Co jest lepsze: rafinowana i nierafinowana oliwa z oliwek? Jaka jest różnica między olejem nierafinowanym a olejem rafinowanym? Naturalne oleje roślinne

Planujesz smażyć ziemniaki na patelni, ale olej słonecznikowy dymi i strzela? Marzysz o tym, żeby podczas przygotowywania kotletów nie zakrywać rąk i nie zamykać oczu? Następnie dowiedzmy się, jakiego oleju najlepiej użyć. Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym? Istnieje co najmniej sześć głównych różnic.

Skład chemiczny

Ważne jest, aby zrozumieć, że rafinowany olej przechodzi kilka etapów oczyszczania. Lekarze zalecają podawanie go młodszym dzieciom w celu poprawy funkcjonowania żołądka.

Metoda tłoczenia nasion

Proces wytwarzania każdej kompozycji jest długi i złożony. Olej słonecznikowy dowolnego rodzaju może być produkowany zarówno tłoczony na zimno, jak i na gorąco. Pierwsza opcja jest delikatna - zachowuje wszystkie właściwości i elementy rośliny bez narażenia na działanie temperatury, druga - wymaga znacznego podgrzania nasion. Zatem podczas tłoczenia na gorąco olej nierafinowany gromadzi osad, a olej rafinowany traci wodę.

Wygląd

Warto wiedzieć, że to właśnie podczas procesu produkcyjnego olej rafinowany zmienia kolor i skład chemiczny. Zewnętrznie różni się od nierafinowanego oleju słonecznikowego tym, że nie strzela i nie dymi. Sekretem jest to, że jest w nim bardzo mało wody, dlatego proces spalania nie zachodzi pod wpływem otwartego ognia.

Zapach

Z reguły olej nierafinowany ma bardzo skoncentrowany zapach. Oczyszczony (rafinowany) olej nie ma tak skoncentrowanego zapachu. Wynika to z techniki produkcji, która maksymalnie oczyszcza skład.

Właściwości i metody stosowania

Niektórzy wolą olej rafinowany, inni zachwycają się wyjątkowym, naturalnym smakiem i zapachem bogatego składu. Olej nierafinowany można doprawiać do sałatek lub dodawać do sosów. Jednak takich sosów nie należy poddawać obróbce cieplnej. Jednocześnie olej rafinowany jest gorszy od oleju nierafinowanego pod względem wartości biologicznej.

Jeszcze stosunkowo niedawno, kilkadziesiąt lat temu, asortyment olejów roślinnych stosowanych przez gospodynie domowe był niezwykle rzadki. Najczęściej sprowadzało się to do tylko jednego oleju słonecznikowego, nierafinowanego do sałatek i rafinowanego do smażenia i duszenia. Obecnie szeroki wybór różnych olejów roślinnych czasami wręcz dezorientuje: który wybrać? Po pierwsze, istnieją oleje nierafinowane i rafinowane. A po drugie, jest mnóstwo rodzajów olejów z najróżniejszych nasion i orzechów: oliwkowy, lniany, lniankowy, musztardowy, orzechowy i winogronowy, kokosowy, dyniowy... Każdy z nich jest na swój sposób atrakcyjny - oba w smaku i użytecznych właściwościach. Spróbujmy dowiedzieć się, czy istnieje w ogóle odpowiedź na pytanie, który olej roślinny jest lepszy.

Który olej roślinny jest zdrowszy – rafinowany czy nierafinowany?

Napis na opakowaniu „rafinowany i dezodoryzowany” wydaje się nam tak znajomy, a rzadko zastanawiamy się, co on oznacza. Rafinowany olej roślinny praktycznie nie ma zapachu ani smaku, co sprawia, że ​​nasze kubki smakowe odbierają go jako bezpieczny. Niestety, tak nie jest.

Nierafinowany olej roślinny powstaje w wyniku wyciskania nasion albo poprzez tłoczenie bez obróbki wstępnej (tłoczenie na zimno), albo poprzez tłoczenie po smażeniu (tłoczenie na gorąco). W tym przypadku produkt końcowy zawiera wyłącznie substancje zawarte w nasionach, bez żadnej dodatkowej „chemii”. Ale w przypadku rafinowanych olejów wszystko jest inne.

