Sosuri delicioase din ciuperci uscate și pudră de ciuperci. Sosuri de ciuperci uscate

Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin în compoziția lor o cantitate destul de mare de substanțe extractive care stimulează apetitul, precum și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor de către organism.

Dintre varietatea de sosuri preparate, sosurile de ciuperci sunt deosebit de populare. La urma urmei, emană o aromă unică și au un gust delicat. Sosul făcut din ciuperci se potrivește bine cu cartofi, paste, cereale.

Este capabil să sublinieze gustul natural al cărnii și să aducă o ușoară notă de picant în ea. Aceste tipuri de condimente lichide se prepară, atât din ciuperci proaspete, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. Pentru a vă mulțumi familia cu sosuri parfumate de ciuperci pe tot parcursul anului, tot ce aveți nevoie este să vă aprovizionați toamna cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, hribi, alb, hribi).

Apropo, cel mai delicios și parfumat sos se obține din ciupercile porcini uscate, așa că sunt considerate cele mai valoroase.

reteta simpla

Cum se prepară sosul de ciuperci din ciuperci uscate:

1. Pentru a pregăti sosul din ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de 4 ore în apă rece. Apoi, după timpul specificat, ciupercile se fierb timp de 1 oră în aceeași apă în care au fost înmuiate. Nu trebuie adăugată sare în timpul procesului de gătire;
2. Ciupercile deja fierte trebuie tocate fin, iar bulionul trebuie filtrat. Se măsoară cei 600 ml necesari, iar restul se poate congela;
3. Făina se prăjește mai întâi într-o tigaie uscată (amestecând constant), apoi cu adaos de unt. Când făina capătă o nuanță frumoasă de maro deschis, se toarnă în ea bulion concentrat de ciuperci și se fierbe cu amestecare constantă timp de 13-15 minute;
4. Între timp, într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt și ciupercile fierte;
5. Intram ciupercile prajite cu ceapa intr-un sos clocotit, adaugam putina sare si un praf de piper alb macinat. Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc;
6. Transferați sosul parfumat într-un vas special și serviți ca adaos la felurile de mâncare din cartofi (piure de cartofi, clătite de cartofi, caserolă).

Sos de ciuperci porcini uscate cu smântână

Ingrediente:

• ciuperci uscate (oricare) - 100 g;
• smântână - 500 ml;
• ceapa alba - 2 capete;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• făină - 25 g;
• sare;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• patrunjel - 2 ramuri.

Timp de preparare: 5 ore

Valoare energetică la 100 g: 85 kcal.

Descriere pas cu pas:

Reteta de dressing aromat cu smantana

Componente:

• ciuperci uscate - 90 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa bulgareasca - 2 buc.;
• făină - 40 g;
• apă potabilă - 1 l;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• sare de masă;
• usturoi ardei;
• amestec "ierburi provensale" - 2 g.

Timp de preparare: 7 ore

Număr de kcal la 100 g: 84.

Cum să gătești sos de ciuperci din ciuperci uscate cu smântână:

1. Clătiți ciupercile uscate de mai multe ori, apoi umpleți cu apă rece de băut și lăsați timp de 5 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ei să se „recupereze”. Daca nu ai ciuperci in stoc, nimic. Pentru prepararea acestui sos sunt potrivite orice ciuperci de pădure;
2. Punem tigaia cu ciupercile „restaurate” pe foc si dam la fiert. Apoi reduceți focul la minim și fierbeți-le timp de 1,5 ore;
3. Se scot ciupercile fierte din bulion si se toaca marunt;
4. Ceapa decojită se toacă mărunt, se combină cu ciupercile și se prăjește 3-5 minute;
5. Se topește tartina într-o cratiță, se amestecă cu făină și se prăjește până se rumenește. Apoi turnați în ele bulion concentrat de ciuperci, amestecați bine, adăugați ciuperci cu ceapă și mărar tocat;
6. După 5-7 minute, adăugați în sosul îngroșat smântână, sare și usturoi piper. Așteptați 2-3 minute și scoateți cratita de pe foc.

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate, lapte si ierburi

Ingrediente de gatit:

• ciuperci uscate - 60 g;
• brânză procesată - 200 g;
• lapte integral - 150 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - 10 g;
• sare de mare.

Timp de preparare: 4 ore

Valoare nutritivă la 100 g: 82 kcal.

Prepararea sosului de ciuperci:

1. Se toarnă ciupercile uscate spălate cu apă rece purificată și se lasă 3 ore pentru a se „restaura”;
2. După 3 ore, puneți recipientul cu ele pe aragaz și fierbeți 40-45 de minute;
3. Scoateți ciupercile din bulion și tăiați mărunt. Apoi toaca ceapa. Tăiați brânza topită în cuburi. În continuare, prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ciuperci și în ultimul moment - lapte;
4. Fierbeți toate ingredientele timp de 5-7 minute, apoi adăugați ierburile tocate, sarea și vinul. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și luați de pe foc.

Sosurile „nu tolerează” încălzirea. Când sunt reîncălzite, își pierd cea mai mare parte din aromă și aromă. Prin urmare, este necesar să le gătiți într-o astfel de cantitate încât să fie suficientă pentru o singură porție la masă.

