6.1. Gătitul în tabără are loc în bucătării mobile ale armatei care ard lemne. În timpul drumeției, mâncarea este gătită pe foc.

6.2 În tabără, mâncarea este pregătită de bucătari, participanții și instructorii departamentului de serviciu sunt implicați în pregătirea alimentelor. Mesele la drumeții sunt organizate de instructorii departamentului cu participanții implicați în gătit.

6.3 Tabăra oferă mese de 4 ori pe zi. Mesele se iau la aceleași ore, cu intervale de cel mult 4,5 ore. Mancarea se pregateste pentru fiecare masa si se vinde in cel mult 1 ora de la momentul prepararii ei. Aceleași cerințe pentru catering se aplică grupurilor situate în afara taberei (cursuri, drumeții etc.).

6.4 Nutriția îndeplinește caracteristicile de vârstă ale copiilor și adolescenților și consumul zilnic de energie în conformitate cu standardele nutriționale pentru seturile de alimente (SanPiN 2.4.4.3048-13). La alcătuirea meniului taberei, se ține cont de faptul că în taberele de teren participanții trăiesc în condiții de viață mai dificile, cu activitate fizică mai mare, prin urmare conținutul caloric al alimentelor din ele ar trebui să fie mai mare decât în ​​facilitățile de recreere staționare (cel puțin 3000-3500). kcal/zi).

6.5. La alcătuirea unui meniu de tabără, sunt luate în considerare condițiile speciale pentru livrarea, depozitarea și metodele de preparare a alimentelor.

6.6. Produsele sunt depozitate în corturi special echipate cu suporturi. Conservele (în cutii de metal sau plastic) se depozitează în corturi alimentare care sunt la umbră și au adâncituri în pământ în interiorul corturilor, căptușite cu trotuare. În astfel de condiții, se menține temperatura rece necesară depozitării unor astfel de produse. Legumele și fructele sunt protejate într-o pivniță special amenajată, săpată în pământ, cu rafturi. Produsele perisabile sunt importate cât mai aproape de momentul utilizării lor; dacă este necesar, sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp în locuri echipate sau în containere mari în râul Taiga Badzhey (temperatura medie +9).

6.7. În tabără, în cele mai multe cazuri, conservele sunt folosite pentru gătit. În acest sens, este necesar să luați toate măsurile de precauție:

· păstrarea conservelor este permisă numai în locuri special amenajate, acestea se folosesc imediat după deschiderea conservei;

· produsele care și-au schimbat aspectul, culoarea, mirosul, consistența sunt interzise pentru utilizare;

Conservele se folosesc imediat după deschiderea cutiei. Nu este permisă utilizarea alimentelor conservate de calitate inferioară cu conserve care conțin rugină, umflături (bombaj), lovituri, pete, scurgeri sau termen de valabilitate expirat;

· Respectați regulile de preparare a alimentelor.

6.8. În fiecare zi, înainte de a începe lucrul în bucătărie, lucrătorul medical din tabără inspectează suprafețele deschise ale corpului și faringelui pentru prezența bolilor pustuloase ale angajaților și participanților implicați în prepararea alimentelor. Persoanele cu boli de piele pustuloasă, tăieturi purulente, arsuri, abraziuni, precum și amigdalite, boli ale tractului respirator superior, boli oculare, pleoape cu scurgeri purulente nu au voie să gătească.

6.9. Instructorul, care participă cu departamentul său la lucrul în bucătărie, monitorizează respectarea standardelor de igienă de către participanți (haine curate, spălarea mâinilor etc.).

6.10. Instructorul care participă împreună cu departamentul său la lucrul în bucătărie urmează toate instrucțiunile lucrătorilor departamentului de alimentație.

6.11.Participanții nu au voie să lucreze cu apă clocotită sau să servească mâncare fierbinte.

6.12. Participanții implicați în lucrul cu focul deschis (arabă, foc), pregătirea și tăierea lemnelor de foc trebuie să fie sub supravegherea unui instructor și să respecte toate regulile de siguranță.

6.13. Mesele sunt asigurate de departament. Mâncarea caldă este livrată la mesele departamentului, iar mâncarea este distribuită participanților de către instructor.

6.14.Spălarea vaselor se efectuează centralizat de către însoţitorii secţiei. Spălarea vaselor se efectuează în apă cu adăugarea de detergenți aprobați și clătirea ulterioară cu apă fiartă sub supravegherea instructorilor de departament, a unui instructor de serviciu sau a unui angajat al serviciului de alimentație. Pot fi folosite vesele de unică folosință; reutilizarea veselei de unică folosință nu este permisă.

Odată cu debutul vacanțelor școlare, părinții își pun întrebarea: „Cum să organizezi vacanța unui copil pentru a beneficia?” Trimiteți-i în sat să-și vadă bunica, să ia aer curat sau lăsați-i în oraș și organizați activități de agrement la fața locului, sau puteți trimite copilul într-o tabără de copii. Taberele pentru copii captivează prin organizarea lor și anume: evenimente sportive și de divertisment, mâncare variată, gustoasă și sănătoasă, tratamente wellness, precum și diverse excursii și drumeții.

Unii părinți se feresc de taberele copiilor, explicând acest lucru prin alimentația proastă, dezorganizarea diferitelor evenimente culturale sau neglijența consilierilor. Iar alții își amintesc cu entuziasm de tabăra copiilor din copilărie și sunt foarte dispuși să-și trimită copiii într-o astfel de vacanță.

Într-adevăr, acum există o selecție mare de tabere pentru copii. Toți promit o vacanță grozavă și o mulțime de emoții pozitive din vizită. Cererea mare creează o ofertă mare. Și asta este deja competiție. Iar concurența poate fi învinsă doar cu un produs de calitate, adică. Trebuie să organizați o tabără pentru copii în așa fel încât să fie superioară celorlalți.

Catering la o tabără de copii: elementele de bază

Una dintre cele mai importante probleme în organizarea unei tabere pentru copii este alimentația. Calitatea vieții sale, starea psihologică și emoțională, dezvoltarea și buna funcționare a tuturor sistemelor de viață depind de modul în care o persoană mănâncă. Prin urmare, mâncarea într-o tabără de copii ar trebui să fie corectă, sănătoasă, echilibrată și gustoasă.

