O reteta simpla si delicioasa de aluat de clatite. Cum să faci clătite rapide - rețete simple, dar delicioase

Clătite, clătite, clătite - toate acestea sunt rezultatul abilităților culinare și nu al acrobației, așa cum le poate părea bucătărilor începători.

La urma urmei, nu orice gospodină poate face imediat aluatul potrivit, chiar ideal, pentru clătite, mai ales dacă clătitele calde nu sunt oaspeți frecventi pe masa de acasă. Dar a învăța să gătești acest „atribut”, fără de care nu trece nicio vacanță de la Maslenitsa, ar trebui să devină o chestiune de principiu pentru un bucătar adevărat.

Aluatul potrivit pentru clătite - este acolo?

Înainte de a începe să frământați, să ne dăm seama ce este - aluatul ideal pentru cele mai delicioase clătite. Puteți căuta un răspuns la această întrebare nu doar ore întregi, ci ani de zile, fără să găsiți niciodată ceea ce aveți nevoie. Există o mulțime de rețete de aluat de clătite și fiecare gospodină le are pe ale ei.

Totul depinde de ce compoziție de ingrediente alegi pentru a face un răsfăț acasă. Dintre numeroasele modalități de preparare a clătitelor, cea mai populară este rețeta clasică cu lapte, dar cu apă și apă minerală puteți găsi un număr considerabil de rețete reușite de aluat de clătite.

Clătitele se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase, aerisite și delicate dacă le frământați, de exemplu, cu chefir. Un bucătar se ține de clasici și folosește făină de grâu, în timp ce alții experimentează și adaugă făină de porumb sau secară.

Clatitele pot fi subtiri, groase, cu drojdie, cu buretele, cu lapte acru, cu sau fara coacere. Și cum să-l alegi pe cel perfect în această varietate de rețete? Putem spune cu încredere, indiferent de opțiunea pe care o alegeți, rezultatul nu vă va dezamăgi!

Site-ul nostru web conține o întreagă colecție a celor mai populare și rare rețete de aluat de clătite. Aruncă o privire prin colecția noastră.

Unul dintre secretele principale ale facerii clătitelor este că aluatul corect nu trebuie să fie foarte gros și nici prea lichid, cel mai mult amintește de smântâna lichidă în consistența sa!

Tutorial video vizual - „Aluat de clătite” de la bucătar

Dmitry vă va arăta și vă va spune cum să faceți rapid și corect cele mai populare două tipuri de aluat de clătite - cu lapte și cu chefir. Clasa de master va lua doar câteva minute din atenția ta.

10 secrete pentru un aluat de clătite de casă de succes

Indiferent de ingredientele pe care le folosiți ca bază pentru prepararea clătitelor subțiri, ar trebui să vă amintiți capcanele care le pot aștepta chiar și pe gospodinele cu experiență în această problemă.

• Este indicat să cerneți făina înainte de utilizare. Astfel nu numai că vei scăpa de cocoloașe de făină și de impurități, dar vei obține și un aluat de clătite ușor și aerisit.
• Cel mai bine este să începeți să frământați aluatul cu ingrediente lichide, de preferință la temperatura camerei, și să adăugați făină la ele doar în porții și să amestecați bine pentru a evita apariția cocoloașelor inutile.
• Pentru ca aluatul să fie elastic și clătitele să nu se lipească de tigaie, adăugați puțin ulei vegetal în el.

• Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna lichidă.
• Dacă este posibil, utilizați o tigaie din fontă pentru coacere. Se încălzește bine și menține căldura mult timp. Dar pentru aceste scopuri este potrivită și o tigaie obișnuită cu un strat antiaderent.

Pentru a coace clătite subțiri, cel mai bine este să puneți deoparte o tigaie separată exclusiv pentru aceste scopuri, altfel prima clătită de pe ea va fi întotdeauna „columoasă”.

1. Începeți să coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită, unsă în prealabil cu ulei vegetal. O perie culinară din silicon va face treaba perfect.
2. Cum iese clătitele - subțire sau groasă - depinde doar de tine. Găsiți calea de mijloc între dimensiunea tigaii și volumul oalei. Bucătarii începători sunt mai bine să înceapă cu tigăi de diametru mic.
3. Pentru a intoarce clatita pe cealalta parte, folositi o spatula din silicon sau din lemn pentru a nu rupe clatita subtire si a nu deteriora invelisul tigaii.
4. Pentru a evita uscarea delicatesei de clătite, întoarceți clătitele pe cealaltă parte imediat ce aluatul devine ușor galben.

