Pregătim aluatul pentru pește folosind apă, smântână, lapte și bere. Pește prăjit în aluat

Rețeta clasică pentru un aluat pufos, auriu, pentru pește este foarte simplă - se bate făina cu ouă și un amestec de condimente și se înmoaie bucățile de file într-un aluat gros, apoi se prăjesc în ulei încins. Există multe opțiuni de gătit, dar doar câteva dintre ele vă permit să creați o mică capodopera culinară, și nu felul de mâncare plictisitor, neremarcabil, care este oferit în cantină. Maioneza, berea, branza, laptele si aluaturile de chefir, retetele economice fara oua sau cu apa minerala diversifica meniul obisnuit. Principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să mențineți proporțiile.

Aluatul roz, ușor de preparat este un aluat lichid vâscos la care se adaugă sare, piper măcinat roșu sau negru, ierburi și alte ingrediente. Aluatul finit poate fi sărat sau azimă, are consistența smântânii, datorită căreia învăluie complet peștele, puiul și feliile de brânză. Produsele gătite în aluat capătă o frumoasă culoare brun-aurie, o crustă crocantă apetisantă și un gust delicat și se servesc atât cu feluri principale, cât și ca aperitiv. Poți să prăjești într-o friteuză, într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun de pilaf din fontă.

Cum se prepară aluat de pește

Gospodinele cu experiență știu să gătească pește aluat într-o tigaie folosind ingrediente simple, accesibile, ușor de găsit în orice bucătărie. Făina este adăugată cu grijă în amestecul de ouă, masa rezultată este diluată cu lapte, bere, apă până la consistența smântânii lichide. Uneori se adaugă o cantitate mică de sifon și drojdie în aluat pentru a face aluatul de pește mai aerisit. În funcție de rețetă, ingredientele se amestecă ușor sau se bat cu un mixer până la omogenizare. Este important să încălziți bine uleiul, altfel bucățile de pește vor absorbi multă grăsime și nu se vor prăji uniform.

Cu maioneză

Reteta de aluat de peste cu maioneza si oua este una dintre cele mai rapide, mai profitabile si simple. Oferă preparatului o crustă maro aurie de care se vor bucura chiar și gurmanzii sofisticați. Spre deosebire de pane, aluatul invaluie complet felia si impiedica scaparea lichidului, astfel aluatul va fi crocant, iar fileul va ramane foarte moale, suculent si aromat.

Ingrediente:

• făină de grâu - 160 g;
• maioneză - 200 g;
• ouă - 4-5 buc.

Metoda de gatire:

1. Se spală bine ouăle, se usucă cu un prosop de hârtie și se bat cu telul sau furculița.
2. Adăugați o lingură de maioneză și amestecați. Adaugam maioneza ramasa, batand pana devine pufoasa. Dacă nu este suficientă maioneză, aceasta poate fi înlocuită cu aproximativ aceeași cantitate de smântână sau lapte. Dacă doriți, adăugați sare și condimente.
3. Cerneți făina și adăugați-o treptat în amestecul de ou-maioneză, rupând eventualele cocoloașe. Când adăugați făină, este important să monitorizați consistența - un aluat prea subțire se va scurge din fileul de pește.
4. Înmuiați peștele și prăjiți până când este gata.

Pe bere

Peștele în aluat de bere va fi gustos, suculent și uniform prăjit dacă fileul este tăiat în bucăți egale, nu prea mici. Toate ingredientele trebuie să fie răcite - din cauza diferențelor de temperatură, se pot forma cocoloașe. Este indicat să folosiți bere light, altfel aluatul va fi ușor amar. Pentru a economisi timp, nu trebuie să bateți albușurile separat cu sare, dar apoi amestecul va fi mai puțin aerisit și mai puțin poros.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• bere light - 250 ml;
• ouă - 2 buc.;
• ulei vegetal - 1-1,5 linguri. l.;
• nucșoară - după gust;
• curry - după gust;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și puneți la frigider în recipiente separate.
2. Se cerne făina printr-o sită, se amestecă cu toate ingredientele uscate - sare, alte condimente. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate. Nucșoara va da peștelui o aromă subtilă, iar curry îi va da o culoare galbenă apetisantă.
3. Adăugați gălbenușurile răcite în făină și amestecați. Adăugați treptat berea și o lingură de ulei vegetal.
4. Albusurile se bat cu sare pana se formeaza spuma pufoasa.
5. Se amestecă masa proteică și făina cu gălbenușurile, untul și berea.
6. Ungeți peștele uniform cu aluat și prăjiți până devine maro auriu.

Brânzos

Chiar și copiilor, care refuză adesea produsele naturale din carne în favoarea cârnaților, cârnaților și a altor cârnați, le va plăcea fileul de pește în aluat cu brânză. Este mai bine să mâncați vasul fierbinte imediat după gătit - a doua zi nu își pierde gustul, dar devine mai puțin crocant. Rețeta nu trebuie respectată până la gram. Dacă aluatul devine prea lichid, puteți crește cantitatea de făină sau brânză. Pentru a face felul de mâncare mai rafinat, pentru a da aluatului o aromă subtilă de usturoi, puteți adăuga un cățel de usturoi sau condiment sub formă de pudră.

Ingrediente:

• brânză tare - 200-250 g;
• făină de grâu - 4 linguri. l.;
• maioneză - 4 linguri. l.;
• ouă - 2 buc.;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Bate ouăle până se formează spumă pufoasă.
2. Adăugați maioneză, sare, piper sau alte condimente după gust. Maioneza poate fi înlocuită cu smântână completă.
3. Răziți brânza pe răzătoarea fină sau medie. Este indicat să folosiți brânzeturi tari - brânzeturile moi se vor topi mai repede decât are timp fileul să se gătească, motiv pentru care aluatul se va arde sau se va topi, iar peștele va rămâne crud în interior.
4. Se amestecă ouăle și brânza cu mâna și se adaugă treptat făina. Este recomandat să-l cerneți mai întâi pentru a evita cocoloașele.
5. Înmuiați peștele și prăjiți pe ambele părți în ulei bine încălzit.

