Rețetă de saramură rece pentru ciuperci din lapte. Cel mai bun aperitiv de pe masa ta: cum să sărați ciupercile cu lapte alb

Nu trebuie să fii un geniu în domeniul tehnologiei de rețea pentru a afla cum să murezi ciupercile din lapte pentru iarnă folosind metode calde și reci. Aceste ciuperci sunt frumuseți albe care își flutură capacele în poienile pădurii.

După cum arată practica, colectarea lor este dificilă. Când sunt tineri, este greu de găsit. Uneori se simte ca și cum se joacă de-a v-ați ascunselea cu noi. Și în timp ce culegătorii de ciuperci se uită, ciupercile de lapte își fac drum la suprafață, depășind un strat de mușchi și frunze căzute.

Când sortați ciupercile culese în pădure, selectați ciuperci de lapte tari și mici și murați-le după cum doriți. Ne-am uitat la tehnologia de sare fierbinte. Acum să vorbim despre metoda rece.

Este de remarcat faptul că ciupercile uscate și proaspete din lapte sunt sărate în același mod. Prin urmare, recomand să puneți accent principal pe înmuiere. Procedura este extrem de importantă. Înainte de a începe murarea, curățați și clătiți bine ciupercile, deoarece nu este nevoie să le fierbeți. Folosirea periilor, bureților și a curățatorilor de țevi va ajuta să ușureze sarcina.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 5 kg
• sare - 500 g
• tuburi de mărar
• frunze de hrean
• coacaze si frunze de cires
• usturoi

Preparare:

1. Puneți ciupercile decojite și spălate într-un bol de sticlă sau emailat. O cratiță largă, lighean sau găleată va face.
2. Umpleți ciupercile de lapte cu apă și acoperiți cu o farfurie mare. Pune presiune deasupra, apoi du-l într-un loc răcoros timp de trei zile. Schimbați apa de câteva ori pe zi.
3. Dupa 72 de ore scoatem ciupercile de lapte din tava, presaram cu sare si punem in recipiente in care vor fi sarate.
4. Faceți un pat de hrean și usturoi între straturi. Când recipientul este plin, acoperiți cu tifon împăturit de mai multe ori. Puneți frunzele de hrean și ierburile rămase deasupra pânzei.
5. Puneți o greutate pe cerc, care va ascunde ciupercile în saramură.
6. Pune vasele în pivniță timp de o lună. În această perioadă, fii cu ochii pe tot. Saramura ar trebui să acopere întotdeauna ciupercile din lapte. Desigur, dacă nu doriți ca ciupercile să devină mucegăite.
7. După ce a trecut timpul, transferați ciupercile de lapte în borcane fără a rula capacele. A se păstra într-un loc răcoros.

Această tehnologie de decapare vă permite să pregătiți ciuperci curate și albe ca zăpada. Sunt folosite la prepararea cotletelor, aperitivelor, caviarului sau salatelor.

Beneficiile și daunele ciupercilor din lapte

În concluzie, voi adăuga câteva cuvinte despre beneficiile și daunele ciupercilor din lapte. Această ciupercă crește în Siberia, Urali, Belarus și Kazahstan. Foarte rar în pădurile de foioase. Populația europeană nu știe practic nimic despre beneficii și daune. În ceea ce privește țara noastră, aici ciupercile de lapte sunt considerate cei mai buni reprezentanți ai regnului ciupercilor. Și acest lucru nu este fără motiv.

Beneficiile ciupercilor de lapte gustoase și aromate depășesc carnea. Conțin mai multe proteine ​​decât alimentele de origine animală. Sunt sărate și murate și consumate cu ceapă și smântână.

Persoanele care suferă de tuberculoză știu despre beneficiile neprețuite. Această ciupercă neutralizează bacilul patogen. Utilizarea regulată ajută la eliminarea urolitiază și a insuficienței renale.

Acest antibiotic natural este folosit pentru a trata boli grave. Ciupercile conțin multe vitamine. Sunt o sursă de riboflavină și tiamină. Nu este surprinzător faptul că sunt folosite în industria farmaceutică.

Daunele sunt cauzate de o pregătire necorespunzătoare. Ciupercile din lapte conțin suc de lapte, care provoacă otrăvire. Procesarea atentă îndepărtează toxinele. De aceea, se recomandă să spălați bine ciupercile și să le înmuiați bine acasă.

Ciupercile de lapte sunt acele ciuperci care sunt perfecte pentru murat. Gătite în acest fel, devin foarte aromate, gustoase și crocante.

