Reteta pas cu pas cu poze. Cum se face aluat dulce

Aluatul de unt este cea mai bogată bază pentru coacere. Se condimentează cu grăsimi (unt sau tartinabile), zahăr și gălbenușuri de ou, care nu pot decât să afecteze gustul și proprietățile culinare ale coacerii finite. Aroma coacerii fierbinți se răspândește în toată casa, face semn și cheamă. Aluatul se dovedește a fi prăjit, poros, elastic și are un gust deosebit de strălucitor. Coacetul poate fi consumat cu umpluturi dulci și sărate sau chiar fără nimic.

Aluat universal de patiserie

Oferim o modalitate de a prepara un aluat potrivit pentru orice ocazie. Cu el, este mai ușor ca niciodată să faci plăcinte închise și deschise, rulouri fără umplutură sau plăcinte cu multe umpluturi. Veți avea nevoie de până la trei pahare de făină în / c, 1,5 linguriță. drojdie uscată, câteva ouă și un pahar de lapte. Din vrac, luați doar o lingură de zahăr și un praf de sare.

Acest aluat se prepară fără abur.

1. Puneți făina și drojdia uscată în bol. Într-un alt recipient se încălzește laptele, se introduc 2 ouă în lichid, se sare și se adaugă zahăr.
2. La făina cu drojdie se adaugă un amestec de lapte și ouă. Aluatul se framanta usor cu un tel. Când toate cocoloașele sunt adunate, le puteți adăuga câteva linguri de ulei dizolvat în baie.
3. Acum, din tot ce se află în bol, trebuie să formați un bulgăre și să îl trimiteți pe suprafața de lucru. Introduceți treptat făina, formați un aluat elastic, nu lipicios.
4. Scoatem brioșa acolo unde este mai caldă și o acoperim cu o cârpă curată, pentru a nu se strânge. Asteptam cam 3 ore. Zdrobim aluatul chiar in acelasi vas in care s-a insistat, si il lasam la crescut pentru ultima data.

În mai puțin de o oră, va fi posibil să scoateți aluatul din bol și să-l folosiți în scopul pentru care a fost destinat.

Gătit pentru plăcinte

Aluatul pentru plăcinte trebuie să fie lipicios și puțin mai dens decât baza pentru chifle. Este important ca brutele să nu plutească în timpul coacerii și să nu-și piardă aspectul.

1. Mai întâi, amestecați toate ingredientele vrac: o jumătate de kilogram de făină, trei linguri de zahăr, o pungă de drojdie uscată și sare pe vârful unui cuțit.
2. Să încălzim laptele la temperatura corpului. Aruncați niște lichid pe încheietura mâinii. Dacă gradul de încălzire este normal, mâna nu se va simți nici rece, nici fierbinte. Turnați acest lapte în amestecul de făină.
3. Să introducem 2 ouă de găină în aluatul viitor. La fel ca laptele, se încălzește o jumătate de pahar de ulei vegetal. Trimitem ingredientele lichide într-un castron comun și amestecăm cu o spatulă de silicon.
4. Răzuiți un bulgăre fără formă din bol, trimiteți-l pe suprafața de lucru și frământați cu mâinile un aluat fraged, flexibil. Din ea formam o bila, o punem la loc intr-un castron, o strangem deasupra cu folie alimentara si o punem intr-un loc mai cald.
5. Să așteptăm aproximativ o oră. Aluatul se va umple cu bule de aer și se va dubla dimensiunea. Să eliberăm excesul de gaz din el, să-l acoperim din nou cu o folie și să-l lăsăm să crească a doua oară.
6. Scoatem baza finită din vas, o zdrobim din toate părțile și o împărțim în bucăți convenabile pentru alte scopuri.

Amestecare într-un aparat de făcut pâine

A face aluat într-o mașină de pâine este o plăcere. În timp ce tehnica face afaceri, aveți mult timp liber.

1. Turnați un pahar cu lapte în vasul mașinii.
2. Se adauga un ou batut, 50 g unt topit (se introduce putin racit) si un praf de sare.
3. Scufundați o jumătate de kilogram de făină într-un recipient.
4. Stropiți întregul conținut al mașinii de pâine cu o lingură de zahăr granulat și drojdie. Un plic va fi suficient pentru această cantitate de făină.
5. Selectați modul „Aluat” și programul automat va face totul de la sine. Baza dulce se va găti în aproximativ 1 oră și 20 de minute.

