Vin fortificat din cirese cu samburi. Vin delicios de cireșe de casă

Cireșul este una dintre plantele preferate de mulți grădinari. Arborele cu fructe dulci și acrișoare frumoase a fost întotdeauna cântat de poeți și scris de artiști, iar livada de cireși a fost un loc preferat de vacanță pentru scriitori.

Alegerea unui soi de cirese pentru vin - din ce fel de cirese este facut vinul? Cireșele vin în diferite soiuri și sunt împărțite în funcție de multe caracteristici, iar prepararea vinului este, de asemenea, ușor diferită.
vișine când este copt are un conținut scăzut de zahăr, în timp ce griotii sudici(cireșe polenizate de cireșe, medie între cireșe și duci) pot fi comparate cu strugurii din punct de vedere al conținutului de zahăr (până la 19 Brix).

Dacă primul necesită diluarea preliminară a pulpei acrișoare cu apă, atunci vinul „curat” poate fi făcut din grioți.
Cele mai potrivite soiuri de cireșe pentru vinificație sunt cele cu producție abundentă de suc și pulpă suculentă, cum ar fi celebrele soiuri Podbelskaya, Novichikhina (pepiniera Rossoshansky): Nadezhda, Chernaya dulce, Griot Michurinsky.

Este necesar să sâmburi cireșe pentru vin?

Există multe opțiuni pentru prepararea vinului, cu sau fără încălzire, dar în majoritatea se recomandă îndepărtarea semințelor înainte de macerare pentru a evita transferul chiar și a unei cantități mici de acid cianhidric (acid cianhidric).

Deși vechea metodă simplă de preparare a cireșelor permite utilizarea cireșelor fără sâmburi stropite cu zahăr granulat, deoarece zahărul din sfeclă este un antidot pentru acidul cianhidric. Dar, în același timp, fermentația este incompletă, deoarece zahărul în sine este un conservant, iar vinul în acest caz va semăna mai mult cu dulceața fermentată.

Zahăr în vin

Tehnologia vinurilor din fructe și fructe de pădure diferă de vinurile din struguri în primul rând prin adăugarea de zahăr din sfeclă, care este artificial pentru natura produsului. Prin urmare, fermentația nu este completă și în practică este destul de dificil să se obțină vin cu un conținut ridicat de alcool, de obicei nu mai mult de 8-10%.

Vinul conține zahăr nefermentat, care necesită condiții de păstrare atente pentru vin. Dar, în același timp, zahărul acționează ca un conservant și, împreună cu alcoolul, creează un vin greu pentru organismul uman.

De aceea, vinul de cirese nu trebuie abuzat; este indicat sa il consumi in timpul sau dupa masa ca desert. Și încercați să faceți vin din fructe dulci suculente cu adaos minim de zahăr din sfeclă.

Acest articol va discuta despre cea mai avansată metodă tehnologică de preparare a vinului cu fermentare (nota 0).

Etapa 1. Pregătirea materiilor prime și fermentare

1. Spălați cireșele, îndepărtați boabele putrezite și stricate.
2. Îndepărtați semințele folosind un extractor de pietre (nota 1).
3. În plus, dacă cireșele sunt vișine din soiurile Rusiei Centrale, atunci după tocare, se adaugă apă caldă fiartă în proporție de 1/4 din greutatea boabelor. Dacă cireșele sunt de soiuri sudice (griot - dulci și suculent), atunci te poți descurca fără apă.
4. Materialul vinului trebuie frământat fie manual, fie folosind o râșniță (nota 2).
5. După măcinare, se adaugă în pulpă o diluție de drojdie alcoolică (nota 3) precum Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (nota 4) și o cantitate mică de zahăr (nota 5). Enzima Lallzyme EX-V poate fi adăugată și la materialul vinului pentru a extrage substanțe aromatice din coaja boabelor (acest lucru se aplică mai mult vinificației profesionale).
6. Totul se amestecă bine și se lasă la fermentat timp de 3 zile, timp în care este necesar să se înece capacul crescut de pulpă de 3-5 ori pe zi pentru a evita acrirea.

Este indicat să fermentezi într-un recipient larg pentru alimente cu capac. Un recipient din plastic de 25 kg, denumit în mod obișnuit „cub”, este potrivit pentru astfel de scopuri. Apoi începem să apăsăm.

Etapa 2. Fermentarea vinului de cirese

1. Presarea se realizează în două etape:

1. Mai întâi, fracția lichidă este trecută printr-o sită, apoi pulpa, lăsând sucul să se scurgă, trimițându-l sub presă.
2. După stoarcere, pulpa nu se aruncă, ci se pune într-un recipient separat, se adaugă apă și se încălzește la +50 de grade.
3. Apoi, adăugați zahăr (20% din greutatea lichidului) la stoarce, amestecați bine și lăsați să se răcească.
4. Ulterior, la acest sirop se adaugă drojdie și se efectuează fermentarea paralelă pentru utilizare ulterioară (nota 6).

2. Fermentarea are loc în două etape:

• furtunoasă – cu multă spumă
• liniștit - când spuma la suprafață este minimă

Fermentare violentă

1. Fermentarea mustului principal are loc într-un recipient umplut până la 2/3 din volum cu tifon plasat peste gât.
2. Prima porție principală de zahăr se dizolvă în parte din mustul scurs și încălzit (nota 7).
3. În funcție de conținutul de zahăr al boabelor, doza totală de zahăr este de 1,5-2 kg la 10 litri de must (15-20%) față de cea prezentă în boabe (7-10%, pentru grioți 10-15%).
4. În zilele 3 și 5, se adaugă doze suplimentare de zahăr într-un mod similar, dar adăugarea unei doze complete dintr-o dată poate duce la oprirea fermentației.
5. Pentru o fermentare eficientă, este necesar să se aplice Actiferm drojdie nutriție (nota 8) în două etape: jumătate la început. Pe toata durata fermentatiei viguroase mustul trebuie agitat de 2 ori pe zi, imbogatind materialul vinului cu oxigen.

Fermentare liniștită

1. După încheierea eliberării spumei abundente (până la 10 zile), are loc o etapă de fermentație liniștită, se pune o membrană pe gât sau se pune o limbă de apă.
2. Fermentația liniștită poate dura până la 2 luni, la sfârșitul cărora puteți aprecia dacă membrana s-a dezumflat și s-a format sediment greu.
3. Uneori, atunci când sedimentul cade parțial, membrana (mănușa) este trasă în interiorul recipientului, ceea ce indică dizolvarea zahărului și o ușoară scădere a volumului de vin.
4. În continuare, vinul trebuie glazurat (luminat) și corectat.

