Exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea cu calcule gata. Contracte de întreținere a instalației. Nume și interior - conceptul general al instituției

Date aproximative:

• Costurile inițiale - aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Rambursare - 2,5 - 3 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat al restaurantului cu calcule detaliate.

Relevanța investiției în proiect

Am atins deja o parte a acestei probleme într-un articol despre. Poate că chiar și cei care nu merg deloc la restaurante și nu locuiesc în hoteluri au auzit despre situația dificilă din piața de ospitalitate din Rusia. În primul rând, interzicerea fumatului a lovit industria, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, nu ideală.

Deci, merită să investești într-un restaurant acum și vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să trecem la numere.

Potrivit RBC, numărul vizitatorilor unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea pieței pentru această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru ani „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19, creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Reducerea costului închirierii imobilelor comerciale (ca urmare a cererii reduse)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interzicerea fumatului
• Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale afacerii - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de către specialiștii companiei. "ARȚAR".

Unde sa încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții de afaceri cu restaurante! Și de formatul ales depind dimensiunea investițiilor, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților de catering care au perspective pe piața rusă.

mese rafinate

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă un interior scump (în toate sensurile), bucătărie exclusivă și servire, băuturi de elită. Cecul mediu este adecvat - înainte de criză, pentru a lua masa fără alcool într-un astfel de restaurant costă de la 2000 de ruble. Rețineți că nu vorbim despre piese „vedete” precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, bine făcute, dar masive.

La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un astfel de lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.

Meniu casual

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru un segment de masă de clienți. La un preț rezonabil, oaspetele primește un meniu bine conceput, bine compus (cel mai adesea, multi-produs), serviciu profesional.

Implementarea și aducerea unui restaurant de acest format în plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unei unități de înaltă clasă cu un cec mediu de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining era în plină expansiune în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. S-au închis o mulțime de unități prost gândite. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile, procesele și să lucreze cu clienții colectează crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort pentru bani rezonabili. Deci va exista cerere pentru Casual Dining.

Rapid Casual

Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor democratice
• Viteza maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.

Mai există un motiv pentru apariția Fast Casual – „bullyingul” pe care mass-media și adepții unui stil de viață sănătos l-au pus în scenă pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar și jucătorii importanți de fast-food trec treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o fabrică de bucătărie. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu există dorința (sau oportunitatea) de a lucra singur la concept, alegeți unul dintre . Din fericire, sunt destule pe piață.

fast food

Nu pare să aibă nevoie de o prezentare . Companiile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au mizat de mult timp partea de piață din Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit o investiție atractivă. Mai ales acum, când se formează obiceiul de a mânca afară, iar veniturile populației scad.

La Fast food pleacă unități de formate „superioare” – aici costurile sunt mai mici și sunt mai mulți clienți. Fast-food-ul poate include nu doar proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care au fost deschise în multe în 2015.

Avantajele alegerii Fast-food ca model de afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra la un food court și flexibilitatea conceptului. Pentru dreptate, observăm că au început să considere fast-food-ul un restaurant cu depunerea de marketeri de către o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, un actor și un restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone o reprezintă punctele de referință false. Spiritul unităților din vremurile lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de alimentație, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”, restaurantul a devenit nu un loc în care oamenii mănâncă, ci o modalitate de a-și etala bunăstarea.

Acum cultura restaurantului se reface. Iar antreprenorii care fac o instituție „pentru mâncare” au dreptul să mizeze pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „foaie de parcurs” a unui antreprenor care lansează un proiect în zona HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Conceptul este, dacă nu o instrucțiune pas cu pas, atunci cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele limită și să lanseze unitatea fără probleme.

Este necesar să se creeze termeni de referință pentru fiecare aspect al funcționării restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unității de catering:

• Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătită)
• Metoda de întreținere
• Propunere unică de vânzare (diferența dintre proiect și analogi)
• Definirea publicului țintă

Solutii tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sălii de mese și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniu principal
• Carduri de vin și bar
• Meniu de sezon

Proiecta:

• Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Identitate corporativă (brandbook)
• Echipamente de mobilier

Politica de pret:

• Lucrați cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe de aducere a proiectului pe piață și promovare ulterioară
• Evenimente PR
• Programe de loialitate
• Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori

Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute vor permite teoretic testarea conceptului de viabilitate și evaluarea perspectivelor de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibilă coordonarea muncii tuturor specialiștilor angajați și reducerea costurilor.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant îi oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, apar (sau dispar). Dar „lovirea” sută la sută nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi întocmit pentru dvs., pentru investitori și parteneri, sau pentru instituțiile de credit. De aici, treptat, depinde de detaliul și caracterul complet al documentului.

Aici vom oferi cifrele medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., este suficient să înlocuiți valorile noastre cu informații reale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectului

Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procent.

1. Condiții de împrumut

Articolul este completat dacă luați un împrumut de la o bancă sau alte organizații de credit.

1. Cheltuieli de cazare

Indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costul creării proiectelor de inginerie și tehnologie, reparații.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri care acoperă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:

Spatiu de inchiriat

Cele mai apropiate suburbii - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 3.600.000 de ruble pe an.

Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerească

Proiect arhitectural necesare lucrărilor de construcție sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de nivel
• tăieturi
• Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
• Fixarea echipamentelor și conductelor
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisare a camerei
• Consumul de materiale

Costul este de 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 54.000 de ruble.

Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru crearea unor condiții climatice confortabile (deși acest lucru este important). În timpul procesării produselor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți, sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
• Planul sistemului general de ventilație cu indicarea parametrilor de aer calculati pe grilajele de ventilație
• Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației tehnologice (dacă este prevăzută)
• Planul sistemului de aer condiționat care arată locațiile conductelor de refrigerare și de drenaj, precum și unitatea de conducte pentru aparatele de aer condiționat

Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.

Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesar în două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a instalațiilor sanitare și a canalizării în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85 *). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii de proiectare pentru consumul de apă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Planul Localului cu amenajarea utilajelor tehnologice si a locurilor de alimentare cu apa si canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
• Diagrama axonometrică a conductei de canalizare industrială
• Schema unitatii de contorizare pentru consumul de apa rece si apa calda
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Costul este de 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc un număr mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare de încredere, care poate funcționa cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Schema electrică cu o singură linie a tabloului de distribuție de intrare indicând numărul de grup și marca cablului de intrare (conform proiectării electrice a clădirii de bază)
• Schema cablajului ecranului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
• Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
• Schema schematică a controlului electric (în cazul circuitelor de control automate)
• Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Costul este de 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 32.400 de ruble.

Costul total de proiectare inginerească- 147.600 de ruble.

Design tehnologic

Aceasta este crearea unei scheme optime pentru aranjarea echipamentelor într-o cameră și dezvoltarea planurilor de conectare a echipamentelor la rețelele de comunicații.

Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.

La comandarea unui set de echipamente în companie "ARȚAR" primești design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori un design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra implementării

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1200 de ruble pe m². Suma este de 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi realizate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea proiectului de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Terminarea nivelului mediu (mai dificil decât cosmetic, dar încă nu VIP) va costa 7.000 de ruble, fără materiale.

Suma este de 1.260.000 de ruble.

Echipamente

Echipamentul modern al restaurantelor este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în stat”. Departamentele științifice cu drepturi depline lucrează pentru producători de top, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipament, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „lips”. Echipamentele prea puternice și scumpe vor da roade ani de zile, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este dotarea restaurantului de 50 de locuri cu bucatarie clasica.

Echipament termic:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruble
• Aragaz electric cu patru arzătoare EPK-47ZhSh cu un cuptor - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37 961 ruble
• Aragaz cu inducție UN-3,5KC-1 wok de birou - 16 971 ruble
• Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ШН-0,7 - 51 543 ruble
• Masa frigorifica HICOLD GN 11/TN - 78 530 ruble
• Generator de gheață ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• Fereastră de cofetărie verticală cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 ruble
• Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruble
• Un set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble

Echipament bar:

• Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34 634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A / 1 - 156.653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălat cu o singură secțiune BM 1/630 - 16.788 ruble
• Baie de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese de perete de producție SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 ruble
• 2 mese pentru muncitorii insulei SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 umbrele de evacuare de perete MVO-0,8 MSV - 24.724 de ruble
• 2 umbrele de evacuare ZVO 12 * 10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi perete solid PC 600/300 - 9 544 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8 674 ruble

Ustensile și ustensile de bucătărie - recipiente pentru gastronomie, tigăi, cazane, tigăi, plăci de tăiat, vase de copt, oală, strecurătoare, linguri etc. Costul este de 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble

Articole de servire - 114 106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble

Mobilier de restaurant pentru 50 de locuri (inclusiv stația de ospătar) - 762.725 de ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

Înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci din cauza faptului că nu este cea mai eficientă muncă a diferitelor servicii și autorități.

Pentru organizarea unui restaurant, forma (societăți cu răspundere limitată) va fi optimă.

În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de un antreprenor individual, sunt răspunzători numai în cuantumul capitalului autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.

În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi CEO-ul după cum consideră de cuviință. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Dintre minusurile LLC - raportare destul de complicată, care este mai bine să externalizați. Sau angajează un contabil.

Pentru a înregistra o persoană juridică, veți avea nevoie de:

Procesul verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL

Certificat de inregistrare

Certificat de atribuire a TIN

Extras din Registrul Unificat (, EGRIP)

Scrisoarea de informații Rosstat privind codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de catering pentru producția de produse de catering, livrarea acestora
• Dacă restaurantul ar trebui să aibă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la MHIF, FSS, PFR

Acord de deschidere de cont bancar

Confirmarea înregistrării caselor de marcat (case de marcat)

personal

Ordin de numire a șefului, contabil șef, casier-operator

Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

• Confirmarea dreptului de utilizare a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
• Contract de service alarma

Permisiuni:

• Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
• Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
• Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
• Pașapoarte sanitare ale obiectului și vehiculelor
• Licență de băutură
• Concluzie igienica pentru materii prime si preparate gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului medical al personalului

Contracte de întreținere a instalațiilor:

• Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
• Contract de curatare a sistemului de ventilatie
• Acord de spălătorie
• Contract pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente

Și acestea sunt doar documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea autorizațiilor pentru companiile specializate.

Impozitarea

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze la UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem de impozitare nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².

Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, este mai potrivit.

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
• Este imposibil să aveți sucursale și reprezentanțe (acest articol nu este important pentru un proiect de pornire)
• Nu puteți utiliza sistemul fiscal simplificat dacă participarea la SRL a altor organizații este mai mare de 25%
• Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

cota de impozitare

Întreprinderile din sistemul fiscal simplificat nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, se introduce un singur impozit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt pregătiți, deși „pe bucăți”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, chelnerii sunt tineri cu jumătate de normă. Cei care rămân în industrie, în timp, trec în manageri și manageri, angajând din nou noi veniți. Și așa într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 1990 existau 25 de instituții de învățământ la Moscova care formau ospătari profesioniști. Acum sunt 2.

Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:

• Îți poți „crește” propriii specialiști de la zero
• Sau „cumpărați” oamenii potriviți de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi cumpărați și de la dvs.)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
• 2 sous bucătari. Salariul estimat - de la 50 000 de ruble
• 4 bucătari generaliști. Salariul estimat - de la 40 000 de ruble
• 2 manageri de camera. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25 000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30 000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble

Structurile superioare și administrative lucrează pe o perioadă de cinci zile. Bucătărie, service și stewarding la programul 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Markup și profitabilitate

Costurile restaurantului constau în mod condiționat din trei elemente - chiria, salariile și costul produselor.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - doar datorită raportului competent dintre marja și costul produsului, se formează profitul instituției.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există o tendință că cel mai tare markup este cel mai mic (100-250%), supe și cafea - cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Cercetarea de piață a zonei în care lucrați vă va ajuta să stabiliți acest lucru. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Competiție. Publicitatea și chiar și calitatea înaltă a preparatelor, din păcate, nu vor funcționa dacă un restaurant de după colț oferă un fel de mâncare similar (deși doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Trebuie să te concentrezi pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul mancarii- procentul din costul unui fel de mâncare și prețul de vânzare al acestuia. Ce parte din banii câștigați ai cheltuit chiar înainte de a servi felul de mâncare. Tarifele acceptabile pentru un restaurant sunt 25-40%. Este necesar să se ia în considerare nu costurile produsului conform hărților tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mâncare pentru personal.

- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Aveți suficient profit total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt la cea mai mare căutare. Dragostea populară pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pentru astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.

Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor conform Forbes este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.

rezumat

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

la un moment dat- pentru proiectare inginerească și tehnologică, reparare, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.

Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.

In mod regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salarii, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în regiunea TTK din Moscova.

Achiziționarea produselor va fi un plus, această cifră depinde în întregime de meniul instituției.

Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și ultimul sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău local. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARȚAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.

Există situații în care există o idee de organizare a întreprinderii dvs., o dorință și capacitatea de a o implementa, iar pentru implementarea practică aveți nevoie doar de o schemă adecvată pentru organizarea unei afaceri. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care poate duce. Exemplele gata făcute vă pot orienta în tendințele unei piețe în schimbare rapidă, vă pot oferi activități non-standard și la cerere. De asemenea, un plan de afaceri de cafenea de înaltă calitate, un exemplu cu calcule ale investiției inițiale, profitului și perioadei de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru un proiect planificat.

rezumat

Cultura consumului de cafea s-a schimbat de la un deceniu la altul. Acum nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea o ocazie de a vă bucura de contemplarea creațiilor de artă contemporană?

Printre altele, crearea unei cafenele este o afacere care nu numai că este de succes și profitabilă, dar are și un mare potențial de dezvoltare. Diverse soiuri, mod de prezentare și modalități de acompaniament, o mulțime de activități care pot diversifica distracția obișnuită.

Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.

În cazul implementării cu succes, proiectul se poate dezvolta în diverse direcții. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.

Prin adaptarea unui plan de afaceri, a unui eșantion cu calcule la condițiile externe și interne specifice, la anumite valori inițiale, puteți organiza o afacere de succes, vă puteți ocupa din timp poziția competitivă și puteți utiliza tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține acele descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul, anumite condiții de existență, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, prețuri editate pentru materiile prime și mijloacele fixe care sunt relevante pentru regiunea în care se va aplica planul de afaceri de cafenele gata făcute. .

Descriere produs

Proiectul își propune să creeze o cafenea literară „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective care sunt stabilite în planul de afaceri de cafenele gata făcute sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, de a sprijini tinerele talente și de a contribui la formarea unei societăți culturale.

Gama de servicii de cafea:

• Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
• Realizarea de expoziții de fotografie.
• Serile literare.
• Crossbooking.

Clienții cafenelei vor putea savura cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă de lounge, seri literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de artă ale artiștilor avangardişti contemporani vor avea loc de trei ori. o săptămână, care va permite tinerelor talente să se exprime, iar clienților cafenelei să se familiarizeze cu tendințele moderne în artă. Aceste activități nu asigură niciun profit sau cost.

Cafeneaua își invită, de asemenea, clienții să ia parte la o mișcare socială - cross-booking, care implică schimbul de cărți citite. Cafeneaua este dotata cu rafturi originale, pe care fiecare poate sa lase o carte citita si sa ia in schimb altcineva a lasat-o acolo. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.

Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:

Numele băuturii	Reţetă	preț, freacă.
Espresso "Reader"	O băutură de cafea făcută prin trecerea apei sub presiune la temperatură ridicată printr-un filtru de cafea măcinată.
Americano "Avangarda"	Espresso suplimentat cu apă fierbinte pentru a prelungi bucuria băuturii.
Moccachino "Haruki"	Băutură de cafea cu lapte și cacao.
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”	Espresso cu spuma de lapte.
Latte cu vanilie "Afterdark"	Latte cu extract de vanilie și spumă cremoasă groasă.
Latte "Pădurea Norvegiană"	Espresso, ciocolata alba, lapte, spuma de lapte.