Fără ouă

Puteți pregăti un aluat pentru prăjirea peștelui chiar și fără ouă. Una dintre cele mai comune este o rețetă cu adaos de bere ușoară, care poate fi diluată cu o cantitate mică de apă dacă este necesar. Felul de mâncare finit nu are un miros neplăcut de alcool, iar aluatul iese foarte pufos. Reteta poate consta doar din trei ingrediente - faina, bere si sare. Este potrivit nu numai pentru pește, ci și pentru mâncăruri din legume. De exemplu, pentru a pregăti o gustare, amestecul de cartofi este format în bile, scufundate în aluat și prăjite în ulei vegetal încălzit.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• bere light - 500 ml;
• sare - un praf;
• piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Combinați ingredientele uscate - cerneți făina, adăugați sare și piper. Pentru a face aluatul galben fără gălbenușuri, puteți adăuga turmeric.
2. Se toarnă alcool în porții mici și se amestecă. Este mai bine să folosiți bere ușoară, deoarece nu lasă un gust amar.
3. Bateți amestecul cu un mixer sau bateți până când omogenizează și nu rămân cocoloașe.
4. Înmuiați peștele în aluat și prăjiți până este gata.

Pe apa minerala

Dacă aveți o sticlă nouă sau neterminată de apă minerală rămasă în frigider, puteți face cu ușurință un aluat pentru prăjirea peștelui, a cărnii și a legumelor. Combinația de sifon sărat și condimente oferă preparatului un gust deosebit, iar multe bule de aer din aluat îl vor face ușor, poros, literalmente topindu-se în gură. Pentru a vă proteja de picăturile de ulei fierbinte care se vor stropi pe haine când vă prăjiți, este recomandat să folosiți o oală sau o tigaie adâncă. Dacă aluatul alunecă de pe file, ar trebui să prăjiți peștele sau să adăugați puțin mai multă făină la ingredientele principale decât cere rețeta.

Ingrediente:

• făină de grâu - 300 g;
• ouă - 2 buc.;
• apă minerală - 300 ml;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Pune apa spumanta in frigider. Apa minerală trebuie să fie foarte rece, așa că dacă este necesar, poate fi scufundată în congelator pentru câteva minute.
2. Bate ouăle până devin omogene și spumoase.
3. Se toarnă jumătate din apă minerală în amestecul de ouă și se amestecă repede.
4. Adăugați condimente, sare. Este important de luat în considerare faptul că apa minerală poate avea un gust pronunțat sărat, așa că cantitatea de sare trebuie limitată.
5. Adăugați făină, amestecați.
6. Se toarnă treptat apa minerală rămasă până când aluatul gros capătă consistența smântânii lichide.
7. Înmuiați bucăți de pește în amestec și prăjiți într-o tigaie încălzită.

Pe chefir

Kefirul este un produs din lapte fermentat accesibil, sănătos, răspândit, cu ajutorul căruia nu numai că îți poți potoli setea, ci și să prepari pește delicios pentru prânz. Un fel de mâncare făcut din pește răcit, mai degrabă decât fileul care a fost congelat de mai multe ori, va fi deosebit de suculent. Prin pre-marinarea pieselor delicioase, puteți reduce timpul de gătire, ceea ce vă va permite să le îndepărtați de pe foc mai devreme și să preveniți o crustă întunecată, arsă. Bibanul, codul, somonul roz și lipa sunt ideale pentru prăjire în aluat. Ca garnitură, ar trebui să oferiți legume, orez și cartofi.

Ingrediente:

• făină de grâu - 80 g;
• ouă - 4 buc.;
• chefir - 200 ml;
• mărar uscat - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Răciți ouăle la frigider și bateți până devin pufoase.
2. Amestecând treptat amestecul, turnați chefir în porții mici. Procentul de grăsime al chefirului nu are o importanță fundamentală.
3. Se amestecă făina cu piper negru măcinat, mărar uscat și sare. Pentru a preveni formarea de cocoloașe în aluat, bateți ouăle cu lichide și amestecați ingredientele uscate într-un bol separat.
4. Adăugați amestecul de ouă în făină, bateți cu un mixer.
5. Prăjiți peștele până devine auriu pe ambele părți.

Cu lapte

Reteta de peste in aluat cu lapte include o cantitate minima de ingrediente, deci nu necesita mari cheltuieli. Felul de mâncare iese fraged, dar satisfăcător. Pentru a nu întrerupe gustul laptelui cu diverse condimente, puteți stropi în prealabil peștele cu suc de lămâie. Este important să vă asigurați că toate piesele sunt aproape la fel. De asemenea, nu trebuie să lăsați mâncarea să se lipească, așa că prăjiți și înmuiați mâncarea în porții mici.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150-200 g;
• ouă - 2 buc.;
• lapte - 150−200 ml;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Răciți ouăle și bateți până devine spumos. Toate ingredientele trebuie să fie aproximativ la aceeași temperatură.
2. Adăugați lapte rece în amestecul de ouă. Dacă doriți, îl puteți piperă.
3. Adăugați sare sau alte condimente și bateți cu un mixer.
4. Înmuiați peștele în aluat și prăjiți până se rumenește.

Pâinea lichidă, sau pur și simplu aluatul, a fost inventată în Franța. Cel puțin așa scrie în toate manualele de gătit. Înțelepții culinari nu precizează când a avut loc acest eveniment. Dar ei știu sigur că în secolul al XVI-lea, portughezii au adus obiceiul european de a înmuia mâncarea în aluat înainte de a fi prăjit în Japonia, schimbând astfel întreaga cultură alimentară asiatică. Și până astăzi, tempura rămâne unul dintre pilonii bucătăriei asiatice. Așa se numește aluatul în Orientul Îndepărtat din Asia.

