Aluat dulce de drojdie

În arsenalul fiecărei persoane care gătește mai mult sau mai puțin regulat, există întotdeauna rețete de bază - simple, câștigătoare și de încredere. Această rețetă de aluat de drojdie este doar atât: poate fi folosită pentru a face nenumărate variații de chifle, plăcinte mari, plăcinte mici, prăjituri și pâini dulci, dar baza tuturor acestor delicatese va fi în continuare același aluat universal de unt.

Ca orice aluat de drojdie, aluatul il puteti face cu drojdie sau cu aluat, asa ca am inclus in reteta instructiuni pentru realizarea ambelor variante. Acest aluat este dulce, dar nu prea mult, așa că poate fi folosit în plăcinte sărate, sau chifle coapte sau plăcinte cu umplutură de fructe de pădure sau fructe. Sau, de exemplu, .

Reteta de baza pentru aluat bogat de drojdie pentru chifle si placinte

Scăzut

10 minute + 1 oră

Ingrediente

12-14 chifle sau 2-4 plăcinte

260 g faina de grau

85 g lapte

'75 unt

1 ou de gaina

1,5 linguri. Sahara

1 lingura sare

pentru aluatul de drojdie:

inca 25 g de faina de grau

inca 25 g lapte

3 ani drojdie instant

pentru aluat de aluat:

O rețetă de bază pentru aluat bogat de drojdie pentru a face nenumărate variante de chifle, plăcinte mari, plăcinte mici, prăjituri și pâine dulci.
Alexei Onegin

Dacă pregătiți aluat de unt cu drojdie, turnați 3 g de drojdie instant în 110 g lapte la o temperatură de 38-40 de grade. Se lasă 10-15 minute până când drojdia începe să clocotească, indicând trezirea acesteia. În loc de drojdie instant, puteți folosi orice altă drojdie - în acest caz trebuie să luați 30% din cantitatea calculată pentru 1 kg. făină.

Pentru a face aluat bogat, utilizați un starter activ sau, dacă păstrați starter-ul la frigider, începeți să hrăniți starter-ul cu 24 de ore înainte de a face aluatul.

Cerneți făina într-un vas de mixer sau pe masă, făcând o „bună” în movila de făină în care vom adăuga restul ingredientelor. Adăugați laptele, oul bătut, untul la temperatura camerei, zahărul și starterul de aluat (dacă utilizați). Frământați aluatul, frământându-l, întindeți-l și împăturiți-l până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă făină, dar rețineți: cu cât aluatul este mai puțin tare, cu atât produsele voastre de copt vor fi mai fragede.

Rulați aluatul într-o bilă strânsă, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 40-60 de minute, sau până când bila de aluat și-a dublat volumul (rețineți că aluatul durează mai mult să crească). Tăiați aluatul, împărțiți în bucăți dacă este necesar și folosiți imediat pentru coacere conform rețetei sau congelați pentru depozitare pe termen lung.

Coacerea – cei mai mulți dintre noi asociază această expresie cu acasă, copilărie, bunica și mama. Cine a pregătit cele mai delicioase produse de patiserie pentru chifle și chifle sau plăcinte dulci, gustoase, pufoase și roze la sfârșit de săptămână. Și magazinele obișnuiau să vândă produse de patiserie destul de fragede și gustoase, făcute din aluat bogat de drojdie, făcut conform standardelor sovietice GOST.

Mulți oameni cred că jocul cu aluatul de drojdie și cu atât mai mult cu aluatul de unt este dificil. Nu-ți fie frică! Este suficient să cunoașteți principiile, să cumpărați ingrediente proaspete și să vă luați timp, pentru că cu cât drojdia își face treaba mai mult timp, cu atât produsele de copt vor fi mai gustoase.

Care este diferența dintre aluatul cu unt și aluatul nu cu unt?

Ce este aluatul de drojdie și copt? Să înțelegem termenii și să începem să pregătim plăcinte și chifle delicioase.

