Fabricat din aluat foietaj instant. Cum să faci un foietaj cu adevărat delicios acasă

Pentru a prepara foietaj folosim două tipuri de aluat, așa este paradoxul. Avem nevoie de primul dintre ele pentru umplutură, pentru acel strat care va separa aluatul nr.2 cu straturile sale unul de celălalt.

Pasul 1. Pregătiți aluatul nr. 1.

Răziți margarina răcită într-un bol și amestecați-o cu făină.

Nu este nevoie să congelați margarina, dar trebuie să fie rece, altfel, în timp ce lucrați cu aluatul, va curge din atingerea mâinilor calde.

Pasul 2. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cocoloașele de margarină și făină. Rezultatul ar trebui să fie o masă de bulgări mici: cu cât bulgări sunt mai mici, cu atât este mai mare probabilitatea ca aluatul să nu se rupă.

Pasul 3. Pe cât posibil, strângeți aluatul rezultat (este foarte sfărâmicios, este normal) într-o bilă și puneți-l înapoi în bol. Nu vom avea nevoie de el deocamdată.

Pasul 4. Pregătiți aluatul nr. 2.

Turnati otet sau zeama de lamaie in faina cernuta si adaugati sare. Separat, batem ouale cu apa rece si turnam in amestecul de faina.

Aluatul trebuie să fie foarte elastic și moale, nu îl umpleți cu făină.

Pasul 5. Adunați aluatul rezultat într-o bilă și frământați până devine omogen.

Pasul 6. Acum întindeți aluatul nr. 2 într-un strat de aproximativ 1 cm grosime și puneți deasupra aluatul nr. 1.

Pasul 7. Acum aluatul trebuie strâns într-un plic. Pentru a face acest lucru, îndoim părțile de sus și stânga spre interior.

Pasul 8. Îndoim și partea dreaptă și inferioară a aluatului. Daca aluatul este incalzit si simti ca se topeste, da-l la frigider pentru 20 de minute, daca nu, continua sa lucrezi.

Pasul 9. Întindeți plicul de aluat, cu cusătura în jos, pe o suprafață înfăinată până la aceeași grosime de 1 cm și repetați procedura prin îndoirea plicului de încă 2 ori.

De fiecare dată plicul se va dovedi din ce în ce mai gros, dar la rulare nu ar trebui să ofere rezistență. Dacă aluatul se rupe pe părți, pur și simplu sigilați-l.

Aluatul foietaj este o bază excelentă pentru diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, pizza, samsa, khachapuri. Are o consistență aerisită și un conținut ridicat de calorii. Pentru a face aluat foietaj acasă, veți avea nevoie de răbdare și de suficient timp liber.

Din aluat foietaj se prepară un număr mare de deserturi, inclusiv legendarul tort Napoleon. Poate fi drojdie sau proaspătă.

Ingredientele principale sunt faina premium, untul, sarea si apa rece. Unele gospodine adaugă o cantitate mică de acid citric sau oțet la rețetă pentru a îmbunătăți elasticitatea.

Conținutul caloric al foietajului

Aluatul foietaj este bogat în calorii datorită folosirii untului. Vine cu drojdie și fără drojdie. Conținutul caloric al primului produs este de 360-370 kcal la 100 de grame, al doilea – 330-340 kcal la 100 de grame.

1. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a adăuga aer. Se recomandă utilizarea unui produs de calitate premium. Produsele din faina cernuta sunt mai pufoase.
2. Când tăiați, utilizați numai cuțite ascuțite.
3. Perforați produsele din foietaj înainte de a le pune la cuptor. Acest lucru va permite aburului să scape.
4. Nu șifonați produsele cu degetele pentru a evita deteriorarea straturilor.
5. Sarea este un element necesar care crește elasticitatea și îmbunătățește gustul aluatului.

Reteta clasica

Ingrediente:

• făină - 500 g,
• unt (topit) - 75 g,
• apă – 250 ml,
• sare - 10 g,
• Unt (pentru rulare) – 300 g.

Preparare:

1. Am amestecat apa, sarea, untul topit si faina intr-un castron adanc. Il amestec cu grija.
2. Rulez aluatul într-o bilă. Îl învelesc în folie alimentară sau îl pun într-o pungă de plastic. L-am pus la frigider pentru 30-40 de minute.
3. Iau o scândură mare de bucătărie. Întindem stratul într-o formă dreptunghiulară. Am pus deasupra o bucată de unt. Acopăr cu marginea liberă. Am pus deasupra un al doilea strat de unt. Îl întorc din nou. Ca rezultat, primesc 3 straturi de test cu 2 straturi de ulei.
4. Rulez piesa de prelucrat într-un dreptunghi la dimensiunea inițială. Îndoiesc marginile dreptunghiului spre centru pentru a forma un pătrat. O pliez din nou în jumătate. L-am pus la frigider pentru 15-25 de minute.
5. Repet procedura de 2-3 ori. Este mai bine să depozitați baza de copt finită în congelator.

Reteta video

Foetaj rapid și gustos

O reteta simpla. Utilizați în situațiile în care nu doriți să cumpărați aluat din magazinele alimentare și nu aveți timp liber pentru a pregăti un aluat complet de casă.

Ingrediente:

• Făină - 2 căni,
• Apă rece fiartă - jumătate de pahar,
• ulei - 200 g,
• zahăr - 1 linguriță,
• Sare - 1 praf.

