Ciuperci sărate la cald. Sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă în diverse moduri acasă

O dată în Rus', ciuperca era considerată „Regele ciupercilor” și chiar înaintea ratingului ciupercilor. ciuperci . Ciupercile de lapte au fost sărate pentru iarnă în cantități mari, iar apoi au pregătit gustări, salate, okroshka din ele, plăcinte coapte cu ele.

În acele vremuri, nu existau congelatoare și cusători, așa că murarea ciupercilor de lapte, cum ar fi uscarea ciupercilor , au fost singura modalitate de conservare a produselor valoroase, sezonul pentru care este foarte scurt. Nu este deplasat să ne amintim cum să sărăm ciupercile din lapte pentru iarnă. La urma urmei, chiar și cu oportunități gastronomice moderne, ciupercile cu lapte sărat rămân una dintre cele mai bune delicatese ale bucătăriei rusești.

Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte

Cu metoda de sărare la cald, ciupercile din lapte nu sunt înmuiate. Amărăciunea se îndepărtează prin fierbere timp de 20-30 de minute. După aceea, apa se scurge, iar ciupercile se spală în apă rece și se aruncă într-o strecurătoare. Un număr mare de ciuperci fierte sunt atârnate într-o pungă de material subțire pentru a face paharul cu apă.

Apoi ciupercile se pun în borcane, oale sau căzi, stropite cu sare în proporție de 50 g de sare la 1 kg de ciuperci. Usturoiul, ceapa, hreanul, tarhonul, mararul se adauga impreuna cu sare. Ciupercile fierte se sareaza mai repede si sunt gata intr-o saptamana.

Cu metoda fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte, se folosește și un tratament termic mai scurt - albirea. Pentru a elimina sucul lăptos, ciupercile spălate și decojite se pun în apă clocotită timp de 5-8 minute. Cu o cantitate mică de ciuperci, se folosește o strecurătoare. Dupa ce ciupercile din lapte se spala imediat in apa rece pana se racesc.

Ciupercile sunt așezate în straturi într-un castron, stropite cu sare și condimente: se adaugă usturoi, rădăcini de pătrunjel, hrean, mărar, țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe. Pentru 1 kg de ciuperci se consumă 50 g sare. Pregătirea vine în 7-10 zile. Păstrați ciupercile cu lapte sărat într-un loc rece.

ciuperci din lapte (uscate, umede, negre - nu contează)

multa apa

pe litru de apă:

două linguri cu un deal mare de sare gemă - pentru saramură, aceeași cantitate pentru gătit

20-30 boabe de piper negru

10 mazăre ienibahar

câteva cuișoare (cine iubește)

foi de dafin, frunze de coacaze, cirese - dupa prezenta si gust

câțiva căței de usturoi, hrean - după prezență și gust

Gătirea ciupercilor sărate într-un mod fierbinte:

Din pădure aducem ciuperci destul de pline. Ele trebuie spălate, un burete obișnuit și o periuță de dinți ajută la acest lucru. Pentru sărarea ciupercilor de lapte veți avea nevoie fie de o tigaie emailată fără chipsuri, fie de una din oțel inoxidabil de calitate superioară.

Pregătiți condimente. Se fierbe apa, sare (1-2 linguri de sare gema pe litru). Puneți ciupercile în apă clocotită, aduceți la fierbere. Se fierbe aproximativ 15-20 de minute.

În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți saramura. În apă, pe bază de un litru de apă, două linguri de sare gemă (în comentarii, utilizatorii scriu că unul este suficient), fără aditivi cu un tobogan mare, adăugați sare, toate condimentele uscate. Usturoiul și hreanul vor intra în joc mai târziu. Saramura se fierbe intr-o cratita separata, iar ciupercile din lapte vor fi sarate chiar in ea. Când saramura fierbe și sarea s-a dizolvat, scurgeți apa din prima tigaie. Întindem ciupercile într-o sită sau o strecurătoare, astfel încât să se scurgă și excesul de apă din ele. Transferați ciupercile în saramură. Și gătiți din nou, acum în saramură cu condimente. Timpul total de gătire pentru ciuperci (inclusiv fierbere în apă și fierbere în saramură) ar trebui să fie de 25-30 de minute.

