Măsline și măsline: care este diferența, beneficiile și daunele măslinelor cu sâmburi, conservate. Măsline și măsline: care este diferența?

Care este diferența dintre măsline și măsline, care este diferența dintre măsline și măsline? Mi s-a pus foarte des această întrebare și cred că mulți vor fi interesați de răspuns.

Am crezut odată și eu asta măsline și măsline- fructe complet diferite, doar similare. De fapt, o astfel de diviziune există doar în rândul consumatorului vorbitor de limbă rusă; toate celelalte națiuni folosesc un singur cuvânt pentru a defini această delicatesă - măsline.

Deci, care este diferența dintre măsline și măsline?

In fotografia din piata locala se vede varietatea de culori si marimi de pe standul de masline. Verde, negru, maro, murat, sărat, tare, moale... mmm... Pe acestea le poți încerca doar aici, în regiunea Halkidiki!

Toată această splendoare se numește măsline ( ελιές în greacă), din anumite motive suntem obișnuiți să numim măsline acele soiuri de măsline care sunt culese negre și coapte la sfârșitul lunii noiembrie - decembrie.

Cea mai comună varietate de măsline, care este de obicei recoltată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, se numește Chalkidikis și este cultivată aproape exclusiv în partea de sud a peninsulei.

Aceste măsline sunt recoltate verzi și folosite pentru a face „αγουρέλαιο”, adică ulei de măsline verde. Este destul de groasă, are o aromă puternică și se consumă cel mai bine în salate. Acest soi are fructe mari care nu pot fi găsite, să zicem, în Peloponez. În general, acolo cresc măsline mici, aproape exclusiv pentru ulei.

Măslinele noastre sunt de obicei culese negre Kalamon (Kalamata), care pot fi murate, sărate și fac și un ulei excelent, mai galben și de consistență mai subțire. Există și alte soiuri de măsline care se recoltează numai atunci când sunt negre și coapte. Și chiar și măslinele Halkidikis, dacă sunt lăsate pe copac, se vor întuneca în noiembrie-decembrie. Ele pot fi apoi sărate și obțineți măsline sărate uscate. Sau o poți pune în ulei împreună cu alte măsline.

După cum spun grecii, pentru ca un măslin să rodească bine, trebuie să vadă marea. Aceasta, desigur, este o exagerare, dar există ceva adevăr în ea. Adică, măslinele au nevoie de un climat mediteranean blând și de apropiere de mare. De exemplu, în zonele muntoase sau pur și simplu departe de mare nu vei vedea măslini, sau pur și simplu nu vor da roade.

Și grecii foloseau tot ce puteau produce măslinele și fructele sale din timpuri imemoriale; beneficiile măslinelor pentru organism erau cunoscute de grecii antici. Un mit grecesc antic spune că însăși zeița Atena a dat măslinul atenienilor, concurând cu alți zei pentru protecția Atenei. Măslinul creștea în locul în care Atena și-a lovit sulița și era considerat cel mai bun dar pentru atenieni. Măslinul nu numai că producea fructe comestibile și sănătoase și ulei, dar era folosit și pentru iluminat, încălzire, iar uleiul era indispensabil pentru menținerea frumuseții și a sănătății.

În următoarele articole vom vorbi despre beneficiile măslinelor și ale uleiului de măsline, despre cum sunt colectate și procesate măslinele, sunt sigur că vei învăța o mulțime de lucruri noi pentru tine!

Măslinele sunt una dintre cele mai populare gustări de pe mesele rusești. Aceste mici fructe negre provin din Africa și arată ca măslinele verzi. În ciuda asemănării aspectului, majoritatea oamenilor consideră măslinele și măslinele ca fiind fructele diferitelor plante, iar acestea din urmă sunt destul de puțin solicitate în rândul rușilor. Cu toate acestea, în ciuda diferențelor de gust și culoare, fructele negre și verzi aparțin aceleiași specii. Ele cresc chiar și pe același copac.

Cum se cultivă măslinele?