Dacă ați reușit să colectați un coș cu ciuperci de lapte, asigurați-vă că le-ați murat. Acest lucru se face de obicei fie cald, fie rece. Aceasta din urmă presupune sărarea ciupercilor mai mult timp, dar acestea capătă un gust pur și simplu uimitor. Sărarea la rece a ciupercilor de lapte vă permite să obțineți o adevărată delicatesă pentru masa de iarnă. Cu siguranta iti vor placea aceste ciuperci carnoase si in acelasi timp crocante.

Metoda crud rece

Așadar, ai reușit să aduni un coș mare de ciuperci de lapte magnifice și l-ai adus acasă. Acum, principalul lucru este să procesați întregul lot de ciuperci cât mai repede posibil. Sortați ciupercile din lapte - exemplarele tinere, puternice și sănătoase, sunt potrivite pentru murătură. Nu folosiți ciuperci cu găuri de vierme și insecte pentru recoltare pentru iarnă. Altfel, riști să ruinezi întregul ambasador. După ce ați selectat ciupercile bune, începeți să le curățați. Nisipul și murdăria sunt absorbite puternic de ciupercile de lapte, așa că trebuie să abordați curățarea cu toată responsabilitatea. Pentru a face acest lucru, luați un burete cu partea tare (pentru spălarea vaselor) și o periuță de dinți. Spălați bine fiecare ciupercă din exterior și din interior, îndepărtați toată murdăria, nisipul, frunzele blocate și firele de iarbă. Tăiați punctele rele cu un cuțit. Clătiți ciupercile cu apă rece. Acum puteți începe să vă înmuiați. Ciupercile din lapte trebuie cu siguranță ținute în apă cel puțin o zi pentru a scăpa de amărăciunea lor caracteristică. Apa din recipientul în care sunt puse ciupercile trebuie schimbată în mod regulat la fiecare trei ore. Așa se înmoaie ciupercile din lapte crud. Murarea la rece va avea succes numai după ce toată amărăciunea a fost îndepărtată de pe ciuperci. Important: dacă nu înmuiați corect ciupercile din lapte, nu veți putea scăpa de amărăciune nici prin fierbere repetată ulterioară!

Ciupercă din lapte crud: murătură după rețeta clasică

Pentru a pregăti ciuperci crocante sărate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte - 5 kg;
• sare - 150 g;
• și cireșe - 10 buc.;
• - 3 umbrele;
• - 2 buc.

Deci, să ne uităm la metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte. Mai întâi, curățați bine, clătiți și înmuiați ciupercile timp de trei zile. Toată amărăciunea va ieși la iveală în acest timp. După aceste operațiuni preliminare, puteți trece la pregătirea propriu-zisă a vaselor de gătit emailate fără așchii, rugină sau crăpături. Puneți pe fund frunze de cireș și coacăz și adăugați mărar la ele. Puneți ciupercile deasupra lor, cu capacele în jos. Să adăugăm puțină sare. Repetați stratul de ciuperci din nou, adăugând mărar și sare. În acest fel, întindeți toate ciupercile de lapte, fără a uita să adăugați sare. Cand tigaia este plina, adauga deasupra frunze de hrean. Acoperiți recipientul cu un prosop curat (chiar îl puteți fierbe), puneți un vas deasupra și puneți presiune pe el. Asta este - puteți pune piesa de prelucrat la frigider. Așa se prepară ciupercile din lapte crud. Sărarea în mod tradițional va oferi un aperitiv excelent pentru masa de sărbători. După 40 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Le puteti servi asezonate cu ulei vegetal si garnisite cu ceapa. Trebuie să păstrați acest aperitiv original rusesc la frigider, transferând ciupercile în borcane de sticlă sterilizate. Trebuie să mănânci ciuperci cu lapte sărat în decurs de șase luni. Bucura-te de masa ta!

Ciuperca de lapte este o ciupercă destul de comună, cu multe tipuri. Dar, din cauza gustului amar, mulți culegători de ciuperci îl evită. Dar gustul poate fi corectat dacă ciupercile sunt prelucrate corespunzător. După aceea, ele devin nu mai puțin valoroase decât altele. Ele pot fi preparate proaspete sau depozitate pentru utilizare ulterioară. Sa luam in considerare , cum să sărați corect ciupercile din lapte, astfel încât să nu fie amare și să nu-și schimbe culoarea.

Pot fi sărate crude sau puțin fierte. Dar, indiferent de metoda de sărare, acestea trebuie să fie înmuiate. Altfel vor fi amare și va fi imposibil să le mănânci.