Ce și de ce se gătește în aluat

Aluatul este un „lucru” foarte convenabil. Avantajul prăjirii alimentelor în aluat este că sub „aluat” rămân mai suculente, păstrând în același timp gustul natural. În ceea ce privește beneficiile acestei metode de gătit, opiniile diferă. Desigur, prăjelile nu sunt foarte sănătoase. Este mai bine să le coaceți oricum. Cu toate acestea, există o nuanță. În timpul procesului de prăjire, aluatul absoarbe în mod activ uleiul pe care se desfășoară acest proces, care în mod natural nu adaugă beneficii, ci adaugă calorii. În același timp, după prăjire, aluatul se îndepărtează ușor, eliberând frumosul produs suculent de crusta care a absorbit grăsimea. Este posibil să existe puține beneficii din această metodă, dar este puțin probabil să adauge vreun rău.

Acum putem reveni la întrebarea ce să gătim în aluat? Da, aproape totul. Cea mai obișnuită rețetă este cotletele. Și nu contează din ce carne sunt făcute. Fileurile de pește sunt grozave în aluat. Alte produse care se preteaza pentru aceasta metoda de tratament termic sunt: ​​ciupercile, legumele (ceapa, dovlecel, conopida), fructele de mare (creveti, calamar), branza si chiar bucatele de fructe (mere, prune, pere, banane).

Elementele de bază pentru prepararea oricărui aluat

Aluatul poate fi făcut în diferite moduri. Doar două ingrediente rămân mereu aceleași: ouă și făină. Puteți dilua aluatul cu o varietate de lichide, de la apă la vodcă. Umpluturile pentru pâine lichidă pot fi, de asemenea, foarte diferite, în funcție de ceea ce intenționați să prăjiți în el. În plus, aluaturile sunt împărțite în proaspete, sărate și dulci.

Mai sunt doi factori care unesc toate aluatul - proporțiile corecte ale componentelor principale și uniformitatea. Aluatul nu trebuie să fie prea gros, dar nu trebuie să picure din produsul care este înmuiat în el.

Toate tipurile de aluat se prepară în același mod: ingredientele incluse în compoziția lor se amestecă bine până se obține o masă omogenă. Instrumentul de amestecare nu este important. Aceasta poate fi o furculiță, un mixer sau un tel. Foarte importantă este și ordinea în care sunt combinate produsele. Separat, merită menționat ouăle. Înainte de a-l adăuga în aluatul viitor, bate gălbenușul de ou și albușul, de preferință separat.

Este mai bine să pregătiți aluatul în avans, cu aproximativ o oră înainte de a începe să pregătiți produsul în aluat. În acest timp, glutenul din făină își va pierde elasticitatea inerentă. Drept urmare, aluatul va învălui mai bine produsul preparat. Dar este mai bine să bateți albușul și să îl adăugați în aluatul pregătit imediat înainte de a înmuia bucățile din viitorul fel principal în el.

Verificarea calității aluatului pentru vâscozitatea sa este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să coborâți o lingură curată în ea. Dacă suprafața sa este acoperită uniform cu aluat lichid, atunci putem presupune că vâscozitatea este optimă.

Deci, cum să pregătiți aluatul corect. Nu aveți nevoie de atât de multe ingrediente pentru asta, dar există un număr considerabil de combinații ale acestora. Așa că a fost inventată o mare varietate de acest tip de pane. Dar cea mai simplă, ca să spunem așa clasică, opțiune este un aluat făcut din făină și ouă.

Aluat de ouă și făină

Aluatul clasic este foarte ușor de preparat. Deși acesta nu este principalul său avantaj. Produsele astfel preparate isi pastreaza adevaratul gust, dar in acelasi timp capata un aspect foarte frumos datorita unei cruste aurii apetisante. Pentru făină și aluat de ouă veți avea nevoie de:

ouă de pui – 4 buc.;
apă – jumătate de pahar;
ulei vegetal - 2 lingurițe;
Sarat la gust.
Separați albușurile de gălbenușuri. Punem albusurile la frigider pentru putin timp, iar in vasul cu galbenusurile se toarna apa, uleiul si sarea. Amestecați amestecul, apoi adăugați făina cernută. Trebuie introdus pe porții, amestecând de fiecare dată aluatul rezultat. Când s-a adăugat toată făina, amestecul trebuie amestecat bine pentru a obține o masă omogenă.
Cu puțin timp înainte de a începe prepararea felului principal, scoateți albușurile din frigider, adăugați puțin sare și bateți până se formează spumă, apoi combinați cu masa principală a aluatului. De asemenea, trebuie să adăugați albușurile bătute nu dintr-o dată, ci în porții mici. După aceasta, aluatul este gata pentru utilizare ulterioară.
Apropo, puteți adăuga nu numai apă obișnuită la versiunea clasică a pâinii lichide. Puteți lua și minerale. În acest caz, aluatul va fi mai aerisit. Aluatul de kefir se prepară în același mod. Puteți adăuga acest produs din lapte fermentat în stare naturală, sau îl puteți dilua cu apă minerală în raport de 1:1. Este un aluat de chefir care este considerat optim pentru prăjirea conopidă, dovlecel și alte legume/fructe în el.

Aluat de maioneză

Aceasta este una dintre puținele opțiuni de aluat care sunt făcute fără lichid suplimentar. Deși, acest lucru se bazează doar pe rețetă. De fapt, puteți adăuga puțin lapte dacă consistența aluatului nu este prea subțire. În general, pentru un astfel de aluat, va trebui să luați:
făină - 3-4 linguri;
ouă de pui – 2-3 buc.;
maioneză - 2 linguri;
sare și condimente - după gust.
Pregătirea acestui aluat este destul de simplă. Trebuie să măcinați maioneza cu ouăle, apoi să adăugați sare/piper, să adăugați făină și să bateți bine cu telul. Aluatul este gata pentru scufundare. Cu toate acestea, o puteți face puțin diferit. Se macină doar gălbenușurile cu maioneză și se adaugă albușurile, bătute separat, la sfârșit. Aluatul de maioneză este cel mai potrivit pentru fileul de pui.
Acest aluat poate fi ușor îmbunătățit adăugând 100 g de brânză tare rasă fin. Această metodă este un aluat excelent pentru pește.

