Cum să restabiliți echilibrul carbohidraților. Rolul carbohidraților în recuperarea pe termen lung. Metabolismul lipidelor: ceea ce indică încălcări

Câteva informații despre ce carbohidrați și în ce cantitate trebuie luate după un antrenament pentru a începe cât mai curând recuperarea și creșterea musculară.

Când o persoană face mișcare, mușchii săi folosesc două surse de energie: glucoza (sursă instantanee) și glicogen (rezervă). La un moment dat, rezervele lor sunt reduse, astfel încât continuarea antrenamentului devine imposibilă. Pentru a oferi organismului „combustibil” pentru munca ulterioară, organismul începe să producă cortizol, un hormon de stres cu efect catabolic pronunțat. Cortizolul descompune țesutul muscular, determinând transformarea proteinelor în glucoză.

Aportul de carbohidrați după un antrenament este extrem de important, deoarece declanșează procesele de recuperare și creștere a țesutului muscular. Dar orice carbohidrați nu sunt potriviti pentru această sarcină, cei cu un indice glicemic (IG) ridicat, adică. de la 70 in sus. Cu cât este mai mare IG al produsului, cu atât nivelul zahărului din sânge și al insulinei vor crește mai repede. Dacă în condiții normale se recomandă să se acorde preferință alimentelor cu IG scăzut (55 și mai jos), atunci după antrenament trebuie urmată strategia opusă.

Carbohidrații cu IG ridicat pot fi simpli sau complecși. Mai departe despre ele un pic mai mult.

Simplu

Vorbim despre zahăr, conținut în principal în fructe, lapte și alte produse. Zaharurile simple se împart în:

• monozaharide, constând dintr-o moleculă de carbohidrați.
• dizaharide formate din 2 molecule de carbohidrati;

Monozaharide

Printre cele mai cunoscute se numără fructoza și dextroza.

Fructoza (zahărul din fructe) este rareori inclusă în shake-urile post-antrenament. Mulți oameni cred că fructele sunt o sursă bună de carbohidrați și greșesc. O porție de 25 de grame are un IG de 11, ceea ce nu este suficient pentru recuperarea după antrenament.

Dextroza sau glucoza se găsesc în multe alimente. Într-o porție de 50 de grame, IG este de 96, așa că dextroza este adesea inclusă în diferite complexe post-antrenament. Dar trebuie să o iei cu prudență, pentru că. Răspunsul organismului la aceasta poate fi imprevizibil. Deci la persoanele supraponderale se poate observa depunerea carbohidraților în țesuturile adipoase. Cei care tocmai au început să ia dextroză ar trebui să-și monitorizeze cu atenție starea corpului și să răspundă imediat la orice simptome alarmante.

dizaharide

Cele mai populare includ:

• Lactoză sau zahăr din lapte. O porție de lactoză de 25 de grame are un IG de 48.
• Zaharoza. Acest zahăr de masă comun este format din 2 molecule: o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. O porție de 25 g are un IG de 60.

Din cele de mai sus, putem concluziona următoarele: un ingredient potrivit pentru un shake post-antrenament este dextroza. Restul au un IG insuficient de mare.

Complex

Maltodextrina este adesea inclusă în formulele post-antrenament. Acest complex complex de carbohidrați este făcut din amidon, orez sau cereale. Maltodextrina este absorbită rapid în tractul gastrointestinal, contribuind la creșterea zahărului din sânge și a producției de insulină.

În cazul maltodextrinei, rezervele de glicogen sunt reumplete puțin mai lent decât în ​​cazul dextrozei (acest lucru se datorează faptului că aceasta trece prin ficat înainte de a pătrunde în celule și țesuturi). Cu toate acestea, acest lucru are avantaje: conversia lentă previne o creștere bruscă a secreției de insulină și o scădere a nivelului de glucoză. Prin urmare, cei care iau maltodextrină s-ar putea să nu se teamă de o creștere a țesutului adipos.

Maltodextrină și dextroză: ce să alegi?

Cei care nu pot decide asupra uneia dintre opțiuni ar trebui să le încerce pe amândouă și să observe reacția organismului la fiecare dintre ele. De asemenea, puteți lua maltodextrină și dextroză în proporții egale și există o explicație logică pentru aceasta.

