Pilaf de porc: cum să-l gătești delicios. Gătit acasă și rețete

Istoria originii pilafului datează aproximativ din secolul al II-lea î.Hr. Pilaf înseamnă „orez fiert” în persană. În acel moment, orezul a apărut pe câmpurile țărilor din Asia Centrală și din țările din Orientul Mijlociu. Și din momentul în care au apărut câmpurile de orez, oamenii au început să pregătească pilaf. Există o versiune conform căreia rădăcinile acestui minunat fel de mâncare duc în China. Dar versiunea nu a găsit surse de încredere, din cauza diferitelor tehnici de preparare a pilafului. Există și o variantă că acest fel de mâncare are rădăcini indiene, dar nici această sursă nu este confirmată, pentru că Pilaful indian nu conține niciun fel de carne; este în întregime vegetarian. Dar în cronicile Persiei este indicat un astfel de fel de mâncare. Chiar și la acea vreme, perșilor le plăcea să coloreze pilaf cu turmeric, dând preparatului o culoare aurie originală. Mai aproape de secolul al X-lea, felul de mâncare a fost menționat în minunata poveste arabă „1000 și 1 noapte”. Oamenii de știință sunt înclinați să creadă că pilaful a venit la noi din țările din Orientul Mijlociu, apoi s-a răspândit în țările din Asia Centrală și chiar a devenit mâncarea lor națională.

Pentru prima dată în Europa, o aparență de pilaf a apărut în Franța, când reprezentanții nobilimii regale, întorcându-se dintr-o călătorie în țările din Orientul Mijlociu, în special Turcia, le-au povestit bucătarilor lor cu mare încântare despre un fel de mâncare uimitor precum pilaf. Ei, la rândul lor, conform stăpânilor lor, au încercat să aducă la viață acest fel de mâncare, dar încercările lor au fost în zadar. Chestia este că bucătarii au fiert inițial orezul în lapte, iar mai întâi au fiert carnea și apoi au prăjit-o, rezultând terci de orez cu carne. Vasul a fost uitat repede. Și abia în secolul al XIX-lea a apărut sub forma în care o cunoaștem și o iubim. A fost adus în Franța de inginerii civili care construiau Canalul Suez în acei ani.

Mâncare națională a uzbecilor

Mâncarea cu orez și-a prins bine rădăcini în țările din Asia Centrală, în timp ce tratarea cu orez printre aceste popoare are propria sa diviziune în funcție de scop: pentru o nuntă, nașterea unui copil, pilaf funerar. Pentru un prânz sau o cină obișnuită de zi cu zi, pilaful este pregătit de femei, pentru orice eveniment - de bărbați. Pentru a pregăti o ocazie specială, în țări precum Uzbekistan, Tadjikistan, Turkmenistan există chiar bucătari speciali pentru prepararea pilafului, care sunt mereu la mare căutare cu o astfel de ocazie. Mâncarea națională uzbecă constă din șapte ingrediente: ceapă, morcovi, carne, grăsime, sare, apă și, bineînțeles, orez. Astăzi, pilaful are aceleași ingrediente ca în urmă cu mulți ani și secole, dar au fost completate cu condimente și condimente care au devenit deja tradiționale, precum chimenul, arpaca, ardeiul și altele. În cele din urmă, gustul pilafului finit este influențat de multe detalii, variind de la alegerea cărnii, tipul de orez, tipul de morcovi, temperatura și tehnologia de gătit, „mâna bucătarului” și mulți alți factori.

Există nenumărate opțiuni pentru prepararea pilafului. În același timp, în țările din Orientul Mijlociu, pilaful este împărțit în: Asia Centrală și Iran. Principala lor diferență constă în tehnologia de gătit, durata de preparare a anumitor produse, precum și componentele constitutive. Diferite popoare din Asia Centrală pot folosi alte cereale în loc de orez, cum ar fi grâul, turmericul, năutul și altele. În loc de carne, unele popoare pun în pilaf pește, legume, vânat etc. Versiunea azeră de pregătire a pilafului are două componente principale și trei componente suplimentare. Principalele componente includ gara - carne, lactate, componente din fructe și cereale, în principal orez. Ingredientele suplimentare includ condimente (busuioc, coriandru, tarhon, mentă, usturoi și ceapă), kazmag și șerbet. Kazmag este o pâine subțire, nedospită. Șerbetul este făcut din fructe acre și fructe de pădure, cum ar fi arpaca, rodie, lămâie etc. Există, de asemenea, o mulțime de variații în prepararea pilafului azerbaigian; una dintre cele mai originale, poate, poate fi numită gătit orez pe kazmag. Tapetați fundul cazanului cu Kazmag și gătiți orezul până când este fiert. În pilaf azer, toate componentele sunt preparate separat și servite separat, așezate pe o farfurie mare fără amestecare. Acest fel de mâncare este acoperit cu ierburi și se servește ușor cald. Preferă șerbetul ca băutură.

În versiunea din Asia Centrală a preparării pilafului, componentele sale sunt împărțite în zirvak, parte de cereale, diverse condimente și condimente, precum și morcovi. Apropo, alegerea morcovilor de aici este luată nu mai puțin în serios decât alegerea cărnii. Aceste popoare își asumă nu mai puțină responsabilitate atunci când aleg tipul de orez, carne și ceaun în care va fi preparat acest fel de mâncare, precum și uleiul și grăsimea. Acest fel de mâncare se consumă exclusiv fierbinte. Pilaful se serveste cu ceai fierbinte, de preferat verde, si se mai servesc o varietate de salate de legume proaspete si diverse muraturi. Versiunea din Asia Centrală a pilafului este pregătită în principal de naționalități precum: uzbeci, kârgâzi, tadjici, turkmeni.