Preparare:

1. Cern faina. Se amestecă cu zahăr granulat și sare.
2. Tăiați untul înmuiat în bucăți mici. Il transfer in faina.
3. Am amestecat și pres cu un cuțit. Obțin un amestec mai mult sau mai puțin omogen. Apoi turnam apa.
4. Framant aluatul cu miscari active. Înainte de a găti, am lăsat aluatul să stea 3-4 ore.

Aluat foietaj fără drojdie

Ingrediente:

• făină de grâu - 450 g,
• unt - 250 g,
• Ou de pui - 1 bucată,
• apă – 180 ml,
• Vodka - 1 lingura,
• sare de masă - 1 praf,
• 9% oțet de masă - 3 linguri mici.

Preparare:

1. Am batut un ou de gaina intr-un castron, adaug sare, turnam vodca si otet. Amestecați bine.
2. adaug apa. Cern 400 de grame de faina. Las cateva in rezerva pentru a corecta densitatea.
3. Fac o gaură. Am turnat lichidul preparat anterior.
4. Framant aluatul. Pentru comoditate, nu lucrez pe o placă de tăiat, ci într-un castron adânc. Am amestecat piesa de prelucrat până devine omogenă și elastică. Formez o minge.
5. Transferați aluatul pe o farfurie plată. Il acoper cu folie alimentara. Il las pe blatul din bucatarie 60-80 de minute pentru ca glutenul sa se umfle si baza pentru placinte sau alte produse de copt sa se intinde mai bine.
6. Într-un recipient pentru robotul de bucătărie, amestecați restul de 50 de grame de făină și unt. Obțin un amestec omogen de ulei, gros și fără cocoloașe.
7. O transfer pe o foaie de pergament. Așez a doua foaie deasupra. Se întinde într-un strat subțire de 7-8 mm grosime. Masa cremoasă trebuie să aibă formă pătrată. Am pus stratul rulat la frigider pentru 15 minute.
8. Turnam faina pe masa de bucatarie. Am intins aluatul. Îl întindem într-un strat omogen de cel mult 7-8 mm grosime. Am pus amestecul de ulei deasupra. Las cativa centimetri de la margini pentru a fi mai usor de impachetat.
9. Acoper uleiul cu marginea liberă. O ciupesc din laterale.
10. Îl întorc pe cealaltă parte. Rezultatul este o piesă de prelucrat cu 3 straturi cu 2 straturi suplimentare de ulei.
11. Întindeți cu grijă capetele rotunjite. Trebuie modelat într-un dreptunghi.
12. Acoper piesa de prelucrat cu folie. L-am pus la frigider pentru 30-40 de minute.
13. Repet procedura de pliere de cel puțin 2 ori.
14. Am tăiat aluatul finit cu un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a nu încreți marginile.

Foetaj rapid cu drojdie

Aceasta este o rețetă neconvențională pentru a face aluat cu mai multe straturi, dar produsele coapte din acesta se dovedesc crocante, fragede și fulgioase.

Ingrediente:

• Făină - 3 căni,
• unt - 200 g,
• zahăr - 3 lingurițe,
• Sare - 1 lingura mica,
• drojdie uscată - 7 g,
• Ou de pui - 1 bucată,
• apă fiartă caldă - 90 ml,
• lapte cald – 130 ml.

Preparare:

1. Dizolv drojdia uscată împreună cu 1 lingură mică de zahăr granulat.
2. Am pus farfuria cu ingredientele la loc cald. Aștept 15-20 de minute până se formează un „capac”. Apoi amestec.
3. Cern făina pe masa de bucătărie. Adăugați sare și 2 lingurițe de zahăr. Untul congelat îl dau pe răzătoare fină.
4. Sparge un ou în amestecul de drojdie. Turnam lapte cald. Amestecați bine.
5. Fac un godeu din amestecul de faina. Turnam lichidul.
6. Încep procesul de frământare. O fac cu grija si atentie. Adaug faina sau diluez cu apa dupa nevoie.
7. Am pus bila formată într-o pungă de plastic. L-am pus la frigider pentru minim 60-70 de minute. Timpul optim este de 1,5-2 ore.

Ce să faci din foietaj - mâncăruri dulci

Plăcintă dulce cu mere

Ingrediente:

• aluat foietaj - 1 kg,
• mere - 1 kg,
• Stafide - 120 g,
• unt - 50 g,
• Portocală – 1 bucată,
• Ou de pui - 1 bucată,
• migdale feliate - 100 g,
• zahăr vanilat - 5 g.

Preparare:

1. Cureț merele, scot miezul și le tai felii subțiri, ca la charlotte la cuptor.
2. Am pus untul intr-o tigaie, il incalzesc si adaug merele. Adaug 2,5 grame de zahar vanilat si amestec. Apas usor pentru a elibera sucul. La fructele încălzite adaug stafide. Eu storc sucul dintr-o portocală.
3. Reduc căldura la minim. Fierbem fructele timp de 5-10 minute. O transfer pe o farfurie. O las la racit.
4. Acopăr tava de copt cu hârtie de copt. Asez primul strat de aluat. Adaug migdale tocate. Adaug un amestec de mere si stafide. Îl împart uniform.
5. Acopăr blatul cu un al doilea strat de bază de aluat. Sigilez cu grijă marginile pentru ca umplutura să nu se scurgă.
6. Sparg oul de gaina intr-un castron separat. Am batut pana devine spumoasa. Ung blatul plăcintei. La final stropesc cu zahar vanilat.
7. Am pus placinta la cuptor, preincalzit la 180 de grade. Timp de gătire - 30-35 minute.