Odată cu utilizarea dextrozei (monozaharide) în forma sa pură, osmolaritatea conținutului gastric crește, iar evacuarea conținutului stomacului (digestia alimentelor, trecerea acestuia în intestine) încetinește. Pentru a evita acest efect, dextroza poate fi combinată cu maltodextrină (un polizaharid). Această combinație va îmbunătăți performanța prin restabilirea depozitelor de glicogen.

Proteine ​​și carbohidrați: raportul potrivit

Pentru a crea independent un cocktail proteine-carbohidrați, trebuie să decideți asupra proporțiilor. Raportul dintre aceste componente este selectat pentru fiecare individ, în funcție de stadiul procesului de antrenament și de greutatea corporală. De regulă, se recomandă înmulțirea greutății corporale cu 0,55 în timpul fazei de uscare sau cu 1,1 în timpul fazei de creștere a mușchilor.

Acest cocktail trebuie luat nu mai târziu de o jumătate de oră după antrenament. O masă completă ar trebui să aibă loc în următoarele 60 de minute.

Astfel, aportul de carbohidrați cu IG ridicat după antrenament favorizează refacerea și creșterea țesutului muscular. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că consumul excesiv de astfel de carbohidrați poate dăuna sănătății, așa că trebuie să cunoașteți măsura în toate.

Dacă vă decideți să cumpărați aceste suplimente, vă recomand să aruncați o privire mai atentă la magazinele online din străinătate. De exemplu, iHerb.com oferă o mare varietate de produse pentru sport și sănătate la prețuri accesibile. Apropo, aici la acest link vei gasi dextroza, dar maltodextrina.

Nutriție sportivă și suplimente 1172

Rata carbohidraților depinde de mai multe lucruri: nivelul de activitate, metabolismul și stilul de viață.

Glicogenul hepatic reglează nivelul de glucoză din sânge, care alimentează creierul și sistemul nervos central. Organismul poate stoca aproximativ 80-110 grame de carbohidrați sub formă de glicogen hepatic. Grăsimi (acizi grași) hrănește mușchii în repaus și în timpul activității de intensitate scăzută. glicogenul muscular folosit doar ca combustibil pentru mușchi în timpul exercițiilor intense. Organismul poate stoca 300-600 de grame de carbohidrați sub formă de glicogen muscular, în funcție de cantitate.

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi cea mai bună abordare pentru pierderea în greutate și îmbunătățirea biomarkerilor de sănătate la persoanele obeze, rezistente la insulină și sedentare.

O persoană sedentară nu folosește glicogenul muscular, așa că nu trebuie să-și facă griji cu privire la reumplerea rezervelor sale. Tot ce trebuie să faceți este să furnizați carbohidrați pentru creier și sistemul nervos central. De obicei, 100-125 g de carbohidrați pe zi sunt suficiente (aceasta nu este greutatea cerealelor/legumelor/pâinii, ci a carbohidraților conținuti de acestea). Acest lucru este bun pentru abilitățile mentale, energia generală și starea de spirit.

Puteți obține atât de mulți carbohidrați cu o cantitate practic nelimitată de legume (cu excepția celor cu amidon), 1-3 porții de fructe și o porție de cereale fierte pe zi.

Ce se întâmplă dacă o persoană sedentară mănâncă prea mulți carbohidrați?

• Odată ce glicogenul hepatic și muscular este plin, excesul de carbohidrați va fi stocat sub formă de grăsime.
• Cu niveluri crescute cronice de zahăr din sânge și de insulină, organismul nu va folosi grăsimea ca combustibil.
• Nicio grăsime alimentară nu va fi folosită ca sursă de energie. Pur și simplu va fi depus în stoc.

Dieta fara carbohidrati sau dieta keto

Ce se va întâmpla dacă mergeți mai departe și eliminați toți carbohidrații, inclusiv fructele și legumele, și obțineți toate caloriile din proteine ​​și grăsimi sănătoase? De obicei, se face referire la dieta keto atunci când cantitatea zilnică de carbohidrați nu depășește 50 de grame pe zi, deși uneori orice mai puțin de 100 de grame de carbohidrați pe zi este considerată o dietă keto.

