Volnushki: murarea și gătitul ciupercilor. Ciuperci Volnushka pentru iarnă. Cum să pregătiți volushki pentru iarnă într-un mod rece și cald

Volnushki sunt ciuperci din familia Russula, care au un gust strălucitor și o serie de proprietăți vindecătoare. Aceste ciuperci au cel mai bun gust când sunt sărate. Cu toate acestea, înainte de a începe prepararea, trebuie să pregătiți cu atenție ciupercile, deoarece în multe țări sunt considerate necomestibile datorită gustului amar și a sucului de lapte, care poate transforma orice fel de mâncare într-un amestec nepotrivit consumului. Dar dacă știi să sărați corect volushki pentru iarnă, vă puteți bucura de ciuperci delicioase, care sunt superioare ca gust și nutriție chiar și celebrelor ciuperci porcini.

Pregătirea

Etapa pregătitoare este cea mai importantă în procesul de tremor de sărare; trebuie luată în serios. Ciupercile tinere cu o structură densă care își păstrează mai bine forma sunt cele mai potrivite pentru murătură. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt foarte fragile și fragile, așa că ar trebui să acționați cu atenție.

Procesați cu atenție specimenele selectate:

• curat de resturi, frunze și crenguțe uscate;
• sortați ciupercile, împărțindu-le în roz și alb; se gătesc separat;
• Spălați ciupercile, tăiați cele mari în mai multe bucăți, tăiați partea inferioară a picioarelor și acoperiți cu apă rece.

Volnushki are un gust amar. Pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt înmuiate cel puțin 36 de ore, iar apa trebuie schimbată la fiecare 4-6 ore pentru a evita acrirea. Asigurați-vă că toate ciupercile sunt sub apă, altfel vor deveni mucegăite.

În apă se adaugă și sare (20-50 de grame pe litru de lichid). Capacele ciupercilor înmuiate corespunzător nu se vor rupe atunci când sunt presate, ci se vor îndoi.

Puteți începe să alegeți o metodă de sărare.

Metode de sărare tremurături

Volushki sunt sărate în mai multe moduri - calde, reci și combinate. Trebuie să respectați cu strictețe rețeta și tehnologia pentru a evita otrăvirea și, în cele din urmă, obțineți ciuperci frumoase, apetisante, care pot fi consumate ca gustare sau adăugate la salate și alte feluri de mâncare. In conditii urbane fara subsol, nu se recomanda prepararea multor ciuperci, deoarece acestea vor trebui pastrate la frigider, altfel ciupercile se vor mucegai si nu vor fi potrivite pentru consum.

Mod rece

Acesta este cel mai popular mod de a pregăti trompete pentru iarnă.

1. Ciupercile preparate si inmuiate se pun pe fundul unui recipient special pregatit pe un strat de sare de 1 cm grosime.Stratul de ciuperci sa fie de aproximativ 5 cm.
2. În acest fel, sunt așezate mai multe straturi, fiecare dintre ele trebuie stropite cu sare (60 de grame la 1 kg de volushki) și condimente. Ultimul strat ar trebui să fie făcut din sare.
3. Deasupra se pune o farfurie, pe care se pune presiune; sub presiunea acesteia, ciupercile vor elibera sucul și se vor depune.
4. Dacă nu este suficient suc, adăugați saramură în recipient - dizolvați 20 de grame de sare în 1 litru de apă.
5. Pe măsură ce se așează, se adaugă ciuperci noi.
6. Adăugați periodic ulei vegetal calcinat în recipient pentru a preveni formarea mucegaiului.

In 40-45 de zile ciupercile vor fi gata. Aceste ciuperci își păstrează aroma de nedescris și au o textură crocantă.

Metoda poate fi schimbată; există multe rețete pentru murarea la rece a ciupercilor pe baza ei. Iată una dintre ele.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de volushki;
• 160 de grame de sare;
• 4 grame de acid citric;
• usturoi;
• ulei vegetal;
• frunze de coacăz, hrean, mărar.

Secvență de gătit:

1. Pregătiți volnushki, curățați, clătiți și înmuiați timp de o zi într-o soluție salină cu adaos de acid citric, luând 50 de grame de sare și 2 grame de acid citric.
2. După o zi, turnați apa și umpleți-o cu o soluție nouă, apăsați deasupra cu o presă și lăsați încă o zi.
3. Se toarnă soluția, se toarnă apă clocotită peste ciuperci, se pun în borcane, se stropește cu sarea rămasă, apoi se adaugă frunze de hrean, coacăze, usturoi și mărar.
4. Se toarnă ulei fierbinte, astfel încât stratul său deasupra ciupercilor să aibă o grosime de 10 mm; nu va permite oxigenului să intre ciuperci.
5. Pune presiune deasupra, pune într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult 10 grade, dar nu mai puțin de 0 grade.
6. Trâmbițele sărate vor fi gata în 30-40 de zile.