Ciupercile, desigur, nu sunt cel mai bun și mai util produs. Dar, cu toate acestea, sunt bogate în vitamine, minerale, destul de satisfăcătoare și au o aromă excelentă, în special cele uscate. Din aceste motive, sunt căutați în gătit. Sunt prăjite, înăbușite, coapte, adăugate la sosuri, cu ele se gătesc supele. Sosul de ciuperci făcut din ciuperci uscate este foarte popular. Motivul este o aromă specifică, spre deosebire de orice, simplitatea și accesibilitatea preparării, gustul picant. Sosul însuflețește cel mai obișnuit fel de mâncare.

Principii generale pentru prepararea sosului de ciuperci

Dacă adăugați astfel de cartofi sau paste, atunci garniturile se vor transforma în mâncăruri luminoase gustoase și memorabile. Pregătiți-le adăugând smântână, brânză, smântână și roșii. Faina este aproape intotdeauna folosita ca agent de ingrosare. Servit din ciuperci uscate cu carne, peste, caserole, legume.

Pentru ca făina să se dizolve bine, se precalcinează în primul rând, adică se toarnă într-o tigaie uscată și se prăjește. În plus, aduce în plus un postgust plăcut de nuci. Mai multe tipuri de ciuperci proaspete sunt acum disponibile în magazine. Dar lucrul este că nicio ciupercă de stridii sau ciuperci cultivate artificial nu se poate compara cu ciupercile reale de pădure. Din acest motiv, multe gospodine au mereu acasă câteva ciorchini de ciuperci parfumate de pădure. Ei pot pregăti oricând un sos gros, consistent, cu smântână și usturoi, care este apoi servit pe masă împreună cu cartofi fierți sau cu carne. Acum vă vom spune mai multe moduri de a găti sosul de ciuperci din ciuperci uscate.

Una dintre cele mai ușoare rețete

Pentru el avem nevoie de: ciuperci uscate - 20 de grame, decoct de ciuperci - 300 ml, o lingura de faina, patrunjel, 100 de grame de smantana, piper, sare, cativa catei de usturoi. Spalam ciupercile uscate si turnam apa clocotita peste noapte. Dimineața, mai adăugați puțină apă în aceeași tigaie și fierbeți. Apoi filtram apa, dar nu o turnam. Încinge tigaia și prăjește pe ea făina până devine cremoasă.

Se toarnă bulionul și se amestecă energic până se obține o consistență omogenă. Adăugați unul și jumătate până la două pahare de apă obișnuită - până când se obține densitatea dorită. In momentul in care sosul se ingroasa se adauga smantana, ciupercile, piper si sare. Gatiti cinci minute la foc mic. La sfârșitul procesului de gătire, se aruncă usturoiul și ierburile tocate, se lasă la fiert câteva minute și putem servi.

ciuperci porcini uscate

Pentru trei-patru portii sunt necesare urmatoarele ingrediente: 60 de grame de ciuperci fierte, patru linguri de ulei de floarea soarelui, un praf de piper, o lingurita de sare, doua linguri de faina, 200 de grame de ceapa. Și acum vă vom spune cum se prepară sosul de ciuperci din ciuperci uscate.

Seara se pun ciupercile la macerat 12-14 ore, iar dimineata se fierb 40 de minute in aceeasi apa.

Se caleste ceapa tocata in ulei pana se inmoaie. Trecem ciupercile printr-o mașină de tocat carne, adăugăm la ceapă, prăjim timp de trei-patru minute, amestecând tot timpul. Într-o tigaie separată, întotdeauna uscată, prăjiți făina până devine cremoasă și turnați apă clocotită, 50 ml, apoi amestecați până se omogenizează. Adaugati ciupercile si ceapa dintr-o alta tigaie, piper si sare dupa gust. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de cinci minute.

Sos de ciuperci din ciuperci uscate: o rețetă universală

Dacă gătiți orice cereale, de exemplu, hrișcă, orz perlat, mei, atunci condimentele noastre lichide sunt ideale pentru aceasta. Apropo, puteți folosi atât ciuperci congelate, cât și ciuperci proaspete, dar articolul de astăzi nu este despre ele. Astăzi vom pregăti un fel de mâncare din colecția de ciuperci uscate: boletus, russula, ciuperci. Mai întâi le spălăm bine, le umplem cu apă și le lăsăm cinci ore. Apoi filtrăm prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi pentru a îndepărta nisipul. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, clatiti cu apa, de data aceasta fierbinte, si tocati. Acum pregătim un dressing din făină: combinăm o lingură de ulei vegetal cu două-trei linguri de făină.

Ceapa o trecem pana devine aurie, o diluam cu bulion si o calim, amestecand tot timpul si fara a uita sa indepartam spuma. Adăugați ceapa și ciupercile în umplutura de făină, piper, sare și gătiți timp de 10-15 minute la foc mic. Dacă doriți, adăugați puțin zahăr, pastă de roșii, condimente de legume pentru a spori aroma. Se aduce la fierbere în timp ce se amestecă, se ia de pe foc. Sosul de ciuperci din ciuperci uscate (rețetă universală) este gata.