Aluat luxuriant de drojdie dulce

Aluatul dulce de drojdie este cea mai bună bază pentru chifle și plăcinte de casă cu fructe sau gem.

1. Pentru frământare vom folosi drojdie cu uscare rapidă (11 g). Acestea trebuie turnate cu o jumătate de pahar de apă încălzită și activate cu zahăr (este suficientă o lingură). Lasati drojdia sa actioneze 20 de minute.
2. Între timp, cerneți un kilogram de făină și încălziți câteva pahare de lapte. Să amestecăm ingredientele. Introducem aici amestecul de drojdie, acoperim piesa de prelucrat cu o folie si lasam sa creasca. Acest proces va dura 30 de minute.
3. Următorul pas este să introduceți încă o jumătate de kilogram de făină, puțin nisip dulce, un praf de sare și câteva linguri de ulei dizolvat în baie.
4. Colectăm masa rezultată cu o lingură și începem să frământăm. Vom continua până când nu se mai lipește de mâinile noastre.
5. Scoateți bulgărea la căldură și acoperiți cu un prosop. Să așteptăm până se dublează. După o oră, vom scoate aluatul, gata de modelat.

Reteta pentru chefir

Aluatul de chefir este convenabil de preparat seara. O poți uita la frigider până dimineața, iar când te trezești, lipește plăcinte delicioase cu umpluturi dulci și sărate.

Rețeta folosește drojdie activă (11 g). Se pun în chefir încălzit (330 ml). La acest amestec se adaugă 50 g zahăr granulat, 50 g ulei de floarea soarelui și se cerne toată porția de făină (600 g).

Aluatul se framanta mai intai cu o spatula si apoi cu mainile. Se dovedește puțin lipicios - așa cum ar trebui să fie. Puneți baza la frigider peste noapte, iar până dimineața va crește și va fi gata de modelat.

Cum se face o bază de chiflă

Pentru prepararea celor mai delicioase produse de patiserie vom folosi drojdie de brutărie presată.

1. Încingem o jumătate de litru de lapte și sfărâmăm în ea o brichetă întreagă (50 g) de drojdie. Dizolvați-le cu un tel.
2. Într-un alt castron, transformați două ouă de pui cu un pahar de zahăr granulat într-o spumă stabilă.
3. Combinați masa rezultată împreună cu aluatul de lapte. Se adauga 2 linguri de floarea soarelui si unt topit, continutul unui pachet de vanilie si aproximativ un kilogram de faina.

Aluatul dulce pentru chifle se va framanta usor. Va dobândi o textură netedă și o culoare gălbuie. În firimitură se formează o mulțime de bule. Trebuie să lăsați aluatul să stea cald timp de aproximativ o oră, apoi va fi posibil să gătiți chifle din el.

Aluat dulce proaspăt

Aluatul nedospit este potrivit pentru modelarea plăcintelor și plăcintelor închise. Nu are zahăr, așa că merge bine cu carnea tocată și peștele, precum și cu umplutura de terci, cu adaos de varză, ciuperci sau ouă.

Rețeta nu include adăugarea de drojdie. Toate produsele trebuie să fie refrigerate.

1. Mai întâi cerne 1 kg de făină.
2. Apoi amestec separat două pahare de lapte, 2 lingurițe de sare, un ou și o lingură de unt.
3. Se combină șuvoiul cu făină și se frământă un aluat sfărâmicios. Va semăna cu consistența nisipului.
4. Aluatul se lasă să stea sub folie timp de 30 de minute.

Pe margarina

Aluatul gras își păstrează bine forma și nu se destramă la copt. Din el se fac plăcinte și chifle.

Grăsimile îmbunătățesc capacitatea de legare a făinii, motiv pentru care se adaugă untul în aluat. Dar uneori se înlocuiește cu margarină. Chiflele dintr-o bază atât de bogată se rumenesc bine la cuptor.

