Czas posolić czerwoną rybę. Łosoś solony w domu. Jak prawidłowo solić czerwoną rybę w domu

Solona ryba w domu? Żaden problem.
Jest to znacznie tańsze niż kupowanie takich ryb w sklepie.
I zawsze możesz ugotować według własnych upodobań.

... Ryby solone są na dwa sposoby: tzw. solą suchą, za pomocą mieszanki marynującej oraz za pomocą solanki.

... Do mieszanki marynowanej weź w przybliżeniu taką samą ilość soli i cukru, w razie potrzeby możesz dodać przyprawy do smaku. Do pojemnika do marynowania wlej trochę mieszanki marynującej, możesz też wrzucić do niej kilka groszków czarnego i ziela angielskiego oraz liść laurowy. Następnie układamy kawałki filetu, które również posypujemy mieszanką, po czym warstwy powtarzamy. Nie jest potrzebny żaden nacisk – ryba będzie tak posolona.

... W ten sposób możesz posolić każdą rybę morską.

... Jeśli kupiłeś całą tuszę, najłatwiejszy sposób jej pocięcia jest lekko zamrożony: w tym przypadku kości oddzielają się nieco szybciej, a filet pozostaje nieuszkodzony.

...Solanka pozwala szybciej posolić rybę, a jej smak jest bardziej intensywny.

... Aby przygotować solankę dla ryb, musisz wziąć 3 łyżki. łyżki soli, trochę cukru (opcjonalnie), kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, 1-2 liście laurowe.

... Aby przyspieszyć proces solenia i dodać rybie pikantnego aromatu, możesz dodać do solanki odrobinę musztardy, gotowej lub w proszku - solenie ryb w domu zmniejszy się półtorakrotnie.

...Solankę można zagotować lub wykorzystać w dowolny sposób – w zależności od tego, jak szybko planujecie wykorzystać gotowy produkt.

... Jeśli stosuje się gotowaną solankę, lepiej dodać musztardę po ostygnięciu do 40-50 stopni.

...Tuszki ryb umieszcza się w solance w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, po czym są całkowicie gotowe do spożycia.

... Jeśli solisz rybę w domu w postaci filetów, będzie ona gotowa za 5-8 godzin, w zależności od wielkości kawałków.

Cóż, teraz same przepisy!

Solona ryba czerwona okazuje się szczególnie delikatna, smaczna i piękna, a dzięki dużej zawartości tłuszczu wchłania bardzo mało soli i dlatego nigdy nie jest przesolona.

Lekko solona makrela to wykwintny przysmak!

Ta wspaniała lekko solona makrela jest idealna do ziemniaków! Spróbujmy gotować zgodnie z przepisem na stronie przepis com.
1 makrela o wadze 0,5 kg
sól - 1 łyżka
.woda - 0,5 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6 groszków
czerwona papryka - 1 szt.
olej roślinny
Zagotuj wodę, dodaj liść laurowy, sól i ziele angielskie. Ostudzić marynatę.

Makrelę oczyścić i całkowicie napełnić schłodzoną marynatą. Pozostawić do namoczenia na noc w temperaturze pokojowej.

Rano pokroić rybę na kawałki, dodać pokrojoną w plasterki słodką paprykę, dodać olej roślinny i wstawić do lodówki na jeden dzień. Teraz możesz tego posmakować.

Śledź w domu

Solenie śledzia w domu nie jest trudne i istnieje wiele różnych przepisów.

Należy kupować ryby z grubym grzbietem (tłuste). Jeśli jest zamrożony, przed soleniem należy go całkowicie rozmrozić. I lepiej go nie myć. A teraz kilka przepisów:

*Marynata: przegotowana woda (1 szklanka), olej roślinny - 3 łyżki. l., czarny pieprz, liść laurowy lub kilka, sól do smaku. Całość zagotuj, ostudź i dodaj trochę octu. Połóż śledzie, szczelnie przykryj pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 4-5 godzin, następnie włóż do lodówki na kolejne 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

*Marynata: na 1 litr wody - 1,5 łyżki. łyżki soli, 1 łyżka. łyżka cukru, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, kardamon, czosnek, 1-2 kwiaty (suszone) goździki. Doprowadź to wszystko do wrzenia i ostudź. Polej śledzia tak, aby był całkowicie pokryty marynatą. Pojemnik od razu włóż do lodówki (zimą możesz wystawić go na balkon). Po dwóch dniach możesz jeść.

*Solanka: 4 łyżki łyżki soli i 2 łyżki. łyżki cukru na 1 litr wody (to około 2-3 śledzie). Rybę włożyć do ostudzonej solanki na 1 dzień. W zasadzie bez kłopotów.

Tą metodą można solić nie tylko śledzie, ale także makrele.

*Solanka: 2 łyżki stołowe. łyżki soli, 1 łyżka. Łyżkę cukru rozpuść w 0,5 litra gorącej przegotowanej wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kolendrę (pęczki). Pozwij wszystko. Śledzie pokroić na średnie kawałki, ułożyć w misce na boku, zalać schłodzoną marynatą. Przykryj talerzem i umieść na wierzchu słoik z wodą jak prasę. Odstawić w chłodne miejsce na 1 dzień.

*Drugi przepis:

6 stołów. łyżki soli, 1 stół. łyżka cukru, te same przyprawy na 1 litr wody. Reszta odbywa się w ten sam sposób.

*Patroszoną rybę włóż do trzylitrowego słoika i zalej solanką: na 1 litr przegotowanej, schłodzonej wody potrzebujesz 5 łyżek soli, 1 łyżka cukru, 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka ziela angielskiego. Gdy solanka zostanie już wlana do słoika, na wierzch połóż 1 łyżkę suchej musztardy.

Szybkie solenie dowolnej czerwonej ryby

Opcja 1
Przygotuj solankę z 1 litra zimnej wody, 4 łyżki. łyżki soli i 3 łyżki. łyżki cukru. Zalewamy tą solanką kawałki ryby (kawałki powinny być małe), odstawiamy na 3 godziny i odcedzamy solankę.

Opcja nr 2
1 kg filetu z czerwonej ryby pokroić na kawałki 5x5, włożyć do pojemnika i każdy kawałek dokładnie posolić, następnie dodać przyprawy do smaku (pieprz, kolendra, liść laurowy) i zalać zimną wodą tak, aby przykryła rybę. Włóż rybę na noc do lodówki i rano możesz zjeść rybę.

Opcja nr 3
Przygotuj solankę z 1 litra wody i 1 szklanki soli. Solanka powinna być bardzo słona. Ułożyć w nim rybę skórą do dołu, docisnąć tak, aby cały kawałek znalazł się w zalewie. Po 4 godzinach wyjąć z solanki, opłukać, zawinąć w dowolny papier, ale nie w folię (nie zawija się w nią solonej żywności, a tym bardziej się w niej przechowuje) i wkładamy do lodówki, ale nie do zamrażarki.

Opcja nr 4
Różowego łososia (kumpel, łosoś) pokrój wzdłuż grzbietu, odetnij grzbiet. Za pomocą bardzo ostrego noża nacinaj warstwy ryby (w poprzek), trzymając nóż pod kątem około 45 stopni.

Posyp dno pojemnika do solenia ryb solą i cukrem („na oko” w zależności od ilości ryby). Ułóż pokrojone warstwy ryby, ponownie posyp solą i cukrem i powtórz warstwy. Po ułożeniu 2 warstw dodać ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe. Skropić olejem słonecznikowym. Zamknij i przechowuj w lodówce. Po jednym dniu ryba jest gotowa do spożycia.

Opcja nr 5
Przygotowane kawałki ryby natrzyj mieszanką grubej soli i cukru, w razie potrzeby posyp przyprawami i już następnego dnia możesz zacząć degustować, ale jeśli pozwala na to cierpliwość, lepiej poczekać zalecane dwa dni. Im grubsze kawałki, tym dłużej muszą być solone. Rybę można przechowywać w tej formie przez około tydzień, a następnie należy ją ukryć w lodówce.

Podczas krojenia ryb pozostają odpady: głowy, ogony, płetwy, grzbiety i kości. Nie spiesz się, aby wyrzucić je do kosza. Wszystko to można wykorzystać do przygotowania doskonałej zupy rybnej. A kości można solić osobno – będą doskonałą przekąską do piwa.

Różowy łosoś (łosoś lub inna czerwona ryba) solony w domu

Będziesz potrzebował: 1 kg ryb, 2 łyżki. łyżki soli, 1 łyżka. łyżka cukru.

Umyj rybę, usuń skórę oraz usuń kręgosłup i ości, tak aby otrzymać 2 połówki czystego fileta.

W osobnej misce wymieszaj sól i cukier i natrzyj tą mieszanką obie połówki filetu rybnego ze wszystkich stron. Następnie połącz obie połówki, zawiń je w płócienną ściereczkę i włóż do lodówki. Ryba jest gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin.