Oleje rafinowane nie pojawiły się w celu ochrony konsumentów stosujących olej w wysokich temperaturach. Faktem jest, że za pomocą rafinacji aż 99% zawartego w nich oleju jest ekstrahowane z oryginalnego produktu. Dla porównania: tłoczenie „na zimno” pozwala wydobyć jedynie 27% oleju, a „na gorąco” – 43% całkowitej ilości. Zgadzam się, korzyść producenta rafinowanego oleju jest oczywista. Jednak tak nie jest. Rafinacja to nie tylko proces usuwania wszelkich „niepotrzebnych” zanieczyszczeń. Podczas produkcji rafinowanego oleju nasiona są nasycane rozpuszczalnikiem petrochemicznym, zwykle heksanem. Po wydzieleniu oleju heksan odparowuje się i traktuje alkaliami, a powstały olej wybiela, dezodoryzuje i filtruje. W takim przypadku nie można całkowicie usunąć frakcji benzyny. Rozumiesz, że już samo to sprawia, że ​​olej rafinowany jest szkodliwy dla zdrowia, nie mówiąc już o tym, że produkt ten jest całkowicie pozbawiony dobroczynnych substancji znajdujących się w nierafinowanym oleju roślinnym.

Jeśli chodzi o smażenie i powstawanie substancji rakotwórczych podczas obróbki cieplnej nierafinowanych olejów, rzeczywiście istnieje taki problem. Wydawać by się mogło, że użycie rafinowanego oleju rozwiązuje ten problem. Czy jednak warto stosować „martwy” produkt ze szkodliwymi wtrąceniami, skoro można dobrać odpowiedni olej do smażenia?

Zatem odpowiedź jest jasna – nierafinowany olej roślinny jest zdrowszy niż olej rafinowany. Podczas obróbki cieplnej należy starannie wybrać „właściwy” olej.

Olej roślinny tłoczony na zimno i na gorąco – jaka jest różnica dla zdrowia?

Zdecydowaliśmy więc: olej nierafinowany jest zdrowszy, bo nie zawiera niebezpiecznych dodatków chemicznych. Na półkach sklepowych znajdują się jednak dwa rodzaje olejów nierafinowanych: tłoczony na zimno i na gorąco. Czym się różnią?

Tłoczenie na zimno to proces ekstrakcji oleju z całych nasion lub orzechów za pomocą prasy. Pod wpływem wysokiego ciśnienia produkt nagrzewa się, jednak temperatura nie przekracza 40-42⁰C, co pozwala zachować wszystkie pierwotne zalety olejku. Po sprasowaniu powstały produkt sedymentuje się, filtruje i butelkuje. Dzięki temu olej nierafinowany tłoczony na zimno nie jest narażony na działanie temperatury i szkodliwej „chemii”, dzięki czemu tę metodę produkcji oleju można nazwać najbardziej delikatną i naturalną. Ponadto tłoczeniu na zimno podlegają wyłącznie nasiona najwyższej jakości.

Tłoczenie na gorąco różni się znacznie od tłoczenia na zimno, ponieważ nasiona tłoczy się po obróbce w palarniach. Do mechanicznie rozdrobnionych nasion dodaje się wodę (aby się nie przypaliły), a następnie smaży na patelniach w temperaturze 100-110⁰C. Następnie nasiona są prasowane. W efekcie otrzymujemy produkt o wyraźnym zapachu i smaku, posiadający ciemniejszą barwę niż w przypadku tłoczenia na zimno. Obróbka za pomocą wilgoci i ciepła sprawia, że ​​jakość nasion nie ma znaczenia - nie wpływa na jakość produktu końcowego. Czynnik ten w połączeniu z wyższym stopniem ekstrakcji oleju tą metodą (43% w porównaniu do 27% przy tłoczeniu na zimno) czyni ją znacznie atrakcyjniejszą dla producenta. Jednak obróbka cieplna i późniejsza filtracja niszczą znaczną część witamin i mikroelementów zawartych w oleju.

Wiadomo, że olej tłoczony na zimno jest zdrowszy. Dlatego nawet pomimo wyższej ceny, warto preferować ten olej. Olej nierafinowany tłoczony na gorąco „wygrywa” tylko w porównaniu z olejem rafinowanym.

Jeśli masz wątpliwości przy zakupie jaki olej masz przed sobą zwróć uwagę po pierwsze na kolor - olej tłoczony na zimno jest lżejszy, po drugie na cenę - dobry olej nie może być tani, a po trzecie dokładnie przeczytaj opis produkt na etykiecie. Nie ma sensu ukrywać przez producentów korzystnych dla nich informacji, dlatego na opakowaniu dobrego oleju prawie na pewno zobaczysz napis: „Nierafinowany. Pierwsza prasa na zimno.”

