Sertés shish kebab. A legfinomabb pác receptje, hogy a hús lédús és puha legyen. A legjobb pácok grillezéshez (15 recept)

A tűzön sült hús valami különleges. Otthon, sütőben vagy akár légkeveréses sütőben soha nem fogsz tudni olyan aromás, pirított kebabot főzni, mint a legközelebbi erdőben a folyó partján meggyújtott tűz parázsán. És hogy a hús puha és puha legyen, pácokat találtak ki.

A pác fűszerek, növényi olajok és savakat tartalmazó természetes termékek keveréke. A pácban tartott hús a pác összetevőinek köszönhetően lágy állagot és aromát kap. A sertés-, marha- és bárányhúshoz a pácokat gazdagon kell elkészíteni, míg a baromfi és hal pácoknak finomabbnak és puhábbnak kell lenniük. Minél keményebb a hús, annál tovább kell a pácban tartani. Nem ajánlott sót tenni a pácokba, mivel a hipertóniás oldat egyszerűen „kiszívja” az összes levet a húsból, és a kebab száraz lesz. Ugyanezen okból nem szabad túl „savanyúvá” tenni a pácot.

Az amatőr szakácsok gyakran kísérleteznek a pácokkal, olykor a legváratlanabb, sőt egzotikus összetevőket is hozzáadva a pácokat édeské, forróvá, savanyúvá vagy fűszeressé téve. Ketchup, ecet, szójaszósz, kivi, majonéz, konyak, kávé, mustár, szénsavas ásványvíz, joghurt, különféle fűszerek, gránátalmalé, hagyma, fokhagyma – mindez a pác hozzávalóivá válhat. De ne legyen túl sok pác. Mivel a hús a pácolás során kiengedi a levét, a folyadék mennyisége tovább növekszik – ezt szem előtt kell tartani.

Ne használjon alumínium edényt a hús pácolásához. Általában a húst egy nagy zománcozott serpenyőben pácolják, sőt egy vödörben is, ha nagy társaság gyűlik össze grillezésre. De ha nincsenek kéznél ilyen edények, akkor egy közönséges műanyag zacskóval is megéri, csak egy egészet.

A pácolás időtartama több tényezőtől függ: a hús szívósságától, az „X” óráig tartó időtől, valamint attól is, hogy a hűtőszekrényben rendelkezésre állnak-e a szükséges termékek. Ha fogy az idő, válasszunk egy „erősebb” pác receptjét, ha pedig hagymát teszünk bele, akkor szokás szerint ne karikára vágjuk, hanem lereszeljük. A húst szó szerint 2-3 órán keresztül kell ebben a pácban tartani, különben keserű ízű lesz.

A halat nem szabad hosszú ideig a pácban tartani - 45 perc elegendő. A baromfi sem igényel hosszas előkészítést. A hús pácba helyezése után fél órán belül elkezdheti sütni a csirke shish kebabot.

Ha a húst nagy darabokra vágja, tovább tart a pácolás. A húst a gabonán keresztül kell vágni, hogy a darabok ne „zsugorodjanak” a főzés során.

A húsos ételeket hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe kell helyezni.

Barbecue pácok receptjei

Hagyományos pác ecetből, apróra vágott hagymakarikákból, fekete borsból és sóból áll. Ez az a fajta pác, amelyet általában a bolti kebabokhoz használnak, amelyeket senki sem szeret. Ennek a keveréknek a hátránya, hogy az ecetet precízen kell mérni, és a tartási időt sem szabad késleltetni, különben a hús kellemetlen utóízt kap, bár a főzés során természetesen csodálatos illata van. De az igazi kebab ínyencek elutasítják az ecetet, és soha nem adják hozzá a pácokhoz. Ugyanez vonatkozik egyébként a majonézre is.

Citromos pácínyencek nem találják sértőnek, és kiválóan alkalmas sertéshúshoz. Nem kell mást tennie, mint ecet helyett egy-két citrom citromlevét hozzáadni a páchoz. A többi összetevő klasszikus - hagyma, növényi (lehetőleg olíva) olaj, fekete bors és szemes bors, babérlevél. Ami az arányokat illeti, két kilogramm sertéshúshoz elég lesz 2-3 vöröshagyma, négy evőkanál olaj és ízlés szerint fűszerek.

Kávé pác egyáltalán nem ad savakat a húshoz. Ugyanahhoz a két kilogramm fűszeres sertéshúshoz 4 ek. kanál olívaolajhoz és apróra vágott hagymához (4 db) 1 liter forró, de nem forrásban lévő kávéra lesz szükség. Ezt a kávét a húsra öntjük, majd először szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd hűtőben pácoljuk. A húst ebben a pácban kell tartani hat órán át. Vendégei soha nem fogják kitalálni, hogy mitől volt ilyen gyengéd és ízes a kebab.

Kefir pác Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált azok körében, akik szeretnek aromás saslikot fogyasztani a természet ölében. Az elkészítéséhez két kg sertéshúshoz általában egy liter zsírszegény kefirt, ízlés szerint fűszereket és fűszereket, valamint négy nem túl kicsi hagymát veszünk. A hagymát karikákra vagy kockákra vághatjuk, majd hússal és fűszerekkel összekeverjük, és a kapott keveréket kefirrel öntjük. A húsos edényt alaposan fel kell rázni, és 4 órára hűtőbe tenni. A kefir pác csirkehúshoz és marhahúshoz is jó, csak nem túl kemény. Hasonló módon készül a joghurt alapú pác, de nem édes, gyümölcs-adalékanyagokkal, hanem szokásos fermentált tej.

Ásványvizes pác még könnyebbé válik. Ehhez vegyünk másfél liter jól szénsavas ásványvizet, gyógynövényeket, fűszereket, kevés sót és 3 hagymát. Még a legrégebbi marhahúsból is 4 óra ebben a pácban eltöltött idő után a legfinomabb filé válik. De légy óvatos, ne adj a páchoz gyógyászati ​​asztali ásványvizet: egyedi ízük és illatuk van, amit szívesen átadnak a kebabodnak.