Livezile de măslini sunt cultivate de locuitorii din Africa, sudul Europei și Asia. Măslinii veșnic verzi aparțin familiei măslinilor. Măslinele și măslinele care vin în Rusia în borcane diferite cresc pe aceeași ramură. Fructele destinate exportului sunt recoltate înainte de a se coace. Acesta este ceea ce explică culoarea familiară verde închis și acidularea măslinelor murate.

În plus, măslinele murate sunt mult mai moi decât omologii lor proaspăt cules. Duritatea fructelor este foarte importantă pentru transportul în siguranță. Dacă ar fi exportate măsline coapte, cele mai multe dintre ele ar fi de nevândut la livrare din cauza aspectului lor învinețit.

Acele fructe care rămân pe ramuri până la maturitate completă sunt aproape de două ori mai mari decât cele cu care suntem obișnuiți și își schimbă culoarea de la verde închis la maro sau violet. Sunt folosite în principal nu pentru alimente, ci ca materie primă pentru producerea uleiului de măsline.

Metodele de colectare diferă și ele. Fructele necoapte se culeg manual și se pun în coșuri. Măslinele coapte se sfărâmă sub propria greutate. Prin urmare, acestea nu sunt rupte, ci scuturate din copac pe hamace special întinse din plasă fină.

Ce sunt măslinele?

Cuvântul „măslin” există exclusiv în țările fostei URSS. Acestea sunt aceleași măsline necoapte, doar că nu verzi, ci negre. Măslinele au mai puțină astringență, dar acest lucru se explică nu prin diferențele dintre specii, ci prin particularitățile preparării. europeni în loc de un cuvânt "masline" Ei spun "măsline negre".

De unde vine negrul?

Există o concepție greșită că culoarea fructelor murate depinde de gradul de coacere la cules. De fapt, motivul este altul. Măslinele culese diferă doar ca mărime. Prin urmare, după calibrare, acestea sunt împărțite în 2 părți, în funcție de culoarea finală necesară.

Fructele care ar trebui să-și păstreze culoarea naturală sunt trimise imediat la marinată, iar cele care urmează să devină negre sunt turnate în recipiente speciale în care este furnizat oxigen comprimat. Măslinele viitoare rămân sub influența sa de la o săptămână la 10-12 zile. În acest timp, se oxidează, iar carnea devine neagră până la os. Măslinele rezultate sunt îndepărtate și trimise la saramură.

Păstrați măslinele sărate în rezervoare-canistre. Canistrele sunt conectate între ele și plasate sub pământ pentru a menține o temperatură constantă. Înainte de pregătiri ulterioare (sâmburi, umplutură) sau transport, măslinele sunt pompate din butoaie cu pompe de aer puternice. Dacă este necesar, pe pompe sunt instalate furtunuri cu un orificiu de calibrare de o anumită dimensiune.

Mituri și legende despre diferențele dintre măslinele negre și măsline

Există mai multe convingeri false în rândul oamenilor cu privire la diferite caracteristici ale produselor. Printre ei:

• conţinut substanțe utile;
• utilizarea coloranților;
• diferite soiuri și grade de maturitate.

Să ne uităm la aceste concepții greșite mai detaliat.

• Utilitate. Deoarece există o singură specie, nu pot exista diferențe inițiale în conținutul de vitamine și alte substanțe utile. Conținutul de vitamine se poate schimba doar în timpul procesului de conservare, dar depinde mai mult de tehnologia unui anumit producător decât de numele produsului.
• Adăugarea de coloranți. Unii consumatori consideră măslinele ca fiind dăunătoare și chiar periculoase pentru sănătate. În opinia lor, colorantul alimentar dă culoare neagră măslinelor, care apoi colorează saramura. Pentru a-și susține cuvintele, acești consumatori subliniază că saramura de măsline verzi rămâne întotdeauna clară. Motivul este într-adevăr o substanță chimică, dar nu este un colorant.
• Pentru a accelera reacția oxidativă, gluconat de fier poate fi furnizat împreună cu oxigen în timpul procesului de colorare a măslinelor. Eliberarea sa face ca saramura să se întunece. Dar gluconat este folosit în doze mici și, prin urmare, este inofensiv. Apropo, tehnologia de fabricare a măslinelor negre a fost inventată în Spania chiar înainte de apariția coloranților alimentari. Astăzi este adoptat de majoritatea producătorilor.
• Maturitate. În mod tradițional, se crede că măslinele negre sunt mai coapte decât omologii lor verzi. Ca argument, susținătorii acestui punct de vedere pun în vedere diferitele grade de duritate și astringență a gustărilor verzi și negre. Cu toate acestea, excesul de amărăciune este îndepărtat din măsline în timpul procesării prin adăugarea de săruri speciale. Moliciunea depinde de saramură.