Mod fierbinte

Această metodă presupune tratarea termică a friturilor înainte de sărare. A câștigat popularitate deoarece borcanele sigilate pot fi păstrate la o temperatură de 16-18 grade, lucru care poate fi realizat și în condiții de apartament.

Ingrediente:

• 1 kg de capace de ciuperci;
• 20 de grame de usturoi;
• Frunza de dafin;
• frunză de coacăz;
• 30 de grame de „umbrele” de mărar;
• 2 linguri mari de sare;
• câteva mazăre de ienibahar.

Preparare:

1. Înmuiați trâmbițele curățate, spălate și tocate timp de 36 de ore în apă cu sare.
2. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute, îndepărtând orice spumă.
3. Scurgeți lichidul și clătiți ciupercile cu apă curentă.
4. Adăugați apă nouă la toate condimentele și fierbeți timp de 12 minute.
5. Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați saramură și presați.
6. Puneți produsul răcit la frigider timp de 24 de ore.
7. Puneți ciupercile și saramura în borcane și acoperiți cu capace sterile din nailon.

Metoda combinata

Această metodă combină toate avantajele metodelor calde și reci. Datorită tratamentului termic, termenul de valabilitate al ciupercilor și siguranța consumului acestora crește, iar datorită faptului că timpul de gătire este redus și ciupercile sunt gătite în sucul lor, acestea rămân crocante, ca la metoda rece. Dar astfel de ciuperci sunt depozitate la frigider, ceea ce creează inconveniente.

• 4,5 kg ciuperci;
• 140 de grame de sare;
• frunze de dafin și coacăz;
• 50 de grame de mărar;
• 2 litri de apă;
• 1,5 capete de usturoi;
• 60 de grame de sare;
• frunze de hrean.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați volnushki.
2. Se pune sare într-un bol, se adaugă apă și se fierbe.
3. Puneți ciupercile în apă și gătiți timp de 10 minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma.
4. Puneți într-o sită sau strecurătoare și clătiți.
5. Curata usturoiul, taie cateii mari in jumatate.
6. Puneti un strat de ciuperci intr-o tava curata, presarati cu sare si adaugati niste hrean si usturoi.
7. Puneți următorul strat de ciuperci, sare, adăugați frunze și usturoi.
8. Acoperiți al treilea strat de ciuperci cu sare, usturoi și mărar.
9. Acoperiți cu tifon și aplicați presiune.
10. Pune la frigider.
11. Ciupercile vor fi gata în 21 de zile.

Conditii de depozitare

Ciupercile preparate prin metoda combinată sau la rece trebuie păstrate la o temperatură de 0 până la 10 grade. Daca le lasi la rece, ciupercile se vor sfarama, iar in conditii mai calde vor deveni mucegai si acri.

Recipientele din sticlă sau email sunt de obicei folosite ca recipiente. Deși cel mai de succes recipient pentru decapare este un butoi de stejar.

Asigurați-vă că trâmbițele sărate sunt complet în saramură.

Ciupercile se pot păstra 2-3 luni.

Astfel de ciuperci sunt servite ca aperitiv, un plus la salate și garnituri.

Secretele tremurului sarat delicios

Culegătorii de ciuperci cu experiență folosesc secrete importante pentru a mura ciupercile gustoase și corecte. La urma urmei, această ciupercă este destul de capricioasă.

• Pentru murat, trebuie să alegeți ciuperci de aceeași dimensiune; tăiați-le prea mari.
• Recipientul de decapare trebuie să fie curat; îl puteți spăla cu apă cu adaos de sifon, care dezinfectează suprafața.
• Ciupercile întregi se pun cu capacul în jos.
• Pentru a pregăti volushkas folosind metoda fierbinte, se folosesc doar capace; picioarele mai delicate se pot înmuia în timpul gătirii și devin necomestibile.
• Dacă se eliberează puțin suc în timpul sărării la rece, poate fi necesar să creșteți greutatea asupririi.
• Înainte de servire, asigurați-vă că ați înmuiat volushka în apă rece, altfel vasul va fi prea sărat.

Aspectul său seamănă cu două ciuperci deodată. Forma sa este asemănătoare cu cea a unei ciuperci de lapte tânără, iar culoarea sa este asemănătoare cu cea a unui capac de lapte de șofran. Având o aromă subtilă plăcută, datorită amărăciunii sale inerente este subestimată de culegătorii de ciuperci și bucătari. Da, colectarea și procesarea este supărătoare, dar murarea volushkas-urilor este încă populară - este suficient să le cunoașteți gustul original și unic pentru a deveni fanul lor loial.