Gránátalma pác szerelem keleten. Elkészítéséhez vegyen két pohár gránátalma levet, több csokor zöldet (koriander, menta, bazsalikom), több őrölt borsot és egy nagy hagymát minden kilogramm húsra. A húst ebben a pácban tartjuk legalább 10 órán keresztül, de még jobb, ha egy napig, de természetesen hűtőszekrényben. Ez a pác szinte ideális bárány- és sertéshúshoz.

Boros pác finom aromát ad a húsnak és puhábbá teszi. A bor ízét azonban nem mindenki szereti. Aki viszont szeretné kipróbálni a hús borban való pácolását, annak ajánlott, hogy ugyanazon két kilogramm marha- vagy sertéshúshoz vegyen egy liter száraz vörösbort, három közepes méretű vöröshagymát, több feketeborsot és bazsalikomot, vagy frisset. Ha fehérbort használsz, a pác a pulyka esetében is beválik.

Több száz pác recept létezik a grillezéshez. A pácokhoz szójaszószt, mézet, kvaszt, sört, paradicsomlevet, mustárt, balzsamecetet és almaecetet és bármi mást adnak. De most, hogy a pác elkészítésének algoritmusa világos, bármilyen összetevővel kísérletezhet, saját, egyedi és legjobb pácot készíthet.

Pácolhatod a kebabot ecetben, kefirben, paradicsom- és gránátalma lében, borban, bazsalikom citromban, almában, cseresznyés szilvában és ribizliben... Általában bármit használnak, aminek magas a savtartalma.

Általános információ

• A marhahúst és a bárányhúst apró kockákra vágjuk, a sertéshúst nagyobbra is, jól bírja a pácot.
• A bárányt a legnehezebb főzni, sajátos szaga van. Nem könnyű jó húst kiválasztani és úgy bepácolni, hogy ízletes legyen.
• A páchoz való hagymát és fűszernövényeket kézzel kell egy kicsit pépesíteni, hogy levet engedjen.
• A húst zománcozott, üveg- vagy kerámiaedényekben pácolják.
• Amikor a húsrétegeket lefektetjük, le kell fedni őket egy tányérral, és terhelést kell tenni (tehet egy üveg vizet).
• A szükséges összetevők mennyiségét általában ízlés és szem határozza meg.

Shish kebab kefirben

blinow61/Depositphotos

Hozzávalók

• 1 kg;
• 1 liter kefir;
• 2-3 közepes hagyma;
• só, bors, koriander - ízlés szerint.

Készítmény

Tegyünk egy réteg húst, hagymát, koriandert egy tálba, sózzuk, borsozzuk, és öntsük bele a kefirt. Majd ismét egy réteg hús, egy réteg hagyma és így tovább. Pácold egy napig hideg helyen.

A hús nagyon puha lesz, ezért ez a főzési mód alkalmas, ha a gyerekek elmennek veled a természetbe.

Shish kebab citrommal és regánnal (bazsalikom) pácolva

svry/Shutterstock.com

A regan pedig két elnevezése ugyanannak az illatos gyógynövénynek, amely kiválóan alkalmas saláták készítésére, valamint kebab pácolására, bár csípős ízét és illatát nem mindenki fogja szeretni.

Hozzávalók

• 1 kg bélszín;
• 1 citrom;
• bazsalikom, hagyma, só, bors - ízlés szerint.

Készítmény

Tegyünk a serpenyőbe egy réteg húst, egy réteg hagymát, egy réteg bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. Fogunk egy citromot, kicsavarjuk a levét, és magát a citromot beledobjuk a húsba. Ezután a következő réteg: hús, hagyma, bazsalikom, citrom. Nyolc órára hűtőbe tesszük. Ha az ilyen húst több mint egy napig tárolja, a kebab kifejezett citromízt fejleszt ki, ami nem mindenkinek fog tetszeni.

Shish kebab paradicsomlében

Arthur Potosi/Flickr.com

Hozzávalók

• 1 kg;
• 2-3 közepes hagyma;
• só, bors - ízlés szerint;
• paradicsomlé (annyi, hogy enyhén ellepje a húst).

Készítmény

Helyezzük a húst és a hagymát a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze az egészet kézzel, öntsük fel paradicsomlével, tegyünk a tetejére nehezéket és tegyük a hűtőbe 6-8 órára.

Sertéshús fehérborban

Val D'Aquila/Flickr.com

Hozzávalók

• 1 kg bélszín;
• 2-3 közepes hagyma;
• só, bors - ízlés szerint;
• ½ pohár száraz fehérbor.

Készítmény

Tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, alaposan keverjük össze kézzel, és öntsük bele (egyébként minél olcsóbb, annál jobb). Tedd terhelés alatt a hűtőszekrénybe négy órára.

Marhahús vörösborban

boB Rudis/Flickr.com

Hozzávalók

• 1 kg bélszín;
• 2-3 közepes hagyma;
• fokhagyma;
• só, őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• ½ pohár száraz vörösbor.

Készítmény

A húst egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük borral. 3-5 órát a hűtőben pihentetjük.

Kaukázusi saslik (bárány)

robynmac/Depositphotos

Hozzávalók

• 1 kg báránykaraj;
• 2-3 közepes hagyma;
• fokhagyma;
• só, fekete és piros őrölt bors - ízlés szerint.

Készítmény

A húst egy lábasba tesszük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a reszelt hagymával és az apróra vágott fokhagymával, és felöntjük citromlével. 6-8 órára hűtőbe tesszük.

Csirke kebab szőlőecetben

iparmágnás/Depositphotos

Hozzávalók

• 500 g lazac;
• 2 citrom;
• növényi olaj;
• friss gyömbér
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Először elkészítjük a pácot: összekeverjük a citromlevet, egy kevés citromhéjat, borsot, sót, apróra vágott gyömbért, cukrot, vizet.

