Vinete murate cu morcovi, ierburi si usturoi: cea mai delicioasa si sanatoasa reteta. Pregătirea unui fel de mâncare de toamnă - vinete murate umplute cu legume

Vinetele este o boabe adusa de portughezi din India. Oamenii noștri o iubeau foarte mult. Dar sezonul ei este scurt. Prin urmare, este important să știți cum să pregătiți vinetele pentru iarnă. Se congela, se coace in prealabil in cuptor si se indeparteaza pielea, se sare, se mureaza si se prepara in salate. Acest articol vă va învăța cum să faceți vinete murate. Mai jos veți găsi mai multe rețete de o mare varietate și pentru fiecare gust. Cu toate acestea, principiul de gătit rămâne neschimbat. Pe cele albastre le fierbem si le umplem cu marinata. Puteți umple vinetele înainte de a face acest lucru.

Există, de asemenea, o modalitate de a-i săra uscat pe cele albastre. Pur și simplu tăiem fructele în discuri, le stropim cu sare și condimente și apoi le sigilăm. Iar murarea umedă presupune turnarea cu saramură peste fructele tăiate.

Vinete murate: o rețetă universală

Cel mai bine este să luați vinete pentru preparatele de iarnă care sunt mici, cu pielea netedă, mată, fără urme sau defecte. Tăiem cozile a opt vinete și le tăiem pe dreapta, stânga și diagonală pentru a forma un „buzunare”. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ șapte minute. Verificăm pregătirea cu un chibrit: ar trebui să le străpungă ușor pe cele albastre. Le strecuram si le punem sub presa timp de o ora pentru a le elibera cat mai bine de excesul de lichid. Tăiem trei morcovi în bucăți, rupem frunzele dintr-o grămadă de pătrunjel, fără însă a arunca tulpinile. Se toacă verdeața, se toacă și un ardei iute (cu semințe posibil) și 2 capete de usturoi. Sarați această masă, amestecați și îndesați-o în buzunarele de vinete.

Să facem marinada. Fierbeți apă și puneți acolo tulpini de pătrunjel - doar pentru câteva secunde, astfel încât acestea să devină elastice. După aceasta, adăugați ingredientele pentru marinată. Pentru un litru de apă clocotită trebuie să luați două linguri de sare, zece mazăre neagră și cinci ienibahar și două foi de dafin. Murat cu usturoi, legat cu tulpini de patrunjel. Se pune intr-un vas emailat si se umple cu marinata rece. Apăsați cu o farfurie și puneți presiune pe ea. Păstrați-l așa timp de patru zile la temperatura camerei. Apoi puneți vinetele în borcane pregătite și umpleți cu marinată fiertă și răcită. Turnați cu grijă câteva linguri de ulei vegetal fierbinte. Sigilăm borcanele.

Vinete murate umplute cu legume in stil rusesc

Fara otet in preparate! Această metodă de conservare este bună deoarece fermentația are loc sub influența bacteriilor prezente în produs. Tăiem zece vinete în jumătate pe lungime, dar nu ajungem la capăt cu doi centimetri. Pe cele albastre se fierb timp de douăsprezece minute în apă cu sare (30 de grame pe litru). Puneți vinetele finite sub presiune până se răcesc complet. Tăiați trei morcovi în stil coreean. Tăiați două rădăcini de păstârnac în fâșii. Tăiați trei cepe în semicercuri. Fierbeți toate aceste legume într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de aproximativ opt minute până devin moi.

Curățați două capete de usturoi. Tăiați fiecare cuișoare în farfurii. Amestecă cea mai mare parte din usturoi cu legumele răcite. Umpleți vinetele cu acest amestec (doar puneți umplutura pe o jumătate și acoperiți cealaltă. Puteți pune și frunze verzi de coriandru sau pătrunjel. Puneți vinetele în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi. Se lasă la loc cald sub presiune pt. trei zile.Apoi se toarnă unt vegetal fiert dar răcit Aceste vinete murate umplute cu legume trebuie păstrate la frigider.

Frumos fructe de padure

Taiem cozile a patru albastre si le punem la fiert in apa usor cu sare timp de aproximativ zece minute. Se strecoară și se lasă la răcit. În acest timp, vom face umplutura astfel încât vinetele noastre murate să arate frumos. În boluri separate, tăiați mărunt un cap mare de usturoi, trei morcovi și tăiați frunzele dintr-o grămadă de pătrunjel. Taiati vinetele racite pe lungime, dar pentru a nu le imparti in doua jumatati. Punem usturoi pe acest „sandviș”, morcovii rasi pe el și punem deasupra pătrunjel. Se condimenteaza cu piper si se adauga sare (atat in interior cat si in afara celor albastre). Ne punem „sandvișurile” într-un bol emailat și apăsăm cu o greutate.

În primele două zile, micuții albaștri ar trebui să stea într-un loc cald pentru a începe procesul de acrire. Apoi vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi trebuie păstrate într-o pivniță răcoroasă încă câteva zile. Va avea un gust mai bun în acest fel.

Vinete murate umplute cu morcovi

Pentru această gustare de legume moderat condimentată, trei bucăți de albastre trebuie mai întâi fierte în apă cu sare până când sunt complet fierte (aproximativ o jumătate de oră). Apoi puneți-le sub presă și lăsați amărăciunea să dispară. Răziți grosier doi morcovi. Se fierbe în trei linguri de ulei vegetal timp de zece minute la foc mic. Treceți capul de usturoi printr-o presă. Să lăsăm deoparte un sfert din total. Tăiați o jumătate de grămadă de verdeață. Vom păstra și un sfert din porție pentru mai târziu. Adăugați verdeața și usturoiul la morcovi. Amestecați și umpleți viitoarele vinete murate. Rețeta sfătuiește să le legați cu ață pe cele albastre, astfel încât umplutura să nu cadă. Pune vinetele intr-o cratita si presara cu restul de usturoi si patrunjel. La 0,5 litri de apă clocotită adăugați 10 g de sare, zece mililitri de oțet 9%, trei boabe de piper negru și două foi de dafin. Gatiti inca doua minute. Turnați această marinată peste cele albastre. Pune sub presa vinetele murate umplute cu morcovi. Apoi lăsați într-un loc cald timp de trei zile.