Datorită picioarelor lor joase, se pare că volei tineri sunt pur și simplu întinși pe pământ. Tulpina este de formă cilindrică obișnuită, goală, casantă și netedă, culoarea aproape se îmbină cu capacul. Capacul este la început convex, devine în timp în formă de pâlnie și are margini netede, puternic coborâte, întoarse spre interior. Zonele de unde concentrice sunt clar vizibile pe el. Pulpa densă și fragilă, de culoare albă sau gălbuie, se remarcă prin sucul său lăptos alb și acriș, cu miros rășinos.

Fructe de la sfârșitul verii până în octombrie, volushka necesită în mod necesar înmuiere și fierbere. Este minunat sărat, cu condimente, în salate picante sau sosuri de ciuperci. Se sare si se prajeste. Este permisă depozitarea înghețată.

Prelucrare și pregătire

De-a lungul multor ani în care au mâncat ciuperci trompetă, oamenii au dezvoltat reguli pentru prelucrarea și prepararea lor. Respectarea acestora nu necesită cheltuieli speciale de energie, dar vă va proteja de eventuale probleme de sănătate.

Este necesar să curățați valurile cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil. Ar trebui să fie înmuiate mult timp pentru a scăpa de gustul acru. De obicei, acest proces durează aproximativ 4-5 zile. După care se clătesc cu apă rece și se pun pe o sită pentru a scurge apa. Ciupercile decojite, spălate și înmuiate nu trebuie păstrate mult timp; trebuie să începeți să le gătiți cât mai curând posibil.

Deoarece aceste ciuperci conțin un suc lăptos fierbinte, un pretratament necorespunzător poate provoca otrăviri chiar dacă se consumă ciuperci murate sau sărate.

Consumul de volushki crud este strict interzis. Nici uscarea nu este pentru ei. Oricare ar fi metoda de preparare, pastrarea ciupercilor preparate necesita un loc ferit de lumina directa a soarelui, caldura si inghet.

Conserve

Pregătirea ciupercilor comestibile condiționat, care includ volushki, implică mai întâi fierberea lor într-o cantitate mare de apă. Volnushki este de obicei sărat (rece, mai rar fierbinte) sau murat.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a trompetelor sărate, acestea sunt conservate. Rețeta este simplă. Puneți ciupercile murate într-o strecurătoare cu grijă, îndepărtând orice ciuperci mototolite sau deteriorate. Se lasa saramura sa se scurga, ciupercile se spala cu apa curata rece (fiarta sau apa de izvor) iar excesul de lichid se lasa din nou sa se scurga. Puneți în borcane de sticlă de jumătate de litru, adăugați mai multe mazăre de piper (ienibahar și negru) și o frunză de dafin. Saramura folosită pentru coacerea ciupercilor se fierbe, se strecoară și se toarnă în borcane cu adaos de 2 linguri. l. oțet (5%) pentru ca saramura să nu ajungă la 1,5 cm până la vârful gâtului. Dacă nu este suficientă saramură, se completează cu apă fierbinte fierbinte cu adăugare de sare (20 g pe litru).

Acoperiți borcanele cu capace, puneți-le într-un recipient cu apă fierbinte (40 de grade) și sterilizați la fierbere scăzut timp de 40 de minute. După aceea, borcanele se închid ermetic, verificând calitatea sigiliului, și se lasă la răcit.

Sărare

Murarea ciupercilor este o modalitate excelentă de a asigura nu numai depozitarea lor pe termen lung, dar vă permite și să vă bucurați de gustul unic al ciupercilor chiar și în timpul iernii. Acesta este în mod tradițional un fel de mâncare preferat al rușilor. Cunoscând o rețetă bună, îți poți mulțumi familia și prietenii cu ciuperci sărate delicioase și sănătoase.

Volnushki pare a fi creat pentru murat și există două moduri de a le săra: cald și rece. Prima presupune fierbere înainte. În al doilea, sunt înmuiate în apă rece pentru o anumită perioadă de timp. Sărarea la cald vă permite să le gustați după doar câteva zile și are avantajul vitezei de preparare. Și deoarece ciupercile fierte se micșorează imediat, umplu recipientul etanș, fără să se micșoreze. Dezavantajul este că ouăle sărate fierbinți devin foarte moi și casante.

Doar cele mai proaspete și mai puternice ciuperci sunt potrivite pentru murat. Nu ar trebui să fie prea coapte sau să aibă găuri de vierme.

Ciupercile sunt sortate după mărime, varietate și tip, cu tunderea obligatorie a tulpinilor. Odată sortate, decojite și spălate, se pun în apă clocotită, puțin sărată și se fierb 15 minute. Puteți adăuga ienibahar, frunze de coacăz și cuișoare.