Pilaf de porc în stil uzbec la ceaun

Din ce în ce mai mult în ultimii ani, uzbecii preferă carnea de porc în locul mielului tradițional. Rețeta de preparare a pilafului uzbec cu carne de porc la ceaun este incredibil de gustoasă și destul de simplă. Pentru a afla cum să pregătim corect un astfel de pilaf, vom folosi un ceaun tradițional, precum și ingredientele de bază necesare: zirvak, orez și condimente.

Pentru a prepara delicioase pilaf de porc va fi nevoie următoarele ingrediente :

cereale de orez 600 g;

muschi de porc 600 g;

Morcovi 500 g;

Ceapa 700 g;

ulei de floarea soarelui sau de masline 200-250 ml;

Apa 600-700 ml;

Zira, curcuma, arpaca, seminte de coriandru;

Usturoi;

ardei roșu uscat;

Sare;

Pentru a pregăti un pilaf uimitor, incredibil de aromat, metoda de prelucrare a produselor este extrem de importantă. Mai întâi trebuie să înveți câteva secrete. În primul rând, legumele, carnea și cerealele de orez trebuie spălate bine în apă rece. În al doilea rând, toate aceleași ingrediente trebuie să sufere fiecare tratament termic în ordinea lor. Uleiul ar trebui să fie bine încălzit, zirvak-ul ar trebui să fie înăbușit pentru o lungă perioadă de timp, iar orezul trebuie gătit bine, literalmente, la abur. Uzbekii au această regulă în centrul fiecărei rețete: cu cât zirvak-ul este gătit mai mult, cu atât va fi mai gustos și mai sfărâmicios pilaful cu carne de porc. Este mai bine să combinați două sau trei tipuri de ulei, de exemplu: susan, floarea soarelui și semințe de bumbac. Trebuie să existe straturi de grăsime în pulpa de carne pentru a oferi preparatului finit o aromă și un gust delicat.

Dacă pulpa este slabă, puteți folosi grăsime, de exemplu, miel. De asemenea, este important să țineți cont de următorul factor: atunci când pregătiți pilaf de porc acasă, trebuie să alegeți numai boabe de orez dur și să le aduceți la pregătire prin abur. Pentru a face acest lucru, în etapa finală a pregătirii pilafului, acoperiți-l cu un prosop. Cazanul joacă un rol important în rezultatul pregătirii delicioasei pilaf de porc. Trebuie să aibă pereți groși și un fund gros corespunzător. Poate fi din cupru, fontă sau aluminiu. În timpul procesului de gătire, felul de mâncare ar trebui să fiarbă, numai în acest fel veți obține pilaful foarte dorit de care uzbecii sunt atât de mândri.

Așadar, pentru a pregăti delicios pilaf de porc, conform rețetei de mai sus, va trebui să facem următorii pași. În primul rând, trebuie să spălați și să curățați bine legumele, cum ar fi ceapa și morcovii. Acestea sunt ingrediente foarte importante pentru pilaf, așa că nu ar trebui să vă zgarciți sau să economisiți la ele. Dupa ce s-au curatat legumele, ceapa trebuie taiata in jumatati de rondele, iar doua dintre ele trebuie lasate intregi; este de preferat sa nu radeti morcovii, ci sa ii tocati fasii lungi si frumoase.

Chiar și într-o rețetă simplă de pilaf de porc, este foarte important să selectați cu atenție morcovii. Ar trebui să fie dulce de grad mediu. Aceasta va fi una dintre cheile principale pentru pregătirea cu succes a pilafului. Apoi trecem la carne. Pentru a face mâncarea mai bogată, puteți alege două sau trei tipuri de carne, de preferință fără oase. Așadar, spălați bine carnea în apă rece, apoi ștergeți-o și tăiați-o în bucăți mici. Să începem cu orezul.

Rețeta de delicios pilaf cu carne de porc a fost transmisă din generație în generație și a implicat întotdeauna o selecție atentă de cereale de orez. Boabele de orez sunt alese cu un nivel scăzut de amidon, care rămâne puternic în timpul gătirii, iar felul de mâncare devine sfărâmicios. Uzbekii preferă soiurile de orez produse la nivel local, cum ar fi barakhat, oshpar, derviza și altele. În același timp, bucătari de frunte din bucătăria uzbecă recomandă abandonarea soiurilor indiene de orez, precum basmati sau sălbatic. După ce ne-am hotărât asupra orezului, îl spălăm bine și îl umplem cu apă rece timp de 20-25 de minute. Acest lucru va permite orezului să absoarbă apă.

În timp ce orezul stă, să începem să pregătim zirvak, fără de care este greu de imaginat pilaf uzbec în principiu, inclusiv cu carne de porc.

Și acum, în sfârșit, după multă pregătire a tuturor ingredientelor, vom trece la prepararea propriu-zisă a pilafului de porc la ceaun pe aragaz. Pentru a face acest lucru, puneți ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Apoi turnați în el ulei de floarea soarelui sau un amestec de mai multe tipuri de ulei și lăsați-l să se încălzească bine. Puteți adăuga grăsime de miel în unt. Odată ce uleiul este încălzit, îi trimitem două cepe întregi. Dacă sunt suficient de mari, trebuie tăiate în jumătate, iar căldura să fie redusă la medie și să se continue gătitul. De îndată ce ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați carne de porc tăiată în bucăți medii (puteți adăuga carne de miel la carnea de porc) și reduceți focul la mic.

În timp ce carnea de porc și ceapa se prăjesc, vă puteți bucura de arome nebunești în bucătărie. Carnea de porc nu trebuie amestecată des; lăsați-o să se prăjească ușor până devine crustă. După ce s-a format o crustă aurie, carnea poate fi răsturnată pe cealaltă parte. Mai fierbeți încă 10 minute și scoateți-l din ceaun și puneți-l într-un recipient convenabil.

După apariția unei culori aurii deschise, caracteristice, adăugați morcovii tăiați la ceapă.

