Broccoli (sau sparanghelul) este bun pentru sănătatea umană, deoarece conține multe vitamine și nutrienți. Leguma poate fi consumată atât crudă, cât și folosită la prepararea diverselor preparate culinare. Consumul de broccoli este recomandat în tratamentul anumitor boli. Rețetele bazate pe acesta vor ajuta la îmbunătățirea stării pielii, a tractului digestiv și la rezolvarea altor probleme de sănătate.

Compoziție și proprietăți utile

Varza proaspătă are un conținut foarte scăzut de calorii - 34 kcal la 100 g. Indicele glicemic este 12. Produsul contine 3 g proteine ​​si 7 g carbohidrati. Deși conținutul de proteine ​​este mic, acestea conțin toți aminoacizii esențiali de care oamenii au nevoie.

Broccoli este lider în conținutul de acid ascorbic și vitamina K. Produsul conține alte substanțe. Acest lucru se aplică vitaminelor A, E, grupului B. Mineralele includ mangan, fosfor, sodiu, magneziu, calciu, seleniu, fier, cupru și zinc.

Proprietăți utile ale broccoli:

1. 1. Previne dezvoltarea cancerului. Proprietățile anticancerigene sunt asociate cu prezența izotiocianaților. Acești compuși au efecte antioxidante puternice. De asemenea, îndepărtează metalele grele dăunătoare, compușii toxici. Aceste substanțe previn deteriorarea ADN-ului. O altă substanță care este prezentă în broccoli este sulforafanul. Previne dezvoltarea cancerului cu origine hormon-dependenta (aceasta se aplica cancerului de san la femei sau cancerului de prostata la barbati), a unor boli neurologice sistemice. Aceasta include boala Alzheimer și autismul. A treia substanță care este prezentă în broccoli și oprește cancerul este indol-3-carbinolul.
2. 2. Intareste tesuturile osoase si dentare. Acest lucru se datorează concentrației mari a unei substanțe precum vitamina K. Este importantă pentru sănătatea umană. Dinții puternici se vor datora și magneziului și calciului, care sunt prezente în broccoli. Din acest motiv, acest fel de varză este utilă copiilor, deoarece organismul lor se dezvoltă rapid. Pentru ca oasele să fie dense, este nevoie nu doar de un aport suficient de calciu și vitamina D, ci și de vitamina K și magneziu. Obținând aceste substanțe într-un complex, este posibil să ne asigurăm că dinții și oasele devin puternice. Vitamina K și magneziul sunt necesare femeilor aflate în postmenopauză.
3. 3. Previne dezvoltarea aterosclerozei. Broccoli îmbunătățește funcția inimii și întărește vasele de sânge. Acest lucru se datorează conținutului de sulforafan și luteină. Leguma conține fibre alimentare care leagă fracțiile nocive ale colesterolului din lumenul intestinal, ceea ce este benefic pentru organismul uman.
4. 4. Vindecă tractul gastro-intestinal. Acest lucru se datorează conținutului de fibre alimentare. Ele curăță corpul uman și afectează favorabil microflora intestinală. Fibrele alimentare au un efect alcalinizant, care ajută la întărirea sistemului imunitar. De asemenea, broccoli stimulează peristaltismul intestinal. În ceea ce privește ficatul, se vor observa și beneficiile consumului de legume. Produsul conține un grup de substanțe numite finonutrienți. Ei curăță acest organ. Acest grup include glucobrassicina, gluconasturtin, glucorafan, care sunt prezente în broccoli.
5. 5. Afectează favorabil ochii și în special retina. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de substanțe precum luteina și zeaxantina, care se numără printre carotenoizi. Ele previn problemele de vedere legate de vârstă.
6. 6. Îmbunătățește starea pielii. Acest lucru se datorează conținutului de sulforafan, acid ascorbic și vitamina A din broccoli. Ultimele două sunt considerate antioxidanți naturali. Toate aceste componente previn descompunerea colagenului, inflamația și îmbătrânirea.
7. 7. Ajută să scapi de kilogramele în plus, nu dăunează sănătății. Broccoli este ideal pentru persoanele care doresc să slăbească. Are un conținut scăzut de calorii, dar hrănitor. În plus, legumele sunt la vânzare pe tot parcursul anului (inclusiv congelate), așa că puteți găti oricând preparate cu varză.

Astfel de proprietăți medicinale sunt inerente broccoli. Acest produs este util atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Selecția și pregătirea

Broccoli este considerat o cămară de nutrienți. Cea mai utilă este o legumă care are o nuanță de verde strălucitor. Uneori, broccoli proaspăt are o culoare violet, dar numai pe zone mici. Produsul nu trebuie să aibă pete sau zone cu o tentă galbenă. Dacă ciotul alb este liber, atunci o astfel de legumă va fi fără gust.

Pentru a utiliza broccoli în diverse feluri de mâncare, acesta trebuie preparat:

1. 1. După cumpărare, clătiți cu apă și împărțiți în mai multe părți. Dacă broccoli este înghețat, va trebui să așteptați până când este complet dezghețat.
2. 2. Varza poate fi fiartă în apă timp de 5 minute. Apoi va fi atât moale, cât și puțin crocantă. Bulionul preparat poate fi folosit pentru a face supe.
3. 3. Pentru a folosi broccoli în salate, acesta trebuie albit. Este necesar să se coboare câteva minute în apă cu sare, care fierbe, și apoi să se țină într-un lichid rece. Datorită acestui fapt, toate proprietățile utile vor fi păstrate.

Unii oameni preferă să bea suc de broccoli. Legumele trebuie tocate in blender.

Cu cât produsul este supus unui tratament termic, cu atât pierde mai mult nutrienți. Experții nu sfătuiesc să gătiți legume în cuptorul cu microunde. De asemenea, nu este recomandat să-l prăjiți, mai ales la foc mare. În caz contrar, va pune mult stres asupra ficatului. Cel mai bine este să gătiți sau să albiți broccoli la abur.