Solonych ryb nie można długo przechowywać w lodówce, dlatego lepiej przechowywać je w zamrażarce.

Solony różowy łosoś

Metoda nr 1
Różowego łososia rozmrozić, ale nie do końca, wypatroszyć, umyć i wytrzeć do sucha. Odciąć główkę (przyda się do zupy rybnej lub bulionu rybnego, jako baza do chudego barszczu).

Dobrze natrzyj solą z zewnątrz i wewnątrz (około 3-3,5 łyżki soli na 1 średni różowy tuszki łososia), zawiń rybę w celofan, następnie w kilka warstw gazety, połóż na dolnej półce lodówki, po dniu spędzonym odwróć go na drugą stronę i zostaw na inny dzień. Następnie wytrzyj suchą szmatką, zawiń w nią i zjedz.

Ryba jest równomiernie solona i okazuje się bardzo smaczna i soczysta.

W ten sam sposób możesz solić łososia kumpla i łososia.

Metoda nr 2
Różowego łososia rozmrozić, przygotować filet i natrzeć go solą, dodać przyprawy (są specjalne przyprawy do ryb) i zawsze białą gorczycę. Pozostaw rybę w tym stanie w ciepłym miejscu na 3 godziny, następnie pokrój na kawałki i zalej olejem roślinnym. Umieścić w lodówce. Po 12 godzinach ryba jest gotowa.

Po dodaniu musztardy ryba staje się gęsta, nie rozpada się przy krojeniu i nie traci smaku.

Domowy solony łosoś lub pstrąg

Opcja 1

Na 2 kg ryb będziesz potrzebować: 5-6 łyżek. łyżki grubej soli i 1-2 łyżki. łyżki cukru.
Przygotuj mieszankę marynującą z soli i cukru.
Z mrożonego łososia zdejmij skórę (schodzi jak pończocha) i umyj ją. Pokrój w cienkie kawałki. Natrzyj każdy kawałek mieszanką marynującą i umieść blisko siebie, jeden do jednego, w niskim słoiku. Włóż do lodówki na 8 godzin i ryba jest gotowa.

Podobnie pstrąg. Oczyścić i umyć tuszę. Nie trzeba go kroić, wystarczy natrzeć go mieszanką marynującą i złożyć ciasno, jeden do jednego. Wystarczy pocierać nie tylko zewnętrzną, ale także wewnętrzną stronę.

Można też pokroić na porcje i natrzeć każdy kawałek solą.

Opcja nr 2

Na 1 kg ryby będziesz potrzebować: 3 łyżeczki soli i ½ szklanki oleju słonecznikowego.

Umyj rybę, usuń skórę i usuń ości, aby otrzymać 2 połówki czystego fileta.

Następnie powstały filet rybny pokrój w poprzek na plastry o grubości 0,5 cm, które włóż do miski, dodaj sól i wymieszaj. Wlać olej słonecznikowy i ponownie wymieszać.

Przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Po 10 godzinach lekko solona ryba jest gotowa do spożycia.

Opcja nr 3

Na 0,5 kg ryby będziesz potrzebować: 3 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, olej roślinny.

Przygotowany filet rybny natrzeć mieszanką marynującą i przechowywać w lodówce przez 12 godzin, nie dłużej. Następnie opłucz, pokrój na kawałki, włóż do słoika, zalej odrobiną oleju roślinnego i włóż do lodówki.

W ten sam sposób można solić makrele i anchois.

Opcja nr 4

Przygotuj solankę w ilości: 0,5 litra wody - 4 łyżki. łyżki soli (bez zjeżdżalni) i 2 łyżki. łyżki miodu.

Filet z ryby pokroić w cienkie plasterki. Plastry ryby zalać solanką i pozostawić na 40-45 minut. Następnie osusz rybę serwetką, posmaruj plastry olejem słonecznikowym i włóż do lodówki. Jeśli postoi na zimno przez godzinę lub dwie, będzie smakować jeszcze lepiej.

Opcja nr 5

Przygotuj mieszankę marynowaną z 1 łyżki. łyżki soli, 1 łyżka. łyżki cukru, ½ łyżeczki curry i 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek (możliwy jest również olej słonecznikowy).

Filet z łososia (pstrąga lub innej czerwonej ryby) pokroić w cienkie plasterki, posmarować mieszanką marynującą i pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki.

Jeśli chcesz jak najszybciej posolić rybę, np. przed przyjazdem gości, możesz wrzucić do solanki kawałki o grubości około 2 cm i szerokości, a ryba będzie gotowa do spożycia po 2-3 godzinach – tym razem wystarczy, aby podać go na stół lub wykorzystać do przygotowania sałatek.

Jeśli potrzebujesz np. śledzia do sałatki „Śledź pod futrem”, to wystarczy 1,5 godziny, wystarczy najpierw pokroić go na kawałki, które powinny znajdować się w naczyniu.

Słona ryba

W tej metodzie solenia szczególnie dobrze sprawdzają się śledź, śledź bałtycki, makrela i flądra, ale nadaje się ona również do innych gatunków ryb.

Opcja 1

Na 1 kg ryby będziesz potrzebować: do 200 gramów soli, do 40 gramów cukru.

Rybę pokroić w filety, ale pozostawić skórę, posolić i posłodzić cukrem. Na papierze do pieczenia ułóż warstwę ryby skórą do dołu, połóż na niej warstwę posiekanych ziół (najlepiej koperkiem), przykryj warstwą filetu (skórą do góry). Rybę zawiń w papier do pieczenia, włóż pod prasę i włóż do lodówki.

Mała ryba będzie gotowa za kilka godzin. Duże ryby dojrzeją następnego dnia.

Opcja nr 2

Zamrożoną rybę (aby łatwo ją oddzielić od skóry i ości i pokroić cienko – o grubości 2 mm) pokroić i złożyć warstwami w plastikowym pojemniku, posypać warstwami ½ łyżeczki soli i cukru, skropić oliwą i sokiem z cytryny.

Gdy pojemnik będzie pełny, przykryć folią spożywczą lub folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Lekko solona ryba jest gotowa!
Rybę zaleca się solić w małych pojemnikach, resztę przechowywać w zamrażarce, w razie potrzeby solijąc kolejną porcję.
Można też przygotować lekko solony kawior.

Północna Stroganina

Jest to oczywiście przepis amatorski, do surowej ryby trzeba się przyzwyczaić.

Łosoś i pstrąg to bardzo delikatne odmiany ryb i nie wymagają tak długiego solenia, wystarczy im od 3 do 5 godzin. W przeciwnym razie stracą smak i soczystość.

Zamrożonego łososia, pstrąga i sterleta pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu, doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i zjeść bezpośrednio zanim się rozpuści.

Solona ryba w stylu Nanai

Przygotuj mieszaninę marynującą, dodając sól i cukier w stosunku 1:1.
Usuń skórę z ryby, natrzyj ją mieszaniną marynującą i pozostaw na 6 godzin.

Następnie oddziel filet od kości, pokrój na porcje, opłucz zimną wodą i włóż do słoika. Zalać olejem roślinnym i odstawić na 20 dni w chłodne miejsce.

Można dodać przyprawy (liść laurowy, pieprz) do smaku.

I na koniec jeszcze kilka przepisów na ryby solone w domu.

Metoda nr 1
Przygotuj niezbyt mocną solankę. Umieść w nim surowe, obrane ziemniaki. Ziemniaki utoną w solance. Następnie do solanki dodajemy sól, aż ziemniaki wypłyną na powierzchnię. Plasterki ryby włożyć do solanki na 2-3 dni. Jeśli ryba jest bardzo słona, należy ją namoczyć w wodzie. Umieść kawałki ryby w szklanym słoju i dodaj olej roślinny. Przechowuj go w chłodnym miejscu

Metoda numer 2.
W ten sposób możesz posolić każdą rybę, ale śledź, śledź i makrela są szczególnie smaczne przy użyciu tego przepisu.

Wypatroszyć śledzia. Wypatroszyć śledzie i makrele, odciąć głowy, ogony i płetwy, a następnie postępować według uznania. Filet możesz przygotować usuwając skórę, uwalniając rybę z ości i grzbietów (dodaj je do reszty odpadów i zostaw na uchu). Filet pokroić na kawałki.

Możesz po prostu pokroić rybę na porcje bez usuwania skóry.

Przygotowane kawałki posolić do smaku, wymieszać z posiekaną cebulą w krążki lub półpierścienie, w razie potrzeby dodać przyprawy do ryb i doprawić wszystko olejem roślinnym. Umieścić szczelnie w słoiczku i wstawić do lodówki.

Metoda nr 3
Rybę rozmrozić, filet przekroić cienkim nożem z obu stron, natrzeć wnętrze mieszanką soli i pieprzu, złożyć połówki i szczelnie zawinąć w torebkę. Wstawić do lodówki na jeden dzień. Następnie susz filet na 12 godzin i gotowe.