A haldarabokat és a koktélparadicsomot fanyársra fűzzük, és két órára a pácba tesszük. Ezeket a kebabokat grillen, grillen vagy broilerben sütjük.

Ha shish kebabot sütünk, szórjuk meg vízzel félig hígított páccal. Ettől a hús nagyon lédús lesz.

Amint beköszönt a napsütéses, meleg idő, a városok lakói nagy várakozással tekintenek a hétvégére. Miért? A válasz egyszerű: itt az ideje a pikniknek és a grillezésnek! A kebab olyan nagyszerű húsétel, amely soha nem lesz unalmas vagy unalmas. Maga a „kebab” szó a krími tatár dialektusból származik, ahol azt jelenti, hogy „valami a nyárson”. Már az ókori emberek is ismerték a shish kebab receptjét sertés-, bárány-, marha- és egyéb tűzön sült húsokból. Természetesen a shish kebabot másképp hívják és készítik el a világ különböző országaiban. A lényeg az, hogy ha húst vásárol a piacon vagy egy szupermarketben, kérjen az eladótól engedélyt és minden szükséges igazolást, mert ezzel a termékkel való mérgezés nagyon veszélyes, néha akár halállal is végződik. Legyen óvatos!

A posztszovjet országokban a shish kebabot általában nyárson és leggyakrabban sertéshúsból készítik. Ahhoz, hogy ízletes és lédús legyen, előzetesen be kell pácolni. Hogyan kell áztatni a sertés kebabot? Rengeteg érdekes, összetett és nem túl bonyolult pác recept létezik a hús főzéséhez. Megpróbálom felfedni a véleményem szerint legsikeresebb és legfinomabb recepteket a shish kebab és a pác elkészítéséhez.

Recept No. 1. Sertés shish kebab ecetes

A shish kebab 5-6 fős társaság számára készül. A legfinomabb pácolt húst a sertésnyakból nyerik. A húst kb. 5x5x5 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát (lehet normál, fehér vagy vörös) megpucoljuk, és közepes vastagságú karikákra vágjuk. Ezután a húst alaposan összekeverjük a hagymával és a fűszerekkel. Használhat csak sót és borsot, vagy adhat hozzá speciális kebab fűszereket is. Adjunk hozzá körülbelül 100 gramm 9%-os ecetet liter vízhez. Öntsük a víz felét a húsba, alaposan keverjük össze, hogy mindenhol telítődjön az oldattal. Adja hozzá a maradék vizet úgy, hogy teljesen ellepje a terméket. Helyezzen nyomást a tetejére. Hagyja pácolódni egy éjszakán át a piknik előtti este. Másnap a pácból hagymával kevert nyársra szúrjuk a húst, és a tűzön megsütjük.

Alternatív lehetőség. 2. számú recept

A sertéskebab áztatásának második módja a hús citromban való pácolása. Ehhez alaposan mossa le a terméket, és vágja gyermekököl méretű darabokra. A citromot is megmossuk és szeletekre vágjuk. Egy külön tálban keverjük össze a koriandert, a bazsalikomot, a köményt, a paprikát, a gyömbért, az őrölt piros és fekete borsot, a fahéjat, a babérlevelet, a sót és az olajat. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a húst és a citromot, szorosan lezárjuk fedővel, és 8-10 órán át állni hagyjuk. 2-3 óránként mindent meg kell keverni. A bepácolt húst nyársra fűzzük, körülbelül 10 percig sütjük, és citromszeletekkel díszítjük. A „fűszeres” kebab fogyasztásra kész!

Főzési folyamat

Ha már tudja, hogyan kell beáztatni a sertésnyársat, az még csak a csata fele. Tudnia kell, hogyan kell helyesen sütni. A grillezéshez tölgy, nyír, hárs, nyár vagy más lombhullató fából érdemes tűzifát venni. Semmilyen körülmények között ne használjon tűlevelű fákat a tűzhöz, különben azt kockáztatja, hogy különleges aromájú és gyantaízű húst kap. Nem javaslom a gyújtáshoz antracitot és szenet sem, mert ezek kellemetlen szagot adnak a kebabnak és füstössé teszik. Még ha szeles az idő és nagyon nehéz tüzet rakni, ne öntsünk olajat a tűzbe. Ellenkező esetben a hús íze végleg megromlik, és ki kell dobnia. Körülbelül 7-10 percig kell sütni a sertéshúst nyárson, kétpercenként megfordítva a tengelyük körül, hagyva, hogy a hús minden oldalról megsüljön, de ne égjen meg és ne maradjon lédús. Meglocsolhatja a terméket citromlével, ásványvízzel vagy sörrel. És végül: mielőtt beáztatná a sertéskebabot, vágja le róla a felesleges zsírdarabokat, hogy ne legyen túl zsíros, távolítsa el az esetleges porcot és csontdarabokat.

A kebab és a sertéshús kiválasztásakor a pác a legfinomabb, hogy a hús puha legyen, először magát a megfelelő sertéshúst kell kiválasztani. A hasított testnek sok része van, és úgy tűnik, hogy bármelyik megteszi: hát vagy comb. Mások inkább a költségeket nézik, ami olcsóbb, mert egy kebabhoz sok húsra lesz szükség. De miért sertéshús, hiszen van marha- és bárányhús is?

Könnyebb a sertéshúst pácolni grillezéshez, soványabb, mint a bárányhús, puhább, mint a marhahús, jól bírja a pácot, gyorsabban sül. Több levet ad, és megkönnyíti a jó sertéshús kiválasztását. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy vegyék a nyakat. Most az a lényeg, hogy finoman bepácoljuk. Itt nemcsak a receptek játszanak nagy szerepet, hanem a tulajdonosok preferenciái is.