Lasam legumele sa fiarba la foc mic aproximativ 10 minute. Este important să nu ratați momentul în care legumele încep să se lipească; ele trebuie amestecate constant pentru a nu se arde sub nicio formă. Imediat ce vedeți că legumele sunt aproape gata, trebuie să adăugați puțină apă la ele și să le lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute la foc mic. În acest caz, este mai bine să acoperiți ceaunul cu un capac. După cinci minute, la morcovi și ceapă se adaugă carne de porc prăjită. În prezent, aceste componente, combinate împreună, pot fi numite zirvak. Pentru un zirvak tradițional, singurul lucru care lipsește sunt ierburile și condimentele.

Aici trebuie să abordați alegerea condimentelor cu toată responsabilitatea. Este greu de imaginat cum poți găti pilaf de porc într-un ceaun fără ierburi și condimente parfumate precum chimenul și arpaca. Prin urmare, în primul rând, lăsăm alegerea acestor condimente. Apoi, dupa ele, adauga seminte de coriandru si ardei rosu uscat. Pentru a da preparatului o notă și o aromă deosebită, puteți adăuga gutui, precum și stafide tradiționale, prune uscate și caise uscate. După ce adăugați condimente și ierburi, condimentați vasul cu sare după gust și apoi amestecați bine. Acum zirvak-ul nostru este în sfârșit gata și putem trece la a doua parte a felului nostru de mâncare.

După ce am pregătit zirvak-ul, să începem cu orezul. Pentru a face acest lucru, scurgeți apa de sub orez și întindeți-o cu grijă și uniform deasupra zirvakului. După întinderea orezului, este important ca apa să-l acopere abia. Dacă nu se observă acest lucru, trebuie adăugată apă. Așezați un cap de usturoi întreg, necurățat de coajă în centrul ceaunului (ar trebui să curățați doar stratul superior) și apăsați ușor în orez. După toate manipulările făcute, acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă aproximativ o oră și jumătate. Timpul de gătire poate crește ușor sau, dimpotrivă, poate scădea, iar acesta este direct proporțional cu tipul de orez. După ce a trecut timpul specificat, deschideți ceaunul și amestecați cu grijă vasul rezultat cu o spatulă. Pentru cel mai bun efect, mai lasati vasul la infuzat inca 20-30 de minute, acoperit. Pilaful este foarte suculent și aromat. Se servește cu ceai verde tradițional și salate de legume.

Reteta originala de pilaf de porc la tigaie

Dar ce să faci dacă nu ai un ceaun la îndemână? În acest caz, puteți folosi o tigaie și puteți găti pilaf de porc în ea.

Pentru a prepara pilaf cu carne de porc la tigaie va oferim urmatoarea reteta.

Noi vom avea nevoie:

cereale de orez 500-600 g;

Muschiu de porc 400-450 g;

Ceapa 2-3 capete;

Morcovi 3-4 buc;

Pastă de tomate 50-60 g;

Usturoi 50-70 gr;

Ulei vegetal 50 ml;

Sare, piper 1-2 praf;

Zira, arpaca.

Vom începe să-l pregătim prin spălarea orezului. Îl clătim bine sub jet de apă, apoi îl umplem cu apă, de preferință fierbinte, și lăsăm orezul să se aburească aproximativ o jumătate de oră. În continuare, curățați și spălați bine legumele. Taiem ceapa marunt cubulete, iar morcovii taiem fie cubulete subtiri, fie trei fasii pe razatoarea. Puneți o tigaie pe aragaz și încălziți-o. După ce tigaia a fost încălzită, turnați în ea ulei de floarea soarelui și încălziți-o. Apoi adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc. Apoi morcovii se adaugă la ceapă.

Se fierbe morcovii aproximativ 7 minute, dar nu uitați să amestecați legumele pentru a nu se arde. Între timp, să facem carnea. Carnea trebuie mai întâi spălată și apoi tăiată în bucăți destul de mari. După ce legumele s-au înăbușit și au căpătat o frumoasă culoare aurie, adăugați carnea la ele. Se fierbe până se fierbe și capătă o crustă caracteristică. Apoi adăugați pasta de roșii în carne, sare și piper, adăugați condimente și condimente după gust.

Trimitem orezul aburit la carne și umplem vasul cu apă fierbinte, adăugăm usturoi. Apoi setați temperatura la scăzut, acoperiți cu un capac și continuați să fierbeți până când este gata, amestecând din când în când pentru ca pilaf-ul să nu se ardă. Va mai dura aproximativ 20-30 de minute pentru a găti orezul. După ce vasul este gătit, lăsați-l sub capacul închis încă 10 minute pentru ca vasul să se aburească și să dobândească aromele bogate ale tuturor condimentelor și ierburilor.

Cu un astfel de pilaf, nimeni din familia ta nu va rămâne indiferent. Iată o rețetă simplă de pilaf delicios de porc pe care o poți folosi pentru a-ți diversifica mâncărurile de zi cu zi în familie. Această rețetă de pilaf, nu într-un ceaun tradițional uzbec, ci într-o tigaie, este adesea folosită în țările europene.

Gătiți pilaf cu carne de porc într-o tigaie

Multe gospodine sunt, de asemenea, preocupate de întrebarea: cum să gătești pilaf de porc într-o tigaie? Și avem și un răspuns la această întrebare. Rețeta de gătit pilaf într-o tigaie este extrem de simplă și nu are nicio complexitate, totul este destul de simplu. Pentru a pregăti acest pilaf, avem nevoie de o tigaie cu fund gros și un strat antiaderent.

Pentru a pregăti acest preparat minunat și aromat vom avea nevoie de:

Carne de porc 0,8 kg;

cereale de orez 0,5 kg;

Morcovi 0,4 kg;

Ceapa 0,4 kg;

Usturoi 3-4 catei;

Sare si piper dupa gust;

Zira, turmeric, arpaca un praf;

Ulei de floarea soarelui 50-70 ml.