Pentru a preveni procesul de coacere a clătitelor să devină o corvoadă, folosiți două tigăi pentru a găti simultan. Astfel vei economisi timp și vei avea timp să tratezi pe toată lumea cu clătite încălzite.

Înarmat cu secretele de a face clătite perfecte, poți stăpâni cu ușurință rețetele delicioase ale lui Cook.

Reteta pas cu pas pentru prepararea aluaturilor de clatite

Cu o abundență de rețete diferite de aluat de clătite, una dintre cele mai tradiționale, sau mai degrabă varianta clasică, este aluatul făcut cu lapte.

Ingrediente

• făină de grâu premium - 4-5 linguri;
• Lapte 3,2% - 250 ml;
• Ou de pui - 1 buc.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• Ulei vegetal rafinat - 2 lingurițe.

Cantitatea acestor produse vă va permite să pregătiți 2 porții dintr-un mic dejun complet. Câte clătite poți coace va depinde de diametrul tigaii pe care o folosești. Dar poți oricând să schimbi pur și simplu proporțiile ingredientelor folosite pentru a face clătite mai groase.

Cum să faci un aluat delicios pentru clătite subțiri folosind lapte

1. Într-un castron adânc, combinați laptele la temperatura camerei cu un ou, adăugați sare, zahărul granulat și amestecați bine cu o lingură, un tel sau un blender până se obține o consistență omogenă.
2. Adăugați făina cernută în prealabil la amestecul rezultat. Este mai bine să faceți acest lucru în porții și să amestecați aluatul de fiecare dată. Astfel vom evita apariția unor bulgări inutile.

Dacă sunteți mândru proprietar al unui astfel de asistent de bucătărie ca blender, atunci nu ezitați să amestecați toate ingredientele deodată.

Imediat înainte de coacere, turnați cantitatea pregătită de ulei vegetal în aluat și începeți să prăjiți clătite delicioase.

Cum să remediați aluatul de clătite rău

Uneori, chiar și rețetele ideale și execuția lor fără cusur nu te scutesc de eșecurile culinare. Dacă ceva nu merge, nu renunța imediat; poate că se poate rezolva cu ușurință.

Aluatul face spumă

Nu vă alarmați, acesta este probabil un proces natural. Totul depinde de condițiile în care se desfășoară. Spumarea este cauzată de interacțiunea dintre sifon și oțet sau alt mediu acid, precum și prezența drojdiei sau a berii în aluat. Datorită acestui proces viguros, clătitele devin aerisite și delicate.

Prea multă spumă poate indica faptul că ați folosit prea mult bicarbonat de sodiu sau praf de copt și că laptele folosit nu este proaspăt.

Aluat lichid

Dacă aluatul de clătite este prea curgător, adăugați făină pentru a obține consistența dorită.

Aluat cocoloși

Nu puteți obține aluat de clătite fără cocoloașe? Nu înfricoșător. Puteți despărți sabotorii folosind un blender. Dar, dacă nu aveți unul la îndemână, un tel testat de timp sau, în cazuri extreme, o furculiță vă va ajuta să eliminați bulgări. De asemenea, puteți strecura aluatul printr-o sită de metal și apoi frecați bulgări prin ea.

Aluatul se rupe

Totul se datorează unei tigai proaste sau aluatului prea subțire. Această problemă poate fi rezolvată prin înlocuirea ustensilelor de bucătărie sau adăugarea de făină în aluat.

Aluatul s-a acru

Dacă aluatul este acru, atunci ridicarea unor astfel de clătite din tigaie va fi foarte dificilă. Gospodinele cu experiență recomandă adăugarea în aluat de sifon, făină și puțin zahăr. În caz contrar, întregul proces de preparare a aluatului de clătite va trebui să înceapă de la capăt.

Cum să păstrezi aluatul de clătite corect și pentru o perioadă lungă de timp

Pentru a evita problemele cu aluatul, este mai bine să coaceți clătitele imediat după coacere. O combinație de ingrediente brute nu este cel mai bun amestec alimentar pentru depozitare pe termen lung.

Dacă tot a trebuit să amânați procesul de coacere, cel mai bine este să păstrați aluatul pregătit la frigider, amestecând în mod regulat pentru a nu stagneze. Astfel vei putea prelungi termenul de valabilitate al aluatului de clatite cu maxim 1 zi.

Deși la prima vedere aluatul de clătite pare capricios, rezultatul merită - clătitele parfumate și roz combinate cu dulceața ta preferată sau smântâna dulce sunt o opțiune de mic dejun câștigătoare pentru membrii îndrăgiți ai familiei.