Cele albastre umplute cu legume

Fierbeți un kilogram de vinete mici și puneți-le sub presiune, ca în rețetele anterioare. Aceeași metodă de preparare a vinetelor murate diferă de altele prin umplutură. Răziți grosier doi morcovi și prăjiți-i în ulei rafinat de floarea soarelui. Ardeiul gras se curăță de semințe și se taie cubulețe mici, se toacă pătrunjelul și mararul (câte trei linguri), se toacă trei căței de usturoi în felii subțiri. Asezam legumele cu morcovii raciti. Amestecați și umpleți-le pe cele albastre cu această carne tocată. Facem cea mai simplă saramură. Se dizolvă 50 de grame de sare într-un litru și jumătate de apă clocotită. Puneți vinetele într-un vas într-un singur strat. Umple-le cu saramură răcită. Lăsați vinetele murate umplute trei ore fără presiune și o zi sub presiune. După aceasta, le transferăm în borcane de sticlă și le umplem cu saramură. Acestea trebuie păstrate la frigider.

Blank de vinete

Produsele umplute sunt destul de capricioase și imprevizibile în timpul depozitării. Prin urmare, vânzătorii de tot felul de delicatese murate fermentează doar vinetele. Ei fac o varietate de umpluturi, după cum se spune, pentru masă. Așadar, cum să le prepari murate?Se fierb doi litri de apă cu două linguri de sare. Facem două tăieturi prin părțile laterale ale vinetelor. Puneți-le în apă clocotită. Gătiți timp de cinci (mici) până la zece minute. Așezați-l sub presă pe o suprafață înclinată. Când cele albastre devin turtite și uscate, tăiați-le pe lungime. Te poți opri deja în această etapă: împachetează-le pe cele mici albastre în folie alimentară și pune-le la congelator. Dar există o alternativă: se toarnă saramură și se pune într-un loc cald timp de trei zile. Apoi pune-l la frigider.

Umplutura picant

Vinetele murate, după această rețetă, se prepară în mod clasic. Doar umplutura este diferită. Răziți grosier patru morcovi și prăjiți până se înmoaie. Tăiați două cepe în rondele sferturi și prăjiți până se rumenesc. Tăiați mărunt cinci căței de usturoi. Amestecați carnea tocată, adăugați sare și adăugați ierburi proaspete tocate, dacă doriți. Acestea albastre ar trebui să fie fermentate timp de trei zile la temperatura camerei.

O altă rețetă de umplutură

Măcinați trei morcovi și o sută de grame de rădăcină de țelină pe o răzătoare grosieră și două cepe în cuburi mici. Tocăniți legume în ulei vegetal. Răciți-le, adăugați o linguriță de piper negru și boia dulce. Frecați interiorul fiecărei vinete tăiate pe jumătate cu usturoi. Întindem umplutura. Pentru a preveni căderea, pe cele albastre le legăm cu ață. Pe fundul vasului se pune frunze de dafin tocate si umbrele de marar. Deasupra se aseaza pe cele albastre, se presara cu usturoi si ardei iute. Umpleți cu saramură. Aceste vinete murate pentru iarnă sunt gata de mâncare în două zile.

După ce spălați vinetele, tăiați-le tulpinile. Facem tăieturi acolo unde se fixează tulpinile, apoi scufundăm legumele în apă clocotită.

Se fierbe câteva minute.

Vinetele plutesc la suprafața apei în timp ce fierb. Când sunt opărite pe o parte, răsturnați-le în apă pe cealaltă parte. Avem grijă ca vinetele să devină doar puțin mai moi, ținem cont că vor fi mai moi după fermentare și sterilizare.

Prin urmare, de îndată ce puteți străpunge vinetele lângă tulpini cu un cuțit, acestea trebuie îndepărtate din apa clocotită.

Asezam vinetele fierte pana sunt fierte pe jumatate pe o tava sau tava de copt, care sa fie inclinata usor. Așezăm fructele astfel încât lichidul amar să curgă din tăieturile făcute în unghi.

Acoperiți cu o placă curată și puneți presiune pe placă. Îl ținem sub opresiune câteva ore. Îl poți lăsa sub presiune peste noapte. Când lichidul amar curge din vinete, scoate-le de sub jug. După ce am stors lichidul rămas din vinete cu mâinile, începem să le umplem.

Tăiem vinetele pe lungime, dar nu până la capăt și le deschidem ca la carte, punând înăuntru umplutura de pătrunjel și usturoi. Apoi, conectați strâns și lăsați vinetele deoparte. Așa umplem toate celelalte fructe.

Puneți etanș vinetele umplute într-un castron sau tigaie. După ce a dizolvat sarea în apă conform rețetei, turnați această saramură peste legumele împăturite.

Acoperiți vinetele cu o farfurie și puneți presiune pe ele. În continuare, punem „structura” într-un loc răcoros timp de 2-3 zile pentru fermentare. În fiecare două zile începem să gustăm. Cand vinetele murate devin suficient de acre si sarate dupa bunul plac, pot fi sigilate in borcane pentru iarna.

Spalam borcanele cu sifon si le sterilizam.

Pune vinetele murate pe verticală în borcane. Nu trebuie umplute prea strâns; lăsați loc pentru saramură.

Se scurge saramura din legumele fermentate intr-o cratita, se fierbe si se toarna saramura fiarta peste vinetele din borcane. Acoperim borcanele cu vinete murate si saramura si le punem la sterilizare. Sterilizam recipientele de litri timp de 20 de minute.