1. Este necesar să se cerne jumătate de kilogram de făină.
2. Se amestecă cu o pungă de drojdie cu acțiune rapidă, zahăr granulat (60 g) și un praf de sare.
3. La amestec trebuie adăugat lapte ușor cald (230 ml), două ouă și margarina dizolvată (70 g).
4. Ingredientele se frământă într-un aluat moale, nelipicios și formează o chiflă.
5. Piesa de prelucrat este trimisă la încălzire timp de o oră și jumătate pentru a se odihni și a se ridica. După creșterea numărului de bule, aluatul este lovit și tăiat în bucăți.

Opțiune de smântână

Aluatul rapid parfumat se prepară pe smântână. Se amestecă ușor, nu necesită ingrediente speciale și are un gust cremos pronunțat. În plus, se coace bine și formează o crustă crocantă.

Amestecul de aluat se face foarte repede:

1. Din 0,5 kg de făină vom face un tobogan, vom împinge o adâncitură în el.
2. Pune toate ingredientele într-o gaură deodată (2 lingurițe de drojdie rapidă, 3 linguri de zahăr, o linguriță de sare, 2/3 căni de apă, un ou, 50 de ghee și 100 g de smântână).
3. Strângeți aluatul cu mâinile și frământați într-o bilă uniformă.
4. Se lasa deoparte 30 min.

Aluatul se întinde bine. Din el ies prăjituri netede, roșii.

Pe baza de lapte

Laptele este aproape întotdeauna prezent în compoziția patiseriei. Ajută la menținerea formei produsului finit. Cel mai adesea, plăcintele umplute sunt făcute dintr-un astfel de produs semi-finit. Pregătiți un aluat savuros pe bază de lapte.

1. Combinați 150 g de făină cu 5 g de drojdie uscată, o linguriță de zahăr granulat și 200 ml de lapte.
2. Amestecați aluatul până la consistența smântânii și așteptați până când un „capac” spumos se ridică deasupra suprafeței sale.
3. În următoarele 350 g de făină, spargeți 2 ouă și puneți încă un gălbenuș. Vom trimite 70 g de ulei rafinat și un praf de sare la amestec.
4. Colectăm cocoloașele cu o lingură și turnăm aluatul apropiat. Întoarcem aluatul pe blat și frământăm până se transformă într-o chiflă uniformă, netedă.
5. Îl punem înapoi în bol și îl trimitem la proofing. După o oră și jumătate, va crește și va fi gata de tăiat.

Aluat dulce cu maioneza

Aluatul de maioneză este o plăcere să lucrezi. Lasa cele mai placute impresii - este bine modelat, iese fraged si elastic. Plăcintele din ea nu devin învechite timp de câteva zile.

Nu este nevoie să adăugați unt și ouă în acest aluat, deoarece acestea sunt deja prezente în maioneză.

1. Se amestecă o jumătate de pahar de lapte și apă. Diluăm 25 g de drojdie proaspătă și 4 linguri de făină într-un lichid, adăugăm 10 g zahăr granulat și lăsăm aluatul sub folie să crească.
2. După ce „capacul” a căzut, cerne încă 4 căni de făină în aluat și pune acolo 150 g de maioneză.
3. Pe masa se framanta aluatul elastic si se pune la foc 1,5 ore.
4. Baza de drojdie trebuie lăsată să crească o dată, după care se frământă, se eliberează tot excesul de aer și se pune pe semifabricate.

Rețetă rapidă

Să încheiem seria de sfaturi cu o rețetă neobișnuită de aluat de drojdie. Nu se amestecă repede, dar crește foarte repede. Pentru a obține un semifabricat gata făcut, trebuie să așteptați doar 20 de minute.

1. Sa macinam 20 g de drojdie presata cu o lingura de zahar granulat. Se toarnă un pahar de lapte cald și se amestecă 70 g de făină. Aluatul va crește în 15 minute.
2. La el adaugam 100 g de unt topit, un ou de gaina batut cu un praf de sare si 450 g de faina de grau cernuta.
3. Strângeți aluatul într-o bilă, frământați cu mâinile și puneți într-o pungă. Pune-l în fundul unei cratițe adânci umplute cu apă rece. După 20 de minute, piesa de prelucrat va crește semnificativ în volum.
4. După aceea, aluatul poate fi scos din pungă și folosit pentru a forma plăcinte sărate.

