Házi bor szőlőből - elkészítési módok. Hogyan készítsünk házi bort szőlőből

Bizonyára sok jó bor szerelmesének jutott életében legalább egyszer az ötlet, hogy önállóan készítse el ezt az italt, de csak kevesen döntenek a megvalósítás mellett. Vannak, akik félnek a tapasztalatlanságtól, mások sikertelen recepteket próbálnak ki, vagy egyszerűen megsértik a főzési technológiát, a szerencsére bízva.

És teljesen hiábavaló, mert egy lépésről lépésre elkészített recept az alapok alapja, amiből kellő odafigyeléssel kiváló, otthon készített szőlőbort kapsz. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de munkaigényes, ezért fő eszközünk az figyelmesség. Ez egy igazi asszisztens a borkészítés minden szakaszában, amellyel még az úttörők számára is minden „mint a karikacsapás” megy!

Ne felejtsük el, hogy a borászat története több ezer éves múltra tekint vissza, és egészen a neolitikumig nyúlik vissza, ugyanis ekkor – több mint 9 ezer évvel ezelőtt – próbálkoztak először a kőkori emberek szőlőből és egyéb bogyókból bort készíteni.

Ráadásul olyan jól sikerült elsajátítaniuk ezt a művészetet, hogy az ókori borleleteket még mindig megtalálják kortársaink: a híres bort, amelyet ie 4000-ben készítettek, 2010-ben fedezték fel Örményország egyik barlangjában (és ez csak több tucat eset egyike). Hajrá te is – minden biztosan sikerülni fog!

Egy kis izgalom a „harc” előtt: a különféle szőlőborok tömeggyártása, amelyet a világ több ezer gyára folytat, soha nem lesz összehasonlítható egy házi szőlőital ízével. Friss, páratlan aromájú és a természetes árnyalatok ragyogó játéka - biztosan nem adja meg helyét a boltban vásárolt versenytársaknak az asztalán!

A szőlőből készült bor bármilyen típusú bogyóból kellemes lesz - mind édes, mind kifejezett savanyú, így a jövőbeni nyersanyagok kiválasztásának kérdése korlátlan. Sok borász még a különböző szőlőfajták keverésével is kísérletezik, hiszen ez csak az ízét javítja.

Az olyan fajták, mint a „Druzhba”, „Stepnyak” vagy „Saperavi”, a legkedveltebbek összetételükben található bőséges cukortartalom miatt, ami gazdagabbá és édesebbé teszi az ital ízét. Versenyeznek velük az „Isabella” és a „Lydia” - szokatlan ízük van, amelyet nehéz összetéveszteni bármely más fajtával. Igaz, kicsit kevesebb cukrot tartalmaznak, így a receptben szereplő mennyiség nagyobb lesz.

A szőlőfajták rangsorát olyan nevek vezetik, mint a Chardonnay, a Merlot, az Aligote vagy a Pinot Blanc. Ezeknek a bogyóknak a mérsékelt mennyiségű cukra és rugalmas pépje lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül a lehető legnagyobb mennyiségű gyümölcslevet kapja. Ha azonban lépésről lépésre követi az elkészítési recepteket, minden fajta bőséges folyadékot termel.

Fontos részlet: a csemegeszőlőből készült bor ízében nem tér el a technikai fajtákból készült italoktól. A legfontosabb különbség köztük a cél, amelyet maga a bogyó szerkezete határoz meg.

Az étkezők nagy méretükkel, külső esztétikájukkal, rugalmasságukkal, szállításukat is jól bírják, így gyakran frissen fogyasztják őket – szépeket. A technikai fajták mindig kicsik, megjelenésük nem túl kelendő, és maguk a bogyók is könnyen összetörnek a betakarítás során.

A házi borkészítés technikai szakaszai

Az összes fajta szőlőből bort otthon készíthet egy egyszerű recept alapján:

• 10 kg szőlő;
• 50-150 g cukor 1 liter lében.

A cukor aránya átlagos, hiszen minden borász saját ízlése szerint változtatja a mennyiséget - van, aki édesebben szereti, van, aki a visszafogottabb jegyeket kedveli. Túl sok vagy túl kevés nem befolyásolja a technológiát, ezért nyugodtan tolja át a határokat, és állítsa be a bor édességét az érzései szerint, egyszerű szabályokat betartva (a továbbiakban ezek fontosságáról beszélünk).

Most röviden vázoljuk fel a teljes munkakört, és bontsuk le pontról pontra a bor megfelelő elkészítésének módját:

• előkészíti a szükséges felszerelést;
• előkészíti és feldolgozza a szőlőt;
• szerezzen levet, vizsgálja meg;
• hatékonyan elkészíti a cefret;
• hagyja az erőteljes erjedést;
• öntsük az italt, hagyjuk csendes erjedésig;
• érési és öregedési szabadság;
• edényekbe töltjük és tároljuk.

A lépésről lépésre és minden szakaszban időben elkészített bor kellemes ízzel fog elkápráztatni, és a vacsora szívesen látott kiegészítője lesz. És most a szavaktól a tettekig!

Eszközök és edények előkészítése a munkához

Készítsen elő egy nagy üvegből vagy fából készült edényt bármilyen fajból, amely elfér a szőlő teljes részében. Használhat agyagedényeket vagy egyszerű zománcozott medencéket is, a legfontosabb, hogy a bogyók ne érintkezzenek bevonat nélküli fémtárgyakkal (vastálak, edények stb.).

Szó szerint 15 perc elegendő ahhoz, hogy a gyümölcslé visszafordíthatatlan reakcióba lépjen az alkohollal, így a szőlőből származó bor a legjobb esetben elveszíti ízét, legrosszabb esetben pedig teljesen megromlik. Ha nincs otthon megfelelő edény, használjon élelmiszer-minőségű műanyag edényt – ez a végső megoldás, de védelmet nyújt a reakció ellen.

Annak érdekében, hogy a saját kezűleg készített bor kiváló eredménnyel kedveskedjen Önnek, előnyben kell részesíteni az üveget. Ez az optimális anyag az erjesztéshez, amely egyáltalán nem lép kölcsönhatásba azzal, amivel megtöltötték. Ha a választás a fahordókra esett, akkor azokat le kell mosni és kénnel fertőtleníteni (más fertőtlenítési módszerek itt nem hatékonyak).

A bor alapanyagainak hagyományos taposása

Gondosan ügyeljen arra, hogy keze, minden tárgy és edény tökéletesen tiszta és száraz legyen. Célszerű minden berendezést szódával vagy semleges mosogatószerrel megtisztítani, majd folyó víz alatt alaposan öblíteni. Törölje szárazra egy pamut ronggyal, és hagyja 10 percig, hogy teljesen megszáradjon. Így a házi szőlőbor megbízható védelmet kap a baktériumok és a savanyúság ellen.

Válassza ki a rendelkezésre álló eszközöket a lé rozsdamentes acélból történő kivonásához. Ezek lehetnek húsdarálók vagy gyümölcscentrifugák, amelyekben a présrészek kiváló minőségű anyagokból készülnek. Ha szívesebben facsarja ki a gyümölcslevet, viseljen steril kesztyűt a kezén (minden gyógyszertárban kapható). A második módszer a sikeresebb, mivel így a magok nem törnek össze, keserű ízt adva a bornak.

