Rețetă de vin din struguri roșii de casă. Vin de struguri de casă: o rețetă clasică pas cu pas

Vinificația este o adevărată abilitate, ale cărei secrete trebuie studiate de secole. Cu toate acestea, oricine poate face un vin delicios de struguri de casă. Și dacă urmați rețete detaliate, gustul băuturii rezultate va fi mult mai bun decât cel care se găsește pe rafturile magazinelor. De asemenea, vă sunt oferite instrucțiuni detaliate de gătit.

Cum se face vin din struguri acasă, rețetă clasică

Ingrediente:

• 2 găleți de struguri;
• zahăr.

Rețetă pas cu pas pentru vinul clasic de struguri:

1. Pregătiți singuri strugurii: sortați, îndepărtați boabele putrezite și stricate, frunzele și orice alte resturi. Boabele nu pot fi spălate, deoarece pe piele există drojdie care provoacă fermentația. Va fi suficient să ștergeți boabele cu o cârpă uscată. Bacteriile care intră cu strugurii nespălați vor muri ca urmare a fermentației. Ramurile pot fi îndepărtate dacă se dorește. Ca urmare, vinul nu va fi la fel de acru.
2. Suprimă strugurii. Puteți folosi orice dispozitiv pentru aceasta. Boabele pot fi frecate cu ușurință cu mâinile sau se poate folosi o metodă mai veche - zdrobirea cu picioarele. În plus, puteți folosi un scaun pentru a face piure de cartofi. Boabele trebuie să fie bine măcinate, astfel încât sucul să poată fi eliberat.
   
3. Puneți fructele de pădure zdrobite într-un recipient din lemn, email sau sticlă. Metalul nu trebuie folosit niciodată, deoarece acest lucru va strica gustul vinului finit. Este mai bine să folosiți un butoi din lemn - este o opțiune câștigătoare pentru toate. Lăsați amestecul timp de câteva zile. De două ori pe zi, amestecați totul periodic cu o spatulă de lemn. Astfel, substanțele benefice vor fi eliberate din piele.
   
4. Dupa 4-5 zile se scurge sucul care a reusit sa fermenteze. În acest caz, lichidul nu trebuie amestecat. Apăsați pulpa cu mâinile. Această etapă este foarte importantă. Dacă nu scurgi sucul la timp, masa rezultată va fi foarte acră. În acest caz, vinul nu va mai funcționa. Va trebui să turnați sucul sau să faceți oțet din el.
5. Determinați cantitatea de lichid obținută și adăugați zahăr la acesta în proporție de 200 de grame la 1 litru. Se pune pe foc si, amestecand continuu, se incinge la o temperatura de 45°C. Zahărul se dizolvă, iar lichidul în sine începe să se joace. Este nevoie de căldură pentru ca drojdia să înceapă să revină și să înceapă procesul de fermentație.
6. Turnați sucul în sticle de vin și etanșați bine cu un sigiliu de apă. Este mai bine să scrieți data, va fi mai ușor de navigat. Sucul trebuie să dureze cel puțin 21 de zile. Dacă vinul stă mai mult, este în regulă, principalul lucru nu este mai puțin.
7. După o lună, scurgeți lichidul printr-un pai, având grijă să nu ridicați sedimentul pe fund. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă de plastic, puneți o margine a tubului în ea, cealaltă în sticlă. Sticla trebuie să fie amplasată semnificativ sub nivelul sticlei de vin. Scoateți un capăt al tubului din sticla de plastic și trageți aer. De îndată ce sucul începe să curgă, transferați-l înapoi în sticlă.
8. Acoperiți cu capace recipientul în care a fost turnat vinul și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 40 de zile. În vinul tânăr a mai rămas drojdie, așa că se mai poate juca câteva zile. Dioxidul de carbon care este creat nu găsește o cale de ieșire și capacul se rupe. Pentru a evita acest lucru, capacele nu sunt închise prea etanș.
9. După 40 de zile, scurgeți vinul rezultat, având grijă să nu ridicați sedimentul din fund. Din nou, puteți folosi un tub de plastic sau cauciuc.
10. Puneți-l din nou într-un loc rece timp de 40 de zile, apoi scurgeți-l din nou. După a doua perfuzie, în fundul recipientului se formează un sediment solid. În timp, se pot transforma în pietricele, care, ca urmare a băutării vinului, se depun în rinichii umani. Este foarte important să nu săriți peste acest pas și să separați bine vinul curat de sediment. Și repetați procedura. Rezultatul ar trebui să fie de 3 ori 40 de zile.
11. Vinul rezultat capătă o aromă neobișnuită și o culoare nobilă. Această băutură poate fi păstrată în pivniță zeci de ani. Nu scuturați sticlele, ci întoarceți-le cu grijă la deschidere.
    

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă vin Isabella din struguri

Pentru a obține adevăratul gust al vinului Isabella, trebuie să luați soiul de struguri potrivit.

Vin de casă din struguri Isabella - o rețetă simplă de bricolaj

Vei avea nevoie:

• 10 kg de struguri Isabella;
• 3 kg zahar.

Procesul de preparare a strugurilor pentru fermentare este același ca și în rețeta vinului clasic de struguri. Singurul lucru este că este mai bine să acoperiți recipientul cu ciorchini zdrobiți cu tifon.