Îți amintești acel gust special al copilăriei, nealterat de Snickers și Cola, gustul plăcintelor dulci parfumate și roșii pe care copiii le-au smuls fierbinți chiar de pe tava de copt? Uneori chiar îți dorești să repeți singur acest miracol, dar doar câțiva își amintesc cum să gătească aluat bogat, luxuriant, dulce de drojdie, numit cu afecțiune „duffer”.

Se știe de mult că un amestec bogat de drojdie este o substanță vie care are un caracter capricios și necesită atitudine mentală deosebită. Pentru a prelua prepararea lui ar trebui să fie cu inima ușoară, cu dispoziție. Și în rest, cunoștințe de mic trucuri culinare.

Ce fel de aluat este considerat dulce

Pentru a pregăti un aluat bogat de drojdie, mai întâi trebuie să vă dați seama ce este, Care este diferența din neplăceri. Coacerea se numește în mod obișnuit aditivi care dau masa amestecată gust strălucitor bogat. Există o mulțime de rețete care indică proporții diferite, dar lista ingredientelor principale rămâne aceeași:

• Lapte. Oferă tandrețe, moliciune, gust cremos. Se recomandă să luați lapte mai gras, mai bine facut in casa, - atunci coacerea se va dovedi a fi deosebit de reușită și nu se va învechi mai mult timp;
• Grasimi. Această categorie de suplimente include legume si unt, margarina, tartinat. Cu cât aluatul de drojdie este mai gras, cu atât mai mult mai elastic. În plus, uleiul în doza corectă nu va permite tortului să se ardă pe vase, creând un fel de despărțire lichidă între suprafețele tratatului copt și foaia de copt;
• ouă. Albusurile batute spuma sunt cele mai bune praf de copt, vor oferi aluatului splendoare si lejeritate. Industria cofetăriei înlocuiește de obicei ouăle cu melange, ou pudră. Dacă a fost de bună calitate, o astfel de înlocuire nu va afecta proprietățile testului, se va dovedi a fi nu mai puțin aerisit;
• Zahăr sau substanțe care conțin zahăr (miere, melasă). Pe lângă funcția principală de a conferi dulceață, sunt mediu nutritiv pentru drojdie. Prin urmare, aluatul de drojdie pentru produse dulci nu poate fi preparat fără o porție suficientă de zahăr.

Procentul acestor componente determină scopul amestecului: pentru coacerea pâinii bogate, necesită mult mai puțin decât pentru plăcintele dulci. La discreția gazdei, puteți adăuga scorțișoară, vanilie, stafide, aceasta este o chestiune de gust.

Drojdie dau masei bogate dulce o savoare deosebita, aroma, incredibila tandrețea texturii și volum suplimentarși nu contează dacă sunt uscate sau presate. Această componentă este cea care conferă brioșei un miros subtil de bere. Aluatul de drojdie trebuie să crească, crescând semnificativ în dimensiune: acest proces continuă la cuptor, astfel încât plăcintele de pe tava de copt nu trebuie să se întindă spate în spate. Conform tehnologiei de preparare, aluatul de drojdie se împarte în vaporoase și sigure, dar mai multe despre asta mai târziu.

Ce este aburul și de ce este necesar

Pentru ca aluatul dulce amestecat cu adaos de drojdie să crească, bacteriile de drojdie ar trebui să prindă viață, începeți să procesați zahărul și eliberează bule de dioxid de carbon. Este mai ușor să faci acest lucru într-un mediu lichid decât într-unul dens. Prin urmare, este mai bine să pregătiți aluat dulce bogat de drojdie folosind metoda bureților, mai întâi frământând aluatul și apoi masa de copt în sine.

Opara este o soluție în care are loc fermentația accelerată a drojdiei. De fapt, este un aluat foarte lichid.

Considera reteta clasica de aluat:

• 200 ml apă fiartă;
• 10 g drojdie uscată (sau 25 g umedă);
• 3 art. linguri de faina.