Aluat de bere

După cum am menționat mai sus, nu numai apa, ci și alte lichide, inclusiv alcoolul, pot fi folosite ca lichid pentru prepararea aluatului. Luați berea, de exemplu. Ea, ca și apa minerală, va face aluatul mai ușor și va oferi preparatului finit un gust și o aromă unică. Pentru a pregăti aluatul pe bază de bere, trebuie să cumpărați:
făină - jumătate de pahar (aproximativ 125 g);
ouă de pui – 2 buc.;
bere light – o jumătate de pahar (100-125 ml);
unt - 50 g;
Sarat la gust.
Cerneți făina într-un bol și turnați cu grijă berea în ea, amestecând constant amestecul rezultat pentru a obține o masă omogenă. Se adauga apoi untul topit si galbenusurile de ou. Puneți amestecul finit la frigider pentru aproximativ o oră, apoi adăugați în el albușuri spumă bătute ușor. Aluatul de bere gata preparat pentru pește este perfect. Este potrivit și pentru prăjirea creveților sau calmarilor.

Aluat chinezesc de amidon

Fanii bucătăriei asiatice vor adora versiunea chineză a textului lichid, adică. aluat de amidon. Nu aveți nevoie de ingrediente exotice pentru a o găti. Este destul de simplu:
amidon - 2 linguri;
ouă de pui – 1 buc.;
sare și alte condimente - după gust.
Pentru a pregăti un astfel de aluat, trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Apropo, în acest caz nu este necesară separarea albușurilor de gălbenușuri. Aluatul de amidon este cel mai potrivit pentru pește și aripioare de pui. Acesta este, s-ar putea spune, un clasic al bucătăriei chinezești.

Aluat de brânză

Peștele, carnea sau legumele gătite în acest sos se dovedesc hrănitoare, cu o aromă plăcută de brânză și textură delicată.Făină - 4 linguri. l.

• maioneză - 3 linguri. l.
• ou de pui - 4 bucăți
• brânză tare - 100 de grame
• Sarat la gust

Batem ouale cu telul, amestecam cu faina si sarea. Se rade brânza și se adaugă la amestecul rezultat, apoi se toarnă maioneza, se amestecă totul.

Aluat pentru cotlete

Acest aluat este optim pentru toate tipurile de carne. Se prepară la fel de simplu ca toate precedentele și din aproape aceleași produse:
făină – 100-120 g;
ouă de pui – 1 buc. (ai nevoie doar de galbenus);
vodcă sau vin – 20-50 ml;
sare și condimente - după gust.
Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare. Aluatul este gata. În ceea ce privește alegerea dintre vodcă și vin, nu este prea mare diferență. Dar culoarea băuturilor alcoolice mai deschise merită o mențiune specială. Pentru înmuierea cărnii de porc, este mai bine să faceți un aluat cu soiuri albe, dar pentru carnea de miel sau vită, vinul roșu de masă este cea mai bună opțiune.

Aluat, reteta universala

Toate opțiunile de pâine lichidă de mai sus sunt potrivite pentru orice tip de produs. Fiecare poate fi folosit ca aluat de pește, aluat de pui, aluat de conopidă sau aluat pentru tocat.
Cu toate acestea, există unele preferințe. Deci, aluatul pe bază de bere și băuturile alcoolice mai tari sunt mai potrivite pentru carne. Aluatul de bere este bun cu pește. Aluturile pe bază de maioneză sau produse lactate sunt combinate în mod unic cu legume, iar dacă adăugați iaurt în loc de chefir, veți obține o „coaja” excelentă pentru bucăți de fructe.
Poftă bună!

Rețetă video „Aluat de la bucătarul Ilya Lazerson”

Aluatul trebuie să fie gustos, crocant și să ofere un farmec aparte preparatului. Puteți prăji orice în el - pește, carne, legume, banane etc. Ce trebuie să înțelegeți pentru a pregăti aluatul potrivit care să nu strice felul de mâncare, ci, dimpotrivă, să îl facă incredibil de gustos și interesant? Astăzi luăm pește aluat la cină, vom afla rețeta pentru aluat și regulile de preparare a acestuia. Și urmăriți, de asemenea, o rețetă pas cu pas pentru prepararea peștelui în aluat cu maioneză și un videoclip de preparare cu apă minerală și bere. Asta e delicios!

Lazerson, un specialist culinar pe care îl respectăm, spune: aluatul este aer. Acesta este primul principiu pentru cei care doresc să cunoască regulile de pregătire a acestuia.

Opțiunea 1 conform lui Lazerson

• 2 galbenusuri, 2 albusuri
• Un pahar de faina
• Ceva apa

1. Faceți un aluat turnabil cu gălbenușuri, amestecând conținutul cu un tel.
2. Albusurile se bat separat, adaugand putina sare pentru a bate mai bine. Bateți bine până se formează vârfuri tari.
3. Chiar înainte de gătit, amestecați cele două ingrediente. Mai mult, cu mâinile, și nu cu un mixer, care va ucide aerul din aluat.
4. Apoi, pur și simplu scufundați bucățile de pește sărate în aluat și coborâți-le în ulei încins. Aluatul de pe pește se umflă imediat, devine pufos, aerisit și crocant.

Pregătiți și serviți la prânz.

