Împărtășim secrete despre cum să curățați știuca. O modalitate rapidă și ușoară de a îndepărta solzii și oasele de la știucă

Fără îndoială, știuca este peștele pe care orice pescar visează să-l prindă și apoi să pregătească din el un fel de capodopera culinară. Nu degeaba este destul de popular atât printre pescari, cât și printre iubitorii de pește. Carnea de știucă are un gust excelent, dar are un conținut scăzut de calorii și conține o cantitate mică de grăsimi și, prin urmare, este considerată un produs dietetic. Din știucă poate fi preparată o mare varietate de feluri de mâncare, totuși, înainte de a face acest lucru, trebuie curățată și tăiată corespunzător.

Ce este o știucă

Corpul acestor pești seamănă cu o torpilă, este alungit și comprimat în lateral. Culoarea stiucii variaza in functie de habitat si flora din jur: este gri cu nuante de maro, galben sau verde, acoperita cu pete masline care creeaza dungi transversale pe laterale. Înotătoarele nepereche sunt maro cu incluziuni închise sau gri-gălbui, înotătoarele pereche sunt portocalii. Solzii peștilor sunt subțiri și mici. Capul indivizilor este mare, gura este ușor turtită și foarte alungită. Partea inferioară a maxilarului se conectează la baza craniului și iese ușor înainte, partea superioară - dincolo de marginile anterioare ale orbitelor. Dinții de știucă sunt numeroși și foarte puternici. Branhiile nu sunt legate între ele și cu spațiul interbranhial. Acest lucru permite stiucii sa inghita prada destul de mare.
Lungimea maximă a indivizilor ajunge la un metru și jumătate, iar greutatea - 35 de kilograme. Cu toate acestea, în medie, acestea sunt pești care nu depășesc un metru lungime și cântăresc aproximativ 12 kilograme.

Perioada de depunere a icrelor pentru știucă începe primăvara devreme, în zona de coastă la o adâncime de aproximativ 20 de centimetri, imediat după topirea gheții. În acest moment, apa din rezervor atinge o temperatură de maximum șase grade plus. Dezvoltarea puilor are loc destul de repede; larvele apar la două săptămâni după încheierea depunerii.

Avantaje gastronomice

Carnea acestor pești este considerată dietetică datorită conținutului scăzut de calorii - doar 84 la suta de grame. În plus, este o sursă naturală de vitamine, antioxidanți, fosfor, iod, potasiu, fluor, zinc și calciu.

Abundența proteinelor conținute de carnea de pește face ca produsul să fie mai ușor de digerat decât proteinele care se găsesc în carnea de animale și, prin urmare, acest produs este foarte util persoanelor care suferă de probleme digestive.

În plus, știuca ajută la întărirea sistemului imunitar și la reducerea riscului de apariție a aritmiei cardiace.

Stiuca este prajita, fiarta, copta, umpluta si sarata.

Pentru ca peștele să-și păstreze mirosul și gustul, trebuie gătit imediat după prins, fără a se îngheța.

Caracteristicile nutriționale ale cărnii de știucă

Datorită oaselor și durității cărnii de știucă, este considerată de clasa a treia. Cu toate acestea, puteți pregăti și capodopere cu adevărat culinare din el.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în partea de știucă potrivită pentru consum este de 97%, 3% și, respectiv, 0%.

Puteți include în siguranță fileul de pește în meniul zilnic al persoanelor supraponderale și să nu vă faceți griji pentru silueta dvs., datorită conținutului său scăzut de calorii.

Beneficiile cărnii de știucă pentru oameni

1. Defalcarea rapidă a proteinelor și grăsimilor din organism.
2. Îmbunătățirea stării inimii, a vaselor de sânge, a pielii.
3. Fără stres asupra tractului digestiv.
4. Creșterea imunității generale a organismului, precum și a rezistenței acestuia la răceli și infecții.
5. Normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
6. Reducerea riscului de a dezvolta diabet.
7. Îmbunătățirea funcționării glandei tiroide.
8. Prevenirea aritmiei.
9. Restaurarea sistemului nervos al organismului.

Dăuna

În ciuda faptului că carnea de știucă este considerată hipoalergenică și nu reprezintă un pericol pentru corpul uman, înainte de a cumpăra acest pește, trebuie să vă întrebați despre ecologia rezervorului în care a fost prins. Nu uitați că peștele însuși tinde să acumuleze compuși toxici nocivi care reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. În consecință, dacă știuca a fost prinsă într-un rezervor poluat, consumul acesteia poate provoca o reacție alergică, intoxicație generală, infecții intestinale sau indigestie. Toate acestea pot fi însoțite de astfel de simptome neplăcute precum:

• durere de crampe în zona abdominală;
• creșterea temperaturii;
• slăbiciune generală;
• frisoane sau febră;
• o scădere bruscă a presiunii și așa mai departe.

În plus, consumul de știucă este contraindicat persoanelor cu intoleranțe sau alergii individuale. În ciuda faptului că știuca este un produs dietetic, nu trebuie abuzată, iar pentru a evita îngrășarea kilogramelor în plus, este mai bine să mănânci pește în cantități mici și să-l aburești întotdeauna.

Cum să curățați și să tăiați peștele: instrucțiuni cu fotografii pas cu pas

Știuca neprelucrată are două dezavantaje care pot fi ușor evitate: un număr mare de oase și o aromă neplăcută de nămol marin. Cu toate acestea, cu o abordare corectă, aceste neajunsuri pot fi depășite în cel mai scurt timp!