Przekąska „Pięć minut”

Ta przekąska szczególnie nadaje się na świeżym powietrzu, na pikniku lub w domku.
Śledzie obierz, umyj, pokrój filety. Filet posolić i odstawić na dwadzieścia minut, w tym czasie rozpalamy ogień.

Następnie filet lekko opłucz wodą, podpal na ogniu świeże gałązki topoli z liśćmi, a na dym wydobywający się spod liści połóż kawałki filetu.

Musimy starać się, aby płomień nie wydostał się spod liści. Obróć kawałki filetu kilka razy w ciągu 20-30 minut.

Gotowość zależy od koloru: jeśli filet zmieni kolor na jasnobrązowy, jest gotowy.

Mam nadzieję, że na pewno znajdziesz dla siebie przepisy na domowe solenie ryb. Będzie to szczególnie przydatne w przeddzień Wielkiego Postu i zbliżających się świąt noworocznych.

Powodzenia w kuchni i smacznego!

Istnieje wiele przepisów na solenie ryb w domu. Oto najlepsi!

Solona makrela według przepisu Old Mariner

Składniki i przygotowanie:
Gdy ryba trochę się roztopiła, umyłem ją, odciąłem głowę, ogon, płetwy, zdjąłem skórę, ostrożnie wypatroszyłem, przeciąłem na 2 filety wzdłuż kręgosłupa, usuwając kręgosłup i wszystkie ości.
Posyp solą (około 1 łyżki) i włóż do rondla. Ryba złowiła kawior - i to też!
Umieść rondelek w lodówce. do rana.
Rano (minęło 12 godzin) delikatnie umyłem rybę pod bieżącą wodą i położyłem na papierowych serwetkach do wyschnięcia. W międzyczasie drobno posiekałem czosnek (1 m ząbek na 1 filet) i posiekałem koperek.
Wnętrze połówek filetu posypałam świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypałam czosnkiem, koperkiem i ułożyłam kawałki liścia laurowego. Można na tym poprzestać, ale dla dodania dodatkowego smaku można lekko posmarować rybę gorącą musztardą, majonezem i masłem. Kawior rozgnieciłam widelcem i równomiernie rozsmarowałam na filecie.
Następnie mocno dociśnij do siebie obie połówki fileta i każdą „parę” zawiń oddzielnie w woreczek. Włożyć do zamrażarki do wieczora.
Wieczorem wyjmij rybę z zamrażarki. Lekko solona makrela jest gotowa! Łatwe do cięcia, gęste. Przechowywane w zamrażarce. Ale nie na długo, bo jest szybko zjadane.
Smacznego!
Makrela marynowana w domu!

Nie możesz sobie wyobrazić, jak pyszne to wyszło!
Będzie potrzebował
2 ryby.
Odetnij głowę i wypatrosz ją... (Prosiłam syna, żeby to zrobił, sama nie dam rady, ręka mi się nie podniosła. Nawet uciekłam z kuchni, żeby nie patrzeć...).
Umyj dobrze.
Pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm.
Do miski wlać dużą szklankę (ja mam około 300 ml) wody, dodać 2 łyżki soli.
Dobrze wymieszaj, aż sól się rozpuści.
Układamy tam nasze kawałki ryby, dodałam też kilka liści laurowych.
Przykryj talerzem i połóż na wierzchu ciężarek. Zostawmy rybę do posolenia. Zostawiłem to na noc. Włożyłem wieczorem, rano, około 10, już wyjąłem. Solone przez 12 godzin...
Dzisiaj rano było takie zdjęcie.
Spuść cały płyn...
Włóż rybę z powrotem do tej samej miski. Następnie do tej samej miski włóż:
Ocet (jeśli 9%, to 3 łyżki, jeśli 5%, jak mój, to 4-5 łyżek);
czarny pieprz, ostra papryka - do smaku;
cebula pokrojona w półpierścienie - 1 duża cebula;
2 ząbki czosnku (przeciśnij przez praskę czosnkową);
rast. olej - 1 szklanka.
Wszystko dobrze wymieszaj.
Przykryć ponownie tym samym talerzem (w marynacie powinny znajdować się wszystkie ryby), docisnąć i położyć na wierzchu ciężarek. Następnie włóż do lodówki do wieczora, aby dobrze się zamarynowało. Można go okresowo mieszać.
A wieczorem można zjeść!
Makrela wyszła tak pyszna, że ​​nie da się tego opisać słowami! Wydaje mi się, że jest nawet smaczniejszy niż śledź... tłusty czy coś... Z gotowanymi ziemniakami i marynowaną cebulą... W ogóle już mi ślinka cieknie...
Smacznego!
Jak marynować makrelę - przepisy kulinarne!

W tej marynacie makrela okazuje się smaczniejsza niż czerwona ryba!
Delikatna marynowana makrela po prostu rozpływa się w ustach...
Wspaniałą soloną makrelę można przygotować w domu. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, z których niektóre rozważymy.
Przepis nr 1
Składniki:
Makrela - 1 kilogram.
Aby przygotować marynatę na 1 litr wody:
Sól - 5 łyżek do zupy;
Cukier granulowany - 3 łyżki do zupy;
Sucha musztarda - 1 łyżka do zupy;
Liść laurowy - 6 sztuk;
Goździki - 2 sztuki;
Olej roślinny - 2 łyżki do zupy.
Przygotowanie:
Rybę należy oczyścić, usunąć wnętrzności i głowę, odciąć ogon i płetwy.
Na osobnej patelni ugotuj marynatę z proponowanych składników, którą należy ostudzić.
Po ostygnięciu marynaty włóż do niej rybę, połóż talerz i dociśnij makrelę i na zimno, za dwa lub trzy dni ryba będzie gotowa. Rybę można okresowo odwracać.
Przepis nr 2

Składniki:
Makrela - 3 sztuki.
Na marynatę na 1 litr wody:
Liście herbaty - 4 łyżki do zupy;
Sól - 4 łyżki do zupy;
Cukier granulowany - 2 łyżki do zupy;
Płynny dym - 4 łyżki do zupy.
Przygotowanie:
Najpierw rozmroź zamrożoną makrelę, następnie odetnij ogon, głowę, oczyść wnętrzności, dobrze spłucz i włóż do dwulitrowego słoika, ogony powinny znajdować się na górze.
Osobno przygotuj marynatę.
Aby to zrobić, dodaj liście herbaty, cukier granulowany i sól do wody i zagotuj wszystko. Po czym należy odcedzić, ostudzić, a następnie dodać płynny dym do marynaty. Zalej tę marynatę rybę, przykryj plastikową pokrywką i wstaw do lodówki na około trzy dni. Okresowo należy wstrząsnąć słoikiem makreli. Po upływie tego czasu rybę można spożyć pokrojoną na kawałki.
Przepis nr 3

Składniki:
Makrela - 500 gramów;
Sól - 3 łyżki do zupy;
Cukier - 3 łyżki do zupy;
Czarny pieprz.
Przygotowanie:
Rozmrozić świeżo zamrożoną rybę, następnie oczyścić ją, usuwając głowę, ogon i wnętrzności. Następnie dobrze opłucz i pokrój na porcje.
Następnie każdy kawałek ryby należy posolić, posypać pieprzem i cukrem, umieścić w słoiku lub innym pojemniku do solenia ryb. Pomiędzy każdym rzędem posolić rybę, posypać cukrem granulowanym i pieprzem. Makrelę należy wystawić na zimno i za dzień lub dwa ryba będzie gotowa.
Przepis nr 4

Składniki:
Makrela - 3 kilogramy.
Marynata:
Woda - 1 litr;
Cukier granulowany - 3 łyżki do zupy;
Sól - 6 łyżek do zupy;
Liść laurowy - 3 sztuki;
Ziarna czarnego pieprzu - 9;
Ziele angielskie - 3 groszki;
Kolendra - pół łyżeczki.
Przygotowanie:
Makrelę należy rozmrozić i oczyścić, czyli usunąć wnętrzności, usunąć głowę, płetwy i ogon. Następnie dobrze opłucz rybę i umieść ją na patelni w podnośniku.
Oddzielnie przygotuj marynatę z proponowanych składników. Pozostawić do ostygnięcia i na wierzch wlać makrelę, jeśli wody nie wystarczy, można dodać przegotowaną, osoloną i ostudzoną wodę. Połóż talerz i obciążenie na rybie. Odstawić na 5 dni w chłodne miejsce.
Smacznego!
Jak gotować makrelę soloną w domu?