Principalul avantaj competitiv al cafenelei constă în specializarea sa, deoarece astfel de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașele de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (un exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii de cafenea.

Costul de producție cu creșterea volumelor va reduce atât costurile unitare fixe, cât și costurile variabile din cauza achizițiilor în vrac de materii prime. Conceptul de preț al cafenelei se bazează pe o metodă costisitoare cu o marjă comercială, ținând cont de originalitatea unității. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.

Analiza SWOT

Avantaje	Defecte
atmosfera deosebita Cultura originară a instituției Cafea și băuturi de calitate Crossbooking Oportunitatea de a te exprima Oportunitate de schimb cultural	Imagine neformată încă Lipsa clienților obișnuiți Lipsa relațiilor stabilite cu furnizorii
Posibilitati
Extinderea gamei Construirea de relații cu noi investitori Selectarea celor mai profitabili furnizori Clienți obișnuiți	Amenințare potențială a concurenților Respingerea unei astfel de culturi în societate

Publicul țintă

Compania se concentrează pe un public cu venituri mici și medii, în special:

• pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
• pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de arta contemporană (26-45 de ani).

Clientul potențial al cafenelei noastre este o persoană creativă care se caută pe sine, interesată de tendințele în artă, caută inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau un refugiu confortabil.

Locația cafenelei

Locația cafenelei ar trebui să fie într-un centru comercial din apropierea centrului orașului, nu departe de instituții de învățământ, într-o zonă aglomerată. Spațiile prevăzute în contract vor fi închiriate pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. în an.

Vanzari promotionale

Stimulentele pentru clienți vor fi realizate în următoarele moduri:

stimularea jocului	Comportamentul de atragere a evenimentelor care pot crește frecvența cafenelei și pot informa populația despre existența acesteia.
Promovarea serviciului	Oportunitatea de a participa la un eveniment original ar trebui să încurajeze clienții să viziteze cafeneaua și, ulterior, să răspândească vestea prietenilor și familiei.
Suveniruri	Vizitatorii obișnuiți au dreptul la cafea gratuită la atingerea unui anumit număr de vizite.

Planul de afaceri al cafenelei (exemplu cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în orice mod posibil prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.

Politica de prețuri

Prețurile pentru produse vor fi calculate în funcție de volumul cererii potențiale, costuri și profituri. Principiile de stabilire a prețurilor, procentul primei sunt stabilite de întreprindere însăși. Ele diferă între ele în diferite întreprinderi, fie că este un plan de afaceri de cafenea Unido (un exemplu cu calcule), o cafenea fast-food sau orice altă întreprindere de afaceri de restaurant.

Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:

Calcularea prețului băuturilor cu cafea
Nume	Gravitație specifică,%	Pret/portie, frec.	Nivel afacere. Surplus, %	Volumul emisiunii/an (porțiune)
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"
Prețul mediu de vânzare:

Publicitate

Una dintre problemele principale la deschiderea unei întreprinderi este informarea publicului (în special, clienții potențiali) despre deschidere și, ulterior, despre știri, evenimente și promoții.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• în jurul orașului - 3.

Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.

1*2=2 mii (ruble pe an)

Plan de productie

Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect

Tipul echipamentului	Preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.	Cost fără TVA, freacă.
Automat de cafea
Frigider
Set de vase
sistem split
tejghea de bar
canapea de coltar
Sistem muzical
Proiector
Casa de marcat				5000,00
Calculator

Suma anuală a cheltuielilor pentru reparații, exploatarea echipamentelor - 2% din costul echipamentului.

Lista echipamentelor necesare variază de la diferitele tipuri de întreprinderi de restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.

Calculul sumei totale și structurii investițiilor inițiale pentru un proiect de investiții
	Tipuri de costuri	Conv. desemnare	Sumă, mii de ruble		Cost fără TVA, mii de ruble
	Investiție totală de capital
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiții în echipamente
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiție reală totală
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii

Investiția în proiect are următoarea structură:

Investiții de capital - 290,72 mii ruble.

Investiții în active curente - 114,40 mii de ruble.

Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.

Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante - în detrimentul fondurilor proprii.

Capacitatea de producție

Folosind echipamentele existente, întreprinderea poate vinde pe zi:

(în mii de ruble)
Index
1. Costuri materiale
2. Închiriere
3. Salariul personalului cheie + UST
4. Salariile personalului suport + UST
5. Salariul personalului de conducere + UST
6. Costuri reparatii echipamente
Costuri totale de exploatare
Depreciere
Costuri totale de distribuție

Elementele de cheltuieli sunt practic similare la întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Cheltuielile de planificare pentru articole similare pot fi aplicate și calculate un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.

Amortizarea la întreprindere se calculează prin reducerea valorii reziduale

Calculul costului mijloacelor fixe pe ani, luând în considerare amortizarea
Index
St-t de active fixe la începutul anului, rub.
Depreciere
St-t de active fixe la sfârşitul anului, rub.

plan organizatoric

Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care prestează concomitent din moment ce întreprinderea este abia în curs de dezvoltare, cifra de afaceri la început va fi nesemnificativă, nu există fonduri și necesitatea includerii unui contabil în personal.

În calitate de director, șeful este o persoană responsabilă financiar, reprezintă interesele întreprinderii în autorități, întocmește un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea angajaților, aplicarea de stimulente. sau penalități.

În calitate de contabil, directorul este responsabil de operațiunile de primire, contabilizare, emitere și stocare a fondurilor. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite, monitorizează respectarea cadrului legal la cheltuirea resurselor. Studii superioare, cunoștințe de contabilitate la întreprinderea afacerii de restaurante.