Skład olejów roślinnych

Oleje roślinne składają się głównie (94-96%) z trójglicerydów kwasów tłuszczowych. Ponadto zawierają również substancje zbliżone do tłuszczów (fosfolipidy, witaminy, sterole), wolne kwasy tłuszczowe itp. Poniższa tabela przedstawia ogólny skład olejów roślinnych z krótkim opisem korzystnych lub szkodliwych właściwości każdej substancji oraz wskazaniem olejów, w których tych substancji jest najwięcej.

Część	Korzyści/szkody zdrowotne	Olejki posiadające duży
Nasycone kwasy tłuszczowe
Kwas laurynowy	(+) Zwiększa zawartość „dobrego” cholesterolu, działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie na trądzik (-) Nieznacznie zwiększa ryzyko powstawania zakrzepów krwi, zwiększa poziom reakcji zapalnych	Orzech kokosowy
Kwas palmitynowy	(-)Zwiększa stężenie „złego” cholesterolu i może powodować reakcje zapalne. Zwiększa śmiertelność z powodu nowotworów, zwiększa ryzyko powstawania zakrzepów, powoduje śmierć komórek trzustki	Palma Otręby ryżowe
Kwas kapronowy, kaprylowy, kaprynowy, mirystynowy, stearynowy, arachidowy, behenowy, lignocerowy	Drobna treść
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe
Kwas oleinowy	(++) Zapobiega starzeniu się, nowotworom, zmniejsza stany zapalne, jest przydatny przy cukrzycy, zmniejsza ryzyko udaru	Oliwa Awokado Migdałowy Dynia Sezam Dynia Palma
Kwas erukowy	(-) W doświadczeniach na szczurach powodował zaburzenia w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i marskość wątroby	Rzepak Musztarda
Kwas palmitynowy, eikozenowy, aceterukowy	Drobna treść
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Kwas linolowy	(--) Zwiększa ryzyko zawału mięśnia sercowego i choroby niedokrwiennej serca, rozwoju stanów zapalnych, depresji, nowotworów	Dynia kukurydza Rzepak Ryżikowo Orzech sosnowy Słonecznik Sezam Konopie Orzech włoski Soja Musztarda Nasiona winogron Otręby ryżowe
Kwas alfa-linolenowy	(+) Kwas tłuszczowy Omega-3, który jest prekursorem innych kwasów Omega-3; wytwarza kwas Omega-3, eikozapentaenowy, ważny dla funkcjonowania mózgu i całego organizmu. Nie syntetyzowany w organizmie, musi być dostarczony z zewnątrz	Bielizna Ryżikowo Musztarda Kedrovoe Rzepak Konopie Orzech włoski Soja
Kwas arachidonowy	(-) Stymuluje procesy zapalne (+) Poprawia wchłanianie glukozy i sprzyja samozniszczeniu raka wątroby	Nasiona winogron
Kwas gamma-linolenowy	Drobna treść
Rzadkie kwasy	Drobna treść
Inne składniki oleju
Fosfolipidy (fosfatydy)	Przeciwutleniacze, wzmacniają działanie witamin, obniżają poziom cholesterolu całkowitego	Sezam Awokado
Prowitamina A	Drobna treść
Witamina E	Przeciwutleniacz, działa przeciwzapalnie, poprawia odporność, wzmacnia działanie innych witamin, szczególnie witaminy A	Słonecznik Bielizna kukurydza Konopie Ryżikowo Soja Nasiona winogron Sezam Kedrovoe Dynia
Witamina K1	Zapewnia prawidłową krzepliwość krwi, pobudza układ odpornościowy, chroni wątrobę	Oliwa Rzepak Soja
Woski	Drobna treść
Fitosterole (fitosterole)	Działają przeciwnowotworowo i przeciwzapalnie, zmniejszają wchłanianie cholesterolu w jelitach	kukurydza Sezam Otręby ryżowe Soja Oliwa

Na podstawie danych zawartych w tabeli dotyczącej składu kwasów tłuszczowych w olejach, oleje zawierające laurynowy nasycony kwas tłuszczowy, oleinowy jednonienasycony kwas tłuszczowy i alfa-linolenowy wielonienasycony kwas tłuszczowy można sklasyfikować jako zdrowe.

Jednocześnie należy unikać olejów zawierających nadmiar palmitynowego nasyconego kwasu tłuszczowego, erukowego jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, linolowego i arachidonowego wielonienasyconego kwasu tłuszczowego.

Zatem przydatne oleje obejmują olej kokosowy, oliwkowy, siemię lniane, olej z awokado, olej migdałowy .