Van, aki az ecetet részesíti előnyben, mások egyáltalán nem akarják használni. Megint mások a fűszerek széles választékát részesítik előnyben. Szerencsére a sertésnyak kebabot nem nehéz elkészíteni, főleg ha kellő figyelmet fordítunk a pácolásra. Hiszen a jól elkészített hús már 80%-a garancia arra, hogy a sertéshúsból a legfinomabb kebabot kapod. Néha a pác aromái olyanok, hogy a húst még nyersen szeretné enni.

Nehéz pácolni?

Nem, a legtöbb recept meg fog lepni az egyszerűségével és az összetevők elérhetőségével, kis mennyiségekkel. Nincsenek hosszú listák tucatnyi tétellel és ritka termékekkel. A barbecue-ban a legdrágább természetesen maga a hús, és hogy egy finom sertéssütőt kapjunk, csak megbízható helyeken vegyünk hozzá húst, nem szabad spórolni.

Fontos: Minden húsnak saját okmányokkal kell rendelkeznie, és azt egészségügyi és járványügyi állomáson kell ellenőrizni. Az ilyen garanciák biztosítják a fogyasztóknak, hogy a termék friss, tiszta és hivatalos forrásból származik.

A hús drága, nem csak a kiszállításért fizetnek az emberek, hanem az ellenőrzésekért, az igazolásokért is. Ezért drágább a speciális helyeken - nagy szupermarketekben, ahol külön húsosztály van, piacokon. Vásároljon húst olyan helyekről, ahol megbízhat az eladókban.

Ecetes pác

Egy egyszerű recept sertéskebab készítéséhez ecet hozzáadásával.

Amire szüksége lesz:

Grillezésre főtt sertéshús;
Fűszerek;
Ecet;
3 közepes hagyma.

Eljárás:

Először készítse elő a húst úgy, hogy megmossa és egyenlő darabokra vágja. A csontokat nem szabad eltávolítani, jobb, ha a hússal együtt felaprítjuk, majd finomabbra rágcsáljuk.

Hámozzon meg 3 egyforma közepes méretű hagymát, és vágja vékony karikákra. Kényelmesebb a húst mély, nagy edényben pácolni. Először a húst helyezzük oda, majd a hagymát, majd a fűszereket.

Külön hígítsa fel az ecetet sima vízzel egy tégelyben, 100 g ecet és 150 g folyadék arányában (ha az ecet 9%). Töltsön meg egy tálat vízzel, és addig keverje, amíg a hús teljesen el nem merül a pác keverékben. Nyomással lenyomhatjuk a tetejére, nehogy túl híguljon a pác. Pácold be a shish kebabot és a sertéshúst körülbelül 3-4 órán keresztül. Például csináld reggel, és hagyd állni estig. A jól pácolt hús táplált lesz, puhább lesz, és gyorsabban megsül.

Pác kefirrel

Általában a sertéskebab fűszerei meglehetősen szabványosak - só és bors, ritkán bármi más. A legtöbb ínyence nem tanácsolja túlzásba vinni, különben a fűszerek elnyomják a hús természetes ízét. Végül is a sertéskebab elsősorban hús. De tévedés azt hinni, hogy a jó páchoz ecet kell hozzáadni. Itt van például egy lehetőség kefirrel.

Amire szüksége lesz:

Disznóhús;
friss koriander;
Több izzó;
Kefir (rendes, adalékanyagok nélkül).

Eljárás:

A sertés shish kebab főzése odafigyelést és időt igényel. Jobb, ha a húst órákig csendesen pácolják, új ízeket és lágyságot szerezve. Sokan reggelig hagyják.

Először készítse elő a felsorolt ​​hozzávalókat: hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le a húst, aprítsuk fel. A hagyma karikára kell, a hús, ahogy akarod, de jobb, ha a darabok mérete közepes. A nagyobbak sütése tovább tart, de a kicsik gyorsabban sülnek. A koriandert is megmossuk és felaprítjuk.

Pácoláshoz vegyünk egy tálat vagy mély serpenyőt. Először a húst rétegezzük, majd a hagymát, majd a koriandert. Mindent megsózunk, borsozunk. Utoljára öntsük bele a kefirt.

Több réteget is készíthet, mint a salátát, mindegyiket felöntve egy kis mennyiségű kefirrel, hogy a darabok a tetejéig megteljenek. Ezután tegye sötét, hűvös helyre ezt a receptet a shish kebab és a sertéshús pácolásához napi vagy éjszakai infúziót igényel.

Pác majonézzel

Mindenki kiválasztja a saját receptjét a sertés shish kebab elkészítéséhez. Van, aki szereti az ecetet, evés előtt még meglocsolja az elkészült darabokat, van, aki minimális fűszert szeretne, hogy csak a rántott húst érezze, van, aki a paradicsomot és egyéb zöldségeket szereti, nem csak a hús mellé nyársra rakva, hanem a hús mellé is adják. pác. Íme a klasszikus recept, csak majonézzel.

Amire szüksége lesz:

Disznóhús;
Számos hagyma (várható, hogy egyesek először a páchoz, a másikak előételhez a kész kebabhoz menjenek);
Majonéz (ha 2 kg hús van, akkor 500 g-ra lesz szüksége);
Fűszerek.

Igen, nehéz diétásnak nevezni egy ilyen receptet, de a lédús sertéskebab garantált.

Eljárás:

Először a húst felvágjuk, a hagymát megpucoljuk, és azt is felaprítjuk. Tegyünk mindent a páchoz előkészített serpenyőbe (egy tál is megteszi). Keverjük össze alaposan. Öntsük fel majonézzel, adjuk hozzá a fűszereket. Az áztatás körülbelül egy napig tart.

Néhány tipp

Hogyan kell áztatni a sertés kebabot, figyelembe véve az összes árnyalatot? Hiszen a recept csak elsőre tűnik egyszerűnek. Van néhány egyszerű tipp. Vegyünk például zománcozott vagy agyag edényeket az alumínium nem nagyon alkalmas hús tárolására és pácolására.