A moldovai falvakban egyébként hagyományosan lábbal vonják ki a gyümölcslevet, mezítláb taposva a bogyókat. Nem tűnik étvágygerjesztőnek, de a bor kiváló!

Gyűjtjük és előkészítjük a szőlőt feldolgozásra

A szőlőből készült borhoz kivételesen érett bogyó, a desszertborokhoz pedig még enyhén túlérett bogyók is szükségesek, mivel ezek több cukrot tartalmaznak. A nedvesség megjelenésének elkerülése érdekében száraz időben kell gyűjteni a fürtöket. A romlott vagy éretlen szőlőt sajnálat nélkül dobja ki, mert nincs haszna, de az ízét jelentősen elronthatja.

A betakarítás után azonnal vagy 2 napon belül dolgozzuk fel. Így nyersanyagai a lehető legtöbb levet és édességet megtartják, és a fonnyadási folyamat sem ér váratlanul.

Ha a szőlőt boltban vagy piacon vásárolja, ne mossa meg a gyümölcsöt, mert észrevehetően romlik a minősége. A gyümölcs felszínén koncentrálódó, az erjedéshez szükséges vadélesztőt vízzel lemossuk, és az erjedés veszélybe kerül (ez vonatkozik a speciális borélesztő alapú házi bor készítésének receptjére is).

Térjünk át a szőlőlé kinyerésére

Először el kell döntenie, hogyan szeretné elkészíteni a szőlőbort - „fehér” vagy „piros”. Az egyes technikák neve tükrözi az ital színét és a termelésbe kerülő bogyók típusát.

A „vörös” alapja a sörlé fermentációja a pépen vagy a bőrön, aminek következtében az ital aromás, nagyon fényes és antioxidánsokkal telített lesz. Az erjedés a természetes élesztő hatására következik be. A „fehér” alapja a tiszta gyümölcslé erjesztése minimális erjesztéssel a pépben (legfeljebb 10-12 óra), valamint borélesztő vagy ChKD (borkészítésben - tiszta élesztőkultúrák) használata.

Kezdjük a szőlő feldarabolását. Fatörővel, kanállal, tiszta kézzel vagy akár lábbal is összetörheted (a lényeg az eredmény, és kóstoláskor megjön az étvágy!). ChKD felhasználású szőlőbor készítése esetén őrlés után adjunk hozzá „Piroszulfitot” az alapanyaghoz.

A speciális por antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint gátolja a gombák, baktériumok és egyéb erjedési kártevők elszaporodását. Ez átlagosan 25 mg anyag 1 kg szőlőre vonatkoztatva. Itt meg kell nézni a bogyók minőségét: ha régóta várnak a feldolgozásra, és megjelenésük romlott, növelje az adagot 50 mg-ra. A „fehér” módszerrel készített házi sörlé esetében a számítás a következő: 70-100 mg / 1 kg nyersanyag.

Ezt követően borélesztőt kell hozzáadni a szőlőhöz, mivel a „Piroszulfit” kéntartalmú anyagokban gazdag, amelyek semlegesítik a vadélesztő hatását. Abban az esetben, ha van „kén” raktáron, de nem lehetett CHKD-t vásárolni, 5 nappal a feldolgozás megkezdése előtt készítsen rendszeres előételt (1 kg bogyóból egy „miniatűr” sörcefrét készítenek, majd a fő tartályba küldik ).

Térjünk vissza a természetes élesztős szőlőhöz. A gondosan felaprított bogyókat a lével együtt széles nyakú üvegedényekbe helyezzük (ha nincs üveg, vegyünk rozsdamentes acél vagy műanyag edényeket). A tartályt félig megtöltjük, hogy a bor ne tudjon „elszökni” a folyamat során.

Fedjük le az edényeket tiszta gézruhával, helyezzük sötét helyre, és hagyjuk 3-5 napig erjedni. Figyelje a környezeti hőmérsékletet: +25-+28 °C vörösboroknál, +16+22 °C fehérboroknál (a hőmérséklet csökkentése leállítja az élesztő működését).

A cefret naponta 2-3 alkalommal kell meglátogatnia. A felületen összegyűlő pépet fa spatulával le kell ütni. Ez az intézkedés megakadályozza a penész kialakulását, amely fermentációs körülmények között nagyon gyorsan kialakulhat. Az elsődleges erjesztés opcionálisan 5-ről 14 napra növelhető, ha fanyarabb ízt és gazdagságot szeretne elérni.

A must előkészítése - a szőlőborok alapja

A fő kihívás itt a cukor és a savasság szintje. Nagyon nehéz ezeket a mutatókat otthon meghatározni, mivel hidrométerre lesz szüksége - egy speciális mérőeszközre. A cukortartalomra vonatkozó információkat tartalmazó fajták összefoglaló táblázataira való támaszkodásnak nincs gyakorlati haszna, hiszen nem csak a fajtát, hanem az éghajlatot is figyelembe kell venni, amelyben a szőlő nőtt. De van egy egyszerű és nagyon biztos kiút: próbáld ki a gyümölcslevet. Az értékelési kritérium a kellemes édesség, elkeverő jegyek nélkül.

Tehát adjunk hozzá cukrot. Ezt fokozatosan tesszük, anélkül, hogy a teljes kötetet kitöltenénk, és folyamatosan próbálkozunk. Ne feledje, hogy 2% cukor a mustban egyenlő 1% tiszta alkohollal az elkészített borban. Ha a cefret cukor nélkül hagyjuk, a végső erősség a lehetséges 14 százalék 10 százaléka lesz, az ital íze pedig nulla százalék édes. Ellenkezőleg, ha túlzásba viszi a cukrot, az alkoholkoncentráció jelentősen megnő, és az élesztő leáll. Ezért kövesse a vörös vagy fehér szőlőbor receptjét, és kövesse az intézkedést.

Itt az ideje meghatározni az elkészített sörlé savasságát. A formális mutatók átlagosan 6 g vörösbornál és 8 g fehérnél. A technika ugyanaz – saját érzéseinkre koncentrálunk. Ha a lé savanyúnak bizonyul, nyugodtan hígítsa fel vízzel, csökkentve a savasságot. Használjon univerzális arányokat: adjon hozzá 3 rész vizet 1 rész léhez.

Amint az ízmutatók normalizálódnak, elkezdjük önteni a bort nagy, keskeny nyakú üvegpalackokba (hasonló, műanyagból készült palackokba is bevehet). Nem töltjük fel teljesen a folyadékot, így szabad helyet hagyunk (5-10 cm) a biztosan kialakuló habnak.

A tartályt vízzárral zárjuk le, amely biztosítja a szén-dioxid felszabadulását és megakadályozza az ital savanyúságát. Ha nincs otthon vízzáró tömlő, akkor egy közönséges steril kesztyű is megteszi, ahol vékony tűvel lyukat kell készítenie az egyik ujjára a gázok eltávolításához.