Copilul, în timp ce se află în tabără, suferă o adaptare. Pentru finalizarea cu succes, el trebuie să mănânce bine, să primească vitaminele și microelementele necesare și, de asemenea, să îmbunătățească funcționarea sistemului imunitar pentru a combate diferite boli.

Alimentația corectă este un criteriu necesar pentru viața fiecărei persoane și, în special, a unui copil. În general, a mânca sănătos nu costă mult. Principalele caracteristici ale unei alimentații adecvate includ:

• Respectarea dietei.
• Menținerea raportului corect dintre caloriile consumate și energia cheltuită.
• Consumul cantității necesare de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine, minerale.
• Varietate de produse alimentare.
• Prelucrarea corectă a produselor și combinarea corectă a acestora.

Respectarea dietei este o parte integrantă a organizării meselor într-o tabără pentru copii.Încă din copilărie, pediatrii recomandă hrănirea copilului la oră, astfel încât organismul să se obișnuiască și să știe când va fi disponibilă mâncarea și să fie gata să o absoarbă. Într-o tabără de copii, dieta trebuie respectată cu strictețe, acest lucru fiind deosebit de important pentru instituțiile sanitare. Urmarea unei diete vă va permite să primiți nutrienții necesari la timp pentru a vă reface energia și pentru a vă crește capacitatea de muncă.

Cel mai optim regim este de cinci mese pe zi: mic dejun, al doilea mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină. O dietă cu cinci feluri de mâncare va satura corpul, dar dacă ți-e foame, nu ar trebui să o consumi cu carbohidrați „goali” sub formă de prăjituri și plăcinte cu unt, ci să dai preferință nucilor, fructelor, chefirului și fructelor uscate. Pentru cină, trebuie să mănânci alimente care nu creează disconfort sau dificultăți în digestie.

Dieta ar trebui să se bazeze pe următoarele criterii:

• Numărul optim de mese este de 3-4 ori pe zi.
• Intervalul dintre mese trebuie să fie de 4-5 ore.
• Consumul de alimente ar trebui să fie în același timp.
• Cina trebuie să fie cu 2-3 ore înainte de culcare.
• Menținerea distribuției corecte a dietei zilnice: mic dejun - 25%, prânz - 35%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 25%.

Respectarea principiului consumului cantității necesare și calității nutriției este una dintre cele mai importante. Se crede că pentru funcționarea fizică normală o persoană trebuie să consume proteine, grăsimi și carbohidrați în raportul corect, și anume: 1:1:4.

Proteina este unul dintre elementele nutritive complexe și importante. Sintetizează energia și ajută organismul să fie într-o formă bună. Pentru o digestie mai ușoară, trebuie să consumați proteine ​​de origine animală, și anume:

• Curcan, vita, vitel, pui, carne de iepure.
• Brânză de vacă.
• Lapte.
• ouă.

Pentru a digera proteinele, aveți nevoie de aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce singur. Aminoacizii pot fi obținuți prin consumul de leguminoase, produse din cereale și pește.

O persoană primește energie prin carbohidrați. Din păcate, copiii consumă adesea carbohidrați rapidi - acestea sunt diverse dulciuri, produse de cofetărie, chifle, sifon dulce etc. Astfel de carbohidrați nu vor umple rezervele de energie, ci vor da doar efectul de „depunere” de calorii. Pentru a crește capacitatea de lucru, sunt necesari carbohidrați complecși. Se găsesc în fulgi de ovăz, hrișcă, mei, orz perlat și terci de orz. Legumele și fructele conțin și carbohidrați complecși, în plus conțin fibre și vitamine. Cu toate acestea, ar trebui să evitați posibilii nitrați și pesticide pe care le conțin, care pot otrăvi organismul.

Grăsimile sunt, de asemenea, o parte integrantă a unei alimentații adecvate. Datorită acestora intră în organism vitamine precum A, E, K, D. În plus, sunt implicate în producerea de hormoni și în funcționarea sistemului imunitar. Dar trebuie să monitorizați cantitatea de grăsime consumată, pentru că... în exces pot fi dăunătoare sănătăţii. Grăsimile trans, care se formează din grăsimi vegetale sub presiune sau căldură, sunt considerate deosebit de periculoase. Produsele precum maioneza, alimentele procesate și margarina ar trebui excluse din dietă.

Astfel, organizarea unei alimentații adecvate într-o tabără de copii ar trebui să se limiteze la aportul regulat de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi (în cantități mici) și la consumul de fructe și legume sigure. Produsele trebuie prelucrate corect. Cele mai optime sunt alimentele coapte, apoi fierte, aburite și abia apoi prăjite. Dar prăjirea este cel mai bine evitată.

1. Respectarea legislației Federației Ruse și a cerințelor SanPiN pentru organizare, control și standarde care reglementează bazele alimentației în instituțiile pentru copii, precum și în taberele pentru copii.
2. Organizarea controlului asupra calității și siguranței alimentelor pentru copii în conformitate cu reglementările.
3. Căutarea și încheierea în timp util a contractelor cu furnizorii de alimente, precum și cu organizațiile care deservesc industria de catering.
4. Centralizarea aprovizionării zilnice cu alimente folosind transport special.
5. Furnizarea taberelor de copii cu documentație de reglementare care conține rețete și reguli de procesare a alimentelor.
6. Crearea de comisii pentru evaluarea calității produselor fabricate și a conformității acestora cu documentele de reglementare.
7. Încheierea de acorduri cu companii de încredere care produc alimente gata preparate pentru copii.
8. Includeți alimente fortificate în alimentația copiilor și adolescenților pentru a preveni și compensa deficiența elementelor vitale.
9. Desfășurați evenimente și diverse festivaluri pentru promovarea și educarea alimentației adecvate la copii, dezvoltarea preferințelor sănătoase pentru o alimentație și gusturi echilibrate. Și, de asemenea, aranjați un meniu special pentru zilele de naștere ale copiilor.

Organizarea meselor într-o tabără de copii ar trebui, de asemenea, realizată ținând cont de cerințele și recomandările părinților. Mulți copii au reacții alergice la unul sau altul produs, așa că taberele de copii sunt prevăzute cu certificate de boală relevante, iar pe baza acestora se creează un meniu și se fac posibile înlocuiri cu produse alternative.