Ten przepis dedykowany jest miłośnikom pysznej solonej makreli. To proste, nawet zapalony kawaler, który nie ma specjalnych umiejętności kulinarnych, może zasolić makrelę za jego pomocą.
Składniki:
Makrela;
herbata;
sól;
cukier.
Przygotowanie:
Bierzemy więc dwie duże zamrożone makrele, rozmrażamy je pod bieżącą wodą, myjemy, odcinamy głowę, a wnętrzności prosto do kosza. Rybę myjemy wewnątrz i na zewnątrz, usuwamy wilgoć papierowymi ręcznikami i zaczynamy gotować solankę.
Jak ugotować solankę, zwaną też marynatą: cztery łyżki herbaty zalać litrem wrzącej wody. Okazuje się, że to taka mocna herbata, w której będzie pływać nasza rozmrożona makrela. Do herbaty (ostudzonej) dodać cztery łyżki soli i taką samą ilość cukru, wymieszać. Makrelę zalej słono-słodką zalewą herbacianą i przechowuj w lodówce przez całe cztery dni. Następnie wyjmujemy go z marynaty, wieszamy na noc w kuchni nad zlewem, rano wyjmujemy i wkładamy do lodówki, uprzednio zawijając rybę w papierową torebkę. Wszystko. Ryba jest gotowa! Przetnij i spróbuj.
Smacznego!
Marynujemy makrelę! Prawdziwy dżem!
Składniki i przygotowanie:
Weź 3 kawałki mrożonej makreli, umyj je, oczyść i pokrój na kawałki. Najważniejsze w tej kwestii jest to, aby nie dopuścić do rozmrożenia ryby, wszelkie manipulacje wykonujemy na mrożonej makreli!!!
Obierz i posiekaj 3 cebule i 3 ząbki czosnku.
Makrelę, cebulę i czosnek włożyć do miski, dodać 1 łyżeczkę cukru, 1 czubatą łyżkę soli, 3 łyżki octu, 2 łyżki oleju, ostrą paprykę mieloną, ziele angielskie, liść laurowy.
Dokładnie wymieszaj. Szczelnie włóż do słoika, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień do lodówki. A dzień później wyjmujemy rybę i zjadamy ją.
Smacznego!
Domowy solony śledź + marynaty i solanki!

Składniki:
Śledź
Należy kupować ryby z grubym grzbietem (tłuste). Jeśli jest zamrożony, przed soleniem należy go całkowicie rozmrozić. I lepiej go nie myć.
A teraz kilka przepisów:
Marynata 1:

Przegotowana woda (1 szklanka);
olej roślinny - 3 łyżki;
ziarna czarnego pieprzu;
liść laurowy lub kilka;
sól dla smaku.
Całość zagotuj, ostudź i dodaj trochę octu. Połóż śledzie, szczelnie przykryj pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 4-5 godzin, następnie włóż do lodówki na kolejne 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Marynata 2:

Na 1 litr wody - 1,5 łyżki. łyżki soli;
1 łyżka. łyżka cukru;
liść laurowy;
ziarna czarnego pieprzu;
kardamon;
czosnek;
1-2 kwiaty (suszone) goździki.
Doprowadź to wszystko do wrzenia i ostudź. Polej śledzia tak, aby był całkowicie pokryty marynatą. Pojemnik od razu włóż do lodówki (zimą możesz wystawić go na balkon). Po dwóch dniach możesz jeść.
Marynata 3:

4 łyżki łyżki soli;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru na 1 litr. woda (to około 2-3 śledzie).
Rybę włożyć do ostudzonej solanki na 1 dzień. W zasadzie bez kłopotów.
Tą metodą można solić nie tylko śledzie, ale także makrele.
Marynata 4:

2 łyżki stołowe. łyżki soli;
1 łyżka. rozpuścić łyżkę cukru w ​​0,5 litra gorącej przegotowanej wody;
dodaj liść laurowy;
groszek ziele angielskie;
kolendra (pęczki).
Pozwij wszystko. Śledzie pokroić na średnie kawałki, ułożyć w misce na boku, zalać schłodzoną marynatą. Przykryj talerzem i umieść na wierzchu słoik z wodą jak prasę. Odstawić w chłodne miejsce na 1 dzień.
Drugi przepis:
6 stołów. łyżki soli;
1 stół. łyżka cukru;
przyprawy są takie same na 1 litr wody.
Reszta odbywa się w ten sam sposób.
Wypatroszoną rybę wkładamy do trzylitrowego słoika i zalewamy solanką: na 1 litr przegotowanej, schłodzonej wody potrzeba 5 łyżek soli, 1 łyżka cukru, 2-3 liście laurowe, 1 łyżeczka ziela angielskiego. Gdy solanka zostanie już wlana do słoika, na wierzch połóż 1 łyżkę suchej musztardy.
Smacznego!
Nasz własny solony śledź!

Składniki:
Świeżo mrożony śledź - (3-4 sztuki w 3-litrowym słoiku);
sól - 3 łyżki. łyżki;
cukier - 5 łyżek. łyżka;
laur - 2 szt.
Przygotowanie:
Zagotuj 1 litr. woda.
Do wrzącej wody dodać 3 łyżki. łyżki soli i 5 łyżek cukru.
Powstałą solankę umieść na oknie lub balkonie, aż całkowicie ostygnie.
Całkowicie rozmrozić i umyć śledzie.
Śledzie wkładamy do 2-3-litrowego słoika i zalewamy solanką. Dodaj 2 liście laurowe.
Wstawić do lodówki na 2 dni. Po 2 dniach śledź jest gotowy do spożycia.
P.S. Osobiście używam śledzia norweskiego, moim zdaniem smakuje lepiej niż śledź atlantycki. Ogólnie rzecz biorąc, sól ta nie jest gorsza, a nawet lepsza niż zimny śledź sprzedawany w sklepie.

Solimy śledzie według tego przepisu już wiele, wiele razy i zawsze byliśmy zadowoleni z efektu!!!
Bierzemy 1 kg. dobrej jakości świeżo mrożony śledź. Wypatroszyć, usunąć skórę i pokroić na kawałki. Rybę włóż do emaliowanego rondla.
Składniki:
Przygotuj wcześniej nadzienie:
3 cebule pokrojone w pierścienie;
10-12 łyżek. woda;
1 łyżeczka Sahara;
1-2 łyżki. sól (bez zjeżdżalni);
0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
1 grudnia l. esencja octowa);
2 łyżki stołowe. l. Keczup;
1/2 łyżki olej roślinny.
Przygotowanie:
Całość zagotować razem z cebulą, ostudzić i polać rybę. Umieścić w lodówce. Za jeden dzień pyszny śledź będzie gotowy!
No bardzo smaczne!!!
Użyłem octu stołowego.
Smacznego!
Pyszny i szybki śledź marynowany!

Składniki:
●śledź – 2 szt.,
●cebula – 1-2 duże sztuki,
●ocet jabłkowy – 5 łyżek,
●sól – 2 łyżeczki,
●cukier – 0,5 łyżeczki,
●woda – 1 szklanka,
●pieprz ziarnisty – 10 szt.,
●szczypta nasion kolendry.
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj marynatę - do wody dodaj cukier, sól, ocet jabłkowy i lekko podgrzej (nie gotuj), aż składniki się w niej rozpuszczą. Gdy marynata ostygnie, oczyść śledź i pokrój go na kawałki, a cebulę również pokrój w krążki. Bierzemy słoik i wkładamy do niego śledzia, w trakcie wrzucania na przemian dodajemy cebulę, ziarna pieprzu i kolendrę. Zalać wystudzoną marynatą, przykryć pokrywką i odstawić na jeden dzień. Za jeden dzień pyszny marynowany śledź będzie gotowy.
Smacznego!
Delikatny solony śledź!

Składniki:
5 sztuk świeżo mrożonego śledzia
Solanka:
Za 1 litr wody bierzemy
5 łyżek (płaskich) soli
3 łyżki (płaskiego) cukru
12-15 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion gorczycy suszonej (można użyć 1 łyżeczki musztardy suchej) - musztarda nadaje śledziowi twardość, a raczej elastyczność, nie będzie miękki, jak czasem dostajemy w sklepie.
6 liści laurowych
2 łyżki oleju roślinnego.
Do 3-litrowego słoika zmieści się pięć kawałków śledzia, nie ma problemu, jeśli ogony nadal wystają, dociskamy je.
Zajęło to 2 litry wody, więc wykonujemy podwójne obliczenia.
Do rondla wlać wodę, zagotować razem z solą i cukrem.
Ostudzić.
Wszystkie przyprawy wrzucamy do rondelka i zalewamy ostudzoną solanką. Wciśnij ogony pod wodę i zamknij pokrywką. Umieścić w chłodnym miejscu.
Możesz zjeść jutro.
Jeśli dodamy goździki, będzie to śledź solony na ostro, ale my takiego nie lubimy. Potrzebujemy delikatnego solenia.
Smacznego!
Szprot
Pikantny suszony solony szprot!