Varianta 2, cu praf de copt

• 3 linguri de faina
• lingura de amidon
• Pachet de praf de copt

1. Se amestecă făina cu amidon, se adaugă sare, se adaugă apă pentru a forma un amestec lichid.
2. Încălziți friteuza și chiar înainte de prăjire, adăugați în aluat un pachet de praf de copt, care îl va face aerisit. Se amestecă energic cu o furculiță. Praful de copt începe să acționeze în fața ochilor noștri și ridică activ aluatul.
3. Acest aluat este perfect pentru legumele care pot fi prăjite cu pește, făcute într-un sos cu castraveți murați, mărar și maioneză și vei avea un prânz excelent. De fapt, ambele aluate sunt potrivite pentru pește, pui și alte produse. Ambele sunt pufoase, crocante si delicioase.

O altă variantă de aluat cu maioneză și ceapă, foarte interesantă

Puteți prăji rondele de ceapă în aluatul rămas; acesta este și un aperitiv grozav; bărbaților le place mai ales cu berea.

Pește în aluat cu maioneză, pas cu pas cu fotografii

Ei bine, astăzi vom găti pește în acest aluat minunat. Da, nu se dovedește aerisit, este mai dens, dar peștele din el este pur și simplu delicios, suculent și fraged. Să începem?

Ingrediente:

• Macrou
• 2 oua
• 2 linguri de maioneza
• O jumătate de cană de făină
• Sare piper
• Ierburi italiene dacă se dorește

Mai întâi vom face aluatul; trebuie să stea puțin în timp ce filem peștele. Se amestecă ouăle cu maioneza, se bat ușor, se adaugă făină, sare, piper, se amestecă și se lasă.

Sfat: Nu adăugați toată făina deodată, pentru că ouăle au dimensiuni diferite și poate că toată făina nu va dispărea.

Spălați peștele și uscați-l.

Scoateți capul și măruntaiele, împărțiți-l în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtați toate oasele și fileul este gata.
Să-l tăiem bucăți, să adăugăm sare și piper (nu uitați că și aluatul conține deja sare și piper).

Gata, acum se încălzește uleiul, se scufundă bucățile de pește în aluat și se pun în tigaie.
Până în acest moment, puteți fierbe piure de cartofi sau orez, puteți face o salată de legume și vă puteți invita gospodăria la masă.

Aluatul de peste este o solutie foarte usor de preparat care iti permite sa faci bucati de peste prajite, in tigaie sau la cuptor cu o crusta crocanta delicioasa. Astăzi vom privi mai multe opțiuni pentru prepararea lui și vă spunem cum să faceți aluatul de pește în mod clasic, cu brânză, cu bere și după alte rețete.

Pentru a face un aluat de pește delicios, este important să cunoașteți câteva secrete simple:

1. Care este cel mai bun pește pentru aluat? Absolut orice fructe de mare este potrivită.
2. Dacă utilizați un pește gras, este mai bine să utilizați o consistență groasă pentru scufundare; aceasta vă va permite să păstrați tot sucul și grăsimea sănătoasă în interior. Dacă utilizați file de pește uscat, amestecul de scufundare trebuie făcut cu o consistență lichidă, astfel încât să permită grăsimii din tigaie să treacă în produsul în sine, făcându-l mai suculent.
3. Când faceți aluatul pentru scufundare, încercați să-l bateți cât mai mult posibil fără a lăsa cocoloașe. Masa trebuie să fie omogenă și pufoasă.
4. Pentru a pregăti aluatul, cel mai bine este să folosiți ingrediente răcite, plus că trebuie să faceți aluatul cu 30 de minute înainte de a găti peștele, astfel încât să aibă timp să se răcească la frigider. Această procedură face masa mai vâscoasă, mai lipicioasă și nu alunecă de pe bucăți pe o foaie de copt sau într-o tigaie.
5. Pentru a obține o consistență aerisită, trebuie să adăugați apă spumante în compoziție în timpul preparării.
6. Înainte de dezosare, peștele trebuie uscat, stropit cu lămâie (elimină mirosul neplăcut), sare și piper. Aluatul se ține bine pe fructele de mare uscate și nu curge în jur.
7. Pentru a face gustul bogat și mirosul aromat, bucătarii profesioniști recomandă să adăugați diferite condimente, ierburi aromatice și ierburi uscate în compoziție.
8. Pentru a preveni răspândirea compoziției în tigaie, uleiul în care va fi prăjit peștele trebuie să fie bine încălzit, abia apoi să vă puneți bucățile pe el.
9. Pentru a obține o crustă și un crocant plăcut la prăjit, nu acoperiți mâncarea cu un capac.

Aluat de peste, reteta simpla cu ou

Compoziția are o consistență delicată, datorită căreia obții bucăți de pește netede, apetisante. Varianta clasică este pregătită folosind o cantitate minimă de ingrediente pe care probabil le ai mereu la îndemână. Puteți varia această rețetă după gust cu orice condimente.

Ingrediente pentru prepararea unui kilogram de file de pește:

• — Două ouă de găină;
• - Trei linguri pline de făină;
• - Un praf de sare si piper.
• - Verdeata tocata, daca se doreste.

Cum se prepară aluatul de pește cu ou, pas cu pas:

1. Batem ouale cu sare si piper, fara a desparti albusurile de galbenusuri.
2. Adăugați treptat făina, amestecați sau bateți cu un tel (blender) până când masa este omogenă. Totul este gata, poți rula fileul și coace într-o tigaie până se rumenește.

Pe o notă! Daca compozitia se dovedeste a fi foarte groasa, puteti adauga inca un ou sau putina apa cu gaze.

Aluat pentru peste cu maioneza

Peștele prăjit în aluat cu maioneză se dovedește a fi foarte suculent, moale, fraged, dar nu uitați că prezența sosului în rețetă face ca mâncărurile să fie ceva mai bogate în calorii, plus mai hrănitoare, ceea ce poate să nu fie pe placul celor. care monitorizează cu atenție silueta ei și este la dietă.