Scoatem tigaia cu ciuperci de lapte de pe foc, adaugam usturoiul, hreanul. Dacă este posibil, distribuiți-l pe tot volumul. Punem un cerc deasupra, punem o asuprire nu foarte grea. Oprimarea ar trebui doar să zdrobească ciupercile, nu să le aplatizeze. Ciupercile din lapte trebuie acoperite cu saramură. Contactul cu oxigenul trebuie exclus. În caz contrar, acestea nu vor fi demontate ulterior. Ciupercile aflate sub oprimare sunt îndepărtate într-un loc răcoros: subsol, pivniță. Le am pe terasa mea.

După 5-6 zile, trecem ciupercile în borcane curate, sterile. Umpleți borcanele cu saramură, în care au fost sărate în prealabil ciupercile. Pentru a exclude contactul ciupercilor de lapte cu oxigenul, adăugați ulei vegetal în borcane și închideți capacele. În această formă, scoatem ciupercile în frigider (pivniță) timp de 30-40 de zile pentru sărarea finală. Aruncă o privire la fotografia de sus. Arată clar limita deasupra saramurii. Deci nu este aer, ci același ulei.

Ciupercile cu lapte sarat se taie bucati sau se servesc intregi, asezonate cu ulei vegetal. Uneori se adaugă ceapă la ele.

Ciupercile de lapte au fost iubite de mulți încă din cele mai vechi timpuri. Chiar și în Rusia antică, au început să fie considerate o adevărată delicatesă și servite pe mesele festive. De regulă, se consumă sub formă sărată sau murată. Prima metodă este mai populară, deoarece datorită ei ciupercile din lapte sunt și mai aromate și mai gustoase. Iată câteva rețete pentru sărarea acestor ciuperci.

Caracteristici ale ciupercilor de lapte de sare

Pentru a pregăti ciuperci delicioase, trebuie să știți câteva sfaturi.

• Înainte de sărare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate în apă timp de 1-2 zile. Dacă nu se face acest lucru, atunci ciupercile din lapte vor fi amare. În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 3-4 ori. Toată apa după înmuiere trebuie scursă.
• Ciupercile vechi și închise de lapte nu sunt potrivite pentru sărare. Cel mai bine este să alegeți ciuperci ușoare.
• Spălați ciupercile cu partea tare a buretelui. Acest lucru va elimina toată murdăria care s-a înrădăcinat în ele.
• Cel mai bine este să sărați ciupercile în vase din lemn, sticlă, email sau ceramică.
• Ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de o zi.

Rețeta clasică de sărare a ciupercilor din lapte

Ciupercile preparate după această rețetă pot fi folosite nu numai ca fel de mâncare principală, ci și ca fel de mâncare suplimentară. De exemplu, adăugați-le în salate.

• Ciuperci din lapte 4,5-5 kg.
• sare 200 gr.
• Rădăcini de hrean 2 buc.
• Frunze de coacăz 10-15 buc.
• Frunze de cireș 10-15 buc.
• Mărar uscat după gust.

Secvențiere:

• Pregătiți ciupercile. Curățați-le și îndepărtați toată murdăria. Apoi, trebuie să le înmuiați timp de 1-2 zile pentru a elimina amărăciunea.
• Pune câteva frunze de cireșe, coacăze și puțin mărar în butoiul sau vasele pregătite de la fund. Pune niște ciuperci peste ele cu capacele în jos și sare. Se pune apoi din nou cireșa cu coacăze și mărar. Straturile trebuie alternate până se epuizează ciupercile. Adăugați rădăcină de hrean deasupra.
• Acoperiți vasul mai întâi cu un prosop, apoi cu un vas plat și puneți o greutate deasupra. Lăsați ciupercile într-un loc răcoros timp de 40-45 de zile.