Apa trebuie încălzită la temperatura corpului uman, atunci adauga drojdie uscata sau se amestecă presat. Soluția trebuie să fie treptat introduceți făină evitând formarea de bulgări.

Căldura va da impuls trezirii microorganismelor de drojdie, dar dacă apa este fierbinte, acestea vor muri. Amestecul finit este similar ca consistență cu smântâna lichidă.

Așezați vasele cu piesa de prelucrat rezultată cald timp de o jumătate de oră. Spuma usoara formata in acest timp la suprafata amestecului va fi semnul principal al calitatii drojdiei.

Desigur, aluatul de drojdie poate fi preparat metoda bezopas pur și simplu amestecând drojdia în aluatul finit.

Această opțiune este mai simplă, dar o serie de contra:

• aluatul va urca mai mult;
• textura se va dovedi mai puțin aerisit;
• Dacă drojdie de calitate scăzută, tot amestecul va fi stricat.

Ei bine, dacă abordezi cu sufletul la copt, nu trebuie să îți pregătești timp pentru a pregăti un aluat bun.

Rețetele bunicii

Deci, după ce ați înțeles nuanțele, puteți începe să frământați. Este ușor să te pierzi într-o varietate de rețete: fiecare gazdă este gata să spună ocazional un secret personal, ajutând la gătit chifle dulci de patiserie. Astăzi ne vom uita la câteva metode simple dovedite:

Plăcinte dulci cu drojdie

	La un pahar se amestecă cu laptele cald 20 g drojdie, apoi se toarnă 1 st. o lingura de zahar granulat si faina cernuta.

Bună ziua, dragii noștri cititori! Sincer, acest articol s-a dovedit a fi voluminos, totuși, pentru cei care doresc să învețe cum să facă aluat bogat de drojdie, recomand să-l citească în întregime, deoarece toate nuanțele și fotografiile pas cu pas sunt detaliate în el.

Acum ți-am pregătit câteva rețete cu aluat de drojdie - acestea sunt plăcinte delicioase cu drojdie cu diverse umpluturi, produse de patiserie dulci și chifle. Sincer să fiu, procedura este întotdeauna aceeași pentru astfel de rețete, așa că am decis să descriu în detaliu odată procesul de preparare a aluatului de patiserie pentru plăcinte cu drojdie folosind metoda bureților. Îmi amintesc cum îmi era frică să gătesc ceva din aluatul de drojdie, era greu, înfundat, iar aluatul nu creștea. Păcat că în tinerețe nu exista internet și a trebuit să învăț din greșelile mele.

Aluatul de drojdie poate fi bogat, regulat și pufos. Care este diferența? Nu vom discuta acum despre foietaj. Din aluatul obișnuit de drojdie se prepară produse precum pâine, pizza, prăjituri plate, plăcinte prăjite, plăcinte la cuptor cu umplutură sărată etc.. Și chifle dulci, cheesecake, rulouri, plăcinte cu fructe, dulceață etc. sunt rețete diferite și diferă prin cantitatea de brioșă.

Cu cuvinte simple, coacerea înseamnă ouă, zahăr, unt, smântână. Deoarece astfel de componente îngreunează procesul de reproducere a drojdiei, la aluatul bogat se adaugă de 1,5 - 2 ori mai multă drojdie decât la cel obișnuit. Cu alte cuvinte, cu cât cantitatea de copt este mai bogată, cu atât ai nevoie de cantitatea de drojdie mai mare. Cel mai delicios aluat este considerat a fi aluatul pentru prăjiturile de Paște, care sunt coapte de Paște.

Aluatul dulce de drojdie pentru chifle, de regulă, se prepară prin metoda bureților, totul depinde de cantitatea de brioșă. Drojdia trebuie să primească o „împingere”, astfel încât să înceapă să funcționeze, dar voi vorbi despre asta puțin mai târziu. Bine, ceva ce am aprofundat în teorie, vă voi spune mai clar și vă voi arăta întregul proces în practică. Rețetele sunt diferite, toate variază ușor în cantitatea de zahăr și unt, dar procesele sunt întotdeauna aceleași.

