlaken, arrangera ärtorna i burkar och fyll den med en ny het saltlake gjord av 500 ml vatten, 1 msk. salt och 1 msk. Sahara. Innan du rullar ihop burkarna, tillsätt citronsyra till var och en av dem. Rulla ihop, slå in. Det är inte nödvändigt att sterilisera ärter beredda på detta sätt, det är bättre att förvara det i kylskåpet och helst inte länge.

Salta gröna ärtor

Ingredienser:
2 kg gröna ärtor
600 g salt.

Matlagning:
Koka beredda ärtor i lättsaltat vatten i högst 10 minuter och låt rinna av i ett durkslag. Blanda sedan gröna ärtor med salt, lägg i burkar, häll kokande vatten över och stäng med plastlock. Förvara den färdiga produkten i kylen.

Gröna ärtor med kryddpeppar

Ingredienser:
1 kg grön kruka
5 ärtor kryddpeppar.
För påfyllning (per 1 liter vatten):
1,5 msk salt,
1 msk Sahara,
1 tsk 70% vinäger.

Matlagning:
Häll de skalade ärterna i kokande vatten och koka dem tills de skrumpnar (för att kontrollera, skopa ärtor utan vatten i en sked). Släng i ett durkslag, låt vattnet rinna av och lägg det i burkar och häll marinaden som tillagas på följande sätt: koka upp vattnet, tillsätt salt, socker, kryddpeppar och vinäger. Sterilisera burkarna i 30 minuter och förslut.

Gröna ärtor till Olivier

Ingredienser:
grön ärta,
för 1 liter vatten - 1,5 tsk. salt,
för 1 liter produkt - 3 g citronsyra.

Matlagning:
Skala omedelbart ärtorna i kallt vatten och låt stå en stund. Förbered saltlaken: tillsätt salt i vattnet och koka upp. Sila sedan av ärtorna och häll dem i kokande vatten. Koka i 10-15 minuter, häll sedan ärtorna tillsammans med saltlaken i steriliserade burkar och tillsätt citronsyra. Täck burkar med lock och sterilisera i 30 minuter. Försegla sedan och slå in. När produkten har svalnat, överför den till en kall plats.

Inlagda gröna ärtor

Ingredienser:
unga baljor av gröna ärtor,
2 ärtor svartpeppar och kryddnejlika - i varje burk,
citronsyra - på spetsen av en kniv.
För marinaden (för 1 liter vatten):
40 g socker
3 msk 9% vinäger.

Matlagning:
Blötlägg baljorna i kallt vatten i 2 timmar, blanchera dem sedan i kokande vatten i 1-2 minuter, tillsätt lite citronsyra i vattnet. Lägg de färdiga baljorna i burkar, tillsätt svartpepparkorn och kryddnejlika. Häll på marinaden gjord av vatten, socker och vinäger. Sterilisera burkar i 15-30 minuter (beroende på volym) och rulla ihop.

Om du har en stor mängd gröna ärtor, kan en del av den torkas eller frysas, och vid behov kommer en välsmakande och hälsosam produkt alltid att finnas till hands.

Torkning av gröna ärtor
Blanchera de skalade kornen av gröna ärter i vatten i högst 2-3 minuter, kyl, häll på en plåt och torka i en öppen ugn vid en temperatur på 40-50 ° C i början av torkning och 55-60 ° C på slutet. Torka i 2-3 doser med 1-2 timmars intervall.
Färdiga ärtor ska vara mörkgröna till färgen, med en behaglig söt smak och jämnt skrynklig yta. Torkning av gröna ärtor kan göras i en elektrisk torktumlare genom att ställa in önskad temperatur och en timer - detta kommer att spara dig från att ständigt behöva övervaka processen.

Fryser gröna ärtor
Skalade ärtor blanchera i 1,5 minuter i kokande vatten, kyl i kallt, helst isvatten (för att göra detta, tillsätt isbitar i vattnet), torka, häll i plastpåsar eller kartonger och frys in. Innan användning, doppa gröna ärtor i kokande vatten och koka i 6-8 minuter.

Använd hemlagade gröna ärtor för att förbereda dina favoritsallader, förrätter och som tillbehör och njut av underbart läckra hemlagade rätter.

Lycka till med förberedelserna!