Ciupercile pot fi consumate imediat după gătire. De asemenea, le puteți păstra și păstra într-un loc răcoros.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte

Aceste ciuperci sunt perfecte ca adaos la felul principal. Trebuie să le depozitați într-un loc răcoros.

Ingrediente necesare pentru gatit:

• Ciuperci din lapte 5-6 kg.
• sare 300 gr.
• 1 pachet foi de dafin.
• Boabe de piper negru 1 plic.

Secvențiere:

• In primul rand pregatiti ciupercile pentru sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înmuiate în apă timp de 1-2 zile. Apoi trebuie să le fierbi în apă clocotită timp de 15-20 de minute.
• Puneți capacele de ciuperci în vasele pregătite, sare și piper.
• Pune ciupercile într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.

Dacă brusc ciupercile par sărate, atunci trebuie să le înmuiați în apă timp de 3 ore și să le clătiți cu apă fierbinte.

Sărați ciupercile din lapte la rece

Aceste ciuperci sunt perfecte pentru o masă festivă. Cel mai bine este să le consumi imediat după gătire, dar le poți păstra și păstra într-un loc întunecat și răcoros. Spre deosebire de metoda clasică, în timpul procesului de gătire se adaugă ingrediente suplimentare, iar timpul de sărare este, de asemenea, redus.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ciuperci din lapte 1 kg.
• Sare 0,3 kg.
• Mărar uscat.
• Rădăcină de hrean 1 buc.
• Frunze de coacăz.
• frunze de cireș.
• Usturoi 3-4 buc.

Secvențiere:

• Curățați ciupercile și îndepărtați toată murdăria. Apoi, înmuiați ciupercile câteva zile pentru a elimina amărăciunea de pe ele.
• Ciupercile trebuie frecate cu sare și puse pe fundul vasului, unde vor fi sărate. Apoi puneți frunze de coacăz, cireșe, puțin usturoi și mărar. Apoi, trebuie să puneți din nou ciupercile și să adăugați din nou frunze de cireș, coacăze și mărar.
• Acoperiți ciupercile cu mai multe straturi de pânză de brânză, o farfurie plată și o greutate deasupra.
• Puneți ciupercile într-un loc întunecat și răcoros timp de o lună.

Ciupercile pot fi consumate imediat sau puse in borcane sterilizate si apoi inchise.

Ciupercile din lapte sunt un produs sănătos și gustos pe care mulți și-l permit. Nu sunt atât de greu de murat, așa că astfel de rețete pot fi folosite cât mai des posibil. Drept urmare, ciupercile sunt gustoase și sănătoase.

Multe gospodine preferă să folosească ciupercile pentru sărare, au o valoare nutritivă mare și un gust uimitor. La pregătirea preparatelor de iarnă, una dintre cele mai stringente întrebări este: cum să sare ciupercile albe de lapte? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o metodă rece sau fierbinte.

Pregătirea pentru sărarea ciupercilor albe

Înainte de sărarea ciupercilor albe, acestea sunt colectate sau cumpărate. În același timp, trebuie evitate ciupercile putrede și vierminice, este mai bine să optați pentru ciuperci mici sau mari, care să nu fie prea bătrâne. Apoi trebuie să fie pregătiți corespunzător. În acest sens, se iau în considerare următoarele puncte:

• în primul rând, trebuie să îndepărtați toate frunzele, resturile de pământ;
• un cuțit în acest caz este, de asemenea, util, pot tăia toate zonele putrezite, cu viermi;
• apoi ciupercile trebuie spălate bine cu apă curată folosind o perie moale sau un burete;
• partea lamelară trebuie spălată sub presiunea apei de la robinet.