Toată lumea a mâncat măcar o dată duminică dimineața sau la Maslenița clătite cu smântână sau gem. Dar de ce să nu mănânci mai des această delicatesă? Cum să faci clătite delicioase? Găsiți răspunsul în acest articol. Vă vom spune cum să gătiți clătite delicioase nu numai cu apă și lapte, ci și cu chefir.

Cu doar câteva decenii în urmă, niciun fel de mâncare rusească nu se putea compara în popularitate cu clătitele. Ei au însoțit o persoană de-a lungul vieții. Au hrănit femeile aflate în travaliu cu clătite și le-au folosit pentru a-și aminti o persoană.

Cu toate acestea, clătitele sunt iubite nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. Francezii, de exemplu, sunt maeștri celebri ai clătitelor subțiri; americanii le preferă pe cele mai groase și construiesc turnuri din clătite, le servesc cu slănină și deasupra cu sirop de arțar.

Cum se fac clătite cu lapte?

Pentru testul clătitelor veți avea nevoie de:
- 2,5 linguri. lapte
- 250 g faina (1 cana)
- 1-3 oua
- 1 lingura. l. zahăr și un praf de sare
- ulei sau grăsime vegetală pentru prăjit

Câte ouă să pună în aluat este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Ele schimbă atât gustul, cât și proprietățile aluatului. Acesta este un ingredient de legare care îl transformă într-o masă omogenă fără cocoloașe și oferă, de asemenea, o crustă maro aurie. Cu toate acestea, clătitele nu se vor destrăma nici măcar fără ouă. Amintiți-vă, cu cât sunt mai multe ouă, cu atât aluatul este mai dens, altfel clătitele vor fi „spongioase” și moi.

Cum să faci clătite?

Aluatul trebuie făcut după toate regulile. În primul rând, turnați făina cernută într-o grămadă, faceți o groapă în ea, bateți ouăle într-un castron separat, apoi turnați-le în godeu, apoi adăugați jumătate din lichid (laptele), apoi frământați cu telul sau furculița, amestecând. toate ingredientele. Dacă frământați aluatul cu o lingură, este aproape imposibil să evitați cocoloașele. După ce aluatul a devenit omogen, trebuie să adăugați treptat untul și laptele rămas. Ideal ar fi să lăsați aluatul cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să crească puțin, și abia apoi să începeți să prăjiți.

Dacă aveți la îndemână ustensile de bucătărie, procesul de gătit poate fi ușurat. În acest caz, este totuși mai bine să cerneți făina. Astfel aluatul va fi saturat cu oxigen. Bateți zahărul, sarea și jumătate din lichid într-un castron cu un blender manual sau mixer, apoi adăugați făina. După ce aluatul este bătut până la omogenizare, adăugați untul și restul de lichid. Ultimul pas este necesar pentru a controla consistența aluatului. Cum să faci clătite subțiri? Doar. Când pregătiți aluatul, trebuie să vă amintiți că ar trebui să arate ca o smântână foarte lichidă. Pentru ca produsele de copt să fie mai groase, aluatul ar trebui să fie similar cu consistența doar a smântânii.

Prima clătită este gătită pe o tigaie fierbinte. În acest caz, este mai bine să folosiți vase cu fundul greu și gros. După prima clătită, reducem focul și găsim temperatura optimă, după cum se spune, experimental. Aluatul nostru conține deja ulei, așa că nu este nevoie să ungem tava.

Cu toate acestea, pentru prima clătită, așa cum arată practica, acest lucru este necesar. În plus, dacă folosești o tigaie fără un strat special, va trebui totuși să folosești ulei. Și nu trebuie să turnați ulei direct din sticlă, altfel va trebui să turnați excesul din tigaie mai târziu - clătita în exces poate aluneca pur și simplu în lateral. Puteți folosi o sticlă specială de pulverizare sau o bucată de grăsime animală congelată, care este scufundată în ulei și frecată în tigaie.

Se toarnă puțin aluat și se întinde pe toată suprafața cratiței, folosind mâna pentru a controla aluatul din tigaie. În același timp, nu lăsați marginile să se lipească cu o spatulă.

Rețineți că dacă adăugați în aluat o linguriță de sifon, stins cu suc de lămâie sau oțet, și adăugați suficientă făină pentru ca aluatul să aibă consistența smântânii groase, atunci puteți coace clătite delicioase la foc mai mic. Acestea trebuie turnate în tigaie cu o lingură. Dacă coaceți complet fără ulei, clătitele vor deveni plate și uscate, dar dacă prăjiți în ulei, vor fi rumene și pufoase.