Larisa Shuftaykina

Ofta kan man höra från folk att de behöver köpa gröna ärtor i affären till sina måltider. Att köpa ärtor idag är faktiskt inget problem, men valet är så stort att det inte är känt vilken som är bättre att köpa. Därför kan det vara lättare att bevara den själv och vara säker på dess smak. Många delar att de konserverar gröna ärtor med vinäger, men det blir svårt. Enligt recepten som presenteras i artikeln är ärtor godare än köpta och har rätt mjukhet.

Att skörda ärter hemma är så enkelt att även oerfarna hemmafruar kan hantera det. Dessutom är det bekvämt att använda och lägga till sallader, kanske ställa på bordet som tillbehör till fisk- och kötträtter, lägga till soppor med mera. Konservering hemma är inte bara en garanti för en kvalitetsprodukt, utan också kostnadsbesparingar.

Det är värt att notera att inte alla ärter är lämpliga att skörda för vintern. När du köper eller odlar en sådan grönsak specifikt för skörd bör du tydligt veta vilken sort som behövs. För det första ska endast färska ärtskidor användas, och för det andra ska själva baljan vara ung. Tack vare detta blir kornen mjuka. Det är värt att notera att en mogen, såväl som en övermogen balja, inte alls lämpar sig för vinterskörd. Det är mycket stärkelse i sådana ärtor. På grund av det blir det en grumlig och ful färg och sediment. Och smaken blir mycket sämre.

När den önskade sorten och baljorna har valts ska de erhållas och förberedas för ytterligare konservering. För att göra detta skalas baljorna och de skadade kornen tas bort. Du kan sedan använda valfritt recept nedan för ytterligare konservering.

Klassisk konservering ser ut så här:

1. Först måste du skala fröna från baljorna och skölja dem i kallt vatten. Lägg sedan allt i en kastrull och fyll den med vatten.
2. Lägger allt på spisen behöver du koka upp och koka i 5-20 minuter, beroende på hur mogna kornen är.
3. Efter sterilisering av burkarna placeras varma ärtor i behållare och fylls med endast kokt yushka. Banker täcks med lock, varefter de steriliseras och vrids.
4. För upphällning används olika typer av kryddor. Följaktligen har varje recept sina egna ingredienser. Varje värdinna väljer självständigt ett mer utsökt recept.

Bevarande av naturliga gröna ärtor med vinäger

Som produkter behöver du:

• Unga gröna ärtskidor;
• För en liter saltlake behöver du:
• Ett par matskedar salt;
• En matsked socker och ett halvt glas vinäger.

Konservering och förberedelsesteg:

1. Skidorna måste skalas och kornen tvättas.
2. Förberedda ärtkorn läggs i en kastrull och fylls med vatten, sedan måste du koka dem i en halvtimme.
3. När tiden har gått måste du kasta ärtorna i ett durkslag och låta vattnet rinna av.
4. För att förbereda saltlaken måste du tillsätta alla ingredienser per liter vatten och koka upp, låt sockret och saltkristallerna lösas upp.
5. Kornen läggs i burkar och fylls med saltlake.
6. Sedan kan burkarna korkas med plastlock och efter kylning ställas in i kylen. Konsumera efter behov.

I detta tillstånd kan ärter lagras hela vintern.

Inlagda ärtor: ett steg-för-steg-recept

Detta recept innebär ärtor direkt, och följande ingredienser behövs för marinaden:

• Vatten - 1 liter;
• Salt - 15 gram;
• Vinäger - 100 gram.

Tillagningsprocessen är mycket enkel:

1. Koka ärtor och koka upp vatten.
2. I kokande vatten måste du sänka kornen i cirka 3 minuter.
3. Ta ut kornen och arrangera på en servett. Låt vattnet rinna av, samtidigt svalnar själva ärtorna.
4. Efter sterilisering måste kornen placeras i burkar och hällas med saltlake, som fortfarande kokar.
5. Efter det kommer det att vara nödvändigt att sterilisera igen med förväntan på en burk på 0,5 liter - 30 minuter, 1 liter - 60 minuter.
6. Sedan vrids burken med lock och vänds. Låt burken svalna så kan du lämna tomrum till vintern.

konserverade ärter

För marinaden måste du förbereda:

• Vatten i mängden 1 liter;
• Salt och socker 10 gram vardera;
• 15 gram äppelcidervinäger för varje 0,5 liters burk.