Cum să înmuiați ciupercile albe de lapte?

O caracteristică a acestui tip de ciupercă este că ciuperca albă este amară. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să fie înmuiat în apă rece. În plus, acest proces vă va ajuta să scăpați de pete. Când o desfășurați, trebuie să țineți cont de astfel de nuanțe:

• pentru resturi, acestea pot fi înmuiate timp de câteva ore, apoi spălate și procesate;
• pentru a scăpa de amărăciune, procesul de păstrare în apă va fi mult mai lung - va dura 3-5 zile;
• tot timpul va trebui să schimbați apa de mai multe ori și să clătiți ciupercile;
• O altă modalitate de a înmuia atunci când decideți cum să sărați ciupercile cu lapte alb este să le puneți într-o pungă de rogojină și să le țineți sub jet de apă timp de 3-4 zile.

Cum să gătești ciuperci albe de lapte pentru murat?

Când ciupercile albe de lapte sunt sărate, cu o metodă de gătit la cald, un pas important pregătitor va fi fierberea lor în prealabil. Pentru a face acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:

1. Se fierb ciupercile albe in apa cu sare, se adauga putin otet pentru ca ciupercile sa nu devina negre.
2. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați spuma, apoi marinada va rămâne albă și transparentă. De îndată ce este complet curățat de spumă, se pot adăuga condimente.
3. Gătitul ciupercilor albe durează doar 10-15 minute. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, iar saramura devine transparentă, acestea sunt considerate gata.

Cum să sare ciupercile albe de lapte acasă?

Pentru gospodinele care doresc sa mureze albusurile sunt oferite in mai multe variante care presupun metode de gatit la rece si la cald. Au următoarele caracteristici:

1. În primul caz, tratamentul termic al ciupercilor nu este utilizat; procesul de gătire se bazează pe menținerea lor sub sarcină pentru o perioadă lungă de timp.
2. Cu metoda fierbinte, daca ai de gand sa murezi ciupercile albe de lapte, acestea trebuie mai intai inmuiate timp de 3 zile in apa rece. Apoi ciupercile trebuie amestecate cu sare și trimise sub opresiune sau fierte în saramură și lăsate sub încărcare o zi, apoi fierte din nou și puse în borcane sterilizate.
3. Când decideți cum să sărați ciupercile porcini acasă, se acordă o atenție deosebită preparatelor. Ar trebui să fie un recipient din sticlă sau emailat fără așchii. Cel mai bun recipient este o cadă din lemn, care trebuie înmuiată astfel încât să se umfle și să prevină scurgerea.

Sărare rapidă a ciupercilor albe

Gospodinele ocupate, care nu au suficient timp să se încurce cu sărarea pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să ia notă de modalitatea rapidă de a găti ciuperci albe de lapte. Aceasta este cea mai simplă opțiune, care este o versiune a metodei fierbinți. Rezultatul final este o gustare crocantă, delicioasă. Va fi gata în doar o săptămână, iar întreaga familie se va putea bucura de gustul său de nedescris.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 l.

Gătitul

1. Se toarnă 7 litri de apă peste ciupercile albe de lapte și se lasă 5 ore.
2. După timpul stabilit, turnați apa rămasă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se strecoară apa, se răcesc ciupercile, se stropesc cu sare și condimente, se pun 3 zile sub apăsare. Transfer la bănci.
4. Sărarea ulterioară a ciupercilor albe la domiciliu are loc prin păstrarea la rece timp de 7 zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb într-un mod rece?

Cu metoda rece, puteți găti ciuperci cu lapte alb sărat, a căror rețetă exclude tratamentul termic. Ciupercile sunt pur și simplu stropite cu sare și ierburi, condimente și puse imediat sub sarcină. Ei păstrează toți nutrienții, iar ciupercile din lapte în sine sunt saturate cu aroma condimentelor, care le conferă putere și gust excelent.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 4 kg;
• sare - 400 g;
• hrean - 1 rădăcină;
• usturoi - 6 catei;
• frunze de cireș - 4 buc.;
• apă - 4 l;
• mărar - 3 umbrele.