Megkezdődik az erőteljes erjedés szakasza

A szőlőbor meglehetősen igényes a környezeti hőmérsékletre, amely közvetlenül meghatározza az erjedés eredményét. Így az otthoni vörösboroknak a jelenlegi stádiumban +20 és +25 °C, a fehérboroknak +12 és +18 °C közötti hőmérsékletre van szükségük. A minimális érték +10 °C, és még nagyobb hőhiány esetén az élesztő megfagy.

Éppen ellenkezőleg, a túlzottan magas hőkoncentráció (+35 °C-tól) teljesen elpusztíthatja az élesztőgombákat, ezért legyen óvatos. Kivétel a borélesztő, amely extrém melegben is hatékonyan erjed, de erre nem minden CKD képes. Óvja az erjedő boros palackokat az esetleges huzattól és a közvetlen napfénytől – ez a két tényező megváltoztathatja a termikus rezsimet, csökkentve az ital minőségét.

Most a palackokat el lehet helyezni egy félreeső helyre, és nem zavarják a teljes fermentációs időszak alatt. Miután az élesztő az összes cukrot feldolgozta, az új buborékok megjelenése megszűnik vagy rendkívül ritka lesz. Egy másik jel, hogy a gyors erjedés befejeződött, egy leeresztett kesztyű és egy zavaros élesztő üledék a tartály alján.

Öntse az italt, és küldje el csendes erjedésre

Ehhez helyezze a tartályt egy asztalra vagy székre, a padlótól 50-60 cm magasságra összpontosítva. Szifon (egy egyszerű puha tömlő) segítségével óvatosan öntse a folyadékot egy új edénybe, és próbálja meg ne zavarni az alját az üledékekkel. Nem lehet lusta és kihagyni a kiöntés szakaszát, mivel az élesztőmassza, amely továbbra is érintkezik az itallal, teljesen tönkreteszi annak ízét és aromáját.

Ebben az időszakban a szőlőből készült házi bor még megőrzi zavaros árnyalatát, de nem kell aggódni: még lesz ideje átlátszóvá és kissé világosodni. Próbálja ki az italt, és mérje fel cukorszintjét. Ha kevés lenne belőle, nyugodtan tegyünk még hozzá, mert a csendes erjedési szakaszban nem alakul át alkohollá.

Töltse fel a palackot nyakáig, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést, és zárja le fedéllel (vagy légzárral/kesztyűvel, ha ismét hozzáadta a cukrot). A boros edényt sötét és hűvös helyen kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete +5+16 °C között van (ideális esetben pince vagy pince). A fő feltétel, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +18+20 °C-ot, mert csak ebben az esetben lehet igazán ízletes házi bort készíteni.

Érési időszak és öregedés

A minimális érlelési idő fehérboroknál 1,5 hónap, vörösboroknál 2-3 hónap. Minél tovább érlelődik a bor, annál jobb a minősége (a palackok 1 évig érlelhetők). Ha kis üledék jelenik meg a tartály alján, öntse újra egy puha tömlő segítségével. A finom üledék nem befolyásolja az ízt, de megszabadulni tőle segít tisztázni a szőlőből készült házi bort.

Az érlelési szakaszban az érett szőlőből készült bor receptje már nem igazodik a cukorhoz, és célszerű a palackot nyugalomban tárolni, anélkül, hogy egyik helyről a másikra mozgatnánk (csak szükség esetén osztjuk meg a kiöntést).

A bor kész: palackozva és tárolva

Az első lépés a légmentesen záródó fedeles palackok előkészítése, ideális esetben hosszú dugókkal, amelyekkel kényelmesen lezárható a nyak. Azonban bármilyen lezárható edény is megteszi – még az üvegek is! Ez csak esztétikai kérdés, és nem befolyásolja a tárolás minőségét.

A fehér- és vörösbor otthoni előállításának technológiája nem igényel különleges felszerelést, de a tiszta kéz és a munkaeszközök kulcsfontosságúak a kívánt eredmény eléréséhez. Ezért sokkal fontosabb az edény alapos öblítése és szárítása: ez megvédi az italt a bakteriális inváziótól, megőrzi csodálatos aromáját és ízét.

A palackokat a nyak közepéig kell megtölteni, hogy szó szerint 1,5-2 cm szabad hely maradjon a parafa/gumi között. Palackozás és dugaszolás után a bort ismét hűvös helyre küldik tárolásra. Egyébként, ha dugókkal zárta le, akkor kizárólag „fekvő” helyzetben tárolja (ez megőrzi a dugó rugalmasságát és az elzáródás szorosságát).

A szőlőborok elkészítése során teljesen szerények, de az első szakaszokban folyamatos odafigyelést igényelnek - keverés, a pép kavarása és az optimális hőmérséklet fenntartása. A rohanó hétköznapi ügyek közepette erről könnyen megfeledkezhetsz, és hamar elbúcsúzhatsz a penészes filmréteggel borított bortól. Hogy ez ne forduljon elő, élesítse fel magát egy ébresztőórával: a megfelelő pillanatban biztosan emlékeztetni fogja egy fontos dologra.

A szőlőből való borkészítés, különösen otthon, gondos odafigyelést igényel. Ezért a szőlő elkészítésekor és zúzásakor ne terelje el a figyelmét idegen dolgok: észrevétlenül „dúsíthatja” a gyümölcslevet számos baktériummal, amelyek akár a konyharuhán is lesben állnak a kezünkre. Normál főzés során nem veszélyesek, de az ital aktív erjedése során „oldalra fordulhatnak”.

A bort ősidők óta nemes italnak tartották. Egy jó ital nagyon ritka, az ára folyamatosan magas. És egyre több a hamisítvány, vegyi adalékokkal és kellemetlen ízzel. Ha tudja, hogyan kell házi bort készíteni, isteni, harmonikus ízű és kellemes illatú italt kaphat. Az évek óta borkészítéssel foglalkozó embereknek megvannak a maguk elkészítési titkai. A házi bort semmivel sem rosszabbul készítjük, mint az ipari bort.

A házi borok fajtái

Többféle házi készítésű bor létezik:

Házi készítésű gyümölcsbor

• Gyümölcs. Körte vagy alma léből készítve.
• Szőlő. Borszőlőfajtákból. Az ilyen borokhoz a szőlőn, a cukoron és a fahordókon kívül más összetevő nem használható. A szakemberek csak ezt az italt tartják igazi bornak.
• Bogyós borok. Ennek a borfajtának az alapanyaga mindenféle bogyós gyümölcs, kerti és erdei egyaránt.

A borokat szín, valamint cukor és alkohol mennyisége szerint is osztályozzák:

• Piros – vörös szőlőfajtákból
• Fehér – fehér szőlőfajtákból
• Rózsa - héj nélküli szőlőből, valamint különböző borfajták keverésével készül.
• Többfajta borok. Ezek kombinált borok. Két típusa van. Turmixolás – ha kész, erjesztett bort keverünk össze, minden szőlőfajtán külön erjed. Vetőmag - amikor a különböző szőlőfajták egy edényben erjednek.