După sterilizare, sigilăm borcanele ermetic, le răsturnăm pe gât și le învelim într-o pătură. Păstrăm vinetele murate răcite pentru iarnă cu usturoi și ierburi într-un loc răcoros.

Iarna, tăiem în bucăți vinetele murate cu usturoi, condimentăm cu ulei aromat de floarea soarelui și rondele de ceapă. Aceasta face o salată de iarnă foarte gustoasă.

Vinetele murate pentru iarnă sunt unul dintre produsele populare. O selecție largă de rețete vă permite să faceți mai multe opțiuni dintr-o singură legumă cu gusturi diferite. Este dată o rețetă diferită de preparate cu suplimente vegetale fortificate pentru corpul uman. Fiecare dintre metodele și compozițiile poate decora masa de familie festivă și de zi cu zi, nu numai iarna.

Oamenii au început recent să se gândească la proprietățile medicinale ale legumelor, dar acestea conțin multe microelemente și substanțe utile care pot ajuta persoanele bolnave. Consumul de „mic albastru” are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular al organismului, a rinichilor și ajută la curățarea intestinelor și ficatului. Nutriționiștii recomandă oamenilor să mănânce vinete pentru a elimina excesul de colesterol.

Pregătirea ingredientului principal

Succesul oricărui fel de mâncare depinde în proporție de 50% de alegerea produselor pentru prepararea acestuia. Această întrebare necesită o analiză detaliată:

• Este mai bine să pregătiți și să tapeți legumele albastre pentru iarna din august-septembrie, când începe recoltarea brută a legumelor. Acest lucru vă va permite să economisiți bani la cumpărare și să alegeți ingrediente mature, cu gust bogat și de înaltă calitate pentru fermentare;
• acordați atenție stării pielii legumelor. Nu trebuie să existe daune, tăieturi, urme de ciuperci sau mucegai. Coaja unei afine mature și proaspete trebuie să fie lucioasă, cu o suprafață strălucitoare de culoare violet deschis sau închis;
• Nu este recomandat să achiziționați vinete cu tulpini mari - acest lucru crește risipa și riscul de a cumpăra legume cu pulpă strunoasă;
• legumele proaspete cântăresc întotdeauna mai mult decât cele culese cu câteva zile înainte de vânzare;
• pentru pregatirile pentru iarna se recomanda folosirea unor albastre mici sau mijlocii cu forma ovala sau cilindrica;
• Când sunt gătite, legumele supracoapte se dezintegrează în vene dure și nu sunt potrivite pentru consum;
• Pregătirea legumelor pentru muncă nu necesită mult timp. Este suficient să tăiați tulpina chiar de sus și să spălați bine legumele sub jet de apă.

Important! Pentru a elimina gustul amar, puneți vinetele în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic timp de 5-6 minute. Pulpa după tratamentul termic devine gustoasă și fragedă.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Cele mai bune, gustoase și sănătoase rețete nu necesită mult timp pentru a fi pregătite. Dar secretele pregătirii acestor preparate trebuie cunoscute și urmate.

Reteta clasica de albastru conservat

În această versiune, vinetele sunt preparate fără umplutură, cu adaos de legume tocate:

• legumele se spală sub robinet, se scot tulpinile, iar coaja. Tăiați în cercuri subțiri: roșii - 700-800 grame, ceapa - 600-700 grame, ardei gras, de preferință roșii cu pereți cărnosi - 800 grame, vinete 1500 grame;
• Nu este nevoie să faceți saramură pentru această salată. Pune rosiile tocate intr-o cratita, pune-le la foc mic, adauga 1 lingura de ulei de floarea soarelui si fierbe sub capac cateva minute;
• Puneți restul legumelor în tigaie, sare după gust, adăugați zahăr și boabe de piper;
• la foc mic, aducem amestecul la fiert si fierbem, acoperit, la foc mic, timp de 20-30 de minute;
• Așezați salata fierbinte în borcane pregătite de 500 de grame și turnați în fiecare 2 linguri de oțet 9%;
• Borcanele se inchid ermetic si se invelesc cu capul in jos intr-o patura pana se racesc complet.

În georgiană

Murăturile sunt pregătite după o anumită schemă:

• Se spală bine 1 kilogram de vinete mici coapte și se taie sepale. Se face o taiere longitudinala pe toata lungimea fiecaruia iar legumele se pun intr-o cratita cu apa cu sare. Adăugați 50 de grame de sare la 1 litru de apă;
• Gatiti legumele la foc mic timp de 10-15 minute, scoateti. Se curata si se toaca 25 de grame de usturoi, se amesteca cu 1 lingura de sare si se freaca cu pulpa suprafetele interioare ale celor albastre;
• după răcire, se așează pe o scândură și se pune deasupra un capac cu o greutate;
• pe fundul borcanelor sterilizate se pun mai multe frunze de dafin si frunze de telina tocate;
• întindeți deasupra un strat de vinete albite și acoperiți cu frunze de coacăze negre;
• Pregătiți saramura - pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă în proporție de 1 lingură de sare grunjoasă la 1 litru de apă. După ce a adus la fierbere și a obținut dizolvarea completă a sării, turnați saramura strecurată în borcane;
• acoperiți ușor gâtul cu un capac de plastic sau un șervețel de tifon și lăsați-l într-un loc întunecat pentru fermentare într-o cameră sau subsol;
• dacă intenționați să-l sigilați în borcane pentru iarnă, saramura veche este scursă, iar saramura nouă fiartă se toarnă în borcane și se sigilează cu capace. Un astfel de produs poate fi pur și simplu acoperit cu un capac de plastic și depozitat în frigider sau pivniță.