Luați pentru pregătire:

• - Ouă de pui - două mari sau 3 mici.
• — Maioneză (50-67% grăsime) – 4 linguri.
• — Amidon de cartofi – 3,5 linguri.
• - Mărar tocat (puteți lua uscat) - mai multe crenguțe.
• - Sare la discreția ta.

Aluatul pentru scufundarea produselor din pește se face foarte simplu și rapid; puneți toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-un bol de blender și amestecați într-un amestec omogen. Apoi, adăugați mărar și amestecați totul cu o lingură obișnuită.

Totul este gata! Lăsați mâncarea să se răcească aproximativ treizeci de minute, apoi rulați bucățile de pește pregătite în amestecul rezultat și prăjiți în ulei într-o tigaie.

Aluat de peste: reteta clasica

O rețetă simplă care este adesea folosită la prepararea degetelor de pește în cafenele și restaurante. Cea mai bună opțiune pentru pește cu conținut scăzut de grăsimi.

Ar trebui să vă pregătiți:

• — chefir rece – 100-120 ml.
• — Ouă – 2 buc.
• - faina de grau cernuta - 1,5 linguri sau putin mai mult, uita-te la consistenta.
• — Mărar uscat, piper negru și roșu măcinat, sare - totul după gust.

Algoritmul acțiunilor:

1. Bateți ouăle într-un castron adânc, adăugați condimente și bateți ușor cu un tel până devine spumos.
2. Scoateți chefirul din frigider și amestecați cu alte ingrediente.
3. Treptat, începeți să turnați făina în amestec, fără a înceta să bateți produsele. Pentru biciuire, puteți folosi aparate electrocasnice, precum mixerul, astfel încât consistența va fi nu doar pufoasă, ci și omogenă.
4. Pune compoziția la frigider pentru 40-50 de minute, apoi scoate-o și folosește-o în scopul propus.

Este demn de remarcat faptul că această rețetă este perfectă pentru pește, creveți, calmar, inele de ceapă și file de pui.

Aluat de bere pentru peste

O compoziție foarte delicată, ușoară, gustoasă, care face fructele de mare incredibil de suculente, cu o aromă specială de drojdie. În ciuda conținutului unei băuturi cu conținut scăzut de alcool, peștele gătit în acest aluat poate fi servit în siguranță copiilor.

Set de produse:

• - 150-200 de grame de faina.
• — O linguriță de sare (se poate puțin mai puțin).
• - 1,5 lingurite de zahar.
• — Un pahar de bere ușoară.
• - 2 linguri de ulei vegetal (cea mai bună opțiune este uleiul de măsline, dar orice fel este potrivit).
• — Condimente pentru pește după propriul gust.

Aluatul de bere pentru pește se prepară după cum urmează:

1. Amestecați toate ingredientele cu un mixer sau un tel, lăsând deoparte doar făina deocamdată; va trebui să fie cernută.
2. Adăugați produsul cernut în amestec pe părți, câte o lingură, amestecând toate cocoloașele.
3. Când aveți consistența de smântână groasă, puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră, apoi o puteți folosi pentru scufundarea fileurilor de pește.

Sfat util! Pentru varietate, puteți adăuga la această rețetă două gălbenușuri, puțin turmeric și boia.

Aluat de peste cu maioneza, pufos

În acest caz, splendoarea se obține prin adăugarea de albușuri bătute; este o opțiune foarte gustoasă; dacă încercați să gătiți pește în el, nu vă veți putea smulge de el.

Ingrediente:

• — 2-3 linguri de maioneză (orice conținut de grăsime, puteți folosi sos de maioneză).
• - 4 veverițe.
• - 2,5 linguri. l. făină (asigură-te că ai cernut).
• — Un praf de sare și ierburi italiene.
• - Puțină apă (adăugați în funcție de densitatea compoziției; s-ar putea să nu aveți nevoie de apă deloc).

Procesul de gatire.

1. Într-un castron separat, albușurile se bat foarte bine cu sare și ierburi; acestea trebuie să fie dense.
2. Adăugați maioneză, amestecați.
3. Adaugam faina putin cate putin; daca consistenta este foarte groasa se dilueaza amestecul cu apa. Totul este gata! Țineți amestecul la rece pentru un timp, apoi prăjiți bucățile de pește în aluat și bucurați-vă de gustul lor.

Aluat crocant de pește

Fileul de pește aluat se dovedește incredibil de fraged, suculent, iar crusta în sine este crocantă. O opțiune grozavă pentru bere sau doar un crocant în timpul unei pauze de prânz sau al cinei.

• - O lingură de amidon.
• - 1,5 grămadă sau puțin mai multă făină.
• - 10 gr. praf de copt.
• - O lingură de pesmet.
• — Ierburi italiene, sare.
• - Puțină apă pentru a face o masă moderat lichidă.

Pregătiți după cum urmează:

1. Amestecați amidonul, făina, praful de copt, condimentele.
2. Adăugați apă pentru a obține un amestec moderat lichid.
3. Răciți mâncarea.
4. Înainte de a scufunda peștele, adăugați pesmet în amestec, amestecați, rulați peștele în aluat și trimiteți la prăjit.

Întreabă bucătarul!

Nu ai reușit să gătești mâncarea? Nu fi timid, întreabă-mă personal.

Aluat de brânză pentru pește

Aluat delicat aromat pentru iubitorii de brânză. Perfect nu numai pentru pește, ci și pentru alte produse: carne de pasăre, calmar, legume.

Set de produse necesare:

• - Orice amidon (porumb, cartofi) - 1 lingură grămadă.
• - Un ou.
• - 200 de grame de brânză tare.
• - Condimente.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Bateți oul până devine spumos.
2. Răziți brânza pe răzătoarea fină sau medie.
3. Amestecați amidonul cu brânză, adăugați amestecul de ouă, condimentele, amestecați. Dacă aluatul este foarte gros, puteți adăuga o lingură de smântână sau maioneză. Toate!