Gătit video

Tort Napoleon

Tortul Napoleon iese inalt si foarte pufos (din 6 straturi de aluat). Dacă doriți să faceți un desert mai mic, reduceți cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:

• Aluat foietaj gata - 1000 g,
• lapte condensat - 400 g,
• Unt 82,5% grăsime – 1 pachet,
• Cremă (conținut de grăsime – ​​33%) – 250 ml.

Preparare:

Sfaturi utile. Principalul lucru este să nu porniți viteza mare în mixer, deoarece doriți să amestecați, nu să bateți ingredientele.

1. Iau o farfurie mare. Folosind-o am decupat 6 straturi mari de tort. Fac găuri folosind o furculiță obișnuită.
2. Coc pe o tava tapetata cu pergament. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade. Este nevoie de 15 minute pentru a pregăti o prăjitură. zdrobesc ultimul strat de aluat. Coc resturile. Il toarna intr-o farfurie separata.
3. Pregătesc o bază de cremă. Se amestecă untul topit și laptele condensat până se omogenizează. Pentru a accelera procesul folosesc un mixer.
4. Batem frisca intr-un castron separat. Produsul lactat trebuie să-și păstreze forma.
5. Trec smantana in amestecul de lapte condensat si unt. Am amestecat cu o spatula. Obțin o cremă lejeră și aerisită, uniformă ca consistență.
6. Incep sa asamblez prajitura. Stivuiesc prăjiturile una peste alta. Le ung pe fiecare cu crema. Rezervez o parte din baza de crema pentru blatul si partile laterale ale prajiturii. Presărăm deasupra și părțile laterale cu pasaj și firimituri.
7. Trimit tortul la macerat la frigider.

Reteta video

Înainte de a servi această delicatesă delicioasă, trebuie să așteptați 10-12 ore.

Strudel cu mere

Ingrediente:

• Baza de foietaj - 250 g,
• zahăr granulat - 140 g,
• mere verzi - 6 bucăți,
• făină de grâu - 3 linguri mari,
• unt - 3 linguri,
• scorțișoară - 5 g,
• Inghetata de vanilie – 40 g (pentru servirea desertului).

Preparare:

1. Spal si curat merele. Desprind coaja si scot miezul. Am tăiat felii subțiri.
2. Topiți 2 linguri mari de unt într-o tigaie. Temperatura cuptorului este medie. Transfer merele decojite si tocate. Adaug 100 g de zahar si adaug scortisoara. mă amestec.
3. Eu cresc putin temperatura aragazului. Fierbe fructele până când lichidul se înmoaie și se evaporă, fără a acoperi tigaia cu un capac. Va dura aproximativ 10-15 minute.
4. Am pus umplutura de mere pe o farfurie. O las la racit.
5. Întindeți aluatul într-un dreptunghi (aproximativ 30 pe 35 cm).
6. Transfer piesa de prelucrat (partea scurtă spre mine) pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Așezați umplutura în centrul dreptunghiului, retrăgându-vă la 3-3,5 cm de margini.
7. Acopăr umplutura cu vârful aluatului și apoi pliez în partea de jos. Întorc cusătura ștrudelului în jos.
8. Il ung cu unt topit folosind o pensula. Se presară cu 2 linguri mari de zahăr. Fac tăieturi în ștrudel pentru a permite aburului să iasă.
9. L-am pus la cuptor. Temperatura de gătit - 200 de grade. Coaceți până se rumenesc timp de 30-40 de minute. Se serveste cu o lingura de inghetata de vanilie.

Poftă bună!

Foetaje cu gem

Ingrediente:

• aluat foietaj - 400 g,
• Ou de pui - 1 bucată,
• dulceata de capsuni - 100 g,
• Amidon de porumb - 1 lingură mică,
• Zahăr pudră – 1 lingură mare.

Preparare:

1. Întindem baza de aluat într-un dreptunghi. Îl împart în mai multe părți care măsoară 7 pe 7 cm.
2. Adaug amidon de porumb in dulceata de capsuni pentru a o face mai groasa ca consistenta.
3. Bat oul cu telul. Periez marginile produselor de patiserie cu ajutorul unei pensule de patiserie din silicon.
4. Conectez capetele opuse ale bazei de testare. Îndoi celelalte două margini spre interior. Blatul foietajului îl ung cu oul rămas.
5. Preincalzesc cuptorul la 180 de grade. Trimit foietajele la copt 15-20 de minute.
6. Scot din cuptor pufulele de dulceata terminate. L-am pus pe o farfurie plată drăguță. Îi las timp să se răcească complet. Se presară apoi cu zahăr pudră.

Sfaturi utile. Dacă doriți, combinați umpluturi din diferite gemuri pentru a obține un gust neobișnuit de produse de copt. Poftă bună!

Mâncăruri din carne făcute din foietaj

Khachapuri

Ingrediente:

• Aluat foietaj – 0,5 kg,
• unt - 320 g,
• Ou – 1 bucată (pentru acoperirea produselor de copt),
• carne de porc tocată - 1 kg,
• Ceapa - 2 bucati,
• Un amestec de piper roșu și negru măcinat - după gust.

Preparare:

1. Cureț ceapa, o toacă mărunt, o amestec cu carnea de porc tocată și adaug condimente (eu folosesc un amestec de ardei măcinați). Adaug unt topit. Las 20 de grame din masa totala pentru ungerea tava de copt. Amestecați bine.
2. Împărțim bucata de aluat chiar și în părți mici. Le rulez în prăjituri plate de aceeași dimensiune.
3. Am întins umplutura. Trag marginile spre centru și ciupesc cu grijă.
4. Formând khachapuri. Il asez pe o tava de copt unsa cu ulei.
5. Am batut oul. Imbrac produsele de copt. Coc 30-35 de minute la 180 de grade.