Szkodliwe dla zdrowia ze względu na skład kwasów tłuszczowych są olej rzepakowy, palmowy, kukurydziany, lniankowy, musztardowy, olej z orzeszków piniowych, olej słonecznikowy i z pestek winogron, sezamowy, konopny, olej z orzechów włoskich, olej musztardowy i sojowy, olej z otrębów ryżowych.

Warto dodać, że opracowano już odmiany pozbawione erukatów olejów rzepakowych, musztardowych i lniankowych, co usuwa je z „czarnej listy”. Olejek lniankowy nie znajduje się na liście olejków o dużej zawartości kwasu erukowego, jednak nasiona lnicznika zawierają jego niewielką ilość, co jest niebezpieczne dla organizmu – kwas erukowy nie jest trawiony przez organizm ssaków.

O witaminach, fitosterolach i proporcjach kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 porozmawiamy poniżej.

Który olej roślinny jest najzdrowszy?

Jak rozumiesz, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, wszystko jest bardzo względne. Dlatego rozważmy jeszcze kilka kryteriów, według których możemy ocenić porównawcze zalety olejków.

Jednym z głównych czynników przemawiających za olejem roślinnym jest zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Te kwasy tłuszczowe, jak nic innego, są ważne dla zdrowia człowieka. Rozpuszczają cholesterol, chroniąc w ten sposób naczynia krwionośne przed tworzeniem się w nich płytek; tworzą osłonkę mielinową włókien nerwowych, promując dobrą koncentrację i pamięć; wchodzą w skład błon komórkowych, gdzie zachodzi większość procesów zachodzących w organizmie. Omega-3 są niezwykle potrzebne matkom w ciąży i karmiącym, ponieważ biorą udział w tworzeniu mózgu dziecka. Przy tym wszystkim badania medyczne wskazują na poważny niedobór (6-10 razy) kwasów omega-3 u współczesnych ludzi.

Badania diety naszych przodków z paleolitu pokazują, że wcześniej stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6 wynosił 1:1. Nowoczesne żywienie, wykorzystanie nowych technologii oraz rozwój fast foodów spowodowały zmianę tej proporcji – dla typowej diety wynosi ona 1:10 – 1:25. Wielu naukowców wyjaśnia obecnie pogorszenie stanu zdrowia człowieka. WHO zaleca utrzymanie proporcji omega-3 do omega-6 na poziomie 1:4 – 1:10 i dążenie do zwiększania udziału omega-3 w diecie. Jednak wiele niedawnych badań kwestionuje znaczenie zachowania pewnych proporcji. Naukowcy uważają, że ważniejsza jest bezwzględna ilość kwasów omega-3 niż stosunek kwasów tłuszczowych. Tak czy inaczej, osoba dbająca o swoje zdrowie musi zadbać o odpowiednią podaż kwasów tłuszczowych omega-3 w organizmie.

Porównując oleje należy także wziąć pod uwagę zawartość w nich witamin i fitosteroli. Oleje są jednymi z głównych dostawców witaminy E, przeciwutleniacza potrzebnego wszystkim tkankom organizmu. Witaminę K można znaleźć w produktach roślinnych, a oleje można uznać za jedno z jej dobrych źródeł. Fitosterole to substancje, które mogą obniżać poziom cholesterolu, a nawet zapobiegać nowotworom.

Poniżej znajduje się tabela porównawcza dla poszczególnych rodzajów olejów, odzwierciedlająca średnią zawartość w nich ważnych dla zdrowia składników (w przeliczeniu na 100 g).

Nazwa oleju	Tłuszcze nasycone, g	Tłuszcze jednonienasycone, g	Tłuszcze wielonienasycone, g	Omega-3, g	Omega-6, g	Omega-3/ Omega 6	Witamina E, mg	Witamina K, mcg	Fitosterole, mg
Słonecznik						1/300
Oliwa				0,76		1/12,8		60,2	221,1
Bielizna						1/0,2
Rzepak				10,3		1/1,5		71,3
Musztarda					23,4
Ryżikowo				35-38	28-38	1/0,8-1/1
Konopie						1/2,7
kukurydza				1,16	53,5	1/46			967,9
Orzech włoski				10,5		1/5,1			176,1
Palma						1/45,5
Nasiona winogron					69,5	1/695
Sezam					41,3	1/137		13,6
Arachid				0,006	33,4				102,1
Migdałowy
Kedrovoe						1/2,3
Orzech kokosowy					0,17				100,9
Dynia						1/64		20,9
Awokado				0,96	12,5	1/13
Soja								183,9
Otręby ryżowe						1/20,9	32,3	24,7	1189,3

Jak widać popularny w Rosji olej słonecznikowy wypada wyjątkowo niekorzystnie na tle innych pod względem zawartości kwasów omega-3. Oczywiście jest też zdrowy, bo zawiera witaminę E i ważne dla naszego zdrowia fitosterole. Nie należy jednak dać się ponieść samemu olejowi słonecznikowemu. To samo tyczy się oliwy z oliwek, którą wielu uważa za najlepszą i najzdrowszą.