Atenţie! Dacă doriți, puteți face câteva ajustări la rețetă, adăugați puțin mărar, usturoi și o lingură de pastă de roșii.

Reteta de aluat de peste este delicioasa si pufoasa

Acest pește se prepară în aluat la cuptor sau într-o tigaie (după cum doriți). Rezultatul este o cină sau un prânz complet delicios, care poate fi servit cu orez, bulgur, legume proaspete sau înăbușite și cartofi. Pregătirea necesită un minim de ingrediente și timp.

1. Separați albușurile de gălbenușuri; acestea din urmă nu vor fi necesare pentru gătit.
2. Bate albusurile cu un mixer pana se denseaza, adauga zahar, condimente si sare.
3. Turnați laptele într-un jet subțire în bol și continuați să amestecați timp de aproximativ 2 minute.
4. Se toarnă apă minerală, se adaugă făină, se bate timp de 3 minute până când amestecul devine omogen și pufos. Verificați grosimea, ar trebui să semene cu smântâna sau laptele condensat.
5. Dați aluatul la frigider pentru 40 de minute, apoi îl puteți folosi în siguranță. Dacă doriți, puteți adăuga puțin mărar și pătrunjel tocat în el, astfel încât peștele prăjit să arate cel mai impresionant și apetisant când este servit.

Acum știi să faci aluat de pește în diferite moduri, să improvizezi, să adaugi propriile ingrediente la rețete (condimente originale, ierburi, diferite tipuri de brânzeturi etc.) și să te bucuri de fiecare dată de un nou gust uimitor. Poftă bună!

Cum se prepară aluat de pește: video

Aluatul este un aluat ușor lichid în care alimentele sunt scufundate înainte de a fi puse într-o tigaie. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește frumos și apetisant, acoperit cu o crustă crocantă. Peștele în aluat, care poate fi făcut în diverse moduri, este deosebit de gustos.

Aluatul de pește poate fi preparat din diverse produse; există multe moduri.

Dar în versiunea clasică este realizat din următoarele componente:

• 2 oua de gaina;
• 80-100 g faina de grau;
• sare;
• piper negru;
• condimente pentru peste.

1. Rupeți ouăle într-un castron adânc și bateți cu telul.
2. Adăugați sare și condimente și amestecați din nou.
3. Adăugați făina în porții mici, amestecând continuu aluatul. Ar trebui să ajungă să semene cu aluatul de clătite.

Înmuiați peștele în amestecul pregătit și prăjiți până se rumenește.

Atenţie! Pentru a preveni separarea aluatul de pește, puneți produsul numai într-o tigaie fierbinte când uleiul este suficient de cald.

Aluat rapid cu lapte si cereale

Nu orice gospodină este de acord să petreacă mult timp la aragaz, dar atunci când vrei să-ți răsfeți familia cu o cină delicioasă, merită să faci fileuri de pește într-un aluat de lapte și cereale. Acest fel de mâncare se prepară rapid. Ultima componentă poate fi orice: fulgi de ovăz, porumb, hrișcă sau orez - care vă place mai mult.

În procesul de preparare a aluatului veți avea nevoie de:

• 150 ml lapte;
• 70 g de fulgi care nu necesită gătire;
• un ou;
• sare și piper negru;
• paprika;
• ierburi uscate;
• condimente de pește.

Procedura de operare:

1. Înmuiați cerealele în lapte fierbinte și lăsați-o să se infuzeze.
2. Bateți oul într-un castron, adăugând sare, condimente și ierburi uscate.
3. Adăugați amestecul rezultat la fulgii răciți, amestecați bine. Dacă aluatul este prea gros, diluați-l cu lapte până la consistența dorită.

Sfat. Pentru a da aluatului o nuanță aurie bogată, puteți adăuga un vârf de curry, turmeric sau șofran măcinat, care va servi ca colorant natural.

Aluat cu ou, făină și cartofi

Ca sa nu te gandesti ce garnitura sa pregatesti pentru peste, il poti face in aluat de cartofi.

• tuberculi mici de cartofi;
• 2 oua;
• făină de grâu;
• condimente pentru cartofi;
• paprika;
• sare si piper negru.

Procedura de gatire:

1. Tuberculii de cartofi se curata de coaja si se dau pe razatoare fina, se sare si se presara condimente.
2. Bateți ouăle, amestecați bine amestecul, adăugând făina.
3. Înmuiați bucățile de pește în aluatul pregătit și prăjiți într-o tigaie.

Puteți ușura procesul: întindeți porțiile pe o foaie de copt și coaceți; peștele preparat în acest fel la cuptor va fi mult mai gustos.

Aluat luxuriant cu maioneză

Pentru a face peștele prăjit în aluat deosebit de fraged, îl puteți scufunda într-un „aluat” pe bază de maioneză.

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• 120 g sos de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
• 2 oua;
• putina faina;
• boia și piper negru;
• curry sau șofran.

Secvența de lucru:

1. Puneți maioneza într-un castron adânc, adăugați ouăle și amestecați până se omogenizează.
2. Se adauga putina faina pana cand amestecul ajunge la consistenta dorita.
3. Asezonați amestecul cu condimentele alese.

Este permis să adăugați ierburi uscate sau proaspete la aluatul luxuriant cu maioneză.

Cel mai crocant aluat de pește

Puteți face aluatul moale sau crocant - totul depinde de preferințele personale.

Pentru a pregăti a doua opțiune veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 oua;
• 70-90 g amidon;
• 20 ml sos de soia;
• ardei negru sau roșu;
• condimente de pește.