Etapa 3. Limpezirea si ajustarea vinului de cirese

1. Folosind un tub, materialul de vin este turnat cu grijă într-un recipient curat sub gât (nota 9). I se adaugă un preparat pentru lipire: bentonită sau similar (nota 10). Adăugat sau enzima Lallzyme HC. Utilizarea unei enzime îmbunătățește calitatea vinului, dar îi îmbunătățește și claritatea și gustul.
2. Vinul se pune la rece, iar dupa 2-3 saptamani se scoate cu grija din sediment.
3. În continuare, se adaugă vinului (nota 11) un dop de fermentație (sau pirosulfit de potasiu 0,2 g/l) și se pune într-un subsol sau alt loc răcoros pentru păstrare pe termen lung timp de 2-3 luni, după care trebuie ajustat prin adăugând zahăr și acid tartric ( nota 12).
4. După adăugarea acestuia din urmă, crema de tartru ar trebui să cadă în 2-3 săptămâni, iar vinul va căpăta un gust plăcut mătăsos.
5. Pentru obținerea vinului alcoolizat se adaugă alcool (100 g/l pentru a obține o concentrație totală de 20-25%).
6. Apoi, este îndepărtat din sediment și îmbuteliat în sticle pregătite. Sticlele de vin sunt pasteurizate dacă nu a fost adăugat un dop de fermentație (pirosulfit de potasiu) sau alcool (nota 13).

Păstrarea vinului de cireșe de casă

• Vinul de cireșe, ca orice fruct cu sâmburi, nu este recomandat să fie păstrat mai mult de un an (nota 14).

Note de rețetă

Notă 0. Fermentare

• Fermentarea este o tehnică binecunoscută care este adesea folosită în vinificația fructelor și a fructelor de pădure. Începe fermentația, care durează 3 zile, pulpa se înmoaie și are loc macerarea. Dar nu se recomandă efectuarea unei fermentații complete pe pulpă din cauza posibilității eliberării acidului cianhidric din țesuturile de piatră și a conferirii vinului un gust amar.

Nota 1. Îndepărtarea sâmburilor din cireșe pentru vin

• Este mai bine să îndepărtați oasele folosind un dispozitiv. Aceasta poate fi o clemă manuală cu un pistil sau un concasor semi-automat cu buncăr. Dacă vinul este făcut din soiuri dulci, suculente precum Griot (cireșe polenizate de cireșe), atunci este indicat să îndepărtați sâmburii înainte de fermentare. Dacă soiurile sunt vișine, sâmburele pot fi îndepărtate în timpul presarii. Se crede că cireșele și hibrizii similari conțin o prezență mai mare de acid cianhidric decât doar cireșele.

Nota 2. Concasor de fructe de padure

• Mașina de râșniță este un buncăr, sub care sunt două role contrarotative cu un spațiu reglabil. Boabele, din buncăr, cade sub role, se înmoaie și cade în recipientul cu sucul. Acționarea cu role este manuală sau electrică.

Nota 3. Propagarea drojdiei

• Este mai bine să fermentezi folosind drojdie selectată (vândută în magazinele online) - ChKD. Fermentarea cu o cultură de drojdie pură este întotdeauna previzibilă și pronunțată; drojdia se caracterizează printr-un conținut crescut de alcool și o fiabilitate ridicată a pornirii chiar și în condiții nefavorabile. Dar pentru cel mai bun început, drojdia trebuie mai întâi pregătită:

1. Pentru a face acest lucru, diluați amestecul de nutrienți Actiferm și amestecați bine.
2. Dupa 10-15 minute adaugam drojdia conform retetei, amestecam si lasam putin sa se raceasca la temperatura camerei.
3. Apoi adăugați puțin suc (200 g) și puneți-l într-un loc cald.
4. După 1-3 ore, va începe fermentația, care poate fi ușor controlată prin prezența spumei.
5. Starterul finit este introdus în recipientul de fermentație: mai întâi starterul, apoi materialul vinului.

Nota 4. Drojdie pentru vișine

• Dacă cireșele sunt foarte acre, atunci este mai bine să utilizați ChKD Lalvin B-71, care în timpul fermentației reduce acidul malic cu 30%, reducând astfel aciditatea.

Nota 5. Adăugarea de zahăr la vinul de cireșe

• Cantitatea de zahăr pentru fermentare se ia aproximativ, de obicei nu mai mult de 5% din greutatea pulpei.

Nota 6. Presarea vinului

• Pulpa stoarsă nu este aruncată, ci transferată într-un recipient separat, diluată cu apă și încălzită la + 50 g, se adaugă zahăr și, după răcire, se pune la fermentație paralelă (toate la fel ca materia primă principală). În viitor, acest decoct fermentat de „tescovină de cireșe” poate fi folosit pentru a completa mustul principal sau pentru a dilua vinul de cireșe la ajustarea gustului. Cert este că cireșele conțin multe fibre și enzime, care nu sunt consumate complet în timpul fermentației, iar sucurile mai conțin substanțe nutritive pentru drojdie (ca la struguri). Când se produce vin din fructe cărnoase, mustul devine excesiv de gros și seamănă mai mult cu un lichior. Pentru a corecta această deficiență, la acest vin se adaugă o soluție fermentată cu stoarce (shmurdyak). Este adesea folosit separat, mai ales pe vreme caldă. Dacă fructele de cireș sunt mici și uscate, atunci este mai bine să nu folosiți acest pas.

Nota 7. Adăugarea de zahăr la vinul de cireșe de casă

• Este mai bine să îl utilizați în trei etape: jumătate din volumul total este turnat în prima zi, a doua jumătate este împărțită în mai multe părți egale și adăugată la vin în zilele 3.5 (zilele 3.5.7).

Nota 8. Hrănirea drojdiei cu Aktiferm

• Hrănirea cu drojdie se aplică în două etape: jumătate la mijloc, a doua când fermentația viguroasă scade. Acest lucru poate fi judecat după scăderea spumei la suprafață.

Nota 9. Luminări și ajustări

• Este foarte important ca zona de contact dintre suprafața vinului și aer să fie cât mai mică posibil. Pentru a face acest lucru: dacă nivelul vinului este scăzut, atunci puteți pune cu grijă un balon de apă din celofan dublu în sticlă, astfel încât să forțeze vinul sub gâtul îngust, până la umeri, astfel încât să existe puțin spațiu lăsat pentru o spumă mică (puteți folosi un alt material inert, de exemplu, margele de sticlă); dacă este mai mult vin, atunci o parte din vin poate fi turnată într-o sticlă PET de mărimea corespunzătoare, din nou până la gât. În general, este necesar să aveți o porție suplimentară de vin pe viitor pentru a completa vinul la gât.

Nota 10. Bentonită pentru clarificare

• Servește bentonita pentru clarificarea materialelor vitivinicole. Această argilă albastră fin dispersată (pulbere), care intră în lichid și are o sarcină statică negativă, începe să atragă cele mai mici particule de pulpă și să le precipite la fund (coagulare), luminând astfel băutura. Bentonita este folosită în foraj (construcții), ca umplutură de gunoi pentru pisici și ca medicament cum ar fi Smecta (Neosmectin).

• Alte medicamente utilizate pentru decolorare sunt gelatina, , precum și cele populare: albuș de ou, lipici de pește, sânge de vacă.