Al șaptelea punct al recomandărilor include organizații implicate în furnizarea de nutriție de înaltă calitate în grădinițe și școli. A noastră, Foodkids, este una dintre aceste organizații. Am fost fondați în 2004 și ne-am stabilit ca unul dintre furnizorii de încredere de nutriție de înaltă calitate, sănătoasă și echilibrată.

Foodkids este o fabrică de prelucrare a alimentelor care are propriile ateliere de producție de alimente care îndeplinesc cerințele de bază ale legislației Federației Ruse, precum și cerințele de nutriție sănătoasă și sănătoasă, folosind noi tehnologii în catering și produse proaspete de înaltă calitate. Organizația noastră este angajată în furnizarea de semifabricate, produse alimentare crude, precum și preparate gata preparate și produse alimentare în termos.

Avem un meniu care răspunde nevoilor unui organism în creștere. Dacă este necesar, poate fi ajustat și completat.
Încheierea unui acord pentru furnizarea de produse alimentare gata preparate sau semifabricate va permite rezolvarea multor probleme cu care se confruntă directorii și organizatorii taberelor pentru copii și anume: economisirea de bani, netrebuia să angajeze un număr mare de bucătari și bucătari, posibilitatea de a redistribuirea forței de muncă între lucrători și, cel mai important - garantarea unui produs de calitate și respectarea cerințelor de bază de preparare a alimentelor, precum și absența risipei alimentare și a costurilor de distrugere.

Astfel, organizarea cateringului într-o tabără de copii trebuie să rezolve o mulțime de probleme, a căror implementare ușoară poate fi realizată prin încheierea unui acord cu uzina noastră de procesare a alimentelor Foodkids.

Înainte de începerea taberei, directorul instituției de învățământ sau, prin împuternicire, șeful Taberei stabilește contacte cu cantina unde vor fi hrăniți copiii, discută regimul alimentar (intervalul dintre mese nu trebuie să depășească 4 ore) , și încheie un acord pentru furnizarea de alimente. Dacă este necesar, transmite cantinei o modificare a numărului de copii din tabără (înainte de începere și în timpul turei). Dacă Tabăra este situată pe mai multe locații, se emite un ordin de numire a responsabililor pentru hrană la un anumit punct de hrană. În timpul desfășurării Taberei, șeful Taberei transmite cantinei o modificare a numărului de copii din tabără: copiii care se îmbolnăvesc în timpul turei de tabără sunt scoși de la masă pe toată durata bolii.

Fișele de pontaj, actele și declarațiile de anulare a materialelor se depun la contabilul instituției de învățământ în conformitate cu procedura stabilită.

Jurnalele de contabilitate și de eliberare a bonurilor cu talon de bon sunt stocate în compartimentul de contabilitate al instituției de învățământ.

Mesele pentru copii și adolescenți sunt organizate pe baza unei cantine care funcționează cu materii prime, a unei cantine - pregătire preliminară sau a unei cămară care distribuie o instituție de învățământ funcțională, precum și a unităților de alimentație publică din apropiere în prezența unei concluzii sanitar-epidemiologice privind respectarea regulilor sanitare ale acestora, cu alocarea unei camere separate, echipamente și ustensile pentru copii și stabilirea programelor de masă.

Controlul constant asupra calității produselor primite, a duratei lor de valabilitate și a condițiilor de depozitare este efectuat de un lucrător medical sau de o persoană care îl înlocuiește, care a urmat un curs de pregătire igienă. Controlul periodic este efectuat de centrul teritorial Rospotrebnadzor.

Atunci când organizați mese pentru copii, ar trebui să vă ghidați după un meniu exemplu pentru Tabără dacă aveți o concluzie sanitar-epidemiologică privind respectarea regulilor sale sanitare (pentru a obține o concluzie, trebuie să încheiați un acord cu organizația specificată).

Aspectul meniului este compilat ținând cont de standardele nutriționale.

Pentru a păstra valoarea nutritivă a alimentelor și pentru a preveni intoxicațiile alimentare, trebuie urmată tehnologia corectă de gătit.

Produsele sunt depozitate în funcție de greutate, conform dispoziției meniului, în prezența unui medic. La prepararea bucatelor de bucate (cotlet, cheesecake, chifle, plăcinte etc.), acestea sunt cântărite de bucătar înaintea tratamentului termic. Caserola, omleta, rulada sunt tăiate gata făcute în greutatea indicată în aspectul meniului. Vasele lichide sunt distribuite după volum, iar garniturile după greutate.

C-vitaminizarea celor trei cursuri se efectuează zilnic.

Mâncarea gata pentru consum se eliberează numai după ce o probă a fost prelevată de către un medic. Calitatea alimentelor se evaluează pe baza indicatorilor organoleptici (probele se prelevează direct din recipientele în care se prepară mâncarea). În jurnalul de respingere, este necesar să se noteze plasarea produselor principale, gustul, pregătirea felului de mâncare și permisiunea de a elibera.

O probă zilnică de mâncare preparată este lăsată zilnic. Recoltarea și depozitarea probelor zilnice se efectuează sub supravegherea unui medic specialist. Proba trebuie luată într-un volum de porție într-un borcan steril cu capac (garniturile sunt luate într-un recipient separat) și depozitate într-un loc special desemnat în frigider, la o temperatură de +2 până la +6 grade. C. În cazul în care în Tabără există o cantină de pre-preparare sau o cantină de materii prime, lucrătorul sanitar trebuie să țină un jurnal de respingere a produselor perisabile, în care să se noteze denumirea produsului primit, cantitatea acestuia, numărul facturii, termenul de vânzare. data de pe factură și data de expirare reală a produsului, soldul și vânzarea acestuia.

Comisia de căsătorie se creează prin ordin al șefului Taberei, se aprobă componența comisiei, termenele și atribuțiile acesteia.