Pregătirea pentru muncă

Înainte de a începe să pregătiți știuca, trebuie să vă aranjați corespunzător zona de lucru și să pregătiți toate instrumentele necesare. Acest lucru va dura puțin timp, totuși, vă va proteja bucătăria de solzi și vă va proteja de curățarea inutilă. Având în vedere că solzii de pește sunt destul de denși și se pot împrăștia prin încăpere în timpul curățării, ar trebui să protejați suprafețele din apropierea plăcii de tăiat de contaminarea nedorită, acoperindu-le cu folie alimentară. Umpleți un lighean sau o chiuvetă (oricare este convenabil pentru dvs.) cu apă rece și curată. Pregătiți o placă de tăiat, mare și, de preferință, nu din lemn, ci din sticlă sau plastic (lemnul absoarbe foarte puternic mirosul de pește). Ar trebui să puneți un prosop sub placă, altfel în timpul curățării va aluneca pe masă, complicând astfel procesul.

Când lucrați cu un pește întreg, în niciun caz nu trebuie să îl apucați cu degetele introduse în gura deschisă. Există mai multe rânduri de dinți mici și ascuțiți care vă pot răni mâinile chiar și prin mănuși groase.

În continuare, trebuie să pregătiți un cuțit ascuțit cu o lamă largă și mare, care va fi convenabil pentru tăierea știucii. În plus, un cuțit mai mic va fi la îndemână. Le va fi convenabil să îndepărteze solzi. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți nu un cuțit pentru a îndepărta solzii de știucă, ci un dispozitiv special, care este o răzătoare cu un recipient. În plus, în timpul procesului de curățare este convenabil să folosiți sare grunjoasă, care este folosită pentru a trata coada unui pește bine spălat pentru a îndepărta mucusul rezidual. Acest truc vă permite să țineți ferm peștele în mâini, făcându-l mai puțin alunecos.

Multe gospodine consideră că este incomod să folosească mănuși atunci când curăță peștele. Cu toate acestea, ele simplifică semnificativ această procedură și, în plus, reduc la minimum riscul de rănire a mâinilor din cauza dinților sau oaselor ascuțite. În plus, mănușile vor ajuta la prevenirea absorbției mirosului de pește în piele și, prin urmare, nu va trebui să vă spălați din nou mâinile în suc de lămâie.

Pași de bază în curățarea știucii

Înainte de a pregăti ceva din știucă, acesta trebuie curățat. Acest proces nu este ușor și are loc în mai mulți pași.

Prelucrare inițială

În primul rând, trebuie să spălați bine peștele, eliminând orice resturi rămase și mucusul natural neplăcut care acoperă complet peștele. Pentru a scăpa de mirosul mlaștinii, peștele este spălat în apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare. Dacă aroma de noroi este foarte puternică, ar trebui să-l puneți într-o soluție salină puternică timp de 30 de minute, apoi clătiți cu apă rece.

O altă modalitate de a elimina mucusul și de a ușura știuca este să o ungi cu un amestec de cenușă și sare într-un raport de 1:1. Așteptați zece minute și apoi clătiți. Nu va rămâne nicio urmă de mucus inestetic pe pește.

Există o altă modalitate care va ajuta la facilitarea procesului de curățare a știucii de solzi - umeziți peștele cu oțet. Doar frecați-l pe pește și lăsați-l să se înmoaie.

Curățarea peștelui de solzi.

După toate manipulările necesare pentru procesarea inițială a peștelui, puteți începe curățarea acestuia.

Acesta este cel mai dificil lucru despre lucrul cu știucă. Trebuie să așezați peștele astfel încât capul să fie pe stânga și coada pe dreapta. Apoi, folosind un cuțit de filet foarte ascuțit sau un dispozitiv special, răzuiți încet solzi mici de la cap până la coadă, spălându-le periodic cu apă rece. Mișcările în timpul curățării trebuie să fie netede și sigure, iar cuțitul trebuie ținut într-un unghi ușor.

De asemenea, puteți îndepărta solzii de pe știucă folosind o răzătoare.

Este mai bine să curățați peștele într-un castron larg cu apă sau o chiuvetă, atunci solzii nu vor zbura în jur, murdând totul în bucătărie. Folosirea unei pungi obișnuite de plastic, în interiorul căreia se va face curățarea, va ajuta, de asemenea, la protejarea bucătăriei de contaminarea cu calcar.

Puteți face mult mai ușor să îndepărtați solzii denși și mici din pește, aburindu-l puțin și punându-l în apă clocotită timp de jumătate de minut.

Dacă țineți peștele cu degetele înmuiate în sare grunjoasă, acesta nu vă va aluneca din mâini.

Solzii de pește, deși nepotriviți pentru consumul uman, conțin multe substanțe rare și benefice pentru om. Prin urmare, dacă intenționați să gătiți știuca, nu trebuie să curățați deloc solzii; după gătit, acestea se vor desprinde de la sine.

Curățarea peștelui de măruntaie și aripioare

După ce peștele este scuzat și spălat, este necesar să tăiați înotătoarea și coada cu spatele. Va fi mai ușor să faceți acest lucru cu același cuțit de filet ascuțit care a fost folosit pentru a îndepărta solzii.