Aluatul de drojdie este făină, apă (pentru copt, folosiți lapte și smântână calde în loc de apă), drojdie uscată sau presată și puțină sare. În prezent, este cel mai ușor să utilizați drojdie uscată activată (instantanee). Aluatul simplu de drojdie după frământare și fermentare (aceasta este etapa în care „se potrivește”, adică datorită muncii drojdiei este saturat cu bule de oxigen și dioxid de carbon) se dovedește acru și fad. Și vom face un aluat dulce și bogat. Pentru a face acest lucru, vom adăuga copt.

Coacerea este ceea ce face ca aluatul de drojdie să fie bogat, dulce și aromat. Acestea sunt ouă, unt și zahăr. S-ar părea că ar putea fi mai simplu, amestecați toate ingredientele deodată, adăugați vanilină sau condimentele, frământați și așteptați până când „se potrivește”. Da, fac și acest lucru, dar gustul și proprietățile aluatului sunt dezvăluite în cea mai mare măsură dacă mai întâi lăsați drojdia să crească și creați structura necesară în ea, apoi adăugați coacerea. Prin urmare, folosesc acest truc - mai întâi pun un aluat de drojdie, apoi acesta, deja gata și copt, este aromatizat.

Reteta de aluat clasic de drojdie de unt

Pentru a pregăti aluatul de drojdie: drojdie vie, presată - 70 g (sau 20-25 g uscată)
zahăr - 25-30 de grame;
apă caldă sau lapte - 250 ml;
Pentru aluat de drojdie: unt - 175 g;
lapte la temperatura camerei - 500 ml;
3 oua;
zahăr - 50-60 de grame (după gust);
zahăr vanilat - 20 de grame;
făină - aproximativ 1,5 kg;
sare - 5-10 grame.

Pregătirea bazei pentru patiserie folosind metoda bureților
Luați un vas suficient de mare pentru ca aluatul să se extindă de 2-3 ori. Se toarnă apă/lapte în el și se adaugă drojdie instant, se așteaptă câteva minute până se umflă și se dizolvă. Se amestecă lichidul și se combină cu aproximativ jumătate din făina cerută de rețetă. Poate fi nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină, în funcție de proprietățile făinii în sine.

Rezultatul final ar trebui să fie un amestec asemănător terciului, suficient de gros pentru a nu curge o lingură, dar ușor de amestecat. Lăsați aluatul 10-15 minute, apoi acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă să nu se usuce. Așteptăm să capete putere. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 ore dacă lăsați aluatul cald (aproximativ +30C) sau în 8-12 ore dacă aluatul se maturează într-o cameră puțin răcoroasă sau la rece (de exemplu, într-o bucătărie cu fereastra deschisă). , sau la frigider).

Această din urmă opțiune este chiar de preferat, deoarece, în primul rând, puteți folosi mai puțină drojdie, în al doilea rând, face programul mai convenabil și, cel mai important, permite aluatului de drojdie de burețe să-și dezvăluie toată aroma fără a se peroxida.

Pregătirea aluatului este determinată de mirosul și aspectul său. Ar trebui să aibă un miros distinct de alcool, suprafața va fi acoperită cu bule și riduri, aluatul va începe să cadă (se vede că urma aluatului de pe pereți va fi mai mare decât nivelul aluatului). În interiorul aluatului puteți vedea un cadru distinct asemănător unui fir.

Se prepară un aluat bogat de drojdie delicios și fraged
Acum combinam aluatul cu ouale, zaharul si putina sare, le puteti amesteca sau bate in prealabil, adaugam vanilina si condimentele si faina ramasa. Amestecă totul și începe să frământăm aluatul. Acest lucru trebuie făcut pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin 10 minute și, de preferință, 15-20. Cel mai convenabil este să așezi amestecul de aluat pe o masă unsă cu ulei.

În mod tradițional, suprafața de lucru este stropită cu făină, dar trebuie să ne amintim că aluatul bogat de drojdie va prelua această făină și poate deveni mai aspru. Pe măsură ce frământați, veți vedea că masa de aluat se schimbă, devine mai puțin lipicioasă, mai flexibilă și mai netedă și rămâne în spatele mesei și de la mâini. Abia acum este momentul sa adaugam unt inmuiat (dar nu lichid!), unt sau unt topit, pe bucati, framantand bine de fiecare data pana cand untul se distribuie in aluat.