Vinete murate intregi intr-un borcan cu usturoi

Cantitatea de ingrediente este aceeași cu rețeta anterioară. Lucrarea este efectuată într-o anumită secvență:

• vinetele sunt tăiate pe toată lungimea lor la jumătate;
• verdeața de grădină este tocată, lungimea maximă de tăiere este de 10 milimetri;
• Se curata cateii de usturoi si se toaca marunt sau se rade pe razatoarea fina;
• se amestecă verdeața, usturoiul și sarea;
• cele albastre tăiate se albesc timp de 5 minute într-o soluție preparată după proporție - la 1 litru de apă la 30-40 de grame de sare;
• Albite si apoi racite, legumele se pun sub presiune 20-30 de minute pentru a elimina apa reziduala, si se umplu cu un amestec preparat de sare, ierburi si usturoi;
• Se pun vinetele in borcane sterilizate si se toarna in fiecare cate 2 linguri de otet;
• Borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă pentru perioada necesară. Se recomandă procesarea unui borcan de ½ litru timp de 10-15 minute și a unui borcan de 3 litri până la o jumătate de oră;
• Borcanele se inchid ermetic cu capace si se aseaza peste noapte, invelite intr-o patura.

Vinete umplute cu legume

Pentru a pregăti va trebui să pregătiți un set de produse:

• vinete proaspete, de dimensiuni mici – 2,5 kilograme;
• ardei gras rosu – 2-3 bucati – depinde de marime;
• morcovi - 500 de grame;
• pătrunjel și rădăcini de țelină tocate - 80-100 grame fiecare;
• mai multe bucăți de ceapă de mărime medie;
• usturoi decojit – 8-9 catei;
• pătrunjel, mărar și țelină - după gust;
• sare de masă - 40-50 grame;
• ulei de floarea soarelui - 150-200 de grame.

Etape pentru prepararea vinetelor cu umplutură sănătoasă suplimentară:

1. După ce s-a retras la 20-30 de milimetri de marginea vinetelor spălate, faceți o tăietură pe toată lungimea rămasă.
2. Se caleste in apa cu sare si se fierbe o jumatate de ora.
3. Ardeii grasi se spala sub robinet si se taie in jumatate. Scoateți semințele și membranele și tăiați mărunt în cuburi.
4. Tăiați mărunt rădăcinile și verdețurile de pătrunjel și țelină, tăiați morcovii fâșii. Ceapa se taie in jumatate si se taie cubulete mici.
5. Puneți o tigaie adâncă pe foc, turnați ulei și întindeți umplutura. Aduceți legumele până sunt fierte pe jumătate și sare după gust.
6. Ramurile de țelină se fierb la abur câteva minute în apă clocotită și se adaugă la umplutură.
7. După ce s-a răcit, cele albastre se umplu strâns cu tocană de legume, iar jumătățile se leagă cu ață sau cu o tulpină de țelină înmuiată.
8. Legumele umplute se pun ermetic in borcane, in acelasi timp se presara cu usturoi tocat.
9. Acoperiți cu un șervețel și puneți într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare.
10. După 3 zile de fermentație, borcanele umplute cu legume delicioase se umplu cu ulei de floarea soarelui și se sigilează cu un capac sau se pun la frigider.

Reteta rapida pentru marinat in stil armenesc

Metoda de preparare rapidă vă va permite să serviți aperitivul oaspeților în orice moment al zilei, principalul lucru este să nu exagerați cu sare:

• toate legumele sunt curățate de miez, sepale și coji;
• 1 kilogram de vinete se taie pe lungime si apoi se taie cubulete cu laturile de pana la 40 de milimetri;
• 500 de grame de roșii proaspete coapte, tăiate în 4 părți;
• 250 de grame de ardei gras, fără sămânță și tăiat în 6 bucăți egale;
• 500 de grame de ceapă, tăiată în jumătate de rondele;
• Asezam legumele pregatite in straturi uniforme intr-o tigaie, adaugam putina sare si fierbem la foc mic 2 ore;
• adăugați în legume o doză de 100 de grame de ulei vegetal și 2-3 linguri de oțet;
• se intinde ierburi tocate, 1 lingura de zahar, 5-6 capete de usturoi tocate. Salata se mai fierbe încă 20-30 de minute;
• Salata fierbinte se pune in borcane sterilizate si se sigileaza pentru iarna.

Marinat fără sterilizare

Multe gospodine le plac astfel de rețete rapide. Toate legumele sunt spălate bine sub robinet, miezurile, cozile și coaja sunt îndepărtate de pe ceapă și usturoi. Pentru a pregăti rapid lucrarea, executați-o într-o anumită secvență:

• 3 kilograme de roșii sunt tăiate în 2 părți, 1 kilogram de bulgăresc dulce și 2 ardei iute shuki sunt curățați de semințe, tăiați în mai multe părți egale;
• 2 capete de usturoi se impart in catei si nu se toaca;
• Rosiile, ardeii si cateii de usturoi pregatiti se toaca intr-o masina de tocat carne si se pun intr-o cratita. Puteți adăuga un măr copt, acesta va adăuga un gust delicios gustării, dar asta nu este pentru toată lumea;
• Adăugați în tigaie 100 de grame de sare, două pahare de 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de ulei vegetal. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând din când în când, se toarnă 50-70 de grame de oțet 9% și se fierbe marinada timp de 15-20 de minute;
• tăiate în cercuri de până la 20 de milimetri grosime, vinetele se pun într-o tigaie cu marinată clocotită;
• Aduceți focul la mediu și gătiți legumele timp de 20-30 de minute. Salata fierbinte se pune in borcane pregatite si se inchide ermetic sub un capac metalic. Apoi sunt răsturnate și învelite într-o pătură.