Cum să gătești clătite cu apă?

Această metodă de preparare a clătitelor este considerată pe bună dreptate cea mai simplă. Nu necesită abilități speciale sau măiestrie. În plus, poți oricând să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu astfel de clătite, mai ales dacă ai rămas fără lapte și vrei cu adevărat ceva gustos.

Pentru a pregăti aceste clătite vom avea nevoie de:
- o jumătate de litru de apă
- două sau trei ouă
-doua linguri de ulei vegetal
- putina sare
-doua linguri de zahar granulat
-doua pahare de faina

1. Bateți ouăle mai întâi cu un tel. Se amestecă făina, ouăle, zahărul și sarea, se frământă aluatul. Este important să vă asigurați că făina se dizolvă și consistența devine uniformă. Aluatul trebuie sa fie destul de lichid, putin mai subtire decat smantana. Nu ar trebui să rămână bulgări.
2. Încinge o tigaie mare. Apoi, reducând focul la mediu, începeți să coaceți clătite, turnând aluatul folosind o oală.
3. După ce turnați aluatul în tavă, lăsați-l să se întindă uniform, înclinând tava în diferite direcții. Prăjiți clătitele pe ambele părți.
4. Când prima clătită este gata, trebuie să o încercați. Dacă este necesar, adăugați ingredientele lipsă: apă, sare, zahăr.
5. Înainte de fiecare nouă porție de aluat, este mai bine să ungeți tava cu ulei pentru ca clătita să nu se lipească de suprafața ei.

Cum se preparau clătitele în Rus'?

Rețeta este surprinzător de simplă, iar asta o face deosebit de atractivă. Dacă chiar vrei ceva mai consistent, coace clătite cu lapte.

Reteta de clatite cu kefir

Această variantă de clătite este bună pentru că chefirul, fiind un produs din lapte fermentat, conferă aluatului o moliciune și aerisire deosebite. În plus, chefirul este mai ușor de digerat și este un produs dietetic, în timp ce laptele nu este potrivit pentru toată lumea.

Pentru a coace clătite cu chefir, veți avea nevoie de:
- un pahar de faina
- un pahar de chefir
- un pahar cu apa clocotita
-doua oua de gaina
- sifon - pe vârful unui cuțit
- sare - aproximativ 1/2 lingurita
- zahăr - 1 lingură
- doua-trei linguri de ulei vegetal

În primul rând, trebuie să bateți ouăle cu un mixer până când apare spuma. Adăugați sare înainte de a amesteca. Este mai bine ca ouale sa fie reci, atunci se vor bate mai bine.

Apoi turnați un pahar cu apă clocotită în masa rezultată și continuați să amestecați. După un timp, turnați chefir acolo. Se amestecă făina cernută cu sifon și se adaugă câte o lingură la masa rezultată. Amestecați bine și asigurați-vă că nu se formează cocoloașe.

Clatite dulci: reteta de la bucatarul bucatar

Apoi adăugați ulei vegetal și zahăr. După aceasta, amestecați din nou bine și coaceți într-o tigaie fierbinte.

Reteta de clatite cu drojdie

Pentru preparat veți avea nevoie de: 280-300 g făină, 750 ml. lapte, 2-3 ouă, 3-4 linguri. l. unt, 1-2 linguri. zahăr, 20-25 gr. drojdie, 250 ml. apă, 1 linguriță. sare.

Mai întâi, trebuie să turnați apă caldă într-un castron și să adăugați 1 linguriță. zahăr, amestecați. Apoi, sfărâmă drojdia în ea și amestecă bine. Drojdia trebuie dizolvată complet. Și apoi adăugați treptat un pahar de făină cernută și amestecați din nou bine.

Asezati vasul cu aluatul rezultat intr-un loc caldut, dupa ce il acoperiti cu un prosop sau un servetel. În timp ce aluatul crește, se topește margarina sau untul și se răcește (dacă untul este fierbinte, poate arde drojdia). Se macină gălbenușurile cu zahăr.

Adăugați gălbenușurile, măcinate cu zahăr, untul (fie ulei vegetal, fie margarina), sare la aluatul finit și amestecați bine.

Apoi, adăugați făina și laptele alternativ în aluat, în porții mici. Adăugați o jumătate de pahar de făină și o jumătate de pahar de lapte. Și amestecați bine aluatul de fiecare dată, astfel încât să nu fie cocoloașe în el. Ca urmare, se dovedește că puneți în aluat 2 căni de făină și 3 căni de lapte.