Cukor mennyisége szerint:

• Száraz – bor cukor nélkül
• Félszáraz - cukor legfeljebb 3%
• Félédes - legfeljebb 8% cukor
• Szeszezett borok – 17%-nál nagyobb alkoholtartalmú borok

A legjobb házi borreceptek

A legtöbb szakértő hajlamos azt hinni, hogy az igazi bor csak szőlőből készül. Akár igaz, akár nem, számos recept létezik az otthoni borkészítésre.

1. Ribizli bor. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

Hozzá kell adnia a cukrot a bogyókhoz, majd kövesse a receptet.

Fekete ribizli - 2 rész

Víz - 3 rész

Cukor - 1 rész

Óvatosan válogatja át az összes bogyót, és távolítsa el az éretleneket és a rosszakat. .

Fontos! A ribizlit nem lehet mosni, különben minden természetes élesztő eltűnik.

Az összes bogyót alaposan őrölje meg pépesítővel vagy húsdarálóval. Felforraljuk és lehűtjük a cukor felét vízben. Az erjesztéshez egy üvegpalackra lesz szüksége, amelybe a ribizlit helyezik, és vizet és cukrot öntenek. Mivel az erjesztési folyamat nagyon intenzív, a tartályt legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni. Az erjedés sötét, meleg szobában 4 napig megy végbe. A termék savanyúságának elkerülése érdekében az üveg tartalmát naponta többször fel kell keverni. 4 nap elteltével, az erjedés jeleinek megjelenése után szűrjük le a keveréket. A leválasztott bogyókból kinyomkodjuk a folyadékot, hozzáadunk fél kiló cukrot, elkeverjük és a léhez adjuk. Öntse ezt a levet egy üvegbe, és vegyen fel egy latex kesztyűt, amelynek hüvelykujja lyukas. Helyezze az üveget ismét egy sötét, meleg helyiségbe 3-4 hétre. Az erjedés végéig 2-3 alkalommal adjuk hozzá a maradék cukrot. Az erjedési periódus vége után enyhe üledék jelenik meg. A leendő bort egy másik edénybe öntjük, és 2 hónapra hűvösebb helyiségbe helyezzük. 20 naponta egy másik tiszta edénybe öntjük. 2 hónap elteltével töltse palackba a bort.

Ebben a cikkben elolvashatja, hogyan készíthet házi ribizlibort.

1. Alma bor. A savanyú almafajták a legalkalmasabbak, de a bor megsavanyodásának megelőzése érdekében kívánság szerint adhatunk hozzá vizet.

800 g-os almára és cukorra lesz szüksége. Minden vödör almáért. Víz választható. A pépes levet egy edénybe kell önteni, és 200-300 g cukrot kell hozzáadni literenként tiszta léhez. Három nap múlva távolítsa el a pépet. A levet kesztyűvel üvegbe öntjük, és meleg szobában hagyjuk erjedni. Az erjedés körülbelül egy hónapig tart, akkor a kesztyűből észrevehető lesz, hogy a folyamat véget ért. Ha egy fiatal bornak erős íze van, akkor érnie kell. Elválasztjuk az üledéktől, palackba helyezzük és a pincébe helyezzük.

Ez nem minden házi készítésű bor receptje, de a legnépszerűbb, igazi bor természetesen a szőlőbor marad. A házi bor készítésének receptjei és titkai nagyon változatosak. Az eredmény a szőlőfajtától, a szüret évétől és számos egyéb tényezőtől függ.

Szüret a szőlőborhoz

Szőlő előkészítése feldolgozásra

Figyelembe véve a házi bor készítésének technológiáját, érdemes megjegyezni a szőlő betakarításának folyamatát. Ha az év napos, a cukor mennyisége csökkenthető. Esős ​​és hűvös nyáron a bor több cukrot igényel. Fontos megragadni az érettség pillanatát. Ha a bor nyersanyaga éretlen, a bor rossz minőségűnek bizonyul, és a túlérett szőlő a bor ecetes képződéséhez vezet. A legalkalmasabb szőlőfajták az Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Minden borfajta fő jellemzője, hogy a borfajták kisebb fürtök és bogyók, mint az asztali fajták. A borszőlő lédúsabb és több színezőanyagot tartalmaz. A szőlőt meleg napsütéses napon kell szedni, lehetőleg eső nélkül két-három nappal a betakarítás előtt. Válogassa szét a bogyókat. Nem lehetnek rothadt vagy éretlen levelek vagy törmelékek. Nagyon óvatosan válogassunk olyan eseteket, amikor néhány rothadt bogyó használhatatlanná tette a bort. Elég időnek kell eltelnie az utolsó vegyszeres kezelés óta, különben meg kell mosni a szőlőt és mesterséges élesztőt kell hozzáadni az erjesztéshez. Szedés után a szőlő ne álljon. Minél hamarabb kezdi a zúzást, annál kisebb az esélye, hogy elrontsa a bort. A szőlőt nem lehet mosni. Ha kevés a szőlő, célszerű a bogyókat a fürttől elkülöníteni. Felesleges keserűséget adnak a bornak. Emiatt rossz a magos szőlőfajtákat borhoz használni.

Bortartó

Az otthoni borkészítéshez célszerű egy alagsort készíteni, amelyben fahordó található. Ez egy olyan tartály, amelyben a bort hosszú ideig tárolják, és nem változtatja meg az ízét. Extrém esetekben a rozsdamentes acél megfelelő, de semmi esetre sem lehet rozsdásodó fém. Az oxidációs folyamat során a bor íze és minősége megváltozik. Használat előtt minden hordót (még a rozsdamentes acélt is) ki kell mosni az előző használatból, majd forrásban lévő vízzel megtölteni és diólevéllel meghinteni. A diólevél eltávolítja a tavalyi bor szagát.

Különféle szőlőborok készítése

A pincében lehet bort infúziózni

A vörösbort otthon készítik sötét szőlőfajtákból. Ezek adják az ital jellegzetes színét. A hozzáadott cukor nélküli száraz bor készítéséhez bizonyos szőlőfajták szükségesek (elegendő cukorral kell rendelkezniük). Muskotály desszertbor készítéséhez muskotályfajtákat használnak. Szigorúan nem ajánlott vizet adni. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. A betakarítás után azonnal nekilátunk a házi borkészítésnek. Egy egyszerű házi bor recept alapján készült. Először is puhára törjük a szőlőt. Ezt megtehetjük kézzel vagy lábbal (természetesen tisztán), vagy speciális zúzógéppel, de semmi esetre sem húsdarálóval vagy turmixgéppel, mert ha vannak magok, azok épek maradjanak. Hagyja a kapott terméket a péppel együtt két napig, miközben takarja le gézzel, hogy megvédje a rovaroktól. Néhány nap múlva „sapka” emelkedik a lére. Ezeken a napokon a cefret lehetőleg többször megkeverjük. A „sapka” felemelése után lecsepegtetjük a levét, és elválasztjuk a süteménytől. A pépet nem dobjuk ki, hanem tálcára tesszük, hogy kinyomja a levét. Ezt a levet hozzáadjuk a főléhez, és egy hordóba helyezzük a pincében. Ideális, ha a hordó tölgy, mivel a fa porózus szerkezete egyedi aromát kölcsönöz borának, és nem befolyásolja a termék végső ízét. A bornak 40 napig kell játszania. Ekkor a pincében gázelvezető szerkezetet kell beépíteni. Ellenkező esetben a szén-dioxid kiszoríthatja az oxigént, és ebben a helyiségben az ember megfulladhat. Helyezze a gázkivezető cső végét egy üveg vízbe. Így látni fogja, hogy mikor hagyja abba a bor „játszani”. Miután a bor leállt, kívánt esetben elválasztható az üledéktől. Nagyon óvatosan csepegtessük le, hogy ne keveredjen az üledékkel és ne rontsa el. Ha a bort nagy mennyiségben állítják elő, és több hordó is van a pincében, ezt általában nem teszik meg. Ha vizet adunk hozzá, azt a lé leengedése után kell megtenni. A hideg éghajlaton termesztett szőlőhöz vizet adnak hozzá, vagy ha a lé nagyon savanyú. Az igazi szakemberek, akik tudják, hogyan kell ezt az italt saját kezükkel elkészíteni, határozottan nem javasolják a víz hozzáadását. Ilyenkor a süteményt nem nyomjuk ki, hanem vizet adunk hozzá. Annyi legyen belőle, mint lé. Megvárjuk, míg a „sapka” ismét felemelkedik, és leeresztjük a „borvizet”. Vödörenként körülbelül 1 kg cukrot öntsünk bele. Kb. 40 fokra melegítjük. Öntsük a főléhez. Továbbá minden úgy van, mint az első lehetőségnél.