Cu o scădere puternică a carbohidraților până la respingerea acestora, glicogenul hepatic este epuizat și nu mai există suficientă glucoză pentru a hrăni creierul. Ca rezultat, organismul creează un combustibil alternativ pentru creier și sistemul nervos din acizi grași și aminoacizi numiți cetone.

Dietele ketogenice au cu siguranță locul lor. Oamenii de știință cred că ar putea fi cea mai bună abordare pentru cei care suferă de boala Alzheimer și unele forme de cancer, de exemplu. Dar ceea ce este bun pentru problemele de sănătate nu este întotdeauna cea mai bună opțiune pentru sportivul sănătos care vrea să aibă mușchi și să fie slab și slab.

Cetoza în sine nu este periculoasă - este o adaptare a organismului la foamea de carbohidrați (sau foamea normală, când începe să descompună grăsimile și mușchii pentru energie). Dar dietele cetogenice pe termen lung au dezavantajele lor: pierderea masei musculare, producerea afectată de testosteron, hormon de creștere și hormoni tiroidieni, scăderea sensibilității la insulină, scăderea metabolismului, iritabilitate, depresie, deficiențe de vitamine și minerale.

Este important de înțeles că faptul că organismul trece la utilizarea grăsimilor ca energie nu înseamnă scădere în greutate în sine. Cetoza este pur și simplu o stare fiziologică alterată a organismului care îi permite acestuia să continue să-și furnizeze energie în absența glucozei.

Organismul trece la metabolismul grăsimilor, dar asta nu înseamnă neapărat că va arde mai multă grăsime subcutanată, deși aceasta este concluzia care se sugerează imediat. Regula de bază a pierderii grăsimilor - deficitul caloric - este încă numărul unu.

Chiar dacă elimini complet carbohidrații, poți avea totuși un surplus de calorii din proteine ​​și grăsimi. Și chiar dacă corpul tău a trecut la grăsimi ca principală sursă de energie, dacă ai exces de calorii, va produce cetone din grăsimea alimentară, nu din grăsimea subcutanată.

Acest lucru nu numai că nu va risipi rezervele interne de grăsime. Dimpotrivă: excesul de calorii va fi stocat ca grăsime corporală. Corpul dumneavoastră are mecanisme care nu necesită insulină pentru a transporta și stoca grăsimea alimentară sub formă de grăsime.

Cetoza poate promova pierderea de grăsime, atâta timp cât mențineți un deficit de calorii. Cu niște carbohidrați în dieta ta, îți vei păstra mai bine mușchii și vei avea mai mult combustibil pentru antrenamentul de forță și recuperare. Studiile arată că dietele fără carbohidrați nu sunt mai eficiente decât dietele obișnuite cu conținut scăzut de carbohidrați (100-150 de grame pe zi).

S-ar putea să vă gândiți: de ce nu reduceți pur și simplu carbohidrații și pierdeți în greutate fără niciun antrenament? Este destul de real. Dacă scopul tău este pur și simplu să reducă greutatea corporală la una sănătoasă, această opțiune este cea potrivită. Indiferent ce spune cineva, majoritatea oamenilor sunt capabili să slăbească doar cu o singură dietă, fără exerciții fizice.

Dacă ești sedentar și nu ai făcut ultima oară exerciții fizice în liceu sau abia începi acum regulat, nu ar trebui să te antrenezi ca naiba în mâinile unui antrenor ambițios care începe să te sculpteze într-un concurs de bikini de fitness. .

Cu o mare probabilitate, te vei răni, deoarece corpul tău nu este pregătit pentru o sarcină mare și nu a trecut de perioada de adaptare. Acest lucru face evaluări pentru diverse proiecte de slăbire, dar rareori funcționează în lumea reală. Doar creați un deficit de calorii real și ușor de gestionat, faceți unele îmbunătățiri alimentare, mișcați mai mult pe parcursul zilei și va da roade.