Mistrzem pod względem zawartości kwasów omega-3 jest olej lniany. Rzeczywiście można by go polecić do stosowania, gdyby nie jego niestabilność. Już po 2 tygodniach od tłoczenia liczba kwasowa i nadtlenkowa oleju lnianego zaczyna wzrastać, co prowadzi do toksyczności produktu. W dzisiejszych warunkach rynkowych spożywanie wyłącznie świeżego oleju lnianego jest prawie niemożliwe.

Dobre oleje na kwasy omega-3 to: lnicznik, musztarda i konopie . Olejek musztardowy jest najbardziej odporny na utlenianie ze względu na zawartość olejków eterycznych i ta właściwość czyni go liderem pod względem użyteczności. Ponadto według większości konsumentów jest najsmaczniejszy z trzech wymienionych.

Jeśli oleje roślinne uznamy jedynie za źródło witaminy E (a jest jej naprawdę dużo w porównaniu do innych produktów spożywczych), to tutaj przodują słonecznik, siemię lniane, kukurydza, konopie, lnicznik, soja, olej z pestek winogron, sezam, cedr, dynia.

Jaki olej roślinny najlepiej kupić?

Jeśli uważnie przeczytałeś nasz artykuł, to już wiesz, że tradycyjny rafinowany i dezodoryzowany olej słonecznikowy, który króluje w supermarketach, nie jest zdrowym i niezbędnym produktem w diecie. Osoby dbające o swoje zdrowie powinny zapomnieć o tym oleju i przejść na różne oleje nierafinowane, najlepiej tłoczone na zimno. Tanie pewnie nie będzie, ale zdrowie jest tego warte, prawda?

Podstawowe zasady wyboru oleju roślinnego:

• Wybieraj tylko oleje nierafinowane, tłoczone na zimno.
• Dobry olej roślinny powinien być pakowany w szklane pojemniki. Pozwala to całkowicie wyeliminować możliwość interakcji pomiędzy olejem a materiałem butelki.
• Okres przydatności do spożycia nierafinowanego oleju wynosi średnio dwa miesiące, dlatego nie należy robić zapasów oleju do wykorzystania w przyszłości. Podany okres trwałości nie zawsze odpowiada rzeczywistości. Zwróć uwagę na liczbę wskazaną przez producenta: dzięki niej możesz ocenić jego uczciwość. Krótki termin przydatności do spożycia to dobry znak. Olejek najlepiej kupować w małych słoiczkach i butelkach.
• Nie należy spożywać gorzkiego oleju (nie wspominając o niebezpieczeństwach związanych z przeterminowanymi olejami). Utlenione tłuszcze są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
• Jeśli zobaczysz osad na dnie butelki z olejem, nie przejmuj się. Nie jest szkodliwy dla zdrowia, gdyż składa się z minerałów i fosfolipidów.
• Jeśli chodzi o rodzaj oleju, to przede wszystkim trzeba zacząć od swoich potrzeb. W zależności od tego, jak chcesz wykorzystać olej – do sałatki, do pieczenia w piekarniku, duszenia czy smażenia, wybór będzie inny. Różne oleje mają różną temperaturę dymienia, powyżej której nie można podgrzewać produktu, w przeciwnym razie zamiast korzyści otrzymasz dawkę substancji rakotwórczych. Idealnie byłoby oczywiście, gdyby olejów w ogóle nie podgrzewać, tylko dodać je do już przygotowanego dania, choć nie każdemu to się udaje.

Jeśli zastanawiasz się, czy warto zatrzymać się na konkretnym oleju i kupić tylko ten, to najprawdopodobniej nie ma to sensu. Każdy olej roślinny jest cenny na swój sposób. I bez względu na to, jak pewni fani, powiedzmy, oliwy z oliwek są w jej ekskluzywności, w rzeczywistości ma ona również wady - na przykład skromną zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Tę samą funkcję ma olej słonecznikowy. Olej lniany bogaty w kwasy omega-3 szybko się utlenia i pomimo swoich ogromnych zalet po kilku tygodniach staje się niestabilny, a nawet szkodliwy. Zwróć uwagę na bardziej stabilny olej musztardowy.