Fontos, hogy a húst jól bepácoljuk a sertéskebabhoz. Győződjön meg róla, hogy minden darab belemerül a pác keverékbe, keverje meg a serpenyő tartalmát, időnként ellenőrizze.

Érdekes technika a már bepácolt darabok nyársra helyezése. Például a grillezéshez használt sertéshúst általában speciális fém nyársra helyezik. Ázsiában egyesek fából, míg a japánok bambuszból használnak. Persze a siklás nem lesz túl jó, de a nyárs behelyezése előtt lekezelhetjük egy darab disznózsírral, vagy kenjük be rendes olajjal.

A sertéshús kebab lédús lesz, ha a darabokat szorosan, hézagok nélkül helyezi el, jobb, ha a darabokat a lehető legegyszerűbben készíti el, anélkül, hogy eltávolítaná a csontokat. A túl nagyokat tovább kell sütni, a kicsik pedig könnyen megégnek.

Szereted a sült zöldségeket? Ezeket nem érdemes húsdarabokkal váltogatni, mert a zöldségek sütési ideje sokkal rövidebb, és amíg a hús kész, addig a zöldségeknek lesz ideje megégni. Ezért vagy készíts külön zöldségnyársat, vagy egyél zöldséget falatként.

A sertésnyak kebab különösen jó, ha a hús nem égett meg túlságosan. A darabok elszenesedésének elkerülése érdekében szórja meg őket a maradék páccal, miközben a zsírcseppek a tűzbe csapnak.

A shish kebabot csak akkor lehet forró parázson grillezni, ha egyáltalán nincs tűz! Ha megjelenik egy lámpa, azonnal oltsa el. A grillre helyezzük magasabbra a nyársakat, akkor a hús kevésbé ég meg, és lassan forgassuk, különben kiszárad a kebab.

Könnyű ellenőrizni a kebab készenlétét: a kés hegyével könnyedén vágja a darabokat, és amikor a lé tiszta, a hús készen áll a fogyasztásra. Ha a lé rózsaszínűvé válik, még korai eltávolítani.

Így készítjük el megfelelően a shish kebabot sertéshúsból. Ezek a tippek azonban minden grillezéshez hasznosak lesznek. Hiszen van bárány is, persze csirke és még hal is.

Boros pác

Követheti a jól ismert nyugati szakácsok példáját, akik aktívan adnak hozzá bort, és ez egy klasszikus recept számukra, mert vannak különleges asztali borok. Itt nem kell menzát keresni, az ízlése szerint vegye be. És ne aggódj az alkohol miatt, el fog tűnni a tűzön, és csak a bor íze marad meg.

Amire szüksége lesz:

Disznóhús;
100 ml bor (itt fehér, száraz használt);
koriander - 1 kis kanál;
Fűszerek.

Eljárás:

Először vágja fel a húst, majd tegye a pácoláshoz kiválasztott edénybe. Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze az egészet, majd öntsük fel borral. Ahhoz, hogy a hús jól „elvegye” a pácot, présre lesz szüksége. Nem kell hígítani a bort.

Kaukázusi pác

Egyes rajongók úgy vélik, hogy ez a legjobb sertéskebab recept, különösen akkor, ha hamarosan jön az utazás, és egyszerűen nincs idő a hosszú pácolásra. Igen, a tiszteletreméltó szakácsok eltérően vélekednek az időről, hogy a kebab csak hosszan tartó, lehetőleg napi pácolással lesz finom. Egyes szakácsok szerint a hús összetett termék, amely odafigyelést, műveletsort igényel, és a kapkodás csak az ízét rontja.

Ha sürgősen mennie kell, a húst bepácolhatja és magával viheti, hagyja, hogy megérkezzen az útra, majd a kebabot nem azonnal sütheti meg. Más szakácsok tudják, hogyan kell finoman bepácolni a sertéshúst, csak egy gyors grillezéshez. És a következő recept az ilyen esetekre.

Amire szüksége lesz:

Maga a sertéshús;
Ásványvíz (szénsavas, bármilyen, csak só nélkül);
Fűszerek.

Eljárás:

Itt a sertés kebab pác csak 3 órán át infundálható. Először vágja fel a húst, majd töltse meg ásványvízzel. Minden. Most 2-3 órát kell várni, csak az utazás időpontja, elrendezés a kiválasztott helyen. Ezután közvetlenül főzés előtt adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.

Pác és kiwi

Igen, a pác összetevői néha meglephetnek. Különleges ízt adnak a húsnak, mert a lényeg, hogy a hús puha és megőrizze saját ízét, és természetesen lédús. Ez a pác nem igényel hosszú időt, és bármilyen kebabhoz alkalmas.

Amire szüksége lesz:

Hús;
Kiwi - elég egy;
Az izzó is egy;
Piros paprika - legfeljebb egy teáskanál;
koriander (csak szárítva);
Kapor (frissen, de szárítva is használható);
Koriander (használja őrölt);
Szénsavas víz (ásványvíz).

Eljárás:

Először a hagymát vágjuk közepes karikákra, és pucoljuk meg a kivit apró kockákra. Vágjuk fel a húst, tegyük a pácolásra kiválasztott edénybe, adjuk hozzá az összes fűszert, majd a hagymát és a kivit. Fűszerezzen, amennyit csak akar, és töltsön fel mindent vízzel. 2-3 óra is elég egy finom grillsütéshez.