Składniki:
Szprot (świeży) - 1 kg;
Kolendra (ziarna) - 0,25 łyżeczki;
Sól (z małą zjeżdżalnią, płytka łyżka) - 3 łyżki;
Czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
Ziele angielskie (groszek) - 4-5 szt .;
Liść laurowy - 3-4 szt .;
Imbir (mielony; szczypta);
Goździki (pąki) - 4-5 szt.
Przygotowanie:
Dokładnie opłucz szprota pod bieżącą wodą.
Przygotuj mieszankę marynującą:
Przyprawy rozdrobnić w moździerzu, ale niezbyt drobno, następnie wymieszać z solą. Pamiętaj, że do solenia ryb nie używa się soli jodowanej ani drobnej.
Posypać szprota mieszanką marynującą i wymieszać.
Lepiej to zrobić w szerokim pojemniku, np. emaliowanej misce. Nie używaj słoików ani innych wąskich naczyń, szprot w nich jest nierównomiernie solony i szybko się psuje.
Przykryj rybę talerzem i połóż na niej mały ciężarek.
Umieścić w chłodnym miejscu.
Za 12 godzin pyszna ryba będzie gotowa!

Składniki na solankę (na 1 litr wody):
3 łyżki sól;
2 łyżki stołowe. Sahara;
5 liści laurowych;
1 łyżeczka każdy ziele angielskie, goździki i kolendra.
Przygotowanie:
Gromadnika umyj i włóż do słoika.
Doprowadzić solankę do wrzenia i gotować przez 10 minut.
Następnie ostudzić i wlać rybę do słoików.
Możesz dodać 1 łyżeczkę. esencja octowa na 1-litrowy słoik ryb. Wtedy ambasador będzie ostry.
Ale nie musisz tego dodawać.
Lepiej kilka łyżek. olej słonecznikowy.
I w lodówce na jeden dzień.
Smacznego!

Czerwona ryba słusznie uważana jest za wykwintny przysmak. Tego rodzaju owoce morza wykorzystuje się w japońskich restauracjach do przygotowywania sushi i bułek, a w domu rybę po prostu solo się. Ważne jest, aby zrozumieć, że nieprawidłowo przeprowadzona procedura przyczynia się do szybkiego zepsucia potrawy, w wyniku czego łosoś, pstrąg lub różowy łosoś tracą szereg korzystnych właściwości. Aby prawidłowo solić ryby, musisz mieć wystarczającą wiedzę na temat technologii gotowania.

Solenie czerwonej ryby: klasyka gatunku

Istnieje jeden podstawowy przepis, który nadaje się do solenia czerwonych ryb dowolnego rodzaju (łosoś różowy, pstrąg, łosoś itp.).

• czerwona ryba - 1 kg. (schab lub stek)
• sól mielona (najlepiej jodowana) - 70 g.
• cukier buraczany - 35 gr.

Przygotowanie
Zanim przystąpisz do zabiegu zapoznaj się z zaleceniami i odpowiednio się przygotuj. Wiele osób chce solić tak oszczędnie, jak to możliwe, w tym przypadku nie kupuj steków czy filetów, ale całe (nie patroszone) ryby. Z reguły koszt tej drugiej opcji jest 2-2,5 razy niższy.

W takim przypadku nie trzeba chwytać się za głowę, jeśli całkowita waga ryby wynosi 4-5 kg. Większość produktu trafi do zestawu do zupy (głowa, ogon itp.), kolejna część nadaje się do smażenia (obszar przed ogonem), filet można posolić.

Kupując ryby w sklepie (jeśli sam ich nie kroisz), preferuj wysoki i równy kawałek filetu. Jednocześnie nie słuchaj sprzedawców, którzy próbują „sprzedać” Ci niewłaściwy produkt. Możesz poprosić o wycięcie żądanego kawałka z części ryby, którą lubisz.

Technologia
Po wybraniu polędwicy lub steku przystąp do solenia czerwonej ryby. Zawsze pamiętajmy o tym według klasycznego przepisu na 1 kg. Pobiera się 70 g produktu. (2 łyżki) posiekanej soli i 35 gr. (1 łyżka) cukru. Jest to klasyczna technologia stosowana w wielu krajach.

1. Przygotuj plastikowy pojemnik (nadający się do używania w kuchence mikrofalowej lub do przechowywania żywności w lodówce). Rozmiar pojemnika powinien być większy niż polędwica i w żadnym wypadku odwrotnie. Rybę włóż do miski, posyp owoce morza cukrem, rozetrzyj dłonią, aby równomiernie rozprowadzić mieszaninę. Powtórz manipulacje solą, zwracając uwagę na wszystkie obszary produktu. Ważny! Jeśli chcesz, możesz zastąpić drobną sól jodowaną grubą solą morską, najważniejsze jest zachowanie proporcji.
2. Po posypaniu ryby solą i cukrem zamknij pokrywkę pojemnika i włóż go do lodówki na 48-72 godziny. Ważny! Po 24 godzinach ryba nabierze słonego smaku, który bardziej nadaje się do przygotowywania sałatek, bułek, sashimi i sushi. Po dwóch dniach produkt można wykorzystać do przygotowania kanapek. Ryba nie będzie ci wydawać się pozbawiona smaku, ponieważ nabierze wystarczającego bogactwa. Po trzech dniach czerwona ryba zostanie posolona do tego stopnia, że ​​będzie można ją podawać dzieciom z umiarem, bez obawy o rozstrój jelit.
3. Po posoleniu rybę można pokroić. Usuń ości z schabu za pomocą specjalnego urządzenia, w razie potrzeby użyj pęsety do paznokci lub noża kuchennego. Jeśli chodzi o skórę, schodzi bez większych trudności. Wystarczy podważyć krawędź ostrym przedmiotem lub paznokciem, następnie ostrożnie ją podnieść i pociągnąć w przeciwnym kierunku pod kątem 45-50 stopni.
4. Rybę soloną najlepiej spożyć w ciągu 3-4 dni od przygotowania. Jeżeli nie jest to możliwe, odcedź solankę, usuń kawałki, posmaruj je oliwą, przełóż do pojemnika i włóż do lodówki do dalszego przechowywania. Ważne jest, aby zrozumieć, że okres starzenia wydłuży się o kolejne 4-5 dni, a nie dłużej. Jeśli to możliwe, przygotowuj produkt co tydzień, nie pozwalając mu przesiedzieć.

Przepis jest uważany za bardziej złożony, jednak jest podstawowy. Dzięki zawartej w składzie wódce technologia przygotowania pozwala osiągnąć pożądane cechy smakowe w ciągu 30-40 godzin.

• czerwony filet z ryby - 1,6 kg.
• pokruszona sól morska - 65 gr.
• suszony koperek - 15 gr.
• wódka - 60 ml.
• cukier granulowany (najlepiej trzcinowy) - 55 gr.
• pieprz (groszek) - 4-5 szt. (smak)
• mielony czarny pieprz - 7 gr. (1 łyżeczka)
• kolendra - 7 gr. (1 łyżeczka)
• cukier, sól, przyprawy - do smaku

Przygotowanie
Umyj rybę i osusz ją papierowymi serwetkami lub ręcznikiem. Odetnij płetwy i ogon nożyczkami lub oderwij je „na czysto” pęsetą.

Odetnij głowę, usuń skórę, przekrój rybę nożem wzdłuż brzucha, aby uzyskać 2 kawałki filetu. Następnie wyciągnij kręgosłup i usuń pozostałe kości. Nie wyrzucaj skóry, do szklanki wlej wódkę.

Technologia

1. Rybę włóż do plastikowego pojemnika, zalej alkoholem, natrzyj przyprawami z obu stron, posyp koperkiem. Ułóż warstwy jedna na drugiej i owiń je skórą.
2. Produkt zawiń w folię spożywczą, zwiń w ciasną rulon i wstaw do lodówki na 36-48 godzin. Po upływie terminu ważności rybę pokroić na kawałki i przechowywać w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 1 tydzień.

1. W razie potrzeby można położyć kawałki owoców cytrusowych (limonka, pomarańcza, grejpfrut, cytryna itp.) na całej powierzchni ryby.
2. Jeśli nie masz pod ręką wódki, zastąp ją alkoholem medycznym (zmniejsz ilość o połowę), whisky, ginem lub koniakiem.
3. Eksperymentuj z przyprawami. Zamiast kopru można dodać natkę pietruszki lub kolendrę.
4. Aby nadać rybie lekki karmelowy posmak, zamiast cukru buraczanego używaj cukru trzcinowego.
5. Gotowy produkt doskonale komponuje się z sosem czosnkowym i śmietanowym.