Care este cel mai bun mod de a folosi sosul de ciuperci?

Puteți servi sos delicios la masa festivă, îl puteți turna peste sau piure de cartofi. Și ce fel de mâncare primești dacă combini sosul cu pui, porc sau vițel! Să luăm un exemplu. Se prăjește într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui file de pui, tăiat în bucăți, împreună cu ceapa. Apoi adăugați ciupercile uscate înmuiate și fierbeți la foc mic până când sunt complet fierte.

Cu 10 minute înainte de a da de pe foc, puneți maioneza și făina, piper, sare și, amestecând, gătiți în continuare. Sosul uscat conform acestei rețete se dovedește a fi foarte satisfăcător și îl puteți mânca fără garnitură. Daca adaugati smantana sau smantana obtinem un sos cu textura mai delicata, aroma delicata si placuta. Poftă bună!

Sos de ciuperci uscate, gros, parfumat, consistent și nebunește de delicios!

Sigur ai observat că preparatele preparate cu ciuperci uscate sunt mult mai gustoase decât cele fierte, prăjite sau coapte? Când ciupercile sunt uscate, tot sucul se evaporă, umezeala pleacă, iar aroma concentrată de ciuperci rămâne, ceea ce face ca astfel de preparate să fie incredibile!

Sosul sau sosul din ciuperci uscate se prepară rapid și ușor, este un bun adaos la paste, în special paste din grâu dur sau spaghete de casă, precum și piure de cartofi, cartofi prăjiți sau copți, hrișcă, terci de orez sau orz, chiar și sos Poate fi folosit ca dressing pentru salate calde de legume!

Dacă sunteți un culegător de ciuperci experimentat și cu experiență, atunci să vă spuneți despre beneficiile recoltării „cărnii de pădure” nu are sens. Dar poate ai venit aici pentru că ai primit din întâmplare o pungă de ciuperci uscate și pur și simplu nu știi ce să gătești? În acest caz, ești exact la locul potrivit. Pe lângă sosul de ciuperci porcini, puteți găti și cu ele, cu umplutură de ciuperci parfumate sau la cuptor, și, de asemenea, roșii cu orice ciuperci sălbatice! Și aceasta este doar o mică listă de rețete!

Revenind la sosul nostru, pentru a-l pregăti, avem nevoie de:

• apă - 0,5 l;
• ciuperci uscate - 50-80 gr (puteți proaspete, citiți proporțiile de mai jos);
• ceapa - 1 - 2 buc;
• pastă de roșii sau sos - 2-3 linguri. l;
• usturoi - 3-2 dinți;
• făină de secară - 2 linguri. l;

Sos de ciuperci, cum se gătește din ciuperci porcini

Sosul de ciuperci porcini uscate se prepara foarte repede! Acesta este un fel de salvare în bucătărie atunci când vrei să mănânci delicios, dar nu vrei să stai mult timp la aragaz.

Înmuiați ciupercile în apă de băut timp de 2 ore. Dacă folosiți congelate sau proaspete, vor avea nevoie de aproximativ 200-300 de grame. Cele proaspete nu trebuie să fie înmuiate, pot fi pur și simplu decojite și tăiate.

Apoi stoarceți și tăiați în bucăți mici. Trimiteți într-o tigaie cu ulei vegetal. Se prăjește puțin.

Tăiați mărunt ceapa. Trimiteți în tigaie cu ciuperci porcini.

Prăjiți cele două ingrediente până se înmoaie. Sare.

Adăugați sos de roșii sau pastă, puteți roșii conservate sau proaspete decojite.

Adaugă apă. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.

Făină de secară sau grâu, diluată cu apă.

Se toarnă amestecul de făină în sosul care fierbe. Se amestecă, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Adaugati ierburi tocate marunt si usturoi tocat intr-un vas fierbinte.

Sosul de ciuperci este gata. Se poate servi cald, dar este delicios si rece.

Poftă bună!

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate se serveste cu preparate din carne, cereale si cartofi, paste. Se prepară destul de ușor. Dacă toamna ați făcut aprovizionare cu ciuperci uscate, atunci puteți face o varietate de preparate delicioase cu sos de ciuperci în fiecare zi. Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine.

Rețineți că aceasta este o masă destul de grea. Nutriționiștii nu recomandă utilizarea frecventă a mâncărurilor cu ciuperci pentru copiii sub 7 ani și persoanele cu boli ale ficatului, stomacului, pancreasului. Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin în compoziția lor o cantitate destul de mare de substanțe extractive care stimulează apetitul, precum și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor de către organism. Este capabil să sublinieze gustul natural al cărnii și să aducă o ușoară notă de picant în ea. Aceste tipuri de condimente lichide se prepară, atât din ciuperci proaspete, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. Pentru a vă mulțumi familia cu sosuri parfumate de ciuperci pe tot parcursul anului, tot ce aveți nevoie este să vă aprovizionați toamna cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, hribi, alb, hribi). Sigur ai observat că preparatele preparate cu ciuperci uscate sunt mult mai gustoase decât cele fierte, prăjite sau coapte? Când ciupercile sunt uscate, tot sucul se evaporă, umezeala pleacă, iar aroma concentrată de ciuperci rămâne, ceea ce face ca astfel de preparate să fie incredibile!