Preparare:

Chacha de struguri de casă

Această băutură se numește ceașcă georgiană sau, într-un mod modern, țuică de casă. Gătitul nu este un proces care necesită multă muncă, dar necesită destul de mult timp. Dar rezultatul merită.

Chacha cu struguri de casă, rețetă


Ce vei avea nevoie:

• 30 litri de apă curată;
• 10 litri de tescovină de struguri;
• 6 kg zahar.

Pentru a salva fructele de struguri, este mai bine să faceți această băutură simultan cu vinul. După vin, rămâne tescovină, care este necesar pentru prepararea chacha. În orice caz, pot fi pregătite din nou.

1. Puneți tescovină într-un recipient mare și acoperiți cu zahăr granulat. Se amestecă și se adaugă drojdia.
2. Adăugați apă la temperatura camerei la amestec. Dacă afară este frig, lichidul are nevoie de încălzire suplimentară. Dar sub nicio formă apa nu trebuie să fie fierbinte, altfel drojdia va muri și procesul de fermentație nu va începe niciodată.
3. Fermentarea masei durează aproximativ 10 zile. Dacă nu a fost folosită drojdie suplimentară - o lună. Pe toată perioada, deschideți recipientul cu suspensia și amestecați astfel încât capacul de tort să cadă înapoi în apă. Acest lucru este necesar pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra.
4. Apoi încep distilarea. Procesul nu este diferit atunci când se distilează strălucirea lunii. Unii oameni sfătuiesc să facă dubla distilare. În primul caz, strălucirea lunii va avea o nuanță bogată de struguri.
5. După distilare, chacha este îmbuteliat. Acestea trebuie plasate într-o încăpere în care temperatura aerului nu este mai mare de 20°C. Chacha este infuzat timp de 1-1,5 luni. Băutura se va coace și se va transforma într-un adevărat coniac cu aromă de struguri.

Femeilor le va plăcea această băutură pentru că are un gust foarte blând.

Clasic lichior de struguri de casa, reteta simpla

Băutura este făcută naturală datorită drojdiei sălbatice. Rețeta nu folosește vodcă sau alte ingrediente similare. Dacă fructele de pădure sunt prea dulci, reduceți cantitatea de zahăr granulat la discreția dvs.

• 2 kg de struguri copți de orice soi;
• o jumătate de kilogram de zahăr;
• 0,5 litri de apă plată.

Preparare:

Tinctură de struguri de casă - o rețetă simplă

Ingrediente:

• Borcan de 3 litri umplut cu struguri;
• 1,5 litri de vodcă sau luciu de lună;
• 3 linguri. l. Sahara.

Preparare:

Strugurii sunt fructe comune care pot fi folosite pentru a face multe băuturi neobișnuite. – vinuri, lichioruri, chacha, tincturi, fiecare va alege ce i-a plăcut cel mai mult. Strugurii sunt foarte ușor de lucrat acasă. Nu este nevoie de echipament special pentru prelucrarea acestuia. Diverse soiuri de struguri produc băuturi originale, cu gust plăcut, cu o aromă neobișnuită. Vinul obținut din struguri este folosit ca bază pentru vinul fiert. Lichiorul este folosit ca impregnare pentru prajituri, etc. Bauturile obtinute din struguri sunt unele dintre cele mai bune din lume.

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Vei avea nevoie: 15 kg struguri, zahăr după gust, apă la nevoie.

Pregătirea. Zdrobiți boabele selectate pentru a face vin cu mâinile sau cu o presa de cartofi. Lăsați pulpa rezultată timp de 3-4 zile și amestecați de 1-2 ori pe zi. Apoi se strecoară prin pânză de brânză și se stoarce sucul. Dacă iese prea acru, adăugați 50-500 ml apă (la 1 litru de suc). Se toarnă sucul într-o sticlă, umplându-l la 2/3, se adaugă jumătate din zahăr (la o rată de 100-150 g la 1 litru de suc), se etanșează bine cu un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc pe gât cu se face o gaura intr-un deget si se lasa intr-o camera intunecata la temperatura camerei.temperatura (16-22°C). După 5 zile, adăugați jumătate din zahărul rămas, diluându-l în 0,5 litri de suc fermentat strecurat și turnându-l înapoi în sticlă. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas. În total, fermentația va dura 35-70 de zile. Când mănușa cade, vinul însuși se luminează, iar sedimentul se depune pe fund, turnați cu atenție vinul într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr, lăsându-l sub un sigiliu de apă timp de 7-10 zile. Sigilați bine recipientul și puneți-l într-un loc răcoros (6-16°C) întunecat pentru învechire. După 3-6 luni, vinul învechit poate fi îmbuteliat și păstrat în pivniță sau frigider până la 5 ani.

Nu este o rețetă complicată pentru a face vin din struguri, pe care chiar și un vinificator începător o poate gestiona.

Vei avea nevoie: 10 kg struguri, 2,5-3 kg zahăr.