Astfel, toate diferențele dintre măslinele negre și măsline se datorează nu naturii, ci tehnologiei de prelucrare. Poftă bună!

Iubită în toată lumea. Dar la noi au două nume. În acest sens, se pune întrebarea: „Ce cresc sau nu pe același copac? Nu este greu să răspunzi la aceste întrebări. Să dezvăluim toate secretele măslinului și fructelor sale, precum și beneficiile consumului lor.

Măsline sau măsline

Se crede în mod eronat că măslinele sunt fructe negre, iar măslinele sunt verzi. De fapt, există un singur nume în lume - măsline. Deci, care este diferența dintre măsline negre și măsline? Doar la nivelul de coacere a fructelor. Dacă sunt recoltate înainte de a fi pe deplin coapte, vor fi de culoare verde până la galben. Măslinele negre se recoltează când fructele au ajuns la maturitate deplină. Există un alt tip, care se numește măsline combinate. Ele variază în culori de la roz la maro. Sunt colectate în perioada de coacere. Dar de ce măslinele conservate sunt verzi și măslinele negre? Inițial, la recoltare, fructele sunt sortate. Măslinele negre care au ajuns la maturitate completă sunt folosite pentru a produce ulei. Măsline verzi la conserva. Dar, din moment ce vedem două tipuri de produse pe rafturi, apare o întrebare rezonabilă: „Care este diferența dintre măslinele negre și măslinele negre?” Totul depinde de procesul tehnologic de conservare. Ca urmare a procesării, măslinele verzi devin negre. Acest lucru se datorează oxidării, care dă fructului culoarea, îl face mai moale și îi schimbă gustul. Aceasta este diferența dintre măsline și măsline.

Caracteristici benefice

Fructele, crude, au un gust usor amar. Prin urmare, pentru ca ei să capete aspectul în care suntem obișnuiți să le vedem pe mesele noastre, este necesar să le săram. Ele sunt înmuiate într-o soluție salină timp de 5 luni și apoi aerisite timp de o zi la aer curat. Urmează procesul de conservare. Durează mai mult când gătiți măsline negre. Uneori fructele sunt umplute sau se adaugă condimente. Ce este mai sănătos - măsline sau măsline negre? Practic nu există nicio diferență aici. Fructele măslinului conțin proteine, antioxidanți, grăsimi nesaturate, fosfor, fier, potasiu și un grup de vitamine.

Are un efect benefic asupra întregului organism. Spre deosebire de grăsimile animale, nu crește nivelul de colesterol, ci întărește inima și vasele de sânge. Reduce riscul de cancer, atac de cord și diabet. Prin urmare, costul uleiului de înaltă calitate presat la rece este foarte mare. Se folosește ca sos pentru salată. În acest caz, toate beneficiile acestui produs sunt păstrate. O lingură băută pe stomacul gol reduce efectul alcoolului. Pentru a produce un litru din acest produs valoros sunt necesare 5 kilograme de măsline. Fructele măslinului își datorează popularitatea prezenței unui număr mare de proprietăți benefice și gustului bogat. Chiar și în cele mai vechi timpuri au fost folosite în cosmetologie. Din ele se făcea săpun prin amestecare cu cenușă și talc. Astăzi, multe preparate cosmetice conțin extract de măsline, care oferă toate proprietățile benefice acumulate de natură. Nu se mai poate imagina gătitul modern fără acest produs, care se adaugă la salate, primele feluri și sosuri. Acestea sunt măsline atât de sănătoase și foarte gustoase.