După fierbere, volushki-ul trebuie scos și aruncat într-o strecurătoare, apoi clătit bine sub jet de apă. După aceasta, ciupercile sunt transferate într-un alt castron, o frunză de dafin, boabe de piper negru și usturoi, tăiate în cercuri, se adaugă și se toarnă cu saramură folosită pentru gătit. Se adaugă sare în proporție de 1,5 linguri. l. pentru 1 litru de apă. Deasupra vasului se așează un șervețel și o presă, astfel încât saramura să acopere complet valurile. Ciupercile care s-au racit in acest fel se pun la frigider si, dupa racirea completa, se pun in borcane si se ruleaza. Acest preparat vă va permite să mâncați ciuperci într-o zi.

Volnushki, sărat la rece, va fi gata doar în câteva luni. Un avantaj important al acestei metode este că sărarea ciupercilor în acest fel le face ferme, crocante și ideale pentru depozitarea pe termen lung.

În timpul sezonului ciupercilor, puteți găsi un număr mare de ciuperci diferite în pădure. Unii oameni preferă să ia doar ciuperci porcini și hribi, dar cel mai bine colectează toate opțiunile comestibile, inclusiv ciuperci de lapte și ciuperci de lapte. Aceste ciuperci sunt bune pentru murat pentru iarnă, dar gospodinele au o întrebare rezonabilă: cum ar trebui să mureze ciupercile, astfel încât toată amărăciunea acestei ciuperci să dispară?

Sărarea volushkas-urilor pentru iarnă este o sarcină simplă și ușoară dacă urmați toate regulile atât ale procedurii în sine, cât și ale măsurilor pregătitoare. În plus, această varietate de ciuperci nu necesită curățare și tundere temeinică: este suficient să clătiți bine ciupercile și să le înmuiați.

Ciupercile Volushka vin în culorile roz și alb. Experții subliniază că acestea ar trebui murate separat, așa că înainte de a se apuca de treabă, ciupercile trebuie sortate. În plus, se recomandă tăierea exemplarelor mari în jumătate, astfel încât acestea să nu difere mult ca mărime de cele mici.

Înainte de a mura ciupercile, acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător. Respectarea tehnologiei de pretratare este considerată principala condiție pentru succesul sărării ulterioare:

1. Ciupercile în sine nu sunt de obicei foarte murdare - trebuie doar curățate de fire de iarbă, resturi de pădure și frunze. Gospodinele cu experiență recomandă să faceți acest lucru cu o periuță de dinți și foarte atent, deoarece acest soi este fragil și se rupe și se sfărâmă ușor.
2. Pentru a elimina amărăciunea (această ciupercă se remarcă prin faptul că conține o cantitate suficientă de suc amar), ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă rece. O ciupercă înmuiată câteva zile își eliberează complet amărăciunea, ceea ce îi îmbunătățește semnificativ gustul. Volushki-urile preparate trebuie înmuiate în apă rece, astfel încât să le acopere complet și lăsate deoparte într-un loc răcoros pentru câteva zile.
3. Se recomandă schimbarea apei de cel puțin cinci ori pe zi, altfel se va forma mucegai la suprafață. Cât timp durează să se înmoaie ciupercile înainte de sărare depinde de gradul de pregătire a ciupercilor pentru procesare. În aproximativ a treia zi, capacele devin plastice, pierzându-și fragilitatea inițială - acesta este un semnal că puteți începe să sărați capacele.

Sărarea ulterioară a volushki într-un mod rece implică înmuierea lor înainte de a le săra în apă cu adăugarea de sare de masă sau acid citric, sau ambele.

Valuri reci

Puteți mura volnushki în diferite moduri. Metoda de sărare la rece este considerată populară. A fost practicat de multă vreme de strămoșii noștri în sate și așezări, unde pregăteau o mulțime de ciuperci pentru ca acestea să reziste toată iarna. Prin urmare, condiția principală pentru sărarea cu succes la rece a volushki este considerată a fi prezența unei pivnițe și a căzilor din lemn. Inițial, trebuie să pregătiți ingredientele în următoarele proporții:

• ciuperci trompetă – 3,5 kg;
• sare de masă – 100 gr.;
• acid citric – 6 g;
• chimen – 10 g;
• semințe de mărar - 25 g;
• frunză de varză - câteva bucăți.

Rețetă pentru sărarea trâmbițelor „reci”:

1. Ciupercile curățate și pregătite trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de trei zile.
2. Sarea se amestecă cu semințele de chimen și mărar.
3. Se scurge apa, ciupercile se pun in cada pregatita cu capacele in jos, stropind fiecare strat cu un amestec de sare si condimente.
4. Deasupra straturile se acopera cu frunze de varza si se pune o presa de lemn.
5. Ei duc căzile în pivniță, unde sunt lăsate pentru câteva luni. După această perioadă, ciupercile sunt gata de consum.

Înainte de servire, volushki-urile sunt înmuiate în apă curată, altfel vor fi suprasărate.