Numărul personalului de producție va fi determinat pe baza oportunității funcționale. Sistemul de salarizare este construit pe baza salariilor oficiale, indemnizațiile și bonusurile depind de evoluția efectivă și de obținerea rezultatelor finale. La atingerea rezultatelor, sistemul de salarizare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de personal se face presupunând că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins. . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri de cafenea (un exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.

	Denumirea funcției	Numărul de persoane	Salariu / luna, frec.	Salarizare/luna conform tarifului, freca.	Salariu suplimentar, bonusuri pe lună		Salarizare pe lună, frecați.	Salarizare pentru anul, mii de ruble	Contribuția socială unificată
						cantitate, frecare.
	Personal de conducere
	Director-contabil
	Personal cheie:
	animator de evenimente
	Echipa de asistenta:
	Femeie de servici

Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.

Plan financiar

Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri în volum suficient pentru a deservi resursele de credit, ținând cont de profit și perioada de rambursare. Termenul de calcul al planului de afaceri este de 5 ani.

Compania intenționează să achiziționeze toate mijloacele fixe în detrimentul resurselor de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea calculată pe baza faptului că nu există stocuri și rezultate financiare din activitățile anterioare.

Calculul plății dobânzii la un împrumut:

Indicatori
Suma cheltuielilor pentru plata dobânzii către bancă pentru un împrumut
Suma de rambursare a creditului
Numărul de plăți pe an
Rata dobânzii bancare pe an
Rata dobânzii bancare pe lună
Rata inflației pe lună coeff.

Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.

Conducerea unei cafenele este o afacere costisitoare. Ponderea costurilor variabile în prețul produselor fără TVA este de 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de stabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. În cazul în care clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, el poate, pe baza unui exemplu și a documentelor de reglementare, să facă singur o astfel de muncă, adaptând-o la realitatea practică, de exemplu, să calculeze planul de afaceri al unui cafenea pe marginea drumului. Exemplul de calcul este doar orientativ.

Venituri din vânzări planificate:

Venituri din vânzări de produse (rub.)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"

Planul de afaceri al cafenelei cu calculele profitului proiectat pentru proiectul de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:

Indicatori
1. Venituri din vânzări
3. Costuri brute de exploatare
depreciere
Profit înainte de impozitare
impozit pe venit
Valoarea viitoare a profitului net
Coeficient de reducere
Profit net (valoare actuală)
Flux de numerar (valoare viitoare)

Calcularea fluxului de numerar actualizat și a perioadei de rambursare

		DP mugur. Artă	DP mugur. Sf. Akkum.	Coeff. dis-i	DP prezent. Artă	DP prezent. Sf. Akkum.

Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada pe care o oferă planul de afaceri al cafenelei (un eșantion cu calcule) o depășește pe cea calculată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, totuși, trebuie avut în vedere că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, scopul principal este pentru a educa tinerii luminați din punct de vedere cultural și a dezvolta arta contemporană.

• Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
• Profit net: 287.000 de ruble,
• Rambursare: 24 de luni.

 

Ţintă: calculul fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.

Scurtă descriere a proiectului

Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate europene. Unitatea va avea un bar care oferă o selecție largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

• Suprafața totală a instituției: 385 mp. m
• Suprafata de productie: 180 mp. m.
• Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
• Personal: 14 persoane pe tură
• Numar de locuri: 60

Inițiatorul proiectului

Executantul acestui plan de afaceri pentru restaurant este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din anul 2009, activitatea principala fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering pe baza de locatie).

Justificarea proiectului

In oras "N"(populație 230 mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babilon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.

Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial și de divertisment Vavilon va include:

• cinema 3D (3 săli),
• zona fast-food,
• zona de joaca pentru copii.

Nu există unități comerciale similare în orașul „N”, în acest sens, se prevede că un număr semnificativ de cumpărători vor vizita mall-ul în fiecare zi (mai ales în weekend și sărbători).

În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.

Gamă de produse

• Salate si aperitive reci
• Al doilea fel de mâncare caldă și aperitive fierbinți
• Deserturi, inghetata
• Băuturi alcoolice și nealcoolice

Restaurantul este situat la etajul cinci al centrului comercial (zona food court). Depozitul este situat la parterul mall-ului. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:

• zone de recoltare (magazine de carne și pește și legume)
• secțiuni de pregătire (rece și fierbinte)
• zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
• sediul administrativ

Locurile de producție (atelierele) sunt situate în funcție de succesiunea etapelor de gătit, care exclude complet:

• traversarea fluxului de materii prime și preparate gata,
• vase murdare și curate,
• căi pentru muncitori și vizitatori.

Programul restaurantului: 12:00-24:00

Schema mișcării fluxurilor de mărfuri-bani

flux de fonduri

Fluxurile de mărfuri

Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
STS, venituri - cheltuieli, 15%

Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.

Furnizori de băuturi alcoolice și nealcoolice și sucuri.

SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G. (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
STS, venituri - cheltuieli, 15%

patronii barului
forma de plata: numerar si terminal bancar

Forma organizatorică și sistemul de impozitare

Personal

Personalul total al companiei este de 23 de persoane, modul de lucru este în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.

Sistemul de salarizare: parte fixă ​​și premium. Toți angajații vor fi aranjați oficial. Din statul de plată (din partea fixă) se vor plăti contribuțiile sociale.