Pentru a îndepărta măruntaiele, trebuie să deschideți burta știucii. Pentru a face acest lucru, faceți o mică incizie în apropierea capului și apoi treceți treptat și ușor spre coadă spre anus. Trebuie să tăiați pielea de pe burtă cu grijă, fără a înfige cuțitul adânc în corpul peștelui, deoarece acest lucru poate deteriora vezica biliară și poate strica carnea.

După ce a deschis burta, trebuie să o deschideți și să scoateți interiorul. Cavitatea abdominală a oricărei specii de pești conține cheaguri de sânge în apropierea coloanei vertebrale, situate sub o peliculă subțire transparentă. Toate acestea trebuie, de asemenea, eliminate. Acest lucru se poate face în diferite moduri, în funcție de comoditate: răzuiți-l cu un cuțit subțire, ștergeți-l cu o perie, tifon sau sare.

Când îndepărtați interiorul, trebuie să vă amintiți vezica biliară și să o îndepărtați cu precauție extremă. Spărgerea acestuia poate strica peștele, deoarece bila îi va da amărăciune. Dacă se întâmplă acest lucru, zona plină cu bilă trebuie tăiată sau spălată bine și șters cu sare,

După ce ați finalizat toate manipulările descrise mai sus pentru preprocesarea știucii, puteți începe să creați mâncăruri culinare delicioase din ea.

Tăierea peștelui în funcție de felul de mâncare pregătit

Înainte de a tăia peștele proaspăt, trebuie să decideți în prealabil ce se va pregăti din el.

Când este necesar doar file

De exemplu, dacă decideți să gătiți cotlet de pește, veți avea nevoie doar de fileuri pentru asta. Este îndepărtat cu grijă folosind un cuțit special din pește, care a fost deja curățat de solzi, măruntaie și aripioare. Acest proces este destul de lung, complex și nu complet curat. Cu toate acestea, există o metodă de tăiere care vă permite să evitați dificultățile inutile. Pentru aceasta trebuie să luați o placă de tăiat, o furculiță pentru file și un cuțit ascuțit.

Secvența acțiunilor va fi următoarea:

• Așezați peștele pe tablă și faceți o tăietură de-a lungul liniei aripioarei din față spre cap.
• Ajungeți la creastă și, desfăcând cuțitul, tăiați carcasa de-a lungul crestei până la coadă. Vei primi o jumătate de știucă.
• Faceți același lucru cu a doua parte a peștelui.
• Tăiați cu grijă coastele din ambele jumătăți folosind un cuțit de file, ținând peștele cu o furculiță.
• Apoi, separați pielea de bucățile rezultate, așezând-le pe o placă, cu partea de piele pe masă și tăiați-o încet cu un cuțit. Trebuie reținut că pielea trebuie îndepărtată începând de la coadă și făcută cu mare atenție. Dacă pielea este deteriorată, va fi mult mai dificil de îndepărtat.
• Scoateți oasele mici rămase din cele două bucăți de carne rezultate folosind o pensetă obișnuită.

Mai rămâne doar să măcinați fileul de pește într-o mașină de tocat carne. Dacă doriți, nu trebuie să tăiați pielea - nu se va observa deloc în carnea tocată.

Când este nevoie de pește pentru prăjit?

Pentru a prăji știuca, aceasta trebuie pregătită din timp. În funcție de rețetă, acest lucru se face în moduri diferite. De exemplu, fileul este folosit pentru peștele aluat. Cum se obține a fost descris mai sus, iar solzii pot fi îndepărtați împreună cu pielea, ceea ce va simplifica foarte mult sarcina.

Dacă plănuiți să prăjiți obișnuit, va trebui să curățați peștele de solzi, măruntaie și aripioare, să-l spălați și apoi să-l împărțiți în porții, ținând cuțitul la un unghi de aproximativ 45 de grade și să începeți gătitul.

Când să decorezi masa cu pește

Dacă intenționați să utilizați peștele pentru umplutura sau decorarea frumoasă a mesei de sărbători, este mai bine să-l lăsați întreg. Măruntaiele știucii pot fi îndepărtate fără a tăia burta. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați marginile capacelor branhiale la coloana vertebrală, să tăiați capul și să îndepărtați măruntaiele atașate împreună cu acesta. Apoi, scoateți coada și aripioarele.

Peștele preparat poate fi gătit fără tăiere sau împărțit în bucăți rotunde.

Dacă intenționați să gătiți o știucă umplută frumoasă, va trebui să îndepărtați pielea după ce ați îndepărtat interiorul. Pentru a face acest lucru, trebuie să strecurați degetele sub ea și să o despărțiți de carne, să o rupeți, îndreptându-vă spre coadă (ar trebui să obțineți ceva ca un ciorap). Dacă a mai rămas carne pe piele, tăiați-o. Dacă aripioarele vă stau în cale, tăiați cu grijă pielea de sub ele. După îndepărtarea pielii, tăiați coada astfel încât să rămână cu pielea.

Umpleți pielea de știucă îndepărtată cu umplutura pregătită după gust. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora carcasa. După aceasta, coaseți pe piele capul din care au fost îndepărtate anterior branhiile.

Cum să curățați și să tăiați o carcasă congelată

Curățarea și tăierea peștelui congelat este mult mai ușor decât peștele proaspăt. Astfel de pești practic nu alunecă, deoarece sunt acoperiți cu mai puțin mucus. De asemenea, nu este dificil să faci carne tocată din fileuri congelate.