Metode de sărare la cald

Metodele de sărare delicioasă a volushki nu se limitează la metoda rece în butoaie. Puteți sărați volushki pentru iarnă în borcane folosind metoda caldă sau rece.

Conservarea volushki folosind metoda fierbinte se face în borcane. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele:

• un kilogram și jumătate de volushki;
• o pereche de frunze de coacăz;
• o pereche de garoafe;
• câțiva căței de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• 2 buc. boabe de piper și ienibahar;
• litru de apă;
• 30 gr. sare.

Murarea la cald a ciupercilor se face folosind metoda de conservare și urmând următoarea secvență de acțiuni:

1. Volnushki spălate și curățate sunt înmuiate timp de câteva zile.
2. După ce scoateți lichidul din ciuperci, turnați-le cu un litru de apă curată, aduceți la fierbere și fierbeți timp de un sfert de oră.
3. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare, se pune într-un vas emailat curat și se acoperă cu coacăze și foi de dafin.
4. Se acopera cu un amestec de sare, piper si catei si se asterne catei de usturoi tocati.
5. Bulionul în care au fost gătite ciupercile se aduce din nou la fiert, se toarnă și se stabilește presiunea.
6. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru o zi.
7. Borcanele fierbinți curate și sterilizate sunt umplute cu ciuperci și sigilate.

Este ușor să păstrați acasă astfel de ciuperci: este suficient să vă asigurați că temperatura nu depășește 18 grade, iar produsul sărat va rămâne proaspăt, crocant și aromat pentru multe zile.

Metoda rece în borcane

Puteți sărați volushki în borcane fără prelucrare preliminară la cald. Ciupercile se dovedesc a fi la fel de gustoase ca și cum ați folosi metoda murării la cald.

Ingredientele trebuie preparate pe baza:

• câteva kilograme de volushki;
• 40 gr. sare;
• frunze de hrean și câteva foi de dafin;
• un pahar cu ulei vegetal.

Cum să murați astfel de volushki:

1. Ciupercile pre-înmuiate se pun în borcane sterilizate pregătite, stropind fiecare strat cu sare, frunze de hrean și foi de dafin.
2. Uleiul vegetal se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Acoperiți cu capace fierbinți de plastic și puneți ciupercile gata sărate la frigider.

Sunt la fel de gustoase ca volushki-ul sărat fierbinte. Dar, în același timp, produsul nu se va închide la culoare ca urmare a tratamentului termic, păstrând nu numai gustul, ci și culoarea.

ciuperca congelata

Pentru a vă aproviziona cu volnushki pentru iarnă, le puteți îngheța. Cantitatea nu contează dacă proprietarii au suficient spațiu pentru a depozita produsele congelate.

1. Înainte de a începe congelarea, ar trebui să înmuiați ciupercile timp de câteva zile în apă sărată și acidă.
2. Materialul preparat este filtrat și trimis în recipiente pentru congelare, întins într-un strat subțire. După ce ciupercile au fost înghețate complet, acestea sunt trimise pentru păstrare permanentă în congelator.
3. Puteți păstra astfel de friței toată iarna; înainte de a le mânca, ar trebui să le dezghețați în condiții naturale, de exemplu, pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a pregăti alimente din astfel de ciuperci, ar trebui să le fierbi. Îl poți prăji pur și simplu în ulei vegetal cu ceapă sau îl poți adăuga la alte feluri de mâncare.

Fiecare gospodină preferă propria metodă dovedită de a sărare volushki pentru iarnă, care este cel mai pe gustul gospodăriei și al prietenilor ei.

Murat ciuperci- una dintre modurile comune de a prelungi gustul microorganismelor. Cu ajutorul unor pasi simpli, ciupercile sunt gustoase, crocante si potrivite pentru orice masa. Și vom vorbi despre cum să murați corect, despre ce trebuie respectat și despre modalitățile în care puteți obține succesul mai jos în articol.

Principalul lucru din articol

Cum să sare volushki acasă: metode și principii de bază

Volnushki- ciuperci comestibile conditionat care trebuie gatite inainte de consum. În forma sa brută, sporul conține substanțe toxice. În Europa este considerată o ciupercă otrăvitoare care nu trebuie consumată. Dar în Rusia, acest tip de microorganism este foarte popular printre culegătorii de ciuperci. Se consumă în principal sub formă murată și sărată.

Există 4 moduri principale de sărare a tremurului:

• Rece;
• Fierbinte;
• Combinat;
• În bănci.