Prepararea și adăugarea de bentonită în vin

• Bentonita trebuie preparată înainte de aplicare. În primul rând, măsurați o porție (conform instrucțiunilor), diluați-o cu o cantitate mică de apă clocotită, amestecați până când devine o stare de gelatină (terci), apoi adăugați o porție de material vin, amestecați bine și turnați în vin. Procesul de iluminare funcționează cel mai bine în frig (0 - +5 grade). În partea de jos se formează un sediment și lichidul devine limpede. Este de remarcat faptul că materialul de vin nu poate fi infuzat pe drojdie pentru o lungă perioadă de timp.

Nota 11. Pirosulfit de potasiu (dop de fermentație)

• Este o substanță chimică care poate suprima microflora dăunătoare. Acesta (aditiv E-223) este folosit în toate produsele perisabile, chiar și în mâncarea pentru copii, ca să nu mai vorbim de vin. Există încă dezbateri în desfășurare cu privire la indezirabilitatea utilizării acestei substanțe chimice. Dar, în absența acestuia, în produse se pot dezvolta atât de multe microorganisme dăunătoare (de exemplu, bacteriile botulismului), care vor cauza de 1000 de ori mai mult rău decât sulfitul în sine. ​

• O alternativă la acest antiseptic este alcoolul, așa că în epoca sovietică, în magazinele în care nu exista frigider, se vindea doar vin fortificat. Dar alcoolul este și un cancerigen puternic care provoacă otrăvire și, în cele din urmă, utilizarea pirosulfitului a devenit larg răspândită, dar în doze strict limitate (la 10 litri nu mai mult de 0,2 g din tot sulful utilizat, în pirosulfit există aproximativ de 2 ori mai puțin sulf). Există tabele pentru cantitatea de pirosulfit utilizată în funcție de conținutul de zahăr al mustului și de procesul de vinificație utilizat.

Nota 12. Adăugarea acidului tartric

• În timpul depozitării pe termen lung într-o cameră nu foarte rece, este posibilă fermentația malolactică lentă a JAMB, timp în care acidul total va scădea cu 2-3 g/100. Vinul va dobândi un gust blând, amar, care poate fi corectat ușor prin adăugarea de acid tartric natural. Din care o mică parte va cădea sub formă de cremă de tartru în 2-3 săptămâni, după care vinul capătă un gust moale, mătăsos. În esență, o parte din acidul malic dur este înlocuit cu acid tartric moale.

Nota 13. Stabilizarea vinului

• Pentru a stabiliza vinul, pur și simplu adăugați un dop de fermentație (sau pirosulfit de potasiu). Urmați instrucțiunile pentru medicament. Există, de asemenea, o metodă străveche de turnare a materialului în fum de sulf. Pentru a face acest lucru, un recipient gol (sticlă) este umplut cu fum de sulf (arderea unei bombe cu sulf). Vinul este turnat într-o sticlă cu ajutorul unui tub, unde un flux trece prin fumul de sulf, deplasându-l pe acesta din urmă, sterilizând astfel recipientul și vinul însuși.

• Pentru fumigația cu sulf, puteți face un simplu „fumător”. Puneți o bucată de sulf care arde într-un borcan de trei litri pe un cănal mic cu mâner lung, acoperiți-o cu o cârpă și așteptați până când întregul borcan se umple cu fum. Apoi scoateți-l rapid și închideți-l cu un capac cu două găuri. O pâlnie este plasată într-una, un furtun este introdus în al doilea, iar celălalt capăt într-un recipient de preaplin. În pâlnie se toarnă lent apă; acesta înlocuiește fumul care intră în sticlă, îl dezinfectează pe acesta din urmă și împiedică contactul cu aerul vinului în timpul turnării ulterioare. Procedura trebuie efectuată cu atenție într-o zonă ventilată, protejând ochii și tractul respirator de expunerea directă la fum.

Nota 14. Adăugarea zahărului din sfeclă în vin

• O atenție sporită trebuie acordată stabilizării vinurilor din fructe și fructe de pădure cu adaos de zahăr din sfeclă. Zahărul din vin este o bombă cu ceas și poate strica rapid vinul. Pentru a face acest lucru, vinul este fie pasteurizat, fie se adaugă o doză crescută de pirosulfit de potasiu sau se folosește sorbat de potasiu (E-202) 0,2 g/l. Puteți folosi și alcool etilic 10-15% din cantitatea de vin, dar gustul produsului se va schimba complet, iar vinul se va asemăna cu o tinctură. În orice caz, vinurile de cireșe, ca toate celelalte vinuri din fructe și fructe de pădure obținute din fructe de pădure, trebuie păstrate la loc rece și consumate în decurs de un an.

În producția alimentară există o unitate de conservare - Dele. Un produs cu 80 de unități este considerat complet conservat. Dele.

1. 1% alcool este egal cu 4,5 unități. (pentru simplitate luăm 4)
2. 1% zahăr este egal cu 1 unitate.

De exemplu, proporția de aur de 16% zahăr și 16% alcool face ca produsul să nu fie perisabil (16 x 4 + 16 = 80)
Sau proporția de argint de 8% zahăr și 8% alcool este insuficientă pentru o conservare completă și, prin urmare, necesită depozitare într-un loc rece în condiții sterile. În practică, vinurile din fructe și fructe de pădure în timpul fermentației normale primesc nu mai mult de 8-10% alcool și sunt considerate nefermentate.

Când sticla este sigilată cu un dop, în interior se creează o presiune în exces, care împiedică pătrunderea bacteriilor aerobe din exterior. La deschiderea unei sticle, este indicat să consumați imediat conținutul.

Tradiția sărbătoririi oricărui eveniment mai mult sau mai puțin semnificativ prin desfundarea unei sticle de vin a fost de mult stabilită în întreaga lume.

Ei bine, dacă este vin de casă din cireșe congelate acasă, atunci vor fi mai multe emoții pozitive din vacanță.

Dacă ești încă un profan complet în vinificație, atunci folosește rețetele noastre pas cu pas și atunci vei deveni foarte curând un vinificator excelent.

Caracteristicile vinurilor din fructe

În vinificație, tehnologia de preparare a vinurilor din fructe nu este practic diferită de vinul clasic pe bază de struguri.

Totuși, nu trebuie să ratezi o nuanță foarte importantă: strugurii sunt un produs în care conținutul de acid este perfect echilibrat, iar acest lucru face ca fermentația să fie optimă în toate sensurile.

Cu alte fructe situația este diferită. De exemplu, sucul de cirese poate fermenta foarte repede, iar acesta este un plus. Cu toate acestea, aciditatea crescută a boabelor indică în mod clar o deficiență de zaharoză, care poate afecta negativ calitatea și gustul vinului.

De aceea, pentru prepararea unei băuturi alcoolice din cireșe, se fac unele ajustări la rețeta originală de vin și anume se adaugă apă și zahăr granulat.

Se poate face vin din cireșe congelate?