Pacienților cu probleme la nivelul pancreasului nu li se recomandă să mănânce inflorescențe crude. Acest lucru se aplică pacienților cu niveluri crescute de aciditate în stomac. Nici măcar broccoli crud nu trebuie consumat de oameni după operație, atunci când o perioadă de reabilitare este prevăzută cu o dietă care implică interzicerea tuturor legumelor crude. Broccoli nu este recomandat în formă brută pentru persoanele cărora le sunt interzise alimente care conțin fibre grosiere. Nu puteți folosi varza și cei care suferă de intoleranță individuală la această legumă.

Femeile ar trebui să aibă grijă și în timpul sarcinii. În alte cazuri, se recomandă consumul cât mai des posibil de broccoli. În ceea ce privește tratamentul termic (aburire, fierbere, tocănire etc.), nu există contraindicații.

Mâncăruri cu broccoli

Broccoli poate fi folosit pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare. Un exemplu este supa de legume. Pentru a-l pregăti, va trebui să pregătiți în avans 3 capete de broccoli, țelină, ceapă, câțiva căței de usturoi și 50 de grame de ulei vegetal. Veți avea nevoie de un bulion făcut din pui. Mai ai nevoie de condimente dupa gust si putina smantana. Reteta va fi asa:

1. 1. Prăjiți usturoiul, țelina și ceapa într-o tigaie.
2. 2. Se macină varza, se fierbe 5 minute în apă.
3. 3. Amestecați legumele din tigaie cu broccoli. Se fierbe împreună timp de 10 minute.
4. 4. Măcinați vasul gătit într-un mixer, adăugați condimente, unt și smântână.

Broccoli face o garnitură delicioasă. Pentru ca acesta să fie util, trebuie să fie pregătit corespunzător. Varza nu trebuie lăsată să se gătească prea mult. Va trebui să faceți următoarele:

1. 1. Prajiti migdalele tocate intr-o tigaie.
2. 2. Fierbe apa, adauga sare si condimente, adauga broccoli. Se fierbe 5 minute. Inflorescențele ar trebui să rămână crocante. Apoi scurgeți apa, dar lăsați legumele calde.
3. 3. Măcinați usturoiul, adăugați ardei iute. Prăjiți totul într-o tigaie, amestecați cu migdale.
4. 4. Pregătiți pansamentul. Este necesar să amestecați sucul de lămâie cu ulei rafinat și miere. De asemenea, adăugați sare și piper.
5. 5. Aranjați broccoli pe o farfurie, turnați peste dressing și stropiți cu migdale.

Varza poate fi gătită în aluat prin prăjire într-o tigaie. Pregătirea felului de mâncare nu va dura mai mult de o jumătate de oră:

1. 1. Se toarnă varza cu apă cu sare și se fierbe timp de 10 minute.
2. 2. Puneți într-o strecurătoare și așteptați până se scurge apa.
3. 3. Împărțiți inflorescențele în bucăți mici.
4. 4. Pregătiți aluatul: trebuie să amestecați ouăle cu smântână, sifon, zahăr, sare și făină. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.
5. 5. Rulați broccoli în aluat, apoi prăjiți.

Există și o cale mai ușoară. Păstrați varza albă într-o tigaie. Adăugați ouăle, amestecați totul bine. După aceea, puneți totul într-o tigaie și prăjiți.

Broccoli face, de asemenea, o salată delicioasă și sănătoasă. În prealabil, trebuie să pregătiți 300 g din acest produs, aceeași cantitate de fasole verde, 2 tulpini de țelină și praz, o grămadă de mărar, câțiva căței de usturoi. Veți avea nevoie de sare, brânză de vaci și o mână de muguri de muștar. Pregătirea durează nu mai mult de o jumătate de oră:

1. 1. Fierbeți fasolea și varza în apă clocotită cu sare pentru câteva minute. Elasticitatea legumelor trebuie păstrată.
2. 2. Clătiți prazul și țelina, curățați și tocați mărunt (bucăți de 3 cm).
3. 3. Măcinați usturoiul și mararul într-un blender, adăugați brânză de vaci și sare.
4. 4. Aranjați prazul, țelina, broccoli și fasolea în zone separate pe o farfurie mare. Așezați recipientul cu sosul în centru. Presărați germeni de muștar deasupra.

Dacă varza este achiziționată congelată, atunci poate fi înăbușită. Instrucțiunea pas cu pas arată astfel:

1. 1. Împărțiți broccoli în bucăți, fierbeți în apă cu sare câteva minute și așteptați până când apa se scurge.
2. 2. Curățați portocala. Separați pulpa de suc.
3. 3. Tăiați roșiile cubulețe. Tăiați usturoiul. Prăjiți puțin ambele produse, adăugând suc de portocale, busuioc tocat, piper măcinat, sare.
4. 4. Turnați broccoli în sos și fierbeți câteva minute.
5. 5. Pune legumele pe o farfurie, se toarna peste sos si se orneaza cu pulpa de portocala.

Mulți oameni preferă să coacă broccoli în cuptor. Pentru a face acest lucru, amestecați brânză tare, ouă, smântână, varză și puțină nucșoară. Se tine apoi la cuptor, adormind cu restul produselor. Răziți brânza deasupra. Puteți găti broccoli într-un cuptor cu aburi și într-un aragaz lent.

În Rusia, broccoli nu este favorizat, deși popularitatea sa a crescut oarecum în ultimul deceniu. Și totuși, ruda ei, conopida, este mult mai des pe masa rușilor. În aceasta puteți găsi un moment atât de pozitiv precum capacitatea de a face față în bucătărie cu un cap de varză, constând din multe inflorescențe. La urma urmei, broccoli este același, doar culoarea este mai strălucitoare, iar inflorescențele sunt mai suculente și mai fragede. Aceasta înseamnă că va dura mai puțin timp pentru a găti, iar broccoli proaspăt va fi foarte util într-o salată.