Dar este o cu totul altă chestiune dacă obiectivele tale sunt mai mari decât să slăbești doar cu una sănătoasă - să arăți bine în costum de baie, să ai o ușurare vizibilă și o siluetă tonifiată. Antrenamentul de forta este indispensabil aici, deoarece ajuta la mentinerea masei musculare in timpul unei diete si asigura ca un procent mai mare din greutate se pierde din cauza grasimilor, nu a muschilor. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care au deja o greutate normală din punct de vedere al sănătății, dar doresc să slăbească și mai mult.

Mușchii sunt cei care dă forma corpului, este același cadru împreună cu scheletul. Prin urmare, antrenamentul de forță ar trebui să fie în centrul atenției tale. Dieta este principalul instrument de ardere a grăsimilor, antrenamentul de forță este principalul instrument de lucru la creșterea și conservarea mușchilor. Și împreună funcționează bine.

Apropo, dacă aveți diabet de tip II, prediabet sau un anumit grad de rezistență la insulină, dieta este de departe cea mai eficientă soluție. Însă studiile arată că antrenamentul de forță, în timp ce îmbunătățește capacitatea mușchilor de a lua glucoză din sânge, funcționează și el de minune și este recomandat de multe asociații sportive pentru a rezolva această problemă.

Dietă săracă în carbohidrați și antrenament de forță

Persoanele care folosesc o dietă rezonabilă cu conținut scăzut de carbohidrați pentru pierderea în greutate obțin rezultate. Renunțarea la mulți carbohidrați, în special alimentele procesate, rafinate, în favoarea legumelor, cărnii, fructelor, va aduce multe beneficii oricărei persoane care a consumat anterior o dietă clasică în stil occidental și duce un stil de viață sedentar.

Dar trebuie să înțelegeți unde se termină beneficiile acestei abordări și de ce nu mai funcționează pentru cei care încearcă să atingă maximum în ceea ce privește silueta, mușchii, ușurarea, grăsimea corporală scăzută și altele asemenea.

Orice activitate de mare intensitate (antrenament de forță, antrenament pe intervale, sprinting etc.) creează un mediu metabolic unic în organism, o stare fiziologică specială când organismul începe să proceseze carbohidrații din alimente într-un mod diferit în 24-72 de ore după antrenament. . Dacă te antrenezi două până la patru zile pe săptămână, corpul tău este în modul de recuperare de cele mai multe ori, iar nevoile tale nutriționale sunt complet diferite de cele ale unui angajat de birou obișnuit cu un stil de viață sedentar.

Oamenii de știință deosebit de sensibili spun adesea că studiile pe animale nu se aplică întotdeauna oamenilor. Ei bine, concluziile desprinse din studiile asupra persoanelor sedentare, obeze și rezistente la insulină (și aproape întotdeauna se fac studii asupra lor, nu sportivilor) nu se aplică întotdeauna persoanelor sănătoase, care nu sunt supraponderale și obeze, care fac exerciții de antrenament de forță.

Se poate spune că în ceea ce privește cerințele alimentare, acestea sunt aproape două specii diferite și este imposibil să se facă paralele, deși sunt trase și nu fac decât să încurce oamenii. Drept urmare, se antrenează din greu în sală, încercând să crească masa musculară, dar părăsesc dieta săracă în carbohidrați și obțin mai puține rezultate decât ar putea.

Cineva care se angajează în mod regulat în antrenamente de forță grea (grele nu atât în ​​ceea ce privește greutatea, ci în ceea ce privește efortul) cheltuiește mai mulți carbohidrați, așa că ar trebui să mănânce mai mulți carbohidrați decât o persoană sedentară.

Grăsimea este principalul combustibil în repaus și în timpul muncii de intensitate scăzută (mers, înot, cardio). Carbohidrații sunt combustibilul principal în timpul antrenamentelor de mare intensitate.

Oxidarea grăsimilor este un proces care se desfășoară lent. Dar în timpul muncii intense grele, energia este necesară rapid, astfel încât organismul „schimbă vitezele” și trece la o modalitate fără oxigen (anaerobă) de a obține energie din glicogenul muscular. Această reacție se desfășoară foarte repede și dă energie instantaneu, dar plătim pentru aceasta cu oboseală rapidă și incapacitatea de a menține aceeași intensitate ridicată pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de un minut, de exemplu).