Fontos! A fehérbor receptje abban különbözik, hogy a pépet azonnal eltávolítják. Nem vesz részt az erjedési folyamatban. A rózsabor készítéséhez bizonyos színű szőlőfajták vannak. A rózsabort a szőlő héjának eltávolításával is állítják elő. Ez a folyamat nagyon munkaigényes otthon, ezért ezt a típust nem gyakran végzik el saját kezűleg.

Ha a bort tartós tárolásra készítjük, célszerű a hordóból palackokba önteni és lezárni. A pincében házi vörösbort tárolhat. A helyzet az, hogy egy nem hermetikusan lezárt hordóban a bor tovább játszhat, és ennek eredményeként ecetes savanyúság lép fel. Házi bort csak légmentesen záródó edényben tárolhatsz!

A szeszezett bor készítésének jellemzői

Szeszezett – 17% feletti alkoholtartalmú bor. A házi bort kétféleképpen lehet szeszezni. Az első a cukornak köszönhető. Minden 20 g cukor 1 liter sörlében 1 fokkal növeli a szilárdságot. A második az egyszerű orvosi alkohol. Az erjedés során 200 ml alkoholt adnak hozzá 1 liter sörléhez. Az első módszer előnyösebb, mivel az alkohol hozzáadása rontja az ital minőségét.

A fiatal bort érleltetni kell, hogy egyedi ízt kapjon. Ehhez a kész bort üvegbe zárják és homokba temetik. Ügyeljen arra, hogy vízszintesen tárolja. Nagyon körültekintően válassza ki a helyet, hogy ne árassza el a talajvízzel. A termelési szabályok szerint a bort 25 évig érlelik. De az otthon készített bor ritkán érlelődik hat hónapnál tovább. Az öregedési folyamat során a legfontosabb, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Ha nincs kéznél viasz vagy pecsétviasz, egyszerű gyurmával befedheti a parafa körüli összes kockázatos területet.

Ha minden szabályt betartanak és minőségi alapanyagokból, akkor az otthon és saját kezűleg készített bor sem különbözik egymástól, és bizonyos tekintetben felülmúlja az ipari terméket.

Hogyan készítsünk házi bort: egyszerű receptek

3,4 (68,57%) szavazott 7-re

A bor valószínűleg a legősibb ízletes és egészséges ital. Még az erjesztési folyamat során is megőrzi a friss bogyókban vagy gyümölcsökben rejlő összes jótékony anyagot, amelyből készült. A jó minőségű natúr bor akár gyógyírként is szolgálhat bizonyos betegségekre.

Ezért nem szabad elkeseredni, ha nem tud drága természetes terméket vásárolni. Hiszen otthon, egyedül is elkészíthet egy ízletes, egészséges italt. Sokan azt hiszik, hogy ez a folyamat bonyolult, és azonnal feladják ezt az ötletet. És teljesen hiába. Valójában a borkészítés valóban összetett technológiái mellett egyáltalán nem léteznek bonyolult, egyszerű és kényelmes receptek.

Próbáljunk meg szőlőbort készíteni, és élvezzük az ízét. Megmondjuk, hogyan készítsünk házi bort szőlőből és egyszerű recepteket az elkészítéséhez a www.site weboldalunkon.

Szőlőből házi bort készíteni nem nehéz. Ezenkívül egyszerű, bevált recepteket fogunk használni. A lényeg az, hogy először csináld meg, aztán minden megy, mint a karikacsapás. Az elsajátítás során egy új, szokatlan ízt kaphat, és ez az ital családja jellegzetes italává válik.

Tehát először készítsünk elő mindent, ami a bor készítéséhez szükséges:

Házi ital készítéséhez jó borszőlőfajtákat használni. Lédús pépük van, és a legtöbb cukrot is felhalmozzák. De ha a házad közelében terem a leghétköznapibb, névtelen szőlő, abból is nagyon rendes házi bort készíthetsz.

A fő feltétel: Száraz időben gyűjtsük össze a bogyókat és gondosan válogatjuk össze. A rothadt, éretlen vagy penészes bogyók nem alkalmasak minőségi bor készítésére. Ezért kíméletlenül dobja el őket.

Egy egyszerű recept házi szőlőborhoz:

Válogassa szét az érett bogyókat, távolítsa el a törmeléket és a leveleket. A gallyakat elhagyhatja – fanyarabbá és finom aromájúvá teszik az italunkat. De semmi esetre se mossa le. A bogyók felszínén találhatók az erjedést okozó természetes, jótékony élesztő baktériumok. 2 vödör szőlőből 10 liter kell. természetes ital.

A bogyókat mozsárral alaposan összetörjük, amíg homogén masszát (pépet) nem kapunk. Töltsön meg egy mély tartályt 2/3-ig péppel. Hagyja letakarva 3 napig. Minden nap fakanállal (spatulával) mindent összekeverünk, kivéve az utolsó, 3. napot.

A 4. napon öntse az erjesztett levet (sörcefét) egy külön serpenyőbe vagy vödörbe. A maradék nyersanyagokat kézzel vagy speciális présgéppel kinyomkodjuk, majd lecsepegtetjük. Most hozzá kell adni a cukrot. 1 l-ért. gyümölcslé - 1 evőkanál. Szahara. Helyezzük a tűzre, melegítsük fel körülbelül 45 fokra, folyamatosan keverjük a sörcefét egy fakanállal, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Öntse a cefret vízzáróval ellátott palackokba. Hagyja 21 napig, és egy nappal se kevesebb.

Az idő letelte után a fiatal bort szívószálon keresztül egy külön edénybe csepegtesse le, szűrje le, hogy ne legyen üledék, fedje le, és tegye hűvös helyre 40 napra. Ezután óvatosan lecsepegtetjük, szintén üledék nélkül (ehhez több rétegben hajtogatott gézt használjunk). Hagyja ismét lefedve 40 napig. Szűrjük le újra, és hagyjuk állni 40 napig. Igen, ahhoz, hogy az ital tiszta legyen, a vesékre káros üledék nélkül, 3 alkalommal 40 napig el kell felejtenie.