Ce gust are broccoli

Cine a gustat gustul de conopidă, observă cu entuziasm că broccoli este mai gustos. Este mai „iarboasă”, dar nu are nicio legătură cu salata. Toată lumea este de acord că broccoli are un gust picant. Acest lucru face ca orice fel de mâncare din el să fie incredibil de savuros, fie că este vorba de supă, caserolă, salată sau tocană de legume.

Poți mânca broccoli sub orice formă, atâta timp cât imaginația ta culinară este suficientă. Merge bine intr-o salata cu orice dressing, deci este de dorit in sosuri pentru carne si peste. Broccoli poate fi adăugat cu ușurință la aceleași produse sub forma unei garnituri cu drepturi depline.

Multe gospodine le place această legumă pentru că nu trebuie gătită mult timp. Este suficient să clătiți capul de varză sub jet de apă rece, să îl împărțiți în inflorescențe, iar restul este de 3-5 minute. Puteți începe să prăjiți fără o albire prealabilă, din care timpul de gătire nu va crește. Caserola cu broccoli se gătește nu mai mult de 15 minute.

Iar pentru abur, bucătarii cu experiență sfătuiesc să scufunde varza timp de 10 minute în apă rece cu sare, apoi să o pună într-un boiler timp de 5-8 minute. Este broccoli aburit care are loc cel mai adesea printre numeroasele feluri de mâncare destinate alimentației dietetice. Și totuși, această metodă de gătit este inferioară dietei cu crudități în ceea ce privește siguranța tuturor substanțelor valoroase ale legumelor.

Păstrăm proprietățile maxime utile ale varzei

Broccoli se distinge de alte tipuri de varză prin calități nutriționale și dietetice superioare, capacitatea de a crește imunitatea și de a preveni dezvoltarea celulelor canceroase. Sinegrin, care se găsește în orice varză, previne divizarea celulelor canceroase, dar sulforafanul, o substanță care sporește acest efect, a fost găsit și în broccoli. Trebuie să spun că în tulpini este de 10 ori mai mult decât în ​​cap în sine.

Persoanele care au avut boli infecțioase severe, care suferă de insuficiență cardiacă, diabet, nutriționiștii sunt sfătuiți să introducă broccoli în alimentația zilnică și să-l consume la abur sau în salate proaspete. Procentul de absorbție al sulforafanului, dacă mănânci broccoli crud, este de 34%, iar fiert - doar 4%. Prin urmare, pentru cei care nu vor să mănânce broccoli crud din cauza gustului amar, aburirea este un compromis. Deci va fi posibil să economisiți 20% din calitățile valoroase.

Trebuie amintit că broccoli gătit în cuptorul cu microunde își va pierde mai mult din proprietățile sale benefice decât atunci când este gătit în alte moduri. Fierberea și gătirea la abur sunt considerate cele mai blânde opțiuni. Când adăugați în supă, este important să coborâți varza acolo nu mai devreme de 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Broccoli care este gătit timp de 10 minute sau mai mult are puține sau deloc beneficii. Deși acest lucru nu înseamnă că felul de mâncare din acesta va fi fără gust.

Dacă mănânci broccoli gătit corespunzător, atunci acesta va ajuta la curățarea organismului de toxine și toxine și la saturarea cu vitamine. La urma urmei, conține o vitamina C de 1,5 ori mai mult decât în ​​citrice și există exact la fel de mult beta-caroten ca în dovleac și morcovi. Doar sparanghelul poate concura cu broccoli pentru vitamina U.

Articol înrudit

Surse:

• Broccoli: crud sau fiert
• Broccoli: proprietăți utile și rău
• Cum să gătești broccoli pentru totdeauna

Broccoli gătit incorect poate deveni moale și chiar smuss, cu un miros amar ciudat. Dar te poți descurca fără aceste necazuri.

Dacă, va avea o aromă mai strălucitoare și o textură sfărâmicioasă. Este ușor și durează mai puțin decât versiunea moale cu care ați fi obișnuit. Este timpul, în plus, puteți spune despre disponibilitatea broccoli prin aspectul său.

1. Turnați 2 cm de apă în fundul oalei, apoi puneți acolo coșul de abur. Se pune la foc mare pentru a aduce apa la fiert.


2. Clătiți bine broccoli, apoi tăiați sau rupeți în bucăți mici. Aceste bucăți sunt mai rapide decât bucățele întregi de broccoli și sunt mai puțin probabil să devină moale în unele locuri în timp ce bucățile mai groase sunt gătite.


3. Puneți bucățile de broccoli în coșul de abur, reduceți căldura la minim. Apa trebuie să fiarbă puțin, nu prea mult. Acoperiți vasul cu un capac.


4. Deschideți oala după 4 minute și testați starea de fierbere a broccoli străpungându-l cu o furculiță. Daca este, dar in acelasi timp elastica si mai usoara decat atunci cand era, cel mai probabil este pregatita. Dacă este încă tare și de aceeași culoare ca atunci când ați început să-l gătiți, puneți capacul înapoi și continuați să gătiți. Verificați dacă este gata în fiecare minut până când este gătit după bunul plac. Scoateți rapid oala de pe foc și scoateți broccoli din oală pentru a opri procesul de gătire. Procesul nu durează mai mult de 10 minute. Dacă gătiți broccoli prea mult timp, acesta va căpăta o nuanță cenușie și se va înmuia.

Videoclipuri asemănătoare

Broccoli nu este doar o varietate delicioasă de varză, ci și sănătoasă. Mai ales pentru femei, deoarece conține multe vitamine și minerale importante pentru corpul feminin, dar încetinește și procesul de îmbătrânire și este considerat un excelent produs anticelulitic.

Vei avea nevoie

• 300 de grame de broccoli, 2 roșii, 1 morcov, 1/2 ceapă, 1 cățel de usturoi, ulei vegetal, sare. 1 ardei gras, 3 linguri de smantana.

Instruire

Pune smântâna în tigaie, amestecă și fierbe la foc mic aproximativ 5 minute. Când serviți, puteți decora cu ierburi.