Sp-force-hide ( kijelző: nincs;).sp-forma ( kijelző: blokk; háttér: #ffffff; padding: 15px; szélesség: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-ray: 8px border-width: 1px, sp-form bemenet; -blokk átlátszatlanság: 1; láthatóság: látható;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margó: 0 auto; szélesség: 570px;).sp-form .sp- form-control ( háttér: #ffffff szegély-szín: szegély-szélesség: 15px, szegély: 8,75 képpont; -sugár: 4 képpont : félkövér;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; szélesség : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Mint tudják, a shish kebab a távoli múltból származó étel, meglehetősen érdekes történelemmel. A régmúltban a rettenthetetlen lovagok hosszú hadjáratokat folytatva nyers húsdarabokat vittek magukkal. Hogy ételeiket ne rontsák el, bőr hátizsákba rakták borral, a pihenés, uzsonna pillanataiban pedig lándzsáikon vagy különféle szuronyokon, ágakon sütötték a húst. Ennek köszönhetően sokan úgy vélik, hogy a „kebab” kifejezés a török ​​„shish” – hús és „bajonett” – lándzsából ered. Nyilván ettől kezdve kezdődött a húsdarabok pácolás szokása.

Manapság sok ötlet létezik a hús grillezésre való pácolására, és rengeteg fűszer és fűszer segít átalakítani ezt az ételt, és kifinomultságot és további ízt ad neki. Ennek a finomságnak sok ismerője úgy véli, hogy a hús áztatása teljesen felesleges. Ne töltse fel fűszerekkel és sóval.

Ezzel a véleménnyel akkor értünk egyet, ha az így elkészített hús friss és házi készítésű. De ez a módszer ízlés dolga. Vannak a tűzön sült húsok szerelmesei, akik úgy vélik, hogy a pácolás meglehetősen érdekes folyamat, és sok férfi szívesen vállalja magára, tekintve, hogy ez a férfi hivatása.

A pác természetes savak (bor, gyümölcs- vagy zöldséglevek, ecet), só, gyógynövények, fűszerek, cukor, növényi olaj, mindenféle fűszerezés stb. kombinációja.

Ebben a kompozícióban nyers húst, baromfit és sokféle halat áztatunk. Ezek a grill pác receptek lehetővé teszik, hogy a húst pikánssá, lédússá, aromássá, kellemes savanyúvá és finom utóízűvé tegye.

A fűszeres kínai konyha kedvelői a húst szójaszósz, egy csepp méz, bors, gyömbér, száraz bor vagy rizsecet keverékébe áztathatják. A jól átitatott húst grillen, grillen vagy grillen sütjük, enyhén megkenjük napraforgóolajjal. A shish kebab finom pácolásához az elkészített keverékben 1-2 napig tartjuk..

A legjobb pác receptek grillezéshez

Ahhoz, hogy a kebab valóban ízletes legyen, ki kell választania a legjobb pácot a húshoz, és helyesen kell pácolnia. Szeretnénk bemutatni Önnek a legjobb barbecue pácokat, amelyek receptjeit alább láthatja.

Pác sertés shish kebabhoz

A sertéshús az egyik leginkább tisztelt és legelérhetőbb parázson főzhető húsfajta. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez általában sertésnyakot kell venni, mivel ezt a részt a lédús pép jellemzi, vékony zsírcsíkokkal, ami lehetővé teszi, hogy az étel puhává, szó szerint olvadóvá váljon a szájban. De próbáljunk meg először friss húst venni, mert a fagyasztott hús később kiszáradhat, és a kiolvasztás után meglehetősen nehéz megállapítani a frissességét.

A sertés kebab megfelelő pácolásához szüksége lesz:

• kilogramm nyak;
• majonéz (95 ml);
• Babérlevél;
• hagyma (330 gramm);
• citrom (1 db);
• fűszerek és gyógynövények gyűjteménye khmeli-suneli;
• mustár (45 gramm);
• só.

A pácolás módja:

A húst 3-5 centiméter átmérőjű mini darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, a citrom levét kicsavarjuk. Mindent alaposan keverjünk össze egy üveg- vagy zománcozott edényben, és hagyjuk állni 22-33 percig. Közben elkészítjük a pácoldatot. Keverjük össze a majonézt, a forró keveréket és a mustárt, öntsük a szószt a húsra és a hagymára, és szórjuk meg sóval. A sertéshús kebabot körülbelül 2-3 órán át kell pácolnia.

Pác sertés shish kebab ecettel

Sokan úgy vélik, hogy a sertés shish kebab gyors pác olyan recept, amely ecetet is tartalmaz. Ennek az elemnek köszönhetően, amely eredendően savas, a hús meglehetősen lágy és lédús lesz.

Ezért, ha gyorsan szeretné pácolni a sertés kebabot, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• víz 100 ml;
• 9% ecet (100 ml);
• hagyma (3 db);
• fűszerek és fűszerek (szemmel);
• só.

A pácolás módja:

A húst a sütési módtól függően szeletekre vagy kockákra osztjuk. Ha nyárson, akkor kényelmesebb és helyesebb lesz két gyufásdoboz méretű kockát felfűzni. Ha háló, próbálja meg szeletekre vágni. Tehát sózzuk meg az elkészített húsdarabokat, öntsünk vízzel felére hígított ecetet. Adja hozzá a karikára vágott hagymát, majd adjon hozzá fűszereket és aromás fűszereket.

Tegye a pácot a hússal meleg helyre egy órára. Ezután tegyük hidegbe a kebabot tartalmazó edényt, de nulla alatti hőmérsékletre ne. A csemege 2-3 órától 2-3 napig pácolható.

Ízletes sertés kebab kefiren

A kefir alapú pác között az a különbség, hogy a joghurt gyengédebb hatású, mint az ecet, így kicsit több időbe telik, amíg a hús teljesen megsül (10-24 óra).

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell kefirrel pácolni a sertéskebabot, és élvezze a felülmúlhatatlan ízt, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• bármilyen zsírtartalmú kefir (450 ml);
• cukor (12 gramm);
• hagyma (5 db);
• só, fűszerek (koriander, bors, kömény, bazsalikom).