Gătitul

1. Turnați ciupercile din lapte cu apă timp de 3 zile.
2. După această perioadă, transferați într-un bol curat, adăugați sare și condimente. Pune greutatea deasupra.
3. Pune recipientul la rece timp de o lună.

Ciuperci cu lapte alb - sare fierbinte

Metoda alb sărat este potrivită în special pentru gospodinele ocupate, deoarece întregul proces constă în doar câțiva pași. Ciupercile trebuie fierte, răcite și turnate cu saramură proaspăt preparată, ținute sub presiune. Această metodă este bună și pentru că ciupercile nu sunt amare, ci cu gust blând.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 l.

Gătitul

1. Ciupercile se toarnă apă și se lasă 5-6 ore.
2. Se toarnă apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Scurgeți apa, răciți ciupercile.
4. Faceți o saramură cu apă, sare și condimente, turnați ciupercile peste ele, fierbeți timp de 20 de minute. Instalați încărcătura și lăsați o zi.
5. Ultimul pas, care include această rețetă de sărare a ciupercilor albe, este să le fierbi și să le pui în borcane sterilizate.

Sărarea ciupercilor cu lapte alb cu sfeclă

Una dintre cele mai interesante variante este sărarea ciupercilor de lapte alb cu sfeclă. Dacă gătiți corect această rădăcină, aceasta va reține majoritatea nutrienților și va ajuta la combaterea diferitelor boli. Un aperitiv este ideal ca adaos la terci sau preparate din carne. Salatele incredibil de gustoase se obtin dintr-un amestec de sfecla si ciuperci.

Pentru orice gospodină, ciupercile sărate din casă pot deveni atât un decor de masă, cât și un ajutor pentru fiecare zi. Dintre rețetele de sărare se remarcă ciupercile cu lapte sărat. Au fost folosite în Rusia antică. Atunci sânul era considerat regele ciupercilor de toamnă pentru săratul de iarnă.

Pe Internet, puteți găsi multe articole despre cum să sărați ciupercile din lapte, cum să le colectați și cum să le gătiți. Am încercat să colectăm pentru tine doar cele mai bune și testate rețete de sărare. Simțiți-vă liber să le luați la bord!

Cum să distingem o ciupercă de alte ciuperci?

În prezent, în partea europeană a Rusiei, există două tipuri de ciuperci de lapte: negru și alb, care diferă între ele prin culoarea pălăriei. Ele cresc în principal în pădurile mixte, ascunzându-se în iarbă sau sub frunzele căzute. Ciupercile mici nu sunt deloc ușor de observat, în timp ce ciupercile adulte pot atinge un diametru de 15-20 cm.

Puteți recunoaște ciuperca după culoarea pălăriei. La ciupercile porcini, este deschisă, iar la ciupercile negre, este maro închis. Și sânul diferă de alte ciuperci prin prezența așa-numitei „franjuri” (vilozități speciale de aproximativ 2 mm lungime) în jurul capacului. La ciupercile tinere, capacele sunt cel mai adesea îndoite; în procesul de creștere, ciuperca capătă o depresiune în formă de con chiar în centrul capacului.

Rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte

În general, există două rețete principale de sărare a ciupercilor pentru iarnă: sărarea la rece și cea fierbinte. Gustul ciupercilor gata preparate va fi ușor diferit. Ciuperca devine mai fragedă când este sărată fierbinte și parcă se „topește în gură”, în timp ce la rece își păstrează mai bine forma și pare că se croșește.

Practic nu există nicio diferență dacă vei săra ciuperci albe de lapte sau, dimpotrivă, pe cele negre. Oficial, se crede că ciupercile negre sunt mult mai potrivite pentru murarea la cald (sunt mai puternice și mai dure), iar ciupercile albe pentru murarea la rece, deoarece această ciupercă este mai fragedă.