Cireșul este o boabă foarte nepretențioasă și crește peste tot în latitudinile noastre. Pentru vinificatorii de acasă, o recoltă bogată de cireșe este întotdeauna o bucurie. Totuși, în zilele de iarnă, când fructele de pădure proaspete nu se găsesc în timpul zilei, trebuie să te mulțumești cu cele congelate.

Privind în perspectivă, trebuie remarcat imediat că puteți face vin foarte gustos din cireșe congelate. Cu toate acestea, unele modificări vor trebui aduse în continuare la rețeta tradițională. Pentru o fermentație bună, în compoziție trebuie adăugate drojdie de vin și stafide pentru a accelera procesul de fermentație.

Vin de casă din cireșe congelate: o rețetă clasică

Ingrediente

• cirese (congelate)— 2,5 l + -
• — 2,5 l + -
• — 800 g + -
• Stafide - 1-2 linguri. + -

Cum se face vin din cireșe congelate

Această rețetă este poate cea mai populară în spațiul post-sovietic. Această tehnologie a fost folosită pentru a pregăti cel mai bun vin de cireșe de sărbători de către tații și bunicii noștri. Deci, putem spune cu siguranță despre această rețetă că este testată în timp.

1. Scoateți cireșele din congelator și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei. După ce boabele devin moi, scoateți semințele din ele, turnați pulpa într-un blender și faceți piure.
2. Se amestecă masa de cireșe rezultată cu stafide, se transferă într-un borcan de trei litri și se lasă într-un loc cald timp de 48 de ore.
3. După 2 zile, turnați apă fiartă caldă (până la 40°C) în recipient, amestecați totul și scurgeți lichidul prin tifon cu trei straturi într-un alt borcan curat. Stoarcem pulpa și o aruncăm.
4. Se toarnă zahăr granulat în compoziția rezultată, se trage o mănușă de latex sau o închidere specială cu un tub peste gâtul borcanului, după care lăsăm vinul la maturat într-o cameră caldă, de exemplu, într-o cămară. Procesul de fermentare poate dura de la 20 la 40 de zile.

Un semn că un vin este gata este culoarea lui. Dacă suprafața băuturii este ușoară și sedimentul s-a scufundat în fund, atunci vinul este gata. Sfârșitul fermentației este indicat și de absența bulelor de gaz. Dacă mănușa nu se mai umflă (sau nu iese bule din tubul de etanșare a apei), puteți turna vinul în recipiente mici.

6. Există două moduri de a turna vinul în sticle fără a ridica sedimentul de pe fund:

• Pipeta de vin. Coborâți cu grijă capătul pipetei până la mijlocul borcanului și „sugeți” cu grijă băutura fără sedimente, apoi turnați-o în sticlă.
• Cu un pai. Punem recipientul cu vin pe masa. Coborâm un capăt al tubului din picurător într-un borcan cu vin, fără a ajunge la fund, și introducem celălalt capăt într-o sticlă, care ar trebui să stea pe podea sau pe un scaun jos. Umpleți toate recipientele cu vin și sigilați cu dopuri de plută.

Puneți vinul vărsat și ambalat într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva zile pentru a infuza.

Vin fortificat din cirese congelate: reteta cu vodca

Această rețetă de vin va fi mai atrăgătoare pentru cei care preferă băuturile fortificate băuturilor clasice. Băutura se întărește foarte repede, iar gustul ei este semnificativ diferit de vinul preparat după rețeta descrisă mai sus.

Ingrediente

• cireșe congelate – 2,5 l;
• Stafide - 1 lingura;
• apă rece fiartă – 0,5 l;
• zahăr granulat - ½ kg;
• Vodcă – 100 ml;
• Drojdie de vin – 1/3 plic.

1. Dezghețați cireșele congelate, sâmburele, măcinați-le într-un blender și amestecați-le cu stafidele. Infuzați masa rezultată timp de câteva zile și umpleți-o cu apă.
2. După aceasta, strecurați lichidul printr-o sită fină, stoarceți fructele de pădure rămase și adăugați drojdie de vin la băutura rezultată. Închidem borcanul cu un sigiliu de apă și îl lăsăm cald timp de 10 zile.
3. După timpul specificat, folosind o pipetă sau paie, se toarnă vinul într-un recipient curat, fără a capta sedimentul. Apoi adăugați zahăr și diluați cu vodcă.
4. Vinul trebuie infuzat în această compoziție încă 10 zile, după care se filtrează din nou și se îmbuteliază. Băutura îmbuteliată trebuie păstrată la rece.

A face vin din cireșe congelate acasă nu este deloc dificil, principalul lucru este să urmați toate regulile vinificației, iar apoi veți fi răsplătit cu o băutură superbă.

Gustul strălucitor de cireșe nu poate fi confundat cu nimic. Se răspândește dulce în jur, lăsând în urmă o urmă vâscos-picant de parfum magic. Cireșele se dezvăluie frumos nu numai în rețetele tradiționale pentru utilizarea sa, dar adaugă și o notă de vară amestecurilor de ceai, încântă papilele gustative în murături pentru iarnă și adaugă căldură în sezonul rece cu aroma de cireșe a vinului de casă care se află în partea de jos. a paharului. Mai mult decât atât, vinul de cireșe de casă este deosebit de gustos.

Deci, cum se face vin din cireșe!?

Ce cireșe pot fi folosite pentru vinificația acasă?

Calitatea materiilor prime afectează rezultatul final în cel mai direct mod. Vinul de cireșe acasă este cel mai bine preparat din fructe de pădure similare cu o varietate de cireșe negre numite „Shokoladnitsa”. Au fructe de pădure frumoase de culoare închisă și produc fructe cărnoase, cu gust excelent.

Iar primul pas înainte de a face vin de cireșe acasă este culegerea fructelor de pădure. Dacă cireșele sunt mulțumiți de recolta lor în grădină, atunci trebuie să așteptați o zi însorită și să culegeți boabele astfel încât să fie uscate. Ar trebui să îndepărtați fructele cu grijă, să nu le zdrobiți sau să le aruncați. Spălați și uscați cireșele achiziționate la piață sau într-un magazin între două prosoape de vafe. Dar după spălare, drojdia „sălbatică” este spălată de cireșe, dar aceasta este o problemă care se poate rezolva. După ce cireșea s-a uscat, scoateți un prosop și lăsați cireșul cu geamul ușor deschis. Fructele trebuie acoperite numai de insecte; drojdia își va găsi drum prin plasa de țânțari.

Ar trebui să lăsați sâmburele în cireșe

Desfaceți boabele; cele putrede și mucegăite nu sunt potrivite pentru noi. De asemenea, merită să eliminați cireșele uscate. În această etapă este timpul să îndepărtați toate tulpinile. Dar oasele ar trebui lăsate. În primul rând, nu ar trebui să pierdeți timpul în procesul minuțios de îndepărtare a acestora și, prin urmare, o parte semnificativă din suc se va pierde. În al doilea rând, vinul de cireșe de casă cu sâmburi are o aromă excelentă de tanin (tartă). În cele din urmă, se vor separa de cireșe înșiși în timp ce se gătesc.