Asadar, mai intai curatam si spalam legumele. Apoi tăiați ceapa în cuburi medii și morcovii în jumătate de rondele. Pentru această rețetă, luați carne slabă de porc, spălați-o, îndepărtați venele inutile și tăiați-o în bucăți mici. Apoi, puneți tigaia pe foc, turnați ulei vegetal în ea și încălziți-o.

Apoi adăugați carnea de porc în ulei și prăjiți bine la foc mare. De îndată ce carnea începe să-și elibereze sucul, adăugăm legume tocate și condimentăm cu condimente. Fierbe ingredientele la foc mediu cu capacul închis. De îndată ce legumele au devenit moi, adăugați orez la ele.

Se sare, se piperează, se adaugă usturoi, se adaugă apă (puteți folosi bulion de carne) ca să acopere ușor orezul. Se acopera cu un capac, se reduce focul si se fierbe pana se evapora toata apa. În același timp, nu uitați să amestecați constant pentru ca vasul să nu se ardă. După ce pregătim un fel de mâncare atât de parfumat și bogat, îl putem mânca imediat, sau îl putem lăsa să se infuzeze timp de 10-15 minute.

Este greu de imaginat astăzi măcar o familie, fie ea europeană sau asiatică, al cărei meniu măcar o dată nu a inclus un fel de mâncare atât de minunat și delicios precum pilaful. Acest fel de mâncare merită un loc special pe masa anumitor naționalități ale lumii, iar cel mai interesant lucru este că, în ciuda faptului că acest fel de mâncare este în dieta lor aproape în fiecare zi, ei nu se plictisesc niciodată de el.

Iar motivul constă în faptul că există un număr atât de mare de soiuri de pilaf și fiecare are propria sa aromă, atât în ​​ingrediente, cât și în tehnologia de gătit, încât poate fi gătit aproape în fiecare zi și nu se va repeta pt. destul de mult timp.

Din aceasta puteți concluziona că există un număr mare de rețete pentru prepararea pilafului, dar cum să gătiți pilaf cu carne de porc depinde, desigur, de dvs.

Rețetă de pilaf de porc cu fotografie © Depositphotos

Pilaful de porc este un fel de mâncare universal și există multe rețete pentru prepararea lui. Editorial azi tochka.net vă va spune cum să pregătiți pilaf de porc după o rețetă clasică, care în fiecare bucătărie națională este completată și îmbogățită cu condimentele sale tradiționale preferate.

Principalele componente ale pilafului de porc sunt, desigur, carnea de înaltă calitate cu dungi de grăsime (este mai bine să luați gâtul), orezul, ceapa, usturoiul și morcovii. Consistența cărnii este mai fragedă decât cea de vită și miel și, prin urmare, pilaful tău de porc va deveni mai fraged și mai gustos.

CITEȘTE ȘI:

Pentru a pregăti pilaf delicios de porc, veți avea nevoie și de preparate cu pereți groși, precum o cratiță. Înainte de a adăuga alimente, aceasta trebuie încălzită bine la foc mare.

Pilaf de porc - ingrediente:

• 300 g ceafă de porc,
• 200 g orez,
• 150 g morcovi,
• 150 g ceapa,
• 3 catei de usturoi,
• 50 ml ulei vegetal,
• 2 lingurite de arpaca,
• 2 frunze de dafin,
• un praf de coriandru macinat,
• ardei roșu măcinat după gust,
• piper negru măcinat după gust,
• Sarat la gust.

Cum să gătești rețeta de pilaf de porc pas cu pas:

1. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii subțiri. Curățați ceapa și tăiați-o medie. Tăiați usturoiul.
2. Procesați carnea și tăiați-o în cuburi mici.
3. Turnați ulei vegetal într-o cratiță bine încălzită. Se pune carnea de porc în ulei și se prăjește la foc mare, întorcându-se, timp de 7-10 minute până se rumenește.
4. Adăugați ceapa în carne și prăjiți timp de 3 minute, apoi adăugați morcovii și mai prăjiți puțin.
5. Adăugați usturoiul, toate condimentele și sare la pilaf. Se amestecă și se toarnă apă clocotită până când apa acoperă carnea. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.
6. Spălați bine orezul și puneți-l cu grijă pe carne fără a amesteca.
7. Umpleți pilaful cu apă, astfel încât să acopere orezul cu 2 cm.Se aduce la fierbere și se fierbe pilaf până se evaporă lichidul. Apoi străpungeți orezul în mai multe locuri, acoperiți cu un capac și fierbeți pilaful la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
8. Se amestecă bine pilaful de porc finit și se servește fierbinte.

Poftă bună!

CITEȘTE ȘI:

Să ne amintim că v-am spus mai devreme, cum să gătești pilaf într-un ceaun la foc. Citiți rețeta originală la.

Vezi toate cele mai strălucitoare și mai interesante știri pe pagina principală a resursei online pentru femeitochka.net

Abonează-te la telegrama noastră și fii la curent cu toate cele mai interesante și actuale știri!

Dacă observați o eroare, selectați textul dorit și apăsați Ctrl+Enter pentru a o raporta editorilor.

Se spala si se taie carnea (cu cat carnea este mai mare, cu atat mai suculenta).

Tăiați morcovii fâșii (!), în loc să le dați pe răzătoare și tăiați ceapa în jumătate de rondele pe lungime.

Se încălzește ulei vegetal până se afumă. Ar trebui să fie foarte fierbinte, stropind la cel mai mic contact cu o substanță străină. Ținând capacul în mâna stângă, adăugați cu grijă carnea în porții, ferindu-vă de stropire de fiecare dată.

Se acopera cu un capac si se fierbe pana cand uleiul devine transparent (fara a reduce focul).

După aceea, adăugați legumele.