Jak solić czerwoną rybę: różowy łosoś

• różowy łosoś - 1 kg.
• sól kuchenna - 100 gr.
• pieprz mielony (czarny) - 25 gr.
• biała cebula - 1-2 szt.
• czosnek - do smaku
• Oliwa z oliwek

1. Pokrój filet w plasterki lub posiekaj rybę na kawałki, jeśli kupiłeś ją w całości. Nie zapomnij najpierw usunąć płetw, głowy, ogona i warstwy tłuszczu.
2. Zmielony pieprz i sól wymieszać w jedną luźną mieszankę. Rybę natrzyj przyprawami, przełóż do pojemnika, zamknij pokrywkę i odczekaj około 1 godziny.
3. Po upływie terminu ważności rybę wyjąć z miski, opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowymi ręcznikami.
4. Białą cebulę pokroić w krążki, przepuścić czosnek przez kruszarkę lub posiekać w inny dogodny sposób.
5. Rybę natrzyj czosnkiem, przełóż do pojemnika i przykryj krążkami cebuli, najpierw rozgniatając je w dłoniach (pojawi się sok).
6. Do pojemnika wlać odrobinę oleju, zwinąć produkt ze wszystkich stron, pozostawić na 1 godzinę. Po tym czasie odcedź płyn.

Rybę podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek do ulubionych dodatków.

Jak marynować czerwoną rybę: pstrąg

Ten przepis nadaje się do solenia zarówno pstrąga, jak i łososia, łososia, różowego łososia itp. Szczególną cechą preparatu jest użycie koperku z białym pieprzem.

• pstrąg - 1,1-1,3 kg.
• koperek - 1 pęczek
• cukier trzcinowy - 25 gr.
• sól mielona (najlepiej sól morska) - 55 gr.
• pieprz biały (groszek)

1. Opłucz rybę, usuń płetwy i ogon. Przetnij go wzdłuż linii brzucha, usuń kości i kręgosłup pęsetą. Nie usuwaj skóry ani nie odrywaj łusek.
2. Paprykę włóż do moździerza i rozgnieć. Możesz także użyć wałka do ciasta i ręcznika. Koperek posiekać, wymieszać z solą i cukrem, dodać zmielony pieprz.
3. Powstałą mieszanką natrzyj rybę, ułóż jeden kawałek na drugim, owiń folią spożywczą i włóż do przykrytej miski.
4. Produkt przechowywać w lodówce co najmniej 48 godzin, po tym czasie rozpakować, odwrócić polędwicę do góry i odczekać kolejne 10 godzin.
5. Po tym czasie rybę wyjąć i przepłukać wodą o temperaturze pokojowej. Osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikiem, skropić sokiem z cytryny i podawać.

Jak solić czerwoną rybę: łosoś

• łosoś - 750 gr.
• drobna sól morska - 65 gr.
• cukier granulowany (trzcinowy) - 30 gr.
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• świeża pietruszka - 0,5 pęczka
• mielony czarny pieprz - 5-7 gr. (pół łyżeczki)
• sok z cytryny – do dressingu (opcjonalnie)

1. Opłucz łososia pod bieżącą zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Rybę obrać ze skóry (etap opcjonalny, dopuszczalne jest solenie z przykryciem), przeciąć wzdłuż kręgosłupa, usunąć kręgosłup i ości. Otrzymasz 2 filety, które należy przeciąć na pół, aby lepiej solić.
2. Zmieszaj granulowany cukier, sól morską i mielony pieprz w jedną mieszaninę. Koper i pietruszkę myjemy i drobno siekamy. Liść laurowy połamać na cienkie kawałki.
3. Weź odpowiednią miskę, w której zmieszczą się wszystkie kawałki ryby. Posyp spód mieszanką soli, pieprzu, liścia laurowego i cukru. Na wierzchu ułóż drobno posiekany koperek i natkę pietruszki.
4. Weź kawałki ryby i zanurz je jeden po drugim w powstałej mieszance, a następnie umieść w osobnym pojemniku. Po wykonaniu wszystkich części spryskaj wnętrze sokiem z cytryny.
5. Ułóż kawałki ryby jeden na drugim, zawiń je w folię lub folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 35-70 godzin, po upływie tego czasu wypłukać, ponownie skropić sokiem z cytryny i przystąpić do jedzenia.

Solenie czerwonej ryby jest łatwe, jeśli dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami. Jeśli to możliwe, używaj steków lub filetów, te części są dobrze nasączone kompozycją. Eksperymentuj z ilością soli i przypraw, uzupełniaj przepisy według własnego uznania.

Wideo: jak solić czerwoną rybę

Czerwona ryba od dawna uznawana jest za przysmak. Można go gotować i podawać w dowolnej formie, nawet solonej. Jednak nie każdy wie, jak solić czerwoną rybę. Można to zrobić na kilka sposobów i wiele przepisów, zarówno prostych, jak i skomplikowanych. Dlatego nawet początkująca gospodyni domowa dostanie pyszne danie.

Jaką rybę wybrać

Do marynowania najlepiej nadają się tusze schłodzone i zamrożone. Ryba musi mieć głowę i płetwy, bo po nich można szybko określić świeżość. Ponadto owoce morza nie powinny mieć nieprzyjemnego, obcego zapachu.

Powierzchnia tuszy powinna być elastyczna w dotyku, a mięso nie powinno być żółte ani jaskrawoczerwone. Idealnie kolor powinien być jasnoróżowy.

Jeśli kupiłeś mrożone ryby, proces przygotowania powinien być naturalny. Nie zaleca się używania kuchenki mikrofalowej i gorącej wody w celu przyspieszenia rozmrażania. Może to zepsuć smak mięsa, a gotowe danie nie będzie tak smaczne.

Aby posolić czerwone ryby w domu, najlepiej wybrać następujących przedstawicieli morskich:

• biała ryba lub łosoś kumpel;
• łosoś lub pstrąg;
• różowy łosoś, nelma lub łosoś sockeye.

Ryby te po posoleniu zachwycą Twoją rodzinę i przyjaciół swoim wspaniałym aromatem i smakiem.

Aby nie kroić samodzielnie tusz, lepiej kupić gotowe filety

Jak pokroić tusze

Przygotowanie ryby jest dość trudnym zadaniem, szczególnie dla osób robiących to po raz pierwszy. Jeśli jednak weźmiesz ostry, niezawodny nóż, nożyczki kuchenne i rękawiczki, a także drewnianą deskę do krojenia, wszystko może się udać za pierwszym razem.
Cięcie całej tuszy do solenia odbywa się zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku.

1. Aby posolić czerwoną rybę w domu, należy ją oczyścić z łusek i dobrze spłukać w chłodnej bieżącej wodzie.
2. Następnie możesz przystąpić do usuwania głowy wraz z płetwami i ogonem.
3. Następnie należy ostrożnie otworzyć brzuch, a następnie usunąć wnętrze.
4. Na całej długości kalenicy wykonuje się nacięcie, aby zapewnić lepszą penetrację soli.

Jeśli planujesz gotować tylko polędwicę, postępuj nieco inaczej.

1. Rybę wycina się z tyłu.
2. Wykonuje się głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu (do kości żeberek), a następnie ostrożnie oddziela się od niego mięso.
3. Następnie należy odciąć płetwy z grzbietu i brzucha.
4. Na koniec mięso jest ostrożnie oddzielane ręcznie od szkieletu.

Po wszystkich manipulacjach na stole znajdą się dwa kawałki filetu, gotowe do dalszych zabiegów.

Istnieją 3 główne metody przygotowywania solonych i lekko solonych ryb.

Najlepiej kroić ryby, które nie są całkowicie rozmrożone. Dzięki temu wszystkie nacięcia będą gładkie i schludne, a usunięte płetwy i głowa można wykorzystać do przygotowania zup rybnych.

Jak solić czerwoną rybę

Solenie czerwonych ryb w domu rozpoczyna się od przygotowania niezbędnych przyborów i produktów. Aby to zrobić, użyj naczyń emaliowanych lub szklanych. W ostateczności możesz zabrać plastikowe pojemniki na żywność.

Do solenia kucharze zalecają stosowanie grubej soli. Dzięki temu mięso jest dość soczyste, smaczne i niezbyt przesolone. Ponadto jego duże fragmenty mocują kawałki i tusze, zapobiegając ich zsuwaniu się ze sobą. Kolejną zaletą jest to, że mocniej przypala powierzchnię ryby, przez co jest ona gęstsza.

Solenie na sucho

Ta metoda solenia jest najczęstsza i najszybsza. Aby samodzielnie posolić czerwoną rybę w domu, musisz wziąć sól i cukier. Można też użyć pieprzu (czarno-białego), musztardy czy przypraw do ryb, ale wtedy nie będzie to już prosta metoda.

Do posolenia 1 kg przygotowanego mięsa potrzeba 30 g soli i 30 g cukru.

Do marynowania najlepiej używać szklanych pojemników.

Mieszanką nacieramy każdy kawałek lub tuszę i pozwalamy, aby roztwór rozprzestrzenił się na całej powierzchni. Następnie mięso umieszcza się w suchej i gęstej (naturalnej) szmatce i wkłada do lodówki na 24 do 74 godzin. Czas trwania zależy od wielkości tuszy i siły solenia.

Inna metoda polega na przechowywaniu startych tusz w przygotowanym wcześniej pojemniku pod ciśnieniem. Pod wpływem grawitacji, soli i cukru ryba wypuści sok po około 12 - 18 godzinach i znajdzie się w improwizowanej solance.