Pregătirea. Culegeți boabele din ciorchini și zdrobiți-le cu o presă până când apare sucul. Acoperiți recipientul cu masa de struguri cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 4-5 zile, amestecând de 2 ori pe zi. Apoi strecoară sucul printr-o strecurătoare într-o sticlă și stoarce masa de fructe de pădure prin pânză. Adăugați zahăr în suc, amestecați bine, puneți o mănușă pe gâtul sticlei și lăsați la fermentat 14-21 de zile. Când mănușa este dezumflată, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând cu grijă sedimentul și puneți-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul. Se toarnă apoi în sticle și se învechitează vinul pentru încă 30 de zile la loc răcoros.

Vin de casă din struguri albi

Un vin încântător cu o aromă unică și o culoare plăcută transparentă de chihlimbar.

Vei avea nevoie: 10 kg struguri (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg zahar.

Pregătirea. Zdrobiți strugurii până se obține sucul și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile, amestecând ocazional masa de boabe. Apoi se strecoară și se stoarce ușor sucul decantat prin pânză într-o sticlă curată, se adaugă zahăr după gust (în funcție de dulceața strugurilor și de băutura finită dorită). Sigilați sticla cu un sigiliu de apă (sau mănușă de cauciuc) și lăsați să fermenteze timp de 3 săptămâni. După ce fermentația este completă, strecoară vinul cu atenție pentru a nu deranja sedimentul, îl îmbuteliază, se sigilează și se pune într-un loc răcoros timp de 4 săptămâni pentru a se îmbătrâni.

Vin de casă din struguri roșii

Vinul finit, preparat în conformitate cu tehnologia, se dovedește a fi foarte aromat, cu culoare bogată și gust strălucitor.

Vei avea nevoie: 5 kg struguri (soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg zahar.

Pregătirea. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și boabele de calitate scăzută și zdrobiți. Se strecoară sucul, se toarnă într-o cratiță și se încălzește ușor pentru a dizolva 750 g de zahăr în ea. Puneți fructele de pădure stoarse într-o sticlă, umpleți cu suc îndulcit, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile. Se amestecă masa de fructe de pădure de două ori pe zi. Apoi se strecoară și se stoarce masa bună într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se acoperă cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc și se pune într-un loc umbrit și cald timp de 3 săptămâni. De îndată ce procesul de fermentație s-a încheiat, turnați vinul într-un recipient curat, încercând să nu deranjeze sedimentul căzut, sigilați-l și lăsați-l într-un loc răcoros pentru încă 4 săptămâni. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul. Pune apoi recipientul cu vin la frigider si lasa cel putin inca 4 saptamani.

Adăugarea de apă înmoaie gustul vinului. Principalul lucru este să mențineți proporțiile corecte.

Vei avea nevoie: 5 kg struguri, 3 kg zahăr, 12 litri apă.

Pregătirea. Sortați fructele de pădure, zdrobiți-le într-un vas emailat și lăsați timp de 3 zile, acoperind recipientul cu tifon. Se amestecă masa de fructe de pădure de 2-3 ori pe zi. Se strecoară și se stoarce sucul din fructele de pădure zdrobite într-o sticlă, se adaugă o treime de zahăr, se amestecă bine, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 1-2 luni. O dată pe săptămână, turnați sucul într-un recipient curat, îndepărtând cu grijă sedimentul. În primele 10 zile de fermentație, adăugați zahărul rămas în două adaosuri. După încă o săptămână, diluează sucul strecurat cu apă. Când fermentația s-a terminat, îmbuteliază vinul finit și se lasă să se coacă într-un loc răcoros și întunecat. Cu cât vinul se maturizează mai mult, cu atât va fi mai gustos.

Pentru a face vin sec, folosiți struguri cu un conținut de zahăr de până la 20%.

Vei avea nevoie: struguri negri sau albi.

Pregătirea. Zdrobiți strugurii selecționați cu grijă, pregătiți mustul și lăsați să stea la loc cald timp de 3-5 zile - pentru strugurii întunecați și pentru o zi - pentru strugurii albi, până când boabele zdrobite (pulpa) se ridică la vârf. Se strecoară apoi sucul și se stoarce pulpa prin pânză într-un recipient cu gât îngust, se acoperă cu o mănușă de cauciuc sau cu un sigiliu de apă și se lasă sucul la fermentat timp de 10-25 de zile la temperatura camerei. Când fermentația este completă, se toarnă vinul într-un recipient curat fără a deranja sedimentul și se lasă să se coacă într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 1 lună (la vinul alb) sau 2-3 luni (la roșu).

Vinul potrivit din strugurii Moldovei se dovedește dulce, de culoare rubin bogată, cu un postgust plăcut acidulat.

Vei avea nevoie: 30 kg struguri, până la 5 kg zahăr, până la 10 litri apă.

Pregătirea. Sortați fructele de pădure, zdrobiți-le și lăsați-le 3-4 zile, amestecând în fiecare zi. Apoi se strecoară și se stoarce sucul, se adaugă zahăr, se închide recipientul cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc cald și întunecat timp de 1-2 luni. După ce fermentația este completă, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul și trimiteți-l la coacere într-un loc răcoros timp de până la 6 luni.

Vinul finit din soiul de struguri Lydia are o aromă de căpșuni și un gust plăcut.

Vei avea nevoie: 10 kg struguri, 3 kg zahăr.