Un sos sau sos din ciuperci porcini uscate se prepară rapid și ușor, este un bun adaos la paste, în special paste din grâu dur sau spaghete de casă, precum și piure de cartofi, cartofi prăjiți sau copți, hrișcă, terci de orez sau orz, Sosul poate fi folosit chiar și ca dressing pentru salate calde de legume. Dacă sunteți un culegător de ciuperci experimentat și cu experiență, atunci să vă spuneți despre beneficiile recoltării „cărnii de pădure” nu are sens.

Caracteristici ale preparării sosului

Sosul de ciuperci uscate era deja preparat de strămoșii noștri îndepărtați. Rețetele s-au schimbat oarecum de atunci, dar principiile generale ale gătitului au rămas aceleași. Cunoscându-le, cu siguranță vei putea face un sos delicios și parfumat după oricare dintre rețetele tale preferate.

• Ciupercile uscate trebuie pregătite în avans, cu aproximativ 6 ore înainte de prânz, altfel nu vor avea timp să se umfle și să-și ia forma inițială. În primul rând, se toarnă cu apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, doar pentru 20-30 de minute și se spală bine. Apoi se pun la macerat 4-6 ore in apa curata si se fierb jumatate de ora in aceeasi apa, altfel bulionul nu va fi suficient de aromat. După aceea, ciupercile pot fi deja scoase din bulion, răcite și tăiate în bucăți mici.
• Ciupercile pentru sos sunt zdrobite bine, dar nu la starea de piure. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți un blender, după ce ați făcut toată munca manual.
• Uneori, cantitatea exactă de ciuperci nu este indicată în rețetă. Aceasta înseamnă că sosul poate fi preparat chiar și dintr-o cantitate mică din ele. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că cu cât folosiți mai multe ciuperci, cu atât gustul și aroma sosului finit vor fi mai bogate.
• Sosul de ciuperci uscate este cel mai adesea îngroșat cu făină. Este de dorit să-l prăjiți în prealabil la o nuanță de caramel. Apoi sosul va avea un postgust plăcut. În caz contrar, va fi făinoasă și mai puțin gustoasă.
• Nu trebuie să pregătiți sos de ciuperci în cantități mari, deoarece nu este de dorit să îl păstrați mai mult de două zile.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate se servește de obicei fierbinte, turnându-l peste feluri de mâncare înainte de servire sau așezând pe masă un recipient cu formă specială umplut cu sos.

Ingrediente necesare:

• 50-100 g ciuperci uscate (mai mult este mai bine decât mai puțin),
• 300 g ceapa (acestea sunt 3 cepe de marime medie),
• 2 linguri făină (grâu)
• 50-100 g unt,
• apă,
• sare,
• piper negru (optional)

Metoda de gatire:

1. Pentru un meniu slab - înlocuim untul cu ulei vegetal. Ciupercile fierte corect sunt mai ușor de digerat, așa că respectăm cu strictețe rețeta.
2. Clătiți ciupercile uscate, turnați apă rece (1-2 căni) și lăsați timp de 6 ore (puteți peste noapte). Ciupercile înmuiate (împreună cu apă), se transferă într-o cratiță, se adaugă apă rece (până la 1 litru) și se fierbe fără sare până când ciupercile sunt gata. Apoi scoateți ciupercile din bulion cu o lingură cu fantă, tăiați cu un cuțit.
3. Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata marunt, prajita in ulei vegetal (sau unt). Cand ceapa devine transparenta adaugam ciupercile preparate. Se calesc ciupercile cu ceapa pana se inmoaie.
4. Stropiți făina în unt până se rumenește. Fără a lăsa passerovka să se răcească, adăugați 3 căni de bulion fierbinte de ciuperci cu amestecare continuă. Gatiti, amestecand, aproximativ 15 minute. Se adauga apoi ciupercile cu ceapa, smantana (optional), sare, piper (optional), se amesteca si, de indata ce incepe sa fiarba, se ia de pe foc. Lăsați puțin sosul de ciuperci din ciuperci uscate și serviți.

Sos clasic de ciuperci

Ingrediente:

• ciuperci uscate 50 g
• făină 20 g
• ceapa 75 g
• ulei vegetal 30 g
• sare dupa gust piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatire:

Clătiți bine ciupercile uscate, înmuiați peste noapte și fierbeți în aceeași apă timp de 1 oră fără sare. Strecurați bulionul, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se prăjește făina în ulei vegetal până se rumenește deschis, se diluează cu bulion clocotit și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal, adăugați-i ciupercile, prăjiți totul împreună timp de 10 minute, amestecând, apoi transferați în sos. Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Se amestecă și se fierbe. Se serveste cu cotlet de cartofi si alte preparate din cartofi, paste fierte etc.