A pácolás módja:

A joghurt alapú sertés shish kebab pác receptje nem sokban különbözik a fent megadotttól. Az egyetlen különbség az ecet helyett kefir. Ezért rendezze el az összes összetevőt ugyanabban a sorrendben, és töltse meg mindent fermentált tejfolyadékkal. Tartsa a kompozíciót körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hidegbe 3-24 órára.

Ásványvizes pác shish kebabhoz

A grillhús sok ínyence, aki már kipróbálta ennek az előételnek az elkészítésének sokféle változatát, úgy véli, hogy a legjobb pác a sertéssütéshez az ásványvíz. Ennek a pezsgő összetevőnek köszönhetően oxigénnel telített húsa hihetetlenül puha és ízletes lesz. Ezenkívül ez a módszer nem igényel sok segédanyagot.

A shish kebab ásványvízből történő elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

• egy kilogramm fiatal sonka vagy nyakörv;
• hagyma (430 gramm);
• ásványvíz (1 l);
• kömény és fekete bors;
• só.

A pácolás módja:

A húst kis szeletekre osszuk, de igyekezzünk gyufásdoboznál kicsit nagyobbra készíteni. A hagymát karikára vágjuk, kebabos edénybe tesszük (zománcos vagy üveges), alaposan pépesítjük, amíg a leve meg nem jelenik, majd egy réteg apróra vágott sertéshúst teszünk rá. A tetejére morzsoljuk a fűszereket, és öntsünk rá ásványvizet.

Próbálja meg a végén sózni, közvetlenül a hús főzése előtt. Ez segít megőrizni a lédússágot, mert a só minden levet kiszív a húsból. Tedd hűtőbe az uzsonnát 3-12 órára, az idődtől függően.

Pác csirke kebabhoz

A csirke kebab, mint a sertés kebab, nem kevésbé keresett és népszerű. A csirke, ellentétben a sertés-, marha- és bárányhússal, nedves és sokkal gyorsabban megsül. Valószínűleg ezért is értékelték sokan ennek a csodálatos ételnek az érdemeit, mert az embernek nem mindig van 12 órája pluszban várni egy ilyen finomságra. És most kebabot akartam.

Ezért a csirke grillezéshez való pácolásához vegye be:

• kilogramm csirke filé;
• két citrom leve;
• 1 különböző színű kaliforniai paprika;
• méz (2 evőkanál);
• friss kis paradicsom (5 db.);
• olívaolaj (55 ml);
• fekete bors, bazsalikom, só, kurkuma (egy csipetnyi);
• fokhagyma (2 gerezd).

A pácolás módja:

A csirkemellet közepes darabokra vágjuk, és megszórjuk sóval. Egy tálban összekeverjük a mézet, a citromlevet, a fűszereket, az olívaolajat és a fokhagymát. A kaliforniai paprikát szeletekre, a paradicsomot karikára vágjuk. Fedjük le a húst és a zöldségeket ügyes csirkekebab páccal, és tegyük hűtőbe körülbelül fél órára. Utána vegyünk egy fémrácsot, és osszuk szét a kebabot a zöldségekkel, és süssük parázson. Vigyázz, hogy parázslik a parázs, ne égjen.

Ez a csirke kebab pác receptje sokak számára tetszett, aki kipróbálta. A csirke a zöldségeknek és a pácnak köszönhetően lédús lesz, és 25-35 perc alatt kész is lesz a csirke csemege.

Pác marhahús shish kebabhoz

A legtöbb ember, aki a diétás marhahúst részesíti előnyben, anélkül, hogy tudná, hogyan kell pácolni a marhahús-kebabot, megkockáztatja, hogy megégett darabokat kaphat, amelyek belül nyersek lehetnek. Az ilyen problémák elkerülése érdekében ismernie kell a kemény marhahúsból készült kebab áztatásának néhány árnyalatát.

Szeretnél valami érdekeset?

Ehhez vegye be:

• kilogramm marhahús (legjobb bélszínt, karajt vagy fart venni);
• hagyma (3 db);
• száraz bor (155 ml);
• friss paradicsom (550 gramm);
• fokhagyma (3 gerezd);
• egy csokor koriander;
• sót és egy marék őrölt borsot.

A pácolás módja:

A kebab megfelelő pácolásához a marhahúst egy doboz gyufa méretű darabokra kell vágni.

Ezután sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott hagymakarikákkal borítjuk be. Öntsön bort a marhahúsos előételre, és időnként megkeverve hagyja állni 3-4 órát. Mindezek után felfűzzük a paradicsomkarikákkal kevert húst, és forró cseresznye- vagy almás parázson megsütjük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra vágott korianderrel.

Pác bárány shish kebabhoz

Nem mindenki szereti a bárányhúst sajátos illata miatt. De ha helyesen közelíti meg a kérdést, és néhány finomsággal elkészíti ezt a terméket, akkor elképesztően étvágygerjesztő és puha húsételt kaphat. A bárányhús grillezéshez való pácolásához egy évnél fiatalabb állat húsát válasszuk. Fatüzelésű előételnek tökéletes a lapocka, a sonka vagy a csonton ábrázolható entrecote.

Ha szeretné megtanulni, hogyan kell báránykebabot pácolni, és ámulatba ejtse barátait és családját ételével, töltse fel a következő termékeket:

• egy kilogramm fiatal báránypép;
• fél pohár savanyú tkemali szósz;
• hagyma (3-5 db.);
• kömény és szárított borbolya;
• paradicsom (5 db)
• apróra vágott koriander és kapor.
• só, bors.

A pácolás módja:

A bárányt 4-5 centiméteres szeletekre vágjuk. A hagymát turmixgépben apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. A paradicsomot úgy kell megszabadítani a héjától, hogy egy percre forrásban lévő vízbe merítjük, utána különösebb erőfeszítés nélkül megszabadulhatunk tőle. Ezután aprítsd fel a piros kerti gyümölcsöket, és dúsítsd velük a húsodat is. Mindent leöntünk tkemali szósszal, és megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott fűszernövényekkel és sóval. Hagyjuk 2-3 órát meleg helyen, és már kezdhetjük is a parázson grillezni. Ha kész a hús, szilvamártással és fűszernövényekkel tálalhatjuk.