De îndată ce legumele sunt puțin fierte, adăugați condimente (întotdeauna îl cumpăr doar din piață, și separat și arpaca). În acest moment, ar trebui să aveți deja orezul spălat în mai multe ape (acesta este unul dintre principalele secrete ale gătirii pilafului). Adăugați orezul în legume și carne fără a amesteca.

Adăugați apă clocotită la 1,5 degete deasupra orezului. Si, atentie, aprinde focul cel mai mare (acesta este al doilea secret).

De îndată ce toată apa a fiert și orezul s-a uscat, pune usturoi întreg înăuntru, curățat doar de coaja de sus.

Acum puneți focul pe cea mai mică temperatură, străpungându-l din când în când cu un băț de lemn și adăugând puțină apă pe fund pentru a nu arde pilaful. Se fierbe timp de 30 de minute până când orezul este gata. Deliciosul pilaf de porc este gata!

Digresiune lirică: acolo unde am locuit, oamenii mănâncă pilaf cu mâinile. Când ne-am mutat din apartamentul militar și apoi câteva luni mai târziu ne-am întors cu afaceri la noii proprietari, am găsit următoarea poză: nu era mobilă în casă. În mijlocul holului este un covor, pe el stau toți locuitorii casei, iar în centru este un cui (sau mai bine zis pilaf)). Au turnat-o pe pânză de ulei și au mâncat-o cu mâinile. Este foarte colorat, vă spun, dar încă nu m-am hotărât să o repet acasă. :) Se beau mult ceai verde cu pilaf - la urma urmei, pilaful este foarte gras. Mâncăm pilaf diferit, dar mereu cu plăcere, pentru că este foarte gustos. Încearcă rețeta mea de pilaf delicios!

Acest fel de mâncare este foarte popular printre cunoscătorii de bucătărie bună. Deși se crede că o altă carne (vită și/sau miel) ar trebui folosită pentru a pregăti pilaf adevărat, mulți bucătari de casă sunt bucuroși să primească de la colegii lor o nouă rețetă de pilaf delicios de porc și să-și îmbogățească meniul cu preparate gastronomice create pe baza ea.o capodopera. A găti această delicie copioasă și aromată în bucătăria de acasă, după cum asigură meșterii, nu este deloc dificil. Cum să gătești pilaf delicios de porc? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Informații generale

Pregătirea delicioasă pilaf de porc acasă ar trebui să înceapă cu pregătirea cărnii. Experții recomandă folosirea pulpei sau a coastelor pentru aceasta. Procesul de preparare a unui pilaf delicios presupune tocanarea cărnii prăjite cu condimente, legume și orez.

Despre feluri de mâncare

În ce fel de recipient ar trebui să gătești pilaf delicios de casă? Meșterii recomandă să folosiți o tigaie cu fund gros, un ceaun, o oală de rață sau o foaie de copt. Mâncarea se prepară și în oale, într-o tigaie și într-un slow cooker.

Despre varietatea de rețete

Există un număr mare de rețete diferite pentru a pregăti pilaf delicios. Maeștrii culinari au venit cu multe opțiuni interesante pentru a crea mâncăruri. Fotografii cu pilaf delicioase preparate în diferite moduri pot fi găsite în acest articol. Conform rețetei, ingredientele, pe lângă carnea de porc, includ diverse condimente, pește, ciuperci, stafide și chiar mandarine. De asemenea, orezul nu este întotdeauna o componentă esențială a deliciosului pilaf de porc. Se știe că se prepară și cu hrișcă. Și totuși, faimosul pilaf uzbec este considerat pe bună dreptate una dintre cele mai ingenioase invenții culinare. Se pare că astăzi uzbecii, atunci când pregătesc pilaf delicios (rețeta cu fotografii este prezentată în articol), folosesc și carne de porc.

Caracteristicile preparatului legendar

Acest tratament este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Reteta de preparare a acestuia este simpla, iar preparatul in sine are un gust deosebit, de neintrecut. În plus, după cum spun experții, pilaful uzbec este cu adevărat vindecator.

Potrivit nutriționiștilor, produsul este foarte digerabil (98%), ceea ce se realizează prin prezența unei combinații speciale de produse. Prin urmare, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi, mulți medici consideră pilaful delicios un aliment ușor. Se știe că uzbecii îl consumă în orice moment al zilei și chiar înainte de culcare, deoarece nu complică digestia.

Cum să gătești cel mai delicios pilaf cu carne de porc (uzbek)?

Pentru a pregăti 12 porții din acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 650 g orez cu bob lung;
• 650 g pulpă de porc;
• 300 g morcovi;
• 650 g ceapă;
• dupa gust: condimente si sare (turmeric, chimen);
• 250 ml ulei (floarea soarelui);
• 650 ml apă.

Caracteristici de gătit

Niciun eveniment semnificativ din Uzbekistan nu este complet fără acest tratament minunat. Principala caracteristică a preparării sale este combinația de zirvak (sos special) preparat și cereale. Conform rețetei tradiționale, procesul constă din mai multe etape.

Pregătirea zirvak

În primul rând, se prepară zirvak (un sos special unic pentru pilaf uzbec). Ei fac asa:

1. Carnea de porc (pulpa) este tăiată în bucăți mici.
2. Uleiul (floarea soarelui) se toarnă într-o tigaie (fierbintă). Dupa ce s-a incalzit se pune in el carnea care se prajeste la foc mare pana se rumeneste.
3. Curățați și tăiați ceapa, adăugați-o în carne, reduceți focul la mediu. Ceapa se prăjește până devine transparentă. Apoi morcovii se spala, se curata de coaja, se toaca fasii, se adauga la restul ingredientelor si se prajesc pana se inmoaie.
4. Apoi, apa se fierbe și se toarnă în tigaie. Focul este din nou redus (la cel mai mic). Se adauga apoi condimente si sare dupa gust si se lasa sa fiarba sub capac 40-60 de minute.