Reteta de vin de casa

Pentru a începe procesul de preparare a vinului de cireșe de casă, trebuie să vă înarmați cu instrumentele și materialele necesare:

• cireșe – 3 kg;
• apă filtrată – 5 l;
• zahăr granulat – 2 kg;
• tigaie inox 10 litri;
• Manusi din latex;
• Lingura de lemn. Lungimea sa ar trebui să ajungă la fundul tigaii.

Clătiți tigaia și capacul cu apă clocotită și ștergeți cu o cârpă curată. Turnați cireșe uscate într-o cratiță. Purtați mănuși și zdrobiți cu grijă toate fructele boabe cu boabe. Deoarece cireșele au sâmburi, procesul de tocare a fructelor de pădure nu poate fi încredințat asistenților obișnuiți din bucătărie. Amesteca totul cu mainile tale. Acum ar trebui să încălziți apa, și anume 4 litri, și să o turnați cu grijă în masa de boabe. Amestecați baza roșu aprins cu o lingură. Aduceți litrul de apă rămas la o temperatură de 32 C, adăugați zahăr granulat și amestecați bine. Adăugați zahărul dizolvat în tigaia cu soluția de cireșe. Amestecă totul din nou și acoperă recipientul mai întâi cu o cârpă curată și apoi cu un capac. Procesul de fermentație va merge mai bine dacă așezi recipientul într-un loc cald (20 - 22 C).

După o zi, merită să verificați pulpa de cireș. Dacă procesul de fermentație a început, primele bule vor apărea la suprafață. Din acest moment, pulpa trebuie amestecată de 2 – 3 ori pe zi. Acest lucru va dura aproximativ 4 până la 6 zile. Spuma va începe treptat să dispară, iar acesta este un semn că este timpul să lăsați boabele în pace, astfel încât să poată fermenta în liniște. O săptămână va fi suficientă. Dar totuși, în această perioadă, viitorul vin trebuie vizitat. De îndată ce spuma a dispărut complet, acesta este un semnal că procesul s-a oprit și este timpul să ne punem la treabă.

Deoarece stratul superior a fermentat deocamdată și a închis strâns accesul aerului la stratul inferior, merită să îl ajutați. Folosind o sită mare sau o strecurătoare, scoateți fructele de pădure, strângeți ușor cu mâinile și lăsați tigaia cu pulpa să fermenteze în continuare.

Apoi boabele s-au scufundat cu succes, resturile de spumă plutesc la suprafață, ceea ce înseamnă că acum totul este cu siguranță gata pentru progrese ulterioare în domeniul vinificației.

Scaparea de sedimente

Acesta este un moment foarte important și responsabil. Sedimentul trebuie îndepărtat cu mare grijă, împiedicând lichidul tulbure să pătrundă în recipientul cu vin.

Există mai multe moduri:

1. Folosind o oală, îndepărtați lichidul limpede și turnați-l într-o altă tigaie. Lăsați sedimentul să stea din nou până când este transparent în ambele recipiente și turnați treptat. Lung și incomod, dar o opțiune complet funcțională.
2. Un furtun lung transparent (1,8 - 2 metri) va servi bine. Așezați tigaia pe o suprafață ridicată și coborâți capătul furtunului, principalul lucru este să nu atingeți sedimentul. Puneți celălalt capăt într-un recipient gol situat mai jos. Imediat trebuie să expirați și să trageți literalmente aer prin furtun. Ai grijă doar, piureul va curge imediat după aer.

După o săptămână, se strecoară printr-o cârpă groasă și se lasă încă o zi. În acest timp, vinul se va depune și acum se va turna din nou sedimentul. Dacă vinul continuă să fermenteze, atunci trebuie lăsat încă câteva zile și strecurat din nou.

Este timpul să turnați vinul în sticle frumoase de sticlă. Mai întâi trebuie să fie sterilizate. Înainte de servire, vinul trebuie învechit timp de 1,5 - 2 luni, sau chiar mai mult. Gustul va deveni mai bun.

Notă:

Ar fi o risipă pentru grădinari să arunce tot vinul rămas. Boabele, sedimentul și chiar și semințele trebuie puse într-un butoi întunecat, cu buruieni și drojdie adăugate. Și după o săptămână la soare, o băutură de vin excelentă pentru plante va fermenta.

Vin de cirese de grad inalt

Vinul poate fi făcut cu diferite conținuturi de alcool

Vinul de masă de casă are un gust grozav, dar cu puțin mai mult timp poți crea o băutură cu adevărat divină.

Vin fortificat de cirese (reteta de casa).

Ingrediente:

• cireșe – 10 kg;
• apă pură filtrată – 5 l;
• zahăr granulat – 2,5 kg;
• Drojdie de vin – 480 ml;
• Frunze de mentă proaspătă.

Repetați întregul proces de colectare și preparare a cireșelor. Acum zdrobiți fructele cu mâinile și transferați-le într-o strecurătoare, atârnând-o peste tigaie. Prin amestecarea activă a fructelor de pădure puteți obține o cantitate suficientă de suc. Adăugați zahăr în suc, puneți tigaia la foc mic și amestecați constant până când zahărul este complet dizolvat. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină apă. Mai întâi adăugați apă la siropul fierbinte rezultat, apoi fructele de pădure dintr-o strecurătoare și amestecați totul bine. Pisează o mână de frunze de mentă cu mâinile și aruncă-le în must; adaugă și drojdie de vin acolo. Apropo, prezența sâmburilor de cireșe în must va da băuturii un gust excelent de lichior Amaretto.

De regulă, procesul de fermentare și filtrare este similar cu cel descris mai sus, doar datorită adăugării de drojdie este mai activ. Prin urmare, merită să vă uitați mai des în tigaie.

Și se întâmplă să nu fie cireșe proaspete la îndemână și drojdia să fi dispărut undeva. Atunci situația va fi salvată de cireșe congelate și vodcă din care se face tinctura.

Rețetă pentru „Tinctură puternică de cireșe congelate”.

Ingrediente:

• Vodcă de bună calitate – 100 ml;
• apă – 8 l;
• cireșe congelate – 3 kg;
• Zahăr granulat - 1 kg.

Boabele ar trebui să înmoaie zahărul în suc

Turnați fructele de pădure într-o cratiță fără a le dezgheța. Presărați zahăr granulat deasupra. Acum lăsați fructele astfel încât să sature complet nisipul cu suc. Câteva ore într-un loc cald vor fi suficiente pentru asta. După ce zahărul aproape s-a dizolvat, ar trebui să gătiți siropul (ca în rețeta anterioară). Și după aceea puteți adăuga apa rămasă. Timp de aproximativ 3 săptămâni, vinul va fermenta, iar gazul acumulat va scăpa prin tubul din sigiliul de apă. După ce fermentația este completă, vinul finit trebuie filtrat și apoi amestecat cu vodcă. Tinctura trebuie păstrată și în sticle de sticlă cu capac ermetic.