Most azonban, miután mindent kibírtál, ellenálltál és nem próbáltad ki idő előtt az italt, igazi házi bort kaptál, egy régi egyszerű paraszti recept szerint. A bor nemes rubin ízű, csodálatos szőlő aromával.

Egy másik egyszerű recept házi szőlőborhoz

Ha nincs időd annyit nyüzsögni, és gyorsan szeretnél bort készíteni, próbálj ki egy italt az alábbi egyszerű recept alapján:

Ehhez a recepthez 5 kg bogyóra lesz szüksége, 2 kg. cukor, 2 ek. l. boros előétel, 10 l. tisztított vagy palackozott víz.

Hogyan kell főzni:

Ez a recept nagyon népszerű a közép-oroszországi borászok körében. A bor hidegtűrő szőlőfajtákból készül. A recept nagyon egyszerű, és még egy kis tapasztalattal rendelkező háziasszony is nagyon jó italt tud készíteni szőlőből.

Ebben az esetben először mossa meg a szőlőt és válogatja szét. A bogyókat mozsárral pürésítjük. Tegyük egy zománcozott tálba, és tegyük a tűzhelyre. Alacsony lángon 60 fokra melegítjük.

Ezután levesszük a serpenyőt a tűzről, lehűtjük, szűrőedényben lecsepegtetjük, és több rétegben összehajtott gézzel kézzel kinyomkodjuk a levét. Kóstoljuk meg a levét, adjunk hozzá cukrot, vizet, keverjük össze, adjuk hozzá az előételt. Ha nincs speciális indító, használhat élesztőt.

Üvegpalackba töltjük, vízzárral lezárjuk, és egy hónapra meleg helyre tesszük. Ezután kóstolja meg a bort. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, töltsük üvegekbe üledék nélkül, és szorosan zárjuk le. Pár hét múlva elkészül a bor.

A természetes vörösbor jótékony hatású az emberi egészségre. Csak helyesen használja, és ami a legfontosabb – mértékkel. Vacsora mellé igyál egy pohár házi bort. A szakértők úgy vélik, hogy az ital akkor hozza a legnagyobb előnyöket, ha étkezés közben isszák.

Tehát vesd félre a kételyeidet, és minden sikerülni fog neked. Készítse el saját készítésű szőlőborát ezen egyszerű, bevált receptek segítségével. Egészségesnek lenni!

A bor sokféleképpen elkészíthető egészséges ital. A házi bor nem tartalmaz színezéket vagy tartósítószert, és a további ártalmatlan összetevőket a tulajdonos önállóan választja ki. Az istenek szent italát az ókorban számos betegség gyógyítására használták. Manapság a bornak is sok tisztelője van, de nem mindenki ismeri a pezsgő aromás folyadék előállításának technológiáját.

A házi bor kalóriatartalma és előnyei

Az ital kémiai összetételének tanulmányozásakor kiderül, hogy a házi szőlőbor vizet, szerves savakat, etil-alkoholt és ásványi anyagokat tartalmaz. Energiaértéke magas - minden 100 ml ital 80 kcal-t tartalmaz. A saját kezűleg otthon készített bor előnyös tulajdonságai a következők:

• az immunitás helyreállítása;
• a test fertőtlenítése;
• a szív és az erek erősítése;
• az anyagcsere-reakciók felgyorsítása;
• a vér értékes anyagokkal való gazdagítása.

Annak érdekében, hogy a házi bor ne veszítsen minőségéből, megfelelően kell tárolni. A legjobb, ha a hordót a pincében helyezi el, mivel a föld alatti helyiségben optimális hőmérsékleti viszonyok vannak. Ha az ital elkészítésekor a bogyók nem voltak édesek, a helyzetet cukor segítségével javíthatja, és a kezdeti szakaszban 50–100 g homokot ad hozzá 1 liter gyümölcsléhez. A cukor semlegesíti az alkohol hatásait és meghosszabbítja az ital élettartamát.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

Ízletes szőlőbor otthon nem akármilyen bogyós gyümölcsből készül. Az asztali fajták nem hagyják el a kívánt utóízt, javasolt Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc és Sauvignon Blanc helyett. Édes bor készítéséhez szerecsendió-bogyókat kell felhalmozni.

Az ital elkészítésének technológiája száraz fürtöket igényel, ezért a betakarítást napos időben kell betakarítani. A bojtokat szeptember végétől a fagy beköszöntéig vághatjuk. A rothadt és fagyott termék borkészítésre nem alkalmas.

Az asztali bor enyhén éretlen bogyókból készül, mivel az ital erőssége attól függ, hogy mennyi ideig marad a fürt a szőlőn. Ha desszert típusú italt szeretne kapni, jobb, ha nem szedi le a gyümölcsöket, amíg el nem kezd halványulni.

Jó minőségű házi szőlőbort csak ideális bogyókból lehet kapni. A rothadt, kiszáradt és betegségek által károsodott gyümölcsöket kidobják. Az ital fanyarságot és keserűséget adó gallyakat is eltávolítjuk. A kellemetlen utóíz a tannintartalomnak köszönhető.

A szőlőválogatás néha sok időt vesz igénybe, de a munka meghozza gyümölcsét, hogy az ital kellemesebb utóízt hagy maga után. Nem kell lemosni a fehéres bevonatot a bogyókról - ez egy természetes élesztő, amely részt vesz az erjedésben. A tartályt, amelyben az erjedési folyamat végbemegy, a kiömlés előestéjén kénnel füstöljük. Az anyag megakadályozza a penészképződést a palack belsejében.

A szőlőbor készítésének alapjai

A korai erjedés elkerülése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy ne késleltesse a szétválogatott bogyók feldolgozását. Az alapos zúzáshoz speciális aprítót kell beszereznie, vagy fa sodrófát kell használnia. Ha szőlőből fehér házi bort szeretne készíteni, a levét azonnal elválasztják a péptől. A vörös ital gyártása során ezeket a termékeket ugyanabban a tartályban hagyják.

A zúzott szőlőből készült zománcozott edényeket ruhával letakarják, és 3 napra elteszik egy 20-22 fokos helyiségben. Látogassa meg a tartályt naponta háromszor, és keverje meg a tartalmát. Ez idő alatt a bogyók sörlé alakulnak, és a pép felúszik. A 4. napon a levet leszűrjük. A fanyar ital elkészítéséhez a cefret a 6. napig szűretlenül kell tartani.

Az édes borok szerelmesei számára a szakértők a recept javítását javasolják - az erjesztés első 10 napjában kis mennyiségű cukrot kell hozzáadni a masszához. Amint az ital édes teához vagy kompóthoz hasonlít, hagyja abba a cukor hozzáadását. Az erjedési folyamat befejeztével nincs értelme a bort édesíteni.

Ne rohanjon kidobni a szőlőpépet (pépet), még felhasználható...