Carbohidrații joacă, de asemenea, un rol important în refacerea organismului și a rezervelor sale de energie după un antrenament. La nivel celular, apar schimbări unice care determină unde merg nutrienții. După un antrenament, carbohidrații ajung mai întâi la celulele musculare, iar acest lucru este logic: ceea ce a fost cheltuit este restaurat în primul rând. Dacă aveți un deficit de calorii (la dietă), grăsimea corporală este folosită ca combustibil pentru alte nevoi energetice ale corpului.

Toate aceste informații plictisitoare și excesiv de tehnice înseamnă doar că atunci când rezervele de glicogen sunt relativ epuizate în timpul antrenamentului, carbohidrații vor fi folosiți pentru a umple rezervele de glicogen înainte de a intra în depozitele de grăsimi și nu interferează cu arderea grăsimilor cu deficit de calorii. Trebuie să mănânci prea mulți carbohidrați pentru a umple tot glicogenul (300-600 de grame) și a obține un plus de calorii, astfel încât carbohidrații să se transforme în grăsimi.

Apropo, Lyle McDonald a calculat câți carbohidrați sunt necesari pentru a restabili glicogenul după un antrenament. Două seturi per exercițiu, fiecare cu durata de 30-45 de secunde, folosesc 5 grame de carbohidrați. Deci, dacă întregul antrenament constă dintr-un total de 24 de seturi, atunci sunt necesare 60 de grame de carbohidrați pentru a compensa ceea ce a fost cheltuit: (24 x 5) / 2 = 60

fereastra carbohidraților

Unii ar putea crede că totul este despre închiderea ferestrei de carbohidrați, ceea ce înseamnă să mănânci o grămadă de carbohidrați simpli imediat după antrenament și apoi să te întorci la dieta obișnuită săracă în carbohidrați pe parcursul zilei.

Dar este important să ne amintim că sinteza proteinelor musculare crește în 36-48 de ore după antrenament. Iar restabilirea glicogenului poate dura de la o zi la câteva zile. În consecință, sensibilitatea celulelor musculare la insulină poate fi crescută timp de câteva zile.

Recuperarea musculară după antrenament și creșterea musculară nu se referă doar la ceea ce faci imediat după antrenament, ci este despre ceea ce mănânci pe parcursul zilelor dintre antrenamente. Toate alimentele joacă un rol. Citiți mai multe despre fereastra proteine-carbohidrați.

concluzii

Un exces de carbohidrați poate fi un dezastru pentru o persoană sedentară. Dar lipsa carbohidraților pentru o persoană care antrenează forța poate fi, de asemenea, un dezastru.

Nivelurile scăzute de glicogen ca urmare a prea puțini carbohidrați sunt asociate cu niveluri scăzute de energie, oboseală, lipsă de motivație, scăderea performanței și scăderea puterii. Îngreunează recuperarea și duce la mai puține rezultate decât ne-am aștepta din lucrul cu greutăți în ceea ce privește cifra. În plus, dietele sărace în carbohidrați afectează nivelurile hormonale și

Dacă vrei să obții toate beneficiile antrenamentului de forță, carbohidrații ar trebui să facă parte din dieta ta. Da, numărul acestora va varia în funcție de faza de antrenament și de obiective. Dacă vă aflați în faza de pierdere de grăsime/înclinare, va trebui să vă reduceți carbohidrații pentru a menține un deficit de calorii. Dar nu ar trebui niciodată eliminate complet.