Cu cât mai multe ouă și făină în aluat, cu atât este mai bogat.

Puneți aluatul finit de drojdie de unt sub formă de minge într-un recipient mare, uns cu ulei. Ungem și suprafața mingii cu ulei și o lăsăm la temperatura camerei sau caldă 1-3 ore pentru fermentare. Acoperiți din nou recipientul cu folie sau o pungă. In acest timp, impaturim aluatul de mai multe ori: il scoatem pe o masa sau tabla, il turtim cu mainile intr-o prajitura plata, il impaturim ca pe un plic si ii dam o bila. Apoi îl întoarcem în recipient pentru a crește din nou.

Când aluatul de drojdie a crescut de mai multe ori, se rulează într-o chiflă dacă există o plăcintă mare sau rulada, sau se împarte în chifle mici dacă sunt necesare chifle și se lasă să se odihnească pe o masă înfăinată acoperită cu folie timp de 10-15 minute. . Cel mai delicios aluat de unt este gata. Acum o puteți întinde și pune umplutura, acoperiți-o cu un al doilea strat, împăturiți-o într-o formă - veți avea o plăcintă cu drojdie făcută din aluat de unt.

După ce aluatul se transformă în final într-un produs, trebuie lăsat la dospit 20-30 de minute, acoperit cu folie, la temperatura camerei. Se pune apoi într-un cuptor bine încălzit. Dacă cuptorul dumneavoastră are funcție de abur, utilizați-o în primele 10 minute. Aburul va permite produsului să crească bine și uniform în cuptor.

Plăcintele delicioase de patiserie se coc timp de 25-40 de minute, în funcție de mărime, la o temperatură de 170-180C (foc mediu).

Cel mai delicios aluat de chifle

Aluatul preparat după rețeta clasică este mult mai rapid de preparat. Chiflele sunt fragede, moi și aromate.

Ingrediente pentru patiserie:

400-500 g faina.
2 oua de gaina;
150 ml lapte;
100 de grame de unt;
0,5 cani de zahar granulat;
10 g zahăr vanilat;
1 lingurita drojdie uscata;
putina sare;

Procesul de gatire:
Hai sa pregatim aluatul pentru patiserie
Tot aluatul pregătit pentru frământare trebuie să fie la temperatura camerei.
Este indicat să luați drojdie vie pentru frământare. Se încălzește puțin laptele. Turnați drojdia, 5 grame de zahăr (sau o linguriță) în lapte cald. Se amestecă bine, se acoperă vasul cu aluatul cu un prosop curat de bumbac și se lasă deoparte 30 de minute.
Într-un castron separat, amestecați ouăle cu zahărul, amestecați bine. Adăugați amestecul de ouă dulci în aluat și amestecați bine. Când drojdia „se ridică” și suprafața este acoperită cu spumă, adăugați făină cernută, amestecând constant. Topiți untul și turnați-l în amestecul de drojdie.

Asigurați-vă că uleiul nu este fierbinte.

Frământați aluatul bogat de drojdie timp de 15 minute, dacă este necesar, adăugați făină.
Aluatul va fi moale și elastic. Puneți aluatul de drojdie aproape gata într-un castron adânc, acoperiți și puneți-l într-un loc cald. Masa de testare ar trebui să crească de 2 ori.

Aluatul pentru chifle facute cu drojdie este gata. Puteți găti chifle moi dulci, prăjituri de Paște, covrigi.

Aluat de drojdie pentru plăcinte la cuptor

Există un milion de rețete de produse de patiserie, iar dacă cunoașteți principiile de bază, puteți coace cu ușurință orice doriți.

Nu stiu voi, dar sunt in permanenta cautare a unui aluat bun de patiserie. Încerc rețete noi tot timpul, încercând să schimb ceva în pregătirea pentru un rezultat mai bun, cutremurând internetul, întrebând toate bunicile și prietenii mei, citind cărți de Molokhovets și Zelenko... Și mi se pare că acest ciclu și constant căutarea nu se va termina niciodată!