• ciuperci albe (uscate) - 50 g;
• ceapă sau salată - 80 g;
• făină de grâu - 30 g;
• bulion de ciuperci - 600 ml;
• unt nesarat - 100 g;
• sare gema;
• piper alb.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti sosul din ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de 4 ore în apă rece. Apoi, după timpul specificat, ciupercile se fierb timp de 1 oră în aceeași apă în care au fost înmuiate. Nu trebuie adăugată sare în timpul procesului de gătire;
2. Ciupercile deja fierte trebuie tocate fin, iar bulionul trebuie filtrat. Se măsoară cei 600 ml necesari, iar restul se poate congela;
3. Făina se prăjește mai întâi într-o tigaie uscată (amestecând constant), apoi cu adaos de unt. Când făina capătă o nuanță frumoasă de maro deschis, se toarnă în ea bulion concentrat de ciuperci și se fierbe cu amestecare constantă timp de 13-15 minute;
4. Între timp, într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt și ciupercile fierte;
5. Intram ciupercile prajite cu ceapa intr-un sos clocotit, adaugam putina sare si un praf de piper alb macinat. Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc;
6. Transferați sosul parfumat într-un vas special și serviți ca adaos la felurile de mâncare din cartofi (piure de cartofi, clătite de cartofi, caserolă).

Sos de ciuperci porcini uscate cu smântână

Ingrediente:

• ciuperci uscate (oricare) - 100 g;
• smântână - 500 ml;
• ceapa alba - 2 capete;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• făină - 25 g;
• sare;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• patrunjel - 2 ramuri.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine ciupercile sub jet de apă. Apoi umpleți-le cu apă curată filtrată și lăsați timp de 3,5-4 ore. După timpul specificat, se pune pe foc și se fierbe în aceeași apă timp de 1 oră, fără a adăuga sare;
2. După aceea, bulionul trebuie filtrat. Ciupercile fierte se toaca marunt si se prajesc impreuna cu ceapa pana devin aurii;
3. Pune tartina pe o tigaie curata si topeste. Se adauga apoi faina cernuta si, framantand continuu cu telul, se prajeste pana apare o nuanta aurie. Se toarnă crema într-un jet subțire;
4. Următorul pas, în tigaia cu sos cremos îngroșat se adaugă ciuperci cu ceapă și pătrunjel tocat mărunt. Se amestecă totul bine, se condimentează cu sare, se trece usturoiul prin presă și se ia de pe foc;
5. Cel mai delicat sos cremos de ciuperci este servit la masă pe lângă mâncăruri din carne, mâncăruri de pasăre, precum și paste.

Reteta sos de ciuperci aromate

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 90 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa bulgareasca - 2 buc.;
• făină - 40 g;
• apă potabilă - 1 l;
• cremoasă tartinată - 50 g;
• sare de masă;
• usturoi ardei;
• amestec "ierburi provensale" - 2 g.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ciupercile uscate de mai multe ori, apoi umpleți cu apă rece de băut și lăsați timp de 5 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ei să se „recupereze”. Daca nu ai ciuperci in stoc, nimic. Pentru prepararea acestui sos sunt potrivite orice ciuperci de pădure;
2. Punem tigaia cu ciupercile „restaurate” pe foc si dam la fiert. Apoi reduceți focul la minim și fierbeți-le timp de 1,5 ore;
3. Se scot ciupercile fierte din bulion si se toaca marunt;
4. Ceapa decojită se toacă mărunt, se combină cu ciupercile și se prăjește 3-5 minute;
5. Se topește tartina într-o cratiță, se amestecă cu făină și se prăjește până se rumenește. Apoi turnați în ele bulion concentrat de ciuperci, amestecați bine, adăugați ciuperci cu ceapă și mărar tocat;
6. După 5-7 minute, adăugați în sosul îngroșat smântână, sare și usturoi piper. Așteptați 2-3 minute și scoateți cratita de pe foc.

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate, lapte si ierburi

Ingrediente de gatit:

• ciuperci uscate - 60 g;
• brânză procesată - 200 g;
• lapte integral - 150 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - 10 g;
• sare de mare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ciupercile uscate spălate cu apă rece purificată și se lasă 3 ore pentru a se „restaura”;
2. După 3 ore, puneți recipientul cu ele pe aragaz și fierbeți 40-45 de minute;
3. Scoateți ciupercile din bulion și tăiați mărunt. Apoi toaca ceapa. Tăiați brânza topită în cuburi. În continuare, prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ciuperci și în ultimul moment - lapte;
4. Fierbeți toate ingredientele timp de 5-7 minute, apoi adăugați ierburile tocate, sarea și vinul. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și luați de pe foc.

Sos de smantana cu ciuperci

Ingrediente:

• smântână - 200 ml
• făină - 1 lingură.
• unt - 2 linguri.
• ciuperci porcini (uscate) - 100g.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti un sos cremos cu ciuperci porcini, aveți nevoie.
2. Spălăm ciupercile porcini, le umplem cu apă, lăsăm 6-8 ore. Apoi se spală, se fierbe până se înmoaie și se toacă.
3. Punem untul intr-o tigaie incinsa, adaugam faina, turnam smantana, sare si amestecam. Apoi puneți ciupercile porcini într-o tigaie cu o masă cremoasă, amestecați, fierbeți la foc mic timp de 3 minute și luați de pe foc.
4. Punem masa pregătită într-un sos și o servim pe masă.