În general, pentru sărarea ciupercilor se iau 40-50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Aceasta este aproximativ o lingură. Veți avea nevoie și de usturoi (2-3 căței), câteva tulpini de mărar, boabe de piper negru și 10 frunze de hrean, cireșe și coacăze.

Sărați ciupercile din lapte la rece

Desigur, această rețetă durează mult mai mult, dar ciupercile vor rămâne la fel de frumoase - parcă proaspete. Curățați cu grijă ciupercile de lapte de pe pământ, diverse frunze și crenguțele aderente. Se spală în apă rece (se poate chiar sub un robinet), se curăță de murdărie cu un burete moale și un cuțit. De asemenea, va trebui să îndepărtați picioarele, care, dacă doriți, pot fi preparate separat, conform acestei rețete:

Se amesteca pulpele tocate marunt si bine prajite cu smantana sau maioneza, se adauga piper si sare dupa gust. Se fierbe amestecul rezultat pentru încă câteva minute la foc mic. Acest sos este deosebit de bun cu cartofi, orez și preparate din carne.

Toate ciupercile cu lapte decojite trebuie să treacă prin procedura de înmuiere. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru fie într-o cratiță largă, fie într-un lighean emailat. Așezi ciupercile cu capul în jos și torni apă rece. Pentru ca ciupercile de lapte să se înmoaie bine, se lasă la loc întunecos și răcoros cel puțin o zi. In acest timp schimbi apa de 2-3 ori, ai grija ca la suprafata sa fie mai putina spuma. Cert este că, în procesul de înmuiere, din ciuperci iese absolut toată amărăciunea și, odată cu aceasta, substanțele toxice pe care ciuperca le-ar putea absorbi din pământ.

Și încă un punct important. Ca toate celelalte ciuperci agaric, ciupercile de lapte sunt predispuse la absorbția toxinelor. Se pot acumula în sucul de ciuperci. Pentru a-l vedea, puteți tăia ciuperca, seamănă cu laptele. De aceea, în procesul de colectare, spălare și înmuiere ulterioară, spălați-vă mâinile des cu apă și săpun, evitați să obțineți „lapte” de ciuperci pe față și ochi.

Strămoșii noștri îndepărtați au sărat întotdeauna ciupercile în căzi de lemn, asemănătoare cu castraveții și varza. Astăzi, sărarea ciupercilor este cea mai bună fie în sticlă, fie în faianță. Așezi un strat de frunze pe fundul recipientului, adaugi boabe de piper, câteva bucăți de usturoi, mărar. Deasupra se pune un strat de ciuperci care sunt deja bine înmuiate. Faceți acest lucru în sus. Dacă ciupercile sunt mici, nu ezitați să le puneți întregi. Dar este indicat să le tăiați pe cele mari în mai multe părți - în funcție de dimensiunea lor. Stratul este bine sărat, procedura se repetă: un strat de frunze de coacăz, cireș și hrean, un strat de ciuperci și sare.
Apropo, în loc de frunze de cireș, poți oricând să iei o frunză de dafin. Oferă ciupercilor un plus de aromă. Uneori i se adaugă frunze de stejar. Taninurile lor păstrează forma și puterea ciupercilor.

Așezați ciupercile astfel încât să aveți câțiva centimetri până la marginea vasului. Acoperiți ultimul strat de verdeață cu tifon sau orice țesătură de bumbac și apăsați bine. Trebuie să apăsați pentru ca ciupercile voastre să dea suc. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice încărcătură: o greutate, o sticlă plină cu apă, o piatră. Ciupercile trebuie acoperite complet cu saramură.