A szőlőlé leszűrése után üvegekbe töltjük, és nylon kupakkal lezárjuk. Egyes kézművesek szívesebben takarják le az edényeket gumikesztyűvel. A levegő kiáramlása érdekében több helyen átszúrják, a kesztyű leesésének megakadályozása érdekében pedig szorosan rögzítik.

Végül az edényeket hűvös helyre tesszük, melynek hőmérséklete nem esik +10°C alá. Ennek a feltételnek a megsértése meghosszabbítja az erjedési időszakot. Amíg a lé buborékol, hetente szűrjük, nehogy az üledék elrontsa az ízét. Körülbelül 2-3 hónap elteltével a gázképződésnek meg kell állnia, és most már elvégezheti az első kóstolást. Az erős, édes folyadék, amelyben a cukor jelenléte nem érezhető, a fogyasztásra készen áll.

Klasszikus szőlőbor: recept

Ez a tiszta ital receptje mindössze két összetevőt igényel:

1. bármilyen fajta szőlő - 10 kg;
2. kristálycukor - 3 kg.

A bogyókat egy széles tálban apró részletekben összetörjük, majd gézzel letakarva meleg körülmények között 5 napig erjesztjük. A keveréket naponta kétszer keverjük össze egy fa spatulával. Az erjesztett gyümölcsöket szűrőedénybe dobjuk, és sajtruhán keresztül préseljük ki, hogy lecsepegjen.

A levet tiszta üvegekbe töltjük, cukorral édesítjük és összekeverjük. A tartályokat áttört kesztyűvel lezárják, és megfigyelik annak viselkedését. Amint észreveszi, hogy a kesztyű felfújása leállt, az italt gondosan leszűrjük és üvegekbe töltjük. A tartályok dugókkal vannak lezárva. Egy hónappal később a bort ismét leszűrjük, és ismét hidegbe tesszük, hogy megérjen.

Bogyó- és szőlőbor

A házi borkészítés egyszerű módjainak tanulmányozása közben találunk egy receptet málnával és ribizlivel. Nézzük meg lépésről lépésre:

3 nap elteltével folytatják a szőlőbor készítését otthon, a lebegő bogyók eltávolításával és kicsavarásával. A következő lépésben 1 kg cukrot feloldunk 10 liter forralt vízben. Ezt a szirupot a szőlőlével együtt egy üvegbe öntjük. Az edényeket kesztyűvel lezárjuk és egy hétig állni hagyjuk. A 8. napon 700 g cukrot öntünk a keverékbe, és a bogyókból és szőlőből származó bort 2 hónapig hűvös helyen tartják.

Hogyan készítsünk bort vízzel

Ahhoz, hogy ezt a receptet pezsgő itallá alakítsa, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 7,5 l;
• szőlő - 5 kg;
• kristálycukor - 3,5 kg.

Az ital elkészítésének folyamata egyszerű. Először az ágakról eltávolított bogyókat összegyúrjuk, vízzel megtöltjük és cukorral meghintjük. A keveréket ezután egy hétig hagyjuk erjedni, de a penészképződés elkerülése érdekében a sörcefrét naponta háromszor megkeverjük. 7 nap elteltével a folyadékot elválasztják az üledéktől, és egy kesztyűvel letakart palackba öntik. Ezután a tartályt egy hétig hűvös helyiségbe helyezzük, és a 8. napon az italt szűrjük és megkóstoljuk. Egy hónapos érlelés gazdagítja a bort.

A házi készítésű italok választékának bővítése

"Isabella" bor

Az összes borrecept megközelítőleg megegyezik, de az Isabella fajtából származó ital beszerzése során ajánlatos 12 liter vízzel hígítani. A térfogat 5 kg szőlő és 3 kg cukor arányában van megadva. A víz csökkenti az ital fanyarságát, és nem rontja el az aromáját.

"Moldova"

Az otthon szőlőből készült egészséges vörösbort a moldovai fajta lédús bogyói állítják elő. De nehéz feldolgozni. A független borkészítés területén kezdőknek a mesterek javasolják a héj eltávolítását az elsődleges erjedés előtt. Ha hagyjuk, a vastag héjak terjedelmes pépet hoznak létre, amely eltünteti a bor valódi ízét, és fanyarabbá teszi.

A következő receptek szokatlanná teszik a bort. Ha szegfűszegbort szeretne kapni, dobjon a hordóba egy „párnát” zúzott szegfűszegből. Ha a lé megerjedt, öntsük egy másik edénybe.

A Mosel aromás bort hordóban készítik, forró menta és bodza főzetével. A folyadékot addig nem öntik ki, amíg a tartály meg nem telíti a gyógynövények illatát. Ezután a hordót megtöltjük szőlőlével, a tetejére pedig bodza- és mentaleveleket teszünk.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

A borászat olyan művészet, amelynek titkait évekbe telik megtanulni, de házi szőlőbort bárki készíthet. Egyértelmű, hogy ez nem lesz világkiállításokhoz méltó remekmű, de ha követed az utasításokat, a házi ital íze jobb lesz, mint sok boltinak. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) otthoni elkészítésének részletes technológiáját. A recept csak szőlőt és cukrot használ, ritka esetekben további víz szükséges.

Az otthoni borkészítés legjobb szőlőfajtái a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, amelyek nem igényelnek különösebb gondosságot és meglehetősen magas cukortartalmúak. De ez nem jelenti azt, hogy nem készíthet bort más fajtákból, például Isabella vagy Lydia, csak több cukrot kell hozzáadnia.

A főzés megkezdése előtt ügyeljen az összes használt edényre és edényre. A lé kórokozó mikroorganizmusokkal, például penészgombával való szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályoknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. A hordókat, palackokat, vödröket az iparban megszokott módon kénnel lehet füstölni, vagy forralt vízzel lemosni, majd száraz ruhával letörölni. Nyomatékosan javaslom, hogy kerülje az olyan edényeket, amelyekben korábban tejet tároltak, mivel még az alapos tisztítás sem mindig segít.

Hozzávalók:

• szőlő - 10 kg;
• cukor - 50-200 gramm / liter gyümölcslé;
• víz - legfeljebb 500 ml / liter gyümölcslé (ritka esetekben).

Vizet csak akkor célszerű hozzáadni, ha a lé nagyon savanyú - az íze csípi a nyelvet, és görcsbe húzza az arccsontot. Ne feledje azonban, hogy a cukor hozzáadása önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel való hígítás rontja az ízt, ezért nem ajánlott.

Szőlőbor recept

1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy az erjedéshez szükséges vadélesztő a szőlőn maradjon, a bogyókat száraz, napos időben célszerű leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.

Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok sav van, a túlérett bogyókban pedig megindul az ecetsavas erjedés, ami ezt követően tönkreteheti az egész mustot (kifacsart levet). Nem javaslom a dögöt sem, ami kellemetlen földes ízt ad a szőlőbornak. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.

Óvatosan válogatja szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután törje össze a bogyókat, tegye a pépet a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba, és töltse meg a tartályt legfeljebb ¾ térfogatig. A szőlőt jobb kézzel összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, amelyekben a bort megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor fa sodrófával (mozsártörővel) óvatosan összetörhetjük.