Adăugați orezul

Adăugarea orezului este următorul pas important în pregătirea preparatului:

1. Boabele se sortează, se spală și, după umplerea cu apă, se lasă la macerat 40-60 de minute. Apoi apa este scursă de orez și cerealele sunt turnate într-o tigaie deasupra zirvak-ului pregătit. Nu este recomandat să amestecați orezul cu sosul până când pilaful este complet gata.
2. Gatiti pilaf la foc mediu. Apoi, când apa este parțial absorbită și evaporată, în orez se fac câteva găuri. Reduceți focul la mic, acoperiți pilaf-ul cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute. După acest timp, vasul va fi gata și poate fi amestecat.

Servi

Conform tradițiilor culinare uzbece, felul de mâncare este servit pe un singur vas mare (lut, faianță sau porțelan) cu părți joase, conceput pentru mai multe persoane. Înainte de servire, pilaful trebuie amestecat astfel încât toate ingredientele sale să fie distribuite uniform. Temperatura vasului trebuie să fie de 70-75 ° C. Deasupra movilei de pilaf se aseaza chiftele, gutuia, usturoiul, carnea si se presara ceapa verde tocata.

Mâncarea de porc se servește în porții în cutii de bani - farfurii mari de supă sau boluri. Pe vremuri, în timpul sărbătorilor de nuntă, pilaf era servit oaspeților pe plăci speciale în formă de farfurie, cu centrele subțiri și laturile pufoase. Conform tradițiilor uzbece, acest fel de mâncare național este spălat cu ceai și mâncat cu salate și pâine.

Principii de bază pentru crearea de delicii

Când pregătiți pilaf uzbec, trebuie să respectați câteva reguli generale, indiferent de versiunea rețetei pentru acest fel de mâncare aleasă de gazdă:

1. Zirvak se prepară imediat după ce uleiul este fierbinte.
2. Experții cred că gustul pilafului va fi mai bun cu cât zirvak este fiert mai mult timp.
3. Adăugarea orezului se efectuează după cum urmează: boabele spălate sunt așezate într-un strat uniform într-un zirvak și umplute cu apă, după care trebuie crescută flacăra. Secretul este următorul: grăsimea va fierbe pe fundul cratiței, iar apa se va ridica la suprafața stratului de orez. Nivelul apei trebuie să crească cu 1,5-2 cm deasupra conținutului tigaii.Pilaful de porc uzbec (gătit corespunzător) trebuie să fie cu siguranță sfărâmicios, boabele din el nu trebuie să se lipească între ele. În acest scop, terminați de gătit vasul, acoperindu-l cu un prosop. pe propriul tău abur. Se folosesc numai soiuri de orez tare.
4. Vasele de gătit (cratiță, ceaun, ibric) trebuie să fie cu pereți groși, din cupru, din fontă sau din aluminiu.
5. Când gătiți, este important să folosiți căldura minimă la care vasul ar trebui să fiarbă.
6. Cantitatea de apă trebuie să corespundă cu cantitatea de orez. Peste pilaf se toarnă apă clocotită, nu apă rece, ca să fiarbă imediat.
7. Carnea pentru pilaf trebuie să fie grasă.
8. Ar trebui să fie mult ulei. Conform rețetei tradiționale, la prepararea felului de mâncare trebuie folosite uleiuri din semințe de bumbac, susan și floarea soarelui. Dacă se folosește un singur tip de ulei, floarea soarelui este cel mai potrivit. Unul dintre ingredientele importante ale pilafului uzbec este grăsimea animală (de miel sau capră).

Cum să gătești pilaf delicios (de casă)?

Pentru cei care nu se ocupă de prepararea uzbec, fergana, pilaf de Tașkent și alte feluri de mâncare celebre, gospodinele sugerează să folosească această rețetă.

Cum să gătești pilaf gustos de porc acasă? Se pare că puteți folosi un manșon de gătit pentru asta.

Utilizare:

• 350 de grame de carne de porc;
• un pahar de orez;
• două pahare de bulion;
• coriandru, mărar, pătrunjel;
• sare;
• condimente pentru pilaf;
• condimente pentru carne;
• curcumă;
• două cepe medii;
• un morcov;
• o lingura de grasime (margarina, unt, untura).

Pregătirea pas cu pas

Pregătește-te astfel:

1. Se macină pulpa de porc (nu foarte fin, altfel carnea va fi uscată).
2. Adăugați în bulion o linguriță de condiment pilaf, sare și o jumătate de linguriță de turmeric. Când folosiți un cub de bulion, adăugați sare cu grijă.
3. Orezul se spala bine.
4. Morcovii sunt tăiați în bucăți. Carnea se sare, se condimenteaza si se prajeste in grasime. Adăugați ceapa tocată și prăjiți amestecând constant timp de câteva minute până devine moale.
5. Manșonul culinar se leagă pe o parte și se pune pe o tavă de copt. Se toarnă bulion cu condimente, deasupra se pune orez, morcovi, carne și ceapă.
6. Mâneca este legată de cealaltă parte, iar partea superioară este străpunsă de două sau trei ori cu un ac. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 180°C pentru o jumatate de ora.
7. Cuptorul este oprit, dar vasul poate fi ținut în el aproximativ 15 minute. Partea superioară a mânecii este tăiată și stropită cu ierburi tocate.

Cum să gătești pilaf rapid (într-o tigaie)?

Pentru a pregăti șase porții din fel de mâncare, utilizați:

• 350 de grame de orez;
• 350 de grame de carne de porc;
• doi sau trei morcovi;
• două cepe;
• 30 ml roșii (dacă se dorește);
• doi căței de usturoi;
• 75 ml ulei vegetal;
• după gust: sare;
• piper (negru măcinat).