- Iubesc mai mult maslinele!

- Și eu prefer măslinele.

Dialog familiar? Știți diferența dintre măsline și măsline negre? Testează-ți cunoștințele!

În regiunile sudice crește un copac numit științific „Olea europea”, care tradus în rusă înseamnă „măslin european”. Adică, există un copac, dar două nume - în Europa este măslin, iar în Rusia este măslin. Arborele este veșnic verde, iubitor de căldură și soare, trăiește în medie 300-400 de ani (uneori mai mult de 1000), atingând o înălțime de 12 metri (4-5 în medie) și un volum fără precedent. Frunzele par cenușii de la distanță, iar acest efect se intensifică odată cu vârsta. Un copac produce aproximativ 5 găleți de fructe pe sezon.

Fructe de măsline

Măslinul înflorește în aprilie, acoperit cu flori albe delicate, modeste; în mai apar ovarele care cresc, absorbind căldura soarelui și puterea vântului, devenind treptat din ce în ce mai mari. La început, fructele sunt de un verde strălucitor. În octombrie devin mai deschise la culoare și pot fi colectate pentru conservare. În această etapă fructele se numesc măsline. Până în ianuarie, fructele se întunecă, devenind roșii, violet sau albastru-negru. În acest stadiu de coacere, fructele sunt cele mai bogate în uleiuri, motiv pentru care se numesc deja măsline. Cu toate acestea, măslinele nu sunt potrivite pentru conservare - sunt prea moi și nu își pot păstra forma, așa că sunt folosite pentru a face unt.

Ce este în borcane - măsline sau măsline negre?

Măslinele sunt culese manual, folosind copertine speciale. Fructele colectate sunt sortate după mărime și procesate pentru a elimina amărăciunea. Anterior, măslinele erau puse în apă de mare timp de șase luni. Acum tehnologia a avansat și nimeni nu va face timp de șase luni ceea ce se poate face mult mai repede. În zilele noastre, măslinele verzi sunt tratate cu o soluție de sodă caustică, care stinge foarte repede amărăciunea măslinelor și le face mai moi.

Pentru a face fructele negre, acestea sunt oxidate suplimentar folosind stabilizatorul E579 (gluconat de fier). Cu toate acestea, o astfel de prelucrare face fructele și mai moi, ceea ce nu permite utilizarea umpluturii. De aceea măslinele se vând cu sau fără sâmburi; este aproape imposibil să găsești măsline umplute.
Măslinele sunt umplute cu o varietate de umpluturi: lămâie, piper, usturoi, pește etc.

Ce este mai sănătos - măslinele sau măslinele negre?

Dacă vorbim de fructe native, neprelucrate (eliberate doar de amărăciune), atunci măsline care conțin un numar mare de grăsimi nesaturate, vitamine și microelemente. Măslinele îmbunătățesc digestia, cresc imunitatea, au un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge și reduc colesterolul.

Dacă luăm în considerare fructele murate, atunci măslinele verzi vor fi mai sănătoase, deoarece sunt mai puțin procesate decât măslinele negre.

Cât de mare este diferența dintre măsline negre și măsline? Ce să cauți atunci când alegi într-un magazin? Să ne uităm la principalele diferențe.

Culoare

Principala, și poate principala diferență, este culoarea diferită a fructelor. La măsline este negru, la măsline este verde. Prin urmare, mulți oameni cred în mod eronat că acestea sunt fructe diferite. Dar se dovedește că acestea sunt fructele unui singur copac, măslinul. Din timpuri imemoriale, măslinul a fost venerat ca un copac responsabil pentru legătura dintre cer și pământ, ca simbol al înțelepciunii și al nemuririi. Când măslinul înflorește, produce flori albe, care sunt ulterior înlocuite cu fructe verzi.

O măsline este o măsline coaptă.