Tillagningssteg:

1. Unga ärtfrön ska tvättas under kallt vatten och sänkas ner i en behållare.
2. Behållaren fylls med vatten så att den täcker alla korn och ställs på en liten eld.
3. Så ärter kokas i cirka 20 minuter, tills vattnet börjar koka bort.
4. Vidare, efter sterilisering, måste du lägga varma ärtkorn i burkarna, men fyll inte burkarna helt, utan lämna cirka 1 cm från toppen.
5. Du bör förbereda marinaden i förväg och, häll vinäger i burkar, häll den omedelbart med varm marinad.
6. Sedan ska burkarna stängas med ett nylonlock och slås in i en filt. Låt svalna och kan flyttas till kylen.

I detta tillstånd står ärter hela vintern och försämras inte.

Recept på konserverade ärtor utan ättiksyra

Vissa människor tolererar inte vinäger, varför receptet tillhandahålls utan att tillsätta det.

För sådan konservering behöver du:

• Ärter;
• För en liter vatten behöver du 5 gram salt och 15 gram socker.

Matlagningsprocess:

1. Ärter ska kokas och separeras från baljan och sköljas sedan under rinnande vatten.
2. Därefter måste du förbereda saltlaken och koka den. Häll kornen i den kokande marinaden och låt koka i 5 minuter.
3. Ta sedan ut kornen och lägg dem i steriliserade behållare. Det rekommenderas att använda behållare med en volym på 0,5 liter.
4. Banker ska inte fyllas till toppen. Det är bättre att lämna ett par centimeter fritt.
5. När kornen är täckta ska burkarna steriliseras i en halvtimme.
6. Efter kylning av ärtorna kan du sätta burkarna i kylskåpet och korka dem med nylonlock.
7. En dag senare ska burkar med ärter läggas i varmt vatten och koka upp. Konserveringen ska koka i cirka 20 minuter.
8. Efter det kan burkarna skruvas med lock och skickas till skafferiet.

Ärtor utan sterilisering med vinäger

Kvällen till en semester för en bra hemmafru börjar vanligtvis och corny - med en shoppingtur med en lista över nödvändiga produkter för en bullrig fest. Ärtor är definitivt med på listan – en underbar ingrediens i sallader, snacks och smörgåsar. Du kan förbereda en oersättlig produkt själv, då kommer bekymmer att minska mycket. Det är viktigt att ärtorna är mjölkiga, först då blir de en mör och smakrik ingrediens för din älskade Olivier!

Ingredienser:

• 980 ml vatten;
• 27 g sockersand och salt;
• mjölkärter (hur mycket får plats i två burkar på en halv liter);
• 30 ml bordsvinäger.

Matlagning:

1. Skölj ärtorna flera gånger med kallt vatten, skicka till en liten behållare, häll vatten för att täcka de översta ärtorna något och koka vid låg koka i 32-34 minuter.
2. Koka upp vatten efter att ha tillsatt socker och salt.
3. Ordna ärter i glasbehållare, häll saltlake. Häll vinäger direkt i burkarna, dela den i två behållare, kork. Lägg ner locken på en plan yta och täck med en handduk i en halvtimme.
4. Förvara i kylen, var du ska placera behållare med ärter efter kylning.

Inlagda ärtskidor

För att förbereda läckra ärtor hemma behöver du följande produkter:

• Unga ärtskidor;
• Svartpeppar och torkade nejlikor, 2 vardera;
• En nypa citronsyra;
• För att förbereda saltlaken måste du använda en liter vatten, till vilket 40 gram socker och 50 gram vinäger tillsätts.

Konserveringssteg:

1. Skidorna ska tvättas. Häll sedan vatten och låt stå ett par timmar i vatten.
2. Efter det måste du blanchera baljorna i kokande vatten. Tiden för proceduren är inte mer än 2 minuter. Tillsätt en nypa citronsyra i vattnet.
3. Ärter ska läggas i burkar och kryddor (peppar och kryddnejlika) ska tillsättas.
4. Nu kan du förbereda marinaden och hälla upp den i burkar.
5. Därefter måste du sterilisera burkarna i 15 minuter. Efter det kan du vrida dem.