Comisia de căsătorie în activitățile sale este condusă de:

1) norme și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.4.2599-10 „Cerințe igienice pentru proiectarea, menținerea și organizarea regimului de muncă în instituțiile sanitare cu ședere în timpul zilei pentru copii în perioada sărbătorilor”

2) prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 19 ianuarie 2005. Nr. 3 modificat la 27 iunie 2008. „La aprobarea SanPiN 2.3.2.1940-05 „Organizarea alimentației copiilor”;

3) prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 6 noiembrie 2001, cu modificări și completări „La aprobarea SanPin 2.3.2. 1078-01 „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare”,

4) prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 17 ianuarie 2005. modificat la 27 iunie 2008 SanPiN 2.3.2.1940-05, „Organizarea alimentației copiilor”;

5) Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 nr. 36 „Cu privire la implementarea normelor sanitare” (cu modificări și completări) Norme și standarde sanitare și epidemiologice SanPiN 2.3.2.1078-01 „2.3. 2. Materii prime alimentare și produse alimentare „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare”;

6) Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 8 noiembrie 2001 nr. 31 „Cu privire la implementarea normelor sanitare” Reguli sanitare și epidemiologice SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producerea și circulația alimentelor în acestea produse și materii prime alimentare”;

7) Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 21 mai 2003 nr. 98, „Cu privire la introducerea regulilor și reglementărilor sanitare și epidemiologice „Cerințe igienice pentru datele de expirare și condițiile de depozitare a produselor alimentare. SanPiN 2.3.2.1324-03";

8) Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 16 august 2011 Nr. 769 „Cu privire la adoptarea reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor”;

9) Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011 Nr. 880 „Cu privire la adoptarea reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor”;

10) Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011 Nr. 881 „Cu privire la adoptarea reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Produse alimentare în ceea ce privește etichetarea acestora”;

11) Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 10 iulie 2001 „Cu privire la introducerea normelor sanitare SP 1.1.1058-01 „Organizarea și desfășurarea controlului producției privind respectarea normelor sanitare și implementarea normelor sanitare și anti- măsuri (preventive) epidemice”;

12) Ordinul Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Umanului din 20 mai 2005 nr. 402 „Cu privire la fișa medicală personală și pașaport sanitar”;

13) Rezoluția Standardului de stat al Federației Ruse din 28 aprilie 1999 nr. 21 „Cu privire la regulile de certificare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare”;

14) alte norme și reguli sanitare, standarde naționale, reglementări tehnice;

15) colecții de rețete, hărți tehnologice

Pentru dezvoltarea fizică și neuropsihică normală a copiilor, asigurarea performanțelor ridicate și a rezistenței organismului lor la efectele factorilor negativi de mediu, este de mare importanță alimentația nutritivă și bine organizată.

După o încărcare crescută pe tot parcursul anului școlar, alimentația elevilor în vacanțele lor în taberele de pionieri din țară ar trebui să asigure organismului necesarul optim de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale etc.). Locul principal în nutriție trebuie acordat proteinelor, ca material plastic care asigură procesele de creștere și ajută la creșterea rezistenței organismului la diferite boli.

Activitatea fizică mai mare a școlarilor vara și creșterea asociată a consumului lor de energie, cu aproximativ 10%, necesită o creștere corespunzătoare a aportului caloric datorită tuturor nutrienților din dietă.

În acest sens, pe baza nevoilor fiziologice medii ale copiilor între 7 - 10 și 11 - 14 ani, setul mediu zilnic de produse din taberele de pionieri din țară ar trebui să conțină aproximativ 100 g de proteine, 100 g de grăsimi și 400 g de carbohidrați cu un conținut caloric de aproximativ 2800 - 3000 kcal.

Mulți nutrienți vitali (aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, vitamine) nu sunt sintetizați în organism și provin doar din alimente. Proteinele animale care conțin aminoacizi esențiali ar trebui să constituie 50 - 60% din totalul de proteine, uleiurile vegetale care conțin acizi grași polinesaturați - aproximativ 20% din totalul de grăsimi etc. În acest caz, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

Pentru a organiza o alimentatie echilibrata in taberele de pionieri din tara este necesar sa ai un meniu alcatuit corespunzator pentru 7 - 10 zile, cu un set variat de produse care sa satisfaca nevoile copiilor pentru toate ingredientele principale de nutritie si energie.

Pentru a preveni o eventuală deficiență a anumitor vitamine, o varietate de legume, fructe și ierburi (ceapă, pătrunjel, mărar etc.) ar trebui utilizate pe scară largă.

Activitatea departamentului de catering este facilitată de livrarea la timp a produselor conform unui meniu pre-elaborat.

Atunci când creați un meniu, este necesar să combinați corect nu numai feluri de mâncare, ci și produse: dacă primul fel la prânz este de legume, atunci felul al doilea ar trebui să folosească o garnitură de cereale; Produsele din carne se consumă cel mai bine cu legume și ierburi. În același timp, cele mai complete și necesare pentru organismul copilului (de exemplu, lapte, carne, unt, legume, zahăr, ouă) ar trebui incluse zilnic în meniu, altele (brânză de vaci, pește, brânză etc. ) - de cel puțin 2-3 ori în 7 - 10 zile. Dacă nu există produse enumerate în setul zilnic (Anexa 1), pentru a păstra valoarea nutrițională și biologică a dietei, acestea trebuie selectate folosind tabelul de înlocuire a produselor (Tabelul 1).

tabelul 1

Norme pentru interschimbabilitatea produselor pe baza echivalentului fiziologic

Denumirea produselor de înlocuire		Denumirea produselor de înlocuire
Carne (vită)		Peste proaspat
Carne (vită)		File de pește slab
Carne (vită)		Fileuri de pește gras
Tot laptele		Lapte condensat pasteurizat fara zahar
Tot laptele		Lapte praf integral
Tot laptele		Chefir, acidophilus, iaurt
Brânză de vaci proaspătă 9% grăsime.		Brânză tare 40 - 50% grăsime.
Brânză tare 40 - 50% grăsime		Brânză de vaci proaspătă 18% grăsime.
Brânză tare 40 - 50% grăsime		Brânză de vaci proaspătă 9% grăsime.
		Unt
		Hrişcă

Notă:Înlocuirea produselor alimentare este permisă în cazuri excepționale.