Najrozsądniej byłoby wybrać kilka swoich ulubionych olejków i kupić je w małych buteleczkach, naprzemiennie i używać do przygotowywania różnych potraw. Jeden olej nie może zastąpić wszystkich pozostałych ani pod względem dobroczynnych właściwości, ani smaku. Ponadto nie należy polegać wyłącznie na olejach roślinnych w celu uzyskania korzyści. Nie zapominaj, że każdy olej jest wyciśniętym z całego produktu, co oznacza, że ​​​​jest to substancja podlegająca utlenianiu (w takim czy innym stopniu). Włącz do swojej diety nie tylko oleje roślinne, nawet najlepszej jakości, ale także całe nasiona, orzechy i tłuste owoce.

Życzymy dobrego zdrowia!

Olej roślinny ma odmiany w zależności od jego pochodzenia i metod produkcji. Zastanówmy się nad klasyfikacją według drugiej z tych cech i dowiedzmy się, czym olej rafinowany różni się od oleju nierafinowanego.

Informacje ogólne

Aby uzyskać dany produkt, nasiona są najpierw tłoczone na zimno lub na gorąco. W tym drugim przypadku masa jest wstępnie podgrzewana, dzięki czemu zwiększa się wydajność oleju. Jednak samo tłoczenie nie pozwala na maksymalne wykorzystanie plonu do tych celów. Dlatego uciekają się do ekstrakcji. Odbywa się to przy użyciu określonych substancji pomocniczych, które na koniec procesu są usuwane z produktu.

Porównanie

Po opisanych metodach przetwarzania surowców i filtracji otrzymuje się olej nierafinowany. Szczególnie tłoczony na zimno zachowuje szeroką gamę przydatnych substancji. Produkt ten charakteryzuje się bogactwem smaku i aromatu. Doprawione nim sałatki stają się bardziej apetyczne.

Olej nierafinowany nadaje się także do innych dań na zimno: wszelkiego rodzaju przekąsek, przypraw, sosów. Nie jest on jednak przeznaczony do smażenia i pieczenia potraw. Kiedy olej ten jest mocno podgrzewany, szybko pojawiają się opary i opary oraz tworzą się szkodliwe związki. W przypadku takich metod gotowania stosuje się wyrafinowaną wersję, która z łatwością wytrzymuje obróbkę cieplną.

Różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym polega nie tylko na odporności na wpływy temperatury, ale także na właściwościach zewnętrznych. Produkt rafinowany ma bardziej atrakcyjny wygląd. Jest to kompozycja czysto złocista, natomiast nierafinowany odpowiednik wydaje się ciemniejszy i może zawierać osad. Różnicę tę tłumaczy się technologią produkcji.

Rafinowany olej przechodzi znacznie więcej etapów przetwarzania. Przy każdym z nich traci część swoich właściwości. Produktem wyjściowym jest produkt pozbawiony zanieczyszczeń, klarowny i pozbawiony wyraźnego zapachu i smaku. Dlatego dobrze sprawdzi się w tych potrawach, gdzie istotne są nuty innych składników, ale nie oleju. Ta kompozycja pełni funkcję pomocniczą podczas gotowania i nie jest bogata w witaminy.

Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a nierafinowanym, jeśli porównamy warunki i okresy ich przechowywania? Faktem jest, że pierwszy produkt pod tym względem jest mniej kapryśny. Olej rafinowany nie ulega zniszczeniu, gdy pozostaje przez dłuższy czas w normalnym pomieszczeniu. Nierafinowany - boi się ciągłego narażenia na światło i ciepło. Aby wyeliminować wpływ tych czynników, lepiej przechowywać pojemnik z takim olejem w lodówce.

Nasi rodacy usłyszeli o rafinowanym oleju roślinnym nie tak dawno temu okrętem flagowym na bezmiarze przestrzeni poradzieckiej była Oleina TM – jej reklama pojawiła się pod koniec lat 90., a dokładniej w 1997 roku. Wcześniej nie było nic specjalnego. różnorodne oleje, tylko zwykłe nierafinowane.