Pregătirea

Orezul, morcovii (tăiați fâșii) și carnea se iau în volume egale. Pentru comoditate, turnați în avans cantitatea necesară de ulei (vegetal) într-un pahar. Roșia se adaugă în pilaf dacă se dorește. Orezul se spală în prealabil de aproximativ cinci ori, se toarnă cu apă fiartă și se lasă cel puțin trei ore (sau peste noapte). Chiar înainte de gătit, scurgeți apa din orez și spălați din nou cerealele. Carnea se taie cubulete (medii). Morcovii sunt tăiați în fâșii. Se toaca ceapa. Curățați usturoiul (doi căței) și începeți să pregătiți vasul.

Etape de gătit

Mâncarea se prepară astfel:

1. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie cu un capac etanș. Prăjiți carnea sub capac timp de 5-6 minute până când apare o crustă aurie, după care carnea se sare și se piperează. Apoi, adăugați ulei (vegetal) și adăugați ceapa (tocată) în carne. Se amestecă bine, se acoperă și se prăjește câteva minute.
2. Apoi ar trebui să deschideți capacul, să amestecați carnea cu ceapa, să adăugați ulei și să întindeți morcovii, tăiați în fâșii. Se amestecă totul bine, se mai adaugă puțină sare și piper. Acoperiți cu un capac și prăjiți timp de două minute.
3. Apoi apa se aduce la fierbere (o cană și jumătate) și se toarnă.
4. După câteva minute, deschideți capacul și amestecați morcovii. Se toarnă restul de ulei și se adaugă orezul, spălat după decantare. Sosul nostru este turnat în orez. Nivelam totul bine si adaugam apa (fiarta) astfel incat orezul sa fie acoperit cu o grosime de 1 cm de apa.
5. Adăugați usturoi (doi căței), sare și amestecați din nou. Acoperiți vasul cu un capac și reduceți temperatura de trei ori.
6. După ce orezul a absorbit apa (după 10 minute), stingeți aragazul. Pilaful se amestecă din nou, se acoperă strâns cu un capac și se lasă la macerat în tigaie timp de douăzeci de minute.

Gătit pilaf în stil Yangzhou

Utilizare:

• 800 de grame de terci de orez;
• 100 de grame de carne de porc;
• 50 de grame de sunca afumata;
• 50 de grame de ciuperci porcini;
• 50 de grame de file de pui;
• 25 ml sherry (sau coniac);
• 30 de grame de muguri de bambus;
• o ceapă;
• trei ouă;
• două linguri de mazăre verde (la conserva);
• patru linguri de grăsime de porc;
• o lingură de sos de soia;
• dupa gust - piper si sare.

Descrierea metodei de gătit

Ar trebui să procedați astfel:

1. Se fierbe carnea de porc și de pui și se taie în bucăți mici.
2. Tai cubulete ceapa (curatata), ciuperci, sunca, muguri de bambus.
3. Bateți ouăle, topiți jumătate din grăsimea (carne de porc) într-o tigaie, adăugați ouăle (bătute), prăjiți-le până se rumenesc și transferați pe un platou plat.
4. Adăugați grăsimea de porc rămasă în tigaia încălzită, prăjiți carnea de porc și ceapa, adăugați lăstari de bambus, mazăre verde, ciuperci și file de pui.
5. Toarnă sherry și sos de soia peste tot, piper și sare. Pune terciul de orez și ouăle (prăjite) într-o tigaie, amestecă totul bine și prăjește până când este complet fiert.

Pilaf este servit așezându-l într-o grămadă pe un vas plat încăpător. Poftă bună!

În nici un caz nu vom revendica titlul de pilaf clasic cu carne de porc, din moment ce preparate cu această carne nu vor fi preparate niciodată în patria noastră. Deci versiunea noastră este pur rusă, dar pentru a nu ajunge cu terci cu carne, vom lua câteva reguli și principii pentru a pregăti pilaf adevărat și le vom transfera în felul nostru de mâncare. Vor fi două rețete: prima este extrem de simplă, la tigaie, pentru o cină rapidă, fără prea mult dans cu tamburine; al doilea va fi mai mult ca fratele său mai mare, va fi gătit la ceaun cu o aderență mai atentă la elementele de bază. Ambele vor fi pas cu pas și cu fotografii.

Principii de bază de gătit pilaf de care vom avea nevoie

Cu toate acestea, mai întâi, să vorbim despre produse și despre aceste elemente de bază. Este clar că pilaful este un fel de mâncare din carne cu orez. Astăzi avem carne de porc.

Ce parte a carcasei de porc (tăiată) este cel mai bine de folosit pentru pilaf?

Se crede că pentru tocătură (și după părerea mea, pilaf este prăjirea urmată de tocătură), omoplatul și șunca sunt cele mai potrivite. Dar dintre acestea, șunca este mai scumpă, umărul este mult mai ieftin și, în forma sa finită, nu îi este inferior ca gust.

Cum alegi orezul pentru pilaf?

Ai nevoie de orez cu bob lung. De regulă, nu se fierbe în ciupercă și nu se lipește. Foarte des se recomanda inmuiarea cerealelor pentru o perioada scurta de timp in apa fierbinte. Se crede că în acest fel va deveni mai sfărâmicios. Pe baza acestui lucru, puteți cumpăra cu succes orez aburit și puteți obține rezultate bune fără înmuiere.

Ce este zirvak?

Aceasta este o parte din pilaf fără cereale. Acestea. ingrediente precum carnea, morcovii, ceapa și orice altceva care este gătit în prima etapă înainte de a pune orezul.

Ce fel de vase de gătit este potrivit pentru gătit pilaf?

În viața de zi cu zi acasă, cel mai bine este să luați feluri de mâncare cu pereți groși: tigăi cu fund gros, tigăi ceramice ignifuge pentru tocănit, oale de rață etc. Faptul că durează mult să se încălzească bine, dar odată încălzit, păstrează bine căldura.

Ce condimente sunt necesare?