Apropo, este mai bine să înghețați paharele înainte de a servi această tinctură.

Dar dacă scoți vodca din rețetă, poți face vin de casă din cireșe congelate.

Tinctură de cireșe și zmeură

O licoare minunată din fructe de pădure de grădină, cu cireșe ca sare, preparată după o rețetă de vin fortificat. Chiar dacă fructele de pădure au fost congelate încă din vară, sunt utile și pentru lichiorul de casă. Doar aici este mustul după următoarea rețetă.

Reteta de must pentru lichior de fructe de padure

Ingrediente:

• cireșe – 2 kg;
• coacăze negre – 1 kg;
• Zmeura – 0,5 kg;
• Zahăr - granulat - 3 kg;
• Apă curată – 5 litri.

Zdrobiți bine fructele de pădure și fierbeți siropul. Se diluează cu apă și apoi se folosește rețeta „vin fortificat de cireșe”. Desigur, puteți folosi vodcă în loc de drojdie, dar gustul este mult mai bun cu un produs natural.

Dar pentru coacăze roșii și lichior de cireșe, ar trebui să luați puțin mai mult zahăr, aproximativ 0,6 kg, și fructe de pădure în proporții egale.

Desigur, vara, iubitorii de gătit acasă pregătesc nu numai băuturi alcoolice, ci și compoturi și conserve. Dar este atât de păcat când cutare sau cutare muncă culinară se acru. Dar pentru cei care au învățat deja să facă vin, acest lucru nu este înfricoșător. Puteți transforma întotdeauna produsele conservate de casă în vin:

Reteta de vin de cirese din compot sau dulceata

Ingrediente:

• compot de cirese - 2 l;
• zahăr granulat – 0,55 kg;
• Struguri negri – 50 gr.

Vinul de casă în această variantă este foarte gustos.

Compotul fermentat trebuie să fie la temperatura camerei, dizolvați zahărul în el și adăugați struguri nespălați. Puneți întregul amestec într-un borcan de trei litri. Primele două moduri de a fermenta compotul sunt discutate mai sus, dar mai există una. Pune o mănușă de cauciuc pe borcan. De îndată ce mănușa de cauciuc se ridică pe borcan, procesul a început; de îndată ce cade, fermentația se termină și vinul este aproape gata. Acum nu mai rămâne decât să scoți mănușa și să strecurați lichidul prin pânză. Lăsați vinul într-un loc răcoros pentru a permite sedimentului să se depună.

Dacă dulceața a fermentat în loc de compot, atunci adăugați apă la volumul necesar și o puteți folosi în siguranță în loc de compot.

Salutare exotică

O versiune îndrăzneață și acidă a tincturii cu ghimbir și scorțișoară.

Principiul este același, ingredientele sunt diferite:

• Cireșe (proaspete sau congelate) – 3 kg;
• Ghimbir (rădăcină) – 0,2 kg;
• coaja de lamaie intreaga;
• Scorțișoară – 0,02 kg;
• zahăr granulat – 2 kg;
• Vodcă de înaltă calitate – 2 l;
• apă purificată - 5 litri.

Piure boabele. Curățați ghimbirul și dați-l pe răzătoare. Se amestecă zahărul cu scorțișoară și ghimbir. Adăugați fructe de pădure. După 3,5 ore, când boabele sunt saturate cu zahăr, trebuie să adăugați puțină apă caldă și coaja și gătiți siropul. Mai departe totul conform schemei.

Prepararea vinului de cireșe de casă este o experiență distractivă. Există multe opțiuni pentru a face băuturi cu cireșe. Acasă, rețeta unui astfel de vin este întotdeauna unică. Trebuie doar să-ți arăți imaginația și sărbătorile în casă se vor transforma în degustări distractive, iar oaspeții îl vor lăuda pe maestrul cupajului de vinuri.

Notă

Dacă nu există semne de fermentație, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte și să lucrați din nou prin rețete:

• Este posibil ca produsul să necesite câteva zile suplimentare pentru a începe fermentarea;
• Temperatura din camera în care fermentează vinul nu trebuie să fie mai mică de 20 C și nu mai mare de 23 C;
• Sigila. Un capac prost plasat sau o crăpătură în sigiliul de apă.
• Dacă aveți dificultăți la filtrare, puteți dilua vinul gros cu apă. Dar nu mult, 10% din volumul total.
• Un vin prea dulce sau, dimpotrivă, un vin foarte acru indică un calcul incorect al zahărului. Data viitoare va trebui să schimb puțin rețeta.
• Dezvoltarea culturilor mucegăite indică nerespectarea procedurilor sanitare și igienice.

Beneficiile unui produs natural

Vinul de cireșe de casă este cu siguranță sănătos. Conținutul de substanțe utile într-un astfel de produs este uriaș, dar nu uitați că aceasta este o băutură alcoolică și trebuie consumată cu moderație.

O rețetă simplă de vin de cireșe acasă

4,3 (85%) 4 au votat

S-a dovedit de mai multe ori prin diverse studii că vinul are multe proprietăți benefice – bactericide, tonice, calmante. O cantitate mică de vin roșu reduce riscul bolilor de inimă, este o excelentă prevenire a răcelii și este recomandat ca sedativ – bineînțeles, dacă este consumat în cantități mici și rezonabile.

În zilele noastre poți alege vin în magazine pentru a se potrivi fiecărui gust și buget, dar ești sigur că va fi de înaltă calitate și sănătos? Dacă spiritul unui vinificator s-a trezit în tine sau pur și simplu adori vinurile adevărate de casă, atunci ar trebui să încerci să faci vin de cireșe acasă.

De ce cireș? Condițiile climatice ale țării noastre nu ne permit să cultivăm cantități mari de struguri, ca în alte țări. Iar cireșele se găsesc pe aproape orice moșie, în tufă, chiar și de-a lungul drumurilor, iar după struguri sunt cea mai bună variantă pentru a face vin.

Produce un vin excelent, gustos, inchis, usor aspru, cu o aroma minunata si un gust bogat. În plus, vinul de cireșe de casă este ușor de fermentat și, de asemenea, ușor de limpezit.

Trebuie remarcat faptul că diferite tipuri de cireșe cresc în diferite regiuni ale Rusiei. Din moment ce autorul locuiește în Orientul Îndepărtat, vinul său preferat este făcut din cireșe de pâslă - vișine mici și dulci și acrișoare.

Majoritatea locuitorilor țării își pot permite vin din cireșe de stepă - cresc în centrul Rusiei, regiunea Volga, Siberia de Vest, Caucazul de Nord și Urali. Acest tip de cireșe se remarcă prin gustul dulce și acru, în timp ce este cel mai ușor de procesat - datorită gustului său, orice rețetă se va potrivi. Dar majoritatea vinului este făcut din cireșe comune (și soiul său, vișine).