Daca le sarati crude nu se schimba culoarea, dar daca le fierbeti se vor inchide la culoare. Dacă adăugați acid citric în timpul gătirii, culoarea se va păstra. Dar nu trebuie să-l gătiți mult timp, doar câteva minute.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de începerea procesului

Pentru a pregăti o ciupercă cu lapte murat gustoasă și de înaltă calitate, trebuie să luați ciuperci potrivite:

• Nu ar trebui să strângeți totul; cele prea vechi devin aspre și lipsite de gust. Este mai bine să le lăsați pe loc, să le lăsați să se coacă și să producă o nouă recoltă anul viitor.
• Viermii ar trebui, de asemenea, aruncați imediat în pădure, astfel încât să nu ocupe spațiu în coș. Puteți scăpa de larve, dar aceasta nu este principala problemă cu ciupercile viermi. Când viermii îi mănâncă, încep să se deterioreze în interior și devin periculoși, poți fi otrăvit de ei.
• Ciupercile acoperite cu mucegai nu pot fi luate, sunt stricate.

După ce mergeți în pădure, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați ciupercile, să scoateți gunoiul și, dacă există, să scăpați de exemplarele dubioase care au ajuns accidental sau greșit în coș.

Apoi începeți să înmuiați. Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Adăugați puțină sare în apă. Aproximativ 50 g pe litru de apă.Ai grijă ca ciupercile să nu plutească și să se înmoaie uniform. Este necesar să schimbați apa cât mai des, astfel amărăciunea va dispărea mai repede. Înainte de a sărați, clătiți de mai multe ori ciupercile din lapte cu apă curată, de preferință sub robinet.

Rețete de sărare acasă a ciupercilor din lapte

Ciupercile cu lapte sărat au fost întotdeauna populare în Rus'. Astăzi există multe rețete pentru prepararea lor, dar toate sunt împărțite în calde și reci.

Metoda fierbinte

Această metodă include tratament termic. După ce ciupercile au trecut prin procedura de înmuiere, se pun la fiert, apoi se pun în borcane de sticlă, smalț sau vase din lemn și se sare.

Ciupercile din lapte nu se gătesc mult timp, aproximativ 15-20 de minute. La începutul gătirii, acestea se află la suprafața apei și apoi se așează pe fund. În acest moment, trebuie să schimbați apa și să gătiți în continuare până se așează din nou.

Pentru prima dată, puteți adăuga apă, astfel încât să acopere ciupercile pe jumătate. Își vor elibera sucul și asta va fi suficient. Apoi adăugați apă pentru a acoperi ciupercile.

Repetați procedura de 2-3 ori, apoi strecurați ciupercile de lapte și spălați-le sub robinet. Alte acțiuni sunt efectuate conform rețetei.

Mod rece

Această metodă este mai simplă, iar produsul este mai aromat. Fără tratament termic, gustul este pe deplin păstrat. Dar înainte de a sărați, trebuie să vă înmuiați mult timp pentru a elimina amărăciunea.

Se folosesc rețete instant cu diverși aditivi. Ciupercile din lapte se folosesc crude, bine înmuiate și spălate. Făcut cu ceapă, varză, usturoi și hrean. Și aceasta nu este întreaga listă de ingrediente care pot fi găsite în aceste murături.

Ciupercile din lapte preparate se pun in straturi intr-un vas folosit, alternand cu condimente. Fiecare strat este bine sărat; nu trebuie să vă zgarciți cu sare. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie înmuiate din nou, dar nu pentru atât de mult timp.

Puneți o greutate deasupra și puneți recipientul la rece. După o zi, sucul trebuie eliberat, acoperind ciupercile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți presiunea. Uneori, acest lucru nu ajută, atunci trebuie să adăugați sare la ciuperci - este posibil să nu fi fost suficientă sare sau să s-a dovedit a avea impurități și nu a fost sărată. În timp, ciupercile se depun. Le puteți adăuga altele noi.

Ciuperci albe de lapte în frunze de varză

Se dovedește delicios dacă sareți ciupercile din lapte împreună cu frunze de varză. Atât ciupercile, cât și varza beneficiază de asta:

• Puteți folosi atât murarea caldă, cât și cea rece. Dar fierbinte este mai bine, astfel nu va ieși mult suc de ciuperci și saramura nu se va strica.
• Ciupercile din lapte fiert se filtrează și se răcesc.
• Este mai bine să faceți muratul într-un butoi de lemn, va fi mai aromat.
• Condimentele și frunzele de varză se pun într-un strat gros pe fund. Deasupra se toarnă un strat de ciuperci și se sare. Acest lucru se face de mai multe ori până când întregul butoi este umplut.
• Faceți saramură și turnați-o în butoi până la refuz.