Aceasta este o concepție greșită destul de comună. Dar măslinele capătă culoarea închisă nu în timpul procesului de coacere, ci după tratarea cu substanțe chimice speciale. Singurul soi de măsline ale cărui fructe coapte sunt negre este soiul Chalkidiki.

Măslinele sunt mai uleioase și conțin până la 80% ulei. Din aceste fructe este produs faimosul ulei de măsline și îi datorează numele. Măslinele negre există doar în Rusia. Pentru un european, o astfel de clasificare nu există; în Europa, măslinele sunt măsline negre și nimic mai mult.

Tratament

Măslinele sunt împărțite în două grupe. Din prima, îmbogățit cu grăsimi, se obține ulei de măsline. A doua grupă, mai puțin uleioasă, este folosită pentru conserve. Nu se consumă proaspete, indiferent de gradul de coacere, asta datorită faptului că sunt incredibil de tari și amare. Procesul de conservare continuă timp de aproape șase luni. Pentru a face acest lucru, măslinele sunt înmuiate într-o soluție salină. Din păcate, producătorii accelerează în mod artificial acest proces folosind stabilizatori și diverși oxizi. Rețetele cu saramură diferă ca compoziție, în funcție de producător.

Măslinele sunt supuse conservelor mai lungi. În procesul său, produsul este oxidat cu ajutorul oxigenului, ca urmare își pierd duritatea inițială și capătă o culoare închisă. Prin urmare, măslinele și măslinele diferă unele de altele numai după tratamentul chimic.

Următoarea diferență este umplutura. Companiile producătoare oferă multe tipuri de măsline umplute. Umplutura poate fi foarte variată, pentru fiecare gust. Măslinele, spre deosebire de măsline, nu sunt umplute. S-a dovedit că acest lucru nu face decât să le înrăutățească gustul.

Gust

Măslinele au un gust mai ascuțit, cu acru. Măslinele sunt mai moi și mai uleioase.

Valoarea nutritivă

Avicenna a mai scris că măslinele ajută împotriva tuturor bolilor. Fructele măslinelor sunt bine absorbite de organism, chiar și cu sâmbure. Sunt bogate în substanțe care au un efect benefic asupra tuturor organelor și sistemelor corpului uman. Diferența dintre măsline și măsline verzi poate fi urmărită doar în conținutul cantitativ de acizi grași mononesaturați. Cu cât fructele sunt mai uleioase, cu atât sunt mai multe. În caz contrar, nu există nicio diferență semnificativă între ele.


Pastaile sunt bogate in vitaminele B, E si K, acid folic si un intreg complex de microelemente (calciu, magneziu, zinc, fosfor, fier si altele).

Proprietăți medicinale

• Îmbunătățirea vaselor de sânge. Prezența acizilor grași mononesaturați favorizează eliminarea colesterolului rău și previne ateroscleroza vasculară.
• Vitaminele B întăresc sistemul nervos.
• Consumul de măsline este recomandat pentru a preveni formarea pietrelor în căile biliare.
• Reglarea metabolismului lipidelor și apei-grăsimi. În acest scop, măslinele sunt utile în alimentația alimentară pentru combaterea excesului de greutate.
• Antioxidanții din fructe previn apariția tumorilor maligne.
• Calciul conținut în fructe va compensa deficiența acestuia în organism și va întări sistemul osos.
• Pectinele, conținute în cantități mari, neutralizează substanțele toxice. Ele elimină toxinele și sărurile de metale grele din organism. Prin urmare, un borcan cu măsline este indispensabil pe masa de sărbători atunci când bei alcool, acest lucru va reduce efectele nocive ale acestuia asupra organismului. Se recomandă includerea lor în dietă în condiții de mediu nefavorabile și atunci când lucrează în industrii periculoase.

Consumul de măsline este contraindicat doar în cazuri de colecistită. Nu degeaba măslina este numită sacră; este cu adevărat unică. Acest copac își împarte cu generozitate fructele oamenilor, oferindu-le sănătate și longevitate.