Se acoperă din nou aluatul cu un șervețel sau un prosop și se pune într-un loc cald să crească. Când crește, amestecați-l și lăsați-l din nou pentru o vreme. Dupa urmatoarea abordare, adaugam in aluat albusurile spuma batute cu sare, amestecam si lasam aluatul sa creasca in continuare.

Aluatul a crescut și nu mai trebuie să-l amestecați; coaceți imediat clătitele. În acest caz, folosiți o cărgăriță pentru a ridica aluatul de jos în sus.

Clatite cu condimente

Când coaceți, turnați puțin aluat în mijlocul tavii și rotiți-l astfel încât aluatul să se întindă. Dupa ce s-a rumenit clatita pe fund, o rasturnam cu o spatula si se prajeste pe cealalta parte.

Ungeți clătitele terminate cu unt și puneți-le deoparte. Pentru a menține clătitele fierbinți și delicioase, puneți-le într-un cuptor cald până când terminați de coacere restul.

Ce să faci dacă clătitele se lipesc?

Bucătarii cu experiență sfătuiesc că, pentru a preveni lipirea clătitelor, trebuie să utilizați o tigaie specială pentru clătite pentru gătit. Este mai bine dacă gătiți doar clătite pe el și nimic altceva decât clătite. Apropo, rar se lipesc clătitele „acre”, adică cele gătite cu drojdie.

Ar trebui să începeți să prăjiți într-o tigaie fierbinte și apoi să reduceți focul. O tigaie obișnuită poate fi tratată după cum urmează: scăpați puțin ulei vegetal pe ea, încălziți-l, îndepărtați-l de pe foc, adăugați sare și frecați-l peste tigaie cu o bucată de cârpă (apropo, nu ar trebui să fie teflon) . După aceasta, vasul trebuie spălat.

Ce să faci dacă clătitele ard? O întrebare foarte frecventă pe care o pun gospodinele. Răspunsul este simplu - depinde foarte mult de tigaie. Ar trebui să-l tratați cu sare sau să cumpărați o tigaie specială pentru clătite. Amintiți-vă că, în timp, orice ustensile se vor uza.

Dacă clătitele se rupe, atunci cel mai probabil nu ați menținut proporțiile. Daca am planificat cele groase, am adaugat praf de copt; cele subtiri, am adaugat faina.

Clatite cu umplutura

Toată lumea știe clătite cu carne, și clătite cu brânză de vaci. Acestea sunt cele mai populare umpluturi. Cu toate acestea, amatorii recomandă prepararea de produse de patiserie cu pește, precum somonul, iar gurmanzii recomandă prepararea de produse de copt cu caviar roșu.

Clatite umplute „Sacuri”

Reteta de a face astfel de clatite este banala. Mai întâi trebuie să pregătiți clătitele potrivite și să le împachetați într-un plic cu umplutura înăuntru. Aproape toate produsele sunt potrivite pentru umplutură: brânză de vaci, ciuperci, fructe de pădure și fructe, piure de cartofi, ierburi.

Editorii site-ului vă urează poftă bună și noi succese culinare în pregătirea preparatului original rusesc.

Secretele gospodinelor cu experiență pentru coacerea clătitelor

Pentru a face clătitele tale și mai delicioase și plăcute ochiului, ține cont de următoarele secrete.

Clătitele în Rusia nu sunt doar mâncare. Aceasta - într-un anumit sens - face parte din cultura poporului, o reflectare a tradițiilor sale. Din vremuri păgâne, acestea au fost un fel de mâncare rituală, consumate exclusiv în anumite situații de viață. În lumea modernă, ei au devenit oaspeți familiari pe mesele noastre, fără a-și pierde semnificația. Fiecare gospodină face aluat de clătite în felul ei, experimentând și dobândind experiență. Prin urmare, este imposibil să numărăm toate variantele acestui fel de mâncare, dar vom încerca totuși să stăpânim câteva rețete tradiționale.

Aluat de clătite cu drojdie

Din timpuri imemoriale, adevăratele clătite rusești au fost întotdeauna pe bază de drojdie, subțiri, moi și poroase. Moda pentru adăugarea de sifon a venit mai târziu, din Europa. Desigur, acest lucru a făcut viața mai ușoară pentru gospodine, dar un efect atât de uimitor nu poate fi obținut cu sifon, așa că hai să petrecem puțin mai mult timp și să coacem clătite cu drojdie! Noi vom avea nevoie:

Trei ouă;
- 300 de grame de faina;
- 300 ml lapte;
- 200 ml apă;
- 100 ml ulei vegetal;
- o lingurita de drojdie uscata si sare;
-zahar dupa gust.