Un butoi de zece litri necesită următoarele ingrediente:

• frunze de varză - 6 kg;
• ciuperci cu lapte fiert - 3 kg;
• sare pentru saramură - 200 g;
• apă - 5 litri.

Dacă se dorește, varza nu trebuie să fie împărțită în frunze.

Murat cu ceapa

Dacă murați ciuperci din lapte cu multă ceapă, obțineți o gustare gata făcută. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și fierbeți ciupercile. Nu trebuie să-l fierbeți, atunci va dura mai mult înainte de a o consuma.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 3 kg;
• ceapă - 4-5 bucăți;
• sare - 100 g;
• condimente după gust și alegere.

Puneți ceapa și ciupercile pe rânduri într-un bol. Se sare și se condimentează fiecare rând cu condimente.

Sare în saramură fierbinte

Conform acestei rețete, ciupercile din lapte trebuie fierte timp de 15-20 de minute în apă, apoi strecurate și puse în saramură clocotită și gătite pentru aceeași perioadă de timp. După aceea, puneți-le în borcane, scurgeți excesul de saramură și turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan pentru a împiedica pătrunderea aerului. Închideți capacul și puneți-l în pivniță.

Pentru 1 litru de saramură:

• apă - 1 litru;
• sare - 1-2 linguri. l.;
• condimente uscate după gust.

Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și rădăcină de hrean. Dar se adaugă la ciuperci după fierbere și se infuzează puțin pentru ca totul să fie înmuiat uniform.

În coreeană

Conform acestei rețete, ciupercile din lapte sunt foarte aromate și gustoase. Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• ceapa - 1 kg;
• morcovi - jumătate de kilogram;
• condimente „mușchi”;
• ulei vegetal - 300 ml;
• oțet - 200 ml;
• sare, zahar, usturoi, piper negru dupa gust.

Morcovii și ceapa se prăjesc în ulei, ciupercile se fierb. Se amestecă totul și se lasă la macerat.

Ciuperci crocante din butoi din lapte de pădure

Din cele mai vechi timpuri, culegătorii de ciuperci au sărat ciupercile de lapte în butoaie de lemn. Acest lucru le-a dat un gust neobișnuit, mai ales dacă butoiul era de stejar. În sate se mai găsesc astfel de murături. Și, desigur, puteți obține o rețetă despre cum să o faceți corect.

Pentru a vă asigura că gustul ingredientului principal nu se deteriorează, trebuie să acordați o atenție deosebită butoiului. Trebuie pregătit cu grijă înainte de utilizare. Dacă este nou, este suficient să-l înmuiați câteva zile pentru ca plăcile să se umfle.

Dacă butoiul a fost deja folosit înainte, acesta trebuie să fie înmuiat timp de câteva săptămâni, schimbând apa periodic și apoi spălat bine. Înainte de a săra ciupercile, turnați apă clocotită în butoi și lăsați până se răcește. După toate activitățile, nava nu ar trebui să aibă mirosuri străine.

Puteți sărați ciupercile din lapte într-un butoi în diferite moduri - atât la rece, cât și la cald. Este important să înmuiați bine ciupercile pentru a elimina orice amărăciune înainte de a sărați. Ingrediente pentru cea mai simplă metodă:

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare - 0,5 kg;
• frunze de hrean și coacăz negru.

Ciupercile din lapte crud sau fiert se pun într-un butoi, se stropesc cu sare și se acoperă cu frunze. Cele crude vor fi mai crocante și mai elastice, cele fierte vor fi mai moi.

Reguli de depozitare

Muratul de ciuperci se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Poate fi la frigider, dar este mai bine la subsol sau la pivniță.

Probabil că este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă ciupercile sărate sau murate...
Multe gospodine aleg ciuperci de lapte pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă, iar acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece aceste ciuperci se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase.

În general, puțini oameni știu că ciupercile de lapte nu sunt ciuperci comestibile în întregime. Adică poate fi numit cu ușurință comestibil, dar numai după ce a suferit prelucrarea necesară. Dar ciupercile de lapte sunt foarte convenabile de colectat; nu este absolut nimic dificil, deoarece astfel de ciuperci cresc de obicei în grupuri destul de mari.

Anterior, ciupercile de lapte erau gătite în butoaie - aceste ciuperci erau sărate pentru iarnă în acest fel. Dar astăzi au apărut și alte rețete de preparate, pe care nu avem dreptul să le refuzăm, mai ales dacă ești un avid culegător de ciuperci. Și din moment ce îți place să culegi ciuperci, nu este surprinzător că va trebui să înveți și cum să le gătești.