Używano go do sałatek i do smażenia, choć nie każdemu smakował i zapach takich „przysmaków”, olej nierafinowany nadaje zbyt wiele smaku smażonym w nim produktom. Ponadto pod wpływem wysokich temperatur wydziela się substancje szkodliwe, które mają szkodliwy wpływ na organizm ludzki.
Po wypróbowaniu oleju oczyszczonego (rafinowanego) żadna z gospodyń domowych nie wróciła do oleju nierafinowanego, przynajmniej do smażenia.
Olej nierafinowany jest dziś używany wyłącznie do spożycia na świeżo, co jest jednak prawdą
Przystępna cena, ekonomiczne zużycie, całkowity brak zapachu i smaku oleju roślinnego, a także spalanie podczas gotowania przyniosły wyrafinowanemu produktowi miłość i uznanie w całym kraju.
Swego czasu całkowicie wyparł z półek sklepowych nierafinowane produkty, w których reklama odgrywała ważną rolę.
Zwróciła uwagę potencjalnych konsumentów na fakt, że produkty przygotowane na bazie oczyszczonego oleju są dietetyczne i niskokaloryczne.
Dobrze, że z biegiem czasu te dwa rodzaje olejków podzieliły rynek, bo tak naprawdę nie są konkurentami, oba mają swoje właściwości zdrowotne, każdy ma swój obszar zastosowania, swoje zalety i wady.

Olej rafinowany i nierafinowany: jaka jest różnica?

Kluczową różnicą pomiędzy nierafinowanym a rafinowanym tłuszczem roślinnym jest sposób ich wytwarzania.
Jeśli pominiemy szczegóły procesów wytwarzania oleju roślinnego, które dyktują zasady ultradochodowego handlu, to w idealnym przypadku powinny one wyglądać tak.
Aby uzyskać jak najzdrowszy olej nierafinowany, surowce (dla naszych szerokości geograficznych są to nasiona słonecznika, kukurydza, len, dynia, dla ciepłych krajów są to oliwki, nasiona sezamu, migdały i inne nasiona oleiste) poddaje się potężnym prasom, czyli otrzymywane są poprzez tłoczenie na zimno.
Będzie to olej z pierwszego tłoczenia otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno. Ponieważ jednak nie można w ten sposób wycisnąć całego oleju z surowca, opracowano pomocną metodę ekstrakcji, którą stosuje się po tłoczeniu.
Istotą ekstrakcji jest podgrzanie pozostałego placka, potraktowanie go organicznymi (chciałbym w to wierzyć) rozpuszczalnikami, które zwiększają uzysk oleju, a następnie usunięcie go z produktu końcowego.

W ten sposób uzyskany olej jest ponownie tłoczony; nie jest już tak wartościowy i użyteczny jak ten uzyskany w pierwszym tłoczeniu.
Jeśli chodzi o rafinowany olej roślinny, surowcem do jego produkcji jest produkt nierafinowany. Podczas wymuszonej rafinacji usuwane są z niego różne zanieczyszczenia:

Substancje aromatyczne i smakowe;
te, które mogą wytrącić i zepsuć wygląd gotowego produktu - fosfolipidy;
pigmenty (olej rafinowany jest prawie bezbarwny);
wszelkie substancje woskowe i sam wosk powodujące zmętnienie oleju;
niezwiązane kwasy tłuszczowe i inne.
Oto krótki opis technologii produkcji ropy naftowej. Dziś niestety produkcja olejów roślinnych to przede wszystkim duży biznes, który wiąże się ze stosowaniem wcale nie nieszkodliwych technologii.
Pozwalają uzyskać produkt rynkowy przy minimalnych kosztach materiałowych i czasowych.
Niektórym odmianom rafinowanego oleju roślinnego może w ogóle brakować wszystkich korzystnych dla organizmu składników, a zamiast tego zawierać te bardzo szkodliwe.
Dlatego każdy olej należy kupować wyłącznie od zaufanych producentów, a najlepiej, jeśli to możliwe, bezpośrednio od olejarni.

Nierafinowany olej roślinny – zalety

Olej nierafinowany to magazyn witamin i cennych dla organizmu składników. Jest bardzo smaczny i aromatyczny, sprawia, że ​​znane potrawy stają się coraz bogatsze.
Ale nie możesz tego zrobić! smażyć, aby uzyskać maksymalne korzyści, należy używać tego oleju tylko świeżego.

1. Nasyca organizm witaminami.

2. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (które zależą od rodzaju oleju).

3. Dostawca przeciwutleniaczy.

4. Jest doskonałym środkiem zapobiegającym zakrzepicy i miażdżycy.

5. Stymuluje produkcję hormonu wzrostu u dzieci i młodzieży.

6. Regularne spożywanie takiego tłuszczu roślinnego poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry.

7. Korzystnie wpływa na układ nerwowy.

8. Stosowany w kosmetologii do sporządzania kompozycji odżywczych i odmładzających.

9. Normalizuje funkcje narządów układu rozrodczego u mężczyzn i kobiet.

10. Zwiększa właściwości odpornościowe organizmu.

11. Poprawia przejście impulsów nerwowych przez błony komórkowe.

12. Jest niezbędnym składnikiem zdrowej diety.

13. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie.