Nyúl shish kebab pác receptje

Sokan úgy vélik, hogy a nyúlhús összetételét tekintve meglehetősen diétás hús, és biztosan nem alkalmas grillezésre. De azok, akik ennek ellenére a kísérlet mellett döntöttek, egyáltalán nem bánták meg. Hiszen a gyümölcsfák parázsán főtt nyúlhús valóban rendkívüli és csodálatos csemege a diétás finomságok szerelmeseinek.

A nyúlhús kebab gyors pácolásához be kell vennie:

• kilogramm fiatal nyúl;
• paradicsom, cukkini és kaliforniai paprika (1 db);
• tejföl (435 ml);
• koriander, kömény és bors;
• hagyma (3-4 fej);
• só.

A pácolás módja:

Mielőtt bepácolná a húst grillezéshez, készítse elő a pácot és a zöldségeket. Az aludttejet összekeverjük a fűszerekkel és a sóval, a paradicsomot, a cukkinit, a hagymát és a paprikát pedig egyforma karikákra vágjuk. A húst darabokra osztjuk, a tetejére apróra vágott kerti gyümölcsöket teszünk, és mindent meglocsolunk savanyú fehér szósszal. Hűtőbe tesszük 3-7 órára a pácot. Ezután a nyársat egyenként megtöltjük hússal, az összes zöldséggel, beleértve a hagymát is, és mindent alaposan leverünk. Sütjük parázsló tűzön, és élvezzük a hihetetlen ízt.

Pácolt lazac shish kebab

Egyetért azzal, hogy finomabb és eredetibb lehet, mint a mindenki által imádott lazacból készült kebab, amely egy csokor aromás pácot szív magába. Tekintettel arra, hogy a lazac maga nagyon puha, és nem igényel hosszadalmas főzési folyamatokat, nem kell sokáig pácolnia. Az eredmény pedig minden bizonnyal felülmúl mindent, még az elképzelhetetlen elvárásokat is.

Tehát szüksége lesz:

• lazac filé (200-300 gramm);
• egy citrom;
• só és szegfűbors;
• zöld olívaolaj (33 ml);
• friss fűszernövények (petrezselyem, zeller, koriander).

A pácolás módja:

Mivel a közmondás szerint „minden ötletes egyszerű”, ez itt jól jön. A lazachúst meg kell szórni citrommal, enyhén bedörzsölni sóval, fűszerekkel, a tetejére egy kevés görög olívaolajat kell csöpögtetni. Felejtsd el a hidegben fél órára, és kész is a grillezésre való pácolt lazacod, kezdheted is sütni. Tálaláskor enyhén megszórjuk válogatott zöldekkel és meglocsoljuk citromlével.

Recept ecetes hagyma grillezéshez

Az íz kiegészítéseként ecetes hagymát kínálunk shish kebabhoz, amely tökéletesen illeszkedik bármilyen húshoz. Ahhoz, hogy a köret étvágygerjesztő és gazdag legyen, vörös krími hagymát kell használnia. Kifejezetten édes és lédús, de ha nincs, akkor bármelyik hagyma megteszi.

Tehát a shish kebab hagymájának pácolásához vegye be:

• hagyma (500 gramm);
• 9% ecet (15 ml);
• só és egy csipet cukor;
• olíva- vagy napraforgóolaj (15 ml);
• friss kapor (csokor).

A hagymát karikákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel és olajjal. Só és cukor. A kaprot apróra vágjuk, és a hagymakarikához adjuk. Az egészet alaposan keverjük össze, és felejtsük el 10-15 percre. Amíg a kebab sül, elkészül a hagymája. Ez a köret egyébként jól illik heringhez, disznózsírhoz, gombához, burgonyához stb.

A finom barbecue szósz receptje

A shish kebabhoz pácolt hagyma mellett a hús ízét csodálatosan kiegészíti majd egy fűszeres szósz.

A végrehajtáshoz vegye be:

• ketchup vagy paradicsomszósz;
• zöld fűszernövények;
• cukor;
• egy csomó zöldhagyma;
• só.

Ha a paradicsomszószt választja, akkor enyhén hígítsa fel forró vízzel 415 gramm szószhoz 75 ml vizet kell venni. A zöldeket egyforma darabokra vágjuk, a szószhoz adjuk, majd sózzuk. Ha szeretnéd, tehetünk bele egy kis pirospaprikát vagy nyomott fokhagymát.

Vessen egy pillantást néhány hasznos ajánlásra a hús megfelelő és sikeres faszénfőzéséhez, és vegye figyelembe:

1. Ha nagyon finomra vágja a húst, fennáll a veszélye annak, hogy a kebab kiszárad, mivel a nagyobb darabok könnyebben megtartják a lédússágot;
2. A hús sütéséhez használjon gyümölcsfák fát, ne kész szenet. Ez további ízekkel gazdagítja csemegét;
3. Ha a hús fagyasztott volt, akkor csak a mustár növelheti a lédússágát. Ehhez nagyvonalúan be kell vonni vele a vágott darabokat pácolás előtt;
4. A grillben lévő parázsnak nem szabad lánggal izzania, hanem csendesen parázsolnia kell. Ha felforrósodnak, önts rájuk sört vagy vizet. Megszórhatjuk sóval;
5. Ha kivit vagy egy darab ananászt adunk a páchoz, akkor a kemény hús lágyabb lesz. Ezek a gyümölcsök kiváló fehérjelágyító tulajdonsággal rendelkeznek.

Ezeknek az egyszerű recepteknek a segítségével gyorsan megtanulja, hogyan kell shish kebabot főzni mindenféle húsból. Jó étvágyat neked.