Tăierea atât a știucii congelate, cât și a celor proaspete se face după același principiu: trebuie să separați fileul de pește de piele și oase. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit bun ascuțit, clești (clești) și o placă de tăiat.

Procedura de curățare a peștelui congelat:

• În primul rând, trebuie să îndepărtați aripioarele de pe burtă.
• Apoi, sunt îndepărtate coada, aripioarele anale și dorsale. Poți lăsa sânii deocamdată.

  În articol, am analizat în detaliu cum să curățăm și să tăiem corect știuca pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. În final, aș dori să dau câteva sfaturi generale, în urma cărora chiar și o gospodină începătoare poate face față acestei sarcini dificile.

  • Trebuie să fiți atenți la gura peștelui: conține șiruri adânci de dinți mici foarte ascuțiți care vă rănesc ușor mâinile.
  • Este mai bine să curățați peștele proaspăt prins. După câteva ore în frigider, va fi mai dificil de curățat.
  • Pentru a preveni alunecarea peștelui în mâini, le puteți scufunda în sare grunjoasă.
  • Înainte de curățare, ar fi o idee bună să clătiți peștele în apă sărată pentru a îndepărta mucusul natural care acoperă întreaga carcasă.
  • Este mai bine să curățați peștele într-o chiuvetă sau un vas larg cu apă rece. Acest lucru va împiedica cântarul să vă contamineze bucătăria.
  • Este mai convenabil să eliminați solzii în direcția de la înotătoarea caudală la cap.
  • Când îndepărtați aripioarele, nu perforați carcasa cu un cuțit prea mult, altfel vezica biliară poate fi deteriorată.
  • Dacă bila ajunge pe carne, aceste locuri trebuie tratate cu sare sau chiar tăiate.
  • Când îndepărtați pielea, trebuie să aveți grijă să nu o rupeți, apoi îndepărtarea acesteia va fi mult mai dificilă.

  Video: cum să tăiați corect știuca

  Să consolidăm cunoștințele acumulate în urma articolului vizionând un videoclip cu o descriere detaliată a procesului.

  Știuca conține multe oase, așa că nu este la fel de populară precum crapul delicat sau somonul. Dar cu condiția ca peștele să fi fost gătit corespunzător, acesta poate fi ușor transformat într-o adevărată delicatesă care va mulțumi chiar și pe cel mai pretențios gurmand.

Curățarea peștelui este o abilitate importantă în bucătărie, care va fi utilă proprietarului și gazdei. La urma urmei, peștele gătit corespunzător, și în special știuca, poate decora perfect o masă de cină sau de sărbătoare. Știuca este un prădător și, într-un fel, o delicatesă. Nu mulți pescari pot prinde acest pește agil. Știuca este bună pentru că carnea ei conține doar 2% grăsimi și multe proteine. Carnea este de înaltă calitate și sănătoasă dacă este proaspătă și gătită corespunzător. Și pentru a obține un preparat bun de pește, trebuie să poți tăia carnea, să știi ce organe pot strica gustul.

Cum să curățați o știucă - solzi și măruntaie

• Este mai bine să începeți să tăiați peștele după ce ați prins sau cumpărat. Carnea se deteriorează rapid (mirosul se schimbă) și se întărește. Gura de știucă este echipată cu dinți lungi și ascuțiți, așa că ar trebui să fii foarte atent când tăiați și curățați. Este ușor să te rănești cu astfel de dinți.
• Înainte de a începe curățarea, peștele este spălat sub jet de apă pentru a îndepărta mucusul și murdăria. Se pregătește o suprafață de lucru, adică o placă mare confortabilă și un cuțit ascuțit pentru tăiere. Înainte de a îndepărta interiorul, va fi convenabil să îndepărtați solzii din pește. În aceste scopuri, puteți utiliza un dispozitiv special numit „răzuitor”. Obiectul arată ca un cuțit zimțat. Dacă nu există răzuitoare, atunci folosiți un cuțit. Solzii sunt îndepărtați în unghi și împotriva creșterii solzilor. Pentru a face acest lucru, peștele este luat de partea de coadă, solzii sunt îndepărtați deplasând cuțitul sau racleta spre tine. Scoateți solzii cu grijă, deoarece se pot împrăștia prin bucătărie. Este indicat să folosiți un cuțit pentru a evita ruperea pielii.
• Carcasa este așezată pe scândură cu coada îndreptată spre ea însăși. Acum trebuie să deschideți stomacul pentru a scoate interiorul. Ar trebui să apăsați ferm capul de pește și să treceți cuțitul în zona aripioarelor mijlocii până la cap. După ce burta este deschisă, interiorul este scos cu mâna. Dacă a mai rămas caviar în burtă, acesta este scos. Caviarul de pește este un bun adaos la fel de mâncare și o mare delicatețe. Structura organelor interne este astfel încât caviarul este ascuns într-o peliculă protectoare. Și pentru a-l scoate în mod convenabil, este important să încercați să nu deteriorați filmul în timpul tăierii și eviscerării. În caz contrar, ouăle vor cădea din coajă, pregătirea și spălarea acesteia vor fi incomode.

Cum să curățați știuca – fileuri și oase

• Peștele este curățat de solzi și interiorul este eviscerat; puteți începe să separați fileul de oase. Carnea se spală bine sub jet de apă. Pentru comoditate în timpul lucrului, capul știucii nu este separat de corp. Ținând peștele de cap, capacele branhiilor sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
• În continuare, branhiile sunt apucate cu mâna, iar stratul de file este tăiat cu un cuțit de-a lungul crestei pe o parte și pe cealaltă. După tăierea celor mai suculente părți, peștele nu este aruncat. Capul de stiuca si resturile de carne fac o supa delicioasa de peste. Trebuie tăiate doar branhiile, pentru că supa va fi foarte amară. Capul și coloana vertebrală sunt înghețate în congelator.

Cum să curățați știuca - procesare file

• Bucățile tăiate de file de știucă se așează pe o scândură cu carnea spre exterior și pielea spre masă.
• Oasele se taie pe lungime cu un cuțit, ținând partea principală a peștelui cu o furculiță pentru a nu deteriora fileul, deoarece carnea este foarte fragedă. Fileul se spala si apoi se prepara dupa reteta culinara.

Cum să curățați fileurile - o opțiune alternativă

• Există, de asemenea, o modalitate de a curăța știuca fără a avea de-a face cu solzii. Pentru a realiza acest lucru, solzii nu sunt răzuiti de pe pește în timpul procesării. După spălare, carnea se pune imediat pe o scândură, se face o incizie sub branhii, iar fileul este tăiat.
• Creasta și capul sunt puse deoparte pentru utilizare ulterioară. Pielea împreună cu solzii sunt îndepărtate de pe coapsă. În acest fel, cântarul nu se împrăștie în toată bucătărie, deși adaugă mai multă bătaie de cap la curățarea zonei de lucru.

Tăierea peștelui este un proces dezordonat prin care trebuie să treci pentru a începe să pregătiți un preparat delicios. Desi stiuca are multe oase, carnea merita bataia de cap. Respectând nuanțele importante de curățare și tăiere, puteți pregăti un fel de mâncare uimitor. Există o mulțime de rețete pentru a găti știuca: carne prăjită, înăbușită și fiartă. Peștele este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă și pentru cei cărora le place pur și simplu să mănânce cu poftă de mâncare.

Mâncărurile de știucă ocupă un loc special în gătit și sunt considerate adevărate delicatese, în ciuda disponibilității peștelui. Dar numai dacă știi să cureți știuca înainte de continuarea tratamentului termic, poți obține o bucată cu adevărat ideală. Gospodinele refuză adesea să lucreze cu produsul, invocând abundența solzilor densi, dificultatea de a le îndepărta și riscul de rănire. Practica arată că dacă organizezi corect procesul, totul se poate face rapid, eficient, cu un minim de efort.

Când se lucrează cu știucă, se acordă o atenție deosebită amenajării locului de muncă și pregătirii instrumentelor necesare. Petrecând câteva minute acestui proces, vă puteți proteja pe dumneavoastră și camera de solzi și puteți minimiza timpul de lucru.

• Luând în considerare densitatea solzilor și capacitatea lor de a se împrăștia pe distanțe considerabile în timpul procesului de curățare, toate suprafețele din apropierea plăcii de tăiat trebuie curățate de ustensile și acoperite cu folie.
• Colectăm apă rece într-o chiuvetă sau un bazin mare.
• Luați cea mai mare placă de tăiat. În mod ideal, nu ar trebui să fie din lemn (acest material absoarbe prea activ mirosul de pește), ci din plastic sau sticlă.
• Puneți o cârpă umedă sau un prosop sub tablă. În caz contrar, baza sa va aluneca pe podea, complicând procesul de curățare.

Sfat: Când lucrați cu o știucă întreagă, este strict interzis să încercați să apucați peștele băgându-vă degetele în gura deschisă. Există dinți mici, dar foarte ascuțiți, amplasați pe mai multe rânduri. Te poți răni grav chiar și prin mănuși groase.

• Luăm un cuțit mare, ascuțit, cu o lamă largă, astfel încât să fie convenabil pentru tăierea știucii. În plus, trebuie să luați un cuțit mai mic pentru a îndepărta solzii. Dacă există o astfel de oportunitate, atunci cel mai bine este să curățați știuca nu cu un cuțit, ci cu un dispozitiv special sub forma unei răzătoare cu un recipient.
• Avem nevoie și de sare grunjoasă. Va trebui să-l folosiți pentru a trata coada știucii după ce carcasa a fost spălată bine. Această tehnică va face elementul mai puțin alunecos, ceea ce vă va permite să fixați în siguranță peștele cu mâinile.

Multe gospodine refuză să poarte mănuși atunci când lucrează cu pește, invocând inconveniente. Dar acest articol vă permite să simplificați în mod semnificativ procedura și să reduceți riscul de rănire în proces. Și prin această abordare, mirosul de pește nu pătrunde în piele, așa că după curățare nu trebuie să vă înmuiați mâinile în apă cu suc de lămâie.

Etapele curățării obligatorii a știucii

Din fericire, înainte de a curăța o știucă, nu trebuie să pierzi timpul tăind țepii ascuțiți de pe aripioarele acesteia, așa cum trebuie să faci când lucrezi cu multe alte specii. Dar nu trebuie să uităm că branhiile acestui animal sunt echipate cu spini impresionante, care pot provoca și răni.

Manipularea preprocesării produsului în sine este următoarea:

• Clătim peștele sub jet de apă timp de câteva minute, încercând să îndepărtăm mucusul și murdăria de pe suprafața acestuia.
• Se recomandă îndepărtarea solzilor sub apă, acest lucru va reduce riscul de răspândire a resturilor în bucătărie. În acest scop, folosim fie o chiuvetă umplută, fie un lighean pregătit cu apă rece.
• Ținem peștele de coadă, care a fost tratat cu sare grunjoasă. Lucrăm cu un cuțit sau alt obiect de curățat spre cap. O mare greșeală este poziția aproape perpendiculară a cuțitului. Lama sa ar trebui să fie într-un unghi ascuțit, în acest caz cântarul nu va zbura, ci se va așeza pe suprafața instrumentului.
• Mai întâi clătiți bine peștele în aceeași apă, apoi clătiți-l sub robinet. Ne asigurăm că nu mai există solzi nicăieri, punem produsul pe o placă de tăiat.
• Scoateți aripioarele cu foarfecele de bucătărie. Dacă folosiți un cuțit în acest scop, atunci trebuie să lucrați de la coadă până la cap.

• Există cartilaj dens între capul și burta știucii; acesta trebuie tăiat. Acum puteți deschide burta peștelui făcând o tăietură longitudinală uniformă și intrând minim în interior. Dacă manipularea este efectuată corect, după aceasta va fi posibilă îndepărtarea cu ușurință a interiorului intacte. Dacă în timpul procesului de tăiere orice organe sunt deteriorate, va trebui să curățați suplimentar cavitatea, să o clătiți în mod repetat și să o frecați cu sare.
• Nu tăiem sau rupem interiorul care este scos. Trecem la cap și tăiem branhiile din el, smulgând cartilajele de care sunt atașate. Acum măruntaiele pot fi separate de carcasă.
• Tot ce rămâne este să curățați bula de aer și cheagurile de sânge de dedesubt. Spălăm din nou carcasa și trecem la procesarea ulterioară.

Din interiorul știucii mari, puteți folosi nu numai caviarul, ci și ficatul ca hrană. Mai întâi trebuie să-l examinezi și să te asiguri de integritatea vezicii biliare. O separăm și o aruncăm și folosim organele pentru a pregăti preparate delicioase.

Cum să separăm corect fileurile de știucă de oase?

În multe rețete, știuca nu este folosită în întregime, este necesar doar fileul său. Pentru a obține rapid carne pentru a găti știuca în aluat sau pește tocat, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

• După finalizarea tuturor procedurilor descrise mai sus, separăm capul peștelui de corp, ceea ce va simplifica munca ulterioară.
• Așezați știuca pe o parte, cu burta îndreptată spre tine. Ținând carcasa, folosim un cuțit ascuțit pentru a face o incizie de-a lungul liniei crestei de-a lungul întregii lungimi a componentei. Înotatoarea dorsală trebuie să rămână sub lamă.
• Cu mișcări atente, adâncim cuțitul în carne până ajungem la coaste. Mergem pe toată lungimea tăieturii, procedând la fel. Lucrăm cu mare atenție pentru a nu tăia oasele.
• Acum puteți trage fileul de pe oase cu mâinile, dar se poate deteriora sau se poate desprinde doar cu câteva coaste. Este mai bine să folosiți un cuțit pentru aceasta, plasând lama paralel cu carcasă. Lucrăm de la cap până la coadă, astfel încât fileul se va desprinde mai uniform și cu pierderi minime.
• Întoarcem produsul și facem același lucru cu a doua jumătate. Aici totul poate părea puțin mai complicat, pentru că... fără suport de cuțit. Nu apăsați prea tare cu lama, altfel coastele se pot rupe și rămân în pulpă.
• După aceasta, puteți lua un cuțit mic și puteți tăia bucăți mari de file, care cu siguranță vor rămâne pe partea superioară a spatelui. Capul și coloana vertebrală nu trebuie aruncate; ele vor face un bulion excelent sau baza pentru o supă de pește.

Merită să luați în considerare faptul că numai știuca proaspătă poate fi curățată rapid și eficient. Peștele care a stat câteva ore va necesita puțină muncă. Și dacă trebuie să tăiați un produs congelat, atunci nu ar trebui să-l dezghețați complet. Este suficient să așteptați până când pielea și solzii se dezgheț, după care puteți începe curățarea standard a componentei.

Puțini oameni știu secretul cum să curățați știuca. În primul rând, aceștia sunt pescarii înșiși. Pentru ei, aceasta este o chestiune familiară și de mult familiară. În al doilea rând, acestea sunt soțiile lor. Ei trebuie inevitabil să stăpânească această artă dificilă.

Etapele principale ale procesului

Pentru a pregăti orice fel de mâncare din pește, mai întâi trebuie să-l curățați. Acest proces destul de obositor constă din mai mulți pași:

1. Este necesar să clătiți bine sub jet de apă pentru a îndepărta orice resturi și mucus neplăcut de la suprafață.
2. Îndepărtarea solzelor. Aceasta este partea cea mai consumatoare de timp a procesului. Carcasa trebuie așezată pe masă, astfel încât coada să fie în dreapta, iar capul, în consecință, în stânga. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, răzuiți încet solzii mici de la cap până la coadă.
3. Folosind același cuțit, separă coada și înotătoarea dorsală.
4. Deschideți burta peștelui, făcând o tăietură îngrijită în zona capului și îndreptându-vă treptat spre coadă.
5. După ce ați deschis burta, scoateți toate părțile interioare și îndepărtați pelicula subțire situată de-a lungul osului coloanei vertebrale.
6. Tăiați capul și clătiți din nou carcasa.

Pentru a înțelege în sfârșit cum să curățați o știucă, trebuie să înțelegeți complexitățile fiecăreia dintre etapele enumerate.

Detalii importante

În procesul complex de preparare a peștelui proaspăt pentru prelucrarea ulterioară culinară, există câteva puncte importante care trebuie înțelese pentru a înțelege complet cum să curățați știuca:

1) Mai întâi trebuie să vă amintiți că pentru o astfel de muncă veți avea nevoie de o cantitate mare de apă și un cuțit foarte ascuțit. După cum știți, solzii de știucă sunt foarte mici și trebuie spălați periodic în timpul curățării. În plus, peștele în sine este acoperit cu un strat de mucus natural. Nu este ușor de îndepărtat. Acest lucru va necesita multă apă.

2) Este necesar să răzuiți solzii de la suprafață cu mișcări netede și sigure, ținând cuțitul într-un unghi ușor față de pește. Acest lucru va face munca mult mai ușoară și va împiedica cântarele mici să zboare peste tot în bucătărie.

3) Trebuie să tăiați burta cu mare atenție. Nu introduceți cuțitul adânc în corpul peștelui. Acest lucru poate deteriora vezica biliară și poate strica carnea. O tăietură netedă de la cap la anus va fi suficientă.

4) Când îndepărtați interiorul, puteți vedea o peliculă subțire transparentă în apropierea coloanei vertebrale, sub care sunt mici cheaguri de sânge. Toate acestea trebuie eliminate.

Solzii de pește îndeplinesc o funcție de protecție, dar sunt complet nepotriviți pentru hrană. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că conține multe substanțe destul de rare și, în același timp, utile. Prin urmare, dacă știuca este folosită exclusiv pentru gătit, atunci nu trebuie curățată. Acest lucru duce la două moduri de a curăța corect o știucă:

1) Solzii împreună cu măruntaiele sunt îndepărtați înainte de gătit.

2) Solzii, împreună cu pielea și oasele, se separă de carne după gătire. Această opțiune este folosită dacă aveți de gând să gătiți, de exemplu, cotlet de pește.

Mai există o regulă de aur. Solzii trebuie îndepărtați numai atunci când interiorul este îndepărtat. Nu ar trebui să separați aceste două procese, deoarece ele sunt în mod fundamental interdependente între ele. Uneori dai peste pești cu solzi destul de denși. În acest caz, peștele ar trebui să fie ușor aburit scufundându-l pentru scurt timp într-un recipient cu apă clocotită. Și, desigur, fiecare gospodină știe să curețe corect o știucă pentru a nu acoperi întreaga cameră cu solzi. Pe lângă un cuțit ascuțit, veți avea nevoie și de o pungă obișnuită de plastic. În interiorul acestuia se va desfășura procesul de curățare, ceea ce va preveni posibilitatea de a arunca deșeuri.

Dacă ai nevoie doar de carne

Înainte de a începe procesarea peștelui proaspăt, este mai bine să decideți în prealabil ce va fi preparat din acesta. De exemplu, vreau să fac cotlet de știucă. În acest caz, va fi nevoie doar de carne din întreaga carcasă și puteți alege dintre două opțiuni deja cunoscute. Cel mai adesea, gospodinele urmează calea obișnuită și prelucrează pește proaspăt. În acest caz, trebuie să vă dați seama cum să curățați știuca pentru cotlet. Aici procesul obișnuit se repetă pas cu pas:

1. Clătiți peștele sub jet de apă.
2. Curățați solzii cu un cuțit sau cu o racletă specială. Pentru a evita împrăștierea resturilor, știuca poate fi așezată în chiuvetă, după ce a închis mai întâi orificiul de scurgere și umplut-o cu puțină apă.
3. După solzi, îndepărtați măruntaiele și apoi tăiați coada și toate aripioarele.
4. Acum trebuie să îndepărtați cu grijă fileul din acest pește eviscerat folosind un cuțit special. Iar oasele mici care rămân în pulpă pot fi îndepărtate cu ajutorul unei pensete obișnuite.

Acum devine clar cum să curățați știuca pentru cotlet. Mai rămâne doar să măcinați pulpa de pește într-o mașină de tocat carne. În principiu, pielea nu trebuie îndepărtată. Va fi complet invizibil în masa generală.

Curățare din mers

Procesarea peștelui acasă este, desigur, convenabilă. Dar cum rămâne cu cei care decid să o facă în natură? Ce pescar nu și-ar dori să fiarbă supă de pește sau să prăjească câteva știuci dintr-o captură proaspătă? Pentru a face acest lucru, trebuie să o pregătiți. Cum poți curăța o știucă de solzi chiar pe stradă fără condițiile și instrumentele obișnuite? Dar pescarii sunt un popor obișnuit cu toate. Oricare dintre ei poate face acest lucru în literalmente 2 minute. În astfel de scopuri, fiecare dintre ei are întotdeauna un mic dispozitiv în geanta de călătorie. O poți face cu ușurință singur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o bucată de scândură lungă de cel mult 20 de centimetri și de câteva capace metalice din sticle de sticlă. Placa trebuie tăiată pe lungime pentru a crea un semifabricat pentru mâner. Pentru a evita rănirea mâinilor în timpul lucrului, este mai bine să o prelucrați și să șlefuiți cu hârtie abrazivă. Pe de o parte, fixați dopurile unul în spatele celuilalt folosind cuie obișnuite. Un astfel de dispozitiv simplu este ușor de făcut acasă în avans. Dar, la momentul potrivit, îl poți folosi pentru a curăța chiar și cei mai mici pești.

Simplu și rapid

Tăierea știucii este un proces lung și destul de murdar. Dar experții au venit cu o modalitate de a curăța știuca rapid și practic fără resturi. Pentru aceasta veți avea nevoie de: o placă de tăiat, un cuțit și o furculiță pentru file. Acum trebuie să efectuați corect următorii pași:

1. Puneți peștele spălat pe o placă.
2. Tăiați înotătoarea mijlocie, iar în spatele celei din față faceți o tăietură spre cap.
3. După ce ați ajuns la creastă, desfaceți cuțitul și continuați să tăiați de-a lungul crestei până la coadă. Se pare că exact jumătate din carcasă. Apoi întoarceți cealaltă jumătate și faceți același lucru cu ea.
4. Separați coastele de fiecare jumătate, tăindu-le cu grijă cu un cuțit de file. În acest moment, puteți ține peștele cu o furculiță.
5. Acum, alternativ, separați pielea de fiecare jumătate împreună cu solzii. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de pește pe tablă, cu pielea în jos și faceți cu grijă o tăietură cu un cuțit, mișcând-o încet de-a lungul mesei.

Rezultă două bucăți de carne de știucă. Și peștele se dovedește a fi curățat fără murdărie și fără solzi.

Dacă peștele trebuie să fie prăjit

Pentru a prăji peștele, acesta trebuie mai întâi pregătit. Nimeni nu va pune toată carcasa, solzii și măruntaiele, în tigaie. În orice caz, peștele trebuie mai întâi adus într-o stare semifabricată. Această lucrare poate fi realizată în moduri diferite. Aici trebuie să știți cum să curățați știuca pentru prăjit, în funcție de metoda de preparare a acesteia. De exemplu, pentru a face pește aluat, veți avea nevoie de file. Îl poți obține folosind metoda descrisă mai sus, fără a te deranja cu curățarea cântarelor. Acest lucru va reduce foarte mult timpul necesar pentru a tăia știuca. Lucrarea se face rapid și, cel mai important, curat. Dacă doriți să prăjiți peștele în mod obișnuit, va trebui mai întâi să vă ocupați de solzi, să eliminați tot ce nu este necesar, să împărțiți carcasa gătită în bucăți porționate și apoi să treceți la procesul principal. În orice caz, alegerea este întotdeauna la latitudinea gazdei, pentru că de ea depinde cât de bine și de gustos va fi preparat preparatul.

Fiecare iubitor de preparate din pește va dori să se răsfețe, celor dragi sau oaspeților cu știucă umplută, supă aromată de pește sau o bucată de pește prăjit. Dar, în ciuda gustului său excelent, a disponibilității și a locului de cinste în meniu, puțini știu să curețe știuca, ceea ce complică foarte mult procesul de preparare a acesteia. De fapt, dobândirea unei astfel de abilități utile nu este deloc dificilă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să arătați puțină răbdare și să folosiți sfaturile eficiente prezentate mai jos pentru a pregăti cu succes orice fel de mâncare de la un prădător de râu și pentru a vă aminti pentru totdeauna cum să curățați corect o știucă.

Știuca este unică prin faptul că carnea sa nu conține practic nicio grăsime (maximum 2%) și este bogată în proteine. Peștele conține substanțe antiseptice, așa că este util să-i consumi fileurile în mod regulat. Dar prădătorul neprocesat are 2 dezavantaje: multe oase, precum și o aromă urâtă de noroi. Astfel de caracteristici neplăcute fac ca acest ingredient delicios să nu fie un element foarte popular al gătitului acasă. Cu toate acestea, aceste dezavantaje pot fi transformate în avantaje, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare rafinat de sărbători.

Cum se taie stiuca: procese pregatitoare

Cum să eliminați solzii de la știucă

Pentru a curăța carcasa de solzi, ei folosesc în principal o răzuitoare, o furculiță sau un cuțit ascuțit.

Dacă găsiți caviar în interiorul peștelui, atunci scoateți-l și sub nicio formă nu îl aruncați împreună cu măruntaiele, pentru că... este o delicatesă. Când tăiați știuca, țineți cuțitul într-un unghi ușor, astfel încât folia de pe știucă să nu se rupă.

După ce produsul a fost curățat de solzi și interiorul a fost selectat, acesta trebuie spălat bine, îndepărtat umezeala, șters cu un prosop de hârtie și poate începe tăierea. Apropo, placa trebuie spălată, îndepărtând mucusul și solzii rămase, apoi ștersă.

Cum să scoți oasele din știucă și să separă fileurile

De fapt, separarea fileului de oase nu este dificilă, chiar și ținând cont de caracterul osos puternic al prădătorului de râu. Condiția principală este prezența unei arme cu o lamă subțire și ascuțită.

Tăierea coapsei

Este de remarcat faptul că este aproape imposibil să îndepărtați toate oasele mici din știucă, așa că chiar și în restaurantele de elită, preparatele pregătite de profesioniști în jachete pot conține oase mici. Dar totuși, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui eliminate deloc. Deci, tăierea fileului de pește se face după cum urmează.