De altfel, principala caracteristică a acestor ciuperci este că conțin lapte, un fel de suc amar, de care trebuie să scăpăm înainte de a începe să gătim cu acest tip de ciuperci, și cu atât mai mult să le punem pe masă. În primul rând, ciupercile în acest scop sunt curățate de resturile forestiere, ramuri și ace, iar apoi trebuie să fie înmuiate destul de mult timp. După lapte, ciupercile trebuie spălate până când se albesc.

De ce este atât de important înmuierea?
Cert este că ciupercile din lapte conțin substanțe destul de ușor de otrăvit, adică adevărate toxine. Pentru a preveni intrarea acestor toxine în corpul nostru, trebuie să spălăm bine ciupercile de lapte, să le punem într-un recipient, să turnăm cu grijă peste ele apă foarte rece și apoi să ne asigurăm că ciupercile sunt complet acoperite cu apă. Desigur, ciupercile în sine vor pluti cu siguranță, așa că este mai bine să luați un capac mare dintr-o tigaie emailată și să-l puneți deasupra lor. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile de lapte cât mai mult posibil - două zile. Pentru a vă asigura că ciupercile nu se deteriorează în acest timp și apa din ele nu înflorește, este necesar să o schimbați cât mai des posibil. Apoi, trebuie să spălați ciupercile de lapte, pe care le-ați înmuiat pentru timpul necesar, de mai multe ori în apă curentă. Abia după aceasta putem spune că aceste ciuperci sunt complet gata pentru cusut și riscul de a obține un fel de otrăvire este pur și simplu minim.

1. Ciuperci din lapte, sărate pentru iarnă. o reteta simpla fara a adauga condimente.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte conform acestei rețete veche și simplă, trebuie să luați:

Sare grunjoasă sau sare obișnuită - 250 de grame;
Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci înmuiate;

Ciupercile de lapte pe care le colectezi trebuie mai întâi curățate temeinic, eliminând toate locurile care ți se par suspecte. Zonele cu viermi trebuie tăiate și, de asemenea, acele locuri în care există înțepături de la ace de pin nu trebuie lăsate. După aceea, trebuie să tăiați fiecare ciupercă și puțin din partea inferioară de pe tulpină. Apoi asigurați-vă că clătiți ciupercile din lapte, schimbând apa de mai multe ori. Apoi puneți-le într-o găleată emailată fără așchii sau un lighean mare, umpleți-l cu apă, deschideți ușor blatul cu o apăsare nu prea grea, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie constant în apă. Schimbați apa mai des. După o noapte în apă, ciupercile vor începe să formeze spumă. Scurgeți imediat apa, clătiți ciupercile de câteva ori și adăugați din nou apă nouă.
În general, ciupercile de lapte pot fi înmuiate timp de două până la cinci zile; nu este recomandabil mai puțin, altfel substanțele toxice vor rămâne în ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute.

După o astfel de înmuiere, ciupercile vor pierde destul de mult în volum, deoarece sucul lor va fi spălat. Odată ce ai descoperit. ca pulpa ciupercii nu mai este amara, ciupercile din lapte sunt complet gata de murat. Înainte de a începe să gătiți ciuperci, trebuie să le tăiați în mai multe bucăți. Ulterior aceste piese sunt plasate într-un lighean mare emailat. Așezați un strat dens de ciuperci de lapte, stropiți totul cu sare și repetați același lucru până când ați așezat toate ciupercile pe care le aveți.

După aceea, trebuie să puneți un capac plat mare deasupra și să aplicați presiune pe el. Ciupercile ar trebui să stea așa timp de trei zile și în fiecare zi ar trebui să le frământați de mai multe ori. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Ciupercile trebuie ambalate foarte strâns, deoarece vor fi păstrate fără marinadă. Prin urmare, după fiecare strat va trebui să compactați ciupercile destul de strâns. Acoperiți totul cu capace de plastic, puneți-l la frigider, lăsați-l să stea 2 luni. Odată trecut acest timp, ciupercile vor fi complet gata de consum.

2. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

Ciuperci de lapte negru - 1 kilogram;
umbrele de marar - 5 bucati;
Ulei vegetal;
Usturoi - 5 catei mari;
Apă;
Sare de mare, dar nu iodata - 2 linguri pline.

Mai întâi puneți apa pe foc, lăsați totul să fiarbă și apoi turnați în ea doar puțin ulei vegetal. Ciupercile din lapte care au suferit deja procesarea necesară, despre care am discutat mai sus, trebuie puse în apă. Lasam totul la fiert in aceasta forma aproximativ 8 minute, apoi punem ciupercile de lapte intr-o strecuratoare. Apa trebuie să se scurgă complet din ciuperci.