Reteta de aluat dulce cu drojdie

Iată rețeta mea preferată de aluat de drojdie, încercată și testată, pe care o folosesc întotdeauna pentru a face plăcinte și plăcinte dulci cu drojdie:

Ingrediente pentru aluat

• Lapte - 250 ml
• Drojdie - 30 g (sau 11 g uscată)
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Făină - 3 linguri. l. cu un tobogan

Ingrediente de copt

• zahăr - 100 g
• Ouă - 2 buc.
• Unt - 100 g
• Sare - un praf
• Zahăr vanilat - opțional
• Ulei vegetal - 1 masă. linguriţă
• Făină - 3 căni (250 ml volum) = aproximativ 450 g făină

Gătit

Mai întâi pregătim aburul. Intr-un lichid caldut la 35 - 40°C, adauga o lingura de zahar, drojdie (vezi cantitatea conform retetei tale) si putina faina. Se amestecă totul pentru a dizolva drojdia și zahărul.

De obicei gătesc cu lapte, în timp ce coacerea este moale, aerisită, uneori cu chefir sau lapte acru. Există o părere că coacerea pe chefir nu devine învechită mult timp. În practică, nu a fost posibil să se verifice, de obicei dulciurile nu rămân învechite mult timp, sunt consumate rapid. Uneori, când nu există nici lapte, nici chefir, iau un pahar cu apă și dizolv câteva linguri de smântână.

Pune aluatul deoparte într-un loc în care să nu fie curenți timp de 30 de minute. În acest timp, drojdia va începe să „lucreze” și veți obține o „pălărie” atât de magnifică.

Mai târziu, pălăria va cădea și astfel de bule vor apărea. Aceasta înseamnă că aluatul este copt. Acum, într-un castron separat, amestecați toată coacerea: ouăle, zahărul și untul moale. Nu este necesar să bateți puternic în spumă, doar amestecați astfel încât componentele să fie combinate.

Cand aluatul a iesit, combinam aluatul impreuna cu briosa si amestecam. Dacă rețeta prevede adăugarea de zahăr vanilat, sare, atunci trebuie să adăugați în acest moment.

Uneori ei scriu în cărți că, atunci când frământați aluatul, componentele lichide se adaugă la cele uscate, fac un deal din făină, fac o gaură în ea și... eu nu fac asta. Explic! Făina diferită funcționează diferit și absoarbe lichidul, așa că adaug treptat făina cernută câte un pahar în lichid și amestec cu o lingură într-o direcție.

Din anumite motive, se crede că aluatul de drojdie trebuie amestecat într-o singură direcție. În general, gazdele au acumulat o mulțime de avertismente și recomandări: trebuie să gătești bine dispus, cu dragoste și nu în zilele critice. Da, masa este vie, dar ce, mă întreb, mai contează să drojdii ce zile are gazda?

Pentru ca aluatul să nu se înfunde prea mult cu făină și să nu se lipească de mâini, folosesc ulei vegetal. Pur și simplu îmi ung mâinile cu ulei vegetal și frământ. Deci nu se lipește de mâini și nu adaug făină în plus. Trebuie să frământați aproximativ cinci minute, astfel încât să devină neted, elastic, dar moale și pufos. Consistența trebuie învățată pentru a determina intuitiv, este dificil de descris, ei bine, ca și partea moale a lobului urechii. După câteva loturi reușite, mâinile tale își vor aminti ce densitate ar trebui să fie. Am scris cantitatea aproximativă de făină în rețetă, dar uneori se dovedește a fi insuficientă. Pentru plăcinte și plăcinte frământ un aluat moale, iar pentru rulouri de drojdie puțin mai dens. Aluatul nostru dulce de drojdie este frământat, dar nu este încă gata. Am pus bulgărea netedă amestecată într-un castron sau tigaie, am acoperit cu un prosop curat, am pus într-un loc cald timp de 1 - 2 ore.

Acum o poți frământa, frământați din nou (nu adăugați făină) și puteți să o folosiți, să faceți din ea diverși covrigi de pâine. Aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi setat să se apropie de două ori. Dupa prima spalare il fac, il pun pe proofing si coac.