Sos de ciuperci porcini uscate

Ingrediente:

• apă - 0,5 l;
• ciuperci uscate - 50-80 gr (puteți proaspete, citiți proporțiile de mai jos);
• ceapa - 1 - 2 buc;
• pastă de roșii sau sos - 2-3 linguri. l;
• usturoi - 3-2 dinți;
• făină de secară - 2 linguri. l;

Metoda de gatire:

1. Înmuiați ciupercile în apă de băut timp de 2 ore. Dacă folosiți congelate sau proaspete, vor avea nevoie de aproximativ 200-300 de grame. Cele proaspete nu trebuie să fie înmuiate, pot fi pur și simplu decojite și tăiate.
2. Apoi stoarceți ciupercile și tăiați-le în bucăți mici. Trimiteți într-o tigaie cu ulei vegetal. Se prăjește puțin.
3. Tăiați mărunt ceapa. Trimiteți în tigaie cu ciuperci porcini.
4. Prăjiți cele două ingrediente până se înmoaie. Sare.
5. Adăugați sos de roșii sau pastă, puteți roșii conservate sau proaspete decojite.
6. Adaugă apă. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.
7. Făină de secară sau grâu, diluată cu apă.
8. Se toarnă amestecul de făină în sosul care fierbe. Se amestecă, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
9. Adaugati ierburi tocate marunt si usturoi tocat intr-un vas fierbinte.
10. Sosul de ciuperci este gata. Se poate servi cald, dar este delicios si rece.

sos de ciuperci uscate

Ingrediente:

• 20-25 g ciuperci uscate (5-6 ciuperci uscate)
• 1 ceapă mare
• 2-3 linguri de faina de grau
• niște ulei de floarea soarelui
• sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatire:

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă curată rece timp de 2 ore.
2. Pune ciupercile înmuiate fără să scurgi apa pe foc. După fierbere - fierbeți 20 de minute, sare după gust.
3. În timp ce ciupercile se gătesc, curățați ceapa și tăiați-o în inele mari.
4. Să o călim până se rumenește într-o tigaie.
5. Scoatem ciupercile cu o lingura cu fanta, dar nu turnam bulionul de ciuperci, vom avea nevoie de el pentru a pregati sosul.
6. Să întoarcem ciupercile printr-o mașină de tocat carne, iar după ele - ceapa rumenită.
7. Se toarnă făina într-o tigaie uscată și se prăjește până devine cremoasă, amestecând din când în când.
8. Adaugati in faina ciupercile cu ceapa si turnati supa de ciuperci.
9. După fierbere, mai fierbeți încă 10-15 minute până se îngroașă sosul. Incercam sosul dupa gust, daca este nevoie, sare, daca doriti, puteti piper (eu nu am adaugat piper).
10. Sosul de ciuperci din ciuperci porcini este gata, poate fi servit într-un sos separat cu feluri de mâncare sau îl puteți adăuga imediat pe o farfurie.

Sos clasic de ciuperci uscate

Compus:

• ciuperci porcini uscate - 50-100 g;
• ceapa - 0,2 kg;
• apă - 0,75 l;
• unt - 100 g;
• făină de grâu - 40 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ciupercile, acoperiți cu două pahare de apă filtrată și lăsați peste noapte sau cel puțin 4 ore.
2. Se pune impreuna cu apa intr-o cratita, se pune pe foc.
3. Fierbeți ciupercile, amestecând din când în când, la foc mic timp de 20-30 de minute după ce conținutul oalei a ajuns la fierbere. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și condimente.
4. Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă. Așteptați puțin să se răcească. Tăiați fin cu un cuțit.
5. Curățați și tocați ceapa cu un cuțit. Se prăjește în unt până se înmoaie.
6. Într-o tigaie curată, prăjiți făina, turnați un pahar de bulion, amestecând constant făina cu un tel. Dacă bulionul de ciuperci a ieșit puțin mai puțin, diluați-l înainte cu apă caldă fiartă.
7. Fierbeți sosul aproximativ 5 minute pentru a se îngroșa.
8. Puneți ceapa și ciupercile în sos, amestecați. Gatiti inca 5 minute.

Acest sos poate fi servit cu aproape orice fel de mâncare, dar multe gospodine consideră rețeta lui ca fiind doar una de bază, îmbogățind gustul sosului de ciuperci cu ierburi, usturoi, smântână și alte produse.