În coreeană

Cea mai simplă și delicioasă metodă de gătit va necesita pregătirea unui set de ingrediente. Rețeta este dată pentru prepararea unui borcan de 3 litri de murături:

• 2,5 kilograme de vinete nu se taie complet pe lungime și se albesc în apă cu sare, apoi se răcesc;
• 600 de grame de ardei gras dulce, decojit din seminte si membrane si taiat fasii subtiri;
• 3 cepe mari se taie in jumatati de rondele, 4 morcovi se taie in cercuri, 5-6 catei de usturoi se toarna in mojar sau se toaca marunt cu un cutit;
• Vinetele răcite sunt tăiate în cuburi, iar toate legumele sunt așezate în straturi într-o cratiță mare. Se adauga 2 lingurite de sare si se amesteca;
• Se adauga in tigaie frunze de patrunjel tocate, 3 linguri de zahar si 5% otet, 200 de grame de ulei vegetal, piper dupa gust. Salata se amesteca bine, se acopera cu un servetel si se lasa la infuzat 14-15 ore;
• Legumele se pun in borcane pregatite si se sterilizeaza timp de 30 de minute intr-o baie de apa. După aceasta, borcanele sterilizate sunt sigilate și învelite într-o pătură.

Aceste salate delicioase de legume se potrivesc bine cu piure de cartofi de sărbători și terci de grâu de zi cu zi.

Cu ceapă și ardei dulci

Acest fel de mâncare nu este greu de preparat, dar va dura timp:

• 3-4 albastre de marime medie, taiate inele;
• Sunt așezate uniform într-o tigaie în straturi și fiecare este stropită cu sare. Astfel pulpa își va pierde amărăciunea și cănile vor elibera zeamă;
• 2 cepe medii si 1 ardei dulce, taiate in cercuri;
• prăjiți ceapa până se rumenește, apoi, în același ulei, prăjiți ardeiul;
• 3-5 roșii coapte medii se taie rondele și se prăjesc în ulei vegetal;
• Scoateți rondelele de vinete care și-au eliberat sucul din tigaie și ștergeți-le cu un șervețel de hârtie pentru a elimina orice sucul rămas;
• cele albastre se prajesc in ulei;
• se toaca verdeata, cantitatea depinde de gustul gospodinei;
• transferați legumele în straturi în borcane pregătite, adăugând în fiecare strat verdeață, usturoi tocat și ienibahar;
• se dilueaza 3-4 lingurite de sare in apa, se prepara saramura si se toarna cateva linguri pe fiecare strat de legume. Peste fiecare borcan se aseaza cateva frunze de coacaze si se toarna 2 linguri de otet;
• Borcanele se sterilizează într-o baie de apă timp de până la 30 de minute și se închid cu capace.

Iarna, puteți servi sandvișuri cu căni de legume și albastru.

Cu rosii

Pentru a pregăti 7 porții de murături pentru iarnă, va trebui să finalizați următorul ciclu:

• 14 bucăți de ardei gras, tăiate fâșii;
• 16-17 bucăți de roșii coapte, tăiate în sferturi;
• 3 cepe tăiate în jumătate de rondele;
• 14 vinete sunt străpunse cu un ac de tricotat în mai multe locuri și tăiate de-a lungul marginilor;
• se pun rosiile intr-o tigaie, apoi se pun restul legumelor, se adauga 200 de grame de apa si 100 de grame de ulei vegetal;
• se adauga 2 linguri de sare si zahar granulat si 1 lingura de otet 9%;
• dupa ce legumele si-au eliberat zeama, cratita se pune pe aragaz, iar la foc mic legumele se pun treptat la conditie, amestecand din cand in cand sa nu se arda;
• produsul finit poate fi descompus și închis ermetic doar în borcane de sticlă.

Cu varză

Reteta pentru prepararea conservelor pentru 8 portii:

• 3 kilograme de vinete tinere se taie cubulete, se calesc in apa usor cu sare;
• 500 de grame de varză albă se toacă grosier, iar 500 de grame de morcovi se dau pe răzătoare grosieră;
• 3 bucăți de ardei gras dulce cu pereții cărnoase, decojite din semințe și coadă, tăiate fâșii. 1 legatura de patrunjel si marar se toaca pe o tabla, iar usturoiul se zdrobeste in mojar sau se toaca marunt cu un cutit;
• Toate ingredientele se pun în vinete albite, se adaugă 250 de grame de ulei vegetal, sare și zahăr după gust și se adaugă 100 de grame de oțet 9%. Acoperiți tava cu un capac și puneți-o la frigider sau pivniță timp de 2-3 zile;
• legumele sunt așezate uniform și strâns în borcane și sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. În timp ce recipientele sunt fierbinți, acestea sunt rulate cu capace de oțel.

Cu telina

Această rețetă este pregătită în același mod ca și cea anterioară. Dar nu trebuie să uităm de pregătirea corectă a țelinei. Ceapa tocata si frunzele de telina se sareaza si se fierb intr-o tigaie cu ulei vegetal, iar apoi se adauga in tigaie sucul de rosii sau rosiile proaspete tocate.

Albastru marinat „sărat uscat”

Rețeta este simplă. Această metodă vă permite să gătiți legume sănătoase în propriul suc, fără a utiliza marinate și oțet. Această gătire a vinetelor sub presiune și fermentarea lor cu adăugarea de acru la gust a atras multe familii.

Pentru a pregăti, va trebui să pregătiți sare ținând cont de proporție - pentru 1 kilogram de legume veți avea nevoie de 50-60 de grame de sare grunjoasă de masă:

• vinetele sunt tăiate după cum doriți, principalul lucru este că grosimea nu este mai mare de 20-30 de milimetri;
• cele albastre tocate se pun intr-o cratita, la apus, stropind straturi de legume cu sare amestecata cu ierburi tocate si condimente;
• se acopera vaga cu un capac si se lasa 10-12 ore;
• legumele eliberează cantități mari de suc. Acum puneți o placă rotundă cu un diametru puțin mai mic în tigaie. Sub ea se pune o bucată de material natural curat;
• un obiect greu este plasat pe cerc. Aceasta ar putea fi o greutate sau mai multe pachete de sticle de sare sau apă. Principalul lucru este că presiunea nu este excesivă sau insuficientă;
• Îndepărtați periodic excesul de suc și clătiți șervețelul. Astfel se poate evita stagnarea sucului.