Planul de implementare a proiectului

Program de deschidere a restaurantului

Nume de scena	13 ian	13 feb	Mar.13	apr.13
Înregistrarea activităților în IFTS (IP + LLC)
Încheierea unui contract de închiriere
Comanda unui proiect de proiectare, proiect tehnic al unei institutii
Plata pentru echipamente, ustensile, inventar, mobilier (avans 50%)
Licențiere pentru vânzarea băuturilor alcoolice
Repararea si pregatirea spatiului restaurantului (iluminat, indicatoare de comanda, decor)
Recrutare
Plata finala pentru echipamente, ustensile, inventar, mobilier
Instalarea si instalarea echipamentelor
Instruire
Incheierea de contracte cu furnizorii pentru indepartarea deseurilor solide
Amenajare mobilier si proba
Notificarea Rospotrebnadzor cu privire la începutul activităților
Începutul activității

Controlul asupra fiecărei etape a deschiderii restaurantului va fi efectuat de proprietarul afacerii. Managerul este planificat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al muncii. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide instituția.

Costul total estimat pentru implementarea proiectului

Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimarea de mai jos, care ar trebui luată doar ca exemplu pentru compilare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.

Postul de cheltuieli	Suma cheltuielilor, freacă.
Înregistrarea activităților în Serviciul Fiscal Federal, aportul de capital autorizat pentru un SRL, obținerea licenței de alcool, deschiderea unui cont curent
Comanda design si proiect tehnic al restaurantului
Reparație și decorare, aducerea sediului în conformitate cu cerințele RosPotrebNadzor, iluminat, semn
Achiziționarea de echipamente (echipamente de bucătărie, echipamente de casă de marcat, linie de distribuție, bar de salate, terminal de comenzi)
Achiziționarea de vase și echipamente de uz casnic
Achiziționarea de mobilier (mese, scaune, umerase etc.)
Dezvoltarea TI și TU pentru vase
Achiziționarea de alimente și băuturi
alte cheltuieli
Capital de rulment (finanțarea activităților înainte de a ajunge la rambursare)
Total	4 400 000

Investiția totală în deschiderea restaurantului este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costurile de finanțare a activităților pentru a ajunge la autosuficiență. Toate investițiile sunt realizate în detrimentul economiilor personale ale inițiatorului proiectului.

Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru anul 2013, în mii de ruble.

	1 mp 13 ani	2 mp 13 ani	3 mp 13 ani	4 mp 13 ani
Venituri (mese + băuturi
Cost de productie
Realizare in preturi de achizitie (costuri cu alimente)
Profit brut
Cheltuieli generale
Salariu
Social Deduceri
Plăți comunale
alte cheltuieli
Profit înainte de impozitare
Taxe (USN)
Dividende
Profit net

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, în mii de ruble.

	Î1 14	Î2 14	Î3 14	Î4 14
Venituri (mese + băuturi
Cost de productie
Vanzare de imbracaminte la preturi de achizitie
Profit brut
Cheltuieli generale
Salariu
Social Deduceri
Plăți comunale
Cheltuieli administrative (comunicații, internet, numerar și servicii de decontare)
alte cheltuieli
Profit înainte de impozitare
Taxe (USN)
Dividende
Profit net

BDR reflectă rezultatul real al activităţii. Toate calculele sunt făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor este prezisă pe baza valorilor minime, partea de cheltuieli, dimpotrivă, este cea maximă.

Partea de cheltuieli

Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:

• Cheltuieli generale

Costul vaselor vândute

Markup-ul mediu pentru preparatele gata este de 200-300%, pentru băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.

În BDR, pentru calcule s-a luat o medie ponderată de 260%.

Cheltuieli generale

• Salariu personal (salariu + parte bonus)
• Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
• Chirie
• Plăți comunale
• Publicitate
• Cheltuieli administrative
• alte cheltuieli

Structura cheltuielilor totale este vizualizată în următorul grafic:

Distribuția fondurilor de la cumpărători este prezentată clar în următorul grafic:

Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profitul net al restauratorului.

Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014

Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (BDDS) pentru 2013 în mii de ruble.

	Î1 13	Î2 13	Î3 13	Î4 13
Achizitie de produse
Costurile de investitie
Taxe (brevet)
Dividende

Bugetul fluxului de numerar (BDDS) pentru 2014, în mii de ruble

	Î1 14	Î2 14	Î3 14	Î4 14
Numerar la începutul perioadei
Fluxul de numerar din activitățile de exploatare
Achizitie de produse
Costuri de operare
Costurile de investitie
Taxe (brevet)
Dividende
Bilanțul activității financiare
Cash la sfârșitul perioadei

BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea reală și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa dupa fapt, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.

Calculul ROI

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: aprilie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Data rambursării: decembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
• Rentabilitatea investiției: 50%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Consulting. Sunt disponibile versiuni plătite și gratuite, cea plătită conține toate calculele necesare pentru obținerea unui împrumut și a unei subvenții. .

Cafeneaua este o opțiune de afaceri foarte promițătoare. O pizzerie, o cafenea, un fast-food la mall sau un loc special pentru copii - oricare dintre aceste opțiuni poate oferi un venit stabil. Este important să calculați cu exactitate perspectivele afacerii, să alegeți sediul potrivit, conceptul potrivit și cele mai bune prețuri.

Afacerea este foarte competitivă, dar există întotdeauna nișe pe piața restaurantelor pe care un nou venit ar trebui să le ocupe. Cum să deschizi o cafenea de la zero? Instrucțiunile pas cu pas sunt conținute în noua noastră publicație!