Notă

Atunci când alegeți broccoli, acordați atenție plantelor tinere cu inflorescențe mici. Este recomandabil să păstrați varza proaspătă la frigider pentru cel mult trei zile. Când este înghețată, unele dintre proprietățile benefice se pierd.

Broccoli este una dintre cele mai utile legume, dar în Rusia nu este foarte comun. Poate pentru că prețul ei este mult mai mare decât cel al verzei albe obișnuite, sau nu toată lumea știe să o gătească corect și gustos.

Proprietăți utile ale broccoli

Această varză verde smarald este asemănătoare ca aspect cu conopida. De asemenea, constă din inflorescențe presate strâns una pe cealaltă. Broccoli contine vitaminele A, B, C si E, oligoelemente si, cel mai important, proteine ​​vegetale si aminoacizi esentiali. Dintre compușii minerali din acesta, puteți găsi fier, potasiu, calciu, fosfor, sodiu, cupru, magneziu, crom bor și iod. Pe lângă acestea, conține acid folic, colină, metionină și riboflavină.

Fibrele conținute de această varză au un efect benefic asupra motilității intestinale, utilizarea sa regulată este o bună prevenire a aterosclerozei. Contine si substantele sulforafan si mirozinaza, care au atat efecte antiinflamatoare, cat si antitumorale. Prin urmare, utilizarea broccoli este și prevenirea cancerului. Este clar ca este foarte important in timpul tratamentului termic, si este necesar pentru o mai buna digestibilitate a acestui produs, pentru a pastra toate beneficiile acestei minunate varze.

Cum să gătești broccoli în mod corect

Pentru a păstra cât mai mult posibil astfel de substanțe necesare organismului, varza nu trebuie să fie lungă. Când gătiți broccoli, trebuie să urmați principiul de bază - nu digerați produsul.

Broccoli, dezasamblat în inflorescențe, trebuie fiert timp de cel mult 8 minute.

Înainte de gătire, această varză trebuie spălată bine și apoi dezasamblată în inflorescențe. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță mică și adăugați puțină sare, apoi coborâți inflorescențele în apă clocotită. fierbe-le, depinde de dimensiunea inflorescențelor. Dacă sunt de dimensiuni diferite, pentru ca inflorescențele să fiarbă uniform, cele mari pot fi tăiate în jumătate. De regulă, broccoli ar trebui să fie gătit timp de cel mult cinci minute. Este de remarcat faptul că nutriționiștii nu recomandă fierberea broccoli pentru o lungă perioadă de timp, deoarece tratamentul termic elimină proprietățile anti-cancerigene de la această varză. După gătit, broccoli ar trebui să devină puțin mai moale, dar în același timp să nu se transforme în „”.

Puteți face o supă piure delicioasă din broccoli prin fierbere inflorescențele sale într-un bulion de legume gata preparat și apoi măcinați-le într-un blender până la starea de piure.

După fierbere, varza poate fi pusă imediat într-un vas cu apă foarte rece. Acest lucru va opri procesul de gătire al legumelor și îi va oferi o textură crocantă apetisantă.

Broccoli fiert poate fi folosit în salate sau ca garnitură pentru preparate din carne sau pește. Pentru a-i spori proprietățile benefice, puteți adăuga puțin muștar gata preparat, o linguriță de suc de lămâie, miere și ulei de măsline la sosul pentru salată. Amestecați aceste ingrediente pentru dressing și turnați peste salată sau doar buchețele de broccoli fierte.

Broccoli are multe beneficii pentru sănătate. Deci, datorită substanței sulforafan, broccoli inhibă formarea celulelor canceroase. În plus, legumele întăresc scheletul și normalizează tensiunea arterială. Trebuie să știi cum să gătești broccoli, astfel încât vitaminele să fie păstrate în el.

Subtilitățile gătirii broccoli

Broccoli are o structură similară cu conopida. Dar această legumă are o culoare verde închis. Pe inflorescențele de broccoli sunt coșuri verzi. Spre deosebire de conopida, buchețelele de broccoli sunt mult mai mari. Broccoli crud are un gust amar.

Puneți un cap de broccoli în apă cu sare timp de 10-15 minute înainte de gătit. Deci toți viermii vor ieși din legumă. După aceea, împărțiți capul de varză în inflorescențe. Se obișnuiește să mănânci broccoli cu un picior, deoarece conține mai multe vitamine decât în ​​inflorescența însăși. Aduceți apă la fiert într-o cratiță și puneți acolo inflorescențe mari. Acoperiți cu un capac și reduceți căldura la mediu. Fierbeți broccoli în apă timp de 5-10 minute. Verificați pregătirea cu un cuțit ascuțit. Nu lăsați broccoli în apă, deoarece acest lucru va face ca legumele să devină apoase și să se destrame.

Gatiti broccoli congelat mai mult timp: 12-15 minute. Fierbeți broccoli la băutură timp de 10 minute și țineți acoperit încă 5 minute. Amintiți-vă că pe nivelurile inferioare, vaporul va fi gata de utilizare mult mai repede. Dacă doriți să faceți terci de broccoli în piure pentru un mic, creșteți timpul de gătire la băutură la 30 de minute.

Când alegeți broccoli proaspăt, concentrați-vă pe miros. Un produs stricat va avea o aromă proastă. Tine cont de faptul ca broccoli nu rezista mult nici in frigider. Prin urmare, pregătiți-l imediat după cumpărare.

Retete cu broccoli

Varza broccoli in aluat este foarte gustoasa. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 500 de grame de broccoli, un pahar de făină, 3 ouă, 0,5 linguriță. hamei suneli, 0,5 linguriță piper negru, 1 linguriță sare, ulei vegetal pentru prajit. Fierbeți mai întâi buchețelele de broccoli. Albusurile se bat spuma cu condimente si sare. Înmuiați buchețelele de broccoli fierte în albușul de ou și apoi în făină. Prăjiți inflorescențele în aluat într-o tigaie în ulei vegetal timp de 5 minute. Asigurați-vă că prăjiți pe toate părțile. După aceea, puneți varza în aluat pe o lingură cu fantă, astfel încât uleiul vegetal să fie de sticlă.