Ärtor med kryddpeppar och vinäger

För att skapa ett bevarande behöver du:

• För 1 kg ärtor, 5 bitar kryddpeppar;
• För en liter marinad, lägg till:
• 25 gram salt;
• 15 gram socker;
• Vinäger 70% - 10 gram.

Konserveringssteg:

1. Skalade ärtor ska läggas i kokande vatten och kokas tills kornen blir skrynkliga.
2. Därefter ska kornen hällas i ett durkslag så att vattnet kan rinna av.
3. Lägg baljväxterna i burkar, du bör fylla dem med den färdiga marinaden.
4. För marinaden måste du koka vatten och tillsätta salt och socker, tillsätt peppar och häll vinäger.
5. När saltlaken hälls ska behållarna steriliseras i en halvtimme.
6. Därefter kan du vrida burkarna och låta dem svalna.

Om det finns många ärtor på lager kan du inte bara rulla ihop dem utan också göra förberedelser för vintern i form av torkade eller frysta ärtor. Vid behov finns grönsaken alltid till hands.

Konserverade gröna ärtor (video)

När det gäller bevarande, med ärter, tar processen inte mycket tid. Dessutom bevarar skörd hemma smaken och fördelaktiga egenskaperna hos baljväxter. Konserveringen anses vara framgångsrik om saltlaken i burkarna inte har ändrat färg och förblir genomskinlig 5 dagar efter centrifugeringen. Ett sådant ämne kan förvaras under hela året både i kylskåp och i källare. Om saltlaken har ändrat färg, blivit grumlig, så behöver du inte ta den. Det är bättre att hälla en sådan solnedgång.

Ärtor är ganska vanliga växter som började ätas för många år sedan.

Den konserverade produkten dök upp lite senare, men dess popularitet har inte förändrats alls från denna bearbetningsmetod. Låt oss sedan prata om egenskaperna hos konserverade gröna ärtor.

Användbara egenskaper och skada av konserverade gröna ärtor

Moderna metoder för bearbetning och konservering gör det möjligt att bevara alla användbara egenskaper hos ärter som de hade färska.

Det är därför konserverade ärter innehåller en tillräcklig mängd vitamin A, B, C, såväl som spårämnen - magnesium, kalcium, kalium. Dessutom, efter konservering, behålls en stor mängd naturligt socker, stärkelse och kostfiber i den.

När du använder det bör man inte bara glömma att överdriven konsumtion kan leda till tyngd i magen, så du bör inte äta för mycket.

Hjärnsorter av ärter används för konservering, eftersom de är de största och mest utsökta. Men konserverade gröna ärtor kan inte bara köpas i butiken, utan också lagas hemma. Tänk på de mest populära recepten för att laga gröna ärtor.

Konserverade ärter hemma

Det vanliga konserverade receptet

Vi kommer att behöva:

• Ärter, tvättade och befriade från skalet;
• Vatten;
• Salt;
• 1 st. sked 9% vinäger.

Alla ingredienser är indikerade baserat på beredningen av en halvliters burk konserverad mat, så mängden ärtor kommer att vara sådan att burken är full.

Före tillagning måste ärtorna sorteras och rengöras.

Lägg sedan alla ärter i en kastrull, salta och häll vatten till brädden.

Koka på låg gas tills ärtorna är mjuka.

Så fort ärtorna är klara kan de placeras i en steriliserad burk och lägga en sked vinäger där.

Rulla ihop burken och låt stå för förvaring.

Gröna ärtor, konserverade hemma, redo!

Receptet för vintern "malakitpärlor"

• 1,5 liter vatten;
• 4 gr. citronsyra;
• 90 gr. salt;
• 75 gr. Sahara;
• Ärter.

Före användning måste ärter bearbetas och tvättas i rinnande vatten. Häll en liter vatten i en behållare, tillsätt en tesked socker och salt där och koka upp. Häll ner ärtorna i kokande vatten och koka i ca 20-25 minuter tills de blivit mjuka.

Vid den här tiden måste du förbereda en saltlake - tillsätt en matsked socker och salt till en halv liter vatten och koka. Lägg kokta ärtor i förberedda burkar, häll över med saltlake, tillsätt citronsyra där och rulla ihop.

Kryddig gröna ärtor

Det här receptet använder en ingrediens som lagerblad, så smaken är speciell, och rätter med sådana ärter är mer aromatiska.