După aceasta, vinetele se acoperă cu un capac, o farfurie, ideal un cerc de lemn pe care se pune o greutate. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kilogram de materii prime este de 100 de grame de marfă. Legumele se fermentează 10-15 zile, apoi se pun într-o pivniță răcoroasă sau borcanele se pun la frigider. Se dovedește rapid, sănătos și gustos.

Vinete oxidate

Acesta este unul dintre tipurile de legume murate descrise mai sus, dar aici sarea se diluează în apă și se toarnă peste legume pentru a se acri. Pentru a adăuga arome, iată o rețetă de vinete murate umplute.

Legumele delicioase, acre sunt preparate în mai multe etape:

• Vinetele se pun la fiert in apa cu sare, dupa ce le strapung cu un ac de tricotat in mai multe locuri. Pentru saramură, folosiți o proporție - dizolvați 2 linguri de sare de desert în fiecare litru de apă;
• vinetele mici se gătesc până la 5 minute, iar cele de mărime medie cel puțin 10 minute;
• Legumele fierte sunt așezate pe o scândură, acoperită deasupra cu o altă placă de tăiat, pe care se pune opresiunea. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de umiditate din pulpă.

Legumele murate semifabricate sunt așezate în porții în recipiente de plastic sau în pungi de plastic și puse la congelator. Iarna, scotand vinetele murate din congelator, dezghetandu-le, umplundu-le cu legume, obtineti un preparat gustos si sanatos, fara sa petreceti mult timp la prepararea lui.

Metode de depozitare

Nu există cerințe speciale pentru păstrarea legumelor murate și murate dacă sunt închise ermetic în borcane de sticlă. Astfel de produse sunt păstrate maxim 2 ani, apoi consumul lor este plin de tulburări de stomac și botulism. Borcanele pot fi depozitate in camara apartamentului, in bucatarie, dar nu se recomanda amplasarea lor in apropierea incalzirii si a aparatelor electrocasnice.

Este mai dificil să se asigure condiții decente pentru depozitarea alimentelor în butoaie sau recipiente de sticlă fără un capac închis ermetic.

Astfel de murături pot fi depozitate în mod fiabil în frigider, într-o pivniță adâncă sau într-o cutie de gheață de acasă. Dar realizarea unor astfel de premise pentru locuitorii orașului este dificilă sau chiar imposibilă. Prin urmare, este mai bine să mâncați mai întâi astfel de alimente și să nu pregătiți multe dintre ele.

Concluzie

Articolul nu oferă o listă completă de preparate delicioase pentru iarnă din vinete murate sau murate. Orice reteta va deveni un decor de masa daca toata munca implicata in prepararea ei a fost realizata cu responsabilitate si atentie.

Vinetele murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi sunt una dintre cele mai sănătoase opțiuni pentru preparatele din legume care pot fi servite direct la masă și păstrate pentru iarnă. Sunt produse naturale de fermentare care conțin probiotice, care au un efect atât de benefic asupra sănătății umane.

Din păcate, mulți ratează ocazia de a pregăti vinete murate umplute cu morcovi și usturoi, preferând marinatele, care sunt adesea mai dăunătoare decât benefice. Și totul pentru că ei cred că fermentarea afinelor este dificilă. Deloc! Judecă singur.

Ingrediente

Pentru a pregăti vinete murate umplute, vom avea nevoie de:

• cele albastre - 7 bucăți de fructe mici și îngrijite;
• ardei dulce - 1 bucată;
• morcovi - 2 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• mărar, pătrunjel - o grămadă;
• ardei iute, optional.

Pentru saramură:

• sare - 2 linguri. linguri pentru fiecare litru de apă;
• ienibahar – 3-4 bucăți;
• seminte de coriandru (coriandru) – ½-1 lingurita;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Pregătirea

1. Facem o taietura nepasatorita in vinete.
   
2. Se pune in apa clocotita cu sare. Forțam legumele să fie complet scufundate în apă apăsând-le cu ceva. Puteți folosi un capac. Gatiti 4-5 minute.
   
3. Acum cele albastre trebuie lăsate să se scurgă. Este convenabil să le așezi direct în chiuvetă în acest scop. Când apa principală s-a scurs din legume, acestea trebuie acoperite cu o scândură deasupra și așezată o greutate. Acest lucru va elibera complet vinetele de excesul de lichid.
   
4. În timp ce legumele se răcesc și se usucă, pregătiți un litru de saramură. Pentru a face acest lucru, puneți în apă frunza de dafin, coriandru, piper și sare. Se lasa sa fiarba. Și scoateți de pe foc.
   
5. Lăsați saramura și vinetele să se răcească și faceți umplutura. Se rade grosier morcovii. Tăiați ardeii dulci și iute cu un cuțit. Tocăm verdeața, tăind tulpinile dure (vor veni la îndemână mai târziu).
   
6. Adăugați toate ingredientele de umplutură, adăugați usturoiul tocat și amestecați.
   
7. Când vinetele s-au răcit complet și s-au scurs (de obicei durează 30-40 de minute), scoateți-le de la presiune. Compactăm tăietura cu umplutură.
   
8. Nu tot amestecul de legume va fi folosit pentru umplutură. O parte din ea va rămâne. Și acum tocăm tulpinile tăiate anterior de mărar și pătrunjel. Și adăugați-le la masa vegetală rămasă.
   
9. Se presara fundul recipientului unde cele albastre vor fermenta cu umplutura de legume. Se pune primul strat de vinete umplute.
   
10. Apoi, facem din nou un strat de umplutură și așezăm din nou legumele umplute într-un al doilea strat. Presărați restul de umplutură deasupra. Și umpleți-l cu saramură.
    
11. Apăsați cu o farfurie și puneți presiune pe ea.
    
12. În curând va începe procesul de fermentație, a cărui durată depinde de gradul dorit de acidificare a vasului și de temperatura camerei. Deci trebuie să încerci. De obicei, procesul de fermentare durează 3-5 zile.