Tehnologia de gatit

Se amestecă ouăle cu zahărul și sarea și se bate bine. Adăugați treptat ingredientele rămase, amestecând bine. Când aluatul de clătite devine omogen, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l la loc cald timp de o oră. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul se amesteca si se lasa din nou la dospit. De acum înainte, pentru a obține un aluat de clătite cu adevărat gustos, este important să-l manevrezi foarte delicat. Nu mai amestecați sub nicio formă! Coacem clătitele într-o tigaie unsă cu unsoare.

Clatite fara drojdie

Aceste clătite minunate sunt pregătite nu numai fără drojdie, ci chiar și fără sifon! În ciuda acestui fapt, se dovedesc minunate, moi și aerisite. Deci, să luăm:

4 oua (separam albusurile de galbenusuri, vom avea nevoie de amandoua);
- 60 de grame de unt moale;
- doua pahare de lapte;
- un pahar cu faina;
- 1½ lingurita de zahar pudra
- putina sare.

Tehnologia de gatit

Se macină gălbenușurile cu unt, se adaugă un pahar de lapte, făină și zahăr pudră. Bate până se omogenizează. Aluatul se dovedește a fi destul de gros. Se toarnă încă un pahar de lapte și se amestecă bine. Separat, albusurile se bat cu sare pana devin pufoase si se unesc usor in aluat. Gata, aluatul de clătite este gata. Se dovedește foarte aerisit, așa că îl turnăm în tigaie în mult mai puțină cantitate decât de obicei. De regulă, trebuie să ungeți tava de la început, apoi nu mai este necesar datorită untului din aluat. De asemenea, aceste clătite nu necesită ungere. Acum știi cum să prepari aluatul de clătite. Puteți trece la umplutură. Poate fi orice, dar rețineți că dacă aveți nevoie de clătite neindulcite, este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr din aluat.

Umplutură de clătite cu ficat

Această umplutură este una dintre cele mai delicioase și mai ușor de preparat. Tocați mărunt ficatul de pui sau de vită, adăugați sare și prăjiți în ulei. Nu gătiți prea mult în tigaie (ficatul nu-i place asta). Separat, prăjiți ceapa și morcovii rasi. Trecem toate componentele printr-o mașină de tocat carne, amestecăm bine, adăugăm condimente. Mai rămâne doar să ne umplem clătitele.

Astăzi vreau să vă spun mai detaliat despre prepararea aluatului de clătite. Este important să știți nu numai despre compoziția masei de clătite, ci și despre pregătirea corectă a fiecăruia dintre ingrediente.

Gustul și textura clătitelor depind de calitatea ingredientelor pe care le folosiți, așa că aveți grijă. Cum să frământați aluatul pentru clătite pentru a obține în cele din urmă un fel de mâncare apetisant? Veți citi despre asta în articolul meu.

Gospodinele cu experiență pot strânge și o mulțime de informații utile din ea și ce putem spune despre cei care coac foarte rar clătite sau chiar au decis să o facă pentru prima dată.

Pufoase sau subțiri, delicate și aerisite, fragede și moi - toate aceste adjective sunt potrivite pentru clătite dacă sunt pregătite după toate regulile.

Dacă vrei să vezi clătite pe masa la care nu poți decât să visezi, tratați procesul de frământare al aluatului cu toată responsabilitatea.

Reteta pentru a face clatite cu lapte

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de clătite testată în timp. Dintre toată varietatea, o poți alege exact pe cea care funcționează bine și va fi cartea ta de vizită.

Cum să frământați aluatul pentru clătite din produse ieftine pentru a fi considerată o gospodină ideală? În primul rând, cumpărați lapte integral. Mai bine dacă este rustic, de la piață, atunci clătitele tale vor fi fragede și gustoase.

Puteți găti și clătite cu lapte din pachete, dar conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 2,5%. Laptele de casă trebuie diluat cu apă fiartă, apoi clătitele vor deveni moi.

Acum să vorbim despre ouă. Ar trebui să fie proaspete și la temperatura camerei. Desigur, doar frigiderul este potrivit pentru depozitarea ouălor, dar înainte de a le adăuga în aluat, ține-le pe masă.

Pentru a face aluat de clătite cu lapte, folosiți făină de grâu premium (vedeți videoclipul), aceasta conține cantitatea necesară de gluten, care afectează rezultatul final.