Serviți broccoli cu sos de smântână. Pentru a o pregăti, luați: 100 de grame de unt topit, 2 linguri. făină, 200 ml bulion de broccoli, 3 gălbenușuri de ou, 1 linguriță. sare, 3 crengute de marar, piper negru dupa gust. Tăiați mărunt mararul. Topiți untul într-un ceaun și adăugați făină. Se prăjește amestecul până devine maro auriu. Se toarnă bulion de broccoli într-un ceaun, se pune mărar, sare, piper. Fierbeți sosul timp de 15 minute la foc mic. Scoateți capacul. Se bat galbenusurile cu un tel si se toarna in sos. Aduceți sosul la fiert și opriți aragazul.

Supa de broccoli este un preparat hrănitor și gustos. Pentru gătit veți avea nevoie de: 500 de grame de broccoli, 3 litri de bulion de pui sau legume, 1 morcov, 3 roșii, 4 cartofi, 2 cepe, 1 lingură. ulei vegetal, 3 crenguțe de pătrunjel, 1 lingură. sare. Carnea sau supa de legume trebuie să fiarbă. Tăiați morcovii în cercuri și puneți în bulion. Apoi curatati cartofii, taiati cubulete si trimiteti in bulion. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal timp de 5 minute. Împărțiți broccoli în buchețele și trimiteți în bulion. Se scoate pielea de pe roșie, se taie cubulețe și se pune în bulion împreună cu ceapa prăjită. Se fierbe supa acoperit timp de 20-25 de minute.

Este recomandabil să consumați preparate cu broccoli în prima zi după gătit.

Sfat 6: Rețetă de legume de vară cu broccoli, varză

Broccoli, un tip de conopidă, este destul de popular în rândul persoanelor care urmează o dietă sănătoasă datorită conținutului său ridicat de vitamine și minerale. Poate de aceea există multe rețete pentru mese ușoare care îl folosesc.

Broccoli cu sos

Sosul de brânză cu smântână este cel mai bun pentru varză, dar, în general, felul de mâncare se dovedește a fi aproape și destul de acceptabil pentru cei care urmăresc figura. Rețeta necesită:

0,5 kg de broccoli proaspăt;
- o jumătate de pahar de smântână groasă (100 ml);
- 70-80 g branza tare (de preferat sarata);
- sare, piper, patrunjel uscat - dupa gust;
- o bucată de unt pentru ungerea formei.

Gătitul constă în mai multe etape. Mai întâi trebuie să clătiți varza, să o împărțiți în inflorescențe și apoi să o trimiteți în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Principalul lucru în această chestiune este să nu digerați varza, altfel veți obține piure de cartofi care și-au pierdut proprietățile benefice. Clătiți broccoli fiert într-o strecurătoare sub apă rece și lăsați să se scurgă și să se răcească. Între timp, puteți continua cu sosul. Mai întâi trebuie să radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Apoi, într-un bol adânc, amestecați smântâna, condimentele, pătrunjelul. Puteți adăuga roșii uscate dacă cineva a plecat brusc. Trimiteți brânza acolo și amestecați totul bine.

În etapa următoare, este necesar să ungeți o tavă adâncă de copt cu ulei, să întindeți broccoli și să turnați uniform deasupra smântână și masa de brânză. Puneți recipientul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10 minute, apoi creșteți temperatura la 240 ° C și gătiți încă 5 minute pentru maro auriu (de preferință în modul „grătar”).

La servire se pot adauga ciuperci prajite, pasta de rosii, verdeata.

Broccoli cu ardei gras

Nu tocmai tocanita obișnuită de legume poate fi preparată dintr-un amestec de următoarele produse:

300 g broccoli (proaspat sau congelat);
- 100-150 g de conopida;
- 1 dovlecel tânăr;
- 1 ardei gras;
- 1 ceapa (de preferat rosie, este mai aromata);
- un pumn de ciuperci (sau orice alte ciuperci);
- 4 linguri de salata de legume conservate, lecho sau adjika blanda;
- ulei pentru prajit;
- sare, piper, puteti folosi un amestec de ierburi de Provence.

Pentru gătit, ai nevoie de o tigaie adâncă, în care ceapa se prăjește mai întâi în ulei până devine aurie. Toate mirodeniile, mirodeniile și sarea sunt adăugate la el. Acolo se trimit și ardei gras tăiați felii și ciuperci tocate mărunt. Toate acestea se prăjesc aproximativ 5 minute.Nu uitați să amestecați.

Apoi, adăugați în tigaie ambele tipuri de varză și dovlecel tocat. La foc mediu, legumele trebuie gătite încă 10 minute, apoi pot fi asezonate cu lecho sau salată conservată și lăsate să fiarbă la foc mic sub capac încă 15-20 de minute.

Acest fel de mâncare este cel mai ușor.

Vechii romani au fost descoperitorii unei legume vindecătoare din genul varză. O plantă anuală, broccoli, crescută prin selecție din conopidă, s-a dovedit a fi mai rezistentă la condițiile climatice decât predecesorul său. Cultura a câștigat rapid popularitate alimentară datorită prezenței vitaminelor naturale, oligoelementelor și fibrelor în compoziție. Conținutul minim de grăsimi vegetale a făcut din broccoli un produs indispensabil în alimentația persoanelor care urmează un stil de viață sănătos. Leguma dietetică este folosită cu succes în scopuri medicinale - este indispensabilă pentru refacerea fizică după intervenții chirurgicale sau în boli grave asociate cu patologii intestinale.

Cum arată broccoli

În aparență, varza este o inflorescență de sparanghel de o nuanță verde sau violet pe tulpini subțiri. Cel mai comun tip este calabrese. Acestea sunt capete verzi de varză, formate dintr-o umbrelă cu inflorescențe strânse pe o tulpină groasă. Lăstarii tineri sunt utilizați în principal pentru hrană - atât tulpini, cât și inflorescențe ale culturii.