Momentan, cel mai bun aluat bogat de drojdie pentru plăcinte și chifle este cel pentru care voi împărtăși astăzi rețeta. Îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și sărate la cuptor (îmi place când aluatul nu este fad, ci puțin dulce, chiar și în plăcintele cu umplutură bogată). Adică acest aluat este perfect dacă vrei să faci plăcinte cu cireșe, cu sau cu.

Deci, să începem să gătim?

Cel mai delicios aluat de unt pentru chifle și plăcinte

• Lapte cald - 250 ml.
• Făină - 500 g (cantitatea de făină variază, poate puțin mai mult sau mai puțin)
• Drojdie uscată - 7 g (puțin mai mult de jumătate de pungă mică) Dacă folosiți drojdie proaspătă, atunci luați 20 g
• Gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță.
• Zahăr - 1/2 cană
• Unt - 75 g
• Ulei vegetal - 25 g

Această cantitate de aluat face 16-18 plăcinte de mărime medie; dacă aveți nevoie de mai multe, dublați ingredientele.

Cum se prepară un aluat delicios cu drojdie uscată

Acum aveți grijă și urmați tehnologia de gătit, acest lucru este foarte important. Se încălzește laptele (250 ml). Nu trebuie să fie la temperatura camerei, dar nici prea fierbinte. Dacă aveți un termometru pentru bomboane, verificați temperatura laptelui cu el, ar trebui să fie de 40 °C. Dacă nu aveți un termometru, înmuiați degetul, laptele trebuie să fie într-o stare plăcută, confortabilă, puțin fierbinte, dar fără opărire. Vom combina laptele cu drojdia, despre care se știe că sunt organisme vii. Sarcina noastră nu este să le omorâm cu o temperatură fierbinte, dar nici să nu le încetinim cu lapte rece. Doar la o temperatură confortabilă și plăcută drojdia va începe să se înmulțească activ și să ridice aluatul de chifle.

Îl puteți vedea într-un articol separat (faceți clic pe linkul activ pentru a merge).

Într-un castron separat, pregătiți totul pentru aluat. Adăugați sare (1 linguriță),

zahăr (1/2 cană), drojdie uscată (7 g), amestecați cu o lingură și turnați laptele.

Trimitem și gălbenușul de ou aici. Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară și se pune 20-25 de minute într-un loc cald, unde nu sunt curenți de aer. L-am bagat la cuptor (cu el oprit). Dulapul are atmosfera ideala pentru proba: calm, liniste, fara vant =).

După ceva timp, scoatem aluatul (vă avertizez imediat: nu veți vedea nicio spumă, este prea mult lapte pentru efectul vizual de creștere a drojdiei), dar totuși, acest timp este necesar ca drojdia să „joaca” și trezește-te. Acum adăugați făină. Cerneți făina în avans - acest lucru va da aerisire aluatului nostru. Toate plăcintele și chiflele pe care le vom face din el vor primi porozitate și aerisire. Dar, desigur, simpla cernere a făinii nu este suficientă. Pentru aluatul de unt aerisit, trebuie să urmați tehnologia de preparare în orice altceva.

Când adăugați făină, acordați atenție consistenței aluatului. Adaugam faina putin cate putin, pe bucati, pentru a nu depasi accidental norma. La urma urmei, dacă adăugați prea mult din el, aluatul va deveni dens și nu va crește bine. Puteți frământa aluatul cu mâna sau folosind un mixer planetar cu un accesoriu special pentru aluat. Există și atașamente speciale pentru un mixer manual (seamănă cu un cârlig). Îmi place să frământ cu mâinile (deși, nu voi minți, este puțin obositor; este nevoie de efort pentru a frământa perfect). Dar toate gândurile mele strălucitoare și energia pe care am pus-o în proces vor interfera cu siguranță cu aluatul, iar plăcintele vor fi mai gustoase. Chiar și bunica mea spunea mereu: „aluatul îți iubește mâinile”.
Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură sau o spatulă.

Apoi pudrați suprafața cu făină și puneți aluatul pe masă, începeți să frământați aluatul în continuare. După adăugarea făinii, aluatul trebuie lăsat direct pe masă timp de 10-15 minute pentru ca făina să fie înmuiată corespunzător în lapte și glutenul să se umfle. Acesta este un punct foarte important. Toate manualele despre tehnologia de preparare a aluatului de drojdie scriu că uleiurile trebuie adăugate ultimul.

În timp ce topești untul (75 g) și măsori uleiul vegetal (25 g), aluatul zace, se odihnește și făina se umflă. Și în toate celelalte rețete, fetele, unde este indicat uleiul, procedează la fel. Se amestecă mai întâi făina și lichidul, iar abia apoi, când făina este umezită, se adaugă grăsimile. În rețeta de astăzi lichidul este lapte, în alte rețete este apă sau chefir, nu contează. Dacă turnăm imediat grăsimi în făină uscată, particulele de grăsime vor începe să învelească moleculele de gluten în făină, iar apoi va deveni foarte greu de umezit. Aluatul va ajunge aspru și aerisit. Când am învățat această subtilitate, am început să o pun în practică cu toate tipurile de aluat: aluat de pizza, aluat de plăcintă și chiar și când gătesc, fac la fel. Lasam faina la macerat si amidonul ei sa se umfle si abia apoi adaugam untul. Rezultatul a devenit mult mai bun.

Acum că aluatul s-a odihnit, începem să amestecăm untul. Faceți asta câte o lingură, în porții mici. La început vi se va părea că este imposibil să amestecați untul, că „se târăște” peste aluat, că „untul este separat și aluatul este separat”. Da, este, dar doar primele 1-2 minute. Cu cât frământați mai mult, cu atât ingredientele se vor reuni mai bine și veți ajunge la un aluat omogen, moale, elastic, confortabil și ușor de lucrat.

Acum sa ungem vasul in care va creste aluatul cu ulei vegetal si sa asezam bila de aluat in vas. Se acopera cu folie alimentara si se pune intr-un loc fara curenti. Dacă este frig în apartamentul dvs., puteți face acest lucru: încălziți cuptorul la 50 °C și opriți-l. Puneți aluatul bogat de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit și închideți-l repede. Căldura rămasă va ajuta aluatul să crească.

Aluatul de drojdie trebuie să se odihnească timp de 1 oră. Nu este nevoie să-l frământați și să o puneți din nou în picioare în această rețetă! Odată ce aluatul a crescut bine, începem imediat să-l tăiem în chifle sau plăcinte. Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul nu a crescut într-o oră (apartamentul este prea rece, ești într-o dispoziție proastă, drojdia este de proastă calitate etc.), acordă-i mai mult timp. Concentrați-vă pe rețete (nu doar pe ale mele, ci pe toate rețetele în general), nu la timp, ci pe starea aluatului. Daca mi-a luat o ora pana la dovada, asta nu inseamna ca absolut toti cei care vor gati dupa aceasta reteta vor petrece si ei o ora. De data asta poate fi mai mult, poate fi puțin mai puțin. Dar într-o situație ideală (dacă drojdia este de înaltă calitate, nu ați supraîncălzit laptele și ați creat un mediu cald pentru ca aluatul să crească), fermentarea nu durează mai mult de o oră.

Pentru a vă asigura că plăcintele au aceeași dimensiune, puteți împărți aluatul astfel: mai întâi tăiați-l în două părți egale.

Apoi împărțiți fiecare dintre cele două în încă două părți, făcând patru. Fiecare dintre cele patru - încă două. Astfel obțineți câte bucăți (viitoare plăcinte) aveți nevoie și vor fi foarte asemănătoare ca greutate. Pentru greutăți mai precise, utilizați un cântar de bucătărie.

Din această cantitate de aluat obțin 16 plăcinte (sau chifle). Adică, de obicei împart bucățile pe care le vedeți în fotografie cu încă două fiecare și iese 16.