Există o rețetă de clătite pentru care veți avea nevoie de făină de hrișcă, dar trebuie și diluată cu făină de grâu măcinată fin. Pentru cei care sunt interesați să respecte regulile unei alimentații sănătoase și să nu se îngrașă, există o rețetă de clătite făcute cu făină de orez.

Când frământați aluatul, adăugați ulei vegetal la sfârșit. Există și nuanțe aici, pentru că orice produs gras nu ți se va potrivi.

Utilizați ulei slab, rafinat, lipsit de miros străin, altfel clătitele vor dobândi un gust neplăcut.

Un alt motiv pentru a adăuga ulei vegetal în aluat este ca să nu fii nevoit să ungi tava de fiecare dată. Clatitele nu se vor lipi de fund si se vor intoarce usor (ca in videoclip).

Ingredientele suplimentare includ: scorțișoară, zahăr vanilat, sare, sifon. Dacă totul este clar cu primele două - servesc pentru aromatizare, atunci este nevoie de sifon pentru a face clătitele pufoase.

Se pune in aluat daca are la baza chefir sau iaurt. Datorită mediului acid, sifonul se va stinge, iar clătitele nu vor avea gust sau miros neplăcut.

Sarea este un ingredient esențial în produsele de panificație dulci; aveți nevoie doar de puțin din ea.

În funcție de preferințe, puteți adăuga în aluatul de lapte ierburi tocate, brânză tare rasă, fulgi de ciocolată, pudră de cacao și alte produse, care afectează gustul și aspectul clătitelor.

Acum să trecem de la teorie la exerciții practice și să luăm în considerare...

Rețeta nr. 1. Aluat de clătite cu lapte

Această rețetă este considerată cea mai comună. Pentru a face aluatul, folosește lapte bogat în grăsimi sau ceea ce ai cumpărat de la piață; vei avea nevoie de jumătate de litru din el.

De asemenea, luați: câteva ouă; două linguri de ulei vegetal; 0,2 kg făină; un praf de sare si o lingura si jumatate de zahar granulat. Dacă vă plac clătitele dulci, măriți cantitatea de zahăr cu încă 20 de grame și adăugați vanilie sau scorțișoară.

În amestecul de clătite se adaugă zahăr granulat chiar dacă clătitele sunt făcute cu umplutură sărată (ciuperci, carne tocată, caviar). Fără el, nu se vor forma „puncte” roșii pe suprafața produselor de copt.

Reteta pas cu pas pentru framantarea aluatului cu lapte:

1. Spargeți ouăle și zahărul într-un castron. Nu încercați să îmbunătățiți gustul clătitelor adăugând prea multe ouă. Două bucăți la 0,5 litri de lichid reprezintă o proporție excelentă, astfel încât clătitele să nu semene cu o omletă obișnuită.
2. Sărați aluatul de clătite cu lapte.
3. Se toarnă laptele și se amestecă totul împreună.
4. Faina poate fi turnata intr-un bol direct printr-o sita. Acest lucru trebuie făcut în părți, astfel încât masa să nu devină prea groasă. În mod ideal, ar trebui să fie asemănătoare cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi, apoi clătitele făcute cu lapte vor deveni subțiri și elastice. Puteți înveli cu ușurință umplutura în ele dacă intenționați să serviți felul de mâncare în această formă (vezi fotografia).
5. Cernerea făinii va scăpa de orice cocoloașe de care nu se scapă ușor cu un tel. Dacă aveți un mixer, acest lucru va simplifica procesul; cu un tel, frământarea aluatului va dura puțin mai mult.
6. La final se toarna ulei vegetal in cantitatea ceruta de reteta si se bate usor amestecul de clatite.

Rețeta nr. 2. Aluat de clătite cu chefir

Gospodinele gospodine vor găsi întotdeauna ceva de-a face cu laptele acru. Puteți face corect aluat de clătite nu numai cu chefir, ci și cu iaurt sau lapte acru.

Serviți clătitele cu sos (ca în fotografie) sau folosiți pentru a înfășura o varietate de umpluturi. Potrivit în acest scop: brânză de vaci cu stafide sau fructe de pădure, legume înăbușite, orez cu ceapă și ouă fierte.

Într-un cuvânt, experimentează, alege ceea ce îi place familiei tale.

Luați: borcan de jumătate de litru de chefir; 60 ml ulei vegetal; doua oua; 0,2 kg făină; 0,5 lingurițe de sifon și sare; Artă. lingura de zahar.