Po posoleniu przedstawiciela morskiego kroi się go na porcje i przenosi do szklanego słoika. Zaleca się układać każdą warstwę mięsa cebulą, a na koniec wlać do pojemnika olej. Dzięki temu danie będzie długo przechowywane w domu.

Solenie łososia lub solanki

W tej metodzie rybę umieszcza się w roztworze soli, cukru, przypraw i wody. Na 1,5 litra przefiltrowanego płynu weź 400 g cukru, 500 g soli, ale należy dodać przyprawy do smaku. Kawałki filetów umieszcza się w szklanych pojemnikach lub emaliowanych naczyniach i wypełnia wstępnie przygotowaną solanką. Następnie wszystko umieszcza się w lodówce lub innym chłodnym miejscu na 12–15 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu rybę można wyjąć i zjeść. Wiele osób lubi używać solonego łososia ze względu na szybkość przygotowania.

Jednak niektórzy koneserzy tego przysmaku zastępują cukier miodem. Aby to zrobić, przygotowują danie w ten sposób:
Na 500 g przygotowanego filetu przygotowuje się solankę z 1 litra oczyszczonej wody, 150–170 g soli i 80–100 ml miodu. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do pojemnika z mięsem.

Według tego przepisu danie można podawać już po 4 godzinach, po uprzednim poleniu kawałków niewielką ilością oleju słonecznikowego.

Przedstawiciela morskiego najlepiej rozmrażać na półce lodówki z dala od zamrażarki

Ambasador w marynacie

Doświadczone gospodynie domowe i kucharze przygotowują marynatę z przypraw, octu lub kwasu cytrynowego i cukru. Można jednak dodać także oliwę roślinną lub z oliwek oraz musztardę (w proszku lub gotową).

Podstawowa zasada przygotowania marynaty jest taka sama jak w przypadku metody solankowej. Jest jednak jedna różnica w stosowaniu ziół lub specjalnych przypraw do ryb. Pozwala to poszerzyć smak gotowego dania i wypełnić je nowymi pikantnymi nutami.

Najsmaczniejszą lekko soloną czerwoną rybę otrzymujemy łącząc metodę łososiową z marynatą. W tym przypadku filet najpierw soli się w solance, a następnie zalewa przygotowaną marynatą. Dzięki tej łączonej metodzie wiele osób gubi się i nie wie, ile czerwonej ryby jest solonej. Przygotowany filet przekładamy do słoika, każdą warstwę uzupełniamy cebulą lub czerwoną cebulą, następnie wszystko posypujemy mieszanką czarnego i białego pieprzu, a następnie skrapiamy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Na koniec wszystko zalewa się olejem roślinnym i wkłada do lodówki na 12–14 godzin.

Przepisy na rybę soloną na czerwono

Przygotowanie przepisów na solenie czerwonych ryb w domu zajmuje dość mało czasu i nie wymaga dużego wysiłku. Jednocześnie mięso okazuje się bardzo smaczne i można je jeść z gotowanymi ziemniakami lub piwem.

Szefowie kuchni nie zalecają używania czerwonej papryki do gotowania, gdyż zagłuszy ona smak pikantnością.

„Chwileczkę”

Ten przepis jest uważany za najszybszy w przygotowaniu, a także nie wymaga ucisku.

Wymagane będą następujące produkty:

• 1 kg filetu (najlepiej pstrąg);
• 1 mała cytryna;
• 100 g grubej soli morskiej;
• 35 g cukru.

W razie potrzeby można dodać ziele angielskie i liść laurowy w wymaganej ilości.

1. Przygotowany filet pokroić na małe porcje.
2. W osobnym talerzu wymieszaj sól, cukier, pieprz i liście laurowe (należy je podzielić na małe kawałki).
3. Taką mieszanką nacieramy filet ze wszystkich stron i posypujemy odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
4. Pojemnik z mięsem wstawić do lodówki na 4 – 5 godzin.

Następnie danie można wyjąć i podać, posypując je słonecznikiem lub oliwą z oliwek.

W ten sposób możesz pysznie marynować czerwoną rybę.

W razie potrzeby sok można odsączyć, dzięki czemu produkt będzie bardziej elastyczny.

Pstrąg marynowany z pomarańczą

Ten oryginalny przepis zachwyci nawet prawdziwych koneserów solonego pstrąga i innych przedstawicieli mórz.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 600 g przygotowanego mięsa z pstrąga;
• 30 g mieszanki pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 25 g cukru;
• 1 średniej wielkości pomarańcza;
• 60 g soli.

To pyszne danie można przygotować zgodnie z poniższymi instrukcjami.

1. Zmiel liść laurowy i wymieszaj go z mieszanką pieprzu i innymi przyprawami.
2. Filet pokroić na średniej wielkości kawałki i dobrze natrzeć je mieszaniną peklującą.
3. Umieść kawałki pstrąga w szklanym lub plastikowym talerzu z wysokimi krawędziami.
4. Pomarańczę dokładnie myjemy, kroimy w plasterki i układamy na wierzchu mięsa.
5. Całość wkładamy do lodówki na 24 godziny i przykrywamy talerzem bez docisku.

Następnie należy oddzielić kawałki od własnego soku i położyć je na naczyniu. Danie można podawać po dodaniu liści sałaty i plasterków cytryny.

Na skórze świeżej tuszy nie powinno być żadnych podejrzanych plam

Łosoś w solance

Możesz gotować soloną czerwoną rybę w solance.

Do tego będziesz potrzebować:

• 1 kg filetu z łososia;
• 1 litr przefiltrowanej wody;
• 120 g soli;
• 15 ml soku z cytryny;
• 2 szt. goździki;
• 3 – 4 ziarna czarnego pieprzu;
• 4 – 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 szt. liście laurowe.

Łososia możesz posolić zgodnie z instrukcją.

1. Przygotuj filet, opłucz, a następnie osusz.
2. Mięso pokroić w cienkie paski (skórka powinna pozostać nienaruszona).
3. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką. Niech solanka ostygnie.
4. Mięso włóż do szklanego pojemnika i zalej solanką. Następnie włóż wszystko do lodówki na 20 - 24 godziny.

Po upływie tego czasu wyjmij filety z zalewy i osusz serwetkami lub ręcznikami papierowymi.

W celu długotrwałego przechowywania kawałki należy zawinąć w folię spożywczą

Jeśli domownicy preferują bardziej tłuste, gotowe danie, warto sięgnąć po łososia lub pstrąga.

Jeśli jednak kupiłeś łososia kumpla lub łososia różowego, powinieneś posypać tych wodnych przedstawicieli oliwą z oliwek.

Mięso lekko solone najlepiej podawać z sałatkami warzywnymi z pomidorów, awokado i ogórków. Dobrze komponuje się także z jabłkami i gotowanym ryżem. Solony filet dobrze komponuje się ze śmietaną lub twarogiem i pieczywem. Ogólnie rzecz biorąc, jest to danie uniwersalne, które przygotowuje się stosunkowo szybko.

Istnieje wiele rodzajów czerwonych ryb, które zdobyły uwagę i miłość wielu smakoszy: łosoś, pstrąg, łosoś sockeye, łosoś różowy, łosoś coho, łosoś kumpel, łosoś, łosoś chinook, nelma, sieja - a to tylko te najpopularniejsze odmiany. Korzyści z czerwonej ryby są oczywiście lepiej zachowane w jej surowej postaci, ale jeśli mówimy o metodach przetwarzania, to najwięcej witamin, mikroelementów i kwasów tłuszczowych dostarczy ludzkiemu organizmowi podczas wędzenia na zimno lub po soleniu w domu .

Solenie czerwonych ryb w domu własnymi rękami zawsze będzie miało niezaprzeczalne zalety w porównaniu z kupowaniem solonych ryb:

Po pierwsze, ryba sklepowa niewątpliwie zawiera pewną ilość konserwantów dodanych w celu dłuższego przechowywania, aby nie miała czasu się zepsuć, zanim ktoś kupi ten produkt;
- po drugie, kwestia ceny - gotowa solona czerwona ryba kosztuje prawie dwa razy więcej niż świeża;
- po trzecie, rybę solimy sami według własnego gustu - dodajemy tyle soli i przypraw, ile podpowiada nam własny gust, a nie jak jest to przyjęte na linii produkcyjnej. Dzięki temu Twoja czerwona ryba okaże się delikatna, aromatyczna, świeża, ugotowana z duszą, a przez to wielokrotnie zdrowsza i smaczniejsza.

Dlatego każdy smakosz czerwonych ryb powinien znać kilka przepisów odpowiadających jego gustom, aby od czasu do czasu zadowolić siebie i swoich domowników. Postaramy się omówić każdy aspekt tego procesu, który nie jest pracochłonny, ale wymaga pewnej wiedzy.