Principala diferență dintre o cafenea și un restaurant este un format mai democratic. Prețurile de aici sunt mai accesibile, ceea ce atrage vizitatori cu diferite niveluri de venit.

Cum să deschizi un restaurant în Moscova și în alte orașe ale Rusiei de la zero și să elaborezi un plan de afaceri competent? Răspunsul este cuprins

Pentru un antreprenor, formatul de cafenea este atractiv din cauza absenței unor reglementări stricte. Este posibil ca acest tip de unitate să nu aibă un vestiar necesar pentru un restaurant. Este posibilă deservirea de către ospătari sau distribuirea vaselor la ghișeu. O cafenea poate avea o bucătărie extinsă și poate găti toate mesele la fața locului sau poate reîncălzi mâncăruri.

Viitorii restauratori pot alege orice concept de cafenea. Unitățile cu mono-mâncăruri reflectate în nume sunt foarte populare: cafenelele de patiserie, saloanele de înghețată, cafenelele, magazinele de sandviciuri și magazinele de găluște. Unitățile cu bucătărie națională nu sunt mai puțin solicitate: rusă, italiană, japoneză, mexicană, franceză, americană.

Locurile specializate includ cafenele de artă, unități destinate copiilor, studenților și tinerilor. În această categorie sunt incluse și cei care se bazează pe comunicare.

Cum să deschizi o cafenea: de unde să începi, instrucțiuni pas cu pas

Când decideți să deschideți o cafenea, este important să luați în considerare o listă întreagă de întrebări:

• Lucrarea începe cu definirea conceptului de viitoare instituție. Viitorul proprietar trebuie să stabilească dacă cafeneaua va pregăti mâncarea singură sau se va baza pe produse semifabricate. Este posibilă și o opțiune de combinare. De exemplu, gustări, supe și preparate calde sunt pregătite în cafenele, iar deserturile sunt comandate în lateral.
• Găsiți spațiul potrivit. Depinde de concept, de nivelul prețului și de alți factori. De exemplu, o cafenea la modă cu un preț destul de mare este cel mai bine deschisă în centrul orașului, o cafenea pentru copii este situată mai convenabil lângă un parc, fast-food ieftin poate fi deschisă la food courtul unui centru comercial mare.

De obicei, spațiile sunt luate pe o închiriere pe termen lung. Ei bine, dacă există o posibilitate de răscumpărare ulterioară.

• Înregistrați o persoană juridică. De obicei, unitățile de catering, acest lucru se aplică chiar și lanțurilor mari. Această formă de înregistrare vă permite să economisiți semnificativ la taxe.
• Ai grijă de permise. Este mai ușor să-l obțineți pentru o cameră în care a fost deja amplasat o unitate de catering. Un subiect important separat este licența pentru alcool. Dacă intenționați să vă limitați la vânzarea de bere, nu aveți nevoie de licență. Se poate obține după deschiderea cafenelei. Sunt necesare și documente separate pentru a deschide un loc de joacă de vară.
• Următorul pas este achiziționarea de echipamente. Veți avea nevoie de mese de tăiat, sobe și chiuvete electrice, aburi mixte și cufere frigorifice. Sala trebuie dotata cu vitrine, atat orizontale cat si verticale. Cu cât vasele sunt mai bune, cu atât vânzările sunt mai mari.

• Angajeaza personal. Cafeneaua are nevoie de chelneri, casierii, baristi, masini de spalat vase, bucatari, cofetari, curatenitori. Unele poziții se pot suprapune. Managerul de sală obligatoriu, care monitorizează activitatea cafenelei, rezolvă situațiile conflictuale.
• Elaborați un meniu și stabiliți prețuri. Nu abuzați de reducerile care reduc profiturile. O varietate de festivaluri culinare, feluri de mâncare ale lunii, post special, meniuri pentru copii, de vară sau de sărbători vor ajuta la diversificarea meniului.
• Intră în publicitate.Îți poți promova cafeneaua în presă, prin bloguri și rețele de socializare. Aceasta este cea mai accesibilă oportunitate de a spune despre instituția dvs. Comunicând cu oaspeții potențiali și reali, le puteți cunoaște mai bine preferințele pentru a face ajustări la cafenea.

Cum să deschideți o cafenea de la zero și ce documente sunt necesare pentru aceasta - citiți

Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero: greșelile antreprenorilor începători

Mulți restauratori începători fac greșeli care aduc pierderi semnificative întreprinderii și interferează cu dezvoltarea normală a companiei. Acestea includ:

• concept neclar;
• cameră prea înghesuită, care nu face posibilă găzduirea numărului necesar de oaspeți;
• meniu extins. Cu cât lista de preparate este mai scurtă, cu atât este mai ușor să controlezi calitatea acestora;
• locația nereușită a cafenelei;
• control insuficient asupra personalului.

Plan de afaceri cafenea: un exemplu cu calcule

Un plan de afaceri este o diagramă vizuală a cheltuielilor și veniturilor. Cu cât acest document este mai detaliat, cu atât este mai ușor să determinați profitabilitatea afacerii. Planul este necesar pentru antreprenorii care urmează să primească împrumuturi, subvenții, să atragă investitori și parteneri.

Dar chiar dacă intenționați să conduceți o afacere pe cont propriu și să investiți doar fondurile proprii, nu vă puteți lipsi de un plan de afaceri.