Samsa cu pui

Ingrediente:

• Aluat foietaj fără drojdie – 500 g,
• file de pui - 400 g,
• Ceapa - 1 bucata,
• chimen măcinat - 1/2 linguriță,
• Piper negru măcinat - 1/2 lingură mică,
• Ou - 1 bucată,
• Sos de soia - 50 g.

Preparare:

1. Spal fileul de pui. L-am tăiat în bucăți mici. Curățesc ceapa. Il toaca marunt si marunt. Adaug condimente macinate. Turnam sos de soia. Las la marinat 20 de minute.
2. Intindem subtire baza de aluat. Am tăiat pătrate de aproximativ 14 pe 14 cm.
3. Am batut oul.
4. Puneți umplutura în centrul pătratului. Îndoiesc colțurile spre centru, formând un plic îngrijit.
5. Ung samsa cu ou. Am dat la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Timpul de gătire este de o jumătate de oră.

Sfaturi utile. Este necesar să modelați cu atenție marginile, astfel încât produsele de copt să nu se destrame în timpul gătirii și să nu se scurgă umplutura.

Pizza

Cumperi și din magazin foietaj gata făcut? Vrei să știi cum să faci foietaj de casă? Același lucru din care sunt făcute „Napoleon” corecte, tuburi și arcuri puf din bucătăria sovietică?

Aceasta reteta de foietaj de casa este reala, cea mai clasica! - din cartea sovietică din 1955 „Cum să prepari cofetarie acasă”. Din această veche carte de bucate am învățat o mulțime de lucruri interesante - de exemplu, o rețetă de eclere cu cremă, cremă de unt - și acum, o rețetă de foietaj de casă.

Este o plăcere să lucrez cu el! Aluatul se dovedește a fi foarte moale, fraged, manevrabil, iar când frământați untul cu mâinile, obțineți un bonus neașteptat - pielea mâinilor devine și ea moale și fragedă, unde sunt tot felul de creme. 🙂 Asa ca il recomand. Deși rețeta nu este cea mai simplă, este interesantă, și veți obține multă plăcere pregătind mai întâi aluatul și apoi savurând prajiturile fulgioase din acesta.

Am încercat prima dată această rețetă acum vreo 10 ani, când tocmai învățam menaj. Procesul de a face foietaj mi-a rămas mult timp – nu pentru că ar fi fost foarte greu – de fapt, nu au fost dificultăți – dar a durat atât de mult! Pentru că aluatul de foietaj de casă trebuie împăturit, întins, împăturit din nou de câteva ori și lăsat la rece pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă prefața nu te-a speriat, hai să începem! :))) A face foietaj acasă este un proces lung, dar nu dificil. Dar va fi reală, fulgioasă, gustoasă și fără margarină expirată, care este folosită pentru a înlocui untul în producție.

Ingrediente:

Pahar 200 ml. Intr-un pahar sunt 130 g faina fara blat, 200 ml apa).

• 3,5 căni de făină;
• 400 g unt (nu margarină, nu tartinat, ci unt adevărat de înaltă calitate);
• ¾ pahar cu apă;
• 2 oua;
• 5-6 picături de oțet sau acid citric;
• 1/3 lingurita sare.

Cum se prepară foietaj pentru Napoleon, foietaj, plăcinte, produse de patiserie acasă:

Cerneți 3 căni de făină pe masă (sau mai bine pe pergament de cofetărie). Arată ca un vulcan, au spus copiii. 🙂

În carte scrie doar 3 căni de făină, cerne 2,5 - dar apoi s-a dovedit că aluatul a fost lipicios, așa că am adăugat încă o jumătate de cană. S-a dovedit că aveți nevoie de 3,5 în total, treceți prin 3.

Adăugați sare, oțet, ouă în făină, turnați apă și frământați aluatul. Inainte de a incepe framantarea, am turnat totul din pergament intr-un bol. Mi s-a părut mai convenabil decât să spăl masa mai târziu.

Aluatul a ieșit moale, mi s-a lipit încă puțin de mâini, dar nu am mai adăugat făină - și astfel, în comparație cu rețeta, s-a dovedit a fi o jumătate de cană prea mult. Iar daca pudrati masa cu faina in timp ce rulati, aluatul nu se lipeste si in general se comporta perfect. După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați 10-15 minute.

Între timp, frământați încă o jumătate de pahar de făină cu unt.

Se presară masa cu făină și se întinde aluatul într-un strat gros de 1 cm. Aluatul a iesit foarte frumos, fraged, moale!

Distribuiți untul în mijlocul aluatului întins.

Și rulați aluatul într-un „plic”. În primul rând, îndoiți cele două părți spre mijloc și prindeți marginile.

Apoi împăturim marginile de sus și de jos spre mijloc și, de asemenea, le prindem.

Pentru a fi mai clar, iată o fotografie din carte despre cum se face acest lucru. Puteți împături aluatul în treimi și repetați rularea și plierea de 4 ori, sau îl puteți plia în sferturi și repetați procedura de 3 ori.

Cu grijă, pentru a nu rupe, întindeți plicul uniform într-o fâșie de 1 cm grosime și 25 cm lățime.

Îndoiți banda de 4 ori: mai întâi marginile din dreapta și din stânga la mijloc, apoi ambele margini spre mijloc, după principiul cărții.