Csak fa lámpatestek

Kerülje a gyümölcslé fémmel való érintkezését (kivéve a rozsdamentes acélt), mert ez oxidációt okoz, ami rontja az ízt. Ezért a bogyókat kézzel vagy faszerszámokkal gyúrják, és a pépet (zúzott szőlőt) széles nyakú zománcozott edénybe - vödörbe vagy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszer-minőségű műanyag edényeket vagy fahordót is.

Fedje le a pépet tartalmazó edényt tiszta ruhával, hogy megvédje a legyektől, és tegye sötét, meleg (18-27 °C) helyre 3-4 napra. 8-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, fapálcával vagy kézzel keverve a pépet. Ha ez nem történik meg, a cefre megsavanyodhat.

A pép heves fermentációja

2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg, és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.

Gyűjtsük össze a héj felső rétegét egy külön edénybe, nyomjuk ki préssel vagy kézzel. Az összes levet (az üledékből lecsepegve és a pépből kinyomva) szűrjük át gézen, 2-3 alkalommal öntjük egyik edényből a másikba. A transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez a kezdeti szakaszban.

Éretlen vagy északi szélességi körökben termesztett szőlővel végzett munka során ritka esetekben szükség lehet víz hozzáadására. Ha a lé nagyon savanyúnak bizonyul (fájdul az arccsontja és bizsereg a nyelve), adjon hozzá vizet - legfeljebb 500 ml-t 1 literenként. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. Jobb, ha kissé magasabban hagyjuk a savasságot, mivel az erjedés során a savak koncentrációja kissé csökken.

Az erjesztésre szánt edényeket (maximum a térfogat 70%-áig) töltse meg tiszta lével. Ideális esetben ezek nagy üvegek, extrém esetekben, ha a bor térfogata kicsi, az üvegek is megfelelőek.

3. Vízzár beszerelése. Annak elkerülése érdekében, hogy a házi szőlőbor savanyúvá váljon, óvni kell az oxigénnel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell az erjedés melléktermékének - a szén-dioxidnak a felszabadulását. Ez úgy történik, hogy az egyik vízzáró kialakítást felszereli a gyümölcslé tartályára. A legelterjedtebb lehetőség a klasszikus vízzár, amely fedélből, tubusból és tégelyből áll (a képen).

Egy klasszikus vízzár rajza Borerjesztés kesztyűvel

A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából érdemes a nagyméretű palackokra klasszikus vízzárat, az üvegekre pedig kesztyűt vagy fedél alakú (boltokban kapható) tömítést tenni.

Fedő vízzárral

4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A fermentált gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A házi készítésű vörösbor optimális erjesztési hőmérséklete 22-28°C, a fehér – 16-22°C. A hőmérsékletet nem szabad 15°C alá süllyedni, különben az élesztő leáll, mielőtt az összes cukrot alkohollá tudná feldolgozni.

5. Cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor a mustban 1% alkoholt eredményez a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy hozzáadott cukor nélkül a legjobb esetben is 10% ABV és nulla édesség lesz a bor. Ezzel szemben a maximálisan lehetséges erősség 13-14% (általában 12 nagyobb alkoholkoncentrációnál a borélesztő leáll);

A probléma az, hogy a szőlő kiindulási cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. A fajták átlagértékeire való összpontosítás szintén haszontalan, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé ízére kell összpontosítania - édesnek kell lennie, de nem borzasztónak.

A normál erjedés fenntartásához a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után kóstoljuk meg a levet. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot kell adni. Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter sörcefrét, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe.

Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-25 napjában. Egy bizonyos ponton a sörlé cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy van elég cukor.

A házi szőlőbor erjedési ideje a hőmérséklettől, cukortartalomtól és az élesztő aktivitásától függően 30-60 nap. Ha az erjedés a vízzár felhelyezése után 50 nappal nem állt le, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort egy másik, üledékmentes edénybe kell önteni, és a vízzár alá kell helyezni, hogy ugyanolyan hőmérsékleten erjedjen.

6. Bor eltávolítása az üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem szabadít fel buborékokat (a kesztyűt leeresztik), a sörcefre kitisztult, és laza üledékréteget képez az alján, ideje a fiatal szőlőbort egy másik edénybe önteni. Az a tény, hogy az elpusztult gombák a borban sokáig maradva gyűlnek össze, keserűséget és kellemetlen szagot okoznak.

1-2 nappal azelőtt, hogy a bort eltávolítaná az üledékből, helyezze az erjesztőedényt a padló feletti magasságba (50-60 cm). Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét az alján van, öntse a bort egy másik edénybe (tiszta és száraz) egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 0,7-1 cm és hossza 1-1,5 m a cső ne kerüljön 2-3 centiméternél közelebb az üledékhez.

A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen tiszta. Ez nem ijesztő, az ital megjelenése még nem alakult ki.

Az iszap eltávolításának folyamata

7.A cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az ebben a szakaszban hozzáadott összes cukor nem kerül alkohollá.

Adjon hozzá cukrot ízlés szerint, de legfeljebb 250 gramm literenként. Az alkalmazási technológia leírása az 5. szakaszban található. Ha elégedett az édességével, nincs szükség további édesítésre. Az erős alkohol szerelmesei 2-15 térfogatszázalékos vodka (alkohol) hozzáadásával szeszezett szőlőbort készíthetnek. A fixálás segít megőrizni a bort, de az ízét durvábbá teszi, az aromát pedig kevésbé intenzívvé teszi.

8. Csendes erjedés (érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. A házi szőlőborok hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital tulajdonságait.

Helyezze a borospalackot (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést) a vízzár alá (ajánlott, ha édesítés történt), vagy szorosan zárja le fedővel. Tárolja a tartályt sötét pincében vagy pincében, 5-16°C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, 18-22°C-os, de nem magasabb érlelési hőmérsékletet kell biztosítani a fiatal bornak. Fontos, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, például nappal és éjszaka, különben az íze romlik. A minimális érlelési idő fehérbornál 40 nap, vörösbornál 60-90 nap.

Amikor 2-5 cm-es rétegben üledék jelenik meg az alján, a 6. szakaszban leírtak szerint öntse a bort egyik edényből a másikba szívószálon keresztül, az üledéket az alján hagyva. Ennek eredményeként az ital fokozatosan világosodik.

9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi szőlőbor több hónapos pincében is zavaros maradhat. A problémát a szennyeződések eltávolítása oldja meg. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.

A halványítás csak a megjelenést javítja, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ezért a tisztítást csak végső esetben ajánlom.

10. Kiömlés és tárolás. Az utolsó szakaszban (amikor az üledék már nem jelenik meg) a bor palackozható és szorosan lezárható.

Vörösbor 6 hónapig érlelt

Az eltarthatóság 5-12°C hőmérsékleten akár 5 év. Erősség – 11-13% (vodkával vagy alkohollal történő rögzítés nélkül).

A videó a savanyú szőlőből borkészítés technológiáját mutatja be, melyben a kifacsart levet a felére hígítják fel vízzel. Csak az északi régiókra vonatkozik, ahol nagyon savanyú bogyók találhatók, mivel a víz hozzáadása rontja az ízt.