Principii de bază ale gătitului:

• Este necesar să puneți capacele în jos și în straturi, mai întâi ciupercile, apoi condimentele.
• Temperatura trebuie să fie strict de la 0 la + 10°C. În caz contrar, fie vor îngheța, fie se vor acri.
• Perioada optimă de sărare este de 2 luni.
• Înainte de a servi volushki gătite la rece, acestea trebuie să fie înmuiate în apă curată timp de câteva ore.
• Sararea in varianta clasica trebuie facuta in butoi de lemn, asa isi vor pastra ciupercile gustul original.
• Înainte de sărare fierbinte, înmuierea trebuie făcută timp de două zile în apă plată rece.
• La sărarea fierbinte este necesar să se folosească vase sterilizate.
• Ciupercile fierte fierbinți se pot păstra la o temperatură de +18-16°C, precum și la frigider.
• Metoda de gătit fierbinte vă permite să vă bucurați de gustul volushki după 3 săptămâni.
• Sarea se folosește doar măcinată grosier și nu trebuie să conțină iod.
• Ustensilele pentru decapare trebuie să fie perfect curate și dezinfectate.
• Spuma formată în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată.

Cum se prepară ciuperci trompetă pentru murătură?

• Înainte de muncă, trebuie să pregătiți produsele. Și anume, este bine să curățați organismele de murdăria și iarba care s-a blocat în timpul procesului de germinare. Este de remarcat faptul că acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece chiar și cu o presiune ușoară ciuperca începe să se destrame în bucăți mici. O periuță de dinți moale poate ajuta la curățarea ciupercii.
• Înainte de a servi ciupercile pentru spălare, acestea trebuie sortate după culoare și formă. Acest lucru va ușura munca în continuare și va păstra gustul ideal al felului de mâncare.
• Înainte de a pregăti volushki, trebuie să le înmuiați în apă timp de 2 zile. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu fie amare. Periodic trebuie să schimbați apa din recipient, cel puțin la fiecare 2 ore. În caz contrar, se vor acri și se vor strica.
• Apa trebuie să acopere complet microorganismele pentru ca amărăciunea să iasă peste tot. În plus, dacă se uită, cel mai probabil se vor acoperi cu mucegai și este foarte, foarte greu de îndepărtat. Chiar dacă îl speli, gustul și mirosul pot rămâne în continuare.
• Dacă volushki-urile vor fi sărate, atunci este mai bine să le înmuiați în apă sărată timp de 3 zile. Acest lucru va elimina amărăciunea și va adăuga un gust picant. O dată la 2 ore trebuie să scurgeți apa și să umpleți recipientul cu ciuperci cu una nouă. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 g la 1 litru de apă. sareși 2 g acid citric.

Cum să sare în mod corespunzător volushki crud?

Necesar:

Procedură:

1. Pregătiți microorganismele prin înmuierea mai întâi timp de 3 zile în apă acru-sată.
2. Pregătiți doar capacele, spălați frunzele și curățați usturoiul.
3. Aruncați capacele în recipient, acoperiți cu straturi de sare, frunze și usturoi.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți o greutate pentru a forma sucul.
5. După 7 zile, conținutul este transferat în vase și sărat încă 2 luni în pivniță.

Dacă se eliberează puțin suc, atunci puteți crește greutatea încărcăturii.

Cum să sare volushki într-un mod rece: rețetă cu fotografie

Trebuie sa:

Progresul procesului:

Cum să sare volnushki folosind metoda fierbinte

Necesar:

• Volnushki - 5 kg;
• frunze de hrean - 10 buc;
• Usturoi - 3 catei;
• sare gemă - 30 g;
• apă - 1 l.

Proces:

1. Pregătiți ingredientele și înmuiați ciupercile în avans.
2. Se pune apa si sarea intr-un recipient si se transfera pe foc.
3. Sortați microorganismele după dimensiune.
4. Cand apa incepe sa fiarba punem inauntru frunzele de hrean si apoi ciupercile pentru 15 minute.
5. Prindeți peștele, lăsând saramura intactă și clătiți sub jet de apă.
6. Se toarnă saramura în recipientul pregătit pentru murat, se adaugă usturoiul și ciupercile.
7. Acoperiți cu un capac mai mic și o greutate pentru a preveni plutirea conținutului.
8. Pune muratul la frigider timp de 3 zile.
9. Apoi puneți în vase dezinfectate și asigurați cu capace din nailon.
10. După o zi îl poți servi.

Ciupercile preparate în acest fel nu trebuie păstrate mai mult de 2 luni. Cel mai bine este să le consumi după ce sunt complet gătite.

Cum să sare volushki pentru iarnă în borcane

A pregati:

Acțiuni:

1. Pregătiți ingredientele în prealabil și înmuiați microorganismele înainte de a sărați timp de 2-3 zile, schimbând periodic apa de 4-6 ori pe zi.
2. Sterilizați și uscați vasele.
3. Strat de ciuperci cu sare.
4. Pune uleiul pe foc și aduce-l la o stare fierbinte.
5. Turnați ulei vegetal fierbinte în vase.
6. Asigurați vasele cu capace și puneți-le la frigider.
7. Dupa 2 luni pot fi servite.