CARBOHIDRATI

Introducere

1. Reacții ale carbohidraților

1.1. Recuperare

1.2. Oxidare

1.2.1. Acțiunea reactivilor Benedict, Felling și Tollens

1.2.2. Oxidarea aldozei cu apă de brom

1.2.3. Oxidare cu acid azotic

1.2.4. Oxidarea periodică a acidului

1.3. Reacții cu fenilhidrazina

2. Formarea eterilor

Introducere

În viața sălbatică, substanțele sunt larg răspândite, dintre care multe corespund formulei C x (H 2 O) y. Ele sunt, astfel, ca hidrații de carbon, care au dus la numele lor - carbohidrați. Carbohidrații includ zahăr comun - zaharoză, zahăr din struguri - glucoză, zahăr din fructe - fructoză și zahăr din lapte - maltoză. Aceasta explică un alt nume comun pentru zahăr. Plantele sintetizează carbohidrații din dioxid de carbon și apă prin fotosinteză. În acest caz, energia solară este transformată în substanță chimică:

xCO 2 + yH 2 O + energie solară ¾® C x (H 2 O) y + xO 2

Când carbohidrații sunt oxidați în organism, energia este eliberată și utilizată pentru viață:

C x (H 2 O) y + xO 2 ¾® xCO 2 + yH 2 O + energie

1. Reacții ale carbohidraților

Proprietățile chimice ale carbohidraților sunt determinate de gruparea carbonil, grupările hidroxil și tautomerismul lanțului inel. Reacțiile la gruparea carbonil au loc cu structuri aciclice, iar reacțiile la grupările hidroxil au loc cu o formă ciclică.

1.1. Recuperare

Când gruparea carbonil a monos este redusă cu tetrahidroborat de sodiu sau prin hidrogenare în prezența platinei, se formează alcooli polihidroxilici:

D-glucoză D-sorbitol

Ex. 16. Când D-manoza este redusă cu tetrahidroborat de sodiu, se formează D-manitol. Scrieți această reacție.

Ex. 17. Reducerea D-fructozei cu tetrahidroborat de sodiu produce doi produse. Scrieți această reacție și denumiți produsele rezultate.

1.2. Oxidare

Diferiți oxidanți sunt utilizați pentru a identifica grupele funcționale ale carbohidraților sau pentru a obține alți compuși. Cei mai importanți dintre aceștia sunt (1) reactivii Benedict și Tollens, (2) apa cu brom, (3) acidul azotic și (4) acidul periodic.

1.2.1 Acțiunea reactivilor Benedict, Felling și Tollens

Reactivul lui Benedict (o soluție alcalină de citrat cupros), reactivul Felling (tartrat de cupru) și reactivul Tollens (oxid de argint amoniac) dau o reacție pozitivă (oxidează) aldozele și cetozele, în ciuda faptului că acestea există în principal sub formă ciclică. Sub acțiunea reactivilor lui Benedict și Felling asupra aldozelor se formează un precipitat de culoarea cărămizii. Într-un mediu alcalin, cetozele sunt mai întâi transformate în aldoze și apoi oxidate.

albastru maro rosu

Zaharurile care dau o reacție pozitivă la acești reactivi se numesc zaharuri reducătoare, iar nu dăruitoare - nereducătoare. Maltoza, celobioza și lactoza dau o reacție pozitivă la acești reactivi, dar zaharoza nu.

Ex. 18. Cum se poate distinge glucoza de metil glucozida?

6. 7. zaharoză

1.3.2. Oxidarea aldozei cu apă de brom

Când aldozele sunt oxidate cu agenți oxidanți slabi, cum ar fi apa cu brom, doar gruparea aldehidă suferă oxidare și se formează acizi aldonici.

acid aldozod aldonic

acid D-gluconic

Dizaharidele reducătoare (celobioza maltoza și lactoza sunt, de asemenea, oxidate de apa cu brom.

acid maltonic

1.2.3. Oxidare cu acid azotic

Acidul azotic diluat, care este un agent oxidant mai puternic decât apa cu brom, oxidează nu numai gruparea aldehidă, ci și gruparea alcool terminală într-o grupare carboxil. Acizii polihidroxidicarboxilici rezultați se numesc acizi aldaric.

acid aldaric

Acidul aldaric derivat din D-glucoză se numește acid D-glucaric.

D-glucoză Acid D-glucaric

Ex. 19. Oxidarea D-manozei cu acid azotic duce la formarea acidului manar. Scrieți această reacție.

9. 10.