Vinetele murate pot fi tocate grosier și asezonate cu ulei vegetal.

Sau tocați-l și serviți-l ca salată.

Cum se depozitează pentru iarnă?

Așadar, avem vinete murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi. Acum se pune întrebarea cum să le depozitați și să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, iarna.

Astăzi a devenit la modă să rulezi vasul în borcane. Ceea ce este absolut greșit. Deoarece aceasta este o rețetă pentru fermentația naturală tradițională. Și, prin urmare, nu are nevoie de nicio etanșare.

Rețetele de fermentație au fost inventate cu mii de ani în urmă. Pe atunci nu existau cutii rulante. Iar punctul de fermentare a fost tocmai conservarea alimentelor pentru iarnă. Prin urmare, astfel de rețete nu sunt doar cele mai delicioase, ci și cele mai sănătoase.

Deci vinetele umplute murate sunt păstrate pur și simplu pentru iarnă - păstrate într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, pivniță sau pe balcon. În același recipient în care au fost pregătite.

La noi in tara sunt multi admiratori ai merelor murate, varza murata, castraveti si rosii murate in butoi. Dar nu toată lumea a avut ocazia să încerce vinete murate. Și degeaba, pentru că sunt incredibil de gustoase. Sunt servite ca un aperitiv rece independent și sunt, de asemenea, incredibil de bune ca o completare a preparatelor din carne, orez și cartofi. În plus, vinetele crocante pregătite pentru utilizare ulterioară vă vor ajuta întotdeauna dacă aveți nevoie să hrăniți oaspeți neaștepți. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu ele la timp.

Vinete murate: ce ar putea fi mai gustos?

Cum să alegi și să le prepari corect pe cele albastre?

Legumele de mărime medie, tinere, cu coajă subțire sunt cele mai potrivite pentru murătură. Lăsați exemplarele mai mari și puțin coapte să intre în felurile principale.

În plus, vinetele trebuie să fie ferme și elastice la atingere. Afinele letargice, moale, murate care au fost păstrate mult timp în frigider se vor dovedi a fi dure și fără gust. Este mai bine să pregătiți caviar din ele. Și legumele cu zone de putregai și mucegai ar trebui aruncate fără nicio îndoială.

Nu este necesar să curățați și să înmuiați vinetele, dar acestea trebuie spălate bine. Faceți acest lucru sub robinet cu mâinile fără a folosi un burete sau detergenți, după ce ați tăiat tulpina.

Un pic despre feluri de mâncare

Cele mai delicioase vinete se vor obține în smalț, lut sau mâncăruri din lemn. Borcanele de sticlă standard vor funcționa și ele, dar cu condiția ca ele și conținutul lor să fie depozitate departe de lumina soarelui, de exemplu, într-un subsol întunecat.

Și nu contează dacă alegeți o tigaie emailată, o oală de lut sau un butoi mic de lemn - orice fel de mâncare cu capac trebuie spălat bine și tratat cu apă clocotită.

Cele mai populare retete de muraturi de vinete

Așadar, legumele și preparatele sunt pregătite, există dorința de a face vinete murate, nu rămâne decât să alegeți rețeta potrivită. Este bine că există destul de multe opțiuni pentru a pregăti acest minunat deliciu.

Gustare testată în timp

Vinetele se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță și se fierb în saramură până se înmoaie (5-7 minute). Pentru a prepara saramura, ai nevoie de multa sare: se ia un pahar intreg la un litru de apa. Scoateți legumele din apa clocotită cu o lingură cu șuruburi și puneți-le într-o strecurătoare pentru câteva minute pentru a scurge excesul de lichid.

Vinetele sunt tăiate pe lungime, dar nu până la capăt. Turnați usturoiul zdrobit și piper negru în tăietură. Cele mici albastre se pun bine intr-un vas si se umplu cu marinata. Pentru a-l face, luați 30 g de sare grunjoasă pentru fiecare litru de apă, precum și 2 foi de dafin și 4 mazăre de ienibahar.

Dacă compactați vinetele în borcane de litri, le umpleți până sus cu saramură, sterilizați timp de 20 de minute, sigilați cu capace și lăsați preparatul 2 săptămâni, veți obține vinete murate pentru iarnă.

La servire se toarnă pe cele albastre cu ulei vegetal și, dacă se dorește, se stropesc cu ierburi tocate. Și nu vă fie teamă de multă sare în rețetă; gustul preparatului finit va fi excelent.

Avertizare. La conservarea pentru iarnă, acordați o atenție deosebită curățeniei produselor folosite. La urma urmei, cu particule de pământ pe legumele prost spălate, sporii de botulism periculos pot ajunge în borcane. În plus, nu uitați să sterilizați borcanele peste abur și să fierbeți capacele.

Gospodinele pregătesc adesea și vinete murate umplute cu morcovi și usturoi.

Rețetă din Odesa

• vinete – 4 buc.;
• mărar proaspăt – 2 ciorchini;
• țelină cu ierburi - 2 rădăcini;
• usturoi – 2 capete;
• morcovi - 600 g;
• ulei de floarea soarelui – 120 ml;
• sare, zahăr.

Vinetele de marime medie se spala si se strapung cu o furculita. Se fierbe in apa cu sare timp de 10 minute. Scoateți din apa clocotită și răciți. Se pune sub presiune timp de 3 ore. În continuare, cele albastre sunt tăiate pe lungime, dar nu până la capăt, astfel încât umplutura să poată fi pusă în interior.

Pentru umplutură se toacă mărunt mararul, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă usturoiul. Toate componentele de umplutură sunt bine amestecate și sărate cu generozitate. Amestecul se pune in interiorul vinetelor.

Se taie tulpinile de telina si se oparesc cu apa clocotita pentru a le inmuia. Fiecare vinete se inveleste in telina si se aseaza bine intr-un bol.