Valoarea nutritivă a broccoli

Compoziția broccoli include nutrienți organici care conferă culturii proprietăți vindecătoare. Acest lucru permite utilizarea varzei în alimentația copiilor și dietetice, în diabetul zaharat, în tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal, oncologie și patologie cardiovasculară.

Valoarea nutritivă a compoziției broccoli este determinată de prezența în 100 g de produs a cantității principale de grupuri individuale de vitamine din plante.

1. C (acid ascorbic) - conținutul în produs depășește citrice de 2 ori (89,2 mg). Normalizează funcțiile țesuturilor conjunctive și osoase, restabilește apărarea imunitară a organismului.
2. A (retinoid beta-caroten) - susține vederea sănătoasă, îmbunătățește metabolismul pielii, un antioxidant natural.
3. PP (nicotina) - stimulează reacția redox, formează enzime suplimentare, accelerează metabolismul carbohidraților al unei celule vii.
4. K (solubil în grăsimi) - sintetizează metabolismul proteic, asigură reglarea indicelui de coagulare a sângelui.
5. E (derivați de tocol) este un antioxidant puternic care previne dezvoltarea semnelor de îmbătrânire în organism.
6. U (metilmetionină) - normalizează aciditatea, este activ împotriva formării patologiilor ulcerative.
7. Derivați din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) - sintetizează ATP, participă la formarea de anticorpi protectori, reduc riscul de apariție a patologiilor fetale în timpul sarcinii și normalizează colesterolul.

Combinația unică a compoziției bogate de broccoli este completată cu succes de electroliți - sodiu și potasiu. Concentrația elementelor în 100 g de cultură asigură rata zilnică de consum uman. Derivații celulari sunt implicați activ în procesele metabolice, stimulând producerea echilibrului apă-sare.

Din punct de vedere al compoziției proteice, produsul depășește carnea de vită și ouăle de pui. Varza conține aproximativ 3 g de proteine ​​animale, ceea ce reduce la minimum înfundarea colesterolului în organism.

Conținutul de carbohidrați al broccoli este format din elemente complexe (aproximativ 7 g). Ele sunt descompuse încet în mediul acid al stomacului, împiedicând eliberarea rapidă a insulinei.

Compoziția nutrienților culturii este suplimentată organic cu minerale - calciu, magneziu, fier, mangan, cupru, zinc și seleniu. Produsul contine si aminoacizi - fenilamina si lizina.

calorii de broccoli

Cele mai hrănitoare și sănătoase legume proaspete. Conținutul de calorii al varzei la 100 g este de doar 34 kcal. Într-o formă fiartă, produsul își pierde o treime din proprietățile sale utile, datorită cărora și indicatorul caloric scade - 27 kcal.

Valoarea nutritivă ridicată este compensată de potențialul energetic scăzut - nutriționiștii de frunte au recunoscut cultura drept cel mai bun remediu din plante în lupta împotriva celulitei (indicele glicemic nu depășește 10 unități).

Un efect pozitiv persistent este oferit de utilizarea regulată a inflorescențelor de varză. De exemplu, mâncărurile de legume proaspete au un efect de întărire asupra organismului, ajută la scăderea rapidă de stres, normalizarea somnului și restabilirea stării mentale după depresia prelungită.

Varză broccoli la abur sau la temperatură ridicată, nutriționiștii recomandă să o folosiți în mod constant:

1. Pentru a întări apărarea imunitară, creșteți nivelul de rezistență la boli de etiologie virală sau infecțioasă.
2. Pentru a preveni posibila dezvoltare a complicațiilor patologiei tractului gastrointestinal.
3. Ca prevenire a diabetului zaharat, precum și în alimentația alimentară pentru a normaliza insulina în timpul remisiunii.
4. Ca mijloc de prevenire a dezvoltării complicațiilor bolilor oncologice.
5. În scopuri preventive, îmbunătățiți activitatea mușchilor cardiovasculari, reduceți tensiunea arterială.

Studiile medicale au subliniat proprietățile broccoli în reglarea producției de colesterol organic, reducerea riscului de patologii intrauterine fetale, normalizarea digestiei și eliminarea constipației.

Aplicarea cosmetică a produsului este utilizată pe scară largă pentru întărirea unghiilor și părului, reglarea echilibrului hidric al epidermei, regenerarea celulară și normalizarea perturbărilor hormonale.

Desigur, legumele crude au cea mai valoroasă compoziție. Dar îl puteți folosi ca aliment dietetic și preparate cu broccoli înăbușite, fierte, aburite sau coapte.

Preferința nutrițională constantă pentru variațiile vegetale de la varză va oferi condiții optime pentru profilaxia vitaminică puternică a întregului organism în perioada de recuperare.

Separat, putem evidenția valoarea produsului pentru pacienții cu cancer sever. Consumul regulat de broccoli va asigura o îndepărtare constantă a celulelor moarte, a radicalilor liberi, a toxinelor, a toxinelor și a ionilor de metale grele din organism. Prin urmare, varza trebuie inclusă în dieta pacienților iradiați. Produsul optim preventiv este ideal pentru prevenirea apariției complicațiilor canceroase datorită prezenței sulforafanului organic în el, o substanță care are efect reparator după oncologie. Combinația elementului cu o cantitate mare de vitamina C oferă un efect antiinflamator excelent.

Valoarea broccoli este indispensabilă pentru persoanele în vârstă. Sulforafanul prezent în el distruge excrescentele cartilaginoase ale articulațiilor. Includerea unei legume sănătoase în dietă reduce semnificativ durerea constantă la picioare și brațe și previne apariția artritei.

Nutriționiștii de frunte nu recomandă consumul a mai mult de 100 g de legume pe zi pentru un adult. Concentrația complexă și volumetrică a nutrienților din broccoli, atunci când este consumată în exces, provoacă dezvoltarea hiperavitaminozei și a excesului de minerale în organism.

Pentru copii, va fi suficient să mănânce feluri de mâncare din inflorescențe nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână.