Eșantionul de meniu și aspectul alimentar propus pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 7 - 14 ani pot fi aceleași (Anexa 2), cantitatea de porții furnizate poate fi diferențiată (în funcție de greutate și volum) în funcție de vârstă (Tabelul 2). Ouă, carne, brânză, unt și un al treilea fel sunt oferite tuturor copiilor în cantități egale.

masa 2

Dimensiunea aproximativă a porției pentru copii de diferite vârste (în grame)

În structura meniului, este necesar să se indice consumul de alimente pentru fiecare fel de mâncare și greutatea preparatelor finite (randamentul preparatelor). Pentru a determina corect randamentul unui fel de mâncare, este necesar să se cunoască pierderea în greutate care are loc în timpul prelucrării la rece și la căldură a produselor (Tabelul 3). Produse precum cereale, paste, tăiței, ca urmare a tratamentului termic, dau o creștere a greutății (sudură) - masa. 4.

Pentru ca producția de alimente să corespundă aspectului, este necesar să se marcheze toate cazanele indicând deplasarea lor și, în același timp, să se respecte raportul dintre greutatea alimentelor și apa utilizată pentru gătit. Produsele trebuie plasate conform meniului în prezența unui medic.

Tabelul 3

Standarde de deșeuri pentru prelucrarea la rece și la căldură a produselor

numele produsului	Procent de deșeuri
	în timpul prelucrării la rece	în timpul tratamentului termic*
Carne (vită)
(bucăți mici: azu, gulaș, prăjire, carne de vită stroganoff)
Produse realizate din masă de cotlet
Cotlet, bile, șnițeluri
prăjirea și tocănirea
Zrazy tocat
Rulada de ouă
tocănirea și prăjirea
fiert
file de merluciu (cu piele și oase)
înăbușită
fiert
File de cod (cu piele si oase)
înăbușită
afumat crud
Brânză de vaci când este frecată
cartof
purificat
fiert in coaja si apoi curatat de coaja
crud decojit
pasivată
fiert in coaja si apoi curatat de coaja
fierte sau trecute în felii sau cuburi mici
Sfecla cruda
curățate
fiert urmat de curățare
alb pompat
proaspăt decojit
Ceapa cu bulbi
sotate pentru supe
pentru sosuri si feluri principale
Ceapa verde
Castraveți proaspeți
nerafinat
decojite
Roșii (rosii proaspete)
Ridiche roșie cu vârfuri
Ridiche roșie, tăiată
mazăre verde conservată
la stingere
Merele cu sâmburi îndepărtate
Pere cu capsula de semințe îndepărtată
Caise
Prune proaspete
Cireș cu tulpină
Cireș fără tulpină
Strugurii
coacaze rosii
Coacăz negru
Căpșuni de grădină (căpșuni)
Portocala decojita

* Pe baza greutății produsului după prelucrare la rece

Tabelul 4

Norme de lichid pentru gătirea a 1 kg de cereale și paste și randamentul preparatelor gata preparate

Nume	Cantitatea de lichid în litri	Randamentul preparatelor gata în kg
Hrişcă
sfărâmicios
Mei
sfărâmicios
Orez
sfărâmicios
arpacaș
sfărâmicios
Orz
sfărâmicios
Ovaz
Rulouri cu fulgi de ovăz
Mană
Grâu
sfărâmicios
Porumb
sfărâmicios
Paste
paste, tăiței, coarne, urechi, vermicelli
Leguminoase
mazăre, fasole

La producerea bucatelor de bucate (cotlet, brânză de vaci, chifle, plăcinte etc.), cântărirea se efectuează înainte de tratarea termică (produse semifabricate). Caserola, rulada, omleta, etc. sunt tăiate gata făcute conform rezultatului indicat în meniul de layout.

Mâncărurile lichide sunt distribuite după volum (supă, terci, cafea, jeleu, compot), iar garniturile în funcție de greutate.

Pentru a păstra valoarea nutritivă, preparatele trebuie pregătite imediat înainte de servire. Legumele și cartofii își pierd rapid vitaminele atunci când sunt păstrați în apă. De exemplu, în cartofii tăiați mărunt, conținutul de vitamina C este redus cu 40% în 30 de minute. Prin urmare, pentru a păstra vitaminele, cartofii și legumele trebuie tăiate înainte de gătit, puse în apă clocotită și gătite într-un recipient sigilat.

Lucrătorii medicali sunt obligați să monitorizeze calitatea produselor, corectitudinea depozitării și pregătirii alimentelor. Înainte de distribuire, un medic sau o asistentă prelevează preparatele, notează evaluarea lor și permisiunea de distribuire într-un jurnal special de respingere. Jurnalul trebuie să noteze calitățile gustative ale fiecărui fel de mâncare, și nu dieta în ansamblu, și să indice dacă randamentul preparatelor corespunde cantităților indicate în meniu. Pentru a verifica randamentul felurilor de mâncare, cântăriți 3-4 porții.

Organizarea corectă a alimentației presupune menținerea unui program de masă. În taberele de pionieri din țară, se recomandă 4 mese pe zi la intervale de cel mult 4 ore.

Cea mai potrivită dietă este următoarea:

1. Mic dejun - de la ora 8. 30 minute. până la ora 9; reprezintă 25% din caloriile zilnice;

2. Pranz - de la ora 13. până la ora 13 30 minute.; reprezintă 35% din caloriile zilnice;

3. Gustare de după-amiază - de la ora 16:00. până la ora 16 30 minute.; reprezintă 15% din caloriile zilnice;

4. Cina – de la ora 19. 30 minute. până la ora 20, reprezintă 25% din conținutul caloric zilnic.

Anexa 1

Un set aproximativ de produse pentru taberele de pionieri din țară pe zi pentru 1 copil (cost 1 rub. 35 copeici)

	numele produsului	Numărul de produse în g
	Lactate:
	brânză de vaci semi-grasă
	Carne, peste, oua:
	Pâine, produse de panificație, cereale, leguminoase, zahăr și produse de cofetărie:
	pâine de secara
	pâine de grâu (inclusiv chiflă)
	făină de grâu
	Paste
	zahăr și produse de cofetarie (în termeni de zahăr)
	Produse grase:
	unt
	ulei vegetal
	Cartofi și legume:
	cartof
	Fructe și fructe de pădure:
	fructe uscate
	Compoziție chimică
	Proteine ​​- 101, incl. origine animală
	Grăsimi - 98, incl. origine vegetală
	Carbohidrați