Pregătiți saramura: pentru fiecare litru de apă călduță fiartă, luați o lingură incompletă de sare și aceeași cantitate de zahăr granulat.

Se toarnă saramura peste legume, astfel încât lichidul să nu le acopere complet. Apoi, uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie și turnat deasupra piesei de prelucrat. Vinetele ar trebui să stea la temperatura camerei câteva zile, apoi sunt trimise într-un loc rece. După 10 zile, vinetele murate foarte gustoase cu morcovi și usturoi sunt gata.

Aperitiv georgian

• vinete – 500 g;
• miez de nucă – 1 mână;
• amestec de ierburi uscate - 1 lingura. linguriţă;
• ceapa – 1 cap;
• usturoi – 2 catei mari;
• sare iodata - 2/3 linguri. linguri;
• ardei roșu măcinat - un praf;
• apă fiartă rece - 0,5 căni.

Tăiați capetele vinetelor, apoi tăiați legumele pe lungime în felii. Se toarnă apă clocotită timp de 5 minute, apoi se îndepărtează sub presiune timp de 1 oră.

Amestecați nucile zdrobite cu ceapa mare tocată mărunt, usturoiul tocat, ierburile, piperul și sarea. Se macină totul bine până se omogenizează.

Aplicați amestecul rezultat pe farfuriile de vinete, înfășurați-le în rulouri și puneți-le într-un bol. A umple cu apă. Pune la frigider. Vinetele murate georgiane cu usturoi, ceapă și nuci vor fi gata într-o săptămână.

Dacă folosești oțet de masă în loc de apă, gustarea poate fi consumată în a treia zi.

Vinetele murate umplute cu legume sunt preparate folosind o altă rețetă interesantă:

Vinete in stil coreean

Luați 2 kg de vinete. Fiecare se taie in 4 bucati pe lungime, incepand de pe marginea tulpinii scoase, dar pentru ca cutitul sa nu ajunga la capatul legumei. În tigaie se toarnă 2,5 litri de apă, în ea se toarnă 4 linguri. linguri de sare. Când apa fierbe, aruncați cele albastre în ea și gătiți până se înmoaie (aproximativ 10-15 minute). Se scurge apa si se racesc legumele.

Pe răzătoarea coreeană se dau 3 morcovi mari. 500 g ardei roșu dulce tăiat fâșii subțiri, 3 cepe în jumătate de rondele. Se toaca marunt o legatura de patrunjel si se zdrobeste un cap de usturoi. Toate componentele de umplutură sunt amestecate cu adăugarea unei lingurițe de piper negru măcinat.

Vinetele sunt umplute cu un amestec de legume, puse într-un bol și umplute cu saramură.

Saramură

Pentru a-l pregăti, luați 350 ml apă, 2 linguri. linguri de zahăr granulat și 1 linguriță de sare. Marinada se fierbe aproximativ un minut, dupa care se opreste focul si se adauga 50 ml ulei vegetal supraincalzit.

Vinetele se matureaza 2 zile in apartament, apoi se scot la rece. După 2 zile, pot fi puse în borcane de jumătate de litru, turnați 1 lingură în fiecare. lingură de oțet 9%, sterilizați timp de 25 de minute, rulați și puneți la loc pentru o păstrare mai lungă.

Vinete murate „Ciuperci false”

Tăiați 4 kg de vinete în cuburi mari și puneți la înmuiat timp de 3 ore în apă cu sare, apăsând cu o greutate deasupra. Se fierbe apoi în aceeași apă albastră timp de 15 minute. Se strecoară, se presară usturoi tocat și se toarnă saramură fiartă, pentru prepararea căreia se iau 2 litri de apă, 2 linguri de sare de desert, câteva mazăre de ienibahar și foi de dafin, precum și căței după gust.

Lasati vinetele la rece 3 zile. Se serveste, asezonand cu 6% - mm otet de masa.

Trebuie remarcat faptul că acest aperitiv este într-adevăr foarte asemănător cu unul cu ciuperci și se potrivește mai ales cu preparatele din cartofi.

Vinete marinate cu varza pentru iarna

2,5 kg de vinete se curata de coaja si se fierb timp de 3 minute, dupa care se racesc si se taie fasii. 1,5 kg de varză albă, tocată mărunt. Pe o răzătoare specială se dau 2 morcovi. 2 ardei iute si un cap de usturoi se rasucesc intr-o masina de tocat carne.

Totul se amestecă și se toarnă cu marinată fierbinte. E noapte. Se pliază în borcane de 0,7 litri, apăsând strâns. Se sterilizeaza in 20 de minute. Producția este de 6 borcane de 0,7 litri de gustări nu numai gustoase, ci și foarte frumoase.

Marinada

În bol se toarnă 250 ml de apă, se adaugă sare (2 linguri), o jumătate de pahar de ulei vegetal și zahăr granulat, precum și 2 linguri. linguri de esență de oțet 70%. Totul fierbe aproximativ 30 de secunde.

Vinete marinate in stil moldovenesc

• vinete – 3 kg;
• morcovi – 1 kg;
• coriandru sau patrunjel - 2 buchete;
• piper negru - 10 mazăre;
• usturoi – 10 căței medii;
• foi de dafin – 3 buc.

Tăiați vinetele în bucăți de mărimea unui deget, sărați bine și lăsați câteva ore. Apoi strângeți bine și prăjiți rapid în ulei de floarea soarelui.

Tăiați morcovii în felii subțiri și prăjiți-i și ei, dar separat de vinete.

Se pune secvențial în borcane straturi de legume: vinete, morcovi, usturoi tocat cu cuțitul, pătrunjel tocat etc. Se adaugă boabe de piper și foi de dafin. Se toarnă marinada fierbinte până la gât, punând la fiert un litru de oțet 6% cu două linguri de sare. Acoperiți borcanele cu capace de nailon. Lăsați să fiarbă timp de 3 zile într-un loc cald și două zile într-un loc rece. După care vă puteți bucura de un preparat minunat.