Când vor fi gata ciupercile? Nu mai devreme de 30 sau chiar 40 de zile de la începerea sărării. Sunt așezate în borcane (sterilizate), curățate la frigider. Cu toate acestea, în locuri răcoroase și întunecate, cum ar fi o pivniță sau un balcon sub baldachin, ciupercile pot sta în felurile lor originale toată iarna.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte

Dacă sunteți limitat în timp și nu veți putea „exerciți” cu ciuperci pentru o lungă perioadă de timp, încercați să sărați ciupercile din lapte într-un alt mod - fierbinte. Pentru a face acest lucru, scufundați ciupercile de lapte spălate și curățate în apă clocotită, fierbeți-le timp de 15-20 de minute. Apoi, ciupercile vor trebui aruncate într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Ca și în cazul metodei de sărare la rece, în timpul procesului de gătire, este posibil să dezvolte spumă la suprafață. Scoate-l cu o lingură cu fantă.

Apropo, atunci când gătiți, ciupercile din lapte sunt semnificativ reduse în dimensiune. Tine cont de acest lucru cand pregatesti preparatele pentru sare. Desigur, ciupercile fierte devin elastice, sunt mai ușor de stivuit. Pe de altă parte, pot fi foarte deformate, așa că aveți grijă și lăsați ciupercile să se răcească în prealabil. Ciupercile încă fierte dau întotdeauna mult suc, așa că asuprirea poate fi mai ușoară decât cu murarea la rece. În caz contrar, procesul de sărare îl repetă complet pe cel rece. În două săptămâni, vei putea mânca ciuperci calde din lapte murat.

Rețetă de sărare rapidă a ciupercilor

În această rețetă, luați frunze de varză, ciuperci de lapte, sare fără iod, mărar sub formă de semințe și usturoi. Resturile mari sub formă de fân, frunze și resturi de pământ sunt îndepărtate din ciuperci. Ciupercile din lapte se pun într-o baie sau o găleată, umplută cu apă rece. În această formă, sunt lăsate câteva ore.

Fiecare ciupercă este apoi spălată bine sub jet de apă cu o periuță de dinți sau un burete obișnuit de spălat vase. Ciupercile se pun într-un castron mare curat.

La următoarea etapă de gătit, puneți toate ciupercile din lapte spălat într-o oală cu apă și fierbeți din momentul fierberii la foc mic timp de 20 de minute. Apa se filtrează și se pune la frigider, iar ciupercile se răcesc. În fundul găleții punem 2 linguri de sare, întindem semințe de mărar, usturoi. Așezați ciupercile de lapte deasupra cu pălăriile jos, stropiți din nou cu sare și alternați rândurile. O saram sub oprimare 2-3 zile, dupa care il transferam in borcane sterilizate si il presam deasupra cu o frunza de varza. Închideți cu capace din nailon, puneți la frigider pentru depozitare. Aceste ciuperci pot fi consumate într-o săptămână. Se sară repede, pentru că au fost deja sudate. Iarna, astfel de ciuperci de lapte pot fi consumate nu numai cu cartofi. Se potrivesc bine cu pizza, servesc ca umplutură pentru plăcinte și salate.

Două sfaturi de la bucătari experimentați

1. În timpul tratamentului termic, la fel ca la înmuiere, ciupercile de lapte își pot schimba culoarea. De exemplu, dacă ciupercile se întunecă și devin gri-albăstrui, ați colectat ciuperci de lapte adevărate. Dar dacă devin roz, ați dat peste ciuperci necomestibile. Recent, multe ciuperci false au apărut la periferia orașelor și în păduri. Asa ca fii atent!

2. Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare excelentă, așa că este foarte benefic să le sărați pentru iarnă. Ciupercile din lapte se pot servi intregi, garnisind vasul cu rondele de ceapa si asezonand cu ulei de floarea soarelui. Puteți face o salată simplă tocând fin ciuperci și amestecând cu ceapă și ierburi. Cel mai bine este să asezonați această salată cu maioneză sau smântână. Și din ciuperci sărate obțineți o supă grozavă.