Pune aluatul pe o tabla tapata cu faina si da la frigider pentru 30-40 de minute. Când am pregătit aluatul pentru prima dată, era iarnă și era pe balcon, dar acum este la frigider.

Apoi întindeți din nou aluatul răcit, împăturiți-l din nou și puneți-l la rece. Și așa doar de 3 ori.

Repetați procedura de rulare și pliere de trei ori în total.

Aluatul foietaj de casa este gata. Îl puteți întinde și forma foietaj, straturi de prăjituri, funde, limbi și așa mai departe. Și se dovedește mai gustoasă și mai fulgioasă decât cea cumpărată din magazin!

Dacă întindeți aluatul la o grosime de 2-3 mm, prăjiturile se vor coace 15-20 de minute. Creșteți temperatura de coacere. Cartea indică o temperatură de coacere de 240-260C pentru un tort de 1,5 cm grosime. Pentru o crusta subtire cred ca sunt suficiente 220-230C.

O altă nuanță: aluatul este fraged și este mai bine să întindeți prăjiturile subțiri nu pe masă, ci pe o foaie de pergament pudrată cu făină, apoi transferați imediat tortul împreună cu pergamentul pe o foaie de copt.

Ce poți coace din foietaj de casă?

Oh, o mulțime de lucruri delicioase! 🙂 În primul rând - un adevărat tort Napoleon și prăjituri cu același nume, o varietate de foietaj - de exemplu, cu stafide sau semințe; limbi stratificate, colțuri și arcuri! Și tu și cu mine vom încerca încet toate acestea! 🙂

Tort Napoleon

Pe site există și o rețetă de foietaj slab. Nu este atât de luxos de fulgi, dar gustos, foarte sfărâmicios, mai economic, rapid și ușor de preparat.

Când ții în mâini un croissant fără greutate, topit în gură sau un tort Napoleon aerat, se pare că arta secretă a coacerii din foietaj este accesibilă doar cereștilor selectați.

Cu toate acestea, de fapt, toată lumea poate stăpâni prepararea acestui tip de produse din făină. Și trebuie să începeți de la fundația lor.

Dar cum să faci acasă aluat foietaj adevărat? Acest articol conține cele mai populare rețete, de la cele tradiționale și care necesită multă muncă până la cele mai simple și neașteptate.

Foetaj fara drojdie - reteta clasica

Trebuie remarcat imediat că numărul de ouă dintr-un foietaj fără drojdie depinde doar de preferințele gospodinei; numărul lor pentru un anumit volum de făină poate varia de la patru la zero.

Cantitatea de unt este de asemenea determinată subiectiv. Calitatea aluatului depinde în mare măsură de frământarea corectă și de respectarea regulilor de gătit.

Aluatul foietaj este format din două părți - făină și unt. Imediat dupa ce ai cernut faina, punem deoparte 6 linguri pentru portia de unt.

Bateți ouăle în făină, nu uitați să adăugați sare și acid, apoi turnați apă rece în el și frământați foarte repede aluatul neted. Dacă este amestecat corect, ia bine orice formă și nu se lipește de masă sau mâini. Se lasă pe masă o jumătate de oră, acoperită cu un șervețel.

Acum începeți să pregătiți partea de unt. Tăiați mărunt untul rece în făina rămasă până se sfărâmiciază. Apoi formați aluatul de unt și întindeți-l într-o prăjitură pătrată de aproximativ 1 cm înălțime.

Lucrați rapid cât uleiul este încă rece. Pune aluatul la frigider.

Întindeți un pătrat din porția de făină din aluat până la de două ori dimensiunea pătratului de unt. Întindeți bine marginile tortului; acestea trebuie să fie mai subțiri decât centrul acestuia.

Scoateți baza de unt din frigider și puneți-o deasupra pătratului de făină. Înfășurați-l ca pe un plic, îndoind marginile.

Întindeți cu grijă „plicul” rezultat într-un dreptunghi (nu trebuie să fie mai gros de 1 cm), îndoiți-l din nou de două sau trei ori și puneți-l la frigider timp de un sfert de oră.

Ciclul „rulare - rulare - răcire” se repetă de mai multe ori. Aluatul foietaj cu cel puțin 100 de straturi este considerat corect. Iar maeștrii culinari și mai ales gospodinele persistente aduc această cifră la 500!

Cât de înalt și aerisit va fi produsul finit depinde de numărul de straturi și, prin urmare, de răbdarea și determinarea dumneavoastră în procesul de rulare.

Foetaje luxoase, limbi, buzunare cu umplutură, ștrudele cu mere, precum și împăratul bucătăriei - prăjitura Napoleon - toate acestea le puteți obține din aluatul făcut după această rețetă!

Reteta de foietaj cu drojdie

Uneori, acasă, aluatul foietaj este pregătit cu adaos de drojdie, apoi iese mai moale și nu atât de sfărâmicios.

Lua:

• 250 ml lapte;
• 500 g faina;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lingura drojdie uscata;
• 1 ou;
• 1 pachet (200 g) unt.

Pentru ca drojdia să funcționeze mai repede, laptele trebuie încălzit la o temperatură de 36-38 de grade. Dizolvați drojdia în ea.

Cand boabele uscate de drojdie se umfla, adaugam faina, sarea, zaharul si amestecam. Lăsați aluatul rezultat timp de 40 de minute în cel mai cald loc din casă.

Aluatul este gata dacă suprafața lui începe să se încrețe - acesta este un semn că a crescut cât mai mult și este gata să cadă. Acum este momentul să adăugați restul ingredientelor și să frământați chifla elastică.