Cum să murați delicios ciupercile albe?

Înainte de a vă pune la lucru, trebuie să știți că atunci când sărați peștele alb:

• Picioarele nu sunt folosite;
• Sunt potrivite doar speciile mature, iar cele vechi și necoapte nu sunt folosite;
• Înmuierea durează de la 2 până la 4 ore când gătiți la cald și de la 3 până la 4 ore când gătiți la rece.

Necesar:

Proces pentru metoda rece:

1. Pregătiți toate ingredientele de sare.
2. Puneți un amestec de sare, condimente și plante în fundul recipientului.
3. Așezați ciupercile în straturi, presărând sare deasupra.
4. Acoperiți conținutul recipientului cu tifon și un capac cu un diametru mai mic, apoi puneți o greutate mare.
5. Dupa 1,5 luni, ciupercile vor fi gata si pot fi consumate.

Pași pentru metoda fierbinte:

1. Combinați apa cu sare, 50 g la 1 litru.
2. Se toarna peste albusuri si se da la foc iute.
3. Când apar semne de fierbere, reduceți căldura la arzătorul mediu și continuați să gătiți timp de 10 minute.
4. Cand apare spuma, aceasta trebuie indepartata, iar ciupercile trebuie amestecate tot timpul.
5. Îndepărtați microorganismele și uscați.
6. Puneți condimentele și ierburile într-un recipient separat, adăugați apă sărată într-un raport de 200 de grame la 1 litru.
7. Puneti saramura pe foc si aduceti la fierbere.
8. Se toarnă saramura peste ciuperci, scufundându-le complet sub lichid.
9. Se fixeaza cu un capac de diametru mai mic si se pune deasupra o greutate, peste o luna albusurile vor fi gata.

Este posibil să sare împreună ciupercile din lapte și trâmbițele: rețetă

A pregati:

Acțiuni:

1. Pregătiți ingredientele, în special ciupercile. Sortați, înmuiați și scurgeți excesul de lichid.
2. Combinați apa cu sare și puneți înăuntru un sortiment de microorganisme.
3. Pune recipientul pe foc si tine-le acolo timp de 30 de minute.
4. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare.
5. Efectuați procesul de pasteurizare a vaselor asortate.
6. Puneți ingredientele în vas în această ordine: ciuperci, saramură, condimente și ierburi.
7. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.

Pentru metoda rece veți avea nevoie de:

Acțiuni:

1. Ciupercile sunt înmuiate, sortate și tăiate în prealabil.
2. Apa se combină cu componentele din listă.
3. Ciupercile se pun în interiorul lichidului.
4. Recipientul este fixat cu un capac cu un diametru mai mic și se pune presiune asupra acestuia.
5. Gătitul ciupercilor se încheie după 2 luni.

Cum să murați volushki și russula împreună?

Necesar:

Proces:

1. Înmuiați microorganismele cu 3 zile înainte și pregătiți-le și alte componente pentru decapare.
2. Puneți condimente și ierburi într-un recipient, umpleți cu apă și puneți înăuntru ciuperci asortate.
3. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți încărcătura.
4. După 12 ore puteți servi vasul.

Pentru metoda caldă veți avea nevoie de:

Proces:

1. Pregătiți componentele principale în avans.
2. Puneți microorganismele asortate într-un recipient și umpleți cu apă.
3. Se transfera la foc pana da in clocot.
4. Apoi reduceți focul la mic, adăugați condimente și ierburi.
5. După 30 de minute, opriți focul.
6. Sortiți sortimentul în vase, umpleți cu saramură și asigurați cu capace.
7. A se păstra într-un subsol răcoros sau la frigider.

Cum să murați corect volushki?

Nu există nicio diferență specială în metodele de sărare și marinare a volushki. Această metodă este similară cu sărarea fierbinte, dar are încă o serie de diferențe. Să ne uităm la principiile principale ale pregătirii trâmbițelor murate:

• Curățarea și sortarea microorganismelor trebuie efectuate fără greșeală.
• Cele mari sunt tăiate în sferturi sau șase bucăți, cele medii sunt tăiate în jumătate, iar cele mici rămân în dimensiunea inițială.
• Picioarele sunt separate de capace și tăiate în mai multe părți, în funcție de dimensiune.
• Dupa operatiile de sortare si curatare, ciupercile pot fi inmuiate cateva zile.
• În timpul înmuiării, apa se schimbă la fiecare 2-3 ore.
• După aceasta, ciupercile sunt supuse unui tratament termic prin fierbere până când sunt complet fierte.
• Acele ciuperci care s-au scufundat la fund în timpul procesului de gătire sunt considerate gata.