Pierwszy krok - wybierz czerwoną rybę

W procesie solenia czerwonej ryby w domu wiele zależy od samej czerwonej ryby, którą wybierzesz w sklepie lub na rynku. Tuszkę najlepiej kupić w całości, nierozciętą, można ją schłodzić, co w naszym przypadku byłoby idealne, lub zamrozić. Za najmiększe i najbardziej delikatne mięso uważa się łososia, pstrąga i łososia skarpetkowego. Różowy łosoś i łosoś kumpel nie są tak tłustymi odmianami ryb, dlatego podczas solenia dodaje się do nich słonecznik lub oliwę z oliwek w celu uzyskania soczystości. Z estetycznego punktu widzenia na stole najbardziej efektownie będą wyglądać łosoś i pstrąg, ponieważ są to największe odmiany czerwonych ryb ze wszystkich.

Krok drugi – przygotuj miejsce pracy

Teraz musisz wyposażyć wygodne miejsce pracy. Będziesz potrzebować kuchennego noża do rzeźbienia, pojemnika do solenia ryb, ciężarka (czegoś ciężkiego do wciśnięcia ryby w pojemniku), mieszanki soli i przypraw oraz nożyczek kulinarnych. Najlepiej wybrać pojemnik do solenia wykonany ze szkła, w skrajnych przypadkach odpowiednie będą emaliowane lub plastikowe pojemniki na żywność - przemyśl jego wielkość, aby zmieściły się wszystkie ryby, które będziesz solić. Jako ciśnienie możesz wziąć trzylitrowy szklany słoik z wodą, plastikową butelkę również wypełnioną wodą lub coś podobnego. Można obejść się bez ucisku - sprzyja to lepszemu przenikaniu soli i przypraw do mięsa rybnego.
Jeśli zakupiona czerwona ryba jest zamrożona, należy ją pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej - w żadnym wypadku nie wkładać do kuchenki mikrofalowej, pod wodę ani w żaden inny sposób nie przyspieszać procesu, wszystko powinno dziać się naturalnie.

Trzeci krok - pokrój rybę

Najpierw odetnij głowę ryby nożem do rzeźbienia, a wszystkie płetwy nożyczkami kulinarnymi. Następnie nacinamy brzuch i wyciągamy wnętrzności rybne. Jeśli w brzuchu znajdziesz kawior, ostrożnie go wyjmij, nie uszkadzając, oderwij z cienkiej folii i włóż do małego pojemnika z osoloną ciepłą wodą (dwie łyżki soli na pół litra wody), pozostaw tam na 10 minut . Jeśli w brzuchu jest mleko, możesz je posolić wraz z główną tuszą.
Aby uwolnić tuszę od kości, należy przeciąć ją na pół wzdłuż kręgosłupa i ręcznie usunąć kości.
Pozostałe, niewykorzystane płetwy, głowę i ogon można zamrozić i wykorzystać później do ugotowania aromatycznej i bogatej zupy rybnej.

Czwarty krok - przygotuj mieszankę do solenia ryb

Mieszankę do solenia czerwonych ryb zawsze przygotowuje się z dwóch składników - soli i cukru. Jeśli zdecydujesz się na użycie jakichkolwiek przypraw, mogą to być dowolne świeże lub suszone zioła i zioła, liść laurowy, posiekana kolendra, ziele angielskie, musztarda - dodaje się je na końcu.
Na 1 kilogram mięsa rybnego weź 3 łyżki mieszanki (proporcje możesz zmieniać według własnego gustu). Najlepiej jest stosować sól gruboziarnistą, bez dodatków - ułatwi to wydzielanie soku rybnego, dzięki czemu smak już solonej ryby będzie bardziej naturalny i naturalny.
Jak zastosować ucisk - obtaczasz rybę przygotowaną mieszanką, następnie umieszczasz ją w misce, na wierzch kładziesz talerz lub płaską pokrywkę tak, aby bezpośrednio dotykała ryby i wszystko dociskasz uciskiem. Przyspieszy to proces solenia i pomoże rybie wypuścić więcej własnego soku.

Piąty krok - przepisy na solenie czerwonej ryby

1. Ryba czerwona, solona pod ciśnieniem

1 kilogram czerwonej ryby
2 łyżki soli
1 łyżka cukru

Wymieszaj sól i cukier granulowany. Tą mieszanką nacieramy tuszę rybną, ostrożnie przekładamy ją do miski i dociskamy. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, następnie wyjąć rybę z naczynia, usunąć z niej nadmiar soli i cukru i wstawić na jeden dzień do lodówki.

2. Solenie na sucho czerwonej ryby

1 kilogram czerwonej ryby
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka ziela angielskiego
liść laurowy (4-5 liści)
kawałek bawełnianej tkaniny w zależności od wielkości ryby
papierowe ręczniki

Tuszkę rybną natrzyj mieszanką soli i cukru, na beczce wewnętrznej umieść liście laurowe, posyp tuszkę przyprawami. Następnie zawiń rybę szczelnie w bawełnianą ściereczkę, skórą do płótna, a następnie zawiń w ręczniki papierowe. Przełóż do miski i odstaw do lodówki na 2-3 dni. Codziennie rano i wieczorem należy zmienić ręczniki papierowe na nowe i obrócić rybę w jedną lub drugą stronę.

3. Czerwona ryba w sosie sojowym

1 kilogram czerwonej ryby
4 łyżki soli
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki cukru
sok z jednej cytryny

Wymieszaj sól i cukier, dodaj sos sojowy i sok z cytryny. Tą mieszanką dokładnie nacieramy tuszę rybną, przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na jeden dzień do lodówki. Jeśli jesz ryby przez dłuższy czas, dla lepszego przechowywania możesz umieścić je w szklanym słoju i napełnić olejem roślinnym.
Korzystając z tego przepisu na solenie czerwonej ryby, należy pamiętać, że każdy sos sojowy jest produktem przetwarzania genetycznie zmodyfikowanej soi, która nie przynosi żadnej korzyści dla organizmu.

4. Czerwona ryba z koperkiem

1 kilogram czerwonej ryby
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
duży pęczek (około 200 gramów) świeżego koperku

Koperek umyj i osusz wcześniej ręcznikiem. Wymieszaj sól z cukrem i natrzyj nią rybę. Weź jedną trzecią pęczka koperku i przykryj nim dno miski do marynowania, na wierzch połóż połowę tuszy rybnej skórą do dołu i przykryj drugą trzecią gałązkami zieleni. Następną warstwą będzie druga połowa ryby ułożona skórą do góry, a na koniec ostatnia warstwa - pozostała jedna trzecia gałązek koperku. Całość przykrywamy talerzem i odstawiamy pod ciśnieniem na 7-8 godzin w temperaturze pokojowej, następnie wstawiamy miskę z rybą do lodówki – po dwóch dniach ryba będzie gotowa.

5. Czerwona ryba w marynacie (różowy łosoś, kumpel łosoś)

1 kilogram czerwonej ryby
2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru
100 ml oleju roślinnego
cebula, pokrojona w półpierścienie
liść laurowy (5-6 liści)
ziarna czarnego pieprzu

Ten przepis jest szczególnie dobry w przypadku odmian o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak łosoś różowy i łosoś kumpel: ryba okazuje się lekko solona, ​​delikatna, soczysta i miękka, bardzo apetyczna.
Masło wymieszać z solą i cukrem, dodać czarny pieprz, laur i cebulę. Rybę czerwoną pokroić na kawałki o grubości 3-4 cm (aby ułatwić krojenie, tuszę można lekko zamrozić), dobrze wymieszać w dużej misce z solanką i przełożyć do szklanego słoika. Po 8-10 godzinach w lodówce ryba jest gotowa.
Zróbmy zastrzeżenie dotyczące oleju roślinnego: jeśli dbasz o swoje zdrowie, lepiej używać nierafinowanego słonecznika lub oliwy z oliwek, ponieważ zatrzymuje witaminy i inne korzystne substancje, nie zawiera sztucznych dodatków chemicznych i dodaje szczególnego smaku każdemu daniu .

Przyjrzeliśmy się najsmaczniejszym podstawowym przepisom na solenie czerwonych ryb własnymi rękami w domu.

Na koniec kilka przydatnych wskazówek dla estetów. Ryby po posoleniu nie ma sensu płukać pod wodą, straci ona połowę swojego smaku, a do tego nie potrzebuje chloru i innych środków chemicznych zawartych w miejskiej wodzie kranowej. Tusze można oczyścić z przypraw i solanki za pomocą miękkiej szczoteczki i serwetek lub ręczników papierowych, osuszając nimi rybę. Na świątecznym stole ryba będzie wyglądać pięknie i estetycznie, jeśli pokroimy ją na kawałki, ułożymy na dużym naczyniu, obok położymy pokrojoną w plasterki cytrynę i posypiemy świeżymi, drobno posiekanymi ziołami (koperek, pietruszka, kolendra, seler). na szczycie.

Smacznego apetytu i więcej zdrowego, domowego jedzenia na Twoim stole!