Lăsați-l să-și dubleze volumul (aceasta va dura aproximativ 30-40 de minute) și întindeți-o într-o formă dreptunghiulară mare.

Puneți untul cald în bucăți pe suprafața aluatului, împăturiți-l într-un plic, stropiți cu făină și întindeți. Îndoiți din nou și întindeți din nou. Repetați această procedură de încă două sau trei ori - pentru aluatul foietaj cu drojdie, 30 de straturi sunt considerate norma.

Există o diferență între aluatul fără drojdie și cel fără drojdie?

Această întrebare legitimă le nedumerește pe multe gospodine. Într-adevăr, ambele tipuri sunt foarte diferite ca proprietăți și gust?

Fără drojdie	Drojdie
Numărul de straturi - de la 100 la 500	De la 30 la 120 de straturi
Produsele finite sunt mai uscate și sfărâmicioase	Produsele sunt mai moi
Stratificare exprimată clar, straturile sunt clar vizibile pe tăietură	Produsele nu sunt la fel de stratificate, ci mai suculente
Nu are miros caracteristic	Emite un miros acru plăcut la coacere
Are nevoie de timp pentru a se răci în timpul procesului de rulare	Este nevoie de timp suplimentar pentru ca drojdia să crească și să se învețe înainte de coacere.
Potrivit tradițional pentru a face limbi, cornuri, prăjituri Napoleon, precum și tufișuri, cârnați în aluat.	Pentru produsele de copt cu umplutură suculentă (gem, smântână, brânză, carne tocată), este mai bine să alegeți acest tip de aluat. Face pizza excelentă, khachapuri, khinkali, foietaj.

După cum puteți vedea, ambele tipuri de teste nu au dezavantaje, ci doar avantaje. Prin urmare, te confrunți cu o alegere dureroasă între gustos și... foarte gustos!

O rețetă rapidă pentru gospodinele nerăbdătoare

Prepararea foietajului tradițional este un proces destul de lung. Pentru a economisi timp, folosește această rețetă simplificată, dar nu mai puțin eficientă.

Lua:

• 2 căni de făină;
• 200 g unt;
• ½ cană apă rece;
• 1 lingura Sahara;
• ¼ linguriță. sare.

Cel mai important lucru la această rețetă este să lucrezi rapid. Tăiați bucăți mici de unt cu făină pe o masă de tăiat.

Adăugați sare, zahăr și, turnând apă în porții, frământați energic până se obține o minge netedă. Înainte de a fi complet gata, trebuie să petreacă câteva ore la o temperatură rece.

Înainte de coacere, întindeți-l de mai multe ori, împăturiți-l în mai multe straturi la fiecare pas.

Deși aluatul de foietaj instant nu este la fel de înalt și aerisit, este mult mai rapid și mai plăcut de gătit.

Opțiune de brânză de vaci

Acest aluat se prepară rapid și acasă. Paradoxul brânzei de vaci a fost formulat cu mult timp în urmă de gospodine: „Cu cât brânza de vaci este mai învechită, cu atât produsele de copt sunt mai gustoase din ea”.

Deci, în loc să aruncați un pachet expirat de brânză de vaci, folosiți-l pentru a crea ceva neașteptat.

Deci, să luăm:

• 250 g faina;
• 250 g brânză de vaci;
• 150 g unt;
• 1/5 linguriță. sare.

Aluatul de foietaj caș este bun de făcut seara. Se amestecă brânza de vaci cu untul moale, se adaugă făină, sare și se frământă într-o masă omogenă.

Pune-l seara la frigider și surprinde-ți familia cu chifle crocante, pufuleți cu gem sau rulouri cu brânză la micul dejun!

Trucuri și secrete

Aluatul foietaj este o chestiune delicată. Nu atât rețeta este importantă, cât condițiile de gătit. Studiați cu atenție aceste sfaturi pentru a nu deveni „prima pastă pufă cocoloașă”.

1. Aluatul foietaj iubește frigul. Prin urmare, pentru gătit trebuie să luați numai produse reci și, dacă este posibil, este mai bine să le întindeți pe o masă de tăiat din marmură sau ceramică;
2. Temperatura optimă pentru frământare este de 16-17 grade, dar întrucât temperatura în bucătărie este de obicei mult mai mare, aluatul trebuie lăsat să se odihnească la frigider în timp ce se lucrează;
3. Sarea și acidul sunt foarte importante; lipsa lor face ca consistența lotului să fie mai puțin compactă. Totuși, nici nu trebuie să fii exagerat de zel, pentru a nu strica gustul;
4. Rezistă tentației de a adăuga zahăr, previne formarea straturilor;
5. Întindeți cu grijă baza puful pentru a nu rupe stratul;
6. Nu puteți tăia acest tip de aluat cu un cuțit tocit sau cu matriță: marginile se vor zdrobi, acest lucru îl va împiedica să crească;
7. Foetajele necesită temperatură ridicată - 240-270 de grade. 20 de minute, cu cuptorul preincalzit, sunt suficiente pentru ca produsele de copt sa se rumeneasca frumos;
8. Tava de copt este de obicei umezită cu apă;
9. Produsele din orice tip de foietaj se coace mai bine daca sunt strapunse cu furculita inainte de coacere;
10. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în primele 5-7 minute de coacere, altfel produsele de copt se vor așeza.

Într-adevăr, este dificil să prepari un astfel de aluat, dar este totuși posibil dacă urmezi rețetele și sfaturile de mai sus.