Procedură:

1. Bateți ouăle într-un castron cu un tel, adăugând condimente.
2. Adăugați sos de soia în amestec. Nu este nevoie să turnați sare în aluat, deoarece această componentă o conține în cantitate suficientă.
3. Adăugați amidon în amestec și amestecați până când cocoloașele dispar.

Pe o notă. Puteți face un aluat crocant pentru pește amestecând ouă cu condimente și pâine japoneza Tempura Tori. Va dura foarte puțin timp, iar rezultatul nu va fi mai rău.

Aluat de chefir dietetic cu tărâțe

Pentru cei cărora le pasă de silueta și numără caloriile, este potrivită o rețetă de preparare a peștelui în aluat de chefir cu tărâțe.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 150 ml chefir;
• câteva linguri de tărâțe de grâu sau de ovăz;
• verdeaţă;
• ardei negru sau roșu;
• sare;
• paprika;
• şofran.

Procedura de operare:

1. Se toarnă chefir într-un bol, se adaugă sare, se condimentează cu condimente și se amestecă.
2. Se spală și se toacă verdeața, se adaugă în compoziție.
3. Turnați tărâțe în amestec într-o astfel de cantitate încât aluatul să capete consistența dorită.

Pentru a preveni ca vasul să pară prea fad, înainte de a pune peștele în aluat, puteți turna multă zeamă de lămâie peste el.

Aluat aerat cu apă minerală

Pentru a pregăti aluatul, puteți folosi apă minerală, apoi va deveni fraged și aerisit.

O compoziție este preparată din următoarele componente:

• 100 ml apă minerală;
• 3 oua;
• 120 g faina;
• sare și condimente preferate;
• 30 ml ulei vegetal.

Secvența de lucru:

1. Spargem ouale si separam galbenusurile de albusuri, punandu-le pe acestea din urma la frigider.
2. Se bat galbenusurile cu condimente si sare, se adauga apa minerala si se toarna putin ulei.
3. Transforma albusurile in spuma folosind un tel si adauga la amestec.
4. Adaugati treptat faina pentru a da aluat grosimea dorita.

Dacă doriți, este permis să adăugați puțin mărar proaspăt tocat în compoziție.

Aluat de brânză pentru pește într-o tigaie

Când pregătiți merluciu, pollock sau alte soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, aluatul de brânză pentru pește va ajuta la ca felul de mâncare să fie suculent.

În timpul lucrului veți avea nevoie de:

• 2-3 oua de gaina;
• 180-220 g brânză densă;
• putina smantana;
• 50-70 g faina;
• putina sare;
• condimente cu piper și pește.

Procedura de pregatire:

1. Sparge ouăle într-un castron, adaugă sare și transformă într-o spumă tare folosind un tel.
2. Modelați o bucată de brânză și puneți-o în amestecul de ouă.
3. Adăugați smântână, sare și condimente, amestecați bine.

Iubitorii de picante pot adăuga o cantitate mică de sos de muștar la aluatul de brânză pentru peștele gătit într-o tigaie.

Aluat pentru peste cu vodca

În ciuda combinației neașteptate, aluatul pe bază de vodcă se dovedește crocant, roz și fraged.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ou;
• 20 ml vodcă;
• 80-100 ml apă;
• făină de grâu;
• sare;
• piper negru;
• boia și șofran.

Procedura de operare:

1. Bateți ouăle cu sare și condimente, adăugați vodca și amestecați.
2. Adăugați făina de grâu în porții mici și bateți până dispar cocoloașe.
3. Se diluează aluatul cu apă până se obține grosimea dorită.

O cantitate mică de busuioc uscat sau proaspăt va adăuga amestecului un gust special, picant.

Aluat de bere și muștar

Continuând subiectul băuturilor alcoolice, nu putem să nu ne amintim de aluatul de bere pentru pește. Acest lichid îmbătător face felul de mâncare neobișnuit de moale, iar muștarul va ajuta să îi confere un gust picant.

În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de:

• 200 ml bere light;
• 30 g muștar uscat;
• ou;
• 110-120 g faina;
• 30 ml grăsime vegetală;
• sare;
• usturoi uscat sau zdrobit;
• condimente potrivite.

Secvența de gătit:

1. Bateți oul cu sare și condimente, apoi adăugați muștar uscat și amestecați până se omogenizează.
2. Adăugați în amestec grăsime vegetală, usturoi zdrobit sau uscat, apoi începeți să adăugați făină puțin câte puțin.
3. Când toate cocoloașele sunt rupte, aluatul se diluează cu bere, astfel încât să capete vâscozitatea dorită.

Pe o notă. Pentru a pregăti aluatul în conformitate cu oricare dintre rețetele enumerate, puteți folosi nu numai grâu, ci și făină de hrișcă, porumb sau orez.

Pâine pentru pește fără ouă

Puteți prăji peștele în propria pane după ce l-ați înmuiat în vin. Este mai bine dacă pentru acest fel de mâncare se folosește file, decât bucăți de carcasă.

În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de:

• 250 ml vin alb sec;
• suc de lămâie;
• un amestec de diverse verdețuri (pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc și altele);
• 100 g nuci decojite;
• 100 g biscuiti zdrobiti;
• sare si piper;
• condimente de pește;
• boia și șofran.

Procedura de pregatire:

1. Peste bucățile de pește se toarnă un amestec de suc de lămâie și vin și se lasă la marinat.
2. Spălați crenguțele verzi, uscați și tăiați mărunt.
3. Adăugați biscuiți, miezul de nucă tocat în masa verde, adăugați șofran și amestecați.
4. Într-un alt vas amestecați sare, piper negru, boia de ardei și condimente de pește, frecați fileul marinat în vin cu amestecul.
5. Rulați bucățile de pește în pane și prăjiți până sunt fierte.

Puteți face acest fel de mâncare în alt mod: diluați amestecul de pâine pregătit cu vin, stropiți cu zeamă de lămâie, adăugați puțină făină, amestecați și folosiți ca aluat pentru pește.