Asezati ciupercile intr-un vas emailat, amestecati-le cu sare si umbrele de marar, cu usturoi tocat foarte marunt. Lăsați deoparte tulpinile de mărar, lungi de 5 cm, vom avea nevoie de ele mai târziu, dar puțin mai târziu. Apoi, trebuie să puneți presiune peste ciuperci, astfel încât să se potrivească strâns între ele. Asuprirea poate fi îndepărtată după 12 ore, dar numai pentru a amesteca bine conținutul recipientului. După aceea, asuprirea trebuie să fie înapoiată la locul ei pentru încă 12 ore. Apoi trebuie să puneți ciupercile de lapte în borcane, să le apăsați puțin și să le asigurați cu tulpini dense de mărar așezate transversal.

După ce sunt gata, ciupercile din borcane trebuie umplute cu saramură, care va fi obținută în timpul procesului de infuzare a ciupercilor de lapte sub presiune. Apoi puneți ciupercile sub huse de nailon la frigider timp de o lună.
Le puteți încerca nu mai devreme de 30 de zile.

3. Ciuperci din lapte, sarate cu frunze de varza alba pentru iarna.

Aceasta este o rețetă destul de veche, familiară străbunicilor noastre.

Pentru a găti ciuperci folosindu-l, trebuie să luați următoarele produse:

Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci;
Rădăcină de hrean proaspătă, dimensiune mică - 1 bucată;
Sare grunjoasă, dar întotdeauna fără iod adăugat - 1 cană;
Usturoiul - un cap de soi de iarnă;
Frunze de coacăz proaspăt fără deteriorare - 20 buc;
Frunze de cireș fără deteriorare - 20 de bucăți;
Mărar proaspăt - un buchet;
8 frunze de varza.

Mai întâi trebuie să sortați toate ciupercile din lapte și să le curățați, apoi trebuie să le înmuiați în apă, pe care ați sărat-o deja puțin - a adăugat aproximativ 5 linguri de sare la 10 litri de apă. După aceasta, ciupercile trebuie umplute din nou cu apă, de data aceasta timp de 5 ore. Apoi trebuie să spălați bine toate verdețurile pregătite, să spălați și să curățați rădăcina de hrean. Usturoiul trebuie curățat și dezasamblat în căței separați. După aceasta, trebuie să tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în două jumătăți. Rădăcina de hrean trebuie tăiată în felii foarte subțiri.

Apoi, spălați bine frunzele de varză în apă rece și rupeți-le în două bucăți mari fiecare. Apoi trebuie să luați un recipient, de preferință un lighean de plastic și să puneți în el tot ce ați pregătit. Un strat de ciuperci trebuie așezat pe două rânduri, urmat de condimente cu sare și frunze de varză. Apoi din nou ciuperci și așa mai departe până la sfârșit, până când totul este așezat. După aceea, luați un capac plat și puneți totul sub presiune.
La temperatura camerei, ciupercile ar trebui să reziste aproximativ două zile sub această formă, poate puțin mai puțin. În acest timp, trebuie să amestecați ciupercile de lapte de cel puțin 4 ori. După aceea, trebuie să puneți ciupercile de lapte destul de strâns în borcane de sticlă sterilizate uscate pregătite. Nu uitați să udați ciupercile de lapte cu sucul care a ieșit din ele în timp ce ciupercile se preparau.
Acoperiți ciupercile cu capace de plastic și păstrați-le la frigider. Astfel de ciuperci sunt servite pe masă după două luni.

4. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă cu adaos de ceapă.

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele produse:

găleată de 10 litri de ciuperci cu lapte proaspăt;
Ceapă;
Sare - 1,5 cani de sare grunjoasă.

Pregătiți ciupercile pentru murat așa cum este descris mai sus. După aceea, ciupercile, dacă nu sunt prea mari, trebuie puse întregi într-un lighean; dacă ciupercile sunt mari, tăiate bucăți, stropind fiecare strat cu sare și ceapă, tăiate în inele sau jumătate. După aceasta, trebuie să păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună întreagă într-un loc răcoros, apoi să le puneți în borcane uscate și sterilizate și să le puneți la frigider.

5. Ciuperci cu lapte sărat în frunze de stejar.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte cu frunze de stejar, trebuie să luați următoarele produse și condimente:

Ciuperci din lapte - un kilogram;
Sare - 3 linguri fara blat;
Usturoi - 5 catei;
Mărar cu o umbrelă - o grămadă;
Frunze de stejar - 3-4 frunze mici fără deteriorare;
frunze de cireș - 3 bucăți;
frunză de hrean - 1 bucată;
Piper negru - 6 bucăți.