Aluatul foietaj deschide mult spațiu pentru imaginație și experimentare culinară: folosește ingrediente neașteptate, folosește-l în locul drojdiei sau aluaturilor nedospite, fă descoperiri și nu încetează să-ți uimești familia și prietenii cu talentele tale culinare!

A face aluat foietaj instant acasă nu este dificil. Îl puteți folosi pentru a coace produsele de patiserie preferate imediat sau îl puteți congela și folosi mai târziu. Produsele făcute din aluat de casă sunt de multe ori mai bune decât cele cumpărate din magazin. Ce se întâmplă dacă nu ai timp sau energie să gătești? Scoateți în prealabil o bucată de aluat foietaj pregătit din congelator. Și când se dezgheță pe masa din bucătărie, modelează-l în ce vrei! Plăcinte, plăcinte, cârnați în aluat, coșuri cu gustări - totul va ieși perfect cu acest aluat!

Reteta de foietaj instant - principii generale de gatit

Rețeta clasică de foietaj de casă se poate face cu drojdie sau fără drojdie, dar cu siguranță include următoarele ingrediente esențiale: unt, făină și sare. Este recomandabil să luați făină de cea mai bună calitate și asigurați-vă că o cerneți printr-o sită de câteva ori. Făina cernută va fi îmbogățită cu oxigen, ceea ce va contribui și mai mult la creșterea produselor de copt foietaj. Untul trebuie luat de la mărci de încredere; dacă se dorește, poate fi înlocuit cu margarină.

Pentru rețeta clasică, aluatul este mai întâi amestecat din făină și apă. În loc de apă, apa minerală Borjomi este o alegere bună pentru o rețetă rapidă. Această apă oferă un efect suplimentar de creștere a volumului produselor de panificație. Aluatul rezultat nu trebuie să se lipească de mâinile tale, dar nici nu trebuie să-l faci prea tare. Conform rețetei clasice, aluatul se întinde de mai multe ori, în timp ce este periat constant cu margarină sau unt topit. Pentru a pregăti un aluat rapid, trebuie mai întâi să amestecați făina cu untul sau margarina, și abia apoi să adăugați ingredientele lichide.

Reteta de foietaj instant cu margarina

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de făină de grâu;

Un pachet de margarină;

Putina sare;

100 ml apă;

10 g zahăr.

Metoda de gatire:

1. Pune margarina moale intr-o cana. Cerneți făina în ea. Se macină cu o spatulă până se sfărâmiciază.

2. Adăugați sare și zahăr în apă și amestecați. Se toarnă în făină și grăsime.

3. Frământați rapid aluatul cu mâinile. Se aseaza intr-un bol si se acopera cu folie alimentara. Se pune la loc racoros timp de 2-3 ore pentru a infuza. Dacă o pui la congelator, lucrurile vor merge mai repede.

4. Așezați bucata pe o masă cu făină și rulați-o într-un dreptunghi. Îndoiți-i marginile ca pe o carte (în mai multe straturi) și întindeți-o din nou. Faceți acest lucru de 2-3 ori.

5. Aluatul este gata, puteți forma produse sau plăcinte.

Reteta de foietaj instant cu otet

Ingrediente:

Un pachet de unt rece;

O jumătate de kilogram de făină de grâu de calitate premium;

O jumătate de pahar de apă fiartă sau filtrată;

25 ml otet de masa 9%;

Putina sare.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina de grâu într-un castron mare. Pune și unt acolo. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu grijă untul în făină până se formează un amestec de pesmet.

2. Combinați apa cu sare și oțet. În loc de oțet de masă obișnuit, puteți folosi oțet de cidru de mere. Se toarnă amestecul în făină și se frământă cu mâna într-un aluat elastic. Dacă este incomod să faceți acest lucru într-o ceașcă, luați-o direct pe masă. Puteți întinde aluatul de mai multe ori, rulându-l constant într-o rolă.

3. Transferați aluatul într-o pungă de plastic sau înfășurați-l în folie alimentară. Pune la congelator pentru o jumătate de oră.

4. După timpul specificat, scoateți aluatul și faceți din el eventualele produse de patiserie după gustul dvs.

Aluat foietaj instant cu chefir (rețetă de prăjituri)

Ingrediente:

Un bat de unt;

Un pahar de chefir;

Două ouă de găină;

Putina sare;

800 g faina de grau de calitate premium;

pachet de vanilina;

250 g zahăr granulat sau zahăr pudră.

Metoda de gatire:

1. Măcinați untul răcit în firimituri cu un cuțit. Se acopera cu faina si se taie din nou cu un cutit. Este necesar să se obțină o masă omogenă cu particule de ulei în făină.

2. Separat amestecați chefirul cu ou și sare. Apropo, dacă acum adăugați un praf de condimente sau condimente (piper măcinat, coriandru, scorțișoară sau ierburi uscate), aluatul va avea un gust picant original.

3. Frământați aluatul amestecând toate ingredientele (cu excepția zahărului granulat).

4. Împărțiți aluatul elastic finit în mai multe părți și puneți în pungi separate la congelator timp de o oră.

5. Apoi scoateți aluatul de la rece. Întindeți bucățile separat și așezați-le una peste alta. Când se formează un teanc de prăjituri de aluat, se stropește blatul cu făină și se întinde aluatul la 8-9 mm cu sucitorul.

6. Folosind un tăietor de prăjituri, tăiați bucăți din turtă. Puteți folosi forme sculptate sau inele rotunde obișnuite de diferite diametre.

7. Așezați fursecurile pe o foaie de copt (acoperită neapărat cu folie alimentară sau hârtie subțire). Bateți oul de pui rămas și ungeți aluatul. Deasupra le presara cu un strat generos de zahar granulat.