Pregătirea. Zdrobiți boabele selectate, puneți-le într-un recipient adânc, acoperiți cu tifon și lăsați-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 5 zile. Se strecoară apoi sucul într-un borcan sau o sticlă mare, îndepărtând pulpa, se adaugă zahăr, se amestecă bine, se închide și se lasă la fermentat într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Apoi cu grijă, folosind un tub într-un sigiliu de apă (dacă a fost folosit unul), scoateți vinul din sediment, îmbuteliez-l și puneți-l în pivniță să se coacă pentru cel puțin 40 de zile.

Vin de struguri de casă – Vin de struguri de casă fără zahăr

Pentru a face vinul gustos și nu acru fără a adăuga zahăr, folosiți struguri dulci pentru a-l face.

Vei avea nevoie struguri albi.

Pregătirea. Zdrobiți boabele selectate și lăsați-le să stea timp de 12-18 ore într-un loc răcoros, apoi filtrați și îndepărtați pulpa. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se închide capacul și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 3 săptămâni. Se toarnă apoi vinul într-un recipient curat, se închide ermetic și se lasă la fermentat încă 3 săptămâni. După un timp, turnați din nou vinul într-un recipient curat, etanșați-l și lăsați-l încă 1 lună, apoi turnați-l din nou, îndepărtând sedimentul. Dacă vinul rămâne tulbure, puneți recipientul cu el într-un loc întunecat, cu o temperatură de 0°C până la 6°C timp de câteva săptămâni, timp în care tulbureala se va așeza. Turnați vinul finit în sticle și încercați-l sau depozitați-l în pivniță.

Vin de struguri de casă – Vin de struguri într-un borcan

Dacă nu aveți sticle mari speciale pentru prepararea vinului, utilizați pentru aceasta borcane obișnuite de sticlă.

Vei avea nevoie: 10 kg struguri, 2,5 kg zahăr.

Pregătirea. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și zdrobiți într-un recipient emailat. Acoperiți-l cu tifon și lăsați masa de boabe într-un loc umbrit timp de 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi strecurați strugurii printr-o sită și stoarceți sucul din pulpă, turnați-l în borcane, adăugați o cantitate egală de zahăr și amestecați. Trageți o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută într-un deget cu un ac peste gâtul borcanului, legați o bandă de cauciuc în jurul mănușii și lăsați vinul la fermentat 2-3 săptămâni. După aceasta, strecurați-l cu grijă prin pânză, încercând să nu deranjați sedimentul căzut, turnați-l în sticle și puneți-l într-un loc răcoros timp de 1 lună. În acest timp, turnați vinul într-un recipient curat de trei ori, îndepărtând sedimentul. La sfârșitul perioadei specificate, vinul finit poate fi degustat și trimis la păstrare.

Vin de casă din struguri - Vin secundar din tescovină de struguri

Tortul este presat, boabe de struguri zdrobite. Nu trebuie să le aruncați, ci pregătiți așa-numitul „petio” - un vin ușor cu conținut scăzut de alcool.

Vei avea nevoie: 7 litri de prajitura, 1 kg de zahar, 5 litri de apa.

Pregătirea. Se dizolvă 800 g de zahăr în apă și se toarnă siropul rezultat peste tort, se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Acoperiți cu un sigiliu sau mănușă de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 2 săptămâni. În prima zi, amestecați amestecul de 2 ori. Se strecoară apoi vinul și se stoarce pulpa într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas și se mai lasă 1-1,5 luni. Scoateți vinul finit din sediment folosind un tub, adăugați mai mult zahăr sau alcool pentru putere dacă doriți, îmbuteliez-l și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare. După 3 luni de învechire, vinul poate fi degustat.

Vinul delicios de casă poate fi făcut și din suc de struguri stors.

Vei avea nevoie: 3 litri suc de struguri, 800 g zahăr, 1,5 linguriță. drojdie uscată, 4 pahare de apă.

Pregătirea. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se adaugă sucul și se dizolvă în 1 lingură. drojdie de apă fierbinte. Se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă, se acoperă cu o mănușă de cauciuc și se lasă la loc cald aproximativ 24 de zile. Când mănușa cade, strecoară vinul, îmbuteliază-l și gustă.

Vin de struguri de casă – Vin de struguri acru

Din struguri mici albaștri, care sunt de obicei cultivați de grădinari amatori, puteți face vin destul de decent.

Vei avea nevoie: 5 kg struguri, 2 kg zahăr.

Pregătirea. Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le într-un recipient emailat. Se strecoară sucul și se stoarce pulpa într-un borcan sau o sticlă, umplându-l la 2/3. Sigilați cu un sigiliu de apă și puneți la loc răcoros timp de 2-3 luni. După perioada specificată, lichidul poate fi filtrat, îndepărtat din sediment și consumat ca vin de masă uscat. Sau adăugați zahăr, sigilați sticla și lăsați încă o lună. Scoateți cu grijă vinul finit din sediment, îmbuteliați-l și păstrați-l în pivniță sau frigider.

Este mai bine să faceți vin dulce de desert din struguri aproape copți.

Vei avea nevoie: struguri necoapți, zahăr, apă și drojdie de vin.

Pregătirea. Separați boabele de ramuri și zdrobiți. Se încălzește pulpa rezultată la 60°C, apoi se răcește la temperatura camerei, se strecoară și se stoarce sucul. Se diluează sucul cu apă după gust, se adaugă zahăr și starter de drojdie preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Închideți recipientul cu suc cu un sigiliu sau mănușă și lăsați să fermenteze la o temperatură de aproximativ 20°C timp de 1-2 luni. Apoi scoateți cu grijă vinul din sediment, adăugați mai mult zahăr (100-150 g la 1 litru de lichid), amestecați, îmbuteliați, sigilați și lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de 2 luni.

Apa se adauga foarte rar, cu exceptia cazului in care sucul iese acru. În alte cazuri, va degrada gustul vinului, așa că trebuie avut grijă.

Procesul de a face vin din struguri acasă

Recoltarea strugurilor

Se efectuează într-un moment în care nu a plouat de câteva zile, afară ar trebui să fie uscat și cald, soarele strălucește și nimic nu te împiedică să studiezi boabele.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru fermentare și trebuie procesate în 2 zile. Se sortează, scăpând de crenguțe și frunze, materiile prime bune rămase sunt zdrobite manual, așezate într-o tavă emailată sau lighean de plastic, recipientul este umplut până la 70% din înălțimea sa, pentru a evita căderea capacului de spumă.

Se acoperă cu tifon curat, care protejează de muște, și se păstrează 3-4 zile într-o cameră întunecată, caldă, unde temperatura se menține la 18-27 de grade.

Produsul va începe să fermenteze după 8-20 de ore, moment în care apare un „capac” de coajă și spumă. Această pulpă este amestecată periodic cu un băț de lemn, iar „capacul” se pierde, fără aceasta mustul se va acru.

Separarea sucului de pulpă

Când pulpa se luminează, începe șuieratul și se simte un miros acru, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a început, iar sucul poate fi deja stors. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul din tescovină de struguri într-un vas separat prin mai multe straturi de tifon.

Dacă strugurii au fost necoapți sau au crescut în latitudini nordice, poate fi necesar să adăugați apă în proporție de 400 ml la 1 litru de suc, acesta este volumul maxim, altfel vinul se poate strica. Recipientele de sticlă (sticle sau borcane) se umplu cu sucul rezultat până la maximum 2/3, pentru ca în timpul fermentației să nu iasă spuma.

Sigiliu de apă

Când faceți vin din struguri acasă, folosind o metodă simplă, acesta este protejat de interacțiunea cu oxigenul, acest lucru va evita acrirea și va asigura eliminarea dioxidului de carbon format ca urmare a fermentației.

Pentru a realiza acest lucru, trebuie să instalați un sigiliu de apă pe sticlă constând dintr-un capac, un tub și un borcan. Puteți folosi un sigiliu de apă sub forma unei mănuși medicale cu o gaură într-un deget; este străpuns cu un ac. Această opțiune este utilizată dacă băutura este turnată în cutii.

Procesul de fermentație activă în stadiul inițial

Pentru ca vinul de struguri să fermenteze bine, camera în care sunt depozitate recipientele trebuie menținută la temperatura necesară. Pentru realizarea vinului roșu, nivelul optim este de 22-28 de grade, alb - 16-22 de grade.

Nu este de dorit ca temperatura să fie sub 15 grade, altfel drojdia nu va mai funcționa și zahărul nu va fi transformat în alcool, ca urmare băutura se va strica.

Adăugând zahăr

Dacă nu se face acest lucru, în cel mai bun caz, vei putea obține 10-13% rezistență și nicio dulceață. Nu se va putea obține un conținut de alcool mai mare, deoarece drojdia de vin sălbatic nu va avea suficiente zaharuri pentru producția ulterioară de alcool.

Cel mai dificil lucru este să înțelegeți nivelul inițial al conținutului de zahăr al strugurilor; fără acesta este imposibil să faceți acest lucru, iar utilizarea valorilor medii pentru soiuri este inutilă și foarte problematică. Rămâne să te ghidezi după propriul tău gust; sucul trebuie să fie dulce, nu stânjenitor.

Pentru ca fermentarea vinului preparat acasă să se desfășoare în mod normal, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să fie mai mare de 15-20%; pentru aceasta, zahărul trebuie adăugat în părți - 50 g zahăr pe litru de băutură. Și după câteva zile, gustați sucul; dacă apare acru, atunci drojdia încă funcționează și trebuie să adăugați mai mult zahăr.

Câțiva litri de must sunt turnați într-un vas separat, zahărul este diluat în el, după care siropul este adăugat înapoi în sticlă. Această metodă se folosește de mai multe ori pe parcursul a 2-3 săptămâni de fermentație, iar când conținutul de zahăr scade încet, există deja suficient zahăr.

Ținând cont de condițiile de fermentație, procesul durează 30-60 de zile. Daca dupa aceasta perioada fermentatia nu este finalizata, pentru a evita amaraciune, vinul se toarna intr-o alta sticla fara sediment si se pune sub sigiliu la fermentat in aceleasi conditii.

Îndepărtarea vinului din sediment

În acel moment, când nu apar bule din sigiliul de apă pentru o zi sau două, mustul a căpătat o nuanță deschisă, pe fundul sticlei apar sedimente libere, iar vinul tânăr este turnat într-un alt recipient. Acest lucru va face posibilă evitarea formării unui miros neplăcut și amărăciune din cauza ciupercilor moarte (din cauza conținutului deja ridicat de alcool) de drojdie care se află în partea de jos.

Cu câteva zile înainte de acest moment, recipientul cu vin este așezat pe o ușoară înălțime și când sedimentul este complet în fund, vinul este turnat într-o altă sticlă printr-un sifon - un furtun de silicon moale.

Când turnați, trebuie să coborâți treptat capătul tubului în recipient și apoi să vă asigurați că sedimentul nu este absorbit din partea de jos. Vinul rezultat nu va avea încă nuanța dorită și transparența cristalului; trebuie să se coacă.

Verificarea conținutului de zahăr al vinului

Deoarece etapa de gătit activ s-a încheiat deja, zahărul adăugat în acest moment nu va fi transformat în alcool, ci va adăuga doar dulceață. Ar trebui să fie turnat cu o rată de cel mult 150 g pe litru; trebuie luate în considerare și preferințele gustative.

Nu trebuie să vă lăsați duși de îndulcirea grea, deoarece zahărul pur prezent în orice băutură alcoolică poate provoca dureri de cap.

Etapa de fermentație liniștită

Când se formează gustul final al băuturii, durata acesteia este de 40-380 de zile. Vinul de struguri nu ar trebui să fie învechit mai mult; acest lucru nu afectează în niciun fel proprietățile băuturii.

Pentru maturarea finală, trebuie să plasați sticla de vin cu un sigiliu de apă sau un capac într-o pivniță sau subsol întunecată, unde temperatura este menținută la 5-16 grade. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să vă asigurați că temperatura de coacere este în jur de 18-22 de grade, nu mai mult.

Este mai bine să evitați schimbările de condiții pentru a nu strica gustul băuturii. Când apare un sediment de 2-5 cm grosime, trebuie să turnați vinul într-un alt recipient printr-un pai, vinul va câștiga transparență.

Îmbutelierea și depozitarea vinului de struguri

În etapa finală, vinul de struguri este îmbuteliat și depozitat, puterea sa finală este de 11-13%. În momentul în care sedimentele nu mai apar, puteți turna băutura în sticle și le puteți etanșa cu distanțiere. Produsul poate fi păstrat la o temperatură de 5-12 grade timp de 5 ani.

Toți cei care au chiar și o vie mică vor să-și facă propriul vin din struguri acasă. Criteriul principal aici este că ar trebui să fie gustos. Cel mai bun lucru - fără alcool adăugat sau luciu de lună, pe care unii vinificatori le place să o adauge pentru a da vinului putere.

Da, un astfel de vin devine mai puternic, dar mulți oameni au dureri de cap de la un astfel de vin chiar și dintr-un pahar, iar gustul nu este același: aroma inerentă acestui tip este redusă, apare o notă neplăcută de alcool, care se simte și pe cerul gurii.

Stare importantă: nu-l umpleți mai mult de 2/3! Pulpa se ridică și se umple cu dioxid de carbon foarte repede, ceea ce crește volumul și nu vrem ca viitorul vin să fugă.

Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l de-a lungul marginii vasului, astfel încât să nu rămână un singur spațiu. Acest lucru este pentru a proteja mustul de muschii și alte insecte care pătrund înăuntru, ceea ce duce la acrirea produsului și nu vom obține vin de înaltă calitate.

Temperatura aerului la locul fermentației inițiale este de 18-23°C. Adică, pulpa trebuie păstrată în interior. Dacă temperatura este peste 23°C, atunci s-ar putea ca acest lucru să nu justifice speranțele și eforturile depuse și nu veți obține vin, ci oțet, care este necesar și în gospodărie. Cu toate acestea, avem un alt obiectiv! Dacă este mai rece de 18°C, este posibil ca procesul de fermentație să nu înceapă.

Sfaturi de la vinificatori experimentați! Se așteaptă adesea ca strugurii să se coacă complet. Acest lucru îmbunătățește gustul viitorului vin, dar vremea poate fi deja rece la recoltare. Prin urmare, după ce aduceți strugurii reci de pe stradă, lăsați-le câteva ore să se încălzească la temperatura camerei. Atunci începe să-l transformi în pastă!

Așadar, se prepară pulpa din care vom face vin roșu de casă, acum o lăsăm în relativă liniște. O atingem doar o dată pe zi - pentru a amesteca pulpa. În caz contrar, se poate acru. Monitorizăm cât de intens are loc formarea dioxidului de carbon - aceasta este munca drojdiei vii care se afla pe suprafața fructelor de pădure.

Pulpa crește, iar sucul devine din ce în ce mai mult. Acest lucru indică faptul că este timpul să treceți la următoarea etapă, apariția pulpei - din fructele de pădure zdrobite rămân doar coji, sucul s-a scurs deja din ele. Procesul durează de la 3 la 5 zile.

Uneori, vinificatorii începători încearcă să folosească doar sucul: acesta este mai întâi stors și toată pulpa (inclusiv coji, semințe, rămășițe de crengi din ciorchini) este aruncată. Aceasta este abordarea greșită. Pentru ca viitorul vin să capete aromă deplină și culoare bogată, vinificatorii cu experiență nu renunță în niciun caz la pulpă.

Ea este cea care dăruiește postgust moale catifelat pe care vinurile de casă au! Mai mult, va fi diferit pentru fiecare soi de struguri; vinul din struguri albi are note delicate caracteristice doar acestuia, care nu sunt caracteristice rosului.

Etapa 2

După etapa inițială a fermentației, mustul este separat de pulpă pentru a face vin din struguri. În primul rând, strecurați-l cu o strecurătoare, stoarceți pulpa cu mâinile și puneți-o într-un castron curat separat.

Mezga– materii prime excelente pentru fabricarea chacha! Nu neglija această oportunitate care vine doar o dată pe an!

Apoi efectuăm a doua etapă folosind tifon sau țesătură groasă de bumbac. Se toarnă mustul rezultat (încă oarecum tulbure) în sticlă, umplându-l 2/3 (maximum ¾). Pentru ca o cramă de acasă să funcționeze, o închidem cu un dop cu un tub montat ermetic în ea, pe care îl coborâm într-un borcan umplut cu apă.

Cele speciale sunt disponibile spre vânzare capace din polietilenă special conceputeîn care se toarnă apă. Capacele sunt proiectate pentru a se potrivi atât sticlelor cu gât lat, cât și îngust. Asigurați-vă doar că un astfel de dop nu se usucă, adică adăugați apă pe măsură ce se evaporă!

Apa într-un borcan cu un pai sau într-un capac gâfâie inițial intens, eliberând dioxid de carbon, apoi procesul devine mai puțin intens și apoi se oprește cu totul, ceea ce indică faptul că fermentația s-a încheiat.

Este important de știut! Un sigiliu de apă este necesar pentru a proteja mustul de pătrunderea oxigenului, ceea ce va duce cu siguranță la acru. Fără un oblon, este imposibil să obțineți vin de înaltă calitate.

Îndeplinește cu succes funcția de etanșare cu apă mănușă medicală, pus pe gât și fixat de el cu o bandă elastică pentru bani. Odată umflată mănușa, este străpunsă cu un ac. Uneori este necesar să se facă mai multe înțepături dacă mănușa se umflă excesiv. Suflarea mănușii indică faptul că fermentația este completă.

Etapa 3

A treia etapă a modului de a face vin de casă este timpul. reglarea forței vin de casă. În ciuda controverselor pe această temă, chiar și pentru a obține vin sec, în climatul zonei de mijloc, fabricarea vinului de casă din struguri necesită adăugarea de zahăr.

Cert este că atât soiurile care cresc în țara noastră, cât și vremea în sine contribuie la faptul că conținutul de zahăr al strugurilor (conținutul de fructoză) nu depășește 20% și chiar și atunci doar la soiurile dulci. Fără a compensa deficiența acestuia, vom ajunge la un vin acru și fără gust, care nu-i place tuturor.

Zaharul se adauga in doze, in functie de scop. Vinul de struguri seci va necesita 200 g per litru de must fără pulpă. Pentru o rețetă mai dulce, se recomandă să adăugați mai întâi 250 g, iar la a treia etapă mai adăugați.

Nu adăugați zahăr direct în sticlă în speranța că se va dispersa din cauza fermentației. Nu este un fapt că va dispărea complet!

Prin urmare, este mai bine, după ce ați decis asupra volumului de vin din recipient și după ce ați calculat cantitatea de zahăr, turnați puțin într-o tigaie cu volum suficient, se toarnă tot zahărul în ea și se încălzește, amestecand continuu pana se dizolva. Monitorizați procesul de încălzire cu un termometru - temperatura nu trebuie să depășească 50°C (pentru ca drojdia să nu moară!).

Dacă îl supraîncălziți accidental, este în regulă, există mai mult decât suficientă drojdie în mustul rămas. Dar mai întâi răcește siropul de vin înainte de a turna. Amestecați, sigilați cu un sigiliu de apă sau purtați mănuși.

Inițial, rețeta de vin din struguri necesită ca acesta să fermenteze aproximativ o lună. Păstrați-l moderat cald! Treptat se limpezește de la sine, iar gâlgâitul (suflarea mănușii), care este foarte intens la început, se estompează treptat. Dacă ai respectat cu strictețe rețeta vinului de struguri de casă, în partea de jos va exista deja drojdia depusă este clar vizibilă.

Etapa 4

E timpul pentru prima dată îndepărtați vinul din sediment. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub de silicon, mai întâi coborând-o la aproximativ jumătate din volumul mustului. În timp ce turnați, coborâți capătul tubului, având grijă să nu prindeți sedimentul tulbure care conține drojdie de vin.

Coborâm al doilea capăt al tubului în orice recipient de volum adecvat, stând mai jos decât vinul. Tragem lichidul cu conținut scăzut de alcool în tub folosind propriile noastre buze. Facem acest lucru destul de forță, de preferință prima dată, astfel încât conținutul tuburilor să nu se întoarcă, agitând astfel sedimentul de la fund. Când curge vinul, coborâți rapid tubul în recipientul înlocuit.

Apoi legea vaselor conectate începe să funcționeze, iar procesul nu se va opri de la sine până când nivelul lichidului din ambele recipiente este egal. În acest scop, sticla de vin trebuie așezată pe o platformă înălțată: o masă, un scaun etc., iar ustensilele de primire trebuie să fie pe podea.

Verificarea dulceata in aceasta etapa este obligatorie. Gusta-l. Îți plac vinurile din struguri seci acasă? Aceasta înseamnă că nu mai trebuie să adăugați zahăr. Le preferi pe cele dulci? Adăugați, așa cum s-a descris deja, zahăr la o rată de până la 250 g pe litru (rețineți că După îndepărtarea din sediment, vinul a devenit puțin mai mic).

După ce amestecați siropul, turnați vinul în același recipient spălat. Instalăm un sigiliu de apă și lăsăm până când fermentația se oprește din nou. Și cu siguranță se întâmplă după adăugarea zahărului, deși nu este la fel de intens ca prima dată.

Etapele 5 și 6

De ce sunt combinate cele două etape? Cert este că pentru unii vinificatori, fabricarea vinului acasă este posibilă doar cu o coacere naturală timp de câteva luni în condiții de răcoare și întuneric (în pivniță, subsol, unde temperatura nu crește peste 15°C).

De regulă, după ce se oprește gâlgâitul, sticla este dusă în pivniță și lăsată acolo timp de 3-4 luni. După aceasta, sedimentul este din nou îndepărtat din sediment, îmbuteliat, astupat și depozitat în decubit dorsal.

Și chiar și după ambalare, vinul se numește „verde”, sau tânăr. Nu a căpătat încă puterea deplină, nu a dezvăluit toate nuanțele de aromă și aroma sa. Acest lucru va dura cel puțin încă trei luni. Deși se crede că numai după un an poți evalua cu adevărat cât de reușit are vinul tău.

Alți experți în vinuri consideră că sticlele de vin verde trebuie sterilizate. Pentru asta vei avea nevoie de:

• sticle de vin ambalat;
• o cratiță înaltă pentru ca apa turnată în ea să ajungă la umerasele pentru sticle;
  servetele sau prosoape de stofa;
• termometru, de preferat unul de bucătărie cu tijă specială și cadran mecanic.

Sticlele de sticlă sunt umplute cu vin, fără a adăuga aproximativ două degete în partea de sus. Nu sunt sigilate ermetic si fiecare sticla este invelita in panza.

Important! Fiecare sticlă trebuie înfășurată atât pe părțile laterale (pentru a preveni lovirea accidentală de părțile unei tigăi sau a unei alte sticle), cât și de jos pentru a preveni despicarea atunci când este încălzită.

Una dintre sticle nu este închisă, dar este introdus un termometru în ea. Se toarnă apă și se încălzește. Imediat ce termometrul arată 60°C, focul este stins, sticlele sunt îndepărtate și de data aceasta etanșate. Se lasa sa se raceasca, apoi se duce in pivnita, unde se depoziteaza in pozitie culcata sau inclinata, ceea ce este posibil doar daca ai sau ai facut un dulap pentru vinuri.

Principalul lucru este că este într-o sticlă nu era spațiu liber între vin și dop, altfel dopul se va usca treptat, se vor forma microfisuri în el, prin care vinul își va pierde mirosul, puterea și gustul.

Sterilizarea în acest fel este necesară pentru ca drojdia să moară și fermentarea să nu mai aibă loc. Astfel poți face vin bun de casă din struguri, din care te vei bucura cu adevărat.

Materialul vitivinicol care a fost supus sterilizării este perfect limpezit, se coace perfect, dobândind un gust catifelat și moale.

Nu se adaugă alcool la acest vin! Aceasta este alterarea unei băuturi nobile!

Isabella – bogăția gustului

Dacă doriți să faceți acasă vin din struguri Isabella, trebuie să știți că este recomandat să folosiți apă moale în următoarea proporție: pentru 5 litri de pulpă, adăugați 12 litri de apă.

În plus, la această cantitate (se obțin 17 litri de lichid), se adaugă 3 kg de zahăr de două ori. De ce vinul de casă din struguri Isabella trebuie diluat cu apă?

Acest lucru înlătură astringența excesivă a acestui soi de struguri, iar în această versiune vinul Isabella de casă capătă o aromă magnifică, incomparabilă.

Se poate face vin folosind un storcator?

Destul de ciudat, există și o modalitate de a face vin din suc de struguri. Deoarece sucul preparat folosind un storcator este complet lipsit de drojdie naturală, ar trebui să fie încărcat cu el. La sucul răcit obținut cu ajutorul unui storcător, turnat într-o sticlă, adăugați ciorchini de struguri proaspeți, nespălați, zdrobiți (eventual împreună cu crenguțe) într-o cantitate arbitrară.

Principalul lucru este că recipientul este umplut la cel mult 2/3 din volumul său. Vinul este fermentat împreună cu pulpa. Tehnica suplimentară: se toarnă sucul cu pulpă într-un recipient din vinul care a fost deja scos din drojdie, unde rămâne.

Practica arată că vinurile de casă naturale, nefortificate, păstrate corespunzător, devin mai gustoase doar în fiecare an, dar se recomandă păstrarea lor nu mai mult de 10 ani.

Acum știi să faci vin de casă din struguri fără muncă suplimentară. Împărtășește-ți cunoștințele cu prietenii tăi pe rețelele sociale!