Începeți procesul de gătit cernând făina. Apoi:

1. Amestecați chefirul și ouăle într-un recipient metalic și încălziți la foc mic la 55-60 de grade.
2. Adăugați sare și zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
3. Adăugați făină.
4. Dizolvați bicarbonatul de sodiu într-o lingură de apă clocotită și turnați imediat amestecul într-un recipient cu restul ingredientelor.
5. Rămâne să turnați uleiul vegetal, ar trebui să fie 60 ml (corespunde la 4 linguri).

După ce aluatul, acoperit cu un șervețel, a stat 50-60 de minute la temperatura camerei, începeți să coaceți clătite.

Rețeta nr. 3. Aluat de clătite cu apă

Această metodă simplă este populară în rândul celor cărora le este frică să nu ia în greutate în exces, deoarece are mai puține calorii.

Totusi, daca nu ai lapte sau alte produse lactate fermentate care ar putea servi drept baza pentru aluat, foloseste apa.

Deci, veți avea nevoie de: două ouă; un pahar și jumătate de făină fină; ½ litru de apă; 30 ml ulei vegetal; un praf de sare si lingura. lingură de zahăr granulat.

Pașii pentru prepararea aluatului nu diferă mult de descrierile anterioare:

1. Mai întâi, bateți zahărul granulat cu ouăle și sarea.
2. Se toarnă în apă caldă.
3. Adaugati faina cernuta anterior intr-un recipient separat si amestecati bine cu un tel.
4. Se toarnă uleiul.

Gata, aluatul de clătite, ca în fotografie, este gata.

Coacerea clătitelor

Ne-am dat seama de prepararea aluatului, este timpul să trecem la următorul proces - coacere:

1. Pune tigaia pe aragaz si incinge-o bine la foc iute.
2. Ungeți tigaia cu ulei vegetal, lăsați doar câteva picături pe fund, apoi întindeți-o pe toată suprafața cu ajutorul unei pensule de patiserie.
3. Acum reduceți focul și setați-i intensitatea la medie. Amintiți-vă, clătitele nu sunt prăjite, ci coapte (vizionați videoclipul).
4. Folosiți o oală pentru a ridica aluatul și turnați-l într-o tigaie, care trebuie ținută suspendată în unghi.
5. Când amestecul se întinde uniform pe tot fundul, puneți tava înapoi pe aragaz. Pe de o parte, clătita este coaptă în medie un minut și jumătate, dar puteți controla procesul urmărind marginea (vizionați videoclipul).

Când se întunecă, se ridică marginea cu o spatulă și se uită la nuanța clătitei. Dacă devine maro deschis, este timpul să îl răsturnați pe partea opusă.

Pune clătitele pe o farfurie largă, ungându-le cu unt (ca în videoclip). Pentru a înmuia clătitele, acoperiți teancul cu un capac și lăsați câteva minute.

Serviți apoi, fără a uita să oferiți smântână, dulceață sau miere lichidă aromată.

Secretele lui Ivan

Înainte de a pregăti aluatul cu lapte, scoateți toate produsele din frigider, lăsați-le să se întindă pe masă aproximativ o oră și să ajungă la temperatura camerei.

Dacă sunt cocoloașe în aluat și nu aveți un mixer pentru a scăpa de ei, nicio problemă. Sfatul este foarte simplu: trebuie să lăsați bolul cu aluat singur timp de douăzeci de minute și să ridicați din nou telul.

• În acest timp, glutenul se va umfla și va fi mult mai ușor să faceți față problemei (vizionați videoclipul).
• Când coaceți clătite cu lapte, amestecați constant aluatul cu o oală.
• Adăugând ulei vegetal, economisești timp pentru că nu trebuie să ungi tava de fiecare dată.
• Pentru clătite subțiri făcute cu lapte, veți avea nevoie de foarte puțin aluat. Asigurați-vă că stratul care acoperă fundul tigaii este de grosime minimă (ca în videoclip).
• Turnați amestecul de clătite în centrul tigaii, care trebuie ținută suspendată. Rotiți-l rapid într-un cerc, evitând întârzierile, altfel masa va avea timp să „apuce”.
• Clatitele subtiri sunt facute din aluat cu consistenta smantana lichida (ca in videoclip).
• Dacă deseori îi răsfățați pe cei dragi cu clătite de casă făcute cu lapte, achiziționați o tigaie specială cu laturile joase. O tigaie din fontă va funcționa și ea; nu degeaba a fost folosită atât de mult timp.
• Pentru a răsturna clătitele, orice rețetă necesită folosirea unei spatule speciale sau a unui cuțit cu capătul tocit (vizionați videoclipul). Dacă tigaia are un strat antiaderent, aprovizionați cu o spatulă de lemn; nu există alte opțiuni.

Rețeta mea video