8. Se coace in cuptorul preincalzit la 220°C.

9. Când fursecurile de foietaj de casă s-au răcit puțin, serviți-le.

Aluat foietaj instant pe Borjomi (rețetă de prăjitură)

Ingrediente:

Nici un pahar plin de apă minerală Borjomi;

Două pahare de făină de grâu de calitate premium;

O jumătate de baton de unt;

Două ouă de pui crude;

O jumătate de pahar de zahăr granulat;

5-6 g sare;

Un pachet de praf de copt pentru aluat;

250 g gem de fructe sau fructe de pădure;

100 ml smântână groasă 33%.

Metoda de gatire:

1. Amesteca sarea si zaharul granulat (un praf este suficient) cu apa minerala proaspata, usor barbotata. Se adauga un ou si, impreuna cu faina cernuta, se framanta un aluat gros. Mai întâi într-o ceașcă, apoi turnați masa pe masă. Apăsați cu palma până când consistența aluatului este netedă și elastică.

2. Răziți untul congelat pe o răzătoare grosieră într-un castron separat.

3. Întindeți aluatul într-un strat larg și stropiți uniform cu ulei.

4. Îndoiți aluatul într-o carte - în trei straturi, astfel încât untul să fie în interiorul straturilor.

5. Rulați într-un dreptunghi și stropiți din nou cu unt. Îndoiți din nou aluatul în trei straturi. Împărțiți condiționat stratul în trei părți dreptunghiulare. Puneți partea dreaptă în sus înăuntru. Din stânga spre dreapta. Acesta este împăturit aluatul foietaj într-o carte.

6. Folosiți din nou sucitorul și pliați din nou dreptunghiul în treimi.

7. Acum puneți aluatul în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru câteva ore.

8. Apoi trageți-l și rulați-l într-o bucată de 4-5 mm grosime.

9. Tăiați în cercuri folosind o crestătură specială. Asigurați-vă că există următoarele tipuri de spații libere - cercuri, inele cu un gol în interior (precum o gogoașă).

10. Pune un inel pe fiecare cerc. Pentru a sculpta mai dens, ștergeți marginile cercului cu mâinile umede.

11. Așadar, următorul pas este să așezi preparatele pe o foaie de copt și să coci la o temperatură standard într-un cuptor bine încălzit.

12. Între timp, amestecați smântâna cu zahărul și bateți până la spumă groasă, dulce. Pentru a dizolva rapid componenta dulce, puteți folosi pudră în loc de nisip.

13. Puneți puțină dulceață în cupele de foietaj rapid coapte pregătite și acoperiți cu frișcă deasupra. Se pot stoarce folosind o pungă de patiserie.

Reteta de foietaj instant cu bere neagra

Ingrediente:

Un pahar de bere neagră;

Un pachet de margarină;

50 g zahăr granulat;

Un ou de gaina;

750 g de făină de grâu de calitate premium.

Metoda de gatire:

1. Turnați berea într-un castron sau tigaie, adăugați zahăr și spargeți oul. Amesteca.

2. Adăugați treptat făina de grâu precernută și frământați aluatul. Acest lucru trebuie făcut rapid înainte ca bulele de gaz să se evapore din bere.

3. Apoi întindeți aluatul și ungeți-l cu unt moale cu mâna. Îndoiți și întindeți din nou. Se unge cu uleiul rămas și se pliază aluatul. Uleiul va fi în interiorul straturilor.

4. Pune aluatul la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi întindeți-l la dimensiunea dorită și folosiți-l pentru a pregăti aluatul pentru copt. Dar îl puteți lăsa ca o bucată întreagă sau îl puteți tăia în bucăți și îl puteți pune în pungi diferite pentru utilizare ulterioară.

Reteta de foietaj instant cu suc de lamaie fara oua

Ingrediente:

O jumătate de pahar cu apă rece;

800 g faina de grau;

Un bețișon și jumătate de unt;

5 g sare;

Jumătate dintr-o lămâie.

Metodă preparate:

1. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Se strecoară din semințe și pulpă.

2. Tăiați untul răcit în bucăți și amestecați cu făina într-un bol.

3. Continuați să tăiați, dar împreună cu făina.

4. Când amestecul se desfășoară și se sfărâmă, turnați zeamă de lămâie și apă, adăugați sare.

6. Îndoiți ca un acordeon și întindeți din nou. Aluatul este gata, îl puteți folosi.

Reteta de foietaj instant - trucuri si sfaturi utile

Este mai bine să luați apă minerală pentru test în sticle de sticlă.

Cu cât se folosește mai multă margarină sau unt la prepararea aluatului, cu atât va ieși mai bine.

Pentru a face aluatul cu adevărat fulger, este mai bine să folosiți ingrediente și echipamente reci pentru preparare.

În loc de un sucitor, puteți folosi o sticlă obișnuită de vin rece pentru a întinde aluatul foietaj.

Tava de copt nu trebuie să fie unsă cu ulei; pur și simplu o puteți umezi cu apă rece.

Este mai bine să depozitați aluatul într-o pungă sau folie alimentară la congelator.

Calitatea testului în sine va depinde de calitatea componentelor utilizate.

Produsele formate din foietaj de casă (atunci când sunt stratificate cu unt sau margarină) trebuie trimise numai la cuptorul încălzit. Dacă îl puneți într-un loc abia cald, untul din aluat va începe să se topească activ și produsele se vor întinde pe tava de copt în loc să crească.