Anexa 2

Probă de meniu de șapte zile pentru taberele de pionieri din țară

	Ieșirea vaselor		Aspect
			set de produse	cantitate în g
LUNI
Morcovi rasi
Vermicelli cu brânză	Fidea		Fidea
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Caviar de vinete	Caviar de vinete		Caviar de vinete
			Ceapa verde
Supă de varză cu smântână
			Cartof
			Ulei sl.
			Pasta de tomate
Cotlet cu cartofi. piure și castraveți	Cotlet 2 buc.
			Ulei sl.
			Cartof
			Ulei sl.
Compot sau suc			Fructe uscate
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Cină
Terci de hrișcă cu lapte			Hrişcă
			Ulei sl.
Ceai cu zahar
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 100, incl. origine animală - 50; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 15; carbohidrați - 431; calorii - 2881.
MARŢI
Mic dejun
Cârnați cu mazăre verde și morcovi
	Munți verzi		Munți verzi
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Cină
Sfecla fiarta cu verdeata. ceapa
Ciorba de varza verde cu smantana
			Cartof
			Ulei sl.
			File de peste
			Ulei de rast
			Cartof
			Ulei sl.
Compot sau infuzie de macese			Fructe uscate
Gustare de după amiază
Lapte sau chefir
Chiflă cu unt			Chiflă de brioșe
Cină
Caserolă de caș cu dulceață	Caserolă		Jumătate de brânză de vaci
			Griş
			Ulei sl.
Ceai cu lapte
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 101, incl. origine animală - 61; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 18; carbohidrați - 391; calorii - 2788.
MIERCURI
Mic dejun
Morcovi rasi
Lapte terci de orez
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Cină
Ridiche cu verdeață
Bors vegetarian cu smantana
			Cartof
			Ulei sl.
Ficat prajit cu terci de hrisca
			Ulei sl.
			Hrişcă
			Ulei sl.
Suc de fructe de pădure sau compot
Gustare de după amiază
Lapte cu cheesecake
	Cheesecake
			Ulei sl.
Pește marinat, piure de cartofi			File de peste
			Ceapa (ceapa si verdeata)
			Pasta de tomate
			Ulei vegetal
			Cartof
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 103, incl. origine animală - 58; grăsimi - 101, incl. origine vegetală - 24; carbohidrați - 400, calorii - 2833.
JOI
Mic dejun
Salata de morcovi-mere
Terci de lapte de mei
Paine si unt
Cină
Ridichi cu ceapă
			Ceapa verde
Supă de mazăre cu crutoane
			Cartof
			Ulei sl.
Carne fiartă cu varză înăbușită
			Ulei sl.
			Pasta de tomate
			Ulei vegetal
			Ulei sl.
Gustare de după amiază
Bun sd.			Bun sd.
Salata de legume			Cartof
			Mazare verde
			Ulei vegetal
			Ulei sl.
Paine si unt
			Ulei sl.
Proteine ​​- 102, incl. origine animală - 48; grăsimi - 99, incl. origine vegetală - 27; carbohidrați - 405; calorii - 2835
VINERI
Mic dejun
Morcovi rasi
Terci de lapte de gris			Griş
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Cină
Salată de varză
			Ceapa verde.
			Ulei vegetal
Supă de orez fiert cu smântână
			Cartof
			Ulei sl.
Pește prăjit cu piure de cartofi			File de peste
			Ulei vegetal
			Cartof
			Ulei sl.
			Fructe uscate
Gustare de după amiază
Plăcintă cu dulceață
			Ulei sl.
Cină
Chiftele cu piure de cartofi
			Ulei sl.
			Cartof
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 98, incl. origine animală - 53; grăsimi - 92, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 428; calorii - 2839.
SÂMBĂTĂ
Mic dejun
Hering cu ceapa, piure de cartofi
			Ulei vegetal
			Cartof
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Cină
Squash Cavier	Caviar de dovlecel.		Caviar de dovlecel.
Supa amestecata de legume cu smantana			Cartof
			Mazare verde
			Ulei vegetal
			Ceapa (ceapa si verdeata)
Gulas cu orez
			Pasta de tomate
			Ulei sl.
			Ulei sl.
Suc de fructe de pădure sau compot
pâine de secara
Chefir sau iaurt
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Cină
Branza de vaci cu smantana	Brânză de vacă		Jumătate de brânză de vaci
			Griş
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 103, incl. origine animală 62; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 375; calorii - 2705.
DUMINICĂ
Salata de morcovi-mere
Cârnați de doctor într-o omletă
			Ulei sl.
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Hering cu verdeață ceapa
			Dezvoltă. ulei
Rassolnik pe c/w cu smântână	Rassolnik		arpacaș
			Cartof
			Castravete murat
			Ulei sl.
Cotlet cu paste
			Ulei sl.
	Paste		Paste
			Ulei sl.
Kissel sau jeleu de lapte
			Amidon (gelatina)
Gustare de după amiază
Chefir sau lapte
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Cină
Cârnați cu varză înăbușită
			Pasta de tomate
			Ulei vegetal
			Ulei sl.
Ceai cu zahar sau bomboane
Paine si unt
	Ulei sl.		Ulei sl.
Proteine ​​- 101, incl. origine animală - 52; grăsimi - 104, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 413; calorii - 2823.

IX. Cerințe pentru catering 9.1. Pentru organizarea meselor pentru copiii și adolescenții unei tabere turistice se pot folosi următoarele forme de mâncare:

a) alimente pentru tabăra turistică la o organizație de catering din apropiere (sau de-a lungul traseului de călătorie);

b) mese calde din import;

c) gătit la foc;

d) folosirea unei bucatarii de camp.

9.2. La organizarea meselor pentru copiii unei tabere turistice, alimentația publică trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și gimnazial, precum și prezentele reguli sanitare.

9.3. Livrarea produselor alimentare în tabăra turistică se efectuează prin transport specializat, având pașaport sanitar eliberat în conformitate cu procedura stabilită, cu condiția să se asigure transportul separat al materiilor prime alimentare și al produselor alimentare finite care nu necesită tratament termic. Este permisă utilizarea unui singur vehicul pentru transportul diferitelor produse alimentare, cu condiția ca transportul să fie igienizat între zboruri folosind dezinfectanți.