Piureul și terciul de broccoli pot fi administrate unui sugar de la 7-8 luni.

Contraindicații pentru consumul de broccoli

Examinând sistematic comportamentul și bunăstarea generală a pacienților care consumă în mod regulat mâncăruri de varză, nutriționiștii au ajuns la concluzia că nu există contraindicații speciale pentru consumul de broccoli. Cu toate acestea, pe baza recomandărilor puternice ale gastroenterologilor, atunci când prescrieți diete cu legume crunte, trebuie să aveți grijă să mâncați varză:

1. Dacă există o intoleranță individuală la produs sau o alergie diagnosticată la pacient.
2. Cu patologie severă a tractului gastrointestinal, provocată de aciditate ridicată.

Cum să salvezi broccoli acasă

Atunci când alegeți o legumă de pe piață, urmați câteva reguli simple. Capul de varză trebuie să fie dens, cu inflorescențe uniforme, de o nuanță verde uniformă. Mirosul este proaspăt, nu există daune vizibile la suprafață (deteriorări, putregai, pete mici de neînțeles).

Puteți păstra varza proaspătă la frigider timp de 2 până la 4 zile, după ce o înfășurați într-un prosop umed. Nu merită să împachetați o legumă într-o pungă; o alimentare continuă cu aer oferă condiții optime pentru conservarea produsului.

Varza congelată va adăuga termenul de valabilitate. Pentru a le pune la congelator, inflorescențele trebuie separate și albite timp de 3 minute în apă clocotită. Apoi clătiți cu apă rece și lăsați să se usuce. Broccoli își păstrează proprietățile benefice în congelator timp de aproximativ un an din momentul în care a fost congelat pentru prima dată.

Nu merită să recongelați legumele - varza își pierde majoritatea nutrienților și devine foarte moale. În această stare, este fără gust și nu are calități vindecătoare.

Astăzi este una dintre legumele vindecătoare comune din cămara medicinală a mamei natură. Având în vedere varietatea de proprietăți utile, broccoli este foarte popular nu numai ca produs al dietei zilnice. Este grozav pentru sportivi, este un înlocuitor ideal pentru proteinele animale, făcând posibil ca vegetarienii să mănânce bine.

Combinându-se bine cu calitățile nutriționale cu diferite componente, broccoli ocupă pe bună dreptate o poziție de lider în rândul legumelor dietetice, deoarece prepararea sa oferă o mulțime de variații în mâncărurile de gust. Acest lucru asigură o diversitate uniformă în alimentația unei diete umane sănătoase.

Video: proprietățile benefice ale broccoli pentru organism

Broccoli este o plantă anuală de legume din familia varzei. Cea mai comună varietate are muguri de culoare verde închis de inflorescențe adunate dens și tulpini groase și suculente.

Seamănă cu o conopidă, dar numai capul este verde sau violet.

În germană, „kof maro” este un cap maro (maro). În exterior, arată ca o floare verde elegantă. Pentru hrana în broccoli, se folosesc capul central și capetele lăstarilor laterali, tăiați cu partea fragedă a tulpinii.

Atunci când alegeți broccoli într-un magazin sau piață, ar trebui să acordați preferință plantelor tinere și cu aspect proaspăt, cu inflorescențe mici.

calorii de broccoli

Conținutul caloric al broccoli - 28 kcal la 100 g de produs. În 100 g de broccoli fiert 35 kcal, iar prezența sau absența sării nu afectează conținutul de calorii. Valoarea energetică a broccoli congelat este de 23 kcal la 100 g. Utilizarea sa nu duce la obezitate.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale broccoli

Broccoli contine fibre, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, sulf, vitaminele B1, B2, B5, B6, PP,,, provitamina A, acid folic, beta-caroten.

Frunzele tinere ale acestei catooste nu sunt inferioare spanacului.

Broccoli este un produs alimentar excelent pentru prevenirea și tratamentul cancerului, bolilor cardiovasculare, tulburărilor nervoase, bolilor tractului gastrointestinal, tulburărilor metabolice și gutei.

Anetholtrithione a fost izolat din varza broccoli, ceea ce ajută la reducerea incidenței cancerului rectal și a tumorilor mamare. Are nu numai efecte anticancerigene, ci și hematopoietice, antiaterosclerotice, sedative, laxative și coleretice.

Utilizarea sistematică a broccoli în alimente previne dezvoltarea aterosclerozei și apariția îmbătrânirii premature (metionina și colina conținute în acesta împiedică acumularea de colesterol în organism). Îndepărtează sărurile metalelor grele din corpul uman și este necesar în meniul persoanelor care sunt tratate pentru boala de radiații. Broccoli este un aliment excelent pentru persoanele debilitate, pentru diabetici, gravide, copii si varstnici, in special cei predispusi la ateroscleroza.

Faptul că broccoli este un excelent profilactic împotriva cancerului a devenit cunoscut nu cu mult timp în urmă. Într-un studiu realizat de medicii de la Johns Hopkins College, s-a constatat că broccoli conține o substanță specială sulforafan, care ucide bacteriile care provoacă anumite tipuri de ulcere gastrice și, de asemenea, previne dezvoltarea cancerului în acest organ. Mai mult, sulforafanul ucide chiar și acele bacterii care sunt rezistente la antibiotice. Acum oamenii de știință încearcă să dezvolte medicamente bazate pe această substanță chimică care ar fi absorbite în mod optim de corpul uman.

Apropo, cantitatea maximă de sulforafon se găsește în germeni de broccoli. Spre deosebire de multe altele, această substanță este conținută în totalitate în sămânță și, pe măsură ce crește, este distribuită uniform în întreaga plantă, astfel încât cantitatea sa la 1 g de biomasă este în scădere constantă. Într-un mugur mic și fraged, care poate fi luat doar cu penseta, și într-o plantă adultă care cântărește 1 kg, este conținută aceeași cantitate de sulforafan. Și având în vedere că iubitorii de alimente sănătoase sunt de mult dependenți de a adăuga germeni de grâu, soia etc. în mâncarea lor, germenii de broccoli vor fi adăugați în curând pe această listă. Apropo, le poți obține foarte ușor pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o pungă cu semințele sale din magazin, să le spălați, să le înfășurați într-o cârpă umedă și să așteptați câteva zile până când semințele germinează. Germenii pot fi apoi adăugați la diverse salate și alte feluri de mâncare.