• Laptele (sau alt lichid: chefir, iaurt, zer) pentru aluat nu trebuie supraîncălzit, altfel drojdia se va arde și nu va crește. Încercați temperatura într-un mod atât de popular, deoarece verifică formula de lapte înainte de a i-o oferi bebelușului - aruncați o picătură de lichid încălzit pe încheietura mâinii, dacă nu fierbinte, atunci de ce aveți nevoie.
• Pentru a face aluatul pufos, ușor, calitatea făinii este importantă. Alegeți făină de cea mai bună calitate și asigurați-vă că o cerneți. Patiserii sfătuiesc să cernuți făina de două ori pentru a o îmbogăți cu oxigen.
• Untul trebuie să fie la temperatura camerei, îl puteți topi, dar untul nu trebuie adăugat fierbinte în aluat.
• Untul poate fi înlocuit cu margarină sau amestec de smântână de legume.
• Asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a drojdiei, acestea trebuie să fie proaspete. Ca, totuși, și toate produsele.
• Dacă frământați aluatul, dar masa nu se potrivește în niciun fel, puneți-l la frigider timp de 20 de minute, apoi într-un loc cald. Diferența de temperatură ar trebui să „trezească” drojdia.
• Aluatului de drojdie se teme de curenti și de zgomot, cel mai bun loc pentru el este cuptorul. Nu incalzesc cuptorul, doar pun vasul acolo si astept.
• Pentru a nu suprasatura aluatul cu făină, în loc să vă pudrați mâinile și masa, ungeți cu ulei vegetal când frământați. Uleiul vegetal ar trebui să fie inodor și destul de puțin. Apoi chiflele cu drojdie vor fi luxuriante, aerisite.

La ce temperatură ar trebui să coaceți produsele din aluat cu drojdie?

• De obicei, este necesar să se coace la o temperatură de 160-180 de grade. Este indicat să folosiți modul „Coacerea cofetăriei”, modelele moderne au un astfel de mod.
• Așezați produse de patiserie în mijloc. Dacă este copt la o temperatură foarte ridicată, produsul se poate dovedi a fi prăjit la exterior și umed în interior.
• Înainte de a tăia produsele din aluat, porniți cuptorul pentru a se încălzi. În acest moment, ei pun semifabricatele pregătite pentru coacere pentru fermentare astfel încât să se ridice în fața cuptorului. După 15-20 de minute, produsele se ung cu gălbenuș de ou bătut și se dau la cuptor.
• La început, în niciun caz nu trebuie să deschideți cuptorul, altfel aluatul va cădea din fluxul de aer rece. Când aluatul este deja rumenit și prins cu o crustă, atunci puteți deja deschide ușa și muta foaia de copt sau forma în care se află aluatul.
• Timpul de coacere este de obicei de la 20 de minute la o oră, în funcție de dimensiunea produsului copt. Plăcintele mici, de exemplu, pot fi coapte în 25 de minute, un rulou cu semințe de mac în aproximativ 40 de minute, iar o pâine va dura și mai mult timp.

Dragi cititori, gazde, nu vă fie teamă să gătiți din aluat de drojdie, doar câteva practici și veți învăța să-i încântați pe cei dragi cu produse de patiserie luxuriante, parfumate. Sper să vă ajute această rețetă de aluat dulce de drojdie. În continuare, am de gând să vă învăț cum să gătiți aluat de drojdie pentru pizza și pentru plăcinte prăjite, albușuri, nu ratați articole noi.

Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

În acest moment, pregătiți umplutura. Curăță ghimbirul. Spălați lămâia, tăiată în bucăți, dacă există semințe, îndepărtați. Faceți piure de lămâie și ghimbir într-un blender. Adăugați zahăr și amestecați.
Întindeți aluatul în două straturi. Ungeți una cu umplutură de lămâie. Pe al doilea se presară cu scorțișoară și zahăr brun.


Ungeți forma alungită „pâine” pentru brioșe cu ulei vegetal. Tăiați aluatul în pătrate de mărime potrivită (după dimensiunea formei). Îndoiți bucățile de aluat într-o stivă orizontală, alternând bucăți cu diferite umpluturi. „Tulciți” ușor vârfurile bucăților de aluat.