La livrarea alimentelor preparate se folosesc recipiente termice aprobate pentru utilizare în contact cu alimentele. Primele și a doua feluri gata preparate pot fi păstrate în recipiente izoterme (termose) pentru o perioadă de timp care să asigure că temperatura nu este mai mică decât temperatura de servire. Termenul de livrare a mâncărurilor gata preparate în recipiente termice din momentul pregătirii acestora până la vânzare nu trebuie să depășească 2 ore.

9.4. Bucătăriile de câmp sunt echipate sub un baldachin sau într-un cort cadru pentru a le proteja de precipitații și praf. Echipat cu mese de tăiat, plăci de tăiat și cuțite de bucătar cu marcaje adecvate.

9.5. În timpul campării, este posibil să gătiți mâncare la foc.

9.6. În taberele turistice nemobile, bucătăria este dotată cu mese de tăiat, cel puțin 2, pentru prelucrarea separată a produselor brute și finite. Mesele trebuie să fie acoperite igienic și marcate pentru manipularea produselor brute și finite. Este permisă acoperirea meselor cu pânză uleioasă (trebuie înlocuită dacă integritatea sa este deteriorată sau când se uzează).

Echipamentul de bucătărie mai include:

a) plăci de tăiat și cuțite cu marcajele corespunzătoare: „SM” - carne crudă, „SR” - pește crud, „CO” - legume crude, „VM” - carne fiartă, „BP” - pește fiert, „VO” - legume fierte, "X" - pâine, "Gastronomie", "KS" - pui crud, "Verde", "Hering". Plăcile de tăiat trebuie să fie din lemn; nu este permisă utilizarea plăcilor din plastic și placaj presat.

b) cisterne, cisterne, găleți, (cazane), oale, tacâmuri și alte articole de ustensile de bucătărie;

c) șorțuri, halate, eșarfe în cel puțin două seturi pentru toți bucătarii și personalul de bucătărie;

d) rezervoare şi găleţi cu capace pentru colectarea deşeurilor alimentare.

Pentru depozitarea produselor perisabile trebuie asigurate condiții pentru păstrarea acestora la o temperatură care să nu depășească 6°C.

Apele uzate sunt evacuate din bucătărie și zonele de spălat într-o groapă specială. Apa uzată trebuie să treacă printr-un filtru (o cutie cu fundul zăbrelei umplut cu paie și așchii).

9.7. Ca veselă și tacâmuri (metal, email, faianță și altele), este posibil să se utilizeze vesela de unică folosință aprobată pentru utilizare în contact cu alimentele.

Reutilizarea veselei de unică folosință nu este permisă.

9.8. În taberele turistice nemobile, numărul de seturi de veselă, tacâmuri și tacâmuri trebuie să asigure pe deplin așezarea imediată a copiilor și personalului în vacanță, fără manipularea suplimentară a vaselor și tacâmurilor în timpul meselor.

Mesele de sufragerie trebuie sa aiba un invelis igienic, usor de curatat si rezistent la temperaturi ridicate si dezinfectanti.

Sala de mese se face curatenie dupa fiecare masa. Mesele se spală cu apă fierbinte cu adaos de detergenți, folosind cârpe special desemnate și recipiente marcate.

9.10. Într-o tabără turistică nemobilă, la pregătirea mâncării, este obligatoriu să existe bucătari calificați sau funcționari responsabili cu hrana.

9.11. Într-o tabără turistică nemobilă trebuie prevăzute condiții pentru spălarea separată a bucătăriei și a veselei: alocați un loc pentru spălarea ustensilelor de bucătărie (cazane, oale, ustensile) și un loc pentru spălarea veselei; mese pentru colectarea vaselor murdare și curate; rafturi pentru uscarea și depozitarea vaselor.

Pentru a spăla vesela, vasele de ceai și tacâmurile, utilizați recipiente marcate în cantitate de cel puțin 3; Un recipient marcat separat este alocat pentru spălarea ustensilelor de bucătărie și a ustensilelor de tăiat.

Pentru a spăla vasele, utilizați detergenți aprobați în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

Vasele de ceai și tacâmurile se spală cu apă fierbinte (45°C) folosind detergenți în primul recipient, clătite cu apă fierbinte (65°C) în al 2-lea recipient. Tacâmurile se opăresc după spălare.

Vesela este procesată în următoarea ordine:

a) îndepărtarea mecanică a resturilor alimentare;

b) spălarea în primul recipient în apă la o temperatură nu mai mică de 45°C cu adaos de detergenți conform instrucțiunilor;

c) spălarea în al 2-lea recipient în apă cu o temperatură nu mai mică de 45°C și adăugarea de detergenți în cantitate de 2 ori mai mică decât în ​​primul recipient;

d) clătirea vaselor din al 3-lea recipient cu apă fierbinte la o temperatură de minim 65°C.

După spălare, vesela, ceaiul și tacâmurile sunt uscate.

După spălare, plăcile de tăiat și cuțitele trebuie opărite cu apă clocotită, uscate și depozitate pe rafturi.

Vasele curate și tacâmurile sunt depozitate pe rafturi (raft) acoperite cu cârpă curată sau tifon. Tacâmurile sunt depozitate cu mânerele în sus; nu este permisă depozitarea lor în vrac.

După utilizare, cârpele și periile pentru spălarea vaselor se fierb timp de 15 minute în apă cu adaos de detergenți sau se înmoaie într-o soluție dezinfectantă aprobată pentru utilizare, apoi se clătesc, se usucă și se păstrează într-un recipient special marcat.

Într-o tabără turistică mobilă, dacă nu există apă caldă, se folosesc detergenți aprobați destinati spălării veselei în apă rece, în conformitate cu instrucțiunile producătorului.

9.12. Tabăra turistică asigură 4-5 mese pe zi cu intervale între mese de cel mult 4-4,5 ore. Cel puțin 3 mese trebuie să includă preparate calde (mic dejun, prânz, cină); două mese (gustare de după-amiază, a doua cină sau al doilea mic dejun) pot include sucuri, ceai, fructe și produse de patiserie.