În primul rând, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru murare conform metodei indicate la începutul articolului.

Pentru murarea ciupercilor, trebuie să luați apă cu sare; turnați și dizolvați 5 linguri de sare în 10 litri de apă. Apa se schimbă de trei ori pe zi, dar se adaugă sare doar de prima dată.

După aceea, trebuie să tăiați unele dintre tulpinile ciupercilor și să spălați bine ciupercile. Apoi ar trebui să tăiați cele mai mari ciuperci în mai multe părți, iar cele mici pot fi murate întregi.

În continuare, trebuie să luați usturoiul și să-l curățați de coajă și să adăugați frunze de hrean în recipientul în care veți pune ciupercile pentru murat. Ciupercile ar trebui să fie plasate capacele în jos și așa mai departe în câteva straturi. După aceea, trebuie să sărați fiecare strat de ciuperci, să puneți frunze de cireș, precum și frunze de stejar, usturoi și mărar între fiecare strat de ciuperci. Stratul cel mai de sus este acoperit cu un șervețel curat de in sau tifon, iar deasupra se pune opresiunea. Apoi trebuie să puneți o sarcină foarte grea, astfel încât totul să se potrivească cât mai strâns unul pe celălalt. Dacă nu este suficientă saramură. atunci sarcina ar trebui să fie și mai grea.
Ciupercile stau așa aproximativ o lună, apoi se pun în borcane și se pun la frigider.

6. Ciuperci sărate cu muștar.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte sărate cu muștar, trebuie să luați următoarele ingrediente:

Ciuperci din lapte proaspăt - 1 kilogram;
sare - 2 linguri;
apă - jumătate de litru;
Mărar - 1 umbrelă;
muștar cu boabe - 1 linguriță;
Usturoi - câțiva căței;
frunze de hrean;
Ienibahar - după gust.

Mai întâi, pregătiți ciupercile așa cum este indicat mai sus - înmuiați-le și tăiați-le, dacă este necesar. După aceea, trebuie să puneți în apă frunze de hrean și sare, muștar și piper, mărar și ciuperci. Apoi, trebuie să puneți recipientul cu toate acestea pe foc, să fierbeți după fierbere timp de 10 minute. După aceea, ciupercile de lapte se pun în borcane, uscate și sterilizate, iar totul se acoperă cu usturoi tocat mărunt. Borcanele se păstrează la frigider sub capace de plastic.
Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate după 10 zile.

7. Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte.

Pentru a pregăti ciuperci cu lapte sărat pentru întreaga familie conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele:

Un kilogram de ciuperci de lapte;
Frunze de dafin - 2 bucăți;
4 catei de usturoi;
Mărar - 5 crenguțe;
5 frunze de coacăz;

Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte și să le procesați pentru murare așa cum este descris mai sus. După ce trebuie să tăiați picioarele, marinez doar capacele folosind această metodă. Apoi trebuie să pregătiți o saramură, care este făcută din sare - 3 linguri pe litru de apă. Această saramură se pune pe foc, se lasă să fiarbă, iar apoi ciupercile se fierb în ea timp de o jumătate de oră. Nu uitați că spuma trebuie îndepărtată constant din ciuperci.

După aceasta, trebuie să îndepărtați ciupercile și să le spălați. Apoi luați un recipient de murat, stropiți fundul cu sare, puneți ciupercile cu capacele în jos, grosimea primului strat este de 5 centimetri. După aceasta, trebuie să stropiți cu toate condimentele și sarea, să acoperiți stratul superior cu tifon sau un prosop și să puneți presiune deasupra. Opresiunea ar trebui să fie destul de grea. Nu trebuie să atingeți ciupercile în sine în timpul procesului de decapare, dar este mai bine să spălați matrița la fiecare 2-3 zile, mai ales dacă aveți una din lemn. Lăsați ciupercile să rămână în casă timp de 2 zile, apoi trebuie scoase la rece timp de o lună întreagă. Ciupercile se pun in borcane si se pastreaza in restul timpului la frigider.

Și în sfârșit o opțiune ucigașă!!! Ciuperci sarate cu vodca..)))

Ciuperci tari si crocante cu ceapa si smantana... si un pahar de vodca acoperit cu bruma. Nicio persoană normală nu va rămâne indiferentă!)))))