Astăzi voi folosi aluatul pentru plăcinte cu cartofi și plăcinte cu cireșe. Chiar dacă aluatul este dulce, îmi place cum completează aroma umpluturii bogate, așa că îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru sărate.

Formarea plăcintelor din aluat de drojdie

Când modelați plăcintele, asigurați-vă că par mici. Plăcintele cresc foarte mult în dimensiune când cresc, apoi „cresc” suplimentar în cuptor. Prin urmare, dacă acum îi faci de mărime medie, vei ajunge cu pantofi de bast. Faceți plăcinte mici pentru a obține plăcinte de mărime medie după cuptor.

Deci, întindeți ușor o bucată de aluat cu un sucitor. Nu trebuie să-l întindeți cu un sucitor, ci să îl aplatizați cu palma - indiferent cu ce v-ați obișnuit. Întindeți umplutura (puțin).

Aduceți marginile aluatului împreună și apăsați-le strâns. Acest lucru creează o cusătură de-a lungul plăcintei.

Acum conectăm capetele opuse pentru a obține o plăcintă rotundă.

Așa vezi tu în fotografie. Puteti mai zdrobi butoiul in placinta finita, oferindu-i o forma rotunda perfecta. Suprafața plăcintei trebuie să fie netedă, frumoasă, fără o singură crăpătură.

Acum puneți plăcintele pe o foaie de copt acoperită cu pergament de bună calitate sau pe un covor de silicon. Plăcintele ar trebui să stea cu cusătura în jos. Când plăcintele sunt formate, se acoperă cu un prosop ușor și se lasă direct pe masă 15-20 de minute pentru ca acestea să crească corect.

Nu sări peste acest pas, chiar dacă vă grăbiți. Nedovedirea plăcintelor duce la ruperea aluatului (deseori crăpare pe laterale, la bază).

Înainte de a introduce plăcintele la cuptor, ungeți-le cu gălbenușul unui ou amestecat cu 2 linguri. linguri de apă. Aveți grijă când lubrifiați! Aluatul este foarte fraged și aerisit: atingerile aspre pot dezumfla sau perturba forma plăcintei.

Așadar, plăcintele sunt gata să intre la cuptor!

Atenţie! Plăcintele trebuie puse într-un cuptor bine încălzit. Dacă coaceți cu convecție, setați-l la 180°C; dacă nu este, setați-l la 190°C. Coc la 180°C timp de 17-20 de minute. Suprafața plăcintei trebuie să fie maro lucios. Cand pun cuptorul la preincalzire asez o tava goala la cel mai jos nivel pe care il voi folosi pentru abur.

Coacem plăcinte cu abur. Dacă cuptorul dvs. are această caracteristică încorporată, utilizați-o! Daca nu, iti spun cum fac. Folosind o sticlă specială cu pulverizator (eu am cumpărat una pentru flori, dar o folosesc doar pentru bucătărie), pulveresc ușor suprafața plăcintelor. Apoi, asez tava de copt cu placintele la nivelul mijlociu, iar pe foaia de copt goala inferioara, care va ramane sub placinte pe toata perioada coacerii, toarn un pahar cu apa si inchid rapid cuptorul.

Aburul și umiditatea care se creează în cuptor în acest moment împiedică uscarea suprafeței produselor de copt. Rămâne moale ca pielea unui bebeluș.

Scoateți plăcintele coapte de pe foaia de copt pe un grătar și acoperiți cu un prosop până se răcesc.

Plăcintele și chiflele făcute din acest aluat de unt sunt fragede, aerisite și foarte gustoase.

Îți voi arăta partea de jos a plăcintelor - nu arde, este frumoasă și roz.

Aluatul din interior este aerisit și foarte fraged.

Sunt foarte interesat de cum au ieșit plăcintele tale. Spune-ne și arată-ne în comentarii! (Poți atașa o fotografie la comentariul tău).