Dieta prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei, în funcție de nevoile fiziologice de nutrienți (Tabelul 1 din Anexa 4) și a setului de produse recomandat, în funcție de vârsta copiilor (Tabelul 2). din Anexa 4) la prezentele reguli sanitare.

9.13. Pentru a asigura o alimentație sănătoasă, se întocmește un meniu de aproximativ 10 zile în conformitate cu formularul recomandat (Anexa 5 la prezentele reguli sanitare), precum și un meniu de aspect care conține date cantitative despre rețeta preparatelor.

La organizarea meselor pentru copii în tabere turistice (mobile și nemobile) cu predominanță de conserve, durata schimbului nu trebuie să depășească 7 zile.

9.14. Un meniu aproximativ pentru o tabără turistică este elaborat de organizația care organizează mesele și aprobat de șeful taberei turistice sau fondatorul taberei turistice.

9.15. Eșantionul de meniu trebuie să respecte cerințele acestor reguli sanitare pentru greutatea porțiilor de preparate (Tabelul 1 din Anexa 6), valoarea lor nutrițională și energetică (Anexa 4).

9.16. O probă de meniu ar trebui să conțină informații despre compoziția cantitativă a felurilor de mâncare, valoarea energetică și nutrițională a fiecărui fel de mâncare. Trebuie furnizate link-uri către rețetele preparatelor și produselor culinare utilizate în conformitate cu colecțiile de rețete. Denumirile preparatelor și produselor culinare indicate în meniul eșantion trebuie să corespundă denumirilor acestora indicate în colecțiile de rețete utilizate.

9.17. Producția de preparate gata preparate se realizează în conformitate cu hărțile tehnologice, care trebuie să reflecte rețeta și tehnologia preparatelor și produselor culinare preparate. Hărțile tehnologice trebuie întocmite în conformitate cu recomandările (Tabelul 2 Anexa 6 la prezentele reguli sanitare).

Descrierea procesului tehnologic de preparare a preparatelor, incl. preparatele nou dezvoltate trebuie să conțină o rețetă și o tehnologie care să asigure siguranța preparatelor preparate și valoarea lor nutritivă.

9.18. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași feluri de mâncare sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile.

9.19. Eșantionul de meniu ar trebui să țină cont de distribuția rațională a valorii energetice între mesele individuale. Distribuția conținutului caloric între mese ca procent din dieta zilnică ar trebui să fie: micul dejun - 20 - 25%, al doilea mic dejun - 10%; prânz - 30 - 35%, gustare de după-amiază - 10%, cina - 25 - 30%.

În timpul zilei, sunt permise abateri de la standardele de conținut caloric pentru mesele individuale cu ±5%, cu condiția ca procentul mediu al valorii nutriționale pentru o schimbare de sănătate să îndeplinească cerințele de mai sus pentru fiecare masă.

9.20. În dieta zilnică, raportul optim de nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

9.21. Dieta reală trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, în lipsa produselor alimentare necesare, este permisă înlocuirea acestora cu alte produse echivalente ca compoziție chimică - proteine, grăsimi, carbohidrați (valoare nutritivă) conform tabelului de înlocuire a alimentelor (Anexa 7 la prezentele sanitare). reguli), care trebuie confirmate prin calculele necesare.

9.22. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor neinfecțioase infecțioase și răspândite (intoxicări), nu este permisă utilizarea produselor alimentare și pregătirea mâncărurilor specificate în Anexa 8 la prezentele reguli sanitare.

9.23. Atunci când organizați mese în tabere turistice mobile, trebuie să vă ghidați după lista de produse din Anexa 9 la prezentele reguli sanitare.

Conservele de carne și pește pot fi folosite doar pentru prepararea alimentelor calde.

9.24. Produsele alimentare și materiile prime alimentare utilizate în nutriție trebuie să îndeplinească cerințele pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare și să aibă documente care să ateste calitatea și siguranța acestora. Documentația de însoțire trebuie păstrată până la încheierea vânzării produsului.

Calitatea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare este verificată de un profesionist medical sau de o persoană responsabilă de nutriție prin introducerea informațiilor în jurnalul de respingere a produselor brute (Tabelul 1 din Anexa 10).

Produsele alimentare fără documente de însoțire, cu date de vânzare expirate sau cu semne de deteriorare nu sunt acceptate.

9.25. Produsele trebuie depozitate în containerele producătorului. La depozitarea produselor, datele de expirare, condițiile de depozitare și regulile de proximitate a produsului trebuie respectate cu strictețe. Depozitarea alimentelor crude trebuie păstrată separat de alimentele preparate.

9.26. Legumele din recolta de anul trecut (varză, ceapă, morcovi, sfeclă) pot fi folosite numai după tratament termic.

9.27. Produsele conservate (conserve de carne și pește, lapte concentrat și condensat etc.) trebuie folosite pentru prepararea mâncărurilor calde imediat după deschiderea cutiei.

9.28. Într-o tabără turistică nemobilă, se lasă zilnic mostre din fiecare lot de feluri de mâncare preparate, care se păstrează cel puțin 48 de ore de la data expirării alimentelor într-un loc special amenajat în echipamente frigorifice la o temperatură de 2 - 6 °C. Proba zilnică este prelevată de un lucrător medical (sau bucătar) în recipiente de sticlă special desemnate, fierte și etichetate, cu capace etanș.

9.29. Copiilor li se poate permite să-și spele propriile vase.

9.30. Distribuirea alimentelor gata preparate se efectuează după prelevarea unei probe de către un lucrător medical (persoană responsabilă). Calitatea preparatelor este evaluată pe baza indicatorilor organoleptici (se prelevează o probă direct din recipientele în care se prepară mâncarea). Rezultatele respingerii sunt înregistrate în registrul de respingere a produsului finit din formularul stabilit (Tabelul 2 din Anexa 10).

9.31. Mancarea se pregateste pentru fiecare masa si se vinde in cel mult 1 ora de la momentul prepararii ei. Încălzirea alimentelor preparate nu este permisă.

9.32. La pregătirea mâncărurilor, este necesar să se respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru condițiile și tehnologia de fabricare a produselor culinare, regulile sanitare de organizare a meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional.

9.33. Monitorizarea conformității cu standardele nutriționale este efectuată zilnic de către un profesionist medical sau un angajat responsabil.