Scop:
Pentru prânz: Pentru o gustare
Pe masa festivă
Despre natură
Pentru cină: Pentru aperitiv
Oaspeți neaștepți: Pentru o gustare

Ingrediente:
Ciuperci din lapte
Sare (în funcție de modul în care înmuiați ciupercile)
Mărar uscat (topurile, adică umbrelele, sunt cele mai bune)
Usturoi (taiat in felii)
frunza de dafin
Piper negru
Smântână 150 g.
Ceapa - 2 buc.
Verdeturi (patrunjel sau marar)

Reţetă:
Nu indic numărul de ingrediente - totul depinde de câte ciuperci colectezi..)))
Ciupercile de lapte le punem la inmuiat 4 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Clatiti bine. Luăm un recipient (unde vom adăuga sare) și începem să-l întindem în straturi: un strat de ciuperci, acoperim cu sare, apoi ciupercile din nou. La fiecare 2-3 straturi se adauga condimente (marar, usturoi, dafin, boabe de piper). Continuam asa pana cand ciupercile dispar - acoperim cu atentie ultimul strat cu sare. Toată această frumusețe o punem sub presiune și o trimitem într-un loc răcoros (balcon, pivniță, frigider) timp de 45 de zile.

După ce ați așteptat timpul alocat, spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece. În același timp, puteți arunca o sticlă de vodcă în congelator..)))

Scurgeți apa, tocați ciupercile, adăugați smântână.

Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Stropiți cu ierburi, scoateți vodcă, turnați un pahar pentru bărbatul iubit și... ascultați cât de deștept și frumos ești..)))

Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.

Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.

Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjit sau supe, ci sunt ideale pentru murat.

Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.

Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători pentru toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.

Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.

Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.

Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.

De asemenea, respectați următoarele reguli:

1. Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
2. Dacă petele nu pot fi îndepărtate sub jet de apă, periați-le cu o periuță de dinți.
3. Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
4. Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
5. Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
6. În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
7. Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate.

Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.

Vei avea nevoie:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 40 g sare
3. O grămadă de mărar
4. 2 foi de dafin
5. 5 catei de usturoi
6. Rădăcină de hrean
7. Piper negru măcinat după gust

Metoda de gătit la rece

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
2. Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
3. Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
4. Îl compactăm cu un mașină de pisat de lemn, îl închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
5. Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
6. Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.

Metoda nr. 2. Cum să sărați ciupercile din lapte acasă folosind o metodă fierbinte

Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.

Vei avea nevoie:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 60 g sare
3. 5 catei de usturoi
4. 10-12 boabe de piper negru
5. 10-12 frunze de coacaze negre
6. 2-3 umbrele de marar

Ciuperci din lapte în saramură

Pregătire pas cu pas:

1. Spalam bine ciupercile, le aruncam pe cele deteriorate, le taiem in 3-4 bucati si le asezam intr-o cratita cu apa. Se aduce la fierbere.
2. Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
3. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
4. Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
5. Se umple cu bulion de ciuperci.
6. Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.

Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.

Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai

În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.

Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.

Vei avea nevoie:

1. 5 kg ciuperci proaspete
2. 200 g sare grunjoasă
3. Buchetă mare de mărar
4. O jumătate de cap de usturoi
5. 10 g rădăcină de hrean rasă
6. 5 frunze de dafin
7. 20 g ienibahar

Ciuperci fierte într-un butoi

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
2. Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
3. Puneți în el ciupercile pregătite, stratificați fiecare strat cu condimente: mărar și usturoi tocate, foi de dafin tocate mărunt, rădăcină de hrean rasă, mazăre de ienibahar și asezonați generos cu sare.
4. Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
5. În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 25 de zile.

Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.

Metoda nr. 4. Cum să sareți ciupercile cu lapte acasă delicios - cea mai simplă rețetă pas cu pas

Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.

Vei avea nevoie:

1. 3 kg ciuperci
2. 150-160 g sare grunjoasă

Cea mai simplă rețetă

Pregătire pas cu pas:

1. Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
2. Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
3. Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
4. În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
5. După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.

Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă

Vei avea nevoie:

1. 5 litri de apă
2. 5 kg ciuperci
3. 1 kg ceapă
4. 250 g sare grunjoasă

Cu ceapa

Pregătire pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
2. Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile cu lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
3. Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
5. Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
6. Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
7. Se umple cu saramură, se sigilează cu capace din nailon, se pune la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care poți încerca ciupercile din lapte.

Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză

Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.

Vei avea nevoie:

1. 25 de frunze de cireș și coacăz fiecare
2. 5 kg ciuperci
3. 300 g sare grunjoasă
4. cap de usturoi
5. 2 legături de mărar
6. 12 frunze de varză
7. 5 litri de apă

Ciuperci din lapte, sarate cu varza

Pregătire pas cu pas:

1. Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
2. La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
3. Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
4. Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
5. Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace din nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!

Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.

Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip: