Fond de rulment pentru mini panificație plan de afaceri. Modelul financiar al unei întreprinderi operaționale. Analiza calitativă a riscului proiectului

Au săli dotate pentru catering, iar pe lângă produse de panificație și cofetărie, sortimentul mai include sau pentru clienții care doresc să consume produse chiar aici și acum.

Produsele de panificație sunt îndrăgite de mulți, așa că, chiar și în perioade de criză, brutăriile au un nivel ridicat de profit. Antreprenorii interesați să o deschidă ar trebui să cunoască principalele aspecte și nuanțe ale acestei afaceri și să acorde atenție planificării.

Lista echipamentelor pentru brutarii

Principal:

• sita de faina(de la 400 USD). Se folosește pentru afânarea, aerarea și curățarea suplimentară a făinii. Făina preparată este lipsită de impurități nedorite, are un conținut de umiditate și densitate uniforme și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului. Cernele de făină sunt dotate cu capcane magnetice, datorită cărora puteți prinde particule de metal.
• Mixer industrial(de la 800 USD). Necesar pentru framantarea rapida a diferitelor tipuri de aluat. Mixerul de aluat asigură consumul precis al produselor și respectarea strictă a rețetei, ajută la minimizarea nevoii de muncă manuală și la eliminarea erorii umane.
• dulap de probe(de la 900 USD). Ajută la pregătirea aluatului pentru coacere, lăsându-l să se odihnească, să crească și să-l aducă la starea dorită și pentru fermentare. Temperatura și umiditatea stabilite în acesta asigură o creștere îngrijită și uniformă a colecțiilor de pâine, evitând crăpăturile și marginile uscate.
• cuptor cu convectie(pret de la 1500 USD). Coace produse de panificație. Există foarte specializate sau potrivite pentru diferite tipuri de aluat.

O brutărie suplimentară va avea nevoie de:

• Mese de producție, tăvi plate, tăvi ondulate perforate, mese și rafturi de producție, forme de copt, băi de spălat, cărucior pentru ac de păr, cântare.

Pentru produse de cofetărie și alte scopuri, în funcție de tipul de materii prime utilizate și de produsele fabricate, pot fi necesare echipamente frigorifice.

Câți bani sunt necesari? Deschiderea unei mini-brutării cu o dimensiune de 20 m² costă de la 5.000 USD - acesta este prețul pentru un set de echipamente cu o capacitate de 400 kg de produse pe tură de 12 ore. Pentru o brutărie cu o producție de 1000 kg produse, va fi necesară o cameră de aproximativ 45 m² și o investiție de 19.000 USD.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

După ce ați studiat principalele caracteristici ale vectorului de afaceri ales, ar trebui să elaborați un plan de acțiune pas cu pas. Deci, cei mai importanți pași cărora viitorul proprietar al brutăriei va trebui să le acorde atenție vor arăta astfel pas cu pas:

1. Crearea brandului.
2. sau .
3. Alegerea sediului, repararea și dotarea acestuia cu tot ce este necesar. Aici, este imperativ să vă îngrijiți de conformitatea brutăriei cu cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale altor servicii specializate.
4. Achizitie de echipamente.
5. Înregistrarea autorizațiilor pentru întreprindere;
6. Selectarea personalului.
7. Achizitie de materii prime.

Chiar înainte de deschidere, trebuie să calculați cererea pentru o astfel de întreprindere, costurile de pornire ale începerii unei afaceri și profitabilitatea așteptată. Având în vedere aceste circumstanțe, se stabilește dacă brutăria va avea un format staționar, sau dacă va fi o miniîntreprindere. Pentru a economisi investițiile de pornire, puteți alege opțiunea de panificație cu remorcă. Pe baza unor astfel de calcule, ar trebui întocmit un plan de afaceri, care să contureze principalele aspecte.

După ce un plan de afaceri a fost întocmit de la zero, este necesar să alegeți o locație potrivită. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, suprafața atelierului și a podelei comerciale împreună poate fi de aproximativ 20-30 de pătrate. Din punct de vedere geografic, poate fi amplasat atât într-o clădire separată, cât și într-un centru comercial. Condiția principală este ca locul să fie circulabil, iar instituția în sine să fie vizibilă trecătorilor. Costul închirierii unei camere poate fi diferit: depinde atât de locația teritorială, cât și de zonă.

Video despre brutării:

După rezolvarea problemei găsirii spațiilor, ar trebui să vă asigurați că toate cerințele pe care serviciul sanitar le face pentru întreprinderile de acest fel vor fi îndeplinite. În primul rând, este important ca brutăria să aibă apă rece și caldă, ventilație, canalizare, o toaletă și alte încăperi utilitare. În plus, camera nu ar trebui să fie un subsol.

Trebuie să vă ocupați de achiziționarea de echipamente de producție, comerciale pentru brutărie. Obligatoriu va fi:

• coace;
• mașină de frământat aluat;
• mese pentru taierea si rularea aluatului;
• sita de faina.

Echipamente comerciale, inclusiv vitrina, dulapuri pentru amplasarea și depozitarea produselor finite, un seif, o casă de marcat, trebuie, de asemenea, achiziționate în etapa pregătitoare. În plus, veți avea nevoie de mobilier și anumite echipamente de uz casnic.

Pentru muncă, în primul rând, va fi nevoie de brutari, de un tehnolog și de personal pentru curățarea spațiilor. Întrucât toți angajații lucrează cu alimente, aceștia trebuie să aibă carnete sanitare.

Înregistrarea afacerii și permise

Baza activității antreprenoriale a oricărei companii ar trebui să fie înregistrarea la biroul fiscal. Pentru o brutărie privată, există două forme acceptabile - și. Antreprenoriatul individual este disponibil pentru o singură persoană, astfel încât deschiderea unei întreprinderi în parteneriat cu alți cetățeni este imposibilă. Dacă un cetățean are deja statutul de antreprenor individual, merită să vă asigurați că codurile OKVED pe care le-a furnizat în timpul înregistrării includ ramura corespunzătoare de activitate legată de activități și cafenele. Dacă în timpul înregistrării brutăriei a fost ales un alt profil de activitate, trebuie adăugate codurile corespunzătoare.

În cazurile în care întreprinderea va fi deschisă simultan de mai multe persoane, SRL-ul va fi forma organizatorică optimă.

După ce se alege o formă organizatorică adecvată pentru brutărie, este imperativ să se decidă ce sistem de impozitare este potrivit pentru viitoarea întreprindere. Cea mai potrivită formă ar fi UTII, dar această opțiune nu va fi acceptabilă pentru nicio organizație. Un alt sistem de impozitare profitabil care prevede plata unui impozit de 6% sau 15% este sistemul simplificat de impozitare. Acest formular este acceptabil pentru organizațiile cu un venit anual mic.

Pentru a începe o activitate pe baza sistemului de impozitare simplificat, trebuie să depuneți o cerere corespunzătoare împreună cu cererea principală în timpul înregistrării.

Pe lângă o serie de documente de înregistrare, pentru a deschide o brutărie, chiar și un mini-format, vor fi necesare anumite permise:

• incheierea serviciului sanitar si epidemiologic pentru productie si pentru produsele in sine. Este emis de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• permis de pompieri.

Deci, pentru o afacere de succes, este necesar să se calculeze cu atenție toți indicatorii economici ai viitoarei brutărie, să se afle caracteristicile domeniului de activitate ales și să se înregistreze o nouă companie în conformitate cu cerințele legii.

Plan de afaceri

Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule sub forma unei prezentări care vă va ajuta să estimați costurile aproximative și să vă întocmiți proiectul.

Amintiți-vă că în cazul dumneavoastră, cheltuielile și veniturile pot diferi, uneori foarte semnificativ.

Link-uri utile

• Afacerea cu pâine: cum să faci bani la o brutărie și o brutărie // RBC, un articol de cercetare cu exemple de succes

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii achiziționează zilnic astfel de produse și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând pe lista de cumpărături brioșe, plăcinte și alte dulciuri.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini-brutării ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor, rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi stabil ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza termenului de valabilitate limitat, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine de buget și de masă conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu ciclu complet. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau utilizatori finali. Sunt necesare investiții de capital semnificative pentru echiparea întreprinderii, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. În acest caz, povara financiară pentru proprietarul afacerii este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra unele unități scumpe. Cu toate acestea, veniturile întreprinderii care utilizează aluat gata preparat devin, de asemenea, mai modeste;
3. Brutarii francizate. Este mai ușor pentru un începător care nu are experiență în această industrie să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri de mini-brutărie gata făcut și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profituri va trebui folosită pentru a plăti redevențe;
4. Productie la domiciliu. Cu cantități mici de coacere, puteți face chiar și pâine și brioșe în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care îndeplinește cerințele legii.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini-brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să alegeți gama optimă de sortiment pentru aceasta. În viitor, această soluție va face posibilă întocmirea unei liste a echipamentelor necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

Societatea poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. O brutărie care deservește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hotelurile, restaurantele, cafenelele și alte unități care oferă vizitatorilor lor preparate neobișnuite sau gourmet;
4. Backerei. Dacă aveți de gând să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției și a unei mici cafenele. Aici vând nu numai produse de patiserie proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, prăjituri, lavash, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini-brutărie de la zero folosind vechile tradiții de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Fiind interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă în primul rând atenție prezenței unei cereri constante: mulți clienți cumpără zilnic produse proaspete. In afara de asta:

• Puteți alege în mod independent formatul preferat al întreprinderii și puteți dezvolta rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece există un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero pe Internet;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și comercializarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de cererea în schimbare;
• O minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, așa că este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studiul meritelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de muncă;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Consumul de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de reglementare și, prin urmare, antreprenorul trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă o mini-brutărie de la zero, instrucțiunile pas cu pas sugerează să acorde o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când se bazează pe un public tânăr, vor fi solicitate tipuri neobișnuite de pâine, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produsele clasice de panificație. Folosind echipament standard de coacere, puteți produce:

• Pâine clasică de diferite soiuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestec de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie dulci - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, pufuleți și cornuri;
• Cofetărie - turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrarea unei brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, un antreprenor individual este considerat forma optimă de proprietate. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece este imposibil să aplicați UTII sau PSN pentru întreprinderile de producție fără catering.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Autoritatii de Stat de Supraveghere a Incendiilor privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control sanitar al producţiei;
6. Acorduri privind dezinfecția, exterminarea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și contract pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Contracte și registre pentru exportul deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de contabilitate pentru dezinfectanți;
11. Contract pentru servicii de spalatorie.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini-brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon pentru apelarea Ministerului Situațiilor de Urgență;
• Registrele stingătoarelor și instruirea angajaților;
• Indicatoare ale categoriei de pericol de incendiu a incintei (situate pe uși).

În cele din urmă, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero ar trebui să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR TS 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație în mod complet legal, este emis pe baza rezultatelor cercetărilor de testare a coacerii în centre de certificare private sau publice.

Sala de productie

Dacă urmează să începeți să coaceți pâine, este recomandabil să prevădați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini-brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare a diferitelor opțiuni sunt:

1. Permeabilitate ridicată. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o instituție de învățământ mare, o piață sau un alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Brutăria se află de preferință în apropierea stațiilor de transport în comun, stațiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și îmbunătățirea zonei înconjurătoare;
4. Posibilitate de salvare. Uneori, în acest cadru, puteți obține o clădire municipală cu închiriere preferențială.

Puteți vorbi despre cum să deschideți o mini-brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis de lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea unui atelier în anexe clădirilor rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

Deși multe linii de procesare entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a adăposti, ar trebui să fie aleasă o cameră cu cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu, puteți echipa:

• Magazin de productie;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestar pentru personal;
• Sufragerie;
• Birouri administrative;
• Mică sală de tranzacționare.

Pentru a elibera rapid și ușor autorizații pentru o mini-brutărie, în etapa de dotare și reparare a atelierului, este necesar să se respecte cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau in subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. În absența alimentării cu apă caldă, este necesar să se asigure încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20-25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu un material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. Inainte de fiecare usa care duce in atelier este necesar sa se aseze un covoras special imbibat in dezinfectant;
9. În depozite este necesar să se asigure încălzire și ventilație (temperatura minimă admisă - 8 ° C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se suprapună.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al pompierilor, întreprinderea aparține obiectelor aflate în pericol. de foc și chiar de explozie.

Autoritatea de Supraveghere de Stat impune cerințe suplimentare asupra sediului:

1. Alarmele de incendiu și stingătoarele de incendiu trebuie instalate în atelier;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate dispozitivele de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie amenajată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt puse semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru muncă veți avea nevoie de:

Dotarea unei mini-brutarii cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
dulap de probe	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de cofetarie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Solzi de porții	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tava de copt plată	680	34	23120
Tavă de copt ondulată	1700	17	28900
Pâine în secțiune	750	54	40500
Mănuși de copt	1900	2	3800
unealtă mică	–	–	10000
Lampă rezistentă la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente pentru ateliere
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casa de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun pentru un angajat	1000	4	4000
Calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare ISP	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipament pentru camera de serviciu
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente și echipamente
Salopete	350	10	3500
baie	15000	1	15000
Camion de pâine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini-brutarii este cu greu accesibila. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să echipați magazinul și să livrați produse cumpărătorilor angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu un minim productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini-brutărie”. Întrucât poate lucra independent doar acasă, va trebui să caute angajați, al căror număr va depinde de capacitatea echipamentului. Pentru producerea și vânzarea pâinii aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, stabilirea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfuri către un magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Acceptă produse din atelier, le așează pe vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Acceptă mărfuri pentru livrare la magazine și cafenele, le livrează la puncte, încasează plata de la clienți;
• Contabil. Cu un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personalul brutăriei

Denumirea funcției	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Sofer de redirecționare	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Serviciu de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Printre cerințele pentru angajați, trebuie menționată disponibilitatea obligatorie a cărților sanitare și a examinărilor medicale regulate. În plus, este interzisă lucrarea cu produse în prezența bijuteriilor sau a altor decorațiuni.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele bogate este recomandat să folosiți doar cea mai înaltă calitate, în timp ce pentru unele tipuri de pâine este permisă și prima. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să se presupună că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte este reprezentată de diverși aditivi.

Când studiați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei de a găsi furnizori. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un volum atât de mic de achiziții este puțin probabil să fie de interes pentru un producător mare și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru un antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când cumpărați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime pot fi determinate dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini-brutărie devine profitabilă doar dacă există canale de distribuție constante, ceea ce este valabil mai ales pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de panificație, puteți:

• Negociază cooperarea cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabe de pâine proprii;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Atât antreprenorul însuși, cât și managerul de vânzări angajat se pot angaja în promovarea produsului. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri, să apelați puncte noi cu o propunere de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există câteva opțiuni aici:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți amplasa mai multe anunțuri sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor interfera;
• Asigurați-vă că faceți reclamă dubei de pâine a brutăriei.

Investiție de capital

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cheltuieli, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei pentru perioada de reparare și instalare a echipamentelor:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
înregistrarea IP	800
Obținerea permisiunilor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovare spații	200000
echipamente de panificatie	2423050
Inchiriere pentru prima luna	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investițiile în crearea propriei brutărie par a fi destul de semnificative: un antreprenor care nu are o sumă de două până la trei milioane de ruble este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie menționat faptul că producția de produse de panificație aparține categoriei consumatoare de energie, mai ales atunci când se utilizează un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le coordona cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică în brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
dulap de probe	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
sita de faina	0,3	1,5	0,45
foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare pe teritoriul Federației Ruse, costul lunar al plății pentru electricitate va fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina costurile curente ale unei afaceri mici:

Cheltuieli de exploatare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini-brutărie? Pentru o evaluare aproximativă a rentabilității întreprinderii, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard de pâine pe oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Cost de productie

Produs	Cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor, %
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Produse de patiserie dulci	19,6	50	30,4	3
Volum mediu:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără urmă, este posibil să se calculeze indicatorii economici de bază și să se determine în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă:

Videoclipuri asemănătoare

În concluzie, putem oferi câteva sfaturi pentru începători de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un oarecare succes:

1. Având în vedere câți bani este nevoie pentru a deschide o mini-brutărie, este mai bine să începeți cu volume mici. Este mai rentabil să crești capacitatea decât să forțezi echipamentul să lucreze la jumătate de sarcină;
2. Este posibilă creșterea recunoașterii produsului și atragerea cumpărătorilor prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

Produsele de panificație sunt la mare căutare în orice moment. Acesta este motivul pentru care acum afacerea asociată cu deschiderea producției la scară mică a diferitelor produse din aluat câștigă o popularitate deosebită.

Mobilitatea mini-brutăriilor vă permite să vă adaptați ușor și rapid la cererea clienților, schimbând gama de produse într-o direcție sau alta. Produsele finite sunt vândute prin chioșcuri, magazine, tarabe și alte puncte de vânzare.

Evaluarea pietei

Cofetăriile mici au perspective mai largi decât fabricile mari de panificație. Pe lângă capacitatea de a se adapta rapid la cerințele clienților, aceștia își pot schimba cu ușurință rețetele și tehnologiile. De asemenea, merită remarcată cererea în creștere pentru produse de elită, care sunt tipice pentru industriile mici.

În ciuda faptului că acum nivelul de consum de pâine scade treptat, oamenii sunt dispuși să plătească și să plătească în exces pentru un produs unic și de înaltă calitate. În același timp, importul anual de pâine din străinătate este în creștere. Prețul său este mare, dar cumpărătorii îl cumpără fără să-și crute banii.

Investiție necesară

Cantitatea necesară pentru a deschide o mini-brutărie depinde în întregime de volumul așteptat de produse. În medie, o brutărie mică poate produce până la 350 de kilograme de pâine într-o tură. Cu astfel de volume, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 100.000 USD. Cu cât cererea de produse este mai mare, cu atât mai multe fonduri trebuie rezervate pentru achiziționarea de echipamente.

Astfel de sume sunt mai degrabă condiționate, deoarece sunt calculate pentru deschiderea brutăriei în sine. În același timp, trebuie să țineți cont de costul închirierii sau cumpărării spațiilor, procesării tuturor documentelor necesare și plății pentru munca personalului.

Înregistrarea companiei

Puteți înregistra o brutărie ca întreprindere unică sau societate cu răspundere limitată. Având în vedere că brutăria aparține categoriei „Producție de produse alimentare”, puteți utiliza sistemul de impozitare simplificat. Pentru a aproba proiectul tehnologic, trebuie să contactați supravegherea consumatorilor de stat și supravegherea incendiilor.

Stația sanitară și epidemiologică trebuie să elibereze un document care să garanteze că spațiile utilizate îndeplinesc în totalitate toate cerințele și standardele. În plus, veți avea nevoie de un pașaport sanitar al întreprinderii și de încheierea unui acord cu serviciile care efectuează igienizarea spațiilor și eliminarea deșeurilor. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte sanitară. Toate documentele pot costa comanda 2 mii de dolari.

Alegerea camerei

Suprafața minimă necesară pentru instalarea tuturor echipamentelor și depozitarea produselor finite ar trebui să fie de aproximativ 150 mp. Amenajarea brutăriei este însoțită de un număr mare de reguli care trebuie respectate (în caz contrar producția va fi închisă).

Camera trebuie sa aiba ventilatie artificiala si naturala, apa rece si calda, podele impermeabile, var pe tavane si gresie pe pereti. În plus, camera nu trebuie să fie subsol sau semisubsol. Întreaga zonă trebuie împărțită în mai multe zone, fiecare dintre acestea fiind rezervată doar pentru anumite acțiuni. Aceste zone includ:

• depozit pentru depozitarea materiilor prime;
• unitatea de producție;
• magazin de ambalare;
• depozit pentru produse finite;
• camera de gunoi;
• încăperi de utilitate.

Achizitie de echipamente

Dacă calitatea produselor fabricate este pe primul loc, atunci este mai bine să nu vă zgâriți cu achiziționarea de echipamente. Unul dintre cele mai de încredere este echipamentele de la producători italieni, germani, finlandezi și francezi. Costul echipamentului este mare, dar banii cheltuiți vor fi în curând achitați integral.

Echipamentul principal include:

• Cuptoare convenționale.
• Dulapuri de izolare.
• Aparat pentru rularea aluatului.
• Cuptoare rotative.
• Mixere industriale.
• Cerne industriale pentru faina.

La început, puteți achiziționa un singur set de echipamente, completându-l treptat pe măsură ce volumul produselor fabricate crește.

Veți avea nevoie și de rafturi speciale necesare pentru depozitarea materiilor prime. Ar trebui să cumpărați cărucioare, formulare pentru depozitarea produselor finite, cuțite și cântare speciale, mașini de spălat, mașini de ambalat. Achiziționarea de echipamente de calitate importate poate costa de la 60 la 200 mii.

Trebuie reținut că nu toți oamenii vor putea înțelege imediat principiul de funcționare a unui anumit aparat. Formarea angajaților poate dura câteva săptămâni, dar aceștia vor putea lucra mai mult sau mai puțin cu încredere cu echipamentul abia după două-trei luni. Dacă este posibil, puteți angaja angajați care au avut deja experiență de lucru similară.

Următorul videoclip prezintă o poveste despre deschiderea unei mini-brutarii:

Date de deschidere

Termenele de deschidere a unei mini-brutarii sunt in medie de 2 luni. În prima lună are loc înregistrarea activităților și comenzile de tipărire, iar în a doua - restul lucrărilor (deschiderea unui cont, încheierea unui contract de închiriere, achiziționarea de echipamente, repararea spațiilor, acordul cu SES, instalarea echipamentelor, coordonarea tuturor detalii cu Rospotrebnadzor, recrutarea personalului și încheierea de contracte cu furnizorii și clienții).

Chiar și deschiderea brutăriei se realizează în luna a treia.

Personal necesar

Personalul tehnic al brutăriei sunt persoanele care se vor implica direct în fabricarea produselor.

Angajații trebuie să includă:

• Brutarii- oameni care vor fi ocupați cu produse de copt. Numărul acestora depinde direct de mărimea producției (într-o brutărie mică, o singură persoană se poate ocupa cu ușurință de toate sarcinile, iar într-una mai mare, doar câteva). Educația specială nu joacă un rol deosebit, dar experiența de muncă este binevenită.
• Tehnolog- o persoană care ar trebui să fie responsabilă pentru dezvoltarea rețetelor, precum și să monitorizeze cu atenție conformitatea acestora. În cele mai multe cazuri, ei angajează oameni care au educația și experiența de muncă necesare.
• Cofetar- o persoană care va lucra cu prăjituri, deserturi, prăjituri și alte lucruri. Este necesar doar dacă brutăria va produce produse de cofetărie.

În plus, veți avea nevoie curatenitori si reprezentanti de vanzari.

Gamă și competiție

Formarea gamei de produse

Cele mai vândute produse de panificație sunt chiflele. Venitul mediu din vânzarea acestora este de aproximativ 50%. Pâinea de secară și grâu sunt, de asemenea, populare. Burgerii, pufuletele, brioșele și brownies-urile aduc, de asemenea, un venit destul de decent. Astfel de produse au o marjă mare și un cost scăzut.

Marea majoritate a consumatorilor este greu de impresionat cu pâinea obișnuită. Prin urmare, este necesar să inventați lucruri noi și să extindeți linia de produse (de exemplu, puteți introduce în sortiment produse de pâine națională din diferite țări ale lumii). Un alt tip popular de produse de patiserie este pâinea din cereale integrale și tărâțe.

Înainte de a introduce complet un nou tip de pâine în sortiment, ar trebui să faceți un lot mic și să încercați să o vindeți. Dacă consumatorii vor cumpăra în mod activ produse, acestea pot fi lăsate în siguranță în linie.

Nivelul concurenței și producătorii străini

Pe piața rusă a produselor de panificație sunt reprezentate nu numai produsele autohtone, ci și cele care au ajuns la noi din țări străine. Importurile de produse sunt în medie între 20 și 25 la sută. Principalii furnizori ai pieței ruse sunt Finlanda și Lituania.

Potrivit statisticilor, în Federația Rusă operează aproximativ 28.000 de întreprinderi mijlocii și mici angajate în producția de produse de panificație.

Campanie publicitara

Nicio afacere nu se poate lipsi de publicitate, inclusiv de deschiderea unei noi mini-brutarii. După repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, recrutarea personalului și pregătirea documentelor relevante, poate începe producția, care trebuie să fie însoțită de marketing și publicitate.

În etapa inițială, nu ar trebui să faci cheltuieli mari legate de publicitate. Puteți pur și simplu să tipăriți fluturași cu informații despre noua brutărie, să faceți o scurtă prezentare a produselor și să angajați un promotor care să înmâneze pliante trecătorilor. Puțin mai târziu, puteți folosi dezvoltări de marketing care vor atrage un public și mai mare. La deschidere, puteți organiza un eveniment în care vor avea loc extrageri de premii, concursuri și degustări de produse.

O altă modalitate de a face publicitate unei noi brutărie este să folosești reclame în stațiile de autobuz și transportul public. Principala reclamă a instituției este, desigur, recenziile clienților înșiși. Dacă produsul corespunde calității, atunci recenziile vor fi pozitive, aducând noi clienți și venituri.

Randament și rambursare

Potrivit statisticilor, cel mai mare profit poate fi obținut în producția de produse de cofetărie care sunt la cerere constantă în rândul cumpărătorilor (de exemplu, brioșe și chifle cu umplutură). În plus, puteți câștiga bani frumoși din fabricarea produselor de elită cu o marjă mare. În aceste cazuri, profitabilitatea este de aproximativ 50%.

Rentabilitatea pâinii de grâu și secară este de aproximativ 10-20%, din cauza căreia afacerea începe să dea roade în aproximativ 2-3 ani.

În medie, venitul unei mici brutărie poate fi de la 2 la 15 mii de ruble pe zi(de la 60 la 450 de mii de ruble pe lună, respectiv). Desigur, cifrele pot diferi, deoarece venitul exact depinde de mulți factori, inclusiv zona întreprinderii, echipamentele acesteia, materiile prime utilizate, gama de produse și multe altele.

Când apare întrebarea: „în ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm cele mai bune modalități cu costuri minime și randamente financiare mari.

Astăzi vom lua în considerare o astfel de zonă de investiții ca propria ta brutărie.

Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere clară a ceea ce este această producție.

De ce este o brutărie o afacere profitabilă?

Produsele de larg consum sunt întotdeauna la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâneți fără clienți.

Motive pentru a investi în afacerea de panificație:

Pentru partea de productie nu necesită personal înalt calificat.

Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.

Instalare și configurare rapidă a echipamentelor de panificație.

Pentru stabilirea procesului de producție sunt suficiente 25-30 de zile calendaristice.

Companiile de instalare vă vor ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul chiar înainte de a începe.

Cerere constantă pentru produse de panificație.

Creșterea prețurilor pentru întreținerea întreprinderilor mari face ca plantele mari să fie neprofitabile.

Acestea sunt înlocuite de întreprinderi mici și mijlocii care pot umple această nișă la maximum și pot oferi pieței produse de înaltă calitate.

1. Majoritatea brutăriilor sunt situate aproape de punctul de vânzare, deoarece produsele ajung pe rafturi „doar de la cuptor”, ceea ce îi crește cererea.
2. Un număr mic de puncte de vânzare vă va permite să studiați și să ajustați cererea de produse, si de asemenea este usor sa schimbi sortimentul brutariei in functie de indicatorii pe trimestru.
3. Furnizare directa de materii prime fara costuri suplimentare.

Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece poți obține sprijin guvernamental.

În cazul unui deficit de materii prime sau a altor probleme, vă puteți baza.

Ratele ridicate ale comerțului, datorită termenelor scurte de vânzare a pâinii, vor permite primiți plata de la cumpărători în 5-10 zile calendaristice.

Vânzările cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.

Conform legislației Federației Ruse pentru SRL, suma de numerar din casieria întreprinderii nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble.

Având în vedere fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede controlul complet și scutirea de la tranzacțiile financiare inutile pentru retragerea numerarului din contul curent.

Plan de afaceri de panificație în detaliu

Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al planului de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.

Unde sa încep? Din analiza punctelor de vânzare și a caracteristicilor produselor alimentare pentru care va exista cerere maximă.

Pentru a determina tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.

Tacticile de dezvoltare din planul de afaceri pentru panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:

• Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
• Prețuri accesibile fără prejudicii semnificative la profiturile brutăriei.
• Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
• Creșterea volumelor de vânzări.
• Caută o brutărie.
• Instruirea angajaților și feedback-ul clienților.
• Campanie publicitara.
• Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.

Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.

Astăzi, prețul produsului a devenit o condiție competitivă importantă. Tactica de cucerire a pieței trebuie să urmeze tendințele pentru a crește profitabilitatea afacerii tale.

1. Tactici de marketing.

Orice afacere începe cu determinarea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.

Este important ca o brutărie să analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru diferite tipuri de produse de panificație pe parcursul anului.

O analiză de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:

Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor.

Cât de mult afectează calitatea vânzarea unui produs?

• Determinați volumele medii de vânzări ale diferitelor soiuri de produs la punctele dvs. de desfacere potențiale.
• Luați în considerare volumul vânzărilor produsului de către concurenții aflați în zona dvs.
• Stabiliți criteriile pentru comandarea produselor.
• Aflați punctele forte ale concurenților dvs.
• Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.

Informațiile despre cumpărători vor face posibilă ocuparea segmentului dvs. de piață de vânzare a produselor, iar datele despre alte firme vor face posibilă ajustarea produsului la cei mai competitivi indicatori.

Cunoașterea generală a pieței de vânzări vizează îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții economice favorabile dezvoltării afacerilor.

Ce metode de aplicat:

1. Identificarea punctelor dure ale afacerii și punctele forte ale brutăriei.
2. Segmentarea pieței.
3. Poziționarea producătorilor și a liniilor de produse.
4. Metode de calcule statistice.

Cercetarea ar trebui să se limiteze la factorul teritorial. Analiza zonelor din apropiere ale pieței de vânzare a produselor este considerată optimă.

În cursul analizei, este necesar să se afle care sunt aspectele cărora cumpărătorii le acordă mai multă importanță.

Graficul de date trebuie să conțină (%):

• prospeţime;
• calități gustative;
• indicatori externi ai produsului;
• beneficiile produsului;
• Preț;
• disponibilitatea ambalajului.

Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită pentru a atrage un număr maxim de clienți.

De asemenea, este necesar să se țină cont de locul unde clienții preferă să cumpere produse de panificație. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi să încheiem contracte doar cu astfel de puncte de vânzare.

Pentru un avantaj total în planul de afaceri de panificație, ar trebui luați în considerare cât mai mulți factori de cercetare de piață.

Practica a arătat că prioritățile sunt domenii precum publicitatea și politica de prețuri.

Extinderea gamei de produse de panificație va avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra afacerilor. Ar trebui acordată mare atenție tipurilor de produse de patiserie care sunt la mare căutare în alte orașe, dar până acum puțin stăpânite în brutăriile din localitatea dumneavoastră.

2. Calcule de productie pentru planul de afaceri al brutariei.

Planificarea muncii nu poate fi imaginată fără o componentă de producție.

Deși metodele de fabricare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să aruncați o privire foarte detaliată asupra fiecărei componente.

Calitatea materiilor prime va afecta atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Definirea corectă a proporțiilor va face posibilă o repartizare adecvată a fluxurilor financiare alocate pentru baza de materie primă.

Principalele etape ale procesului tehnologic al brutăriei:

1. Cerneți componenta principală - făină premium.
2. Se aruncă toate ingredientele în mașina de frământat aluat.
3. Păstrați amestecul.
4. Tăiați în porții.
5. Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de cusut.
6. Construiește un produs.
7. Lăsați testul să stea.
8. Coaceți articole.
9. Distribuiți în tăvi.

În funcție de tipul de patiserie pe care o produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.

a) Contabilitatea echipamentelor de panificație într-un plan de afaceri

Cea mai bună opțiune ar fi să angajezi un specialist care să te ajute să alegi echipamente de înaltă calitate la un preț accesibil.

*Tabelul de mai sus arată costul mediu al echipamentelor în funcție de țară.

Informațiile din tabel sunt prezentate în valută străină pentru comoditate. Inflația este în continuă schimbare, astfel încât prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.

Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori desfășoară cursuri de formare în care angajații dumneavoastră vor învăța cum să opereze echipamentul. Costul cursurilor, de regulă, este simbolic.

b) Spațiul de panificație

În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitului și a altor spații poate varia în sus.

Amenajarea echipamentelor, luând în considerare posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2 .

Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.

Pe lângă linia de producție, te vei confrunta cu problema depozitării materiilor prime și a produselor finite. Componentele aluatului trebuie, de asemenea, ținute separate de făină.

Total + 3 camere.

Spații suplimentare de depozitare ale brutăriei:

depozitarea făinii.

O brutărie mică ar trebui să aibă cel puțin 7 zile de materii prime în planul de afaceri.

Pentru a satisface aceste nevoi, este necesară o cameră cu o suprafață totală de peste 22 m 2 și o înălțime de 3,5 m.

Depozitare brutărie brutărie.

În funcție de modul de funcționare și de cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea necesară.

Minim 10 m2.

Depozitarea articolelor amestecate(condimente, cereale, drojdie uscată etc.).

O suprafață de 7 - 8 m 2 va găzdui complet o aprovizionare săptămânală cu materii prime suplimentare pentru producție.

Ținând cont de toate premisele, ale dumneavoastră ar trebui să fie concentrate pe 90-100 m 2 de spațiu de producție.

Pe lângă dimensiune, ar trebui să se acorde atenție și cerințelor SES. Fără aprobarea acestora, dezvoltarea ulterioară a afacerii se poate bloca timp de 1-2 luni.

Cerințe SES pentru zonele de producție ale brutăriei:

1. Este interzisă echiparea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate ridicată.
2. Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
3. Pereții trebuie să fie placați sau vopsiți.
4. Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
5. Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
6. Ventilatie corecta.

Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile de salubritate.

c) Documente pentru partea de producție a brutăriei

Documentele care sunt necesare pentru echiparea spațiilor și începerea producției trebuie colectate după cumpărarea/închirierea sediului și reparație.

Vi se va sublinia deficiențele și se va acorda 1 lună pentru a le corecta.

Termenii sunt flotanți, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.

Ce documente sunt necesare:

• Un act de autorizare a desfășurării activităților din SES;
• Aviz de control la incendiu;
• Admiterea la activități de la comisia de mediu.

Termene de primire - de la 2 săptămâni la 2 luni.

Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri pentru panificație poate fi implementat cât mai repede posibil.

3. Plan financiar pentru brutărie.

O componentă esențială a planului dvs. de afaceri.

Unde merg costurile, cum să aduci producția la un nivel ridicat de profit, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere foarte profitabilă.

a) Costuri organizatorice

Pentru a obține un plus, va trebui să întocmiți un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.

Este mai bine să vă concentrați pe creșterea productivității echipamentelor, ceea ce poate duce la cheltuieli suplimentare.

Plan optim de producție de panificație:

1. Lucrați în 3 schimburi cu program rotativ pentru angajați.
2. Schimbul 1 este o zi de lucru de 8 ore.
3. In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
4. Un program flotant vă va permite să utilizați echipamentul 30 de zile calendaristice pe lună.
5. Rata medie de coacere este de 6.000 de unități.
6. Masa unei unități de producție (pâine) este de 400 de grame.

Astfel, planul anual de fabricație a mărfurilor va depăși 120 de tone.

Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație, precum chifle, chifle și altele.

b) Principalele elemente de cheltuieli

este o afacere costisitoare. Plata pentru munca angajaților, achiziția de echipamente, certificatele pentru comerț sunt departe de toate cheltuielile unui antreprenor.

Set complet de echipamente a fost considerat mai sus și în valoare a ajuns la 72.000 de unități convenționale.

Dacă luați în considerare elemente suplimentare, precum cuțite și îmbrăcăminte specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.

Pe lângă echipamentul tehnic, vor fi necesare încă 3 documente:

1. Certificat de calitate.
2. Certificat igienic pentru marfa.
3. Permis de activitate de producție pentru afaceri.

Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să oferiți mai multe probe pentru examinare celui mai apropiat laborator de stat. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.

Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să actualizați permisiunile cel puțin o dată pe trimestru.

Un alt element de cost important din planul de afaceri al unei brutărie este materiile prime.

Costul făinii, drojdiei, condimentelor și altor ingrediente de copt ar trebui inclus în calculele planului financiar.

Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:

CALCULUL COSTURILOR BRUTE
Costul TOTAL al materiilor prime pe 1 tonă de produse finite			287,8 $
Tipul materiei prime	Consum de materii prime la 1 tonă de produse, kg	Costul 1 kg de materii prime, USD	Costul materiilor prime pe 1 tonă de produse, USD
Făină de grâu premium	760	0,30	228
Drojdie presată	31	0,8	24,8
Sare	16	0,15	2,4
Zahăr	16	0,6	9,6
Margarină	9	2	18
ameliorator	5	1	5

Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 USD - 270 USD. Este mai bine să luați indicatori cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.

Compensarea angajaților a întreprinderii depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.

Pentru a susține procesul de producție al brutăriei în 2 schimburi și pe un program de 30 de zile, vor fi necesari minimum 27 de angajați.

Cuantumul salariului nu trebuie să fie mai mic decât minimul de existență stabilit de stat.

Fig.1 - Costuri lunare cu forța de muncă.

Deducerile lunare includ impozitare. Brutăria va trebui să deducă 38% la Fondul de pensii și să plătească impozitul social unic.

Acesta va fi: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD pe lună

Echipamentul care funcționează non-stop, mai devreme sau mai târziu, va deveni defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.

Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.

Acesta va fi: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toate întreprinderile de producție, care includ o brutărie.

În prezent, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.

Acesta va fi: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 USD pentru 1 lună

Certificat de calitate Ce ați primit la începutul lucrărilor ar trebui actualizat trimestrial. Această cheltuială trebuie luată în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.

Acesta va fi: 180/3=60$ în fiecare lună

Pe lângă cheltuielile specificate, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mărunte pentru conducerea unei brutărie care trebuie mapate la întreprinderi în prealabil.

Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:

Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Cam atat va trebui sa platesti lunar pentru intretinerea brutariei.

Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi cum să economisească bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Nivelul vânzărilor va scădea - veniturile din afaceri vor scădea.

c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total

Pentru a calcula suma veniturilor, ne întoarcem la costul mediu al pâinii din țară - 0,22 USD.

Funcționând conform programului standard, brutăria produce peste 5.500 de produse pe lună (se ia în calcul doar pâinea).

Venitul va fi: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

Având în vedere diversitatea gamei de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de zonele prioritare ale liniilor de producție, care sunt determinate în componenta de marketing a planului de afaceri de panificație.

Profitul brut al brutăriei.

Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.

1. Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fondul de salarii treaba ta.
2. Venit impozabil, care scade din cauza deducerii taxelor la profitul brut al brutariei.
3. Impozit general pe venit de 25% asupra sumei fondurilor primite.

Ca urmare, vom obține profit rezidual, care este cel mai rațional cheltuit pentru îmbunătățirea echipamentelor și proceselor tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.

Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.

Multe brutării private preferă să transfere fonduri reziduale în conturile bancare curente la o rată de 2 - 3% pe an. Este necesar să se ia în considerare toate opțiunile posibile pentru creșterea capitalului.

d) Studiu de eficienţă

Cât de repede va plăti afacerea este întrebarea principală a fiecărui antreprenor înainte. Calculele anterioare au stat la baza calculării acestui indicator special.

Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Acestea ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri al brutăriei pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.

Criterii suplimentare de profitabilitate:

Rentabilitatea produsului.

Indică raportul dintre randamentul financiar net la o unitate valutară.

Astfel, planul financiar al planului de afaceri de panificație va arăta informații despre calitatea utilizării resurselor financiare.

Formula: Rentabilitatea \u003d Profit net / Costul mărfurilor

În cazul nostru: 17.000/36168,67= 0,47

Productivitatea capitalului.

Se exprimă în raport cu cantitatea de mărfuri și prețul pe 1 unitate valutară.

Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită în planul dvs. de afaceri.

Formula: rentabilitatea activelor \u003d Venituri din vânzarea de bunuri / Prețul total al fondurilor

În cazul nostru: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Pentru fiecare dolar investit, obținem 0,915 USD în profit.

Intensitatea capitalului.


Rata inversă de rentabilitate a activelor.

Indică câte fonduri din fonduri trebuie investite pentru a primi 1 unitate valutară.

Formula: Intensitatea capitalului \u003d Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Cheltuieli pentru 1 unitate valutară a produsului.

Afișați în planul de afaceri al brutăriei suma de bani cheltuită pentru obținerea a 1 dolar din produs.

Formula: Cost pe unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Componentele suplimentare ale planului financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.

Pentru a vedea un rezultat vizual, utilizați o formulă iterativă care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și primite pentru 30 de zile calendaristice.

PLAN DE AFACERI PAYBACK BRUTARIE
Dobânzi percepute de sistemul bancar pentru contractarea unui împrumut			0,02
Lunile de funcționare ale întreprinderii	Venitul net USD		Venituri din afaceri, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Conform tabelului de mai sus, vom putea evalua profitabilitatea și rambursarea planului de afaceri de panificație.

Dacă nu ai contractat un împrumut, ci ai investit singur, poți scăpa de rata de depozit suplimentară de 2%, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.

Fig 2. - Planul de afaceri de amortizare pentru o brutărie.

Conform orarului, cade prima predominanță a profitului asupra costurilor sfarsitul lunii a 5-a. Aceasta înseamnă că brutăria noastră într-un timp destul de scurt vă va permite să recuperați banii investiți și să obțineți un profit.

Dacă suma de bani cheltuită în planul de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza o variantă alternativă - închirierea unei brutărie.

Veți reduce costurile de 2-3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor gata făcute care respectă standardele sanitare. Rambursarea unui astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.

4. Luăm în considerare componenta de mediu și factorii de risc în planul de afaceri al brutăriei.

Aprobarea serviciilor de mediu este o parte importantă în organizarea muncii unei brutărie.

Raportul comisiei ar trebui să indice principalele avantaje ale afacerii dumneavoastră în comparație cu analogii mari - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.

Care este sarcina asupra mediului:

1. Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
2. Utilizarea combustibilului pentru transportul produselor finite la punctele de vânzare.
3. Utilizarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.

Spre deosebire de producția la scară largă, brutăria dăunează mai puțin mediului în toate punctele de mai sus. Amplasarea rațională permite reducerea emisiilor de substanțe nocive în atmosferă cu 50-70% comparativ cu alte întreprinderi mari.

Luați în considerare întotdeauna factorii de risc.

Planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o secțiune financiară separată, care va prevedea alocarea a 2 - 3% din profiturile lunare pentru a asigura eventualele probleme în viitor.

Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:

Creșterea prețurilor la materiile prime.

Pentru a preveni problemele, ar trebui încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii în condiții favorabile.

Concurență ridicată.

Nimeni nu poate interzice construirea unei alte brutarii la 50 de pasi de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.

Pentru a preveni pierderea bazei de clienți, este necesar să se extindă în mod constant gama și să se monitorizeze calitatea produselor de panificație.

Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă vor consolida poziția pe piață și vă vor face afacerea și mai profitabilă.

Nu întotdeauna conceptul de „brutărie” se limitează la producția de pâine.

Un exemplu excelent în acest sens este instituția Bulki:

Indiferent de zona de investiție pe care o alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a proiectului.

Planificarea elementelor de cheltuieli și activități va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.

Noi speram planul de afaceri revizuit pentru panificație vă va ajuta să deschideți o afacere personală care va aduce un venit stabil pentru mulți ani.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Produsele de panificație rămân unul dintre cele mai căutate produse alimentare de pe piață. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor dispărea nicăieri în viitorul apropiat și se poate prevedea că cererea pentru produsele lor va fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini-brutărie, este indicat să precalculați și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unuia sau altuia concept depinde de specificul situației. Predominant, afacerea este profitabilă, deoarece se referă în primul rând la afacerea cu consumabile. Luați în considerare principalele caracteristici ale industriei.

Caracteristici

Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu o schimbare a liniei de produse, o schimbare a nevoii acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

Recent, gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu a putut decât să afecteze scăderea ponderii produselor de panificație. În plus, există o tendință constantă către un stil de viață sănătos, care a contribuit și la reducerea consumului de pâine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație din 2011 până în 2013 a scăzut cu 5%.

Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.

Descărcați un plan de afaceri de panificație gata făcut, curent pentru 2019, puteți de la partenerii noștri de încredere "Biplan". Link de descărcare.

Producătorii

Ponderea marilor producători de produse de panificație pe piață într-o astfel de situație va scădea treptat. Deja în acest moment, capacitățile marilor producători sunt încărcate cu 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

• proces mai puțin flexibil, conceput pentru volume mari;
• distribuția de mini-brutarii, costul producerii unor loturi mici în care este mult mai mic;
• organizarea de către marile lanțuri alimentare a producției proprii de capacitate medie;
• apariția subproduselor și a echipamentelor de casă.

Toate acestea duc la faptul că marii producători cresc costurile, iar costul total de producție crește. Aceștia sunt nevoiți să aplice diverse măsuri, una dintre ele fiind aditivii produselor pentru a le prelungi termenul de valabilitate. De asemenea, astfel de măsuri nu contribuie la promovarea mărfurilor pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Cererea scade - calitatea este forțată să scadă - cererea scade.

Pe baza unei astfel de analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu o flexibilitate mai mare.

Competiție

În legătură cu cele de mai sus, este necesar să se rezolve inițial problema competitivității. Un plan de afaceri pentru o brutărie cu calcule în aproape orice caz va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întreaga sarcină în succesul întreprinderii este de a găsi o nișă de vânzări. De aceea înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să elaborezi puncte de vânzare. Când se găsesc astfel de puncte, este logic să se elaboreze alte aspecte.