Sos de ciuperci uscate cu smantana

Compus:

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă - 1 l;
• ceapa - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 35 g;
• smântână - 100 ml;
• mărar proaspăt - 50 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ciupercile spălate cu un litru de apă purificată timp de 4-6 ore.
2. Pune cratita pe foc, la foc mediu, asteapta pana fierbe apa. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți ciupercile până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute după ce apa fierbe.
3. Scurgeți bulionul, strecurați.
4. Se răcesc ciupercile, se toacă mărunt.
5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici.
6. Prăjiți ceapa în ulei vegetal și amestecați-o cu ciupercile. Prăjiți acest amestec timp de 5-10 minute.
7. Topiți untul într-o tigaie curată, adăugați făină, amestecați.
8. Într-un flux subțire, în timp ce amestecați în continuare sosul cu un tel, turnați bulionul de ciuperci.
9. Când sosul se îngroașă puțin, adăugați la el ciuperci cu ceapă, precum și mărar tocat mărunt.
10. Gatiti inca 5 minute, amestecand continuu. Introduceți smântână, sare și condimente după gust. Se amestecă, se așteaptă câteva minute și se scoate recipientul cu sosul de pe foc.

Sosul preparat dupa aceasta reteta, datorita mararului capata o aroma proaspata de vara, iar smantana ii confera un gust delicat de crem.

Sos de crema de ciuperci uscate

Compus:

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă - 0,5 l;
• ceapa - 0,2 kg;
• smântână - 0,5 l;
• ierburi proaspete (patrunjel, marar) - dupa gust;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 20 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ciupercile, înmuiați timp de 4-5 ore în apă rece, apoi fierbeți în ea până se înmoaie. Se răcește și se toacă mărunt.
2. Eliberați ceapa de coajă. Tăiați-o în cuburi mici.
3. Toacă fin ierburile proaspete cu un cuțit.
4. Topiți untul și prăjiți făina în el. Cand faina are o culoare frumoasa cremoasa se toarna crema intr-un jet subtire. În acest moment, sosul trebuie bătut cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
5. Se pun ciupercile cu ceapa si verdeata in sos. Gatiti, amestecand, sosul de crema timp de 10 minute.

Gustul cremos delicat și aroma plăcută a sosului este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Acest sos se potrivește mai ales cu paste și mâncăruri din carne de pasăre. Sosul va fi și mai gustos și mai aromat dacă stoarceți în el câțiva căței de usturoi cu câteva minute înainte de a fi gata.

Sos picant de ciuperci uscate

Compus:

• ciuperci restaurate din uscate - 0,5 kg;
• ceapa - 150 g;
• ardei gras - 0,5 kg;
• vin alb sec - 0,25 l;
• sare, condimente iute - după gust;
• ulei de măsline - cât va merge.

Metoda de gatire:

1. Refaceți ciupercile uscate înmuiându-le câteva ore în apă curată. Se pune pe foc si se fierbe pana se inmoaie. De obicei, 30 de minute de gătit sunt mai mult decât suficiente pentru asta. Cu 5 minute înainte de pregătire, sare și piperează bulionul. Citeşte mai mult:
2. Scoateți ciupercile, lăsați apa să se scurgă. Tăiați în bucăți de dimensiune medie.
3. Spălați ardeiul. Tăiați tulpinile din fructe, îndepărtați semințele din ele. Tăiați ardeii în pătrate mici sau fâșii subțiri.
4. Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri.
5. Încinge uleiul într-o tigaie, pune ceapa în el. Prăjiți 2-3 minute, apoi adăugați ardeiul în ceapă și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând, încă 10 minute.
6. Adaugati ciupercile si caliti-le impreuna cu legumele aproximativ 10 minute.
7. Se toarnă vinul, se reduce focul, se acoperă tigaia cu un capac. Se fierbe totul în vin timp de 5 minute.

Sosul pentru aceasta reteta este destul de gros. Acesta nu este nici măcar un sos, ci o salată caldă care va completa armonios orice fel de mâncare din carne, cartofi, paste.

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate este bun pentru ca poate fi preparat in orice perioada a anului. În același timp, în ceea ce privește calitățile organoleptice, nu va ceda unui sos făcut din ciuperci proaspete.

Cât de multe ori îți dorești ceva neobișnuit, picant, gustos. Își duc picioarele la bucătărie, la frigider, dar acolo nu este nimic neobișnuit: cereale, supe, borș, mezeluri - totul nu este în regulă, sufletul nu s-a liniştit. Dar orice fel de mâncare insipid poate fi variat, suplimentat, schimbat cu un condiment delicios, sos sau sos. Aici se va potoli imediat apetitul ireprimabil, iar dacă faci sos de ciuperci din ciuperci uscate, atunci acest dressing va deveni pentru totdeauna favoritul incontestabil al gătitului acasă.

Ciuperci uscate ... murăturile și dulcețurile sunt depozitate în cămara multor gospodine, dar nu există o astfel de delicatețe acolo, dar chiar doriți să încercați o rețetă neobișnuită. Rafturile magazinelor vor ajuta la rezolvarea acestei probleme, deoarece există un sortiment, iar prețul permite. Oamenii care adună și depozitează cadourile pădurii vor găsi fără îndoială ciuperci uscate în magazii, deoarece un astfel de produs este ideal pentru multe feluri de mâncare.