Sper din tot sufletul că totul a ieșit bine și că acest aluat bogat de drojdie v-a mulțumit cu gustul și aerisirea lui!
Pentru cei care preferă rețetele video, am înregistrat un master class pas cu pas și l-am postat pe canalul You Tube, vă doresc vizionare plăcută:

Dacă intenționați să postați fotografii cu plăcinte sau chifle folosind această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile online și să vă împărtășesc bucuria! Mulțumesc!

In contact cu

Aluatul de unt este considerat cel mai potrivit pentru coacerea plăcintelor și totul datorită faptului că își poate menține moliciunea pentru o lungă perioadă de timp. Această capacitate a aluatului este asigurată de prezența untului, a ouălor (în special a gălbenușurilor), a smântânii și a zahărului - aceasta, de fapt, este produse de copt. Coacerea face aluatul mai gustos și mai moale, dar și mai greu de lipit, motiv pentru care pun mai multă drojdie într-un astfel de aluat și îl manipulează foarte delicat. Mai jos vom discuta despre toate nuanțele frământării aluatului bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor.

Secretele aluatului de drojdie

Să începem cu principiile de bază ale pregătirii oricăror produse de patiserie. Nu sunt multe, dar sunt foarte importante:

1. La baza de unt se adaugă de 1,5 sau chiar de 2 ori mai multă drojdie decât ar necesita aluatul în lipsa acestuia.
2. Adesea, înainte de a începe frământarea, drojdiei trebuie să aibă timp să se activeze, așa că frământarea aluatului este adesea precedată de prepararea aluatului. De asemenea, ajută aluatul greu de patiserie să crească mai bine.
3. În niciun caz aluatul nu trebuie umplut cu făină; chiar dacă rămâne ușor lipicios, își va păstra pufosul și moliciunea după coacere.

Reteta de aluat de drojdie

Să începem cu un aluat simplu de unt. Nu este prea multă coacere, așa că este o rețetă relativ simplă și rapidă, ideală pentru începători.

Ingrediente:

• lapte - 145 ml;
• drojdie - 10 g;
• ou - 1 buc.;
• unt - 45 g;
• zahăr - 65 g;
• făină - 390 g.

Pregătirea

Înainte de a pregăti un aluat bogat, pufos de drojdie dulce, încălziți laptele la o temperatură puțin peste temperatura corpului, dizolvați un praf de zahăr în el și turnați drojdia pe suprafață. Cand acestea din urma sunt activate (dupa 10 minute), se toarna solutia intr-o treime din faina, apoi se bate oul si se adauga untul topit. Începeți să frământați aluatul și așteptați până când se îmbină. În continuare, frământați în continuare, adăugând treptat toată făina rămasă. Cand framantarea este terminata, acoperim aluatul cu o carpa umeda si lasam la dospit aproximativ o ora. Frământați produsul finit și începeți modelarea. Înainte de coacere, trebuie să lăsați totul să crească din nou timp de o jumătate de oră.

Rețetă de aluat bogat de drojdie pentru plăcinte dulci

Acest aluat este pregătit cu o cantitate mare de copt și, prin urmare, este necesară pregătirea aluatului pentru el.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• lapte - 235 ml;
• zahăr - 10 g;
• făină - 35 g;
• drojdie - 10 g.

Pentru test:

• zahăr - 85 g;
• făină - 455 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 115 g.

Pregătirea

În primul rând, pregătiți aluatul. Pentru a-l pregăti, zahărul este diluat în lapte cald și amestecat cu o cantitate mică de făină, apoi se toarnă drojdia. După ce amestecați totul din nou, lăsați aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră; bule mari la suprafață și un volum scăzut în centru vor fi dovada sfârșitului fermentației.

În aluatul crescut se adaugă făina rămasă în porții, apoi se toarnă ouăle, bătute cu untul topit și zahărul. Frământarea ar trebui să fie dificilă, așa că mergi pe o suprafață de lucru și frământați-l aproximativ 5 minute.Lăsați aluatul la crescut o oră, apoi frământați-l și începeți să modelați.