De exemplu, luați în considerare planul unei mici cafenele din oraș. Întreprinderea este situată la primul etaj al clădirii, suprafața totală a spațiilor este de 250 mp. m. Se presupune că jumătate din incintă va fi folosită ca etaj comercial, al doilea va fi ocupat de bucătărie și camere de utilitate.

Baza meniului este bucătăria rusească. Se așteaptă comerț la pachet, o parte din deserturi se achiziționează într-o mare cofetărie, produse de patiserie sunt pregătite pe loc din semifabricate. Prânzurile de afaceri nu sunt oferite, există o reducere de 20% la ora prânzului.

Puteți învăța cum să întocmiți un plan de afaceri pentru o cofetărie și să descărcați o mostră din acesta, puteți

Ce echipament va fi necesar?

• contor de bar;
• aparat de cafea profesional;
• 2 vitrine frigorifice pentru hol;
• Lada frigorifica;
• abur combinat;
• 2 sobe electrice;
• 2 congelatoare;
• mese de taiere;
• clătită;
• grătar;
• răcitor de suc;
• mese și scaune din PAL;
• umerase-rafturi pentru hol;
• mobilier pentru un colț pentru copii;
• paravane din lemn pentru zonarea holului.

Costul total al echipamentului: 3.000.000 de ruble. Parte a echipamentului folosit.

Astăzi, una dintre cele mai promițătoare și în dezvoltare rapidă domenii de afaceri este cateringul. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și, în general, o dinamică pozitivă.

În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 de miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp, piața de alimentație publică din Rusia rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile departe de Moscova și Sankt Petersburg.

Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este o afacere oportună și promițătoare. Înainte de a lansa un proiect, trebuie să efectuați o analiză amănunțită și să întocmiți un plan de afaceri.

În cadrul acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut să se relaxeze atât pentru copii, cât și pentru părinți.

Factori de succes:

• Preturi accesibile
• format familial
• Serviciu rapid
• Locatie convenabila
• Interior modern
• Atmosferă plăcută

Valoarea investiției inițiale este 3 170 000 ruble.

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Venitul mediu net lunar 366 000 ruble.

Rentabilitatea vânzărilor 21 % .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței

În fiecare an situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, natalitatea crește. În ritmul actual de viață, părinților și copiilor le este din ce în ce mai greu să găsească timp pentru seri comune. O varietate de preferințe de gust creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța acestui proiect nu poate fi supraestimată.

Publicul țintă este în mare parte familiile cu copii.

Într-o situație economică instabilă are loc o redistribuire a clienților de la un segment la altul. Astfel, oamenii care obișnuiau să viziteze restaurante scumpe se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în locuri publice în rândul populației rămâne în orice moment. Sub rezerva raportului optim între preț și calitate, este posibil să captezi o bucată mare de piață.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în format de familie.

Înregistrarea afacerii

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:

• obținerea avizelor de la pompieri și SES;
• înregistrarea cărților sanitare pentru toți angajații;

• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-o anumită încăpere; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• înregistrarea unei case de marcat;
• incheiere de contracte pentru: evacuare gunoi, examinare incendiu, alarma incendiu, buton de panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

Alegerea locației

Centru comercial mare în orice zonă a orașului.

În primele 1-2 luni, marile centre comerciale oferă vacanțe de închiriere. Adică, în timpul pregătirii sediului, vei fi scutit de la plata locației.

Caracteristicile camerei

• Suprafata: bucatarie - 40 m2, hol pentru vizitatori - 100 m2, sala de jocuri - 60 m2;
• Disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică a bucătăriei;
• Ventilație, aer condiționat, canalizare;
• Capacitate: sala - 60 locuri, sala de joaca - 15 copii.

Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonarea clară a holului principal și a camerei copiilor.

Ca jocuri, puteți alege atât mobil, cât și desktop. Pentru mobil, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu o suprafață moale, leagăne, labirinturi și tobogane. Printre jocurile de societate, puzzle-urile, mozaicurile, constructorii sunt perfecte.

6. Structura organizatorica

Pentru organizarea oricarui tip de afacere, unul dintre cei mai importanti factori este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:

• Administrator;
• Bucătari - 2 persoane;
• Ospatari - 4 persoane;
• Administrator - 2 persoane;
• Babysitter/animatori - 2 persoane;
• Lucratori in bucatarie pentru spalat vase si curatenie - 2 persoane.

Contabilitatea va fi externalizată.

Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este semnul distinctiv al unei unități de catering. De asemenea, acordați atenție selecției personalului care să lucreze cu copiii. Trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și prietenoși. La urma urmei, calitatea odihnei depinde de starea de spirit a copilului și, în consecință, de percepția părinților asupra cafenelei tale.

Scopul principal al angajaților este acela de a cultiva în clienți dorința de a reveni la instituția ta din nou și din nou.

Cerințe de bază pentru personal:

• Disponibilitatea unei cărți medicale;
• Experienţă;
• Curățenie;
• Precizie;
• Onestitate;
• harnicie;
• Reactivitate;
• Prietenie.

Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, primesc un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului este de 2%, cea a administratorului este de 1%. Ospatarii primesc bacsis.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Un plan detaliat de vânzări pe 24 de luni, rezultatul financiar și prognoza indicatorilor economici ai performanței afacerii sunt prezentate în modelul financiar.

8. Factori de risc

În ciuda tuturor avantajelor evidente, o cafenea de familie, ca orice tip de activitate antreprenorială, are riscurile ei.