Ciuperca albă este pe bună dreptate considerată cea mai delicioasă. Din ea se obțin adevărate capodopere culinare, iar aroma emanată de el cufundă imediat o persoană în atmosfera de neuitat a pădurii. Această ciupercă va schimba în bine gustul oricărui tratament. Din cele mai vechi timpuri în Rus', terciul cu ciuperci era un fel de mâncare de coroană, mai ales în perioadele de post. Sosul de ciuperci sau sosul de ciuperci era o masă de zi cu zi, iar gospodinele moderne au învățat să facă versiuni îmbunătățite ale acestor feluri de mâncare. Așadar, pregătim sosul din ciuperci porcini uscate:

1. Ciupercile se toarnă apă fiartă, purificată, puțin sărată, se lasă să se umfle timp de 3 ore.
2. Fără a scurge lichidul, gătiți produsul timp de aproximativ 1 oră.
3. Adăugați condimente, sare, piper, nucșoară în bulion. Mulți oameni neglijează acest condiment uimitor și în zadar: este nucșoara care ajută la păstrarea și sporirea aromei, gustului, culorii ciupercilor.
4. Amestecă totul într-un blender până la un piure.
5. Într-o tigaie adâncă se prăjește o jumătate de pahar fațetat de făină până se rumenește, se pune treptat smântână, unt, sare. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă.
6. Combinați sosurile rezultate, fierbeți la foc mic câteva minute.
7. Se serveste sosul cu patrunjel, marar, busuioc.

Ciupercile porcini sunt aproape imposibil de stricat în timpul gătitului, desigur, există excepții sub forma unui dressing bine ars. Aceste cadouri ale pădurii pot fi gătite cu sos de smântână sau smântână:

• ciupercile sunt înmuiate, fierte, zdrobite;
• se prăjește și făina până la o culoare deschisă, se adaugă unt și condimente;
• puneți câteva linguri de smântână grasă în sosul de făină rezultat, fierbeți până se îngroașă;
• un atribut obligatoriu este o frunză de dafin, aroma sa ar trebui să fie prezentă discret în sos, usturoi, nucșoară, sare;
• combinați prăjirea rezultată, gătiți timp de 10 - 13 minute.

Exact aceeași rețetă pentru sos cu smântână: în loc de smântână se adaugă smântână groasă, se fierbe, de asemenea, o vreme, ai grijă să amesteci sosul cu o lingură de lemn.

Champignons cu branza

Dacă ciupercile porcini sunt încă imposibil de găsit - există astfel de situații - poți folosi ceea ce ai. Champignons sunt ciuperci versatile excelente. Pe tot parcursul anului se află pe rafturile magazinelor, deoarece sunt cultivate în condiții de seră. În consecință, pot fi uscate și în cuptor, cuptorul cu microunde, doar pe un fir prin agățarea unei ghirlande parfumate pe o fereastră sau pe balcon. , mai ales de la șampioane, gătiți foarte repede:

• se toarnă ciupercile cu apă fiartă, se lasă să se odihnească un timp, se întărește;
• prăjiți câteva cepe cu mărar uscat, sare, piper;
• se încălzește wok-ul, se toarnă șampioanele cu puțină apă, se evaporă o vreme (lichidul nu trebuie să se evapore tot), se adaugă ceapa acolo, se prăjește câteva minute;
• adăugați făină, unt, smântână la dressingul rezultat, amestecați totul repede, fierbeți puțin, sosul trebuie să devină vâscos;
• macinati masa pregatita cu un blender, puneti cateva lingurite de unt si trimiteti-o la foc;
• acordul final este o mână de brânză olandeză rasă. Trebuie neapărat să se dizolve într-o mousse groasă de ciuperci, dându-i o aromă cremoasă-delicată.

Pregătirea acestui fel de mâncare va dura aproximativ o oră de timp prețios, totuși, oaspeții, rudele și rudele vor aprecia cu siguranță această rețetă. Sosul de ciuperci din ciuperci uscate se serveste cu ierburi, usturoi, un strop de suc de lamaie.

Carne și vin

Rețeta de sos italian, sau sos de ciuperci cu vin, îi va încânta pe gurmanzi cu gustul său rafinat, unic. Gătitul pas cu pas:

• se toarnă ciuperci uscate cu bulion concentrat de pui;
• după ce au supraviețuit 2 - 3 ore, fierbeți-le în acest lichid, jumătate din umiditate ar trebui să se împerecheze, în schimb obținem o supă grozavă de pui și ciuperci;
• prăjiți ceapa, dacă doriți, adăugând-o la dressingul principal;
• fierbeți amestecul rezultat pe foc, turnând o jumătate de pahar de vin roșu;
• gătiți sosul Bechamel, combinați cu dressingul principal, adăugați puțin unt, condimente, gătiți puțin până se îngroașă;

Sosul de carne se servește cel mai bine fără a măcina masa până la o stare de piure: bucățile de ciuperci trebuie simțite în felul principal, dar gusturile sunt diferite. Vinul din această rețetă dă o notă mică, totuși, plăcută de amărăciune, condiment. Supa de pui va da pansamentului fragedăție. Într-un cuvânt, obții un buchet de arome și arome de neuitat.

Pentru a pregăti un sos simplu, aveți nevoie de produse elementare și puțină răbdare, pentru că trebuie să lucrați din greu la adevărate capodopere, dar rezultatul va depăși toate așteptările.