1.2.4. Oxidarea periodică a acidului.

În studiul alcoolilor (12.3.2.2) am văzut că acidul periodic sau metaiodic oxidează glicolii pentru a rupe legătura carbon-carbon. Acidul metaiodic este solubil în apă; este de obicei generat prin adăugarea de metaperiodat de potasiu (sau de sodiu) la o soluție apoasă de diol acidulată. Reacția se desfășoară după următorul mecanism:

Trebuie remarcat faptul că în timpul acestei oxidări, în loc de o legătură C¾C ruptă, la fiecare dintre atomii de carbon apare o legătură C¾O. Dacă există alte două grupări hidroxil în moleculă lângă gruparea hidroxil, atunci se formează acid formic. În funcție de compoziția și raportul produșilor de oxidare rezultați, se poate judeca structura substanței studiate. De exemplu, oxidarea periodică a glicerolului duce la formarea a doi echivalenți molar de formaldehidă și un acid formic.

Oxidarea periodată a gliceraldehidei duce la formarea a doi echivalenți molari de acid formic și o formaldehidă și izomerul său dihidroxiacetonă, doi echivalenți molari de formaldehidă și un dioxid de carbon.

gliceraldehidă

dihidroxiacetonă

Ex. 20. Ce produse și în ce raport se formează în timpul oxidării cu periodat a (a) 2,3-butandiol, (b) 1,2-butandiol, (c) 1,2,3-butandiol, (d) D-glucoză, (e) D-fructoză, (f) D-riboză, (g) D-arabinoză, (h) 2-deoxi-D-riboză.

Ex. 21. Ce produse se formează în timpul oxidării glucozei cu apa cu brom și acid azotic?

Proprietăți chimice. Alcoolii polihidroxilici păstrează toate proprietățile alcoolului hidroxil. Diferența este că reacția implică unul sau mai multe EL-grupuri, ca urmare, se pot obtine derivate complete sau incomplete. O serie de reacții se datorează influenței reciproce a grupărilor hidroxil (de exemplu, proprietățile acide).

proprietăți acide. La alcoolii polihidroxilici, proprietățile acide sunt mai pronunțate decât la cei monohidroxilici. Efectul inductiv negativ al grupărilor hidroxil nou formate determină o creștere a polarității legăturii EL, ceea ce duce la o creștere a proprietăților acide similare cu efectul clorului în 2-cloroetanol:

1. Formarea sărurilor (glicolați, glicerați)

1.1 Cu metale active:

1.2 Cu oxizi:

Cu hidroxizi:

1.4 Cu niște ioni de metale grele:

2. Reacții de substituție a grupării hidroxil

2.1 Înlocuirea unei grupări hidroxil cu un halogen:

2.1.1

2.1.2

2.2 Formarea eterilor, (reacția are loc în prezența acizilor tari).

2.2.1 Transmisii live:

2.2.2 Ciclic X esteri:

2.3 Formarea esterilor

2.3.1 Cu acizi minerali:

2.3.2 Cu acizi carboxilici și derivații lor:

3. Reacția de deshidratare a alcoolilor polihidroxilici (diviziunea obligațiunilor C–O). În prezența agenților de îndepărtare a apei și a acizilor puternici, alcoolii polihidroxici sunt supuși deshidratării. Cu toate acestea, în funcție de tipul de agent de deshidratare, de condițiile de reacție și de structura alcoolului polihidroxilic, pot apărea diferite reacții, ducând la formarea unui amestec complex de produse.

3.1 Deshidratarea intramoleculară a 1,2-, 1,3-, 1,4-dioli, este posibil să se formeze alcooli nesaturați și apoi 1,3-diene conjugate:

3.2 Ciclizarea intramoleculară a 1,4- și 1,5-dioli cu formarea de eteri ciclici:

3.3 deshidratare intramoleculară . Produsul de reacție în acest caz este acetaldehida, deoarece alcoolul vinilic format în stadiul intermediar este instabil și suferă izomerizare la acetaldehidă:

3.3.1 Deshidratarea 1,2-diolilor diterțiari (pinacons). În funcție de condiții, se formează diverse produse.

3.3.1.1 Incalzire cu Al 2 O 3 ca produs principal se formează o dienă conjugată:

3.3.1.2 Deshidratare catalitică acidă. Reacția este însoțită de o rearanjare a scheletului de carbon (rearanjarea pinacolinei ) . Mecanismul de reacție include două etape: 1) eliminarea apei; 2) rearanjarea carbocationului, datorită deplasării 1,2-alchil:

3.4 Deshidratare intermoleculară cu formarea de eteri:

3.5 Deshidratarea glicerinei, când este încălzită cu hidrogen sulfat de potasiu, despărțind două molecule de apă, glicerina se transformă în aldehidă nesaturată - acroleină:

Acroleina are un miros ascuțit, neplăcut, irită membranele mucoase ale nasului și ochilor.