Reteta clasica de trompete murate cu fotografii

Trebuie sa:

Procedură:

Reteta de trompete marinate cu legume

Necesar:

Progresul procesului:

1. Pregătiți componenta principală de marinare în avans.
2. Pregătiți și tăiați legumele în rondele.
3. Pune pe foc recipientul cu apa si condimente, apoi arunca legumele si tine-le acolo 25 de minute.
4. Turnați ciupercile în lichid și adăugați oțet, lăsați încă 25 de minute.
5. Mai întâi sortați microorganismele în vase, apoi turnați marinada.
6. Se asigura cu un capac si se lasa la racit intr-un loc racoros.

Volnushki marinat cu usturoi, oțet și muștar

A pregati:

Acțiuni:

1. Înainte de marinare, faceți pașii necesari pentru ciuperci.
2. Pregătiți alte ingrediente.
3. Pune pe foc un recipient cu apa, zahar si sare, adauga usturoi, mustar si marar.
4. După 5 minute, adăugați oțet și opriți arzătorul.
5. Puneți ciupercile în recipiente, turnați marinata peste ele și acoperiți cu capace.
6. Puneți vasele într-un recipient mare și transferați-l pe foc timp de 20 de minute.
7. Folosiți unelte speciale pentru a îndepărta vasele și rulați-le.
8. Se rastoarna, se acopera cu o patura calda si se lasa sa se raceasca intr-o camera calda.
9. După aceasta, acestea pot fi așezate în dulapul de cămară.

Cum să sare volnushki acasă: videoclip

Murăturile și marinarea au fost îndrăgite de mulți gurmanzi încă din cele mai vechi timpuri. Ciupercile sunt benefice pentru organismul uman, conțin vitamine și proteine. Prin urmare, pentru o alimentație echilibrată, sporii ar trebui să fie și ei pe lista alimentelor consumate. Iar rețetele noastre te vor ajuta să le prepari delicios și să le păstrezi pentru o lungă perioadă de timp.

Îmi place foarte mult volushki, le adun în mod deliberat pentru a le păstra pentru iarnă. Îmi plac mai puțin ciupercile murate decât cele sărate, dar ciupercile trompetă sunt mai potrivite pentru ultima metodă de conservare.

Îmi place volushki pentru gustul lor minunat (sunt câteva nuanțe în pregătire). Dar, în general, îmi place să le colectez în pădure - tocuri mici roz, aproape întotdeauna nu putrezite, îngrijite, care cresc în poieni, este foarte plăcut și convenabil să le colectezi. Weekendul acesta am avut o asemenea plăcere, adunând în mod deliberat volushki, pentru ca mai târziu să le pot pregăti pentru iarnă. Există 2 moduri de a păstra volnushki: cald (despre care voi scrie acum) și rece.
Aici este găleata mea cu volnushki, literalmente din pădure.
În primul rând, dezasamblam ciupercile, le curățăm de murdărie și frunze. Aceasta nu este o sarcină dificilă, dacă ciupercile sunt uscate - totul este foarte simplu. Colectez volnushki până la dimensiuni medii, nu le iau pe cele mari - sunt fragile.
Cel mai important punct în sărarea volnushki este înmuierea. Trebuie să fie înmuiate peste noapte, pentru ca mai târziu în preparare să nu devină amare. Nu uita și nu fi leneș - altfel toată munca ta grea va fi în zadar și va fi dificil să potoli gustul amar. Așa că îl curățăm de murdărie, îl înmuiăm și apoi îl spălăm. Spăl fiecare val sub robinetul de apă - este o sarcină minuțioasă, dar îmi place ca totul să fie curat.

După aceasta, aruncați volushki-ul în apă clocotită, ușor sărată, pentru a găti timp de 10-15 minute. Îndepărtăm spuma.

După fierbere timp de 10-15 minute, puneți prăjiturile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și lăsați să se scurgă.

Se pune intr-un castron, se toarna apa astfel incat sa acopere ciupercile cu 2-3 cm.Se adauga la 1 kg de ciuperci (greutatea ciupercilor proaspete):
- 2 foi de dafin;
- 30 de grame de marar (umbrele);
- 15 grame de usturoi tocat;
-10 frunze de coacaze negre (nu am avut atat de multe - am pus 5 bucati);
- 1,5 linguri de sare (eu am pus 2 linguri, in orice caz, incercati saramura, sa fie sarata);
- boabe de piper - dupa gust, nu trebuie sa le pui.

Gatiti inca 15 minute. Nu punem otet!!! Îndepărtați orice spumă dacă se formează; am amestecat ocazional pentru a face saramura omogenă.

Transferăm ciupercile finite în borcane curate, sterilizate, le umplem cu saramură (în care au fiert ciupercile), le sigilăm, le învelim în ziar și sub o haină de blană. Țineți-l acolo până când borcanele se răcesc.

O las peste noapte, iar dupa ce s-au racit borcanele, le duc in pivnita, sau daca e loc in frigider, le pun acolo.

Poftă bună!