Reteta de aluat bogat de drojdie pentru placinte cu smantana

Ingrediente:

Pregătirea

Se sfărâmă drojdia în lapte cald și se lasă să se activeze. Batem ouale si smantana impreuna cu zaharul si untul topit, adaugam solutia de drojdie si incepem sa adaugam faina. Odată ce aluatul lipicios se îmbină, lăsați-l să crească timp de 45 de minute înainte de modelare și coacere.

Mai întâi, să avem grijă de aluat. Pentru a face acest lucru, încălziți 50 de grame de lapte (pentru a deveni ușor cald) și amestecați-l cu drojdie și 1/2 lingură de zahăr.

Adăugați 100 de grame de făină. Amestecă totul bine până dispar cocoloașe și pune-l într-un loc retras timp de aproximativ o oră.

Veți vedea că aluatul începe să crească.

Într-un castron separat, încălziți laptele rămas - (nu la fiert), principalul lucru este să ajungeți la temperatura la care se va topi untul, adăugați și puțină sare.

Se amestecă apoi cu grijă cu aluatul crescut.

Acum trebuie să separați gălbenușurile și albușurile. Se amestecă gălbenușurile separat cu zahărul, iar albușurile se bat până devine spumos. Combinați toate ingredientele, introducând treptat făina rămasă în aluat.

Aluatul este considerat „drept” dacă volumul său s-a dublat aproximativ.

Pune aluatul în folie sau într-o pungă simplă și lasă-l câteva ore într-un loc cald și uscat.

După tăiere, aluatul bogat de drojdie devine mai dens, astfel încât produsele formate pe o foaie de copt trebuie păstrate la loc cald înainte de coacere - timp de 10-20 de minute, acoperite cu un șervețel, astfel încât suprafața să nu se usuce.

Timpul necesar pentru fermentare depinde direct de mărimea produsului; chiflele mici vor dura 15-20 de minute; plăcintele mari și bucățile mari vor avea nevoie în medie de 30-40 de minute.

Aluatul bogat de drojdie este gata!

Să-l scoatem din pungă și să-l frământăm bine din nou, acum poți începe să coaceți.

Ingrediente:

• făină de grâu (numai grad premium) – 1 kg.
• ouă – 2 bucăți
• sare – 1 linguriță
• smântână grasă și zahăr - câte 1 lingură
• lapte pasteurizat – 500 ml.
• drojdie uscată - 10 grame
• ulei vegetal - 4 linguri.

Pregătirea

Încingeți laptele pasteurizat într-o cratiță la 40 de grade. Adăugați drojdia în lapte pentru a o dizolva. După 10 minute, adăugați sare în lapte și amestecați. Acum turnați zahăr granulat în lapte, amestecați totul foarte bine, astfel încât ingredientele uscate să fie complet dizolvate.

Amestecul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe. Cerneți făina printr-o sită și turnați-o într-un recipient adânc și larg. Se toarnă amestecul lichid în făină. Se framanta aluatul elastic. Puteti stropi aluatul cu putina faina dupa nevoie.

Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu „înfunda” aluatul. Acoperiți aluatul pregătit cu o cârpă și transferați-l într-un loc cald. In aproximativ 1-1,5 ore va fi gata. Frământați din nou aluatul cu mâinile și lăsați-l să crească a doua oară timp de o oră.

Acum poate fi tăiat în bucăți și format în plăcinte sau alte produse din făină.

1. Aluatul nu trebuie să se odihnească (în total poate crește cel mult 4 ore).

2. Trebuie respectate cu strictețe proporțiile și cantitățile de ingrediente.

3. Aluatul pentru fermentare trebuie așezat într-un loc cald și uscat.

4. Faina trebuie cernuta inainte de framantare.

5. Drojdia trebuie diluată în lapte cald.

6. Înainte de coacere, produsele din făină formate trebuie să se „odihnească” mai mult timp de aproximativ 10 minute - în acest timp aluatul va crește și mai mult, iar produsele de copt vor deveni mai pufoase.

7. Produsele mici (chile, plăcinte) trebuie introduse în cuptorul încins, cele mari - într-un cuptor încălzit la temperatură medie.

Poftă bună!