4. Oxidarea alcoolilor polihidroxilici. Produșii de oxidare ai alcoolilor polihidroxilici sunt diverși, deoarece sunt rezultatul oxidării secvențiale a fiecărei grupări hidroxil la carbonil și carboxil. În cazul etilenglicolului, în funcție de condițiile de oxidare și de natura agentului de oxidare, se pot obține următoarele produse:

Toate aceste produse sunt metaboliți ai proceselor metabolice din organismele vii.

4.1 Reacția Malaprade (1928). Odată cu acumularea de grupări hidroxil în molecula de alcool, crește ușurința de oxidare. Α -glicolii pot suferi oxidare sub acţiunea agenţilor oxidanţi slabi - acid iod sau tetraacetat de plumb. Oxidarea are ca rezultat ruptura S–S se formează legături și compuși carbonil și carboxil:

Majoritatea sportivilor nu se antrenează în fiecare zi. Aceasta înseamnă că au întotdeauna la dispoziție câteva zile pentru a se recupera înainte de următoarea activitate fizică. Cu cât testele anterioare au fost mai intense, cu atât procesul de recuperare va fi mai dificil și mai lung. De exemplu, la alergătorii de maraton de talie mondială, în ciuda unei diete bogate în carbohidrați (cel puțin 7 grame pe kilogram de greutate corporală), nivelul glicogenului muscular scade după competiție cu 56% (S. Asp, 1999). La 48 de ore după terminare, este cu 41% mai mică decât înainte de start. Alergătorii de maraton au nevoie de 7 zile pentru a restabili nivelul de dinainte de pornire. in orice caz realizările viitoare sunt influențate nu numai de viteză, ci și de calitatea recuperării. Din acest motiv trebuie să acționați rapid după antrenament dacă doriți să vă asigurați o recuperare adecvată. Ceea ce am spus ilustrează perfect cercetarea care a inițiat direcția studierii planificării procesului de restaurare (J. Ivy, 1988). Acest studiu a demonstrat că respectarea strictă a programului de consum al băuturilor îmbogățite cu carbohidrați ajută la obținerea efectului maxim. Așadar, Evie le-a oferit bicicliștilor o soluție care conține 25% carbohidrați, fie imediat după o plimbare de 70 de minute, fie după două ore. Băutul imediat după terminare a crescut rata sintezei glicogenului muscular de trei ori pe parcursul a două ore, comparativ cu sportivii care nu au primit carbohidrați. În următoarele 120 de minute, carbohidrații, care au intrat în corpul bicicliștilor după o pauză de o oră, au accelerat și ei sinteza glicogenului. Cu toate acestea, rata de sinteză nu a fost suficientă pentru a-i ajunge din urmă pe cei care au acționat imediat. După două ore, rata maximă de producție de glicogen a rămas cu 45% mai mică decât cea înregistrată la sportivii care au băut băutura imediat după terminarea activității fizice. Cu toate acestea, cercetătorul (J. Ivy, 1988) a demonstrat că există o limită dincolo de care creșterea cantitativă a carbohidraților nu afectează viteza de resinteză a glicogenului. După un antrenament de două ore, subiecții au ingerat fie una și jumătate, fie trei grame de polimeri de glucoză pe kilogram de greutate imediat, apoi două ore mai târziu. Sinteza glicogenului a fost aproximativ aceeași atunci când luați trei și un gram și jumătate. Prin urmare, alte strategii trebuie folosite pentru a accelera recuperarea energetică a organismului.

Ați găsit o eroare în articol? Selectați-l cu mouse-ul și faceți clic Ctrl+Enter. Și o vom repara!