Concurența pe piața pentru producția de produse de panificație este în mod tradițional mare:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine comerciale;
• mini-brutarie;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pe piață:

1. Acord de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul altor indicatori este destul de simplu;
2. Găsirea unei nișe libere. Acestea. Analizând piața produsului, este posibilă detectarea umplerii sale insuficiente cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - produsele pot pur și simplu să nu fie solicitate pe această piață. Fie defecte de marketing;
3. Politica de marketing. Crearea de condiții, produse mai bune decât cele ale concurenților. În general necesită un airbag financiar suficient de mare;
4. Crearea cererii pentru produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor relevanți;
5. Magazin online. Un punct de vânzare care câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Trebuie calculat. Deoarece livrarea pâinii simplă este probabil neprofitabilă și merită luate în considerare diverse produse de cofetărie și, în plus, produsele alimentare care însoțesc.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializare, organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:

• universal;
• specializat (cofetărie, pâine de la cuptor, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
• brutării-magazine (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea acestui sau aceluia tip de brutărie este oarecum diferită. Cele specializate necesită echipament special. Pentru o brutărie, organizarea unui stand de tranzacționare sau, opțional, pregătirea unei comenzi direct în fața clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de panificatie. Acest lucru se va reflecta și în planurile de afaceri, de exemplu, planul de afaceri al unei brutării de cofetărie va diferi semnificativ de planul de afaceri al unui magazin de panificație.

Locație

Locația mini-brutăriei afectează semnificativ doar dacă este o mini-brutărie-magazin. În acest caz, cerințele pentru amplasarea acestuia sunt similare cu cerințele pentru amplasarea magazinelor alimentare, ținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zone rezidențiale ale orașelor, centre comerciale, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc. .

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandări generale - reduceți costurile de producție. Acestea. gasirea celei mai bune variante in ceea ce priveste costurile logistice si costul intretinerii sediului.

Cerințe pentru brutărie în sine:

• nu se permite amplasarea în subsoluri și semisubsoluri;
• podea impermeabilă;
• peretii de pana la 1,75 metri trebuie placati sau vopsiti cu vopsea usoara, restul si tavanul trebuie varuiti;
• disponibilitatea apei reci si calde;
• prezența canalizării;
• echipamente de ventilație;
• camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.

in afara de asta nu este de dorit să amplasați o brutărie într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje. Deși nu există interdicții directe cu privire la o astfel de plasare. Însă în cazul unor deranjamente pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri etc.), pot apărea probleme serioase, până la oprirea producției, sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, absorbante de mirosuri etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii sunt potrivite spatii de la 50 de metri patrati, in unele cazuri exceptionale chiar mai putin.

Echipamente

Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru lansare.

În general, veți avea nevoie de:

• cuptoare;
• echipamente de frământat aluat;
• dulap de probe;
• sita de faina;
• mese pentru lucrul cu aluatul;
• frigider;
• foi și formulare;
• echipamente de spalat.

Pe lângă echipamentul de bază, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. De asemenea, este posibil ca echipamentul să includă transportul de marfă.

O parte din echipament este destul de folosit (tabele, foi, formulare), o parte este convenabil de cumpărat în cadrul schemelor de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentelor de fabricație rusă. Chiar înainte de începerea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori, după declanșarea crizei a crescut doar. Calitatea, durata de viață și fiabilitatea în același timp nu diferă uneori. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar sunt necesare o serie de documente de reglementare:

• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
• permisiunea pompierilor;
• permisiunea expertizei ecologice;
• certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Metrologie și Reglementare Tehnică.

Forma organizatorică și juridică este aleasă în funcție de comoditate, beneficiile impozitării, documentația și activitățile contractuale. În marea majoritate a cazurilor, IP este suficientă.

Documentație:

• un pachet de acte constitutive (în funcție de forma juridică);
• certificate și permise;
• un pachet de documentație externă (închiriere, furnizare, vânzări, contracte de agenție etc.);
• un pachet de documentație internă (documente de contabilitate analitică, sintetică, documente contabile, documente de personal etc.).

Personal

În afacerea de panificație, cel mai important specialist este tehnologul. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului producției și a formatului întreprinderii.

Poate fi cerut:

• brutar;
• vânzători;
• încărcătoare;
• șoferi;
• curățători.

O parte din muncă poate fi organizată pe bază de muncă la bucată sau în baza unor contracte de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie include un plan de marketing standard. Nu există mișcări speciale de marketing și publicitate aici. Afacerea este în mare parte tradițională și conservatoare, creativitatea excesivă este mai probabil să ducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să găsească un răspuns larg într-un mediu social inert. Dar, după ce ți-ai câștigat o reputație proastă la o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.

• publicitate și publicitate ascunsă (metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
• reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
• desfasurarea diverselor actiuni si prezentari la diverse festivaluri nationale.

Costul aproximativ

Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare calculul unei mini-brutarii mici.

Camera pentru amplasarea echipamentului este de aproximativ 50 de metri pătrați. Producem 5-10 articole de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.

Prețul mediu al produselor este de 50 - 60 de ruble / kg. Vânzarea medie zilnică este de 100 - 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., ceea ce va da o lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 - 150 tr. Rambursarea va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioada de rambursare a echipamentului va fi ceva mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania „Khleb Oborudovanie”

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat de fabricație rusească, dar totul va trebui făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În condițiile situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru o așezare mică, ci și pentru munca a două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate stabilă a coacerii. Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale lui Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini lungi, baghetă, produse de panificație și plăcinte. La a doua etapă se va comanda comanda utilajelor specializate - divizoare și utilaje pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, factorul „primul preț” a fost mult timp principalul argument pentru clienții mini-brutarii. Costul intrării pe piață este extrem de important, mai ales pentru „lanțurile mici”. Adesea acest echipament este de o calitate foarte scăzută, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, ceea ce reduce resursa deja scăzută de echipamente. Mini-brutăriile construite pe principiul „afacerii unui singur om” sunt formate într-un mod complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiul amortizarii echipamentului.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk despre această idee. „Dacă vă imaginați o brutărie ca o persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” Ca și în corp, resursa inimii îi garantează o viață lungă, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia. Știința aluatului de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente și aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segmentul malaxoarelor cu o încărcătură de 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri fără ambiguitate, dar calitatea lor variază foarte mult. Nici prețul nu poate fi un marker al fiabilității, există exemple de echipamente foarte supraevaluate. „Suntem capabili să furnizăm aproape orice echipament pentru fabricarea aluatului”, spune Khleb Oborudovanie, „dar dăm preferință mai multor companii cu care avem acorduri de dealeri, acestea sunt italienii MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluatul, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Catalogul companiei Perm Khleb Oborudovanie prezintă mai mulți producători din clasa de mijloc - o selecție largă de echipamente italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu fără motiv, multe soluții tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.”

„De mai bine de 15 ani ne formăm cu minuțiozitate catalogul, unele companii sunt adăugate, unele părăsesc piața, dar setul principal rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. – Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnici și suntem capabili să prelungim durata de viață a acesteia. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru este în ton cu noi. Operăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, deoarece pâinea este principalul aliment al omenirii.”

Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi gasite pe site-ul http://www.xleb-obor.ru/.