Cel mai bine este să folosiți cireșe adevărate - dulci și acri, de culoare închisă, complet coapte. Vinul făcut din cireșe prea coapte sau foarte dulci nu va fi aromat sau gustos. Dar nici pe cele foarte necoapte nu le poți folosi - vei primi doar acrișoare.

Dacă decideți să vă faceți propriul vin din cireșe acasă, merită să luați în considerare o nuanță - conține mult acid și puțin zahăr și, pentru a preveni ca vinul să devină acru sau slab, vinificatorii folosesc un mic truc - trebuie adauga apa in suc si creste cantitatea de zahar.

Algoritm de bază pentru fabricarea vinului de cireșe

1. Păstrați fructele colectate în frigider timp de cel mult trei zile.
2. Înmuiați cireșele în apă, îndepărtați sâmburele (vinul făcut din cireșe cu sâmburi va avea o ușoară tentă de migdale amare - dacă vă place acest gust neobișnuit, puteți lăsa câteva sâmburi).
3. Umpleți sucul de cireșe cu apă timp de o zi. Acest lucru este necesar din cauza faptului că cireșele sunt destul de dense și este foarte dificil să stoarceți mustul din ele fără a le trata cu apă.
4. Stoarceți mustul. Luați în considerare cantitatea de apă pe care ați stors - va trebui să o adăugați înapoi.
5. Daca vinul pur de cirese nu ti se potriveste, poti adauga si alte fructe de padure. Ciresele merg bine cu coacaze (in special negre), prune si zmeura.

Rețete de vin de cireșe de casă

Toate rețetele de mai jos sunt concepute pentru a produce aproximativ 20 de litri de vin.

Vin fortificat de cirese

Noi vom avea nevoie:

• 1 găleată de cireșe (10 litri);
• 2 kg. Sahara;
• 2 litri de apă;
• 0,5 litri de alcool;
• drojdie de vin.

Urmați algoritmul de gătit. După ce stoarceți mustul, adăugați drojdia de vin și lăsați compoziția 10 zile la fermentat. Îndepărtați sedimentul, adăugați alcool și zahăr. Se mai lasă să stea 10 zile, se filtrează și se îmbuteliază.

Vin de masă ușor de cireșe

Ingredientele sunt următoarele:

• 1 găleată de cireșe (10 litri);
• 1,5-2 kg. Sahara;
• 2 litri de apă;
• 3 gr. acid tartric (sau o pungă de acid citric).

Urmați algoritmul, amestecați toate ingredientele, lăsați-l să fermenteze 10-15 zile, filtrați și îmbuteliez.

Vin uscat de cirese (cirese)

Pentru cirese avem nevoie de:

• 1 găleată de cireșe (10 litri);
• 4 kg. Sahara.

Acoperiți cireșele cu zahăr, puneți la soare la fermentat 1-1,5 luni, legați gâtul sticlei cu tifon. Strecurați amestecul. Frecați fructele de pădure rămase printr-o strecurătoare sau sită sau stoarceți, adăugați la amestec și lăsați încă trei zile la soare. Se strecoară bine vinul și se lasă la fermentat una sau două săptămâni. Dacă vinul este prea uscat și tare, adăugați 1-1,5 litri de apă.

Reteta clasica

Cel mai simplu mod de a face vin de cireșe acasă (o rețetă din vremurile URSS, folosită în Orientul Îndepărtat, funcționează bine pentru vișine, precum și pentru vișine mici și acre):

• 1 găleată de cireșe (10 litri)
• 1 găleată cu apă
• 3 kg. Sahara.

Urmăm algoritmul, punem toate componentele într-o sticlă mare și punem o mănușă chirurgicală. De îndată ce încetează să se umfle și începe să cadă - după 3-4 săptămâni - vinul este gata. Dacă vinul tău de cireșe necesită păstrare pe termen lung, adaugă 0,5 litri de alcool sau vodcă de înaltă calitate.

Vinul de vișine de casă cu o culoare bogată, o aromă unică și un gust ușor acid, amar cu siguranță nu îi va lăsa indiferenți pe adevărații cunoscători ai nectarului divin. Rezultatul este o băutură minunată. Este foarte usor. După cum știți, principalul produs pentru fabricarea vinului este strugurii. Dar este foarte posibil să se facă vin care nu este inferioară ca calitate și gust din alte fructe de pădure sau fructe. Cherry ocupă un loc al doilea onorabil.

Sucul de cirese fermenteaza rapid si usor capata o culoare deschisa. Tehnologia de preparare a vinului pe bază de fructe nu este diferită de vinul de struguri. Dar există o nuanță foarte importantă. Rețeta de vin de struguri nu necesită componente suplimentare, dar dacă luați rețeta folosind fructe și fructe de pădure, atunci sucul lor singur nu va fi suficient. Acest lucru se explică prin conținutul optim de acid din struguri. În timp ce la cireșe, conținutul de acid este excesiv și există o lipsă semnificativă de zaharoză. Prin urmare, vinul făcut din suc pur nu este suficient de tare și are un gust acru. In aceste scopuri se regleaza baza vinului, adica se adauga apa in sucul de cirese, iar taria dorita se obtine prin adaugarea de zahar granulat.

Cum fermentează vinul de cireșe

Toată lumea știe că sucurile de fructe încep să fermenteze după un timp. În timpul fermentației, se eliberează și un miros specific. Acest proces a fost de neînțeles multă vreme, până când, la ordinul lui Napoleon al III-lea, Louis Pasteur a efectuat experimente și a aflat că procesul de fermentație a fost cauzat de înmulțirea drojdiilor în suc. Dar trebuie remarcat faptul că există ciuperci complet diferite, iar efectul de fermentație al acestora este, de asemenea, fundamental diferit. Există ciuperci care pot fermenta zahărul în alcool. Ele formează baza vinificației. Există ciuperci de fermentație acetică care pot transforma alcoolul în acid acetic.

Nu vom intra în cele mai mici detalii, pentru că este clar că fermentația alcoolică este necesară pentru obținerea vinului.

Nu trebuie să lăsați procesul să continue până când devine acetic. In conditii de absenta completa a oxigenului, drojdia de vin se poate sufoca. Mustul fermentează cu dificultate. Rezultatul este un vin de calitate scăzută. Prin urmare, în timpul procesului de fermentație, capacul trebuie lăsat ușor deschis. Această metodă va asigura că puțin oxigen intră în must. În astfel de condiții, acțiunea drojdiei crește.

Calculul randamentului produsului

Randamentul produsului se calculează după cum urmează. Din 100% din volumul initial de materii prime se obtine in medie 60% must. Din 100% din volumul de must iese 80% din vin. Orice altceva dispare din cauza pulpei și sedimentelor. Se recomandă să nu faceți o proporție mică. Cu cât mai mult must, cu atât performanța de fermentare a vinului este mai bună și riscul de oxidare este mai mic. Se obișnuiește să se ia 10 litri de vin ca proporție minimă. Dar este mai bine să luați o porție completă pentru o priză de 20 de litri. Propunerea optimă este un randament de 40 - 45 de litri.