Broccoli poate fi servit crud, fiert, abur, prajit rapid. În plus, broccoli este adesea folosit ca ingredient în supe, sosuri de paste, plăcinte, omlete și garnituri de legume.

Broccoli proaspăt tânăr poate fi folosit crud în salate și garnituri de legume proaspete. Pentru cocktailuri sau ca aperitiv înainte de masa principală, serviți broccoli proaspăt cu un sos sau dip.

Recent, broccoli a apărut din ce în ce mai mult pe mesele gospodinelor întreprinzătoare. Această plantă de varză s-a impus ca o legumă incredibil de sănătoasă, bogată în vitamine și microelemente. Este broccoli cu adevărat sănătos sau beneficiile sale sunt mult exagerate?

Proprietăți utile ale broccoli

Medicii și nutriționiștii recomandă broccoli persoanelor predispuse la boli ale tractului gastrointestinal, precum și celor care doresc să slăbească. O cantitate mare de fibre conținute în această varză îmbunătățește digestia, accelerează metabolismul și previne stagnarea în intestine.

Beneficiile pentru sănătate în broccoli

Broccoli conține o cantitate mare de vitamine și minerale:

1. potasiu;
2. calciu;
3. fosfor;
4. cupru;
5. zinc;
6. fier;
7. vitaminele A, E, C.

De asemenea, această varză conține o cantitate mare de antioxidanți și aminoacizi, și există și o „vitamina frumuseții” beta-caroten.

Antioxidanții elimină toxinele din organism și ajută la menținerea organismului în formă bună. Oamenii de știință au descoperit că compusul organic sulforafan prezent în broccoli are un efect de vindecare asupra organismului. Această substanță are proprietăți active anti-cancer și antibacteriene.

Brocoli

Broccoli contine si substante care intaresc peretii vaselor de sange si previn aparitia depunerilor pe acestea, asa ca pentru persoanele care sufera de diabet, boli de inima si de sange, broccoli va deveni un asistent indispensabil.

Este sănătos broccoli congelat?

Puteți cumpăra broccoli congelat din magazine, totuși, există o părere că varza își pierde proprietățile benefice atunci când este congelată. Nu este așa, răcirea, dimpotrivă, permite ca produsul să fie depozitat mai mult timp și, în același timp, să nu-și piardă toate substanțele utile și gustul. Puteți păstra în siguranță broccoli congelat, dar termenul de valabilitate atunci când este congelat nu trebuie să depășească mai mult de o lună.

Cui este contraindicat broccoli?

Nu abuzați de broccoli pentru persoanele cu boli endocrine. Se crede că o cantitate mare de fosfor și cupru afectează negativ funcționarea glandei tiroide. Există și cazuri de alergii la broccoli, așa că persoanele cu intoleranță individuală la orice substanță conținută în această varză ar trebui să înceteze să o mai folosească.

Cât broccoli poți mânca pe zi

Broccoli este bine absorbit de organism, astfel că poate fi consumat în cantități nelimitate. Cu toate acestea, pentru ca broccoli să aibă efectul său de vindecare asupra organismului, este suficient să mănânci doar 150-200 de grame pe zi.

Cum să alegi broccoli

Atunci când alegeți broccoli, ar trebui să acordați atenție culorii legumelor. Este recomandat să alegeți varză mai închisă la culoare, acestea conțin mai mult caroten și vitamina E. Nu trebuie să alegeți o legumă letargică și zbârcită, probabil că nu va fi proaspătă. Inflorescențele trebuie să fie ușor umede și să nu se destrame. Dacă pe legumă se găsesc flori galbene, atunci legumele sunt prea coapte și nu trebuie cumpărate.

Rețete sănătoase de broccoli

Broccoli se potrivește bine cu legumele și va fi, de asemenea, o garnitură bună pentru carne sau pește. Pentru a îmbunătăți gustul, înainte de gătit, broccoli trebuie scufundat în apă rece și dezasamblat în inflorescențe. Este mai bine să nu gătiți sau să gătiți prea mult broccoli, deoarece tratamentul termic excesiv își va pierde gustul și calitățile utile. Iată câteva rețete ușoare de broccoli.

Salată cu broccoli

Ingrediente:

• 500 g broccoli;
• 2 morcovi;
• castravete;
• ceapa verde.

Înmuiați varza în apă clocotită timp de 2 minute, dați morcovii prin răzătoare, tăiați restul legumelor în cuburi și asezonați cu maioneză sau unt. Adăugați sare după gust.

Supă de broccoli

Ingrediente:

• 200 g broccoli;
• morcov;
• roșie;
• 2 cartofi;
• ceapă cu bulb;
• bulion (carne sau legume);
• verdeaţă;
• unt.

Legumele (cu excepția broccoli) tăiate, se pun într-un bulion preîncălzit, se fierb până se înmoaie, se adaugă untul, se adaugă verdeață și broccoli tocate mărunt, se fierb 10 minute la foc mic. Poate fi servit pe masă.

Caserolă cu broccoli și pui

Ingrediente:

• 300 g broccoli;
• 500 g pui (de preferință file);
• 200 g brânză tare;
• ceapă cu bulb;
• verdeaţă;
• condimente dupa gust (se recomanda piper macinat).

Tăiați puiul în bucăți mici, puneți-l pe fundul formei, puneți ceapa deasupra, tăiați rondele, sare, adăugați condimente, tocați mărunt broccoli, clătiți cu apă clocotită, puneți puiul deasupra, sare, rade. brânza, dați la cuptor pentru 30-40 de minute. La o temperatură de 200 C, cu zece minute înainte de pregătire, stropiți cu ierburi tocate mărunt.