Du kommer behöva:

• 400 gr ärter;
• 1 tesked 9% vinäger;
• 1 tesked salt;
• 150 gram vatten;
• 2 lagerblad.

Doppa de beredda och skalade ärterna i en steriliserad burk, lägg salt, vinäger och lagerblad där. Efter det, sätt burkarna med blandningen som ska steriliseras i 25 minuter, häll sedan kokande vatten och rulla ihop. Konserverade ärter hemma är klara!

Hur man konserverar utan att tillsätta vinäger

Till marinaden behöver du:

• 1 liter vatten;
• 1 matsked socker;
• 1 tesked salt.

Tillsätt socker och salt i 1 liter vatten, låt koka upp och sänk ner huvudingrediensen där, koka på hög värme i ca 3 minuter. Lägg sedan ärtorna i steriliserade burkar, lämna ca 2 cm till kanten.

Burkar med blandningen måste steriliseras i en halvtimme, vänta sedan tills de svalnar och lägg dem i kylen under nylonlock.

Nästa dag ska burkarna tas ut, placeras i en varm vätska och efter kokning steriliseras i kokande vatten i 20 minuter. Därefter kan burkarna rullas ihop och de konserverade gröna ärterna kan vinterförvaras.

Matlagning utan användning av steriliseringsmetoder

Fyllningsingredienser:

• liter vatten;
• 3 art. skedar salt;
• 3 art. skedar socker;
• 1 tsk citronsyra.

Som alltid är första steget att skala och skölja ärtorna. Häll sedan vätskan i pannan, låt koka upp, häll en blandning av salt och socker i den. Doppa ärtorna i den resulterande marinaden, medan de måste vara helt nedsänkta under vatten.

Du måste laga maträtten i 20-25 minuter. 3 minuter innan beredskap, tillsätt citronsyra till blandningen. Ta sedan med en hålslev kompositionen och lägg den i burkar, häll den återstående marinaden ovanpå och dra åt locken.

Det är bättre att lagra sådan konserverad mat med gröna ärtor utan sterilisering på en kall plats.

Inlagd konserverad produkt

Ingredienser:

• prickar;
• Salt med en hastighet av 0,5 matsked per 0,5 liter vatten;
• Socker med en hastighet av 0,5 matsked per 0,5 liter vatten;
• 1 liter kokt vatten;
• Grön varm paprika i en hastighet av 1-2 saker per burk.

Först och främst är det värt att befria ärtorna från baljorna och tvätta dem noggrant i rinnande vatten. Efter det sänker vi ärtorna i en kastrull och fyller den helt med vatten. Koka på låg värme i en halvtimme, tillsätt socker och salt där.

Vid denna tid, skär den tvättade paprikan i skivor. Lägg peppar i tvättade och steriliserade burkar, lägg ärtor ovanpå. Vi täcker burkarna med lock och filtrerar vätskan genom ostduk och kokar igen. Först efter det fyller vi ärtorna i burkar med marinaden.

Efter det, i en stor behållare, steriliserar vi burkarna över måttlig värme i cirka 40 minuter, varefter vi tar ut burkarna och omedelbart vrider dem. På natten ska färdig konserverad mat lämnas att svalna i rumstemperatur, och sedan ska burkarna förvaras på ett mörkt ställe - en källare eller källare.

Om detta inte är tillgängligt tas burkarna helt enkelt bort i garderoben eller under bordet, men man bör komma ihåg att direkt ljus inte ska falla på burkarna. Nu vet du hur man bevarar ärter hemma så att de blir inlagda.

Först, innan du lagar mat, ta tillräckligt med tid för att förbereda ärtorna - tvätta dem, skala dem, tvätta ärtorna igen och lägg dem i ett durkslag.

För det andra, för att undvika grumling av saltlösningen i burkarna, sterilisera burkarna och locken noggrant. För det tredje, använd alla ingredienser exakt i den mängd som de anges i receptet. Vanligtvis är beräkningen för beredning av en 0,5 liters burk färdig konserverad mat.

Vi hoppas att dessa enkla regler hjälper dig att förbereda läckra konserverade ärter för vintern som kommer att glädja dig och dina nära och kära hela vintern. När allt kommer omkring ser även nyårs Olivier, tillagad med konserverade gröna ärtor av vår egen produktion, mycket mer aptitretande ut!