• Soiurile obișnuite (nehibride) de cireșe sunt cele mai potrivite pentru vinul de cireș. Boabele sunt folosite coapte și spălate. Este mai bine să nu folosiți cireșe care au ajuns la supracoatură sau au fost stricate de dăunători, deoarece pot afecta negativ gustul produsului final. Este mai bine să culegeți fructe de pădure pe vreme uscată. Dacă ai cules cireșele cu o zi înainte de a începe să faci vinul, pune-le la frigider sau într-un loc răcoros. Dacă boabele au stat mai mult de 3 zile, devin nepotrivite pentru vinificație.
• Dacă vinul a stat două zile, dar procesul de fermentație nu este observat sau este lent, atunci adăugarea unei cantități mici de stafide închise la culoare vă va ajuta. Când gătirea este completă, va trebui să o strecurați împreună cu sedimentul. Dar fermentația va merge mai repede, munca voastră nu va fi în zadar și acest lucru nu va dăuna vinului.
• Se întâmplă să vrei să faci nu vin de cireșe, ci vin asortat. În acest caz, este posibil să adăugați coacăze, prune sau zmeură. Vinul rezultat nu va fi stricat. Își va dobândi propriul gust unic. Principalul lucru este că cantitatea de cireșe este de 60 - 70% din amestecul tău.

Pregătirea bazei de cireșe

Există mai mult de o rețetă pentru a face vin pe bază de cireșe. Pentru a obține vin de cireșe de o calitate excelentă, indiferent de rețeta folosită, acordați mai multă atenție tehnologiei de preparare a sucului de cireșe, care va deveni baza viitorului vin.

Sortați cu grijă cireșele și scoateți semințele. Nu trebuie să le scoți. Există rețete în care cireșele sunt folosite direct cu ele. Asta fac iubitorii de vin cu aromă de migdale. Boabele întregi pot provoca un efect similar.

Majoritatea rețetelor spun că nu este nevoie să spălați cireșele la prepararea vinului. Dar dacă se dorește, poate fi spălat. Se zdrobesc fructele și se acopera cu apă curată. Cea mai bună opțiune ar fi apa achiziționată de la magazin. Sucul de cireșe rezultat va da vinului un gust acru. După o zi, amestecul este stors bine.

Rețetă clasică de vin de cireșe

El este destul de bătrân. A fost folosit și în vremea sovietică, deoarece această rețetă era foarte faimoasă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe coapte;
• o găleată de 10 litri de apă;
• 3 kg zahar.

Pregătirea fructelor se efectuează în conformitate cu metodele descrise mai sus: îndepărtarea semințelor, frământarea. Diluare cu apă și centrifugare. Apoi, lichidul rezultat este turnat într-o sticlă. Peste gât se pune o mănușă de cauciuc. Câteva zile mai târziu, începe procesul de fermentație. Durează aproximativ 1 lună. În acest moment, sticla trebuie păstrată la cald. Cand observi ca manusa ta de la farmacie peste gat s-a dezumflat semnificativ si nu mai sunt semne de fermentare, poti incerca vinul de cirese rezultat. Dacă doriți să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp, este recomandat să adăugați 500 de grame la conținut. alcool puternic. Poate fi 40% alcool sau vodcă de înaltă calitate. Fără îndoială, în acest caz vei adăuga putere băuturii tale, dar vei elimina dezvoltarea nedorită a microorganismelor.

Vin fortificat de cirese

Această rețetă este diferită de cea anterioară. Forța se câștigă instantaneu, chiar în timpul pregătirii. Prin urmare, acest vin de cireșe are calități gustative complet diferite.

Pentru a prepara acest tip de vin veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe;
• 2 litri de apă;
• 2 kg zahăr granulat;
• o jumătate de litru de vodcă sau alcool 40%;
• 1 pachet de drojdie de vin.

Pregătiți cireșele așa cum este menționat în rețeta de mai sus. Drojdia de vin se toarnă în lichidul rezultat în proporția indicată pe pungă. După 10 zile, lichidul este turnat într-o sticlă. În acest caz, nu este nevoie să turnați sedimentul. Debordare folosind un tub de cauciuc. Acum se toarnă vodcă sau alcool în conținut și se adaugă zahăr. După aceasta, lăsați conținutul rezultat să se infuzeze încă 10 zile. După perioada specificată, vinul rezultat este supus filtrării. Ar trebui turnat în sticle de sticlă sterilizate. Vinul se păstrează într-un loc răcoros.

Prepararea băuturii „Vishnyak”

Aceasta reteta este pur si simplu minunata. La eliberare, vinul este concentrat. Din punct de vedere al gustului, este asemănător cu lichiorul. De remarcat faptul că la preparare, sâmburele cireșelor nu sunt îndepărtate.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe;
• 4 kg zahar granulat.

Boabele nu se spală la prepararea acestei băuturi. Acestea trebuie puse într-un recipient de sticlă și acoperite cu zahăr granulat. Apoi legați tifon în jurul gâtului recipientului. Procesul de fabricare a vinului are loc în condiții calde. Așezați recipientul pe un pervaz care primește mai multă lumină solară. După o lună, amestecul rezultat trebuie filtrat. Boabele sunt măcinate și stoarse. Sucul rezultat din fructe de pădure se adaugă în lichid, care se păstrează timp de 3 zile pe același pervaz. Acoperiți gâtul cu tifon. După aceasta, vinul este filtrat din nou bine și așezat nu pe fereastră, ci într-un loc cald. Vinul emană o aromă parfumată. Dacă vi se pare prea concentrat, îl puteți dilua cu apă fiartă curată, rece.

Vin de cirese congelat

La prepararea vinului din fructe de padure degerate se foloseste fie o reteta clasica, fie o reteta de preparare a vinului fortificat. Când folosiți prima rețetă, adăugați câteva stafide nespălate sau drojdie de vin în sucul care va fermenta. În caz contrar, compoziția vinului va fi similară cu vinurile anterioare. Fără îndoială, puteți adăuga o anumită cantitate de zahăr, dar totul depinde de preferințele personale de gust și de ce fel de vin doriți să obțineți când ieșiți în oraș, desert uscat sau masă.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• o găleată de 5 litri de cireșe congelate;
• 5 litri de apă;
• un kilogram și jumătate de zahăr granulat, mai puteți adăuga încă 500 de grame la cantitate. gust;
• o mână de stafide întunecate.

Cireșele se decongelează și se transformă în piure. Semințele sunt eliminate în avans sau nu sunt deteriorate în timpul frământării. Se adaugă stafide. Peste cireșe se toarnă apă călduță fiartă și se lasă amestecul rezultat la macerat timp de două zile. După aceasta, lichidul rezultat este filtrat, stors și se adaugă zahăr granulat.

Trebuie remarcat faptul că există destul de multe moduri de a produce vin din cireșe. Rețetele de mai sus sunt luate în mare parte ca bază. Diferența este numărul de produse utilizate. Principalul lucru aici este cantitatea de zahăr granulat.