Seturi gata de condimente pentru pilaf sunt disponibile spre vânzare. Acestea conțin de obicei: chimen, arpaș, ardei iute, turmeric (sau șofran), ceapă uscată și usturoi. Cel mai bine este să căutați condimente pe piață în funcție de greutate; acestea vor fi mai proaspete și mai aromate decât cele ambalate în ambalaje din fabrică.

Pilaf cu carne de porc la tigaie - reteta cu fotografie

Ingrediente:

• spata de porc – 400 g;
• orez - 350 g;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• Sarat la gust;
• pasta de tomate - 1 lingurita;
• condimente pentru pilaf;
• ulei vegetal - 0,5 căni.

Cum să gătești pilaf cu carne de porc

1. În primul rând, să pregătim produsele. Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
2. Morcovii sunt de obicei tăiați fâșii, dar pentru simplitate și rapiditate, îi dam pe răzătoare grosieră. Ar trebui să fie mulți morcovi. Tăiați mărunt ceapa.
   
3. Se toarnă ulei vegetal în tigaie. În ciuda faptului că carnea de porc este carne grasă, veți avea nevoie de o cantitate suficientă de ulei. Orezul il va absorbi apoi bine, va deveni uleios, iar pilaful nu va fi gras. Incalzeste-l bine.
4. Adăugați carnea și amestecați până când toate bucățile sunt acoperite cu ulei. Se prăjește timp de 10-15 minute până se formează o crustă, amestecând din când în când.
   
   
5. Adăugați morcovi și ceapa. Amesteca totul bine. Gatiti aproximativ 5 minute pentru ca si legumele sa se prajeasca putin.
   
6. Adăugați condimente. Numărul lor depinde de preferințele dvs. Unora le place ca aroma să fie foarte subtilă, altora le place să fie pronunțată. Cantitatea depinde și de calitate; veți avea nevoie de mai puține condimente proaspete. Așa că aruncați o privire pentru dvs. De obicei pun cam 1 lingurita.
   
7. Se sare si se adauga pasta de rosii.
   
   
8. Turnați orezul într-o cană în avans, pentru a putea apoi turna apă în el. Întindeți orezul peste zirvak într-un strat uniform.
   
9. Și umpleți-l cu apă fierbinte din ibric (fierbeți puțin înainte). Cantitatea de apă este determinată de volumul de orez. Să presupunem că ai avut 1 pahar de orez, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie de 2,5 ori mai multă apă, adică. 2,5 pahare.
   
10. Acoperiți strâns tigaia cu un capac. Reduceți căldura la cel mai mic nivel posibil și lăsați la fiert până când toată apa este absorbită și orezul este moale.
    
11. Când vedem că nu mai este apă pe orez, gustăm. Daca este moale, pilaful este gata. Dar atenție, stratul superior de orez poate fi, așa cum spun italienii despre paste, „al dente”, adică. ușor tare, în timp ce în interior va fi complet moale. Dacă observați că a mai rămas lichid în tigaie, închideți capacul și așteptați puțin.
12. De obicei pilaful nu se amestecă, dar îmi place să o fac așa: când este gata, dau focul mare și, încălzindu-l puternic, amestecăm conținutul tigaii timp de 1 minut.
    

Asta e acum! Felul de mâncare este gata, puteți chema pe toată lumea la masă.

Reteta de pilaf cu carne de porc la ceaun

În mod ideal, ceaunul ar trebui să fie din fontă, dar acum este foarte dificil să găsești unul. Cele mai multe dintre cele din aluminiu la vânzare, cu sau fără acoperire antiaderență. Este bine să gătiți pilaf într-un astfel de recipient pe aragaz sau peste grătar (cu un grătar special pentru ceaun).

Compoziția produsului:

• coaste de porc – 1,5 kg;
• orez cu bob lung – 0,5 kg;
• ceapa - 5 buc;
• morcovi - 3 buc;
• condimente;
• piper negru;
• sare;
• usturoi – 1 cap;
• ardei iute – 1 buc.

Cum să gătești pilaf cu carne de porc

1. Spălați coastele și tăiați-le în bucăți separate cu osul. Dacă sunt lungi, tăiați-le în jumătate. Dacă există untură, nu o tăiați.
   
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
   
3. Tăiați morcovii spălați și curățați în fâșii subțiri.
   
4. Vom găti fără ulei. Prin urmare, punem mai întâi două bucăți de carne de porc într-un ceaun încălzit și așteptăm să se scurgă grăsimea. Apoi le rotim acolo pentru a unge pereții cazanului cu grăsimea topită și mai adăugăm câteva coaste.
   
   
5. Prăjiți-le pe toate părțile.
   
6. Adăugați ceapa și prăjiți până devine transparent.
7. Acum puteți adăuga toată carnea rămasă.
   
8. Adăugați condimente.
   
9. Adăugați morcovi și prăjiți bine întregul zirvak.
   
   
10. Umpleți cu apă fierbinte, astfel încât șanțul să acopere toată carnea de porc și legumele. Adaugati un cap intreg, nedecojit, de usturoi si ardei iute. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 1,5 ore.
    
11. După acest timp, îndepărtați usturoiul și ardeiul. Nu aruncați usturoiul, este foarte gustos și îl puteți mânca mai târziu cu pilaf.
    
12. Clătiți orezul de câteva ori cu apă curentă până când apa devine limpede. Il punem intr-un ceaun cu o lingura cu fanta, il nivelam, dar sub nicio forma nu il amestecam cu carnea. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a acoperi orezul. Închideți din nou capacul și gătiți timp de 20 de minute.
    
13. În acest timp, orezul va fi fiert până la jumătate. Folosiți o lingură cu fantă pentru a o scoate spre centru pentru a forma o movilă. Puteți întoarce ardeiul și usturoiul în ceaun. Opriți încălzirea, acoperiți capacul și lăsați pilaful să stea aproximativ o jumătate de oră până când orezul a absorbit toată apa și devine moale.
    

Asta e tot! Pilaful tău în ceaun este gata!