Acoperim aluatul cu folie alimentara si lasam la crescut 1 ora. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Înainte de coacere, ungeți chifla cu gălbenușul unui ou și stropiți cu zahăr.


Coaceți chifla aproximativ 40 de minute la un nivel mediu la 200 de grade. Verificați roșeața. Scoateți chifla și lăsați-o să se răcească aproximativ 10 minute. Se scoate din forma si se raceste pe un gratar.

În primul rând, să ne ocupăm de abur. Pentru a face acest lucru, încălziți 50 de grame de lapte (pentru a deveni ușor cald) și amestecați-l cu drojdie și 1/2 lingură de zahăr.

Adăugați 100 de grame de făină. Se amestecă totul bine, până când cocoloașele dispar și se scot la infuzat într-un loc retras timp de aproximativ o oră.

Veți vedea că aluatul începe să crească.

Într-un castron separat, încălziți laptele rămas - (nu la fiert), principalul lucru este să ajungeți la temperatura la care se va topi untul, adăugați și puțină sare.

Se amestecă apoi ușor cu aluatul crescut.

Acum trebuie să separați gălbenușurile și albușurile. Separat, se amestecă gălbenușurile cu zahărul, iar albușurile se bat până devine spumos. Combinăm toate ingredientele, introducând treptat făina rămasă în aluat.

Aluatul este considerat „potrivit” dacă volumul său s-a dublat aproximativ.

Punem aluatul intr-o folie sau intr-un pachet simplu si il lasam cateva ore intr-un loc cald si uscat.

Aluatul de drojdie de unt, după tăiere, devine mai dens, de aceea, produsele formate pe o foaie de copt, înainte de coacere, trebuie păstrate la loc cald - 10-20 de minute, acoperite cu un șervețel, astfel încât suprafața să nu se usuce.

Timpul necesar pentru dovada depinde direct de dimensiunea produsului, chiflele mici vor dura 15-20 de minute, plăcintele mari și piesele mari, în medie, trebuie distanțate 30-40 de minute.

Aluatul dulce de drojdie este gata!

Il scoatem din punga si il framantam bine din nou, acum puteti incepe sa coaceti.

Ingrediente:

• făină de grâu (doar cea mai bună calitate) - 1 kg.
• ouă - 2 bucăți
• sare - 1 linguriță
• smântână grasă și zahăr - câte 1 lingură
• lapte pasteurizat - 500 ml.
• drojdie uscată - 10 grame
• ulei vegetal - 4 linguri.

Gătit

Se încălzește laptele pasteurizat într-o cratiță la 40 de grade. Adăugați drojdia în lapte pentru a se dizolva. După 10 minute, adăugați sare în lapte, amestecați. Acum turnați zahărul granulat în lapte, amestecați totul cu mare grijă, astfel încât ingredientele uscate să fie complet dizolvate.

Amestecul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe. Cerneți făina printr-o sită, turnați într-un recipient larg și adânc. Se toarnă amestecul lichid în făină. Se framanta aluatul elastic. Puteti pudra aluatul cu putina faina dupa nevoie.

Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu „nota” aluatul. Acoperim aluatul preparat cu o cârpă, transferăm într-un loc cald. După aproximativ 1-1,5 ore, se va potrivi. Frământați din nou aluatul cu mâinile, lăsați o oră să se apropie a doua oară.

Acum poate fi tăiat în bucăți și format în plăcinte sau alte produse din făină.

1. Aluatul nu trebuie refăcut (în total, poate fi potrivit pentru cel mult 4 ore).

2. Proporțiile și cantitatea ingredientelor trebuie respectate cu strictețe.

3. Aluatul pentru fermentare trebuie așezat într-un loc cald și uscat.

4. Faina trebuie cernuta inainte de framantare.

5. Drojdia trebuie diluată în lapte cald.

6. Înainte de coacere, produsele din făină formate ar trebui să se „odihnească” mai mult timp de aproximativ 10 minute - în acest moment aluatul va crește mai mult și coacerea va deveni mai magnifică.

7. Produsele mici (chile, plăcinte) trebuie introduse în cuptorul încins, produsele mari în cuptorul încălzit la temperatură medie.

Poftă bună!