Pomimo oczywistych zalet oleju tłoczonego na zimno, należy go spożywać w bardzo ograniczonych ilościach – kilka łyżek dziennie, ale regularnie.
Olej rafinowany jest oczywiście gorszy pod względem korzyści od oleju nierafinowanego, ponieważ zawiera znacznie mniej naturalnych składników biologicznie aktywnych, którymi nasycony jest nierafinowany produkt.
Ale idealnie nadaje się do przygotowywania zdrowych, dietetycznych potraw - duszonych, pieczonych, a nawet smażonych, jeśli nie jesz ich dużo na co dzień.
Wiele osób sceptycznie podchodzi do oczyszczonych olejów roślinnych, ale bez nich musiałyby całkowicie przejść na żywność gotowaną, czyli dość szkodliwą, smażoną na tłuszczach zwierzęcych.
I tak wyrafinowany, jak złoty środek - jest uniwersalny, nadaje się do dressingów i do obróbki cieplnej produktów.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że na stole powinny znajdować się dwa rodzaje oliwy - jeden do stosowania w czystej postaci zewnętrznie i wewnętrznie, a drugi, aby jedzenie dawało jedzącym maksimum korzyści i przyjemności.

Największą korzyść dla organizmu może przynieść nierafinowany olej słonecznikowy z pierwszego tłoczenia, przy produkcji którego nie stosuje się obróbki cieplnej. Pozwala to zachować wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje i właściwości.

Główną wadą jest krótki termin przydatności do spożycia. Kolejną wadą jest to, że nie można na nim smażyć ani dusić, czyli podgrzewać.

Słonecznik został odkryty dla naszego kraju przez chłopa o imieniu Bokarev już w XIX wieku, co daje podstawy, aby twierdzić, że został wynaleziony przez naród rosyjski, chociaż roślina ta pochodzi z Ameryki. Sprowadzono go z Holandii za panowania Piotra I. Cała ta oliwa była wówczas nierafinowana, ponieważ w tamtych czasach nie było dostępnych technologii produkcji.

Korzyści i szkody nierafinowanego oleju słonecznikowego zależą bezpośrednio od jego składników. Jest to produkt tłuszczowy, składający się w 99 i 9 proc. z braku białek i węglowodanów, szkodliwych składników i dodatków do żywności. Zawiera kwasy tłuszczowe i wiele minerałów z witaminami w małych ilościach.

Konserwacja wszystkich tych składników możliwa jest dzięki metodom ich wytwarzania poprzez tłoczenie na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku wszystko jest proste – nasiona wyciska się, a następnie ekstrakt filtruje. Rezultatem jest ciemny, bogaty kolor z lekkim osadem – szczególnie przydatny jest ten nierafinowany olej słonecznikowy. Ale nie można go przechowywać przez długi czas, maksymalnie przez miesiąc.

W drugim przypadku, przed wyciśnięciem nasion, są one podgrzewane. Powstały ekstrakt zamraża się lub przepuszcza przez wirówkę. Olej ten jest przezroczysty i nie zawiera osadu, ale ma też mniejsze korzyści dla organizmu. Ale możesz przechowywać go dłużej. Olej nierafinowany - korzyści i szkody są ze sobą ściśle powiązane w tym sensie, że po smażeniu staje się nienadający się do spożycia, tracąc wszystkie swoje pozytywne właściwości i stając się prawdziwą trucizną dla organizmu.

Przydatne właściwości oleju

Ze względu na swój bogaty skład, nierafinowany olej słonecznikowy jest przydatny w wielu przypadkach:

1. Może poprawić pamięć.
2. Aktywuj procesy metaboliczne.
3. Zapobiegaj chorobom przewodu żołądkowo-jelitowego, w tym wątroby i płuc z oskrzelami.
4. Wspomaga funkcjonowanie układu hormonalnego.
5. Uodparnia organizm na różne wirusy.
6. Zapobiega pojawieniu się miażdżycy.
7. Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu.
8. Łagodzi ból zębów.
9. Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi z efektem terapeutycznym.
10. Odmładza całe ciało.
11. Oczyszcza naczynia krwionośne.
12. Zapobiega chorobom serca i naczyń.
13. Pomaga ustabilizować krążenie mózgowe.
14. Wzmacnia płytki paznokciowe i mieszki włosowe.
15. Zapobiega krzywicy u dzieci.
16. Likwiduje choroby skóry, zapobiegając ich powstawaniu.